Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Готовимся к Пасхе
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
Страницы: 1, 2, 3
Пилот А



В этом году 4 апреля по новому стилю православные христиане в России отмечают праздник Пасхи - Светлого Христова Воскресения. Слово «Пасха» означает в переводе с древнееврейского «прохождение, избавление».

Евреи, празднуя ветхозаветную Пасху, вспоминают об избавлении своих предков от египетского рабства. Христиане же, отмечая Пасху новозаветную, празднуют избавление всего человечества от рабства дьяволу и надежду, что через веру в воскресшего Иисуса Христа и мы воскреснем и получим жизнь вечную.

Ко встрече Пасхи верующие готовятся Великим постом, который длится 47 дней. Все это время православные христиане едят только растительную пищу и лишь иногда (по праздникам) рыбу.

Православная Пасха наступает в первый воскресный день после весеннего равноденствия и первого мартовского полнолуния. Празднование продолжается семь дней. Наши предки, строго придерживавшиеся церковного устава, с лихвой вознаграждали себя за длительное воздержание во время поста. Так, памятник русской средневековой литературы «Домострой» рекомендует: «...с Пасхи в мясоед к столу подают лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон,... язык, лососину и зайчатину в лотках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных (кишочки, желудок да печень куриные), жаворонков, свинину, ветчину...».

Главным же украшением пасхального стола у нас являются кулич, творожная пасха и крашеные яйца. Эта пасхальная пища готовится дома заранее и освящается в храме накануне праздника.

Как красить пасхальные яйца

Способов окраски яиц много, но самый распространенный - в отваре луковой шелухи. Ее нужно поварить на маленьком огне около 2 часов, отвар процедить и окрашивать в нем заранее сваренные вкрутую яйца на маленьком огне до получения нужного цвета.

Для окрашивания яиц можно использовать также имеющиеся в продаже пищевые красители и переводные картинки.

А если вы человек творческий - возьмите кусочки линяющих пестрых тканей, обмотайте ими сваренные вкрутую еще влажные яйца, заверните их в белую тряпочку и крепко обмотайте нитками. Затем положите яйца на дно широкой кастрюли в один ряд, залейте холодной водой, добавьте по 1 ст. л. соли и уксуса и варите на маленьком огне около 20 минут. Затем дайте яйцам немного остыть и снимите тряпочки. Чтобы яйца блестели, смажьте их растительным маслом.

Рецепт творожной пасхи

1 кг творога отжать полотенцем. Взбить в пену 3 желтка и 175 г сахару. Добавить 175 г размягченного сливочного масла, 200 г взбитых сливок, творог, поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести почти до кипения. Снять с плиты. Смешать с творогом до получения однородной массы 100 г мелко нарезанных цукатов из различных фруктов, 100 г очищенных и нарубленных миндальных орехов и 1 чайную ложку ванильного сахара.

В емкости с высокими краями (это может быть упаковка из-под молока, кефира, сока) внизу сделать отверстие. Емкость изнутри выложить марлевой салфеткой и заполнить творожной массой. Верх прикрыть краями салфетки, положить гнет и поставить в холодное место на 24 часа. Вынуть пасху из сосуда, выложить на блюдо и украсить цукатами.

Кулич

Мука - 500 г, дрожжи -120 г, молоко - 200 г, сахар -150 г, яйца - 4 шт., масло сливочное - 125 г, масло растительное - 35 г, ром - 20 г, соль - 5 г,
ваниль.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. Муку (90-120 г) залить кипящим молоком и, размешав, остудить до 40° С и соединить с дрожжами. Смесь взбивать, пока не появятся пузыри, затем посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 3-3,5 часа в теплое место.

Желтки растереть с сахаром добела, подсыпая его постепенно. Белки взбить.

В оставшуюся муку вылить готовую опару, добавить растертые желтки, взбитые белки, соль, ваниль. Вымешивать не менее получаса. Добавить ром, растопленное сливочное масло (небольшими порциями), а если тесто окажется слишком крутым - немного теплого молока. В конце замеса добавить промытый изюм. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2-3 часа. За это время его нужно 1-2 раза обмять.

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и, смазав руки маслом, разделать куличи. Выложить их в формы, смазанные растопленным маслом и посыпанные мукой или сухарями (тесто не должно доходить до половины высоты формы), поставить на расстойку. Когда тесто заполнит 3/4 объема формы, поверхность его смазать яйцом и посыпать крупно истолченным сахаром с орехами.

Выпекать при температуре 200-210° С. Готовые куличи вынуть из форм и накрыть тканью. Когда изделия остынут, их можно украсить помадкой, цукатами и т. п.
Филлипок
рано, нада сначала Рождество встретить)
Радость
Пасхальный кулич
2 стакана молока
200 гр сметаны
200 гр сливочного масла
3 яйца
1 пакетик сухих дрожжей
1,5 стакана сахара
5-6 стаканов муки
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
изюм и цукаты по желанию

Тесто делаю без опары, дрожжи в теплом молоке развожу, растапливаю масло и смешиваю сначала все жидкие ингредиенты (яица, сметану, масло), вмешиваю сахар, разрыхлитель и соль, а потом потихоньку муку добавляю, замешиваю тесто и оставляю подходить его на 1,5 - 2 часа.
Специальных форм я не покупала, пеку в алюминиевых маминых кастрюльках, промазываю из маслом, прокладываю промасленным пергаментом, наполняю тестом на 1/3 и отправляю в разогретую духовку примерно минут на 40, готовность палочкой деревянной проверяю
Креммм
Радость, какая ты молодец! Я никогда сама не пекла куличи, всегда покупаю, ну и от мамы с сестрой перепадает, вот они у меня сами пекут. А у меня руки не с того места выросли))
Радость
Креммм
стоит один раз попробовать и увидишь что все у тебя получится,это приятные хлопоты))
Rinata
Куличи пеку уже третий год, каждый раз по-разному получаются, вкусненькие. Яйца крашу и готовлю праздничный ужин для всех родных. ab.gif
Патен
А мы куличи покупаем. Вчера как раз папа Патен купил куличи в супермаркете. Проблема: не продают творожные паски(или пасхи?); а вместе с крашеными яйцами они - символ праздника, а не куличи; но у нас как-то пока не вошли паски в пасхальный обиход; мы знаем только яйца да куличи
Шоколадка
Обожаю этот праздник в большей степени из-за паски smirk.gif
и придерживаюсь правила не есть раньше срока...оо...уже можно начинать,а то я проголодалась и праздник наступил))
Корона
Уже подготовились, сравнительно давно.:)
СказкА
Куличи напекли,яйца накрасили.Подруга Пасху сделала.Я баранину на тушила,лапшу домашнюю настряпала.
льдинка
Дизайн пасхальных яиц. Предлагаю посмотреть несколько примеров, как можно креативно украсить яйца.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Шепот Ветра
А я не признаю всех этих креативных украшательств. Хотя это дело вкуса.
Самое лучшее - луковая шелуха.
Она и вкуснее делает, если долго томить.
Ангел Рая
Вообще с некоторых пор перестала красить яйца.
Шепот Ветра
Почему?
льдинка
вот еще как можно украсить яйца к Пасхе
Дейзи
Мне вот это украшательство понравилось))
Легко, просто, красиво))

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Ангел Рая
А давайте делится рецептами куличей на пасху. Нашла вот такой рецепт, хочу в этом году попробовать испечь по нему куличи.

Нам понадобятся следующие продукты:
1 литр молока или кефира (кефир лучше)
3 ст.л. сухих дрожжей
1 пачка сливочного маргарина
1 пачка сливочного масла (их не растапливать, добавлять мягкими)
200 гр сметаны
4 стакана сахара (можно больше, если любите сильно сладкое)
1 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла (может, чуть больше)
2-2,5 кг муки
1 флакон эссенции "дюшес" или ванилин
6-8 яиц
изюм (по вкусу)

Из опыта моего и отзывов наших замечательных форумчанок:
- кефир и молоко можно брать любой жирности;
- 3 ст. л. сухих дрожжей - это примерно 40-45 гр. Соотношение сухих и прессованных 1:3. Т.е. пресcованных дрожжей потребуется примерно 100-120гр. Некоторые девочки на полпорции теста брали 50 гр. пресованных, и все получалось отлично. Я готовила с прессованными дрожжами, добавляла на целую порцию 100 гр. Получилось превосходно! )));
- в одной пачке масла и маргарина вес по 180-200 гр.;
- сметанку берем 20% или 30%;
- кто любит сладкое очень, можете добавить 6 стаканов сахара;
- в одном флаконе 5 мл эссенции;
- изюма можно взять 300-500гр.

Накануне вечером я достаю из холодильника яйца, сметану, масло, маргарин, кефир, чтобы продукты утром были комнатной температуры.
Еще нужно помнить, что тесто для куличей любит тепло и не любит сквозняков, поэтому закрывайте все форточки и двери до того момента, пока не испечете последний кулич.

В первую очередь я делаю опару. Для этого у меня есть эмалированное 10-ти литровое ведро. Я в него наливаю теплый кефир (чуть нагреваю на плите до приятной руке теплоты), добавляю дрожжи, немного сахара (полстакана) и муку (около двух стаканов). Стакан обычный граненный (советский). Муку обязательно просеиваю. Аккуратно перемешиваю рукой и ставлю в теплое место, предварительно накрыв ведро хлопчатобумажным полотенцем.
Сколько будет подходить опара зависит от ваших дрожжей и температуры в помещении. Главное, чтобы поднялась хорошая шапочка. Я никогда не ставлю тесто в духовку или теплую воду. Максимум, это включаю газовую плиту и ставлю ведро рядом, время от времени его поворачивая. Если топят, то можно поставить возле батареи. Тесто должно подняться очень хорошо, минимум в 2,5-3 раза. На это может уйти немало времени. В среднем потребуется час времени.


Отделяю белки от желтков. Желтки растираю с оставшимся сахаром добела. Делаю это деревянной ложкой. А белки взбиваю с солью до пены (не нужно добиваться того, чтобы пена была густой, т.к. белки у нас теплые).




Когда опара подойдет (образуется пышная шапка), постепенно добавляю сметану, мягкие масло и маргарин, хорошо перемешивая всю эту массу рукой. Только делать все нужно нежно, с любовью))). girl_in_love

Добавляю желтки с сахаром, перемешиваю и добавляю белки с солью.

Далее добавляю муку постепенно, не забывая ее просеивать.

И хорошо вымешиваю, чтобы тесто стало отлипать от рук. Руки при этом смазываю раст. маслом. Вымешивать нужно хорошо и долго, примерно 30 минут, не меньше. Лучше установить таймер ))) Wink
Если будете добавлять изюм, то подготовить его желательно заранее. Предварительно его хорошо промойте, обсушите и посыпьте мукой. Тогда он равномерно распределиться по тесту. Изюм добавляю, когда тесто уже хорошо вымешено.

Ставлю тесто подходить, снова накрыв ведро полотенцем. Тесто должно подойти два раза. Когда подойдет в первый раз (у меня тесто аж полотенце поднимает), обомните его аккуратно.


При втором подходе добавляю эссенцию (ванилин), перемешиваю и раскладываю в формы, предварительно смазанные маргарином и обсыпанные манкой. В форме тесто должно заполнять не более 1/3 от всего объема. Получается, что первый раз тесто подошло - мы его ладошкой или кулачком аккуратненько обмяли. Снова накрыли полотенечком и оставили подходить. Когда оно поднялось второй раз, добавили эссенцию, перемешали и разложили в формочки. А третий раз тесто поднимается в формах. dance2

Когда тесто подойдет в формах больше, чем наполовину (примерно на 3/4), ставлю в разогретую духовку (180 гр, если режим "верх-низ" или 160 гр., если режим "конвекция"). Если формы большие - выпекаю около часа, если маленькие - 30 минут. Смотрите по своей духовке. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной лучинкой. Когда поставите формочки в духовку, накройте их пекарской бумагой, чтоб не пригорели.

Для смазки верха взбейте 1 белок с 1 стаканом сахара до плотной белой устойчивой пены. Можно взбивать с сахарной пудрой, но мне больше нравится масса, которая получается с сахаром, она как-то лучше на кулич наносится. После того, как кулич смазали взбитым белком, украсили разноцветной посыпкой, можете его поставить на несколько минут в теплую духовку, чтобы белок "схватился".

Синеглазка
Кулич с орехами

Что нужно:
(8 порций)
Для теста:
600 г муки
3 яйца
1 стакан молока
100 г сахара
150 г масла
25 г дрожжей
ваниль
соль

Для начинки:
250 г очищенного миндаля
175 г сахара
0,5 стакана молока
20 г изюма
1 яйцо
ванильный сахар
2 ч. л. растительного масла


Что делать:
Из указанных ингредиентов замесить в кастрюле сдобное дрожжевое тесто, дать ему подойти. Миндаль истолочь в ступке (или измельчить в блендере), смачивая белком. Смешать с сахаром, ванильным сахаром и изюмом. Вымешать в однородную массу.

Когда тесто подойдет, разделить его пополам. Раскатать каждую часть прямоугольником, при этом толщина пласта теста не должна быть меньше 1 см. Посредине каждого выложить ровным слоем ореховую массу. Каждый прямоугольник скатать свертком, подгибая боковые стороны так, чтобы рулет получился закрытым. Сформировать ровное, устойчивое дно с одного конца. Духовку разогреть до 200–220?С, противень смазать 1 ч. л. растительного масла. Поставить кулич вериткально на противень, сверху и по бокам смазать желтком, взбитым с 1 ст. л. воды и 1 ч. л. растительного масла, украсить сверху целыми миндальными орехами. Выпекать 30–40 мин.

Кулич на сливках

Сливки подогреть до теплого, растворить в них дрожжи, смешать с 1/3 стакана муки и 1 ч ложкой сахара. Поставить в теплое место до образования пышной пены.

У яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной сахара, солью, ванилином и размягченным сливочным маслом добела. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. Когда опара будет готова, в нее ввести желтково-маслянную массу; хорошо размешать. Затем подмешать взбитые белки.
Всыпать 2 стакана муки и замесить не крутое мягкое тесто, не липнущее к рукам. При необходимости подсыпать муки. Тесто сверху прикрыть пленкой и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.
После этого тесто еще раз хорошо вымешать на столе, одновременно вводя изюм, цукаты и орехи. Тесто разложить по формам так, чтобы оно занимало 1/3 высоты. Поставить на расстойку в теплое место. Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку. Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой. Через некоторое время температуру можно убавить до 160°С.
Готовый кулич, остывший до теплого, посыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.

Кулич на желтках

В теплую воду или молоко положить 1 ч ложку сахара и растворить дрожжи. Подмешать 1/3 стакана муки. Поставить в теплое место до образования пышной пены.

Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела, вмешать масло. В масляно-яичную смесь влить дрожжи, хорошо размешать, всыпать 2 стакана муки и замесить мягкое не липкое тесто, при необходимости дополнительно досыпая муку (~1/3 стакана). Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза.
Тесто накрыть сверху пленкой, чтобы оно не покрылось засохшей коркой.
В тесто положить изюм и цукаты, промесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/2 высоты. (Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.)

Цукаты и сухофрукты желательно предварительно немного размочить, залив их 1~2-мя ст ложками коньяка. Вместо апельсиновых цукатов (засахаренных апельсиновых корок) можно использовать свежие апельсиновые корочки. Но сначала их необходимо хотя бы 1 день (а лучше 3 дня) отмачивать в холодной воде, чтобы убрать специфическую горечь. Отмоченные корочки мелко порезать, удобнее всего - ножницами. Затем их следует подсушить, чтобы не было лишней воды.

Форму с тестом поставить в теплое место, опять накрыв сверху пленкой. Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку. Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой. Через 15~20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160°С.
Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.

СОСТАВ
(на 2 небольших кулича)
2/3 стакана молока, 20~25г сырых дрожжей, 3~4 желтка, 2+2/3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1/3 ч ложки соли, 3~4 ст ложки (60~80 г) растительного или растопленного сливочного масла, 1/4 стакана изюма или мелко порезанной кураги, 1/4 стакана апельсиновых цукатов, ванилин, при желании 3~4 ст ложки измельченных орехов (миндаль, фундук)

Кулич шоколадный

В теплой воде распустить дрожжи и вмешать муку. Должна получиться густая тянущаяся масса. Поставить опару в теплое место или в миску с теплой водой.

Пока опара подходит, приготовить основное тесто. У яиц белки отделить от желтков и белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром добела, вмешать тертый шоколад, коньяк, вино, молотые ржаные сухари, соль, ванилин, цукаты и при желании - специи и орехи.

Опара должна подняться в несколько раз.

Полученную шоколадную массу смешать с опарой и дать еще раз подняться. Белки взбить в крепкую пену.
В опарную смесь вмешать белки, а затем муку. Вымесить тесто. В последнюю очередь в тесто вмешать промытый и обсушенный изюм.

Цилиндрическую форму смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями или мукой. Смазанные стенки формы следует обязательно обсыпать мукой или сухарями, иначе тесто при подъеме будет соскальзывать со стенок и кулич получится кособоким.
Можно вместо смазывания стенки формы проложить специальной бумагой для выпечки. Тесто выложить в форму, заполнив ее до половины высоты. Поставить в теплое место до тех пор, пока тесто не поднимется на всю высоту формы.
Выпекать при t=180°С около 45 минут.
Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, прикрыть куском фольги. Первые 20 минут кулич нельзя тревожить, иначе он может опасть. Готовый кулич вынуть из формы, укутать в полотенце и оставить на ночь.
Верх кулича покрыть глазурью или обсыпать сахарной пудрой.


Кулич пасхальный

Состав:
мука - 1 кг,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
масло или маргарин - 300 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
соль - 3/4 чайной ложки,
изюм, цукаты, миндаль - по 50г,
ванилин

Приготовление:
В 1/2 стакане теплого молока растворить дрожжи, добавить половину нормы муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, желтки (один желток оставить для смазки), перетерые с сахаром и ванилином масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом, которое разложить в формы, смазанные маслом. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличем надо осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.


Кулич с миндалем и изюмом

Продукты:
1 кг муки высшего сорта, 21 гр дрожжей, 600 мл теплого молока, 100 гр измельченного в однородную крошку миндаля, 6-8 зерен кардамона, 5 желтков, 1 яйцо, 200 гр масла, 200 гр сахара, 200 гр изюма, 1 лимон, 2 ч.ложки соли

Просейте муку через сито. Разведите дрожжи в теплом молоке. Постепенно всыпьте в молоко 1 кг муки, 2 чайные ложки соли, щепотку сахара, замесите тесто. Накройте кастрюлю с тестом полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте. Взбейте желтки с сахаром, не переставая взбивать, добавьте размягченное масло, затем миндаль, измельченные зерна кардамона, мелко натертую цедру лимона. Добавьте орехово-масляную массу в тесто и вымесите тесто еще раз, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место еще на один час. Промытый изюм всыпьте в тесто и вымешайте еще раз. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Сделайте из теста несколько круглых пластов высотой 2-3 см, разного диаметра и, присыпав их мукой, выложите в форму один на другой в виде пирамиды. Дайте подойти куличу еще 30 минут, затем смажьте взбитым яйцом, присыпьте миндальной крошкой и выпекайте 40-50 минут в разогретой до 180 С духовке



Кулич с вишней и клюквой

Ингредиенты:
2 стакана муки, пол стакана сахара, 3 яйца, 50г сушеной вишни, 50г сушеной клюквы, 7ст. ложек мягкого сливочного масла, 1 ч. ложка соды, пол чайной ложки соли, 4-5 ст. ложек холодного молока, 2ст. ложки темного рома или коньяка, мелко натертая цедра одного лимона, горсть панировочных сухарей, желток, 2-3 ст. ложки сливок.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Просейте муку, добавьте соль и соду. Отделите желтки от белков. Введите желтки в муку, вмешивая по одному. Затем добавьте масло, молоко и ром. Вымесите тесто. Взбейте белки с сахаром. Добавьте в тесто клюкву и вишню, цедру лимона, взбитые белки и перемешайте. Форму для выпечки смажьте маслом, присыпьте сухарями. Выложите тесто в форму. Разбейте слегка вилкой желток и сливки, смажьте тесто. Выпекайте кулич около часа.

Тэя
Девочки, а как пользоваться лепестками из орехов? Они белые, не обжаренные. Те, что будут внутри кулича, они подрумянятся в процессе выпечки? Или лепестки надо слегка подрумянить заранее?
Те, что сверху, на глазури будут, их надо подрумянить, я полагаю. Ведь ими ж вообще буду после выпекания украшать кулич..
Синеглазка
Куличи на дрожжах – готовимся к светлому празднику. Рецепты домашних куличей на дрожжах с цукатами, творогом и другие



Готовясь к светлому христианскому празднику – Пасхе – каждая хозяйка мечтает приготовить на праздничный стол пасхальный кулич и пасху, но далеко не каждая решается на этот шаг, боясь возможных сложностей с замесом, выпеканием.

В действительности ничего сложного в изготовлении домашних куличей нет, главное точно соблюдать пропорцию ингредиентов и следовать давно устоявшимся принципам приготовления.

Куличи на дрожжах – общие принципы приготовления

Кулич удастся на славу, если правильно замесить тесто – это основной принцип приготовления вкусного правильного кулича.

• Тесто должно быть и не густым, и не жидким.

• Масса должна легко отходить от рук.

• Чем дольше вымешивать тесто для куличей, тем лучше.

• Перед выпеканием тесто должно подняться три раза: дрожжевая опара, замешанное тесто, тесто в формах непосредственно перед выпеканием.

Несмотря на то, что основные ингредиенты для приготовления куличей на дрожжах одни и те же: дрожжи, яйца, сахар, мука, молоко, сливочное масло, рецептов и способов приготовления пасхальных куличей много и все они имеют свои особенности. Рассмотрим лучшие из них.


1. Куличи на дрожжах по-домашнему
Ингредиенты:


• килограмм муки;
• молоко – 370 мл;
• сухие дрожжи – 1 упаковка;
• 6 яиц;
• масло сливочное – 130 г;
• сахар – 400 г;
• соль – 70 г;
• цукаты – 15 г;
• изюм – 60 г;
• ваниль – щепотка;
• лимонная цедра – 10 г.

Глазурь:

• пудра сахарная – 150 г;
• сок от половинки лимона.

Способ приготовления:

1. На медленном огне подогреваем молоко и растворяем в нем дрожжи.

2. В молоко с дрожжами всыпаем просеянную муку, хорошенько размешиваем, чтобы не образовались комочки. Накрываем чашку чистой тканью и оставляем на 40 минут для расстойки.

3. Пока опара подходит, подготавливаем изюм: перебираем, моем, замачиваем.

4. То же самое делаем и с цукатами. Если они слишком большие, то режем их на мелкие кусочки.

5. В другую чашку кладем масло и на медленном огне немного подогреваем.

6. Отделяем белки от желтков (оставляем 3 штуки для глазури).

7. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем к ним соль и ваниль, снова тщательно взбиваем.

8. В отдельной чашке взбиваем в крутую пену три белка с солью.

9. В готовую опару выливаем взбитые желтки с сахаром, а также теплое сливочное масло, тщательно размешиваем.

10. В получившую массу выливаем взбитые белки и остатки муки.

11. Снова тщательно перемешиваем. Тесто для домашних куличей должно быть не сильно густым, но и не должно прилипать к рукам.

12. Накрываем чашку с тестом тканью и оставляем для поднятия на 50 минут.

13. После увеличения объема теста в два раза, добавляем в него изюм и цукаты, хорошо перемешиваем.

14. Раскладываем тесто по формочкам, смазанные растительным маслом так, чтобы формочки были заполнены на 1\2 части форм. Опять оставляем на полчаса, чтобы тесто в формах поднялось.

15. Формочки с тестом ставим в разогретый духовой шкаф и выпекаем при умеренной температуре около 1 часа.

16. Готовность куличей проверяем привычным способом (деревянной зубочисткой).

17. Выпеченные горячие куличи поливаем белой глазурью из взбитых белков с сахарной пудрой и лимонным соком.

18. Сверху посыпаем посыпкой.


2. Куличи на дрожжах «Мамина пасха»
Ингредиенты:


• мука – 5 стаканов;
• свежие дрожжи – пол пачки;
• сахар – 1 стакан;
• 4 яйца;
• маргарин – 1 пачка;
• молоко – 400 мл;
• зерна кардамона – 1 ч. ложка;
• орех мускатный – 5 г;
• водка или коньяк – 20 мл;
• изюм – 60 г;
• ванилин – 10 г.

Крем:

• 3 белка;
• пудра сахарная – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Растворяем дрожжи в теплом молоке.

2. Добавляем в молоко маргарин комнатной температуры.

3. Также в молоко разбиваем 1 яйцо, размешиваем, высыпаем сахар, ванилин, кардамон, орех мускатный и водку или коньяк.

4. Всыпаем просеянную муку в несколько приемов. Потихоньку вымешиваем тесто до момента, когда оно легко будет отходить от рук.

5. Оставляем тесто на 6 часов подниматься.

6. Когда тесто немного поднимется, добавляем изюм, обминаем его и снова оставляем на несколько минут.

7. Раскладываем тесто в смазанные маслом емкости для выпечки, даем постоять, чтобы поднялось.

8. Ставим в раскаленную духовку и выпекаем при не высокой температуре не больше 40 минут.

9. Выпеченные куличи поливаем белковым кремом и посыпаем посыпкой или маком.


3. Куличи на дрожжах без замеса
Ингредиенты:

• килограмм муки;
• дрожжи «саф момент» – 15 г;
• желтки от яиц – 10 шт.;
• пол литра молока;
• сахар – 360 г;
• масло сливочное – 300 г;
• изюм – пол стакана;
• цедра лимона – 20 г.

Крем:

• 2 белка;
• сахарная пудра – 5 ст. ложек;
• сок от одного лимона.

Способ приготовления:

1. В слегка теплом молоке (200 мл) растворяем дрожжи.

2. Всыпаем в молоко подготовленную муку, размешиваем и оставляем на 40 минут, чтобы опара поднялась.

3. Взбиваем яичные желтки с сахаром.

4. Кладем к желткам масло, взбиваем до густой массы.

5. Сливочно-желтковую смесь выливаем в поднявшуюся опару, перемешиваем и опять оставляем на 50 минут.

6. После первого подъема тесто снова перемешиваем деревянной лопаткой и оставляем еще на полчаса.

7. Всыпаем остальную часть муки и выливаем оставшееся молоко, перемешиваем и даем еще немного подняться.

8. По истечению данного времени в тесто кладем промытый и обсушенный изюм. Перед закладкой в тесто изюм нужно обязательно обсушить и посыпать мукой, чтобы он в тесте не упал на дно.

9. Оставляем еще на полчаса.

10. Тесто разливаем по емкостям до половины высоты. Даем немного подняться.

11. Выпекаем 40 минут при 190 градусов.

12. Выпеченные куличи в горячем виде поливаем белковым кремом, который приготавливаем следующим образом: яичные белки взбиваем до пышной пены минуты три. Всыпаем к ним сахарную пудру и снова взбиваем до устойчивой массы. Добавляем немного сока лимона для укрепления, хорошо перемешиваем.

13. Украшаем посыпкой.


4. Куличи на дрожжах с творогом
Ингредиенты:


• килограмм муки;
• пол пачки сухих дрожжей;
• молоко – 2 стакана;
• творог низкой жирности – 360 г;
• 230 г масла сливочного;
• 1,5 стакана сахара;
• яйца – 7 штук;
• 2 ст. ложки подсолнечного масла;
• пол чайной ложечки ванилина;
• изюм – меньше пол стакана;
• 20 г цукатов;
• соль – на кончике ножа.

Крем:

• 2 белка;
• стакан пудры сахарной;
• соль.

Способ приготовления:

1. Приготавливаем опару: в чашку наливаем немного подогретого молока и разводим дрожжи. Всыпаем немного муки и сахара, размешиваем и даем подняться 40 минут.

2. Взбиваем яичные желтки с сахаром.

3. Белки взбиваем солью в крепкую пену.

4. В готовую опару кладем подогретое масло, творог, ваниль, взбитые желтки и белки, хорошо перемешиваем.

5. Высыпаем в несколько приемов муку и замешиваем не тугое тесто, даем немного подняться.

6. Кладем в поднявшееся тесто изюм и цукаты, оставляем подниматься еще на полчаса.

7. В застеленные пергаментной бумагой формочки раскладываем тесто на 0,5 объема. Оставляем их для расстойки.

8. Выпекаем куличи с творогом в горячей духовке 40 минут при невысокой температуре.

9. Готовые горячие куличи с помощью кисточки смазываем белковым кремом и посыпаем посыпкой.


5. Куличи на дрожжах с изюмом
Ингредиенты:


• килограмм муки;
• сливочное масло – 1 пачка, включая и для смазки форм;
• сахар – 350 г;
• молоко – 400 мл;
• свежие дрожжи – 1 небольшая пачка;
• 3 яйца;
• изюм – 50 г;
• сухари панировочные – 50 г.

Способ приготовления:

1. В просеянную муку вливаем растопленное сливочное масло пол пачки.

2. Всыпаем в муку с маслом сахар и вливаем кипящее молоко (1 стакан), тщательно перемешиваем.

3. В отдельную чашку наливаем теплое молоко (полстакана) и разводим дрожжи.

4. Разведенные дрожжи вместе с молоком вводим в подготовленное тесто, оставляем для поднятия на 40 минут.

5. После небольшого поднятия теста, вводим в него взбитые по отдельности желтки и белки, оставляем еще на 30 минут.

6. Кладем в тесто промытый и набухший изюм, тщательно перемешиваем и оставляем еще на 30 минут.

7. Поднявшее тесто раскладываем в формы, в которых дно застилаем пергаментом, промазываем маслом и посыпаем сухарями.

8. Формы ставим в тепло до поднятия теста.

9. Выпекаем куличи примерно 40 минут при 180 градусов.

10. Готовые куличи в холодном виде поливаем кремом и украшаем посыпками.


6. Куличи на дрожжах «Счастье»
Ингредиенты:


• 10 яиц;
• пол литра молока;
• маргарин и сливочное масло – по 0,5 пачки;
• килограмм муки;
• рафинированное масло – 50 мл;
• сахар – 400 г;
• пол литра сметаны;
• любые дрожжи – 150 г;

Крем:

• молоко – пол стакана;
• сахар – 150 г.

Способ приготовления:

1. Взбиваем желтки с сахаром.

2. Растапливаем масло с маргарином.

3. Берем эмалированную кастрюлю, смазываем боковые стенки рафинированным маслом и выливаем жидкое сливочное масло с маргарином, теплое молоко, взбитые желтки, добавляем соль и муку в несколько приемов, замешиваем тесто до мягкого состояния.

4. За несколько минут до полной готовности теста вливаем растворенные в молоке дрожжи. В случае сильно жидкого теста можно насыпать еще муки.

5. Добавляем пол литра сметаны и еще муки, тщательно перемешиваем.

6. Оставляем тесто на 3 часа для расстойки.

7. Взбиваем белки и вводим их в тесто, хорошо вымешиваем и даем постоять еще 30 минут.

8. Тесто раскладываем в формочки и выпекаем в духовке при умеренной температуре 40 минут.

9. Когда куличи полностью выпеклись, приготавливаем крем: наливаем в металлическую чашку молоко, ставим на средний огонь, кипятим. В кипящее молоко, насыпаем сахар и кипятим еще 10 минут. Хорошо размешиваем до однородного состояния. Таким кремом поливаем остывшие куличи.

Куличи на дрожжах – секреты и хитрости

• Залог любой успешной выпечки – свежие ингредиенты для теста.

• Ставьте тесто перед запеканием для «отдыха» в теплое место без сквозняков.

• Чтобы куличи на дрожжах получились без специфического чуть кисловатого запаха, не кладите дрожжей больше, чем указано в рецепте.

• Любой из представленных рецептов вы можете разнообразить по-своему: например, добавив в тесто сухофрукты, орехи, цукаты.

• Вкусными и нежными получаются куличи на дрожжах, если при выпекании вниз духового шкафа поместить емкость с водой.

• Украшают готовые куличи обычно белковой глазурью и кондитерской посыпкой.

Синеглазка
Блюда на Пасху – накрываем стол на самый главный праздник в году. Подборка лучших рецептов блюд на Пасху: салаты, горячее, десерты



Пасхе предшествует сорокадневный Великий Пост, во время которого все верующие люди отказываются от продуктов животного происхождения.

В Святое Воскресенье принято разговляться, поэтому на Пасху накрывают богатый стол из самых разнообразных блюд.

Блюда на Пасху – основные принципы приготовления

Стол на пасху должен подчеркивать величие праздника. В зажиточных семьях подавали сорок различных блюд, что символизировало сорок дней Великого поста. По традиции на пасхальном столе обязательно должны быть три блюда: кулич, пасха и крашенные вареные яйца. У нас многие путают кулич с пасхой, а ведь это совершенно разные блюда. Кулич – это выпечка из сдобного теста, которую украшают глазурью, а пасху готовят из творога.

В старину пасхальный стол не убирали весь день, чтобы любой гость мог отведать угощенье.

Подготовку праздничного стола начинали за неделю до великого праздника. Выпекали куличи, красили яйца, готовили домашние колбасы и другие блюда.

Кроме обязательных блюд на стол подают:

• Разнообразные рыбные, овощные и мясные салаты.

• Холодные закуски. Заливное мясное или рыбное, паштеты, бутерброды и др.

• Горячие закуски. Блины, фаршированные икрой или мясом, мясные рулетики, котлеты, отбивные.

• Мясные блюда. Здесь можно приготовить мясо любым способом: запечь в духовке, пожарить на костре или потушить.

• Десерты: пирожные, желе из ягод и фруктов, торты, сдобная выпечка и т.д.

Но стоит помнить, что Пасха – это, прежде всего церковный праздник, а не повод для застолья. Необходимо быть осторожным, особенно тем, кто держал строгий пост. Ведь после длительного воздержания есть риск переесть и навредить здоровью.


Рецепт 1. Творожная пасха
Ингредиенты


домашний творог – килограмм;
цукаты и изюм;
качественный молочный шоколад – плитка;
мягкое слив. масло – 100 г;
сметана – 200 г;
сахар – 100 г.

Способ приготовления

1. Используйте только настоящий домашний творог. Дважды перетрите его сквозь решето или сито, соедините со сливочным маслом и сметаной.

2. Перемешайте до образования однородной массы. Затем добавьте в нее яйцо, тертый шоколад и нарезанные цукаты. Изюм вымойте и залейте горячей водой. Оставьте на десять минут. Затем слейте настой. Изюм обсушите, и добавьте в творожную массу.

3. Перемешивайте до тех пор, пока вся масса не приобретет однородный цвет.

4. Специальную форму застелите тонкой тканью или марлей. Выложите творожную массу в форму и накройте тарелкой. Сверху установите гнет. Выдержите пасху в холодильнике на протяжении суток.


Рецепт 2. Пасхальная закуска
Ингредиенты


шесть яиц;
свежая зелень;
250 г шпроты;
поваренная соль;
головка лука;
30 г майонеза.

Способ приготовления

1. Поместите яйца в кастрюльку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите с момента вскипания десять минут. Слейте горячую воду и остудите яйца под струей холодной воды.

2. Очистите яйца от скорлупы, аккуратно разрежьте пополам, выньте желтки. Один оставьте для украшения закуски. Остальные соедините с половиной шпрот. Красивые и крепкие шпроты оставьте. Луковицу очистите и мелко покрошите. Пассеруйте в растительном масле до легкой румяности. Луковую поджарку и майонез добавьте к желткам. Хорошенько перетрите вилкой до однородности.

3. Наполните половинки яиц начинкой. Возьмите одну фаршированную половинку яйца выложите сверху одну шпроту и накройте второй половинкой яйца. Украсьте мелко нарубленной зеленью и тертым желтком.


Рецепт 3. Пасхальный салат с курицей
Ингредиенты


майонез;
куриный окорочок;
десять штук чернослива;
три отварных яйца;
маринованный огурец.

Способ приготовления

1. Куриный окорочок вымойте под краном и отварите. Выньте готовое мясо из бульона, остудите и разберите на волокна. Кожу и кости выбросьте. Куриное мясо выложите ровным слоем в форму для салата. Сделайте сверху сеточку из майонеза.

2. Маринованный огурец выньте из рассола, измельчите на крупной терке. Разложите в салатник поверх курицы и полейте майонезом.

3. Распарьте в кипятке вяленый чернослив. Слейте настой и отожмите. Мелко нарежьте чернослив и выложите следующим слоем.

4. Вареные яйца очистите от скорлупы и измельчите на терке. Выложите поверх чернослива и сделайте сверху сеточку из майонеза. Разровняйте верхний слой салата. Украсьте черносливом или зеленым горошком.


Рецепт 4. Говяжье заливное «Пасхальные яйца»
Ингредиенты


600 мл мясного бульона;
вареная морковка;
250 г отварной говядины;
зелень петрушки;
12 яиц;
25 зерен консервированной кукурузы;
25 г желатина.

Способ приготовления

1. Говядину вымойте, срежьте пленки и излишки жира. Поместите мясо в кастрюльку и поставьте вариться на среднем огне. Спустя десять минут посолите и поперчите.

2. Яйца в скорлупе тщательно промойте. Сверху яйца сделайте небольшое отверстие и слейте содержимое.

3. Замочите желатин в 150 граммах прохладной воды и подождите, пока он разойдется. Затем процедите жидкость через марлю.

4. Говяжий бульон процедите. Введите в него тонкой струей желатин. Доводите смесь до кипения, но не кипятите! Снимите и остудите.

5. Четвертую часть каждой яичной скорлупы залейте бульоном. Поставьте яйца вертикально в холодильник и оставьте их там до полного застывания.

6. Говядину нарежьте кубиками. Сверху на застывшее желе выложите кусочки говядины, листья петрушки, кукурузу и мелко нарезанную вареную морковь.

7. Залейте ингредиенты оставшимся бульоном и снова поместите яйца в холодильник. Когда второй слой желе полностью застынет, аккуратно снимите скорлупу и выложите заливные яйца на блюдо.


Рецепт 5. Курица с черносливом «слоеная»
Ингредиенты


300 г чернослива;
пряности для курицы;
две куриные грудки;
морская соль;
150 г сыра голландского.

Способ приготовления

1. Куриное филе моем, удаляем кожу и кости, нарезаем тонкими пластинами. Размер не имеет значение. Толстые пластины слегка отбиваем кухонным молоточком.

2. Застилаем противень фольгой, края загибаем за борта противня. Готовое блюдо можно будет легко переложить на блюдо, взявшись за фольгу.

3. Выкладываем на смазанную растительным маслом фольгу первый слой куриного филе. Солим и притрушиваем специями. На слой курицы выкладываем чернослив без косточек. Предварительно его распариваем и раскрываем каждый в виде книжки. Слой чернослива посыпаем сырной стружкой. Затем повторяем слои в той же последовательности. Должно получиться 3- 4 слоя. Верхним слоем должно быть куриное филе. Смазываем его майонезом. Накрываем блюдо фольгой и ставим в духовку на час. Готовим при 180 С.


Рецепт 6. Мясной хлеб с оливками
Ингредиенты


два кг мясного фарша;
мускатный орех;
пол-литра молока;
пучок зелени;
200 мл сливок;
кухонная соль;
три яйца;
банка оливок.

Способ приготовления

1. Пучок зелени ополосните, слегка обсушите и мелко покрошите. В фарш добавьте нарезанную зелень, посолите, поперчите и перемешайте. Влейте постепенно молоко и сливки и взбейте все погружным блендером.

2. Яйца взбейте в пену, аккуратно введите в фарш и перемешайте. Должна получиться жидковатая масса. Порежьте кусочками оливки и выложите их в фарш. Перемешайте и выложите полученную массу в форму для запекания, смазав ее постным маслом. Накрываем фольгой и запекайте при 200 С 20 минут. Снимите фольгу и держите в духовке до зарумянивания.


Рецепт 7. Свинина, запеченная с яблоками
Ингредиенты


кг свиной вырезки;
морская соль;
70 мл белого вина сухого;
оливковое масло;
зеленое кислое яблоко;
свиное сало;
30 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Прямоугольный кусок свиной вырезки промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Острым ножом надрезаем мясо поперек, не дорезая до конца.

2. Свиное сало нарезаем очень тонкими ломтями. Яблоко моем и разрезаем пополам, удаляем сердцевину, нарезаем половинки поперек тонкими дольками.

3. Соединяем попарно ломтики сала и яблока, выкладываем их в каждый разрез в мясе. Чтобы кусок мяса не распался, протыкаем его бамбуковыми шампурами небольшого диаметра, заранее вымоченными в холодной воде.

4. Выкладываем мясо в смазанную маслом форму, сбрызгиваем маслом, перчим и солим. Ставим свинину с яблоками в разогретую до 200 С духовку на 45мин. Спустя отведенное время поливаем мясо вином и запекаем еще 15 мин. Достаем свинину из духовки, убираем шпажки, выкладываем на плоское блюдо, оформляем зеленью и подаем к столу.

Блюда на Пасху – советы и хитрости

Салаты на Пасху лучше выложить в овальную салатницу и украсить в виде писанки.
Кроме мясных блюд на стол можно подать фаршированную рыбу или заливное из рыбы.
Перед тем, как накрывать стол, куличи, пасху, яйца и соль освящают в храме.
В качестве гарнира можете подать запеченные на гриле овощи, отварной рис или гречку.
Помните, чтобы праздники прошли без неприятных сюрпризов, соблюдайте во всем меру.
Синеглазка
Самый вкусный кулич на Пасху – для светлых радостей! Проверенные рецепты воздушных, ароматных, самых вкусных куличей на Пасху



Кулич – традиционное угощение в светлый праздник. И очень важно, чтобы он был не только красивый, но и вкусный.

Конечно, проще всего купить кулич в магазине, но ничто не сравнится с домашней выпечкой. Приготовим по всем правилам?

Кулич на Пасху – общие принципы приготовления

Куличи готовят только из дрожжевого теста. Ему потребуется не меньше 3 часов для выстойки, поэтому месить нужно заранее. Существуют опарные, безопарные, ускоренные способы. Во многом выбор технологии зависит от приглянувшегося рецепта.

Что добавляется в тесто:

• яйца;

• жидкая основа (молоко, кефир, сливки и т. д.);

• жиры;

• сахар.

Традиционные куличи готовят с изюмом, можно добавлять другие сухофрукты, цукаты. Тесто месят мягкое, но не текучее, оставляют в теплом месте, чтобы оно поднялось как минимум 2 раза, первый раз хорошо обминают. Затем массу делят кусочками, раскладывают по формочкам, распределяют на противне и снова оставляют в тепле до следующего подъема. Ставят куличи в прогретую печь, температура зависит от размера, в среднем 180-200 градусов.

Помазка для куличей

Чаще всего используется белковая глазурь. Важно использовать свежие и проверенные яйца, так как сладкая масса не будет подвергаться тепловой обработке. Белки взбиваются до плотной пены, постепенно вводится сахар или пудра. На 1 свежий белок используется 0,5 стакана мелкого сахара или пудры, несколько капель лимонного сока.

Также можно использовать для смазки сахарную глазурь. На стакан пудры понадобится менее 0,5 стакана теплой воды. Жидкость добавляется небольшими частями, тщательно размешивается. Важно добиться не очень густой, но и не текучей консистенции.

Посыпка для куличей

Последний штрих – украшение. Раньше для посыпки использовался крашеный сахар, зерно или пшено. Сегодня можно купить разные виды фигурных драже. Основное преимущество – съедобность. Куличи в нарядной крошке красивые, вкусные. Если нет возможности приобрести готовую посыпку, то можно использовать порезанный мармелад, шоколад, небольшие конфеты, кусочки цукатов. Главное – небольшая влажность продуктов. Иначе глазурь будет долго подсыхать.


Самый вкусный кулич на Пасху на сметане

Рецепт знаком многим, проверен годами, жирность продуктов особого значения не имеет, но самые вкусные куличи получаются при использовании сметаны от 20%. Количество теста рассчитано на 7-8 куличей, формы по 0,4-0,5 л.

Ингредиенты

• 0,2 кг масла;
• 2 кг муки;
• 0,25 л молока;
• 500 г сметаны свежей;
• 8 яиц;
• 250 г светлого изюма;
• 2,5 стакана песка сахарного;
• 65 г свежих прессованных дрожжей;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 пакета ванили.

Для глазури:

• 150 г белого шоколада;
• 100 г масла.

Приготовление

1. Активируем дрожжи. Растворяем в молоке 2 ложки сахара, добавляем дрожжи, размешиваем до полного растворения, оставляем на двадцать минут.

2. Отделяем желтки, соединяем с мягким маслом, добавляем к ним сахар и растираем все вместе.

3. Дрожжи соединяем со сметаной, масляной смесью, солим, сразу кидаем ванилин.

4. Все тщательно перемешиваем. Отдельно взбиваем белки и добавляем.

5. Муку просеять. Ввести в тесто частями, добавить промытый изюм. Замесить мягкую, эластичную массу.

6. Убрать тесто в тепло на 3-4 часа. Обмять не меньше двух раз.

7. Подготовить формы для куличей, можно использовать одноразовые стаканы для выпечки, их несложно приобрети.

8. Отщипнуть кусочек теста, округлить в шар, чтобы верх был ровный. Переложить в форму. Тесто не должно заполнять ее выше 0,3-0,4 высоты.

9. Выдержать формы в тепле до хорошего подъема.

10. Как только тесто дойдет до края формы и сравняется с ней, можно поставить куличи в духовку.

11. Выпекаем при 180 около 15 минут, затем снижаем температуру до 160 и держим еще 15-20 минут в печи.

12. Растапливаем белый шоколад на водяной бане с маслом. Важно, чтобы плитка не была пористая. Покрываем верхушки остывших куличей глазурью, украшаем. Можно использовать другие варианты помадки.


Самый вкусный кулич на Пасху на кефире

Для самых вкусных куличей на Пасху можно использовать не кефир, а ряженку, простоквашу. Живность кисломолочных продуктов не менее 2,5%.

Ингредиенты

• 400 г кефира;
• 2 яйца;
• 6 ложек сливочного масла;
• 8 ложек сахара;
• 4 стакана муки;
• 11 г дрожжей сухих;
• 0,5 ч. л. соли;
• ванилин;
• 0,2 кг изюма.

Приготовление

1. Кефир нужно брать теплый. Но подогревать его нужно аккуратно, чтобы не свернуть продукт в творог. Лучше оставить миску в теплую воду и оставить на время.

2. Взболтать яйца до легкой пенки, засыпать соль и сахар, добавить кефир и пакетик ванили. Размешать до однородности.

3. Соединить сухие дрожжи с 3 стаканами муки, засыпать. Размешать и в процессе добавить изюм.

4. При замесе добавить еще муку, вымесить мягкую массу, накрыть и оставить в тепле. Выдержать до 2 полных подъемов.

5. Разложить тесто в формочки, испечь в духовке. Температура для маленьких куличей до 0,2 л 200 градусов. Для приготовления крупных изделий снижаем до 180.

6. Испечь, украсить глазурью и посыпками.


Самый вкусный кулич на Пасху из александрийского теста

Из александрийского теста получаются самые вкусные куличи на Пасху. Готовится оно только на топленом молоке. Если нужно приготовить меньше выпечки, можно сократить пропорционально продукты.

Ингредиенты

• литр молока;
• десяток яиц;
• 500 г масла;
• 3 желтка;
• 0,14 кг сырых прессованных дрожжей;
• коньяк 2 ложки;
• 2 г ванили;
• килограмм сахара;
• 0,25 кг изюма;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление

1. Смешать размягченное масло с яйцами, сахаром, дрожжами и теплым молоком. Оставить в тепле на сутки или хотя бы на 10 часов.

2. Добавить соль, коньяк, изюм и размешать. Ввести муку, сделать мягкое сдобное тесто. Оставить на час.

3. Разложить по формам.

4. Оставить александрийские куличи в тепле еще на 1,5 часа, смотрим по подъему.

5. Выпекать при 180 градусах. Глазурь можно использовать любую.


Самый вкусный кулич на Пасху с молоком

Самое простое тесто на молоке для приготовления вкусных домашних куличей. Из этого количества получается немного, при необходимости можно увеличить продукты пропорционально.

Ингредиенты

• 0,25 л молока;
• 500 г муки;
• Щепотка соли;
• 10 г дрожжей (берем сухие типа саф-момент);
• 100 г масла;
• 1 пакет ванили;
• 150 г сахара;
• 3 яйца целых и 1 желток;
• изюм, орехи, цукаты 100 г.

Приготовление

1. Подогреть молоко, добавить дрожжи,3 ложки сахара и стакан муки, размешать, поставить в тепло на час, опаре этого времени будет достаточно.

2. Взболтать яйца и остатки сахара, кинуть соль с ванилью, положить размягченное масло. Довести до однородности, соединить с опарой.

3. Изюм промыть, можно использовать другие сухофрукты, орешки или цукаты, но общее количество не должно превышать 100-150 г. Добавить в тесто.

4. Досыпать муку, замесить.

5. Ставим в тепло. Так как куличи готовятся опарным способом, достаточно тесту подойти один раз.

6. Делим его по формочкам, наполняем на треть и теперь оставляем до тех пор, пока масса их не заполнит.

7. Выпекаем в духовке до готовности. Выставляем для куличей по 0,2-0,5 кг температуру 180 градусов.


Самый вкусный кулич на Пасху на желтках

Рецепт очень красивого желтенького теста, которое готовится на яичных желтках без белков. Выпечка получается нежная, мягкая, если все сделать согласно рецепту.

Ингредиенты

• 1 ложка коньяка;
• 6-7 полных стаканов муки;
• 0,25 кг размягченного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 60 г живых дрожжей;
• 7 желтков;
• 1,5 ст. сахара;
• ваниль, изюм.

Приготовление

1. Подогреть молоко до 50 градусов, добавить песок и размешать, заложить дрожжи растворить и оставить на четверть часа, чтобы они активировались.

2. Теперь добавляем желтки, соль, размешиваем и закладываем стакан муки.

3. В болтушку добавляем размягченное масло, перемешиваем.

4. Вводим пару хороших горстей изюма, ваниль.

5. Засыпаем просеянную муку. Точное количество зависит от размера желтков, регулируем самостоятельно. Тесто тщательно вымешиваем.

6. Оставляем основу для куличей в тепле на 3 часа.

7. Раскидываем по формочкам, даем еще постоять 1-1,5 часа.

8. Аккуратно переносим в прогретую печь. Готовим до румяной корочки на шапочке.

9. Для украшения домашних куличей используем любую лазурь.


Самый вкусный кулич на Пасху на сливках

Для приготовления теста понадобятся сливки 10% жирности. Если продукт выше. То можно разбавить небольшим количеством молока. Тесто на растительном масле, что позволяет ему долго не черстветь.

Ингредиенты

• 400 мл сливок;
• 100 мл масла растительного;
• стакан сахара;
• горсть изюма;
• три яйца;
• мука, ваниль;
• 15 г сухих дрожжей;
• 0,5 ч. л. соли.

Приготовление

1. Развести в теплых сливках дрожжи сухие и сахарный песок. Оставить на несколько минут, чтобы крупицы максимально растворились.

2. Яйца разбить в другую миску, добавить соль и взбить вилкой. Залить к сливкам.

3. Добавить растительное масло и ваниль, засыпать стакан муки.

4. Теперь идет промытый изюм, размешиваем.

5. Вводим муку до тех пор, пока тесто не обретет нужную консистенцию.

6. Отправляем в теплое место на 2 часа. Затем обминаем руками, оставляем еще на час.

7. После этого можно разделить массу, заложить в формочки, дождаться полного подъема.

8. Печем в духовке. Температура для выпечки Пасхальных куличей примерно 180-190.

Кулич на Пасху – полезные советы и хитрости

• Чтобы изюм и другие сухофрукты равномерно распределились в тесте, их нужно смешать с небольшим количеством муки.

• Если в помещении холодно, можно поставить посудину с тестом на кастрюлю с теплой водой, периодически подогревать жидкость, но важно не передержать.

• В куличи можно добавлять разные пряности, например, имбирь, гвоздику, аромат будет потрясающим.

• Белковая глазурь высохнет быстрее на теплом куличе. Если используется растопленный шоколад, то выпечку нужно хорошо охладить, в противном случае время застывания затянется.
Шоколадка
Салат "Пасхальный" с печенью и орехами


Ингредиенты для "Салат "Пасхальный" с печенью и орехами":
Печень говяжья — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 3 шт
Орехи кедровые (Обжаренные кедровые орехи) — 1/2 стак.
Морковь — 1 шт
Картофель — 1 шт
Петрушка
Соль — по вкусу
Майонез

Приготовление:
-Репчатый лук порезать мелкими кубиками.
-В миску добавить порезанный репчатый лук. Обдать кубики лука кипятком для удаления горечи. Откинуть лук через дуршлаг. Немного обсушить.
-Говяжью печень отварить в подсоленной воде. Натереть на крупной терке.
-Картофель отварить в подсоленной воде. Натереть на крупной терке.
-Морковь отварить. Натереть на крупной терке, оставив небольшой кусочек для оформления блюда.
-Яйца натереть на крупной терке.

прежде чем приступить к приготовлению салата, емкость, в данном случае миску, выстлать пищевой пленкой для удобства выемки готового салата!

-Картофельную соломку выложить в миску, распределить ровным слоем по внутренней части миски, слегка прижимая.
-Смазать картофель тонким слоем майонеза.
-Добавить морковную соломку, слой разровнять. Смазать слегка майонезом.
-На слой моркови выложить часть печеночной соломки, разровнять.
-Смазать слегка майонезом.
-На слой печеночной соломки добавить яичную соломку. Слой разровнять. При необходимости добавить по вкусу соль.
-Далее следует слой кубиков лука.
-Затем вновь оставшуюся часть печеночной соломки.
-Слой печеночной соломки смазать слегка майонезом.
-Затем миску перевернуть, удалить пищевую пленку. Смазать нижнюю часть салата тонким слоем майонеза.
-Кедровые орехи слегка обжарить. Посыпать нижнюю часть салата кедровыми орехами.
-Украсить салат по вкусу. Из моркови можно приготовить розы, оформить листочками петрушки.

Приятного аппетита!
Шоколадка
Пасхальный мясной хлеб


Ингредиенты для "Пасхальный мясной хлеб":
Свинина (любая вареная свинина.у меня готовая, прикопченая) — 500 г
Хлеб (белый) — 5 ломт.
Яйцо куриное — 5 шт
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Соль — 1,2 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Чеснок (у меня чесночный порошок 1ч.л.) — 3 зуб.
Сухари панировочные (для посыпки формы) — 2 ст. л.
Масло подсолнечное (для смазывания формы) — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Дрожжи (Сухие) — 20 г
Сахар — 1 ст. л.
Бульон (можно заменить на воду) — 6 ст. л.
Петрушка — 1/2 пуч.

Приготовление:
-В отдельной миске смешать теплое молоко, дрожжи и сахар. Поставить подходить.
-Отварное мясо нарезать на средние кусочки. Размер кусочков на ваше усмотрение. Если любите колбасу с большими кусками мяса- режьте на крупные кусочки.
-Белый хлеб нарезать на средние кусочки. Выкладываем в миску и смочим бульоном. Можно бульон заменить на воду.
-К хлебу добавляем нарезанное мясо. Добавить соль, перец, муку и нарезанную петрушку. Перемешать.
-Яйца взбить венчиком. Добавить к массе. Перемешать.
-Добавить подошедшие дрожжи. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Добавить к массе. Перемешать.
-Духовку включить на 180гр. Подготовленную форму 26х8 смазать подсолнечным маслом и обсыпать панировочными сухарями. Выкладываем мясной хлеб в форму. Разровнять ложкой. Несколько раз слегка постучать формой по столу, чтобы все хорошо распределилось. Прикрыть полотенцем и оставить подходить на 15 минут. Выпекать 40-45 минут при 180гр. до коричневого цвета. Выбрать хлеб из формы еще теплым.

Приятного аппетита!
Синеглазка
Пасха из творога – торжественное лакомство! Рецепты заварной и простой творожной пасхи с изюмом, цукатами, шоколадом, орехами



Творожная пасха – ритуальное блюдо, которое занимает почетное место на праздничном столе.

В отличие от куличей, оно не требует много времени на приготовление, технология достаточно простая и прозрачная.

С пасхой из творога справится любая хозяйка! Удивим гостей?

Пасха из творога – общие принципы приготовления

• Творог. Он не должен быть сухим и обезжиренным. В идеале используется творог из цельного фермерского молока. С ним получаются самые вкусные блюда. Перед использованием продукт нужно измельчить, протереть через сито или перемолоть блендером.

• Сметана. Добавляется в пасху всегда, лучше не использовать продукт менее 20% жирности, так как в нем будет много сыворотки. Вместо сметаны можно взять жирные деревенские сливки.

• Масло сливочное. Нельзя заменять маргарином или другим жиром. Масло добавляется в пасху не всегда.

• Яйца. Они также добавляются не всегда, чаще идут только желтки. Они могут использоваться в сыром виде или в отварном, такой рецепт есть чуть ниже.

• Соль, сахар, ванилин, изюм, орехи, цукаты, разные сухофрукты. Все эти ингредиенты добавляются для вкуса. Можно регулировать количество на свое усмотрение, что-то добавлять или убирать.

• Форма. Обычно используются классические пасочницы. Внутри их выстилают влажной марлей. Сложенной в несколько слоев. Если пасочницы нет, то используют другие формочки, подходящие по размеру и имеющие отверстия для выхода сыворотки. Сверху обязательно ставят гнет.


Пасха творожная заварная с яйцами

Эта пасха из творога готовится немного сложнее, так как используется заварная технология. Но зато в нее можно смело добавлять яйца и не переживать, что они пойдут во вред организму.

Ингредиенты

• килограмм творога;
• пять сырых желтков;
• 500 граммов сметаны;
• 250 граммов сахара;
• щепотка соли;
• пакетик ванили;
• 150 граммов изюма.

Приготовление

1. Творог перетираем. Если он мягкий, то можно просто размять и обойтись без сита, этот рецепт разрешает.

2. В кастрюлю выкладываем сметану. Лучше брать жирную. Можно заменить натуральными коровьими сливками.

3. Добавляем сахар и ванилин, перемешиваем.

4. Для вкуса кидаем щепотку соли, она сделает пасху интереснее.

5. Сразу засыпаем творог и закидываем яичные желтки. Белки можно использовать для других целей, например, пустить в глазурь для куличей. Тщательно размешиваем все ингредиенты.

6. Добавляем сразу промытый изюм. Если будут использоваться цукаты, то их класть не нужно, они будут добавляться после варки.

7. Ставим кастрюльку с содержимым на плиту. Начинаем заваривать массу. Постоянно помешиваем, не даем сильно нагреваться со дна.

8. Как только появится первый пузырек. Снимаем кастрюлю с огня. Цукаты можно добавить на этом этапе.

9. Готовим форму, застилаем, выливаем подготовленную массу.

10. Остужаем, прикрываем сверху марлей, ставим груз, отправляем в холодильник. Забываем про пасху на сутки.

11. Вынимаем из пасочницы на сервировочную тарелку, по желанию украшаем и готово!


Пасха из творога с желатином

Потрясающая творожная пасха, которая точно застынет, получится упругая и форменная, так как в нее добавляется желатин! Эту идею можно взять не только для праздника, но и для других десертов. Для этой пасхи необязательна пасочница, можно взять любую другую форму, в том числе и силиконовую, получится даже лучше.

Ингредиенты

• 700 г творога;
• 300 г сметаны 20%;
• 220 г сахарного песка;
• 150 граммов сливочного масла;
• 125 г воды или молока;
• большая горсть изюма;
• горсть цукатов;
• 20 г желатина;
• 1 лимон.

Приготовление

1. Взять молоко либо воду комнатной температуры, добавить желатин, перемешать, оставить в стороне, пусть крупицы набухают. Время обычно указано на упаковке.

2. Изюм залить теплой водой, размочить минут десять, слить жидкость, подсушить. Смешать с цукатами.

3. Перетереть творог.

4. Сметану смешать с сахаром и размягченным маслом, добавить по вкусу ваниль.

5. Промыть лимон щеткой, снять мелкой теркой цедру, добавить к творогу, затем влить сметану с остальными ингредиентами. Тщательно перемешать.

6. Добавить цукаты с изюмом, распределить в массе.

7. Подогреть набухший желатин, добавить к творогу.

8. Переложить все в форму, разровнять, отправить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на всю ночь.


Пасха творожная «Царская» с вареными желтками

Эта пасха – альтернатива заварной технологии. Несмотря на то. Что добавляются яйца, проваривать массу на плите не нужно.

Ингредиенты

• творог 450 граммов;
• 3 яйца;
• 160 граммов масла;
• 160 г сметаны;
• 140 г сахара;
• по 70 г изюма и цукатов;
• ваниль, щепотка соли.

Приготовление

1. Отварить вкрутую яйца, остудить, очистить, вынуть из них желтки. Белки можно отправить в праздничный салат или в окрошку.

2. Творог и желтки протереть сквозь сито в большую миску.

3. Масло размягчить, добавить сахар и взбить несколько минут. Ввести сметану, взбить массу до однородности.

4. Добавить к творогу сладкую массу, ванилин, соль размешать.

5. Ввести промытый изюм, цукаты, повторно перемешать, переложить в застеленную влажной марлей пасочницу.

6. Накрыть концами ткани, положить небольшой груз, отправить на всю ночь в холодильник, пусть стекает сыворотка.


Пасха из творога с орехами

Для такой творожной пасхи лучше всего использовать грецкие орешки или смесь. Хорошо сочетается с творогом миндаль. Просто с арахисом получается не вкусно. Технология заварная.

Ингредиенты

• 600 г творога;
• 200 г жирной сметаны;
• 100 г масла;
• стакан сахара;
• 4 желтка;
• ванилин;
• 200 г орехов.

Приготовление

1. Соединить протертый творог с желтками, размягченным маслом и добавить ванилин.

2. Соединить сметану и рецептурный сахар, хорошо взболтать, можно оставить на несколько минут, чтобы крупинки разошлись.

3. Соединить с творогом, хорошо растереть, поставить на плиту.

4. Нагреть сладкую творожную массу до первого пузырька, снять с огня, отставить на время в сторону.

5. Орешки выложить на сковородку, хорошо просушить на небольшом огне, затем прибавить и обжарить. Остудить, порубить, часть оставить для украшения.

6. Добавить рубленые орешки в творог, перемешать, переложить массу в пасочницу.

7. Оставить в холодильнике на 12-14 часов.

8. Вынуть на праздничное блюдо. Украсить оставленными ранее кусочками орехов.


Пасха творожная с шоколадом

Самый простой рецепт шоколадной пасхи из творога, которая готовится по сырой технологии. По желанию шоколада для наполнения можно использовать больше, чем указано в перечне ингредиентов.

Ингредиенты

• 600 г творога;
• 3 ложки какао;
• 250 г сметаны;
• 150 г сахара;
• 1 пакет ванили;
• 120 граммов масла;
• 70 г черного шоколада.

Приготовление

1. Перетереть творог через сито два раза, это очень важно, чтобы белых крупинок было как можно меньше в шоколадной массе.

2. Соединить какао с сахаром, высыпать в сметану, перемешать.

3. Вылить шоколадную сметану к творогу, добавить размягченное масло и ваниль, можно кинуть маленькую щепотку соли. Погрузить миксер, взбить массу несколько минут.

4. Черный шоколад охладить в морозилке. Взять большой нож, порубить кусочками.

5. Пересыпать шоколад к творогу, размешать.

6. Застелить пасочницу, выложить шоколадную массу, поставить гнет, отправить в холодильник 15 часов или на сутки. Для украшения использовать шоколадную стружку или конфеты, драже.

Пасха творожная – полезные советы и хитрости

• Если творог кислый, не нужно жалеть сахара, лучше добавить его больше, чтобы вкус праздничного лакомства не подвел.

• Если нет жирной сметаны, можно «отвесить» любую другую. Для этого продукт помещают в полотняный мешочек, подвешивают и оставляют на несколько часов для стекания жидкости.

• Сахар плохо растворяется в жирной массе, поэтому для пасхи лучше использовать пудру. Масса будет более нежной, воздушной.
chris
Вкусно то как!!!
Синеглазка
Кулич в мультиварке – минимум усилий, максимум вкуса. Лучшие рецепты пасхального кулича в мультиварке



Приготовление пасхального кулича – это довольно сложный процесс: неоднократный замес, выпекание, украшение. Но благодаря мультиварке можно облегчить себе задачу. Итак, сегодня мы готовим правильный кулич в мультиварке.

Кулич в мультиварке – общие принципы приготовления

Главное – правильно вымесить тесто, испечет кулич «помощница».

• Для теста выбирайте только свежие продукты.

• Все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры, за исключение белков для глазури.

• Сначала подготовьте опару, дайте массе настояться.

• После замесите тесто, соедините с опарой.

• Пусть тесто поднимется.

• Обомните, дайте еще «отлежаться».

• Желательно повторить процедуру с поднятием несколько раз.

• Готовое тесто выложите в смазанную маслом чашу, дайте чуть прогреться на соответствующем режиме.

• Выпекайте около часа.

• Остудите, достаньте, украсьте.

В целом, ничего сложного нет. Свежие компоненты, правильная дозировка, несколько подходов, ожидание в один час – и на столе красивый, вкусный пасхальный кулич из мультиварки!


1. Кулич в мультиварке с белым шоколадом
Ингредиенты:


• молоко – пол стакана;
• 2 стакана муки;
• 2 куриных яйца;
• 1 стакан сахара;
• 5 г соли;
• 15 мл коньяка;
• пол плитки белого шоколада без наполнителей;
• 5 г ванили;
• чуть меньше пол пачки свежих дрожжей;
• пол стакана изюма;
• масло сливочное – пол пачки.

Способ приготовления:

1. В глубокой чашке смешиваем дрожжи с 1 столовой ложкой сахара. Заливаем подогретым молоком. Закрываем чашку чистой тканью и даем подойти 15 минут.

2. Оставшийся сахар соединяем с яйцами и взбиваем, всыпаем ваниль и снова взбиваем 5 минут.

3. В яичную массу кладем подтаявшее масло и коньяк. На миксер ставим специальную насадку для замеса теста и хорошо перемешиваем. Вливаем готовую опару и опять размешиваем миксером.

4. Добавляем подготовленную муку.

5. Приготовленное тесто закрываем полотенцем и оставляем на 30 минут подходить.

6. Тем временем измельчаем шоколад.

7. Спустя несколько минут тесто немного обминаем на столе, формуем его в форму прямоугольника и поверхность немного посыпаем шоколадом.

8. Подучившейся прямоугольник сворачиваем наполовину в виде конверта, посыпаем второй частью шоколада и изюмом и до конца сворачиваем конвертом.

9. Из полученного конверта формуем шарик и кладем в емкость мультиварки.

10. Сначала мультиварку устанавливаем на режим «прогрев» примерно на 4 минуты, чтобы дать тесту подняться (в случае отсутствия такого режима можно выставить режим «йогурт»).

11. Когда тесто поднимется до половины высоты емкости, устанавливаем аппарат в режиме «мультиповар», чтобы тесто еще лучше поднялось.

12. Переключаем аппарат на режим «выпечка» и выпекаем около часа.

13. За 15 минут до конца выпекания специальным приспособлением переворачиваем кулич, чтобы образовалась поджаристая корочка.

14. Поверхность кулича поливаем зефирной мастикой, которую приготавливаем по следующей технологии: кусочки зефира кладем в металлическую чашку, ставим на несколько секунд в микроволновку, размягчаем. Добавляем сливочное масло, хорошо размешиваем, всыпая сахарную пудру. Как только масса станет сильно густой, вымешиваем руками, заворачиваем в полиэтиленовый мешочек и кладем в холодильник на 60 минут. По истечению данного времени вытаскиваем мастику, раскатываем в тоненькую лепешку и полностью покрываем ей кулич, сверху посыпаем посыпкой.


2. Классический кулич в мультиварке
Ингредиенты:


• мука – 8 ст. ложек;
• 1,5 стакана молока;
• 35 г прессованных дрожжей;
• сахар – не полный стакан;
• 1 упаковка сливочного масла;
• 3 куриных яйца;
• соль – пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. В небольшой металлической чашке подогреваем молоко, кладем в него дрожжи, муку, сахар, размешиваем, закрываем чистой тканью и даем постоять 1 час.

2. Яичные желтки взбиваем венчиком до белоснежной пены, вводим их в подготовленную опару вместе с подтаявшим маслом, солью, хорошо размешиваем.

3. Белки взбиваем миксером в крутую пену и вводим потихоньку в тесто (если тесто получилось жидковатым можно добавить еще муки).

4. Снова закрываем тесто и даем подойти 60 минут.

5. Емкость мультиварки смазываем сливочным маслом.

6. Тесто хорошо наминаем и закладываем в емкость.

7. Немного разогреваем мультиварку на режиме «мультиповар», а затем переключаем в режим «выпечка» и выпекаем около 1 часа.

8. Выпеченный кулич остужаем, покрываем глазурью из взбитых белков с сахаром, украшаем посыпками.


3. Королевский кулич в мультиварке
Ингредиенты:


• изюм – пол стакана;
• мука;
• сливки высокой жирности – 2 стакана;
• кардамон в зернах – 10 шт.;
• быстрорастворимые дрожжи – пол пачки;
• мускатный орех – 5 г;
• 15 яиц;
• пачка сливочного масла;
• цукаты – пол стакана;
• миндаль – 50 г.

Для шоколадно-цитрусовой глазури:

• сливочное масло – 130 г;
• черный шоколад без наполнителей – 1 плитка;
• сок от двух апельсинов;
• сахар – 7 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. В глубокой металлической чашке подогреваем сливки, всыпаем в них дрожжи, 400 г муки, хорошенько размешиваем, закрываем полотенцем и даем постоять 40 минут.

2. Яичные желтки взбиваем с сахаром до белого цвета и до полного растворения сахара.

3. Во время растирания желтков подкладываем в массу подтаявшее масло.

4. Зерна кардамона очищаем и измельчаем в специальной ступке.

5. Жареный миндаль тоже измельчаем в блендере, но не сильно мелко.

6. Изюм заливаем горячей водой и оставляем набухать 15 минут.

7. В подготовленную опару вводим сначала желтки, кардамон, мускатный орех, размешиваем и кладем цукаты, изюм и вторую часть муки, наминаем тесто. Закрываем тканью и оставляем еще на 30 минут.

8. Приготовление шоколадно-цитрусовой глазури: шоколадку ломаем на небольшие кусочки, выжимаем к ней апельсиновый сок, кладем сливочное масло, сахар, хорошенько размешиваем и ставим на слабый огонь, прогреваем до полного растворения шоколада, при частом помешивании до густоватой консистенции. Если готовая глазурь получилась сильно жидкой, то можно добавить еще сахара или сахарной пудры.

9. Емкость мультиварки промазываем маслом, кладем одну часть теста, немного прогреваем.

10. Переключаем аппарат в режим «выпечка» и выпекаем чуть больше часа.

11. Выпеченный кулич аккуратно вынимаем из емкости, охлаждаем.

12. Точно также выпекаем и другую часть теста.

13. Готовые куличи смазываем приготовленной глазурью, можно посыпать посыпкой или украсить разными фигурками из мастики.


4. Кулич в мультиварке с творогом и какао
Ингредиенты:


• 12 ст. ложек творога;
• 2 яйца;
• мука – 450 г;
• 250 мл сметаны;
• какао – 3 ч. ложки;
• 300 г сахара;
• чуть меньше пол стакана меда;
• масло сливочное – пол упаковки;
• сода – 10 г;
• корица, имбирь, кардамон молотый – по 5 граммов каждого.

Для белкового крема:

• белки от яиц – 2 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• сок от лимона – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Кладем в металлическую чашку мед и 1 ст. ложку сливочного масла, ставим на медленный огонь и растапливаем.

2. Смешиваем муку с какао.

3. В медово-сливочную массу всыпаем соду и даем постоять 40 минут.

4. К подготовленной массе добавляем яйца с сахаром, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

5. Закладываем творог, хорошенько размешиваем до нежной консистенции.

6. Вводим сметану и подтаявшее оставшееся масло.

7. Спустя несколько минут всыпаем муку с какао, кардамон, имбирь и корицу.

8. Емкость мультиварки смазываем маслом и выкладываем готовое тесто, немного прогреваем.

9. Устанавливаем на режим «выпечка» и выпекаем 60 минут.

10. Выпеченный кулич остужаем прямо в мультиварке.

11. Пока кулич остужается, готовим белковый крем: белки яиц взбиваем с сахаром 3 минуты. За 1 минуту до конца взбивания всыпаем немного лимонной кислоты для устойчивости пены.

12. Готовый кулич поливаем кремом, посыпаем посыпкой.


5. Венский кулич в мультиварке на топленом молоке
Ингредиенты:


• топленое молоко – пол литра;
• сахарный песок – пол килограмма;
• сливочное масло – 1,5 пачки;
• 7 яиц;
• свежие дрожжи – чуть больше половины пачки;
• соль – 10 г;
• изюм – пол стакана;
• ваниль – 1 ч. ложка;
• мука – 15 стаканов.

Способ приготовления:

1. Подогреваем топленое молоко, кладем дрожжи, подтаявшее масло, сахар и взбитые вилкой яйца. Все размешиваем, закрываем крышкой и даем постоять 8 часов.

2. В отстоявшуюся опару всыпаем соль, кладем набухший в кипятке изюм, ваниль, сахар, муку и замешиваем руками тесто.

3. Снова закрываем крышкой и даем постоять около 2 часов.

4. После трех поднятий теста, кладем его в смазанную емкость мультиварки до 1\3 объема, немного прогреваем на режиме «мультиповар» (или на любом другом).

5. Переключаем аппарат на режим «выпечка» и выпекаем чуть больше часа.

6. Выпеченный кулич охлаждаем и поливаем белковой глазурью, украшаем посыпками.


6. Шоколадный кулич в мультиварке на кефире
Ингредиенты:


• 2 яйца;
• 7 ст. ложек сахара;
• 125 г масла сливочного;
• 1 стакан кефира;
• сода – 10 г;
• мука – 12 ст. ложек;
• 250 г изюма;
• 4 ч. ложки какао-порошка;
• ваниль – 15 г.

Способ приготовления :

1. В чашке средних объемов смешиваем яйца и сахар, хорошенько взбиваем.

2. Кладем сливочное масло в жидком виде, вливаем кефир, высыпаем какао-порошок с содой.

3. Добавляем набухший в кипятке изюм, тщательно размешиваем до однородной густоватой массы.

4. Выливаем тесто в промазанную чашку мультиварки, устанавливаем режим «выпечка» на 1 час.

5. Готовый кулич остужаем, покрываем кремом из взбитых белков с сахаром и лимонной кислотой, украшаем пищевыми бусинками.

Кулич в мультиварке – секреты, хитрости

• Лучше, чтобы кулич остыл прямо в чаше мультиварки – так он точно не сломается и не рассыпается.

• Вы можете добавить в тесто цукаты, сухофрукты, орехи. Вмешивать дополнительные компоненты лучше после 2-3 поднятий.

• Куличи украшают не только белковой глазурью, допустимо использовать любое покрытие: шоколад, посыпки, кондитерские конфетти и другие.
Синеглазка
Кулич пасхальный



Ингредиенты:

6 желтков;
1 стакан сахара;
1 кг муки;
75 г свежих ( живых ) дрожжей;
5 столовых ложек сметаны;
сливочное масло — 150 г;
150 г молока;
20 г ванильного сахара;
0,5 чайной ложки соли;
70 г изюма;
3 столовые ложки цукатов.

Приготовление:

Делаем опару. Молоко чуть — чуть подогреть, добавить 2-3 столовые ложки сахара, дрожжи, 2-3 столовые ложки муки и поставить в тёплое место ( без сквозняков) на 20 минут.
Пока опара “подходит” просейте муку, она должна быть комнатной температуры. Сливочное масло растопите.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить ванильный сахар, соль, сметану, охлажденное растопленное сливочное масло, изюм, цукаты.
В получившуюся массу добавьте опару, и постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Замесить тесто, вымешивать не меньше 20-25 минут на столе.
Уложить тесто в миску или в эмалированную кастрюлю, накрыть чистым полотенцем и дать тесту подойти в теплом месте.
Когда оно увеличится в объёме в 2-3 раза, примять руками и поставить на подъём ещё раз.
Приготовить формы для выпекания: смазать сливочным маслом или маргарином, края и дно присыпать панировочными сухарями или манной крупой .
Когда тесто подошло во второй раз, разложить по формам, заполняя их на 1/3. Поставить в тёплое место, чтобы будущие куличи поднялись.
Перед выпеканием смазать верхушки желтком. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим туда куличи.
Выпекаем до готовности. При желании верх украсить глазурью, или просто присыпать сахарной пудрой.
Синеглазка
Как приготовить пасхальный кулич



Когда у меня собралась целая коллекция рецептов куличей, я решила провести их исследование. Объединила их в развернутую таблицу, привела все компоненты в одну систему измерения (в граммах) и пришла к выводу, что все рецепты замечательных куличей одинаковы! Отличные куличи имеют одну пропорцию: все в равной мере.

Получилось, что жидкая основа для кулича (сдоба) такова:
Яйца — 250 г (5 средних яиц), сметана — 250 г, молоко — 250 г, масло (маргарин) — 250 г, сахар — 250 г.
Наиболее распространены куриные яйца. По ГОСТу (ГОСТ Р 52121-2003), в зависимости от категории, куриные яйца имеют следующий вес (в скобках указана соответствующая маркировка яиц):

Яйцо третьей категории (3) — весит от 35 до 44,9 грамм;
Яйцо второй категории (2) — весит от 45 до 54,9 грамм;
Яйцо первой категории (1) — весит от 55 до 64,9 грамм;
Отборное яйцо (О) — весит от 65 до 74,9 грамм;
Яйцо высшая категория (В) — весит 75 грамм и более.

Имея средний вес от 40 до 65 грамм, десяток яиц весит от 400 до 650 г, а килограмме в среднем содержится от 15 до 25 яиц.
Теперь о дрожжах. Они зачастую подводят начинающих кулинаров.
Чтобы не сидеть весь день над тестом, которое плохо подходит, надо научиться правильно рассчитывать количество дрожжей. Я имею в виду те свежие дрожжи, которые делают на заводах и фасуют в брикеты и брикетики.
Сначала подсчитываем вес всей сдобы. Яйца+сахар+масло+сметана (250+250+250+250). Итого — 1 кг. Молоко и воду мы не считаем, так как они к сдобе не относятся.
Известно, что 50 г свежих дрожжей поднимают 300 г сдобы. Значит, для сдобы в 1 кг потребуется 150 г дрожжей.

Теперь рецепт:

Мука — 1150 г;
Яйца — 250 г ( 5 средних);
Сахар — 250 г;
Сметана — 250 г;
Молоко — 250 г;
Масло (маргарин) — 250 г;
Апельсиновые цукаты (или любые другие)- 250 г;
Дрожжи — 165 г;
Соль — 1 стол. ложка.
Изюм — 100 г.

Выход — 2,5 кг куличей.

Как приготовить пасхальный кулич. Технология

Муку просеиваем, дрожжи заливаем молоком + сахар чуть, отмеряем все остальные компоненты. Если апельсиновые цукаты (от которых тесто приобретает оранжевый цвет и апельсиновый аромат) высохли, размягчаем водой.
В достаточно емкой посуде все соединяем, тщательно вымешиваем, очищаем стенки посуды ножом, еще раз перемешиваем до гладкости, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Сквозняки не допускаются.
Засекаем время.
Через час — полтора тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Обминаем его и готовим формы: смазываем их изнутри маслом.

После первой обминки выкладываем тесто на стол, обминаем еще раз, добавляем изюм. Заполняем обмятым тестом формы — на треть.



В формах тесто стоит, пока не поднимется до верхнего края.
Берем противень, устанавливаем на него формы с тестом, но неплотно, а то выпекутся разными: с наружной стороны, что ближе к стенке духовки, изделия будут темными, а те, что внутри — белыми.
Большие высокие формы с куличами до 1 кг пекутся 40-45 минут, а маленькие весом до 500 г — 20-25 минут.
Готовность проверяется деревянной тоненькой палочкой.
После выпечки и 10 — ти минутного остывания в формах укладываем куличи на накрытые пленкой и полотенцем подушки и оставляем до полного остывания. Если куличи горячими поставить вертикально на жесткую поверхность, то высокие куличи могут накрениться в одну сторону. А кособокие куличи , хоть такие же вкусные, но не такие красивые.
Синеглазка
Пасхальный кулич — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955г.



Продукты:

Мука - 1кг
Молоко - 1.5 стакана
яйца - 6 штук
Масло сливочное - 300г
Дрожжи - 40-50 г "мокрых" или 11 г сухих( пакетик)
Изюм - 150г
Цукаты - 50г
Соль- 3/4 ч.л
Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона

Как готовим:

Готовим опару. Молоко слегка подогреть. Растворяем в нем дрожжи и половину муки. Нужно очень хорошо размешать, во избежание образования комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте.

Тем временем, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Я делала это по-старинке — толкушкой. Необходимо делать растирающие движения, таким образом чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Да, это непросто и не очень быстро, но результат вам понравится. Также при стирании добаляем ванилин.

После того как объем опары увеличился вдвое, добавляем соль, затем растертые желтки и сливочное масло. Масло нужно предварительно нагреть, чтобы оно было очень мягким. Также можно просто его растопить. Хорошо все перемешиваем.

Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая. Очень сложно сказать сколько именно муки «возьмет» тесто. В итоге оно должно быть мягкое, податливое и отлипать от емкости, которой вы замешивали тесто.

Если вы готовите тесто в первый раз — не спешите, вымешивайте долго, добавляю совсем по чуть-чуть теста. Вы обязательно поймете, когда наступит момент готовности.

Затем накрываем тесто и отправляем снова в теплое место. Объем должен увеличиться в 2 раза.

Тем временем промываем изюм. Высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки. Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо вымешиваем.

Готовим формы. Можно просто смазать сливочным маслом формы, или же, как делала всгда моя бабушка, вырезаем из пекарской бумаги круги на дно форм и полоски, что бы закрыть края. Смазываем их сливочным маслом.

Заполняем формы тестом. Или на 1/3 — что бы куличи были пышными. Или на 2/3 чтобы они получились более плотными.

Снова накрываем и отправляем подходить уже в последний раз. На часа полтора.

Тесто должно подойти примерно на высоты 2/3 форм.

Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем в горячую духовку наши формы с подошедшим тестом. Готовим около 40 минут.
Когда верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.

Готовность кулича проверяем деревянной палочкой. Нужно проткнуть кулич и вынуть палочку. если на ней остались кусочки влажного теста — кулич еще не готов. палочка должна выходить абсолютно сухой. Вынимаем и даем остыть.

По желанию украшаем куличи глазурью. Я использовала готовую глазурь со вкусом марципана.
Синеглазка
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ НА СМЕТАНЕ



Ингредиенты:

300 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
3 яйца
200 г сахара
150 г сливочного масла
250 г сметаны (15-20%)
палочка ванили (или 2 ч. л. ванильного сахара)
300 г изюма
700-800 г муки

Приготовление:

Молоко подогреть, чтобы оно было чуть теплое. Добавить дрожжи и 1 ч. л. сахара. Добавить 200–250 г муки, перемешать. Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (около 30 минут).
Яйца взбить с сахаром. Палочку ванили разрезать, вынуть семена.
В опару добавить яйца, перемешать. Добавить семена ванили (или ванильный сахар). Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Добавить сметану, перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Накрыть тесто салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Тесто должно хорошо подняться (около 30 минут).
Добавить в тесто изюм (вымытый и высушенный). Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Дать тесту еще раз хорошо подняться (около 30 минут).
Формочки немного смазать маслом. Выложить тесто, заполняя формочки на 1/3 высоты формы. Дать тесту подняться.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать в течение 10 минут. Затем температуру увеличить до 180 градусов, выпекать до готовности (около 30 минут).
Как только кулич зарумянится, проверить его на готовность, для этого его надо проткнуть деревянной шпажкой или зубочисткой, если она сухая — кулич готов. Украсить по вкусу.
Синеглазка
Кулич



Понадобится:

мука-1 кг.,
дрожжи-2 ст. л.,
молоко-1,5 ст.,
яйца-5 шт.,
сахар-1,5 ст.,
масло слив.-300 гр.,
изюм-0,5 ст.

Приготовление:

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, поставить в теплое место, пока опара не увеличится вдвое. Добавить желтки, растертые с сахаром, масло (размягченное), соль , взбитые белки и оставшуюся муку.
Чтобы куличи были красивыми по цвету, я добавляю в тесто 1 ч. л. куркумы. Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда объем увеличится вдвое, добавить вымытый изюм и положить в специальные формы для куличей, заполнив 2/3 объема ( дно и бока проложить бумагой). Смазать верх теста молоком и дать тесту еще подняться.
Печь при температуре 180 г. около 30-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
МилыйАнгел
Спасибо за рецетики, Синеглазка. aa.gif
Синеглазка
Цитата(МилоеСоздание @ 15.03.2018 - 20:15) *
Спасибо за рецетики, Синеглазка. aa.gif

Не за что, Танюша. Все для вас в этом разделе. На праздник готовь любой куличик, который тебе приглянулся. eu.gif fa.gif
Синеглазка
Вкусный кулич Пасхальный



Ингредиенты:

мука — 600 грамм;
50 грамм дрожжей;
8 яичных желтков;
250 мл молока;
200 грамм сливочного масла;
250 грамм сахара;
1 пакетик ванильного сахара;
100 грамм изюма;
100 грамм цукатов;
50 грамм орехов;
1 ст.л. коньяка или воды;
цедра одного апельсина или лимона;
щепотка куркумы или шафрана;
0,5 ч.л. молотой корицы;
0,5 ч.л. соли.

Пошаговый рецепт

Заранее отделите белки от желтков, желтки выдержите в холоде не менее 8 часов. Шафран залейте 1 ст.л. воды или коньяка, накройте крышкой и оставьте на 4-6 часов.
В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте половину просеянной муки, перемешайте. Поставьте опару в теплое место, она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Желтки растереть с солью и сахаром и ванильным сахаром. Смешайте с размягченным сливочным маслом и шафраном.
Соедините с опарой, добавьте специи и мелко натертую цедру. Хорошо вымесите тесто, постепенно добавляя орехи, изюм и цукаты.

Месить тесто надо долго, не забивайте его мукой, оно должно получится мягким и не липнуть к рукам.
Затем поставьте в теплое место и обомните 2 раза, в процессе поднятия теста.
Формы для выпечки смажьте маслом (если керамические присыпьте их панировочными сухарями). Заполните формы на 1/3 объема.
Когда тесто поднимется, сделайте на тесте крестообразный надрез острым ножом (так делала моя бабушка, и я так всегда делаю, когда пеку куличи по разным рецептам) поставьте его в нагретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

Не спешите сразу доставать куличи из формы, дайте им немного остыть, не тревожьте, чтобы куличи не «упали».
Верх куличей можно просто присыпать сахарной пудрой, а можно и так оставить.
Эллочка
ух вкуснота какая..
Лола Лоу
Тоже рассматриваю...
Как же я люблю цукаты )
Синеглазка
Старинный рецепт пасхального кулича



Ингредиенты:

1 кг муки;
молоко — 1,5 стакана;
300 г масла сливочного;
яйцо — 6 шт.;
40-50 г дрожжей;
соль — ¾ ч.л.;
150 г изюма, цукатов. Можно добавлять орехи;
ванилин или 5-6 зерен измельченного кардамона.

Как приготовить

В 1,5 стаканах теплого молока разведите дрожжи. Затем добавьте 4 стакана муки, обязательно просейте ее!
Яичные желтки разотрите с сахаром. Белки взбейте в пышную пену.
Муку перемешали с молоком и дрожжами. Теперь добавьте яичные желтки с сахаром, соль, растопленное масло и взбитые в пену белки. Сверху тесто присыпьте немного мукой и уберите в теплое место без сквозняков на ночь, а с утра можно будет печь куличи.
Утром добавьте в тесто оставшуюся муку, ванилин и замесите тесто. Уберите в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось. Затем добавьте изюм и цукаты.
Подготовьте формы для выпечки: покройте их листом бумаги для выпечки, смажьте его маслом и присыпьте сухарями панировочными. Если делаете в бумажных формах, тоже их смажьте маслом и присыпьте сухарями.
Заполняйте формы тестом на ⅓ высоты и оставьте в формах подойти тесто, пока оно не поднимется на 3/4 формы. Выпекайте куличи в духовке, нагретой до 180 градусов около 50 минут. Если Вы заметили, что верх начал сильно зарумяниться, а кулич еще не готов, прикройте его круглым листом пергаментной бумаги. смоченный водой. Готовность кулича узнают проткнув его тонкой лучинкой.
Доставьте кулич аккуратно, когда он немного остынет в форме. По желанию верх украсьте глазурью или сахарной пудрой.
Синеглазка
Пасха царская



Ингредиенты:

2 кг. творога;
800 гр. сливочного масла;
10 желтков;
200 гр. орехов (фундук, миндаль, можно и грецкие);
Ванилин;
150 г цукатов.

Пошаговый рецепт

Творог заворачиваем в марлю, кладем в дуршлаг, который стоит на кастрюле или глубокой миске, сверху кладем груз. Отправляем в холодильник на ночь, чтобы вышла лишняя жидкость.
Творог с маслом (не растопленное) пропускаем через мясорубку или протираем через сито.
Хорошо перемешиваем с сахаром и желтками. Ставим на очень маленький огонь все время перемешивая. Как только наша масса закипит (из центра 2 раза фукнет), снимаем с огня, добавляем измельченные орехи, цукаты, ванилин, тщательно перемешиваем.
Раскладываем нашу массу по формам или же просто в миски. Храним в холодильнике.
Синеглазка
Глазурь для кулича пасхального



Совсем скоро светлый праздник Пасхи. И все будут готовить пасхальные куличи, у меня есть один прекрасный рецепт глазури для куличей. Он очень хорошо дополнит и украсит ваш праздничный кулич. А вкус будет просто великолепным. Она не будет крошиться и для ее приготовления не понадобятся яйца.

Для приготовления глазури нам понадобится:

Сахар 1 стакан.;
Желатин 1 ч. л.;
Вода 6 ст. л.;
Сок лимона.

Пошаговый рецепт:

Желатин высыпаем в небольшую емкость и заливаем 2-мя столовыми ложками воды и оставляем для набухания.
Берем небольшой ковшик или казанок, засыпаем туда сахар, заливаем 4-мя ложками воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим пока сахар не растворится. Слишком уваривать не нужно, когда сахар полностью растворился значит уже готово.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, и хорошо перемешиваем ложкой. Берем миксер и будем взбивать на максимальной скорости примерно 4-5 минут, пока масса не побелеет.

Должна получиться густая и белая масса. Затем выдавливаем пару капель лимонного сока или краситель если вам нужен другой цвет.
И перемешиваем еще 30 секунд. Глазурь для кулича пасхального готова. Наносить ее стоит сразу после приготовления на остывшие куличи, так как она очень быстро застывает.
Синеглазка
Булочки «Зайчики»



Нам потребуется:

молоко — 250 мл;
сухие дрожжи — 11 г;
яйцо — 1 шт;
растительное масло — 2 ст. л.;
сливочное масло — 50 г;
сахар — 2,5 ст. л.;
0,5 ч.л. соли;
ванильный сахар — по вкусу;
600 грамм муки;
глазки — изюм;
ячиный желток для смазывания.

Как приготовить

Молоко подогрейте, добавьте сахар, дрожжи, пару столовых ложек муки и оставьте на 10-15 минут. Затем в получившуюся массу добавьте яйцо, подсолнечное масло, сливчоное масло, ванильный сахар. Муку обязательно просейте и постепенно добавляя в тесто, замесите муку.
Смажьте миску растительным маслом, выложите туда тесто и уберите на 40 минут-1 час в теплое место. Когда тесто подошло, обомните его, и разделите на 10-12 частей. Из этих частей необходимо сформировать зайчиков. Чтобы сделать голову, сделайте небольшую лепешку и придайте ей овальную форму. Аккуратно надрежьте одну сторону и разведите концы в разные стороны, чтобы получились ушки.
Скатайте небольшую колбаску длиной примерно 45-50 см и закрутите ее спиралью – это будет туловище зайчика. Для хвостика просто возьмите маленький шарик. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на него части «зайчика», соединяя все детали между собой. Из изюма сделайте глазик. Выпекайте ароматные булочки при температуре 180° 20-25 минут.
Синеглазка
Творожная пасха



Ингредиенты:

Творог — 2,8-3 килограмма (конечно можно уменьшить пропорции на свое усмотрение);
сметана жирная — 1 стакан;
сливочное масло — 200 грамм;
соль — на кончике ножа;
сахар — 1 стакан (по вкусу можете добавить больше);
цукаты. изюм, курага также по желанию;
щепотка ванили.

Творожная пасха рецепт

Творог выложить в марлю, и на 10-12 часов положить под пресс. Таким образом, что-бы сыворотка стекала, нам нужен хорошо отжатый творог.
Спустя указанное время, перетрите творог через сито. Не упускайте этот пункт из виду, он очень важный. Можно конечно перебить творог в блендере, но тогда творожная пасха не получится такой нежной и однородной.
Перетертый творог смешайте со сметаной, ванилью, сахаром. Перемешайте до однородности. Добавьте по вкусу цукаты, изюм или курагу.
Форму для пасхи, выложите внутри марлевой салфеткой, так чтобы концы свисали на какую-нибудь посудину.
Накрыть сверху досточкой. или блюдцем, сверху поставить груз.
Выставить на холод на 24 часа. Спустя указанное время, аккуратно выложить творожную пасху на блюдо.
Синеглазка
Пасхальный венок



Оригинальное и вкусное украшение праздничного стола — пасхальный венок. С начинкой можно будет поэкспериментировать, но хочется предложить вам очень вкусный вариант начинки: она кисло-сладкая одновременно, не приторная. И смотрится пасхальный венок ну очень красиво. а готовится просто.

Ингредиенты:
Тесто:


мука — 1 и 1/3 ст.;
сухие дрожжи — 1 ч. л.;
яйцо;
молоко — 150 мл.;
сливочное масло — 2 столовые ложки;
щепотка соли;
сахар — 2 столовые ложки.

Начинка:

курага — 0,5 ст.;
клюква сушеная — 1/3 ст.;
изюм — 1/3 ст.;
сливочное масло — 1,5 ст. л.;
сахар — 2 столовые ложки;
немного корицы.
Молоко для смазывания.
3 столовые ложки сахарной пудры и 2 столовые ложки апельсинового сока для украшения.

Пасхальный венок рецепт

Молоко подогрейте, добавьте к нему сахар, соль и всыпьте дрожжи, перемешайте.
Вбейте в молоко яйцо, добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте.
Муку просейте, постепенно добавляя замесите эластичное тесто.
Тесто поставьте в теплое место, и пусть оно подойдет пару раз. Тесто хорошо подходит, на это у вы не потратите много времени.
Курагу нарежьте полосочками, изюм и клюкву залейте горячей водой на 10 минут.
Когда тесто поднимется в третий раз, немного опустите его рукой, и раскатайте на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт.
Пласт из теста смажьте маслом, присыпьте сахаром и корицей.
Выложите на тесто сухофрукты, заверните его рулетом, защипните края.
Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом.
Выложите на противень рулет, швом вниз, и сверните его в виде кольца. Концы рулета смажьте молоком, и соедините.
В центр получившегося кольца, поставьте формочку, предварительно смазанную маслом. Рулет накройте полотенцем, и пусть немного постоит пока нагревается духовка.
Затем по краю кольца, сделайте надрезы ножом, не дорезайте до конца.
Выпекайте пасхальный венок при температуре 180°С около 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Смешайте апельсиновый сок с сахарной пудрой, и смажьте еще горячий рулет. Затем когда остынет, пропитайте еще раз. При желании, пасхальный венок можно украсить кондитерской посыпкой, или просто сахарной пудрой. Но вот именно апельсиновая глазурь, придаст некую легкость и свежесть данной выпечке.
Синеглазка
Кулич на сметане



Ингредиенты:

Мука — 1 кг.;
500 грамм сметаны;
100 грамм свежих дрожжей;
200 мл молока;
250 грамм сливочного масла;
5 яиц;
1 стакан сахара;
соль — 1 ч.л.;
ванилин на кончике ножа.

Для глазури:

2 белка;
сахар — 1 стакан;
уксус 9% — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Все компоненты для теста, кроме муки, смешайте венчиком, подогрейте до температуры парного молока, а затем добавляя муку замешивайте тесто.

Мука должна быть обязательно просеянной два раза.
Тесто вымешивайте около 30 минут. Как говорила моя прабабушка: «тесто для кулича надо «ударить» 300 раз».
Что значило, что тесто надо вымешивать долго.
Если добавляете изюм в тесто, то его надо сначала промыть и обвалять в муке.
Затем поставьте тесто в теплое место. Когда оно поднимется, обмять и снова поставить.
После подъема второй раз, выложите тесто на доску или стол, смазанный подсолнечным маслом.
Разделите тесто на порции и разложите в формы. смазанные маслом.
Дайте тесту вновь подойти, смажьте верх молоком и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до готовности. Готовность проверяю деревянной палочкой.

Для глазури: взбейте яичные белки. небольшими порциями добавьте сахар, влейте уксус, перемешайте и смажьте верх куличей.
Синеглазка
Пасхальные кексы с цукатами



”Мягкие, воздушные пасхальные кексы с цукатами приготовить очень легко.„
Время приготовления Время приготовления 50 минут

Ингредиенты:

Яйца 2 шт.
Мука 150 г
Сахар 100 г
Цукаты 50 г
Сливочное масло 30 г
Сметана 20 %-ной жир. 3 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Разрыхлитель 10 г
Ванилин по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

Яйца взбить с сливочным маслом комнатной температуры. Добавить сметану и сок половинки лимона. Добавить сахар, ванилин, щепотку соли и разрыхлитель. Добавить муку и хорошо перемешать тесто. Добавить цукаты и перемешать. Формы смазать сливочным маслом и выложить тесто на 1/2 от объема. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 25-30 минут. Готовые кексы остудить и вынуть из формы. Украсить взбитым белковым кремом и цветной кокосовой стружкой.
Sunshine
Цитата(Синеглазка @ 30.03.2018 - 21:36) *
Глазурь для кулича пасхального

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

А сахар не станет карамелью ? Он быстро карамелизируется при закипании.
Синеглазка
Цитата(н@т@ш@ @ 31.03.2018 - 13:46) *
А сахар не станет карамелью ? Он быстро карамелизируется при закипании.

Не знаю, Наташенька...Чтобы это понять, нужно сначала приготовить рецепт на практике. ab.gif
МилыйАнгел

Спасибо за рецептики, Синеглазка. Добавила в закладку. У Нас уже завтра Пасха.
Milissa
Отличная тема!!! Люба, спасибо за рецепты!

Всегда пеку куличи сама!)) Обожаю эту неделю, обожаю Пасху)) Волшебное время! cp.gif
Синеглазка
Цитата(МилыйАнгел @ 31.03.2018 - 18:15) *
Спасибо за рецептики, Синеглазка. Добавила в закладку. У Нас уже завтра Пасха.

Не за что, Танюша. aj.gif У нас Пасха будет 8 апреля, а завтра будет Вербное воскресенье.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.