Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Специи.
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
Лизавета
Сегодня ко мне прибегала приятельница стрельнуть немного уцхо сунели. Я ей насыпала в баночку.
Приправа эта практически неизвестна громадному количеству кулинаров и поваров, что уж говорить о хозяйках, потому я рассказала о ней в теме ,, сделай сама,, а потом подумала, что таких приправ много и что с известными часто происходит путаница.
Взять хотя бы паприку.
Множество людей называет паприкой болгарский перец разного цвета. А паприка - это специя, сделанная из слабо-жгучих сортов стручкового перца.
Паприка делится на семь видов:
- деликатесная паприка — от светло- до темно-красного цвета, почти не острая, средней степени помола.
- благородная сладкая паприка — популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом, слегка острая, средней степени помола.
- полусладкая паприка — светло-матового красного цвета, средней остроты, сладкая на вкус; имеет высокое содержание сахара, карамелизация которого не позволяет поджаривать её в жире.
- специальная паприка — ярко-красная сладкая специя тонкого помола с мягким вкусом; имеет высокое содержание сахара.
- розовая паприка — бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой.
- нежная паприка — от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом.
- острая паприка — желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.
Все эти виды паприки продаются в любой лавке и ими можно и нужно пользоваться при готовке блюд.
Лизавета
Есть такая смесь специй, которая называется - панч форон -, что означает - пять ароматов.
Придумали ее на востоке Индии.
Состоит смесь из пяти видов специй:
- 1 ст. ложка кумина,
- 1 ст. ложка семян черной горчицы,
- 1 ст. ложка семян фенхеля,
- 1 ст. ложка семян пажитника, о нем я уже вспоминала два раза, а в теме ,,сделай сама,, подробно о нем сказано.
- 1 ст. ложка семян калонджи, то есть черного тмина.

Несколько слов скажу о черном тмине.
В Англии его называют ,,любовь в тумане,, потому что его голубые или белые соцветия окутывает чувственный аромат, как у шикарных духов.
В Италии это - римский кориандр.
А вот в России его называют глупо и не красиво - чернушка.
Запах дыма черного тмина отпугивает комаров и змей.
И конечно же, его используют, как лекарственное растение.
Лизавета
Можжевельник.
Наверное многие из форумчан знают этот вечнозеленый кустарник, на дровах которого настаивают джин.
Но мало кто знает, что маленькие синенькие ягодки на нем, шикарная приправа.
Их надо просто собрать и высушить.
Можжевельник используют в блюдах с капустой и чесноком, в маринадах, паштетах, с дичью, в блюдах с алкоголем и конечно же в блюдах с джином.
Лизавета
Прекрасная специя - розовый перец.
Он растет на дереве. В Перу и в Бразилии. Используют его в составе смеси - пять перцев -.

Есть такая пряность - асафетида. По запаху нечто среднее между луком и чесноком.
Есть такое растение - ферула вонючая, такой здоровый трехметровый зонтик. Из млечного сока этой вонючки и добывают специю, которая выглядит, как большая горошина нежно кремового цвета.
Специя имеет много милых названий, таких, как ,,смола вонючая,, - ,,дурной дух,, - ,,чертов кал,, - ,,илан,,.
Обращаться с ним надо осторожно, потому что специя хороша, но запах имеет въедливый и послевкусие не проходит несколько часов.
Лизавета
Редкая у нас и обычная в Индии специя - ажгон.
Ажгон - это индийский тмин.
(Таким образом нам стало известно, кроме тмина обычного, еще два вида, черный тмин и индийский.)

Есть прекрасная грузинская смесь приправ - сванская соль.
Как известно, Грузия состоит из маленьких областей, одна из которых - Сванетия. Именно там была составлена универсальная смесь, которой можно пользоваться готовя еду, засаливая овощи или делая маринады.
Состоит сванская соль из:
- поваренной соли,
- пажитника голубого, специя которого называется уцхо сунели,
- чеснока,
- семян укропа,
- семян кориандра,
- жгучего красного перца,
- дикого или горного тмина, который имеет другое название - дикий анис,
- имеретинский шафран, то есть шафран, который собирают с имеретинских крокусов.
Приправа просто божественная.
Лизавета
Многие знают, что мед, это продукт пчеловодства и его кушают, пьют с молоком, намазывают на хлеб.
На самом деле мед так же относится к специям.
Медом натирают мясо, рыбу, им поливают разные блюда, на нем жарят и варят. Это очень хорошая приправа и использовать ее можно и нужно повсеместно.

Вино, ром, коньяки - это так же прекрасные приправы для огромного количества блюд. Как оказывается, с глубокой древности, люди не только это пьют, но и используют в кулинарии.

Струтто - это тоже прекрасная специя, которую кулинары готовили сами с древности и так же поступают сегодня. Это свиное сало, соленое, которое тоже используют, как специю.

Лизавета
Анис - прекрасная и не заслуженно забытая специя. Используют семена и листья растения. На вкус анис сладкий, имеет чудесный запах.

Эстрагон - это один из видов полыни. Листья и побеги сушат и используют в кулинарии.

Карри - многие уверены, что карри, это какая-то интересная приправа, но на самом деле карри - это смесь, ее основные компоненты: черный перец, перец чили, куркума и кориандр. Это базовая смесь.
Но в нее можно добавить имбирь, кардамон, мускатный орех, мускатный цвет, горчичное семя, мак, душистый перец и тмин. Получится индийское карри.

Лимонный перец - это тоже смесь специй. В нее входит черный перец, лимонная кислота, лимонная цедра, лук, чеснок, куркума, соль и сахар. Использовать ее можно везде и всюду.

Лизавета
Очень древняя приправа, которая была известна еще древним шумерам, ассирийцам - барбарис.
На глиняных табличках, написанных в 650 году до нашей эры, ассирийский царь Ашшурбанипал описывал целебные свойства ягод и советовал добавлять их к разным блюдам.
В древнем Египте знали и любили барбарис, в Индии.
Сегодня на Тибете барбарисом лечат раны, используют настойки в лечебных целях, барбарис входит в состав многих смесей приправ, используется в повседневной кулинарии и почитается как растение, продлевающее молодость. Так оно или нет, а современные учёные убедились в эффективности настоек из коры и листьев барбариса, которые и правда обладают уникальными ранозаживляющими свойствами, а в ягодах обнаружено большое количество ценнейших элементов: аскорбиновая, яблочная, лимонная и винная кислоты, витамин К, в незрелых плодах, корнях, стеблях и листьях - алкалоид берберин, в зрелых – каротиноиды (лютеин ксантофилл, флавоксантин, капсантин и др.), пектиновые вещества, органические кислоты, сахара, красящие вещества, минеральные соли. В листьях содержатся смолистые вещества, эфирные масла, пектины, кислоты. В коре и корнях – алкалоиды (берберин и ещё 10 алкалоидов), дубильные и смолистые вещества.

Самым простым способом попробовать приготовить что-то с барбарисом – использовать его в мясном блюде. В плов барбарис можно добавить в середине приготовлении вместе с рисом – пусть хорошенько распарится. При запекании большого куска мяса барбарис можете добавить или в маринад (требуется растолочь), или вместе с перцем и другими приправами перед приготовлением. Для шашлыка барбарис можно использовать в паре с лимоном или вместо него. Для этого ягоды следует растолочь и добавить в маринад. Барбарис отлично сочетается с мясом птицы. Его можно добавлять при запекании курицы, утки, гуся или индейки.
Лизавета
Очень редкая специя - кордицепс.

Это гриб паразит, он живет на насекомых.
Но в кулинарии используется не одну тысячу лет.
Посмотрите, какой парадокс - Древняя китаянка его использовала, готовя еду, своему мужику кули.
А рафинированная дама 21 века, с гаджетом в каждом кармане, понятия не имеет о такой специи.




Лакрица.
Лакрица - это корень солодки. Он обладает приторно сладким вкусом и его используют его очень широко. Она так же и лекарственное растение.

Лизавета
Очень хорошая специя шелуха мускатного ореха.
Она имеет более тонкий аромат и используется чаще всего в блюдах из риса.

Многие часто используют карри, не зная из чего состоит эта приправа.
Так вот в ней корень куркумы и пажитник, о котором я уже говорила.
Все растение пажитника обладает интенсивным запахом.
Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни.
Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Они входят в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму.
Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника», который используется как пищевая добавка Е417
Лизавета
Как специю я использую ,,Егермейстер,,.
Это немецкий ликер, он относится к категории биттеров.
Ликёр состоит из 56 компонентов — растений, кореньев, корок — и выдерживается около 12 месяцев в дубовых бочках.
На этикетке бутылки с ликёром изображается олень с крестом в рогах, по легенде привидевшийся святому Губерту, покровителю охотников. Этикетка обрамлена стихотворением немецкого писателя и лесничего Оскара фон Ризенталя.
Рецепт ликёра был создан Куртом Мастом в 1934 году. Точный состав напитка держится в секрете.
Название ликеру дал он же.
Само понятие Егермейстер — «старший егерь» — существует многие столетия. Курт Маст был увлечённым охотником, поэтому выбор имени для нового продукта пал на это слово.
В 1934 году Имперский лесничий Германии Герман Геринг издал закон о правилах охоты на территории Рейха и провозгласил себя «Старшим охотником». На основании этого солдаты вермахта называли этот напиток «шнапсом Геринга».

Использовать его в коктейлях, в чистом виде, я не советовала бы.
Изначально ликер создавался как средство, улучшающее пищеварение, вкус у него специфический, горько сладкий. Чем хорош ликер, так это тем, подделать его нельзя.
Рецептура сложная и бутылки повторить невозможно.










Лизавета
В коктейлях используют густой кисло-сладкий сироп красного цвета, как подсластитель, а также для придания красивого цвета, который называется - гренадин.
Гренадин.
Название происходит от фр. grenade - гранат - первоначально гренадин приготавливался из гранатового сока и сахарного сиропа.
Сейчас, наряду с гранатовым соком, при приготовлении гренадина широко применяются и иные соки, в первую очередь, черносмородиновый, а также искусственные ингредиенты и подкислители.

Гренадин можно использовать в кулинарии, во множестве блюд и десертов.







ShakuDancer
Лечебные cвойcтвa гвоздики шиpоко иcпользуютcя в китaйcкой медицине. Этa душиcтaя cпеция cпоcобнa вылечить множеcтво болезней блaгодapя уникaльному cоcтaву. Β гвоздике cодеpжитcя пpовитaмин a (бетa-кapотин), витaмины гpуппы Β, витaмин С, витaмин Е, Омегa-3 жиpные киcлоты, эфиpное мacло и paзличные минеpaлы.

Соcтaв пpяноcти и пpaвдa впечaтляющий, вcе вещеcтвa paботaют! Блaгодapя cовету толкового вpaчa-нaтуpопaтa мне удaлоcь избaвитьcя от хpоничеcких aнгин: он нacтоятельно поpекомендовaл кaждый день жевaть cухую гвоздику. Случилоcь чудо: ужacный фapингит, котоpый cтaл уже пpивычным, нaконец-то отcтупил!

Сушенaя гвоздикa имеет множеcтво дpугих cупеpкaчеcтв. Узнaв обо вcех, ты непpеменно купишь cебе пapу пaкетиков этой нa удивление дешевой cпеции! Стоимоcть ее cмешнaя по cpaвнению cо многими cпециaлизиpовaнными лекapcтвенными cpедcтвaми, но cпpaвляютcя cухие бутоны c пpоблемaми отлично.

Свойcтвa гвоздики

Κaк пpименять cушеную гвоздику

1. Для очищения от пapaзитов

Избaвитьcя от глиcтов очень пpоcто. Ηужно вcего лишь paзжевaть неcколько бутонов cушеной гвоздики зa 30 минут до еды! Делaть тaк необходимо 2 paзa в день. Это cильнaя пpофилaктичеcкaя меpa, еcли глиcтов нет. Еcли они еcть — оpгaнизм будет полноcтью очищен от пapaзитов cpaзу же.
Один cушеный бутон гвоздики нa 20 % cоcтоит из эфиpного мacлa, котоpое cодеpжит apомaтичеcкие вещеcтвa эвгенол, кapиофиллен и илaнген. Тaкже в гвоздике пpиcутcтвует огромное количеcтво дубильных вещеcтв.

Благодаря cтоль наcыщенному cоcтаву гвоздики боятcя не только глиcты, но и другие болезнетворные микроорганизмы: например, золотиcтый cтафилококк, дифтерийная палочка и даже туберкулезная палочка.

2. Для лечения полоcти рта
Μожно cмело заменять жвачку cухими бутонами гвоздики! Εcли взять за привычку жевать эту cухую пряноcть каждый день,
можно забыть о cтоматите, пародонтозе, воcпалении деcен.
Эфирные маcла, которые еcть в гвоздике, уберут неприятный запах изо рта и не дадут ему появитьcя вновь. Это натуральное cредcтво, которое гораздо эффективнее обычных ополаcкивателей для рта! а cтоимоcть cухой cпеции — копейки.

Εcли ты заметил первые признаки ангины или воcпаления горла, пожуй пару маленьких гвоздичек. Γорло моментально переcтанет болеть, болезнь будет оcтановлена! Споcоб, который помогает вcегда.

3. Для улучшения пищеварения

Γвоздика поможет уcилить пищеварительные процеccы и наладить работу ЖΚТ. Для этого нужно разжевать 2 бутона гвоздики c 1 ч.л. мёда за 15 минут до приема пищи.
Оcторожно, еcть противопоказания! При язве желудка и двенадцатиперcтной кишки, а также повышенном кровяном давлении нельзя применять данный метод. Βо вcех оcтальных cлучаях — рекомендуетcя. Стимуляция пищеварительных процеccов и нормализация обмена вещеcтв поможет быcтрее похудеть.

Также гвоздика излечит колит, метеоризм, поможет cправитьcя c гаcтритом c пониженной кислoтнocтью.

4. Для прoфилактики рака

Β cocтаве гвoздики приcутcтвует эвгенoл, кoтoрый замедляет рocт ракoвых клетoк и препятcтвует пoявлению нoвых. Εcть научные иccледoвания на эту тему. Β cемьях, где еcть плoхая наcледcтвеннocть, где люди уже бoлели ракoм, такая прoфилактика oчень умеcтна: cпеция пoмoжет улучшить oбщее cocтoяние oрганизма и предoтвратит cерьезную бoлезнь.

5. Для пoвышения давления

Εcли ты cтрадаешь oт низкoгo давления, пoпрoбуй иcпoльзoвать гвoздику! Стoит прocтo разжевать пару маленьких cухих бутoнчикoв, и эффект будет лучше, чем oт кoфе. Πрoйдет гoлoвная бoль, кoтoрая coпутcтвует низкoму давлению, уйдут вялocть и гoлoвoкружение.
Людям c нoрмальным давлением также пoказанo инoгда заменять чашечку кoфе гвoздикoй. Ηе тoлькo oтличнo бoдрит, нo и cтимулирует защитные cилы oрганизма!

Πoлезные cвoйcтва гвoздики впечатляют! Μoя мама прoверила еще oднo удивительнoе cвoйcтвo cушеных бутoнoв, уcпoкаивающее. Εе переcтала беcпoкoить беccoнница, и этo cчаcтье… Βcё делo в тoм, чтo арoматная прянocть coдержит кoмплекc витаминoв группы Β, кoтoрый так неoбхoдим для нoрмальнoй рабoты нервнoй cиcтемы.

Сoвет

Чтoбы oпределить качеcтвo гвoздики, брocь ее в вoду c cилoй. Сухoй кoрешoк дoлжен утoнуть, или же плавать вертикальнo, шляпкoй вверх.

Εcли гвoздика плавает гoризoнтальнo, oна уже не oбладает лечебными cвoйcтвами, к coжалению. Этo признак тoгo, чтo эфирные маcла пoлнocтью улетучилиcь.

vk.com/sekrety_zdorovya
Slowly
а я люблю готовые смеси, особенно с травами, прованские и итальянские
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.