Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Рис
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Познаём Мир > Полезные советы > Продовольственные товары
Зеленка


Между формой риса и его свойствами есть четкая связь. Чем короче и белее зерно, тем оно мягче, тем больше берет воды, тем сильнее разбухает и более клейким становится. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, прозрачнее, а при варке растет в основном в длину. Поэтому из одного и того же пакета не рекомендуется готовить и суп, и плов, и гарнир к курице.

Выделяют длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис. Такой рис используется для приготовления определенных типов блюд, по-разному варится и обладает присущими только ему свойствами.

Длиннозерный рис имеет длинное и тонкое зерно. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Этот рис универсален и применяется в приготовлении разнообразных блюд европейской и восточной кухни, салатов, гарниров к любым мясным или рыбным блюдам.

Среднезерный рис имеет более широкое и короткое зерно по сравнению с длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала. Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Среднезерный рис ценится за способность вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда.

Круглозерный рис имеет почти круглые непрозрачные зерна. Он относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала, поэтому при варке он приобретает кремообразную консистенцию. Зерна слипаются и потребляют большое количество воды. Благодаря большой «клейкости», именно этот сорт риса используют для приготовления блюд японской кухни — суши. Незаменим он и для приготовления разнообразных каш, пудингов и запеканок.

Один и тот же сорт риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления.

Различают коричневый, белый и пропаренный рис.

Коричневый рис подвергается минимальной обработке, за счет чего сохраняет коричневую отрубяную оболочку, с содержащимися в ней витаминами, минералами и другими питательными веществами. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Время приготовления — дольше обычного риса и составляет 25–30 минут.

Удалив отрубяную оболочку, путем шлифовки получают белый рис. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет. По содержанию витаминов и минералов белый рис уступает и коричневому, и пропаренному рису, однако и по сегодняшний день он остается самым популярным типом риса в мире. Время приготовления такого риса 10–15 минут.

Многие задают вопросы о «диком» рисе: мол, почему он так дорог и чем особенно хорош? На самом деле это совсем не рис, а водяная трава, которую когда-то собирали только вручную, поэтому она была чрезвычайно дорогой. Сейчас дикий рис разводят, но он не потерял своего изысканного имиджа. Чтобы его длинные черные зерна распухли и появились белые зернышки в середине, рис нужно готовить 40–45 мин. Если вы не пробовали его раньше, купите сначала дикий рис, смешанный с белым. Такая смесь очень красива на гарнир, а также в рисовых салатах. Но если средства ограничены, искренний совет вам: не парьтесь, строго говоря, дешевый рис практически так же полезен, как и дорогой, а тонкие оттенки вкуса — они для записных гурманов. Лучше для начала обучиться правильно варить рис.

Даже в самых лучших ресторанах Европы не могут сварить его так вкусно, как в самой захудалой восточной харчевне. Как варят на Востоке? Точное соотношение: 200 мл (риса): 300 мл (воды). Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения. Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для, того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения. Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 10, не 15, а точно 12). Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальное — слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25–50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.

Вот теперь можно попробовать! Ну, как?! Посмотрите на себя в зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто, смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.

Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам, как свои пять пальцев, вкус рисовой каши. Оказывается, ею и не пахнет! Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете, наконец, сказать, что знаете настоящий вкус риса.

http://www.otwet.ru
Ахтунг..
а я всегда только на паре покупаю... коричневый... другой просто варри ть не умею... он у меня в клей превращается=(
Зеленка
Цитата(Ахтунг.. @ 18.02.2011 - 14:10) *
а я всегда только на паре покупаю... коричневый... другой просто варри ть не умею... он у меня в клей превращается=(

Варится коричневый рис гораздо дольше белого. Если на приготовление привычного белого риса уходит в среднем 10 - 15 минут, то приготовление коричневого займёт все 40 минут.
Перед тем, как варить такой рис, его моют, заливают холодной солёной водой минут на 15. Далее воду сливают, рис ещё раз промывают, затем опускают его в кипящую воду и варят 40 - 45 минут. Коричневый рис не слипается и как правило не разваривается.
bliss
одно время готовила только длиннозерный рис,а потом продавщица порекомендовала кубанский круглый,очень хорош он оказался и по вкусу,и по качеству;теперь чередую)
недавно в супермаркете "попала";купила рис расфасованный с нормальным сроком годности,в неповрежденной упаковке,нормальный на вид,а когда сварила-выбросила,присутствовал какой то посторонний привкус типа плесени
Зеленка
Цитата(bliss @ 2.07.2011 - 17:26) *
одно время готовила только длиннозерный рис,а потом продавщица порекомендовала кубанский круглый,очень хорош он оказался и по вкусу,и по качеству;теперь чередую)
недавно в супермаркете "попала";купила рис расфасованный с нормальным сроком годности,в неповрежденной упаковке,нормальный на вид,а когда сварила-выбросила,присутствовал какой то посторонний привкус типа плесени

я вот тоже кстати люблю кубанский. как попробовала его потом стала покупать при возможности только его)
S-top
В основном покупаем круглозерный, т.к. из риса в основном делаем плов
hopea
мне очень нравился рис в пакетиках - кинул в кастрюлю и забыл)) но что-то перестала видеть именно той фирмы что раньше покупала. так что теперь питаюсь обычным
львица
купила как-то чёрный рис
сначала в охотку понравился
но потом.....тяжёлая пища
Лизавета
Я дико извиняюсь конечно, но значение имеет не форма риса, а его первичная обработка.
Например, пропаренный рис, независимо от своей формы, рассыпчатый, не клейкий. И именно пропаренный рис никогда не используют при приготовлении суши.
Коричневый и черный рис - это сорта риса не культивированные. То есть по сути это дикий рис.
Питательная ценность его ничуть не лучше обыкновенного.
Но стоит он намного дороже, потому как его меньше выращивают.
bliss
Цитата(Лизавета @ 19.09.2011 - 23:48) *
Коричневый и черный рис - это сорта риса не культивированные. То есть по сути это дикий рис.
Питательная ценность его ничуть не лучше обыкновенного.
Но стоит он намного дороже, потому как его меньше выращивают.

Коричневый может быть и есть дикорастущий, а культивируемый коричневый,который
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

да ,готовится минут 40,но совершенно не крохмальный и не слипается,вкус отличается от обычного белого
львица
Цитата(bliss @ 26.05.2013 - 22:02) *
Коричневый рис готовится минут 40,но совершенно не крохмальный и не слипается,вкус отличается от обычного белого

а вкус как у него? Тебе понравился? Всё никак его не куплю, ибо сомневаюсь)))
подскажи, пожалуйста!
bliss
Цитата(львица @ 26.05.2013 - 21:52) *
а вкус как у него? Тебе понравился? Всё никак его не куплю, ибо сомневаюсь)))
подскажи, пожалуйста!

я тоже долго размышляла ag.gif
попробую объяснить ag.gif : ничего особо специфического во вкусе нет ,просто отсутствует крохмальная клейкость,рисинки не склеиваются между собой и даже,если переварить (а я умудрилась ag.gif )вода не превращается в кисель;конечно,хочется верить,что и полезных веществ в нешлифованном рисе должно быть больше(будем надеяться,что они там вообще есть)
нам всем понравилось,решили ,что включим его в рацион(была экспериментальная неделя по всем интересующим нас продуктам:))
советую попробовать,хотя бы ,чтобы иметь своё мнение)
Ира_Ируся
А мне нравится рис басмати. Он маленький и длинненький. В основном беру только его. Еще беру рис жасмин, но только когда басмати нет.
А никто не пробовал красный рис? В магазинах видела, но покупать как-то не решалась.
LiRa
Цитата(Ира_Ируся @ 26.05.2013 - 20:57) *
А мне нравится рис басмати. Он маленький и длинненький. В основном беру только его. Еще беру рис жасмин, но только когда басмати нет.
А никто не пробовал красный рис? В магазинах видела, но покупать как-то не решалась.

а мне не нравится басмати...мне больше по душе обычный длиннозерный пропаренный рис) из басмати у меня плов не получается...вернее получается совсем другой вкус)
Evelin
Предпочитаю круглый (формы у него более привлекательные))))) ag.gif
ShakuDancer
Люблю обычный рис и дикий рис)
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.