Давно уже слышал и знал градацию начинок в пельменях. Ее вы можите увидеть на упаковках покупных пельменей как "Мясной полуфабрикат категории ..." Или просто "Категория..."
Может кто это уже и знает, но вот сам только сегодня увидел документ, разъясняющий полностью эти категории.
Приведу выдержку и вам все станет понятно.
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 52675-2006 (УТВ. ПРИКАЗОМ РОСТЕХРЕГУЛИРОВАНИЯ ОТ 27.12.2006 N 446-СТ)
Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 446-ст Дата введения - 1 января 2008 года
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
SEMI-PREPARED MEAT AND MEAT-CONTAINED PRODUCTS.
GENERAL SPECIFICATIONS
ГОСТ Р 52675-2006
3. Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а
также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1. Мясной полуфабрикат категории А: мясной рубленый или
кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей
мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0% и более.
3.2. Мясной полуфабрикат категории Б: мясной рубленый или
кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей
мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0% до
80,0%.
3.3. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: мясной
[мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат
в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре
начинки] от 40,0% до 60,0%.
3.4. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: мясной
[мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат
в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре
начинки] от 20,0% до 40,0%.
3.5. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: мясной
[мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат
в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре
начинки] менее 20,0%.
Категории Г и Д сами говорят за себя =)
А на опыте... До сих пор в простых магазинах я еще не видел пельмени категории А.
Также не забываем, что это все относится не только к пельменям. Пельмени - это только яркий пример =)
