Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Соусы, соусы, соусы.
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
Лизавета
Кроме ,,майонеза,, в мире существует огромное множество соусов.
Но среди них есть очень интересные и оригинальные, пару рецептов которых, должны быть в личной поварешкиной книге каждой хозяйки.
Прошу обратить внимание на то, к чему подается каждый соус.

Английский соус ,,кумберленд,,.
Подается к холодному мясу, птице или горячему окороку или языку.

Нам понадобится:

- желе из красной смородины или сливы, это можно спокойно купить в магазине, а летом, просто сделать,
- 1 бутылка портвейна,
- цедра от 1 крупного апельсина,
- цедра от 1 крупного лимона,
- 1 столовая ложка сахарной пудры,
- сок от 1 лимона,
- 1 чайная ложка дижонской горчицы, она сейчас тоже везде есть,
Щепотка имбиря, щепотка молотого белого перца, сегодня он тоже продается, если нет отдельно, то в наборе сухих духов ,,пять перцев,, он обязательно есть.

Цедру лимона и апельсина положить в кипяток, варить в небольшой кастрюльке минут 15. Воду слить, цедру обсушить на бумажном полотенце, нарезать соломкой, сложить обратно в кастрюльку.
Добавить желе, стакан портвейна, лимонный сок, сахарную пудру, горчицу, имбирь, молотый перец, Держать на маленьком огне, помешивая, пока не растает желе.
Снять с огня, взбить. По мере остывания соус будет загустевать, поэтому надо добавить еще пол-стакана портвейна.
Подавать холодным, предварительно опять взбив.
Лизавета
Классический соус - соленые лимоны -.
Этот соус готовится долго.

Нам понадобится:

- 1 кг. маленьких лимонов или лаймов.
- 1 чайная ложка перца черного горошком.
- 300 гр. соли.
Лавровый лист, оливковое масло.

Из трех лимонов выдавливаем в трехлитровую банку сок. В остальных лимонах делаем надрезы по длинне, пять штук. Примерно на сантиметр глубиной.
Укладываем все лимоны в банку. Включая выжатые.
Засыпаем солью, перец.
Закрываем крышкой и встряхиваем несколько раз, чтобы соль распределилась по всей банке. Добавляем лавровый лист, заливаем оливковым маслом и закрываем крышкой.
Держим ровно месяц в темном месте.

Это марроканский рецепт. Соленые лимоны идут, как приправа, а масло - в качестве соуса ко всем блюдам.
Лизавета
Соус ,,пчела потеряла,,.
Этот соус мы используем сразу, как только приготовили. Им можно заправлять салаты и македонские салаты.
Так же он хорошо к рису и мясу.


Нам понадобится:

- 1 стакан кефира,
- 50 гр. меда,
- 50 гр. горчицы,
- пол-чайной ложки чесночного порошка,
- столовая ложка яблочного уксуса.
Соль.

Выливаем кефир в миску, добавляем к нему мед, все тщательно перемешиваем. Добавляем горчицу, все тщательно перемешиваем. Добавляем чесночный порошок, опять все тщательно перемешиваем. Добавляем ускус, тщательно перемешиваем. Солим.
Переливаем соус в соусницу.
Эллочка
пчела попроще))
Лизавета
Да они все в принципе не сложные. И здорово помогают раскрыться вкусу основного блюда.
Главное - никогда не смешивать все компоненты вместе. Только поэтапно.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2024 IPS, Inc.