Зеленка
12.01.2011 - 15:48

• Рыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15—30 мин. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в горячей духовке до полной готовности.
• Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.
• Для того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов:
• очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2—3 ч;
• размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе.
• Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке, смешанных с тертым сыром.
• Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.
• Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды).
• При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
• Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке.
• Соленую рыбу надо в течение 30—40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4—5 ч, меняя воду.
• Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
• Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду.
• Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
• При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.

• Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.
• Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.
• Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке.
• Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.
Спасибо за советы! ) Многими из них давно пользуюсь, а новые для себя взяла на заметку (рыбу люблю!

)
Очередное спасибо! Твои советы всегда помогают )))
львица
22.02.2011 - 22:13
Сразу так захотелось рыбки. Завтра пойду, куплю что-нибудь стоящее и приготовлю запекание. Мням!!!
LonelySoul
22.02.2011 - 22:33
Спасибо)))
А я часто готовлю в фольге, в духовке. Вкусно получается)))
Я тоже люблю рыбку, приготовленную в духовке в фольге, с лимончиком, морковкой и лучком, особенно хороша приготовленная таким образом красная рыбка, потому что при жарке она получается немного суховатой. А вот белую рыбу:корюшку, навагу, палтус, камбалу я жарю)))))
Lionna
23.02.2011 - 19:07
Я обычно беру рыбу не большую, делаю по бокам чуть наискосок надрезы, втираю туда соль,специи,зелень.Рядом кладу картошечку чищенную кругляшом не больших размеров. Заворачиваю в фольгу и в духовку. За уши не от тащишь.
Kelly Key
23.02.2011 - 23:33
Чтобы избавиться от запаха я в уху перед окончанием варки вливаю рямочку водки, если жарю, то сбрызгиваю рыбу лимонным соком. Недавно пробовала пельмени с рыбой (взяла красную рыбу), вкуснятина!
жарить на сковородке. Остальное невкусно и неправда
все время жарили, вот хочу попробовать запечь)
kotlomoy
27.02.2011 - 21:04
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Цитата(Лина7 @ 23.02.2011 - 19:07)

Я обычно беру рыбу не большую, делаю по бокам чуть наискосок надрезы, втираю туда соль,специи,зелень.Рядом кладу картошечку чищенную кругляшом не больших размеров. Заворачиваю в фольгу и в духовку. За уши не от тащишь.
Если за правильное место ухватиться, можно от чего угодно оттащить)
жареную рыбку люблю, а вот уху почему-то не очень)
а еще не люблю чистить)
и .. селедку ем вилочкой! предварительно нарезав ее на филе, приправив маслицем, раст. и лучком)
Krasotka57
29.03.2012 - 0:50
Люблю рыбку с кучей морковочки и лука.
Yahooo
29.03.2012 - 10:34
рыбу нужно положить в цептор, а дальше посуда все сделает сама =)
Адвокат
1.06.2013 - 22:18
не люблю Ыбу, еси тока кынсервированную, а вот Ыкорку люблю
мишаня88
2.06.2013 - 12:19
рыбу положить в сковородку ,залить майонезом,поперчть,посолить и в духовку
А лучше в кастрюлю и отварить....бульончик прелесть
Адвокат
2.06.2013 - 16:42
дажи запах ни люблю жаринай рыбы
Цитата
дажи запах ни люблю жаринай рыбы
а карасика, запеченного в духовке, обмазанного сметанкой и фаршированного гречневой кашей с тушеными морковкой и луком, ням - объедение!
Nirvana
2.06.2013 - 16:54
Чаще всего готовлю на огне, с добавлением масла, сока лимона, мякоти лука и специй.
Омуль в фольге.

Любимый рецепт форельки)))

Семушки....

Белуга

Клыкач (северный осетр)

Стерлядки

Крупная черноморская кефаль. Страшненькая, но вкусная)))

Черноморская барабулька. Мяско суховатое...

Крупный окунь горячего копчения.
Готовится просто, но нужна мини-коптильня. Рыбку закладывать можно почти любую, главное хорошо подержать в солевом растворе.

И конечно - ушичка)))
Адвокат
2.06.2013 - 17:09
ыппетитна выглядит
Nirvana
2.06.2013 - 17:11
Цитата(Папа Римский @ 2.06.2013 - 18:17)

ыппетитна выглядит
Старалась))))
А это крывэдко по спец рецепту)))
Адвокат
2.06.2013 - 17:24
ваще ыппетит разыгралси уже, гляда на такую красоту
Nirvana
2.06.2013 - 17:28
А так?

Тигровые креветки. Сырые.

Все тот же лимон, перец, масло, чеснок и еще вот такая специя....
Адвокат
2.06.2013 - 17:33
искусительница
Вкусно получается на пару.
Инночка
19.06.2013 - 18:11
Чтобы приготовить рыбу вкусно, нужно чтобы она, в первую очередь, была свежайшей. Как определить, что рыба свежая? После размораживания мякоть не должна отслаиваться от костей. Глаза рыбы должны быть чёрными, не побелевшими. Жабры - красного цвета, а не коричнево-бурого. Чтобы спрятать резкий запах рыбы, распространяющийся по всему жилью при приготовлении, жарении или запекании, положите в сковороду рядом с рыбой краюшку хлеба, который впитает лишний запах. Готовьте рыбу в присутствии овощей и с пряными приправами.
Я как то пробовал готовить рыбу)ужасающи вышло) с тех пор покупаю готовое все)))))))конечно не сравнить с домашней едой)но съедобно и совсем не плохо)
Лизавета
9.11.2014 - 1:52
Для чего надо - вымачивать - селедку?
Слава богу, не двадцатый год и не бочковой засол на 10 лет.
Рыба делится на благородную и сорную. Но та и другая берет в себя столько соли, сколько надо.
И очень интересно мне, что это за - свежая - рыба, если ее надо размораживать?
Ой, а я вчера мойвочку готовила. Один казус: чистить ювелирно надо.
Но зато потом...в сковородочку побольше, да поглубже, рядом тонюсенькие пластики картофеля, много лука, лаврушечка и залить взбитыми яйцами. Вкусно....просто...ВКУСНО!!!
Мужской вариант - на гриле. И сразу за стол!
Лизавета
6.02.2015 - 18:02
Приморские жители считают мойву рыбой сорной.
То есть мойва рыба донная, питается трупами и потому очень жирая.
У нас у нее просто отрезаются плавники на пузе и спине, потом она целиком обваливается в муке с солью и на сковородку.
Жарится мгновенно.
Потом обмакиваешь ее в уксус и ага.
По твоему рецепту, Львица, у нас только озерную и речную рыбу готовят.
А мойва -морская.
олененок
6.02.2015 - 20:55
Я разную рыбу и готовлю по-разному. Морского окуня жарю в муке с большим количеством лука. Филе палтуса-в кляре. Свежую щуку( муж привозит с рыбалки) жарим, очень вкусная. Треску делаю с маринадом. Семгу запекаю в фольге. И т.д.
Лизавета
7.02.2015 - 0:00
Еще можно всю, перечисленную тобой рыбку, красиво порезать.
Потом взять глубокую кастрюльку, у меня для этого вообще стеклянная есть, положить на дно слой рыбки.
Сверху - крупными кусочками, помидоры.
Сверху - лук, много, крупными кольцамит.
Сверху - несколько горошен черного перца.
Сверху - пару лавровых листика.
Сверху - веточку розмарина.
И опять - слой рыбки и сверху все остальные слои.
А потом закрываем кастрюльку и ставим на самый маленький огонь и томим час.
Ну а потом - на стол.
Вообще все готовить надо на маленьком огне.
Как известно, пламя открытого огня газовой горелки, имеет три температуры. Их даже по цвету отличить можно.
И самый жаркий и правильный огонь в самом конце, около горелки.
олененок
7.02.2015 - 0:03
Можно и так, я не против, лишь бы вкусно было.
Лизавета
7.02.2015 - 0:21
Очень вкусно.
В кастрюльку мы ведь кладем только то, что перечисленно и ни одной капельки воды.
Но на малом жару рыба отдает немного сока, он смешивается с помидорным и луковым соком, аромат получает от травок и такая вкуснятина делается, слов нет.
Да, кстати говоря, забыла сказать, если рыба жирная, масло добавлять не надо.
Соль добавлять не надо.
Если рыба сухая сама по себе, типа щуки, трески, то надо немного капнуть подсолнечного масла и чуток присолить.
олененок
7.02.2015 - 0:26
Лиза, а соль-то почему не надо?
Лизавета
7.02.2015 - 0:36
Ну потому, что когда ты готовишь на малом огне, продукты в кастрюле прогреваются иначе, чем на большом или среднем огне.
Я же сказала - три разные температуры.
И они отдают больше микроэлементов, витаминов и так далее.
А соль, как таковая присутствует везде, в рыбе, в луке, в помидорах и ее вкусово хватает.
Но если ты любишь очень соленое, топрисоли дополнительно.
Чтобы понять суть такой готовки, надо взять немного картошки, почистить и отварить.
Сначала на большом огне, другую картошку отварить на среднем огне, а третью - на малом.
Разницу почувствуешь сразу.
Что характерно, первая будет не соленая, а третья такая, как-будто ты ее посолила.
олененок
7.02.2015 - 0:39
Сразу на маленьком? У меня плита электрическая. Это на газу видно. Но я попробую, в первый раз такое слышу.
Лизавета
7.02.2015 - 0:47
На электрической еще проще, там должна быть указана температура на каждом положении включалки.
От 100 градусов до 400, обычно бывает.
Так 100 - самая оптимальная температура, потому что идет процесс постепенно.
И это совсем не значит, что будет готовится дольше.
Я когда тортик ,,гастрит,, делаю и то не дольше, чем при большой температуре.
олененок
7.02.2015 - 0:52
Нет, нету на включалке температуры. Но я примерно знаю, где какая, так что попробую
Корона
10.02.2015 - 22:51
Самую обычную рыбу покупаем - карп/карповые. Мою, чищу, режу, солю, в муку, на сковороду, жарить, перевернуть, жарить, снять, охладить, ням. Уху варим оч.редко, делали посл. раз из какой-то красной рыбы в прошлом году./ Селёдку иногда сами готовим (с томатом, луком, специями и т.д.), вещь.
Лизавета
11.02.2015 - 0:17
А зачем охлаждать?
Рыба чем горячее, тем вкуснее.
А косточки в мясе куда девать?
Озерная и речная рыба крайне костлявая.
Лизавета, мне охлаждённая нравится. Он кажется на вкус менее жирной лично мне.
Да, но ещё косточками не подавилась.:))
Лизавета
11.02.2015 - 0:30
Ни дай бог подавиться, ты что.
А вот жирность лишнюю можно убрать уксусом.
Морская рыба гораздо жирнее и ее принято кушать, макая кусочки в уксус.
олененок
11.02.2015 - 19:33
Только что пожаренная рыбка, конечно, вкусней, но я и холодную с удовольствием ем. А к косточкам привыкла как-то, муж все время речную привозит. Есть ее приходится медленно, чтобы не подавиться, но в этом что-то есть, мы же привыкли все заглатывать чуть ли не на ходу.
Лизавета
11.02.2015 - 19:40
Меня подкашивают три вещи - кости, сладкий вкус и запах тины.
Сравнивать морскую рыбу с речной, я вообще не берусь.
Олененочек, неужели у вас не продается рыба, охлажденная и морская?
олененок
11.02.2015 - 19:55
Лизанька, продается, конечно, люблю ее, но только что выловленную мужем, свеженькую, я же не выброшу, а потом, действительно, к костям привыкла уже, он еще копченную привозит, вот уж вкуснятина. Тиной не пахнет, они в больших реках ловят.
Корона
11.02.2015 - 19:58
Лиз, каждому своё.:) Мне речная тоже нравится. Олененок, раньше тоже ловили.:) А вообще покупали тоже речную, но её выращивали недалеко от нас.
Лизавета
11.02.2015 - 20:00
Конечно не надо выбрасывать, кто об этом говорит.
Можно даже котлетки делать из нее.
А про запах ты не права. У тебя к нему просто нос принюхался.
олененок
11.02.2015 - 20:08
Может быть, а котлеты делать не умею, хоть очень их люблю. Расскажешь?