Активное долголетие во многом зависит от правильного питания. Оно должно быть не только полноценным, но и сбалансированным, учитывающим особенности стареющего организма.
Во-первых, питание нужно максимально разнообразить, обеспечивая в достаточном количестве поступления жиров, белков, углеводов, различных минеральных добавок, но при этом калорийность рациона обязательно должна соответствовать тратам энергии организма. С возрастом люди меньше занимаются физической активностью, у них наблюдается предрасположенность к избыточному весу, поэтому калорийность принимаемой пищи нужно уменьшать. По рекомендации лечащего врача, можно один раз в неделю устраивать разгрузочный день.
Но, уменьшая калорийность и количество пищи, нельзя резко отказываться от потребления белка, особенно животного. При этом предпочтение желательно отдавать молочным и рыбным продуктам, так как они перевариваются и усваиваются значительно легче и отличаются высокой питательной ценностью.
Очень полезно молоко, в нем есть все необходимые человеку вещества. Но цельное молоко полезно далеко не всем пожилым людям, поэтому его можно использовать как добавку к кофе, чаю или лучше перейти на кисломолочные продукты. Они не дают развиваться гнилостным микробам в толстой кишке, не образуют запоров. Кроме того и молоко, и кисломолочные продукты обладают диуретическим действием. Очень полезен творог, как источник белка. Можно рекомендовать сыры нежирных и неострых сортов.
Пожилым людям 2-3 раза в неделю в свой рацион полезно включать в виде омлета или всмятку куриные яйца.
Потребление растительного белка в рационе должно занимать по количеству не менее 50% от общего потребления белка. При отношении в пище растительных и животных белков равное 1:1, она будет лучше перевариваться, всасываться и усваиваться. Растительный белок- это хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, бобовые (горох, чечевица, фасоль, бобы, соя).
Количество жира в рационе пожилых людей нужно снизить до 70-80 грамм в день, в основном за счет животного, который входит в состав мясных продуктов. 25-30 г из общего количества жира, составляют растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и др.), которые лучше применять в нерафинированном виде, употребляя в салатах, винегретах и других закусках. Самые лучшие источники животных жиров молочные – сметана, сливки, иногда сливочное масло. Их должно быть в рационе в количестве 20-25 г. Говяжий, свиной, бараний жир употреблять не рекомендуется.
Мясных блюд из мяса нежирных сортов в отварном виде, должно быть в течении дня не более одного, а в течении недели можно 1-2 раза отказаться от их употребления, предпочтя им рыбные и молочные продукты.
Рыбу желательно отваривать, используя нежирные сорта морской (хек, теска, навага) и речной ( щука, судак). Если рыбу и мясо отваривать, то экстрактивные вещества, которые отрицательно влияют на работу почек и печени, возбуждают нервную систему, выделяются в бульон, а при тушении и жарении они остаются в этих продуктах.
Из первых блюд чаще следует применять вегетарианские (молочные, овощные, крупяные и т.д.), а рыбные и мясные бульоны употреблять не больше 2 – 3 раза в неделю.
Очень полезны продукты богатые солями калия и магния (сырые овощи, фрукты, соки, сухофрукты). Они благотворно влияют на состояние сердечной мышцы. Соль и солености (сельдь, соленые овощи, грибы) следует ограничить, так как они повышают артериальное давление, задерживают жидкость в организме, затрудняют работу сердца.
Очень важно помнить, что продукты должны быть легко перевариваемые и усвояемые. Поэтому пожилым людям не нужно часто и в больших количествах употреблять грибы, копчености, бобовые, которые затрудняют работу пищеварительных органов. Больше нужно есть кисломолочных продуктов.
Внешний вид и запах блюд, должен быть привлекательным, так как у пожилых людей зачастую аппетит пониженный. Поэтому нужно чаще и шире использовать зелень, соки, хрен, чеснок, лук, которые улучшают вкус приготовленных блюд, а также богаты минеральными солями, витаминами, фитонцидами и др. А особенно полезны лук и чеснок, которые благотворно влияют на двигательную секреторную функцию кишечника.
