Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Литература и кулинария.
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария > Рецепты блюд
Лизавета
Не знаю, как кто, а я люблю готовить блюда, описанные в разных романах.
Это занятное занятие, потому что иногда рецепт автором выдуман и когда начинаешь его обдумывать, то понимаешь - ерунду написал товарищ.
А иногда блюдо легко находится в кулинарных книгах и его можно легко приготовить.
Сейчас хочу предложить вашему вниманию тот самый ..крем Марго.. который должен был кушать Киса, после того, как найдет заветный стул.

,,Крем Марго,,
Это слоеный крем и приготавливая его нужна аккуратность. Но на праздничный стол - это шикарный десерт.

Нам понадобится:
1 слой:
- 100 гр. сахара,
- 1 желток,
- 10 гр. желатина,
- 4 чайные ложки какао,
- 200 гр. сливок.
- 100 гр. воды.

2 слой:
- 200 гр. фруктов,
- 100 гр. сливок,
- 3 чайной ложки желатина,
- 5 столовых ложек сахара.

3 слой:
- 4 белка яичных,
- 250 гр. сахара,
- 0.5 стакана орехов,
- 3 столовые ложки тертого шоколада.

Первый слой - желатин заливаем водой и даем ему набухнуть. В мисочке соединяем сахар и желток, взбиваем, аккуратно вводим желатин. перемешиваем.
Какао разводим горячей водой. Сливки взбиваем и аккуратно все смешиваем, когда какао остынет.
Укладываем полученную массу в глубокую креманки или бокалы с широким дном.
Это рубашка нашего крема.

Второй слой - фрукты сегодня мы можем взять любые даже зимой. Возьмем испанскую клубнику.
Желатин заливаем водой и даем разбухнуть. Ягоды разминаем вилкой. Взбиваем вместе с сахаром. Отдельно взбиваем сливки. Затем аккуратно вводим ягоды в сливки и все это вместе в желатин.
Выкладываем второй слой в бокалы.

Третий слой - белки взбиваем с сахаром в крутую пену. выкладываем поверх второго слоя и посыпаем тертым шоколадом.

И на стол. Киса будет доволен.
Лизавета
Все помнят, что профессор Преображенский подманил Шарика краковской колбасой.
Вашему вниманию рецепт краковской колбасы, чтобы вы могли подманить ею кого хотите.

,,Краковская колбаса,,.

Нам понадобится:
- 1200 гр. говядины,
- 1600 гр. свинины полужирной,
- 1200 гр. свиная,
- 75 гр. соли,
- 6 гр. глюкоза,
- 4 гр. перца молотого,
- 4 гр. перца душистого,
- колбасные оболочки.
От свинины отрезаем весь жир, вместе с грудинкой убираем в холодильник. Оставшуюся свинину и говядину прокручиваем через мясорубку.
Полученный фарш солим, вымешиваем и на сутки убираем в холодильник.
Грудинку и сало режем мелкими кубиками.
Вынимаем фарш, добавляем к нему специи, еще раз пропускаем его через мясорубку.
К фаршу добавляем кубики сала и все хорошенько перемешиваем.
Завязываем один конец оболочки, полученным фаршем набиваем их так, чтобы не было воздуха и завязываем второй конец.
Подвешиваем колбасу для осадки на 6 часов. Желательно в прохладном помещении.
Перевесить батоны в помещение с комнатной температурой и оставить на ночь.
Обжариваем колбасу до готовности при температуре 90 градусов.
А потом коптим, если есть коптилка.

Берем готовую колбасу и подманиваем желаемого индивидуума.
Лизавета
Глеб Жиглов очень любил супчик с куриными потрошками. Мужчина был брутальный, но в еде неприхотливый.

,,Суп с куриными потрошками,,

Нам понадобится:
- 300 гр. картошки,
- 2 луковицы,
- 2 морковки,
- 400 гр. субпродуктов, это печень, желудочки, сердечки курицы.
- 4 ложки столовых вермишели,
Соль, чеснок, перец душистый, лавровый лист, зелень, масло растительное.
Косточки куриные для бульона.

Из куриных косточек варим бульон.
Печень, желудочки, сердечки промываем и нарезаем. Кладем в воду, доводим до кипения, держим на огне пять минут, снимаем с огня, сливаем воду. Нарезаем лук и морковку.
Обжариваем их слегка. Картошку чистим и нарезаем.
В бульон укладываем картошку, варим до полу-готовности. Добавляем лук и морковку, держим на огне минут 10, добавляем потрошки, держим на оне минут 10.
Добавляем специи, зелень, держим 5 минут и выключаем огонь.
Супчик в супницу и на стол.
Лизавета
Помните, как Иван Арнольдыч выписал рюмашечку за обедом?
- А теперь, Иван Арнольдыч, мгновенно вот эту штучку ...!

,,Штучка,, профессора Преображенского.

Нам понадобится:
- 250 гр. свинины,
- 250 гр. печени говяжьей,
- 200 гр. сметаны,
- 50 гр. сало копченое,
- 1 луковица,
- 1 яйцо,
- 2 столовые ложки смальца,
- 100 гр. черствой булки,
Соль, горчица.

Все нарезаем небольшими кусочками. В глубокой сковородке начинаем обжаривать сало копченое, минут через десять добавляем свинину, минут через десять добавляем лук, держим на огне минут 10, добавляем печень, жарим почти до готовности.
Когда остынет, перекручиваем в мясорубке.
Добавляем сметану, хлеб, горчицу, солим.
Аккуратно вымешиваем.
Раскладываем по формочкам, сверху по кусочку смальца и ставим в духовку, разгретую до 180 градусов, на 20 минут.
Выключаем духовку и на стол.
Лизавета
,,Вечера на хуторе близ Деканьки,,.
Кто не помнит веселую Солоху, которая рассовывала мужиков по мешкам, ее сына, кузнеца и его поход к колдуну, который ел галушки, которые ему сами в рот прыгали.
Многие думают, что так называют вареники.
На самом деле галушки, это не вареники.
Это кусочки теста, сваренные в воде, которые едят со сметаной. Чтобы сделать классические галушки, нам понадобится:
- 200 гр. творога,
- 150 гр. муки,
- 2 яйца,
Соль.

Из этого делаем тесто. Раскатываем его длинной колбаской, разрезаем на кусочки по сантиметру шириной и примять, такую лепешечку сделать маленькую.
Это и есть галушка.
Отварили и скушали со сметанкой, как колдун из вечеров.
Маугли
Цитата(мадам Ткачук @ 13.12.2017 - 18:43) *
,,Вечера на хуторе близ Деканьки,,.
Кто не помнит веселую Солоху, которая рассовывала мужиков по мешкам, ее сына, кузнеца и его поход к колдуну, который ел галушки, которые ему сами в рот прыгали.
Многие думают, что так называют вареники.
На самом деле галушки, это не вареники.
Это кусочки теста, сваренные в воде, которые едят со сметаной. Чтобы сделать классические галушки, нам понадобится:
- 200 гр. творога,
- 150 гр. муки,
- 2 яйца,
Соль.

Из этого делаем тесто. Раскатываем его длинной колбаской, разрезаем на кусочки по сантиметру шириной и примять, такую лепешечку сделать маленькую.
Это и есть галушка.
Отварили и скушали со сметанкой, как колдун из вечеров.


А если не приминать, как называется?
У нас девчонки на труде так делали: резали колбаску, варили, а потом этими кусочками угощали;)
Лизавета
Можно и не применать.
Будет просто кругляшок и он тоже будет называться - галушка.

А ты помнишь, Маугли, в меру упитанного мужчину, живущего на крыше, который обожал сочные, вкусные тефтели?

Тефтели для Карлсона, который живет на крыше.

Нам понадобится:
- 250 гр. говядины скобленой, это значит, что кусок говядины в 250 гр. нужно соскоблить в фарш, но ножом.
- 250 гр. свинины рубленной, это значит, что кусок свинины в 250 гр. нужно мелко-мелко порубить.
- 2 столовые ложки тертого лука, это значит, что лук надо тереть на терке.
- 2 картошки,
- 1 чайная ложка крахмала,
- 1 стакан молока,
- 1 стакан сметаны,
- 1 чайная ложка горчицы,
- 1 чайная ложка сахара,
Соль, перец, масло подсолнечное.

Картошку отвариваем, когда остынет пропускаем через мясорубку. Все смешиваем, хорошо перемешиваем, соли, перчим, даем отстояться 20 минут.
Делам маленькие тефтельки, обжариваем их на масле.

Смешиваем сметану, сахар, перец, соль, горчицу, перекладываем соус в соусник и на стол.
Дейзи
Галушки - это отваренное кусочками тесто.
А это в "Вечерах на хуторе близ Диканьки" тогда были ленивые вареники.
Как есть ленивые голубцы, так и вареники такие же.
Лизавета
Ленивые вареники - так в России называют галушки.
А в Венгрии, Чехии, Польше, Украине, Словакии - галушки.
Я выложила рецепт классический, но если положить сахар туда, они будут сладкими. Добавить перец, зелень, соль - будут солеными.
И это именно отварное ТЕСТО.
Если ты в муку добавляешь яйца, творог - тесто перестает быть тестом?
Лола Лоу
В Украине галушки это то же самое, что в восточноевропейской кухне клецки.
В фильме "Вечера" были сняты вареники, на самом деле в произведении описан был суп с галушками, классический это со свининой (салом) и травами.

Цитата
Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.
Дейзи
мадам Ткачук
Лизавета, вон Лола Лоу уже все объяснила популярно)
Лизавета
Во-первых, тема про литературных героев и про блюда, которые они ели.
Гоголь описал галушки и я привела классический рецепт галушек.

Теперь об объяснениях Лолы.
В восточно-европейской кухне клецки называются кнедлями.
В Польше, Чехии, Словакии - кнедлики.
В Германии - кнёдл.
В Израиле - кнейдл.
Кнедлики делают в Италии и в Финляндии, в перечисленных уже странах, только из муки, яйца и воды.
В Литве их называют - кукуляй. А галушки называются - ленивые вареники.
У нас есть поговорка - кому-то нравится водка, а кому-то ящики из-под селедки. Так вот: галушки - это водка, а клецки - ящики из-под селедки.
Дейзи
Цитата(мадам Ткачук @ 14.12.2017 - 0:37) *
Во-первых, тема про литературных героев и про блюда, которые они ели.
Гоголь описал галушки и я привела классический рецепт галушек.


Вот тебе классический рецепт галушек.

мука пшеничная в/с - 2,5-3 стакана,
сливочное масло - 80-100 гр,
яйца - 2 шт,
вода - полстакана,
соль.

В тесте нет никакого творога. То, что ты написала, это классический вариант ленивых вареников.
Хельга
Ой какая тема интересная!
а кто читал книгу мексиканской писательницы Лауры Эскервель, "Шоколад на крутом кипятке"? Там вся жизнь героини проходит через кухню и она готовит разные блюда в разные моменты . Все хотела попробовать, но по мне совершенно нереальные.
Дам ссылочку, вдруг кому интересно. сама книга по себе прелесть.
http://knijky.ru/books/shokolad-na-krutom-kipyatke
Лола Лоу
Вы ошибаетесь.
Галушки - вареное в воде тесто
Клецки - вареное в воде тесто.
Кнедле - вареное на пару тесто ( иногда в воде)

Это как назвать тефтели котлетами. у вас

Кнедле традиционное чешское и баварское блюдо, описанное в литературе тож.

ЯРОСЛАВ ГАШЕК “ПОХОЖДЕНИЯ БРАВОГО. СОЛДАТА ШВЕЙКА”. Бравый солдат Йозеф Швейк как истинный чех обожал кнедлики и пиво. И кнедлики с пивом. И просто пиво. И просто кнедлики. Швейк готов был съесть их со свининой целую миску, а с капустой — целых две.

Куда приятнее чистить на кухне картошку, скатывать кнедлики и возиться с мясом, чем под ураганным огнем противника, наложив полные подштанники, орать: "Einzelnabfallen! Bajonett auf!" (Один за другим! Примкнуть штыки!) (с)

Хлебные кнедлики из дрожжевого теста
Нам понадобятся:
мука — 0,5 кг;
молоко теплое — 200 мл;
дрожжи — 20 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 2 чайные ложки.
Смешиваем молоко и дрожжи. Добавим остальные ингредиенты — замесим те-
сто. Дадим тесту 30 минут подняться. Формируем шарики или колбаски. Варим
кнедлики на пару 30 минут (в воде 20)
Проткнем кнедлик вилкой: если она осталась сухой — готово!

В общем, кто хоть раз ел в Киеве галушки, в в Праге кнедлики прекрасно понимают. что это образно котлеты и тефтели и они разные )
Лола Лоу
Цитата(Дейзи @ 14.12.2017 - 8:17) *
Вот тебе классический рецепт галушек.

мука пшеничная в/с - 2,5-3 стакана,
сливочное масло - 80-100 гр,
яйца - 2 шт,
вода - полстакана,
соль.

В тесте нет никакого творога. То, что ты написала, это классический вариант ленивых вареников.


Совершенно верно.
Если в это тесто добавить стакан молока вместо воды, убрать яйцо и добавить еще дрожжи и сварить на пару это и будет кнедле.

Если убрать половину муки и сделать жидкое тесто и быстро сварить его кусочками в воде или супе и подать это и будут клецки
Лизавета
Бедная украинская и чешская кухни, они забыли проконсультироваться о рецептах и о том, как называть свои блюда.
Но теперь-то они поняли разницу.
----------

Галу́шки (укр. галушки́, словацк. halušky, ингуш. хьалтамаш, чеч. галнаш) — блюдо восточноевропейской (Венгрия, Словакия, Чехия, Польша, Украина) и частично северо-кавказской (Чечня, Ингушетия, Балкария) кухонь, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Украинские галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками. В Ингушетии есть две разновидности галушек - жур-хьалтамаш (чеч. ахар галнаш) (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом.[1]

Также существует их разновидность (как отдельное блюдо) под названием «Ленивые вареники» — подаются обычно со сладкой подливой (сгущённое молоко с растопленным маслом, или подобное).

Клёцки (нем. Kloß), или кнёдли (кнедли, нем. Knödel) — европейское мучное изделие, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту. Китайские клёцки также делаются с мясной начинкой.

Кнедлик (чеш. knedlík, словацк. knedľa) — отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару. Кнедлики могут быть с какой-либо начинкой или без начинки. Они формуются в шарики или батон.

Национальное блюдо чешской и словацкой кухни. Название происходит от немецкого слова «knödel» и закрепилось в чешском языке в начале XIX века[1][2]. Классические рецепты кнедликов происходят от венских рецептов XIX века, которые без изменений или с минимальными изменениями были использованы в Чехии и Словакии.
-----------------
Чешские, немецкие, еврейские кулинары посыпали головы пеплом.
Лола Лоу
А зачем вы процитировали кучу статей из википедии?
Там статьи пишут такие же люди, как и я, потом их же постоянно переписывают и редактируют, и на неё ссылаются, если уж совсем не чего делать или не в теме.

Речь шла о украинском произведении, украинском быте и украинской кухне а не об абстрактных галушках из викки.
Все уже выяснили, что вы неверно подали рецепт из "Вечеров" при чем тут ниочемные статьи из википедии?

Дейзи
мадам Ткачук у меня вся родня с Украины, наверное, они придумали все про галушки, ведь сама Лизавета сказала, что это не тот рецепт)))
Лизавета
Ага. Значит когда против шерсти, то в википедии ,,такие же люди пишут,, а когда аргументы не противоречат, тогда википедия хороша!!!
Так вот, меня бог миловал от родни на Украине, но в Крыму она есть.
Крым, как известно, был частью Украины и я могу сказать, что на территории Крыма, а так же всей Запорожской области и Мелитополя с прилагаемыми землями, что собственно уже Украина в любом случае, галушки - это ленивые вареники.
Я была два раза на сорочинских ярмарках и там записывала рецепты миргородских вареников, полтавских галушек, кровяной колбасы, жгучей горилки и моченых арбузов с яблоками.
От туда же у меня есть рецепты борща Солохи, сала от дьчка, которое на ярмарке называется ,,як я сыдив тай сало йив,,.
Лола Лоу
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


В произведении ясно сказано, что Пацюк сначала ел горячий суп с галушками., затем вареники со сметаной.
Ни каких ленивых вареников либо галушек каких то чудных с творогом там описано не было от слова совсем.
Я уже спорила недавно с одним "кулинаром" о том, что борщ это борщ, а не какой ни суп и устала )

Прочитайте первоисточник вместо викки там все ясно описано.


Лизавета
Как известно, Гарри Поттер с ребятами очень любил пить сливочное пиво.
И многие думают, что напиток этот выдуман писательницей, но оказывается сливочное пиво существует в Англии со времен Тюдоров. А это пятнадцатый век.
Сливочное пиво было фирменным рецептом семьи монархов. Его делали детям и взрослым.

Предлагаю вашему вниманию рецепты сливочного пива.

Рецепт для детей, все компоненты можно купить и просто смешать.
Нам понадобятся:
- 1 л. молока,
- 600 гр. пломбира,
- 100 гр. карамельного соуса.

Все смешивается и готово.

Второй рецепт для взрослых.
Нам понадобится:
- 0,5 л. эля или любого крепкого пива,
- 1,5 чайной ложки сливочного масла,
- 2 яйца,
- 200 мл. сливок,
- 3 столовые ложки сахара,
Гвоздика, имбирь, корица, имбирь.

Взбиваем яйца с сахаром. Пиво нагреваем, добавляем яйца, держим на огне, добавляем специи. Добавляем масло, варим пять минут, снимаем с огня, добавляем сливки.
Бульбаш
Цитата(мадам Ткачук @ 14.12.2017 - 22:48) *
Рецепт для детей, все компоненты можно купить и просто смешать.
Нам понадобятся:
- 1 л. молока,
- 600 гр. пломбира,
- 100 гр. карамельного соуса.
Типичный наш молочный коктейль. А я то думал... )
Лизавета
Ну так это детский рецепт, а взрослый?
Я несколько раз делала. Получается совсем не плохо.
Лизавета
Кто не помнит Алонсо Кехана, хитроумного идальго, Дон Кихота Ламанчского. Славного рыцаря и бесстрашного воина, который восседал на своем бравом Расинанте.
Может кто не знает, как переводится имя славной лошади с испанского языка, я напомню - кляча впереди.
Рыцарь и его конь родились давно, в шестнадцатом веке, но они не путешествовали голодными.
Расинант кормился травой, овсом. который посылал ему бог, морковкой, яблоками, которыми угощали прохожие, сам дон Кихот любил олью падриду. Это простое, деревенское блюдо любят в Испании и сегодня.150

Итак: олья падрида.

Нам понадобится:
- 150 гр. шпика,
- 150 гр. баранины,
- 150 гр. свинины,
- 250 гр. говядины с костями,
- 50 гр. копченой колбаса,
- 2 больших картошки,
- 3 больших помидора,
- 350 гр. морковки,
- 3 зубчика чеснока.
- 1 небольшой корень сельдерея,
- 150 гр. сухого гороха,
Лавровый лист, перец черный, лук.

Прошу обратить внимание, олью не солят!!!

С вечера замачиваем горошек.
Мясо и шпик заливаем водой и ставим на огонь. Держим на огне 30 минут. Добавляем горох и специи. Толчем в ступке чеснок.
Через 30 минут добавляем чеснок, мелко порезанные морковку, лук, сельдерей, картошку. Держим на огне 15 мину.
Вынимаем мясо, ждем, когда остынет, нарезаем кусочками. Вынимаем лавровый лист.
Режем колбасу кусочками, добавляем в кастрюльку. Добавляем помидоры. Держим на огне 10 минут. Возвращаем в кастрюлю порезанное мясо.
Выключаем огонь и даем настояться 15 минут.
И на стол.
Лизавета
Кто не знает страшного и ужасного Карабаса Барабаса?
Кто не помнит его огромной, рыжей бороды? Кто не прячется под кровать при виде хозяина кукол?
Но когда Карабас был сыт и доволен, он никого не обижал.
Очень любил он мясо. Жаркое.
Рецептов жаркого существует огромное множество и Карабас любил их все!
Но самое главное в жарком, это то, что подается оно без дополнительного гарнира, но с большим количеством бульона.
Жаркое не солят, чтобы оно не потеряло сок.
Лизавета
Кому не известен бравый солдат Швейк?
Конечно же весь мир его знает и весь мир кушает его любимые блюда.
Начну я с куриного бульона с печеночными фрикадельками. Швейк очень любил этот бульон.

Нам понадобится:
- 500 гр. куриных косточек.
- 200 гр. говяжьей печени,
- 500 мл. молока,
- 1 яйцо,
- 1 луковица большая,
Петрушка, соль, масло сливочное, сухари панировочные, майоран, перец, сухие булочки.

Сухие булочки размачиваем в молоке. Из косточек варим бульон. Петрушку режем меленько. Лук обжариваем на сливочном масле.
Смешиваем в глубокой чашке фарш, булочки, петрушку, остывший лук, специи.
Формируем фрикадельки и аккуратно опускаем в круто кипящий бульон, из которого уже вынули косточки.
Держим на огне 10 минут.
И на стол.
Лизавета
Вопрос - любимое блюдо ослика Ио?
Лизавета
Неужели никто не помнит, что любимое блюдо ослика Иа - чертополох?!!!
Лизавета
Умница, философ сыска и просто замечательный человек - Шерлок Холмс любил есть на завтрак кеджери.
Это очень островное блюдо и я бы сказала, очень английское блюдо, потому что оно совершенно не съедобно, с моей точки зрения.
Тем не менее, англичане его любят до сих пор. И это их традиционный завтрак.

Итак - кеджери.

Нам понадобится:
- 1 стакан риса,
- рыба горячего копчения,
- 2 луковицы,
- 3 зубчика чеснока,
- несколько лепестков свежего имбиря, (это когда острым ножиком нарезаются очень тоненькие кусочки корня, как лепесточки розы),
- 2 помидора,
- 4 яйца,
Соль, перец, оливковое масло, зелень.

Отвариваем рис и яйца. Лук и чеснок аккуратно нарезаем и обжариваем, добавляем помидоры, имбирь, добавляем рис, пару порубленных яиц, солим, держим на огне минут пять, добавляем рыбу, разобранную на маленькие кусочки, держим на огне еще пять минут.
Снимаем с огня, присаливаем, посыпаем зеленью, украшаем яйцами.
И на стол.

Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.