Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Картофель
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Познаём Мир > Полезные советы > Продовольственные товары
Зеленка
Картофель, наряду с пшеницей и рисом, – один из основных продуктов в рационе человека. Картофель – универсальный овощ, который можно варить в воде или на пару, жарить на сковороде, в духовке или во фритюре, запекать, варить и потом жарить, а также использовать в пирогах, блинах, запеканках, подливах и супах. В картофеле содержится крахмал, сахар, клетчатка и впечатляющее количество витаминов и минералов



Вкус картофеля зависит от его сорта, в частности от количества крахмала в нем – сорта картофеля с высоким содержанием крахмала считаются вкуснее. Также на вкусовые качества картофеля влияет применение удобрений, зона возделывания, условия хранения. Например, избыточное применение азотистых удобрений, как и недостаток тепла при выращивании картофеля, ухудшают его вкус.

Какие сорта картофеля самые вкусные?

Поскольку вкус картофеля зависит от количества крахмала в нем, при его выборе стоит знать какие картофельные сорта наиболее «крахмалистые». Оказывается, количество крахмала в картофеле прямо зависит от его скороспелости.

По скороспелости различают пять групп сортов картофеля:

ранние сорта картофеля — урожай созревает через 55—65 дней после посадки семенных клубней в почву;
среднеранние — урожай созревает через 65—80 дней после посадки;
среднеспелые — через 80—100 дней;
среднепоздние — через 100—110 дней;
позднеспелые — урожай созревает через 110 дней и более после посадки.
Высокой крахмалистостью (14-25%) отличаются среднеспелые и среднепоздние сорта, самые вкусные из которых: Белоусовский, Бронницкий, Вестник, Голубизна, Истринский, Лорх, Ласунак, Луговской, Орбита, Сотка, Столовый-19, Темп.

Низкое содержание крахмала в клубнях (10-13%) имеют ранние и среднеранние сорта, наиболее вкусными из которых являются: Адретта, Детскосельский, Ильинский, Калинка, Россиянка, Сантэ, Свитанок Киевский, Эффект.

Повышенное содержание крахмала из ранних и среднеранних имеют сорта Адретта, Белоснежка, Мавка, Свитанок Киевский, Эффект, из среднеспелых, среднепоздних и поздних - Белоусовский, Бронницкий, Зарево, Истринский, Ласунак, Лошицкий, Никулинский, Сотка, Столовый-19, Темп и др. Наиболее высоким содержанием крахмала отличается сорт Зарево (в среднем – 20-25%).

Какие сорта картофеля лучше подходят для варки,а какие для жарки?

Картофельные сорта с высоким содержанием крахмала – рассыпчатые, поэтому лучше всего подходят для приготовления пюре, варки картофеля в кожуре или для запекания его в духовке.

Картофельные сорта с низким содержанием крахмала не развариваются, поэтому подходят для приготовления салатов и супов.

Сорта картофеля со средним содержанием крахмала лучше всего подходят для жарки картофеля.

Соответственно, заготавливая картофель на зиму, лучше всего приобрести различные его сорта для использования в приготовлении разных блюд.

Хранение картофеля, заготовленного на зиму

После того, как картофель выкопали, его в течение двух недель следует держать при температуре +14 градусов – чтобы дозрел.

Потом картофель хранят при температуре от 0 до +3 градусов – при более низкой температуре он становится сладким и замерзает, при более высокой – быстро прорастает и теряет массу.

http://www.pravda.rv.ua
Бульбаш
Цитата(Зеленка @ 18.02.2011 - 10:31) *
картофель хранят при температуре от 0 до +3 градусов – при более низкой температуре он становится сладким и замерзает, при более высокой – быстро прорастает и теряет массу.
Добавлю, что одно из главных условий - хранение картофеля в полной темноте. На свету он зеленеет и становится ядовитым at.gif
ShakuDancer
Мне кажется самая сложная задача - выбрать в магазине нормальную картошку
Агата
Цитата(Бульбаш @ 18.02.2011 - 15:09) *
Добавлю, что одно из главных условий - хранение картофеля в полной темноте. На свету он зеленеет и становится ядовитым at.gif

Согласна.
Если в магазине, то беру "синюю" картошку. Причем, стараюсь взять немытую. А так, своя картошка, домашняя.
ShakuDancer
Агата
А что, мытая какая-то не такая?
Агата
Цитата(ShakuDancer @ 7.09.2021 - 11:14) *
Агата
А что, мытая какая-то не такая?

Считается( на уровне обывателя), что немытая- натуральная, без химии.
ShakuDancer
Агата
Понятно.
Aлиса
Цитата(Агата @ 7.09.2021 - 12:21) *
Считается( на уровне обывателя), что немытая- натуральная, без химии.


думаешь?
Но приходится переплачивать за грязь же

Агата
Цитата(Скрипа @ 7.09.2021 - 12:32) *
думаешь?
Но приходится переплачивать за грязь же

По разному бывает. В принципе, грязи не так и много. Картофель просто не мыт.
Любопытная
Цитата(Агата @ 7.09.2021 - 12:38) *
По разному бывает. В принципе, грязи не так и много. Картофель просто не мыт.

надо взвесить с грязью и после того, как помыть ag.gif ...мне тоже кажется, что не такая уж и большая разница в весе будет
Агата
Цитата(Любопытная @ 7.09.2021 - 12:40) *
надо взвесить с грязью и после того, как помыть ag.gif ...мне тоже кажется, что не такая уж и большая разница в весе будет

)))
ЧФК
Цитата(Агата @ 7.09.2021 - 1:22) *
Если в магазине, то беру "синюю" картошку

такую

я обожаю фиолетовую картошку.. но у нас ее редко можно встретить и то у частников только.. а так стараюсь брать розовую..
Агата
Цитата(ЧФК @ 14.09.2021 - 19:56) *
такую

я обожаю фиолетовую картошку.. но у нас ее редко можно встретить и то у частников только.. а так стараюсь брать розовую..

У нас похожая, но не такая яркая
ЧФК
Цитата(Агата @ 15.09.2021 - 2:55) *
У нас похожая, но не такая яркая

ну это фото и3 инета. У нас она тоже не такая яркая и даже больше фиолетовая. А вот такую видела

на нее смотретьто страшно.. а как это есть.. Насколько я люблювсе фиолетовое и то,не решилась бы это кушать...

Апостол Иуда
Дурдом для любителей деревянного зодчества "Буратино Корпорейшн"...
Dr. Zlo
Цитата(Агата @ 7.09.2021 - 13:21) *
Считается( на уровне обывателя), что немытая- натуральная, без химии.

Как то рассуждали с одним евреем одесского разлива по поводу не мытой моркови, которую он увидел в нашем сельмаге. Тоже пришлось объяснять, что вот эта "грязная" понятно откуда, а к вашей мытой в пакетике и безвкусной есть вопросы. Сошлись на том, что на рынке два дурака, один продаёт, другой покупает. ag.gif
Агата
Цитата(Dr. Zlo @ 15.09.2021 - 9:00) *
Как то рассуждали с одним евреем одесского разлива по поводу не мытой моркови, которую он увидел в нашем сельмаге. Тоже пришлось объяснять, что вот эта "грязная" понятно откуда, а к вашей мытой в пакетике и безвкусной есть вопросы. Сошлись на том, что на рынке два дурака, один продаёт, другой покупает. ag.gif

Полностью согласна)
Яя стараюсь есть свои или местные овощи. Мне это больше подходит.

Цитата(ЧФК @ 15.09.2021 - 6:55) *
ну это фото и3 инета. У нас она тоже не такая яркая и даже больше фиолетовая. А вот такую видела

на нее смотретьто страшно.. а как это есть.. Насколько я люблювсе фиолетовое и то,не решилась бы это кушать...


Жуть) я такое есть не решилась бы
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.