В год 60-летия Берлинского кинофестиваля в специальной программе «Кулинарное кино» зрителям продемонстрировали 11 картин. Открыл просмотр итальянский фильм «Я - любовь», в центре сюжета которого - уха и чувства русской женщины к повару-итальянцу. Обладательница «Оскара» Тильда Суинтон, исполнительница главной роли, теперь знает толк в традиционном русском рыбном блюде, ведь она не раз попробовала его на съёмочной площадке.

«Правильная уха – это рыба в пропорции 1:1 к воде, лук, соль, перец и лавровый лист. Есть финский вариант – когда перед подачей в блюдо наливают сливки», – рассказывает Сергей Малаховский («Еда»).
Специалист поделился несколькими секретами получения прозрачного бульона:
- Сразу после закипания нужно убавить огонь;
- Не следует солить уху мелкой солью;
- В конце можно добавить в блюдо кубики льда, тогда вся муть осядет на дно.
Обычно для ухи берутся довольно дорогие сорта рыбы – форель, белуга, нельма. В сезон рыбалки можно приготовить блюдо из карпа или карася. Мы же рекомендуем попробовать альтернативный рецепт – рыбный суп в мультиварке.
На 6 порций вам потребуется:
филе морской белой рыбы – 800 г
укроп – 100 г
луковица – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 50 г
лавровый лист – 1 шт.
горошины чёрного перца – 4 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
мука – 1 ст. л.
нежирная сметана – 150 г
соль – по вкусу
Приготовление:
1. Лук, морковь и корень сельдерея очистить, крупно нарезать и залить 1,5 л кипящей воды. Варить в режиме «Мультиповар» при 140 градусах С примерно 7 минут. Добавить рыбу, лавровый лист и горошины перца. В том же режиме довести до кипения, удалить пену, приправить солью. Готовить 5 минут.
2. Шумовкой переложить рыбу из бульона на тарелку, накрыть плёнкой и отставить. Бульон процедить.
3. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. В режиме «Мультиповар» при 120 градусах С обжарить укроп 5 минут. Добавить муку, размешать.
4. Постоянно размешивая, влить в чашу с укропом рыбный бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Положить в суп сметану, перемешать.
5. Рыбу нарезать кусочками, разложить по тарелкам, налить суп.










