Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Колбасы
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Познаём Мир > Полезные советы > Продовольственные товары
Зеленка
КОЛБАСА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ



Своим изысканным вкусом этот продукт обязан дыму. Но вместо того, чтобы коптить колбаску в ольховых или буковых опилках, недобросовестные производители просто добавляют в фарш искусственный ароматизатор.

Внимательно осмотрите батон варено-копченой колбаски. Упаковка из целлофана должна насторожить. Ведь целлофан не пропускает дым. О том, что колбаса приготовлена с отступлениями от классической технологии, косвенно говорит и обилие искусственных ингредиентов в ее составе.

Качество варено-копчной колбасы можно определить на ощупь. Качественный батон пружинит под пальцами, быстро восстанавливая свою первоначальную форму.

После того, как рассмотрите батон отложите его в сторону и понюхайте свои ладони. Если руки пахнут колбасой, при чем запах этот сильный и устойчивый, значит "коптили" колбасу при помощи ароматизаторов. Поскольку в магазине колбаса храниться при пониженных температурах, у батона, который коптили в натуральных опилках, запах едва чувствуется.

Перед покупкой внимательно посмотрите на колбасный срез. У качественной варено-копченой колбасы мелкозернистая поверхность, хорошо видны белые кусочки шпика. Если на срезе вы заметили, что шпик имеет желтый или даже коричневатый оттенок, значит, в колбасу положили уже испортившееся сало.

Свежие варено-копченые колбасы должны иметь гладкую поверхность, хорошо подсушенную, не иметь на поверхности никаких пятен.

Дома отрежьте небольшой ломтик варено-копченой колбасы и сверните в трубочку. Качественная колбаса эластичная, а потому с легкостью выдержит это испытание.

Самая главная проверка - дегустация. В отличие от сырокопченой, ломтик варено-копченой колбасы и жевать-то почти не нужно. Если же колбаса с трудом разжевывается, значит, производитель решил сэкономить и вместо мяса высшего качества добавил куски подешевле с большим количеством жил.

КОЛБАСА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ



Внимательно рассмотрите срез. Качественная колбаса равномерно окрашена в приятный нежно розовый цвет. Яркий насыщенный оттенок говорит о том, что производитель использовал пищевые красители, следовательно, и немясное сырьё – соевый белок, крахмал или муку.

Настоящую любительскую делают из говядины, свинины и шпика, а для придания розового цвета используется исключительно нитрит натрия. На этикетке он обозначается как пищевая добавка Е 250. Помимо неё на этикетке качественной любительской колбасы могут быть указаны пищевая добавка Е 300 или Е 301 – это аскорбиновая кислота, усилитель вкуса Е 621 и пищевые фосфаты – Е 450, 451, 452. Эти компоненты необходимы, чтобы колбаса была упругая, сочная, требуемой консистенции.

К кусочкам шпика на срезе стоит приглядеться внимательнее. Желтоватый оттенок, говорит о том, что колбаса на прилавке лежит довольно долго, либо производитель изначально использовал недоброкачественное сырье. Кусочки шпика разного калибра, распределены по срезу неравномерно? Шпик измельчали вместе с фаршем, что является отступлением от классической технологии.

Потрогайте батон колбасы рукой. Батон должен быть довольно плотный, упругий, при надавливании пружинить. Неплотная, рыхлая консистенция говорит о том, что перед вами недоброкачественный продукт.

Особое внимание стоит обратить на материал, из которого сделана оболочка. Предпочтение стоит отдать натуральной. По технологии производства, колбасу «Любительскую» обжаривают с дымом, который лучше всего пропускает именно натуральная оболочка.

Обратите внимание, как режется «Любительская» колбаса. Если перед вами качественный продукт, острым ножом вы сможете отрезать даже очень тонкий ломтик, который легко можно свернуть в трубочку.

КОЛБАСА МОЛОЧНАЯ




Батон молочной колбасы покрутите в руках, для того, чтобы внимательно рассмотреть со всех сторон. Если под оболочкой видны отеки бульона, скорее всего производитель использовал перемороженное мясо длительного срока хранения или же переборщил с водой. Вкус у такой колбасы будет далеко не молочным.

У качественной колбасы оболочка ровная, батон упругий, после легкого сдавливания быстро возвращает форму.

О качестве молочной колбасы многое расскажет ее срез. Он должен быть розового цвета, не иметь пустот, не иметь включений соединительной ткани.

Прежде чем покупать молочную колбасу, непременно понюхайте ее - на срезе она должна приятно пахнуть коровьим молоком. Если колбаса пахнет пряностями или вообще не имеет запаха, называться молочной она никак не может.

Будьте внимательны, если молочная колбаса изготовлена по ГОСТу, в ее составе не должно быть стабилизаторов, различных наполнителей, крахмалов, соевых добавок и искусственных красителей. Исключение составляет лишь нитрит натрия, без него колбаса приобретет неприглядный серый цвет.

О том, что срок годности колбаски подходит к концу можно догадаться по сальному липкому налету на оболочке. Если при этом колбаса мягкая и имеет кисловатый запах - употреблять ее в пищу небезопасно.

КОЛБАСА СЫРО-КОПЧЕНАЯ



По мнению историков, первая колбаса, которую научились делать люди, была сырокопченой. Удивительно, но до сих пор этот вид колбасы считается элитой среди мясных деликатесов.

Определить качество сырокопченой колбасы можно на ощупь. Возьмите понравившийся батон в руки. Если колбаса мягкая, легко продавливается пальцами и всем своим видом больше напоминает варёно-копченую, значит она не дозрела. Производитель нарушил технологию и не дал колбасе как следует прокоптиться. Такой колбасой не отравитесь, но и удовольствия никакого не получите. Так что из представленного ассортимента выбираем самый твердый батон.

Теперь внимательно изучим этикетку. Хорошая колбаса вызревает долго. На копчение мясного фарша уходит от 30 до 40 суток (для сравнения - вареная колбаса высшего сорта готовится в течение одного рабочего дня). Чтобы сократить срок копчения, некоторые производители используют добавки, так называемые ускорители.

Догадаться о том, что колбаса «скороспелая» можно по наличию в ее составе декстрозы. На этикетке она обозначается как Е1200, Е1201. Вкуснее и полезнее от этого колбаса, понятное дело, не становится.

Обратите внимание на цену – из всех видов колбас сырокопчёная самая дорогая. Не зря она считается элитной – на производство батона уходит целый месяц, а высокая цена объясняется простой арифметикой: из одного килограмма отборного мяса получается лишь 600 граммов сырокопченой колбасы.

Уточните в магазине не только на срок хранения, но и дату изготовления колбасы. При температуре от 0 до +6 сырокопченая колбаса остается вкусной в течение 4 месяцев, со временем становясь всё более подсушенной и ценной. Так что, чем больше времени прошло со дня изготовления, тем вкуснее сырокопченая колбаса.

А теперь внимательно посмотрим на колбасный срез – он не должен быть тусклым. Настоящий деликатес на срезе блестит, иногда на нём выступают прозрачные капельки жира. Кусочки сала должны быть белыми, ровными и цельными – это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик.

Если колбаса на срезе тёмного цвета – значит в составе продукта преобладает говядина, светлого – колбаса, в основном, состоит из свинины. Если есть возможность, попросите продавца отрезать тонкий ломтик. Теперь согните его. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы эластичные, хорошо сгибаются.

http://vibirat.ru
hopea
сыро-копченую и докторскую обожаю)) раньше клинскую брала в натуральной оболочке (докторскую), а щас че глянется, то и беру)))
Rat_S
докторскую пожарить с яйцами = вкусняшке ))) Люблю "Дымов"
Дверь в лето
Цитата(Rat_S @ 18.02.2011 - 11:51) *
докторскую пожарить с яйцами = вкусняшке

да ладно) можно просто и на хлебушек положить))

Покупаю колбасную продукцию только компании Тавр) Очень хорошо себя зарекомендовали) Больше всего сырокопченную люблю))..типа Московской)

La_gata
Докторскую обажаю. Еще люблю сервелат, но пока не запомнила российских производителей, у которых можно его без опаски брать)
Nega
Саратовскую "село Генеральское" обожаю любую колбаску....)))
Харви Спектр
А я обожаю Царский Сервелат
Бульбаш
А я люблю сырокопченую или сыровяленую с крупными кусками мяса внутри.
Вот например моя любимая, называется "Беловежский пачастунак":

Гламурное Кисо
Чёт последнее время меня на твёрдокопчёную тянет (которой гвозди забиват можно), хотя до этого относилась вполне равнодушно.
Электровеник
Цитата(Гламурное Кисо @ 18.02.2011 - 15:55) *
Чёт последнее время меня на твёрдокопчёную тянет (которой гвозди забиват можно), хотя до этого относилась вполне равнодушно.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Бульбаш
А вообще на мой вкус самая лучшая колбаса это домашняя, как у нас говорят "пальцем пиханая".
Гостья*
А я вообще человек "мясоедный" (хлебом можно не кормить), так что колбасу люблю всякую и домашнюю в том числе ap.gif
Милли
я очень, очень давно не ела вареную колбасу. И тут на днях съела пару кусочков. И вкус мне очень сильно напомнил вкус бульона из куриных костей без добавления мяса, ну прям ооочень напомнил. Я так предполагаю, что из перемолотых костей ее и сделали.

Цитата
А вообще на мой вкус самая лучшая колбаса это домашняя, как у нас говорят "пальцем пиханая".

а я не умею ее делать(
львица
Из варёных - докторская!
а так салями каку-нить, или карбонат
но сыр люблю бооольше )))
Грибник
копченая колбаса без жира рулит!
львица
Цитата(Gribnic @ 18.02.2011 - 20:58) *
копченая колбаса без жира рулит!

не сухая она?
ЁЛОЧКА
Люблю колбаску, это моя слабость)))) И ветчинку тоже. Предпочитаю варено-копченую...из оленины особено хороша, (у нас такую продают из Якутска привозят)
Nega
О! Про ветчину то забыла...)))
Обожаю ветчину....жаль только - много её не слопаешь...гы...
Впрочем, всё хорошо в меру...)
Вот и покупаю по 300 гр. - что б не повадно было....)
Lava
Цитата(Бульбаш @ 18.02.2011 - 21:29) *
А вообще на мой вкус самая лучшая колбаса это домашняя, как у нас говорят "пальцем пиханая".


Вот один из самых чётких комментов я тоже за домашнюю колбасу,только кто ее делать то будет_)
мишаня88
люблю сосиски молочные. Правда тут купил великолукские- отрава. Поставил варить и забылю а когда вспомнил. то они растворились и только розовый бульон. оххх
*Александр*
Терпеть не могу колбасу! Предпочитаю мясо, буженину.
Dexter
Как говорил профессор Преображениский - не смейте есть эту гадость, если дорожите своим здоровьем.
Glorija
Цитата(Бульбаш @ 18.02.2011 - 19:29) *
А вообще на мой вкус самая лучшая колбаса это домашняя, как у нас говорят "пальцем пиханая".


Деревенская самодельная вяленая! Вкуснее не бывает! ei.gif
Wendy
Очень любила колбасу. Сейчас меньше уже.

Но что забавно. Идешь на рынок, 1 кг, например, свинины у нас стоит до 250 рублей (максимум до 300), а самая дорогая колбаса при этом - до 500, при этом добавки Е, при этом мясо птицы может быть в составе.

Как это можно есть? Что там внутри?

Есть один производитель в нашем крае, который по госту готовит, вот у него не самая дорогая, ну и не самая дешевая, зато качественная. И те, кто там работал, утверждал, что чисто в цехах. Вот потому их колбасу и раскупают)
Нежность Леса
Люблю больше всего сырокопченую колбасу, копченую тоже люблю.

При покупке обращаю еще внимание на то, насколько блестит оболочка колбасы, ели она отблескивает, словно жирная, то вероятнее всего ее протерли маслом, а следовательно она подсохла и выступила соль (протирая маслом продавцы избавляются от следов соляных разводов, придавая товарный вид), свежая колбаса имеет оболочку матового оттенка, без явного жирного блеска
DeniS
Люблю колбаску)) но больше всего свинную и докторскую))))) на бутик с маслом и кофе)) о да)))
Гламурное Кисо
Копчёные колбасы люблю или вяленые. Из вареных сортов предпочитаю сосиски.
ShakuDancer
Также как и сыр - какую-то колбасу люблю, какую-то не очень.
Но всё-таки больше всего люблю копчёную колбасу.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.