Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Оливье
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
S-top
На протяжении вот уже многих лет салат остается нашим самым любимым, самым традиционным и самым вкусным угощением, без которого не может обойтись ни одно праздничное застолье. Каждый из нас едал его не единожды.



Изобретателем этого салата в 1860-е годы стал французский повар Люсьен Оливье (Lucien Olivier), бывший в то время московским ресторатором, владельцем трактира «Эрмитаж», что на Трубной площади. Здание трактира сохранилось до сих пор, это тот самый дом 14 по Петровскому бульвару, на углу Неглинной, нынче здесь помещается издательство и театр.
Про Оливье говорили, что только он один во всей столице может устроить настоящий обед. Именно его приглашали в самые аристократические и богатые дома для устройства парадных обедов. Так же ресторан был популярен у, так модного нонче «среднего класса», так как в «Эрмитаже» можно было отведать те же кушанья, которые подавались в особняках вельмож.
И это поразительно! Действительно салат появился благодаря непредсказуемой глупости простого народа. Первоначально повар изобрел вовсе не салат, а блюдо «Майонез из дичи». Для его приготовления отваривали филе рябчиков и куропаток, разрезали, перемешивали с кубиками желе из бульона птицы и выкладывали на блюдо. Рядом красиво раскладывали вареные раковые шейки и ломтики языка. Все эти яства обильно поливали соусом провансаль. В центре насыпали горку картофеля с маринованными огурцами корнишонами, украшенными ломтиками сваренных в крутую яиц. По задумке, центральная «горка» была предназначена не для еды, а для красоты, этакий элемент декорации.



Но, через какое-то время, Оливье заметил, что некоторые русские невежи, это изысканное блюдо «Майонез из дичи» перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно выверенный автором дизайн, а затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту крайне неаппетитно выглядящую смесь. От увиденного Люсьен Оливье пришел в ужас. На следующий день, в знак презрения невежам, демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. Это просто поразительно, но пытаясь испортить блюдо, Оливье лишь улучшил его — успех салата был грандиозен!
Довольно прискорбно, что великие деятели забирают свои секреты с собой в могилу, но, тем не менее, рецепт этого блюда умер вместе с гением. После смерти Оливье, ресторан несколько раз менял своих хозяев, постепенно приходя в упадок и превращаясь в закусочную для низших слоев общества, пока не закрылся совсем.



Тем не менее, впоследствии, вроде как удалось воспроизвести рецептуру салата, со слов одного из гурманов, завсегдатая заведения. Но, к сожалению даже он не доводил до такого упоения чарующим вкусом. Вот рецепт, как он видится в то время:

— мясо двух отварных рябчиков,
— один отварной телячий язык,
— около 100 грамм черной паюсной икры,
— 200 грамм свежего салата,
— 25 отварных раков или 1 банка омаров,
— полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
— полбанки сои кабуль — подобие соусов «Южный» и «Московский», содержавших соевый гидролизат
— два накрошенных свежих огурца,
— 100 грамм каперсов
— мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли все это соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Однако тайна восхитительного вкуса заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье вводил лично в майонез в тайной комнате. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить до сих пор. Что же касается остальных компонентов — их вычислили довольно быстро.
Создание салата Оливье вполне можно сравнить со скрипкой Страдивари, который хотя и не изготовлял скрипки, а только лак для их покрытия, тем не менее, именно этот лак придавал удивительный и неповторимый звук, удивляющий до сих пор.

LonelySoul
Класс)

А я слышала другую версию, по которой французский король захотел перекусить в неурочный час, и ему на скорую руку соорудили салат из того, что было)))
S-top
Цитата(LonelySoul @ 5.04.2011 - 20:35) *
Класс)

А я слышала другую версию, по которой французский король захотел перекусить в неурочный час, и ему на скорую руку соорудили салат из того, что было)))

тоже сегодня удивился, но вроде похоже на правду
bliss
Цитата(LonelySoul @ 5.04.2011 - 17:35) *
Класс)

А я слышала другую версию, по которой французский король захотел перекусить в неурочный час, и ему на скорую руку соорудили салат из того, что было)))


я тоже слышала про салат из подручных ингредиентов,но только не для французского короля,а для русских гусар,которым не хватило закуски во время бурного застолья ag.gif ,версия звучит не очень правдиво,больше на шутку похоже)
а вот подбор продуктов меня удивляет:что -то смутно представляю себе сочетание мяса ,черной икры и раковых шеек)
Фагот
Цитата(S-top @ 5.04.2011 - 17:32) *
На протяжении вот уже многих лет салат остается нашим самым любимым, самым традиционным и самым вкусным угощением
Факт! Но мало того, для многих это ещё и новогодний салат! Какой же Новый Год без тазика оливье? ca.gif
Nega
Цитата
Какой же Новый Год без тазика оливье?

Я и русскую свадьбу почему то...не представляю! ag.gif
А кстати, первый пост - рецепт - вполне даже ж ничего...)))
Думаю, вкусно! ))
Готовят такой салат, и правда - из "сборных" ингредиентов, так что, вполне вероятны несколько версий истории создания.
S-top
Цитата(Фагот @ 7.04.2011 - 16:15) *
Факт! Но мало того, для многих это ещё и новогодний салат! Какой же Новый Год без тазика оливье? ca.gif

Да, для меня до сихпор оливье и мандарины символы Нового Года
Фагот
Цитата(S-top @ 7.04.2011 - 13:57) *
Да, для меня до сихпор оливье и мандарины символы Нового Года
Точно! Про мандарины забыл! Из советских времён - Новай Год, оливье, мандарины, запах ёлки и поздравления Генсека.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Вектор Хоттабко
Цитата(S-top @ 7.04.2011 - 13:57) *
Да, для меня до сихпор оливье и мандарины символы Нового Года


Для меня вот почемуто тоже, особенно мандарины..) Если в доме начинает пахнуть мандаринами - скоро Новый Год...)

А что касательно оливье, то я где-то (уже точно не помню что за програма, но видел её по ТВ) слышал информацию что оливье что было на столах у Верхов СССР кардинально отличалось от того что было на столах у простых жителей страны. Продукты которые присутствовали в салате Вершков комунизма иногда даже небыли извесны "простым смертым"...
Фагот
Цитата(Вектор Хоттабко @ 11.04.2011 - 20:50) *
Продукты которые присутствовали в салате Вершков комунизма иногда даже небыли извесны "простым смертым"...
Думаю, они неизвестны и сейчах, продукты из салатов и ОЛИВЬЕ современных вершков.
Опачки
Цитата
Для его приготовления отваривали филе рябчиков и куропаток, разрезали, перемешивали с кубиками желе из бульона птицы и выкладывали на блюдо.


Мммм значит мне нравится изначально древний вариант:)
Потому что я люблю оливье с варенной курицей)
Электровеник
Цитата из Comedy Club: "-Вы салат майонезом заправляете?" "-Нет, детским кремом!" -"Почему?" "-Майонез лицо щиплет!"
Гламурное Кисо
Цитата(Ерунда @ 11.04.2011 - 23:18) *
Потому что я люблю оливье с варенной курицей)

Тоже как-то сдержано отношусь к Оливье с докторской колбасой)), у меня вариируется то говяжий язык отварной, то птица, надо попробовать вариант "два в одном"))
Siesta
Цитата(S-top @ 5.04.2011 - 20:32) *
— мясо двух отварных рябчиков,
— один отварной телячий язык,
— около 100 грамм черной паюсной икры,
— 200 грамм свежего салата,
— 25 отварных раков или 1 банка омаров,
— полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
— полбанки сои кабуль — подобие соусов «Южный» и «Московский», содержавших соевый гидролизат
— два накрошенных свежих огурца,
— 100 грамм каперсов
— мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли все это соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

афигееееееть рецепт!
Эт получается мы все эти изыски типа рябчиков, языка да омаров заменили тупо колбасой?=)))))
Ингридиенты конечно сложные, на вкус даже не могу представить такое сочетание, но интересно! Спасибо=)
ShakuDancer
Люблю оливье.
Синеглазка
Цитата(ShakuDancer @ 30.06.2014 - 20:39) *
Люблю оливье.

Я тоже. Мы каждый раз на Новый год готовим этот салатик. Это уже как семейная традиция.
Синеглазка
Как появился салат "Оливье"?



Если не в каждом первом, то уж совершенно точно в каждом втором доме будет в новогоднюю ночь на праздничном столе стоять салат оливье. Настоящий классический рецепт салата оливье полностью восстановить не удалось, тем не менее, и сегодня нам известны те самые ингредиенты, из которых московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье сделал свой знаменитый салат.

Но мало кто знает, что «соавторами» этого замечательного блюда были русские посетители ресторана, который принадлежал Оливье. Сам француз и не помышлял о таком, как он долгое время считал, варварском блюде.

Приготовив однажды блюдо с названием «Майонез из дичи», ресторатор подал его к столу и стал наблюдать, понравится ли оно его гостям.

К слову сказать, «Майонез из дичи» - сложное блюдо, состоящее из многих ингредиентов. В него входило филе из куропаток и рябчиков, вареный язык и раковые шейки, политые соусом майонез, который тоже придумал Люсьен Оливье. Мясо обкладывалось кусочками желе, а в центре блюда красовалась горка, сделанная из отварного картофеля с украшениями из маленьких острых огурчиков и отваренных вкрутую яиц. Причем, Оливье выложил украшенную картофельную горку не для еды, а для декорирования блюда.

Каково же было его изумление и даже негодование, когда он увидел, что неискушенные посетители ложкой смешивали все ингредиенты «Майонеза из дичи» и уже потом с огромным удовольствием поглощали эту «варварскую» смесь. И тогда Оливье в следующий раз сам смешал все ингредиенты и подал новое блюдо к столу, причем, сделал это, желая, как бы, уязвить неразборчивых едоков, но эффект был совсем обратный. Новый салат тут же стал настолько популярным, что в ресторан Оливье посетители потянулись именно для того, чтобы отведать новое необычное блюдо.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Источник
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.