
Как правильно выбирать креветки
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Покупая креветки в супермаркете и готовя их дома, вы наверно не раз замечали, что иногда они так и тают во рту, а иногда как будто бы что-то не так, мясо кажется безвкусным и жестким. Вкус креветок, как и других морепродуктов, во многом зависит от их свежести. Несвежесть креветок не получится замаскировать никаким способом их готовки, а свежие морепродукты будут вкусными и сытными даже без приправ. Как же определить в супермаркете, насколько свежими являются креветки и не ошибиться в выборе?
Очень важным критерием свежести морепродуктов является их запах. Поэтому выбирая креветки в магазине, лучше приобретать их на развес, чтобы иметь возможность понюхать продукт. Возьмите одну креветку и тщательно обнюхайте. Свежие морепродукты практически не имеют запаха. Если же вы уловили даже легкий запах несвежести, не стоит покупать эти креветки, как бы аппетитно они не выглядели.
Вторым важным критерием выбора является внешний вид морепродуктов. Свежие креветки имеют упругий и полупрозрачный панцирь. Если по ощущениям панцирь твердый и жесткий, такие креветки не отличаются свежестью. Стоит обратить внимание также на их усы и ноги. Если многие из поломаны или беспомощно висят, лучше купить креветки в другом магазине. Знаком несвежести является и неоднородность окраски креветок, различные темные пятна, желтый оттенок мяса.
Многие интересуются, почему креветки могут насколько отличаться размером и чем это обусловлено. И конечно, какие из них полезнее, крупные королевские и обычные мелкие. Размер тела креветки зависит от ее среды обитания, точнее, от температуры воды родного водоема. Чем теплее вода, тем более крупные креветки в ней обитают. Крупные тигровые (до 20 сантиметров в длину) и королевские (до 30 сантиметров) креветки завозятся в наши магазины из таких стран как Индонезия, Таиланд, Китай, Вьетнам. Родина большинства мелких розовых креветок - прохладные воды Атлантики.
Профессиональными кулинарами особенно ценятся креветки, выловленные в холодных морях Литвы, Эстонии, Канады, Норвегии. Рыболовная отрасль России также поставляет на рынок креветки, однако найти их в продаже не просто. В Европе наиболее популярны именно мелкие креветки из-за их более насыщенного вкуса. Они идеально подходят для приготовления известнейшего салата с креветками "Цезарь". В России большим спросом пользуются крупные тигровые и королевские креветки.
Все разновидности креветок являются полезными, однако вкус мелких креветок более яркий и насыщенный, кроме этого, в них содержится большее количество витаминов и полезных веществ. Неоспоримое достоинство тигровых и королевских креветок - их крупный размер, из-за чего их легче готовить. Например, для мелких креветок подходит только варение, а крупные можно жарить на сковороде или даже на гриле. Но все же нельзя однозначно сказать, какая разновидность креветок лучше, ведь это, прежде всего, вопрос вкуса.
Сегодня в продаже можно найти абсолютно сырые креветки и замороженные уже после варки. Считается, что сырые креветки сохраняют максимум полезных веществ, однако на их приготовление требуется больше времени. Сырые креветки всегда имеют серый цвет, тогда как вареные розового, оранжевого, красного оттенка. Мороженно-вареные креветки полностью готовы к употреблению и их достаточно просто разморозить. Правильно термически обработанные креветки всегда имеют хвост, загнутый к брюшку.
О качестве креветок также можно судить по цвету ее головы. Не стоит пугаться зеленого цвета, он свидетельствует лишь о том, что креветка питалась водорослям и планктоном. А вот от покупки креветок с черными пятнами на голове стоит отказаться, это может быть небезопасно.
Очень важным критерием свежести морепродуктов является их запах. Поэтому выбирая креветки в магазине, лучше приобретать их на развес, чтобы иметь возможность понюхать продукт. Возьмите одну креветку и тщательно обнюхайте. Свежие морепродукты практически не имеют запаха. Если же вы уловили даже легкий запах несвежести, не стоит покупать эти креветки, как бы аппетитно они не выглядели.
Вторым важным критерием выбора является внешний вид морепродуктов. Свежие креветки имеют упругий и полупрозрачный панцирь. Если по ощущениям панцирь твердый и жесткий, такие креветки не отличаются свежестью. Стоит обратить внимание также на их усы и ноги. Если многие из поломаны или беспомощно висят, лучше купить креветки в другом магазине. Знаком несвежести является и неоднородность окраски креветок, различные темные пятна, желтый оттенок мяса.
Многие интересуются, почему креветки могут насколько отличаться размером и чем это обусловлено. И конечно, какие из них полезнее, крупные королевские и обычные мелкие. Размер тела креветки зависит от ее среды обитания, точнее, от температуры воды родного водоема. Чем теплее вода, тем более крупные креветки в ней обитают. Крупные тигровые (до 20 сантиметров в длину) и королевские (до 30 сантиметров) креветки завозятся в наши магазины из таких стран как Индонезия, Таиланд, Китай, Вьетнам. Родина большинства мелких розовых креветок - прохладные воды Атлантики.
Профессиональными кулинарами особенно ценятся креветки, выловленные в холодных морях Литвы, Эстонии, Канады, Норвегии. Рыболовная отрасль России также поставляет на рынок креветки, однако найти их в продаже не просто. В Европе наиболее популярны именно мелкие креветки из-за их более насыщенного вкуса. Они идеально подходят для приготовления известнейшего салата с креветками "Цезарь". В России большим спросом пользуются крупные тигровые и королевские креветки.
Все разновидности креветок являются полезными, однако вкус мелких креветок более яркий и насыщенный, кроме этого, в них содержится большее количество витаминов и полезных веществ. Неоспоримое достоинство тигровых и королевских креветок - их крупный размер, из-за чего их легче готовить. Например, для мелких креветок подходит только варение, а крупные можно жарить на сковороде или даже на гриле. Но все же нельзя однозначно сказать, какая разновидность креветок лучше, ведь это, прежде всего, вопрос вкуса.
Сегодня в продаже можно найти абсолютно сырые креветки и замороженные уже после варки. Считается, что сырые креветки сохраняют максимум полезных веществ, однако на их приготовление требуется больше времени. Сырые креветки всегда имеют серый цвет, тогда как вареные розового, оранжевого, красного оттенка. Мороженно-вареные креветки полностью готовы к употреблению и их достаточно просто разморозить. Правильно термически обработанные креветки всегда имеют хвост, загнутый к брюшку.
О качестве креветок также можно судить по цвету ее головы. Не стоит пугаться зеленого цвета, он свидетельствует лишь о том, что креветка питалась водорослям и планктоном. А вот от покупки креветок с черными пятнами на голове стоит отказаться, это может быть небезопасно.
Тигровые креветки
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Тигровые креветки:
обыкновенные, черные и зеленые
Тропические тигровые креветки в последнее время приобрели большую популярность среди российских любителей морепродуктов. От остальных своих тепловодных собратьев они отличаются быстрым ростом, огромными размерами и высоким содержанием белка. Однако мало кто знает, что существует несколько разновидностей этих полосатых морских жителей.
Обыкновенные тигровые креветки
Penaeus kerathurus – обыкновенные тигровые креветки, в основном обитают в Средиземноморье и Атлантическом океане, особенно много их на Адриатике. Масса хвоста этих ракообразных составляет до 50% общего веса, а голова значительно меньше, чем у пресноводных королевских креветок. Отличительными особенностями данных морских животных являются поперечные полосы на панцире хвоста. Причем у самцов они розового цвета, а у самок - зеленого. Однако у замороженных морепродуктов, продающихся в магазинах, очень часть обнаружить данные полоски не удается. Такой необычный на первый взгляд факт объясняется очень просто: когда креветки умирают – их полоски исчезают.
Живут обычные тигровые креветки на глубине 40-60 метров. Днем они закапываются в песок, а ночью, как правило, выходят на охоту. Икру эти ракообразные откладывают не на своем брюшке, как многие другие виды, а на морском дне. Самки тигровых креветок несколько крупнее самцов и могут достигать в длину от 9 до 20 см. Этих полосатых морских животных не только добывают в естественной среде обитания, но и активно разводят на специализированных фермах. Основными производителями обычных тигровых креветок являются Вьетнам и Тайанд. При этом фермерские креветки всегда крупнее и мясистее «диких».
Черные тигровые креветки
Примерно 60% мирового объема черных тигровых креветок Penaeus Monodon также выращивают на фермах. В частности, искусственным разведением этих ракообразных активно занимаются такие страны, как Индия, Китай, Вьетнам, Малайзия, Тайвань и некоторые страны Средиземноморья. Остальные 40% данных морских обитателей отлавливают в естественной среде, а именно в западной части Тихого океана. Кстати совсем недавно черные тигровые креветки были обнаружены и у атлантического побережья США. Причем биологи окрестили их агрессорами и до сих пор не могут объяснить причину подобной миграции.
Отличительными признаками Penaeus Monodon являются светлые поперечные полосы на черном панцире. В длину черные тигровые креветки могут вырастать до 36 см. А некоторые особенно мощные особи весят около 1 килограмма. Но в подавляющем большинстве случаев такие солидные характеристики относятся к искусственно выращенным креветкам.
Кстати, практически всегда размножаются эти ракообразные в естественной среде, то есть в море. Для фермерского разведения специально отлавливают уже отложенные личинки. На нерест тигровые креветки, как и многие другие виды, приходят из открытого моря в прибрежную зону в солоноватые лагуны. Там фермеры и расставляют свои ловушки, а именно, втыкают в дно бамбуковые шесты и привязывают к ним траву и водоросли. Именно вокруг этих шестов и концентрируются личинки. После окончания периода нереста фермеры собирают свой улов сачками, сортируют личинки и укладывают их в глиняные кувшины. После всей подготовительной работы личинки отправляются в так называемые выростные пруды.
Зеленые тигровые креветки
В природе существуют также и зеленые тигровые креветки. Их можно встретить в Индийском и Тихом океане, а также в Средиземноморье, куда они проникли через Суэцкий канал. Туловище этих креветок отличается светло-коричневым окрасом и имеет множеством зеленоватых вкраплений, а также традиционные темные поперечные полоски. Самки зеленых тигровых креветок вырастают в длину больше, чем самцы и могут достигать 23 см.
Помимо указанных разновидностей в теплых морских и океанических водах можно встретить коричневые Panaeus Esculentus, японские Panaeus Japonicus и голубые Penaeus stylirostris тигровые креветки.
Королевские креветки
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Королевские креветки
Королевские креветки очень известны и широко представлены на российском рынке морепродуктов. Они ценятся за большой размер и необычный вкус. Однако определенного общего вида ракообразных под таким названием в природе не существует. Это, скорее, товарный бренд, придуманный умелыми продавцами. Очень часто под королевскими креветками понимают представителей просто очень больших видов десятиногих креветок.
Многообразие королевских креветок
В некоторых странах королевскими называют многие тропические тепловодные креветки, например, морские белые тихоокеанские Panaeus Vannamei, индийские Penaeus Indicus, китайские или восточные Chinese креветки. В прибрежных водах японского района Исе обитают королевские креветки Исэ эби. А в Атлантическом океане довольно распространена красная морская королевская креветка Plesiopenaeus edwardsianus. От своих собратьев она отличается острыми краями, расположенными по бокам панциря спины. При этом белая тихоокеанская креветка получила свое название из-за того, что на свету она почти прозрачная. А красная морская креветка соответственно характеризуется своим ярко-красным окрасом. Но кроме видов, живущих исключительно в соленой морской и океанической воде, существуют и солидные пресноводные особи. Например, во внутренних водоемах Индии, Малайзии, Филиппин, Вьетнама, Новой Гвинеи, Индонезии, Китая, а также на островах Океании и Северной Австралии широко известна гигантская пресноводная креветка Macrobrachium rosenbergii. Ее окраска зависит от условий внешней среды и колеблется от голубого до серого цвета.
Как правило, практически все королевские ракообразные отличаются внушительной головой и относительно небольшим хвостом, который составляет только 30% от общей массы тела. За счет этого у них после обработки меньше выход мяса, чем, например, у тигровых креветок. Тем не менее, они гораздо слаще на вкус, чем остальные тропические виды.
Особенности жизни и размеры королевских креветок
Для нормального существования и размножения многим королевским креветкам требуется очень теплая вода. В частности пресноводная креветка Macrobrachium rosenbergii хорошо себя чувствует только в воде с постоянной температурой около 28-30°С. При 20°С эти гигантские ракообразные перестают есть, а при 13°С - погибают.
Наиболее активны королевские креветки, как и большинство других видов, ночью. А их самки практически всегда больше самцов. В длину многие ракообразные могут достигать довольно внушительных размеров. Причем наибольший рост особи наблюдается в первый год жизни. Например, Исэ эби бывают по 30 или даже 35 см. А самцы гигантских пресноводных креветок Macrobrachium rosenbergii от головы до кончика хвоста насчитывают 32 см и могут весить около 250 граммов. Самки же этих пресноводных гигантов несколько меньше. В длину они не больше 28 см, а весят «всего» до 200 граммов. Максимальная длина красной морской королевской креветки Plesiopenaeus edwardsianus колеблется около 32-33 см. Кстати, из-за произошедшей на платформе «Бритиш Петролеум» в конце 2010 года катастрофы в Мексиканском заливе отлов этих ракообразных временно существенно снизился.
Однако в естественной среде обитания королевских креветок вылавливают сравнительно немного. Да и то, скорее, для собственного потребления, чем на продажу. Большую часть этих ракообразных, примерно 80% от общего объема, выращивают на фермах в специальных прудах. Причем многие разновидности королевских креветок для искусственного разведения считаются более подходящими, чем, например, тигровые креветки. Это объясняется их высокой устойчивостью к различным болезням и низкими затратами на производство. Основными поставщиками королевских ракообразных выступают такие страны как Вьетнам, Китай, Эквадор, Бразилия, Индия и некоторые другие государства. Пробуют создавать креветочные фермы и в наших широтах, в частности в Астрахани, на Кубани и в Кабардино-Балкарии.

