Полная версия этой страницы:
Яхния
Лизавета
8.12.2017 - 20:51
Яхния - это совершенно особенный ряд блюд, отдельное направление в кулинарии, которое берет начало от турецких жареных супов.
Все ингредиенты нарезаются совершенно одинаковыми кубиками, слегка обжариваются на оливковом масле, потом складываются в кастрюлю с толстым дном или гусятницу, заливаются вином, водой или пивом и тушатся.
Очень хороша яхния из баранины.
Нам понадобится:
- 500 гр. баранины,
- 2 больших баклажана,
- 3 больших помидора,
Оливковое масло, зелень, соль.
Мясо и овощи режутся одинаковыми кубиками.
На разогретой сковородке начинаем обжаривать мясо. Как только оно подрумянилось, перекладываем его в гусятницу шумовкой, на сковородку доливаем немного масла, начинаем поджаривать баклажаны.
Как только он поджарились, перекладываем их в гусятницу, поверх мяса.
На сковородку наливаем масло, начинаем поджаривать помидоры. Помидоры держим на огне 15 минут, после чего укладываем их поверх баклажан.
Солим.
Засыпаем зеленью.
Доливаем водой и пивом, из расчета 1 часть пива и 2 части воды.
Жидкость должна быть вровень с зеленью.
Закрываем крышкой и тушим примерно 45 минут на маленьком огне, не перемешивая и не снимая крышку.
Выключаем огонь и ждем еще минут десять, пока блюдо попреет.
Затем снимаем крышку, перемешиваем и на стол.
Лизавета
8.12.2017 - 21:17
Яхния из мидий.
Нам понадобится:
- 2 кг. мидии,
- 5 больших помидор,
- 1 стакан белого сухого вина,
- 500 гр. лука,
- 200 гр. оливкового масла,
- 50 гр. томатного пюре,
- 50 гр. муки,
- 300 гр. сока мидий,
- четверть лимона,
Черный перец, соль, петрушка, красный перец, лавровый лист.
Прежде всего следует помыть и обработать мидии.
Для этого помытые мидии мы кладем в пустую кастрюлю, БЕЗ воды, закрываем крышкой, ставим на небольшой огонь и держим до тех пор, пока ни откроются раковины.
Затем надо достать мидии из раковин, держа их над кастрюлей, чтобы сок остался в кастрюле.
И снова помыть их и очистить.
Лук режем полукольцами, жарим его на оливковом масле, в глубокой сковородке или сотейнике, когда лук станет мягким, добавляем к нему красный перец, примерно пол-чайной ложки.
Томат разбавляем таким же количеством соком мидий, добавляем к луку.
Пережариваем на пустой сковородке муку.
Муку добавляем к луку и пасте, держим на огне пять минут, добавляем порезанные помидоры, держим на огне пять минут, добавляем мидии, доливаем стаканом сока мидий, держим на огне пока закипит.
Затем все выкладывается на противень, солим, перчим, добавляем лавровый лист, нарезанный лимон, вливаем вино и в разогретую до 180 градусов в духовку на 15 минут.
После чего достаем, перекладываем в супницу и на стол.
Лизавета
9.12.2017 - 1:10
Очень популярная ,,яхния - нема жонки,,.
В Болгарии ее подают везде и всюду, есть разница в рецептуре, поэтому предложу свой рецепт.
Итак: - яхния ,,нет жены,, -.
Нам понадобится:
- 200 гр. говядины,
- 200 гр. свинины,
- 200 гр. баранины,
- 1 небольшой кабачок,
- 1 большой баклажан,
- 1 зеленый болгарский перец,
- 1 желтый болгарский перец,
- 1 красный болгарский перец,
- 3 больших помидор,
- 2 луковицы,
- 2 стакана белого вина.
Чеснок, соль, тмин, тимьян, базилик, перец черный, перец душистый, укроп, петрушка, кинза, оливковое масло.
Мясо режем кубиками и обжариваем на оливковом масле.
Мясо выкладываем в гусятницу, сок сливаем в отдельную посуду.
На сковороде начинаем обжаривать кабачок на оливковом масле. Выкладываем кабачки поверх мяса, сок сливаем в посуду с соком из мяса.
На сковородку доливаем масла, жарим лук. Укладываем его поверх кабачков, сок в посуду с соком.
На сковородку доливаем масло, обжариваем баклажаны. Выкладываем их поверх лука.
На сковородку доливаем масла, обжариваем перец, весь одновременно. Выкладываем перец поверх баклажан, сок - в посуду с соком.
На сковородку доливаем масло, обжариваем помидоры. Выкладываем их поверх перца, сок сливаем в посуду с соком.
В полученный сок добавляем специи, давленный чеснок, 4-5 зубчиков, вливаем вино, заливаем мясо и овощи в гусятнице, добавляем стакан воды, закрываем крышкой и держим на огне 20 минут.
Сверху посыпаем травами.
Лизавета
9.12.2017 - 17:00
Яхния деревенская - ,,Бабка ждет дедку,,.
Нам понадобится:
- 200 гр. свиной печени,
- 250 гр. шпика,
- 200 гр. сала,
- 500 гр. говяжьей печени,
- 250 гр. лука, самого мелкого,
- 200 гр. морковки самой мелкой,
- 3 средних турнепса,
- 70 гр. сливочного масла,
- 2 стакана белого сухого вина,
Соль, петрушка, укроп, лавровый лист.
Печень ту и другую вымываем, шпигуем салом, шпик нарезаем острым ножом по всей длине куска, тонко. Обертываем печень шпиком. укрепляем шпик зубочистками и укладываем в кастрюлю. Ту и другую.
Добавляем масло и тушим 15 минут под крышкой.
Лук целиком, морковь целиком, турнепс целиком, добавляем сверху, добавляем лавр, солим, заливаем вином и доливаем стаканом теплой воды. Тушим до готовности.
Вынимаем на большое блюдо. Нарезаем печень, раскладываем по тарелкам, Добавляем овощи, посыпаем зеленью, доливаем бульоном и на стол.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста,
пройдите по ссылке.