Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Темпура
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
Лизавета
Темпура - это направление в японской кухне, из рыбы, морепродуктов и овощей во фритюре, которые подаются со специальными соусами.
Это очень интересное, изысканное направление.

Темпура классическая.

Нам понадобится:

- 350 гр. рыбного филе,
- 3 луковицы,
- четверть небольшого корня сельдерея,
- 50 гр. муки,
- 150 гр. десертного вина, то есть это крепленое, сладкое вино,
- 50 гр. соевого соуса,
- 100 гр. дайкона, китайской редьки, которая бывает длинной или круглой,
- имбирь молотый на кончике ножа,
- 1 болгарский перец.
Масло для фритюра.

Прошу обратить внимание - соли нет.

Сначала готовим соус.
Редьку натираем на крупной терке. Полстакана вина вливаем в кастрюльку, добавляем имбирь на кончике ножа, 4 столовых ложки соевого соуса, 4 столовых ложки воды, редьку, доводим до кипения, снимаем с огня, закрываем крышкой.

Из муки и вина делаем жидкое тесто. Рыбу, лук, перец нарезаем полосками, обмакиваем в тесто и жарим во фритюре.
Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Потом на тарелку, поливаем полученным соусом и на стол.
ShakuDancer
Давно хочу попробовать темпуру
Лизавета
Есть специальная темпурная мука. Она продается везде.
Но если в каком-то регионе ее нет, то можно сделать ее подобие самой.
Надо взять в равных пропорциях рисовую муку и кукурузную. Добавляем яйцо, воду и делаем кляр.
Для кляра темпуры вода должна быть ледяной.
И лучше всего брать газированную воду. Газированная вода подходит для любого кляра.

Что интересно, слово ,,темпура,, - это искаженное латинское слово - темпора -, то есть пост.
В японскую кухню темпура пришла от португальских моряков, которые постились в определенные дни и не ели мяса. А так, как в Японии много морепродуктов, португальцы начали обмакивать их в тесто, для большей сытности.
Лизавета
Темпура ,,Фудзи сан,,.
Когда я готовлю темпуру, то всегда использую кулинарный пинцет.
То есть я обжариваю каждый кусочек темпуры, каждую креветку отдельно.

Нам понадобится:
- 500 гр. креветок,
- 2 морковки,
- 3 картошки,
- 500 гр. рыбного филе,
- 2 луковицы,
- 2 стакана муки,
- 2 яйца,
- 2 стакана газированной воды,
- 1 стакан белого вина,
- 1 дайкон, это белая длинная китайская редька, бываем и круглой,
- 300 гр. риса,
- 4 столовые ложки соевого соуса.
Растительное масло.

Рыбу охладить. Нарезать красивыми кусочками. Красиво режем морковку, лук, картошку, редьку натираем на терке.
Делаем тесто.
Обмакиваем кусочки в кляре и обжариваем. Так же жарим креветки.

Из соевого соуса, редьки и вина делаем соус. Вино и редька в том же количестве, что и соевый соус.
Рис отвариваю и он идет на гарнир.
Лизавета
28 ноября начался рождественский пост.
Не могу сказать, что я придерживаюсь христианских традиций, но перед рождеством и новым годом хорошо бы жрать поменьше. Ну просто из соображений того, что праздники на носу и в это время года темпура очень актуальна.
mirrandina
Спасибо! Замечательные рецепты. Обязательно попробую)
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.