Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Мёд
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Познаём Мир > Полезные советы > Продовольственные товары
Зеленка
Найти качественный мед на прилавках магазинов и рынков непросто. Его трудно собирать, зато очень легко фальсифицировать: в ход идут химические добавки, патока, просто сахарный сироп и даже более грубые компоненты – глина, мел и гипс. Как же отличить натуральный продукт от подделки?



Начнем с вида меда. Итак, какие же бывают виды и сорта меда?

Подсолнечниковый мед успешно используют для профилактики нарушений обменных процессов в организме и в качестве общеукрепляющего средства.

Рябиновый мед содержит в заметных количествах витамины С, К, рутин и много каротина – провитамина А. Он особенно полезен при болезнях печени, кашле, геморрое, зобе.

Синяковый мед используют как прекрасное лечебное средство при сердечно-сосудистых заболеваниях и в качестве успокоительного при неврозах.

Табачный мед – особое лекарство. Его диетические и лечебные свойства пока недостаточно изучены, но известно, что он проявляет слабое противомикробное действие.

Фацелиевый мед – один из лучших сортов, который успешно используется в качестве диетического продукта при желудочно-кишечных заболеваниях.

Черешневый мед питательный и хорошо усваивается организмом. Обладает выраженным противомикробным действием.

Черничный мед обладает множеством ценных лекарственных свойств, особенно рекомендуется при нарушениях обмена веществ.

Шалфейный мед обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, противомикробным и вяжущим действием.

Эвкалиптовый мед имеет неприятные вкусовые качества, но хорошо ценится теми, кто применяет его для лечения туберкулеза легких.

Эспарцетовый мед считается первосортным, при регулярном употреблении он способствует улучшению кровообращения и укрепляет капиллярные сосуды. Этот мед также обладает мочегонным и потогонным эффектом.

Горный мед оказывает противовоспалительное, антибактериальное, смягчающее и болеутоляющее действие, регулирует работу кишечника, благотворно влияет на печень.

Мёд в банке


Если мед продается в запечатанном виде, оценить его качество покупателю чрезвычайно сложно. Однако покорно надеяться на честность производителей не стоит: существует некоторые хитрости, которые помогут вам не попасть впросак.

Натуральный мёд бывает жидким и кристаллизовавшимся («севшим»). Время кристаллизации зависит как от цветов, с которых собран нектар, так и от температуры, при которой мед хранился. Большинство сортов мёда кристаллизуется в ноябре-декабре. Покупая засахаренный мёд (он состоит из мелких кристаллов и похож на топленое масло), можете быть уверены: он настоящий.

С жидким мёдом сложнее. Внимательно присмотритесь к нему: в натуральном пчелином мёде хорошо видны частицы воска и пыльцы. И никогда не покупайте мед, если вы видите, что в банке образовалось два слоя: более плотный внизу и более жидкий сверху, - это явная фальсификация.

Лишь немногие сорта мёда (вересковый, акациевый, каштановый, в которых больше фруктозы, чем в остальных) остаются жидкими до весны. Натуральный жидкий мед среди зимы – большая редкость, поэтому стоит быть осторожным при покупке: вам могут подсунуть либо искусственный, либо сахарный (полученный в результате кормления пчёл сахаром), а чаще всего – подвергшийся тепловой обработке. «Севший» мёд, разогретый до 40 градусов и выше, снова становится текучим, однако теряет практически все полезные свойства. Да и вкус у него приторно-карамельный.

Мёд вразвес


Если вы покупаете мёд в розлив или вразвес, оценить его качество намного проще.

Не стоит останавливать свой выбор на сильно слежавшихся медах – они похожи на монолиты замороженного масла или куски сахарного шербета, их трудно даже разрезать ножом. Такой продукт абсолютно точно собран не в этом и, может быть, даже не в прошлом году. Чем плох этот мед? Тем, что в нем содержатся неизвестные вам компоненты. Дело в том, что мед во время хранения активно впитывает влагу и запахи. Где гарантии, что он хранился в хороших условиях?

Кстати, по весу меда вы можете определить, насколько хорошо он хранился и не разбавлен ли водой: килограмм должен помещаться в баночку объёмом 0,8 литра (а если не влезет, значит в нем слишком много воды).

Однако самое главное – попробовать мёд.

Качественный мёд равномерно, без остатка растворяется во рту, на языке не должно оставаться крепких кристаллов или сахарной пудры. Кроме того, он всегда чуть терпкий и немного «дерет» горло.

А вот лечебные свойства мёда (успокаивающие у пустырникового или противопростудные у малинового и липового) у прилавка проверить не удастся. Однако дома, проглотив некоторое количество меда, вы обязательно почувствуете его действие: например, от малинового вас бросит в пот; если этого не произошло, значит, от малины в меду одно название.



Несколько маленьких хитростей

Размешайте столовую ложку мёда в стакане чистой горячей воды. Мед без дополнительных примесей совершенно растворится; если потом добавить немного спирта, раствор не замутится, останется совершенно прозрачным (исключением в этом случае будет только падевый мед с хвойных деревьев).

Есть и еще один способ – каплю мёда посыпать щепоткой крахмала. Если крахмал останется поверх жёлтой капельки белой шапочкой – мед отличный; если этого не произошло – перед вами фальсификация.

И последнее. Покупайте мёд у пчеловода-производителя. Тогда вы будете точно знать, на какой земле, в какой месяц лета или весны собрано то янтарное сокровище, которое дарит нам здоровье и удовольствие.

Если вы хотите купить натуральный фасованный мед, ищите на этикетке надпись – ГОСТ 19792. Обозначение ТУ №… говорит о том, что данный продукт является искусственным, либо смесью меда с другими ингредиентами.

Мед легко впитывает посторонние запахи и влагу. Всегда плотно закрывайте банку, иначе он может забродить или «отдавать» стоящим рядом кетчупом и т.п.

Чем полезен мед?

  1. Мед известен как концентрированный подсластитель. В нем около 70% глюкозы и фруктозы.
  2. Мед — универсальный источник энергии. В одной столовой ложке меда около 65 калорий (в одной столовой ложке сахара только 50 калорий). Сахариды в меду легко преобразуются в глюкозу даже в самых «нежных» желудках.
  3. Мед содержит множество витаминов и минералов. Их состав зависит в основном от периода сбора меда насекомыми и источника нектара для них.
  4. Мед полезен для кожи. Он часто используется в комплексе с молоком для успокаивания и увлажнения кожи.
  5. Мед имеет антибактериальное и антигрибковое действие. Он давно используется для лечения ран, ожогов и язв. В последнее время антисептические свойства меда, связанные с отсутствием в нем «свободной» воды как среды для развития микроорганизмов, а также взаимодействием меда с выделениями на поврежденном участке кожи, приводящем к образованию в малых количествах перекиси водорода, обеззараживающей рану, не повреждая ткани.
  6. Мед помогает людям, занимающимся физическими нагрузками, увеличить свою производительность. Он поддерживает уровень сахара в крови, восстанавливает тонус мышц и уровень гликогена после нагрузок. В древности перед олимпийскими играми атлеты употребляли в пищу мед и высушенные фрукты для улучшения результатов.
  7. Мед содержит так называемые нутрацептики (nutraceuticals), нейтрализующие вредное воздействие свободных радикалов. Таким образом, мед — антиоксидант.
  8. Мед может поддерживать уровень холестерина и снижать риск диабета. Это подтверждено несколькими научными исследованиями.
  9. Фитонутриенты, находящиеся в меде и прополисе, подавляют развитие раковых клеток и опухолей. Эти вещества содержат ряд компонентов (метилкафеат, фенилэтилкафеат и фенилэтила диметилкафеат). Согласно некоторым исследованиям, эти вещества помогают в профилактике рака толстой кишки, подавляя активность определенных энзимов в среде кишечника.



Используемые сайты:
http://www.gastronom.ru
http://shkolazhizni.ru

http://health.wild-mistress.ru
http://mindhobby.com
Начинающий
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Fedosei
ооо,я как раз сча умяла меду с чаем,хорошо так...))
Покупаем на даче,там знакомые делают оч вкусный качественный мед.В городе как-то не знаю,стремно покупать.
А еще люблю с сотами который,сидишь себе мед уже съела,а соты все жуешь жуешь... ag.gif

Первый пост весьма полезный,спасиб))
Rat_S
очень редко ем мёд...обычно когда дорвусь - то это бутер с маслом и мёдом ))) Ещё люблю в сотах. Самый лучший мёд ел на пасеке в горах (заповедная зона)....Такой нигде не купить )))
hopea
мед ем крайне редко и только в чае размешивая.
Зеленка
Цитата(Fedosei @ 21.03.2011 - 16:05) *
Первый пост весьма полезный,спасиб))

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Дверь в лето
А как же гречишный мед??? Он еще такого темного цвета)

Раньше просто обожала мед) На хлеб с маслом намазать, да просто так - вприкуску...
Но после посещения горной пасеки, на которой мы налопались оладушек с медом, у меня появилась аллергия на мед((
Достаточно просто чайной ложечки, даже просто понюхать - все...
Бес в ребро
Я люблю каштановый мёд. У нас его вообще купить невозможно, только в Сочи.

а самый вкусный и правда на пасеке... Из сот.
Tory
Я теперь мед не ем, мне нельзя. Но иногда дорываюсь, лопаю его с чаем. У нас очень ароматный летний мед, из деревни, экологичного места, очень вкусный.
Счастливая
Мёд я как то не очень..... no2.gif
Так,можно иногда...)
Больше люблю соты пожевать)
Fedosei
Зеленка
ag.gif Первый всмысле этот:
Цитата(Зеленка @ 21.03.2011 - 15:59) *
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
львица
А ещё гречишный мёд!
Такой тёмный и оооочень вкусный!
Вот его и люблю! )))
LiRa
Мед не очень люблю, употребляю редко. Бывала в гостях у маминого брата, у него своя пасека - вот там даже я не могла отказаться от свежего меда, это было действительно вкусно! А в сотах - очень вкусно!
Лизавета
Очень порадовал список меда.
Вот например, шалфейный.
Шалфей в природе бывает ядовитым. На него пчелы вообще никогда не садятся.
Табачный мед - просто супер.
Известно, что пчелы не любят очень сильных запахов. А цветок табака пахнет очень сильно. По этой причине и используется в парфюмерной промышленности. На них пчелы не садятся.
Эвкалиптовый мед - супер в кубе.
Следует начать с того, что основная функция пчел - опыление растений. У любого вида эвкалипта, а их до фига, мягко говоря, цветы - обоеполые.
То есть растение не нуждается в опылении и уже по одной этой причине пчелы на него не садятся.
Я даже не буду добавлять, что эвкалипты - тропические и субтропические растения. В бывшем союзе растут только в Крыму и на Кавказе.
И там нет такого количества эвкалиптовых лесов, что бы мед производили в промышленных объемах, при условии сбрендивших роев пчел.
Остальные - сорта - даже не солидно обсуждать.
И потому остановимся на том, что нормальные пчелы собирают пыльцу с полевых растений и некоторых деревьев, типа липы.
Что касается определения качества, то на базаре, например, достаточно капнуть на палец капельку меда.
Если мед липнет, то это искусственный мед.
Если не липнет - натуральный.
Все остальные - признаки - разговоры в пользу бедных.
Радость
не люблю мед,знаю что очень полезный,но не,я себя не могу заставить его употреблять в пищу)))
Mister
При покупке в магазине, вы не будете вскрывать тару и проверять его. Лучший вариант - купить мёд в какой-нибудь деревне, киллометров так 700 от крупного города, где мёд чистый и натуральный.
Nikita767
Цитата(Лизавета @ 19.09.2011 - 23:47) *
Очень порадовал список меда.
Вот например, шалфейный.
Шалфей в природе бывает ядовитым. На него пчелы вообще никогда не садятся.

Что касается определения качества, то на базаре, например, достаточно капнуть на палец капельку меда.
Если мед липнет, то это искусственный мед.
Если не липнет - натуральный.
Все остальные - признаки - разговоры в пользу бедных.

Есть шалфей мутовчатый, лекарственный медонос, вот полюбуйтесь пчелка на нем

Натуральный мед не липнет?) Вы хоть раз на пасеке были и настоящий мед видели?) Несколько способов определения качества меда для бедных и богатых: кусочек мякиша хлеба окунуть в мед, через 5 минут он станет твердым и хрустящим как сухарь - мед вытянет всю влагу; зачерпнуть ложку меда и поднять на метр - мед будет стекать непрерывной нитью. Ну и в лаборатории конечно точно можно определить, поэтому крупные пасеки сразу делают ветеринарные свидетельства, а на базаре вам такое далеко не каждый покажет. А в супермаркетах сейчас можно встретить не мед, а медовый продукт - производитель открыто говорит что это не настоящий мед, а всего лишь смесь чего-то там, хотя по вкусу действительно практически не отличишь, но польза от такого продукта вряд ли вообще есть.
Если кому нужен настоящий мед, обращайтесь к частным пасечникам, ко мне в личку или на сайт http://postalmed.ucoz.ru/
Кондей
Есть примета! Если больной мечтает о ложке мёда, значит скоро помрёт!
Чайникк
Давеча купил в Магните банку меда, дак он вовсе был забродивший. И отзвонился им, в курс поставил - как стояли те банки на полках, так и стоят. Мудаки они, вот что я вам скажу. И вообще, с точки зрения всеобщего наеб@лова, ну их в дупу, эти капитализм и свободный рынок. Куда ни глянь, всюду подделки.
Nikita767
Кондей, что за бред)
Чайник, да про них даже передачи снимают, контрольные закупки всякие, на камеру ловят что у них просроченный товар стоит, а им пох, через год опять те же магазины по телику показывают
Елка
Цитата
Есть примета! Если больной мечтает о ложке мёда, значит скоро помрёт!

Ого, и такое бывает.)))
Сама же мед не сильно люблю, но стараюсь каждый день хоть по чайной ложке есть. А вот детки у меня его просто обожают. И с блинами и просто так съесть не откажутся.
ShakuDancer
Люблю мёд. Особенно когда он ярко-оранжевого цвета)
Лизавета
Я знаю много примет, но о такой не слышала.
По логике должно быть как раз наоборот.
Например, мед нашли в гробнице Тутанхамона. Он пролежал в закрытом помещении практически 5000 лет и прекрасно сохранился.
То есть его можно было есть и его пробовали за бешенные деньги все желающие.
Следовательно, ложка меда - символ здоровья.
Геракл
Из всех перечисленных сортов меда- не пробовал ни одного! Сплошная экзотика
Синеглазка
При выборе меда главное определить его качество. Ведь качество меда – единственное условие его питательных и целебных свойств, а это очень важно для лечения медом. По-настоящему натуральным является только тот мед, который собран и произведен в исключительно естественных природных условиях, без вмешательства в процесс создания и состав самого продукта.
Однако выбирая мед в магазине или на рынке, нельзя быть достаточно уверенным в чистоте и экологичности места сбора, а также в том, как именно был произведен мед. К тому же, в последнее время все чаще стал появляться мед, несоответствующий стандартам качества или вовсе фальсифицированный. К меду примешиваются самые разнообразные продукты: тростниковый сахар, картофельная, кукурузная и другие патоки, мука, мел и др.
Одним из главных критериев качества меда, проверяемых в лабораторных условиях, является диастазное число.
Диастаза – катализатор обменных процессов, чем больше его число, тем качественнее и полезнее мед, тем ярче его лечебные свойства, и тем быстрее он начинает усваиваться организмом.

Как проверить мед, в качестве которого вы не уверены?
К сожалению, в домашних условиях проверить качество меда крайне сложно, потому что для этого необходима целая лаборатория с химическими реагентами.
Все методы того, как правильно выбрать мед, которые упоминаются во всемирной сети, имеют большие погрешности в результатах и способны выявить лишь такие очевидные и грубые нарушения в производстве меда, как добавление крахмала, мела или тяжелых примесей. Большей информации о меде Ваша домашняя химическая лаборатория не даст.
По-настоящему проверить мед можно только в условиях сертифицированной лаборатории, изучая его состав. Избыточное содержание сахара будет означать, что пчел подкармливали сахарным сиропом. В меде, нагретом при фасовке более чем +40С, отсутствуют активные микроэлементы и витамины. Чрезмерное количество воды говорит о том, что мед незрелый и может испортиться.

Отвечая на вопрос, как проверить мед, рекомендуем руководствоваться простыми правилами:

1) покупайте мед в проверенных местах. Лучше всего у знакомого пчеловода или, если такового нет, в магазине, чья репутация вам известна.

2) обратите внимание на упаковку. Она должна быть герметичной и аккуратной.

3) на упаковке меда в магазине должны быть указаны место и дата сбора меда, соответствие ГОСТу, сертификация по стандарту ISO 22000:2005 (последнее означает высокий уровень безопасности производства пищевых продуктов на предприятии).

4) мед не должен расслаиваться, на его поверхности не должно быть жидкости

5) если будет возможность попробовать мед, обязательно сделайте это. Вкус меда не должен иметь неприятных посторонних оттенков, а цвет и запах меда должен соответствовать заявленному сорту.

Визуальные методы оценки:
1. Если мед жидкий, оцените его тягучесть, чем медленнее мед перетекает в баночке, тем меньше в нем воды, а значит он не забродит. Закристаллизованный мед на содержание влаги проверять нет нужды, такой мед уже не испортится (при условии правильного хранения).

2. Мед не должен быть расслоен, иметь белую пенку или светлые прожилки. Это свидетельствует как о несоответствии стандартам качества так и требованиям производства и хранения.

3. Не смотря на то, что кристаллизация тоже приводит к расслоению меда, так как кристаллы опускаются под своей тяжестью на дно баночки, этот процесс выглядит естественным и слои меда практически не отличаются по цвету.

4. На меде так же могут появляются белые пятна – это выделение глюкозы.

5. Цветовое разнообразие меда поражает количеством оттенков. Янтарные, желтые, светлые, темные меда. В любом случае цвет меда должен быть чистым и натуральным. Акациевый мед, как правило, светло-желтого цвета, цветочный и подсолнечниковый имеют насыщенный янтарный цвет, гречишный, кориандровый, каштановый и горное разнотравье уже более насыщенных древесных оттенков от светло-коричневого до практически черного.

Вкус меда:
Вкус меда варьируется от сладко-карамельного (у акациевого) до терпко-вяжущего (у гречишного), но в любом случае это чистый аромат без какой-либо кислинки. Запах меда должен быть только свежим и цветочным.

Основные правила при выборе меда:
1.Мед должен приятно пахнуть;
2.Мед не должен иметь ни вкуса, ни запаха закисания.
3.На меде не должно быть белой пенки;
4.Мед не должен быть слишком дешевым;
5.Неправильно распущенный мед (перевод из твердого состояния в жидкое может производиться только при температуре не выше 40 градусов) вообще не кристаллизуется.
6.Закристаллизованный мед лучше хранится, поэтому не стоит бояться покупать засахаренный мед
7.Старайтесь покупать мед у проверенного продавца.

Где купить мед
Купить мед можно в самых разных местах: в магазине, на рынке, у пчеловода, на трассе. Лучшим выбором будет купить мед у знакомого пчеловода. Он не обманет, и вы получите настоящий мед прямо с пасеки (что чаще всего и дешевле).
Однако далеко не всем горожанам повезло иметь в друзьях пчеловодов. где купить мед в этом случае? Мы советуем покупать мед в крупных магазинах, жесткий контроль качества поступающей на прилавки продукции гарантирует, что весь мед в торговых сетях неоднократно проверяется. кроме того, крупным производителям нет смысла рисковать и продавать заведомо некачественный продукт, это грозит им испорченной деловой репутацией.
Категорически не советуем покупать мед на трассе, здесь вы рискуете перегретый и абсолютно ненатуральный продукт. Здесь отсутствует контроль качества.
Почти также дела обстоят с покупкой меда на рынке. Размышляя, где купить мед и выбирая рынок, будьте готовы к тому, что вам могут не предъявить ветеринарно-санитарный паспорт пасеки. гарантий приобретения качественного меда тут просто нет.
Важно не только знать, как правильно выбрать мед, но и как его правильно хранить.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.