Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Винегрет
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария > Рецепты блюд
Лизавета
Вот как-то так получается, что стала исчезать рецептура винегретов.
В кучу складывается все, что не надо.
Вот, например, классический московский винегрет.
Свекла,
Морковь,
Лук,
Квашенная капуста,
Отваренная фасоль,
Маринованные огурцы.
Все берется в равных пропорциях, перемешивается, присаливается и оставляется на ночь в холодном месте.
И только перед подачей на стол заправляется подсолнечным маслом.

Есть винегрет с грибами.
Когда вместо квашенной капусты используются грузди бочковые и маринованные белые грибы или шампиньоны.
Винегрет - это всегда равные пропорции продуктов и время.

Есть жидкие винегреты. Винегреты с сырой печенью.
Очень полезные и вкусные.
олененок
Я почему-то фасоль не кладу, в следующий раз обязательно положу.
Aisha
Я ещё картофель добавляю и немножко квашеных зелёных помидоров, а вареную фасоль часто зелёным консервированные горошком заменяю)
Лизавета
Картофель во время войн добавляли, для массы.
В мирное время не добавляют.

Зеленый горошек - да, но только в жидкий винегрет, для украшения.
ShakuDancer
Мы все готовим винегрет без фасоли, но с горошком.
Aisha
Ну у нас как раз и не очень мирное.
Хотя мы и в мирное её добавляли. Привыкли как то)
Лизавета
Я удивляюсь на вас, барышни.
Вот во Вьетнаме принято селедку жарить, а у нас ее не жаренную кушают.
Но это потому, что они не знают, что селедка уже готова к употреблению.

Вот и здесь.
Можно что угодно положить, я же не спорю.
Я говорю о том, что такое винегрет и из чего его надо делать.

Вот если положить в винегрет все овощи не в пропорции один к одному и не дать ему настояться, то это будет один вкус.
А вот если сделать так, как принято делать, это будет совсем другой вкус.
олененок
Жидкий с сырой печенью как-то не очень вдохновляет
Лизавета
Нет, Оленуша.
Жидкий - отдельно.
С сырой печенью - отдельно.

Бешбармак ты кушаль?
Кусный биль?
Такой винегрет тоже кусный. Кушать будешь, здоровый, красивый будишь!
Твой печень не отвалится.
олененок
Нее, Лиз, бармак не ела. Сырую печень не смогла бы в себя впихнуть, это точно.
Лизавета
Ну я поражаюсь тебе.
Тебе же никто не предлагает клевать живую печень мужа.
Печень береться куриная, гусиная, утиная, индюшиная и можно свининную.
Она режется а ля жульен, то есть - соломкой и обдается кипятком.
По сути, она не сырая.

Что касается сырой, то в Англии я ела винегрет с сырой печенью, так там кусищи были с лапоть.
В России это очень деликатное и нежное блюдо.

И потом винегрет обязательно должен настояться.
Печень получает просто неповторимый вкус.
Aisha
Ну разве что куриную и ооочень хорошо её кипятком обдать)
Но вообще заинтриговала)
олененок
Девочки, как хотите, все равно, кипятком-это сырая,как представлю-бр-р
жженый
Цитата(Лизавета @ 1.04.2015 - 22:37) *
Винегрет - это всегда равные пропорции продуктов и время.

Лизочка позволь не согласиться,как раз в виниегрет класть продукты один к одному,не айс, так яркость вкуса у всех продуктов разная
жженый
Вообще, сделать хороший винегрет или салат, где много ингредиентов -довольно сложно. Очень большие сомнения у меня по поводу печени в винегрете, я не пробывал конечно не чего подобного,но сомневаюсь,что продукты винегрета и печень,можно привести к одному вкусовому знаменателю, а если одного,общего вкуса для блюда не получится,то будет это не винегрет(где все продукты на равных), а печень с овощами
осинка
Мы делаем просто.

Картошка,морковка,лук,свёкла,солёный огурец (или свежий можно) .
Горячий винегрет то же самое,только без огурца.
Лизавета
Жженый, душа моя, я настаиваю на пропорциях один к одному.
На времени настаивания.
Когда ешь любую еду, типа салатов, винегретов, вкусовой букет должен распадаться на части и каждый вкус должен оттенятся.
И никакого вкусового знаменателя быть не может.

По этой причине все овощи для винегрета варятся в отдельных кастрюлях.
Никогда толковая хозяйка не засунет в одну кастрюлю свеклу вместе с морковкой.

Винегрет с говяжьей печенью.
Говяжья печень,
Свекла,
Морковь,
Белокочанная капуста,
Лук репчатый,
Огурцы,
Помидоры,
Сметана,
Петрушка,
Укроп,
Масло растительное,
Уксус.

Свекла и морковь варится отдельно. Пропорции овощей один к одному.
Лук и зелень берется из расчета 1 к 10.
То есть на килограмм продукта берется 100 граммов укропа, 100 граммов петрушки, 100 граммов лука.
Сметана, уксус, масло - по вкусу.

Овощи и печень режутся красивой соломкой.
Капуста режется так - головка режется на пополам по длине. И каждая половинка опять пополам, тоже по длине.
И шинкуется по четверти головки.

Печень тоже соломкой. Она обдается кипятком в шумовке.
Все в посуду, перемешать, заправить, дать постоять буквально 15 -20 минут.
И на стол.
Дейзи
В винегрет всегда кладу свеклы больше, чем остальных продуктов.
много вареной моркови в салатах не терплю, не нравится.
добавляю капусту и фасоль по настроению, но чаще основной набор продуктов такой:

свекла
морковь,
картофель,
зеленый горошек/фасоль
соленые/маринованные огурцы/квашеная капуста

лук не добавляю, тоже не люблю.
Лизавета
Любую еду можно готовить двумя способами -
- чтобы покушать и не быть голодным,
- чтобы кушал и пальчики облизывал.
Я предпочитаю второе решение.

Вот тут рядышком я открыла тему про - ножки -, там есть рецепт знаменитого камерунского супа - фуфу -.
Моя соседка варит суп с бараниной, картошкой, макаронами и ее семья не голодная.
Если я варю бараний суп - фуфу -, моя семья кушает очень вкусный суп, она не голодная, о моем супе говорит весь город и все его хвалят.

Цель - накормить семью достигается в обоих случаях, но я считаю свой вариант предпочтительней.

Поэтому винегрет можно сделать какой угодно, а можно - потрясающий.
Mari7523
А я мечтаю о винегрете из школьной столовой из детства. Такой был вкусный. Сколько бы сейчас не делала, такой не получается. :( То ли просто идеализирую, но ТОГО вкуса нет.
Синеглазка
Обожаю винегрет и все овощные блюда.
Синеглазка
Винегрет



Ингредиенты:

3 небольшие свеклы;
5 картофелин;
2 моркови;
1/3 красной луковицы;
4 соленых огурца;
1 банка зеленого горошка;
растительное масло;
лимонный сок (по желанию);
зеленый лук;
соль.

Приготовление:

1. Отварить свеклу отдельно, картофель и морковь отварить вместе, все почистить.
2. Режем свеклу кубиками и поливаем растительным маслом – так вокруг свеклы образуется масляная пленка и салат будет красивее.
3. Добавляем мелкопорезанный лук и огурцы.
4. Добавляем кубики картошки, морковки и горох.
5. Все перемешиваем, если надо досаливаем и заправляем маслом. Можно сбрызнуть лимонным соком, если захотите. Готовый салат украшаем зеленым луком.
ShakuDancer
У нас продается винегрет с фасолью и квашеной капустой
Синеглазка
Цитата(ShakuDancer @ 12.03.2018 - 22:10) *
У нас продается винегрет с фасолью и квашеной капустой

А мы всегда дома делаем. Я никогда не покупаю салаты и винегреты в магазинах.
ShakuDancer
Синеглазка
Я тоже. Покупаю в редких случаях
Эллочка
Цитата(ShakuDancer @ 12.03.2018 - 22:10) *
У нас продается винегрет с фасолью и квашеной капустой

вот с фасолью и капустой делаю)
Синеглазка
Винегрет с фасолью



Ингредиенты:

1 варёная свёкла,
1 варёная морковь,
2 солёных огурца,
3 варёных картофелины,
200 г фасоли в собственном соку,
200 г солёных грибов,
1 ст.л. лимонного сока,
соль, горчица, растительное масло.

Приготовление:

Нарежьте все ингредиенты и заправьте растительным маслом, смешанным с лимонным соком, солью, горчицей и перцем по вкусу.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.