Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Люблю кальмаров
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
олененок
Очень люблю кальмаров. Но, как в каком-то анекдоте, ,,ты просто не умеешь их готовить,,. Вернее, самих кальмаров умею, а вот салатики не очень. А как вы готовите салаты из кальмаров? Чего кладете? Что больше всего сочетается с ними? Поделитесь рецептами.
олененок
Девочки, ну что, никто, кроме меня кальмаров не любит? Ну ладно.
львица
Я люблю кальмары! готовлю с ними салаты или добавляю в жаренную картошечку. Вот на НГ обязательно с кальмарами салатик забабахаю.
Дейзи
Люблю кальмары.
Делаю обычный салат:
вареные кальмары, баночка кукурузы, яйца (4-5 штук), свежий огурец (или маринованный), можно еще немного укропчика добавить и майонез.
Лизавета
Вообще-то я резиной не питаюсь, но рецептик фирменный у меня есть.
Называется - моряцкая капуста -.

Не знаю, как ты, Олененочек, готовишь эту живность, но готовить их надо так - в кипящую круто воду разом кидаешь кальмаров и через 30 СЕКУНД в шумовку.
Кальмары готовы.
Начнешь варить, будешь иметь подметку.

Итак. Исходим из того, что кальмары у нас приготовлены правильно и их 600 граммов.

Теперь, что надо -
- перец горошком, 12 - 13 штучек,
- уксус, 1 ст. ложка,
- сахар, 2 чайн. ложка,
- соль, 1 чайн. ложка,
- лавровый лист, 3 шт.,
- вода кипяченая, 1 стакан,
- масло растительное, 2 ст. ложки,
- лук репчатый, 3 шт.,
- перец болгарский, 1 шт.

Перец я обычно беру 4 цветов. Чтобы красиво было. От каждого перца по четвертинке.
Стало быть - четвертинку красного, оранжевого, зеленого, белого.
Но можно и один, любого цвета.
Перец надо нарезать очень тоненькими полосочками.

Дальше так - лук нарезаем тоже тоненькими полу-кружками.
Укладываем его в мисочку и все туда, перец, уксус, воду, по списочку.
Оставляем его промариноваться на пару часиков.

Кальмары нарезаем тоненькими, деликатными полосочками.
В салатницу, туда лук, масло и перец.
Перемешали и на стол.

Тонкость такая - лук надо отбросить на бумажное полотенце и промокнуть.
Салат будет не таким нежным, если в него попадет хоть капельку маринада.

Другая тонкость - масло надо брать подсолнечное.
Это тот редкий случай, когда НЕ надо брать оливковое масло. Оно тоже испортит воздушность салатика.

Фу. С тебя бокал шампанского и фото, когда сделаешь.
олененок
Спасибо, Лизаветочка. Попробую. Самих кальмаров я готовить могу, а вот с ингредиентами беда.
Дейзи
Цитата(Лизавета @ 9.01.2015 - 2:10) *
Не знаю, как ты, Олененочек, готовишь эту живность, но готовить их надо так - в кипящую круто воду разом кидаешь кальмаров и через 30 СЕКУНД в шумовку.
Кальмары готовы.
Начнешь варить, будешь иметь подметку.


Лизавета дает неверные сведения о готовке кальмаров.

Готовятся они двумя способами.
1-й - быстрый способ. Это когда размороженные кальмары опускаются в кипящую воду и после закипания их же отсчитывается 2-3 минуты (время зависит еще от размеров тушек кальмаров (крупные подольше), потом - сразу в холодную воду и снять пленку.
2-й - долгий способ. Это когда вы вдруг по каким-то причинам зазевались и проворонили 3 минуты. Тогда можно их варить около 40-60 минут, и, о чудо, кальмары (осьминоги) вновь станут мягкими.
Кстати, так же их запекают в духовке.
Очень вкусное блюдо - запечь кальмары с луком и морковкой в стеклянной посудине, накрыв крышкой.
олененок
Дейзи, я повторюсь, самих кальмаров готовить могу, а чего еще добавлять для меня небольшая проблемка. Попробую запечь тоже. Спасибо. Буду пробовать все рецепты.
Лизавета
Олененочек, вот тебе еще один рецептик.
На носу новый год, если будешь готовить что-то, то подойдет на стол поставить.

Теперь смотри - мои рецепты для кальмаров обычные у нас. Кальмар в море живет.
А мы - около моря.
И тот способ готовки животинки, идеальный.
Так кальмара готовят во всех приморских странах. Но ты, безусловно, можешь готовить, как умеешь.
Только с нормальной готовкой, как должно, мои рецепты особенно вкусны.

Салат называется - чайная роза -.
Надо -
- 3 средних вареных картошки,
- 2 средних вареных свеколки,
- 1 средняя красная луковица,
- 200 гр. филе малосольной селедки,
- майонез,
- соль, перец, уксус - по-немножку.
- 500 гр. кальмара,
- 3 очень большие вареные морковки,
- пару листиков салата.

Кальмар нарезается тоненькой соломкой и откладывается в мисочке, в сторонку.

Картошка, свекла, луковица, нарезается малюсенькими, как можно мельче, кусочками.
Перемешиваем, присоливаем, приперчиваем, заправляем майонезом, сверху пару капель уксуса.
Оставляем в сторонке, в мисочке.

Селедку тоже нарезаем, как можно мельче. Отставляем в сторонку.

Дальше так - нарезаем морковку кружками. Не толстыми, но и не тонкими.

На большое блюдо выкладываем красиво листья салата.
В центре, даметром 10 - 15 сантиметров, по кругу выкладываем кусочки морковки.
На это дело толстенькой лепешечкой овощи, так, чтобы края морковки прикрывались на половину.
На самые края лепешечки - тонким слоем селедочку и присыпаем кальмарами.

Сверху опять кружки морковки.
Но круг уже значительно меньше. И тем же порядком - все, что накладывали раньше.

Сверху опять кружочки морковки.
Но круг еще меньше.

Как ты понимаешь, у нас получилась красивая горка, представляющая собой - чайную розу -.

По краям у нас кальмаровая лохматость.
В центре несколько маленьких морковных кружочков - центр цветка.
Нарезается, как тортик - сверху вниз.

Фу. С тебя опять бокал шампанского.

Пы. Сы. Все головоногие, как то - кальмары, осьминоги, каракатицы, при полной глубокой заморозке практически готовы к употреблению.
Поэтому опуская в воду на пол-минуты тушку, мы ее приводим в полную готовность.
олененок
Лизаветочка, слушай, а селедка не перебьет кальмара?
Лизавета
Нет, душа моя, не перебьет.
Смотри, в любом салате мы хотим на уровне вкусового восприятия, почувствовать все части.
В - чайной розе - у нас на фоне вкуса овощей должно быть два вкуса - рыбки и кальмара.

Если кальмара готовить так, как принято на материке, в виде легкой резинки для шарика, извиняюсь, то рыбки вообще не почувствуешь.
А если кальмар приготовлен правильно, то во рту два вкуса - отдельно рыбка и отдельно кальмар.

Главное, не переложить майонез. Он любой салат просто утяжеляет.
Выберу минутку, дам еще один рецептик. Как говорится, бог любит троицу.

И еще момент.
У вас растет белая редька?
Выглядит, как большая морковка, только белого цвета.
Так вот ее надо натирать на терке, присаливать и добавлять немного уксуса.
Потом в салат. А если туда же добавить свежий огурец, соломкой нарезанный, кальмары и немного майонеза, у тебя будет классический японский салатик.
олененок
Спасибо тебе большое, дорогая. С меня уже бутылка шампанского.
Лизавета
А как же.
И фото. Если надумаешь розу сделать, будет красиво.
Любопытная
Готовлю простой салатик:
Кальмар
Яйцо
Крабовые палочки и/или креветки

Все режем соломкой, щаправляем майонезом. Очень сытный салат. Мои едят с удовольствием
Лизавета
А я никогда не смешиваю кальмара с креветками и яйцом.
Если к празднику надо готовить, то слишком много получается яиц в разных салатах и много креветок.

Горячий, остренький салатик можно делать из кальмара.
Главный фокус тут - не передержать на огне.
И ничего лишнего - кальмар, лук, чеснок, подсолнечное масло.

Кальмар - нарезаем соломкой.
Лук - полукольцами.
Чеснок - соломкой.

Притушиваем лук, на одну минуту туда кальмара, сверху чеснок на пол-минуты.
И в салатницу.

Пока все на сковороде, ее все время встряхиваем.
Синеглазка
Обожаю блюда из кальмаров. Вот несколько рецептов из кальмаров.

Салат из кальмаров с грибами
Ингредиенты
Порций: 4
• 250 г кальмаров
• 100 г сыра
• 1/2 луковицы
• 1 ст.л. сливочного масла
• 100 г маринованных грибов
• 2 ст.л. майонеза
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец
Способ приготовления
Подготовка:10мин › Приготовление:5мин › Общее время: 15мин
1. Мелко нарезать луковицу и обжарить ее несколько минут на сливочном масле до готовности.
2. Кальмары отварить 3-4 минуты. Нарезать кальмары соломкой.
3. Сыр натереть. Чеснок выдавить. Грибы нарезать тонкими ломтиками.
4. Смешать сыр, кальмары, грибы и жареный лук. Добавить чеснок. Все хорошо перемешать.
5. Посолить, поперчить, добавить майонез. Перемешать.

Салат из кальмаров с горошком
Ингредиенты
Порций: 4
• 500 г филе кальмаров
• 1/2 луковицы
• 1 банка горошка
• 4 маринованных огурца
• свежий укроп
• соль, перец
• 3 ст.л. сметаны
Способ приготовления
Подготовка:10мин › Приготовление:5мин › Общее время: 15мин
1. Филе кальмаров положить в кипящую воду, варить 3 минуты. Слить воду, кальмары промыть и обсушить.
2. Нарезать кальмары полосками. Луковицу мелко нарезать. С горошка слить воду. Огурцы нарезать мелкими кубиками.
3. Смешать кальмары, горошек, огурцы, мелко нарезанный укроп и лук, перемешать, посолить и приправить перцем по вкусу. Заправить сметаной.

Салат из кальмаров с помидорами
Ингредиенты
Порций: 4
500 г филе кальмаров
2-3 помидора
4 вареных яйца
свежий укроп
соль, перец
2-3 зубчика чеснока
3 ст.л. майонеза или сметаны
Способ приготовления
Подготовка:10мин › Приготовление:5мин › Общее время: 15мин
1. Филе кальмаров положить в кипящую воду, отварить 3 минуты, не переваривать. Слить воду, кальмары обсушить и остудить.
2. Нарезать кальмары набольшими кубиками, так же нарезать помидоры, яйца потереть на терке. Смешать кальмары, помидоры, яйца и мелко нарезанный укроп.
3. Посолить и приправить перцем. Майонез или сметану смешать с выдавленным чесноком. Заправить салат. Приятного аппетита!
льдинка


Кальмар по-корейски

Это блюдо довольно простое и не требует каких то специальных корейских приправ, поэтому я с удовольствием делюсь им с вами :))
Автор: Анжела Сон

Попробуйте и " Кальмар по- корейски" станет любимым блюдом из кальмара в вашей семье!

Ингредиенты:

●очищенные тушки кальмаров - 1 кг.
●морковь - 2 или 3 шт.
●масло раст.- 2 или 3 ст. л.
●лук репчатый - 1 шт.
●чеснок - 2 или 3 зуб.
●уксус 70% - 1 ч.л.
●соль - по вкусу
●сахар - 1/2 ч.л.
●кунжутное семя - по вкусу
●черный и красный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

* Как я варю кальмар:
- кипячу в кастрюле 3 литра воды
- бросаю в кипящую воду тушки кальмара и постоянно помешивая держу их там 2 минуты (не больше)
- вынимаю кальмар шумовкой и промываю тушки холодной водой
- откидываю на дуршлаг

- морковь натираю на терке соломкой, солю, даю постоять и отжимаю образовавшийся сок
- кальмар нарезаю соломкой
- перемешиваю: кальмар, морковь, соль, сахар и уксус
- сверху выкладываю: мелко нарубленный чеснок, красный и черный перец, кунжутное семя
- лук нарезаю полукольцами и обжариваю на раст. масле до золотистого цвета
- горячее масло с луком выливаю в кальмар (прямо на перец с чесноком) и хорошо перемешиваю
- убираю в холодильник и через пол часа можно подавать к столу (лучше всего с отварным рисом)

Приятного аппетита!

P.S. Если вы приготовите это блюдо без кальмара, то получится просто " Морковь по- корейски".
А если вместо кальмара добавите обжаренную тонкой соломкой говядину (говядину нужно будет обжарить с луком), то получится " Говядина с морковкой по-корейски".
Пробуйте, экспериментируйте и у вас обязательно все получится!
Бульбаш
Цитата(льдинка @ 1.07.2017 - 13:30) *
Кальмар по-корейски
Наверное вкусно должно быть. В кальмаре главное его не переварить. А тут похоже в самый раз рецептик.
Люблю правильно приготовленного кальмара. Надо будет попробовать этот рецепт.
Apokaliptius
Я слышал что кальмаров запросто сырыми едят!
Прямо на рыбалке, только из моря достали и едят.
Правда...!??
Heartbeat
Цитата(Apokaliptius @ 2.07.2017 - 20:27) *
Я слышал что кальмаров запросто сырыми едят


Сушеные, кольцами тоже вкусно очень ....Давно не покупала)
Apokaliptius
Цитата(Heartbeat @ 2.07.2017 - 20:39) *
Сушеные, кольцами тоже вкусно очень ....Давно не покупала)

Не сушёные, а именно сырые(свежепойманные)
Heartbeat
Цитата(Apokaliptius @ 2.07.2017 - 20:44) *
(свежепойманные)

не пробовала)
Бульбаш
Я видел по телику показывали, как корейцы маленьких осьминожек вообще живьём едят.Берут такого малыша, размером с пятак, накручивают на палочки, он шевелится и пытается раскрутиться, они его живьём в соевый соус макают и в рот. Главное его успеть проглотить, пока он щупальцами к горлу не присосался, а то можно и задохнуться. Говорят бывали случаи.
Лизавета
Ну так мидий и устриц надо тоже живьем есть.
Лимонным соком капнул. Створки раскрылись. Они пиСЧат, а их бедняжек на вилочку и рот.
А свежепойманных кальмаров только моряки кушают.
Опустили люстры за борт. На небе звезды. На палубе светло, как днем. А из пучины кальмары подымаюся.
льдинка
Цитата(Бульбаш @ 2.07.2017 - 23:10) *
Я видел по телику показывали, как корейцы маленьких осьминожек вообще живьём едят.Берут такого малыша, размером с пятак, накручивают на палочки, он шевелится и пытается раскрутиться, они его живьём в соевый соус макают и в рот. Главное его успеть проглотить, пока он щупальцами к горлу не присосался, а то можно и задохнуться. Говорят бывали случаи.

о, невероятно, я бы не смогла шевелящееся живое есть, мне было бы жалко
Лизавета
Я тебя умоляю.
У меня приятели прилетели из Японии. В тамошнем фрутти купили рядовую японскую еду из морских гадов. Привезли и всех угостили. А гады практически живые были, только не шевелились.
Мы стали их есть, палочками. Из коробочек.
И только он пошел в желудок, очнулся, зараза и полез наверх. Меня чуть кондратий не хватил. Но таки-себе проглотила.
Не поверишь, месяц мерещилось, что он вверх - вниз шастает.
льдинка
Цитата(Лизавета @ 9.07.2017 - 0:55) *
и полез наверх.

и вот по-этому тоже....бррр...не я бы не решилась
Лизавета
Можно подумать, что я решилась бы, если бы знала, что он из анабиоза выйдет.
олененок
Лиза, прости, но сижу ржу

Это ж как анекдот рассказывать надо
Лизавета
Посмотрела бы я на тебя, как ты на моем месте поржала бы.
Я с этим в аптеку ходила, мне люди добрые рекомендовали чесноку нажираться каждый день.
Один раз пришла к друзьям, оба люди взрослые тогда были, старше меня не на один год, думала, посоветуют толковое.
Отправили они меня в санэпидемстанцию. Там дали серого порошка, столовую ложку. Сказали, что с утра не надо есть, потом этот порошок, потом опять не есть.
Я так и сделала. Во второй половине дня опять зашла к этим же друзьям, они меня за стол усадили, кофе, тортик, а я чувствую - ножки мохнатые по пищеводу вверх побежали, резвенько так, позеленела я тут, я хозяин, заслушенный человек, царство ему небесное, мне говорит:
- Это животинка науке не известная и не ясно, кто первый копыта откинет от экспериментов, ты или она.
Чтобы картина совсем ясна была, этот мужик, хозяин один в один - Джек Николсон был. И патлы так же дыбарем стояли. С одной стороны - смешно. С другой стороны - морда у него такая любознательная, жуть, как интересно ему, кто же первый копыта откинет.
Меня чуть кондратий не хватил.
льдинка
Салат с кальмарами

Ингредиенты:
кальмары — 250−300 г
помидоры — 1−2 шт.
сыр — 100−200 г
чеснок — 1 зубчик
майонез
зелень укропа или петрушки соль, перец черный молотый

Приготовление:
1. Очистить кальмары и бросить на 3 минуты в кипящую воду.
2. Затем слить воду и сразу кальмары ополоснуть холодной водой, нарезать их соломкой. Помидоры тоже порезать соломкой. Чеснок выдавить через пресс.
3. Сыр натереть на крупной терке. Все перемешать и заправить майонезом.

Барбариска-Ириска
Мы тоже очень любим салаты из кальмаров. Но вот у меня всегда была проблема как сварить их, не сделав резиновыми. Всегда волновалась. Делюсь рецептом, по которому я их теперь варю и результат всегда отличный:

льдинка

Фаршированные кальмары

Для приготовления вам потребуются:

тушки кальмаров
рис — 100 г
грибы — 200 г
твердый сыр — 100 г
луковица — 1 шт
морковь — 1 шт
вареные яйца -3 шт
майонез
соль
специи

Способ приготовления:

Не размороженных и не разрезанных кальмаров заливаем крутым кипятком и держим в нем не больше 20 секунд. Тонкая розовая, серая или светло-сиреневая пленочка на тушке кальмара свернется буквально через несколько секунд и сразу после этого тушки можно доставать из кипятка и промывать холодной водой под краном. Моем и аккуратно, стараясь не повредить тушку, извлекаем из кальмара внутренности и тонкую прозрачную косточку, точнее, хорду. Теперь ножом тщательно снимаем пленку и промываем чистые, бело-розовые тушки.

Отрезаем у кальмаров плавники, они у нас пойдут на ушки.

Отдельно готовим фарш:

Отвариваем рис.

Жарим мелко порубленные грибы, нарезанный полукольцами лук и потертую на крупной терке морковь. Все перемешиваем, добавляем мелко нарезанные яйца, тертый сыр и майонез, солим и перчим.

Обратите внимание, что все ингредиенты начинки для кальмаров готовые (их уже сейчас можно кушать ложкой). Дело в том, что кальмары готовятся очень быстро и сырые продукты в начинке просто не успеют приготовиться за это время.

Тушки кальмаров фаршируем полученной смесью. Стараемся, чтобы начинка полностью заполняла кальмарный «кулек», но при этом не растягиваем тушку, т.к. в духовке она немножко уменьшится в размерах.

На месте ушей и глазок делаем надрезы, в них вставляем треугольнички кальмаров (кусочки плавников) и перец горошком.

Полностью заполненные тушки кальмаров, если нужно, скрепляем зубочистками, укладываем в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и при желании смазываем майонезом.
ShakuDancer
Обожаю кальмаров.
Варёных, сушёных - разных.
И в салатах люблю
Облако
Цитата(олененок @ 11.12.2014 - 22:42) *
Девочки, ну что, никто, кроме меня кальмаров не любит? Ну ладно.

Ну я нормально к ним отношусь, но лучше бы маслин поела)))))
Хотя...смотря как приготовлены)
Silence
Цитата(Облако @ 6.11.2022 - 21:06) *
Ну я нормально к ним отношусь, но лучше бы маслин поела)))))
Хотя...смотря как приготовлены)

Главное кальмара не переготовить. А то будет резиновый )
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.