
Как правильно выбрать хорошее крабовое мясо?
- Крабовое мясо в продаже бывает двух видов. Замороженное и охлажденное.
- Если выбираете охлажденный продукт, убедитесь что вакуумная упаковка не нарушена, и воздух не попадает внутрь, иначе рискуете приобрести испорченное крабовое мясо.
- Еще у прилавка оцените внешний вид палочек - если они сморщенные, откажитесь от покупки. Скорее всего, их неправильно хранили и они уже потеряли часть влаги, высохли.
- Мясо должно быть белого цвета. Если оно желтоватое это признак испорченного, некачественного мяса.
- Если вы выбрали замороженное мясо, здесь главное убедиться что продукт не подвергался разморозке и повторной заморозке. Внутри упаковки не должно быть льда и снега, мясо должно плотно прилегать друг к другу.
- Обратите внимание на состав. Первым ингредиентом должен стоять "рыбный фарш Сурими" Если оно стоит вторым или даже третьим, значит производитель сэкономил на сырье и заменил рыбный фарш соевым.
- Всем известно, что крабовые палочки, вопреки названию, вообще не содержат ни мяса крабов, ни выжимки из крабов, ни даже намека на то, что среди отходов рыбного промысла затесался краб. Обычно в состав ( помимо рыбного фарша) входит вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный и растительный белок, соль, сахар, разные пищевые добавки.Внимательно изучите состав и выберете тот продукт, в котором добавок меньше.
- Обратите внимание на окраску мяса. Оно должно быть окрашено аккуратно. Причем только с одной – внешней стороны.
- В составе продукта не значится растительный (соевый) белок.
- Ароматизаторы и красители натуральные или идентичные натуральным.
- Лежат в общей упаковке, на которой есть данные о производителе, условиях хранения и сроке годности.

Как делают крабовое мясо?
Сурими делают не из самых лучших видов рыб: обычно это пикша, путассу, минтай, хек, окунь и другая белая рыба. Рыбное филе промывается, перемалывается, а потом, для удаления лишней влаги, пропускается через центрифугу.
Получается светлая масса, в которую добавляют соль, сахар и крахмал – это и есть сурими. Надо сказать, что российские предприятия пищевой промышленности редко готовят сурими сами: его покупают за рубежом – в Канаде, США, Аргентине и других странах, а крабовые палочки готовят уже на месте.
Что касается количества пищевых добавок, то от них никуда не деться – без них крабовых палочек просто нет. Другое дело, что в России до сих пор разрешены те вредные добавки, которые давно запрещены в странах, где заботятся о здоровье своих граждан. Такие добавки, как Е450, Е420, Е160, Е171, способные вызывать аллергию и хронические заболевания, давно запрещены в странах ЕС, а у нас они активно используются.
Многие производители и даже эксперты пытаются убедить потребителя, что в небольшом количестве химические добавки не принесут вреда здоровью. Возможно, если не учитывать, что мы постоянно покупаем в наших магазинах продукты, в которых подобных веществ более чем достаточно, а крабовые палочки стали добавлять практически во все салаты, заменяя ими другие ингредиенты – ведь так получается дешевле.
В любом случае решение о покупке принимает потребитель, но следует помнить ещё вот о чём. Микробиологическая заражённость продукта бывает гораздо опаснее, чем содержание в нём «химии», тем более, что крабовые палочки чаще всего не подвергаются тепловой обработке перед употреблением. Так что лучше покупать продукты известных производителей в вакуумной упаковке, чем более дешёвые развесные варианты.
