В жареном кофе содержится аж 850 ароматических масел. Именно они дают напитку неповторимый вкус и аромат. Но при контакте с воздухом масла начинают мгновенно испаряться. Поэтому кофе должен быть обжарен в той стране, где его потребляют.
Прежде чем отправиться выбирать кофе, присмотритесь к тому месту, где вы собрались его покупать. Естественно, покупать кофейные зерна лучше всего в специализированном магазине, причем в таком, где продавец сможет уделить вам внимание и рассказать о разных сортах кофе, а, может быть, даже проведет дегустацию, если это входит в сервис данного магазина.
В идеале, знающие люди рекомендуют покупать зерна только свежей обжарки, но нам это не всегда доступно. Существуют, однако, специализированные магазины, где кофе обжаривают ежедневно. Покупая кофейные зерна, смотрите либо на дату обжарки, либо на срок годности.
После обжарки ароматические вещества будут выделяться из зерен еще три месяца. И если упаковать кофе в обычный пакет – спустя какое-то время пакет раздует… Чтобы он не лопнул в него встраивают вентиляционный клапан. Если упаковка не оборудована клапаном, и при этом пакет не раздут – производитель расфасовал старый кофе. Такой лучше не покупать. Ну а если упаковка содержит клапан, в качестве продукта можно удостовериться не распечатывая товар.
Поднесите клапан к носу и сожмите упаковку –сильный аромат - признак свежести кофе.
Если этикетке написаны не только страна произрастания зерен, но и регион и конкретная плантация, где они были выращены, значит изготовитель внимательно следил за всем технологическим процессом – от сбора до жарки.
Теперь внимательно посмотрим на зерна. Они должны быть правильной формы, бархатистыми на ощупь и не слишком мелкими.
Для того, чтобы определить качество только что смолотого кофе, положите две столовые ложки в маленькую фарфоровую чашечку и залейте кипятком. Если от этой смеси через 2-3 минуты начнет раздаваться кисловатый запах, то кофе старый. Чтобы окончательно определиться, в чашку нужно опустить чайную ложечку. Осядет на ложечке пена, значит, кофе свежий.
Не берите зерна, если вы видите, что в емкости попадаются мелкие кусочки или половинки зерен.
Доверяйте своим органам чувств. Хорошие бобы не только вкусно пахнут, но и выглядят так, что слюнки текут.
При выборе кофе сориентируйте продавца, какие зерна вам следует предлагать по степени обжарки (слабая, средняя, сильная) и аромату (цветочный, ореховый, винный).
Изучите информацию о различных регионах, в которых выращивается кофе, как это влияет на вкус. Непосредственно при покупке уточните, в каком регионе выращен покупаемый вами кофе. В дальнейшем при выборе вы сможете руководствоваться не только названием, но и страной происхождения зерна.
Считается, что самый вкусный кофе растет в Эфиопии, Гватемале и на Ямайке.
Обратите внимание, что некоторые продавцы самостоятельно разрабатывают вкусы, смешивая кофе из различных регионов, но существуют и общепринятые стандарты. Например, кофе Мокка-Джава, состоит из кофе, выращенного в Йемене и на острове Ява.
«Французская обжарка» и «Индийская обжарка» - это два метода сильной обжарки зерен. При этом к стране происхождения зерен они отношения не имеют.
Храните кофейные зерна в плотно закрытом контейнере в холодном сухом месте. Если вы не используете целые зерна в течение недели, а молотый кофе - в течение нескольких дней, то поместите свой кофе на хранение в холодильник.
Чтобы кофе у вас получался вкуснее, покупайте его в зернах и размалывайте дома.

