Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Закуска к алкоголю
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
ael
на самом деле тема довольно серьезная
как не испортить хорошую рюмочку водки
стакан пива или бокал вина
чисто по опыту, без книг, у кого какие ощущения?
SkateEAP
чтобы не испортить вино - надо делать глинтвейн!! ооочень вкусно...
я без поня как делать.. мне мамка все время готовила=) но получеатся обалденно=)
stigmatium
чтобы не испортить виски, тобиш американскую самогонку, нужно сделать либо коктейль, либо закусить лимончиком... ag.gif
SkateEAP
ага... а текиллу... лаймом=) закусить
ael
горячий купаж чая с вином, по моему
кстати можно так сделать тестик вину
только из хорошего вина получается яркий букет
бодрящий и вкусный, который как бы заново раскрывается
две трети горячего сладкого черного чая, хорошего
от заварки (листьев) освободить обязательно
вина треть.
прогреть...
можно бутончик гвоздики и пли палочку корицы, по вкусу и предпочтению:)
закуска не требуется.
(Re) Bleen
по мне - пиво замечательно идет с шоколадом и фисташками, сыр плетеный...
вино что то меня на колбасу тянет ))
Lюk
Шоб не портить водку за 30 руб чёрной икрой лучше пить без закуски нах)
Сунгури
пиво предпочитаю закусывать пиццей
водку пью в редких случаях под хашламу
вино закуски не просит
ael
Цитата(Сунгури @ 24.1.2007, 3:22) *
пиво предпочитаю закусывать пиццей
водку пью в редких случаях под хашламу
вино закуски не просит

а что такое хашлама?
ДоБрАя ФеЯ
крепкие напитки могу пить ток с лимоном или лаймом=))))
Сунгури
Цитата(ael @ 24.1.2007, 5:45) *
а что такое хашлама?

что-то среднее между супом и рагу из баранины с овощами; очень наваристое блюдо, поэтому потребляется исключительно в горячем виде - при остывании загустевает и становится неудобоваримым at.gif
Аксинья
Пью коньяк, потому настоле всегда лимон и черный шоколад=)
ael
Цитата(Сунгури @ 25.1.2007, 2:34) *
что-то среднее между супом и рагу из баранины с овощами; очень наваристое блюдо, поэтому потребляется исключительно в горячем виде - при остывании загустевает и становится неудобоваримым at.gif

видимо то что в наших краях называется Бухлером.
баранина, желательно почечная часть, варится с чуть картошкой, плюс приправы...
можно моркови, все в одно касание.
то-есть в котел только сырое....
кущается горячим, и только горячим....
Сунгури
Цитата(ael @ 25.1.2007, 18:04) *
видимо то что в наших краях называется Бухлером.
баранина, желательно почечная часть, варится с чуть картошкой, плюс приправы...
можно моркови, все в одно касание.
то-есть в котел только сырое....
кущается горячим, и только горячим....

национальные вариации закуски к крепким напиткам; хашлама вроде армянская версия: там еще перец сладкий, помидоры, можно баклажанчики добавить...
Елена Владимировна
Цитата(Сунгури @ 24.1.2007, 21:34) *
что-то среднее между супом и рагу из баранины с овощами; очень наваристое блюдо, поэтому потребляется исключительно в горячем виде - при остывании загустевает и становится неудобоваримым at.gif
на востоке даже казнь такая была: людей заставляли сначало голодать по несколько суток а потом кормили и давали запивать ледяной водой, все это внутри застывало и человек умирал!(ну эт лирическое отступление ab.gif) по существу:

один мой знакомый пил пиво с лимоном я смотрела и думала - вот урод! а потом както сама попробовала и теперь на меня смотрят и думают - вот уродка ab.gif Вкусно правда bk.gif и еще совет "професионала"НИКОГДА!!! не закусывайте водку венигретом!!!! ab.gif
Пупса БО
Водку не пью, вино пью, но бнз
е закуски, в крайнем случае сушики могу заказать , пиво заедаю фисташками, текилу, коньяк, виски и другое (када заставляют пить) заедую цитрусовыми=)))
Alax
А мне селедочка нравится к водочке, ну или анчоусы
Beauty
пью все, закусываю всем, что есть ))
на самом деле - под водку лучше мясное что-либо,
под вино - шоколад,
под пиво - что-либо солененькое,
под шампанское - так пью, не закусывая.
под текилу - особо ничего, под самбуку - тем более, под виски шоколад
Лёлёк
Закусывала разными явствами, но соленейкий огурчик просто сказка.
Malvina
Закусываю всем что накрыто на столе!!!!!
Lenhik
Лучшая закуска мясо и овощи! а так всё что есть в холодильнике)
ИльиниШна
Лимончик с солью или оливки.
Джоан
Вино и шампанское люблю закусывать закуской "Чернослив с орехами", так же в качестве закуски к вину и коньяку предпочитаю сыр "Пармезан".

Терпеть не могу когда закусывают шампанское шоколадом.
Джоан
Какую закуску подобрать к тому или иному вину, что с чем сочетается? Вопрос простой и сложный одновременно. Если отвечать просто, то лучше бы вино вообще не закусывать – разумеется, если речь идет о небольших количествах, о пробе, о дегустации.

Странно выглядела бы трапеза, состоящая из одного белого хлеба - к дорогому вину. Однако именно хлеб и есть тот универсальный продукт, который не повлияет на вкус вина, не заглушит его букет. В меньшей степени, но тоже достаточно простой и безопасный вариант закусок — фрукты и сыры. Все остальные яства так или иначе вступают в сложные взаимоотношения с вином, и найти подходящее сочетание чрезвычайно трудно. Однако возможно. Главное, что для этого требуется — хорошее знание вина, его особенностей. Методом тыка найти гармонию просто немыслимо.

Другое обязательное изначальное знание: собственные зоны восприятия четырех основных вкусовых ощущений: сладость — ее «ловит» кончик языка, кислота и соль — за них отвечают «бока», примерно посредине, и, наконец, горечь, распознание которой подвластно рецепторам в задней части языка, ближе к горлу. Зная эти функции языка, человек может уподобить его музыкальному инструменту, добиваясь нужного звучания. Суть его – добиться равновесия и гармонии вкусовых ощущений, употребляя алкоголь вместе с блюдами. При умелом использовании языка как инструмента можно даже усилить вкус, создать идеальную гамму. В противном случае будет какофония, которая убьет и вкус вина, и вкус блюда.
Общее правило подбора вин к блюдам таково: напитки со сложным тонким вкусом и ароматом требуют простой еды. В то время как изысканные блюда со сложным вкусом лучше всего сопровождать простым вином, которое присутствует на столе не столько для отдельного удовольствия, сколько для лучшего усвоения блюд. Есть несколько четких табу. Первое – орехи. Они вяжут язык, выводят его из игры. Поэтому к вину нельзя подавать орехи. Второе – уксус. Он подавляет вино: заправленные уксусом салаты для закусок не годятся. Третье табу – табачный дым, который убивает аромат вина. Равно как и запах парфюмерии.
Следующая цель — добиться равновесия, благоприятного сочетания вкусов вина и еды, чтобы, как минимум, первое не доминировало над вторым и наоборот. Если удастся добиться их взаимодействия, усиливающего эффект, это будет уже высшим пилотажем. Существует несколь?о общих закономерностей, и мы сейчас о них расскажем, но у каждого конкретного вина свой характер – не распознав его во всем многообразии, чрезвычайно сложно добиться наиболее эффектных сочетаний с закусками. Закономерности эти более или менее известны.
Белые и розовые сухие вина употребляют в качестве аперитива, а также с холодными закусками, черной и красной икрой, раками, устрицами, со вторыми рыбными блюдами. ”Король” розовых вин – Тавель практически всеяден, он подходит к большинству блюд.
Розовое сухое вино идеально сочетается с жареной рыбой, хорошими колбасами, холодным белым мясом, птицей гриль и мягкими сырами.

Если идти с другой стороны – от закусок, то вот несколько советов от французских кулинаров:

К рыбе и морепродуктам: «Морские» блюда могут очень сильно различаться, но есть один общий привкус — если не для всех, то уж наверняка для большинства блюд из морепродуктов. Это йодистый привкус. Именно на него следует ориентироваться, подбирая подходящее к трапезе вино. К устрицам французы уверенно ставят на стол бутылку «Пикпуль де Пинэ», с мидиями прекрасно сочетаются белые шампанские вина.
К жареной и печеной рыбе: Хорошо подчеркнет вкус запеченной рыбы вино, богатое ароматами терпина, такие, как сухой «гевуртцраминер», «рислинг», сухой «савеньер», белые шампанские вина. Но рыба должна быть не слишком жирной. К совсем уж жирной рыбе лучше подойдут крепкие напитки, например, водка.

К рыбе в маринаде: Блюда из рыбы в маринаде (с лимонным, апельсиновым или грейпфрутовым соком, с приправами) требуют к себе деликатного отношения. Подберите сухое и очень ароматное вино с той же ароматической базой, что и ваше блюдо. Могут подойти «шабли» или сухой «жюрансон».

К омарам: Омаров готовят по-разному, поэтому совет такой — выберите вино с ярким характером, такое, как белое бургундское.
К рыбе в красном вине: К такому блюду подойдет элегантное крепленое вино. Можно остановиться на вине того же географического происхождения, что и ваша рыба или винный соус.

К супам: Супы могут весьма разниться характерами. Это зависит от их основы (овощи, рыба или мясо). Закажите очень легкое и относительно нейтральное вино, такое как «макон» (для чесночного супа) или белый «жюрансон» (для овощного). К рыбным супам подходят классические белые вина.
К птице: К домашней птице в тесте подойдет желтое вино, к дичи хорошо крепленое.

К жареному или печеному мясу: Если блюдо жирное, то нужно смягчить его. Как правило, по своему составу не все красные вина совместимы с мясными блюдами. Воспользуйтесь кислотой и освежающим вкусом молодого белого вина, такого, как сухой «рислинг». К особенно жирному мясу необходим напиток с большим содержанием алкоголя и танина. Пусть это будет «кагор».

К шоколадному десерту: На выбор вина влияет горечь шоколада. Лучше всего с таким десертом сочетается вино из крупного черного винограда, а также кое-какие сорта мягкой водки. Шоколад «в компании» с белым шампанским создаст неповторимый вкус.

Столовые полусухие и полусладкие вина вполне взаимодействуют с птицей, дичью, овощами, особенно - с цветной капустой, спаржей, артишоками. Подходят к ним и грибы, всевозможные запеканки и рулеты, пудинги, выпечка, в частности начиненная яблоками.
Белые столовые вина (типа молдавского Алиготе или Пино, Рислинга, Эльзасских сухих или белого сухого Бордо) можно рекомендовать к устрицам, мидиям, виноградным улиткам, жареной рыбе, рыбе под соусом, колбасным изделиям, холодным мясным закускам, белому мясу (свинина, телятина), птице гриль, не очень острым и сильным сырам.

Белые полусладкие вина подойдут к рыбе под соусом, сильным острым сырам, десертам.

Розовое полусухое — к холодным мясным закускам, слабым сырам, десертам.

Некрепкие красные вина сочетаются с белым и красным мясом, дичью, птицей, колбасами, жареной рыбой, рыбой в соусе, птицей гриль, нежным сыром. Здесь признанные лидеры – Божоле, Корбьер, многие марки Бордо, итальянские ординарные вина в «пузатых« больших бутылках, болгарская Гымза.
Вина, крепостью не менее 12%, хорошо возбуждают аппетит. А поскольку они из закусок мало с чем сочетаются, то идеальное предназначение крепленых вин – аперитив. Неплохо подходят они ко всевозможным супам, острому сыру и красному мясу, например, шашлыкам из баранины.
Взаимодействие здесь такое: в тушеном мясе высокое содержание дубильных веществ, которые уравновешивает нежный жир, а крепкое вино гармонизирует, увязывает этот союз.

Сладкие натуральные вина (типа мускат) подают к десертам, как и собственно, десертные вина. Лучшее время для них — до кофе. В этот момент логичнее всего присутствие на столе винограда, фруктов, мороженого, печенья. Хороши они, особенно десертные ликерные, для всевозможных коктейлей. То же можно сказать об ароматизированных винах.

Не должно быть путаницы в отношении шампанского. Здесь четко: брют и сухое подходят к любым блюдам, ими хорошо открывать праздничный обед. Полусухое и сладкое — только к десерту. Но шампанское — это исключительно вина, производимые в Шампани.

Знаменитое «Советское шампанское» по большому счету шампанским не является. Это игристое вино, а те хорошо соотносятся с устрицами, мидиями, улитками, белым мясом, птицей гриль, несильными сырами. Полусухое игристое годится только к десертам.

Коньяки пьют после десерта. Их подают параллельно с чаем, кофе и сигарами.
Шлезвиг
Вино могу только с сыром или фруктами, но не со сладким. Белое обожаю с рыбой. Я вообще рыбу очень люблю. Под сухое белое вино прекрасно идут суши.
Что-то меня вообще от сладкого отвернуло. Взрослею)
Fоxik
К красному вину люблю сыр с плесенью или маленькие мясные канапе, к белому вину копченую или малосоленую рыбку, шампанское - опять таки сыр, но какой-нибудь твердый.
Aisha
Очень осторожно отношусь к закускам к алкоголю.
Вина ни чем не люблю закусывать, разве что фруктами, так же считаю кощунством когда вино пьётся в перерывах между плотным застольем, вкуса и аромата уже не чувствуется)
Водку/коньяк почти не пью,но если бывает такое,то предпочитаю лимончик)
А вот пиво с раками/сушеными морепродуктами/орешками и хорошей компанией это очень приветствуется :)
Лизавета
Копченую рыбку хорошо к пиву, у которого ярковыраженный свежий запах, который в гармонии с запахом рыбки.
К вину - никогда и никакому.

Сыр и фрукты к вину, это типичная деревенская закуска. Туда же добавлять принято белый французский батон.
Я ставлю на стол гостям холодную, вареную телятину, белый хлеб и салат из сырых шампиньонов, с вареной картошкой и свежими огурцами.
Пока никто носом не крутил.
олененок
Лиза, ты думаешь, что в деревнях люди могут позволить себе сыр с плесенью?
Лизавета
Ну про - плесень - я ничего вроде не говорила.
Кроме того, я думаю, что хорошее вино в деревне купить нельзя.
Его у нас то трудно добыть, всякие компоты купажные продаются.

Я имела ввиду деревни юга, Крыма, Кавказа, Европы.
Loonly
смотря к какому алкоголю) Если к пиву-то рыбку ,таранку.
льдинка
Цитата(ael @ 23.01.2007 - 19:45) *
чисто по опыту, без книг, у кого какие ощущения?

водку заедать тушенкой)))
вино салатом
пиво воблой
ShakuDancer
Знаете я вот алкоголь не употребляю и очень люблю всякие пивные закусочки есть просто так.
Айя-Софи
Креветки....



)))
АЕЛ
Цитата(льдинка @ 29.08.2015 - 15:42) *
водку заедать тушенкой)))
вино салатом
пиво воблой

затейница однако))))
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.