Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Шампанское
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Познаём Мир > Полезные советы > Продовольственные товары
Зеленка
Практически не один праздник не обходиться от этого пенящегося напитка. Так как же отличить настоящее шампанское от его подделки?



1. Красное или розовое игристое вино шампанским не считается. По мировым стандартам шампанское должно быть из белого винограда.

2. Специалисты пьют «брют» — считается, что сахар перебивает изысканный букет.

3. Шампанское должно быть обязательно в темной бутылке. Вступая в реакцию со светом, вино стареет: цвет напитка желтеет, а во вкусе появляется горечь.

4. Смотрите на этикетку — надпись: «газированное вино» (Spumante, Asti Mondono) официально значит, что вино не оставляют бродить, а газируют через специальный аппарат. Однако «АиФ» узнал состав напитка Spumante: сахар, лимонная кислота, спирт, зеленый краситель, вода и ароматизаторы. Сами же вы почувствуете разницу, когда уже откроете бутылку: искусственные пузырьки выдохнутся через 10–20 минут (в настоящем шампанском они сохраняются до 24 часов) и пены будет немного.

5. Корковая пробка лучше пластмассовой: благодаря тому что она очень герметична и не вступает в реакцию с воздухом, в вине не появляется характерная кислота.

6. Лучше, когда на колпачке написано слово «выдержанное».

7. Если на этикетке написано: «с добавками» или «с ароматизаторами» — это подделка.

8. Шампанское очень капризно: оно не переносит температуры выше плюс 5 градусов и не терпит резких посторонних запахов.

9. Осмотрите бутылку внимательно, внизу не должно быть никаких осадков.

10. На бутылке обязательно должна присутствовать акцизная марка. Чтобы проверить ее подлинность, просто потрите ее. На настоящей марке краска не смоется.

11. Открывая бутылку, мы должны услышать характерный хлопок и шипение.

12. Наливая шампанское в бокалы, обратите внимание на пузырьки,чем их больше,и чем вино дольше пениться,тем вино качественнее.



13. Вкус хорошего шампанского должен быть, прежде всего, сбалансированным, т.е. ни один из основных компонентов вина (спирт, сахар и кислотность) не должен превалировать или ощущаться отдельно. Изысканность, гармоничность и полнота вкуса – вот главные показатели хорошего шампанского, так же как и долгое, приятное послевкусие.

14. По содержанию сахара шампанское подразделяется на 6 категорий, соответствующая надпись обязательно указана на этикетке. Это может быть extra-brut, или ultra-brut (менее 6 граммов на литр); brut (менее 15 г/л); extra-sec, или extra-dry (12-20 г/л); sec, или dry (17-35 г/л); demi-sec, или semi-dry (33-55 г/л), doux, или sweet (свыше 50 г/л).



Как оказалось, сделать поддельное игристое вино не такуж сложно. Недобросовестные производители просто берут яблочный сок, добавляют в него технический спирт ( не предназначенный для употребления) и добавляют пузырики с помощью сифона.

Помните, поддельные вина смертельны опасны!

К слову:

Как вы открываете бутылку? Лучшие бармены мира не советуют открывать шампанское так, как это делается обычно, то есть пытаться отвинтить пробку, тем самым вызывая взрыв и всплеск самого шампанского. Профессионалы советуют держать крепко пробку а крутить бутылку. Так более красиво а главное безопасно.

Не переохлаждайте шампанское: в ледяном напитке вкус практически не различим. Не подавайте его с шоколадными изделиями или цитрусовыми: по правилам виноделов такая компания только вредит вкусу тонкого напитка. От настоящего, изысканного и нежного шампанского вина ваше утреннее самочувствие будет чудесным, что немаловажно, если вы намерены провести 1 января в играх с детьми или шумных походах в гости. Как говорила маркиза де Помпадур, секрет чьей свежести пытались выведать неоднократно, «Шампанское – единственное вино, позволяющее на утро после праздника выглядеть превосходно».

Шампанское разливают в бутылки различной емкости, от четверти бутылки (187 мл) до «Навуходоносора» (15л), а остальные названия бутылок еще более причудливы - «магнум» (1.5л), «иеробоим» (3 л) или «мафусаил» (6 л).

Наливают шампанское в небольшие и узкие (порядка 150 мл) бокалы из тонкого и прозрачного стекла или хрусталя, которые продлевают процесс выделения газа, наполняют их в два приема на три четверти объема.

Шампанское универсально, оно допускает самые разнообразные гастрономические сочетания. Если вы подаете шампанское на аперитив, то в качестве закуски можно использовать сыр, маленькие канапе или волованы с паштетом, моллюсков или устриц, оливки. Полусухое шампанское подают к легким блюдам из птицы или рыбы, фруктами или ягодами. С безе же или мильфеем подайте сладкое шампанское. Однако шампанские вина настолько хороши сами по себе, что если вы являетесь поклонником и счастливым обладателем превосходного брюта, то сервируйте его и в качестве аперитива, и в качестве дижестива, и как самодостаточную жемчужину праздничного стола.
Лаэн
мне притащили в подарок какой-то "Корнет") оно хорошее или плохое?) и это после того, как я пять раз сказала, что не пью...))
Зеленка
Цитата(Лаэн @ 13.01.2011 - 14:44) *
мне притащили в подарок какой-то "Корнет") оно хорошее или плохое?) и это после того, как я пять раз сказала, что не пью...))

я не знаю))
почитай состав и потри акцизную марку)
хотя я уверена оно хорошее, иначе чтоже это за человек такой подарившей плохое шампанское )
ЛеннА
Всегда покупаю наше Питерское шампанское.


*******


В наши дни без длинных рядов темно-зеленых бутылок с серебристыми вершинами приличный магазин и представить-то невозможно. Что, однако, вопрос выбора только усложняет. Тем более что со стопроцентной уверенностью снять с полки самую лучшую бутылку не в состоянии даже профессионал. Ни раскрученная марка, ни громкое имя производителя еще ничего не гарантируют. "Даже фирменная продукция, выпущенная с соблюдением всех возможных норм, может разительно отличаться друг от друга. Вино из разных бутылок даже одной партии может сильно отличаться на вкус, и это непредсказуемо", - объяснили во Всероссийском НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИВП). Однако полагаться исключительно на волю случая специалисты не советуют. Запомнив несколько простых правил, риск можно резко сократить. Убедитесь, что облюбованная вами бутылка вышла из погребов солидной компании - действительно серьезные производители откровенной "шипучки" все-таки не делают. Так, например, во Франции шампанское выпускают больше сотни фирм, но своеобразной гарантией качества являются названия лишь немногих - Moet et Chandon, Veuve Clicquot, Roederer, G.H. Mumm, Louise Pommery и некоторых других. Отделить "агнцев от козлищ" довольно просто - на этикетке действительно "фирменной" бутылки должны обязательно стоять не только название вина и фирмы, выпустившей его, но и слово Champagne и буквы N.M. Наличие этих букв означает, что перед вами шампанское от одной из компаний, имеющей свои собственные плантации винограда. Ну, а слово Champagne указывает на то, что вино сделано по классической технологии и не где-нибудь, а именно в Шампани.

Строго говоря, остальные вина шампанским именоваться и вовсе никакого права не имеют. Они, хотя чаще всего ничем не хуже, всего лишь игристые, и во Франции обозначаются словом "cremant", в Германии и Австрии - "sect", в Испании - "cava", в Италии - "spumante". И только на просторах бывшего СССР еще существует собственное "шампанское" - "Советское" и "Российское". При этом за деньги, в которые оценивается бутылка Veuve Clicquot, можно купить три бутылки итальянского Asti Mondoro, столько же испанского Freixenet или 20 бутылок "Советского шампанского". Стоит ли переплачивать за бренд - решайте сами.

Во всяком случае в ВНИИВП нас заверили, что делать этого не стоит, поскольку новые современные технологии, применяемые на российских заводах, позволяют им выпускать вино, "приближающееся по качеству к настоящему французскому шампанскому". И большинство россиян, похоже, считает так же. По данным компании "Бизнес Аналитика", 87,6% продаваемого в России "шампанского" выпущено на отечественных заводах. На долю Молдовы приходится 4,9%, Италия - 4%, Украины - 2,4%, а доля Франции просто пренебрежимо мала.

Решили присоединиться к большинству? Пусть так, но "шампанские бренды" есть и в России. Лидерство на этом рынке удерживают осетинский "Исток", дербентский "Завод игристых вин", московские "Kорнет" и "MKШB" и питерское ЗАО "Игристые вина". Впрочем, выбор между их винами и продукцией других заводов во многом зависит от вкуса, на который, как известно, товарищей нет. Куда важнее не нарваться на откровенную подделку.

Легче всего отличить ее от настоящего вина на вкус, но в магазине это, увы, невозможно. А потому обращаем внимание на внешний вид бутылки. Прежде всего она должны быть чистой - на заводах их моют, грязь сразу должна вызывать подозрения. Так же, как и любые повреждения стекла. Особое внимание во ВНИИВП призывают обращать на пробку. Бутылка с полиэтиленовой пробкой просто не может содержать хорошего вина. Полиэтилен пропускает кислород, а потому хорошее вино всегда закрывают натуральной корковой пробкой. Стекло, из которого сделана бутылка, обязательно должно быть темным - избыток света тоже может испортить вино. В донце обязательно конусовидное углубление, создающее дополнительную площадь соприкосновения вина со стенками для уменьшения давления на них. Если на бутылке надпись "Коллекционное", а донышко у нее плоское, это фальшивка.

Этикетка - лицо шампанского. А потому наклеена она должна быть намертво и ровно. На ней должны быть указаны марка вина, название предприятия-изготовителя, значок РОСТЕСТа, код сертификационного органа, количество сахара, а на обратной стороне этикетки - если рассмотрите через вино - номер партии и дата выпуска.

Содержание сахара в шампанских винах

Группа вин

Концентрация сахаров, г/дм3

Брют не более 15,0
Сухое 20,0-25,0
Полусухое 35,0-45,0
Полусладкое 55,0-65,0
Сладкое 75,0-85,0
Здесь же указывается и объемная доля этилового спирта. Даже если шампанское безалкогольное. Подчеркиваю, безалкогольное, а не детское. Последнее, по сути, своей никакое не вино, а обычный лимонад. Вода, двуокись углерода, сахар, лимонная кислота, бензоат натрия, натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества, и ни капли виноградного сока. Безалкогольное же шампанское, или, вернее, игристое - так издеваться над своей продукций ни один производитель из Шампани не позволит, а выпускают такие вина компании Ariel (Калифорния), Le Canotier (Франция), Peter Mertes (Германия) - это вино, из которого перед разливом в бутылки удалили спирт. Примерно полпроцента алкоголя в вине остается, но столько же градусов может содержать и квас, и фруктовый сок. Для встречающих Новый год беременных женщин - самое то.

На противоположной стороне бутылки обычно клеится контрэтикетка с информацией о производителе, времени и методе шампанизации. Здесь же могут быть указаны и сорта винограда, из которых изготовлено шампанское. Но к разряду обязательной, как сообщили нам в ВНИИ, эта информация не относится.

А вот ГОСТ, в соответствии с которым изготовлено вино, должен быть указан обязательно. В России таковых всего три - "ГОСТ 13918-88 Советское шампанское", "ГОСТ Р 51165-98 Российское шампанское" и "ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые". Отсутствие этих шифров - признак подделки. Такой же явный, как и замеченный при переворачивании бутылки осадок. В качественном шампанском его не бывает.

Последнюю проверку шампанское пройдет уже за новогодним столом. Если в фужерах окажется желтая, коричневая или янтарная жидкость, на стенках "висят" крупные пузырьки, а накрывшая было бокал шапка пены тут же опала - вы все-таки обманулись. Если же шампанское светло-соломенного цвета, а мелкие пузырьки, зародившись на дне, несколькими тонкими струйками устремляются наверх, то Новый год начинается хорошо.
Mister
Цена решает. Хорошее шампанское стоит дорого.
ЛеннА
Вот уж не факт(((Можно и с дорогим напороться ac.gif
Rone4ka
настоящее шампанское только с 1 места... остальное.. это просто напитки...
ЛеннА
Это с кокого???? dontgetit.gif
LiRa
Цитата(Rone4ka @ 19.03.2012 - 17:34) *
настоящее шампанское только с 1 места... остальное.. это просто напитки...


да-да, Ронечка права! Шампанское — игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда. А остальное - просто игристые вина. В соответствии с Мадридским договором (1891), в Европе и большинстве других стран название «шампанское» (фр. vin_de_Champagne) защищено законом как название игристого вина, произведенного в одноименной области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам.
ЛеннА
ЭЭЭЭххх...не пивать нам настоящего "шампусика" cy.gif
LiRa
Цитата(ЛеннА @ 19.03.2012 - 17:44) *
ЭЭЭЭххх...не пивать нам настоящего "шампусика" cy.gif

Почему же? думаю, в России оно тоже продается. Вопрос, конечно, в цене...
ЛеннА
Конечно,продаёться.Да и цена-не очень существенно.Только кто ж поверит,что в России купишь не барахло поддельное?(((((
bliss
мне нравится наше крымское)



вот презентация от производителя:
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
ЛеннА
Надо попробовать ah.gif
Lava
Всегда с подругой пили розовое и красное шампанское и считали,что это именно шампанское...хм
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.