Соусы Опции

[ИльиниШна]

Список ссылок на рецепты темы:

Аджика
Соус Песто
Соусы салатные: Дрессинг с сушёным томатом для зелёных салатов и салатов из капусты. Дрессинг с базиликом для зелёных салатов и салатов из капусты. Соус для зелёного салата и салата из капусты. Дрессинг из й0гурта для зелёных салатов. Дрессинг из й0гурта с апельсином для зелёных салатов, а так же, для салатов из риса и макароносалатов.
Светлые соусы: Соус бешамель. Соус-морней (сырный соус). Светлый горчичный соус. Луковый соус. Лимонный соус. Соус с пряными травами. Яично-масляный соус
Сладкие соусы: Вишневый соус
Темные соусы: Соус-винегрет. Соус с красным вином
Соус на основе сливок
Соус "Песто" от Malvina
Соусы к пасте: Карбонара. Болоньезе. Томатный с морепродуктами. Альфреде. Фасолевый. Мясная лазанья под соусом бешамель. Сырный с лососем и стручковой фасолью. Сырный с кабачками. Путанеска
МАЙОНЕЗ
Соус "Бешамель" или белый соус от Мальвины
Соус "Бешамель" или белый соус от Пилот А
Соус "САЦИВИ"
Горчица русская, французская, английская, немецкая
ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА ИЗ БАЗИЛИКА
СОУС ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ОВОЩЕЙ
Заправка для греческого салата
Грибной соус

[Beauty]

Здесь пишем рецепты соусов. Желательно в виде:

Название.
Ингридиенты на 4-6 порций.
Способ приготовления.

[Beauty]

Аджика


Вам понадобится: перец стручковый - 500 г, чеснок-6-8 долек, семена киндзы- 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г и чабера - 10 г, соль и орехи-по вкусу.

Аджика - острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха и соли.
Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа.
Затем сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом.
Последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовые качества аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.
Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

Приятного аппетита!

[ael]

а кто в курсе за соус песто?

[Beauty]

Соус Песто



3 пучка базилика
1 зубок чеснока
2 ст ложки кедровых орехов
50 г тертого сыра пармезан
100 мл оливкого масла

перетереть в ступке очень мелко листья базилика.. добавить чеснок.. и кедровые орехи... все очень мелко растереть и посолить, добавить тонкой струйкой оливковое масло.. и в конце тертый сыр.. все тщательно перемешать.
Переложить в банку , закрыть и хранить в холодном месте

[Amita]

Соусы салатные

Дрессинг с сушёным томатом для зелёных салатов и салатов из капусты.

2-4 сушёных томатов в масле;
1 зубчик чеснока;
6 чёрный оливок б/к;
1 ст. ложка каперсов;
1 цт. ложка бальзамик уксуса;
75 гр. (смешна такая точность) ол.масла;
1 щепотка сахара;
немного чёрного молотого перца.

В блендере размельчаем томаты, чеснок, каперсы и оливки.
Добавляем оливковое масло и взбиваем до получения пасты.
Добавляем щепотку сахара и перец.
Дрессинг готов!
Заливаем им НЕСОЛЕННЫЙ салат, не перемешивая.
После того, как сделаете етот (и последующие дрессинги), не нужно слишком строго придерживаться пропорций. Второй раз делайте по вкусу, играйте с ингридиентами !

Дрессинг с базиликом для зелёных салатов и салатов из капусты.

2 зубчика чеснока;
1 пучок базилика;
1 ст.л. белого бальзамик уксуса (можно просто белого винного);
6 ст.л. ол. масла;
2 ст.л. свеженатёртого пармезана;
соль, перец.

Вымытый и высушенный базилик измельчить в блендере с чесноком, солью и уксусом.
Понемногу добавлять масло.
После получения однородной массы, перекладываем дрессинг в чашку и добавляем сыр, перемешивая.
Выкладываем дрессинг сверху салата, не перемешивая.

Вот смотрите : один и тот же салат, например, из капусты, получится совершенно разного вкуса !!!

Так что можно мужа неделю кормить одним и тем же салатом, но, каждый раз , он будет удивляться новому .

Если вы приготовили креветки, то в зелёный салат, сопровождающий их можно сделать следующий соус :
сок лимона;
немного горчицы неострой;
ол.масло.
Взбить все ингридиенты хорошенько и залить етим соусом зелёный салат (не солить !).

Очень хорошее вкусовое сочетание.

Ещё один соус для зелёного салата и салата из капусты :

1 ст. ложка мелконарезанного лука (лучше - красного);
200 гр. красного сухого вина;
3 ст. ложки красного винного уксуса;
1 желток;
1 ч. ложка горчицы;
1/2 ч. ложки соли;
немного чёрного перца;
100 гр. раст. масла.

Варим медленно лук, вино и уксус до уменьшения обьёма в половину. Остудить.
добвляем желток, горчицу , если хотите-ароматические травы и масло.
Взбиваем миксером до кремообразной массы.

Дрессинг из й0гурта. Опять для зелёных салатов.

150 гр. й0гурта;
3 ст.л. сметаны;
сок 1 лимона;
2 ст.л. олив. масла;
1 ст.л. мелконарезанной петрушки, можно добавить, так же укроп или другую зелень по вкусу;
соль, перец, перец белый или кайен (по вкусу).


Перемешиваем й0гурт, сметану, лимонный сок, добавляя зелень, солим и перчим.
В конце постепенно добавляем масло, тщательно перемешивая. Дрессинг готов.

Дрессинг из й0гурта с апельсином для зелёных салатов, а так же, для салатов из риса и макароносалатов.

100 гр. й0гурта;
100 гр. сливок;
сок 1 апельсина;
соль, чёрный перец.

все ингридиенты хорошенько перемешать , посолить, поперчить .

[Beauty]

Любой французский повар с уверенностью скажет, что главное в хорошей кухне — соус. С его помощью можно облагородить самое простое блюдо, сделав его изысканным, пикантным, нежным, острым… Соус — это король кухни!

Количество рецептов соусов не поддается исчислению. Есть соусы горячие и холодные. Есть к сладкому. Мучному. Рису. Рыбе и мясу. Овощным и фруктовым блюдам.

Соус во французской кухне считается столь важным и главным ингредиентом блюда, что во время трапезы совершенно не возбраняется собрать его с тарелки кусочком хлебного мякиша до последней капельки. И это не в каком-нибудь сельском доме за обедом, а даже в самых аристократических ресторанах!

Долго агитировать вас учиться готовить соусы и изобретать новые мы не будем. Давайте сразу приступим к делу.
Светлые соусы


30 г маргарина, 40 г муки, 0,5 л бульона.

Для мясных блюд бульон используют мясной или костный, для рыбных — рыбный, для блюд из птицы — бульон тоже соответствующий.

Маргарин разогреть, добавить муку и слегка поджарить ее. Затем постепенно влить бульон при постоянном помешивании. Варить 20 минут, чтобы исчез вкус сырой муки. Посолить и при необходимости (если есть комочки муки) процедить, протерев через сито.

Светлый соус, рецепт которого мы дали первым, становится основой для десятков других соусов. Например…
Соус бешамель

30 г маргарина, 40 г лука, 40 г муки, 0,5 л молока, 250 г мясного бульона, соль, мускатный орех, лимонный сок.


В растопленном маргарине обжарить нарезанный лук, добавить муку. Еще раз обжарить. Затем размешать все с горячим молоком и горячим бульоном, вскипятить и проварить на медленном огне полчаса. Приправить солью, тертым мускатным орехом, лимонным соком. Пропустить через сито и взбить миксером или венчиком до образования пены.
Соус-морней (сырный соус)

0,5 л соуса бешамель, 25 г маргарина или масла, 25 г тертого сыра, 2–3 яичных желтка.

Подмешать в горячий соус бешамель масло, тертый сыр и желтки. Желтки взбивают и буквально по каплям добавляют в соус. Не кипятят. Иначе они свернутся!
Светлый горчичный соус

50 г готовой горчицы, 100 г молока, 0,5 л соуса-основы, лимонный сок, щепотка сахара, перец.

Смешать горчицу с молоком и подмешать их в соус-основу, приправить сахаром, перцем и лимонным соком.
Луковый соус


3 головки лука, 40 г маргарина или сливочного масла, перец, 0,5 л соуса бешамель.

Лук нарезать тонкими кружочками, опустить на 5 мин. в кипящую воду, вынуть. Затем обжарить в масле, слегка посолить и поперчить, протереть через сито и смешать с нагретым до кипения соусом бешамель.
Лимонный соус

0,5 л светлого соуса-основы, 1 яичный желток, сок половинки лимона, 3 ст. л. белого вина, 30 г сливочного масла.

Соус-основу смешать с желтком, приправить соком и белым вином, добавить масло и довести до кипения помешивая.
Соус с пряными травами

0,5 л светлого соуса-основы, 0,5 ст. молока, 1 яичный желток, лимонный сок, 2 ст. ложки любых пряных трав.


В светлый соус-основу подмешать половину молока, остальное молоко смешать с желтком и добавить в горячий соус. Приправить несколькими каплями лимонного сока, мелко нарезанными травами (петрушка, укроп, лук-резанец). Не кипятить!
Яично-масляный соус

Яичный желток и 80 г растопленного сливочного масла взбивают. И все! Готово. Соус очень калориен, поэтому его подают в малых количествах.
Сладкие соусы

Вишневый соус

500 г вишни, 200 г сахара, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. крахмала.

Вишню без косточек (можно замороженную) варят с сахаром и вином в 250 г воды, затем добавляют разведенный в небольшом количестве крахмал. По желанию можно добавить пол чайной ложки кофейного ликера или любого другого.

Таким же образом можно приготовить яблочный или абрикосовый соус. А также клубничный. В клубничный соус, правда, добавляют лимонный сок, а сахара кладут минимально (50 граммов), чтобы соус не был приторно-сладким.


Сладкие соусы подают к мороженому, фруктовым салатам, тортам и пирожным, поливают творожные запеканки и разнообразные десерты, фруктовые пироги и пр.
Темные соусы

40 г растительного масла или свиного жира, 50 г муки, 2 ст. л. томатного пюре, 0,5 л бульона, соль, перец.

Жир нагреть и поджарить на нем муку до потемнения, практически до коричневого цвета. Добавить томат-пюре и прожарить еще раз. Дать остыть. Затем при медленном помешивании влить теплый бульон и 30 минут прокипятить. Этот темный соус также является основой для приготовления различных вариантов соусов.
Соус-винегрет

1 часть уксуса, 2 части растительного масла, пряные травы (базилик, петрушка, укроп, лук), 2 крутых яйца.

Уксус смешать с маслом, мелко порубить яйца, посолить, поперчить.
Соус с красным вином


400 г темного соуса-основы, 100 г красного вина, 2 головки лука, маргарин, маленький листочек лаврушки, сахар, соль, перец, тимьян.

В соус-основу добавить вино, мелко нарезанный поджаренный лук, лавровый лист. Дать прокипеть. Пропустить через сито и добавить пряности.
Несколько советов

Слишком темный соус можно осветлить сливками или молоком.

Вкус соуса улучшится, если добавить щепотку сахара.

Пересоленный соус можно спасти, добавив щепотку сахара, 1 ч. л. меда и немного молока.


Несколько ломтиков картофеля, опущенных на некоторое время в соус, могут вытянуть из него немного соли.

Соус-основу можно приготовить впрок и хранить в холодильнике в течение месяца.

Когда в соус добавляется желток, он становится гуще. Желток взбалтывают, добавляют понемножку в горячую основу, непрерывно помешивая, но не кипятя. Иначе желток свернется.

Свежую зелень, хрен и горчицу добавляют в уже готовые соусы. Эти компоненты не кипятят, чтобы сохранить их аромат.

Чтобы соус приобрел текучесть и блеск, которые ценятся в соусах, положите в самом конце его варки крошечный кусочек сливочного масла.

[ael]

в последнее время очень нравятся соусы на основе сливок(не приелись еще:))
тупо: мясо обжарил, залил, подержал, все..
не менее тупо, но вкусно: с сахаром чуть подкипятил сливки, вернее не так, растопил немного масла, добавил сахара, можно чуть его поджарить, разбавил....
сливки должны быть густые, в пределах тридцатника
иначе появляеся привкус такой, рудно его описать, что то похоже когда подгоревшее разбавили.
удачи вам, и фантазии..

[Моника]

Вот один мой любимый соус для салатов: 1 ст.л. оливкового и арахисового масла, 1 ч.л. лимонного сока, 1.ч.л. хересного (можно яблочного) уксуса, 1/2 ч.л. горчицы.

Попробуйте! Вкус спецфичиский

[Gem]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

А я очень люблю гранатовый соус, но не знаю как он делается...

[Пилот А]

Соусы к пасте:
В России первое блюдо – суп, в Италии – паста (от ит. pasta – тесто). У нас макаронами называются все сухие изделия из теста, а в Италии maccheroni – лишь один из видов пасты. В России макароны – гарнир к котлеткам, в Италии паста – полноценное блюдо, для которого существует множество соусов.

Для приготовления пасты, или по-нашему макарон, важно соблюдать следующие правила.

1. Покупать пасту, сделанную из твердых сортов пшеницы. На это также указывает и время варки: оно должно быть не менее 8 минут для пасты любой формы.

2. Паста должна быть немного недоваренной (al dente), поэтому пусть макароны булькают в кастрюле на одну минуту меньше, чем указано на упаковке.

3. Чеснок лучше не жарить в масле отдельно, а добавлять в соус в процессе приготовления. Так блюдо получается ароматнее.

4. Никогда не готовьте соусы на основе знакомой с детства томатной пасты, а используйте свежие помидоры или их продающуюся почти во всех магазинах консервированную мякоть «Pomito» (помито). Полуфабрикат стоит дешевле, а вкус у соуса на его основе получается не хуже, чем из свежих томатов.

Виды пасты

По довольно грубой классификации, паста бывает длинной и короткой. Сочетание макарон с соусами напрямую зависит от формы пасты. Короткая (пенне, фузилли, канеллоне и др.) гораздо «прожорливее» длинной (спагетти, лазанья, феттучине, и др.) и требует большего количества соуса.

Продукты, которые используются почти во всех соусах:

оливковое масло (желательно первого отжима);
тертый пармезан (подойдет и литовский);
чеснок (его желательно не давить, а мелко резать);
специи - перец черный и чили, мускатный орех (вполне подойдет молотый в пакетиках), базилик и орегано.
Рецепты соусов для длинной пасты (на 2 порции)
Спагетти (от ит. слова spaghetto «веревочки»). На 2 порции нужно взять приблизительно полпачки (250 гр.) спагетти.

Соус 1: Карбонара

Спагетти карбонара, согласно одной легенде, были придуманы итальянскими угольщиками (карбонариями) как простое блюдо из наиболее часто встречающихся продуктов. По другой легенде, этот соус был назван в честь угольщиков – из-за того, что блюдо густо посыпается черным перцем (словно припорошено угольной пылью).

Понадобится: 6 желтков, 200 гр. свиной копченой грудинки или бекона, 2 крупных зубчика чеснока, 4 столовые ложки 10% сливок, 50 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти и черный перец.

Нарезаем грудинку или бекон соломкой, а чеснок мелкими кубиками.

Обжариваем в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета грудинку или бекон. В самом конце к мясу добавляем мелконарезанный чеснок.

Варим в подсоленной воде спагетти. В это время взбиваем 6 желтков со сливками. Сваренную пасту откидываем на дуршлаг и, не промывая, снова перекладываем в кастрюлю. Помешивая спагетти, вливаем в них тонкой стрункой взбитые со сливками желтки. Очень важно, чтобы яйца успели свернуться.

Подаем разложенные на тарелки спагетти, с обжаренной грудинкой, черным перцем и пармезаном.

Соус 2: Болоньезе

Этим словом (Bolognese – по-болонски) итальянцы называют блюда, приготовленные с густым соусом из говяжьего фарша и помидоров.

Понадобится: 250 гр. говяжьего фарша, 300 мл. помито или 8 свежих помидоров, 2 больших зубчика чеснока, 100 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик.

Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Измельчаем чеснок.

Обжариваем на горячей сковородке с оливковым маслом говяжий фарш. Добавляем вино и хорошенько разминаем комки. После того, как выпарится жидкость, выливаем в сковородку помито или порезанную мякоть свежих томатов и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 20-30 минут. После этого добавляем в соус мелконарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут.

Варим макароны в подсоленной воде. Откидываем их на дуршлаг и не промываем.

Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые соусом болоньезе, с тертым пармезаном и черным перцем.

Соус 3: Томатный с морепродуктами

Понадобится: 300-400 гр. морского коктейля из морепродуктов, 300 мл помито или 8 свежих помидоров, небольшой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, перец чили, 2 столовые ложки белого вина, 250 гр. спагетти.

Нарезаем петрушку и чеснок. Затем разминаем их вилкой с небольшим количеством соли и оливкового масла, пока зелень не даст сок.

Обжариваем 20-30 секунд на сильном огне в сковородке мякоть свежих томатов (как для соуса болоньезе) или помито. Добавляем перец чили (по вкусу), белое вино и тушим на медленном огне 5-7 минут. Затем выкладываем туда мятую петрушку с чесноком, солим и томим еще 3 минуты.

Варим в кипящей воде морской коктейль 2 минуты. Затем в отдельную тарелку выкладываем отваренные морепродукты, а в оставшемся от них бульоне варим спагетти.

Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые томатным соусом, с выложенными сверху морепродуктами.

Соус 4: Альфреде

Понадобится: 300 гр. свежих шампиньонов, 150 гр. свиной грудинки, 4 столовых ложки тертого пармезана, 0,3 литра сливок 20%, 1 чайную ложку тертого мускатного ореха, 250 гр. спагетти.

Нарезаем кубиками грибы, а грудинку соломкой.

Обжариваем в оливковом масле грудинку до золотистого цвета. Затем отдельно от мяса обжариваем грибы и не забываем их посолить. После того, как выпарится вся жидкость из шампиньонов, перемешиваем их с грудинкой.

Варим спагетти в подсоленной воде. Пока макароны варятся, подогреваем на медленном огне сливки. Перед закипанием добавляем в них тертый пармезан и мускатный орех. Как следует перемешиваем. Выключаем огонь после того, как сливки загустеют. Сваренные макароны откидываем на дуршлаг и не промываем.

Подаем спагетти, разложенные по тарелкам и политые сливочным соусом с грудинкой и грибами.

Соус 5: Фасолевый

Понадобится: 400 гр. сушеной красной фасоли, 50 гр. копченой корейки, 1 луковица, 1 морковь, пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 5 столовых ложек тертого пармезана, полстакана белого вина, 10 листов лазаньи.

Нарезаем мелко лук, морковь, корейку, чеснок, петрушку.

Обжариваем в оливковом масле лук до золотистого цвета, добавляем морковь и держим 5-7 минут на среднем огне. Затем засыпаем корейку, петрушку, чеснок, соль и тушим смесь еще 5 минут.

Варим 400 гр. фасоли в подсоленной воде 2 часа. Из половины сваренной фасоли делаем пюре и добавляем в него поджарку. Смешиваем толченую фасоль с целой, выкладываем на сковороду и тушим 2-3 минуты в белом вине.

В подсоленной воде варим листы лазаньи. Откидываем на дуршлаг и не промываем.

Подаем разложенную по тарелкам пасту, сверху политую фасолевым соусом, с черным перцем и пармезаном по вкусу.

Соус 6: Мясная лазанья под соусом бешамель

Понадобится: 250 гр. говяжьего фарша, 500 мл. помито или 12 свежих томатов, 2 крупных зубчика чеснока, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик, 100 гр. тертого пармезана, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. муки, 0,2 литра молока, 1 чайную ложку мускатного ореха, 10 листов лазаньи.

Лазанья (lasagne - широкая лапша). Этот вид пасты в виде широких и не очень длинных кусков теста можно, как варить и подавать с соусами, так и запекать с начинкой слоями в духовке. На 2 порции любым способом будет достаточно приготовить 10 листов лазаньи.

Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком, чтобы снять с них кожицу. Чеснок измельчаем.

Обжариваем на оливковом масле говяжий фарш 1-2 минуты. Вливаем вино и хорошенько разминаем комки. После того как жидкость выпарится, добавляем помидорную мякоть и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 10 минут. После этого засыпаем в соус мелко нарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут.

В это время готовим соус бешамель. Обжариваем в сливочном масле муку до золотистого цвета и вливаем тоненькой струйкой молоко. Добавляем мускатный орех, соль и на медленном огне доводим бешамель до консистенции сметаны.

Варим 3-4 минуты 10 листов лазаньи, откидываем их на дуршлаг и хорошенько промываем холодной водой. Выкладываем на полотенце и избавляемся от влаги.

Запекаем в духовке 20 минут лазанью, сделанную слоями: лист пасты, мясной соус, бешамель, тертый пармезан, снова лист пасты и так далее. На последний слой теста начинка не наносится.

Подаем лазанью после того, как она немного остынет, и в тесто впитается лишняя жидкость.

Рецепты соусов для короткой пасты (на 2 порции)
Пенне (Penne) - это короткие трубочки с рифленой поверхностью и обрезанными по диагонали концами. На 2 порции вполне хватит 250 гр. (полпачки) такой пасты.

Соус 7: Сырный с лососем и стручковой фасолью

Понадобится: 300 гр. свежего филе лосося, банка консервированной стручковой фасоли, 0,3 литра сливок 10%, 150 гр. горгонзолы. (Этот сыр можно заменить 200 гр. «Виолы»), 250 гр. пенне.

Нарезаем филе лосося и горгонзолу квадратиками.

Обжариваем рыбу на среднем огне. Когда лосось почти готов, добавляем стручковую фасоль. Перемешиваем, солим и держим на огне еще 2 минуты.

Варим в подсоленной воде пенне. Пока паста варится, на медленном огне растворяем в сливках горгонзолу или виолу.

Подаем политые сырным соусом макароны с кусочками лосося и фасолью. Добавляем перец по вкусу.

Соус 8: Сырный с кабачками

Понадобится: 2 небольших кабачка, пучок укропа, 0,2литра сливок 10%, 150 гр. горгонзолы (также можно 200 гр. плавленого сыра «Виола»), 250 гр. пенне.

Нарезаем очищенные кабачки соломкой, а горгонзолу кубиками. Измельчаем укроп.

Обжариваем кабачки на среднем огне до золотистого цвета. В самом конце добавляем укроп и соль.

Варим в подсоленной воде пенне. Пока макароны варятся, на медленном огне растворяем горгонзолу или виолу в сливках. Откидываем пенне на дуршлаг и не промываем.

Подаем пенне, политые сырным соусом, с кабачками. Сверху посыпаем пармезаном.

Соус 9: Путанеска

Понадобится: 500 мл. помито или 12 свежих томатов, 1 луковица, 10 штук маринованных каперсов, 10 маслин без косточек, 1 тушка консервированного в масле анчоуса, 250 гр. фузилли (короткой пасты в форме спиралей).

Нарезаем мелко лук, чеснок, маслины, тушку анчоуса и помидоры. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.

Обжариваем лук до светло-золотистого цвета, добавляем чеснок, свежие помидоры или помито, перец чили, порезанные маслины, каперсы и анчоус. Тушим под крышкой 15-20 минут.

Варим фузилли в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг и, не промывая, добавляем в сковородку с соусом. Как следует перемешиваем.

Подаем фузилли в соусе путанеска с пармезаном.

[Malvina]

Соус "Песто"


Зеленый соус "Песто" прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд



Состав

базилик - 2 пучка,
петрушка - 1 пучок,
сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70-80 г,
кедровые орешки - 2 столовые ложки,
чеснок - 3-4 зубчика,
оливковое или растительное масло - 100-120 мл,
соль

Приготовление

Базилик и петрушку вымыть и обсушить.
Сыр натереть на терке.
Чеснок очистить и мелко порезать.
Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть.



* Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при помощи блендера или кухонного процессора.

Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы.

* Готовый соус можно хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке.

* Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять:
- 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
- 2 части шпината и 1 часть базилика

[teka]

МАЙОНЕЗ!!!

Первый рецепт майонеза
Ингредиенты: 1 ст. растительного масла, 2 яйца, 1 ч.л. готовой горчицы, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. 3%-ного уксуса, соль по вкусу.

Желтки отделить от белков и растереть с солью, сахаром и горчицей. Взбивать аккуратно, небольшими порциями, постепенно добавляя растительное масло, до однородной массы. Потом ввести уксус и размешать.

Рецепт классического майонеза для средней домашней порции
Смешать до однородной массы 150 мл оливкового масла, 1-2 желтка, 0,5 ст.л. лимонного сока, 1,5 ч.л. сахара, треть ч.л. соли, 1 ч.л. готовой горчицы.

Рецепт майонеза с томатом
Приготовить майонез по одному из приведенных рецептов (без добавления горчицы) и добавить томатную пасту - 30% от общей массы, щепотку молотого красного перца, еще соли и сахара, по желанию обжаренный лук.

Рецепт майонеза с чесноком
Приготовить майонез и добавить давленый чеснок и черный перец.

Рецепт майонеза «Провансаль»
Ингредиенты: 200 мл масла, 2-3 желтка, 1 неполная ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, 0,5 ч.л. готовой горчицы.

Все ингредиенты, кроме масла, смешать до однородной массы, затем добавлять масло, сначала по 0,5 ч.л., потом по 1 ч.л., затем по 1 ст.л. и в конце - по 2-3 ст.л. При этом все время размешивать массу круговыми движениями. В конце можно добавить лимонный сок или уксус.

[Malvina]

Соус "Бешамель" или белый соус


Состав

масло сливочное - 3 столовых ложки,
мука - 2 столовых ложки,
молоко - 2 стакана,
соль,
перец

Приготовление

В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно).
На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего).

Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой.

Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки.

Соус довести до кипения, помешивая и кипятить ~1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить.
Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.

[Пилот А]

Соус бешамель

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- молоко - 3 стакана или по 1.5 стакана молока и белого мясного (рыбного) бульона
- лавровый лист - 1 шт.
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- масло сливочное - 4 ст.л.
- мука пшеничная - 1\3 стакана
- соль - 1\2 ч.л.
- молотый душистый перец - щепотка


Мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться (10-15 мин.) и процедить. Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком. Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый соус процедить.

В среднем из данного количества продуктов получается 2 стакана соуса.

[Джоан]

Соус "САЦИВИ"

Ингредиенты:

Куриный бульон - 0,5 л
Масло топленое - 100 г
Ядра грецких орехов - 200 г
Лук репчатый - 3 шт.
Мука пшеничная - 2 ст.ложки
Яичные желтки - 5 штук
Чеснок - 5 зубчиков
Уксус винный - 0,5 стакана
Гвоздика - 2 бутона
Корица молотая - 0,5 чайной ложки
Перец жгучий красный - по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на масле, добавить муку и пассеровать еще несколько минут, помешивая.

2. Влить горячий процеженный бульон и варить 10-15 минут.

3. Орехи растолочь с чесноком, добавить толченную гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Все тщательно перетереть и слегка прогреть.

4. Ввести пассеровку и прогреть еще раз, не доводя до кипения.

5. Готовый соус охладить и подавать к отварной курице или телятине.

[Джоан]

Рецепты приготовления горчицы

Русская горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 50 г
• соль – 2 г
• сахар – 15 г
• уксус - 10 мл
• масло растительное – 15-30 г
• кипяток – 20 мл

Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы из горчицы получилось густое тесто. Затем тесто осторожно заливают свежим кипятком.
После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус.
Готовую горчицу выкладывают в керамическую или глиняную посуду и до употребления хранят в прохладном помещении.

Французская горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 45 г
• соль – 1,5 г
• сахар – 10 г
• уксус винный – 15 мл
• корица – 0,2 г
• лук-шалот – 20 г
• кипяток – 17,5 мл

Сухой порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, чтобы получилось густое тесто однородной консистенции. Тесто осторожно заливают кипятком и ставят на 12 — 18 ч в теплое место (в слабо нагретый шкаф). После этого кипяток с горчицы сливают и разводят винным уксусом, добавляя соль, сахар, корицу и гвоздику в молотом виде.
Кроме этого, припускают на растительном масле лук «шалот», протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь вместе с пряностями хорошо вымешивают.
Хранят готовую горчицу в прохладном помещении в керамической посуде.

Английская горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 40 г
• мука – 10 г
• соль – 2,5 г
• сахар – 20 г
• уксус – 12,5 мл
• перец молотый – 0,3 г
• кипяток – 25 мл

Ее готовят аналогично русской, но при заварке не вводят масло, а добавляют в порошок горчицы сортовую пшеничную муку и молотый перец.

Немецкая (дюссельдорфская) горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 50 г
• соль – 1,5 г
• сахар – 15 г
• уксус винный – 5 мл
• вино белое виноградное – 10 мл
• корица – 0,1 г
• кипяток – 20 мл

Ее готовят аналогично горчице французской.

[ИльиниШна]

ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА

1 ст йогурта
половинка натёртого среднего огурца
1 ст ложка натёртого лука
0.5 ч ложки тархуна

Все ингредиенты смешать и остудить в холодильнике 4 часа

[ВАСЯНОВНА]

0.5 ч ложки тархуна

ну ответьте пажаластааааа....что такое тархун и растет ли он в московской области?

[ИльиниШна]

ЗАПРАВКА ИЗ БАЗИЛИКА

0.5 ст нерафинированного раст масла
1/4 ст лимонного сока
2 зубчика чеснока
3 ст ложки мелко рубленных листьев базилика(свежего)
Смешать все ингредиенты.

Это хороший рецепт-основа. По своему вкусу вы можете добавлять любые травы.

ну ответьте пажаластааааа....что такое тархун и растет ли он в московской области?

Травка такая зеленая, пахучая и страшно полезная. )) Помнишь, раньше напиток был, "Тархун" назывался? Зеленого вета? Вот раньше у него вкус настоящего тархуна был, а сейчас он совсем не такой, как раньше.
Растет или нет в Московской области, н знаю, не подскажу. Вероятно, если посадить на участке, вырастет. Куда он денется?

[ИльиниШна]

СОУС ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ОВОЩЕЙ

1 ст сметаны, кефира или йогурта
4 ст ложки лимонного сока
3 ст ложки мелко нарезанного кресс-салата
3 ст ложки мелко нарезанного шпината
3 ст ложки мелко нарезанного эндивия(цикория)
3 ст ложки мелко нарезанного цуккини
3 ст ложки мелко нарезанного огурца
1/4 ч ложки сухой горчицы
0.5 ч ложки сухого эстрагона(тархуна)
1 зубчик тёртого чеснока
соль

Все ингредиенты смешать и остудить.

[АнидаГ]

Заправка для греческого салата

Чеснок растереть с солью и сахаром, все брать а глаз и по вкусу, добавить сок 1/2 лимона( 2ст. ложки), 2 ч. л. готовой горчицы
Влить столько же оливкового масла, сколько получилось жидкости, и слегка взбивая перемешать.

Более вкусного варианта я не встречала, хотя какие только не пробовала..

[Фуфырчик]

Грибной соус



Ингредиенты:
- 200г шампиньонов
- 1 большая луковица
- 150г сметаны
- растительное масло
- зелень, соль

Приготовление:
Грибы и лук мелко нарезать и тушить на растительном масле в течение 15 минут с закрытой крышкой, чтобы жидкость не испарялась (ели грибы получаются суховатыми, можно добавить немного воды). Затем добавить сметану и тушить еще 5-7 минут. Остудить, добавить зелень и измельчить все в блендере до однородной массы.

[Rone4ka]

о да 1 из любимых соусов " грибной"!!!

[Рысь]

Соус "Тысяча островов"

Время приготовления: 15 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Майонез - 7 столовых ложек
Соус чили - 1 столовая ложка
Красный лук - по вкусу
Корнишоны
Оливки - 4 шт
Чеснок - 1/4 зубчика
Петрушка
Черный перец

Как готовить:

1. Измельчите корнишоны, чеснок и тонко нарежьте лук. Взбейте в блендере с 2 ложками майонеза.
2. Добавьте еще 5 ложек майонеза, соус чили и щедрую щепотку перца.
3. Измельчите петрушку.
4. Мелко нарежьте оливки.
5. Добавьте в блендер петрушку и оливки. Взбейте до однородной массы.

[Креммм]

Огуречный соус вместо майонеза

Изумительно вкусный и простой в приготовлении соус для овощей, мяса, хлеба и всего того, с чем едят майонез.

Приготовление:
1. Натереть один средний огурец на крупной терке и слегка отжать сок.
2. Добавить 100 гр сливочного мягкого сыра, 2 зубчика измельченного чеснока, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 ч. ложку мелко порезанного укропа.
3. Приправить специями и перемешать.

Чудесный соус готов!

[jesprkid]

а как жаль что люди пренебрегают таким элементом, как соусы. Знают несколько несложных рецептом, или вообще обходятся без них. А их очень много: сладкие, соленые, кислые, да любые.

[ShakuDancer]

А я люблю соевый соус)) Правда он не со всеми продуктами сочетается, как мне кажется)

[Лизавета]

Сою могут есть, пить и соуситься только азиаты.
У европейцев нет ферментов.

[Синеглазка]

ОРЕХОВЫЙ СОУС НА ГРАНАТОВОМ СОКЕ

На 4 порции: 300г очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 стручок красного перца чили, 4 веточки кинзы, по ¼ чайных ложек порошка карри и молотой гвоздики, 1 щепотка шафрана, 100 мл гранатового сока, соль.

Грецкие орехи измельчить в блендере. Чеснок очистить и нарубить. Стручок перца чили вымыть, обсушить, разрезать пополам, очистить от семян и мелко нарезать.
Веточки кинзы вымыть холодной водой, обсушить и мелко нарубить. Все ингредиенты сложить в чашу блендера и измельчить.
Затем влит гранатовый сок, посолить, приправить специями и снова все взбить. Можно добавить немного теплой воды: соус должен получиться консистенции не очень жидкой сметаны. Подавать к рыбе, мясу и морепродуктам.

[осинка]

Оригинальный рецепт кетчупа не содержит помидоры

В Китае «Ke-tsiap» назывался соленый рыбный соус приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли, смешанных со специями, чесноком и вином. Английские моряки обнаружили его в 17 веке.


Британцы переняли идею и скоро стали использовать кетчуп для соления анчоусов и устриц.

В Англии это слово упоминалось как catchup, а впоследствии трансформировалось в ketchup. В конце 19 века в кетчуп начали добавлять помидоры, что сделало соус еще более популярным.

[Синеглазка]

Салатный соус "Винегрет"
Классическая заправка для зеленых салатов и овощей.

Название произошло от французского vinaigre - уксус. Со временем в разных странах это название либо совсем утрачено, либо получило другой смысл. В русской кухне слово "винегрет" стало обозначать салат из отварных овощей. А сам соус почти повсеместно переименовали в "салатную заправку".

Ингредиенты
основные
каперсы маринованные 1 ч. л. .
огурцы соленые 1 шт. .
яйца куриные 1 шт. .
петрушка рубленая 1 ст. л. .
горчица острая 1 ч. л. .
перец черный свежемолотый по вкусу .
винный уксус белый 2 ст. л. .
оливковое масло Extra Virgin 4 ст. л. .
лук-шалот 1 шт. .

Способ приготовления
Все ингредиенты очень мелко покрошить. Этим временем сварить яйца в крутую. Очистить от скорлупы.
Берём баночку, складываем все мелко порубленные составляющие будущего соуса.
Зелень (петрушку можно заменить на любую другую зелень) и мелко порубленное яйцо.
Добавляем уксус, соль, перец и масло. Закрываем крышкой и интенсивно встряхиваем.
Готовим салат (ингредиенты на свой вкус), выкладываем на тарелку и поливаем получившимся соусом. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Оливково - чесночный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ:
60 мл. оливкового масла
1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока
2 ст. ложки мелко нарубленной свежей петрушки
30 г. свеженатертого сыра пармезан
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
2 ст. ложки обжаренных кедровых орехов (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте оливковое масло в литровой кастрюле на среднем огне. Выложите чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Снимите кастрюлю с огня; добавьте петрушку, пармезан, соль и перец. Перед подачей на стол перемешайте спагетти с соусом и посыпьте кедровыми орешками (по желанию).

[Синеглазка]

Сырный соус

Состав
молоко - 150-200 мл,
куриный или овощной бульон - 150-200 мл,
мука - 1 столовая ложка,
сыр твердый или плавленый - 100-150 г,
сливочное масло - 30+20 г

Приготовление
В чистой сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло (30 г).
Добавить муку, перемешать и прогреть ~30-60 секунд.
Снять сковороду с огня.
Молоко и бульон немного подогреть (чтобы жидкость была одинаковой температуры с масляно-мучной смесью).
Тонкой струйкой вливать теплое молоко, затем бульон (всего ~300 мл жидкости) в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой.
Как только добавлена вся жидкость, массу перемешать и вернуть на слабый или средний огонь.

Постоянно помешивая, довести соус до кипения.
Продолжать готовить ~3 минуты до легкого загустения.
Добавить в соус тертый сыр и перемешать до растворения сыра.
Проварить соус еще ~1-2 минуты, и, при необходимости, разбавить дополнительным количеством молока или бульона до желаемой консистенции.

Соус должен получиться не слишком жидким и не слишком густым.
При остывании соус становится более густым.

Готовый соус посолить по вкусу,
По желанию, добавить щепотку мускатного ореха.
Положить в соус кусочек сливочного масла (20 г), чтобы поверхность соуса не заветривалась.

[Синеглазка]

СОУС ИЗ ХРЕНА

2–3 ст. ложки тертого хрена,
2–3 ст. ложки нежирной сметаны,
1 ч. ложка горчицы,
3 ст. ложки сухого вина,
зелень петрушки и укропа,
сахар и соль по вкусу.

Зелень мелко порезать, соединить с остальными компонентами и взбить смесь венчиком до однородной массы.

[Синеглазка]

Сметанный соус

Ингредиенты:
200 г сметаны 10%-ной жирности
1 пучок укропа (зелень)
2 зубчика чеснока
соль по вкусу

Приготовление:
Взять свежую сметану, не очень жирную. Чеснок очистить от кожуры. Укроп хорошо промыть и обсушить.
Пропустить через пресс зубчики чеснока, укроп измельчить.
Добавить в сметану укроп и чеснок. Посолить по вкусу.
Хорошо перемешать и дать немного настояться.
Выложить в соусник и подавать к любимым мясным и рыбным блюдам.

[Синеглазка]

Сливочный соус



Сливочный соус - общие принципы и способы приготовления

Что может придать одним и тем же продуктам разные вкусовые оттенки, повысить калорийность блюда, сделать его более сочным, пикантным, даже замаскировать погрешности? Да, это он, самый обычный соус. Вернее, делают его из продуктов обычных, а вкус у него получается необычный, особенный. Одним из самых простых в приготовлении и популярным считается сливочный.

Его основу составляют сливки, которые придают соусу мягкую, легкую консистенцию и нежный сливочный вкус. Вводя в состав те или иные ингредиенты, его вкусом можно варьировать, делая его сырным, чесночным, кислым, острым. Этим соусом заправляют овощи, макароны, рыбу, мясо. Он до того вкусный, что возможность зачерпнуть пару ложечек просто так, без ничего, вряд ли кто упустит. Только злоупотреблять им не стоит, все-таки соус калорийный.

Сливочный соус - подготовка продуктов

Базовыми его продуктами являются всего три ингредиента - сливочное масло, мука и сливки. Муку перед добавлением в соус прожаривают отдельно на сухой сковороде или со сливочным маслом, затем добавляют сливки.

Сливочный соус - лучшие рецепты

Рецепт 1: Соус сливочный. Классический



Конечно же стоит начать именно с классики. Набив руку на приготовлении этого соуса, его можно будет взять за основу. А прибавляя к нему различные ингредиенты, например, сыр, оливки, грибы, каперсы, мясные или рыбные бульоны, зелень, можно получать сливочные, но абсолютно разные по вкусу соусы.

Ингредиенты: 20%-е сливки – 200 мл, перец, соль, по столовой ложке сливочного масла и муки.

Способ приготовления

Муку насыпать на сухую сковородку и поджарить. Как только она станет золотистого цвета, добавить масло и перемешать. Чуть прожарить и влить сливки. Соус пару минут прокипятить. Его нужно постоянно и интенсивно помешивать, во избежание появления комков. Посолить, поперчить. Подают к рыбе, овощам, мясу.

Рецепт 2: Соус сливочный с сыром



В состав этого соуса входят желтки, поэтому, чтобы они не свернулись, готовят соус, не доводя до кипения, на водяной бане. Его подают к рыбе или мясу, в зависимости от того, какой бульон добавляют в состав.

Ингредиенты: 200-250 мл сливок 20%-х, полстакана бульона (рыбного или мясного), по 100 г сливочного масла и сыра, 2 желтка, соль, перец, свежая зелень укропа – ½ пучка, мускатный орех – ¼ ч.лож. или 1/3 целого ореха.

Способ приготовления

Сыр крупно натереть. Если используется цельный мускатный орех, его измельчают – в кофемолке, трут на терке или перемалывают в ступке.

Масло растопить на водяной бане. Для этого в посуду большего диаметра с кипящей водой, заполненной на треть или четверть, поместить посуду с маслом. К нему добавить сыр, сливки и бульон. Нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Ввести желтки, посолить, посыпать перцем и мускатным орехом. Варить около пяти минут, до кипения не доводить. В горячий готовый соус добавить измельченный укроп.

Рецепт 3: Соус сливочно-майонезный



Очень легкий в приготовлении соус, не требующий термической обработки. И к тому же, абсолютно универсальный. Им можно заправить мясо, отварные или запеченные овощи, рыбу.

Ингредиенты: 200 мл сливок (16-20%), 1 ст.ложка горчицы (готовой) и лимонного сока, соль по вкусу, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Смешать все компоненты в однородную массу и … все. Соус готов.


Примеры блюд со Сливочным соусом

Рецепт 1: Тефтели в сливочном соусе



Однородную и нежную текстуру мясных тефтелей как нельзя лучше дополняет сливочный соус. С его бархатистой и мягкой консистенцией тефтельки просто тают во рту. Для фарша можно взять мясо птицы, свинину, говядину.

Ингредиенты: мясной фарш – 0,5кг, ломтик белого хлеба (100г), 2-3 яйца, 0,3 л сливок или молока (или напополам), 1 луковица, пару столов. ложек сливочн. масла, соль, 1 ст.ложка муки, растительное масло, перец.

Способ приготовления

Хлеб замочить в воде, как размокнет, жидкость отжать руками. Лук измельчить (на терке или блендером). Смешать с фаршем хлеб, лук, яйца, соль и перец. Массу перемешать и скатать тефтельки-шарики. Обычно их делают размером с абрикос или грецкий орех. Запанировать в муке (обвалять) и обжарить в масле.

В другой посуде растопить масло сливочное, всыпать ложку муки, слегка обжарить. Необходимо проследить, чтобы вся мука была пропитана маслом. Влить молоко (сливки), интенсивно помешивая. Можно использовать вилку или венчик, чтобы избежать появления комков. Посолить и залить соусом тефтели. Тушить 15-20 минут. Можно подать с рисом. Но особенно вкусно с картофельным пюре и соленьями.

Рецепт 2: Семга со сливочным соусом и грибами



Если вы не особо сильны в кулинарии и боитесь, что блюдо может не получиться, не переживайте. Семга до того вкусная рыба, что ее сложно чем-то испортить. А вот удивить новым вкусом своих домочадцев за воскресным ужином вполне удастся. Так что не бойтесь экспериментировать, даже можете внести свои изменения. Например, добавить в соус сыр (плавленый или с плесенью), немного, граммов 50-70. Этого будет достаточно, чтобы придать соусу пикантную нотку. Если вам не по вкусу грибы, их можно исключить из рецепта. Семгу можно заменить другой рыбой – горбушей, треской, хеком, навагой.

Ингредиенты: стейк семги – 2-3 шт., лимон, соль, перец. Соус: сливки 20% (молоко) – 150мл, 1 ст.лож. муки, грибы (шампиньоны) – 150г, соль/перец, 1 луковица, растительное масло, зелень укропчика.

Способ приготовления

Вначале необходимо замариновать стейки. Можно их разрезать поперек (по хребту) на половинки. Рыбу натереть перцем с солью, полить соком лимона (2-3 ч.л.) и оставить для пропитки ненадолго, минут на тридцать. Иногда стейки еще сбрызгивают оливковым маслом. Семга рыба жирная сама по себе, поэтому вполне можно упустить этот момент.

На следующем этапе рыбку ждет запекание в духовке, минут 20 ( при 200С). Форму необходимо смазать маслом. Пока стейки запекаются, можно заняться приготовлением соуса.

Лук мелко порезать. Грибочки помыть, почистить, если потребуется, и нарезать вдоль пластинами. В сковороде раскалить масло, обжарить лук пару минут, выложить грибы и еще минуток пять пожарить. Чтобы масса не подгорела, ее нужно помешивать. Как выкипит жидкость от грибов, добавить муку, соль и перемешать. Теперь пришла очередь сливок. Их нужно аккуратно вылить на сковороду, постоянно помешивая, дабы избежать появления комочков. Удобно использовать венчик или лопаточку для переворачивания. Как соус закипит, снизить огонь, и дать тихонько побулькать минуты две-три, чтобы он загустел.
Досолить, если потребуется, добавить перец, и в самом конце – измельченный укроп. Дать настояться под крышкой пару минут. Выложить рыбку на тарелку, полить сливочным соусом, украсить веточкой укропа и подавать. Готовое блюдо можно побрызгать лимонным соком (выдавить из половинки лимона).

Рецепт 3: Спагетти со сливочно-сырным соусом



Любителям пасты, спагетти и обычных макарон посвящается. Просто, но ооочень вкусно. Здесь смешались и сливки и чеснок и сыр и мускатный орех. Кто бы подумал, что такая, казалась бы, несочетаемая смесь, может привести к изумительному вкусу. Только бы не подкачало качество сыра. Иногда он не плавится, а распадается на комочки (сворачивается). Вкус это не сильно меняет, просто консистенция получается неоднородная. Кто не любит привкус мускатного ореха, могут его не добавлять.

Ингредиенты: спагетти ( любые макаронные изделия), сливки – 200 мл, сыр (твердый российский или плавленый) – 150-200 г, 2 зубчика чеснока, мускатный орех (на кончике чайной ложке), соль, жменька (50г) грецких орехов чищенных.

Способ приготовления

Поставить варить спагетти. Пока они варятся, приготовить соус.

Сыр мелко натереть. Чеснок измельчить. Орехи поджарить на раскаленной сковороде (как жарят семечки) и измельчить в ступке или раскатать скалкой (как тесто).

Сливки нагреть, добавить к ним сыр, перемешать, чтобы он растворился. Соус посолить, поперчить, можно посыпать мускатным орехом (по желанию). Добавить чеснок, поджаренные орехи (половину). Варить три минуты (при слабом кипении), все время мешать. Масса должна получиться однородной. Спагетти выложить в тарелку, полить соусом и посыпать оставшейся частью орехов.

Сливочный соус - полезные советы опытных кулинаров

- Дабы избежать появления комочков при изготовлении сливочного соуса, кулинары используют небольшую хитрость, связанную с перепадом температур: в кипящую смесь из масла и муки необходимо вливать не горячее, а холодное молоко.

[Эллочка]

тефтели какие аппетитные

[Синеглазка]

тефтели какие аппетитные

А мне макарончики понравились!

[Синеглазка]

Рецепт домашнего майонеза



В наше время ни одна хозяйка не обходится без такого привычного и универсального соуса как майонез. Кто же изобрел столь популярный продукт?
Легенда гласит, что в 1757 году французский герцог де Ришелье был осажден англичанами в городе Майон, столице острова Минорка. Постепенно в городе закончились припасы продовольствия, и остались лишь яйца, лимоны и оливковое масло. Герцог был большим гурманом, поэтому его повар старался угодить де Ришелье как мог. Бедняга решился перемешать все перечисленные ингредиенты, и о, чудо! Герцог был в восторге от вкуса нового соуса. А произведение смелого повара получило название в честь города, где было приготовлено.
С тех пор прошел не один век, но год за годом праздничный стол в наших домах украшают традиционные салаты «Под шубой», «Оливье», «Мимоза», которые немыслимы без майонеза.

Ингредиенты

130 г подсолнечного рафинированного масла;
1 сырое яйцо;
1/4 чайной ложечки соли;
1/2 чайной ложечки сахара;
горчица, неполная чайная ложка;
сок 1/2 лимона;
добавки на ваш вкус.


Теперь некоторые уточнения. Масло берите обязательно рафинированное. Я пробовала делать из «базарного» – очень горчит, и ничем уже вкус не исправишь. Яйцо лучше заранее вытащить из холодильника.
Если горчицы нет, но есть порошок, сделайте маленькую порцию по рецепту на упаковке. Когда нет лимона, бросаю в столовую ложку немного кристаллов лимонной кислоты, доливаю воду и размешиваю в ложке.
Под добавками я подразумеваю сухие травки или любые приправы на ваш вкус. Но если в них есть соль, тогда по рецепту добавляйте ее чуть меньше.
Я все так подробно описываю, чтобы при приготовлении у читателей не было неприятных сюрпризов. А после первого раза вы этот рецепт наизусть будете знать, и все окажется проще, чем я тут рассказываю.

Приготовление домашнего майонеза

Размешиваем в небольшой пиале соль, сахар, приправы и добавляем сок лимона (или ложку воды с лимонной кислотой).
В емкость, удобную для использования ручного блендера, наливаем подсолнечное масло. Эта емкость не должна быть очень высокой.
Сверху на масло выливаем нашу заправку (с солью, приправами и сахаром).
После этого добавляем аккуратно поверх заправки горчицу.
А теперь ответственный момент – разбиваем яйцо! Главное быть осторожным и не раздавить желток. Он должен аккуратно плавать в центре будущего супер-соуса. Теперь ловким движением ставим блендер сверху на желток. Да, да, желток должен оказаться в «домике», – это принципиально!
Включаем блендер на 10 секунд и любуемся, как масло на глазах превращается в белый густой майонез. После короткого перерыва блендер, не двигая, включаем еще на 20 секунд. Можно по времени взбивать блендером чуть дольше, если за указанное время, все масло не превратилось в майонез.
Итак, что мы имеем? Минимум затрат, 3 минуты потраченного времени и вкуснейший домашний майонез! К тому же в нем все витамины сохранены, ведь продукты не поддавались тепловой обработке!
Да, мой любимый рецепт: добавить в этот соус вареный желток, вкус сразу станет шелковистым и просто неповторимым.
И напоследок, предлагаю читателям небольшой бонус: оригинальный рецепт, где пригодится свежеприготовленный майонез:

Сырные вафли с домашним майонезом

Если у вас есть вафельница, найдите свой любимый рецепт, по которому готовите обычно вафли. Его немного изменяем: сахар убираем, добавляем немного соли и... твердого сыра, натертого на мелкой терке.
Наше сырное тесто чайной ложечкой выкладываем в разогретую вафельницу и жарим маленькие вафельки. Лучше если они будут диаметром не больше 7 сантиметров (так удобнее кушать). Впрочем, можете делать по своему усмотрению.
Перед употреблением, наши сырные кружочки немного смазываем домашним майонезом. Советую подойти к этому этапу творчески, и майонезом что-то нарисовать (решеточку, спираль...). По желанию кладем сверху веточку петрушки, маслину или то, что вам подскажет ваша фантазия.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Рецепты томатных соусов для пиццы из помидоров, пасты, с чесноком, оливками

Смазывать основу для пиццы кетчупом очень просто, легко, удобно и дешево, но не вкусно. Именно правильный соус делает вкус итальянских отрытых пирогов просто необыкновенным.
Да, его приготовление потребует определенного времени и небольших усилий, но результат того стоит!

Томатный соус для пиццы – общие принципы приготовления

Для настоящего соуса нужны свежие и спелые томаты. Они очищаются от кожицы, часто извлекают семечки, затем помидоры измельчаются, увариваются. Как альтернатива – томатная паста или другие подобные соусы, которыми часто заменяют свежие овощи.

Что еще добавляют:

• лук, чеснок, другие овощи;

• орегано, базилик или смесь итальянских трав;

• стручковой острый перец или сушеный;

• оливковое масло.

Соус обычно готовят на плите. Для этого понадобится небольшая кастрюля, в которой ничего не будет подгорать. Как альтернатива – сковорода. Нужно помнить, что томатная гуща осаживается на дно, поэтому часто помешиваем. Чеснок добавляется в соусы почти всегда, но если его количество смущает, то можно сократить либо проварить, чтобы аромат не был таким выраженным.


Томатный соус для пиццы из пасты

Самый простой рецепт томатного соуса для пиццы. Используйте натуральную, качественную пасту, которая не должна быть пережененная, коричневая или неестественно красная.

Ингредиенты

• 2 ст. л. с горкой пасты;
• три зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. прованских трав;
• 1 ст. л. масла оливы;
• щепотка перца, соль.

Приготовление

1. Выложить томатную пасту в небольшую мисочку, добавить прованские или другие сушеные травы, посолить.

2. Добавить измельченные зубчики чеснока, растереть все вместе, чтобы соль растворилась.

3. Добавить оливковое масло, перемешать. И готово!

4. Смазываем основу для пиццы соусом, выкладываем начинку, отправляем выпекаться.


Томатный соус для пиццы из свежих помидоров

Рецепт соуса для пиццы из спелых помидоров. Так как масса будет увариваться, желательно использовать мясистые и сладкие плоды. Из кислых помидоров соус получится не очень вкусным.

Ингредиенты

• 5 помидоров;
• пару долек чеснока;
• 0,3 ч. л. соли;
• 0,3 ч. л. смеси перцев;
• 0,5 ч. л. базилика;
• 10 мл оливкового масла.

Приготовление

1. Берем любую кастрюльку, наливаем в нее воду, ставим на плиту, пусть закипает. Во вторую кастрюлю или в миску наливаем холодную воду.

2. Берем один помидор, острым ножом со стороны носика делаем крестообразный надрез. Он нужен, чтобы томат не лопнул в кипятке, не вытек сок. Аналогично надрезаем другие помидоры.

3. Опускаем по одному на несколько секунд в кипяток, вынимаем, сразу кидаем в холодную воду. Бланшируем все томаты. Снимаем шкурки.

4. Очищенные помидоры нарезаем очень мелко, блендер лучше не использовать.

5. Наливаем в сковородку или в кастрюлю с толстым дном оливковое масло, ставим на плиту. Как только оно нагреется, добавляем подготовленные помидоры. Варим томаты около пяти минут. Лишняя влага должна выпариться.

6. Добавляем соль и перец, снимаем с огня.

7. Высыпаем сушеный базилик. Если будет использоваться свежая зелень, то мелко рубим и берем в два раза больше. Размешиваем.

8. Рубим чеснок, его добавляем в теплый соус. Готово! Можно смазывать основу для пиццы.


Томатный соус для пиццы с перцем

Можно просто измельчить болгарский перчик, добавить в общую массу и использовать для смазывания основы. Но для настоящего томатного соуса для пиццы это никуда не годится. Есть рецепт намного интереснее!

Ингредиенты

• 3 помидора;
• 2 болгарских перца;
• Долька чеснока;
• 1 щепотка острого пера;
• 2 ложки оливкового масла;
• Базилик или смесь прованских трав.

Приготовление

1. Натираем целые болгарские перцы оливковым маслом, кладем на решетку в духовке, снизу ставим противень, чтобы ничего не испачкать. Запекаем до коричневой корочки при высокой температуре.

2. Пока готовятся перцы, нужно измельчить помидоры. Можно разрезать каждый томат пополам, натереть мякоть, шкурку выбросить.

3. Соединяем натертые помидоры с оставшимся оливковым маслом, ставим на плиту, начинаем уваривать на маленьком огне.

4. Достаем перцы, немного остужаем, убираем шкурки и сердцевину с семечками. Печеную мякоть мелко нарезаем.

5. Добавляем перец к уваренным помидорам, прогреваем минутку, снимаем с огня.

6. Добавляем по вкусу соль, кладем зелень и дольку чеснока, для остроты насыпаем перец. Все хорошо перемешиваем, даем соусу для пиццы настояться, пока он полностью не остынет.


Томатный соус для пиццы с луком

Луковый томатный соус идеально подходит для пиццы, выпечка получится очень ароматной, начинка сочная даже при скудном наполнении. Важно правильно все приготовить. Здесь рецепт на свежих томатах.

Ингредиенты

• 2 головки лука;
• 4 помидора;
• 20 г масла оливк.;
• соль, перец;
• 1 ч. л. сахара;
• прованские травы.

Приготовление

1. Очистить репчатый лук, нарезать подготовленные головки небольшими кубиками, выложить в сковородку с оливковым маслом, начать приготовление. Огонь делаем средний, пассеруем минутку, затем ставим на минимум, начинаем томить. Задача – сделать кусочки мягкими, распарить их.

2. С томатов снимаем шкурку, измельчаем спелые помидорчики любым удобным способом, кладем в кастрюльку или в другую сковородку, выпариваем лишнюю воду.

3. Мягкий лук протираем через сито. Нам нужно однородное пюре. Можно взбить блендером, если не хочется перетирать.

4. Добавляем луковую кашицу к помидорам, перемешиваем, кидаем чайную ложку сахара, добавляем немного перчика, подсолим.

5. Как только масса достигнет нужной консистенции, соус можно снять с огня. Кидаем прованские травки, можно просто сухую зелень, какая найдется в доме. Размешиваем, оставляем на столе, чтобы соус остыл, а травы раскрыли вкус.


Томатный соус для пиццы с оливками

Готовить томатные соусы можно не только с оливковым маслом, но и с самими оливками. Потрясающий вкус гарантирован! Вместо оливок можно использовать маслины.

Ингредиенты

• 500 г спелых помидоров;
• 10 г сахара;
• 50 г оливок;
• 0,5 ч. л. сухих итальянских трав;
• 1 зубчик чеснока;
• 20 мл масла.

Приготовление

1. Наливаем масло в сковородку, туда же кидаем зубчик чеснока, разрезанный пополам. Обжариваем его до золотистого цвета.

2. Помидоры нужно ошпарить, удалить тонкую кожицу. Затем разрезаем томаты пополам, вынимаем семена с водянистой прослойкой. Они нам не пригодятся. Чистую мякоть режем мелкими кубиками.

3. Выкладываем подготовленные томаты в сковородку с чесночным маслом. Начинаем обжаривать и тушить до полной мягкости, постоянно помешиваем.

4. Оливки режем мелкими кубиками не больше рисового зернышка, добавляем через пять минут к помидорам. Размешиваем, готовим еще столько же по времени.

5. Добавляем немного сахарного песка, подсолим.

6. Вводим острый перчик, насыпаем итальянские травы, прогреваем минутку и можно выключать. После остывания используем для смазывания основы.


Томатный соус для пиццы, как в пиццерии

Рецепт популярного томатного соуса, который готовят в итальянских пиццериях. Используем спелые, сладкие красные помидоры. Розовые и желтые сорта не подойдут.

Ингредиенты

• 1 головка чеснока;
• килограмм помидоров;
• 3 большие головки лука;
• 5 г сладкой паприки;
• 1 ч. л. с горкой итальянских трав;
• 50 мл масла (только оливковое);
• перец чили.

Приготовление

1. Промываем томаты, укладываем в миску, заливаем крутым кипятком. Оставляем на две минуты.

2. Сливаем кипяток, ополаскиваем помидоры, чтобы быстрее остыли, удаляем шкурку. Вырезаем у каждого томата место крепления плодоножки. Разрезаем на четыре части.

3. Складываем помидоры в кастрюлю с маслом.

4. Очищаем чеснок. Режем каждый зубчик пополам. Закидываем следом за томатами.

5. Очищаем головки лука, тоже нарезаем, форма, размер кусков значения не имеют. Но нужно учитывать, что в кислоте лук будет готовиться долго. Поэтому шинкуем тонко. Перекладываем к помидорам.

6. Перец чили нарезаем мелкими кусочками. Количество зависит от нужной остроты. Но можно в конце насыпать сухой красный перчик, если стручка не оказалось или боитесь переборщить.

7. Накрываем кастрюлю, готовим овощи под крышкой 35-40 минут. Они должны полностью стать мягкими. За 10 минут до окончания нужно подсолить, засыпать сахар.

8. Слегка остужаем, измельчаем овощи для соуса блендером, добавляем травы. Можно дополнительно влить еще немного оливкового масла, чтобы усилить вкус.


Томатный соус для пиццы из помидоров в своем соку

Если нет свежих помидоров, то для соуса можно использовать томаты в своем соку. С ним все готовится очень просто.

Ингредиенты

• 300 г помидоров в своем соку;
• 2 дольки чеснока;
• орегано, базилик;
• 2-3 ложки масла.

Приготовление

1. Измельчить помидоры вместе с соком.

2. Обжарить зубчики чеснока на масле, вынуть.

3. Добавить в масло измельченные помидоры, сразу кладем щепотку базилика и столько же орегано.

4. Увариваем массу до состояния густого соуса, остужаем. Никакие специи и соль добавлять больше не нужно, так как у томатов выраженный вкус.

Томатный соус для пиццы – полезные советы и хитрости

• После остывания томатный соус будет гуще, чем сразу после варки. Поэтому не стоит его слишком долго держать на огне.

• Если помидоры кислые, то можно в соус добавить немного сахарного песка. Он сгладит вкус, придаст приятную сладость, пицца будет вкуснее, только важно не переборщить. На 200 г томатов достаточно одной чайной ложечки.

• Если нет свежих помидоров, можно использовать кетчуп. Но лучше его улучшить: добавить немного воды, размешать, поставить на плиту, дополнить пассерованным луком, итальянскими травами, чесноком, проварить несколько минут.

[Эллочка]

интересные рецепты) но только для лета.. зимой, к сожалению, помидоры совсем невкусные. но в собственном соку можно попробовать )

[Синеглазка]

Домашние соусы из томатной пасты



Томатный соус универсален, существует немало блюд, которые готовят или подают именно с ним. Жареное, варёное, паровое мясо, рыба, шашлык или барбекю, гарниры из макарон либо риса, сдобренные порцией соуса, вкусны и выглядели бы не столь аппетитно, не будь заправлены томатной подливой.

Такие блюда, как тефтели, голубцы, фрикадельки, в томатном соусе получаются сочнее и несколько плотнее.

Отлично комбинируется томатный соус с чесноком. Достаточно пары ложек томата, чуть муки, немного масла, да пару зубков чеснока и обыденные макароны будут исчезать с тарелок, словно заморский деликатес.

Соусы из томатной пасты – общие принципы приготовления

• Рецепты соуса из томатной пасты предельно просты, но чтобы он действительно получился вкусным, следует придерживаться пропорций, рекомендованных рецептурой. С остротой можно поэкспериментировать, добавляя на своё усмотрение пряности и специи.

• Соус готовят на плите в глубоких сотейниках или сковороде. Посуда должна быть толстостенной или со специальным антипригарным покрытием, чтобы соус в ней не пригорал.

• Для вкусного соуса нужна качественная томатная паста. При покупке перво-наперво обращайте внимание на её состав. Томаты, вода и соль – основные составляющие, могут присутствовать специи, но для соуса такую пасту лучше не брать, можно испортить задуманный вкус. Отказаться от покупки стоит и в том случае, если в составе присутствует канцероген Е-129.

• Открыв банку, обязательно снимите пробу, паста не должна иметь прогорклого вкуса. Пересоленный продукт можно использовать, но соус в этом случае нужно будет присаливать с осторожностью.

• Томат обычно разбавляют водой. Следует учесть, что паста может оседать на дне, поэтому при уваривании соуса рекомендуется регулярно его хорошо размешивать.


Соус из томатной пасты: рецепт пряной заправки любому блюду
Ингредиенты:

• 7 зонтиков гвоздики;
• четыре ложки томат-пюре;
• 200 мл питьевой воды;
• две ложки сахару;
• десять горошинок перца;
• ложечка соли «Экстра»;
• молотая в пудру паприка – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Налив в сотейник воду, разводим в ней томат. Добавляем все специи, пряности, подсаливаем и слегка подслащиваем.

2. Помещаем сотейник на интенсивный огонь, и, едва доведя до кипения, устанавливаем нагрев чуть меньше среднего. Увариваем, не давая интенсивно бурлить, примерно 25 минут.

3. Готовый соус процеживаем через сито и сливаем в соусник или ёмкость для хранения. Сохраняем в холодильнике до пяти дней.


Соус из томатной пасты: рецепт с паприкой и сушёным чесноком для смазывания основы пиццы
Ингредиенты:

• питьевая бутилированная вода – 120 мл;
• четверть ложечки молотой паприки;
• 150 гр. томатного пюре;
• сахар – 25 гр.;
• соль;
• четверть чайной ложки сушёного измельчённого чеснока;
• половина ложечки сухого молотого базилика.

Способ приготовления:

1. Густой томат выкладываем в небольшую миску, добавляем сахар и присаливаем. Сюда же насыпаем базилик, молотую паприку и чеснок – перемешиваем.

2. Разбавляем водой и помещаем на умеренный нагрев. Заметив начало кипения, слегка снижаем нагрев и варим томатный соус минут десять.

3. Сняв с огня, даём хорошо остыть, после чего используем соус вместо кетчупа для увлажнения основы пиццы.


«Барбекю» – соус из томатной пасты: рецепт для мясных и рыбных блюд (с дымком)
Ингредиенты:

• горчичные зёрна – две чайных ложечки;
• паста томатная – 250-граммовый стакан;
• 50 гр. коричневого сахару;
• ложечка жидкого дыма;
• пудра из красной паприки – 2 чайных ложки;
• измельчённый сушёный лук – 1 ч. л.;
• четверть ложечки чёрного, крупномолотого перца;
• рафинированное масло;
• небольшой лимон;
• столовая ложка Вустерширского соуса.

Способ приготовления:

1. В толстостенную сковороду или сотейник выкладываем томат.

2. Окунаем лимон в кипяток на две минуты. Хорошо обтираем и удаляем с цитруса мелкой тёркой цедру, разрезаем плод и отжимаем из него весь сок. Отфильтровав, отмеряем две большие ложки сока и доливаем его к томату. Добавляем чайную ложку цедры, засыпаем остальные компоненты. Подливаем ложку или две растительного масла и, тщательно перемешав, помещаем на огонь.

3. Регулярно размешивая, увариваем соус при умеренном огне порядка семи минут, остужаем и переливаем в соусник.

4. Храним в плотно закрывающейся ёмкости сроком до недели.


Соус из томатной пасты: рецепт «Классический», к рыбным блюдам
Ингредиенты:

• рыбный бульон – 350 мл;
• ложка муки;
• крупная морковка;
• головка горького лука;
• стакан томат-пасты;
• небольшой лавровый лист;
• молотый жгучий и чёрный перец;
• сахар и выварочная соль;
• сливочное, высокопроцентное масло – 30 гр.;
• корень петрушки.

Способ приготовления:

1. Морковку с корнем петрушки натираем на средней тёрке. Меленько шинкуем луковицу.

2. Перекладываем измельчённые коренья в сковороду, и доливаем немного масла. Установив средний нагрев, пассеруем постоянно перемешивая.

3. Подсыпаем муку и, помешивая, обжариваем овощи ещё две минуты.

4. Кладём в сковороду томат, лавровый лист и, тщательно перемешав, разводим бульоном. Провариваем на среднем огне при незначительном кипении пять минут.

5. На удобную миску помещаем металлическое сито, сливаем в него горячий соус. Оставшиеся в сите овощи перетираем и соединяем с отцеженной массой.

6. Добавляем сливочное масло, специи. Перемешав, снимаем пробу и корректируем вкус соуса солью и сахаром.


Соус из томатной пасты: рецепт грузинской кухни с хмели-сунели
Ингредиенты:

• орегано, молотый базилик – по неполной ложечке;
• масло домашнее, сливочное – 25 гр.;
• крупная луковица;
• 45 гр. томат-пасты;
• чеснок;
• питьевая вода – неполный стакан;
• чёрный перец, соль и сахар;
• половина ложечки хмели-сунели.

Способ приготовления:

1. В небольшом казанке или толстостенном сотейнике при среднем нагреве растапливаем и хорошо прогреваем сливочное масло.

2. Тонко шинкуем лук на четвертинки колец, мелко рубим два зубца чеснока и опускаем всё в прогретый жир. Обжариваем, периодически помешивая, до золотистости. Выкладываем к луку томат и, не прерывая помешивания, прогреваем ещё три минуты.

3. Далее, заливаем кипячёной водой и слегка увариваем. После закипания достаточно протомить соус при среднем нагреве семь минут.


Соус из томатной пасты: рецепт с базиликом, для подачи к мясным блюдам и шашлыку
Ингредиенты:

• качественная томатная паста – 70 гр.;
• 30 граммов крахмала;
• 150 мл воды;
• чайная ложка сахару;
• красный перец;
• чайная ложка молотого базилика;
• чеснок;
• зелень петрушки – 5 веточек.

Способ приготовления:

1. Соединяем в сотейнике томат с сахарным песком, базиликом и молотым красным перцем. Добавляем немного соли и продавливаем прессом два зубца чеснока. Подливаем примерно 2/3 воды и тщательно размешиваем.

2. Помещаем смесь на средне-слабый нагрев и, доведя до начала кипения, провариваем, не давая интенсивно кипеть, пять минут. В соусе не должно оставаться нерастворённых кристаллов соли или сахара.

3. Пока варится соус, разводим в остатках воды крахмал. Хорошо взбалтываем смесь, разбиваем все комки.

4. Не снимая соуса с огня и интенсивно размешивая, тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь. При средней температуре нагреваем до кипения и увариваем до лёгкого загустения, снимаем с плиты и хорошо охлаждаем.

5. Меленько режем хорошо промытую, обсушенную петрушку и смешиваем её с остывшим соусом.


Соус из томатной пасты: рецепт с мясным фаршем (для макаронных изделий)
Ингредиенты:

• свежий свино-говяжий фарш – 300 гр.;
• две средних луковицы;
• 250 гр. пасты томатной;
• свежий чеснок;
• рафинированное масло, высокой степени очистки.

Способ приготовления:

1. На полукольца или их половинки тонко нарезаем лук, Три зубца чеснока мельчим тяжёлым ножом.

2. Прогреваем в сковороде полторы ложки масла, и опускаем в него чеснок. Обжариваем, две минуты, периодически помешивая, и кладём лук, готовим ещё пять минут.

3. Выкладываем в сковороду фарш. Даём ему немного схватиться, после чего разминаем вилкой. Приправляем перцем, и осторожно, понемногу подсаливаем. Продолжаем обжаривать мясо до румяности.

4. Добавляем к фаршу томатную пасту, размешиваем и жарим ещё три минуты.

5. Наливаем в сковороду полстакана питьевой воды и доводим соус до готовности на медленном огне под крышкой. Тушим не более пяти минут.

Технологические хитрости приготовления соусов из томатной пасты, полезные советы и рекомендации

• При остывании соус, как правило, становится гуще, поэтому старайтесь не уварить его слишком сильно. Снимайте с плиты, не доводя до нужной густоты.

• Обязательно снимите пробу в конце. Если соус оказался кислым, положите немного сахара и полностью растворите помешиванием кристаллы.

• Для сгущения можно использовать крахмал любого сорта, хотя чаще в ход идёт мука. Предварительно сыпучие компоненты разведите в небольшом количестве прохладной воды и вливайте смесь в горячий соус тонкой струйкой. Чтобы предотвратить образование комков, интенсивно размешивайте горячую массу.

• Если желаете разнообразить соус из томатной пасты зеленью, добавляйте её только после полного его охлаждения.

• В любой из приведённых рецептов можно добавить вместо части томата мякоть болгарского перца. Соусы с таким дополнением ощущаются чуть более острыми, а вкус приобретает объём и лёгкость. Перец разрезают на полоски, заливают кипятком и выдерживают, пока тонкая плотная кожица не начнёт легко сниматься. Продолжительность процесса определяют на глазок, поскольку у перцев разного сорта и спелости эта величина сильно разнится.

• Вместо рафинированного масла, которое рекомендовано в рецептурах, можно поэкспериментировать с натуральным подсолнечным маслом не прошедшим интенсивной очистки. Приготовленные на нём соусы ещё богаче вкусом, но придётся особенно внимательно следить за процессами обжарки, в масле таких сортов овощи легче подгорают и насыщаются прогорклым вкусом.

• Особым шиком считаются соусы, в которых маленькие ломтики пассерованного лука хорошо заметны. Для такого эффекта примерно треть лука нарезают крупнее, нежели рекомендуется в рецепте, а остальной натирают тёркой.

[Синеглазка]

Перечный соус

Коллекция рецептов соусов ежедневно пополняется настолько, насколько неисчерпаемо многообразие ингредиентов, существующих во всём мире. Фантазия знаменитых и пока неизвестных кулинаров также является мощным двигателем для расширения энциклопедии соусов. Совершенно не исключено, что лучший соус может придумать и приготовить не шеф-повар самого знаменитого французского ресторана, а простая домохозяйка, в далёком, малоизвестном провинциальном городке.

Если хочется подать блюдо с чем-то более интересным, чем майонез или кетчуп, самое время обратить внимание на один из самых объёмных разделов кулинарии, посвящённый соусам.

Перечный соус – рецепты, базовые принципы приготовления

Чтобы знаменитые мэтры кулинарии признали рецепт гениальным, нужно к фантазии прибавить знание основ приготовления соусов.

Сладкое, солёное, кислое и горькое каждый человек распознаёт мгновенно, как только пища попадает в рот. Дальше – обыкновенная биохимия. Если эти четыре оттенка вкуса умеренно сбалансированы между собой, мозг запоминает вкус и внешний вид блюда, как вызывающий удовольствие, и наоборот. Спасибо академику Павлову, но вернёмся к кулинарии.

Именно соус окончательно формирует вкус блюда, расставляет, так сказать, финальные акценты. Сам по себе красиво прожаренный стейк имеет совершенно нейтральный вкус, и без соуса он вряд ли вызовет аппетит.

Итак, четыре вкуса должны находиться в абсолютной гармонии между собой? Не всегда. Если соус подаётся к нейтральному по вкусу блюду, то сбалансированность в соусе необходима. Если блюдо, к примеру – сладкий десерт, то его украсит соус из кислых ягод или фруктов, а вот горечь будет неуместной. Многие профессионалы справедливо считают, что в сладкое тесто надо добавлять соль, потому что она усиливает сладость благодаря контрасту.

Все известные сегодня специи и пряные травы изначально заменяли человеку лекарство, а затем стали использоваться в кулинарии. Острые специи применяются в кулинарии для возбуждения аппетита, стимулируют приток крови, процессы обмена. Острота соусов способствует также сжиганию калорий. Соусы с острым перечным вкусом – прекрасное антимикробное средство, природный антисептик.

Основной компонент перечных соусов – чили, кайенский перец, горчица, все острые специи. Дополнением к острому соусу могут служить любые пряные травы, сочетающиеся по вкусу с основным блюдом. В составе перечных соусов вполне уместна кислота, сладость в умеренных количествах, соль. Особая пикантность достигается с помощью терпких и вяжущих, ореховых оттенков, присутствием алкоголя, фруктовых ароматов.

Но тот же стейк достаточно прожарить и посыпать сухим перцем, и зачем тогда готовить соус? Жидкая основа добавляет блюду сочность, улучшая переваривание пищи, а этого невозможно добиться, употребляя пряно-вкусовые смеси в сухом виде. Кроме того, сочетание нескольких ароматов в жидкой или масляной основе усиливает их экстрагирование, попадая в пищеварительную систему в подготовленном виде, и сразу включаясь в обменные процессы.

Основой для соуса может служить бульон, вода, сок, молоко или сливки, алкогольные напитки или уксусы, яично-масляные смеси. В качестве загустителя для приготовления соусов используется мука или крахмал с добавлением масла: муку прожаривают до кремового цвета, соединяют с жиром, а затем добавляется белый или красный бульон из мяса, птицы, рыбы, овощей или грибов, фруктов. Классическая основа для соусов – знаменитый бешамель (с добавлением молока), эспаньоль (на красном бульоне из прожаренного мяса), велюте (на рыбном или курином бульоне). Основной голландский соус готовится на пару, из яично-масляной смеси. Соусы готовят и холодным способом, на основе растительных масел, яиц, с добавлением вина, сока или уксуса, как основы. К холодным соусам относятся такие эмульсионные смеси, как майонез.

Дальнейшее приготовление соуса предполагает придание необходимой консистенции (густоты). После основе придают характерный вкус и аромат с помощью специй.

Попробуйте приготовить самые знаменитые перечные соусы в мировой кулинарии. Несколько рецептов прилагаются ниже, но без указания количества ингредиентов, потому что специи – дело вкуса. Учитывая, что острая пища противопоказана людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы, каждая хозяйка может самостоятельно определить допустимую норму остроты.

1. Перечный соус – рецепт Хариссы. Южно-Африканская кухня

Этот пастообразный соус на основе растительного масла уже стал популярен в израильской и европейской кухне, но в кухне африканских стран он – наиболее острый, и используется повсеместно, являясь универсальной приправой к мясу, рыбе, пасте, рису, овощам. Соус имеет несколько разновидностей. Наиболее изысканный и дорогой Харисса в своём составе содержит лепестки розы.

Ингредиенты:

Чили, красный (свежий или сухой)
Чеснок
Зира
Кориандр
Мята
Оливковое масло
Уксус (или лимонный сок)
Соль

Способ приготовления:

В оригинальном рецепте используется только красный перец чили в свежем или сушёном виде, с добавлением перечисленных специй. Все компоненты измельчаются с крупной кухонной солью в ступке. Затем к ним прибавляется масло и уксус. Консистенция идентична густой сметане. Соус имеет насыщенный ярко-красный цвет, благодаря чили. Если опасаетесь чрезвычайной остроты, то удалите семена перцев, которые содержат наибольшее количество капсаицина. Снизить остроту без потери оригинального внешнего вида и консистенции поможет менее острый красный перец, а вместо уксуса или лимонного сока используйте густую томатную пасту.

За неимением ступки можно воспользоваться блендером.

2. Перечный соус – рецепт Шатта. Кухня Египта
Ингредиенты:

Чили
Петрушка (листья)
Помидоры (паста)
Оливковое масло
Соль

Приготовление:

Консистенция соуса – пастообразная. Поэтому удобнее использовать готовую томатную пасту. Помытый перец просушите, удалите плодоножки, семена. Помойте листья петрушки. Нарежьте перец и петрушку, положите в металлическую миску, измельчите погружным блендером. Выбор этого способа измельчения не случаен: металлическую посуду будет легче отмыть после такой жгучей смеси. Приготовленную пасту соедините с томатом, добавьте соль, оливковое масло и разложите по банкам.

Этот соус можно заготовить впрок, использовать его для приготовления других, менее острых соусов, подливок для вторых блюд, маринадов. Для хранения соус пастеризуйте в банках, или раскладывайте в стерильную тару, предварительно доведя до кипения.

3. Перечный соус – рецепт Гуакамоле. Мексиканская кухня

Это – одна из вариаций соуса на основе авокадо. Консистенция соусов может быть разной: от пюре до мелких кусочков. В состав, кроме перечисленных компонентов, часто включаются томаты, чеснок. Гуакамоле подаётся к самым разным блюдам.

Ингредиенты:

Авокадо
Перец острый, зелёный
Лимонный сок
Кинза, свежая
Репчатый лук
Соль
Масло

Приготовление:

Острота соуса – средняя. Для получения пюреобразной массы в зелёных тонах, используйте перец, сорванный в стадии технической спелости. Удалите плодоножки и семена перцев.

Мякоть авокадо сразу же сбрызните соком лимона, чтобы избежать окисления плодов. Все компоненты соуса измельчите с помощью блендера. Посолите, добавьте масла и тщательно перемешайте.

Соус можно соединить с майонезом и добавлять в салаты. Храните в холодильнике, в плотно закрытой банке, но не более 5-7 дней.

4. Перечный соус – рецепты Сальсы. Мексиканская кухня

Разновидностей этого соуса также насчитывается очень много. Рассмотрим два классических варианта Сальсы, зелёного и красного соуса, которые можно легко приготовить дома. Сальса имеет разную консистенцию. Жидкий соус готовят на основе овощного бульона, но если захотите заготовить соус впрок, на зиму, то исключите из состава бульон, а томаты проварите до состояния пасты, чтобы получить концентрат. Консистенция соуса – густая, неоднородная.

Первый способ:

Томаты
Красный чили
Кориандр
Лук
Чеснок
Чёрный перец, молотый
Кориандр
Соль
Оливковое масло
Кинза

Приготовление:

На сковороде раскалите масло, добавьте молотые специи и чеснок. Прогрейте полминуты и добавьте мелко нарезанные томаты, без косточек и семян. Тушите на слабом огне, чтобы выпарился томатный сок. Чили можно использовать как в свежем, так и в сушёном виде. Добавьте мелко нарубленный лук, и пассеруйте его до прозрачности. Нарубленные листья кинзы положите в соус за две минуты до окончания приготовления. Накройте соус крышкой, выдержите до полного охлаждения. Количество ингредиентов регулируйте по собственному усмотрению.

Подавайте к запечённому мясу и овощам. В горячем виде сальсу с томатом можно подавать к гарнирам из круп, пасты, картофеля.

Второй способ:

Зелёный чили
Лук-порей
Оливки (маринованные)
Вино, сухое (или уксус)
Оливковое масло

Приготовление:

Основой этого соуса служат оливки, поэтому их в общей массе должно содержаться не меньше половины. Перец чили для этого рецепта надо отбирать в стадии технической спелости, когда он имеет зелёную окраску. Сухое вино, уксус или лимонный сок добавляйте по вкусу. Если необходимо, можно прибавить соль. По желанию можно добавить пряную зелень, корень имбиря. Все компоненты измельчайте в чаше блендера одновременно до однородной консистенции. Перед употреблением выдержите соус в закрытой ёмкости 10-12 часов, чтобы в нём соединились все ароматы

5. Перечный соус – рецепт карри к куриному мясу. Индийская кухня

«Визитной карточкой» всех региональных кухонь Индии, безусловно, можно назвать карри. Это – сухая смесь или соус. Готовую смесь легко приобрести в каждой крупной торговой точке, и на её основе приготовить соус. Только учтите, что сухая смесь может содержать от десяти до двадцати ингредиентов, в зависимости от того, для каких блюд она предназначена. Карри – не обязательно острая, но обязательно пряная приправа, хотя в каждой из смесей содержится чили и другие виды перцев. Индийские домохозяйки сейчас тоже используют готовые смеси, хотя старше поколение предпочитает готовить их самостоятельно. Все компоненты для карри каждая хозяйка добавляет по своему вкусу, в произвольном количестве.

Ингредиенты:

Для сухой смеси – перец чили, чёрный, ямайский (душистый), паприка сладкая
кардамон, куркума, зира (кумин), гвоздика, горчица, кардамон, имбирь, мускат, пажитник;
Соль
Кунжутное масло
Кокосовое молоко
Томатное пюре
Репчатый лук
Мука (или крахмал)
Бульон

Приготовление:

На сухой сковороде поджарьте муку до кремового цвета, и переложите её временно на отдельную тарелку. Разогрейте масло. Положите в него приготовленную молотую смесь из перечисленных специй. Обжарьте нарезанный лук до лёгкого золотистого оттенка. В небольшом количестве бульона разведите томатное пюре, муку для загущения, соедините с кокосовым молоком. Вылейте полученную массу в сковороду и, помешивая, варите до загустения. Посолите.

Готовый соус должен иметь среднюю и однородную консистенцию. Перелейте соус в блендер и перебейте его.

Если не нравится запах кокосового молока, можно заменить его сливками. Соус отлично сочетается с жареным мясом птицы, овощными гарнирами и рисом.

6. Перечный соус – рецепт Васаби. Японская кухня

Если хотите узнать, как выглядит по-настоящему соус из васаби, то приобретите порошок этого корня, воспользовавшись услугами специализированных магазинов. Знаменитый соус-пасту далеко не все продавцы суши готовят из корней васаби, которые культивируются только в Восточной Азии. Редкое в наших краях растение заменяют хреном, добавляя различные красители зелёного цвета. На самом деле, васаби действительно является разновидностью хрена, но только этот вид растёт в одном единственном регионе Японии, и его выращивание – непростая задача. Высокая стоимость корня вполне оправдывается его целебными свойствами, сложностью его агротехники. Но и это – не всё! Порошок васаби – разновидность дайкона, с такими же свойствами, как у настоящего корня васаби, за исключением окраски. Васаби имеет характерный зелёный цвет, а дайкон-васаби – белый. Это – вынужденная хитрость продавцов, и она связана с очень коротким сроком хранения зелёного жгучего корня. Кулинары подкрашивают дайкон-васаби зелёным перцем, шпинатом, пряными зелёными листьями.

Ингредиенты:

Порошок васаби
Жирные сливки, кулинарные 120 мл
Масло, горчичное 90 мл
Имбирный корень
Сок лайма
Зелёный чили
Соевый соус
Листья шпината (для цвета)

Приготовление:

Охладите и взбейте сливки, добавляя по капле масло. Это – основа соуса пасты, к которой надо прибавить все остальные компоненты. Готовый соус тщательно перебейте с помощью блендера, и выдержите пасту в холодильнике не меньше часа. Можно добавлять указанные ингредиенты к основе из майонеза, заменив им сливки и масло.

Настоящий васаби – мощное антимикробное средство, очищающее организм даже при употреблении сырой рыбы.

Перечный соус – рецепты и полезные советы

Приступая к приготовлению острых перечных соусов, не забудьте надеть перчатки, чтобы избежать ожогов кожи. В перце, кроме жгучего капсаицина, содержится масло, которое трудно смывается обычными средствами. Поэтому старайтесь использовать металлическую посуду, которая, в отличие от пластиковых ёмкостей, не впитывает в себя вещества, содержащиеся в перце.

Не запивайте водой перечный соус, если почувствовали, что переборщили с приправой. С нежелательным жжением отлично справляются молочные продукты (йогурт, мороженое, молоко), варёный рис, лимонный сок. Вода лишь усиливает действие капсаицина. В процессе работы с острым перцем на кухне, позаботьтесь, чтобы под рукой было что-то из молочных продуктов. При случайном попадании перца на слизистую оболочку глаз, носа, протрите обожжённые участки тампоном, смоченным в молоке, а после промывайте водой.

[Синеглазка]

Соусы для шашлыка

Шашлык вдвойне вкусней, если его подать с правильным соусом. Хорошая добавка подчеркнет вкус запеченного мяса, сделает его ароматнее, нежнее, а поедание приятней.

Хотя, почему только мяса? Шашлык из птицы или рыбы также нуждается в подходящем соусе.

Соусы для шашлыка – общие принципы приготовления

В качестве основы для соусов обычно используется томат (помидоры, паста, кетчуп, томатное пюре) и сметана (майонез, йогурты или сливки). Некоторые из этих ингредиентов можно смешивать между собой. Важно использовать только свежую, качественную основу. После добавления других компонентов, особенно свежих овощей и зелени, срок годности продукта начинает сокращаться.

Что обычно кладут в соусы:

• чеснок, лук;

• сушеную и свежую зелень разных видов;

• соевый соус;

• уксус, лимон (цедру и сок).

Все ингредиенты для соуса измельчаются. Для этого используют блендер, пресс, но в большинстве случаев нужен только кухонный нож. Некоторые овощи требуют тепловой обработки, соус уваривается. Удобно это делать в сковороде или в кастрюле с толстым дном. Готовый соус можно хранить некоторое время, но лучше в холодильнике и в закрытой таре, так как специи и овощи имеют выраженный аромат.


Соус для шашлыка (рецепт из томатной пасты)

Рецепт универсального соуса для шашлыка, который можно подать к любому мясу и птице. Готовится он очень просто из томатной пасты. Не нужно использовать концентрированный и сильно уваренный продукт.

Ингредиенты

• 70 мл пасты;
• 40 мл воды;
• три дольки чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• перец черный и красный;
• 4 веточки петрушки.

Приготовление

1. Если паста густая и концентрированная, то воды нужно взять в два раза больше. Соединяем, растираем томат до однородности, доводим до консистенции кетчупа.

2. Очищаем дольки чеснока, складываем в другую миску, добавляем две щепотки соли, кладем рубленую зелень, добавляем перец. Растираем все пестиком или ложкой до тех пор, пока чеснок и зелень не выпустят соки.

3. Перекладываем ароматную смесь к томатной массе. Добавляем сахарный песок. Он сделает вкус мягче.

4. Размешиваем пару минут, накрываем миску, даем соусу настояться час. Если его нужно сохранить какое-то время, то зелень лучше не добавлять сразу, а положить в соус перед употреблением.


Белый чесночный соус для шашлыка (рецепт на сметане)

Еще один популярный рецепт соуса для шашлыка, но на сметане. Он прекрасно сочетается с птицей и рыбой. Жирность сметаны значения не имеет.

Ингредиенты

• 200 г сметаны;
• 3 дольки чеснока;
• перец, зелень;
• 3 ч. л. соевого соуса.

Приготовление

1. Измельчить чеснок и любую зелень по своему вкусу. Если нет свежих трав, то можно добавить немного сухого укропа или петрушки.

2. Смешать сметану и соевый соус.

3. Добавить чеснок и зелень. Тщательно растереть все ложкой до однородности. Попробовать на соль и остроту. Если соевого соуса недостаточно, то можно долить еще, все зависит от его концентрации.

4. Настоять соус 20-30 минут, употреблять сразу. В холодильнике он хранится не более 10 часов.


Соус для шашлыка (рецепт из помидоров)

Рецепт натурального томатного соуса для шашлыка. Лучше всего для него использовать мясистые, спелые и сладкие помидоры.

Ингредиенты

• 600 г помидоров;
• 2 зубика чеснока;
• 1 луковица;
• 0,5 пучка кинзы;
• 0,5 стручка острого перца;
• 25 мл масла;
• соль;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• 5 г сахара.

Приготовление

1. Выложить помидоры в миску, залить крутым кипятком. Через минутку воду слить, прополоскать томаты под краном, удалить кожицу.

2. Налить масло в сковородку. Добавить порезанный кубиками лук, затем измельченные дольки чеснока. Пассеровать на небольшом огне до прозрачности лука. Снять.

3. Порезать томаты кусочками, добавить лук с чесноком. Также порезать на несколько частей половинку острого перца. Смотрим по вкусу, может взять немного больше или меньше, в зависимости от нужной остроты соуса.

4. Измельчить овощи погружным блендером. Если его нет, то используем мясорубку. Можно пропустить овощи для соуса два раза.

5. Возвращаем в сковородку, увариваем массу в 1,5 раза.

6. В конце, когда томат достигнет нужной консистенции, добавляем сахар, уксус, солим. Даем специям раствориться, снимаем соус с огня.

7. Остужаем массу до комнатной температуры, добавляем измельченную кинзу, размешиваем.


Низкокалорийный соус для шашлыка (рецепт на йогурте с огурцом)

Еще один универсальный рецепт для рыбы, птицы, мяса. Основой соуса является натуральный йогурт. Важно, чтобы он был густой, так как масса будет разжижаться от добавленного огурчика.

Ингредиенты

• 250 мл йогурта;
• пучок укропа;
• пара долек чеснока;
• один огурец;
• 2-3 листика мяты;
• красный перец, соль.

Приготовление

1. Натираем огурец. Если он мелкий, то используем два штуки. Кожицу убирать не нужно, но если есть крупные семена, то от них лучше избавиться. Натираем на средней терке. Отжимаем сок, он нам не нужен.

2. Добавляем к огурцу рубленую мяту и укроп, выдавливаем чеснок, размешиваем.

3. Кладем специи, перец добавляем по вкусу. Если не нужен очень острый соус, то можно ограничиться чесноком или кинуть для аромата щепотку перца черного. Размешиваем.

4. Добавляем в ароматную массу йогурт. Мешаем до однородности.

5. Закрываем соус, ставим настаиваться в холодильник. Достаточно одного часа.


Соус для шашлыка (рецепт из майонеза и кетчупа)

Вариант смешанного соуса, который хорошо подходит к шашлыку из свинины, баранины, говядины. С птицей он не очень хорошо сочетается.

Ингредиенты

• 150 г майонеза;
• 50 г острого кетчупа;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль, зелень;
• 1-2 дольки чеснока по вкусу.

Приготовление

1. Измельчить дольки чеснока, соединить с кетчупом. Можно использовать любой томатный соус, добавить в него перец и другие специи до нужной остроты.

2. Соединить с майонезом, перемешать.

3. Порубить свежую зелень. Можно использовать укроп, кинзу, базилик, петрушку в любых сочетаниях. Количество тоже значения не имеет.

4. Высыпать зелень в соус, посолить, перемешать и готово! Можно употреблять сразу, но лучше настоять 20-30 минут, чтобы зелень и чеснок раскрыли свой вкус.


Белый соус для шашлыка (рецепт к рыбе)

Рецепт очень нежного сливочного соуса к шашлыку из рыбы. Но он также подойдет и для курицы, индейки.

Ингредиенты

• 200 мл сливок;
• 10 г муки;
• долька чеснока;
15 г сл. масла;
• перец, зелень;
• 50 г мягкого сливочного сыра.

Приготовление

1. Растопить масло на сковороде, добавить муку. Обжарить несколько секунд до появления кремового оттенка. Быстро размешиваем, чтобы не образовались комочки, отдельные крупинки не подгорели.

2. Вливаем сливки. Делаем тонкую струйку, продолжаем размешивать.

3. Варим соус на маленьком огне, пока он не загустеет. Выключаем.

4. Выкладываем в миску сливочный сыр, частями добавляем соус, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комочки. Можно сыр добавить в сковородку и прокипятить, но вкус будет уже не такой выраженный.

5. Добавляем специи, соль, рубленый чеснок. Остужаем, добавляем по вкусу зелень. С этим соусом прекрасно сочетается укроп.


Белый соус для шашлыка (рецепт с вином)

Вариант универсального соуса для рыбы и любого нежирного мяса, птицы. В рецепте используется белое вино, которое подарит изысканный аромат и неповторимый вкус.

Ингредиенты

• 50 г слив. масла;
• 150 г майонеза;
• 3 дольки чеснока;
• 0,5 луковицы;
• 20 г сока лимона;
• 100 мл белого вина;
• 1 ч. л. горчицы.

Приготовление

1. Измельчить лук и чеснок, можно прокрутить овощи в блендере.

2. Растопить масло, добавить подготовленную смесь, томить на маленьком огне до мягкости. Если есть кусочки, то лучше посуду накрыть.

3. Влить белое вино. Выпарить на среднем огне до уменьшения объема примерно в два раза.

4. Добавить чайную ложку сахара, влить лимонный сок, кинуть шепотку соли. Дождаться растворения, выключить огонь.

5. Остудить ароматную массу до комнатной температуры.

6. Соединить с майонезом, размешать. Можно использовать густую сметану.

7. В самом конце добавить горчицу, по желанию приправить острым перцем. Тщательно растереть составляющие соуса до однородности.


Горчичный соус для шашлыка с желтками (рецепт для птицы, рыбы)

Рецепт очень нежного по консистенции, но острого по вкусу соуса к шашлыку. Он идеально подходит к рыбе, курице, индейке. Для его приготовления можно использовать любую горчицу, в том числе и с зернами.

Ингредиенты

• 180 г сметаны;
• два яйца;
• перец молотый;
• 1,5 ч. л. горчицы;
• 10 мл соевого соуса;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление

1. Отварить вкрутую два яйца. Очистить, вынуть желтки. Белки не пригодятся. Хорошо остудить, можно подержать немного в морозилке. Желток должен стать твердым, хорошо крошиться.

2. Растираем в миске желтки. Можно воспользоваться теркой.

3. Добавляем горчицу и соевый соус. Вливаем лимонный сок. Если сметана кислая, то можно сократить количество.

4. Сразу кладем перец, можно добавить щепотку сахара, который смягчит вкус горчичного соуса. Растираем смесь до однородности.

5. Добавляем сметану, размешиваем. Соус закрываем плотной крышкой, убираем в холодильник на час.

Соусы для шашлыка – полезные советы и хитрости

• Чтобы зелень максимально отдала свой вкус и аромат, не торчала из соуса, перед добавлением её нужно помять пестиком со щепоткой соли. Можно сразу добавить перец и другие специи.

• Соусы получаются намного вкуснее, если использовать для заправки свежемолотый перец, кориандр, гвоздику.

• Для нарезки чеснока, зелени и других сочных продуктов нежелательно использовать деревянные доски, впитывающие влагу.

• Для хранения домашних соусов лучше использовать герметичные контейнеры, которые не пропускают воздух.

[Синеглазка]

Томатный соус для спагетти



Что может быть проще, чем отварить спагетти. Но без соуса это будут просто макароны. Ведь именно соус делает спагетти по-настоящему вкусными.

Томатный соус для спагетти – основные принципы приготовления

Томат – незаменимый продукт в кулинарии. Его применяют для приготовления супов, соусов, заправок и других блюд. Особенно прекрасно он подходит для мяса и спагетти.

Для приготовления соуса применяют томатную пасту, свежие или консервированные помидоры.

Томатный соус полностью раскрывает вкус спагетти. Именно он делает блюдо уникальным. Рецептов приготовления томатного соуса много.

Кроме томатов, в соус добавляют овощи, грибы, мясо, морепродукты, фарш и другие ингредиенты.

Если соус готовят из свежих томатов, их предварительно ошпаривают кипятком и снимают тонкую кожицу. Мякоть помидоров измельчают мелким кубиком, натирают на терке или перебивают в пюре с помощью блендера. Остальные овощи чистят и измельчают. Овощи, мясо или фарш обжаривают в разогретом масле, заливают все томатной пастой и томят несколько минут.

Готовые спагетти выкладывают горкой на блюдо и поливают томатным соусом.


Рецепт 1. Классический томатный соус для спагетти
Ингредиенты

полкилограмма свежих помидоров;
150 г перца сладкого
бульон – стак.
лук – 100 г;
30 мл масла оливкового;
паста томатная – 50 г;
чеснок – 12 г;
7 г итальянских специй.

Способ приготовления

1. Помидоры вымойте, выложите в глубокую тарелку и залейте кипятком. Спустя несколько секунд слейте воду и снимите с томатов тонкую кожуру. Лук и чеснок очистите от шелухи. Удалите из перца семена. Все овощи, кроме помидоров измельчите мелкими кусочками.

2. Лук и сладкий перец выложите в сковороду с маслом и жарьте на среднем огне, на протяжении семи минут.

3. В емкость блендера выложите помидоры и чеснок. Перебейте все до состояния пюре. Переложите томатную смесь в сковороду с овощами. Размешайте. Спустя пару минут влейте бульон, размешайте и доведите до вскипания. Тушите несколько минут.

4. Приправьте соус солью, специями и перцем. Тушите, пока он не загустеет. Выложите соус поверх отваренных спагетти, украсьте листочками петрушки и базилика.


Рецепт 2. Томатный соус для спагетти с беконом
Ингредиенты

лук – две головки;
250 г сыра твердых сортов;
долька чеснока;
5 г орегано;
30 г пасты томатной
пять свежих томатов;
200 г бекона;
спагетти – 350 г.

Способ приготовления

1. Сковороду с оливковым маслом ставим на плиту. Очищенный лук нарезаем полукольцами. Обжариваем егодо золотистого цвета.

2. Бекон нарезаем тонной соломкой и кладем в сковороду с луком. Готовим еще пять минут. Очищенный зубок чеснока мелко крошим и отправляем вслед за беконом.

3. Добавляем томатную пасту в сковороду, перемешиваем. Помидоры режем мелкими кусочками. Кладем свежие томаты в сковороду. Приправляем все красным перцем и орегано. Доводим соус до вскипания, скручиваем огонь и готовим, постоянно помешивая, еще десять минут.

4. Добавляем к отваренным спагетти томатный соус и перемешиваем. Томим на слабом огне три минуты, добавляем тертый сыр и подаем к столу.


Рецепт 3. Томатный соус для спагетти со сливками и ветчиной
Ингредиенты

два помидора;
ветчина – 300 г
40 г сливочного масла;
сливки жирные – стак.;
5 г сушеных трав;
100 г сыра пармезан;
спагетти – 450 г.

Способ приготовления

1. Растапливаем в сковороде сливочное масло.

2. Вымытые помидоры обтираем салфеткой и измельчаем небольшими ломтями. Выкладываем в масло, убавляем огонь и томим, пока томаты не пустят сок. Затем прибавляем огонь и жарим минут пять.

3. Сыр пармезан измельчаем на средней или крупной терке. Ставим другую сковороду на медленный огонь, растапливаем сливочное масло и выкладываем сыр. Вливаем сливки, приправляем все перцем, сушеными травами и солью. Готовим продукты, постоянно размешивая, минуты три.

4. Нарезаем ветчину тонкими полосками и обжариваем до легкой румяности в отдельной сковороде.

5. Добавляем в сковороду с томатами сливочно-сырную смесь, ветчину и хорошо перемешиваем.

6. Перекладываем в сковороду с томатно-сливочным соусом варенные спагетти. Быстро размешиваем.


Рецепт 4. Томатный соус для спагетти с баклажанами
Ингредиенты

250 г баклажанов;
5 г специй;
лук – 100 г;
700 г свежих томатов;
постное масло;
чеснок – 15 г.

Способ приготовления

1. Очистите баклажаны от кожуры, нарежьте их кубиками, посолите и оставьте в дуршлаге на 20 минут, чтобы выделился сок. Затем ополосните их от соли и обсушите на салфетке.

2. Мелко нарезанный лук и половину измельченного чеснока жарьте две минуты. Снимите со свежих томатов тонкую кожицу, обдав их кипятком. Мякоть порежьте дольками и выложите в сковороду с жареным луком. Томите на слабом огне, минут десять.

3. В отдельной сковороде обжарьте баклажаны с оставшимся чесноком до мягкости. Затем переложите их в сковороду с томатами и тушите все вместе еще столько же времени, постоянно перемешивая. Приправьте солью и перцем.


Рецепт 5. Томатный соус для спагетти с фаршем
Ингредиенты

оливковое масло – 40 л;
томаты в собственном соку – 1,2 кг;
по 10 г орегано и базилика;
фарш говяжий – 400 г;
25 г сахара;
300 г сладкого перца;
лук – две крупные головки;
чеснок – 20 г.

Способ приготовления

1. Выкладываем фарш в глубокую сковороду и жарим в разогретом масле, постоянно перемешивая, минут пять.

2. Чеснок и лук чистим от шелухи. Перец ополаскиваем и вырезаем плодоножку с семенами. Все овощи мелко шинкуем, добавляем к фаршу и готовим минут семь.

3. Свежие томаты нарезаем ломтями и кладем в емкость блендера. Перебиваем помидоры до однородности, добавляем сахар, солим, перчим и приправляем специями. Переливаем томатную смесь в сковороду с фаршем. Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на медленном огне полчаса.


Рецепт 6. Томатный соус для спагетти с курицей
Ингредиенты

30 г твердого сыра;
30 мл масла растительного;
30 г пасты томатной;
зубок чеснока;
луковица;
щепотка смеси перцев;
200 г филе курицы;
полстакана фильтрованной воды;
40 г спагетти.

Способ приготовления

1. Очищенную луковицу нашинкуйте мелким кубиком. Чеснок очистите и порубите как можно мельче. Лук и чеснок жарьте, постоянно размешивая, пару минут.

2. Куриное филе вымойте и порежьте ломтиками. Выложите в сковороду с луком и жарьте на умеренном огне минуты три.

3. Добавьте к мясу томатную пасту, посолите и приправьте смесью перцев. Перемешайте. Влейте половину стакана холодной воды и тушите соус с мясом на медленном огне, минут десять, накрыв крышкой.

4. Отправьте в сковороду с соусом отваренные до состояния «аль-денте» спагетти. Перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы спагетти пропитались соусом. Присыпьте тертым сыром и измельченной петрушкой.


Рецепт 7. Томатный соус для спагетти с грибами
Ингредиенты

10 г сушеной петрушки;
500 г свежих грибов;
120 г лука;
грибная приправа;
100 г пасты томатной;
300 г сочных помидоров.

Способ приготовления

1. Очищенные луковицы нарезаем тонкими полукольцами. Грибы измельчаем тонкими пластинами.

2. Обжариваем лук с грибами, приправив специями для грибов и посолив.

3. Помидоры моем, и на каждом делаем крестообразный надрез. Обдаем свежие томаты кипятком и снимаем тонкую кожицу. Мякоть томатов нарезаем ломтями, помещаем в емкость блендера и перебиваем до пюреобразного состояния. Переливаем в сотейник, добавляем ложку постного масла и тушим минут десять до загустения.

4. Выливаем томатную смесь в сковородку и тушим минут пять. Всыпаем сушеную зелень и готовим на небольшом огне минут десять. Готовый соус выкладываем на отваренные спагетти и подаем.


Рецепт 8. Томатный соус для спагетти с морепродуктами
Ингредиенты

500 г коктейля из морепродуктов;
смесь пряных трав;
два зубка чеснока;
130 мл сухого белого вина;
головка лука репчатого
60 г пасты томатной;
два свежих помидора.

Способ приготовления

1. Разморозьте морской коктейль и тщательно его промойте.

2. Свежие помидоры вымойте, оботрите и ошпарьте кипятком. Очистите их от тонкой кожицы. Мякоть томата измельчите в однородную смесь с помощью блендера.

3. Чеснок и лук очистите и мелко покрошите. В сотейник влейте две ложки оливкового масла, разогрейте его и жарьте в нем лук с чесноком до легкой румяности и мягкости.

4. Влейте в сотейник измельченные помидоры, приправьте все смесью пряных трав и сушеным базиликом. Размешайте и влейте вино. Поперчите, посолите. Как только смесь вскипит, скрутите огонь, накройте крышкой и томите десять минут. Снимите соус с плиту.

5. В отдельной сковороде потушите смесь морепродуктов на протяжении трех минут. Затем слейте выделившуюся жидкость, а коктейль морепродуктов переложите в томатный соус. Перемешайте.

Томатный соус для спагетти – советы и хитрости

Если вы хотите сделать соус густым, добавьте в него немного крахмала или муки.
Берите для соуса только сладкие помидоры, кислоту не сможет перекрыть даже сахар.
Свежие помидоры можно измельчить в пюре с помощью терки или блендера.
Для приготовления соуса вы можете использовать томатную пасту, сок, свежие или консервированные томаты.

[Синеглазка]

Рецепты сливочных соусов для пасты с грибами, креветками, сыром, лососем

Вкус пасты напрямую зависит от используемого соуса. Его приготовлению итальянцы уделяют много внимания, используют лучшие продукты, специи и, конечно же, свежие сливки.

Ведь именно они чаще всего являются основой для аппетитной подливы. Пусть паста заиграет самыми лучшими вкусами!

Сливочный соус для пасты – общие принципы приготовления

Все сливочные соусы требуют тепловой обработки. Обычно их готовят на сковородках или в кастрюлях с толстым дном. Для густоты добавляется мука. Чтобы она не схватилась комочками, предварительно продукт обжаривают, сливки вливают тонкой струйкой и обязательно размешивают лопаткой. Сливки обычно добавляются после овощей за 5 минут до конца варки соуса.

Что еще добавляют:

• овощи (лук, чеснок, помидоры);

• сыр разных видов;

• масло сливочное, растительное;

• грибы;

• морепродукты.

Важным ингредиентом в сливочном соусе являются специи. Кроме перца можно засыпать свежие или сухие травы. Идеально подчеркивают вкус пасты прованские или итальянские смеси. Но можно взять отдельно некоторые травы: орегано, тимьян, майоран, розмарин, мату, базилик. Если ничего нет, то сгодится укроп, петрушка.

Сливочному соусу после приготовления нужно дать 5-10 минут настояться, чтобы последние добавленные продукты (зелень, специи, маслины) успели раскрыть вкус. Но хранить долго, повторно подогревать нежные подливки не рекомендуется.


Самый простой сливочный соус для пасты

Рецепт простого, универсального, дешевого, но очень нежного и вкусного сливочного соуса для пасты. Его вкус и аромат будет напрямую зависеть от используемых трав, здесь указана просто итальянская смесь, но можно собрать ее на свой вкус.

Ингредиенты

• 260 мл сливок;
• 30 г сл. масла;
• 1 ч. л. муки;
• соль и перец;
• 1 ч. л. трав.

Приготовление

1. Выложить масло в небольшую сковородку, растопить.

2. Добавить чайную ложку с горкой муки. Обжарить. Обязательно помешиваем, чтобы не пригорело.

3. Как только мука слегка подрумянится, тонкой струйкой вливаем сливки, не перестаем размешивать соус. Комочков в нем быть не должно.

4. Не дожидаясь нагревания сливок, кладем две щепотки соли и столько же перца. Если нужно получить более острый вкус, количество увеличиваем.

5. Соус начнет густеть, постоянно помешиваем. Как только масса станет похожа на кисель, снимаем с огня. По мере остывания консистенция станет еще гуще.

6. Переливаем соус из сковороды в удобный контейнер или в миску, сразу засыпаем итальянские травы или любую другую смесь на свой вкус.

7. Быстро размешиваем, накрываем, оставляем в таком виде на 20 минут, чтобы последние специи раскрыли свой аромат.


Сливочный соус для пасты с пармезаном

Традиционный итальянский соус со сливками и пармезаном, который подходит не только к пасте. С ним прекрасно сочетается рис, грибы, обычные макароны.

Ингредиенты

• 90 г пармезана;
• стакан сливок;
• 50 граммов сл. масла;
• сухие травы;
• соль с перцем.

Приготовление

1. Выложить масло на прогретую сковороду. Хорошо, если оно будет качественное с минимальным количеством воды.

2. Натереть пармезан. Можно использовать для соуса и другой сыр, но он должен хорошо плавиться.

3. Помешиваем сыр, нагреваем до тех пор, пока он весь не расплавится. Огонь сильный делать не нужно.

4. Добавляем сливки, размешиваем. Прогреваем до закипания, делаем огонь еще меньше. Соус должен томиться.

5. Добавляем соль, перчим.

6. Выкладываем смесь сухих трав, размешиваем. Как только пройдет четыре минуты после закипания, соус можно снять с огня. Поливаем пасту ароматной заправкой.


Сливочный соус для пасты «Чесночный аромат»

Рецепт очень ароматного соуса для пасты из сливок и чеснока. В него также добавляется сыр, но он должен быть мягкий из ванночки.

Ингредиенты

• 180 г сливок;
• 80 г сл. сыра;
• 2 ч. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. трав;
• четыре дольки чеснока;
• соль, мука.

Приготовление

1. Очистить дольки чеснока. Две из них нужно измельчить. Остальные две раздавливаем тыльной стороной ножа, чтобы получились лепешечки.

2. Разогреваем оливковое масло, кладем в него раздавленный чеснок, жарим до румяного цвета. Вынимаем, выбрасываем.

3. Теперь кладем в ароматное масло рубленый чеснок, обжариваем минутку, добавляем 0,5 ч. л. пшеничной белой муки, через несколько секунд вливаем сливки.

4. Соус можно сразу присолить. Для остроты добавляем щепотку красного молотого перца. Даем сливкам закипеть, снимаем с огня.

5. Добавляем сухие травы, остужаем до теплого состояния сливочную смесь.

6. Теперь разминаем ложкой мягкий сыр, частями вводим сливочный соус с чесноком. Каждый раз хорошо размешиваем, чтобы не появились комочки.

7. Как только сливочная масса закончится, нужно попробовать соус. При необходимости досыпать еще соль или добавить остроты.


Сливочный соус для пасты с шампиньонами

Вариант грибного соуса, который не требует никаких дополнений, так как содержит грибы. Заливаем отваренные спагетти или обычные макароны и блюдо готово!

Ингредиенты

• 0,2 кг шампиньонов;
• одна головка лука;
• две дольки чеснока;
• 230 мл сливок;
• 1 ч. л. муки;
• 100 мл воды;
• 30 мл масла.

Приготовление

1. Промыть шампиньоны, удалить длинные ножки. Шляпки грибов аккуратно порезать длинным ножом на пластинки. Толщина около трех миллиметров.

2. Разогреваем масло. Используем широкую сковородку. Масло лучше взять оливковое или сливочное. Выкладываем шампиньоны, жарим почти до готовности.

3. Режем лук. Добавляем его к грибам. Обжариваем все вместе. Здесь важно часто размешивать, чтобы лук не пригорел, в противном случае у соуса появится неприятный аромат.

4. Измельчаем чеснок, добавляем в общую массу.

5. Смешиваем сливки с мукой, выливаем в грибы. Как только соус начнет закипать, вливаем половину стакана горячей воды, размешиваем.

6. Кладем специи, перчим и солим, накрываем сковородку. Выставляем самый маленький огонь, чтобы соус томился. Готовим его еще около трех минут, чтобы грибы пропитались сливками.


Сливочный соус для пасты с креветками и сыром

Еще один вариант полноценного сливочного соуса для пасты, который идеально дополнит макаронные изделия. В рецепте указан вес очищенных креветок. Аналогично можно использовать порезанного кальмара и другие морепродукты.

Ингредиенты

• 120 граммов креветок;
• стакан сливок;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. масла оливки;
• 10 маслин;
• 1 ч. л. итальянских трав;
• 1 зубчик чеснока;
• 30 г пармезана.

Приготовление

1. Разогреваем на обычной сковородке масло. Добавляем очищенные креветки. Не забываем удалить из них кишечную жилу.

2. Обжариваем креветки минуту, поливаем лимонным соком. Перемешиваем, дожидаемся его выпаривания.

3. Добавляем один рубленый зубчик чеснока, обжариваем несколько секунд.

4. Заливаем подсоленные сливки, размешиваем, по желанию добавляем в соус молотый перец.

5. Как только сливки прогреются, можно засыпать натертый пармезан и сухие травы. Все хорошо размешиваем, дожидаемся полного расплавления, выключаем плиту.

6. Нарезаем колечками маслины, размешиваем, выкладываем соус на пасту и сразу подаем к столу.


Сливочный соус для пасты без сливок

Рецепт соуса-обманки, который выручит при отсутствии сливок. Готовится он на молоке, желательно использовать продукт с жирностью выше 3%.

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 10 г муки;
• 30 г сл. масла;
• 50 г сыра;
• 2 дольки чеснока;
• специи.

Приготовление

1. Растапливаем сливочное масло, выкладываем в него муку. Обжариваем до бежевого цвета, регулярно помешиваем.

2. Тонкой струйкой вводим молоко. Варим кисель, добавляем соль, перчим.

3. Натираем сыр, выкладываем в соус. Прогреваем минутку.

4. Измельчаем чеснок, выкладываем в горячую массу, размешиваем, даем закипеть соусу, снимаем с огня.

5. В самом конце добавляем сухую зелень. Если используются свежие листочки, то их нужно мелко порубить и добавить в немного остуженный соус.


Сливочный соус для пасты с лососем

Рыбный вариант сливочного соуса, который готовится с лососем. На самом деле для этого рецепта подойдет филе любой красной рыбки, даже скучной и суховатой горбуши.

Ингредиенты

• 200 г лосося;
• 200 г сливок;
• 1 ч. л. трав;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 30 г пармезана;
• соль, перец;
• 20 г муки;
• 1 ст. л. сока лимона.

Приготовление

1. Режем лосося небольшими кубиками. Сбрызгиваем лимонным соком, оставляем мариноваться минут на десять.

2. Отправляем на плиту сковородку, добавив в нее рецептурное масло.

3. Посыпаем лосося мукой, размешиваем руками. Выкладываем в сковородку. Жарим до румяной корочки на мереном огне, но крышкой не накрываем. Так как кусочки мелкие, рыба приготовится быстро.

4. Заливаем сливки. Прогреваем соус почти до закипания.

5. Добавляем разные специи, вводим итальянские травы.

6. В конце кладем натертый пармезан. Даем соус закипеть и сразу выключаем.

7. Быстро размешиваем, накрываем сковородку, даем настояться десять минут.

Сливочный соус для пасты – полезные советы и хитрости

• Сливочные соусы имеют способность становиться гуще по мере остывания, поэтому не нужно их долго уваривать, достаточно добиться консистенции киселя в горячем виде.

• Если соус остался, не нужно его выбрасывать. Он прекрасно подойдет для шаурмы, можно использовать в качестве заправки для салатов, смазывать слои лазаньи, добавлять в разные подливы и заправки.

• Если соус оказался пересоленным, нужно разбавить вкус. Самый простой способ – добавить больше сливок или пресного сыра.

• Соус получился с комочками муки? Это все просто исправить! Массу можно процедить, протереть через сито или просто перебить блендером.

[Синеглазка]

Соусы Айоли – чесночные майонезы для любых блюд

Айоли – чесночный соус, один из популярных на средиземноморском побережье, наиболее распространён в испанской и итальянской кухне. Родственный прованскому майонезу, соус имеет чётко выраженный чесночный вкус и присущую ему остроту.

В целом все рецепты Айоли идентичны и основываются на базовом, классическом: кашица из перетёртого с солью чеснока, взбитая с оливковым маслом, желтком и лимонным соком. В зависимости от варианта соуса, основные компоненты могут дополняться или заменяться, а яйца и вовсе исключаться.

Традиционно, чесночный соус Айоли принято подавать к рыбным супам, с морепродуктами и гренками. Им дополняют свежие овощи или блюда из жареного мяса и рыбы, паэлью, замечательная идея – использовать его как заправку овощных салатов. Соус Айоли – универсальный домашний майонез с чесноком.

Соус Айоли – общие принципы приготовления

• Основа средиземноморского соуса – растёртый с солью чеснок. Варианты измельчения на тёрке или прессом полностью исключены, так как однородность одно из основных правил. Наилучшим приспособлением для этих целей будет ступка или монолитная толкушка из металла. Измельчая чеснок блендером тоже можно добиться нужного результата, если использовать максимальную скорость.

• Соус готовится просто – непрерывное взбивание чесночной основы с постепенным добавлением масла и никакого уваривания. Главное, правильно ввести растительный жир, чтобы готовый соус не расслоился. Масло нужно добавлять постепенно буквально по капле, не прекращая взбивать основы. Новую порцию не стоит вводить, пока тщательно не взобьёте массу после предыдущего добавления. Не стоит торопиться, количество добавляемого жира нужно увеличивать постепенно. Сколь возможно тонкой струйкой начинают подливать после того, как уйдёт половина указанного в рецепте количества.

• Лучше всего взбивать соус венчиком, но не каждый сможет выдержать длительный процесс, поэтому, приготовляя Айоли, используют кухонную технику. Взбивание на средних скоростях миксером или погружным блендером упрощает процесс и заметно экономит время.

• Лимонный сок или уксус, как и масло, следует добавлять постепенно, постоянно снимая пробу. Это позволит вовремя остановиться и не перекислить заправку. Как вариант, изначально добавить чуть больше половины, а оставшееся количество уже в процессе, после снятия пробы.

• Не следует сразу готовить много соуса. Старайтесь использовать его сразу, допускается лишь кратковременное хранение в холодильнике – не более двух суток.


Классический рецепт соуса Айоли на желтках с лимонным соком

Соус по классической рецептуре готовится на желтках, взбитых с перетёртым чесноком. Взбивание венчиком исключает его расслаивание. Все продукты рекомендуется заранее прогреть до одной температуры, оставив в мисочках на кухонном столе. Лимонный сок заменяют бальзамическим либо яблочным уксусом.

Ингредиенты:

• два сырых желтка;
• 300 мл качественного масла из оливок;
• половинка небольшого лимона;
• чеснок, кроме молодого.

Способ приготовления:

1. Очищаем четыре некрупных зубца чеснока, мелко режем, после чего перетираем пестиком в ступке. Масса должна быть однородной, похожей на пюре.

2. Ошпариваем лимон кипятком, разрезаем. Одну половинку оставляем, она не пригодится, а из второй отжимаем сок и процеживаем его через сито.

3. К чесночному пюре добавляем желтки, немного молотого перца. Подливаем свежий сок лимона и солим.

4. Тщательно взбиваем всё венчиком, в процессе небольшими порциями подливаем оливковое масло.

5. Хорошо взбитый соус Айоли для охлаждения помещаем в холодильник на четверть часа.


Горчичный соус Айоли

Горчицу можно использовать любую как острую, так и более мягкую Дижонскую. Всё зависит от того какой вкус желаете получить – резкий или более мягкий.

Ингредиенты:

• оливковое обыкновенное масло – 1+1/2 стакана;
• сырые желтки от двух яиц;
• чеснок;
• ложка сока из свежего лимона;
• «Дижонская» или острая «Русская» горчица.

Способ приготовления:

1. Меленько рубим три крупных зубца чеснока, складываем в ступку, присаливаем и тщательно растираем. Должна образоваться однородная кашица.

2. В тёплой воде с содой промываем яйца. Разбив, аккуратно сливаем белки в отдельную ёмкость, а желтки добавляем к чесноку. Белки не понадобятся.

3. Процеживаем лимонный сок, отмеряем столовую ложку и доливаем к желткам. Слегка взбивая венчиком, смешиваем все компоненты до однородной массы.

4. Не прекращая взбивания, и подливая небольшими частями, вводим всё масло. Затем кладём горчицу и ещё раз тщательно взбиваем.


Соус Айоли с грецкими орехами

В приготовлении орехового соуса без ступки не обойтись и сам процесс займёт больше времени. Плотные ядра грецкого ореха нужно тщательно растирать с чесноком, чтобы орехово-чесночная основа была кашеобразной консистенции.

Ингредиенты:

• столовая ложка рубленного укропа;
• 30 мл высокоочищенного растительного масла;
• две ложки мелкорубленых грецких орехов;
• половина лимона;
• чесночная головка.

Способ приготовления:

1. Чеснок очищаем от плёнок, три дольки среднего размера продавливаем прессом в ступку. Добавляем мелкорубленые орехи и тщательно растираем пестиком.

2. Ошпаренный кипятком лимон оставляем в горячей воде. Выдержав порядка минуты, достаём, разрезаем и отжимаем сок. Профильтровав сквозь марлю, отмеряем ровно столовую ложку.

3. В пастообразную орехово-чесночную массу подсыпаем соль и немного молотого перца, наливаем ложку сока и, не переставая перетирать, постепенно вводим всё масло.

4. Готовый соус смешиваем с измельчённой зеленью свежего укропа.


Соус Айоли «по–каталонски», с грушей и печёным чесноком

Основа соуса – пюре из бланшированной в сиропе груши и запечённого чеснока. Едва уловимый фруктовый аромат, мягкий чесночный вкус соуса Айоли – прекрасное дополнение к сочному стейку, будь он мясным, куриным или рыбным.

Ингредиенты:

• 120 гр. оливкового масла;
• головка чеснока (5 крупных зубцов);
• две ложки уксуса яблочного;
• крупная ароматная груша.

Способ приготовления:

1. Грушу очищаем от кожуры, нарезаем ломтиками, складываем в маленькую кастрюльку, добавляем сахар и подливаем немного воды. На небольшом огне бланшируем грушу до размягчения, сцеживаем сироп, выкладываем кусочки на сито, чтобы обсушить.

2. С чеснока снимаем верхнюю шелуху. Плотно упаковываем чесночную головку в фольгу и помещаем в духовку на полчаса при средне-сильном нагреве. После чего освобождаем от фольги и хорошо остужаем.

3. Из бланшированной в сиропе груши и чеснока, перебивая блендером, готовим однородное пюре. Добавляем в него яблочный уксус, немного солим и хорошо взбиваем, тем же блендером или миксером.

4. Масло вводим понемногу, не прерывая взбивания. Весь процесс производим на средних оборотах, чтобы не допустить расслаивания соуса.


Ароматный ореховый соус Айоли с миндалём

В отличие от грецкого ореха, миндаль придаёт соусу более яркий ореховый вкус и аромат. В рецепте используется бальзамический уксус, но его вполне допустимо заменить свежеотжатым соком лимона или столовым уксусом.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – две столовых ложки;
• 120 мл качественного масла;
• три крупных зубца «резкого» чеснока;
• сырое яйцо;
• горсть очищенного миндаля.

Способ приготовления:

1. Ножом измельчаем миндаль и чеснок. Соединяем, добавляем яйцо и небольшую щепоть соли, тщательно взбиваем блендером.

2. В получившуюся массу вливаем уксус и, продолжая работать блендером, тоненькой струйкой вводим оливковое масло.

3. Не используйте максимальную скорость, взбивайте на слабых оборотах, чтобы соус не расслоился. Все продукты должны перемешиваться равномерно.


Соус Айоли с базиликом и хлебом

Универсальный рецепт, соус прекрасно дополнит любое блюдо. Необычное решение – использование почерствевшего хлеба для основы. Мякиш размачивается в молоке, после чего с желтком и свежим базиликом перебивается до однородности блендром.

Ингредиенты:

• горсть свежих листьев базилика;
• полстакана молока;
• чеснок;
• один желток;
• 125 мл подсолнечного вымороженного масла;
• оливковое масло – 125 мл;
• два небольших ломтика хлеба, лежалого, слегка подсохшего.

Способ приготовления:

1. Замачиваем хлебный мякиш в молоке.

2. В ступке, добавив половину ложечки соли, в кашицу растираем три дольки чеснока.

3. Хорошо отжимаем размокший мякиш, добавляем к нему чесночную кашицу и порванный на мелкие кусочки базилик. Добавляем немного молотого перца, желток и хорошо перебиваем всё блендером до пастообразного состояния. Если масса будет излишне густой, добавляем немного молока, оставшегося от размачивания хлеба.

4. Взбивая приготовленную для соуса основу, тонкой струйкой подливаем не торопясь масло. Не прерываем взбивания, пока не получим однородной массы.


Упрощённый рецепт домашнего соуса Айоли
Ингредиенты:

• крупное яйцо;
• три чайных ложечки свежего лимонного сока;
• полторы чайных ложки острой горчицы;
• треть ложечки мелкой соли;
• чеснок;
• стакан растительного, в идеале – оливкового, масла.

Способ приготовления:

1. В чистый, непременно сухой, стакан блендера вливаем, выдержанное не менее часа в тепле, яйцо. Действуем аккуратно, чтобы желток оставался целым.

2. Сверху наливаем всё масло и лимонный сок. Добавляем горчицу, солим. Поместив прямо на желток венчик блендера, начинаем взбивать. На данном этапе блендер не перемещаем.

3. Когда масса достаточно сгустится, несколько раз, не прекращая взбивать, приподнимаем и опускаем прибор, чтобы добиться однородности.

4. Густота зависит от количества используемого масла – чем его больше, тем соус гуще.

5. В готовый соус вмешиваем толчённый в ступке чеснок, не менее трёх зубцов, и тщательно перемешиваем.

6. Для более насыщенного чесночного вкуса, даём соусу настояться порядка трёх часов.

Хитрости приготовления соуса Айоли – полезные советы

• Дорогое оливковое масло заменимо качественным подсолнечным. Можно сделать соус на смеси этих двух жиров – качество и вкус нисколько не пострадают от этого.

• Если в соус добавляются желтки, яйца заранее следует выложить из холодильника и прогреть до комнатной температуры. Это относится и другим продуктам, все они должны быть одной температуры. Холодные продукты сложно взбить, а разная температура может привести к расслаиванию уже готового соуса.

• При желании можно экспериментировать с составом любого соуса – добавлять при взбивании любимые специи и пряности.

[Синеглазка]

Грибной соус со сметаной

Грибные подливки – одни из самых любимых. Сильный, стойкий аромат и ни с чем не сравнимый вкус грибного соуса способен подправить огрехи основного блюда или сделать совершенно необычным приевшееся кушанье.

Грибы со сметаной – безотказное сочетание. Кисловатый кисломолочный продукт создаёт «объём» соуса, а грибы наполняют его вкусом.

Общие принципы приготовления грибных соусов со сметаной

• Основа соуса готовится из свежих грибов. Чаще всего используются шампиньоны, так как они легкодоступны в любое время года. В сезон, соус можно приготовить и из лесных грибов, которые при термической обработке хорошо держат форму – не расползаются. Если есть замороженные грибочки – подойдут и они.

• Ножки и шляпки свежих грибов перед использованием зачищают от остатков грязи и мусора, после чего промывают проточной водой, особое внимание уделяя внутренней стороне шляпки. Обычно именно в этой части скапливается сор. Замороженные грибы оттаивают при комнатной температуре или в холодильнике, поместив в общую камеру на несколько часов. Нежелательно размораживать в воде, так как они впитают в себя лишнюю влагу.

• Грибы для соуса нарезают некрупными ломтиками или тоненькими полосками. Используется как шляпка, так и ножки. Их отваривают, после чего прижаривают с луком, иногда добавляя морковку. Существуют рецепты, по которым соус готовится без обжаривания грибной основы.

• Сметана добавляется в последнюю очередь. Кисломолочный продукт не любит высоких температур и под их воздействием может створаживаться. Чтобы свести до минимума вероятность такого нежелательного результата, желательно брать сметану с небольшим процентом жирности, исключительно свежую и качественную.

• Грибные соусы со сметаной могут быть густыми или редкими. В качестве загустителя выступает мука, крахмал не используется. Муку можно смешивать с уже готовой грибной обжаркой или со сметаной. Прежде чем вводить загуститель в соус, готовящийся без обжаривания грибной основы, муку разводят в небольшом объёме холодной воды. Смесь вводят постепенно, вливая тонкой струйкой в кипящую массу, и интенсивно размешивая её по кругу.

• Грибные соусы со сметаной часто дополняют томатом, который придаёт заправке лёгкую кислинку. Это может быть томатная паста или пюре из свежих помидоров. Томат вводят в соус вместе со сметаной.

• Приправы, специи, свежая зелень – то, без чего невозможно добиться особого аромата и насыщенного вкуса соуса. Молотый перец – наиболее распространённая специя, может использоваться куркума, пудру из мускатного ореха, красный перец.

• Грибной соус универсален. Его можно подать к отварному или жареному картофелю, запеканкам, биточкам, котлетам из картофеля. В итальянской кухне грибным соусом заправляют пасту. Грибной соус со сметаной хорошо сочетается с любыми крупами, сваренными на воде.


Грибной соус со сметаной для подачи к картофельным блюдам
Ингредиенты:

• среднеразмерные свежие грибочки – 400 гр.;
• две головки лука;
• 125 гр. сметаны, среднежирной;
• ложка мелко рубленного укропа;
• 30 гр. муки.

Способ приготовления:

1. Хорошо ополоснув, промываем грибы, отделяем шляпки и нарезаем всё некрупными кусочками.

2. Выкладываем в кастрюлю, добавляем меленько нашинкованный лук. Наливаем чуть более стакана воды, ставим на интенсивный нагрев. Доведя до кипения, убавляем нагрев так, чтобы содержимое кастрюли лишь незначительно кипело, и накрываем крышкой. Варим грибы с луком 25 минут.

3. В небольшую чашку наливаем немного холодной воды, разводим муку. Тонкой струйкой вводим мучную смесь к грибам, интенсивно помешивая кипящую основу.

4. Добавляем в соус неполную ложечку мелкой соли и немного приперчиваем, кладём сметану, засыпаем укроп. Тщательно размешав все компоненты, снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой.

5. Грибной соус подаётся горячим с запеканками, оладьям, биточками, подходит к другим картофельным блюдам.


Лёгкий рецепт грибного соуса со сметаной и сырой к спагетти
Ингредиенты:

• некрупные шампиньоны или любые другие свежие грибы – 350 гр.;
• чеснок;
• небольшая луковица;
• полпачки сливочного масла;
• ложка муки (30 гр.);
• 120 гр. «Костромского» сыра;
• четыре ложки негустой сметаны;
• три веточки молодого укропа;
• половина ложечки грибной приправы.

Способ приготовления:

1. Шляпки и ножки промытых грибов нарезаем тонкими полосками и отвариваем, опустив в кипяток, на пять минут. Откидываем на дуршлаг и оставляем на время, чтобы хорошо обсохли.

2. В глубокой толстостенной сковороде распускаем сливочное масло. Кладём некрупно порезанные зубцы чеснока и нашинкованный лук. Пассеруем на небольшом огне до прозрачности луковых кусочков, после чего добавляем приваренные грибы. Обжариваем, не изменяя нагрева, в течение получаса. Время от времени перемешиваем и следим, чтобы грибочки не подрумянились. Если масло впитается быстро, подливаем немного воды.

3. Приправляем грибную обжарку перцем, подсаливаем и, тщательно перемешав, выкладываем к ней смешанную с мукой сметану. Тушим минут пять, отключаем нагрев и сразу засыпаем натёртый сыр, а за ним и укроп. Непрерывно размешиваем грибной соус до полного растворения сырной стружки.

4. Грибную заправку выкладываем поверх горячих спагетти или другого вида макаронных изделий.


Универсальный томатный грибной соус со сметаной
Ингредиенты:

• полкило свежих грибов;
• одна небольшая морковка;
• 20 граммов масла, сладкосливочного;
• головка лука;
• 20% сметана – 80 гр.;
• 2 ложки рафинированного масла;
• 20 граммов томатной пасты;
• мука белая, пшеничная – 1 ст. л.;
• 300 мл воды или грибного отвара.

Способ приготовления:

1. Морковку натираем крупно, мелкими ломтиками шинкуем луковицу. Зачищаем, промываем и в дуршлаге обсушиваем грибы, нарезаем их некрупными кубиками.

2. Чуть прогрев растительное масло, опускаем в него и сливочное. Включаем средний нагрев и ждём, пока смесь жиров хорошо прогреется.

3. В горячий, но не кипящий, жир опускаем грибы. Готовим, помешивая, добиваясь испарения влаги. Добавляем овощи и продолжаем тушить, накрыв крышкой, до их размягчения.

4. Готовую обжарку присыпаем мукой, помешивая, прогреваем при средней температуре до минуты, и наливаем в неё бульон или воду. Вводим разведённую с небольшим количеством воды пасту, добавляем сметану, соль, немного перчим.

5. Перемешиваем соус и томим на самом минимуме огня около пяти минут, до лёгкого загустения.


Пикантный грибной соус со сметаной: рецепт ароматной заправки для пасты
Ингредиенты:

• немного более половины стакана вяленых томатов;
• 200 гр. сметаны;
• две ложки сухого вина;
• 450 граммов свежих шампиньонов;
• сливочное «Крестьянское» масло – 60 гр.;
• шесть небольших головок лука;
• чайная ложка муки;
• ложка оливкового масла;
• молотый в пудру мускатный орех;
• две ложки рубленой петрушки.

Способ приготовления:

1. Очищаем лук и меленько шинкуем его полосками. Некрупными кусочками нарезаем грибы. Если вяленые помидоры порезаны крупно, режем их соломкой.

2. В сотейнике прогреваем растительное масло и хорошо растапливаем в нём сливочное. Пассеруем в смеси жиров лук до прозрачности, затем добавляем грибы и тушим три минуты. Подсаливаем, добавляем 0,3 ложечки перца, перемешиваем. Тушим ещё полторы минуты, временно снимаем с плиты.

3. Вводим в грибную основу сметану, вливаем вино, хорошо перемешиваем и опять помещаем на огонь. Добавляем вяленые помидоры, мускат, и готовим, регулярно перемешивая и не давая соусу закипеть, семь минут.


Рецепт томатного грибного соуса со сметаной и свежими помидорами без муки
Ингредиенты:

• 400 гр. любых свежих грибов, предпочтительнее белых;
• помидоры, свежие – 300 гр.;
• чеснок;
• крупная луковица;
• сметана жирностью 15% – три ложки;
• пять ложек масла высокой очистки.

Способ приготовления:

1. Режем очищенные и обмытые от остатков грязи грибы. Очищаем три зубца чеснока и слегка раздавливаем ложкой.

2. В сковороде хорошо раскаляем масло, опускаем в него чеснок. Обжариваем примерно минуту, вынимаем, выкладываем в сковороду лук. Слегка прижариваем, добавляем грибы. На небольшом огне тушим всё вместе минут пять. Крышкой не накрываем, давая влаге полностью испариться.

3. Ошпариваем кипятком помидоры. Быстро охлаждаем их проточной водой, снимаем ножом кожуру, измельчаем мякоть в пюре любым удобным способом.

4. Слегка подсаливаем томат, добавляем немного перца, смешиваем со сметаной и переливаем к грибам. Тушим на среднем огне при незначительном кипении 20 минут.


Пряный грибной соус со сметаной: рецепт индийской кухни
Ингредиенты:

• килограмм вешенок или шампиньонов, можно лесные (опята, лисички) грибы;
• полстакана редкой сметаны;
• чеснок;
• чайная ложка куркумы;
• небольшая головка лука;
• половина ложечки молотой зиры;
• небольшой пучок укропа;
• рафинированное масло;
• 10 гр. свежего корня имбиря;
• треть ложки свежее растёртого в ступке перца.

Способ приготовления:

1. Некрупно режем промытые от грязи грибы и опускаем их в хорошо разогретое масло. Обжариваем на небольшом огне, до испарения влаги, подрумяниться не даём.

2. Мелкой тёркой натираем имбирь. В ступке пестиком тщательно растираем все специи и добавляем к ним отжатый имбирь. Доливаем полстакана холодной воды и тщательно размешиваем.

3. В чистой сковороде на растительном масле до прозрачности пассеруем мелкорубленый лук. Добавляем к нему приготовленную пряную смесь, размешиваем и оставляем тушить. Через четверть часа выкладываем в сковороду ранее обжаренные грибы и укроп, готовим ещё минут пять.

4. Добавляем в грибной соус сметану, по своему усмотрению подсаливаем и хорошо прогреваем. Следим, чтобы не закипело, иначе сметана сразу свернётся.

Хитрости приготовления грибных соусов со сметаной

• Необязательно использовать свежие грибы, соусы готовятся и из сушёных грибочков, только их нужно будет хорошо размочить. Обычно для этого используют воду, но если замочить грибы в молоке, соус получится нежнее. Чтобы усилить аромат, немного размоченных сушёных грибов можно добавить к свежим.

• Чтобы густая или излишне жирная сметана не взялась комками, её нужно разбавить водой либо грибным бульоном.

• Не используйте специи с ярким ароматом, они перебьют основной вкус грибного соуса.

[Синеглазка]

Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях

Цезарь – это не простой овощной салатик. Его вкус просто бесплоден и во многом зависит от используемого соуса. Повара ресторанов именно заправке придают особое значение, старательно соблюдают все тонкости приготовления и бережно хранят маленькие секреты. На самом деле соус для цезаря можно легко приготовить в домашних условиях, если найти хороший рецепт.

Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях – общие принципы приготовления

• Яйца. В классическом соусе используются слегка подваренные яйца, но все чаще можно встретить рецепты на вареных желтках, они есть ниже. Яйца облагораживают соус, снижают жирность масла, это один из важнейших ингредиентов.

• Масло оливковое. Его нельзя заменять подсолнечником, но можно немного разбавить, если вкус слишком насыщенный или продукта немного не хватает. Оливковое масло лучше выбирать прямого отжима, оно вкуснее, полезнее, идеально подходит к овощному цезарю.

• Лимонный сок. Обычно в рецепте указывают чистый сок, но иногда количество цитруса, его часть. Нельзя заменять этот ингредиент разбавленной кислотой, но иногда добавляют бальзамический или винный уксус.

• Вустерский соус. Очень интересная добавка, которая присутствует в классическом рецепте. В основе этого продукта овощи, ароматные добавки, специи. Если не получится его раздобыть, то можно выбрать варианты без этого ингредиента в составе.

• Другие добавки. Для вкуса в соусы для цезаря добавляют горчицу, всевозможные специи, чеснок, зелень свежую или сушеную, идеально дополняют вкус прованские смеси трав.

Классический соус для салата «Цезарь» в домашних условиях

Настоящая заправка готовится с вустерским соусом, в этом рецепте его заменить ни чем нельзя. Превышать количество также не рекомендуется.


Ингредиенты

• 100 граммов масла оливы;
• два яйца;
• 3 ч. л. вустерского соуса;
• две дольки чеснока;
• половинка лимона;
• щепотка соли, перец.

Приготовление

1. В яйце с одной стороны сделать иглой аккуратный прокол. То же самое сделать и со вторым яйцом. Это нужно, чтобы они не треснули. Опускаем в кипяток на 30-40 секунд, слегка привариваем. Если есть опасения по поводу качества продукта, то можно выдержать чуть дольше, но нежелательно.

2. Аккуратно убираем скорлупу, выливаем яйца в миску, растираем желток с белком до однородности.

3. Очищаем дольки чеснока, измельчаем, пересыпаем следом.

4. Теперь выдавливаем сок половинки лимона. Если цитрус крупный, то можно использовать третью часть.

5. Выливаем вустерский соус, затем оливковое масло, солим и перчим. Доводим до однородности, можно взбить миксером.

6. Для вкуса можно добавить прованские травы или несколько листочков базилика, предварительно промытых и измельченных.


Рецепт горчичного соуса для салата «Цезарь» в домашних условиях

Для этого соуса используются вареные яичные желтки, это более привычный и безопасный вариант. Горчица сгодится любая, в том числе и дижонская (с семенами).

Ингредиенты

• два вареных желтка;
• две ложки горчицы;
• три ложки сока лимана;
• 0,5 стакана масла;
• специи.

Приготовление

1. Выложить желтки вареных яиц в миску, важно их остудить. Разминаем вилкой, добавляем горчицу, размешиваем. Если соус острый, то можно взять половину нормы. А домашней горчицы достаточно 1 ч. л., так как она обычно ядреная.

2. Вливаем лимонный сок, солим и перчим, размешиваем повторно.

3. Разбавляем приготовленную массу оливковым маслом, взбиваем минутку вилкой и гот0во! По желанию дополняем заправку ароматными травами.


Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях из йогурта

Очень популярный вариант легкого и низкокалорийного соуса для цезаря, в котором масло частично заменяется йогуртом.

Ингредиенты

• 150 г густого йогурта;
• 30 г тертого сыра;
• три ложечки масла;
• пара долек чеснока;
• 20 мл лимона (свежий сок);
• специи;
• ложечка горчицы.

Приготовление

1. Очистить и порубить дольки чеснока, пересыпать к оливковому маслу. Отставить в сторону, пусть они настоятся минут пятнадцать.

2. Соединяем лимонный сок и горчицу, добавляем соль и перчик, размешиваем.

3. Берем густой греческий йогурт, добавляем в него сначала горчичную смесь с лимонным соком, размешиваем.

4. Теперь выкладываем чесночное масло. Перемешиваем повторно.

5. Натираем мелко сыр, добавляем в заправку в самом конце. Также по вкусу кидаем сухие или свежие травки, идеально сюда подходят листочки мяты. Они придают освежающий вкус, на это количество заправки достаточно 3-4 штук.


Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях на майонезе

Пусть майонез не очень полезный и высококалорийный продукт, но он очень часто используется для приготовления соусов к салату «Цезарь» в домашних условиях. Выбирайте высококачественный оливковый майонез.

Ингредиенты

• стакан майонеза;
• половинка лимона;
• две дольки чеснока;
• три ложки соуса соевого;
• немного прованских трав;
• перец красный и черный.

Приготовление

1. Из рецептурного лимона отжать сок. По желанию можно снять цедру. Измельчить и также добавить в майонез, аромат будет бесподобным.

2. Добавить рубленые зубчики чеснока и три ложечки соевого соуса. Если он очень соленый, можно налить немного меньше.

3. Выдавить лимонный сок, высыпать прованские травы или добавить немного другой зелени.

4. Все хорошо размешать, оставить минут на двадцать, чтобы вкусы соуса соединились и можно заправлять салат.


Сырный соус для салата «Цезарь» в домашних условиях с каперсами и анчоусами

Вариант чудесной заправки для цезаря, которую можно использовать и для любых других салатов. Анчоусы нужно будет измельчать в блендере, без него приготовить соус не получится.

Ингредиенты

• 10 филе анчоусов;
• 180 мл масла оливки;
• 90 г натертого сыра;
• 2 ст. л. каперсов;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. лимона (сок);
• 1 ч. л. острой горчицы;
• 1 ч. л. измельченной цедры.

Приготовление

1. Чеснок очистить, сложить дольки в пресс, выдавить и добавить щепотку соли, размешать.

2. Добавить к чесноку порезанное кусочками филе анчоусов, сразу засыпать к ним каперсы, добавить горчицу. Смесь нужно поперчить. Залить сок лимона и заложить чайную ложку цедры.

3. Все это измельчить блендером до однородной кашицы.

4. Заливаем оливковое масло.

5. Натираем сыр или просто нарезаем небольшими кубиками, отправляем к остальным ингредиентам.

6. Взбиваем блендером еще две минутки, пока смесь не станет полностью однородной.

7. Делаем контрольную пробу, при необходимости добавляем в заправку еще специи, соль.


Сметанный соус для салата «Цезарь» в домашних условиях с корнишонами

Для приготовления этого соуса понадобятся маринованные корнишоны. Также очень важно использовать густую и жирную сметану, которая в процессе настаивания, при добавлении других ингредиентов не потечет.

Ингредиенты

• 180 г сметаны;
• 60 г корнишонов;
• пара больших долек чеснока;
• 0,2 ч. л. острого перца;
• 2 щепотки сухих трав;
• 0,3 ч. л. меда.

Приготовление

1. Соединить сметану и измельченные дольки чеснока, добавить к ним сухие травы, засыпать немного острого красного перчика.

2. Заправку размешать, отставить на пять минут.

3. Корнишоны порубить очень мелко. Если сока в них много, то предварительно слегка отжимаем руками.

4. Перекладываем корнишоны в соус, размешиваем.

5. Если соус не соленый, то исправляем. По желанию кладем больше чеснока. Перед заправкой цезаря даем постоять полчаса.


Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях с орехами

В качестве основы для этого соуса используется йогурт, но также можно взять сметану, только не очень кислую. Орешки подойдут только грецкие.

Ингредиенты

• 50 г орехов;
• три дольки чеснока;
• стакан сметаны или йогурта;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• ложка лимона (сок).

Приготовление

1. Сразу обжариваем орешки, так как перед добавлением в соус они должны успеть остыть. Просто высыпаем на сковородку, подсушиваем две минутки, ничего добавлять к ним не нужно.

2. Измельченный чеснок отправляем к йогурту, туда же добавляем сок из цитруса и соевый соус, по желанию кладем еще и острый перчик. Размешиваем.

3. Остывшие орешки измельчаем, как больше нравится. Можно оставить видимые кусочки или перемолоть до состояния муки.

4. Соединяем соус с орешками, размешиваем и готово!


Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях с маслинами и желтками

Этот вариант соуса отлично подойдет, если нет оливкового масла. Маслины лучше использовать без косточек.

Ингредиенты

• 100 граммов сметаны;
• 100 граммов майонеза;
• 2 вареных желтка;
• 1 ст. л. бальзам. уксуса;
• 15 маслин;
• соль и перчик.

Приготовление

1. Растереть отварные яичные желтки, добавить к ним бальзамический уксус, размешать.

2. Выложить в общую массу майонез и следом густую сметану.

3. Массу поперчить, посолить.

4. Маслины порезать очень мелкими кусочками, словно рисовое зернышко. Пересыпать к соусу.

5. По вкусу кидаем чеснок, зелень, размешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы заправка для цезаря настоялась.

Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Соус будет вкуснее, если чеснок порубить, залить маслом, оставить минут на 20-30, чтобы смесь настоялась.

• Если нет свежего чеснока, то можно использовать сушеный, сократив количество в 3-4 раза. Продукт нужно смешать с жидкими ингредиентами, дать настояться и разбухнуть.

• Если нужно получить однородную заправку для салата, напоминающую майонез или сметану, можно сразу все ингредиенты скидывать в чашу блендера, затем все вместе просто взбить.

• Соус получился очень жидкий? Заправка в этом случае будет стекать с овощей, оседать на дне тарелки. Чтобы этого не происходило, можно добавить несколько вареных желтков или несколько ложек натертого твердого сыра.

[Синеглазка]

Соусы для рыбы

Соус для рыбы способен не только в корне изменить вкус блюда, но и сделать его настоящим шедевром, достойным ресторанного меню.

Соус для рыбы рецепты – основные принципы приготовления

Соус для рыбы готовят на основе майонеза, молочных продуктов, томатной пасты или рыбного бульона.

Вкус соуса во многом зависит от специй, которые добавляют в него. Можно использовать уже готовую смесь приправ для рыбных блюд, либо поэкспериментировать и составить самостоятельно набор из специй, пряных трав и разных видов перца.

Кроме того, соус дополняют свежей зеленью, овощами, имбирем, икрой, чесноком, лимонным соком или цедрой, крахмалом и т.д.

Соус готовят, отталкиваясь не только от вида рыбы, но и способа ее приготовления. Так для запекания подойдут жирные соусы, которые отдадут рыбе аромат и вкус, а также хорошо пропитают ее.

Жареную рыбу подают с густым соусом, который помещают в специальный соусник. Главное, соблюсти все пропорции, чтобы соус не перебивал вкус рыбы, а напротив, подчеркивал его.


Рецепт 1. Соус для рыбы рецепт со сливками
Ингредиенты

сливки – стак.;
мелкая соль;
лимон;
красная икра – 10 г.

Способ приготовления

1. Выливаем сливки в небольшой сотейник и ставим на слабый огонь. Доводим до вскипания.

2. Лимон обдаем кипятком, разрезаем пополам и снимаем с половины цедру с помощью самой мелкой терки. Добавляем ее в сливки.

3. Содержимое сотейника перчим и солим.

4. Варим соус еще минут пять, регулярно перемешивая.

5. Снимаем сотейник с плиты и остужаем сливочную смесь до теплого состояния.

6. Добавляем в соус 60 мл свежевыжатого сока лимона и красную икру. Хорошо размешиваем, переливаем в соусник и подаем к жареной рыбе.


Рецепт 2. Соус для рыбы рецепт с авокадо и васаби
Ингредиенты

авокадо;
морская соль;
7 г васаби;
90 мл фильтрованной воды;
60 мл масла из виноградных косточек;
90 мл рисового уксуса.

Способ приготовления

1. Авокадо вымойте, оботрите полотенцем и очистите от кожуры. Удалите косточку. Мякоть фрукта нарежьте небольшими кусочками.

2. Выложите в емкость блендера и добавьте к нему васаби, фильтрованную воду и рисовый уксус.

3. Измельчите все до однородного состояния. Посолите, влейте масло и хорошо перемешайте.


Рецепт 3. Соус для рыбы рецепт на желтках
Ингредиенты

три желтка;
мускатный орех;
рыбный бульон – 100 мл;
сок лимона – 10 мл;
сливки – стак.

Способ приготовления

1. Желтки соедините со сливками и взбейте все венчиком.

2. Добавьте в полученную смесь рыбный бульон и еще раз взболтайте.

3. Перелейте соус в кастрюльку и прогрейте на среднем огне.

4. Добавьте сок лимона, приправьте специями и размешайте.


Рецепт 4. Соус для рыбы рецепт на основе натурального йогурта
Ингредиенты

литр натурального йогурта;
лимонный сок;
маринованный огурец;
четверть головки красного лука;
горчица в зернах;
небольшой пучок зелени укропа;
восемь перьев зеленого лука.

Способ приготовления

1. Перелейте натуральный йогурт в пластиковый пакет с застежкой. Хорошо закройте его и поместите на ночь в морозильную камеру.

2. Застелите сито марлей и расположите его над миской. Достаньте пакет с йогуртом из морозилки и выложите в сито.

3. Соберите края марли в пучок и завяжите. Оставьте йогурт в таком состоянии на десять часов в прохладном месте.

4. Спустя это время в марле должна остаться густая сметанообразная масса. Переложите ее в миску.

5. Красный лук и огурец измельчите на мелкой терке.

6. Зелень лука и укропа мелко нашинкуйте.

7. Добавьте все в йогурт и хорошенько размешайте. Если соус получился слишком густой, добавьте в него немного сока лимона.


Рецепт 5. Соус для рыбы рецепт «Тысяча островов»
Ингредиенты

щепотка перца черного молотого;
350 г майонеза;
морская соль;
100 мл соуса сладкого Чили;
долька чеснока;
50 мл кетчупа;
луковица;
5 мл соуса Табаско;
40 г маринованных огурцов;
половина лимона;
вареное яйцо.

Способ приготовления

1. Луковицу очистите, вымойте и измельчите мелкими кусочками. Выложите в миску.

2. Маринованные огурчики мелко покрошите, и добавьте к луку.

3. Вареное яйцо очистите от скорлупы и натрите на крупной терке. Отправьте к остальным ингредиентам.

4. Дольку чеснока пропустите через чеснокодавилку.

5. В полученную массу добавьте майонез, кетчуп, сладкий соус Чили и Табаско. Приправьте все солью и перцем. Сюда же выжмите сок половины лимона. Тщательно все перемешайте. Готовый соус переложите в соусник и подавайте к рыбе.


Рецепт 6. Голландский соус для рыбы
Ингредиенты

три яичных желтка;
черный перец;
30 мл лимонного сока;
морская соль;
180 г масла сливочного;
60 мл вина белого.

Способ приготовления

1. Растопите в сотейнике сливочное масло.

2. Соедините в глубокой посуде сырые желтки с вином, поперчите, посолите и взбейте.

3. Поместите посуду с желтками на водяную баню и прогревайте, непрерывно взбивая венчиком.

4. Небольшими порциями добавляйте растопленное масло. Продолжайте взбивать до получения густой массы. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Масса не должна кипеть! Взбивайте энергично, не останавливая процесса. Соус должен получиться густым и однородным. Подавайте в теплом виде.


Рецепт 7. Соус для рыбы «Чимичурри»
Ингредиенты

по пучку кинзы и свежей петрушки;
пол-литра оливкового масла;
листья орегано;
стак. виноградного уксуса;
зелень чебреца;
10 г соли;
четыре луковицы;
головка чеснока;
два стручка свежего перца чили.

Способ приготовления

1. Пучки петрушки и кинзы ополосните под струей воды. Стряхните лишнюю влагу и мелко нашинкуйте. Листья орегано и зелень чебреца измельчите таким же образом.

2. Луковицы очистите от шелухи, вымойте и измельчите как можно мельче.

3. Стручки перца чили вымойте, оботрите и нарежьте меленько вместе с семенами.

4. Все подготовленные ингредиенты сложите в миску и выдавите сюда же очищенный чеснок.

5. Полученную смесь посолите, влейте виноградный уксус и хорошо перемешайте. Теперь добавьте оливковое масло и еще раз размешайте. Выложите в красивую пиалу или соусницу и подавайте к рыбе.


Рецепт 8. Соус для рыбы «Райта»
Ингредиенты

30 г мелко нарубленной кинзы;
щепотка сахара;
5 г молотого тмина;
пучок мяты;
пол-литра натурального йогурта;
луковица;
огурец;
два помидора.

Способ приготовления

1. Зелень кинзы и мяты ополаскиваем, обсушиваем и мелко крошим.

2. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них тонкую кожицу. Мякоть томата нарезаем мелкими кусочками.

3. Луковицу чистим и трем на мелкой терке.

4. Огурец измельчаем на терке с крупными отверстиями и отжимаем лишнюю влагу.

5. Выкладываем подготовленные овощи и зелень в глубокую тарелку и заливаем натуральным йогуртом.

6. Приправляем солью, сахаром и тмином. Перемешиваем и подаем охлажденным.


Рецепт 9. Соус для рыбы «Чатни»
Ингредиенты

20 г натурального йогурта;
морская соль;
полтора стак. листьев мяты;
пряности;
стак. листьев кориандра;
три зубка чеснока;
стручок зеленого перца чили;
30 г имбиря;
лук – головка.

Способ приготовления

1. Листья мяты и кориандра ополаскиваем, обсушиваем и отправляем в чашу блендера. Лук, имбирь и чеснок чистим и добавляем к зелени. Сюда же отправляем стручок зеленого перца чили, освободив его от плодоножки. Вливаем немного воды. Перебиваем до однородности.

2. в отдельной тарелке соединяем пряности с натуральным йогуртом. Перемешиваем. Слегка солим. Добавляем в эту смесь зеленую массу. Размешиваем до однородности. Перекладываем в пиалу или соусницу и подаем к рыбе жаренной ли запеченной.


Рецепт 10. Соус для рыбы «Васаби»
Ингредиенты

стак. йогурта;
10 г порошка Васаби;
четверть лимона;
100 г майонеза;
5 г майонеза;
30 мл соуса соевого.

Способ приготовления

1. Свежий корень имбиря очищаем и натираем на самой мелкой терке.

2. Выливаем натуральный йогурт в удобную посуду. Выдавливаем в него сок четверти лимона. Перемешиваем.

3. Тертый имбирь соединяем с майонезом и добавляем порошок Васаби. Размешиваем.

4. Соединяем натуральный йогурт с имбирно-майонезной смесью. Вливаем соевый соус. Перемешиваем еще раз, накрываем и отправляем на некоторое время в холодильник.

Соус для рыбы рецепты – советы и хитрости

Для приготовления соуса используйте только домашние яйца, чтобы он приобрел аппетитный желтоватый цвет.

Чтобы соус получился нужной консистенции, берите жирные сливки или сметану.

В процессе варки соус необходимо непрерывно перемешивать, чтобы он не пригорел и получился однородным.

Используйте для соуса свежевыжатый сок лимона.

[Синеглазка]

Медово-горчичный соус

Соус может изменить блюдо в любую сторону, но пусть она будет только лучшей! Заправки для мяса, рыбы, салатов или птицы можно покупать в магазине или готовить самостоятельно. Второй вариант предпочтительнее, так как можно самостоятельно отрегулировать вкус.

Медово-горчичный соус – общие принципы приготовления

Горчица бывает разная, именно от вида будет зависеть вкус соуса. Если порошок разведен самостоятельно, то обычно он острый, имеет выраженный аромат. Покупные виды бывают разными, допускается использовать продукт с круглыми зернышками, конечный соус будет выглядеть интересно.

Мед для соуса нужно использовать только натуральный, но ему необязательно быть свежим. Если продукт уже долго стоит и успел засахариться, то его нужно растапливать, он вполне подойдет. Удобно подогревать мед в микроволновой печи или просто поставить в миску с горячей водой.

Что еще можно добавлять:

• масло, сметану, сливки, йогурт;

• яйца или только желтки;

• чеснок свежий или сушеный;

• имбирь свежий или сушеный молотый;

• уксус столовый, винный, яблочный, бальзамический или лимонный сок;

• соус соевый.

В составе могут присутствовать разные овощи и специи, свежая или сухая зелень, семечки или орешки. Вариантов добавок неимоверное количество, как и рецептов медово-горчичных соусов. Готовят их обычно в небольшом количестве, чтобы использовать за 1-2 дня. Многие заправки идеально подходят для маринования свежего мяса, рыбы, птицы.


Медово-горчичный соус: рецепт на оливковом масле

Рецепт медово-горчичного соуса, который подчеркнет вкус мяса, птицы, идеально подходит для заправки легких салатов. Выбирайте оливковое масло прямого отжима.

Ингредиенты

• 50 мл масла;
• ложка меда;
• ложка горчицы;
• 0,2 ч. л. мускатного ореха;
• соль и перец;
• долька чеснока;
• ложка лимона (сок).

Приготовление

1. Мед нужно использовать жидкий, при необходимости подогреваем.

2. Соединяем его сначала с горчицей, затем добавляем к ним сок лимона, солим и перчим, добавляем маленькую щепотку мускатного ореха, тщательно растираем.

3. Дольку чеснока измельчить, пересыпать в общую массу.

4. Добавить рецептурное оливковое масло.

5. Все еще раз хорошо перетереть, закрыть, поставить в холодильник на два часа. После этого соус можно использовать для заправки блюд или салатов.


Медово-горчичный соус: рецепт на сметане

Рецепт медово-горчичного соуса, который нужно готовить только на густой сметане. В противном случае после добавления дополнительных ингредиентов продукт может потечь. Берите сметану выше 20%.

Ингредиенты

• 100 г сметаны;
• 15 г горчицы;
• 15 г меда;
• соль;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 0,5 ч. л. рубленого чеснока;
• 0,5 ч. л. семян укропа.

Приготовление

1. Выкладываем в одну миску мед и добавляем к нему горчицу, можно сразу кинуть соль, перец, добавить чеснок. Растираем смесь не меньше минуты, чтобы вкусы соединились.

2. Семена укропа растереть в порошок, добавить в общую массу к остальным ингредиентам соуса.

3. Теперь кладем сметану, хорошо размешиваем, убираем соус в прохладное место, чтобы он постоят около получаса. Затем ароматную добавку можно подавать к мясу или птице.

[Синеглазка]

Соус из авокадо Гуакамоле

Гуакамоле – мексиканский соус, который меняет представление о заправках. Густая и ароматная паста используется в самых разных национальных блюдах, она может стать прекрасной закуской. Гуакамоле легко приготовить дома, осталось только найти хороший плод авокадо и подобрать другие ингредиенты по рецепту.

Соус из авокадо Гуакамоле – общие принципы приготовления

• Авокадо. Основной ингредиент соуса. Обычно в рецепте используется 2 или 3 штуки. Важно взять спелые плоды, мягкие, которые легко размять вилкой. Ни в коем случае нельзя пытаться счистить шкурку. Нужно разрезать плод вдоль до косточки по периметру, аккуратно разломить. Затем втыкаем нож в кость, слегка проворачиваем. Вынимаем ложкой мякоть, готовим Гуакамоле.

• Лайм. Можно заменять лимоном, но в этом случае регулируем кислоту самостоятельно. Обычно в рецептах соуса нужен только сок, но иногда берется немного цедры.

• Овощи. Обычно это помидоры, лук, чеснок, перец чили. Все эти ингредиенты нарезаются мелкими кубиками. С томатов желательно удалять кожицу, чтобы соус получился нежным. В некоторых рецептах встречаются огурцы, болгарский перчик.

• Другие ингредиенты. Часто в рецептах встречается зелень кинзы, может добавляться масло оливковое, которое сглаживает и соединяет продукты между собой. Не нужно забывать про соль, которая доведет соус до нужного вкуса. Не стоит увлекаться ароматными травами и многочисленными специями, так как Гуакамоле имеет свой особенный вкус.


Соус из авокадо Гуакамоле: классический рецепт без других овощей

В классическом рецепте соуса Гуакамоле из авокадо можно использовать лимон вместо лайма, если не получится приобрести зеленый цитрус.

Ингредиенты

• 2 авокадо;
• 1,5 ложки сметаны;
• ложка масла оливки;
• 1 лайм;
• перец черный, немного соли.

Приготовление

1. Разрезаем авокадо, выбираем мякоть и сразу выдавливаем на нее лимон. Берем вилку, хорошо растираем мякоть до состояния кашицы. Если вдруг плод будет жестковат, появятся кусочки, то можно воспользоваться блендером.

2. Добавляем в авокадо сметану. Но можно также использовать йогурт, свежие сливки. Размешиваем.

3. По вкусу кладем соль, перчим, зелень в этот соус также можно добавлять, но если не планируете его хранить. В других случаях лучше свежие листочки класть непосредственно в блюдо.

4. В конце заливаем в соус оливковое масло прямого отжима. Его нужно совсем чуть-чуть для придания приятного вкуса.


Соус из авокадо Гуакамоле: рецепт с беконом

Вариант очень сытного соуса из авокадо Гуакамоле. Рецепт предполагает использование небольшого количества бекона, можно взять соленый или подкопченный продукт.

Ингредиенты

• 3 средних авокадо;
• 5 полосочек бекона;
• 2 перчика чили;
• помидор;
• лайм;
• небольшая луковица;
• зелень, соль.

Приготовление

1. Выкладываем полоски бекона на пекарскую бумагу или просто на противень, запекаем несколько минут при высокой температуре, пока не выйдет часть сала и не появится румяная корочка. Вынимаем, немного остужаем.

2. Рубим луковицу и перчики чили, добавляем немного зелени.

3. Растираем мякоть авокадо. Также перекладываем в общую массу.

4. Очищаем помидор, подержав его в горячей воде, вынимаем семена с водянистыми участками. Режем томатную мякоть кубиками.

5. Выдавливаем в соус лайм.

6. Режем бекон небольшими кусочками, размер с горошину или кукурузу, которую мексиканцы любят больше. Используем самый острый нож. Пересыпаем жареный бекон в соус.

7. Солим, размешиваем и аппетитная мексиканская паста уже готова!


Соус из авокадо Гуакамоле: классический рецепт с луком и помидором

Овощной классический рецепт соуса из авокадо Гуакамоле. Если нет свежего стручка перца чили, то можно взять немного красного молотого перчика, регулируйте остроту самостоятельно.

Ингредиенты

• 0,5 красной луковицы;
• 2 авокадо;
• 2 дольки чеснока;
• 1 большой помидор;
• 1 лайм;
• перчик чили;
• 2-3 веточки кинзы.

Приготовление

1. Лук нужно очень мелко порезать, но не стоит использовать для измельчения блендер. Нужна крошка, то есть меленькие и тонкие кубики. Пересыпаем его в миску, добавляем размятую основу из авокадо.

2. Чистим чеснок, убираем хвостик у перчика чили. Их также нарезаем очень мелко, но потом тыльной стороной ножа еще и разминаем, чтобы появился сок. Переносим с доски в миску с соусом.

3. Разрезаем лайм пополам, выдавливаем из него сок, размешиваем.

4. Рубим веточки кинзы и также добавляем в общую массу.

5. Теперь настала очередь помидора. Выбираем большой, смелый, но плотный томат. Опускаем его в кипяток, затем остужаем в холодной воде, удаляем кожицу. Разрезаем томат на несколько частей, убираем семена. Режем чистую мякоть небольшими кусочками, отправляем в соус.

6. Заправляем солью, размешиваем, даем гуакамоле постоять несколько минут, чтобы соль растворилась.


Соус из авокадо Гуакамоле: рецепт от Джейми Оливера

Известный кулинар имеет свое представление о мексиканском соусе Гуакамоле. Он с радостью делится рецептом со своей публикой. И пусть состав немного отличается от классики, получается весьма вкусно и аппетитно.

Ингредиенты

• 2 лука порея;
• 5 помидоров черри;
• 2 авокадо;
• 1 чили;
• 2 лайма;
• 0,5 пучка кинзы;
• 0,5 ложки масла оливки;
• 1 ч. л. горчицы.

Приготовление

1. Промываем кинзу, рубим большим ножом, перекладываем в миску. Также измельчаем белые участки лука, перчик чили, все соединяем.

2. Разминаем мякоть авокадо, добавляем в общую массу и сразу поливаем соком из двух лаймов.

3. Добавляем в соус соль, выкладываем чайную ложку горчицы, тщательно размешиваем. Заправляем оливковым маслом.

4. Перекладываем соус в сервировочную миску или просто в пиалу.

5. Режем помидорчики черри четвертинками. Снимать кожицу или вынимать из них семечки не нужно.

6. Укладываем кусочки томатов сверху на соус, подаем к столу!


Соус из авокадо Гуакамоле: рецепт с огурцом и яблоком

Свежий рецепт соуса Гуакамоле м легким, ненавязчивым вкусом. Но в него также можно добавлять острый перец, если хочется.

Ингредиенты

• 0,5 зеленого яблока;
• 1 лайм;
• 1 огурец;
• 2 авокадо;
• 0,5 луковицы;
• 1 ч. л. сахара;
• соль, перчик черный, зелень.

Приготовление

1. Очищенное яблоко режем мелкими кубками. Разрезаем лайм пополам, выдавливаем сок сразу на яблоко, чтобы оно не почернело.

2. Разминаем авокадо, выдавливаем в него вторую половинку лайма, размешиваем.

3. Лук рубим очень мелко, пересыпаем в соус.

4. Нарезаем свежий огурчик небольшими кусочками, посыпаем солью, оставляем для выделения сока на четверть часа. Сливаем жидкость, кусочки добавляем к авокадо.

5. Смешиваем все ингредиенты, не забываем про зеленое яблоко в соке лайма. Размешиваем, украшаем соус зеленью, подаем к столу.


Острый соус из авокадо Гуакамоле: рецепт с болгарским перцем, имбирем и чесноком

Вариант очень пикантного мексиканского соуса, который особенно удачно подходит к блюдам из мяса. Имбирь используется только свежий.

Ингредиенты

• 250 г пюре авокадо;
• 15 г имбиря;
• 15 г чеснока;
• 80 г красного болгарского перца;
• 30 мл сока лайма;
• 1 ч. л. меда;
• ложка масла;
соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Измельчить чеснок и имбирь, выдавить к ним сок из лайма, добавить щепотку соли и выкладываем чайную ложку меда. Все хорошо растираем до однородности.

2. Соединяем ароматную смесь и пюре авокадо, размешиваем.

3. Вынимаем из болгарского перца семена, нарезаем его вдоль соломкой, а затем поперек на мелкие кубики.

4. Насыпаем перец, заливаем масло, кидаем любую зелень и снова размешиваем. Гуакамоле готов!


Рецепт брускетты с соусом из авокадо Гуакамоле и креветками

Потрясающее блюдо, которое важно готовить с мексиканским соусом. Его же можно сделать по любому из вышеперечисленных рецептов.

Ингредиенты

• Гуакамоле 300 г;
• 300 г креветок;
• помидоры черри и зелень;
• соль, перец, масло;
• багет;
• немного сахара.

Приготовление

1. Готовим пасту Гуакамоле, отставляем в сторону, пусть он настоится.

2. Режем кусочки багета обжариваем в тостере или на сковородке гриль.

3. Теперь занимаемся креветками. Очищаем, обязательно вынимаем темную кишечную жилку. При необходимости ополаскиваем, стряхиваем капельки воды.

4. Посыпаем креветок мелкой солью и сахаром, перчим, размешиваем и выкладываем в раскаленное масло, обжариваем две минутки.

5. Смазываем обжаренные кусочки хлеба толстым слоем соуса, укладываем на каждый тост несколько креветок, количество зависит от их размера.

6. Разрезаем помидорчики черри пополам, украшаем брускетту двумя кусочками, дополняем зеленью, подаем аппетитную закуску к столу.

Соус из авокадо Гуакамоле – полезные советы и хитрости

• Выжимать сок из лимона или лайма будет проще, если цитрус перед этим хорошо помять руками или покатать по столешницы с нажатием. Только разрез делайте над миской, так как сок сразу потечет.

• Нет лимона или лайма? Мексиканский соус Гуакамоле получается очень вкусным и необычным с винным уксусом или бальзамическим. Может, по вкусу яблоко? Смело экспериментируйте, ищите свой вкус!

[Синеглазка]

Соус с зеленью и чесноком, томатный соус и другие пряные заготовки

Любое блюдо с соусом смотрится лучше, не говоря о многообразии вкусов, которые можно получить благодаря нехитрому рецепту пряной, кисло-сладкой или острой добавки, даже к обычной жареной картошке на завтрак.

Тепличный урожай пряной листовой зелени в зимнее время в супермаркетах стоит дорого, да и, честно сказать, не пахнет он особо ничем. Другое дело – урожай укропа, петрушки, кинзы, сельдерея, собранный на собственной грядке: и аромат чувствуется ярче, и избыток витаминов присутствует, и себестоимость радует. Даже, если нет дачного участка в собственности, то, всё равно, покупать свежую зелень на рынке летом намного приятнее, и запасаться ею впрок всеми доступными способами. Соусы с зеленью и чесноком тоже лучше приготовить летом, чтобы подать к мясу и рыбе, дополнить летним ароматом вкусные вторые блюда в зимнее время.

Соус из зелени – основные технологические принципы

Приготовление соусов не требует особенных усилий, но особенные тонкости, как и во всяком деле, имеются.

Понятно, что для зимней заготовки требуется выполнение элементарных санитарных норм для сохранения зимних запасов: стерилизация банок и крышек, тщательна сортировка продуктов, чистка, промывание. Соусы, предназначенные для длительного хранения при комнатной температуре, подлежат обязательной пастеризации. Эти правила консервирования давно известны каждой хозяйке.

В каждой баночке, заготовленной на зиму, должно обязательно сохраниться максимальное количество полезных веществ, но для соусов, кроме этого требования, важно максимальное сохранение аромата и вкуса, ведь, их основное назначение заключается в дополнении блюд, именно как пряно-ароматической добавки. Поэтому запомните некоторые хитрости, которые пригодятся при консервировании:

Пряная зелень пахнет, потому что содержит эфирные масла, которые быстро улетучиваются. Это означает, что подготовленную петрушку, укроп и другие пряные травы нужно запечатывать как можно быстрее, немедленно после измельчения.

Лучший консервант для эфирных масел - очищенное растительное масло с нейтральным вкусом и запахом. Такие масла называют транспортными. Нестойкие эфирные масла соединяются с растительным жиром, растворяясь в нём и насыщая своим ароматом: чем больше пряной зелени поместилось в банку с маслом, тем ярче и насыщеннее запах соуса. Добавлять воду при консервировании зелени не стоит. Она не способствует повышению концентрации эфирных масел, а, наоборот, растворяет их, и при подогреве испаряется вместе с ними.

Если по каким-то причинам не желаете использовать растительное масло при консервировании, а объём морозильной камеры позволяет разместить запасы пряной листовой зелени в порционных пакетиках, то приготовьте из свежих листьев обычную зелёную пасту, измельчив их в блендере. Зимой останется прибавить её к основе соуса, вместе со специями, чтобы пряная добавка благоухала ароматом лета. Такой способ заготовки очень удобен, потому что экономит массу времени. В замороженной зелени сохраняется значительно больше витаминов. Недостаток этого способа заготовки заключается в непредвиденных аварийных ситуациях, при которых отключается подача электроэнергии, и весь запас может погибнуть внезапно, в результате размораживания. Если замороженные ягоды ещё можно спасти в такой ситуации, экстренно «запустив домашний консервный завод» посреди зимы, то с пряной зеленью дела обстоят иначе: после разморозки она теряет свои ценные свойства. Выбирайте способы консервирования и сохранения урожая, учитывая все риски, свои условия и возможности.

Дополнительно в состав таких заготовок можно включить острый перец, томаты, специи, но вот с добавлением чеснока при консервировании соусов не торопитесь. Давно замечено, что запах чеснока изменяется при термической обработке, а при консервировании в масле он становится почти неузнаваемым. Поэтому, если стоит задача приготовить соус с зеленью и чесноком, в котором должен присутствовать характерный свежий запах, то просто оставьте нужное количество чеснока до зимы, уложив его отдельно на хранение, а зимой, открыв банку с соусом, добавьте в нужном количестве. Такой приём создаст ощущение, будто соус был приготовлен не летом, а за час до обеда. Эта хитрость пригодится, если делается заготовка из пряной зелени для холодного сметанного соуса, для приготовления зимой соусов на основе бульонов с мукой.

Впрочем, в тех рецептах зимних заготовок, где присутствует томат и перец, чеснок будет вполне уместен даже в консервированном виде. Взаимодействуя с кислотой, он создаёт гармонию вкуса. Из сказанного следует, что нужно хорошо продумать и представить конечный результат, которого нужно достичь, помещая летние витамины в банку.

В любом случае, запасы пряной листовой зелени, даже в полуготовом виде зимой придутся очень кстати. Теперь посмотрим в рецептах, как это можно сделать.


1. Простой соус с зеленью и чесноком

Пряные травы и чеснок – классика для всех соусов и заправок. Интересный момент: запах свежей кинзы нравится не всем, но во многих кавказских и азиатских блюдах она присутствует, и мало найдётся людей, которые скажут, что им не нравится люля-кебаб, лобио, морковь по-корейски и другие, ставшие популярными в Европейской части материка, блюда. Хитрость заключается в том, что в сочетании с чесноком листья кинзы приобретают совершенно новый аромат, а кориандр (семена кинзы) идеально гармонирует с гвоздикой.

Вариантов соуса с зеленью и чесноком можно насчитать даже более сотни. Какой из них понравится и понадобится для приготовления блюд в зимнее время, заранее угадать сложно, но любая хозяйка старается сделать всё возможное, чтобы не быть застигнутой врасплох. Поэтому приготовьте сразу несколько основных вариантов соуса из зелени с чесноком для зимней кухни.

Ингредиенты:

Первый способ:

Масло, рафинированное 1 часть
Соль
Кинза 1-1,5 части
Чеснок 1/5 часть от массы листовой зелени

Второй способ:

Укроп и петрушка
Соль
Масло, очищенное

Третий способ:

Зелёный перец, стручковый, острый
Кинза
Петрушка
Чеснок
Кориандр
Гвоздика
Соль

Четвёртый способ:

Мята
Лимоны
Петрушка и укроп
Масло
Соль

Приготовление:

Все ингредиенты для заготовок берутся в произвольном количестве: пряные добавки и специи – дело добровольное. В тех вариантах, где в состав заготовки не входит кинза, чеснок добавляется зимой, после вскрытия банки, по вкусу или согласно рецепту основного блюда.

Суть процесса: подготовленные компоненты соуса в любом варианте измельчаются в пасту, соединяются с прогретым очищенным маслом, тщательно перемешиваются и плотно фасуются в стерильные банки, «по горлышко». После этого банки можно, накрыв крышками, пастеризовать в кипящей воде, прогреть в духовке, разогретой до 95-100°С.

Время пастеризации зависит от объёма тары. Соус, как правило, консервируют в небольших ёмкостях – 0,2-0,5 л, в зависимости от частоты его дальнейшего использования. Баночки объёмом 0,2 - 0,25 л пастеризуйте не более 10 минут, а тару, вместимостью 0,5 л – 15 минут. После пастеризации банки нужно немедленно и плотно укупорить, накрыть тёплой тканью, а после охлаждения убрать в тёмное место. Хранить такие заготовки можно и при комнатной температуре, только помните, что масло «не любит» яркого освещения.

Список рецептов соусов из зелени с чесноком предложенными вариантами не ограничивается. Выберите один из этих рецептов, добавьте или, наоборот, уберите из состава «лишние» компоненты, по собственному усмотрению. Главное, что понятны основные моменты: стерильная посуда, горячее рафинированное масло, зелёная паста из пряных листьев, фасовка, пастеризация и немедленная укупорка.


2. Томатный соус «на все случаи жизни» - основа для первых и вторых блюд, для приправ

Самая многочисленная группа соусов в мировой кулинарии готовится на основе томатов. Согласитесь, очень удобно и легко приготовить томатно-сметанный соус зимой, когда в кладовке стоит баночка яркого и пряного пюре. Заготовить такой соус можно сразу в нескольких вариантах: с острым, кисло-сладким или пикантным вкусом. Только не забудьте сделать наклейки для каждой баночки, чтобы потом легко найти нужный состав. В приготовлении томатных соусов масло – не главный компонент, но помните, что оно сохраняет и усиливает аромат пряной зелени, хотя в случае использования острого перца важно учесть, что его жгучие свойства существенно усилятся в соединении с растительным жиром.

Способ первый. Ингредиенты:

Лук 1 кг
Морковь 0,5 кг (нетто)
Сахар
Зрелые помидоры, протёртые 1,5 л
Перец «Ратунда» 0,8 кг (нетто)
Чеснок 100 г (нетто)
Молотый кориандр
Соль
Гвоздика
Лавровый лист
Масло, растительное 300 мл
Петрушка и кинза по вкусу
Чили (порошок)

Приготовление:

Помойте овощи. Очищенный лук, морковь и перцы запекайте целиком в духовке до мягкости, на противне, застеленном фольгой. Морковь и лук перед запеканием натрите маслом, присыпьте сахаром. С перцев снимите кожицу, удалите семена и протрите. Соедините с томатным пюре. Запечённые овощи в блендере. Соедините подготовленные компоненты, влейте масло и уваривайте в режиме томления до уменьшения объёма в два раза. Затем перебейте в пасту чеснок и зелень, добавьте их в кастрюлю со специями. Попробуйте соус. В горячем виде он должен казаться солёней и острее на вкус. Томите его ещё пять минут и разливайте в горячие стерильные банки. Время пастеризации – 15 минут. Затем – немедленная укупорка. Горячие банки переверните и накройте. После остывания перенесите в кладовку.

Способ второй. Ингредиенты: те же компоненты, которые указаны в первом способе, но к ним прибавьте 700-800 г запечённых баклажанов, без кожицы и 200 мл яблочного уксуса.

Приготовление аналогично первому способу. Баклажаны измельчаются вместе с запечёнными овощами, а уксус добавляется вместе с чесноком и специями, в самом конце приготовления.

Третий способ. Ингредиенты: вместо пюре из свежих помидоров – пюре их запечённых яблок, сахар замените мёдом, добавьте зелёные помидоры без кожицы и зёрен, в количестве 0,5 кг, остальные компоненты – как в первом способе.


3. Соус с зеленью и чесноком – аджика по-абхазски

Сразу заметим, что у каждого популярного блюда столько способов приготовления, сколько хозяек на кухне, и никогда нельзя уверенно утверждать, что тот или другой рецепт не заслуживает внимания. Абхазская зелёная аджика – популярная приправа. Количество ингредиентов в ней регулируется произвольно, в соответствии с индивидуальным вкусом, но идея добавлять в острый и пряный соус измельчённые ядра грецких орехов вызывает восхищение, чьей бы она ни была.

Ингредиенты:

Кинза 120 г
Базилик 150 г
Укроп и петрушка 300 г
Кориандр 20 г
Чеснок 180 г
Чили (зелёные стручки) 12-15 шт.
Орехи, грецкие (ядра) 180 г
Соль

Приготовление:

Чтобы аджика имела красивый изумрудный цвет, используйте перец в стадии технической спелости. Этот соус – очень солёный и очень острый, но изменять пропорции ингредиентов не стоит, чтобы сохранить идентичность. Просто осторожно используйте его в готовом виде, при добавлении в блюда.

Листовую зелень помойте и стряхните лишнюю влагу, дайте листьям просохнуть. Все подготовленные ингредиенты измельчите любым из доступных способов: пропустите 2-3 раза через мелкую сетку мясорубки, вместе с солью, используйте для приготовления пасты блендер или комбайн. Готовую аджику разложите в стерильные банки, накройте крышками и оставьте на 48-72 часа при комнатной температуре. Необходимо, чтобы начался процесс ферментации, в результате которого абхазская аджика приобретёт особый вкус, который принёс й большую популярность. После перенесите банки в холод.


4. Соусы из зелени к десерту

Любые десерты с соусом выглядят аппетитней. Бывают сладкие соусы, на основе ягодных или фруктовых соков, пюре и сиропов, но всегда изысканно и необычно смотрится соус для десерта, имеющий ярко-зелёный цвет, и внезапный мятный аромат в сочетании с медовой или цитрусовой сладостью.

Ингредиенты:

Мята и мелисса 400 г
Сахар 1,5 кг
Крыжовник 1,0 кг
Апельсины 3 шт.

Приготовление:

Пряную траву помойте и нарежьте, измельчите в пасту, добавив немного сахара. Помойте апельсины, обдайте их кипятком. Точно также поступите с крыжовником. Затем крыжовник протрите через сито, удаляя семена. Прибавьте в приготовленное пюре апельсины, измельчённые до такой же пюреобразной массы. Пюре перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и варите 20 минут. За пять минут до окончания варки прибавьте пасту из мяты и мелиссы. Дайте закипеть, после сразу же разложите в горячие стерильные банки. После остывания соус-варенье перенесите в кладовку.

Такой соус подойдёт к мороженому, запеканкам из творога, пирогам. Его можно использовать для приготовления десертов на основе сливок, сметаны.


5. Соус из сметаны и зелени с заготовкой-полуфабрикатом к отварному картофелю и запечённой грудке

Любую заготовку можно использовать зимой, как самостоятельный готовый соус, так и в виде полуфабриката, прибавив пряную заготовку к яичной, молочной основе или густой массе, сваренной из бульона и муки. Достоинство летних соусов из банки зимой наиболее заметно. Попробуйте приготовить с таким соусом самое простое блюдо.

Ингредиенты:

Лук, репчатый 2 шт.
Мука 1 столовая ложка
Маргарин 120 г
Сметана 200 г
Бульон или молоко 1 стакан
Соус из зелени (рецепт №1, второй способ) 2-3 ложки
Чеснок
Отварной картофель
Грудка

Приготовление:

Прожарьте муку до кремового цвета, добавьте жир. Пассеруйте лук и, соединив сметану с молоком или бульоном, влейте в сотейник. Доведите массу до загустения, непрерывно помешивая. Протрите через сито и добавьте в густую массу консервированный соус-заготовку и зубчик чеснока, предварительно измельчив его, и молотый перец по вкусу. Соус из сметаны и зелени готов.

Отварите картофель, пожарьте куриную грудку, или запекайте мясо с картофелем под соусом в духовке.


6. Картофель с мясом, тушёный в томатном соусе в горшочках

Все варианты второго рецепта прекрасно подходят к запечённому мясу или для любимого всеми жаркого. С томатным соусом, приготовленным по первому способу рецепта №2 готовить очень просто, учитывая, что в его состав входят все ингредиенты, необходимые для жаркого.

Ингредиенты:

Картофель, отварной
Свиная шея
Соус, томатный
Перец

Приготовление:

Полужирную свинину нарежьте крупными кубиками, обжарьте в сковороде до полуготовности, приправив молотым перцем. Отваренный картофель нарежьте кубиками или дольками. Мясо и картофель разложите поровну в горшочки, полейте соусом и запекайте двадцать минут в духовке.

Соусы из зелени – полезные советы

Уделите особое внимание подготовке помидоров для всех томатных соусов. Хотя и не каждый из них имеет однородную пастообразную консистенцию, как в случае с популярными видами сальсы, но кожица и зерна томатов в соусе не всегда выглядят эстетично и аппетитно.

Поэтому зрелые томаты для соусов пюреобразной консистенции необходимо предварительно протереть, чтобы удалить лишнее, а в случае, если по рецепту в соусе должны присутствовать кусочки, плотные помидоры, красные или зелёные, бланшируют, снимают кожицу, удаляют зёрна и затем нарезают или измельчают в блендере, мясорубке или с помощью шинковки (комбайна).

При подготовке перцев для приготовления соусов учитывайте их остроту, работайте в перчатках, подбирайте для приготовления металлическую нержавеющую или керамическую, с глянцевым покрытием, посуду, которая наиболее удобна в таких случаях.

[Синеглазка]

Шоколадный соус

Шоколадные соусы вкусные, ароматные, бывают сладкие и соленые. Они будоражат подсознание одним только видом, возбуждают аппетит и становятся прекрасным дополнением к любым десертам, а также блюдам из мяса. Что уж говорить, даже скучное печенье станет вкусное, а фрукты интересные, если их правильно дополнить.

Шоколадный соус – общие принципы приготовления

• Шоколад. Для соусов его нужно растопить, не со всеми плитками это получится сделать. Именно поэтому нужно использовать высококачественный продукт, желательно с высоким содержанием какао. Распускают шоколад на водяной бане либо просто в микроволновой печи. Сделать это будет проще, если добавить немного масла, жирных сливок или ложку сметаны, если они есть в рецептуре.

• Какао. Часто им заменяют натуральный шоколад или добавляют для улучшения цвета. Лучше всего использовать высококачественный порошок без сахара и искусственных ароматных добавок, в этом случае соус действительно получит шоколадный вкус.

• Сахар. Добавляется для вкуса. Обычно используется песок. Его можно соединять с какао, чтобы у порошка не появлялись комочки.

• Другие ингредиенты. Часто в соусы добавляются молочные продукты: сливки, молоко, сгущенка, сливочное масло. Для аромата кладут ванилин, корицу, алкогольные напитки, ягодные или фруктовые сиропы.

• Для соленых соусов. Такие соусы обычно готовят с добавлением горького шоколада, дополнительно вводят овощи, специи, томатную пасту и другие подходящие ингредиенты. В острых вариантах может присутствовать аджика.


Заварной шоколадный соус из какао (для мороженого)

Вариант шоколадного соуса, который идеально подходит для мороженого. Но также им можно поливать творожные десерты, использовать в качестве дополнения к пирогам. Используется высококачественный порошок какао без сахара.

Ингредиенты

• три ложки какао;
• половину стакана воды;
• четыре ложки сахара;
• щепотка ванили;
• 0,5 ч. л. муки.

Приготовление

1. Этот соус удобно готовить в кастрюле с одной ручкой, то есть в ковше. Высыпаем в него сахарный песок и какао, размешиваем.

2. Теперь добавляем муку, она сгустит соус. Ее нужно совсем чуть-чуть, иначе получится густой крем. Смешиваем с сухими ингредиентами, чтобы предотвратить появление комочков.

3. Сразу добавляем щепотку ванили или парочку капель экстракта, размешиваем.

4. Разводим сухую смесь рецептурной водой, быстренько перемешиваем, ставим соус на плиту.

5. Варим на небольшом огне. Дожидаемся, пока масса станет однородная, но кипятить шоколадный соус не нужно. Как только появятся первый пузырьки, сразу снимаем кастрюльку с плиты.

6. Остужаем, поливаем мороженое, пироги, запеканки, добавляем в коктейли.


Шоколадный соус с белым вином к мясу

Рецепт несладкого шоколадного соуса, который подается к мясу. Особенно шикарно с ним выглядят стейки говядины. Для приготовления также понадобится немного белого вина.

Ингредиенты

• луковица;
• 130 мл белого вина;
• 45 г горького шоколада;
• 1 ч. л. масла;
• 1 ч. л. листочков розмарина, соль.

Приготовление

1. Режем лук мелкими кубиками, выкладываем в смазанную сковородку, жарим на маленьком огне, но не сильно подрумяниваем.

2. Добавляем к луку, вино, даем алкоголю немного выпариться, кидаем щепотку соли, добавляем рубленые листочки розмарина.

3. По вкусу можно добавить щепотку перца.

4. Рубим кусочки шоколада ножом, добавляем в соус. Томим на небольшом огне, пока весь шоколад не растворится.

5. Перед подачей соус хорошо размешиваем, остужаем.


Сладкий шоколадный соус из плитки

Рецепт идеального шоколадного соуса для блинов, оладий и других подобных изделий. Но и пирог или запеканку также можно полить этой массой. Шоколад можно использовать любой, но не белый.

Ингредиенты

• 50 г шоколада;
• 90 г сливок;
• 3 ст. л. сахара;
• 15 г сл. масла;
• 1 ч. л. порошка какао;
• ваниль, корица по вкусу.

Приготовление

1. Поломать шоколад, добавит к нему кусочек сливочного масла.

2. Сливки соединить с сахарным песком и порошком какао, добавить по желанию немного ванилина, корицы или любой другой ароматизатор. Размешать до однородности, перелить к шоколаду.

3. Миску устанавливаем на водяную баню, начинаем нагревать.

4. Как толь растопится весь шоколад, соус станет однородным, можно его снять с огня. Кипятить ничего не нужно.

5. Переливаем в соусник, подаем к блинам или сразу украшаем приготовленный десерт.


Шоколадный соус на молоке с желтками

Еще одна заварная рецептура шоколадного соуса с какао. Он готовится на молоке, получается очень вкусным и сладким.

Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 2 желтка;
• 4 полные ложки порошка какао;
• 110 г сахара;
• 1 ч. л. крахмала;
• 1 ч. л. муки;
• 30 г масла.

Приготовление

1. Разбить яйца, аккуратно извлечь желтки, переложить в кастрюльку.

2. Соединить все сухие ингредиенты по рецепту: муку, крахмал. Порошок какао и сахар. Растереть до однородности, добавить к желткам и влить половину стакана молока.

3. Мешать массу до тех пор, пока она не превратится в однородный крем.

4. Разбавить оставшимся молоком соус.

5. Отправляем на плиту, варим на меленьком огне. Не даем массе пригорать, поэтому постоянно помешиваем.

6. Как только соус загустеет, снимаем с огня.

7. Сливочное масло рубим на несколько кусочков, добавляем в горячий шоколад. Быстро размешиваем до полного растворения.

8. По желанию кладем ваниль, перед использованием остужаем.


Шоколадный соус к мясу с томатной пастой

Рецепт насыщенного шоколадного соуса к мясу с томатным пюре, луком и тонким ароматом чеснока. Берем горький шоколад с содержанием какао выше 70%.

Ингредиенты

• 50 г горького шоколада;
• 1 зубчик чеснока;
• две ложки масла;
• одна луковица;
• 0,3 ч. л. измельченного чили;
• 4 ложки томатного пюре;
• корица, кориандр.

Приготовление

1. Растопить любое масло на сковородке. Пока используем одну столовую ложку.

2. Добавляем порезанный кусочками лук и чеснок, немного обжариваем овощи. Затем накрываем сковороду. Потомим до мягкости.

3. Добавляем томатное пюре. Если используется паста, то ее разбавляем пополам с водой. Готовим овощи еще пару минут в томате, самое время добавить к ним перчик чили, специи.

4. Снимаем соус с плиты, пусть немного остынет.

5. Соединить оставшееся масло и поломанный мелкими кусочками шоколад. Растопить, можно на бане или просто в микроволновой печи. Либо кидаем кусочки в горячий соус и быстро размешиваем.

6. Погружаем блендер, пюрируем шоколадную массу до однородности. Пробуем на вкус. Для пикантности можно добавить немного лимонного сока или уксуса.


Шоколадный соус из порошка с коньяком

Простой на первый взгляд соус получается неимоверно ароматным, имеет приятное послевкусие и необычный аромат. Все благодаря добавлению коньяка. Но также можно добавлять ром, ликер или другой ароматный алкоголь.

Ингредиенты

• 40 г какао;
• 100 г сахара;
• 20 мл коньяка;
• 125 мл воды.

Приготовление

1. Соединить сахарный песок с какао, хорошо размешать, чтобы в процессе не образовывались комочки.

2. Разбавляем смесь водой, еще раз размешиваем, отправляем вариться на плиту.

3. Готовим на небольшом огне до полного растворения сахара. Чтобы шоколад не прилип, постоянно размешиваем.

4. Снимаем с огня. Как только соус станет однородным. Оставляем минут на пять.

5. Вливаем коньяк, размешиваем. Подаем к десертам. Можно дополнить этот соус вишней, она идеально с ним сочетается.


Шоколадный соус на скорую руку из сгущенки

Самый простой рецепт шоколадного соуса. Который даже не нужно варить. Желательно взять хорошую сгущенку, в составе которой нет крахмала и других ненужных ингредиентов.

Ингредиенты

• 150 г сгущенки;
• 2 ст. л. сметаны;
• 4 ложки какао.

Приготовление

1. Сметана подарит этому соусу более легкий вкус, разбавит сладость сгущенного молока. Соединяем их, размешиваем.

2. Добавляем порошок какао. Размешиваем еще раз, по желанию для аромата добавляем ваниль, соус готов! Использовать его можно сразу.


Шоколадный соус с бананом из плитки

Рецепт очень легкого соуса, который готовится с бананами. Выбирайте спелые, мягкие, но не темные плоды, которые уже начали портиться.

Ингредиенты

• 2 банана;
• 0,5 лимона;
• шоколадка;
• 130 мл сливок;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. рома.

Приготовление

1. Открываем шоколадку, ломаем на небольшие кусочки.

2. Сливки переливаем в кастрюльку, ставим на плиту. Как только они нагреются, добавляем поломанный шоколад и засыпаем сахар. Его количество можно изменять в зависимости от желаемой сладости.

3. Прогреваем шоколад со сливками. Пока все кусочки не растворятся. Затем снимаем с огня, остужаем до теплого состояния.

4. Очистить бананы, порезать сначала кусочками, затем растереть до кашицы. Если они крупные, то можно взять один.

5. Выдавливаем лимонный сок на банановое пюре, размешиваем. Цитрус придаст приятную кислинку, не даст пюре быстро потемнеть.

6. Теперь соединяем шоколадную массу с размятым бананом, добавляем ложечку коньяка, хорошо размешиваем и готово! Этот соус хранению не подлежит, его нужно использовать сразу.

Шоколадный соус – полезные советы и хитрости

• Готовить соус желательно заранее, чтобы он успел остыть. Если время поджимает, то поставьте кастрюльку в таз с холодной водой, помешивая, остудите сваренную массу, затем поставьте на несколько минут в морозилку.

• Появилось много комочков? Шоколадный соус можно процедить через редкое ситечко или просто перебить погружным блендером.

• Шоколадный соус получился жидким? В сладкие варианты можно добавить немного кокосовой стружки или измельченное печенье. Орехи можно добавлять не только в соусы для десертов, но и в соленые, острые варианты.

[Синеглазка]

Винный соус

Винные соусы чаще всего подают к мясу или рыбе, с ними прекрасно сочетаются морепродукты, также есть варианты для десертов. Не нужно бояться экспериментов с алкоголем. Аппетитная добавка сделает даже самое простое и скучное блюдо ароматным и вкусным, подарит ту самую изюминку, которой как раз и не хватает.

Винный соус – общие принципы приготовления

• Вино. В соусах оно может быть дополнительным ингредиентом, но не основой. Его количество редко превышает 50% от общей массы продуктов. Лучше всего использовать сухое вино, оно может быть белым или красным. В некоторых рецептах напиток выпаривается, в другие соусы он добавляется и слегка прогревается, но есть варианты со свежим вином, которое не подвергается тепловой обработке.

• Жидкость. Вино обычно разбавляется соками, бульонами, очень много рецептов белых соусов на основе сливок, молока, сметаны.

• Мука, крахмал. Они используются не всегда, но предназначены для густоты. Муку предварительно нужно пассеровать, крахмал обычно просто разводится в прохладной жидкости. Очень важно не допускать появления комочков. При необходимости смесь нужно сразу процедить перед добавлением в общую массу.

• Другие ингредиенты. В винные соусы часто добавляют грибы, сыр, пряности, сахар и мед. С ними прекрасно сочетается соевый соус, горчица и чеснок. Но не нужно добавлять ароматные специи в большом количестве, чтобы утонченный аромат вина не затерялся в общей массе.


Винный соус с шампиньонами

Известный рецепт ароматного винного соуса, для которого используется только красный сухой напиток. Дополнительно понадобится томатная паста или пюре, а также немного свежих шампиньонов. Этот соус идеально подходит к красному мясу.

Ингредиенты

• 120 г шампиньонов;
• 20 мл масла оливки;
• 150 мл вина;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• пара долек чеснока;
• головка лука (небольшая или половинка);
• соль, перец.

Приготовление

1. Выливаем масло на сковородку, кидаем разрезанные на несколько частей дольки чеснока, слегка обжариваем, вынимаем.

2. Грибочки промываем, разрезаем сначала на четыре части, а потом каждый кусочек тонкими пластинками.

3. В ароматное масло закидываем шампиньоны.

4. Режем мелко лук. Добавляем к грибочкам. Обжариваем вместе до мягкости.

5. Если для соуса используете концентрированную вареную пасту, то нужно немного меньше. В этом случае разбавляем водой. Если паста обычная, то сразу добавляем к грибам, размешиваем и прогреваем минутку до появления легкого аромата жареного томата.

6. Добавляем красное вино.

7. На этом же этапе в блюдо кладем соль, перчим, можно использовать прованские травы.

8. Томим соус пару минут и выключаем.


Белый винный соус со сливками

Рецепт очень нежного винного соуса, который можно подать к рыбе, птице, но особенно удачно он сочетается с морепродуктами. Креветки, мидии, кальмары в нем получаются просто потрясающими.

Ингредиенты

• 230 мл сливок;
• 100 мл вина;
• специи;
• головка лука;
• чуть-чуть масла;
• маленький зубчик чеснока, укроп;
• 1 ч. л. муки.

Приготовление

1. Для соуса можно взять любое масло. Хорошо сюда подходит сливочное, оливковое. Нагреваем одну или две ложки.

2. Нарезать луковицу мелкими кубиками. Выложить к маслу. Пассеруем на огне чуть меньше среднего до румяно цвета.

3. Добавляем муку, размешиваем.

4. Выливаем к луку белое вино, прогреваем практически до закипания.

5. Самое время добавить сливки. Жирность продукта значения не имеет, но оказывает влияние на вкус.

6. Сразу в сливки кладем соль, размешиваем. Если нужно получить острый соус, то добавляем кайенский перец.

7. Измельчаем три веточки свежего укропа и дольку чеснока.

8. Прогреваем сливочный соус две минутки. Затем добавляем в него укроп с чесноком, размешиваем и выключаем.


Винный соус к мясу со сметаной и желтками

Вариант еще одного светлого винного соуса. Идеально для него подходит белый вермут, но по желанию берем любой другой напиток.

Ингредиенты

• 2/3 ст. белого вермута;
• 250 г сметаны;
• 70 г лука;
• 3 желтка;
• 20 мл сока лимона;
• соль и перец;
• 25 г сл. масла.

Приготовление

1. Сливочное масло выкладываем в кастрюльку, в которой можно обжарить лук. При необходимости берем сковородку, в ней точно все получится. Растапливаем.

2. Режем головку лука кубиками, добавляем пассеруем до румяного цвета.

3. Смешиваем желтки сметану, пока есть время. Добавляем в основу специи. Кроме соли можно положить перец, кориандр, измельченный чеснок, прекрасно сюда подходит мускатный орех. Хорошо все размешиваем.

4. К луку добавляем вино. Увариваем соус ровно в два раза.

5. Как только половина вина выпарится, добавляем сметану с желтками. Провариваем пару минут.

6. В самом конце нужно сделать контрольную пробу. Может, добавить еще соли или перчика?

7. Этот соус можно подавать в горячем или в холодном виде.


Винный соус для салата

Замечательная винная заправка, которая особенно удачно сочетается со свежими салатами из овощей. Она прекрасно подойдет к классическому цезарю или другим его видам. Готовится всего пять минут.

Ингредиенты

• ложка лимонно сока;
• 30 мл белого вина;
• 2 вареных желтка;
• 2 ложки масла оливы;
• 1 ч. л. меда;
• соль, перец, чеснок по желанию.

Приготовление

1. Желтки растираем до однородности вместе с лимонным соком, должна получиться кашица, добавляем в нее вино, отставляем в сторону на минутку.

2. Оливковое масло соединить с медом, размешать. Если будете приправлять соус чесноком, то его кидаем именно сюда.

3. Возвращаемся к желткам, объединяем обе смеси, растираем.

4. Добавляем щепотку соли, перчим. Для остроты можно добавить немного горчицы. Размешиваем последний раз и отправляем соус к салату.


Заварной винный соус к рыбе на молоке

Для этого винного соуса также лучше взять белый алкогольный напиток, чтобы он не сильно выделялся в молоке. Из зелени сюда лучше всего подходит петрушка.

Ингредиенты

• стакан молока;
• ложка муки;
• 110 мл вина;
• зелень, соль;
• 20 г масла;
• 30 г лука;
• 1 ч. л. ложка муки;
• 30 г твердого сыра.

Приготовление

1. Разогреть масло, лук порезать очень маленькими кубиками, обжарить минутку. Добавить вино. Прогреть алкоголь с луком до полной мягкости овоща, кусочки должны раздавливаться при нажимании.

2. К муке добавить сначала несколько ложек молока, размешать, затем ввести остальную часть. Вылить молочную заправку к луку. Увариваем соус, пока он не приобретет консистенцию легкого киселя.

3. Добавляем специи.

4. Натираем сыр, также отправляем в молочный соус. Дожидаемся его полного растворения.

5. Последний штрих – добавление зелени. Кидаем рубленую петрушку, выключаем. Консистенция будет изменяться по мере остывания соуса, он получится гуще, чем есть сейчас.


Винный соус с горчицей к рыбе или морепродуктам

Еще один вариант замечательного соуса для рыбы, но он на основе бульона, получается очень легкий, нежный, но острый и ароматный. Если нет рыбного бульона, то можно развести кубик или взять овощной отвар.

Ингредиенты

• стакан бульона;
• две ложки масла;
• две ложки горчицы;
• половину стакана вина;
• ложка муки;
• лимонный сок.

Приготовление

1. На разогретом масле пассеруем столовую ложку муки. Постоянно помешиваем, чтобы она не пригорела. Сильно не поджариваем, как только мука станет кремовой, тонкой струйкой вливаем стакан рыбного бульона.

2. При появлении первых пузырьков. Добавляем горчицу и соль, размешиваем.

3. Еще через минутку вливаем вино. Готовим соус на самом маленьком огне, даем ему немного покипеть.

4. Снимаем, добавляем зелень, вливаем немного лимонного сока. Если остроты горчицы недостаточно, то можно кинуть щепотку красного перца.


Винный соус с вишней к мясу

Рецепт потрясающего вишневого винного соуса. Он отлично подходит к мясу, придает блюду оригинальный вкус, сочность, неповторимый аромат. Вино здесь используется красное.

Ингредиенты

• 150 г вишни;
• 150 г вина;
• имбирь, корица, перец;
• 1 ч. л. масла.

Приготовление

1. Масло разогреть. Его нужно совсем немного, только чтобы смазать сковородку.

2. Из вишен вынуть косточки. Если используются замороженные ягодки, то им нужно дать время для оттаивания.

3. Выкладываем вишни на сковородку, накрываем, томим под крышкой до мягкости. Воду добавлять не нужно. Готовим в своем соку.

4. Как только ягодки станут мягкими, их нужно вынуть из сковороды. Измельчаем блендером.

5. Возвращаем пюрированую вишню и сразу доливаем вино.

6. Кладем в соус по щепотке корицы, соли, перца. Добавляем немного сухого или свежего имбиря. Размешиваем.

7. Даем соусу прогреться пару минут, выключаем. Подаем к мясу в горячем или в холодном виде.


Сладкий винный соус к десертам

Для этого соуса можно взять любой фруктовый или ягодный сок. Конечно, лучше его выдавить самостоятельно, но и пакетированный напиток тоже сгодится.

Ингредиенты

• 30 мл красного вина;
• Стакан сока;
• 1,5 ч. л. крахмала;
• 40 г сахара.

Дополнительно понадобится по щепотке корицы, ванили, можно использовать измельченную цедру. В общем, любые пряности для десертов.

Приготовление

1. Смешать крахмал с сахарным песком, добавить к ним любой сок.

2. Поставить на плиту, сварить кисель. Снять с огня, добавить вино и пряности.

3. Накрыть, оставить до полного остывания. Простой, но очень ароматный и сладкий соус готов!

Винный соус – полезные советы и хитрости

• Если винный соус остался, его можно несколько дней сохранить в холодильнике, но обязательно в плотно закрытом контейнере.

• Вкус вина будет более ярким и выраженным, если не добавлять в соус много разных специй. В некоторых вариантах достаточно маленькой щепотки перца.

• Соус пригорел? Ни в коем случае не нужно его размешивать. Аккуратно перелейте в другую посудину, не прикасаясь прилипшего слоя, продолжите приготовление.

Соус бешамель с фаршем

Соус бешамель универсален, его можно приготовить к пасте, отварной крупе или картофельному пюре. А если к нему добавить еще и фарш, то получится очень сытный и добротный обед или ужин.

Можно сделать соус немного гуще и вместе с фаршем такая смесь отлично подойдёт для начинки тонких блинов на молоке. Из такого соуса и фарша также можно приготовить аппетитную и всем известную лазанью. Такие блюда прекрасно подойдут для встречи дорогих гостей.

Ниже для вас представлены немного другие, оригинальные и малоизвестные рецепты, которые также в любом случае удивят всех ваших близких своей простотой и праздничной изысканностью.

Соус бешамель с фаршем – общие принципы приготовления

Фарш для блюда желательно готовить из свежего мяса. Нужно удалить у мясного куска все лишнее, промыть, подсушить, нарезать на небольшие кубики и пропустить вместе с луком через мясорубку. К любому фаршу для придания нежной консистенции можно добавить соль, перец, яйцо и замоченный в молоке белый батон.

Чтобы соус получился густой, нужно правильно приготовить масляно-мучную основу для соуса. Для этого нужно быстренько растопить сливочное масло и смешать его с мукой. Муку нужно добавлять небольшими порциями, дабы избежать комков.

После того как основа «Ру» будет готова, следует постепенно в сковороду добавлять бульон. Подойдет любой бульон по вкусу: мясной, куриный, рыбный или овощной. Если таковых не имеется, то можно использовать обычную охлажденную, подсоленную кипяченую воду.

Следующим этапом для приготовления соуса идет добавление сливок. Они могут любой жирности. При желании их также можно заменить жидкой сметаной, натуральным йогуртом или жирным молоком. Соус нужно довести до кипения, постоянно его перемешивая. При желании вместе со сливками можно добавить любые специи по вкусу, зелень, мускатный орех, обжаренные грибы, нашинкованный лук, творожный сыр, измельченный чеснок, лаврушку или пряности.

Перед тем как соединить фарш с соусом, его предварительно следует обжарить. Во время обжаривания к мясу можно добавить отварные крупы, овощи, соевый соус, приправы, горчицу, майонез или томатную пасту.


Соус бешамель с говяжьим и свиным фаршем
Ингредиенты:

• половина луковицы;
• 70 г фарша из свинины;
• 100 г фарша из говядины;
• по вкусу соль;
• 0,2 г чёрного молотого перца;
• 300 мл молока 3,2-% жирности;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 20 г белого корня петрушки;
• 25 г сливочного масла;
• 2 ст. л. муки пшеничной;
• 40 г корневого сельдерея.

Процесс приготовления:

1. Луковицу очистить от сухих чешуек, помыть и мелко нарезать.

2. Вылить молоко в кастрюлю, добавить туда лук и поставить на огонь. Варить на умеренном огне чуть меньше четверти часа.

3. В небольшой сковороде растопить сливочное масло. Следующий шаг – засыпать туда просеянную через сито муку. Если муку не просеять, в соусе будут комки. Все перемешать лопаткой и нагревать, помешивая, до изменения цвета с бежевого на светло-золотой оттенок. Затем сковороду с огня убрать.

4. Небольшими порциями добавлять в молочно-луковую смесь муку с маслом, не забывая помешивать лопаткой.

5. Довести до кипения, но не кипятить. Этот процесс может занять примерно четверть часа. Консистенция при этом будет густая и нежная.

6. Затем соус снять с огня. Большое сито поставить на любую миску и выложить соус в сито для процеживания.

7. Корень петрушки и сельдерея зачистить и ополоснуть в воде, измельчить ножом или на тёрке и пассировать.

8. Смешать фарш свиной и говяжий. Обжарить на подсолнечном масле в отдельной сковороде. Затем добавить смесь пассированных белых кореньев.

9. Пассированную смесь фарша и кореньев смешать с соусом (который цедился через сито). Эту смесь поставить на огонь и прогреть на маленьком огне, засыпать соль и перец. Блюдо готово к употреблению!


Соус бешамель с фаршем и чесноком
Ингредиенты:

• 250 г мясного фарша из свинины;
• несколько зубчиков чеснока или 15 г сухого чеснока;
• 35 г муки пшеничной (высший сорт);
• одна луковка среднего размера;
• 20 г сливочного масла;
• по вкусу соль;
• 1700 мл сливок 10-% жирности;
• щепотка белого молотого перца;
• 40 мл подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

1. Чеснок и лук очистить от сухих чешуек, ополоснуть прохладой водой, измельчить. Слегка обжарить с маслом. Если используется сухой чеснок, его лучше добавлять в конце приготовления.

2. Порциями разложить к овощам фарш. Первые несколько минут ничего не трогать, чтобы мясо выделило меньше влаги. Затем обжаривать до готовности фарша.

3. Теперь к фаршу уже можно сыпать соль и молотый перец.

4. Взять другую сковороду и растопить на ней сливочное масло. Засыпать через сито пшеничную муку и перемешать. Продолжать пассировать ещё несколько минут на медленном огне.

5. В сковороду с мукой порциями влить сливки, при этом перемешивая. Когда содержимое сковороды заметно загустеет, добавить обжаренный с овощами фарш и перемешать. При желании подсолить и ещё поперчить.

6. Тушить блюдо несколько минут и убрать с нагрева плиты.

7. Подавать вместе с любым гарниром.


Соус бешамель с фаршем из варёного мяса
Ингредиенты:

• 350 г куриного или индюшачьего мяса;
• 30 г топлёного масла;
• 30 г пшеничной муки;
• 150 мл жирных сливок 33-%;
• 40 г лука репчатого;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 10 г чеснока;
• по вкусу соль;
• по вкусу белый молотый перец.

Процесс приготовления:

1. Сварить куриное мясо. Можно использовать ножки, а потом ободрать с них мякоть, или филе грудки. Затем его немного остудить, мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки, превратив в однородную массу.

2. Лук репчатый мелко нарезать, смешать с чесноком, продавленным сквозь специальный пресс.

3. Чеснок, лук выложить на раскалённую сковороду с подсолнечным маслом и пассировать до изменения цвета. Смешать с нарезанным варёным мясом и прогреть.

4. В отдельном сотейнике разогреть топлёное масло и добавить просеянную муку пшеничную. Далее жарить, мешая лопаткой. Цвет муки должен немного потемнеть.

5. Залить в муку сливки, прогреть и добавить мясо с луком и чесноком. Смешать с солью и перцем белым молотым. Вместо белого можно использовать карри. Всё смешать и тушить до получения густого соуса. Несколько минут и бешамель готов.


Соус бешамель с фаршем и сухими грибами и сельдереем
Ингредиенты:

• 250 г говяжьего фарша;
• 150 мл жирных сливок;
• 50 г сырого свиного сала;
• 30 г сливочного масла;
• 40 г сухих грибов;
• одна луковка белого лука;
• по вкусу специи;
• по вкусу соль;
• 50 г корня сельдерея.

Процесс приготовления:

1. Свиное сало измельчить и смешать с фаршем.

2. У лука снять сухие чешуйки, промыть и разрезать на мелкие кубики.

3. Корень сельдерея очистить от кожицы и измельчить на тёрке.

4. Грибы сухие произвольно поломать на части, загрузить в чашу блендера или кофемолки (можно даже в мясорубке) и перемолоть в порошок.

5. Фарш с салом пережарить с луком и сельдереем на сковороде без масла. Сало будет активно топиться, так что лишний жир здесь помешает.

6. На сковороде развести сливочное масло и добавить порошок из сушёных грибов, перемешать и прогревать смесь несколько минут. Влить жирные сливки, тушить на маленьком огне до густоты.

7. Готовый фарш выложить по порционным тарелочкам и полить соусом.


Соус бешамель с фаршем и шампиньонами
Ингредиенты:

• 150 г шампиньонов;
• 250 г мясного фарша;
• одна головка белого лука;
• 55 мл подсолнечного масла;
• 220 мл жирных сливок;
• четверть пачки сливочного масла;
• 40 г муки пшеничной;
• по вкусу молотый перец.

Процесс приготовления:

1. Шампиньоны зачистить, промыть в чашке с прохладной водой и нарезать ломтиками или кубиками. Обжарить их на подсолнечном масле до румяного цвета. Переложить в тарелку и пока отставить.

2. Луковицу зачистить, промыть и нарезать кольцами или кубиками, обжарить на масле и добавить к нему фарш. Жарить вместе до готовности фарша.

3. В отдельном сотейнике разогреть сливочное масло и добавить муку, перемешать, чтобы не было комочков и жарить минуту.

4. Шампиньоны и фарш с луком перемолоть в кашицу в чаше блендера.

5. Добавить к муке сливки и смесь фарша и грибов. Всё посолить и поперчить, перемешать и тушить до густоты.

6. Подавать с гарниром из картофеля.


Ленивый соус бешамель с фаршем
Ингредиенты:

• 250 г любого фарша;
• 170 мл жирного молока;
• 45 мл подсолнечного масла;
• две ст. л. сушёного лука репчатого;
• 15 г сливочного масла;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• по вкусу соль;
• щепотка белого молотого перца.

Процесс приготовления:

1. На сковороде смешать сливочное и подсолнечное масло, поставить на нагрев плиты. Поместить туда фарш, засыпать сушёный лук и жарить, пока фарш не приготовится.

2. Заправить солью, добавить молотый белый перец. Перемешать ложкой.

3. Половину молока вылить в сковороду и перемешать. Вторую половину охладить в холодильнике.

4. Прохладное молоко смешать с крахмалом и процедить через железное сито.

5. Молоко с крахмалом ввести к остальным продуктами. Помешивая, тушить до получения густого соуса.

6. Блюдо подавать горячим с ломтиком хлеба.

Соус бешамель с фаршем – хитрости и полезные советы

• Чтобы масса лучше загустела, нужно соус подольше подержать на огне.

• Муку пережаривать не стоит, иначе соус не получится белым.

• Если для соуса используется жирная сметана или густые сливки, то бульона лучше вливать чуть больше.

• Если соус получится с комочками, то его просто нужно либо пропустить через сито, либо взбить с помощью блендера.

• Соус бешамель можно приготовить заранее и хранить его в холоде с плотно закрытой крышкой несколько дней.

[Синеглазка]

Соус «Унаги»

Соус «Унаги» – традиционная японская заправка к копченому угрю. Но так было раньше. Сейчас его подают к самым разным блюдам, например, к роллам или морепродуктам. Разной рыбе и даже к рису. Ароматный соус с цветом жженой карамели и приятным послевкусием также радует любителей мяса. Сейчас заправка становится очень популярной и у нас, почему бы не научиться готовить ее дома? Здесь масса интересных, но простых рецептов.

Соус «Унаги» – общие принципы приготовления

• Соевый соус. Один из основных ингредиентов японского «Унаги». Он добавляется в больших количествах, придает красивый цвет, насыщенный вкус, прекрасно облагораживает и лишает необходимости собирать разные ингредиенты по отдельности. Соевый соус обычно проваривается с другими компонентами рецепта.

• Вино. Это может быть простое белое вино или японский сорт «Мирин». Часто в соус добавляют несколько видов алкоголя. Может присутствовать даже саке. Алкоголь всегда подвергается тепловой обработке, проваривается с соевым соусом и другими ингредиентами.

• Сахар, мед. Несмотря на их наличие в вине, выраженный вкус соевого соуса, сахар и мед практически всегда добавляются в процессе приготовления. Если не нужна чересчур приторная заправка, то можно количество сократить.

• Другие добавки. В унаги часто кладут овощи. Имбирь, для густоты добавляется картофельный или кукурузный крахмал. Классический соус сладко-соленый. Но при необходимости можно добавить в него остроты, используя перец или немного кислоты, для этого пригодится лимонный сок.

• Особенности приготовления. Унаги удобно варить на плите в кастрюльке. Классический соус готовится долго, масса уваривается. Может пригореть. Именно поэтому сейчас очень популярны рецепты с крахмалом, позволяющим быстро загустить массу на любом этапе.


Соус «Унаги» с белым и рисовым вином

Очень интересный рецепт соуса «Унаги» для которого лучше всего использовать полусухое вино. Но если такого нет, то пойдет и сухой напиток. Дополнительно понадобится рисовое вино, а также сухой концентрированный рыбный бульон, который часто встречается в японской кухне.

Ингредиенты

• 160 мл соевого соуса;
• 200 мл вина;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 мл рисового вина «Мирин»;
• 1 ч. л. сухого рыбного бульона (хондаши).

Приготовление

1. Соединяем оба вида вина в кастрюльке, разбавляем соевым соусом. Ставим на плиту.

2. Как только смесь закипит, выставляем огонь на минимум, выпариваем при очень слабом кипении половину жидкости.

3. Через 15-20 минут добавляем сухой рыбный бульон, размешиваем, чтобы он растворился. Если специальный бульон не получится найти, то можно попробовать добавить треть концентрированного кубика.

4. Как только соус уварится, на это потребуется около одного часа, снимаем кастрюльку с огня. Масса должна стать гуще, получить темный карамельный аромат.

5. В горячий соус вводим сахарный песок и снова перемешиваем.

6. По желанию заправляем соус «Унаги» острым кайенским перцем.


Масляный соус «Унаги» с медом и имбирем

Простой вариант популярного соуса «Унаги» со свежим имбирем и медом. Он отлично подходит для угря, но можно сочетать и с другими видами рыбы, морепродуктов. Дополнительно для сгущения массы понадобится немного кукурузного крахмала. При необходимости можно заменить его картофельным продуктом.

Ингредиенты

• 50 мл соуса соевого;
• 3 грамма крахмала;
• 10 граммов меда;
• 5 грамм свежего корня имбиря;
• 50 мл масла оливки.

Приготовление

1. Соединить оливковое масло и мед, вылить их в небольшую кастрюльку, поставить на плиту. Пусть пока нагреваются.

2. Крахмал смешать с соевым соусом, вылить к маслу.

3. Натереть очищенный корешок имбиря. Но можно просто очень мелко порубить. Добавляем к другим ингредиентам соуса.

4. Варим на очень маленьком огне несколько минут. Ни в коем случае не даем массе закипать, чтобы не испортить вкус.

5. Снимаем с огня.

6. Остужаем ароматный соус, поливаем рыбу или подаем к любым другим блюдам.


Соус «Унаги» с копченым угрем

Для этого варианта соуса «Унаги» понадобится совсем немного копченого угря, но именно эта добавка сделает его особенным, невероятно ароматным и аппетитным.

Ингредиенты

• 200 граммов хорошего соевого соуса;
• 2/3 стакана очищенной воды;
• 15 граммов крахмала;
• 240 граммов вина «Мирин»;
• 120 граммов сахарного песка;
• 60 граммов копченого угря.

Приготовление

1. Соединить вино, половину рецептурной воды и соевый соус. Хорошо размешать, поставить на плиту.

2. При закипании огонь убираем, провариваем минуты три.

3. Добавляем сахарный песок. Если соевый соус слабосоленый, то можно взять сахарного песка немного меньше указанной нормы. Продолжаем варить соус.

4. Нарезаем очень мелкими кусочками угря, пересыпаем через пару минут в кастрюлю к соусу. Доводим до кипения.

5. В оставшейся воде растворяем рецептурный крахмал. Жидкость берем холодную, чтобы не образовывались комочки.

6. Заливаем крахмал в кастрюлю. Не торопимся, второй рукой хорошо размешиваем.

7. Продолжаем прогревать массу, пока она не станет густая и прозрачная. Белая муть от крахмала должна исчезнуть.

8. Снимаем с огня. Даем соусу с угрем настояться, чтобы он раскрыл свой вкус.


Соус «Унаги» с саке и овощами

Интересный рецепт соуса «Унаги» для тех, у кого есть на кухне немного рисовой водки. Дополнительно понадобится белое сухое вино.

Ингредиенты

• 100 г меда;
• 0,2 ст. саке;
• 180 мл белого вина;
• морковь;
• луковица;
• две дольки чеснока;
• стакан соуса соевого;
• 180 мл воды;
• 15 г крахмала.

Приготовление

1. Воду соединяем с медом, добавляем соевый соус. Ставим эту смесь на плиту. Доводим практически до кипения.

2. Режем дольки чеснока, очищенную головку лука и морковку мелкими кусочками, можно пластинками или кубиками.

3. Добавляем овощи к закипевшей смеси из соевого соуса с водой. Томим на маленьком огне примерно четверть часа.

4. Процеживаем отвар. Овощи выбрасываем, они нам не пригодятся, но перед этим хорошо отжимаем, чтобы извлечь вкус. Жидкость возвращаем в кастрюльку.

5. Теперь добавляем вино и вливаем саке, размешиваем, ставим соус повторно вариться.

6. Отмеряем 50 мл воды, растворяем рецептурный крахмал.

7. Заправляем соус крахмалом. Провариваем массу, пока она не обретет консистенцию киселя.

8. Снимаем с огня, остужаем.


Рецепт роллов с соусом «Унаги», угрем и кунжутом

Известный вариант роллов с соусом «Унаги». Для приготовления понадобится сваренный рис для суши. Его можно приготовить по любому из доступных рецептов.

Ингредиенты

• 100 г филе угря;
• рис для суши (готовый);
• огурец;
• семечки для суши;
• соус унаги;
• лист нори;
• 2 ложки соуса спайси.

Приготовление

1. Обжарить семечки кунжута просто на сухой сковородке. Подрумянивать их не нужно, просто слегка подсушиваем до появления приятного аромата.

2. На лист нории кладем рис, но не полностью. Верхнюю часть оставляем свободной. Посыпаем рис семечками кунжута, прижимаем, аккуратно переворачиваем.

3. Смазываем соусом спайси, раскладываем полоски огурца и кусочки угря. На них также наносим немного соуса, чтобы роллы получились сочные.

4. Скручиваем рулет. Оставляем минут на пять.

5. Острым ножом разрезаем ролл на восемь частей. Укладываем на сервировочную тарелку.

6. Рядом ставим соус унаги, подаем блюдо вместе с ним, дополняем маринованным имбирем.


Быстрый соус «Унаги» с чесноком

Вариант очень простого соуса «Унаги» с легким вкусом чеснока. Готовится он действительно быстро и просто.

Ингредиенты

• стакан соуса соевого;
• три дольки чеснока;
• 0,5 стакана белого вина;
• 0,3 стакана воды;
• 30 г сахара;
• 1 ч. л. тертого имбиря;
• 1 ч. л. крахмала;
• 1 ч. л. масла оливки.

Приготовление

1. Измельчаем чеснок и имбирь. Добавляем к ним сахарный песок, соединенный с крахмалом.

2. Разбавляем все это жидкими ингредиентами. Наливаем вино с водой и соевым соусом в любой последовательности, главное взболтать все хорошо, чтобы не обрадовались комочки.

3. Ставим на плиту, доводим до закипания. Как только соус станет густеть, вливаем несколько капель масла и можно снять кастрюльку с огня.

4. Сразу, пока масса не остыла, процеживаем унаги через сито, чтобы избавиться от остатков чеснока и имбиря.

5. Остужаем, используем для приготовления японских блюд!


Курица с соусом «Унаги»

Рыбу часто подают с унаги, его добавляют в рис и суши, но мало кто знает про прекрасное сочетание соуса с курицей. Рецепт очень простого, но вкусного и быстрого блюда из куриного филе.

Ингредиенты

• 500 г куриного филе;
• 1 ч. л. приправы карри;
• долька чеснока;
• 50 г унаги;
• кунжут, масло;
• 50 г томатного кетчупа.

Приготовление

1. Промываем куриное филе, режем мелкими кубиками.

2. Разогреваем на сковородке немного масло. Если поверхность антипригарная, то достаточно одной ложки. Выкладываем филе, обжариваем пару минут на сильном огне.

3. Измельчаем чеснок. Соединяем с приправой карри и томатным кетчупом, добавляем 30 мл воды. Размешиваем.

4. Выкладываем томатный соус к куриному филе, уменьшаем огонь, готовим две минутки.

5. Теперь добавляем к курице унаги. Накрываем сковороду, томим филе ее пару минут.

6. Открываем, обжариваем, пока весь соус не впитается в филе, но постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорело.

7. Перекладываем курицу на тарелки, посыпаем семенами кунжута.

Соус «Унаги» – полезные советы и хитрости

• Не все соевые соусы одинаковые. В наших магазинах выбор не очень большой, но стоит позаботиться о поиске настоящего продукта, а не подсоленной подкрашенной водички. Только в этом случае унаги получится такой, как нужно.

• Нет свежего имбиря? Можно в блюдо добавить немного сушеного, только количество сократите минимум в два раза.

• Если в унаги добавить много чеснока и имбиря, то получится не менее знаменитый соус Терияки.

[Синеглазка]

Спайси соус

Спайси – это целая группа ароматных и острых соусов, которые популярны не только в Японской кулинарии. Изначально они подавались и использовались исключительно для национальных блюд. Сегодня спайси популярны во всем мире. Острая добавка идеально сочетается с роллами, мясом, рыбой, птицей и морепродуктами. Сложно найти блюдо, к которому она не подойдет.

Спайси соус – общие принципы приготовления

• Острые пасты и другие добавки. Во многих рецептах спайси используются пасты чили, соус кимчи и другие подобные ингредиенты. Их можно приобрести в специальных магазинах или отделах супермаркетов. Там же можно купить икру летучей рыбы, вустерский соус, японский майонез «Кюпи», но его часто заменяю нашим привычным майонезом на основе яиц и масла что также можно делать.

• Соевый соус. Частый гость спайси соусов. Если в рецепте он не казан, но используется вода, то можно добавить и даже заменить. Но не стоит забывать про выраженный вкус и соленость продукта, стоит быть аккуратнее со специями.

• Перец чили. Конечно, лучше всего использовать натуральные стручки, измельчать, готовить самостоятельно, но быстрее и проще получается при использовании паст или замены на сухой молотый перец.

• Овощи. В соусы они добавляются редко. Обычно это чеснок, лук, встречаются рецепты с добавлением томата. Овощи пассеруются, измельчаются, соединяются с общей массой согласно рецептуре.

• Уксус. Также добавляется сок лайма или простого лимона. Эти ингредиенты дают оригинальный вкус, а также служат дополнительными консервантами, которые продлевают срок годности. Это особенно важно при добавлении в соус свежей икры.


Спайси соус для роллов

Один из популярнейших рецептов соуса спайси, который используют для роллов. Готовится все очень быстро и просто, если имеется паста чили. Можно ее заменить хорошо измельченным стручком острого перца.

Ингредиенты

• 1 ч. л. пасты чили;
• 30 грамм соуса соевого;
• 30 грамм майонеза:
• 40 грамм икры летучей рыбы.

Приготовление

1. Вообще, для соуса лучше использовать японский майонез. Но самый простой соус тоже сгодится. Выкладываем его в миску.

2. Добавляем пасту чили. Растираем с майонезом до однородности. Если нужно получить менее острый вариант соуса, то количество пасты можно немного уменьшить или положить половину ложки для легкой пикантности.

3. Теперь все это разбавляем соевым соусом. Больше никаких специй добавлять не нужно. Размешиваем.

4. Закладываем икру летучей рыбы и готово! Осталось соус только размешать и можно идти готовить роллы.


Спайси соус на соевом майонезе

Этот рецепт многие считают классическими, что очень спорно. Если нет соевого майонеза, то используйте обычный соус средней жирности.

Ингредиенты

• 80 г майонеза;
• 2 ч. л. томатного соуса;
• 1 стручок чили;
• 1 ч. л. уксуса;
• 65 г икры минтая;
• перец белый и черный, соль.

Приготовление

1. Измельчаем острый стручок чили или берем аналогичное количество японской пасты.

2. Соединяем перец и майонез. Солим, кладем для аромата черный и белый перец, достаточно по одной щепотке каждого вида, заливаем уксус. Растираем.

3. Закладываем подготовленную икру минтая, размешиваем.

4. Закрываем плотной крышкой.

5. Помещаем спайси в холодильник, даем пикантному соусу настояться два часа.


Спайси соус с кимчи

Еще один вариант соуса спайси на основе майонеза. Дополнительно понадобится японская паста кимчи и немного соевого соуса.

Ингредиенты

• 3 ст. л. майонеза;
• 1 ч. л. кимчи;
• 1 ч. л. соевого соуса;
• 1 щепотка перца.

Приготовление

1. В небольшую миску выложить майонез. Используем соус по своему вкусу, жирность также значения не имеет.

2. Добавляем кимчи. Растираем майонез с пастой до однородности.

3. Только после этого заливаем соус, размешиваем.

4. Кидаем щепотку перца. Можно использовать смесь перцев, будет еще ароматней. Соус готов! Если все хорошо размешали, то использовать его можно сразу, настаивать не нужно.


Спайси соус «Чесночный» с вустерским соусом

Вариант очень ароматного многокомпонентного соуса спайси. Обязательным ингредиентом является вустерский соус.

Ингредиенты

• 25 мл вустерского соуса;
• 2 лайма;
• 17 долек чеснока;
8 стручков острого перца;
• 100 граммов масла оливк.;
• 60 г лука;
• 60 граммов сахара;
• 260 мл воды;
• 200 мл японского уксуса;
• 5 г кумина.

Приготовление

1. Выливаем оливковое масло в сковородку, отправляем нагреваться.

2. Режем лук, выкладываем и немного обжариваем.

3. Острые стручки перца также нарезаем, добавляем к луку, слегка потушим все вместе.

4. Режем очищенные дольки чеснока кусочками, пересыпаем к луку и перцу чили. Готовим вместе до мягкости. Сильно не поджариваем и постоянно помешиваем.

5. Снимаем с огня. Слегка остужаем.

6. Пюрируем овощи блендером до однородной кашицы. Получится очень острая паста.

7. Добавляем к ней вустерский соус, кумин, затем японский уксус и хорошо размешиваем.

8. Теперь нужно разбавить массу кипяченой водой. Можно взять часть соевого соуса и не солить. Поступаем так, как больше нравится.

9. Выдавливаем из лаймов сок. Можно взять обычные лимоны, но тогда достаточно одного.

10. В конце кладем сахарный песок, который сделает вкус мягче, размешиваем. Закрываем посудину плотной крышкой, чтобы ароматы не улетучивались. Даем соусу настояться в холодильнике пару часов.


Спайси соус с печеными перцами

Рецепт очень красивого и яркого соуса, который готовится на основе печеных стручков чили и перчика болгарского. Их можно подготовить заранее, если что-то готовится в духовке.

Ингредиенты

• 2 сладких перца;
• 4 стручка чили;
• 1 ч. л. кимчи;
• 4 ложки масла;
• 60 мл соевого соуса;
• 10 г сахара;
• 2 ч. л. японского уксуса.

Приготовление

1. Перец смазываем оливковым или простым растительным маслом. Кладем стручки на решетку. Готовим при 200 градусах до румяного цвета. Если чили приготовятся быстрее, то вынимаем раньше. Остужаем.

2. Аккуратно снимаем печеную шкурку, вынимаем семена. Нам нужна только нежная мякоть. Укладываем подготовленные кусочки в емкость блендера, в нем и будем готовить соус.

3. Измельчаем перцы минутку.

4. Добавляем кимчи и оставшееся масло, взбиваем еще раз.

5. Разбавляем массу соевым соусом, для улучшения вкуса кладем уксус и сахар.

6. Теперь перебиваем соус в последний раз, доводим его до однородной пасты и готово! Подаем к японским блюдам или просто к мясу.


Спайси соус с добавлением табаско

Вариант очень пикантного, интересного, но простого в приготовлении соуса. На весь процесс уйдет не больше пяти минут. Дополнительно понадобится свежий чеснок.

Ингредиенты

• 2 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. соуса табаско;
• 1 ст. л. соуса соевого;
• 2 дольки чеснока;
• 0,5 ч. л. пасты чили.

Приготовление

1. Самое долгое в этом рецепте – это очистка и измельчение чеснока. Снимаем шелуху, быстренько рубим или натираем. Либо воспользуемся специальным прессом.

2. Теперь добавляем к чесноку все оставшееся ингредиенты по рецептуре. Если нет пасты чили, то можно насыпать треть чайной ложки сухого красного перчика.

3. Тщательно растираем ингредиенты ложкой. Ароматный и острый спайси готов!


Спайси соус с кунжутным маслом и луком

Еще один овощной вариант соуса спайси, для которого используется белый репчатый лук и кунжутное масло.

Ингредиенты

• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 2 ст. л. масла оливки;
• 80 г белого лука;
• 4 дольки чеснока;
• 30 мл соевого соуса;
• 1 ч. л. пасты чили;
• 10 мл рисового уксуса;
• 30 г томатного соуса;
• 5 г имбиря (свежий корешок).

Приготовление

1. Очищаем белый лук и чеснок, все нарезаем кусочками, выкалываем вместе в масло на сковороду. Пассеруем до мягкости.

2. Очищаем имбирь, рубим, добавляем к овощам, сразу вливаем уксус и кладем томатный соус. Можно использовать любой кетчуп на свой вкус.

3. Размешиваем все на сковороде, прогреваем продукты примерно минутку, чтобы раскрыть аромат, снимаем с огня, немного остужаем.

4. Перекладываем овощи в блендер, добавляем к ним пасту чили и сразу же заливаем соевый соус. Измельчаем до однородной кашицы.

5. В конце добавляем в соус кунжутное масло, размешиваем.


Спайси соус с копченым угрем

Этот не только соус, но и полноценна закуска. Небольшое количество копченого угря облагораживает и дарит изумительный аромат. Подавать соус можно к роллам, просто к рису, пасте, использовать для тарталеток и бутербродов.

Ингредиенты

• 100 г копченого угря;
• 100 г японского майонеза;
• 30 мл соевого соуса;
• 1 ч. л. пасты чили;
• 1 ч. л. кимчи;
• 0,5 лайма.

Приготовление

1. Выжимаем из лайма сок, можно его не процеживать, но попавшие случайно косточки лучше убрать.

2. Смешиваем майонез с лаймом и соевым соусом.

3. Добавляем кимчи, сразу закладываем пасту чили. Либо измельчаем свежий стручок до состояния кашицы, смешиваем с основной массой.

4. Копченого угря сначала режем тонкими полосками, затем мелкими кусочками поперек.

5. Пересыпаем угря в соус, размешиваем.

6. Накрываем, оставляем в холодильнике на час. Угорь пропитается соусом, подарит свой аромат.

Спайси соус – полезные советы и хитрости

• Если планируется сделать соус впрок, то не стоит в него сразу добавлять икру, свежую зелень, овощи. Лучше приготовить острый концентрат, который будет прекрасно стоять в холодильнике несколько недель, при необходимости разбавлять основу нужными ингредиентами.

• Спайси прекрасно переносит перепады температур и изменения состояния. Если осталось большое количество соуса или в нем содержатся скоропортящиеся ингредиенты, то можно перелить в герметичный контейнер, поставить в морозилку.

• Кимчи – острый соус с имбирем, чесноком и другими ароматными ингредиентами. Важно не перепутать его с одноименным корейским блюдом из капусты.

[Синеглазка]

Соус сацебели

Каждый народ имеет свой рецепт любимого соуса, без которого не обходится ни одно застолье. У грузин – это соус сацебели.

Соус сацебели – основные принципы приготовления

Существует несколько вариантов приготовления этого соуса, в зависимости от того, к какому блюду его подают. Он может быть кислым, острым или сладким. Но в любом случае он получается невероятно ароматным и пряным.

Классический вариант обязательно включает в себя фрукты или грецкие орехи. Пряным его делают специи и ароматные травы: петрушка, мята, кинза, кориандр, хмели-сунели, кориандр и др.

Чеснок добавит соусу пикантности. Практически всегда в соус добавляют уксус, который придает ему приятную кислоту и дополнительную остроту. Кроме того, он играет роль консерванта, благодаря чему срок хранения значительно увеличивается.

Если сацебели подают к рыбным блюдам, его разводят рыбным бульоном. Особенно прекрасно он сочетается с мясом птицы, фасолью, овощами, макаронами.

Сацебели можно готовить из сырых овощей. В таком случае его употребляют сразу, так как срок его хранения не превышает пяти дней и только в холодильнике.

Любители острого добавляют в соус много жгучего перца и чеснока.


Рецепт 1. Соус сацебели с помидорами
Ингредиенты

300 г болгарского перца;
кг мясистых помидоров;
кухонная соль;
крупная головка чеснока;
стручок острого перца;
3 г молотого кориандра;
сахар;
по небольшому пучку зелени петрушки, кинзы и укропа.

Способ приготовления

1. Помидоры и болгарский перец хорошо моем. Погружаем свежие томаты в кипяток на две минуты. Вынимаем шумовкой и помещаем под струю холодной воды. Снимаем тонкую кожицу. Нарезаем плоды дольками, сразу удаляя плодоножку.

2. У перца вырезаем плодоножки, разрезаем пополам и выскабливаем семена.

3. Головку чеснока разбираем на зубки. Каждый очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавилку.

4. Зелень перебираем, удаляя вялые и пожелтевшие веточки, ополаскиваем, обсушиваем и срезаем нижние части стеблей.

5. Складываем зелень, помидоры и перец в чашу блендера и измельчаем до пюреообразного состояния.

6. Выливаем томатную массу в казан и ставим на плиту. Варим на умеренном огне, периодически помешивая, около часа.

7. Примерно за пять минут до окончания варки кладем сахар, кориандр, раздавленный чеснок и соль. Пробуем на вкус и регулируем количество специй. Подаем соус охлажденным.


Рецепт 2. Соус сацебели с крахмалом
Ингредиенты

томатный сок – четыре литра;
базилик – пучок;
красный сладкий перец – пять стручков;
петрушка – небольшой пучок;
чеснок – две головки;
стручок красного горького перца;
крахмал – 120 г;
молотый черный перец – 10 г;
сахар – два стак.;
кориандр – 30 г;
соль – 60 г;
уксус – ? стак.

Способ приготовления

1. Отливаем стакан томатного сока и разводим в нем крахмал.

2. Стручки горького и сладкого перца освобождаем от плодоножек и вычищаем семена. Измельчаем овощи на мясорубке. Головки чеснока разбираем на зубки, чистим и перекручиваем через мясорубку или пропускаем через чеснокодавилку. Добавляем смесь чеснока и перцев в томатный сок. Сюда же кладем сахар и солим. Перешиваем и переливаем полученную смесь в казан или кастрюлю с толстым дном. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне четверть часа.

3. Зелень петрушки и базилика моем под струей воды, обсушиваем на ткани и измельчаем ножом или через мясорубку.

4. Банки объемом в пол-литра или литр моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем над паром или в духовке десять минут. Крышки кипятим две минуты.

5. В соус добавляем измельченную зелень, кориандр и черный перец. Кипятим смесь еще пять минут.

6. Теперь вливаем уксус и добавляем томатный сок с крахмалом, хорошенько перемешиваем, чтобы не образовались комки. Лучше помешивать деревянной ложкой с длинной ручкой. Варим соус еще пять минут, регулярно перемешивая, чтобы он не подгорел. Стерильным половником разливаем соус по банкам, накрываем крышками и закатываем специальным ключом. Банки переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеяло и выдерживаем 12 часов.


Рецепт 3. Соус сацебели с грецкими орехами
Ингредиенты

500 мл кипяченой воды или куриного бульона;
200 г грецких орехов;
поваренная соль;
луковица;
столовый уксус;
пять зубцов чеснока;
молотый красный перец;
по небольшому пучку зелени кинзы и мяты.

Способ приготовления

1. Луковицу и зубки чеснока очищаем от шелухи и моем. Разрезаем луковицу на четыре части.

2. Зелень перебираем, удаляя грубы стебли и пожелтевшие листочки. Нарезаем как можно мельче.

3. Грецкие орехи очищаем от скорлупы и перегородок.

4. Складываем очищенные грецкие орехи, зелень, чеснок и лук в емкость блендера. Измельчаем до однородности.

5. Полученную смесь разводим водой (бульоном) и уксусом до необходимой консистенции. Перчим и солим по вкусу. Перекладываем соус соусник. Подаем к мясу или рыбным блюдам.


Рецепт 4. Соус сацебели из слив
Ингредиенты

два кг слив;
200 г сахара;
200 г грецких орехов;
30 г соли;
100 г чеснока;
10 г молотого перца черного;
50 г перца чили;
20 г карри.

Способ приготовления

1. Сливы моем, обсушиваем, разрезаем на две половинки и удаляем косточки.

2. Чеснок освобождаем от шелухи. Перец чили моем, удаляем плодоножку и чистим от семян.

3. Грецкие орехи очищаем от скорлупы и перегородок. Перекручиваем перец чили, грецкие орехи, чеснок и сливы через мясорубку.

4. Полученное пюре помещаем в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, пряности и сахар.

5. Ставим кастрюлю на плиту и варим с момента вскипания полчаса. При этом варим на небольшом огне и постоянно перемешиваем, чтобы смесь не подгорала.

6. Банки стерилизуем над паром или в духовке. Крышки кипятим пару минут. Раскладываем горячий соус по подготовленной таре и закатываем специальным ключом. Остужаем, укутав в плед, и ставим на хранение в прохладное место.


Рецепт 5. Соус сацебели с томатной пастой
Ингредиенты

150 г томатной пасты;
поваренная соль;
150 мл питьевой воды;
по 5 г аджики и хмели-сунели;
три зубчика чеснока;
60 мл яблочного уксуса;
пучок зелени кинзы.

Способ приготовления

1. Зубчики чеснок чистим от шелухи, ополаскиваем и измельчаем с помощью чеснокодавилки.

2. Пучок кинзы ополаскиваем, обмакиваем бумажной салфеткой и удаляем увядшие и пожелтевшие листочки. Обрезаем грубые кончики стеблей. Крошим как можно мельче.

3. Зелень, чеснок, хмели-сунели и аджику выкладываем в ступу и хорошо перетираем. Если ступы нет, можно воспользоваться блендером.

4. В полученную смесь добавляем томатную пасту, вливаем уксус и, постоянно размешивая, подливаем столько кипяченой охлажденной воды, сколько необходимо, чтобы получить соус нужной консистенции. Солим по вкусу.


Рецепт 6. Соус сацебели из алычи
Ингредиенты

кг алычи;
по 50 г кинзы и укропа;
60 г сахара;
три зубчика чеснока;
небольшой кусочек острого сухого стручкового перца.

Способ приготовления

1. Из алычи необходимо приготовить пюре. Фрукты моем, кладем в широкую миску и заливаем кипятком. Распариваем на протяжении пяти минут. Затем сливаем воду, а алычу протираем через сито.

2. Полученное пюре сливаем в кастрюлю с толстым дном. Ставим на плиту.

3. Зелень ополаскиваем, слегка обсушиваем и мелко шинкуем. Очищенный чеснок выдавливаем через чесночницу.

4. Добавляем чеснок, зелень и специи и варим на медленном огне, регулярно перемешивая, четверть часа.

5. Пол-литровые емкости моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем в духовке или над паром. Крышки кипятим пару минут. Раскладываем горячий соус по стерильной таре, закатываем крышками и остужаем, перевернув и накрыв одеялом.


Рецепт 7. Соус сацебели из винограда
Ингредиенты

стак. кипяченой воды;
полкилограмма неспелого винограда;
соль;
орехи грецкие – 200 г;
пять зубков чеснока;
свежая аджика – 30 г;
небольшой пучок зелени кинзы.

Способ приготовления

1. Отделяем ягоды винограда от веточек, складываем в дуршлаг и хорошо промываем. Перекладываем в широкую кастрюлю и вливаем полстакана кипяченой воды. Варим на медленном огне минут десять. Выкладываем в сито и перетираем. Должна получиться однородная зеленоватая масса без семян и кожицы.

2. Очищенные зубки чеснока промываем и меленько нарезаем.

3. Вымытую зелень шинкуем.

4. В ступу складываем очищенные грецкие орехи, чеснок, аджику и зелень. Растираем пестиком до однородности.

5. Соединяем пряную смесь с виноградной массой, перемешиваем и вливаем еще половину стакана воды. Солим. Перекладываем в чистую стеклянную тару и убираем в холодильник.

Соус сацебели – советы и хитрости

Свежую аджику можете заменить сухой.

Подают соус охлажденным или слегка теплым, но не горячим.

Свежие помидоры для соуса необходимо очистить от кожицы и протереть через сито, чтобы соус получился однородным.

Если соус готовят впрок, в него обязательно добавляют уксус.

[Синеглазка]

Соус «Блю Чиз»

Блю – голубой, Чиз – сыр. Да, именно голубой сыр является главным ингредиентом изумительного, густого, нежного и ароматного соуса. Его можно подавать к любым блюдам или использовать в качестве дипа к ароматным гренкам, куриным наггетсам, картофелю. Очень интересными и вкусными с этим соусом получаются тарталетки, бутерброды, закусочные торты с рыбой.

Соус «Блю Чиз» – общие принципы приготовления

• Сыр. Этот соус отличается от других подобных рецептов использованием сыра с голубой плесенью. Он дает заправке необыкновенный аромат и приятное послевкусие. Сыр перед добавлением измельчается, обычно используют мелкую терку, но можно взять и среднюю, если нравятся кусочки. Добавляют сыр чаще в самом конце к размешанным, приправленным другим ингредиентам.

• Основа. Чтобы сделать соус влажным, придать ему текучую консистенцию, обычно используются молочные продукты: сметана, сливки, греческие густые йогурты. Их количество напрямую зависит от рецепта, иногда добавляется больше, чем сыра или меньше. Вообще, консистенция у этого соуса должна получиться густая, пусть он напоминает пасту.

• Дополнительные ингредиенты. В соус Блю Чиз добавляют белый и черный перец, свежий укроп, чеснок, приятную кислинку подарит сок лайма или обычного лимона. Блю Чиз прекрасно сочетается с разными овощами, специями, что позволяет экспериментировать со вкусами, создавать новые рецепты, здесь собраны самые интересные и проверенные.


Классический соус «Блю Чиз»

В оригинальном рецепте соуса «Блю Чиз» в качестве основы используется французский крем-фреш жирностью 15-20%. Он представляет собой кисломолочный продукт, напоминающий сметану, с очень нежной консистенцией. При необходимости заменяем.

Ингредиенты

• 100 г сметаны или крем-фреш;
• 10 мл сока лайма;
• 150 г сыра;
• 1 щепотка белого перца;
• соль.

Приготовление

1. В сметану добавить щепотку белого перца, размешать. При необходимости смесь подсолить, если сыр пресный, все зависит от производителя и от партии, лучше попробовать.

2. Измельчить голубой сыр, полить лимонным соком, размешать.

3. Переложить сыр в сметану или используемый крем-фреш. Размешать повторно, соус готов!


Соус «Блю Чиз» с укропом и чесноком

Популярнейший вариант соуса Блю Чиз с чесноком. Но его не нужно добавлять очень много, должен появиться легкий, едва уловимый аромат и вкус. На всю эту порцию достаточно одного небольшого зубчика.

Ингредиенты

• 150 г сметаны;
• 120 г сыра;
• 3 веточки укропа;
• долька чеснока;
• соль, перец.

Приготовление

1. Чеснок сначала очистим, выложим на разделочную доску, раздавим тыльной стороной ножа, порубим мелкими кусочками. Перекладываем в ступку.

2. Добавляем к чесноку соль и перец.

3. Укроп рубим мелкими кусочками. Также перекладываем в ступку.

4. Берем пестик, аккуратно мнем ароматную смесь. Должен появиться сок, выделятся эфирные масла.

5. Соединяем кашицу с рецептурной сметаной. Размешиваем.

6. Натираем голубой сыр мелко, добавляем в соус. Размешиваем, накрываем. Оставляем нежный соус настояться минут на десять.


Соус «Блю Чиз» из сливок

Рецепт воздушного соуса с голубым сыром, который готовится на основе жирных сливок. Этот вариант идеален для дипа – густой добавки для обмакивания кусочков курицы, мяса, рыбы, овощей.

Ингредиенты

• 150 мл сливок 33%;
• соль, перец;
• 2 веточки укропа;
• 80 г голубого сыра;
• 0,2 ч. л. сухого чеснока (по желанию);
• 7 мл лимонного сока;
• 1 ч. л. вустерского соуса.

Приготовление

1. Берем высококачественные жирные сливки без каких-либо инородных добавок, охлаждаем, выливаем в чистую миску. Погружаем венчики миксера. Взбиваем до пышной пены. В конце вливаем сок лимона.

2. Соединяем вустерский соус с перцем, солью, аккуратно подмешиваем во взбитые сливки.

3. Натираем голубой сыр очень мелко и также добавляем к сливкам. Размешиваем соус аккуратно, стараемся не опускать взбитую пенку.

4. По вкусу добавляем в соус чеснок, для красоты кладем немного порезанного укропа. Размешиваем, подаем к столу сразу.


Соус «Блю Чиз» с двумя видами сыра

Вариант соуса, в который кроме голубого сыра, дополнительно используется мягкий сливочный сыр. Разводить массу будем молоком, но аналогично можно взять жидкие сливки небольшой жирности.

Ингредиенты

• 100 г сыра с голубой плесенью;
• 120 г мягкого сливочного сыра;
• 80 мл молока;
• 0,3 лимона;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Выкладываем мягкий сыр в миску, добавляем немного молока, начинаем растирать до однородности. Вливаем жидкость небольшими порциями до тех пор, пока соус не приобретет жидкую, однородную консистенцию. Если сыр не поддается, то можно воспользоваться блендером.

2. Выдавливаем к сливочному сыру сок из третьей части лимона. Можно добавить немного фруктового уксуса, размешиваем.

3. Кидаем специи. Обычно соль не требуется, ее достаточно в сырах, но лучше соус попробовать.

4. Натираем сыр с голубой плесенью, отправляем в общую массу. Можно добавить для красоты, яркости несколько измельченных веточек зелени (укроп, петрушку). Размешиваем еще раз.


Соус «Блю Чиз» с нагреванием

Вариант сливочного соуса, который нужно подогревать. Консистенция получится очень нежная, однородная. В классическом варианте для аромата добавляется только перец и немного вустерского соуса, но можно положить приправы на свой вкус.

Ингредиенты

• 150 г сливок;
• 1 ч. л. соуса вустерского;
• 80 г сыра с плесенью;
• щепотка перца, соль.

Приготовление

1. Используем кастрюльку с толстым дном или сковороду с хорошим покрытием. Можно готовить этот соус и в миске на водяной бане, но процесс займет больше времени, может затянуться. Наливаем сливки.

2. Ставим кастрюльку на плиту. Добавляем натертый или просто покрошенный мелкими кусочками сыр с сине-зеленой плесенью, сразу вливаем вустерский соус.

3. Нагреваем смесь на маленьком огне, помешиваем. Лучше всего для этого использовать деревянную лопатку.

4. Как только все кусочки сыра расплавятся, смесь станет однородная, можно снимать с огня.

5. Соус немного остужаем, приправляем белым перцем, размешиваем. Дожидаемся полного остывания, подаем к любым блюдам.


Соус «Блю Чиз» на молоке с луком

Рецепт заварного сливочного соуса, который готовится с белым репчатым луком. Для его обжаривания можно использовать любой вид масла.

Ингредиенты

• 20 мл масла;
• 80 г лука;
• 1 ст. л. муки (без горки);
• 80 г сыра;
• стакан молока;
• долька чеснока;
• 2-3 веточки зеленого укропа.

Приготовление

1. выливаем масло в сковородку, нагреваем, добавляем к нему порезанный очень маленькими и тонкими кусочками лук. Пассеруем на слабом огне овощ до мягкости, поджаривать его не нужно.

2. Теперь огонь прибавляем, засыпаем ложку муку, размешиваем, поджариваем до кремового цвета.

3. Добавляем молоко любой жирности или жидкие сливки, но не более 10%. Доводим соус практически до кипения, перчим и солим. Как только масса станет густеть, пойдут первые пузырьки, снимаем ее с огня.

4. Даем соусу остыть до 60-70 градусов.

5. Добавляем измельченный сыр, размешиваем.

6. Дольку чеснока рубим. То же самое делаем с зеленью укропа. Немного помнем их, чтобы появился выраженный аромат, добавим в соус. Даем ему настояться, пока полностью не остынет.


Крылышки «Баффало» с соусом «Блю Чиз»

Рецепт аппетитных, острых, красивых куриных крылышек «Баффало», которые подают с нежным соусом из голубого сыра. Его можно приготовить по любому из рецептов, приведенных выше.

Ингредиенты

• 500 г куриных крылышек;
• 0,5 стакана белой пшеничной муки;
• 50 г сл. масла;
• по 0,5 ч. л. сухого чеснока, паприки, перца острого и приправы для курицы;
• 3 ст. л. острого соуса чили;
• соус из сыра 150-200 грамм;
• масло для фритюра.

Приготовление

1. Промыть крылья, тщательно просушить салфетками. Обязательно разрезать по суставам. Крайнюю тонкую косточку, на которой практически нет мяса, можно выбросить.

2. Смешать муку с паприкой, перцем, приправой для курицы. Обвалять крылышки в этой панировке.

3. Запустить кусочки в раскаленное масло, обжарить во фритюре до румяного цвета. Если все кусочки сразу не поместятся. Делаем это частями. Вынимаем шумовкой, оставляем для стекания масла.

4. Готовим красный соус. Соединяем размягченное масло с кетчупом чили, добавляем к ним сухой чеснок, растираем смесь до однородной кашицы. Ставим на плиту, прогреваем, но ни в коем случае не кипятим. Как только появятся пузырьки, сразу снять соус с огня.

5. Выливаем красный соус к крыльям. Накрываем миску и интенсивно встряхиваем. Оставляем минут на пять-десять, чтобы красная заливка впиталась в курицу.

6. Этого времени достаточно, чтобы приготовить соус с голубым сыром.

7. Подаем крылья с соусом, украшаем свежей зеленью.


Горячий соус «Блю Чиз» с мятой

Еще один вариант теплого соуса, который варится на плите.

Ингредиенты

• 250 мл сливок;
• 5 листочков мяты;
• 100 г голубого сыра;
• 10 г масла;
• 5 г муки;
• 5 г сахара;
• перец, соль.

Приготовление

1. Муку подрумянить на масле, добавить сливки, проварить смесь почти до закипания. Снять с огня.

2. Добавить раскрошенный сыр, размешивать до его растворения.

3. Засыпать сахар. Но можно добавить аналогичное количество меда.

4. Добавить измельченные свежие листочки мяты, посолить и поперчить по вкусу.

Соус «Блю Чиз» – полезные советы и хитрости

• Сыра с плесенью совсем мало? Можно добавить небольшую часть любого другого вида, но не более 50%, чтобы не потерять необычный вкус и аромат оригинального продукта.

• Не стоит забывать, что жирность у сыра высокая, соус получится не очень вкусным, если брать сметану или сливки 30% и выше, исключение – взбивание продукта в пышную пену.

• При замене сухого чеснока свежими зубчиками, количество нужно увеличивать в 3-4 раза и наоборот.

[Синеглазка]

Соус польский

Соус польский - это идеальная заправка к рыбным блюдам. И тут не имеет значения, каким способом приготовленная рыба: отваренная, жареная, припущенная или запеченная. В любом случае в дополнение с этим соусом блюдо получается намного нежнее и выглядит намного аппетитнее.

Приготовить такой вкусный и аппетитный соус не составит особого труда. Нужно всего лишь запастись свежими продуктами и специальной емкостью для приготовления, в которой сливочное масло не подгорит. Ингредиенты в классическом рецепте приготовления соуса можно менять на взаимозаменяемые, за счёт чего получать самые интересные и разнообразные варианты. Рыбу можно готовить сразу вместе с соусом или же полить готовую тушку перед подачей.

Соус польские – общие принципы приготовления

Настоящий польский соус должен содержать в себе два обязательных компонента – это отварные яйца и молочные продукты.

В качестве основы для соуса можно использовать сметану, майонез, сливочное масло или сливки. В основном кулинары предпочитают готовить польский соус со сливочным маслом. Или же различные молочные продукты сочетают между собой. Масло для соуса и остальные компоненты следует выбирать свежее и проверенных торговых марок, иначе просто напросто можно испортить вкус блюда.

Яйца для блюда следует использовать только свежие. Подойдут как обычные куриные, так и перепелиные. Их следует предварительно промыть под проточной водой и отварить в солоноватой воде до полной готовности (не меньше 10 минут). Затем нужно горячую воду слить, а вместо нее налить холодную. Через некоторое время можно яйца почистить от скорлупы. Готовые яйца следует либо мелко измельчить ножом, либо натереть на терке, либо перемолоть в кашицу с помощью блендера.

Масло нужно предварительно растопить в специальной емкости, но не нужно доводить до кипения. После его следует сразу же смешать с остальными ингредиентами подготовленными предварительно для соуса.

Для остроты в соус добавляют в умеренном количестве острый красный перец и молотый черный. Для более интересного вкуса можно добавить любую измельченную зелень, а для пикантности можно добавить любые пряности по вкусу. Чтобы соус получился слегка кисловатым, в него добавляют сок лимона, лайма или апельсина.

Подавать соус можно в специальном сотейнике или же полив им блюдо. В основном такой соус подают к рыбе. В качестве гарнира к такому блюду подойдет рис или макаронные изделия.


Соус польский с перепелиными яйцами и сметаной
Ингредиенты:

• 350 г сливочного масла;
• три ложки жидкой сметаны;
• 8 перепелиных яиц;
• лимон;
• небольшое количество соли;
• пучок зелени петрушки.

Процесс приготовления:

1. Зелень сортировать, поместить в чашку с прохладной водой и промыть, затем ополоснуть под проточной питьевой водой. Потом мелко нарезать.

2. Лимон ошпарить кипятком и обмыть в холодной воде. Снять цедру специальным приспособлением или аккуратно срезать её ножом и измельчить на разделочной доске. Затем лимон разрезать на две части и выдавить сок, процедить его для удаления косточек.

3. Перепелиные яйца сварить в солёной воде, остудить и очистить от скорлупы. Мелко нарубить.

4. Размягчённое сливочное масло зачистить от упаковки и растопить в небольшом сотейнике.

5. К маслу влить лимонный сок и добавить цедру, сметану, яйца и измельчённую зелень петрушки. Посыпать солью.

6. Всё тщательно перемешать. Соус готов!


Соус польский с топлёным маслом и апельсином
Ингредиенты:

• 200 г топлёного масла;
• 3 яйца куриных;
• половина лимона;
• половина апельсина;
• соль;
• щепотка эстрагона;
• щепотка кориандра.

Процесс приготовления:

1. Куриные яйца ополоснуть и сварить до полной готовности в подсоленной воде. После охладить их под проточной водой. Затем очистить и измельчить.

2. В небольшую миску выдавить сок половины апельсина и лимона. Добавить к цитрусовым измельченные яйца.

3. Топлёное масло прогреть, добавить к нему яйца и сок апельсина и лимона, заправить смесь солью, эстрагоном и кориандром. Перемешать. Сразу же подавать к столу в теплом виде.


Пряный польский соус с лаймом
Ингредиенты:

• пару веточек тимьяна;
• один лайм;
• 200 г масла сливочного;
• васаби на кончике ножа;
• молотый имбирь;
• по вкусу соль;
• щепотка чёрного молотого перца;
• 3 яйца куриных.

Процесс приготовления:

1. Лайм помыть, ошпарить кипятком, снять с половины цедру и разрезать лайм пополам. Выдавить в емкость сок и процедить. Понадобится только цедра и сок.

2. Яйца помыть, отварить. Немного остудить и почистить. Нарезать на произвольные кусочки.

3. Тимьян ополоснуть, соединить с яйцами. Переложить в чашу блендера и перемолоть в однородную кашицу.

4. Масло сливочное растопить, смешать с цедрой и соком лайма. Добавить кашицу из блендера, соль, васаби, молотый имбирь и перец чёрный молотый. Перемешать и подавать к любой рыбе.


Соус польский с сушёным луком и кинзой
Ингредиенты:

• 6 перепелиных яиц;
• 310 г масла сливочного;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. сока апельсина;
• пару веточек зелени кинзы;
• 1 ст. л. сушёного лука;
• по вкусу соль;
• щепотка чёрного молотого перца.

Процесс приготовления:

1. Перепелиные яйца сварить, остудить в холодной воде и почистить. Каждое яйца порезать на 2-3 части.

2. Кинзу сортировать и промыть, немного обсушить на воздухе.

3. В чашу блендера загрузить яйца, кинзу, лимонный и апельсиновый сок. Всё перемолоть в кашицу условно однородной консистенции.

4. В сотейнике или большой турке растопить масло сливочное, добавить ранее приготовленную кашицу из яиц, кинзы и сока цитрусовых, посыпать солью, сушёным луком и молотым чёрным перцем. Всё перемешать и минуту прогреть. Подавать соус сразу на блюде или в отдельном соуснике.


Котлеты из щуки под соусом польским
Ингредиенты:

• одна небольшая щука (700 г);
• 60 г свиного сырого сала;
• 100 г сухого пшеничного хлеба;
• 100 мл жирных сливок;
• одна луковица;
• 4 яйца куриных;
• подсолнечное масло;
• 150 г муки пшеничной;
• 180-200 г масла сливочного или топлёного;
• 30 мл лимонного сока;
• половина апельсина;
• пару веточек зелени петрушки;
• щепотка чёрного молотого перца;
• щепотка эстрагона;
• веточка тимьяна;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Щуку помыть, удалить внутренности, срезать голову, хвост и плавники. Ещё раз промыть под струёй холодной воды. Срезать филе и удалить кожу с чешуёй.

2. Лук почистить, обмыть и нарезать на произвольные кусочки.

3. Хлеб сухой пшеничный поломать руками и залить в миске сливками. Оставить на несколько минут, чтобы он пропитался.

4. Филе нарезать на кусочки и измельчить на мясорубке. Затем измельчить сало свиное, хлеб вместе со сливками и лук.

5. Полученный фарш заправить солью и перцем чёрным молотым, добавить одно сырое яйцо, перемешать. Аккуратно отбить 1-2 раза. Отставить на пару минут.

6. Из получившегося фарша руками формовать небольшие шарики и придавать им овально-приплюснутую форму котлет. Муку просеять в сухую широкую миску, в которой панировать котлеты.

7. На сковороде разогреть масло подсолнечное и положить котлеты. Когда на их нижней части появится поджаристый рисунок, перевернуть котлеты. Сковороду закрыть крышкой, а нагрев плиты убавить. Затем в процессе жарки ещё 1-2 раза перевернуть котлеты, пока они не достигнут полной готовности.

8. Пока заняться соусом. Три яйца сварить вкрутую, остудить и почистить, нарезать каждое яйцо на несколько частей.

9. Зелень петрушки и тимьяна перебрать, промыть и чуть обсушить при комнатной температуре. Крупно нарезать.

10. Сок апельсина выдавить и процедить. Смешать с лимонным соком и вылить в чашу блендера. Добавить туда же яйца и зелень. Перемолоть всё на малых оборотах вращения до получения кашицы однородной консистенции.

11. В отдельном сотейнике развести сливочное масло и добавить в него содержимое чаши блендера. Заправить солью, эстрагоном и чёрным молотым перцем. Перемешать и прогреть 1-2 минуты.

12. К этому времени котлеты должны быть уже готовы. Выложить котлетки в форму для запекания и полить их соусом.

13. Отправить в прогретую духовку на 10 минут. Можно при желании посыпать тертым сыром.

14. Подавать блюдо горячим.

Соус польский – хитрости и полезные советы

• Чтобы соус получился насыщенно желтого оттенка, добавьте в него свежие домашние вареные яйца.

• Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой.

• Чтобы масло не подгорело, его можно растопить на водяной бане.

• При желании польский соус можно подавать к куриному филе.

• Для соуса лучше использовать сливки и сметану высокой жирности.

• Чтобы вкус соуса получился еще насыщеннее, добавьте в него лимонную цедру.

• Чтобы соус смотрелся красиво и выглядел аппетитнее, добавьте в него любую рубленую зелень.

• Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильники под прочно закрытой крышкой. Перед подачей его следует слегка подогреть.

[Синеглазка]

Диетические соусы

Любые диетические блюда станут вкуснее, если их подать под правильным соусом. Хорошая заправка дополнит скучный салат, вареную грудку или печеную рыбу. С ней диетическое блюдо заиграет новыми вкусами, а скучный рацион станет намного веселее. Вашему вниманию подборка низкокалорийных соусов на все случаи жизни. Худеть можно вкуснее!

Диетические соусы – общие принципы приготовления

В основе любого соуса жидкость или вязкие продукты. Обычно это йогурты, овощные пюре и соки, бульоны, сметана, мягкий творог. Не стоит забывать, что для диетических рецептов лучше использовать ингредиенты с минимальной жирностью. Масло можно добавлять в соус или использовать в процессе приготовления, но его не должно быть много. Лучше взять оливковое масло или кокосовое, они имеют приятные вкусы, в свежем виде очень полезны и легко усваиваются.

Что добавляют в соусы:

• свежие, пассерованные или отварные овощи;

• сыр, яйца;

• хрен, горчицу, аджику;

• разные специи.

Не стоит использовать для заправки много соли, так как она мешает худеть. Мука и крахмал относятся к калорийным продуктам, но на это не нужно обращать внимание. Для соусов используется маленькое количество, но оно может здорово изменить консистенцию. Если в понравившемся рецепте указан сахар, то его можно исключить либо заменить медом. Аккуратнее нужно быть с соевым соусом, покупной горчицей и другими промышленными добавками. Зачастую в них очень много сахара, загустителей, консервантов, которые пойдут фигуре только во вред.


Диетический соус «Фальшивый майонез»

Вариант очень простого диетического соуса, который по вкусу напоминает майонез. Подходит для птицы, рыбы, салатов, мяса и поистине он универсальный. По вкусу можно в него добавлять чеснок.

Ингредиенты

• 200 г натурального йогурта;
• 1 ч. л. горчицы;
• соль, перец;
• яйцо;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление

1. Отварить яйцо, вынуть желток, белок нам не нужен. Растереть желток до однородности, посолить, поперчить, добавить горчицу с лимонным соком.

2. Продолжить размешивание, постепенно ввести натуральный йогурт. Выбираем густой продукт, чтобы соус не получился жидким, не стекал с блюда.

3. По желанию выдавливаем зубчик чеснока, кидаем немного укропа, все зависит от того, к какому блюду будет подаваться соус.

4. Используем соус сразу, настаиваться ему не нужно. Если свежие овощи и зелень не добавлялись, то в холодильнике он прекрасно простоит два дня при условии использования свежего йогурта.


Диетический томатный соус из помидоров

Рецепт очень нежного и диетического томатного соуса, который станет прекрасной альтернативой покупным кетчупам с непонятным составом, загустителями и крахмалом.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• ложка оливкового масла;
• три дольки чеснока;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• 0,3 ч. л. красного перца;
• 0,5 ч. л. зернышек кориандра;
• гвоздичка;
• пять горошков черного перчика.

Приготовление

1. Кипятим в кастрюле немножко воды, достаточно литра. Закидываем помидоры с надрезанной шкуркой, выдерживаем несколько секунд, вылавливаем шумовкой и прикидываем в миску с холодной водой. Снимаем кожицу.

2. Нарезаем помидоры кусочками, скидываем в чашку, измельчаем блендером. Можно томаты перекрутить. Если хотите получить очень нежный соус, можно вынуть семечки использовать только чистую мякоть томатов.

3. Наливаем в кастрюльку немножко масла, кладем порезанные зубчики чеснока, обжариваем несколько секунд.

4. Добавляем томаты, провариваем соус после закипания около пяти минут, солим, кидаем одну гвоздику.

5. Добавляем паприку, раздавленные горошины перца. Для остроты кладем красный молотый перчик. Его количество регулируем на свой вкус. Даем соусу еще провариться минутку, снимаем с огня.

6. После остывания гвоздику желательно вынуть, соус прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. По желанию можно добавить немного уксуса, для большей надежности.


Диетический соус из сметаны, чеснока и творога

Вариант сметанного диетического творога. Используйте продукт с минимальной жирностью, обычно это 10%. Недостающий вкус и густоту легко отрегулировать творогом.

Ингредиенты

• 150 г сметаны;
• 70 г обезжиренного творога;
• 15 г чеснока;
• соль, перец, укроп.

Приготовление

1. Творог хорошо размять или протереть. Можно засыпать в блендер и измельчить сразу вместе с чесноком. Или зубчики измельчаем отдельно, соединяем с доведенным до однородности творогом.

2. Смешиваем сметану с творогом и чесноком, перчим и солим. Тщательно растираем массу или быстро взбиваем блендером. В этом случае соус получается однородный, легкий, нежный.

3. Режем несколько веточек укропа, добавляем в соус. Используем его в качестве заправки для салата, подаем к мясу, птице или к печеным овощам.


Диетический соус Цацики (дзадзики)

Вариант греческого диетического соуса на йогурте. Готовится он со свежими огурчиками. Несмотря на низкую калорийность, получается он приятным, насыщенным, дополнит любое блюдо из курицы, рыбы, овощей или круп.

Ингредиенты

• 200 г йогурта;
• две дольки чеснока;
• два огурчика;
• 10 мл масла оливки;
• соль, зелень, перец.

Приготовление

1. Натираем огурчики. Если кожица грубая или внутри крупные семечки, то от всего лишнего избавляемся. Посыпаем натертый овощ солью, примешиваем, оставляем на пятнадцать минут.

2. Пока можно порубить пару долек чеснока, соединить с оливковым маслом, затем поперчить, разбавить все это греческим густым йогуртом. Если масло не вписывается в калораж, можно количество сократить, но желательно его добавить для легкого аромата.

3. Возвращаемся к огурчикам. Они уже выпустили много сока, который нужно отжать вместе с лишней солью. Можно просто сделать это руками.

4. Перекладываем огурцы в основу из йогурта, размешиваем и соус готов! Даем ему постоять около четверти часа, чтобы раскрылся вкус ингредиентов.


Хреновина – популярный диетический соус

Хреновина, хреновуха, горлодер – это старинный русский соус, с потрясающим вкусом и ароматом. Готовить его очень просто, он прекрасно хранится на протяжении нескольких месяцев и имеет очень маленькую калорийность, отлично подходит для диетического питания.

Ингредиенты

• 1,5 кг помидоров;
• головка чеснока;
• 40-50 г корня хрена;
• соль, немного масла.

Приготовление

1. Самый сложный момент в приготовлении хреновины – измельчить хрен. Корешки достаточно жесткие и ядреные, вызывают слезотечение. Их нужно аккуратно очистить, порезать кусочками, перекрутить через мясорубку или порубить комбайном. На мясорубку можно привязать пакет, чтобы стружка падала в него и не раздражала глаза.

2. Очищаем чеснок. Его также должно быть много, так как овощ является хорошим консервантом. Измельчаем. Можно пропустить следом за хреном через мясорубку.

3. Помидоры нарезаем кусочками, убираем уплотнение в месте крепления с веточкой, измельчаем. Кожицу в классической хреновине снимать не нужно.

4. Кладем в общую массу столовую ложку соли. Размешиваем до полного растворения.

5. Перекладываем соус в баночки или в бутылки. Сверху наносим тонкий слой масла, чтобы случайно не появилась плесень. Закрываем, оставляем в холодильнике. Желательно хреновине настояться сутки.


Диетический соус-подливка

Рецепт простой томатной подливки, которая замечательно сочетается с зерновыми блюдами, бобовыми или гарнирами из отварных овощей.

Ингредиенты

• 500 мл томатного сока;
• луковица;
• морковка;
• ложка муки;
• ложка масла;
• чеснок, специи.

Приготовление

1. Вылить немного масла на сковородку, добавить к нему порезанный маленькими кубиками лучок, через минутку натертую морковь, готовить на небольшом огне до мягкости.

2. Добавить муку, быстро размешать, чтобы не появились комочки, прогреть минутку. Так как масла используется мало, мука не поджарится.

3. Добавить томатный сок, довести до кипения, постоянно помешивать. Масса начнет густеть.

4. После закипания прогреть соус еще пару минут, добавить соль и перец.

5. В самом конце кидаем давленый чеснок, любые приправы для улучшения вкуса, приправляем зеленью, лавром.


Диетический луковый соус на бульоне

Для приготовления такого соуса понадобится немного куриного, мясного, грибного или овощного бульона. Помним, что он не должен быть жирным.

Ингредиенты

• 170 г лука;
• 200 мл бульона;
• 10 г масла;
• 90 г сметаны;
• две дольки чеснока;
• немного специй.

Приготовление

1. Очищаем лук, выкладываем в чуть смазанную сковородку, пассеруем на маленьком огне минутку. Добавляем бульон, тушим под крышкой до мягкости.

2. Снимаем лук в бульоне с огня, немного остужаем, затем пюрируем блендером либо протираем через сито. Должно получиться нежное луковое пюре.

3. Возвращаем пюре в сковороду либо перекладываем в маленькую кастрюлю, повторно ставим на плиту.

4. Добавляем сметану, перчим и солим, заправляем чесноком, прогреваем почти до закипания.

5. Готовый соус остужаем, заправляем зеленым луком и укропом.

Диетические соусы – полезные советы и хитрости

• Чтобы снизить калорийность соуса с обжаренными овощами, пассеровать их можно на антипригарной сковороде либо сбрызнуть маслом, приготовить в микроволновой печи или в духовке.

• Если не нравится бледный цвет соуса, получился не очень аппетитный или неприятный оттенок, то его можно исправить с помощью куркумы, паприки, свекольного сока и других красящих ингредиентов.

• Уксус в диетических соусах лучше заменять соком лайма или лимона, они намного полезнее.

• Спелый авокадо имеет маслянистую структуру, он прекрасно заменит майонез и другие жирные заправки. Нужно только добавить к измельченной мякоти специи.

[Синеглазка]

Луковый соус

Лук может быть не только добавкой, но и главным ингредиентом соуса. Этот ароматный овощ может многое, нужно только его правильно приготовить. Луковые соусы имеют выраженный вкус, но получаются очень нежными, легкими, подходят для абсолютно любых блюд. Выбираем рецепт?

Луковый соус – общие принципы приготовления

Для соусов чаще всего используется репчатый лук, в некоторых рецептах может потребоваться шалот. Для подчеркивания вкуса иногда перед подачей добавляют немного зеленых перьев, все зависит от рецепта. В свежем виде репчатый лук используется крайне редко. Обычно его пассеруют в масле, тушат в вине или в другой жидкости.

Что используют в качестве основы:

• сливки или сметану;

• овощные, грибные, мясные или рыбные бульоны;

• овощные соки, разведенный томат.

Кроме лука, в соус могут добавляться грибы, бекон, разные свежие и маринованные овощи, сыр и яйца. Особенный вкус подарят специи. Это могут быть смешанные приправы, чеснок, орехи, семечки, зелень и лавровый листок. Все зависит от рецепта, фантазии, а также вкусовых предпочтений.


Луковый соус со сливками к мясу, рыбе

В классическом варианте этого лукового соуса используется шалот. Но если его нет, то берите обыкновенный репчатый лук, лучше белый. Бульон для соуса нужно использовать мясной или рыбный, в зависимости от того, к какому блюду он будет подаваться.

Ингредиенты

• две головки лука;
• 20 мл масла;
• 150 мл сливок;
• 200 г бульона;
• 10 г муки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Очищенный лук нарезаем тоненькими полукольцами или небольшими соломками. Кладем в разогретое сливочное либо растительное масло. Немного обжариваем.

2. Посыпаем лук мукой, быстро размешиваем, продолжаем обжаривать до появления румянца, но не даем муке подгореть.

3. Добавляем бульон, размешиваем. Томим соус на маленьком огне до полной мягкости лука. Масса должна немного загустеть, станет похожей на кисель.

4. Вливаем сливки, жирность используем любую. Хорошо размешиваем, перчим и солим.

5. Прогреваем луковый соус на маленьком огне еще две минутки, чтобы вкусы соединились, лук к этому моменту должен стать очень мягким. Размешиваем, выключаем.


Холодный луковый соус со сметаной

Вариант легкого холодного соуса со сметаной и луком, который даст жару любому майонезу. Очень ароматный, но легкий не жирный, его можно подавать к курице, мясу, рыбе, использовать в качестве дипа.

Ингредиенты

• 2 головки лука (примерно 150 г);
• 150 г сметаны;
• масло, немного воды;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 1 долька чеснока;
• 3 веточки укропа и соль.

Приготовление

1. Режем лук любыми кусочками. Чем мельче, тем быстрее он приготовится, выкладываем в масло. Сначала обжариваем на сильном огне до легкого румянца, затем убираем. Доливаем 3-4 ложки воды, парим под крышкой до полной мягкости. Снимаем с огня, остужаем.

2. Протираем распаренный лук через сито, чтобы получилось мягкое пюре.

3. Соединяем приготовленную кашицу со сметаной.

4. Вводим к ним чеснок, перчим и солим, размешиваем. Доводим специями до нужного вкуса. Этот соус получается очень интересным в остром варианте.

5. В конце для красивого вида добавляем немного рубленого укропа. Достаточно 2-3 веточки. Размешиваем и можно употреблять!


Красный луковый соус с грибами

Для лукового соуса можно взять отварные белые грибочки или шампиньоны. Указано количество в подготовленном виде. Для основы используется томатный сок. Но также можно готовить соус на мясном бульоне со сметаной, тоже получится вкусно.

Ингредиенты

• 150 г грибов;
• 200 г лука;
• 15 г муки;
• 800 мл сока;
• соль, масло и разные приправы.

Приготовление

1. Если грибы сырые, то ставим их вариться, затем вынимаем из бульона, остужаем и режем маленькими кусочками.

2. Кубиками режем лук. Высыпаем его в сотейник с разогретым маслом или в казан, жарим до прозрачности.

3. Добавляем к луку грибочки, готовим вместе, пока не выпарится вся лишняя влага, не появится румяный цвет.

4. В муку частями добавляем томатный сок, хорошо размешиваем, комочков получиться не должно, можно процедить сквозь сито.

5. Заливаем грибы с луком томатной массой, можно сразу поперчить, присолить.

6. Теперь соус готовим на маленьком огне, пока он не загустеет. В конце кладем зелень, приправляем лавром, по желанию кидаем маленький зубчик чеснока.


Луковый соус на молоке с сыром

Этот рецепт приготовления лукового соуса очень похож на Бешамель. Сыр используйте тот, который хорошо расплавится в горячей массе.

Ингредиенты

• 600 мл молока;
• две луковицы;
• ложка муки;
• две ложки сливоч. масла;
• 60 г сыра;
• соль, перчик черный или белый.

Приготовление

1. Вкуснее этот соус получается на сливочном масле, но можно взять растительный продукт или любой жир. Кидаем в сковороду, разогреваем.

2. Режем очищенные головки лука маленькими и тонкими кубиками, чтобы в соусе не плавали крупные куски. Пассеруем до прозрачности и мягкости.

3. Засыпаем пшеничную муку, быстренько размешиваем лопаткой.

4. Теперь тонкой струйкой вводим цельное молоко, хорошо размешиваем, завариваем соус. Готовим на маленьком огне.

5. Как только соус начнет закипать, кидаем соль и перчим. Сразу добавляем натертый сыр.

6. Прогреваем молочную массу до растворения сыра, выключаем.


Густой луковый соус с беконом

Этот соус-релиш с луком и беконом можно подавать с пастой, рисом, но также использовать в качестве самостоятельной закуски. При необходимости можно увеличить количество сметаны, чтобы масса была более жидкая.

Ингредиенты

• 70 г бекона;
• 180 г лука;
• 120 г сметаны;
• 60 мл воды;
• соль, специи, зелень по вкусу.

Приготовление

1. Нарезаем бекон кубиками. Выкладываем в разогретую сковороду. Жарим кусочки до румяного цвета. Как только вытопится много жира, аккуратно вынимаем их ложкой с дырочками или вилкой. Убираем на время в миску.

2. В жир от бекона кладем порезанный лук. Жарим до готовности. Он должен стать мягким, немного подрумянится.

3. Сметану смешать с водой, можно добавить немножко соевого соуса. Выливаем к луку, доводим до кипения.

4. Самое время вернуть в сковороду обжаренный бекон. Соус посолим, поперчим.

5. Прогреваем пару минут, выключаем.


Луковый соус со сливками и вином

Еще одна рецептура сливочного лукового соуса. Для приготовления нужно использовать белое сухое вино. Если такого количества нет, то можно взять половину, просто вкус будет не очень выраженный.

Ингредиенты

• две луковицы;
• 150 мл вина;
• 25 мл масла;
• 300 мл сливок 10-15%;
• перец, соль;
• 2 ложки тертого сыра.

Приготовление

1. Масло любое. Разогреваем его в сковородке.

2. Луковицы очистить, порезать мелко, выложить и обжарить до готовности.

3. Вливаем белое вино. Упариваем влагу, пока не останется примерно половина.

4. Добавляем сливки и специи, размешиваем.

5. Готовим сливочный соус еще три минутки, чтобы вкусы соединились.

6. Добавляем для густоты две ложки натертого твердого сыра, размешиваем и снимаем с огня.


Луковый соус с красным вином на говяжьем бульоне

Для этого лукового соуса понадобится натуральное красное виноградное вино. Конечно, лучше всего использовать сухой продукт, но можно взять и любой другой вид с небольшой крепостью.

Ингредиенты

• 2 головки лука;
• 20 г масла сл.;
• 10 мл масла раст.;
• 1 ч. л. коричневого сахара;
• ложка муки;
• 160 мл вина красного;
• 700 мл говяжьего бульона;
• ложка бальзамического уксуса;
• соль.

Приготовление

1. Режем лук крупными полукольцами.

2. В сотейнике разогреваем два вида масла, добавляем лук. Готовим на маленьком огне около десяти минут.

3. Как только лук приготовится и немного поджарится, добавляем коричневый сахар, посыпаем по всей поверхности равномерно, прибавляем огонь, размешиваем. Готовим еще минутку.

4. Теперь можно влить красное вино. Готовим лук в нем еще около десяти минут. Не даем массе активно кипеть, лучше томить. Лук в процессе станет мягким. Кусочки будут распадаться при надавливании.

5. Самое время добавить мясной бульон. Оставляем половину стакана, остальной выливаем к луку с вином.

6. Кладем соль и перец, размешиваем, даем покипеть массе пару минут.

7. В оставшемся бульоне разводим ложку муки. Можно процедить, чтобы наверняка избавиться от комочков.

8. Выливаем муку в основную массу, даем соусу закипеть, снимаем сотейник с огня.


Быстрый луковый соус из томатной пасты

Этот рецепт выручит, если нужно срочно сделать подливку к гарниру или просто не с чем подать макароны.

Ингредиенты

• луковица;
• 2 ложки пасты;
• стакан воды;
• ложка муки;
• немного масла.

Приготовление

1. Очищаем лук. Разогреваем немного масла в сковородке. Выкладываем овощ, начинаем обжаривать.

2. В миску кладем томатную пасту, добавляем несколько ложек воды, растираем, чтобы не оставались комочки.

3. Добавляем к пасте муку, размешиваем до однородности. Затем кидаем соль и перец, вводим оставшуюся воду. Тщательно размешиваем.

4. Выливаем томатную заправку к обжаренному луку, даем закипеть.

5. Ставим огонь на самый минимум, накрываем. Томим красный соус под крышкой 2-3 минутки.

6. Для вкуса кидаем зелень, лавр, зубчик чеснока или любую смесь приправ.

Луковый соус – полезные советы и хитрости

• Если репчатый лук жарить на сливочном масле, то он получается намного вкуснее. Если использовать масло растительное, то кусочки не подгорают. Прекрасный вариант – брать два вида одновременно, вкусно и удобно.

• Чтобы не плакать во время нарезки большого количества репчатого лука, нужно набрать в рот холодную воду и периодически менять. Также помогает ополаскивание доски и ножика холодной водой.

• Вкус лукового соуса будет приятней, если в него добавить немного сахара, можно использовать ягодный или фруктовый сироп.

[Синеглазка]

Рецепты новых и классических голландских соусов с лимоном, горчицей, вином, соками

Вопреки названию, голландский соус был изобретен французами. Маслянистая яичная масса подавалась к разным закускам и была составляющим многих блюд. Хотя, почему была? Голландский соус и сейчас пользуется популярностью в мировой кулинарии, при этом делается он очень просто, состоит из доступных продуктов, получается вкусный. Приготовим дома?

Голландский соус – общие принципы приготовления

• Яйца. Цвет соуса напрямую будет зависеть от цвета желтков. Как правило, у фермерских и домашних яиц они очень яркие, иногда даже не желтые, а оранжевые. Яйца подвергаются тепловой обработке, но не совсем варятся. Именно поэтому нужно уделять особое внимание их качеству.

• Масло. Для голландского соуса используется сливочное масло. Так как оно будет растапливаться, то нужно выбрать настоящий продукт с высоким содержанием жира. В противном случае часть соуса будет составлять вода, что не может не отразиться на вкусе.

• Лимонный сок, уксус. Кислота необходима не только для вкуса, но и безопасности, так как является своеобразным консервантом. В классических голландских соусах используется сок лимона, но все чаще встречаются варианты с уксусом, ниже есть такие рецепты.

• Специи. Обычно используется соль и перец, но все чаще в рецептах начинают появляться другие ароматные добавки: горчица, травы, имбирь, фруктовые и овощные соки.

• Особенности приготовления. Варят голландский соус всегда на водяной бане при постоянном помешивании, взбивании массы миксером или венчиком. Нельзя давать яичной смеси кипеть, в противном случае яйцо свернется очень быстро, ничего не получится.


Классический голландский соус с желтками

Простой рецепт яичного классического голландского соуса. Лимонный сок для приготовления в этом рецепте ничем заменять нельзя.

Ингредиенты

• три желтка;
• 100 граммов масла;
• соль, перец черный;
• 30 мл сока лимона.

Приготовление

1. Масло сливочное выложить в миску или в небольшую кастрюльку, растопить до однородного жидкого состояния, остудить, горячим оно быть не должно.

2. Соединяем свежие куриные желтки с лимонным соком. Тщательно размешиваем и ставим на водяную баню. Начинаем подогревать и одновременно взбиваем миксером или активно орудуем венчиком. Масса должна стать более пышная, она немного посветлеет.

3. Тонкой струйкой вводим растопленное масло, кидаем щепотку соли, добавляем небольшое количество черного перчика.

4. Размешиваем и продолжаем подогревать голландский соус, пока он не загустеет.

5. Взбиваем его еще 20-30 секунд, снимаем с водяной бане. Остужаем массу до комнатной температуры. В тепле соус хранится не более часа. При необходимости можно поставить на некоторое время в холодильник, затем повторно взбить миксером.


Голландский соус с уксусом и горчицей

Вместо лимонного сока в рецептуре этого голландского соуса присутствует столовый уксус 3%. Но также можно использовать уксус яблочный или любой другой вид на свое усмотрение.

Ингредиенты

• три желтка;
• ложка воды;
• ложка уксуса;
• 0,5 пачки масла;
• ложка горчицы;
• соль, перец.

Приготовление

1. Заранее растапливаем сливочное масло, чтобы оно успело немного остыть, оставляем его на столе.

2. Воду и уксус соединяем, переливаем к сырым желткам, тщательно размешиваем, можно сразу к ним добавить щепотку соли. Отправляем эту смесь на водяную баню, подогреваем и одновременно взбиваем до легкого сгущения массы.

3. Как только соус начнет напоминать легкий крем, вводим в него масло, продолжаем размешивать и прогревать.

4. При достижении соусной консистенции, снимаем массу с водяной бани, немного остужаем.

5. Добавляем горчицу, вводим черный молотый перчик. Если горчица получилась очень острая, то можно добавить половину нормы. Если она пресная и не сильно острая, то по желанию увеличиваем количество.

6. Взбиваем массу до однородности и большей пышности миксером или венчиком еще несколько раз.


Классический голландский соус с вином

Еще один рецепт классического голландского соуса, который очень популярен в родной стране. Вино для него лучше использовать сухое и белое, с другим алкогольным напитком получается немного не тот вкус.

Ингредиенты

• четыре желтка;
• три ложки белого вина;
• ложка лимонного сока;
• 0,5 ч. л. сахарного песка;
• 120 граммов масла;
• соль, 3 горошины перца.

Приготовление

1. Устанавливаем на водяную баню миску, помещаем в нее сырые яичные желтки.

2. Сразу добавляем вино, выдавливаем лимонный сок, кидаем сахарный песок и вливаем столовую ложку чистой воды, но не горячей, так как желток не должен загустеть раньше времени.

3. Размешиваем венчиком и подогреваем желтковый соус.

4. Растапливаем сливочное масло рядом на плите либо делаем это в микроволновой печи.

5. Как только желтки станут гуще, тонкой струйкой вводим в них масло, продолжаем помешивать, но теперь делаем это еще активней.

6. Солим соус, раздавливаем черные горошинки перца, добавляем следом. Провариваем голландский соус после добавления растопленного масла еще несколько минут, пока он не обретет подходящую консистенцию.

7. Снимаем миску с водяной бани, переливаем содержимое в соусник.


Голландский соус с апельсиновым соком

Для приготовления ароматного голландского соуса не столько нужен апельсин, сколько его цедра. Аналогично можно готовить с цедрой грейпфрута, либо сделать более выраженным аромат лимона.

Ингредиенты

• три желтка;
• ложка сока лимонного;
• две ложки сока апельсина;
• 80 г масла сливочного;
• соль, перец, цедра.

Приготовление

1. Перед тем, как снять цедру, апельсин хорошо промываем, снимаем щеткой восковой налет, затем тщательно вытираем салфеткой. Берем терку, натираем верхнюю корочку по кругу, нам нужна мелкая стружка. Если нет терки, то можно воспользоваться ножом, обычным или овощным.

2. Смешиваем измельченную цедру, сок лимона, желтки, добавляем сок апельсина, отжатый от используемого цитруса. Ставим на водяную баню, взбиваем и подогреваем.

3. Масло растапливаем и остужаем.

4. В соус кидаем щепотку соли. Для остроты добавляем перчик, количество на сове усмотрение.

5. Вводим масло, продолжаем подогревать и взбивать.

6. По достижению нужной консистенции, снимаем соус с огня.


Классический голландский соус «Воздушный» с белком

Вариант классического голландского соуса, который готовится не только из желтков. Также для него понадобится бальзамический уксус.

Ингредиенты

• два яйца;
• 100 граммов масла;
• ложка лимонного сока;
• ложка уксуса бальзамического;
• специи.

Приготовление

1. Отделить желтки, взбить их до однородности минутку.

2. Лимонный сок соединить с бальзамическим уксусом, перелить к желткам, продолжить взбивание до появления легкой пенки.

3. Поставить желтковую массу на огонь.

4. Растопить масло сливочное.

5. Взбить в отдельной миске белки до плотной и пышной пены.

6. Добавляем к желткам специи, помешиваем, нагреваем.

7. Постепенно вливаем сливочное масло, продолжаем нагревание голландского соуса.

8. Вводим в самом конце взбитые в пышную пену белки. Нагреваем до тех пор, пока соус не получит нужную консистенцию, не забываем непрерывно помешивать.


Голландский соус со сливками

Рецепт сливочного голландского соуса на основе желтков. Здесь по списку используется сок лайма, но можно взять и обычный лимон. Сливки используем только жирные не менее 20%.

Ингредиенты

• 70 г масла;
• 50 мл сливок;
• 3 желтка;
• 2 ст. л. сока лайма;
• соль, белый перец.

Приготовление

1. Взбить желтки и лимонный сок, поставить миску разогреваться на водяную баню, продолжить взбивание венчиком.

2. Растопить масло в отдельной посуде.

3. Добавить в сливки соль и перчик, растворить. Влить массу к желткам, продолжая размешивание густеющей массы.

4. В конце добавляем растопленное сливочное масло. Прогреваем соус, пока он не станет однородным, достаточно густым.

5. Снимаем с огня. Даем массе остыть до комнатной температуры, взбиваем миксером около трех минут.


Спаржа с голландским соусом

Самое популярное блюдо с голландским соусом – это спаржа. Этот дуэт отлично сочетается. Для блюда нужно выбирать свежие зеленые стручки. Заодно познакомимся с другой технологией приготовления популярного яичного соуса.

Ингредиенты

• 20 побегов спаржи;
• 2 крупных желтка;
• 100 г масла;
• 10 мл лимонного сока;
• 1 ч. л. винного уксуса.

Приготовление

1. Смешиваем лимонный сок и винный уксус, подогреваем до закипания вместе со щепоткой соли.

2. Масло растопить в отдельной миске.

3. Взбиваем желтки, вводим кипящую смесь из уксуса с лимоном.

4. По каплям добавляем растопленное масло, взбиваем на самой большой скорости миксера, пока оно все не закончится. Если масло качественное и все сделано правильно, получится эмульсия, напоминающая майонез, но только со сливочным вкусом. Добавляем в массу немного перчика. Отставляем соус в сторону.

5. Спаржу собираем в пучок, обвязываем ниткой. Опускаем в кипящую воду так, чтобы вершки остались наружу, они будут готовиться на пару. Прикрываем кастрюлю крышкой.

6. Готовим спаржу четыре минуты, вынимаем из кастрюли, стряхиваем лишнюю воду, раскладываем на тарелки. Сверху поливаем голландским соусом.

Голландский соус – полезные советы и хитрости

• Масло перед растапливанием лучше порубить мелкими кубиками и постоянно помешивать. В этом случае оно будет таять равномерно, не сильно перегреется.

• Если не нравится аромат сырых желтков, нужно снять тонкую пленку-мешочек, которая удерживает содержимое, запах исходит именно от нее.

• Изначально основной приправой соуса был белый молотый перец. Но он не так популярен, как черный перчик, его стали заменять, что делают до сих пор.

• Куда теть белки от яиц; Ни в коем случае не выбрасывайте, добавьте в омлет, используйте для теста, из них можно приготовить замечательные меренги или просто гоголь-моголь.

[Синеглазка]

Приготовление сложных горячих соусов и простых из овощей, грибов, сливок, сметаны, с сыром и орехами

Без горячего соуса никогда не получится изысканного гарнира, блюдо будет сухое и скучное. В арсенале любой хозяйки должно иметься несколько универсальных рецептов подливы, которую можно приготовить из имеющихся продуктов. Найдем хорошие рецепты?
Горячие соусы – общие принципы приготовления

Все соусы можно условно разделить на белые и красные. Первые готовят на основе молочных продуктов: молоко, сливки, сметана, иногда просто бульоны с их добавлением. В основе красных соусов всегда лежит томат. Это может быть паста, свежие или консервированные помидоры, пюре.

Что еще добавляют:

• консервированные, свежие овощи;

• муку;

• сыр, яйца;

• специи, зелень, приправы.

В приготовлении горячих соусов часто используется масло, на нем обжаривают продукты, затем добавляют жидкости, тушат все вместе. Можно использовать любой жир на свой вкус, если в рецепте ничего конкретного не указано. Готовить горячие соусы удобно в сотейниках или глубоких сковородах. Эмалированные кастрюли и другая посуда с тонкими стенками не годится, так как большинство соусов склонны к пригоранию.


Приготовление сложного горячего соуса с томатом к мясу

Для приготовления сложного горячего соуса здесь используется томатная паста. Но также можно взять протертые свежие или консервированные помидоры, увеличив количество в 2-3 раза.

Ингредиенты

• головка лука;
• 50 граммов пасты;
• морковка;
• 25 мл масла;
• 350 мл бульона или воды;
• специи;
• ложка муки.

Приготовление

1. Нарезаем маленькими кубиками одну головку репчатого лука, натираем очищенную морковку. Все вместе отправляем в сковородку с маслом или в сотейник, но не обжариваем сильно. Пассеруем овощи до мягкости на среднем огне.

2. Как только лук с морковью дойдут до готовности, огонь прибавляем, начинаем кусочки поджаривать и засыпаем к ним муку, быстренько размешиваем лопаткой

3. Следом вводим томатную пасту, разведенную 50 мл бульона. Прогреваем все вместе.

4. Добавляем оставшийся по рецептуре бульон. Соус перчим и солим, кипятим пару минут и снимаем с огня.

5. Полученную овощную массу нужно немного остудить, затем протереть через сито или просто взбить блендером.

6. Повторно ставим на огонь, пробуем на вкус, при необходимости еще солим и перчим, прогреваем до горячего состояния. По вкусу можно кинут немного рубленой зелени.


Белый горячий соус со сливками и сыром к птице, рыбе, морепродуктам

Вариант очень нежного и ароматного белого горячего соуса, который к тому же очень просто готовится. Сливки здесь используются 10 %, но можно взять жирность выше.

Ингредиенты

• головка лука;
• 2 ложки масла;
• 260 мл сливок 10%;
• 1 ч. ложка муки;
• 50 грамм твердого сыра
• соль, белый перец.

Приготовление

1. Растопим масло или просто разогреем, если используется сливочный продукт.

2. Порежем луковичку мелкими, почти прозрачными кубиками, добавим к маслу. Немножко обжариваем, пока не появится прозрачность, затем ставим огонь на минимум, томим до мягкости.

3. Муку можно засыпать в сливки и взболтать, но лучше равномерно посыпать лук. Размешиваем.

4. Заливаем сливки, перчим и солим, прогреваем почти до закипания.

5. Пока сливки нагреваются, натираем мелко твердый сыр. Берем такой сыр, который расплавится в горячем соусе. Добавляем, размешиваем.

6. Томим пару минут, снимаем с огня. Варианты добавок: чеснок, зелень укропа, молотый имбирь, порезанные маслины. Экспериментируем!


Приготовление сложного горячего соуса с грибами и помидорами

Еще один вариант и подробный рецепт приготовления сложного горячего соуса с томатом. Здесь используются помидорчики, выбирайте спелые и мягкие плоды, подливка получится намного вкуснее. Этот соус идеально сочетается с мясом, но также подходит к разным постным блюдам.

Ингредиенты

• 150 г шампиньонов;
• 80 г лука;
• 200 г помидоров;
• 400 мл воды;
• 1,5 ч. л. муки;
• три ложки масла;
• специи, лавр.

Приготовление

1. Разогреваем масло, закидываем к нему в сковородку порезанные кубиками промытые шампиньоны. Готовим до мягкости около семи минут.

2. Добавляем к шампиньонам порезанный мелкими кубиками репчатый лук, готовим вместе с грибами еще около трех минут.

3. В это время кладем помидоры в миску, заливаем крутым кипятком на половину минуты, затем охлаждаем под краном. Снимаем кожицу, нарезаем мякоть мелко.

4. Добавляем томаты к грибам и луку, жарим вместо еще около четырех минут. Должна выкипеть часть сока, цвет станет более ярким.

5. В небольшой части воды или любого бульона разводим муку, добавляем в сковородку, выливаем оставшуюся жидкость. Перчим и солим, провариваем на маленьком огне после закипания минуты три.

6. Снимаем соус с огня, кидаем лавр, можно выдавить зубчик чеснока. Накрываем, даем грибной горячей подливе немного постоять.


Горячий соус «Бешамель» из молока

Бюджетный и простой рецепт горячего соуса. Бешамель очень популярен, его можно использовать не только для лазаньи, но и подавать к пасте, рису, морепродуктам, использовать для овощных запеканок. Здесь рецепт с добавлением сыра, но можно готовить и без него.

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 2 ложки муки;
• 70 г сливоч. масла;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ложки тертого сыра.

Приготовление

1. Растопить сливочное масло, добавить в него муку. Помешивая немного прогреть.

2. Как только мука станет бежевого цвета, вливаем тонкой струйкой молоко, быстро размешиваем и варим на маленьком огне. Лопаткой поднимаем густеющий соус со дна.

3. Добавляем измельченный чеснок, как только соус начнет закипать. Можно готовить бешамель с обжаренным луком, тоже получается очень удачно.

4. Следом вводим немного натертого сыра, перчим, солим. Дожидаемся, пока все расплавится и специи разойдутся, можно снимать соус с огня!


Приготовление сложного горячего соуса с овощами

Рецепт приготовления сложного красного горячего соуса с овощами и кореньями. Подлива отлично подходит к любым блюдам, может использоваться для тушения котлет, предварительно обжаренных кусочков рыбы.

Ингредиенты

• головка лука;
• четыре помидора;
• маленькая морковка;
• перец болгарский;
• корень петрушки;
• три ложки масла;
• 1,5 ложки муки;
• зелень, перец, лавр, соль.

Приготовление

1. Нарезаем лук и морковку произвольно, но лучше для соуса делать мелкие кубики. Морковку можно и натереть. Также измельчаем корешок петрушки.

2. Подогреваем в сотейнике масло, закидываем лук, через минутку корешок петрушки, еще через некоторое время запускаем подготовленную морковку. Готовим овощи на умеренном огне несколько минут.

3. Разрезаем томаты пополам, натираем внутреннюю часть среза на терке так, чтобы убрать кожицу. Ее выбрасываем, томат добавляем к обжаренным овощам.

4. Следом кидаем болгарский перчик, порезанный небольшими кубиками. Накрываем сковороду или сотейник, тушим под крышкой около пяти минут. Следим, чтобы ничего не подгорело, периодически помешиваем.

5. В чайнике кипятим воду либо используем для разбавления горячий бульон, примерно понадобится половина литра.

6. Разводим муку в прохладной воде, достаточно нескольких ложек, переливаем в томат с овощами, размешиваем.

7. Теперь соус разбавляем кипятком, кидаем соль, перчим. Тушим продукты вместе минут пять на маленьком огне при едва заметном кипении, чтобы вкусы соединились. Заправляем сложный соус зеленью, чесноком, лавром.


Горячий соус из сметаны и соевого соуса

Вариант просто потрясающего сметанного соуса, он очень вкусный, нежный, идеально подходит к макаронам, рису, белому куриному мясу.

Ингредиенты

• 200 г сметаны;
• 50 мл соуса соевого;
• 150 мл воды;
• головка лука;
• ложка муки;
• 20 г масла;
• укроп по желанию.

Приготовление

1. Подогреваем масло.

2. Лук режем кубиками или соломкой, можно делать полукольца, размер кусочков значения не имеет, но они должны быть тонкими.

3. Добавляем к луку пшеничную муку, размешиваем, пересыпаем на сковородку. Обжариваем до румяного цвета со всех сторон. Следим, чтобы ничего не пригорало.

4. Смешиваем сметану, соевый соус и воду. Если соус не очень соленый, то подсыпаем пару щепоток соли, можно сразу поперчить.

5. Заливаем обжаренный лук подготовленной сметаной, тушим лук около пяти минут до мягкости, активно кипеть массе необязательно.

6. В конце приправляем соус укропом или любой другой зеленью, идеально сочетается со сметаной чеснок.


Горячий соус с орехами, луком и чесноком

Рецепт легкого соуса на бульоне, но очень ароматного и вкусного. Для него нужно использовать только грецкие орешки, другой вид не подойдет.

Ингредиенты

• два стакана бульона;
• две луковицы;
• три дольки чеснока;
• две ложки орехов;
• масло, соль и перец.

Приготовление

1. нарезать очищенные луковицы и чеснок, пересыпать овощи в сковородку. Сначала немного обжарить, затем влить бульон, отварить до мягкости. Кусочки должны распадаться при надавливании.

2. Соус протираем через сито либо просто измельчаем блендером. Получится легкое овощное пюре.

3. Орешки обжариваем, рубим, добавляем в горячий соус.

4. По вкусу перчим и солим, размешиваем. Даем постоять минут пять, подаем к блюдам из мяса, рыбы.

Горячие соусы – полезные советы и хитрости

• Часто готовите соусы с мукой? Можно ее обжарить на сухой сковородке до кремового цвета, сыпать в баночку и всегда под рукой будет готовый загуститель.

• Вкус любого соуса будет лучше, если разбавлять массу не водой, а бульонами из рыбы, овощей, мяса. Можно использовать грибные отвары, которые удобно замораживать.

• Вкус ингредиентов в соусе не должен противоречить блюду, к которому он подается. Не стоит готовить подливку на рыбном бульоне для курицы или делать мясную заправку к морепродуктам.

[Синеглазка]

Соус «Демиглас»

Демиглас – это не совсем обычный соус. Над его приготовлением придется потрудиться и даже не один час. Основа готовится из говяжьих костей и овощей, получается невероятно ароматной, насыщенной, станет чудесным дополнением к любому блюду.

Соус «Демиглас» – общие принципы приготовления

• Кости. Их должно быть много, присутствие мяса необязательно, но остатки могут быть. Перед использованием косточки нужно тщательно промыть. Если качество продукта вызывает сомнения, то лучше вымочить несколько часов в холодной воде. По классической рецептуре кости сначала запекаются в духовке, затем отвариваются в воде на протяжении нескольких часов. Иногда процесс может занять почти целый день.

• Овощи. Обычно это лук, морковка, сельдерей. Встречаются рецепты с томатом, можно взять помидоры. Овощи добавляются к мясным косточкам. Далее соус снова варится на протяжении нескольких часов. В классическом французском рецепте изначально использовали три вида лука, но позже стали брать тот, который есть в наличие.

• Вино. Оно делает вкус соуса «Демиглас» более глубоким, необычным, подчеркивает мясные нотки. Обычно используется красное вино.

• Специи. Солить, перчить соус, добавлять всевозможные ароматные травы нужно в самом конце, так как в процессе длительной тепловой обработки и уваривания массы есть вероятность пересолить, добавить лишний перец или испортить вкус пряностями.


Соус «Демиглас» с красным вином

Этот рецепт соуса «Демиглас» можно отнести к классическому варианту. Именно он чаще всего встречается во французской кулинарии. Основа готовится достаточно долго, но можно отварить косточки заранее.

Ингредиенты

• 4 кг говяжьих косточек;
• 600 граммов моркови;
• 600 граммов лука;
• 100 граммов масла раст.;
• 400 мл красного сухого вина;
• 6 долек чеснока;
• 400 г свежего сельдерея.

Приготовление

1. Говяжьи косточки промываем, выкладываем на противень. Ставим его в духовку, запекаем до коричневатого цвета при 200 градусах. Нужно следить, чтобы они не подгорели.

2. Теперь складываем кости в кастрюлю, объемом десять литров. До самого верха заливаем водой, оставляем несколько сантиметров для кипения. Варим косточки без крышки около пяти часов, бока количество жидкости не уменьшится в два раза. При этом не даем жидкости активно булькать.

3. Как только воды станет в кастрюле ровно половина, добавляем к косточкам все нарезанные овощи и зубчики чеснока, доливаем кипятка столько, чтобы воды стало 2/3, готовим бульон снова до выпаривания половины жидкости.

4. Достаем косточки, выбрасываем. Отварные овощи протираем через сито, процеживаем наваристый бульон.

5. Добавляем к бульону с овощами красное вино, масло, снова ставим на плиту, увариваем до получения густой массы.

6. Из этого количества продуктов должно получиться примерно 1,5 литра демигласа. В конце соус нужно посолить, поперчить. Французские кулинары часто добавляют в него розмарин, тимьян, гвоздику и другие пряности.


Соус «Демиглас» с томатом (упрощенный рецепт)

Для приготовления такого соуса «Демиглас» понадобится меньше ингредиентов, но он будет немного уступать во вкусе оригиналу.

Ингредиенты

• 1,3 кг косточек;
• 150 мл красного вина;
• 100 граммов томатного пюре;
• по 300 г сельдерея, морковки, репчатого лука;
• специи, букет гарни, масло.

Приготовление

1. Промытые косточки выкладываем на противен, сбрызгиваем маслом. Запекаем при 200 градусах до легкого румянца.

2. Достаем косточки. Смазываем томатным пюре или слегка разведенной томатной пастой.

3. Нарезаем лук и морковку. Крошим сельдерей крупными кусками. Укладываем овощи поверх косточек и также сбрызгиваем растительным маслом.

4. Повторно отправляем косточки в духовку, готовим до тех пор, пока овощи не подрумянятся.

5. Перекладываем продукты с противня в кастрюлю, заливаем водой, чтобы жидкость покрывала содержимое сантиметров на пять. Ставим на плиту, варим до выпаривания воды наполовину.

6. Теперь косточки вынимаем. К овощам добавляем вино. Увариваем жидкость еще около пятнадцати минут.

7. Снимаем соус с огня, овощи протираем. Обязательно все процеживаем, чтобы в соус случайно не попали осколки говяжьих косточек.

8. Теперь можно проварить соус с добавлением соли, перчим, кладем букет гарни. Кипятим несколько минуточек и готово!


Соус «Демиглас» со сливками

Для приготовления этого соуса понадобится концентрированная основа соуса «Демиглас». Приготовить ее можно по первому рецепту.

Ингредиенты

• 100 мл соуса;
• 70 мл сливок;
• 20 мл масла оливки;
• 90 г лука;
• 15 г масла сливочн.;
• 3 ложки вина.

Приготовление

1. Соединяем оба вида масла в сковородке или в небольшой кастрюльке, растапливаем на плите.

2. Очищаем лук. Режем головку мелкими кубиками, добавляем к маслу, обжариваем около трех минут, огонь делаем умеренный.

3. Добавляем красное вино к луку. Выпариваем алкогольный напиток минутку.

4. Вливаем сливки. Прогреваем с луком почти до закипания, периодически размешиваем.

5. Добавляем в сливочный соус концентрированный бульон «Демиглас». Размешиваем.

6. Делаем минимальный огонь, накрываем посудину, готовим под крышкой около пяти минут, чтобы вкусы слились.

7. В конце нужно попробовать соус на вкус, при необходимости добавляем немного соли, перчика.


Соус «Демиглас» (адаптированный рецепт)

Упрощенная рецептура французского соуса на обычном коричневом бульоне. Косточки нужно обжарить в духовке, затем просто отварить в течение 2,5-3 часов, обязательно процедить.

Ингредиенты

• 1,5 литра бульона;
• 0,5 луковицы, моркови, сельдерея;
• 120 г топленого масла;
• 70 г муки;
• ложка томатной пасты;
• 0,5 стакана вина;
• четыре ложки масла раст.

Для саше понадобится лавровый листок. Несколько веточек петрушки, тимьян, розмарин. Завязываем все это в марлевый мешочек. Можно добавить гвоздику, горошинки перца, кусочек имбиря.

Приготовление

1. В растительном масле обжарить до прозрачности порезанный репчатый лук, добавить морковку и сельдерей.

2. В другой посуде разогреваем топленое масло, кладем муку и обжариваем до румяного цвета. Смесь постоянно размешиваем, ни на минуту не отходим. Заливаем половину бульона, провариваем соус, пока не загустеет. Можно убрать с огня.

3. К обжаренным овощам добавляем томатную пасту, через пару минут кладем вино.

4. Потомим немного овощи в вине, затем зальем оставшимся бульоном. Варим под крышкой около получаса.

5. Протираем овощи с бульоном.

6. Соединяем обе массы, солим и перчим на свой вкус, размешиваем. Для аромата кладем саше со специями.

7. Ставим на плиту, кипятим все вместе около пяти минут, затем выдерживаем под крышкой около получаса. Затем саше нужно вынуть, иначе у соуса появится чересчур выраженный аромат.


Соус «Демиглас» с грибами

Для приготовления такого соуса понадобится основа концентрированного демигласа. Здесь используются шампиньоны, так как они самые доступные и быстрые в приготовлении.

Ингредиенты

• 150 г концентрированного соуса «Демиглас»;
• 2 шампиньона;
• 0,5 луковицы;
• 0,2 стакана вина;
• 1 ст. л. масла.

Приготовление

1. Промываем шампиньоны, режем тонкими пластинками, укладываем на сковородку, обжариваем кусочки с обеих сторон. Убираем.

2. Режем полукольцами лук. Кладем на сковородку после грибов, обжариваем до прозрачности. Возвращаем грибы.

3. Поливаем все это вином. Ждем. Пока оно полностью не испарится.

4. Добавляем соус.

5. Сковородку накрываем, томим на маленьком огне все это около десяти минут. В самом конце пробуем. Если нужно, то подсолим, поперчим.


Соус «Демиглас» с вишней

Рецепт невероятно интересного соуса «Демиглас», для которого понадобится вишня в вине. Основу готовим по одному из рецептов выше.

Ингредиенты

• 100 г вишни;
• 150 г вина;
• 15 г сахара;
• 200 мл соуса;
• 1 ч. л. сливочного масла.

Приготовление

1. Вишни освобождаем от косточек, в рецептуре указан вес чистых ягод.

2. Растопим сливочное масло, добавим ягоды, слегка прогреем.

3. Смешаем вино и сахар, зальем вишни. Накрываем, томим до мягкости.

4. Как только ягоды приготовятся, добавляем к ним демиглас. Размешиваем, солим, перчим по вкусу.

5. Томим соус с вишнями на плите еще несколько минут для соединения вкусов.

6. Снимаем с огня, немного остужаем. Подаем вишневый соус к мясу или птице.


Мясо в соусе «Демиглас»

Простой рецепт ароматного мясного блюда с использованием мясного соуса. Здесь указана телятина, но также можно взять свинину, баранину, получится в любом варианте вкусно и нежно.

Ингредиенты

• 600 г телятины;
• 200 г соуса «Демиглас»;
• 1 ст. л. масла;
• 1 щепотки соли.

Приготовление

1. Режем телятину пластинами по половине сантиметра. С одной стороны слегка простукиваем молотком.

2. Натираем куски солью, смазываем готовым соусом. Оставляем мариноваться минут на 40-50.

3. Выкладываем телятину в один слой в смазанную форму. Запекаем при 200 градусах до румяного цвета.

4. Вынимаем форму из духовки. Поливаем куски оставшимся соусом. Накрываем куском фольги.

5. Возвращаем в духовку. Убираем температуру до 180 градусов, готовим еще около двадцати минут.

Соус «Демиглас» – полезные советы и хитрости

• Если французский соус пришелся по вкусу, то удобнее готовить сразу много основы для демигласа. Ее можно разлить по формочкам или контейнерам, заморозить. В нужный момент массу можно растопить на плите, дополнить нужными специями, освежить вином.

• При варке костей для соуса, нельзя давать бульону активно кипеть. Иначе основа получится мутная, не очень аппетитная на вид.

• Демиглас получается осень интересным в остром варианте. Достаточно при добавлении овощей в бульон кинуть порезанный стручок острого перца чили, потомить все вместе. Еще проще – добавить немного грузинской аджики в общую массу.

[Синеглазка]

Домашний кетчуп

Вот, если бы в красивых бутылочках и ярких пластиковых упаковках продавался настоящий кетчуп, без консервантов, содержащий только полезный ликопин и пектин, сочный, с самыми разными вкусами! Но, нет. Как всегда, приходится искать рецепты соуса, для самостоятельного приготовления, чтобы исключить содержание натриевых солей, искусственных загустителей: ведь, кетчуп бил придуман в Древнем Китае, чтобы улучшить усвоение пищи, насытить организм антиоксидантами, помочь ему справиться с вредными излишками холестерина, попадающими вместе с жареным мясом и рыбой. Ну, что же, не будем терять время напрасно.

Основные технологические принципы приготовления домашнего кетчупа

Любите кетчуп, но предпочитаете употреблять только натуральные продукты? С наступлением «томатного сезона» постарайтесь заготовить как можно больше томатного пюре, домашнего, без крахмала и прочих загустителей. Это – основа современного кетчупа, конечно, если он – настоящий.

Томатное пюре или паста готовятся очень просто и в домашней обстановке: надо только собрать или купить зрелые помидоры, измельчить любым доступным способом, протереть через сито, запастись терпением, и медленно выпаривать жидкость до требуемой густоты. Желательно выпаривать томаты в закрытой посуде, чтобы сохранить максимум витаминов, но даже при их потере в пюре останется ещё много полезных веществ и органических соединений.

Если не удаётся добиться нужной консистенции, добавьте свежее яблочное пюре: в яблоках (особенно, в кожице) много пектина, и эти плоды очень гармонично сочетаются с помидорами. Не зря помидоры тоже когда-то назвали яблоками, а современным селекционерам из Швейцарии даже удалось скрестить эти плоды! К тому же, яблоки могут сами по себе быть основой пикантного кетчупа, и эти плоды отлично справятся с функцией улучшения пищеварения.

Основой домашнего кетчупа могу послужить ягоды и фрукты: кисло-сладкий вкус необычайно сочетается с разными видами мяса, а биохимический состав крыжовника, сливы, алычи, смородины, айвы, брусники и клюквы ничуть не хуже томатного набора витаминов. Только в ягодное пюре для приготовления кетчупа к мясу и другим основным блюдам не добавляйте слишком много сахара, или вовсе исключите его, если в ягодах достаточно фруктозы. Слишком сладкое ягодное пюре пригодится только для соусов к десерту.

К основе для кетчупа остаётся добавить любимые специи и пряности, консерванты, помогающие увеличить срок хранения продукта – соль, сахар, уксус. Какие специи нужно добавлять? Заметьте, что это – натуральные, а не химические добавки, как в случае с красивыми бутылочками в магазине. Поинтересуйтесь составом любимого кетчупа, который указан на этикетке продукта. Вот и есть идея для любимого рецепта! Кстати, насчёт тары для фасовки домашнего кетчупа есть такие предложения:

Если не принципиально консервировать кетчуп именно в маленькие и красивые бутылочки и только летом, то консервируйте томаты и яблочное пюре, без сахара: зимой из таких заготовок очень легко приготовить классический кетчуп. В таком варианте не понадобится много мелкой посуды, занимающей площадь в кладовке, а томатное пюре можно консервировать в более вместительные банки объёмом 0,5-1,0 л.

В любое время из такого полуфабриката можно приготовить кетчуп за пять минут. При том, в случае, когда не требуется длительная консервация и хранение продукта, можно расширить список ингредиентов, добавив продукты, которые в домашних условиях консервировать сложно: мясной или рыбный бульон, сметану и другие кисломолочные продукты.

Если захотите попробовать китайский соус с анчоусами, который стал родоначальником кетчупа английского, а позже – бизнес-идеей американских производителей, то томаты в этом случае не понадобятся. Существует множество рецептов кетчупа на основе сои. Не забывайте, что кетчуп – разновидность соуса, а это – самая многочисленная группа дополнений к разным блюдам в мировой кулинарии, состоящая из самых разных продуктов, поскольку соусы подаются не только к мясу и рыбе, но и к овощным блюдам, пасте, к сладким десертам. Иногда соусы бывают настолько вкусными, что их едят просто с хлебом.

Что ещё добавить к сказанному? Сколько бы ни было написано рецептов в интернете, каждая домохозяйка, следуя точному количеству ингредиентов, указанному в них, всё равно приготовит совершенно новое блюдо. Если говорить о рецептуре любого кетчупа, то надо учитывать, что вкусы у всех разные и ориентироваться на собственные органолептические показатели. Важно иметь представление о составе блюда, порядке приготовления, а количество ингредиентов, как правило, приводится для того, чтобы иметь общее представление о консистенции, основном вкусе, который должен получиться в результате собственной кулинарной интерпретации.

Попробуйте воспроизвести вкусы наиболее популярных рецептов, пользующихся большим спросом в торговой сети, или приготовить соус по старинным, почти забытым рецептам.


1. Домашний кетчуп – простая классика из томатов
Ингредиенты:

Томатное пюре (влажность не более 50%) 90%
Гвоздика
Паприка сладкая
Чили или кайенский перец
Кориандр, чёрный и ямайский перец, гвоздика
Соль
Сахар
Растительное масло, рафинированное 10 %
Столовый уксус 12%

Приготовление:

Выберите самостоятельно необходимое количество соуса, и к этому значению основного компонента, томатного пюре, прибавьте десятую часть масла, а в масло, предварительно прокалённое на сковороде, прибавьте все молотые специи, в соответствии со своим вкусом. Влейте масло в кипящее пюре, потомите несколько минут: при объёме соуса 1 л достаточно пяти минут тушения. В горячий кетчуп добавьте столовый уксус, и немедленно разливайте в подготовленную тару. Посуда должна быть стерильной, сухой и горячей. Работайте в рукавице-прихватке, чтобы не обжечься.

При консервировании уксус никогда не кипятите, иначе он теряет свойства: спирт, содержащийся в нём, мгновенно испаряется, и остаётся только уксусная кислота, а спирт, как раз, угнетает развитие вредных бактерий, портящих консервацию.


2. Домашний кетчуп томатный со сладким перцем, чесноком и луком
Ингредиенты:

Помидоры, перец, морковь и лук, репчатый – по одной части;
Масло – 20% от общей массы овощей;
Сахар и соль, чеснок, а также смесь перцев молотых, лавровый лист и кориандр – по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры и перцы помойте. Помидоры бланшируйте в кипящей воде, чтобы снять кожицу. Перцы наколите вилкой, положите на противень и запекайте минут десять в хорошо разогретой духовке. Затем тоже снимите кожицу, когда остынут, удалите плодоножки и семена. Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте в масле до мягкости. Не забудьте прибавить в масло специи для усиления аромата. Обжаривать лук и морковь можно по отдельности, присыпав их немножко сахаром, чтобы он впитал сок овощей: в итоге такой сироп придаст соусу карамельный вкус.

Помидоры и перец пробейте блендером и уваривайте до половины объёма. Прибавьте морковь и лук, ещё раз пробейте блендером всю массу, пропустите через сито, чтобы образовалась гладкая однородная консистенция. Теперь поставьте соус на плиту, прибавьте соль, сахар, лавровый лист, чеснок и остальные специи. Проверьте на вкус. По желанию, можно добавить остроты, в виде молотого острого перца. Удалите проваренные лавровые листья, и кипящий соус, быстро распределив по банкам, закрутите крышками, укутайте чем-то тёплым. Когда остынет, уберите в прохладное место.


3. Домашний кетчуп из крыжовника, яблок и имбиря
Ингредиенты:

Крыжовник и яблоки – 1:1
Имбирный корень, свежий
Сахар
Смесь перцев
Кинза
Острый зелёный перец
Соль

Приготовление:

Крыжовник и яблоки переберите. Яблоки нарежьте дольками и вместе с крыжовником пропустите через мясорубку. Добавьте сахар и соль, медленно варите пюре, как джем. За 5-10 минут до окончания варки добавьте кинзу и острый зелёный перец, измельчённые до пастообразного состояния, и натёртый имбирь. Охладите массу и протрите через сито, чтобы удалить зёрна и наиболее выделяющиеся частицы плодово-ягодного пюре. Добавьте в протёртое пюре молотые специи, попробуйте на вкус. Проварите соус ещё раз, не более десяти минут, и фасуйте в подготовленные банки.

Если решите не добавлять в кетчуп острый перец, то, на всякий случай, пастеризуйте банки. Острый перец содержит капсаицин, который является природным консервантом, поэтому самые острые приправы можно не подвергать стерилизации, но следить, чтобы на поверхности банок не образовывался конденсат – отличная среда для размножения грибков плесени. Поэтому банки после пастеризации надо переворачивать и медленно охлаждать.


4. Домашний кетчуп из вишен к утке и свинине
Ингредиенты:

Лук 1 часть
Сахар
Вишня 2 части
Корица
Имбирь
Соль
Мускат
Масло 15% от общей массы
Бадьян
Чеснок

Приготовление:

Сортируйте вишню. Для удаления плодожорки, подержите в кислой воде, приготовив раствор (20%). Удалите косточки, измельчите вишню и уваривайте до половины объёма, добавив молотый имбирный корень, мускат, корицу и одну или две «звёздочки» бадьяна. Нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета, присыпав слегка сахаром, прибавьте к нему измельчённый чеснок по вкусу, смесь перцев. Лук переложите в вишнёвое пюре, пробейте блендером, тщательно измельчив массу. Доведите кетчуп до кипения и разложите в банки.


5. Домашний кетчуп по-венгерски
Ингредиенты:

Помидоры 2 части
Сливы «Угорка» 1 часть
Болгарский перец и лук – по ? части
Прованская зелень (смесь)
Чеснок
Сахар
Красный острый перец (порошок)
Тимьян
Майоран
Масло, оливковое - 10-15% массы
Уксусная эссенция 1%

Порядок работы:

Подготовленные ингредиенты измельчите до пастообразной консистенции, используя блендер или другую кухонную технику. Влейте в пюре масло, добавьте все специи по вкусу, и варите до консистенции густой сметаны. Готовый кетчуп в горячем виде уложите в банки и, закрутив крышки, переверните и накройте до охлаждения.


6. Зелёный домашний кетчуп
Ингредиенты:

Шпинат 2 части
Укроп, кинза, зелёный базилик и чеснок – по ? части
Острый перец, зелёный – ? общей массы
Лимоны – по вкусу (цедра и сок)
Орехи, грецкие (ядра)
Соль
Имбирь
Масло (горчичное или кунжутное) 50% от массы

Приготовление:

Шпинат и пряные травы помойте и просушите. С лимонов снимите цедру и выдавите сок. Чтобы соус не оказался слишком острым, можно удалить семена вместе с плодоножками. Имбирь натрите мелко. Ядра орехов просушите в горячей духовке и нарубите ножом или пропустите через мясорубку. Соедините все компоненты, пробейте блендером, чтобы придать соусу однородную, как у кетчупа, консистенцию. Проварите кетчуп. После начала кипения варите не больше пяти минут. Если масса окажется жидкой, прибавьте измельчённые ядра орехов. Переложите горячий соус в банки, переверните их, после остывания уберите в тёмное место.

Домашний кетчуп – полезные советы и кулинарные хитрости

Есть такой секрет в азиатской кухне: свежие молотые специи бросают в раскалённое масло, подогревают, а затем уже в этом головокружительном аромате обжаривают основные ингредиенты, и блюдо превращается в искушение, от которого невозможно оторваться.

Дело в том, что азиаты, как представители древнейшей культуры, давно раскрыли секреты эфирных масел. Растительное масло очень хорошо впитывает любые запахи, особенно при нагревании. Эфирное масло, имеющее более лёгкий молекулярный вес, быстро улетучивается, рассеиваясь в воздухе. Соединив любое растительное масло, с нейтральным вкусом и ароматом, со специями, пряными кореньями и травами, в составе которых присутствуют эфирные масла, легко получить ароматное масло.

В фармакологии этот способ приготовления ароматических масел давно и успешно применяется. Растительное масло, подготовленное таким способом, отлично улучшает вкус блюда, и для него, как основы для эфирных масел, даже придуман специальный термин – «транспортное масло». То есть масло, через которое «транзитом» проходит аромат перца, кориандра, имбиря и прочих кулинарных дополнений, служит проводником вкуса. Обволакивая мясо тонкой плёнкой, растительное масло передаёт продукту аромат специй, который перешёл в него.

Существует также холодный способ приготовления ароматного масла, когда в очищенное растительное масло помещаются укроп, петрушка, мята и другие растительные компоненты с выраженным ароматом, который указывает на присутствие эфирных (лёгких, летучих) соединений. Такие добавки измельчают, чтобы процесс экстрагирования происходил быстрее, затем масло длительное время настаивают при комнатной температуре, но без доступа освещения, так как свет отрицательно влияет на качество транспортного масла, сокращает его срок хранения, в масле появляется осадок, помутнение и горечь.

Транспортное свойство растительного масла успешно применяется и при консервировании овощей, так как оно задерживает аромат добавленных специй в соусе и в других зимних заготовках. Кроме того, масляная плёнка ограничивает доступ кислорода в ёмкость, чем препятствует развитию патогенных микроорганизмов.

[Синеглазка]

Молочный соус

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Молочный соус - общие принципы и способы приготовления

В мире насчитывается несколько тысяч рецептов приготовления различных соусов – кислых и сладких, красных и белых, острых и пресных. Это очень распространенная жидкая приправа, которая способна не только придать определенный оттенок блюду, но и изменить или преобразить до неузнаваемости его вкус. Не зря французы говорят, что с соусом можно съесть абсолютно все, даже газету. А уж им можно верить, ведь они знатоки не только в мире моды, но и кулинарии.

Одним из наиболее известных соусов является молочный, основу которого составляет молоко. Загустителем чаще всего выступает поджаренная мука, реже крахмал. Его популярность объясняется доступностью продуктов, которые всегда под рукой и простотой приготовления. Молочный соус может быть сладким или соленым, с добавлением специй и приправ. Он идеально оттенит или смягчит вкус любого блюда - овощных или мясных котлет, рыбы, сладких блинчиков, запеканки. Им можно нафаршировать отдельные блюда, запечь в духовке или подать, как жидкую подливку.

Молочный соус - подготовка продуктов

Основу молочного соуса составляют молоко и маслянисто-мучная смесь, или белая ру, как сказали бы французы. Если в соус добавляется мука, она либо обжаривается в масле, либо прокаливается на горячей сухой сковородке. Если загустителем является крахмал, его, не подвергая термической обработке, сразу перемешивают с жидкостью. Иногда добавляют желтки. В этом случае масса не кипятится, а только доводится до кипения. В соус добавляют различные приправы и специи. Если это сладкая масса - кладут сахар, ваниль, корицу, какао, в соленую – перец, черный или красный, соль, укроп, лавровый лист. Какие бы специи не были добавлены в молочный соус, он всегда имеет нежную консистенцию и мягкий вкус, приглушающий любую остроту и резкость. Поэтому его можно легко отнести к диетическим блюдам.

Молочный соус - лучшие рецепты
Рецепт 1: Классический молочный соус

Этот соус можно использовать для фарширования картофельных крокетов, сладких пончиков, запекания мяса, рыбы или как подливку к блинчикам, кашам и прочим гарнирам. В первом случае подразумевается густой соус, во втором – средней густоты и в третьем – соус как подливка. Способ приготовления одинаков, разница – в количестве муки и сливочного масла. Если соус используют для сладкого блюда, необходимо добавить сахар и по вкусу – ванилин, корицу.

Ингредиенты: (густой соус) – мука, сливочное масло - по 2,5 стол. лож., молоко – 0,5л, соль; (средней густоты) – мука, сливочное масло - по 2 стол. лож., молоко – 0,5л, соль; (жидкий соус) – мука, сливочное масло - по 1 стол. лож., молоко – 0,5л, соль.

Способ приготовления

Муку подсушить на горячей сковороде. Слишком прокаливать до изменения цвета не нужно, только слегка поджарить до появления легкого запаха каленого ореха, остудить. Во-первых, прокаленная мука более проще, без комочков, перемешается с жидкостью, а во-вторых, соус избавится от клейстерового запаха и приобретет приятный привкус.

В муку добавить соль, влить молоко, вначале меньшую его часть. Размешать получившееся жидкое тесто, разбить комочки, если они есть, и влить остальное молоко. Варить минут пять-шесть. В конце добавить масло, перемешать и еще раз довести до кипения.


Рецепт 2: Сладкий молочный соус

Вкусное дополнение к блинчикам, сырникам, сладким запеканкам. Готовится быстро. Кто не любит мед, могут его заменить обычным сахаром по вкусу.

Ингредиенты: мед и сливочное масло - по 1 ложке стол., молоко - 300мл, мука – 1,5 ложки стол., ванильный сахар (ванилин).

Способ приготовления

На медленном огне растопить мед и масло. Добавить муку и перемешать, растирая комочки. Влить молоко, прокипятить массу недолго, около двух минут. Чуть остудить и добавить ванилин или ванильный сахар, перемешать и подавать. Если вдруг в соусе остались комочки, их легко можно разбить за несколько секунд миксером или блендером.

Примеры блюд с Молочным соусом
Рецепт 1: Капуста, запеченная под молочным соусом

Для этого блюда используется не цветная, а самая обыкновенная белокочанная капуста. И кто бы подумал, что этот простой овощ можно приготовить так вкусно. На выходе получается нежное и не очень калорийное блюдо.

Ингредиенты: жидкий молочный соус – 250мл, капуста белокочанная – 0,5кг, мука для обваливания, масло сливочное для обжарки, твердый сыр – 50-70г, 1-2стл. лож. сухарей белых молотых.

Способ приготовления

С кочана снять необходимое количество листьев и отварить до готовности в подсоленной воде. Переваривать не нужно, чтобы капуста не развалилась на кусочки. Листья должны быть мягкими, но упругими. Толстые прожилки у основания листа можно срезать ножом. Отваренную капусту сложить в дуршлаг, дав стечь лишней жидкости, слегка отжать и свернуть конвертом.

Капустные конвертики обвалять в муке, обжарить на масле. Переложить в форму или сковороду, залить соусом, посыпать измельченным сыром и сухарями и запечь в духовке(180-200С). Т.к. капуста уже готовая, запекать нужно недолго, минут 10-15, только чтобы сыр расплавился и превратился в красивую румяную корочку.


Рецепт 2: Грибы, тушеные в молочном соусе

Блюдо можно приготовить в любое время года. В сезон лучше использовать более ароматные лесные грибочки, а зимой – парниковые вешенки или шампиньоны. Очень легкое в приготовлении блюдо, с ним под силу справиться и начинающим хозяйкам.

Ингредиенты: грибы – 1 кг (можно больше или меньше), молоко – 0,7-0,8л, 3 средние луковички, 3 стол. ложки без большой горки муки, соль, перец, для жарки постное масло.

Способ приготовления

Нарезанные ломтиками грибочки поставить жариться, добавив немного растительного масла и посыпав солью и перцем. Закрыть крышкой и оставить на огне, пока полностью не испарится грибная жидкость. Это займет определенное время, минут двадцать, поэтому можно пока заняться обжаркой лука и муки.

Муку прокалить на горячей сухой сковородке около трех минут (установить маленький огонь). Помешивать, чтобы не пригорела. Переложить в пиалку или мисочку, дать остыть.

Измельченный лук подрумянить на сковороде с маслом и переложить к грибам. Размешать подготовленную муку в стакане молока и добавить к грибочкам, перемешать и туда же вылить оставшееся молоко. Тушить еще минут десять, чтобы масса стала густой. При необходимости досолить и можно подавать. Очень удачно сочетаются такие грибочки с отварной картошкой.

Молочный соус - полезный совет опытных кулинаров

Не рекомендуется в молочный соус добавлять лимонные сок, уксус и прочие кислые ингредиенты, иначе он свернется.

[Синеглазка]

Майонез на молоке

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Майонез – один из наиболее популярных соусов французской кухни. Им заправляют салаты, подают к супам, украшают и разнообразят рыбные и мясные блюда. С майонезом запекают овощи, мясо, рыбу, добавляют во всевозможные маринады и выпечку.

Домашний майонез на молоке имеет много преимуществ перед покупным продуктом или домашним соусом, в состав которого входят яйца. В заправку на основе молока их добавляют редко и только желтки. Майонез на молоке нередко готовят с перепелиными яйцами, что немаловажно для диетического питания.

Приготовить майонез на домашней кухне совершенно несложно – соблюдайте рекомендованные соотношения масла, молока и яиц, если они используются. С другими компонентами можно экспериментировать, каждый раз создавая новые варианты такой заправки.

Общие принципы приготовления майонезов на молоке

• Используйте высококачественные свежие продукты. Только при соблюдении этого условия получаются вкусные майонезы. Ещё одно немаловажное правило – все продукты должны быть одной температуры, поэтому заранее выкладывайте их из холодильника, чтобы прогреть.

• Растительное масло. Майонез лучше всего выходит из оливкового масла, приготовленного по технологии холодного отжима. В домашней кулинарии обычно используют рафинированное подсолнечное масло. Это почти не отражается на качестве майонеза и практически не меняет его вкуса.

• Молоко. Наиболее подходящим будет жирное домашнее молоко, но, за неимением такового, подойдёт и пастеризованное с наибольшим процентом жирности. Домашнее рекомендуется предварительно вскипятить, а упаковку с покупным молоком выложить из холодильника на стол для прогрева.

• Яйца. Перепелиные или куриные, главное, чтобы они были свежими. Что касается куриных яиц – желательно брать домашние с яркоокрашенным желтком, тогда и заправка будет иметь приятный желтоватый цвет. Перед использованием обязательно обмывайте скорлупу тёплым содовым раствором, это позволит обеззаразить её.

• Горчица. Она добавляет майонезу остроты. Используется как уже готовая горчица, так и в виде сухого порошка.

• Для придания майонезу характерной кислинки, добавляют в идеале лимонный сок или прозаический уксус. Для вкуса кладут не только соль, но и сахар.

• Прежде чем готовить майонез, посуду для взбивания рекомендуется прогреть, как и продукты, до комнатной температуры. Ёмкость не должна быть широкой, рассчитывайте размер так, чтобы опускаемый в неё венчик полностью захватывал всю массу. Взбивать можно как миксером, так и блендером с использованием максимальных скоростей, ручное взбивание для приготовления большинства майонезов не подходит.

• Очень часто для майонеза готовят основу – молоком заваривают крахмал или муку. В этом случае тоже стоит соблюсти температурный режим. Заваренную массу нужно хорошо остудить, чтобы её температура совпадала с другими компонентами.

• Домашний майонез, приготовленный на молоке, используют не только исключительно в виде заправки. Из него готовят замечательные маринады для рыбы и мяса. Можно его добавить в любое тесто, если это требуется по рецептуре. Он может стать прекрасной основой любого соуса. По вкусовым характеристикам домашний майонез на молоке ничем не уступает аналогичному покупному продукту. Его качество и полезные свойства значительно выше, поскольку консерванты такой заправке полностью отсутствуют. При правильном хранении, в холодильнике, такой майонез может выдержать до десяти дней.

Майонез на молоке без яиц
Ингредиенты:

• половина среднекрупного лимона;
• молоко – полстакана;
• соль выварочная, мелкая – 1/2 ч. л.;
• подсолнечное, неароматное масло – 200 мл;
• ложечка готовой, не порошковой, горчицы.

Способ приготовления:

1. Заранее прогреваем молоко до температуры комнаты.

2. Лимон опускаем в кипяток, выдержав минуту, достаём, и, разрезав, отжимаем сок. Фильтруем, используя сито или марлю, для отделения попавшей мякоти.

3. В стакане блендера соединяем молоко с маслом. Добавляем горчицу, поливаем лимонным соком и солим.

4. Помещаем в стакан венчик блендера и взбиваем.


Майонез на молоке с желтками – «Провансаль»
Ингредиенты:

• три желтка;
• 0,25 стакана пищевого уксуса;
• растительное, хорошо очищенное масло – 350 мл;
• 10 гр. сахара, желательно мелкого;
• шесть чайных ложечек горчичного порошка (25 гр.);
• соль и пищевая сода.

Способ приготовления:

1. В небольшую миску сливаем желтки. Добавляем к ним молоко, сухую горчицу и небольшую щепоть соды. Насыпаем сахар и соль, хорошо перемешиваем.

2. Помещаем ёмкость на плиту, медленно прогреваем смесь на самом минимальном огне до 80 градусов. Снимаем с нагрева, даём постоять четверть часа.

3. Взбивая остывшую массу блендером, струйкой, не спеша, вливаем в неё растительное масло. Когда майонез эмульгируется, добавляем в него уксус, повторно взбиваем миксером.


Диетический майонез на молоке с перепелиными яйцами – «Перепелиный»
Ингредиенты:

• перепелиные яйца – шесть шт.;
• 75 мл молока;
• сок 1/4 среднего спелого лимона;
• 150 миллилитров подсолнечного, высокоочищенного масла;
• неполная ложечка готовой горчицы;
• сахар рафинированный – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. В чашу блендера наливаем молоко и масло. Взбивая, доводим смесь до однородности.

2. В небольшую миску выливаем яйца. Выкладываем к ним горчицу, насыпаем сахар и половину ложечки соли. Подливая лимонный сок, взбиваем не более минуты.

3. Переходим к молочной смеси. Непрерывно взбивая, тонкой струйкой вводим в неё яичную массу.

4. Готовый майонез складываем в герметично закрывающуюся ёмкость и помещаем на хранение в холодильник.


Майонез на сухом молоке с яблочным уксусом
Ингредиенты:

• полстакана прохладной воды;
• четыре полных ложки (с горкой) сухого молока;
• ложечка сахару;
• горчица готовая, неострая – 2 ч. л.;
• полтора стакана рафинированного масла;
• 6% яблочный уксус – две ложки;
• 0,25 ложечки куркумы.

Способ приготовления:

1. В стакане блендера смешиваем сухое молоко с сахарным песком и куркумой. Разбавляем смесь прохладной водой. Добавляем горчицу, немного соли – взбивая, доводим смесь до однородности.

2. Подливая примерно по четверти подготовленное масло, взбиваем блендером. Повторяем добавление масла и взбивание.

3. Контролируя густоту майонеза, аналогично вводим оставшееся масло. Учтите, что при охлаждении майонез станет гуще.

4. В конце вливаем в майонез уксус и опять хорошо взбиваем его.


Майонез на молоке с крахмалом – «Любительский»
Ингредиенты:

• по полстакана домашнего молока и постного масла;
• ложка крахмала;
• сок из четверти лимона;
• острая горчица домашнего приготовления – 1/2 ч. л.;
• 0,5 ложечки сахару.

Способ приготовления:

1. Переливаем половину приготовленного молока в миску, разводим в нём крахмал. Размешиваем хорошо, не оставляя комков.

2. В небольшую кастрюльку наливаем оставшееся молоко, ставим на сильный огонь и доводим молоко до кипения.

3. Быстро размешивая горячее молоко, помалу вливаем в него крахмальную смесь. Перемешивая, прогреваем основу при минимальном нагреве, пока не начнёт густеть. Уже готовой, масса должна быть подобна киселю.

4. Отставляем кастрюлю, накрываем заваренную основу плёнкой, отставляем на некоторое время в сторону.

5. Остудив крахмальную массу до 25–28 градусов, немного солим, кладём горчицу, сок лимона и сахар – взбиваем.

6. Получив однородную смесь, не прерывая взбивания, вливаем постепенно всё масло.


Майонез на молоке с мукой – «Особый»
Ингредиенты:

• три 200-граммовых стакана молока;
• 130 гр. пшеничной муки;
• восемь ложек растительного (оливкового) масла;
• три ложки сока лимона;
• 50 гр. сахара;
• две ложечки соли;
• горчица – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В небольшую неэмалированную кастрюльку насыпаем пересеянную муку. Добавляем примерно половину приготовленного молока и тщательно перемешиваем, не оставляя комков. Вливаем оставшееся молоко, хорошо размешиваем мучную смесь и ставим на небольшой огонь. Доведя до закипания, понижаем нагрев и увариваем, перемешивая, майонезную основу до загустения. Охлаждаем.

2. В глубокую, неширокую миску наливаем масло. Выкладываем в него горчицу, добавляем соль с сахаром, наливаем лимонный сок – взбиваем миксером в течение двух минут.

3. Не переставая взбивать, постепенно вводим остывшую основу. Добавляем за один раз не более четверти массы.


Майонез на молоке с грецкими орехами – «Диетический»
Ингредиенты:

• рафинированное масло – 125 мл;
• 250-граммовый стакан грецких орехов;
• половинка ложечки соли;
• 0,5 ложки готовой горчицы;
• полстакана маложирного молока;
• свежеотжатый лимонный сок – 3 ст. л.;
• крупный зубок чеснока;
• сахар – 16 гр. (2 ч. л.).

Способ приготовления:

1. Слегка подсушиваем на сухой сковороде ядра грецкого ореха. Остужаем, после чего перебиваем блендером в мелкую крошку – чем мельче, тем лучше. Можно перемолоть в кофемолке.

2. Пересыпаем ореховую крошку в стакан блендера и смешиваем её с сахарным песком. Добавляем горчицу, немного присаливаем. Доливаем три ложки молока и, взбивая смесь блендером, постепенно вводим в неё постное масло.

3. Получив однородную массу, добавляем, продавливая через пресс, полтора зубка чеснока, равномерно поливаем лимонным соком. Повторяем взбивание, постепенно подливая оставшееся молоко.

Хитрости приготовления майонезов на молоке – полезные советы

• Густота майонеза пропорциональна количеству использованного масла. Старайтесь добавлять его постепенно, тогда отрегулировать консистенцию заправки будет легче.

• Если майонез получился излишне редким, добавьте ещё немного масла. Излишне густую заправку всегда можно разбавить молоком.

• Если по каким-то причинам масса не взбилась или расслоилась, добавьте в неё ещё немного соли и горчицы. В отдельной миске начните взбивать два желтка. Добившись однородности, при взбивании постепенно введите «неудачный» майонез.

[Синеглазка]

Варианты соуса бешамель в домашних условиях: с луком, мясом, сыром и грибами

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Из всех белых соусов бешамель чаще всего готовя и ресторанные шеф-повара, и домашние хозяйки. Простой рецепт с течением времени стал чуть ли не синонимом изысканной кухни, хотя на самом деле ничего особенного в нем нет. Это простой вариант подливы, которая была популярна в средневековой Европе.

Бешамель в домашних условиях можно приготовить ничуть не хуже, чем в ресторане. А освоив базовый рецепт, пора приступать к экспериментам. Испортить вкус традиционного соуса вряд ли получится, а вот обогатить его новыми нотками – легко! С соусом бешамель подают пасту, на нем делают лазанью, его добавляют в различные овощные и мясные запеканки.

Соус бешамель в домашних условиях – общие принципы приготовления

Основные ингредиенты соуса – это сливочное масло, мука и молоко. Сливочное масло не стоит заменять спредом – вкус будет явно хуже. Молоко можно брать любой жирности. Мука должна быть белая, лучше всего высшего сорта. Все дополнительные ингредиенты, включая мускатных орех, перец, лавровый лист, зелень – это вариации на тему традиционного соуса.

Для приготовления соуса бешамель в домашних условиях потребуется металлическая посуда, например, кастрюля или сотейник. В принципе, можно готовить бешамель в обычной сковородке с высокими бортиками или в чаше мультиварки.

Соус бешамель «Классический»

Основной соус бешамель в домашних условиях готовится буквально за 20 минут. Требуется минимальное количество ингредиентов, отчего этот соус и пользуется большой симпатией кулинаров.

Ингредиенты:

• сто граммов сливочного масла;
• пол-литра молока;
• две столовые ложки муки;
• соль по вкусу (пол чайной ложки).

Способ приготовления:

На сухой сковородке растопите сливочное масло. Очень важно не дать ему зажариться, поэтому поставьте масло на медленный огонь.

Когда полностью распустится все масло, всыпьте муку и обжаривайте до золотистого цвета. Не пережаривайте.

Снимите сковородку с плиты, вылейте быстро, но аккуратно холодное молоко.

Энергично мешайте, тщательно разбивая все комочки муки.

Когда соус станет однородным, верните его на огонь и посолите.

Проварите после закипания в течение минуты. Этого времени обычно хватает на то чтобы соус загустел.


Соус бешамель «Мускатный»

Не менее популярный рецепт соуса бешамель в домашних условиях готовится с добавлением молотого мускатного ореха. Вкус получается тонким и очень приятным. Обычно мускатный бешамель входит в состав лазаньи.

Ингредиенты:

• пятьдесят граммов сливочного масла;
• пол-литра молока;
• пятьдесят граммов белой муки;
• пол чайной ложки соли;
• четверть чайной ложки мускатного ореха.

Способ приготовления:

В сотейник с толстым дном выложите кусочек масла и топите, пока он полностью не распустится.

Всыпьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, в течение двух минут. Получится густая масса с приятным ореховым ароматом.

Вливайте тонкой струйкой молоко, одновременно размешивая соус веселкой. Старайтесь сразу же «пробивать» все комочки, добиваясь получения однородной смеси.

Как только получится густая основа (должна остаться примерно треть молока), посолите и сразу подсыпьте молотый мускатный орех, чтобы он отдал свой аромат и разошелся.

Влейте оставшееся молоко, снова мешая соус веселкой.

Варите на медленном огне до загустевания приблизительно четыре-пять минут.


Соус бешамель «Луковый»

Интересный вариант соуса, который готовится на молоке и мясном бульоне с добавлением репчатого лука. Соус будет похож на бешамель консистенцией, а вот вкус у него будет совершенно новым, пикантным. Специи, указанные в рецептуре, добавлять не обязательно.

Ингредиенты:

• сто граммов сливочного масла;
• полтора стакана молока;
• полтора стакана мясного бульона
• половинка маленькой луковицы;
• треть стакана муки;
• пол чайной ложки соли;
• перец черный или красный, лавровый лист (по вкусу).

Способ приготовления:

В кастрюле соедините мясной бульон и молоко, поставьте на средний огонь.

Репчатую луковицу нарежьте очень мелко и бросьте в кастрюлю.

Если решите варить соус со специями, добавьте сразу и лавровый лист.

Дождитесь закипания жидкой основы, проварите лук минуты три, снимите с плиты. Подлива должна постоять пятнадцать минут.

В сухой сковороде распустите нарубленное на кусочки сладко-сливочное масло.

Бросьте в него отмеренную порцию муки, обжарьте, постоянно помешивая ложкой. Мука должна приобрести приятный золотистый оттенок.

Процедите молоко с бульоном, чтобы избавиться от луковых кубиков.

Влейте ароматную молочную смесь в сковороду, сразу же начинайте помешивать соус.

Когда мука с молоком закипят, поперчите и добавьте соль по вкусу.

Варите соус минут двадцать, затем аккуратно процедите, чтобы не было ни одного комочка.


Соус бешамель «Мясной»

Необычный соус с кусочками телятины, которую вполне можно заменить на другое мясо, не только очень вкусный, но и очень сытный. Такой соус бешамель в домашних условиях может подойти к любому мясному блюду или запеченной цветной капусте.

Ингредиенты:

• шестьдесят граммов сливочного масла;
• литр молока;
• семьдесят граммов муки;
• половина небольшой луковицы;
• семьдесят граммов отварного мяса;
• соль по вкусу (примерно одна чайная ложка);
• щепотка тимьяна;
• треть чайной ложки мускатного ореха;
• щепотка красного перца.

Способ приготовления:

Нарежьте луковицу очень мелко.

Так же мелко постарайтесь нарезать мясо.

Распустите сливочное масло в глубокой сковородке.

Бросьте муку и начинайте обжаривать, не забывая помешивать массу.

Влейте в соус молоко, сразу же разбивая заваривающуюся муку.

Добавьте лук, специи, соль и варите подливу, постоянно помешивая и дожидаясь, когда она загустеет.

В этот момент добавьте в соус кусочки мяса, проварите еще пять минут и выключите огонь.


Соус бешамель «Сырный»

У этого варианта соуса бешамель в домашних условиях нет конкурентов. Сыр в подливе – это уже вкусно. А когда к нему прилагается сливочное масло, мускатный орех и белый перец, получается что-то совсем уж невероятное по вкусу. Настоящее наслаждение. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• семьдесят граммов масла сливочного;
• двести граммов полутвердого сыра;
• три столовых ложки муки;
• пол-литра молока;
• пол чайной ложки соли;
• треть чайной ложки белого перца;
• пол чайной ложки мускатного ореха.

Способ приготовления:

Сыр натрите на мелкой терке.

Нарежьте сливочное масло на кубики и распустите в толстодонном сотейнике.

Следите, чтобы масло не пожарилось, то есть не приобрело неприятный резкий запах и не стало темным.

Всыпьте всю норму муки в масло, добавьте мускатный орех.

Растирающими движениями заварите муку в масле в течение двух минут. Обжаривая, следите, чтобы масса не пригорела.

В сотейник, не снимая с огня, вливайте частями молоко. Нужно добиваться того, чтобы мука расходилась в молоке, не собираясь в комочки. Растирайте и разбивайте их, чтобы следующую порцию молока добавлять в однородную основу.

Когда последнее молоко уйдет в соус, варите до загустевания.

Как только подлива начнет густеть, высыпайте сырную крошку и помешивайте. Сыр должен полностью расплавиться.

Посолите, заправьте белым перцем.

Прекрасный сырный соус бешамель в домашних условиях готов.


Соус бешамель «Грибной»

Еще один необычный вариант бешамеля – с добавлением грибов. Получается восхитительно ароматная густая подлива с замечательным насыщенным вкусом и необычной консистенцией. Этот соус можно подать в буквальном смысле ко всему: мясу, макаронам, отварным или запеченным овощам и даже рыбе.

Ингредиенты:

• триста граммов лесных грибов или свежих шампиньонов;
• сто граммов сливочного масла;
• средняя луковица;
• треть стакана муки;
• три стакана молока;
• две толовых ложки нарезанного свежего укропа (не обязательно);
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы вымойте, обсушите на бумажной салфетке и нарежьте на мелкие кубики.

Нашинкуйте луковицу.

Распустите в глубокой сковороде масло и бросьте грибы с луком.

Обжарьте грибные кубики до румянца, накройте крышкой и потушите до готовности.

Через пять минут посолите, заправьте перцем.

Всыпьте в грибную зажарку муку, помешивая, прогрейте все три минуты.

В получившуюся ароматную массу вливайте стаканами молоко, разбивая все комочки. Не лейте следующую порцию молока, пока не разошлась мука.

Накройте соус крышкой и томите на маленьком огне пятнадцать минут.

За пять минут до готовности добавьте укроп.

Подайте соус к рыбе, макаронам, мясу или картофелю.

Соус бешамель в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Самое важное в соусе бешамель – отсутствие неприятных мучных комочков. Можно, конечно, просто процедить массу. Но гораздо проще взбить ее блендером или миксером.

Если соус получился слишком жидким, не нужно добавлять в него муки. Это испортит вкус. просто накройте соус крышкой и томите при медленном кипении до загустевания массы. Это обязательно случится, и вкус не будет перенасыщен мукой.

Чтобы сделать соус бешамель в домашних условиях более ароматным, придать ему пикантную нотку, можно положить в молоко бутончик гвоздики или разрезанную на четвертинки луковицу. Через полчаса, когда молоко впитает аромат, можно приступать к приготовлению подливы.

Если соуса получилось слишком много, его нужно отправить в холодильник. Но мука может дать на поверхности неприятную корочку, которую придется снять и выбросить. Чтобы избежать этого, залейте бешамель небольшим количеством растопленного сливочного масла. Впоследствии просто перемешайте этот масляный слой с основным соусом, когда будете подогревать его.

[Синеглазка]

Домашний соус «Песто»

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Песто – ароматный соус из итальянской Генуи с базиликом. Его приготовление не занимает много времени, а область применения очень и очень обширная. Кроме знаменитой пасты «Песто» соус можно использовать в разных закусках, подавать к рыбе или мясу. В общем, его нужно научиться
делать в домашних условиях!

Домашний соус «Песто» – общие принципы приготовления

• Базилик. Этому ингредиенту кулинары Генуи уделяют особое внимание. Считается, что для соуса нужно использовать молодые веточки, размером не более 5 см. Если базилик перерастает, у блюда может появиться неприятная горечь.

• Сыр. В оригинальном рецепте используется пармезан. Но все чаще в домашних условиях готовится песто с другими сортами.

• Орехи. Изначально в рецептах использовались ядра кедровых орешков, но сейчас все чаще можно встретить орех грецкий. Впрочем, он тоже дает приятный вкус и аромат, поэтому имеет право добавляться. Также есть рецепты с кешью, арахисом, миндалем. В общем, отсутствие кедровых орешков – это еще не повод отказываться от приготовления ароматного соуса.

• Масло. Очень важно для соуса использовать настоящее оливковое масло прямого отжима. Оно подарит заправке изумительный аромат, очень интересное послевкусие. Если не нравится столь высокое содержание жиров в песто, то можно немного сократить количество масла, но не более, чем на 30%.

• Чеснок. Добавляется во все соусы песто, обычно нужно несколько зубчиков. Если овощ недостаточно сочный, то лучше его измельчать отдельно, только после этого добавлять в общую массу.

• Приготовление. Ингредиенты для соуса песто всегда измельчаются. Лучше всего продукты растирать в ступке. Если нет времени или желания, то можно использовать электрический блендер.

Классический соус «Песто» в домашних условиях

Рецепт настоящего соуса «Песто» в домашних условиях с оливковым маслом и кедровыми орешками. Настоящая технология не предполагает использование ножа, блендера или других измельчительных приборов. Только ступка и пестик, плюс терка для сыра, без нее не обойтись.

Ингредиенты

• 100 г пармезана;
• две дольки чеснока;
• 30 г ядер кедровых орехов;
• пучок базилика;
• 100 мл натурального оливкового масла.

Приготовление

1. Отрываем листочки промытого базилика от веточек, укладываем в ступку. Добавляем щепотку крупной соли. Можно взять морскую соль. Берем пестик и начинаем растирать массу до получения кашицы.

2. Чеснок очищаем, добавляем к базилику.

3. Очищенные ядра кедровых орешков тоже перекладываем в общую массу. Растираем пестиком все это еще две минутки.

4. Теперь занимаемся пармезаном. В приготовлении настоящего соуса другой сыр не используется. Натираем кусок на самой мелкой терке.

5. Засыпаем сыр к остальным продуктом и еще минутку растираем все вместе.

6. Теперь добавляем натуральное оливковое масло, но не все сразу. Лучше подливаем частями, каждый раз тщательно размешиваем.

7. Готовый соус перекладываем в соусник, сверху украшаем целым листиком базилика или ядрышками кедровых орехов.


Домашний соус «Песто» с грецкими орехами

Измененный рецепт домашнего соуса «Песто» с добавлением грецких орешков. С ними получается очень интересный вкус.

Ингредиенты

• пучок базилика;
• 8 грецких орехов;
• 5 ложек масла;
• 3 дольки чеснока;
• 55 г пармезана.

Приготовление

1. Промываем, подсушиваем базилик, рвем на кусочки, скидываем в ступку. Добавляем соль, растираем до появления сока.

2. Теперь закидываем очищенный чеснок.

3. Следом добавляем грецкие орешки. Если боитесь не справиться с ними при помощи пестика, то можно сначала порубить ножиком.

4. Растираем пару минут ароматную смесь и засыпаем натертый пармезан. Готовим еще несколько минут, пока масса не станет более однородной.

5. Самое время заправить «Песто» оливковым масло. Тщательно размешиваем, можно еще подсолить по вкусу и готово!


Соус «Песто» в домашних условиях с авокадо

Авокада – прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла, следовательно, и уменьшить калорийность.

Ингредиенты

• 1 авокадо;
• 40 граммов базилика;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ложки воды;
• 1 маленький лимон;
• 1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;
• 2 ложки масла;
• соль с перцем.

Приготовление

1. Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Взять терку и стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.

2. Теперь промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.

3. Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.

4. Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.

5. Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть, шкурку выбрасываем. Закидываем в блендер.

6. Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!


Домашний соус «Песто» с нежным сливочным сыром

Рецепт домашнего соуса «Песто», который практически ничего не имеет общего с оригиналом. Он менее жирный, но тоже очень вкусный и нежный.

Для приготовления понадобится любой мягкий сливочный сыр, можно взять из ванночек.

Ингредиенты

• хороший пучок базилика;
• 2 дольки чеснока;
• 120 г сливочного сыра;
• 1 ст. л. кедровых орешков (ядра);
• 1 ст. л. масла оливы;
• немного соли.

Приготовление

1. Начинаем с зелени: промываем, высушиваем листочки, рвем на кусочки, скидываем в ступку либо в чашку от блендера. Второй способ приготовления не потребует много сил и времени.

2. Кидаем соль, очищенные дольки чеснока, добавляем орешки. Взбиваем пару минут блендером. Либо вооружаемся пестиком и растираем 3-5 минут.

3. Теперь добавляем мягкий сливочный сыр. Повторно взбиваем либо просто растираем все вместе. По вкусу соус солим, можно кинуть щепотку черного перца.

4. В самом конце вливаем ложечку оливкового масла.


Соус «Песто» в домашних условиях с рукколой и миндалем

Еще очень интересный рецепт домашнего соуса «Песто». Базилика в него добавляется совсем немного, главный зеленый ингредиент – руккола.

Ингредиенты

• 100 г рукколы;
• 3 веточки базилика;
• 80 мл масла;
• 2 ложки миндаля;
• 50 г пармезана;
• 15 г чеснока;
• 0,5 лимона.

Приготовление

1. Миндаль рубим кусочками ножом или сразу измельчаем блендером. По желанию используем грецкие орехи или обычный арахис, с ним этот соус также замечательно получается.

2. Добавляем рукколу и свежий базилик, выдавливаем лимонный сок, закладываем дольки чеснока.

3. Взбиваем ингредиенты соуса блендером минутку, чтобы придать массе однородность.

4. Добавляем соль и перец, вливаем оливковое масло, добавляем натертый мелко пармезан. Можно взять его немного меньше или больше.

5. Еще раз хорошо взбиваем итальянский соус и его можно подавать к столу либо использовать в приготовлении разных блюд.


Домашний соус «Песто» с бальзамическим уксусом

Рецептура очень ароматного и вкусного домашнего соуса «Песто». По вкусу уксуса можно добавлять больше, чем указано в списке. Кроме базилика, сюда добавляется и другая зелень. Выбирайте самые нежные и сочные листочки.

Ингредиенты

• пучок укропа;
• пучок базилика;
• 50 г пармезана;
• 3 дольки чеснока;
• 2-3 веточки сочной кинзы;
• 3 ложки любых орехов;
• 3 ложки бальзам. уксуса;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рвем руками промытую зелень. Если веточки жесткие, то используем только листочки. Складываем в блендер.

2. Очищаем дольки чеснока. Это минимальное количество. По желанию можно добавить больше, делаем с учетом своих вкусовых предпочтений.

3. Теперь орешки. Берем миндаль, кедр или грецкие орешки. Закидываем к зелени. Кладем 0,3 ч. л. соли и измельчаем.

4. Теперь добавляем натертый пармезан, вливаем бальзамический уксус, перчим. Повторно взбиваем.

5. Остается только добавить масло, перемешать еще раз. Можно в этом соусе сократить масло и добавить немного мякоти авокадо, с ним тоже получается вкусно.


Домашний соус «Песто» с вялеными помидорами и грецкими орехами

Еще один чудесный рецепт домашнего соуса. В итальянских блюдах очень часто используются вяленые помидоры. Почему бы их не добавить в песто?

Ингредиенты

• 6-7 вяленых помидоров;
• 60 граммов пармезана;
• один большой пучок базилика;
• 0,5 ч. л. морской соли;
• две полные ложки воды;
• 0,3 стакана ядер грецкого ореха;
• 0,3 стакана масла оливки;
• две дольки чеснока;
• половинка лимона.

Приготовление

1. Очистить чеснок, подготовить базилик. Порубить все вместе в крошку большим ножом. Переложить в миску.

2. Натереть пармезан, отправить в общую массу, влить две ложки воды, кинуть соль, помять все вместе для сочности.

3. Добавить в песто измельченный чеснок, рубленые или натертые грецкие орехи. Продолжаем растирать.

4. Вливаем лимонный сок, растительное масло, размешиваем.

5. Вяленые помидоры нарезаем мелкими кусочками, размер рисового зернышка. Засыпаем в соус.

6. Размешиваем, даем песто настояться около получаса.

Домашний соус «Песто» – полезные советы и хитрости

• Песто можно использовать не только для пасты, бутербродов или мяса, с этим соусом получается очень вкусная и ароматная пицца.

• Если недостаточно остроты соуса, можно добавить измельченный зеленый стручок острого перца. Красные овощи лучше не закладывать,

чтобы не портить классический цвет.

• Песто прекрасно стоит в холодильнике несколько дней, но нужно соблюдать все правила стерильности: продукты тщательно промывать, подсушивать, использовать чистую посуду, а баночку для хранения нужно стерилизовать. Дополнительно для сохранности можно добавить небольшую ложечку уксуса. Крышку нужно найти плотную, воздух в соус попадать не должен.

[Синеглазка]

Соус песто

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Похоже, что нет такой страны и нет такого народа, который бы не гордился своими кулинарными открытиями, а если говорит о соусах, то это – бесконечная тема. На первый взгляд, повторяющийся состав пряностей и трав, который уже облетел весь мир. Никаких новых специй не открыто, но почему-то базилик в Таиланде и в Италии имеет совершенно разный вкус. И дело даже не в сортовом разнообразии листового овоща, а в способах его приготовления, в сочетаниях.

Попав на благодатную землю Аппенинского полуострова, азиатская культура стала главным ингредиентом итальянских, греческих и французских соусов. Если бы только это, но она получила совершенно новый вкус в этих блюдах.

Базилик генуэзский, семена пинии (сосны) или кедровые орешки, оливковое масло и сыр – вот и все компоненты соуса, покорившего кулинарный мир и прославившего всю Италию, а особенно – Лигурию. Казалось бы, бери и делай – ничего же сложного! Но, не спешите, потому что у каждого есть свои секреты, и самое главное: не забудьте похвалить всех итальянцев за то, что песто изобрёл их соотечественник, чтобы уважить темпераментный южный народ.

Соус песто классический – основные технологические принципы

Чтобы приготовить настоящий лигурийский песто, придётся запастись терпением, знанием и необходимыми продуктами, или информацией, где их можно достать, или чем заменить. В принципе, зелёный и даже красный соус с одноимённым названием можно приготовить из другого сорта базилика, но это будет и другой песто, тоже классический, но с другим ароматом. В Лигурии очень гордятся фирменным рецептом, и если кто-то посмеет присвоить себе славу знаменитого соуса, которому ежегодно посвящается фестиваль, то лигурийцы обидятся. Поэтому первый, самый оригинальный рецепт, описанный ниже, постарайтесь приготовить точно, чтобы оценить предмет гордости Генуи.

Что нужно запомнить о соусе песто? Классический состав – это орехи кедровые или сосны пинии, обязательный компонент – оливковое масло первого отжима, сыр – Пармезан или Пекорино Сардо. Понятно, что с сыром сразу возникнут трудности. Не достанете такого сыра, как надо, подбирайте самый твёрдый из сыров, желательно – из овечьего молока. Это – самый знаменитый Лигурийский песто, а все остальные, тоже классические варианты – его производные.

Считается, что песто – зелёный соус, и в каком-то смысле – это правда. Во-первых, самый первый из соусов этого вида имел действительно яркий, очень насыщенный зелёный цвет, а во-вторых, если учесть, что соус готовится из свежей зелени, то, как его называть иначе, если не зелёным? Но уже даже в Италии появились соусы песто красного цвета, существует розовый и жёлтый песто.

Идентичные соусы готовят в Провансе, Австрии, Германии. Состав этих соусов отдалённо похож на самый первый рецепт песто, но так даже лучше. Особенно, если принять во внимание этимологию названия, то ничего крамольного в таких переменах нет: «песто», в переводе с итальянского – толочь или толчёный. То есть, название прямо указывает на способ приготовления, а не на состав ингредиентов.

Действительно, изначально соусы готовились в ступке, их растирали до пастообразного состояния. Наверно, потому что не существовало в те времена блендеров, комбайнов и других измельчителей. Правда, некоторые профессионалы утверждают, что при соприкосновении и с металлическими ножами ухудшаются свойства базилика, потому что эта нежная зелень не переносит соприкосновения с металлом.

С этим утверждением можно поспорить. Во-первых, существуют керамические ножи, и базилик можно просто нарубить таким ножом. Во-вторых, измельчение в ступке – длительный и изнурительный процесс, и, честно говоря, даже профессионалы редко прибегают к такому способу приготовления зелёного соуса. В-третьих, при соприкосновении с кислородом базилик тоже очень быстро окисляется, когда его нужно очень долго толочь в ступке – гораздо быстрее, чем в блендере, когда его пробивают не более минуты. В-четвёртых, если базилик быстро погрузить в масло, то ни металлические ножи, ни окисление воздухом испортить базилик просто не успеют.

Это, собственно, все тонкости, которые надо знать о приготовлении песто.

С чем его едят? Конечно, с пастой! Можно добавлять в итальянскую пиццу, русские пироги, к овощным закускам и салатам, в супы, или просто намазать бутерброд.

1. Соус песто классический – готовим, как в Лигурии

Ингредиенты:

Кедровые орехи 15 г
Оливковое масло (первый отжим) 80 мл
Базилик, зелёный Генуэзский 40 г
Чеснок 5-6 г (1 зубок)
Сыр Пармезан 75 г
Соль

Приготовление:

Измельчите орехи и чеснок, добавив щепотку соли. Влейте в ореховую массу масло, пробейте все ингредиенты блендером. Порвите базилик руками, как можно мельче, погрузите в блендер, пробейте соус ещё раз. Добавьте сыр, натёртый на самой мелкой тёрке.

Соус готов.

2. Соус песто классический – вариант второй, сицилийский

Ингредиенты:

Базилик 80 г
Томаты свежие 100 г
Вяленые помидоры 50 г
Чеснок 10 г
Миндаль 120 г
Оливковое масло 70 мл

Приготовление:

Свежий помидор среднего размера бланшируйте, удалите кожицу и семена. Порвите базилик, очистите пару долек чеснока. Все ингредиенты погрузите в блендер и пробейте до однородной консистенции.

Хорошая новость: в этом рецепте можно использовать сушёный орегано вместо базилика, в зимнем варианте рецепта. Такой соус можно хранить довольно продолжительно, в холодильнике. Сухого орегано надо добавлять в два раза больше, чем свежего базилика.

3. Соус песто – классический рецепт Прованса

Ингредиенты:

Масло оливковое и вода по 50 мл
Базилик 100 г
Чеснок
Соль

Приготовление:

Вылейте масло в блендер, взбивайте на высокой скорости, постепенно прибавляя холодную кипячёную воду. Когда масса превратится в эмульсию, прибавьте базилик и чеснок. Продолжайте пробивать до однородной массы.

Этот соус добавляют в супы.

4. Соус песто – классика в Германии

Ингредиенты:

Орехи кедровые 70 г
Черемша 120 г
Сыр 150 г
Оливковое масло 80 г

Приготовление:

Орешки обжарьте, черемшу нарежьте. Все ингредиенты положите в блендер и перебейте до пюреобразной консистенции.

5. Соус песто классический с лимоном

Ингредиенты:

Состав продуктов – по рецепту №1 + поллимона

Приготовление:

Весь процесс приготовления в точности повторяйте, как описано в первом рецепте, но прибавьте в чашу блендера сок и цедру половины лимона.

Такой соус идеально подойдёт к бутербродам из солёной рыбы.

6. Соус песто классический с авокадо

Ингредиенты:

половина лайма
Авокадо, средний 1 шт.
Базилик 50 г
Мята 30 г
Масло 120 г
Чеснок 15 г
Сыр 100 г
Соль

Приготовление:

Очистите авокадо, удалив косточку. Положите в блендер, добавьте чеснок, сок лайма, масло, зелень. Пробивайте до получения однородной массы. Посолите по вкусу, добавьте натёртый сыр.

7. Соус песто классический для рулетиков из запечённых баклажанов

Ингредиенты:

Сыр 120 г
Базилик, фиолетовый 70 г
Петрушка 40 г
Чеснок 20 г
Кинза 40 г
Масло 150 г
Орехи 150 г
Соль
Острый перец (зелёный) половина стручка
Лимон 1 шт.
Баклажаны 3 шт.
Мука 50 г
Яйцо 1 шт.
Вода 80 мл
Масло для жарки

Приготовление:

Баклажаны помойте, выдержите в воде, чтобы удалить горечь, нарежьте пластинками вдоль, толщиной не больше 0,5 см. Из муки, яйца и воды приготовьте смесь. Противень застелите фольгой, смажьте маслом. Положите пластинки баклажанов, смажьте их сверху приготовленным льезоном, и запекайте до румяной корочки. Когда поджарятся, переверните обратной стороной, накройте ещё одним листом фольги сверху. Пусть остынут.

Снимите цедру с лимона, выдавите сок в блендер. Прибавьте все остальные ингредиенты и пробивайте в режиме пульсации до получения пасты. Намажьте ею подготовленные пластинки, заверните рулетиком, уложив на противень, швом вниз. Смажьте рулетики сверху льезоном, и запекайте в открытом виде, снова до румяного цвета. Подайте закуску в холодном или горячем виде со сметаной.

8. Соус песто классический к морковному супу

Ингредиенты:

Морковь 400 г
Лук репчатый 200 г
Сливки 250 мл
Бульон, куриный 0,5 л
Мука 90 г
Масло сливочное 120 г
Соль
Сахар
Белый перец

Для соуса:

Базилик 50 г
Масло 100 г
Кинза 50 г
Тыквенные семечки, очищенные 120 г
Чеснок 20 г
половина лимона

Приготовление:

Подготовленные овощи, лук и морковь, нашинкуйте кружочками. Присыпьте слегка сахаром и солью. Подержите в горячей духовке до мягкости. Переложите в кастрюлю, залейте тёплым куриным бульоном. Варите до кипения. Растопите на сковороде масло, добавьте муку и прожарьте до кремового цвета. Прожаренную муку и подогретые сливки добавьте в кастрюлю. Пробейте суп блендером до однородной консистенции.

Подавайте, положив в тарелку ложку соуса.

Для соуса прожарьте семечки, добавьте к ним масло, сок лимона, чеснок и пряную зелень. Пробейте массу до пастообразной консистенции.

Соус песто классический – полезные советы

Не стоит готовить соус впрок. Он употребляется в сыром виде, без термической обработки. Постояв немного, соус потеряет аромат, а измельчённый базилик утрачивает вид и полезные свойства, окисляясь под воздействием кислорода. То есть, приготовив песто за пару часов до употребления, не забудьте обязательно переложить его в банку и плотно закрыть. Уберите в тёмное прохладное место.

Что делать, если не удалось достать того самого знаменитого сорта ароматного базилика, с запахом лимона, аниса и мяты? Есть простой выход: добавить в соус цедру лимона, размолотую звёздочку бадьяна, маленькую щепотку, и немного мяты, а базилик используйте тот, который имеется в наличии. Но есть и другой путь, более долгий, но гарантированно обеспечивающий нужную зелень в нужное время: базилик для песто в Лигурии выращивают в теплицах, а это значит, что он может прекрасно чувствовать себя на подоконнике на кухне. У него очень красивые и нежные белые цветы, приятный освежающий аромат. Чем не комнатное растение?

[Синеглазка]

Томатный соус

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Томатный соус - общие принципы и способы приготовления

Помидор - важнейший ингредиент для приготовления многих блюд. Вряд ли можно найти в мире народную кухню, в которой он не используется. Как говорил товарищ Саахов – может быть где-то в горах, но не в наших районах. Более 400 лет назад помидор перекочевал к нам из Южной Америки, но в меню обосновался не сразу. Вначале им даже пытались травить людей. Древние индейцы называли помидоры "матль", наверняка от этого и произошло созвучное этому слову «томаты».

А помидор – это pomo d’oro, золотое яблоко по-итальянски. В основе многих добавок к блюдам, придающим им сочность и особый вкус, находится помидор (или продукты, приготовленные на его основе – например, томат). Соусы (подливка) не являются исключением. Томатный соус, как правило, содержит большой набор специй и добавок.Основные (базовые),соусы готовятся по общепринятому рецепту, дополнительные соусы имеют с своем составе ингредиенты, которые изменяют общий вкус.

Томатный соус - подготовка продуктов

Томатный соус из свежих помидоров готовится исключительно из спелых сочных помидоров насыщенного красного цвета. Не подойдут бурые, зеленоватые, с прожилками, а также те, что выращены не под настоящим солнечным светом, а под яркими лампами теплицы. Многие рецепты предусматривают приготовление томатного сока с мякотью. Помидоры протираются через сито, отделяются кожура и семена. Это достаточно сложный процесс. Если ошпарить помидоры кипятком, процесс пойдет гораздо быстрее – кожица снимается легко, а семена можно удалить ложкой, если разрезать плод просто пополам.

Томатный соус - лучшие рецепты

Рецепт 1: Базовый рецепт томатного соуса

Конечно, лучший томатный соус получается в сезон, когда спелые помидоры наполнены естественной энергией солнца. Но в зимнее время можно с успехом использовать томат или концентрированный томатный сок, который следует уварить. Результат будет великолепный в любом случае.

Ингредиенты: оливковое масло (1 ст. ложка), чеснок (1 зубчик), зелень или сушеные травы, луковица, мякоть томатов, протертая через сито (500 грамм) , можно также взять помидоры в собственном соку (650 грамм) или спелые помидоры (800 грамм).

Способ приготовления

Нарезаем на небольшие кусочки помидоры в собственном соку или протертые томаты – это будет основа соуса. В сковороде или небольшой кастрюле на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный чеснок, обязательно на маленьком огне. Затем добавляем нарезанный мелко лук и пассеруем до мягкости и прозрачности. Добавляем томатную основу и травы. Например, для мяса выбирается розмарин и лавровый лист, в пиццу прекрасно подходит орегано, базилик, не выпускайте из внимания тимьян, шалфей, майоран. Минимальный огонь около часа - соус в это загустеет, и соус приобретает неповторимый вкус. Добавить соль и молотый перец.


Рецепт 2: Томатный соус с бульоном

Этот соус также может быть основой для более насыщенных блюд, например, с вином или болгарским перцем. Но и сам по себе он достаточно вкусный и прекрасно подходит к мясным блюдам и гарниру.

Ингредиенты: процеженный бульон мясной(250 грамм), сливочное масло (25 гр), мука (13 грамм, 1 ложка), морковь (20 грамм), лук (20 грамм), петрушка, томат (250 грамм), сахар (5грамм), щепотка лимонной кислоты, перец черный и лавровый лист.

Способ приготовления

На сливочном масле приготовим горячую белую пассеровку, разведем ее процеженным бульоном. Томат-пюре с кореньями и луком пассеруем отдельно. Смешаем обе части и добавляем сахар, лимонную кислоту, лаврушку, соль, горошки черного перца. Варим все 30 минут. Желательно процедить соус, снова нагреть до кипения и заправить маслом.


Примеры блюд с томатным соусом

Рецепт 1: Паста по-итальянски в томатном соусе

Из данных продуктов получается 5-6 порций ароматной пасты, вкус которой во многом определяется томатным соусом, вернее теми добавками, которые придают ему выраженность, пикантность и остроту. Подойдут спагетти любого производителя, но лучшими, конечно, считаются итальянские, правда, стоимость их порой на порядок выше. Зато и вкус отличается. К слову сказать, отечественные макаронные продукты сегодня выпускают в огромном ассортименте и достаточно высокого качества, так что всегда можно подобрать что-то дешевле, качеством не хуже.

Ингредиенты: спагетти (1 пачка, 450-500 грамм), масло оливковое, соль, чеснок (6-7 зубочков), сахар (половина ложки), помидоры (4-5 штук), перец сладкий (половинка большого или 1 маленький).

Способ приготовления

Отвариваем спагетти в трех литрах воды. Соль кладется по вкусу, но достаточно половины столовой ложки соли. В воду вливаем столовую ложку растительного масла. Варить 10-13 минут в конце варки можно попробовать спагетти.

Соус. Вымыть помидора, удалить плодоножку и разрезать на четвертинки. Выкладываем в блендер вместе с перцем и чесноком. Больше чеснока - больше остроты блюда. Измельчить соус и перелить в кастрюльку. Посолить, добавить пол чайной ложки сахара. Довести до кипения. В толстостенной сковороде разогреваем оливковое масло и несколько измельченных зубчиков чеснока. Сваренные спагетти выложить в сотейник или сковороду и прогреть с маслом и чесноком несколько минут. В порционных тарелках полить томатным соусом.


Рецепт 2: Тефтели в томатном соусе

Фрикадельки без соуса будут сухими. К ним так и просится соус, томатный - просто идеально. Для фрикаделек возьмем говядину или свино-говяжью смесь, для подливы используем томаты в собственном соку.

Ингредиенты: фарш говяжий (700 грамм), черешки сельдерея, морковь, луковица, яйцо, томаты в собственном соку (консервированные, 400 грамм), панировочные сухари (50 грамм), белое сухое вино (60 мл.), лимонный сок (1 ст. ложка), базилик (1/4 ч. л.), соль, перец.

Способ приготовления

Вначале приготовим фрикадельки – смешиваем с фаршем яйцо, панировочные сухари и 60 грамм воды. Хорошо вымешиваем и катаем фрикадельки. Обжарить на растительном масле со всех сторон. Выложить на блюдо, на растительном масле обжариваем на масле морковь, нарезанную тонкими кусочками (можно полукружьями), вливаем вино, лимонный сок и размятые вилкой помидоры, с соком. Довести до кипения, добавить лук, сельдерей, фрикадельки, тушить еще 20 минут.

Томатный соус - полезные советы опытных кулинаров

Ингредиенты могут значительно изменить запах и вкус базового соуса, сделать его более насыщенным и аппетитным. Попробуйте добавить, например, грибы – подойдут обычные шампиньоны, белые, сыроежки. Соус по основному рецепту смешайте с обжаренными и измельченными в блендере грибами, влейте 50 мл белого сухого вина, проварите, и ваш соус просто не узнать! Он прекрасно оттеняет вкус филе, мясных котлет, биточков, антрекота, вареного мяса, блюд из телятины и домашней птицы.

[Синеглазка]

Соусы для салатов

Соусы для салатов - общие принципы и способы приготовления

Соус может сделать самый простой и незамысловатый салат настоящим шедевром, уникальным и неповторимым блюдом. Долгая и красочная история салатных соусов начинается еще в древнем мире и продолжается и по сегодняшний день. Установлено, что соусы не только подчеркивают натуральный вкус продуктов, но и предохраняют полезные вещества его компонентов от разрушения, обволакивая продукты тончайшей пленочкой жира. Витамины, волшебным образом защищенные от воздействия кислорода, не разрушаются. Блюдо остается полезным длительное время. Даже несколько капелек растительного масла, добавленные в салат сразу же после нарезки, позволяют сохранить больше витамина С.

Заправки и соусы для салата делятся на два вида. Часть из них изготавливается на основе смеси масла и кислых продуктов. Это могут быть различные варианты уксуса, лимонного или ягодного сока и растительного масла. Чаще всего их используют для легких летних овощных салатов с обилием зелени. Другой вариант: густые соусы, более питательные, выполненные на основе сливок, сметаны, яичных желтков. Вместе с ними легче усваивается мясо, птица, рыба или зимние вареные овощи.

Соусы для салатов - подготовка продуктов

Основой любой заправки обычно является растительное масло или кисломолочные продукты. Добавками могут служить горчица, уксус, лимонный или другой фруктовый соки, мед, мелко порубленная зелень, разнообразные специи. Часто применяется небольшое количество алкоголя, как правило, это домашнее вино с глубоким вкусом. Всего лишь несколько движений - и хорошая заправка полностью изменит вкус блюда, сделает его вкуснее и ароматнее.

Соусы для салатов - лучшие рецепты
Рецепт 1: Заправка для салата – Майонез

Магазинный майонез может быть даже вкусным, но не приносить никакой пользы – только лишние калории да вредные пищевые добавки. То ли дело – настоящий домашний соус. Приготовленный в блендере домашний майонез нежный и воздушный, возбуждающий аппетит и очень полезный.

Ингредиенты: Яйца (1шт), оливковое масло (225 гр), сухая горчица (1ч. ложка), сахар (1 ч. ложка), соль, белый перец, лимонный сок (1-2 ч. ложки).

Способ приготовления

Конечно, лучше всего смесь перемешивать при помощи блендера, главное брать продукты комнатной температуры и добавлять их в определенном порядке. Сначала разбиваем в чашку яйцо, добавляем горчицу, сахар, соль, немного оливкового масла. Взбиваем , тоненькой струйкой вливаем половину оставшегося оливкового масла и лимонный сок. Еще минутка – и добавляем оставшееся масло, взбиваем, пока смесь не загустеет.

Домашний майонез хорош тем, что его вкус можно усилить различными добавками. Например, добавим 100 граммов истолченных с небольшим количеством масла орехов - получим непревзойденный ореховый майонез. Или еще вариант - майонез для сыроедов: добавляем к нашей основе 1 чайную ложку тертого лука, 1-2 зубчика чеснока и немного сока зелени - ботвы редиса или репы. Употребляйте эту красоту сразу после приготовления.


Рецепт 2: Итальянский Соус Песто

Этот очень популярный зеленый соус родом из Италии. Итальянцы используют его не только в салатах, но и к рыбе, мясу или спагетти.

Ингредиенты: Базилик (4 пучка), пармезан (или любой твердый сыр, 100 гр), чеснок (5 зубчиков), кедровые орехи (150 гр), соль, растительное масло.

Способ приготовления

Вымоем и высушим базилик, нарезаем мелко. Сыр натираем на мелкой терке. Орехи раскалим на сковороде и охладим. Соединяем все в блендере и взбиваем до мелкой крошки, солим, добавляем небольшими порциями растительное масло. Взбиваем до тех пор, пока не получится паста. Для хранения соуса есть небольшой секрет: чтобы он долго стоял в холодильнике, перекладываем его в банку и заливаем растительным маслом немного выше уровня, примерно на 2 см.


Рецепт 3: Французский соус

Наверное, нет в мире более популярной заправки для салатов, чем французский соус. Самые незамысловатые продукты в гармоничном сочетании дают замечательный вкус, а если усилить его при помощи ароматизированного уксуса, поистине можно добиться ошеломительного результата. Вы можете изменять и адаптировать этот соус по своему вкусу, однако помните главное: осторожно дозируйте пряности, чтобы лишь усиливать, а не перебивать основной вкус ингредиентов салата.

Ингредиенты: свежий лимонный сок (или винный уксус, 1/3 стакана), оливковое масло, предпочтительно холодного отжима (1 стакан), чеснок (4 зубчика), соль, перец молотый, острая горчица (можно горчичный порошок, 2 ч. л.).

Способ приготовления

Смешиваем лимонный сок в глубокой миске с оливковым маслом, используя при этом венчик. Добавляем остальные компоненты, смешиваем и переливаем в красивую бутылку с широким горлышком. Такой соус можно хранить в холодильнике достаточно долго, настаиваясь, ее вкус только улучшается. За час до использования, доставайте его из холодильника, хорошенько перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре. Совсем немного французского соуса способно превратить ваш салат в аппетитный и легко усваиваемый продукт.

Но французский домашний соус не был бы так практичен, если бы его нельзя было изменять и модифицировать. На этот раз проделаем такой «фокус» - добавим 1 натертую луковицу шалот и половинку красного лука + одну ложку меда. Заменим винный уксус на более редкий, бальзамический - получаем совершенно новый вкус, пикантный, нежный, мягкий, придающий нашим салатам загадочность и шарм.


Рецепт 4: Творожный соус

Фруктовые салаты также требуют соуса, который придаст гармонии обычным нарезанным кусочкам и соединит их в единый самодостаточный ансамбль. Для этой цели как нельзя лучше подойдет нежный и воздушный, сладкий творожный соус.

Ингредиенты: творог (200 гр), молоко ( 1 стакан), сахар, соль.

Способ приготовления

Растираем творог деревянной ложкой. Зернистый творог протираем через сито, добавляем молоко и сахар. Количество молока определяется жирностью творога. Для сухого творога жидкости потребуется немного больше.

А теперь дадим волю фантазии: остроты и пикантности можно добавить с помощью щепотки тмина и горчицы, нежности и вкуса - ванильным сахаром. Желаете усилить фруктовый вкус? Добавьте немного сока апельсина или грейпфрукта- все средства хороши для того, чтобы добиться желаемого эффекта.

Соусы для салатов - полезные советы опытных кулинаров

- Растворяйте соль предварительно в небольшом количестве воды или вина, последовательно прибавляйте другие ингредиенты - вкус соуса будет более ровным.

- Винный уксус вполне целесообразно заменить фруктовым, а еще лучше лимонным соком. Обычный уксус можно разбавить вином и водой из расчета 2:1:1.

- Салатные соусы к белковой пище готовят из растительного масла, сливок, трав и лимонного сока. Для углеводной пищи больше подходят молочные продукты (кефир, простокваша, йогурт).

[Синеглазка]

Сырный соус с чесноком

Если охарактеризовать этот рецепт двумя словами, можно сказать – просто и вкусно. Для соуса подходят сыры твердых сортов. Главное хорошего качества, тогда сыр не свернется в комочки, а расплавится. Если не нравится запах чеснока, можете его не класть. Теперь не нужно думать, куда с пользой деть подсыхающий в холодильнике кусочек сыра.

Ингредиенты: 100 сыра, пару небольших зубочков чеснока, 100мл жирных сливок (20-30%), перец+соль.

Способ приготовления

Чеснок с сыром мелко натереть и перемешать. Влить сливки и поставить на плиту. Готовится соус на водяной бане, требует постоянного перемешивания. Как сыр расплавится, добавить перец и соль. Соус готов.

[Синеглазка]

Чесночный соус

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Чесночный соус - общие принципы и способы приготовления

Сейчас можно использовать различные биоактивные добавки. Чеснок на полном основании можно считать настоящей натуральной добавкой. Что же делает чеснок особенным? В чем причина популярности продукта с таким резким запахом и острым вкусом?

Эту замечательную приправу используют с множеством блюд. Он очень полезен для организма, улучшает пищеварение и возбуждает аппетит. Абсолютное большинство мясных и овощных блюд с помощью этого острого продукта становятся аппетитнее и богаче. Большой популярностью пользуется чесночный соус. Сам чеснок добавляется в самом конце, так как при тепловой обработке его свойства очень быстро теряются, меняется и исчезает даже запах.

Чесночный соус - подготовка продуктов

Для приготовления соуса необходимо подсолнечное или оливковое масло, желательно холодного отжима. Чеснок чистится и мелко перетирается в однородную с маслом массу. Можно использовать блендер или ступу. Соус оставляется в холодном месте, чтобы напитать масло. Использовать его нужно в течение 7-10 дней, заготовку нужно ежедневно взбалтывать. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться сметана или кисломолочные продукты, томаты, бульон мясной и рыбный и многое другое.

Чесночный соус - лучшие рецепты
Рецепт 1: Чесночный соус с томатной пастой на бульоне

Это замечательный рецепт соуса к мясу, лапше, пельменям, шашлыку, или готовое блюдо – макайте в него хлебушек и ешьте! Острый вкус для любителей «погорячее», с ярким томатным вкусом. Приготовьте бульон и зелень, томатную пасту (не соус) и вперед!

Ингредиенты: томатная паста (2 ст. ложки), помидор (1 шт.), бульон (мясной), черный молотый перец, зелень.

Способ приготовления

Очистим чеснок. Один зубчик отложим, а примерно полголовки измельчим и обжарим в растительном масле, затем добавляем 2 столовые ложки томатной пасты. Перекладываем смесь в салатник и разбавляем горячим бульоном. С помидора снимаем кожицу (ошпарьте его кипятком и сделайте крестообразные надрезы). Нарежем на мелкие кубики и потушим в сковороде. Лучше размять их до мягкости толкушкой. Смешиваем, все взбиваем и добавляем зелень и нарезанный на мелкие кусочки зубчик чеснока. Солим и перчим.


Рецепт 2: Чесночный соус со сметаной

Особой популярностью пользуется чесночный соус на Востоке и в Закавказье. В качестве основы мы используем сметану и лимон, хотя на Кавказе готовят его из сузьмы или мацони – более кислых продуктов, с нежно-тягучей консистенцией. Можно попробовать катык или айран, однако получится только одноразовый соус, хранить его нельзя.

Ингредиенты: сметана (250 грамм), чеснок (2-3 зубчика), сок части лимона, зелень – петрушка, кинза, соль, молотый перец.

Способ приготовления

Нарезаем мелко зелень, чистим чеснок и протираем его через мелкую терку. Сметау смешать с чесноком и добавить сок лимона, соль, перец, зелень. Разбавить кипяченой водой до консистенции кефира – соус готов! Он подается ко многим блюдам – например, к долме или мантам, очень подходит к любому мясу.


Рецепт 3: Чесночный соус хлебный

Если у вас остается черствый хлеб, приготовьте чесночный соус по оригинальному рецепту. Дополнительно понадобится лимон и чеснок.

Ингредиенты: батон белый (1/2 шт.), лимон, чеснок, петрушка, оливковое или растительное масло (4 ст. ложки), перец молотый, соль.

Способ приготовления

Разогреваем предварительно духовку до 200 градусов. Чистим чеснок. Нарезаем хлеб, натираем зубчиками чеснока и слегка поливаем растительным маслом. Подсушиваем в разогретой духовке и измельчим в блендере в мелкую крошку. Чеснок давим ножом или в ступке. С лимона срезаем цедру и мелко рубим петрушку. Все смешиваем с хлебной крошкой. Солим и перчим и вливаем оставшееся оливковое масло. Взбиваем в блендере. Несмотря на свою простоту, он вкусный сам по себе. Им можно заправлять салаты и освежить вкус тушеного или вареного мяса.

Примеры блюд с Чесночным соусом
Рецепт 1: Куриные ножки, запеченные в чесночном соусе

Такие аппетитные и сочные ножки могут получиться только в чесночном соусе. Можно взять только голень, свежую или свежезамороженную.

Ингредиенты: ножки куриные (5 шт), сливки (350 грамм, 30%), майонез ( 100-2150 грамм), чеснок (1 головка), соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления

Смешиваем в отдельной кастрюльке составляющие соуса: сметану, майонез, сливки и нарезанный мелко чеснок. Ополоснуть куриные голени под проточной водой, залить в пакете для запекания и закрыть. Если нет кондитерского рукава – можно воспользоваться сковородой или жаровней, только прикрыть фольгой. Так влага не испаряется слишком быстро. В пакете проделать несколько маленьких дырочек сверху, чтобы пар выходил, и ставим в духовку. Печь при температуре 200 градусов примерно от 40 до 60 минут. Через 10 минут по квартире распространяется умопомрачительный чесночный запах, вы будете с нетерпением ожидать момента. Когда на терелке окажутся румяные куриные ножки, просто плавающие в соусе.


Рецепт 2: Кальмары в чесночном соусе

Кальмары в нашей стране можно отнести к деликатесам. Они станут отличным дополнением к праздничному столу на семейной вечеринке или с приглашенными гостями. Главное, не переварить их, чтобы они не стали жесткими. Хорошо очистите их от шкурки, чтобы не осталось горчинки.

Ингредиенты: кальмары (500 грамм), пол стакана белого вина, зубчики чеснока, пучок зелени, соль, перец, растительное масло, зелень.

Способ приготовления

Чистим, моем, и нарезаем кольцами кальмары. На сковороде разогреваем масло и немного обжариваем мелко нарезанный чеснок, добавляем кальмары, обжариваем минут 5. Мелко режем зелень, добавляем к кальмарам вместе с вином и и специями. Протушить три минуты. Подавать горячими.

Чесночный соус - полезные советы опытных кулинаров

Восхитительный соус для любителей чеснока, пастообразный или крупитчатый, получается из вареных и сырых яиц. Добавить немного сока лимона и оливкового масла, размешать и взбить вареные и сырые желтки (по 2 шт). Острота блюда регулируется количеством чеснока. Слабочесночный яичный соус можно просто намазывать на хлеб, более острый прекрасно подходит к мясу и овощам.

[Синеглазка]

Соус бешамель

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Бешамель – изысканный соус, приятный аромат и пикантный вкус которого, превратит любое блюдо в настоящий шедевр. Бешамель относят к базовым соусам, которые применяют в кулинарии.

Зачастую, именно по вкусу приготовленного бешамеля проверяют профессионализм повара.

Соус бешамель пошаговый рецепт – основные принципы приготовления

Основу классического соуса готовят из молока, масла и муки. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Следует учитывать, что по мере остывания он будет становиться гуще, чем в процессе варки. Молоко можно брать любое, но лучше, если это будет домашний продукт.

Молоко переливают в кастрюльку и отправляют на плиту. Его хорошенько прогревают, но не доводят до вскипания.

В отдельном сотейнике распускают сливочное масло, всыпают муку и держат на медленном огне, интенсивно перемешивая, пока смесь не приобретет однородную консистенцию. При этом хорошенько растирают густую смесь, чтобы избавится от комков.

Горячее молоко вводят в масляно-мучную смесь тонкой струйкой, при этом энергично размешивая венчиком, чтобы мука равномерно разошлась по жидкости. Должен получиться соус консистенции сметаны. В конце его солят и приправляют мускатным орехом.

В основу соуса бешамель можно добавить грибы, обжаренный лук, сыр, орехи и различные ароматные травы или специи. В итоге из одной основы можно получить самые разнообразные соусы для рыбных, мясных или других блюд.

Соус бешамель имеет массу вариантов приготовления, в зависимости от ингредиентов, которые в него добавляют. И только способ приготовления основы остается неизменным.

Иногда, молоко для основы заменяют сливками или сметаной.

Подавать бешамель можно к рыбе, мясу, макаронам или овощам. Соус бешамель пошаговый рецепт позволит вам приготовить его по всем правилам французских кулинаров.

Рецепт 1. Соус бешамель пошаговый рецепт
Ингредиенты

пол-литра молока;
на кончике ножа молотого мускатного ореха;
40 г муки высшего сорта;
поваренная соль по вкусу;
40 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. Возьмите небольшую кастрюльку с толстым дном. Выложите в нее сливочное масло и поставьте на минимальный огонь. Растопите, но не доводите до кипения. Ни в коем случае не растапливайте масло на интенсивном огне, иначе оно попросту сгорит. Не используйте для приготовления соуса так называемые спреды. Масло должно быть натуральным, без примесей растительных жиров.

2. Муку просейте и всыпьте тонкой струйкой в топленое масло. При этом интенсивно размешивайте ложкой, хорошенько растирая густую смесь, чтобы не осталось ни одно комка. Огонь должен быть минимальным. Готовьте пару минут. На этом этапе крайне важно непрерывно перемешивать смесь, чтобы она не подгорела и не превратилась в ком.

3. Как только смесь приобретет приятный цвет и появится специфический ореховый аромат, влейте немного молока и хорошенько взболтайте венчиком до получения однородной консистенции без комков. Молоко предварительно необходимо прогреть, пока оно не станет горячим, но не кипятить его.

4. Держите на огне, пока масса не станет однородной и гладкой. Добавьте в соус соль и приправьте мускатным орехом. Помните, что в процессе приготовления соус нужно постоянно интенсивно перемешивать, чтобы он получился без комков. В основном мускатный орех и соль добавляют в конце, но лучше добавить их на этом этапе. В густом соусе мускатный орех может разойтись неравномерно, что испортит не только вкус, но и внешний вид блюда.

5. Теперь тонкой струей влейте остальное молоко и продолжайте готовить, интенсивно взбалтывая венчиком, пока соус не загустеет. Варите минут пять-семь на минимальном огне. Так он не подгорит, и вы сможете контролировать его загустение. Как только на поверхности начнут появляться первые пузырьки, снимите соус с плиты и остудите. Время от времени перемешивайте, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

6. Готовый соус бешамель выложите в соусницу и подавайте к рыбным, мясным, овощным или другим блюдам.


Рецепт 2. Соус бешамель пошаговый рецепт с сыром и грибами
Ингредиенты

300 мл молока;
сыр;
25 г муки пшеничной;
шесть грибов;
25 г масла сливочного.

Способ приготовления

1. Грибы для соуса можете использовать любые. Но в основном добавляют шампиньоны. Их всегда можно купить в любом магазине. Многие хозяйки шампиньоны моют, но лучше этого не делать, так как они быстро впитывают в себя влагу, которую будут активно отдавать в процессе обжаривания. Достаточно их просто обтереть влажной салфеткой или губкой. Подрежьте ножки, снимите со шляпок тонкую кожицу и измельчите грибы тонкими слайсами или мелкими кубиками. Если вы будете использовать лесные грибы, их желательно предварительно отварить. Подготовленные грибы выложите в чугунную сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжаривайте, регулярно перемешивая, до румяности.

2. Сыр измельчите на терке с мелкими отверстиями. Для соуса можете использовать любой твердый сыр: российский, голландский и даже с плесенью. Сыр будет легче натереть, если перед этим положить его на некоторое время в морозилку.

3. В сотейник выложите масло и поставьте его на плиту. Включите минимальный огонь и дождитесь, пока оно полностью растает. Не включайте сильный огонь, иначе масло подгорит, и вкус соуса будет безнадежно испорчен.

4. Муку просейте. Тоненькой струйкой введите в топленое масло, при этом постоянно растирая смесь ложкой, чтобы не образовались комки. Теперь влейте немного горячего, но не кипяченого молока, интенсивно размешивая венчиком, пока не получится однородная гладкая смесь.

5. Приправьте все мускатным орехом и солью. Перемешайте и влейте оставшееся молоко. Держите на медленном огне, непрерывно перемешивая венчиком, пока соус не загустеет. На этом этапе очень важно не переставая размешивать, так как соус начнет густеть и может пригорать.

6. Выложите в соус обжаренные грибы и тертый сыр. Хорошенько все перемешайте и держите на огне до появления первых признаков кипения. Снимите с огня, остудите и заправьте соусом блюдо. Пока соус будет остывать, его необходимо время от времени перемешивать, чтобы сверху не образовывалась пленка.


Рецепт 3. Соус бешамель пошаговый рецепт для рыбы
Ингредиенты

стакан домашнего или пастеризованного молока;
поваренная соль;
сметана – 100 г;
пряности;
столовая ложка муки;
лимонный сок;
сливочное масло – 40 г;
яичный желток.

Способ приготовления

1. Молоко выливаем в небольшую кастрюльку и хорошенько разогреваем, но не доводим до вскипания. Делаем это на небольшом огне, чтобы не прозевать момент закипания. Молоко лучше брать домашнее, оно жирнее, а значит, и соус будет сытным. Но вы можете использовать и магазинное любой жирности. Главное, чтобы оно было свежим, иначе во время подогревания оно может свернуться.

2. В сотейник выкладываем сливочное масло и распускаем его на медленном огне. Всыпаем просеянную муку и обжариваем ее до золотистого оттенка, постоянно растирая смесь ложкой, чтобы исключить образование комков. Муку всыпаем тоненькой струйкой.

3. Снимаем сотейник с огня. Небольшими порциями начинаем подливать горячее молоко, непрерывно взбалтывая все венчиком. Делать это нужно интенсивно, чтобы обжаренная мука равномерно разошлась и получилась гладкая однородная смесь. Вновь отправляем на медленный огонь и продолжаем готовить, пока на поверхности не появятся первые признаки кипения. Соус готовим только на медленном огне, иначе он пригорит.

4. Добавляем в нашу основу для соуса лимонный сок и сметану. Хорошенько размешиваем и прогреваем на минимальном огне. Сметану можете использовать любой жирности, и даже домашнюю. Лимонный сок применяют свежевыжатый. Для этого берут лимон, ополаскивают его, обтирают полотенцем, разрезают пополам и выдавливают сок. Следим, чтобы в сок не попала мякоть и косточки.

5. Убирают сотейник с соусом с огня. Добавляют яичный желток и быстрыми, энергичными движениями вмешивают его в бешамель. Подают соус с жареной, отварной или запеченной рыбой.

Соус бешамель пошаговый рецепт – советы и хитрости

Готовьте соус только на самом минимальном огне, чтобы он не пригорал.
Мускатный орех используйте молотый. Если у вас обычный, можете перемолоть его в кофемолке.
Можете добавить в соус грецкие орехи, перемолов их не слишком мелко в блендере.
В процессе приготовления постоянно перемешивайте соус, чтобы он получился однородной гладкой консистенции.
Соус бешамель можете использовать для приготовления блюд, либо подавать в качестве дополнения к рыбе или мясу.

[Синеглазка]

Медовый соус

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Медовый соус - общие принципы и способы приготовления

Латинское слово «соус» в своей этимологии означает «посоленный». А что вы скажете о сладковатых соусах для мяса, рыбы или овощей? Рассмотрим медовый соус. Если говорить о меде – то здесь сочетание, казалось бы, несовместимых вкусов – привычное дело. Простые и доступные соусы с добавлением меда сделают, например, запеченную птицу умопомрачительно нежной и вкусной. А представьте себе сладковато-медовые свиные ребрышки?

Еще в 19 столетии мед был традицией и очень полезной едой. Кто знает, что больше повлияло на снижение его популярности – развитие сахарной промышленности,подорвавшие производство нескончаемые войны, или отход человека от природных условий и скопление в огромных мегаполисах. Сегодня это редкий гость на столах. Медовый соус требует совсем небольшого количества меда для того, чтобы сделать наше блюдо полезнее и вкуснее. Пробуйте - это вкусно и полезно!

Медовый соус - подготовка продуктов

Рецептов приготовления медового соуса достаточно много, но все они отличаются по вкусу. Различия эти связаны в основном со специями. Заменить один компонент другим, или просто добавить что-то новенькое – и ваш соус не узнать! Например, перец чили, ванильный пудинг, имбирь, чеснок, перец острый и душистый, горчица – все берется согласно определенному рецепту. Что касатся меда, то более нежный вкус имеют цветочные сорта. Однако, не блины же с медом мы готовим, а соус к мясу, рыбе, запеканкам, рулетам и так далее – поэтому, выбирайте любой вид, это не принципиально.

Медовый соус - лучшие рецепты
Рецепт 1: Медовый соус с кетчупом и томатами

Яркий цвет, божественный чесночный аромат - томатно-медовый соус сделает ваше блюдо притягательно-манящим, отлично подходит как к теплым, так и к холодным блюдам.

Ингредиенты: мед (50 г), кетчуп (100 г), чеснок, соус соевый (100 г), масло растительное (30 г), перец по вкусу, сахар (чайная ложка).

Способ приготовления

Прогреваем на сковороде растительное масло, добавляем соевый соус, кетчуп, мед, немного сахара. Доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем чеснок. Специи по вкусу – черный или красный перец. Лучше немного настоять блюдо. Замечательно подходит соус к мясу – например, куриным ножкам, свиной вырезке или говядине.


Рецепт 2: Медовый соус французский

Соусы во французской кухне являются основой многих блюд. Горчично-медовый соус используется для приготовления мяса и рыбы. Его яркий вкус выделит блюдо и сделает обычный ужин праздничным, а праздничный - просто феерическим. Уксус, кстати, можно выбрать любой – яблочный, винный (на ваше усмотрение).

Ингредиенты: масло оливковое (3 ложки), уксус (1, 5 ст. ложек), свжая горчица (половина чайной ложки). Из специй достаточно молотого черного душистого перца.

Способ приготовления

Подогреваем мед перед приготовлением. В мисочке взбиваем оливковое масло, постепенно добавляем ингредиенты. Мед вливаем в последнюю очередь. Миксером взбиваем еще минуту, если венчиком – то до появления белесого оттенка всего соуса. В целом все похоже на майонез, только приготовленный в домашних условиях и без яиц. Хранить его можно в прохладном месте больше недели.

Примеры блюд с медовым соусом
Рецепт 1: Крылышки в медовом соусе

Это популярное блюдо готовят сейчас даже вместо шашлыков. Жарить их можно на природе на гриле или решетке, в домашних условиях достаточно духовки. Вы удивитесь, насколько это простое блюдо имеет праздничный вкус. Хотя по времени на него можно потратить, как на обед на скорую руку.

Ингредиенты: крылышки куриные (600 грамм), мед (2 ст. лодки), соевый соус (2 ст. ложки), кетчуп (1 ст. ложка), соль, перец, горчица или аджика.

Способ приготовления

Для начала крылышки обрезаем от самых тонких кончиков. Промываем их и просушиваем. Замаринуем в соусе на несколько часов. Соус: мед, соевый соус, кетчуп, горчица или аджика взбиваются в миксере или венчиком. В нагретую духовку выставляем крылышки, выложенные на противень, застеленный фольгой. Выпекать в течение 40 минут, но через 20 минул их лучше перевернуть. Когда вы увидите, что они подрумянились с обеих сторон, можно доставать.


Рецепт 2: Свинина в кисло-сладком медовом соусе

Многие блюда в китайских ресторанах подаются именно под таким соусом. Кисло-сладкий вкус разжигает аппетит, придает мясу некую вкусовую изюминку. Хотя это все на любителя. Будьте осторожны, приготовьте блюдо в качестве тренировки, если вы собираетесь угощать им гостей.

Ингредиенты: вырезка свиная (500 грамм). Для соуса: сладкий перец болгарский ( 2 шт.), мед ( 3 столовые ложки), кетчуп, сахар, соевый соус ( по 2 ст. ложки), горчица ( 1 чайную ложку), соль, перец молотый и чили.

Способ приготовления

Соус: смешиваем ингредиенты для соуса, солим, перчим. Нарезаем мясо тонкой соломкой (примерно по 1 см), маринуем его в полученном соусе и оставляем на пару часов. На раскаленную сковороду выложить подготовленное мясо и обжарить его на большом огне. Должна получиться аппетитная румяная корочка.

Отдельно обжариваем на масле сладкий болгарский перец и соединяем его с мясом. Потушить еще 10 минут. Для того чтобы соус стал более густым, можно добавить в него пол ложки крахмала. Гарнир - отварной картофель или рис.

Медовый соус - полезные советы опытных кулинаров

В старину для приготовления блюд применяли соусы в виде взваров. Медовый соус с добавлением ягод или фруктов становится не только полезнее, но и приобретает характерный вкус.

- Клюквенно-медовый для жареного мяса – отжать сок из 500 граммов клюквы, прогреть с медом (полстакана), до загустения, добавить молотый перец.

- Бруснично-медовое желе под жаркое: растереть 2 стакана ягод, проварить, протереть через сито, смешать с 2 стаканами меда и еще раз проварить.

- Шиповник с медом к жареной птице: пол килограмма ягод шиповника заливаем 1,5 стакана воды и варим компот до размягчения ягод. Добавляем ¼ стакана меда и молотый перец, уксус и соль, хорошенько смешиваем.

- Лимон с медом к жаркому: смешать по полстакана меда и лимонного сока, добавить треть стакана теплой воды, варить на огне примерно 5 минут. В конце прибавим ложку сливочного масла.

- Мед с лимоном и мятой: в предыдущий соус перед варкой добавить 1 столовую ложку сухой измельченной мяты.

[Синеглазка]

Сладкий соус из ягод с вином

Пюре с добавками – вином и сахаром можно готовить из любых спелых ягод – малины, смородины, клубники, ежевики, голубики, черники и др.

Ингредиенты: Сахар (180-200 грамм), ягоды (7 стаканов), белое или красное вино (50 грамм), вода ¼ стакана.

Способ приготовления

Перебрать и промыть ягоды, протереть их через сито, до получения ягодного пюре. В кастрюлю вливается вода, насыпаем сахар и доводим смесь для кипения на небольшом огне. Помешивайте постоянно, чтобы смесь не пристала ко дну. В горячий сироп вводим вино и готовое ягодное пюре. Доводим до кипения, постоянно помешивая.

[Синеглазка]

Брусничный соус

Универсальный рецепт брусничного соуса. Его можно подать к чему угодно – мясу, рыбе, блинчикам, творогу, да и просто вместо варенья с чаем попить. Он украшает ярким цветом любое блюдо и всегда к месту. А готовится довольно просто.

Ингредиенты: ягоды брусники – 0,5 кг, вода – 250 мл, сахар – 150 г, корица, крахмал картофельный (кукурузный) – 1 чайн.лож., 100 мл сухого белого вина.

Способ приготовления

Залить ягоды водой и довести до кипения. Всыпать сахар и щепотку корицы, проварить пару минут. Из ягодной массы сделать пюре, измельчив ее блендером. В брусничное пюре влить вино, вскипятить. Крахмал развести в холодной воде (50-70 мл) и влить в соус, тщательно и быстро перемешать, снять с огня. Чтобы соус не был похож на кисель, после введения крахмала, его не нужно доводить до кипения и, тем более, варить.

[Синеглазка]

Сливочный соус

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Любому блюду можно придать другой вкус, особенный аромат, сочность и пикантность, добавив соус. Самым простым в приготовлении считается сливочный соус, к тому же он идеально сочетается со всеми продуктами: мясом, рыбой, пастой, овощами.

Пошаговый рецепт сливочного соуса: общие принципы

Как уже можно догадаться из названия соуса, основой его являются сливки. Именно они придают соусу нежный, мягкий, сливочный вкус. А вот используя дополнительные ингредиенты, сливочный соус можно сделать каждый раз по-новому: кислым, острым, пряным, чесночным, грибным, сырным и т.д.

Итак, базовый набор продуктов прост: мука, сливки и сливочное масло. Сначала муку обжаривают на сухой сковороде, после добавляют масло, в конце вливают сливки.

Также можно добавлять всевозможные овощи, сыры, грибы, морепродукты. Главное, что сливки вливают в основную массу в самом конце. Они не должны долго кипеть, достаточно просто потомить их в основной массе в течение нескольких секунд.

Не менее важно правильно подобрать пряности и специи. В основном хватает черного перца и соли, но для придания особых вкусов, можно смело брать пряные травы, зелень: прованские или итальянские смеси, петрушку, укроп, тимьян, орегано, розмарин, базилик, мяту, майоран.

Перед подачей сливочному соусу нужно немного настояться, так в нем больше раскроются вкусы всех добавленных ингредиентов. Соус не рекомендуют хранить больше 12 часов, а также подвергать повторному нагреванию.

1. Сливочный соус: пошаговый рецепт
Ингредиенты:

• сливки 20%-ой жирности – 300 мл;
• душистый перец молотый, соль – по пол чайной ложечки;
• масло сливочное – 60 грамм;
• мука – 20 грамм.

Способ приготовления:

1. Просейте муку и обжарьте ее на сухой сковороде, непрерывно помешивая, до светло-коричневого цвета.

2. Добавьте в муку кусочек масла сливочного, тщательно размешайте, не переставая мешать, прожарьте три минуты.

3. Влейте сливки, убавьте огонь до минимума, томите до закипания примерно минуты четыре.

4. Во время кипения постоянно помешивайте ложкой, чтобы не образовались комков.

5. Всыпьте соль, перец. Снимите с огня.

6. Подавайте с жареной рыбой или тушеными овощами.


2. Сливочный соус: пошаговый рецепт с сыром
Ингредиенты:

• сливки средней жирности – один стакан;
• рыбный бульон – 130 мл;
• средний кусочек масла сливочного;
• голландский сыр – 150 грамм;
• два яичных желтка;
• перец черный порошком, соль – по десять грамм;
• свежий укроп – четыре веточки;
• орех мускатный порошком – 30 грамм.

Способ приготовления:

1. Сыр измельчите, натерев на терке с мелкими зубьями.

2. Сливочное масло положите в небольшую металлическую емкость, поставьте посуду на такую же емкость с водой только чуть больше по диаметру, растопите масло на пару.

3. В растопленное масло всыпьте измельченный сыр, влейте сливки и бульон.

4. Нагревайте на пару при непрерывном помешивании до густоватой нежной консистенции.

5. Добавьте яичные желтки, всыпьте соль, перец и мускатный орех молотый, проварите несколько минут на маленьком пламени.

6. В конце всыпьте измельченную зелень укропа.

7. Сливочно-сырным соусом поливайте жареную, тушеную рыбу или рыбные котлеты.


3. Сливочный соус: пошаговый рецепт с горчицей и майонезом
Ингредиенты:

• сливки 16%-ой жирности – один стакан;
• острая горчица – 20 грамм;
• половинка лимона;
• душистый молотый перец, соль – по пять грамм;
• майонез – 30 грамм.

Способ приготовления:

1. В глубокой пластиковой чашечке смешайте сливки, горчицу, лимонный сок, майонез, немного подсолите, поперчите по вкусу.

2. Тщательно размешайте соус до однородной нежной консистенции.

3. Сливочно-майонезным соусом поливайте мясные котлеты, отбивные и прочие полуфабрикаты из мяса и рыбы.


4. Сливочный соус: пошаговый рецепт с сыром и беконом
Ингредиенты:

• четыре больших ложек сливок 20%-ой жирности;
• средний кусок свиного бекона;
• голландский сыр – 150 грамм;
• три яичных желтка;
• головка лука;
• четыре головки лука-шалота;
• чеснок – один зубок;
• по 20 грамм соли и душистого черного перца молотого.

Способ приготовления:

1. Лук-шалот промойте, мелко нарежьте.

2. Сливочное масло растопите на сковороде, всыпьте лук-шалот, потомите минуты три на слабом огне до смягчения.

3. Добавьте измельченный репчатый лук, томите еще три минуты.

4. Кусок бекона нарежьте тонкой соломкой и выложите в масляно-луковую смесь, прожарьте пять минут.

5. Зубок чеснока выдавите через чесночницу прямо в сковороду с обжаренными ингредиентами, снимите с плиты.

6. В другой чистой чаше вилкой взбейте яичные желтки, всыпьте измельченный на терке сыр, подсолите, поперчите, хорошенько размешайте. Влейте в получившуюся у вас массу сливки, снова размешайте.

7. Сливочно-яичную смесь смешайте с луковой смесью, тщательно размешайте ложкой до нежной густоватой консистенции.

8. Подавайте с жареным, тушеным мясом или мясным котлетам.


5. Сливочный соус: пошаговый рецепт со шпинатом
Ингредиенты:

• сливки 20%-ой жирности – 250 мл;
• 40 грамм сливочного масла;
• вино белое сухое – две большие ложки;
• репчатый лук – одна головка;
• чеснок – три зубка;
• свежая зелень шпината – один букетик;
• соль – пять грамм.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на сковороде в 20 граммах растопленного сливочного масла до смягчения.

2. Влейте белое сухое вино, тщательно размешайте, потомите на маленьком пламени, помешивая, пока не выкипит вино.

3. Сливки перелейте в металлическую емкость, немного подогрейте в микроволновке, добавьте в соус, дайте закипеть.

4. На второй половине сливочного масла в другой сковороде обжарьте зелень шпината и измельченный зубок чеснока, немного потомите.

5. Слегка припущенный шпинат выложите в соус, взбейте его блендером, чтобы убрать появившиеся комочки.

6. Сливочный соус со шпинатом подавайте с отбивными котлетами из мяса, а также с жареной курицей, окороком или другим мясным блюдам.


6. Сливочный соус: пошаговый рецепт с морковкой, луком и домашним соевым соусом
Ингредиенты:

• сливки средней жирности – 350 мл;
• 30 грамм муки;
• плавленый сырок – одна штука;
• одна морковка;
• репчатый лук – пол головки;
• 30 мл постного масла;
• пол головки чеснока;
• домашний соевый соус – 15 мл;
• свежая петрушка, соль, любая приправа – по десять грамм.

Для домашнего соевого соуса:

• соевые бобы – одна горсть;
• бульон куриный – 30 мл;
• мука – 20 грамм;
• соль мелкого помола – десять грамм.

Способ приготовления:

1. Сделайте домашний соевый соус: соевые бобы замочите на десять часов. Отварите бобы в слегка подсоленной воде около двух часов. Выньте бобы из кастрюли, отвар не сливайте – он еще пригодится. Бобы измельчите до пюреобразной консистенции (можно в блендере). Соевую кашицу разбавьте бульоном, подсолите, добавьте муку, перемешайте до нежной консистенции. Проварите на маленьком пламени, помешивая, до появления бурлящих пузырьков (если соус получился густоватым, влейте еще немного бульона).

2. Морковку, лук очистите.

3. Морковку нашинкуйте на мелкой терке, половинку луковицы нарежьте мелким кубиком, чеснок выдавите через чесночницу, все прожарьте на сковороде на постном масле до размягчения, время от времени помешивая.

4. К овощам влейте домашний соевый соус, потомите одну минуту.

5. Всыпьте муку, немного обжарьте.

6. Всыпьте измельченный плавленый сырок и влейте слегка подогретые сливки, хорошенько размешайте до густоватой нежной массы.

7. Подсолите, всыпьте петрушку и любую приправу, прокипятите.

8. Подавайте сливочный соус с морковкой, луком и соевым соусом с жареным мясом, запеченной рыбой или запеченными овощами. А также таким соусом можно поливать различные запеканки из круп и овощей.


7. Сливочный соус: пошаговый рецепт с грибами
Ингредиенты:

• 200 мл сливок любой жирности;
• 300 грамм шампиньонов;
• головка лука;
• четверть упаковки масла сливочного;
• столовая ложка муки;
• соль и специи;
• полстакана кипятка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду, положите масло, растопите.

2. Выложите в сковороду измельченную луковицу, обжарьте до золотца.

3. Шампиньоны ополосните, измельчите кубиком, положите к луку.

4. Помешивая, обжарьте лук с грибами, пока не выпарится вся образовавшаяся грибная жидкость.

5. Шампиньоны подсолите, введите муку, перемешайте.

6. Влейте тоненькой струйкой кипяток, не забывая все время мешать грибную массу.

7. Подогрейте сливки в отдельной емкости, влейте в сковороду к остальным ингредиентам. Хорошенько помешайте, томите секунд 20-30, снимите соус с огня.

8. Такой соус идеально подходит практически к любому блюду: мясу, рыбе, овощам, крупам, макаронам.

Пошаговый рецепт сливочного соуса: хитрости и полезные советы

• Чтобы в соусе не оставалось мучных комков, вливайте в смесь масла и муки холодные сливки.

• Если все же мучные комки остались, просто перебейте соус в блендере или перетрите через сито.

• Вы можете использовать для приготовления сливочного соуса не только сливки, но и смесь сливок и сметаны, тогда вкус готового соуса получится слегка кисловатым, а консистенции гуще.

• Обратите внимание, что сливочные соусы густеют по мере остывания, поэтому в горячем виде они должны быть не гуще консистенции жиденького киселя.

• Случайно пересолили соус? Влейте немного сливок или добавьте тертый пресный сыр.

• Если после трапезы у вас остался соус, не спешите его выбрасывать. Используйте сливочный соус для приготовления других блюд, например, как заправку к овощным или мясным салатам, добавляйте его в подливы и гуляши.

[Синеглазка]

Острые соусы

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Острые соусы - общие принципы и способы приготовления

Буэнас диас, мерхаба, ни хао, и просто здравствуйте, уважаемые любители остренького! Острота - понятие относительное. Те кто интересуется острой кухней, прекрасно понимают, какую большую нишу в этом благородном деле занимают соусы. Всего лишь несколько капель при приготовлении или в готовое блюдо – и перед вами совершенно новый вкус. Такая кухня не зря так популярна в мире – острые продукты содержат большое количество витамина С, улучшает пищеварение да и просто приятно балует наши вкусовые рецепторы.

Самые большие гурманы могут отличить присутствие в блюде халапеньо, хабанеро или чили. Тем, кто интересуется кухнями народов мира, наверняка приходилось встречаться с загадочными перчиками чипотле. Самые смелые могут попробовать перец чили, который занесен в Книгу рекордов Гиннеса – это знаменитый - Naga Jolokia, известный также как Bhut Jolokia и Ghost Pepper! Его жгучая острота заставляет плакать любого, кто добавит хоть каплю соуса с его участием в блюдо. Он олицетворяет собой само понятие остроты. Только представьте себе – он в 400 раз острее самого острого английского соуса Tabasco!

Острые соусы - подготовка продуктов

Русская кухня отличается более умеренными вкусами, но и она немыслима без чеснока и хрена. Каждый любитель остренького может придумать или выбрать для себя свой вкус, используя для этого только натуральные ингредиенты. В нашей кухне при приготовлении острых соусов в качестве главного ингредиента используются в основном перцы чили, а для основы – хрен, чеснок,горчица, жгучий молотый красный и белый перец. Такой соус прекрасно дополняет и усиливает вкус мясных и овощных блюд, незаменим для приготовления различных маринадов и приправ. К подобным соусам можно отнести аджику, хотя чаще всего ее воспринимают как отдельное блюдо.

Острые соусы - лучшие рецепты
Рецепт 1: Острый соус «Чили»

Популярность этого соуса во всем мире безгранична. Он давно потерял национальную принадлежность и стал настоящим кулинарным «гражданином мира». Чили замечательно сочетается с макаронными изделиями, рисом, картофелем и, конечно же, любыми видами мяса и рыбы. В приведенный рецепт не стоит добавлять больше никаких ингредиентов, здесь все гармонично, уникальное сочетание приправ придаст любому блюду незабываемый аромат и остроту.

Ингредиенты: помидоры (2 шт), перец сладкий (2 шт), чесночные дольки (неочищенные, 2 шт), перец острый (4 шт), лучше разные сорта, томатная паста (2 ложки), мясной бульон (300 грамм), коричневый сахар (1 чайная ложка), можно белый, орегано.

Способ приготовления

- Духовой шкаф включаем на 200 градусов. Нарезаем помидоры, выкладываем в противень и добавляем перец сладкий целый, зубчики чеснока в шкурках. Запекать в течение часа.
- Перцы вынуть из формы и поместить в пакет. Поторопитесь завязать так, чтобы не вышел пар. Помидоры очистить от пленки – сейчас это сделать совсем легко. Перец чили необходимо замочить на 20 минут. Со сладкого перца из пакета также снять кожуру и измельчить его при помощи блендера.
- У перца чили убрать семена и нарезать на кусочки и смешать со сладким перцем.
- С помощью комбайна перемешаем помидоры без кожицы, томатную пасту, орегано, сахар и бульон. Добавить перцы и прокипятить смесь в отдельной посуде. После закипания соуса тушить 15 минут на маленьком огне, пока масса не уварится в два раза. Подавайте соус с горячими и холодными блюдами, он хорош в любом виде.


Рецепт 2: Острый соус перцовый

Это, несомненно, мужской продукт – замечательная приправа для любителей остренького. Некоторые мужчины не садятся без подобного блюда за стол. Те, кто боится рисковать – начните с малого – добавляйте его по капельке, но любители, несомненно, оценят его высоко.

Ингредиенты: острый перец (200 грамм), соль, сахар (1 ложка), растительное масло (1 ложка), уксус (2 ложки, белый винный или яблочный – на ваш выбор), крахмал для сгущения (если получается слишком редкий).

Способ приготовления

Отрежьте зеленые макушки у перчиков и нарежьте на кусочки вместе с семенами. Очистите чеснок и пропустите все через блендер. Пюре перекладываем в кастрюльку, солим, добавляем сахар и масло, вливаем уксус. Ставим на небольшой огонь на плиту. Снять с огня и быстро охладить (используйте ледяную баню или холодную воду). Готово – к мясу, рыбе, шашлыкам.


Примеры блюд с острыми соусами
Рецепт 1: Куриные окорочка в остром чесночном соусе

Куриные окорочка, как ничто другое, подходят для запекания в соусе. Уже буквально на 2-3 минуте из духовки распространяется умопомрачительно аппетитный запах. Для соуса нам понадобится всего лишь чеснок, немного соевого соуса и корень имбиря. Острый перец добавить по вкусу.

Ингредиенты: голень куриная(8 шт), молотый имбирь (2 чайные ложки), чеснок (6 зубчиков), сахар (4 столовые ложки без верха), соевый соус (8 ложек), винный уксус (4 ст. ложки), масло оливковое, соль, перец.

Способ приготовления

Снять кожу с куриных ножек, тереть смесью перца и солью. Перемешиваем, Выкладываем голени в форму и смазываем оливковым маслом. Соус: измельченный чеснок, молотый имбирь, сахар, соевый соус, винный уксус смешать в блендере и залить им голени в форме. Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 40-40 минут.


Рецепт 2: Фрикадельки в остром мексиканском соусе

Аппетитные мясные шарики отваренные в бульоне и приправленные соусом – прекрасное блюдо для дружеской вечеринки или просто семейного обеда. Для украшения можно поставить в них палочки, декорировать сыром и зеленью и предложить гостям как яркую закуску, способную не только вызывать аппетит, но и насытить. Время приготовления – менее часа.

Ингредиенты:

Основа: мясной фарш (свино-говяжий или куриный, 1 кг), ченок ( 2 зубчика), лук (2 шт), молотый миндаль (половина стакана), молотая корица (пол чайной ложечки), яйцо (1шт), сухой херес (ложка с половиной), оливковое масло (2 ложки), кориандр, молотый черный перец, соль.

Соус: масло растительное ( 1 ложка), чеснок (1 зубчик), паприка (1 ложка), красный сладкий перец, зеленый сладкий перец, перчик чили (по 1 шт), говяжий бульон (треть стакана), херес (четверть стакана), лук(1 шт), крахмал или мука ( 1 ложка).

Способ приготовления

Растереть чеснок и смешать с фаршем и хлебными крошками. Нарезаем мелко лук и добавляем в полученную смесь, а также корицу, взбитое яйцо, измельченную зелень и моль. Заливаем херес и солим полученную смесь. Теперь можно лепить шарики. Старайтесь брать фарш мокрыми руками, так мясо не пристанет к ладоням.
На толстостенной сковороде обжарить фрикадельки и убрать с них салфеткой лишнее масло. Оставить их в теплом месте, пока занимаемся соусом.

Сахар, чеснок, масло растительное, лук пережарить на сковороде, примерно 7 минут. Очистить от кожицы и порезать помидоры – добавить в соус. За ними идут перчики чили, кориандр и паприка. Протушить еще 3 минуты и влить медленно бульон. Херес размешать с мукой до состояния пасты и добавить в соус. Доводим до кипения, варим 2-3 минутки – все! Осталось поперчить и посолить соус, положить в него фрикадельки и тушить на небольшом огне в течение получаса. Соус должен загустеть. При желании в тарелках украсьте их тертым сыром и зеленью.

Острый соус – полезные советы опытных кулинаров

Острота остроте рознь. Чтобы различать степень остроты, можно пользоваться таблицей Сковилля. В 1912 году Уилбур Линкольн Сковилль начал разработку теста и шкалы для определения остроты жгучих продуктов. Его «органолептический тест Сковилля» и знаменитая шкала получили большую известность. В их основе лежит содержание алкалоида капсицина, который и провоцирует реакцию рецепторов, обезболивая и вызывая раздражающее действие. Чистое вещество приравнивается к 14-15 миллионам жгучих единиц. А сладкий перец совершенно не содержит капсицин (0 по шкале). Самый жгучий представитель произрастает в Индии. Его величина по шкале Сковилля достигает миллиона единиц.

[Синеглазка]

Соус с грибами

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Грибной соус - общие принципы и способы приготовления

Грибы сытные, богаты минералами, витаминами, и вкусные, в конце концов! А какой у них аромат, особенно у сушеных. Поэтому их часто используют в кулинарии - варят супы, жарят, добавляют в соусы. Грибные соусы очень востребованы. Их популярность объясняется специфичным, ни на что не похожим ароматом, пикантным вкусом, доступностью и простотой приготовления. Он способен оживить и облагородить самое обычное и заурядное блюдо. Макароны, картофель, рис, каши под грибным соусом превращаются в блюдо-праздник – яркие, запоминающиеся и вкусные, очень вкусные. Грибные соусы готовят с добавлением сливок, сыра, сметаны, помидоров. Загустителем чаще всего выступает мука. Их подают с рыбой, мясом, овощами, картофельными котлетами, запеканками.

Грибной соус - подготовка продуктов

Для загустения консистенции, в соус добавляют муку. Чтобы она хорошо растворялась в жидкости, ее необходимо предварительно прокалить, т.е. поджарить на сухой сковороде. Дополнительно обжаренная мука привносит в соус приятный ореховый привкус, а не клейстеровый, как сырая мука.

Соус с грибами - лучшие рецепты
Рецепт 1: Соус из сушеных грибов

Сейчас и зимой не проблема в магазине купить свежие грибы. Но настоящие грибники знают, что никакие искусственно выращенные шампиньоны или вешенки не сравнятся по аромату и вкусу с настоящими, лесными. Поэтому у них всегда лежит про запас вязанка-другая ароматных лесных грибков, и они без труда могут в любой момент приготовить сытный, густой, с грибным вкусом соус, с чесночком и сметанкой. Его можно навернуть и с мяском и с курочкой, да и простой отварной картошечкой.

Ингредиенты: 15-20 г грибов сушеных, грибной бульон (отвар) – 0,2-0,4 л, петрушка (зелень), мука – 1 столов. л., соль, перец, сметана – 100 г, 1-2 зубочка чесночка.

Способ приготовления

Грибы промыть, залить кипятком. Оставить на ночь. Добавить в кастрюльку, где замачивались грибы еще воды и там же отварить. Воду процедить, но не выливать, она еще понадобится.

Накалить сухую сковороду и насыпать муку, поджаривать ее, пока она не начнет менять цвет, т.е. станет слегка кремовой. Влить оставшуюся воду (грибной отвар), интенсивно помешивая, а то комочки могут всю красоту испортить, то бишь однородную консистенцию. Влить воды стакан или два, до желаемой густоты. Когда соус загустеет, добавить грибы, сметану, соль и перец. Проварить четыре-пять минут, сделав тихий огонь. В конце добавить измельченные зелень и чеснок, дать настояться пару минуток, и можно подавать.


Рецепт 2: Грибной соус с плавленым сырком

Этот соус просто фонтанирует вкусами – сырным, грибным, да еще пара ложек вина присутствует. Если нет Хереса, подойдет любое белое крепленое. Ну, или совсем без него, хотя нежелательно. Мелочь, а свою лепту в букет вносит. Лучше, если найдете плавленый сырок для супа, он быстрее растворяется и никогда не сворачивается. А вообще можно любой сырок взять.

Ингредиенты: грибы (шампиньоны) – 0,6кг, плавленый сырок – 1 шт. (200г), молоко – 150 мл, 1 луковичка, соль, перец, 2 ст. ложки Хереса (вино).

Способ приготовления

Лук нашинковать полукольцами, грибы произвольными некрупными дольками, кусочками или ломтиками и обжарить это все на масле. Влить молоко, добавить плавленый сырок. Если он мягкий, типа Янтаря, выложить ложкой, если твердый, нужно мелко натереть. Можно слегка подморозить, чтобы легче было тереть. Проварить около пяти минут. Сырок должен разойтись безо всяких комочков. Добавить соль, перец и вино. Перемешать, довести до кипения и выключить. Все, готово. Можно посыпать зеленым лучком. Вкусно и с мясом, и кашами и макаронами.

Примеры блюд с грибным соусом
Рецепт 1: Тефтели с грибным соусом

Вроде бы простое блюдо, но вкусное. Его вполне можно приготовить на ужин, по-быстренькому. Нежные тефтельки, пикантный грибной соус и вся семья сытая и довольная. Если со специями не водите большой дружбы, ограничьтесь черным перцем.

Ингредиенты: фарш мясной – 0,6-0,7кг, шампиньоны (вешенки) – 0,3кг, сливки – 0,3л, 3 луковички, мука – 1 ст,л., по щепотке майорана, корицы, белого перца.

Способ приготовления

Чтобы зря не тратить время, включить и нагреть духовку (200С).

Фарш посолить, смешать с травками-специями, скатать тефтельки и обжарить их до корочки на большом огне.

Лук и грибочки мелко порубить и обжарить до мягкости. Добавить соль, муку, слегка прожарить, влить сливки и протушить до загустения соуса.

Тефтели выложить в любую огнеупорную посуду, залить соусом и запекать 15 минут. Подавать с гарниром – пюре картофельным, макаронными изделиями.


Рецепт 2: Мясо с грибным соусом

Мясо, да еще с грибным соусом. Это уже большая заявка на шедевральное блюдо. В рецепте оговариваются сушеные грибы (для большего аромата), если их нет, возьмите свежие, граммов 300-400. Этот рецепт заслуживает того, чтобы его хоть раз приготовить, дабы попробовать как это нереально вкусно. Грибочки не режутся кусочками, а перекручиваются на мясорубке. Если грибы свежие, как вариант, можно крупно натереть. Свинину можно заменить куриными грудками, но со свининкой вкуснее.

Ингредиенты: свинина (мякоть, вырезка) – 0,7-0,8 кг, 2 яйца, соль - чайная ложка, перец - 0,5 ч.л., панировочные сухари. Соус: грибы сушеные – 20г, стакан воды, сливочное масло – 20 г (1 ст.л.), мука (1 ст.л.).

Способ приготовления

Мяско нарезать длинными полосками, примерно в длину сантиметров 10-15, шириной 4-5, толщиной – 1,5. Понятно, что с линейкой бегать не надо, это так, примерные размеры для ориентира. Слега отбить, сильно расплющивать не нужно. Если мякоть нежная, можно не отбивать.

В глубокой посуде смешать яйца с солью, перцем и четвертинкой стакана воды (1/4). Выложить в эту смесь мясо, проследив, чтобы каждый кусочек был ею пропитан. На часа 2 оставить мариноваться.

В сковороду налить масло, щедро, не скупясь. Мясо должно быть погружено в него где-то минимум на треть. Каждый кусочек мяска обвалять в сухарях и обжарить до готовности. Чтобы оно отмякло, его следует выложить в блюдо, закрыв тарелкой или крышкой.

Грибы измельчить на мясорубке, добавить стакан воды и варить минут десять. Влить яичную жидкость, где мариновалось мясо.
Муку прокалить на сухой сковороде, пока она не станет темно-золотистой. Смешать ее с грибным соусом, не забывая интенсивно мешать. Добавить сливочное масло, соль. Дать минуту-две покипеть. Подавать с мясом мясо. Гарнир – рис, картофель, макароны.

Соус с грибами - полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы сметана не свернулась в горячем соусе, в нее добавляют немного молока.

- При повторном разогревании, соусы теряют во вкусе, поэтому готовить их рекомендуется на один раз.

[Синеглазка]

Горчичный соус

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Горчичный соус - общие принципы и способы приготовления

Её величество Горчица красуется на обеденных столах более тысячи лет. На заре первого тысячелетия родилась легенда, которая дошла и к нам. Александр Македонский, поссорившись с персидским королем Дарием, получил в подарок мешочек кунжута – как знак того, что войско его противника многочисленное и сильное. В ответ Македонский отправил сопернику семена горчицы, связанные в узелке. Этим он намекал, что немногочисленное его войско гораздо выше по темпераменту и более неутомимо. Соус горчичный часто называют просто горчица – так как даже маленькое ее присутствие обеспечивает крепость и жгучесть.

Горчичный соус - подготовка продуктов

Русские приправы делают соус еще крепче и насыщеннее. Это может быть мед, черный перец, травы, сушеный укроп. Сама по себе горчица испокон веков считается лечебным препаратом – в ее пользу говорит наличие в семенах магния, селена, кальция, марганца, железа, омега-3 жирных кислот, белка, цинка и пищевых волокон. Особо показан такой соус людям, у которых недостаточно сбалансированы углеводы, микроэлементы и витамины. А самое главное - горчичный соус способен раскрыть вкус любого мяса.

Горчичный соус - лучшие рецепты
Рецепт 1: Простой и легкий горчичный соус

Теперь знаменитый горчичный соус из Макдональдса можно приготовить и дома – ведь мы знаем рецепт. А он, как видите, проще простого. Но для этого нужно также провести некоторые манипуляции – например, сначала сварить сироп, чтобы он тянулся и только потом смешивать все остальные составляющие.

Ингредиенты: крепкая горчица,(2 ложки), майонез (1 ложка), сахар (1 ложка) вода (1 ложка).

Способ приготовления

Варим сироп. Сахара нужно взять столько, чтобы поместился в ложке с верхом. Смешиваем с водой и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока не образуются пузырьки, и не более 1 минуты после. В остывающий сироп добавляем горчицу, размешиваем до однородного состояния. Добавляем ложку майонеза. Остальную горчицу добавлять поэтапно.


Рецепт 2: Горчичный соус яичный

Такой соус является прекрасной пикантной добавкой к блюдам из мяса и рыбы. Выбирайте горчицу такой остроты, которая вам по вкусу. Всего лишь одно сырое яйцо может сделать соус более насыщенным и приблизить его к традиционным соусам.

Ингредиенты: сливочное масло (2 столовые ложки), сметана (1 ложка), мука, горчица ( по 2 столовые ложки), бульон (пол литра), желток (1 шт0, лимонный сок, соль, сахар, укроп.

Способ приготовления

Сливочное масло растапливаем, аккуратно всыпаем муку и обжариваем до золотистого цвета. Медленно вливаем бульон. Посолим, прибавим сахар, затем смешаем горчицу со сметаной в отдельной миске, прибавим желток и лимонный сок. Довести до кипения бульон и влить на маленьком огне, смешать с горчично-яичной смесью. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня. В тарелке посыпаем укропом.

Примеры блюд с Горчичным соусом
Рецепт 1: Запеченная рыба в горчичном соусе бешамель

Для приготовления горчичного соуса берется дижонская горчица с немолотыми зернами. Рыбу можно приготовить практически любую, даже из недорогих сортов. Соус придаст ей восхитительный вкус, независимо от того, сухая она изначально и нежирная.

Ингредиенты: филе рыбы (400 грамм), молоко (полстакана), мука (2 столовые ложки), масло сливочное (30 грамм), мускатный орех (тертый), соль, перец, растительное масло, несколько ложек горчицы, свежемолотый перец, лук репчатый мелкий.

Способ приготовления

Рыбу почистить, промыть и обсушить. Посолить и обсыпать специями, сбрызнуть соком лимона. Приготовим классический соус бешамель: смешиваем в емкости молоко и репчатый лук. Добавим лавровый лист, два бутончика гвоздики, мускатный орех, хорошо взбиваем. В отдельной посудине растопить сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно ввести молоко.

На слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая. Проварим 8-10 минут. В результате получается густой крем суп. Добавляем несколько ложек горчицы. На дно смазанной форы выкладываем маринованную в специях рыбу, выливаем примерно 200 грамм горчичного соуса, ставим в духовку на 180 градусах на 20 минут.


Рецепт 2: Куриная грудка в медово-горчичном соусе

Как часто к великолепному мясу не хватает соуса, особенно если это практически безвкусная куриная грудка. Медово-горчичный соус в считанные минуты превратит пресное кушанье в изысканное блюдо.

Ингредиенты: Куриная грудка (500 грамм), мед (160 грамм), горчица дижонская (120 грамм), соевый соус (2 столовые ложки), корень имбиря (20 грамм), луковица.

Способ приготовления

Нарезать куриную грудку на кусочки примерно 10 на 5 см. Смазать противень растительным маслом и уложить кусочки промытой и просушенной грудки. Очистить лук и корень имбиря и измельчить в блендере и добавить все оставшиеся ингредиенты. Взбиваем до однородной массы, затем дадим немного настояться. Половину соуса выкладываем на мясо и отправляем на 25-30 минут в духовку. Оставшуюся половину соуса подавать к мясу прямо к столу.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Горчичный соус - полезные советы опытных кулинаров

Чем хорош горчичный соус? Он прекрасно сочетается со сладковатыми ингредиентами. Например, можно не ждать сезона яблок, а приготовить пикантный яблочно-горчичный соус прямо сейчас. Просто испеките несколько яблок в духовке, очистите от сердцевинки и шкурки и смешайте в блендере с классическим соусом. Храните его в холодильнике, подавайте к рыбе и мясу.

Праздник горчицы

В США большей популярностью пользуется простая горчица без семени, а не дижонская с зернами. Каждую первую субботу августа в стране отмечается Национальный День Горчицы. В фестивалях горчицы участвуют все города и веси. Самое известное мероприятие – праздник живота. В этот день раздаются бесплатные хот-доги, прямо на улице возле крупных супермаркетов можно угоститься хот-догом с горчичным соусом.

В кружки для помощи бедным бросают добровольно несколько долларов. А в столице горчичных мероприятий Висконсине находится единственный в мире музей горчицы, в котором представлено более 5000 экспонатов со всего мира. Горчицеведов готовят в специализированном американском колледже.

[Синеглазка]

Кетчуп из томатной пасты

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Все кетчупы, стоящие на полках магазинов, выглядят очень красиво и заманчиво, потому что упакованы в яркие пакеты и бутылочки. Это – обычный маркетинговый ход. Но при ближайшем их рассмотрении, ознакомлением с составом, оказывается, что густые они потому, что к небольшому количеству томатов добавлена внушительная доза крахмала или других загустителей, что в упаковке с надписью «натуральный продукт» содержится много чего ненатурального.

Единственный выход – домашняя заготовка, качество которой никогда не вызовет сомнений.

Кетчуп из томатной пасты – основные технологические принципы

Присутствие в названии соуса слова «томат» уже указывает на его главный компонент. Не торопитесь покупать томатную пасту, потому что в ней тоже может оказаться больше крахмала – не очень полезного углевода, вместо концентрированного содержания витаминов и ценных минералов, содержащихся в томатах. Тем более, что её приготовление в домашних условиях не доставит особых хлопот, и они будут вознаграждены действительно натуральным продуктом.

Приготовление кетчупа категории «Экстра» начинается с заготовки томатной пасты или томатного пюре. Для томатной основы соусов отбирают зрелые помидоры, отжимают сок и уваривают до средней консистенции. Дальше к томатному пюре добавляются ароматные специи. В состав кетчупа высшего сорта могут входить яблоки, лук, морковь, но не более 7-10%. Эти компоненты не только дополняют вкус соуса, но и служат натуральным загустителем.

Основное отличие домашнего кетчупа в том, что хозяйки никогда не консервируют крахмал, не используют усилители и стабилизаторы вкуса. Тем более, варка и стерилизация соуса, наличие в составе томатов целого комплекса антиоксидантов, надёжно и надолго сохраняет продукт.

Что касается вкуса, то его всегда можно воссоздать, добавив специи и пряные травы, как написано на полюбившейся этикетке, с той лишь разницей, что этот вкус будет создан в домашних условиях, на натуральной основе, с любовью и заботой о здоровье своих близких.

1. Кетчуп из томатной пасты «Чили»
Ингредиенты:

Помидоры зрелые 6 кг
Перец чили, красный (без зёрен) 3-4 шт.
Соль 50 г
Сахар 120 г
Уксус 150 мл

Технология приготовления:

Зрелые томаты сортируйте. Для приготовления томатной пасты предпочтительно отобрать помидоры мясистых сортов: они быстрее уварятся до нужной густоты. Чтобы не добавлять в пасту воду, и сохранить более натуральный вкус, отобранные плоды порежьте дольками, разомните, положите в кастрюлю и проварите до мягкости. Когда гуща остынет, протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, снова перелейте сок в кастрюлю, и уваривайте до консистенции густой сметаны – такая густота должна быть у готового кетчупа.

Добавьте сахар и соль, чили, измельчённый в блендере. Варите десять минут, затем влейте девятипроцентный уксус, перемешайте и фасуйте в подогретую стерильную тару – банки или бутылки с широким горлышком. Закрутите, накройте. После воздушного охлаждения перенесите в прохладное место.


2. Кетчуп из томатной пасты к шашлыку
Ингредиенты:

Паста натуральная томатная 1 кг
Перец «Ратунда», полуострый 5 шт.
Чили, красный 2 шт.
Чеснок 100 г
Кориандр
Гвоздика
Грецкие орехи 200 г
Душистый перец
Хмели-сунели
Лук 300 г
Соль 70 г
Сахар 150 г
Уксус яблочный 100 мл

Технология приготовления:

Очистите и порежьте произвольно перцы, лук и чеснок. Положите в блендер жареные ядра орехов, прибавьте к ним чеснок, измельчите. Постепенно прибавляйте перец и лук. Всю массу перебейте до однородной консистенции и соедините с томатной пастой. При необходимости долейте кипячёную воду. Проварите соус, примерно, пятнадцать минут на умеренном огне, помешивая.

Добавьте соль и сахар, специи – по вкусу. После добавления специй варите кетчуп не более пяти минут, чтобы не улетучился их аромат. В готовый соус добавьте уксус, ещё раз доведите его до кипения, и разливайте в горячие сухие банки.

Кетчуп можно укупорить пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.


3. Кетчуп из томатной пасты «Нежный»
Ингредиенты:

Болгарский перец 1 кг
Яблоки 0,5 кг (нетто)
Лук 500 г
Морковь 450 г
Томатная паста 1,2 л
Корица
Чеснок 120 г
Гвоздика
Чили
Душистый перец
Кориандр
Сахар 250 г
Уксус 200 мл
Соль 120 г
Корень сельдерея 100 г

Технология приготовления:

Яблоки и овощи очистите, приготовьте пюре любым доступным способом, с помощью кухонной техники. Яблочное пюре желательно сразу поместить в кислую среду, поэтому протирайте их, сбрызнув уксусом. Сельдерей и морковь натирайте на мелкой тёрке, чтобы в кетчупе не было заметно микрочастиц.

Морковь и корень сельдерея положите в кастрюлю в первую очередь, проварите их до мягкости, перебейте массу блендером, а затем прибавьте остальные компоненты. Специи измельчите, добавляйте по вкусу.

Проварите кетчуп в течение 10-15 минут. Для длительного хранения при комнатной температуре разлейте в стерильную посуду и пастеризуйте. Для употребления можно разлить в сухие банки и накрыть пластмассовыми крышками.


4. Кетчуп из томатной пасты с прованскими травами
Ингредиенты:

Сахар 90 г
Винный уксус 75 мл
Соль 30 г
Прованские травы (сухая смесь) 100 г
Томатная паста 700 г
Лук 300 г
Сладкий перец 500 г
Острый перец (чили или кайенский) – по вкусу
Вяленая паприка 100 г
Оливковое масло 150 мл

Технология приготовления:

Очищенный лук, вяленую паприку и сладкий красный перец измельчите до пюреобразной консистенции. В эту массу добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, который надо прибавить в последнюю очередь. Перемешайте, проварите массу на слабом огне, минут десять. Влейте уксус, перемешайте ещё раз и горячим разлейте в стерильную тару, немедленно укупоривая.

Для длительного хранения при комнатной температуре кетчуп надо пастеризовать 15 минут (для банок или бутылок, вместимостью 0,5 л).


5. Кетчуп из томатной пасты – необычный рецепт
Ингредиенты:

Алыча 0,5 кг
Мёд 300 г
Жёлтые помидоры 3 кг
Лук 250 г
Салатный перец 500 г
Имбирь (свежий корень) 100 г
Гвоздика 7-8 шт.
Белый перец 40 г
Соль – по вкусу
Лимоны 1 шт.

Технология приготовления:

Из помидоров жёлтых сортов получается такая же томатная паста, как и из красных томатов. Но чтобы сократить время приготовления кетчупа, удалите косточки из созревших ягод алычи (даже немного перезревших!) очистите лук, перец, имбирь. Чтобы сохранить интригу в приготовлении жёлтого томатного кетчупа, используйте салатный перец тоже жёлтого цвета – удалите семена, порежьте его произвольно. Все ингредиенты тщательно измельчите, перелейте пюре в кастрюлю и варите медленно, при постоянном помешивании, снимая пену.

Через 20 минут снимите кастрюлю с плиты, охладите массу, протрите через сито – в кетчупе не должно остаться кожицы и семян – в этом заключается его секрет. Снова вылейте пюре в кастрюлю, добавьте мёд, молотые специи, соль, и варите до требуемой консистенции. Следите, чтобы масса не подгорела.

По желанию соусу можно придать, дополнительно, мятный или можжевеловый аромат. Горячий жёлтый кетчуп разлейте в сухие горячие банки, закрутите. Храните в тёмном прохладном месте.


6. Кетчуп из томатной пасты к тушёной рыбе
Ингредиенты:

Айва 2 шт.
Лук 200 г
Кориандр 10 г
Гвоздика 3 шт.
Чили 1 ½ ч. л.
Соль – по вкусу
Томатная паста 300 г
Семена укропа 15 г
Лимон 1 шт.
Сахар – по вкусу

Технология приготовления:

Лук и айву очистите, измельчите до состояния пюре. Сняв с лимона цедру, выдавите сок, и полейте им пюре. Массу соедините с томатной пастой, добавьте по вкусу сахар и соль. Проварите соус 5-10 минут, чтобы устранить сырой привкус. В ступке измельчите специи, добавьте их в кетчуп в последний момент, перед снятием с плиты. Накройте посуду. Дайте соусу настояться, хотя бы, полчаса. Прибавьте цедру свежего лимона.

Соус может храниться в чистой и закрытой банке в холодильнике, в течение месяца. Это – универсальный кетчуп для мясных, рыбных и овощных блюд. Его можно готовить в любое время года, при наличии томатной пасты, и использовать по мере необходимости.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Кетчуп из томатной пасты – полезные советы и хитрости

Чтобы на поверхности банок с томатной пастой или кетчупом не образовывалась плесень, что случается при негерметичной укупорке, подогрейте рафинированное растительное масло (1-2 ст. л. на одну банку), покройте поверхность томатной пасты жирной плёнкой.

Из шести килограммов зрелых помидоров, мясистых сортов, получается один килограмм томатной пасты, полтора килограмма пюре или томатного кетчупа.

Чтобы специи всегда имели яркий и насыщенный аромат, измельчайте их непосредственно перед использованием.

Необычный и пикантный вкус томатному кетчупу придадут вяленые овощи – паприка и томаты. Они также помогут добиться более насыщенного, тёмно-красного цвета.

Для загущения соусов нет необходимости использовать муку или крахмал, содержащие углеводы. К тому же, с такими добавками существует риск быстрой порчи продукта, если речь идёт о консервировании соуса на зиму. Отличный загуститель для кетчупов – пектин, содержащийся в яблоках, смородине, айве, крыжовнике. Фрукты придадут соусу дополнительные оттенки вкуса, и не испортят фигуру, как крахмал.

Томатный кетчуп можно приготовить в любую минуту, имея под рукой любимые специи и банку томатной пасты, а такой набор ингредиентов практически всегда есть на кухне каждой хозяйки. Поэтому, запланировав приготовить пиццу или спагетти, запечь мясо, не торопитесь покупать кетчуп в магазине. Помните, что нормальный соус с пряными специями не может стоить дешевле томатной пасты, что нередко можно наблюдать в супермаркетах.

[Синеглазка]

Домашний майонез



Майонез - основной ингредиент множества блюд. Его добавляют и в первые и во вторые блюда, в выпечку и салаты. Благо на магазинных полках майонез в изобилии. Однако ни с чем не сравнимый нежнейший и натуральный вкус можно найти, попробовав домашний майонез. Будет намного полезнее, так что готовим дома с удовольствием!

Состав:

3 желтка
щепотка соли,
0,5 чайн.ложки сахара
1 стол.ложка горчицы
400г подсолнечное масло
уксус (лимонный сок) - по вкусу


Приготовление:

Смешать миксером желтки, соль и сахар. Добавить горчицу, перемешать. Постепенно (по 1 стол.ложке) вливать подсолнечное или оливковое масло. Получится густая однородная смесь. Уксус добавить по вкусу, можно заменить лимонным соком. Если смесь получилась слишком густая - разбавить кипяченой водой.
Получается готового продукта - примерно 800г. Хранить в холодильнике.

[Синеглазка]

Готовим традиционный соус терияки в домашних условиях и блюда с ним

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Терияки – очень насыщенный и ароматный соус, который чудесно сочетается с овощами, курицей, мясом, рыбой и другими продуктами. Его можно найти в магазине, но гораздо лучше приготовить самостоятельно.
Только так продукты сохраняют свой естественный вкус и бесподобный аромат. К тому же не нужно будет употреблять красители и консерванты, которые находятся в покупных соусах.

Терияки в домашних условиях – общие принципы приготовления

Терияки традиционно готовится из соевого соуса. Чем выше его качество, тем лучше будет вкус. Не стоит покупать дешевые продукты сомнительного производства из краски, воды и прочих ненужных ингредиентов, в этом случае ничего не получится. Также учитываем, что продукт может содержать разное количество соли. Все чаще можно встретить слабосоленые варианты, которые предназначены для заправки готовых блюд.

Что еще добавляют в терияки:

• мед;
• сахар;
• чеснок;
• имбирь;
• винный уксус;
• масло.
Сгущение соуса происходит за счет добавления крахмала. Ингредиенты соединяются в определенных пропорциях, добавляется вода и все это проваривается на плите. Затем масса процеживается. Но есть и другие варианты соуса, например, из конфитюра, рецепт можно посмотреть ниже.
Помимо соуса, есть блюда, которые называются терияки. Это курица, мясо, овощи. Они очень просто готовятся, а за счет соуса не требуют много ингредиентов. Ниже есть интересные рецепты с подробным описанием.

Соус терияки в домашних условиях

В классическом варианте соуса терияки используется только свежий имбирь, порошком его заменять нежелательно. Также для настоящего варианта используют исключительно кукурузный крахмал. Но если такового не имеется, то можно заменить картофельным продуктом.

Ингредиенты

• 0,15 л соуса соевого;
• 25 г меда;
• 2 ч. л. масла;
• 5 долек чеснока;
• 100 мл воды;
• 60 г сахара;
• 2 ч. л. тертого имбиря;
• 2 ч. л. крахмала;
• 2 ложки уксуса.

Способ приготовления

1. Чтобы в процессе приготовления не образовались комочки из крахмала, смешиваем его сначала с сахарным песком, делаем все в кастрюльке. Удобно для варки соуса использовать ковш с ручкой.
2. Выдавливаем чеснок или просто мелко нарезаем и отправляем в кастрюльку, выкладываем натертый корешок имбиря.
3. Заливаем воду, соевый соус, сразу добавляем уксус. Вводим мед. Его растапливать заранее не нужно. Тщательно все размешиваем венчиком до однородности.
4. Ставим терияки на плиту. Варим его до сгущения. Обязательно соус нужно размешивать и поднимать со дна. Масса очень сладкая, она может легко пригореть.
5. Как только терияки начнет булькать и напоминать жидкий кисель, нужно снять кастрюльку с плиты.
6. Даем ему немного постоять, но полностью остужать не нужно, иначе он станет слишком густой. Процеживаем через ситечко, избавляясь от кусочков имбиря и чеснока. Можно их протереть, но тогда масса будет мутная, немного изменится цвет.
7. Выливаем соус в контейнер с плотной крышкой, чтобы ароматы не распространялись, ставим в холодильник. На следующий день он станет еще вкусней.


Терияки в домашних условиях с вином

Винный вариант соуса также многие считают классикой. Но данный рецепт без имбиря и чеснока. Дополнительно понадобится светлый конфитюр, можно взять абрикос.

Ингредиенты

• стакан соевого соуса;
• 2 ложки крахмала;
• стакан конфитюра;
• 100 мл белого вина;
• 80 мл воды.

Способ приготовления

1. Соединяем соус с конфитюром и вином. Размешиваем и переливаем в кастрюльку. Ставим на плиту, доводим до кипения.
2. Смешиваем крахмал с водой. Не используем кипяток, лучше брать жидкость комнатной температуре, чтобы все хорошо растворилось, комочки не образовались. Размешиваем.
3. Заливаем разведенный крахмал в кипящий соус. Размешиваем, продолжаем прогревание.
4. как только масса загустеет, появится красивый цвет и уйдет мутность, сразу снимаем кастрюльку с огня. Соус остужаем. Если в нем нет комочков, то процеживать ничего не нужно.


Курица терияки в домашних условиях

Рецептура потрясающей курочки терияки. Блюдо будет готовиться из грудки, и весь процесс займет не больше четверти часа. Отличный вариант для быстрого ужина или обеда. Дополнительно понадобится белый кунжут, масло можно взять любое.

Ингредиенты

• 500 г куриного филе;
• 3 ложки масла;
• 100 мл соуса терияки;
• ложка кунжута;
• 2 дольки чеснока.

Способ приготовления

1. Разогреть на сковородке немного масла.
2. Чеснок очистить, разрезать овощи пополам на две пластины. Выложить в масло, обжарить немного до румяного цвета, выбросить.
3. Филе курицы нарезаем брусочками или длинной соломкой. Выкладываем в прогретое чесночное масло и на сильном огне обжариваем около трех минут, помешиваем. Белое мясо за это время уже практически дойдет до готовности.
4. Выкладываем к курице соус терияки, сразу же убираем огонь, чтобы ничего не пригорело. Прогреваем птицу с соусом несколько минут, чтобы она пропиталась ароматами и вкусами.
5. Выключаем плиту. Выкладываем курочку на тарелку, посыпаем семечками кунжута. Либо раскладываем по разным тарелкам с гарнирами. Идеально сюда подойдет белый или бурый рис, курица прекрасно сочетается с пастой.


Соус терияки в домашних условиях с лимоном

Упрощенный вариант соуса терияки. Он готовится с лимонным соком, сухим имбирем, не требует процеживания. Чеснок используется свежий, но закладывается особым образом.

Ингредиенты

• 5 долек чеснока;
• 150 г соевого соуса;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ст. сахара;
• 1 ложка меда;
• 140 мл воды;
• 1,5 ч. л. крахмала;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ч. л. сухого имбиря.

Способ приготовления

1. Очищаем весь чеснок и режем кусочками, которые можно будет легко убрать. Одну последнюю дольку просто очень мелко натираем. Разогреваем масло, обжариваем кусочки чеснока до золотого цвета. Вынимаем и выбрасываем. При жарке следим, чтобы ничего не подгорало.
2. Добавляем в масло измельченный чеснок, имбирь, выдавливаем лимонный сок из половинки, косточки попасть не должны. Плиту выключаем.
3. Смешиваем сахар с медом, крахмалом и водой в кастрюльке. Добавляем чесночную массу. Затем заливаем соевый соус.
4. Ставим все на огонь, помешивая, доводим до кипения.
5. Готовый соус остужаем и используем для разных целей.


Рис с соусом терияки в домашних условиях

Такой рис можно попробовать в японских ресторанах, он очень вкусный и имеет красивый карамельный цвет, подходит для различных гарниров, но и может использоваться в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты

• 1,5 стакана риса;
• 80 г соуса терияки;
• 2 ч. л. масла.

Способ приготовления

1. Выбираем длинный или просто крупный рис, перебираем, закидываем в кипящую воду, берем не меньше 1,5 литра. Отвариваем, но не совсем до готовности. Пусть будет слегка жестковатый рис, который хорошо держит форму.
2. Сливаем рис в дуршлаг.
3. Разогреваем масло, соединяем с рисом, начинаем прогревать и вводим соус. Хорошо размешиваем, накрываем сковородку.
4. Даем прогреться две минуты и выключаем. Перед подачей интенсивно размешиваем лопаткой, чтобы разбить слипшиеся зернышки.


Свинина терияки в домашних условиях

Еще одно блюдо, которое можно встретить в японских ресторанах. Для приготовления нужна свинина, но не просто мясо. Желательно использовать вырезку. Если не получится найти такой кусочек, то берем просто другую мякоть. Соус готовим по любому из рецептов или просто покупаем в магазине.

Ингредиенты

• 400 г свинины;
• 1 ст. л. кунжута;
• 2 ложки кунжутного масла;
• 5 ложек соуса.

Способ приготовления

1. Свинину промыть. Протираем кусок мяса салфетками, чтобы на нем не было капель. Режем тонкой соломкой. Перекладываем все в миску.
2. Добавляем к мясу рецептурный соус. Хорошо размешиваем, утрамбовываем и оставляем мариноваться. Желательно выдержать не меньше часа. За это время свинина хорошо пропитается. Соль добавлять не нужно.
3. Разогреваем масло. Если нет кунжутного, то берем оливковое или просто подсолнечник.
4. Выкладываем в масло маринованное мясо, стряхнув от лишней влаги. Соус и соки, которые скопились на дне миски, никуда выбрасывать не нужно.
5. Жарим свинину около трех минут, можно чуть дольше.
6. Заливаем мясо соками из миски. Накрываем сковородку, тушим еще около пяти минут.
7. Выкладываем свинину терияки на тарелку, обсыпаем кунжутом.


Овощи терияки в домашних условиях

Овощи в соусе терияки можно готовить разные, он прекрасно сочетается со всеми видами, но особенно удаются перцы, кабачки и баклажаны. Этот рецепт предназначен для духовки, но можно делать и на гриле.

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 2-3 перца;
• 2 кабачка (цукини);
• 100 г терияки.

Способ приготовления

1. Вычищаем из перца семечки. Разрезаем каждый на две или на три части, если он крупный.
2. У баклажанов срезаем кончики. Режем крупными кусочками. Кабачки точно также.
3. Скидываем все овощи в общую миску. Добавляем к ним терияки, размешиваем и оставляем на полчаса, пусть маринуются. Пока разогреем до 160 градусов духовку.
4. Выкладываем маринованные овощи в форму. Можно ее застелить фольгой и сделать бортики, чтобы потом не отмывать от соуса. Его, вместе с овощными соками, выливаем сверху.
5. Ставим овощи в духовку, запекаем до мягкости.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Терияки в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Винный уксус часто заменяют яблочным продуктом. Но также для приготовления соуса можно использовать рисовый уксус, который часто покупают домой, применяют для суши.
• Если соус варится для непосредственного употребления, а не для приготовления различных блюд, но не нужно его делать слишком соленым, разбавляйте водой до нужного вкуса, сокращая количество соевого соуса.
• Мед подходит не всем. При наличии аллергии на продукты пчеловодства его можно исключить.

[Синеглазка]

Томатный соус в домашних условиях

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Приготовить томатный соус совсем несложно. По сравнению с готовым продуктом из магазина, домашний выигрывает по всем параметрам: натуральные ингредиенты, отсутствие красителей и искусственных консервантов, приятное именно для вашего вкуса количество соли и специй.

Общие принципы приготовления томатного соуса в домашних условиях

Главный ингредиент, конечно же, помидоры. Для томатного соуса они должны быть очень спелыми, можно даже брать слегка перезревшие. В большинстве рецептов, особенно если речь идет о заправке для классической итальянской пиццы, используются красные сорта томатов.
Но есть и такие варианты соуса, которые не требуют свежих помидоров – они готовятся из томатной пасты или сока. Главный плюс таких рецептов - быстрота. Однако, исходный продукт должен быть высокого качества, иначе соус получится невкусным.
В томатный соус, как правило, добавляется соль, и очень часто – сахар, чтобы сбалансировать кислинку, присущую помидорам. Индивидуальность готовому блюду придают специи, разнообразные пряные травы. Хорошо сочетаются томаты с базиликом, очень вкусный соус получается при добавлении чеснока. Остроты поможет придать перец: красный, черный или чили. Более пикантным сделает домашний томатный соус небольшое количество вина или бальзамического уксуса. Также существуют вариации с кусочками сладкого перца, оливок, кабачков, лука.

Томатный соус в домашних условиях: итальянский из свежих помидоров

Аромат Италии соусу придают традиционные для этой страны специи: базилик, майоран, орегано. Его можно использовать для приготовления пиццы или заправить им пасту.

Ингредиенты

Дюжина спелых томатов;
две чайные ложки сухого орегано;
половина чайной ложки сухого базилика ;
четверть чайной ложки сухого майорана;
ст.ложка томатной пасты;
чайная ложка белого вина (сухого).

Приготовление

1. На каждом томате делаем надрез в виде креста. Опускаем в кипяток на 30 секунд. Достаем, погружаем ненадолго в холодную воду. Затем освобождаем томаты от кожицы и режем на кусочки.
2. Выкладываем помидоры в сотейник, тушим на небольшом огне. Нам нужно выпарить сок. Минут через десять после начала приготовления солим, добавляем все травы.
3. Чтобы консистенция соуса была идеально гладкой и нежной, избавимся от семечек томатов. Для этого просто пропустим готовую массу через сито.
4. В остывший соус вливаем немного белого вина, это добавит пикантную нотку. При желании можно заменить вино соком лимона.


Томатный соус в домашних условиях: для пиццы (из томатной пасты)

Приготовление займет всего четверть часа. Чтобы вкус готового соуса порадовал, выбирайте качественную томатную пасту, лучше всего - сделанную по ГОСТу. В ней не должно быть искусственных загустителей, типа крахмала, усилителей вкуса, красителей. Только томаты, вода и соль.

Ингредиенты

200 граммов томатной пасты;
три зубчика чеснока;
три ст.ложки оливкового масла;
половина чайной ложки сахара;
черный молотый перец;
половина чайной ложки смеси сушеного орегано и базилика;
стакан воды;
соль;
две ст.ложки вина (сухое красное).

Способ приготовления

1. Чистим и измельчаем чеснок. Жарим его в сковородке на оливковом масле до легкого золотистого цвета, ни в коем случае не даем гореть.
2. Добавляем к чесночному маслу томатную пасту, разводим водой. Приправляем смесью из базилика и орегано, сахаром, солим, перчим, вливаем вино. На слабом огне доводим соус до готовности, хватит десяти минут.


Томатный соус в домашних условиях: маринара

Это классический итальянский соус, в котором обязательно присутствуют базилик, орегано, чеснок, молотый красный перец. Травы можно брать как свежие, так и сушеные, а количество чеснока и перца варьировать в зависимости от желаемой остроты. Также в этот соус в разных вариациях добавляют молотые семена фенхеля, оливки, бальзамический уксус, каперсы. Маринара прекрасно подходит к пасте и морепродуктам.

Ингредиенты

Полтора килограмма томатов;
50 граммов красного вина;
оливковое масло;
половина лимона;
две чайные ложки сахара;
четыре дольки чеснока;
по чайной ложке базилика и орегано;
половина чайной ложки майорана;
четверть чайной ложки молотого красного перца;
соль.

Способ приготовления

1. Кладем томаты в металлический дуршлаг, помещаем его на полминуты в кастрюлю с кипятком. Снимаем со всех помидорок кожицу. Затем пробиваем томаты блендером. Можно также использовать мясорубку.
2. Мелко покрошенный чеснок обжариваем на оливковом масле в глубоком сотейнике. Добавляем измельченные томаты. Варим на среднем огне, пока соус не закипит.
3. Теперь время приправ. Отправляем в сотейник травы, вино, красный перец, сахарный песок. Тушим на слабом огне, пока сок не выпарится, а соус не приобретет консистенцию густой сметаны.
4. На финальной стадии приготовления солим наш соус и добавляем к нему лимонный сок.


Томатный соус в домашних условиях: из томатного сока

Очень важно использовать для этого соуса густой качественный томатный сок. Из полулитровой коробочки получится около стакана готового соуса, который отлично подойдет к шашлыку или жареной курочке.

Ингредиенты

0,5 литра томатного сока;
ст.ложка сахарного песка;
соль;
щепотка молотого перца;
чайная ложка сушеного базилика;
щепотка корицы.

Способ приготовления

1. В глубокую сковороду высыпаем сахарный песок, нагреваем его на небольшом огне, чтобы начал карамелизоваться.
2. Добавляем томатный сок. Помешивая, увариваем жидкость вполовину.
3. Приправляем будущий соус базиликом, молотым черным перцем, корицей. Что касается соли, ее количество зависит от того, насколько соленый сок используется. Попробуйте и досолите по необходимости.
4. Продолжаем уваривать томатный соус до той степени густоты, которую хотим получить. Если он все же получается жидковатым (возможно, сок изначально был не слишком густой), добавьте немного томатной пасты.


Томатный соус в домашних условиях: мексиканский с перцем чили

Для тех, кто любит погорячее. Невероятно быстро и остро! Особенно хорош этот соус будет с кукурузными чипсами, а можно просто использовать его в качестве острой закуски. Если жгучесть чили вас не пугает, используйте его вместе с семенами или же удалите их, чтобы сделать вкус соуса более мягким.

Ингредиенты

Два крупных томата;
одна луковица;
три перчика чили;
чайная ложка соли;
две чайные ложки сока лимона.

Способ приготовления

1. Делаем на каждом помидоре надрезы в форме креста, помещаем томаты на полминутки в кипяток, затем удаляем с них кожицу.
2. Режем томаты и лук на крупные куски. Нарезаем перец чили.
3. Кладем овощи в чашу блендера. Туда же выливаем лимонный сок, заправляем солью. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородности. Мексиканский острый соус готов!


Томатный соус в домашних условиях: с кусочками кабачков

Этот рецепт отлично подходит для заготовки на зиму. Получается универсальный соус к любым мясным блюдам или макаронным изделиям.

Ингредиенты

Два килограмма томатов;
два килограмма кабачков:
6-7 сладких болгарских перцев;
две ст.ложки соли;
стакан сахара;
полстакана растительного масла;
ст.ложка 9% уксуса.

Способ приготовления

1. Помидоры и перец режем крупными кусками, так же, как и один килограмм кабачков, которые предварительно очистили от кожицы и семян. Измельчаем все эти ингредиенты при помощи мясорубки.
2. Второй килограмм кабачков нарезаем мелкими кубиками, не больше сантиметра.
3. Все овощи выкладываем в глубокую кастрюлю. Выливаем растительное масло, добавляем соль и сахар, смешиваем.
4. На небольшом огне тушим 40 минут. В конце варки добавляем уксус.
5. Разливаем готовый соус в горячие стерилизованные банки, закатываем крышками.


Томатный соус в домашних условиях: чатни

Чатни родом из Индии. Его любят за приятный кисло-сладкий вкус. Чаще всего это фруктовый соус, но и помидоры для него хорошо подходят.

Ингредиенты

Килограмм томатов;
три крупные красные луковицы;
кусочек корня имбиря ( 2 см);
пять-шесть яблок среднего размера;
350 граммов сахара;
один зеленый перчик чили;
250 граммов изюма без косточек;
две чайные ложки соли;
300 мл уксуса яблочного.

Способ приготовления

1. Томаты погружаем в кипяток на тридцать секунд, затем снимаем с них кожицу. Режем крупными кусками.
2. Очищаем яблоки от кожуры и семян, нарезаем дольками ( каждое на восемь частей). Так же режем и красный лук. Нарезаем стручок перца чили, если боитесь остроты – удалите семена.
3. Выкладываем подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Солим, приправляем сахаром и корнем имбиря, предварительно натертым через терку. Даем смеси закипеть, не забываем перемешивать, ждем, когда растворится сахар.
4. Теперь наливаем уксус, на маленьком огне даем соусу покипеть 45 минут. Он должен постепенно загустеть.
5. Показатель готовности – мягкость лука и яблок. Перед подачей на стол надо дать чатни остыть. Готовый соус можно расфасовать по маленьким баночками и хранить в холодильнике.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Томатный соус в домашних условиях – секреты и хитрости

· Если соус получился густоватым, добавьте томатного сока, подойдет также белое вино или сок лимона. А вот водой разводить готовый томатный соус не стоит, это испортит и вкус, и консистенцию.
· Чересчур жидкий томатный соус спасет добавление готовой томатной пасты.
· Любой рецепт томатного соуса можно сделать более острым, если добавить к нему всего половину стручка красного жгучего перца.
· Чтобы в нежном однородном соусе для пиццы не попадались грубые кусочки сушеных трав, перед добавлением разотрите их в порошок.

[Синеглазка]

Соус из хрена со свеклой



Соус из хрена со свеклой - отличное дополнение к любой мясной закуске.

Вам потребуется:

2 отварных свеклы (250 г)
100 мл готового тертого хрена (по вкусу)
1-2 ст. л. уксуса из красного вина (по вкусу)
1 ст. л. растительного масла (ЕВ оливковое масло)
1-2 ч.л. сахарного песка (по вкусу)
соль (по вкусу)

Приготовление:

Очистить свеклу и нарезать небольшими кусочками. Переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты и измельчить до желаемой консистенции. Добавить соль по вкусу, перемешать. Переложить соус в стерилизованную банку, плотно зарыть и поставить в холодильник.

[Синеглазка]

Огуречный соус



Изумительно вкусный и простой в приготовлении соус для овощей, мяса, бутербродов. Хорошая замена столь вредному майонезу.

Вам потребуется:

1 средний огурец
100 г мягкого сливочного сыра
2 зубчика чеснока
3 ст. л. жирной сметаны
1 ч. л. мелко порезанного укропа
специи

Приготовление:

Натереть огурец на крупной терке и слегка отжать сок. Добавить сливочный сыр, измельченные зубчики чеснока, сметану, мелко порезанный укроп. Приправить специями и перемешать.

[Синеглазка]

Сливочный соус к рыбе



Этот соус на основе сливок и горчицы несложно сделать, пока готовится еда или заранее. Соус можно хранить в холодильнике несколько дней, и подойдет он, на самом деле, не только к рыбе, но и к курице (особенно к куриным грудкам) и даже к салатам. Чем больше он остывает, тем сильнее загустевает.

Вам понадобится:

Сливки 20-22% - 200 мл
Горчица дижонская - 4 ч. л.
Лаймы - ¼ шт.
Мёд - 10 г
Горчица белая (английская) - 1 ч. л.
Семена кориандра - 20 шт.
Петрушка - 5 г
Семга - 600 г
Соль - ½ ч. л.
Перец черный молотый - ½ ч. л.

Приготовление:

Сливки налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте столовую ложку горчицы, мед, выжмите сок лайма и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже добавьте в соус.

Когда соус начнет загустевать, добавьте измельченную зелень (можно использовать укроп, петрушку, шалфей, эстрагон). Снимите с огня и отставьте в сторону.

Рыбу разрежьте на стейки, посолите, поперчите и жарьте на сухой сковороде.

Поджарьте до румяной корочки. Не пересушивайте, хотя в данном случае соус поможет спасти даже чуть пересушенную рыбу или мясо.

Соус можно подавать теплым или охлажденным. К рыбе лучше всего подать зеленый салат.

[Синеглазка]

Клюквенный соус с апельсином, гвоздикой и бренди



Традиционные соусы для птицы изготавливаются из красной смородины, клюквы, брусники, рябины или другой кислой ягоды с добавлением бренди или портвейна.

Этот изумительный соус непременно вызовет восторженные отзывы ваших домашних и гостей. Попробовав его, вы вряд ли будете покупать готовый в магазине.

Время изготовления - не более получаса, после чего соусу следует дать настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.

Вам потребуется:

- 350 г свежей или мороженной клюквы (размораживать не нужно)
- цедра и сок 1 апельсина
- сахарный песок
- 1-2 ст. л бренди или коньяка
- 1/2 ч.л тертой гвоздики или 10-15 палочек
- 1/2 ч.л натертого свежего или сухого имбиря

Приготовление:

Сполосните клюкву и выложите ее в кастрюльку, в которой будете готовить соус. На мелкой терке натрите цедру апельсина и добавьте ее в клюкву. Выдавите сок из этого апельсина и тоже добавьте в клюкву. Добавьте гвоздику и имбирь.

Поставьте клюкву вариться, после закипания убавьте огонь и медленно варите до тех пор, пока клюква не размягчится (5-10 мин). Снимите кастрюльку с огня и немного разомните клюкву вилкой. Добавьте сахар по вкусу и бренди.

После того, как соус остынет, поставьте его в холодильник на несколько часов. Можно приготовить соус за день-два до праздничного застолья и держать его в холодильнике.

[Синеглазка]

Аджика с баклажанами и перцами



Ингредиенты:

2 кг баклажанов
1 кг красного сладкого перца
1 кг лука
1 горький перец
3 кг зеленых помидоров
3 кг красных помидоров
200 г чеснока
2 пучка петрушки
0,5 л растительного масла
1 стакан 6% уксуса
150 г сахара
соль по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить. Лук нашинковать, а половину чеснока мелко нарезать, вторую часть оставить целым. 2. Спелые красные помидоры помыть, нарезать, выложить в кастрюлю, варить до закипания. Протереть через сито, чтобы получился соус. 3. Петрушку помыть, порубить. Сладкий перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками 4. Зеленые помидоры помыть, пропустить через мясорубку вместе с целым горьким перцем 5. В кастрюлю или таз для варки налить томатный соус, растительное масло, уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения. Выложить нарезанный чеснок, баклажаны, варить 10 мин, помешивая Добавить сладкий перец, лук, целый чеснок, варить 8 мин. Затем добавить зеленые помидоры с горьким перцем, рубленую зелень. Хорошо перемешать всю массу. Варить 3 мин. 6. Горячую аджику сразу выложить в стерилизованные литровые банки, закатать крышками, перевернуть. Не укутывать. Дать остыть. Хранить в прохладном месте.

[Синеглазка]

Сырный острый соус



Оригинальные соусы делают нашу пищу более вкусной и привлекательной. Хороший соус может стать изюминкой вашего блюда. Сырный соус пользуется особой популярностью, его часто подают к жареному картофелю или к любым чипсам. Попробуем приготовить очень острый и густой сырный соус к вашему любимому блюду.

Ингредиенты:

500 гр. твердого сыра
50 гр.сливочного масла
100 мл молока или сливок
1 стручок острого перца
щепотку молотого красного перца
помидор
оливки или маслины

Способ приготовления:

1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Всыпать сыр в кастрюльку, влить молоко, положить сливочное масло и поставить на слабый огонь.
3. При постоянном помешивании растопить сыр до полного расплавления. Приправить молотым перцем.
4. Помидор нарезать маленькими кусочками.
5. Острый перец вычистить от семян и нарезать тонкими колечками.
6. Выложить помидоры в расплавленный сыр и аккуратно перемешать.
7. Затем добавить острый перец колечками.
8. Маслины измельчить колечками или кубиками.
9. Высыпать маслины в соус, все перемешать.
10. Подавать соус в пиале или в соуснике.

Кулинарный совет:

сырный соус подавайте к картофельным или кукурузным чипсам;
ломтики свежих овощей также отлично сочетаются с соусом;
не обязательно в соус добавлять помидоры или маслины.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Рецепты салатной заправки

Горчичная заправка



Ингредиенты:

2-3 ст. л. столовой горчицы
150 мл растительного масла
2 яичных желтка
300 мл 3% уксуса
1 ч. л. сахара
соль
перец

Способ приготовления:

Взбить желтки с горчицей.
Добавить соль и сахар.
При непрерывном взбивании влить тонкой струей растительное масло.
Взбить заправку до однородной светлой массы.
Влить уксус, перемешать и процедить через сиечко. Заправка подойдет для всех овощных салатов.

Сметанная заправка с лимоном



Ингредиенты:

1 яичный желток (отварной)
3 ст. л. растительного масла
сок половины лимона
100 мл сметаны
сахар
соль
перец

Способ приготовления:

Желток и сметаную растереть черехз сито.
Посолить, приправить сахаром, перцем и лимонным соком.
Влить растительное масло и тщательно размешать. Заправка подойдет для овощных салатов.

Сырная сливочная заправка



Ингредиенты:

мягкий сыр (рокфор или сливочный, но не плавленный)
винный уксус (белый)
сливки 20%
перец
оливковое масло

Способ приготовления:

Сыр растереть со сливками и протереть через сито.
Влить оливковое масло и хорошо перемешать.
Аккуратно ввести винный уксус, приправить перцем и посолить по вкусу.
Быстро взбить заправку и подать к любым овощным салатам, рыбным или с морепродуктами.

Тайская имбирная заправка



Ингредиенты:

репчатый лук
1 зуб. чеснока
60 мл рисового уксуса
2 ст. л. свежего имбиря (натереть на терке)
соль
1 ст. л. соевоего соуса
0,5 ч. л. кунжутного масла
125 мл арахисового или растительного масла
кайенский перец по вкусу

Способ приготовления:

Лук и чеснок измельчить и растереть в ступке.
Добавить в супку 1-2 щепотки соли и влить рисовый уксус.
Выложить пасту в другую посуду.
Добавить в заправку имбирь, влить соевый соус и теплое кунжутное масло.
Приправить заправку кайенским перцем.
Взбивать заправку блендером, постепенно вливая арахисовое масло. Заправка подойдет для овощных или рыбных салатов.

Заправка горчичная с чесноком



Ингредиенты:

100 сл 3% уксуса
100 мл растительного масла
1 ч. л. порошка горчицы
0,5 ч. л. сахара
3 зуб. чеснока
соль
перец

Способ приготовления:

Чеснок растереть с солью, сахаром и молотым перцем.
Добавить порошок горчицы, влить уксус и растительное масло.
Взбить заправку вилкой и перелить в стеклянный сосуд.
Заправка подойдет для овощных салатов, ростбифа и отварной рыбы.

[Синеглазка]

Домашний соус для шашлыка

Соус для шашлыка – это гораздо больше, чем просто дополнительный аромат при приготовлении мяса. Когда вы поливаете мясо соусом во время готовки, это помогает увлажнить поверхность мяса и замедляет скорость приготовления, в результате чего мясо основательно поджаривается, становясь сочнее и нежнее. Соус для шашлыка, приготовленный в домашних условиях, должен иметь выраженный пряный вкус и аромат. Ребрышки или крылышки, свинина или курица – что бы вы ни выбрали, ваш шашлык с этим с этим соусом получится просто потрясающим.



Ингредиенты:

1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
1 острый перец чили,
1 столовая ложка растительного масла,
1 бутылка (900 г) кетчупа,
200 г сахара,
200 мл 9%-ного яблочного уксуса,
100 мл яблочного сока,
100 г меда,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка черного перца.

Приготовление:

Обжарить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и измельченный перец чили в растительном масле в большой кастрюле на среднем огне в течение 4-5 минут. Добавить кетчуп, сахар, уксус, яблочный сок, мед, соль и черный перец. Перемешать и довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне, помешивая, 30 минут. Используйте соус сразу же или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 1 месяца.

[Синеглазка]

Домашний соус для курицы

В то время как покупные соусы для курицы напичканы сахаром и консервантами, их цена также редко бывает привлекательной. Вместо того чтобы покупать соус для курицы в магазине, попробуйте приготовить свой собственный – это очень просто и быстро. Томатный соус для курицы настолько прост в приготовлении, что вы больше никогда не будете тратить деньги на магазинные соусы.



Ингредиенты:

3/4 стакана томатной пасты,
1 стакан воды,
1 луковица,
1 морковь,
2 зубчика чеснока,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка сушеного базилика,
1 столовая ложка сушеного орегано,
растительное масло,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Поджарить нарезанный лук, натертую на терке морковь и измельченный чеснок в растительном масле до мягкости. Развести томатную пасту в воде и добавить к овощам. Добавить сахар и специи, посолить, поперчить и готовить около 10 минут. Варите соус немного дольше, если вам нравится более густой соус.

[Синеглазка]

Домашний соус для шаурмы

Если вы когда-нибудь ели шаурму – восточный фаст-фуд – то наверняка согласитесь с тем, что шаурма не имеет своей законченности без вкусного соуса. Кетчуп и майонез в данном случае – совершенно неподходящие варианты, которые могут испортить общее впечатление от блюда и сделать его вредным. Предлагаем вам приготовить аппетитный соус для шаурмы на основе йогурта с чесноком. Чесночный соус для шаурмы имеет удивительный вкус и также может подаваться с другим фаст-фудом, например, картофелем-фри, бутербродами и т.д.



Ингредиенты:

500 мл классического йогурта,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки лимонного сока,
соль по вкусу.

Приготовление:

В маленькой миске смешать йогурт, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и соль. Хорошо перемешать. Подавать сразу же или накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 5 дней.

[Синеглазка]

Домашний соус для пиццы

Домашние соусы могут стать отличным способом удивить своих близких и гостей. Например, попробуйте приготовить пиццу не с майонезом или кетчупом, как это делают многие, а с настоящим соусом для пиццы по итальянскому рецепту. Этот простой классический домашний соус для пиццы готовится в течение долгого времени, чтобы ароматы помидоров, чеснока, орегано и базилика раскрылись и смешались. Не бойтесь использовать сахар или мед – они помогут уменьшить кислый привкус у помидоров и сделать соус чуть слаще. Приготовленного по этому рецепту соуса хватит на несколько пицц, поэтому остатки соуса можно заморозить и использовать при необходимости.



Ингредиенты:

900 г помидоров,
1 средняя луковица,
1 столовая ложка растительного масла,
2-3 больших зубчика чеснока,
1 чайная ложка сушеного орегано,
1 чайная ложка сушеного базилика,
1 чайная ложка сахара или меда,
1/2 чайной ложки молотого перца чили,
1/2 чайной ложки соли,
черный перец по вкусу.

Приготовление:

В средней кастрюле на медленном огне разогреть растительное масло. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить измельченный чеснок, орегано, базилик и жарить, помешивая, около 1 минуты.
Увеличить огонь до среднего. Добавить нарезанные помидоры, сахар, перец чили, соль и черный перец. Помешивая, довести до кипения. Уменьшить температуру и варить на медленном огне в течение 90 минут.
Дать соусу остыть до безопасной температуры, а затем пюрировать при помощи блендера или кухонного комбайна. Попробовать соус и добавить соль, перец или сахар при необходимости. Хранить соус в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.

[Синеглазка]

Домашний соус для макарон

Наиболее популярным соусом для пасты является итальянский соус Маринара из томатов, лука, чеснока и пряных трав – его мы и предлагаем вам приготовить. Он не требует больших временных затрат и предварительной подготовки. Помимо макарон этот соус также отлично подойдет для лазаньи, запеканок, тефтелей и жареного мяса. Более того, он прекрасно сочетается с фаршем, который позволяет сделать соус для макарон более сытным. Вы можете приготовить большую партию этого соуса для длительного хранения – его можно заморозить или законсервировать в банках. Это особенно актуально, когда у вас имеется большой урожай томатов. При подаче выложите макароны на тарелку, полейте сверху соусом и посыпьте тертым сыром.



Ингредиенты:

800 г помидоров,
1 маленькая луковица,
1 стебель сельдерея,
2 зубчика чеснока,
1 столовая ложка растительного масла,
1 лавровый лист,
1/4 чайной ложки соли,
1 чайная ложка сушеного тимьяна,
1 чайная ложка сушеного орегано,
1 чайная ложка сушеного розмарина.

Приготовление:

Разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости, от 5 до 7 минут. Перемешать с измельченным чесноком и жарить до появления аромата, около 30 секунд.
Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить томаты и добавить в луковую смесь. Добавить измельченный сельдерей, лавровый лист, соль и травы. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20 минут, пока соус не загустеет. Удалить из соуса лавровый лист и подавать.
При желании вы можете варить соус дольше для получения более глубокого аромата. Если вы хотите соус однородной консистенции, используйте блендер или кухонный комбайн. Остатки соуса можно хранить в холодильнике в течение недели или заморозить на срок до 3 месяцев.