Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Сыры, разные, вкусные и ужасные.
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
Лизавета
Отдельное направление в кулинарии, это - сыры.
Сыры очень древний продукт племен, которые жили за счет скотоводства.
Обрабатывают сыры разными способами, хранят в разной таре и их цвет варьируется от белого до черного. Сыры бывают в крапинку и синими.
В мире больше 2000 сортов сыра.
В свое время да генерал де Голль пошутил: - Разве можно управлять народом, который имеет 379 сорта сыра?
Вид сыра, его вкус зависит от климата страны.
Поэтому швейцарский эмменталь, сделанный в России, ничем не будет напоминать оригинал.

В России делают всего семь сортов сыра - адыгейский, костромской, пошехонский и еще три, четыре вида.
То есть традиции есть сыр, использовать его в блюдах, кроме запеканки, нет.
Те сыры, что продают сейчас, привозные. И мало кто знает, как их надо правильно есть, не считая того, что надо есть с вином.
Например, везде и всюду продается итальянский сыр - бра -.
Его делают из трех видов молока: коровьего, козьего, овечьего. Сыр бывает маловыдержанный, до 45 дней, а значит - мягкий и твердый, который выдерживается пол-года, Но тот и другой идет для приготовления соуса ,,песто,,.
Сыр основной компонент соуса и в другом виде его практически не принято есть.

Или ,,горгонзола,, например.
Это голубой сыр с плесенью, но оба его вида: дольче и пиканте с вином и фруктами не едят.
Только с пиццей и спагетти.

Или сыр ,,качокавалло,, который похож на кисеты пузатые и перевязан в горлышке шпагатом.
Его едят только с грибами и овощами.

Но теперь я хотела бы сказать пару слов о грузинских сырах.
Название - сулугуни - произошло от грузинских слов - суло да гуло -, что означает - сердце и душа.
А к душе еще надо было бы иметь в желудке такой же ферментный фон, как у грузин. Но его нет. Потому сыр ,,сулунгуни,, имеет противопоказания.
Его нельзя есть при гастрите и при язве желудка.
На Кавказе сыр жарят. Используют в салатах.
ShakuDancer
Я люблю сыр, но далеко не весь.
Например терпеть не могу фету и моцареллу.
Эллочка
твердые сорта люблю. но без плесени)))
Лизавета
Получается так, что не все сорта принято просто так есть.
Лизавета
Швейцарские сорта сыров. Их больше чем 450, но не все можно купить в России.

Шбринц купить можно.
Это сверхтвердый сыр. Очень жирный. Швейцарцы утверждают, что он был уже известен в 7 веке до рождества Христова.
Этот сыр натирают на терке и кушают с макаронами, его можно есть, как закуску к вину и просто так с хлебом и маслом.

Эмменталь.
Это полу-твердый сыр с дырками. Сыр пикантный, но его вкус не резкий. При его производстве используется три вида бактерий. Он считается лучшим швейцарским сыром и есть его можно, как угодно.

Грюйер.
Производство, время и условия созревания этого сыра, регулируется швейцарскими законами.
В подвалах должен быть климат, максимально приближенный к климату пещер. Влажность примерно 95 процентов, температура примерно 13,5 градусов.
Есть его можно тоже, как угодно.

Шабцигер.
Его делают из обезжиренного молока. Он твердый, зеленоватый с сильным запахом сыворотки.
Кушают его только в тертом виде, смешанным с маслом. В таком виде его намазывают на хлеб. Так же его используют в фондю..

Аппенцеллер.
Это пряный твердый сыр. В процессе готовки его выдерживают в травяном рассоле, смешанном с вином.
Выпускают его в трех видах, различаются они этикетками, серебряной, золотой и черной. Сыр имеет ореховый запах, кушать его можно, как угодно.

Грауьбндерский горный сыр.
Благодаря тому, что коровы пасутся в горах, сыр имеет очень интересный вкус. Используют его в соусах.

Раклетт.
Сыр дают с наполнителями, например, с перцем или чесноком и используют его для обжарки мяса, в так называемых раклетницах.

Тильзетер.
Первое здание сырозавода до сих пор существует в г. Советск, Калининградской области.
Сыр этот кушают с черным хлебом и пивом.

Лизавета
Про сыры можно будет поговорить позже, а сейчас я подумала о том, что скоро праздник и надо сыры резать.
Может быть кому-то пригодится то, что тут будет сказано.

Вот так примерно так выглядит сырная тарелка.


Imagination
Цитата(Милый Дьяволёнок @ 9.12.2017 - 21:43) *
терпеть не могу фету и моцареллу.

а я именно от них прям пищу. И вообще сыры обожаю. Все.
Эллочка
я тоже люблю фету
Imagination
Цитата(Эллочка @ 12.12.2017 - 0:08) *
я тоже люблю фету

с ней же все лучше! Салатики...пицца...и даже хлебушек!
Лизавета
Козлиного молока много в фете.
Эллочка
Цитата(мадам Ткачук @ 12.12.2017 - 18:15) *
Козлиного молока много в фете.

ничего себе. не знала
Milissa
А ужасные - это те, что с червями?)) особый деликатес - касу марцу))

или ещё какие есть?))
Любопытная
Цитата(Новогодний Подарочек @ 11.12.2017 - 21:03) *
а я именно от них прям пищу. И вообще сыры обожаю. Все.

Всегда в холодильнике есть сыр
Чаще маасдам, сулугуни, сиртаки
Иногда и другие сыры..
Лизавета

Каса мара - чистая горница, на молдавском языке. Часть дома, где гостей принимают.

А касу я пробовала. Сыр с червячками - это не редкость. Кроме того, он из овечьего молока делается, а овечье быстрее всего портится.
Эллочка
фуфу.. с червячками бе
Milissa
Цитата(Эллочка @ 12.12.2017 - 18:41) *
фуфу.. с червячками бе

я не представляю, как это можно есть ag.gif
Лизавета
Есть можно с удовольствием.
Червячков есть никто не предлагает, защита животных возражает опять же. А сыр очень хороший.
Я в принципе сыры не люблю, но люблю все попробовать. Вот и пробую.
Milissa
Цитата(мадам Ткачук @ 12.12.2017 - 18:59) *
Червячков есть никто не предлагает, защита животных возражает опять же. А сыр очень хороший.

то есть, их нужно счищать? я думала прям так)))

а какой вкус? на что похоже?
ShakuDancer
Альменте неплохой сыр)
Лизавета
,,Алметте,, мой сосед. Поляк. Творожный сыр. Это как-бы и не сыр. А взбитый творог.
Но есть можно вкус совсем не плохой.

Что касается ,,касу,, так в сыре личинки не крокодила, а сырной мухи.
Я ела так, как меня учили итальянцы. Купить его можно только там, в другие страны ес его не ввозят, это запрещено.
Покупаешь кусок сыра, подают его в бумажном пакете. Пакет заворачивает так, чтобы не было доступа воздуха и ждешь. От недостатка кислорода личинки начинают прыгать, как только затихнут, это с пол-часа примерно надо ждать, значит уже сдохли и вывалились из сыра.
Достаешь сыр из пакета, заходишь в ближайшую забегаловку, просишь хлеб и красное вино.
Сыр надо намазывать на хлеб.
На вкус - сыр с примесью горчицы и перца, политый мочой знатной доярки. Жгучее послевкусие долго сохраняется.
Честно говоря, думала, что нехорошо станет, но нет. Обошлось.
Эллочка
вот надо мне его взять. в крем взбить. не попадался еще без добавок
Скрип колеса
К нам приезжают россияне и скупают сыр. Если видишь человека с тележкой под завязку наполненную сыром, 100% из России приехали. Вот думаю, неужели в России сыр такой невкусный или он там дорогой?
Эллочка
санкции)) не ввозят сыры может? я ем наши, не в курсе
Скрип колеса
Я тоже ем местные, эстонские, вкусом вполне довольна, всяческие дорогие, экзотические сорта сыра покупаю изредка, попробовать, "погурманить".
Эллочка
не экспериментирую)))))
Лизавета
Я была знакома с знаменитым сыроделом, Урмасом Альтмери.
Практически все сыры в Эстонии по его рецептам делают. Но традиции пока нет и сыры эти просто новодел, чтобы было что кушать людям.
Скрип колеса
Ой у нас сейчас и литовские продаются сыры, и довольно неплохие, особенно в сочетании цена-качество. Мне вот такой нравится, в салат Цезарь его вместо пармезана очень даже неплохо:
Лизавета
Ромина, в крошечной Англии более тысячи лет делают больше 700 сортов сыра.
А в России только - 7.
В России сыры НЕ не вкусные, они просто никакие. Точно такая же картина в Эстонии, Латвии, Литве.
Этот сыр ,,джюгас,, что значит ,,радостный,, - тоже никакой.
Все это не сыры, все это мыло.
Итальянец, француз, англичанин в обморок рушатся от наших сыров.
Ты скажи кому-то в Европе, что мы едим на завтрак бутерброд с маслом, колбаской и сыром, примут за сумасшедшего. Потому, что сыр - это отдельный продукт и если из какого-то делают соус, то из него делают соус, а не едят с хлебом и колбасой.
Эллочка
ну не прям все сыры плохи)
мягкие ничего же) вот такой копченый вкусный



Лизавета
Конечно вкусный. Для нас.
Уже говорила, сыры я просто не люблю. ела их от случая к случаю, а дома у меня никто их не ест по утрам.
Но когда я попробовала сыр в Англии, в Италии, когда мне французские коллеги объясняли, какие и как надо есть, не поверишь, я от позорища не знала, куда мне деваться.
Так теперь я вообще наши сыры видеть не могу.
Лизавета
Особое положение среди сыров, которые делают из натурального молока, стоит китайский сыр ,,тофу,, который совсем и не сыр.
Переводится слово ,,тофу,, как - почтенный -.
Интересна история его изобретения.
Один бедный китаец сделал себе на ужин пюре из соевых бобов и решил развести их выпаренным тузлуком из морской воды.
Разбавил и увидел, что пюре изменило цвет и вид.
Он попробовал полученное и ему очень понравилось, на утро он сделал то же самое и продал соседу.
Тофу улучшает обмен веществ, повышает иммунитет, улучшает самочувствие, продлевает жить, как говорят японцы.
Тофу можно варить, коптить, жарить, тушить, запекать, добавлять в супы, солить и мариновать.
Лизавета
Есть такой французский сыр, делают его в окрестностях Лилля. Еще его называют ,,лилльский шар,,.
В Нидерландах его название - старый сыр.
сыр этот начал изготавливать Людовик 14 при министре финансов - Кольбере. Король хотел иметь местный сыр, но очень хорошего качества.
Чтобы свой сыр отличался от голландского, в него стали добавлять краситель - аннато.
Это натуральный краситель, делается из биксы аннатовой. Это растение такое, американское.
Сыр очень интересный. Делают его из коровьего молока, имеет сладковато-ореховый вкус.

Отличительная особенность сыра в том, что при его созревании, на поверхность головки сеют популяцию сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра.

Слышь, доктор, бикса - это не девушка с пониженной социальной ответственностью и не медицинская банка стерильная - бикса. Это дерево такое.
И именно от его коробочек произошел твой медицинский термин.
Коробочки его так выглядят:






А сыр выглядит так:


ShakuDancer
Я вообще далеко не весь сыр ем.
Я терпеть не могу белый сыр.
Из всего обычного твёрдого сыра что есть у нас на полках магазинов - мне понравится буквально два-три, которые я смогу есть даже без булки, потому что они реально вкусные.
А то что не особо вкусное приходится спасать бутербродом с булкой.
Зато тот сыр, что в Финляндии с семьёй покупали - он всегда вкусный, что можно просто так есть. Причём неважно как он там назывался.
Айя-Софи
В Новосибирске выбрали лучший сыр Сибири — участие приняли восемь городов
az.gif dv.gif

Тут.. https://ngs.ru/text/food/2022/07/31/71530406/








В Новосибирске впервые прошел региональный фестиваль ремесленного сыра. Свои образцы на него представили 20 сыроваров из 8 городов Сибири. Победила новосибирская сыроварня. Обозреватель НГС Стас Соколов не только присутствовал на мероприятии, но даже принял посильное участие в работе жюри...

Фестиваль организовала сеть сырных лавок «Сырный сомелье», в Сибири подобный конкурс проводился впервые. Как рассказал глава жюри Никита Обдалов, всего приглашения были разосланы примерно 40 сыроварням.

Тем не менее 20 сыроваров из 8 городов Сибири представили 137 образцов самых разных сыров: от свежих до выдержанных. Оценивали продукцию сибирских сыроделов несколько десятков дегустаторов. Часть из них имела непосредственное отношение к сырному производству, но в основном это были люди просто имевшие более или менее богатый потребительский опыт: сотрудники ресторанных компаний, сомелье, шеф-повара и т.д.....

......

В итоге в финале оказались только выдержанные твердые сыры. Туда не удалось пробиться не только молодым сырам, но даже сырам с благородной плесенью.

Победителем во втором туре был признан сыр «Манчего» новосибирской сыроварни La Brie. Название в данном случае нужно считать именем собственным, потому что испанское наименование Manchego является защищенным по происхождению. Такой сыр производится в регионе Кастилья-Ла Манча из молока овец одноименной породы.

Новосибирская «Манчега» была сделана из козьего молока и выдержана в течение 18 месяцев. Это, кстати, значительно дольше, чем минимальный срок выдержки Manchega из Испании (там достаточно 30 дней).

La Brie не первый раз получает высокую оценку своей продукции. В 2020 году в конкурсе «Лучший сыр России» эта сыроварня смогла получить несколько бронзовых и одну серебряную медаль в разных номинациях.






Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.