Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Как самой сделать майонез.
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария > Рецепты блюд
олененок
Отказалась от майонеза. А чем заправлять салаты? В инете есть рецепты, но мне не понравились.
Пробовала делать из активии с чесноком.
Девчонки, посоветуйте что-нибудь.
Наина Киевна
я делаю так: добавляю в натуральный йогурт немного соевого соуса и приправы по вкусу.
недостатки у этого соуса тоже есть: салат с ним быстро начинает давать воду, и по вкусу всё-таки не такой насыщенный.
а домашний майонез тоже очень вкусно)
олененок
Цитата(Наина Киевна @ 25.12.2015 - 21:19) *
я делаю так: добавляю в натуральный йогурт немного соевого соуса и приправы по вкусу.
недостатки у этого соуса тоже есть: салат с ним быстро начинает давать воду, и по вкусу всё-таки не такой насыщенный.
а домашний майонез тоже очень вкусно)

Домашний вкусный, но жирный. Я хотела что-то нежирное, но похожее на майонез.
Наина Киевна
Цитата(олененок @ 25.12.2015 - 21:29) *
Домашний вкусный, но жирный. Я хотела что-то нежирное, но похожее на майонез.


можно взять нежирную 10-процентную сметану и опять же намешать в неё.
горчицу, например, чуть-чуть лимонного сока.
львица
Цитата(олененок @ 25.12.2015 - 22:05) *
Отказалась от майонеза. А чем заправлять салаты? В инете есть рецепты, но мне не понравились.
Пробовала делать из активии с чесноком.
Девчонки, посоветуйте что-нибудь.

Вот, вот!
Тоже ищу без манеза, но вкусно.
А с чесноком...ууу, потом запах
А?
О, дилемма (((((((((((((
Если соус какой с капелькой льняного горьковатого масла?
олененок
Цитата(Наина Киевна @ 25.12.2015 - 21:33) *
можно взять нежирную 10-процентную сметану и опять же намешать в неё.
горчицу, например, чуть-чуть лимонного сока.

Надо попробовать, спасибо

Цитата(Зимушка @ 25.12.2015 - 21:58) *
Вот, вот!
Тоже ищу без манеза, но вкусно.
А с чесноком...ууу, потом запах
А?
О, дилемма (((((((((((((
Если соус какой с капелькой льняного горьковатого масла?

А какой соус?
львица
Цитата(олененок @ 25.12.2015 - 23:07) *
А какой соус?

Вот не знаю. Думаю! А может кто свой выбор хороших соусов подскажет.
Latte
Надо же, именно сегодня думала о том, что надо все-таки домашний майонез замутить) но без миксера это не получится, боюсь (((

А йогуртом заправлять мне не нравится - он кислый((
Синеглазка
Рецепты домашнего майонеза

Майонез – основная заправка для многих салатов, магический рецепт которого был придуман поваром герцога Ришелье во французском городе Маон. Этот соус не утратил актуальности и сегодня. Конечно, намного проще купить майонез в магазине. Но разве можно сравнить майонез домашнего приготовления с магазинным? Нежный соус с натуральным вкусом без вредных стабилизаторов и ароматизаторов. Такой продукт можно предложить даже деткам. Вот несколько несложных рецептов домашнего майонеза.

Быстрый рецепт майонеза



Ингредиенты: растительное масло – 200 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст.л., соль – щепотка, горчица – 2 ст.л., уксус – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Выложите все ингредиенты в чашу для погружного блендера. Накройте желток ручкой блендера. Взбивайте в таком положении до появления белой консистенции. Затем немного приподнимите ручку и смешайте остальное масло. Через 3 минуты майонез готов!

Домашний майонез классический



Ингредиенты: яичный желток – 1 шт., растительное масло – 150 мл, сахар – 5 г, соль – щепотка, горчица – 1 ч.л., лимонный сок – 2 ч.л.

Способ приготовления:

Взбейте венчиком или миксером желток с солью, сахаром и горчицей. Продолжая взбивать, добавьте тонкой струйкой растительное масло. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет густой. Затем добавьте лимонный сок и опять немного взбейте.

Чесночный майонез



Ингредиенты: яичный желток – 2 шт., растительное масло – 250 мл, сахар – 1 ст.л., соль – щепотка, горчица – 1 ч.л., уксус – 2 ч.л., чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Измельчите чеснок. Смешайте в блендере все ингредиенты и добавьте чеснок. Храните в холодильнике не более 2 дней.

Томатный соус майонез




Ингредиенты: яйцо – 2 шт., растительное масло – 150 мл, лимонный сок – 2 ч.л., горчица – 2 ст.л., томатная паста – 1 ст.л., соль, сахар – 2 ч.л., вода – 1-2 ст.л., чили.

Приготовление:

Томатную пасту соедините с водой, добавьте на кончике ножа соль и 1 ч.л. сахара, хорошо размешайте. Смешайте остальные ингредиенты миксером. Соедините томатную массу с майонезом и тщательно перемешайте. Добавьте немного измельченного перца чили.

Домашний майонез с каперсами



Ингредиенты: яичный желток – 2 шт., растительное масло – 200 мл, сахар – 1 ч.л., соль – щепотка, горчица – 2 ч.л., лимонный сок – 2 ч.л, каперсы – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Измельчите каперсы. Смешайте все остальные ингредиенты в блендере. В готовый майонез добавьте каперсы и перемешайте.

Майонез с травами



Ингредиенты: растительное масло – 150 мл, яичный желток – 1 шт., сахар – 1 ст.л., соль – щепотка, горчица – 2 ст.л., уксус – 1 ст.л., зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

Измельчите зелень. Приготовьте майонез из оставшихся ингредиентов. Соедините измельченную зелень с майонезом и хорошо перемешайте.

Источник
Апостол Иуда
Цитата(Веселая Снежинка @ 15.12.2017 - 9:56) *
Рецепты домашнего майонеза

Быстрый рецепт майонеза



Ингредиенты: растительное масло – 200 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст.л., соль – щепотка, горчица – 2 ст.л., уксус – 1 ст.л.
...Майонез с горчицей - это тот, что называется "Провансаль"... А, так, да... делаю по этому рецепту уже давно... получается отлично... гораздо вкуснее магазинного и без всяких "концерогенов", типа всех этих вкусовых, цветовых добавок, загустителей и яичного порошка...
Синеглазка
История майонеза

До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на омлеты и яичницы, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом».

Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего провансальского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением красного перца. Великолепная приправа получила с тех пор всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».

Есть и совсем другая теория. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, - говорят нам знатоки кулинарии, - разве человек в здравом уме просто так возьмет масло и яйца, и станет их взбивать и смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает.

Действительно, оказывается, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это была крутая смесь чеснока, яиц и подсолнечного масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой странной приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней.

А французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. С тех пор замечательный соус прочно вошел в меню европейских аристократов.

Источник
Апостол Иуда
Цитата(Веселая Снежинка @ 21.12.2017 - 10:46) *
История майонеза

До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на омлеты и яичницы, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом».

Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего провансальского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением красного перца. Великолепная приправа получила с тех пор всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».

Есть и совсем другая теория. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, - говорят нам знатоки кулинарии, - разве человек в здравом уме просто так возьмет масло и яйца, и станет их взбивать и смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает.

Действительно, оказывается, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это была крутая смесь чеснока, яиц и подсолнечного масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой странной приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней.

А французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. С тех пор замечательный соус прочно вошел в меню европейских аристократов.

Источник
Короче, возьму на себя смелость утверждать, что МАЙОНЕЗ является одним из величайших изобретений мировой Кулинарии. Сам его делал, делаю и буду делать всегда. Каких-то пара сырых яиц, бутылка масла, соль и порошёк горчицы, и ты можешь сделать несъедобное блюдо - съедобным!..
Синеглазка
Майонез домашний "Особый"



Ингредиенты:

2 желтка вареных
2 желтка сырых
1 ч. л. столовой горчицы
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара (без верха)
400 мл растительного масла
2 ст. л. лимонного сока
50 мл кипяченой холодной воды

Способ приготовления:

В высокую банку или другую посуду выложить желтки, соль, сахар, горчицу и растительное масло.
На малой скорости вбить миксером или блендором 10 секунд.
Влить тонкой струйкой растительное масло, не переставая взбивать блендером.
Также влить воду и каплями добавить лимонный сок. Взбивать еще секунд 10-20.
Готовый майонез выложить в банку с плотной крышкой.
Синеглазка
Майонез домашний "Классический"



Ингредиенты:

150 мл растительного масла
яйцо
0,5 ч. л. сахара
соль щепотка
1 ст. л. лимонного сока
специи по вкусу

Способ приготовления:

Смешать соль, сахар, лимонный сок и специи по вкусу. Высыпать в высокую банку или посуду.
Добавить яйцо. Взбить блендером 10-15 секунд. Важно: желток должен быть целым! Лопасти блендера должны быть расположены непосредственно над желтком.
Не переставая взбивать, влить холодное растительное масло.
Взбить еще 10 секунд.
Синеглазка
Майонез творожный, швейцарский



Ингредиенты:

100 гр. творога
2 ст. лю молока
желток свежий
2 ст. л. растительного масла
0,5 ст. л. горчицы
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу

Способ приготовления:

Тровог смешать с желтком и молоком.
Протереть через сито и переложить в чашу блендера.
Влить медленно растительное масло, постоянно взбивая блендером на средней скорости.
Добавить в массу горчицу и соль.
По капле ввести лимонный сок.
Взбить 10 секунд.
Синеглазка
Майонез "Чесночный"



Ингредиенты:

3 зуб. чеснока
350 мл оливкового масла
2 желтка
сок одного лимона
соль
перец

Способ приготовления:

Чеснок очистить, удалить сердцевинку и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета и мягкости. Растереть чеснок с маслом в пасту.
В стакан блендера выложить жетки и посолить. Взбить желтки блендером 10 секунд.
По капле добавить масло, не переставая взбивать майонез.
Как только загустеет, добавлять по капельке лимонный сок.
В конце взбивания выложить протертый чеснок и взбить на самой быстрой скорости 5 секунд.
Синеглазка
Майонез советский (без яиц)



Ингредиенты:

150 мл молока
150 мл растительного масла
1 пак. загустетеля сливок
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. столовой горчицы
2 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Холодное молоко и масло взбить блендером 2 минут. Добавить горчицу, соль и загуститель сливок.
По капле ввсети лимонный сок.
Взбить еще 30 секунд. Получется настоящий майонез из прошлого, как в стеклянной баночке с синей крышечкой.

Кулинарный совет:

Если хотите приготовить домашний майонез на перепелином яйце, то используйте в указанных выше рецептах 2-3 перепелиных яйца вместо 1 куриного яйца.
майонез на оливковом масле имеет ярковыраженный резкий вкус. Такой майонез на любителя и подойдет только для салатов. Для приготовления вторых блюд и приправы к первым блюда не подходит.
Старайтесь солить майонез минимально, иначе порцию рискуете пересолить и придется переделывать.
льдинка
у меня брат сам делает майонез, а мне не нравится, все-таки к магазинному быстро привыкаешь))
Синеглазка
Цитата(льдинка @ 25.01.2018 - 11:01) *
у меня брат сам делает майонез, а мне не нравится, все-таки к магазинному быстро привыкаешь))

Многое зависит от того, как приготовишь, бывает выходит лучше магазинного продукта. ab.gif
Апостол Иуда
Цитата(Синеглазка @ 25.01.2018 - 10:07) *
Многое зависит от того, как приготовишь, бывает выходит лучше магазинного продукта. ab.gif
Особенно, когда почитаешь на этикетке - сколько там всяких поганых пищевых Е-... красителей, загустителей, ароматизаторов, вкусовой и цветовой "химии"... уж деткам малым, точно, давать не рискнёшь... А, самому майонез сделать - это вопрос нескольких минут... И ингреадиенты натуральные - масло подсолнечное или оливковое домашнего отжима из рядышком деревни, яйца оттуда же... Кстати, давно уже майонез сам делаю... и сосиски сам делаю для деток наших малых (тоже изготовители какое только говно в сосиски не суют), и хлеб...
Синеглазка
Вегетарианский яблочный майонез



Ингредиенты:

100 мл растительного масла
2 шт. сочных зеленых яблок
1 ст. л. готовой столовой горчицы
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. соли
1 ч.л. сахара
молотый черный перец
щепотка молотого имбиря

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
В кастрюлю выложить яблоки.
Присыпать яблоки солью и сахаром, сбрызнуть лимонным соком.
Если яблоки не сочные, то влить 1-2 ст. л. воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь.
Тушить яблоки до мягкости.
Затем яблоки протереть через сито.
Добавить перец, имбирь и горчицу.
Взбить массу блендером до однородной воздушной массы, вливая по капле холодное растительное масло.
Взбивать соус еще 1 минуту.
Использовать яблочный майонез для заправки салатов, как соус к овощным котлетам и крупяным биточкам.
Синеглазка
Домашний майонез в блендере



Ингредиенты:

яйцо (берите только домашнее);
250 мл. растительного масла (главное, чтоб без запаха и рафинированное);
соль — 1/3 ч.л.;
сахар — 1 ч.л.;
лимонный сок — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Скажу сразу, взбивайте майонез, сразу в той емкости, в которой и будете его хранить.
Итак наливаем растительное масло, добавляем соль, сахар, лимонный сок, и яйцо.
Погрузите блендер в емкость, следите, чтобы желток, под сам блендер, плотно прижмите его ко дну. Мы сначала будем взбивать именно желток.
Включаем блендер, и взбивая иногда приподнимаем его.
Не следует сильно елозить им по всей банке.
Взбивать домашний майонез в блендере 1-2 минуты.
Если добавить в такой майонез чеснок и огурчики мелко нарезанные. получим соус тартар, а если чайную ложку горчицы, тогда майонез Провансаль.
Апостол Иуда
Цитата(Синеглазка @ 25.01.2018 - 9:25) *
Майонез домашний "Особый"
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


В высокую банку или другую посуду выложить желтки, соль, сахар, горчицу и растительное масло.
На малой скорости вбить миксером или блендором 10 секунд.
Влить тонкой струйкой растительное масло, не переставая взбивать блендером.
Также влить воду и каплями добавить лимонный сок. Взбивать еще секунд 10-20.
Готовый майонез выложить в банку с плотной крышкой.
Сделал всё точь в точь - майонез получился жиденький и невкусный... Яйца, вроде, деревенские из тут неподалёку... масло подсолнечное нерафинированное... Ну, разве что - взбивал не блендером, а вручную, но это не принципиально... Почему так получилось?.. Как можно майонез загустить до привычной консистенции?
Любопытная
Цитата(Апостол Иуда @ 9.02.2018 - 11:52) *
Сделал всё точь в точь - майонез получился жиденький и невкусный... Яйца, вроде, деревенские из тут неподалёку... масло подсолнечное нерафинированное... Ну, разве что - взбивал не блендером, а вручную, но это не принципиально... Почему так получилось?.. Как можно майонез загустить до привычной консистенции?



а в составе магазинного есть, наверно, крахмал?

льдинка
Вкусная и полезная замена майонеза

Есть очень много рецептов разных соусов вкусных и более полезных чем майонез, но сегодня рассмотрим один наиболее известный.

Заменяем майонез на соус:
3 ст ложки оливкового масла
1 ст ложка лимонного сока или уксуса (бальзамический, винный, яблочный)
1 ч ложка горчицы
7 ст ложек йогурта или сметаны 10%
соль и перец - по вкусу.

Приготовление:
1. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок , горчицу, соль, перец.
2. Добавляем йогурт и перемешиваем.
3. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды.

Любопытная
а сметана или йогурт не выпадет хлопьями от кислоты?
я тоже делаю соусы на основе густого мацони, майонез использую крайне редко
Синеглазка
Цитата(Апостол Иуда @ 9.02.2018 - 11:52) *
Сделал всё точь в точь - майонез получился жиденький и невкусный... Яйца, вроде, деревенские из тут неподалёку... масло подсолнечное нерафинированное... Ну, разве что - взбивал не блендером, а вручную, но это не принципиально... Почему так получилось?.. Как можно майонез загустить до привычной консистенции?

Не знаю...Не понравилось, не готовьте больше этот рецепт.
Синеглазка
Быстрый майонез в домашних условиях



Ингредиенты:

Яйцо 2 шт.;
Соль 0.5 ч.л.;
Сахар 0.5 ч.л.;
Горчица 0.5 ч.л.;
Уксус 1 ст.л.;
Вода холодная 2 ст.л.;
Растительное масло 330-350 мл.

Пошаговый рецепт

В глубокую посуду добавляем желтки, соль, горчицу, смешиваем миксером эти ингредиенты в течение минуты. Вливаем тонкой струей масло продолжая взбивать на небольшой скорости. Воду и уксус смешиваем и добавляем в посуду с уже смешанными продуктами. Увеличиваем скорость взбивания. Консистенция готового продукта должна напоминать густую сметану.
Гусёна ✌
я прошу прощения.
так миксером как в рецепте или погружным блендером как на картинке? это всё же разные вещи.
Синеглазка
Цитата(Гусёна @ 21.04.2018 - 22:55) *
я прошу прощения.
так миксером как в рецепте или погружным блендером как на картинке? это всё же разные вещи.

Фото не я делала, поэтому нужно ориентироваться на описание рецепта.
Гусёна ✌
Цитата(Синеглазка @ 21.04.2018 - 23:02) *
Фото не я делала, поэтому нужно ориентироваться на описание рецепта.

а рецепт твой?
а подскажи плиз масло берешь рафинированное или нет?
и еще вопрос куда ты белки деваешь потом?
Эллочка
Цитата(Гусёна @ 21.04.2018 - 22:55) *
я прошу прощения.
так миксером как в рецепте или погружным блендером как на картинке? это всё же разные вещи.

я как-то читала, что принципиально погружным надо.. но не делала сама.

а белки в безешки можно.
Ку ку ;)
Есть хорошие видео. Например:



Я никогда не делала. Магазинные уж очень нра)
Гусёна ✌
так, признавайтесь, кто делает/делал майонез сам, а то я тоже в теории знаете ли сильна, но интересует практика ace.jpg

так горчицу надо тоже из банки магазинную брать, а не порошок? acj.jpg
Синеглазка
Цитата(Гусёна @ 22.04.2018 - 0:15) *
а рецепт твой?
а подскажи плиз масло берешь рафинированное или нет?
и еще вопрос куда ты белки деваешь потом?

Нет, рецепт из интернета. Белки пускаю в выпечку, масло беру нерафинированное.
Синеглазка
Домашний майонез: как сделать, использовать и хранить



Праздничный салат без майонеза словно чупа-чупс без палочки. Этот соус занимает второе место по популярности в мире. Несмотря на возгласы о его вреде, количество любителей не уменьшается. Именно для них существует альтернатива покупному соусу – домашний майонез. Как его правильно делать и хранить?

Особенности приготовления домашнего майонеза

Все ингредиенты для майонеза должны иметь одинаковую температуру, лучше их заранее вынуть на стол, пусть яйца и масло согреются. Для смешивания продуктов и превращения их в эмульсию удобно использовать погружной блендер или электрический миксер. Руками делать соус сложно, он не всегда получается.
Масло для майонеза можно брать нерафинированное или без запаха. Часто смешивают подсолнечник с оливой, что также можно делать, все завит от личного вкуса.
Яйца для соуса выбираем максимально свежие и высокого качества. Обязательно промываем скорлупу. В соусе могут использоваться только желтки либо вместе с белками, все зависит от выбранного рецепта.
Обязательно в майонез добавляется уксус или лимонный сок. Они не только дают вкус, но и являются консервантами.
Густота майонеза напрямую зависит от качества взбивания и количества масла. Если соус получился слишком крутой, его можно развести водой или молоком.

Обыкновенный майонез с сырыми и вареными желтками

Именно эта рецептура была придумана французскими кулинарами. В основе соуса сырой желток и растительное масло. Как уже упоминалось выше, можно выбрать вид на свой вкус. Но не рекомендуется полностью использовать оливковое масло, обычно его добавляют к подсолнечнику в количестве 20-30%. Здесь рецептура с добавлением вареных желтков, но можно обойтись и без них.

Ингредиенты

1 ч. л. горчицы;
2 желтка сырых;
2 желтка вареных;
1 ч. л. соли;
1,5 ч. л. сахара;
50 мл кипяченой воды;
400 мл масла;
2 ст. л. сока лимона.

Способ приготовления

Отправляем сырые и вареные желтки в литровую банку. Сразу вводим сахар и соль, добавляем горчицу. Если хочется получить острый соус, то используем порошок, а не разведенную горчицу. Он немного постоит и даст необходимый вкус. Опускаем миксер и взбиваем желтки на небольших оборотах до однородности, после чего вводим масло. Тут важно не торопить события. Сначала добавляем по каплям, постепенно переходим на тонкую струйку. Продолжаем взбивать соус, он очень быстро загустеет. Самое время влить кипяченую воду комнатной температуры. В самом конце вводим лимонный сок и еще раз взбиваем. Пробуем майонез. Если мало соли или хочется сделать чуть слаще, то добавляем необходимые специи сразу, перебиваем миксером.

Вареные желтки добавляют соусу нежности, помогают добиться нужной консистенции. Если яйца приготовлены заранее, то желтки рекомендуется измельчить теркой или размять, иначе в соусе останутся комочки.

Майонез из молока без яиц блендером

Если дома не нашлось яйца, то ничего страшного, можно приготовить соус и без него. Также этот вариант подходит, если имеется аллергия на яйца. Майонез и без них прекрасно получается, практически не отличается по вкусу. Молоко берем от 2,5% жирности. Масло рафинированное, подсолнечник отлично подходит, но по желанию вводим пару ложек оливкового масла.

Ингредиенты

100 мл свежего молока;
2 ложки сока лимона;
1 ч. л. горчицы;
200 мл масла;
2 ч. л. сахара.

Способ приготовления

Продукты выдерживаем в теплом месте, чтобы они согрелись и имели одинаковую температуру. Вылить в банку молоко и сразу добавить маслом с солью и сахаром. Солим немного, позже можно добавить еще. Опускаем блендер и начинаем взбивать. Масса начнет быстро густеть или эмульгироваться. В процессе вводим горчицу, продолжая взбивать, в самом конце добавляем лимонный сок. Вводим одну ложку, пробуем. Если кислота соуса устраивает, то можно этим ограничиться. По желанию в такой майонез можно добавить черный перчик, ввести сухой или свежий чеснок. Можно высыпать порезанный мелко соленый огурчик, получим подобие соуса тартар. Вид добавок зависит от того, для какой цели делается майонез.

Майонез с перепелиными яйцами

В магазине можно встретить майонез с перепелиными яйцами. Считается, что он полезнее обычно соуса. Но это не так. Полезен только майонез на перепелиных яйцах, приготовленный в домашних условиях. Здесь именно такой рецепт. Отличие соуса в том, что желтки отделять не нужно. Готовим майонез вместе с белками.

Ингредиенты

6 перепелиных яиц;
1 ч. л. горчицы;
200 мл масла;
1,5 ч. л. лимонного сока;
0,5 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1 щепотка перца.

Способ приготовления

Яйца вымыть и по одному разбить в банку, в которой будем взбивать соус, а затем и хранить. Добавить перчик, посолить, засыпать сахар, ввести горчицу. Опустить блендер и на высокой скорости взбить яйца, примерно минуту. Можно использовать миксер, взбиваем чуть дольше. Теперь по капелькам вводим растительное масло, при этом продолжаем работать блендером, следим за консистенцией. Как только соус загустеет, вводим в него лимонный сок. Можно использовать обычный или яблочный уксус, также годится разведенная кислота. Готовый соус используем сразу либо закрываем банку, убираем в холодильник.

В майонез на сырых перепелиных яйцах также можно добавлять вареные желтки куриных яиц. Вкус соуса, как и консистенция, заметно улучшится.

Особенности хранения майонеза

Независимо от количества уксуса или лимонной кислоты, не стоит хранить домашний соус больше четырех дней.
Свежесть майонеза во многом будет зависеть от качества ингредиентов, особое внимание уделяем яйцам.
Держать соус желательно в стеклянной банке, плотно закрывать, обязательно в холодильнике, при комнатной температуре он быстро пропадет.

Домашний майонез часто жирнее покупных аналогов, так как в него не добавляется вода, загустители. Если использовать столь калорийный продукт не хочется, то его всегда можно развести натуральным йогуртом, нежирной сметаной. Только выбираем густые продукты, которые не испортят консистенцию.

Источник
Вик
Спасибо, Синеглазая.
Я-то думал, что умею делать майонез, но про добавление вареных желтков услышал впервые.
Кстати: храню в холодильнике до двух недель, пока живой)).
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.