Блюда из мяса (кроме свинины), Вкусные рецепты Опции

[ИльиниШна]

Список ссылок на рецепты темы:

Азу по-татарски
ПЛОВ от Джоан
Говядина "Чили"
"Кролик в вине"
Баранина, запеченная с лимоном.
Чихиртма
Жаркое от Джоан
Баранина в банке
Жаркое с молодой картошечкой от ИльиниШны.
Мясо с подосиновиками
Мясо под майонезом
Рецепт котлет.
Баранина в вине с черносливом.
Гуляш из лося.
Говядина с рисом под острым грибным соусом.
Запеченная в фольге говядина

[Malvina]

Азу по-татарски
Состав

мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,
перец

Приготовление

Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.

Добавить томатную пасты, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса.

В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок.
Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.

[Джоан]

Овца высоко ценится людьми еще с первобытных времен. Одомашненная ранее коровы и свиньи, она обеспечивала скотоводческие общины молоком, мясом и одеждой. И поныне овец и в особенности ягнят высоко ценят за их нежное и душистое мясо. За века блюда из баранины стали связываться во многих культурах с торжествами и празднествами, главным образом, религиозными. В мусульманских странах Среднего Востока, например, барана зажаривают целиком на свадьбу, семейную встречу, религиозный праздник и рождение ребенка.
Церемония семейной трапезы с бараниной по-прежнему характерна для еврейской Пасхи.
Для христиан Агнец имеет особое значение как символ Христа, и его мясо также едят в честь празднования Пасхи.
Конечно, баранина одинаково хороша и для повседневного стола, а не только для торжественных событий и праздников. Здесь подробно рассматриваются все детали приготовления бараньего мяса, начиная с покупки и кончая его варкой и подачей к столу. Хотя упор делается на блюда из мяса молодого барашка, в ней также немало говорится и о готовке мяса взрослых животных, а также молодых ягнят, именуемых молочными.Выбор баранины для приготовления блюд

Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Бараний жир редко используется в кулинарии, так как у него неприятный запах и, кроме того, он плохо усваивается. Баранье мясо созревает медленно, для ускорения процесса созревания лучше всего использовать заправку из растительного масла и овощей (до 24 ч), маринад (2—3 дня) или же залить мясо кислым молоком. Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают бараньему мясу аромат, что необходимо ввиду его специфического запаха.

Способов приготовления барашка очень много: сколько существует традиций.
На Ближнем и Среднем Востоке мясо молодого барашка ароматизируют душистыми специями и варят, добавляя фрукты, например, финики и абрикосы. Теплый южный вкус придают средиземноморским блюдам оливковое масло, вино, помидоры и чеснок. В северных странах приятные сердцу и желудку блюда создаются благодаря добавлению к мясу картофеля и корнеплодов.

Из мяса молодого барашка можно с успехом приготовить обычное жаркое, соте в глубокой сковороде или поджарить его на гриле, умеренно приправляя травами. С мясом молодого барашка хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец, майоран, орегано и чабер. Резкий запах розмарина и укропа, если ими не увлекаться, также удачно дополнит вкусовую гамму жаркого. Мясо будет наиболее сочным, если оно полупрожарено, то есть его цвет остается розовым.

Чем дольше мясо готовится, тем оно становится суше и жестче, а его вкус теряется. Многих людей отталкивает специфический вкус бараньего жира. При готовке жир легко проникает в постное мясо. Поэтому перед термической обработкой следует удалить как можно больше жира с поверхности куска. Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура. Если все же вкус жира чувствуется, его можно отбить острым соусом, таким, как мятный соус на уксусе, который очень любят в Англии.

Но улучшая одно, ухудшаешь другое, поэтому мы рекомендуем как следует готовить мясо и наслаждаться его естественным вкусом. В мясе молочного ягненка или козленка жира настолько мало, что его наоборот следует добавить, например, завернув всю тушку в сальник перед готовкой. Мясо молочных животных обычно жарят или запекают.

К мясу молочного барашка лучше идут красные вина. Но конкретный выбор вина зависит уже от того, каким способом готовится мясо. Вы с одинаковым удовольствием насладитесь изысканным вином с простейшей стряпней, если только ее вкус не нарушит букета напитка, и, напротив, сложным блюдом из мяса молодого барашка, запивая его ординарным вином. Любое настоящее красное вино хорошо с запеченным барашком, но ничто не опустошит подвалы знаменитой Бургундии и не смягчит суровость прекрасного векового кларета скорее, чем в меру приправленные и аппетитно запеченные нога, седло или грудинка молодого барашка.
Существует немало изысканных красных вин, которые ничуть не уступят всемирно признанным Бордоским и Бургундским. Это и Корна и Сен-Жозеф с берегов Роны, вина разных лет из Божоле, Бургея и Шинона, провинции Турень, а также Зин-фандель и некоторые сорта Калифорнийского Каберне. Эти вина лучше всего подходят к блюдам из тушеного мяса, в качестве примеров которых можно привести наварин. Возможно, в сочетании с насыщенным вкусом, присущим французскому блюду доб, следует лучше подобрать красное вино типа Шатонеф-дю-Пап или Бароло.Жареная баранина

Острые блюда из мяса молодого барашка с восточной вкусовой гаммой, например, тушеное мясо по-мароккански, требуют резких, даже грубых вин.

Грубое белое или розовое вино, если пить его несколько охлажденным, зачастую лучше подчеркнет специфический вкус такого рода блюд. Среди вин, которые хорошо подойдут к сильно приправленным блюдам, можно назвать римское Фраскати, многие местные вина Южной Италии и Сицилии, большинство греческих вин, белое Касси из Южной Франции и розовые вина из районов нижнего течения Роны.
К запеченному молочному ягненку традиционно подают красное вино, но вполне удачно разделить почести за столом оно может с прекрасными творениями Бургундии: Мерсоль или Пюли-ньи-Монтраше, а также с Шато-Шалон Юрских гор. В подборе вина нет твердых правил, лишь общие принципы, которые с легкостью можно нарушить в интересах нового опыта и большего наслаждения.

[Джоан]

Вот недавно приготовила ПЛОВ

1. Сначала я бараньи ребра на ночь замариновала кефиром, солью и специями.
2. Затем достала ребра из маринада, он должен весь стечь.


3. И на раскаленной маслом сковороде обжарить несколько минут со всех сторон на большом огне.


4. После обжарки сделать медленный огонь, добавить немного воды и тушить примерно 1-1,5 часа (в зависимости от количества мяса и жесткости). После того как мясо станет мягким, добавить нарезанную кубиками морковь и мелко резанный репчатый лук.


5. После того как морковь с луком потушатся (около 5-7 минут) добавить рис и хорошенько его помешать с поджаркой и ребрами. Рис должен быть сухой, и так скажем, он прожаривается (около 5-10 минут).


6. Затем добавляется вода и на медленном огне, под крышкой тушится рис, периодически помешиваемый (около 20 минут). Когда рис уже почти готов, по вкусу добавляется соль, перец, лавровый лист, шафран, мускатный орех (можно еще какие нибудь, по-своему вкусу, добавить специи). Так же чиститься головка чеснока и добавляется в плов (не резанный, а именно целыми зубками)


7. После добавления чеснока плов еще тушится до готовности риса (примерно 10-15 минут) и все! его можно есть.

Приятного аппетита!

[Джоан]

Говядина "Чили"

Нам потребуются:
- мясо - 1кг
- водка - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- перец болгарский - 2 шт.
- шампиньоны консервированные - 1 банка
- фасоль консервированная (красная в томатном соусе)- 1 банка
- соль, перец чили - по вкусу
- сыр - 100г.


Говядину порезать на мелкие кусочки, обжарить на сильно разогретом оливковом масле (можно не выделываться и на обычном подсолнечном масле) до румяной корочки.

Затем в жарящееся мясо вылить 50г водки. Через пару минут влить туда литр-полтора воды и тушить до тех пор, пока вся вода не выпарится.

В это время обжарить тонко нашинкованную луковицу, болгарский перец (красный и желтый), баночку шампиньонов. Когда овощи будут готовы, добавить к ним содержимое банки консервированной красной фасоли в томатном соусе, посолить, сдобрить перчиком чили.

Готовое мясо перемешать с соусом посыпать тертым сыром и поставить в духовку на полчаса.

Приятного аппетита! На гарнир рекомендую картофель.

[Джоан]

"Кролик в вине"

1. Кролика (1,5-2 кг) разделываем на кусочки. Зачем маринуем на ночь в соли, черном перце и 2 ст. красного сухого вина.


2. Каждый кусочек обваливаем в муке.


3. И обжариваем в масле на хорошо разогретой сковороде, на большом огне минут 10 со всех сторон.


4. Затем заливаем нашим винным маринадом и тушим под крышкой около 1-1,5 часов (в зависимости от массы кролика)

5. В это время мы готовим овощи. Примерно 3 моркови нарезаем соломкой, 3 помидора измельчаем блендором или натираем на терке без шкурки, 3 репчатых луковицы мелко нарезаем кубиками.


6. Все это тушим на масле в сотейнике. В конце добавляем мелко рубленый чеснок (4 зубчика), базилик, душистый перец.


7. Сверху на овощи кладем нашего кролика вместе с маринадом. Добавляем мускатный орех и тушим еще минут 20.


Кролик готов! Гарнир можно использовать абсолютно любой)))) Но мне понравилось с макаронами или отварным картофелем!

Приятного аппетита!

[Kogramat]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

блин фотки не вижу, но думаю вкусно все) люблю мясо, а почему без свининки - она тоже вкусная)))

[Джоан]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Kogramat
Патамушта свининка в отдельной теме есть)))))

[Джоан]

Очень простой и вкусный рецепт.

Баранина, запеченная с лимоном.

Баранину нарезать крупными порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу.
Уложить подготовленные куски на двойной лист пищевой фольги, проложив между ними тонкие ломтики лимона, завернуть плотно в фольгу и запекать в духовке при температуре 180-200С в течение 1.5-2 ч.

Блюдо необычайно нежное и вкусное.

[LoLa]

Вот недавно приготовила ПЛОВ

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

ХОЧУУУУУ

[Джоан]

Чихиртма

- 500 г баранины
- 2 луковицы
- по 1 ст. л. муки и масла
- 2 яйца
- 0,5 ч. л. шафрана
- 2 ст. л. уксуса виноградного

1. Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать с поверхности пену.

2. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить через марлю или частое сито.

3. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец, дать закипеть.

4. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.

5. Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать зеленью кинзы.

Приятного аппетита!

[Джоан]

КАкое я сегодня жаркое приготовила))) просто закачаешься.

В общем берем мякоть баранины, обжариваем сначала в масле минут 10-15, затем добавляет душистого перчика, лавровый лист, и воды... и тушим.

Затем добавляем (где то через полчасика) лук нарезаный полукольцами, крупно нарезанную морковь (кольцами), крупно резанный помидор... и тушим.

Минут через 10 добавляем специи по вкусу, томатный сок или кетчуп и резаный крупно картофель)))

Тушим еще минут 15 - и все!

Жаркое готово!

Приятного аппетита)))

[Siesta]

Я жаркое делала из баранины!

Баранину нарезала кубиками, обжарила с морковкой и луком, залила водой-1 час тушила.
Затем мясо перемешала с картофелем/его лучше тоже кубиками нарезать/, высыпала все енто дело в форму, засыпала сыром, добавила воду с молоком и тушила до готовности картофеля!

[_TATARIN_]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Шашлыки люблю из баранины, оч вкусно!

Здесь делимся рецептами, а не флудим! Увижу подобные сообщения - буду штрафовать и удалять! Фокся

[Zaraza]

а у нас готовят баранину в банке еще)
мясо кусочками, лук где-то половина от порции мяса, соль перец, приправы по вкусу.
все укладывается в трехлитровую банку и в холодную духовку, желательно на кирпич.
томится около часа, но вкус незабываемый!

[agronom]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

эээ...тут в этой теме ещё необходим пост про то, как быстро и безопасно очистить клаву от слюней...

[ИльиниШна]

Сегодня угощались незатейливой, но вкусной едой.
И почему я так люблю нездоровую пищу?))

Крестьянский такой обед - Жаркое с молодой картошечкой.

Рецепт прост до безобразия.

Картошечку свежую обмыть и очистить от тоненькой шкурки (поскрести, так правильней).
Сварить, полить маслицем и посыпать нарубленной зеленью.

Мясо (в нашем случае говядина) нарезать небольшими кусками, обжарить в небольшом количестве масла, добавить много моркови и лука репчатого, перец красный, нарезанный средней соломкой. Потом поперчить, посолить, добавить паприку и налить немного воды. Накрыть крышкой и томить на медленном огне, пока практически вся вода не выпарится.

Ну, собственно, все.

[Zaraza]

выглядит весьма аппетитно)

[Perfect Lie]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

ИльиниШна, ну нельзя же так издеваться, вот теперь жутко захотелось мяяяса

[ИльиниШна]

выглядит весьма аппетитно)

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Вкуусно было)) Мясо сразу смели, а картошечку залили сметанкой и вечером дели. Мнямка)))

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Оля :) , так готовь скорей. Говядина есть?

[Perfect Lie]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

ИльиниШна, дорогая моя, если б она была, я бы тут сейчас не сидела))) вот пойду завтра в мясной павильон, как куплю говядинки, как сготовлю)))

[Siesta]

холодную духовку, желательно на кирпич.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

а можно по-подробнее, что за "холодная духовка"?

[Zaraza]

Siesta, ну в смысле в холодную духовку, чтобы банка не лопнула, а постепенно нагревалась.

[Siesta]

Siesta, ну в смысле в холодную духовку, чтобы банка не лопнула, а постепенно нагревалась.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

ох..какие примудрости=))
Спасибо, что объяснила=))

[Горацио]

Теексс..Раз я укупил большое ведро грибов,то с ними нужно что то делать..начну с мяса,пожалуй,а на вечер пельмени..Внемлем рецепту - Мясо с подосиновиками - Нам нужны: полкило говядины (вырезки), 1 кг грибов, 5 помидорок, 2 луковицы, 2 перца болгарских, зелёный лук, укроп, петрушка, соль по вкусу...Жарим мясо, до этого нарезав его крупными кубиками, добавляем нарезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный лук, мелко нашинкованые грибы и болгарский перец нарезаный полосками..Подливаем немного воды,приправляем зеленью,солим и тушим 15-20 минут под крышкой на слабом огне...

Берегите пальцы,можно их случайно откусить,облизывая..:)

[Лёлё]

Мясо под майонезом

Состав

говядина - 600 г,
лук репчатый - 3 шт,
картофель - 8-10 шт,
майонез - 250 г,
сыр - 50-70 г,
соль,
перец

Приготовление

Говядину нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Очищенный картофель нарезать кружочками. Обжарить.
Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами. Обжарить.
Разложить овощи в горшочки или глубокую сковороду, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Получается очень вкусно

[Аэлита]

Рецепт котлет.

Берём фарш говяжий и фарш куриный (желательно только грудку), пропорция 50 на 50. Т.е. если 500 грамм говяжьего фарша, куриного тоже 500. Перемешиваем, а потом всё как обычно, добавляем, булочку, лучок, чесночок, травку (я петрушку), специи какие пожелаете, соль и потом, в этом главная фишка котлет, добавляете пакетик(у меня 20 граммовый) пекарского порошка или по-другому разрыхлителя, тот, который для обыкновенного теста. Котлеты получаются воздушные, моим домочадцами сметаются сразу.
Жарю только на оливковом масле.

[ИльиниШна]

Баранина в вине с черносливом.

Берем баранину (желательно ребра), чернослив, сухое вино, лук, чеснок, зелень, смесь перцев, соль.


Баранину режем крупными кусками, с черносливом не переборщите, не то компот получится. Все сваливаем в кастрюлю и наливаем чуток воды.


Кладем все слоями – баранина, лук, чернослив, специи. Каждый слой солим. Ставим на плиту, наливаем полбутылки сухого вина. Остальное можно выпить в процессе готовки.


Как закипело, убавляем огонь и тушим минимум два часа. Минут за 10 до конца готовки закидываем чеснок


Все. Можно есть.

[Делви]

извините, хотела спросить - а где вы баранину покупаете? я хотела плов сделать именно с ней, в округе не нашла, поэтому приготовила с курицей.

[ИльиниШна]

извините, хотела спросить - а где вы баранину покупаете?

У нас в магазине продается. Можно еще на рынке взять. :)

[Ksu.....]

Баранина это диетическое мясо вроде...но я вот не могу готовить с него...запах никто не любит=(( да я и сама не могу к нему "привыкнуть"..может просто мясо плохое

[Fоxik]

Баранина это диетическое мясо вроде...но я вот не могу готовить с него...запах никто не любит=(( да я и сама не могу к нему "привыкнуть"..может просто мясо плохое

С каких пор баранина диетическое мясо? Оно жирное как не знаю что, бараний жир очень плохо переваривается, с ним нельзя есть и пить холодное. А запах идет именно от жира, это специфический признак баранины, а не признак "плохого" мяса.

извините, хотела спросить - а где вы баранину покупаете? я хотела плов сделать именно с ней, в округе не нашла, поэтому приготовила с курицей.

У нас в мясной привозят, но правда под заказ. Не самый популярный вид мяса.

[ocharovannaja]

Подскажите, пожалуйста, кто, где покупает мясо? Само собой о супермаркете и говорить нечего, его там предают такой обработке, что даже подумать страшно, а когда оно уже заметно постарело, то они его замачивают и как шашлык продают... Раньше покупали на базаре, однако, сейчас уже и там качество не фонтан, то с запашком, то еще что то. Можно конечно и в деревню съездить, но это долго и неудобно . Может кто знает, у кого можно заказать, так что бы с доставкой на дом. Очень прошу вашей помощи, а то надоело уже травить свой организм.

[ne-stalker]

Мы уже долго закупаемся на рынке у одной и той же тетушки. И скидки уже хорошие, и по качеству устраивает. Раньше знакомым привозили на дом фермеры. Но дорого и качество всегда разное. Закупились один раз на оптовой базе - пока жалеем.

[Адика]

Подскажите, пожалуйста, кто, где покупает мясо?

я б вам подсказала, конешна, но вы наверное мааскву имеете в виду?

кстате да - покупать все время в одном и том же месте...чтоб вас запомнили как постоянных покупателей)

[Милли]

Я покупаю в основном в небольшом магазинчике. Он так и называется мясо. Вроде нормально все)

[Фтопку]

мясо только в крупных магазинах. там оно качественнее. И потом легче возвратить товар обратно.

[ocharovannaja]

Ну да, у нас сейчас вернешь, как же... А в больших магазинах его обрабатывают всем чем только можно, чтобы оно дольше выглядело свежим... На рынке опять таки раз на раз не приходится(

[Юле4ка]

Нам часто раньше из деревни передавали мясо, удобно было. Всегда знали что свежее и никаких там красителей, или химии нет. Но уже приблизительно месяца 4 покупаем в городе. Тоже с ног сбилась, пока нашла где можно покупать. Соседка подсказала, что можно в Мадам му заказывать, у них и доставка есть. Пока все устраивает мясо свежее, плюс вовремя привозят, не нужно бегать по рынкам и выбирать.

[Чашка кофе]

хмммм.. ну сначало всё зависит от того, где скатина выросла и чем питалась. конечно мясо от частника из деревни будет отличатся от мяса какойнибуть там свинофермы....
хожу в магазин к мяснику, хорошо что по близости есть один небольшой магазинчик, там конечно немного дороже, чем в магазинах, но зато качество всегда устраивает

[ocharovannaja]

Я так и не вижу никакого оптимального варианта((

Соседка подсказала, что можно в Мадам му заказывать, у них и доставка есть.

Впервые слышу, честно говоря, это в Москве вообще? Можете подробнее рассказать, о качестве продукта, особенно меня интересует наличие всяких красителей и т.п., потому что в подобных фирмах это зачастую практикуется? Вам известно, в каких условиях они его доставляют? Как долго вы у них заказываете, как заказываете, если по телефону, то где вообще можно ознакомиться с ассортиментом? Заранее Спасибо!


Сообщение отредактировал ocharovannaja - 27.10.2010 - 17:49

[созвездие]

Я слышала, что в каком то районе люди из села приезжают и прямо во дворе продают молочную продукцию. Может вам поинтересоваться

[Юле4ка]

Есть что и во дворы приезжают машины из деревень, но к сожалению не в наш.

Впервые слышу, честно говоря, это в Москве вообще? Можете подробнее рассказать, о качестве продукта, особенно меня интересует наличие всяких красителей и т.п., потому что в подобных фирмах это зачастую практикуется? Вам известно, в каких условиях они его доставляют? Как долго вы у них заказываете, как заказываете, если по телефону, то где вообще можно ознакомиться с ассортиментом? Заранее Спасибо!

По времени не много заказываем, повторюсь еще раз, 4 месяца так покупаем. В основном по телефону говорю с оператором, но можно и на сайте заявку оставлять. Вообще у них дни заказа вторник, четверг и суббота, стараюсь успеть до 17,30 позвонить. Мясо всегда свежее, и никогда не было запаха неприятного, довольна их продукцией. Вот тут можете почитать подробнее.

[ИльиниШна]

А вот наш гуляшик из лося.

Ничего сверхординарного.
Нарезали средними кубиками вырезку. Посолили, поперчили и долго-долго тушили в соусе с томатом, луком, морковкой. В конце добавили зелень.

[ИльиниШна]

Говядина с рисом под острым грибным соусом.

Говядину нарезаем длинными брусочками примерно 10-15 см и толщиной 1-1,5 см. Каждый брусочек отбиваем молоточком

и отправляем мариноваться в смеси сухих трав (на вкус хозяйки), розмарина, перца, растительного масла (лучше оливкового) и сухого вина примерно на 40 минут.


В это время варим рис - одну часть как обычно, а вторую с добавлением шафрана.



Оставляем свареный рис на плите, а сами переходим к мясу. Для обжарки мяска используем чуть сахара, соли, панировки. Брусочки обваливаем в этой смеси

и обжариваем с двух сторон до карамелизации мяса.

Когда брусочки говядины приобретут красивый золотистый цвет,

выкладываем их в блюдо на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Переходим к приготовлению соуса.
Для него берем грибы (шампиньоны), очищенные от шкурки помидорки, лук, чеснок, самый кончик перца чили (как специю) и соевый соус.
Грибы, как и лук, мелко крошим и обжариваем на растительном масле.

Добавляем мятые вилкой помидоры, выдавливаем чеснок, солим, добавляем небольшую часть сильно изрубленного перчика чили, заливаем горячей водой с соевым соусом – на полстакана одна столовая ложка соуса. Помешиваем и ждем, пока лишняя влага выпарится, и соус приобретет консистенцию густой сметаны.

Соус готов.

Приступаем к оформлению блюда.
Белый рис кладем нижним слоем на дно тарелки. Желтый, шафрановый, скатываем с помощью ложки в шарики и раскладываем их по краям белой рисовой подложки. Той же специальной ложкой вырезаем шарики из помидор. Чередуем их с желтыми.
Из брусочков мяса выкладываем решетку и выкладываем сверху грибной соус.

Украшаем зеленью или вот такими листиками васаби.



Приятного аппетита!

[ЁЛОЧКА]

Запеченная в фольге говядина...Кусок говяжьей вырезки посолить, поперчить, обложить сверху нарезанной кружочками морковкой, и луком колечками, завернуть в фольгу и поместить в посуду для запекания, желательно с высокими бортиками (так создается специальный микроклимат и продукты получаются очень вкусными) в разогретую до 200гр. духовку поместить мясо, запекать при такой температуре час, затем уменьшить температуру до 150 и запекать еще час...Получается божественно и говядина, не смотря на то, что совершенно постная становится нежной и мягкой. Она хороша как горячая так и в холодном виде))) Приятного аппетита)))

[ИльиниШна]

ЁЛОЧКА, мням... а ты говядину чесноком не шпигуешь? Или это лишне?

[annmar]

елятина – 1 кг.
Перец болгарский – 4 шт.
Груши – 3 шт.
Соус соевый – 100 мл.
Выложить на листья салата. Украсить помидорами черри.

Телятину нарезать средними кубиками. Перец нарезать небольшой соломкой. И грушу нарезать небольшими кубиками. Выложить в сотейник сначала телятину, затем перец и грушу. Растительное масло не используется, сок даст телятина, перец и груша. Специи также не используются, Залить небольшим количеством соевого соуса. Накрыть крышкой и поставить тушиться 30-40 минут.
Подавать порционно на листьях салата.

Курица фаршированная бананами и перцем Колониальная штучка (рецепты: Званый ужин)


Курица (филе окорочков) - 7 шт.
Бананы – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Выложить на листья салата. Украсить морковью и петрушкой. Подавать с соусами, овощами на пару и кунжутом.


Соус №1:
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.

Соус №2:
Сметана – 200 гр.
Горчица – 1,5 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Виноград зеленый – 100 гр.

Размять банан вилкой. Мелко нарезать болгарский перец. Нарезанный перец смешать я размятым бананом и нафаршировать полученной смесью курицу. Закрепить мясо шпажками. Обжарить на растительном масле с одной стороны (со стороны завернутых краев курицы, чтобы она приняла форму). Выложить в форму для выпекания на оливковое масло. Шпажки убрать.
Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.

Приготовить соус №1: смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок.

Приготовить соус №2: Смешать сметану, горчицу, сахар и добавить виноград разрезанный на половинки.


Курица фаршированная бананами и перцем Колониальная штучка (рецепты: Званый ужин)


Курица (филе окорочков) - 7 шт.
Бананы – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Выложить на листья салата. Украсить морковью и петрушкой. Подавать с соусами, овощами на пару и кунжутом.


Соус №1:
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.

Соус №2:
Сметана – 200 гр.
Горчица – 1,5 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Виноград зеленый – 100 гр.

Размять банан вилкой. Мелко нарезать болгарский перец. Нарезанный перец смешать я размятым бананом и нафаршировать полученной смесью курицу. Закрепить мясо шпажками. Обжарить на растительном масле с одной стороны (со стороны завернутых краев курицы, чтобы она приняла форму). Выложить в форму для выпекания на оливковое масло. Шпажки убрать.
Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.

Приготовить соус №1: смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок.

Приготовить соус №2: Смешать сметану, горчицу, сахар и добавить виноград разрезанный на половинки.

[Sabina]

с оливковым маслом отличный соус получается для телятины. Но я люблю маринады делать. Так вечером замаринуешь, утром в духовку и все - обед готов.)
Для кролика например, белое вино можно. в этом году делала маринад: оливковое масло, чеснок, базилик (ну это на любителя), черный перец, а еще добавила цветы лаванды от Crescendo( рекомендую этот магазин в Москве для любителей специй). А вот на Рождество я гуся делала с черной бузиной.

[xrisa]

Поделюсь рецептиком: Запеканка с курятиной. Муж пальчики облизывает. Берем: 5-6 картофелин режем их кольцами, солим, перчим, вбиваем в картофель 1 яйцо и все перемешиваем. Затем 2-3 куринных бедра мелко режем, отделив от кости, солим , перчим и оставляем в отдельной посуде. Берем 2 луковицы и режем полукольцами тоже в отдельную посуду. Теперь 1-2 помидор свежий режем кубиками, 1-2 перец болгарский - соломкой - это можно сложить вместе. Делаем кляр: 150гр майонеза, 1/2 чайной ложки соды (погасить уксусом), 2 яйца и 4 столовые ложки муки перемешать. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму или противень смазываем растительным маслом, посыпаем сухарями. Выкладываем картофель (вместе с соком), сверху мясо, затем лук, после помидоры с перцем. Сверху заливаем кляром. Ставим в духовку на 1 час - 1ч 20мин. Потом разрезаем и подаем, украсив зеленью. Приятного аппетита.

[Nirvana]

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА


Не жирная баранина. Лучше уже порубленная на стейки нога.
Лук, много.
Красное сухое вино для маринада.
Смесь перцев, соль.

Лук мелко режем, мясо солим перчим, обильно засыпаем луком и смачно вином.
Маринуем сутки.
Выкладываем мясо месте с луком на сковороду и жарим до готовности.

Гарнир (не принципиально это, просто я люблю это сочетание).
Моем картофель. Режем вместе с кожурой на четыре-шесть частей ломтиками. Режем болгарский перец, половинку перца чили и стебель лука порея. Чистим дольки чеснока (прилично). Специи для жарки курицы, соль.
Все жарим на сильном огне после приготовления баранины на той же в сковороде в полученном от жарке жиру до подрумянивания.

Выкладываем на блюдо овощи, сверху баранину и посыпаем зеленью (лучше кинзой).

[ka]

Итак, кролик с тестом... Наше фамильное блюдо уже на протяжении 20 лет. Готовим только по большим праздникам... Но поделюсь и с вами рецептом. Правда, фотки нет, ибо блюдо уже давно съели... )

Блюдо тушится, поэтому и посуда нужна с высокими стенками. Типа сотейника, утятницы

В посуде топим маргарин (примерно 200 гр.) После выкладываем мясо кролика, резанное средними кусками, солим и перчим. Можно добавить лавровый лист. Из приправ больше ничего не добавляем, что бы не портить вкус мяса. Тушим на среднем огне, перемешиваем. Когда мясо будет почти готово, придется блюдо снять с огня, потому что нужно успеть подготовить тесто.

Из яйца, соли и муки нужно замесить очень тугое тесто - чем туже оно будет, тем лучше. Тесто делим на 4 куска (так легче будет раскатывать) и раскатываем до толщины 1-2 мм.

Одновременно (ШУЧУ) нарезаем лук 2-3 головки. Я нарезаю тонкими полукольцами. Солим и перчим полученную массу резаного лука, перемешиваем и выкладываем на лепешки, после чего лепешки скатываем в рулеты, края по всей длине залепливаем (что бы не раскручивалась обратно) и режем рулет поперек порционно сантиметров по 5-7...
Возвращаем блюдо на огонь и выкладываем порции теста с луком на мясо. Тушим далее на среднем огне до готовности теста... Лук хрустеть как сырой не должен.

Есть и немного отличный рецепт. Он появился когда то ли кролик был очень большой, то ли посуда очень маленькая, но тесто не вмешалось в общем ). Тогда мясо доготовили полностью, вытащили а на его месте положили тесто. Только огонь в таком случае нужен меньше среднего, иначе тесто начнет пригорать, что нежелательно.

Блюдо хорошо идет с вином и свечами! ;)

[Синеглазка]

Венский шницель

Количество порций4
Время подготовки10 минут
Время приготовления15 минут
Ингредиенты
400 г свинины или телятины
2 яйца
0,5 л сильногазированной минеральной воды
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. кетчупа
2 ст.л. майонеза
Кнорр на второе «Хрустящий венский шницель»
Способ приготовления
1.Мясо разрежьте на 4 куска и отбейте, чтобы получились пласты толщиной не более 1 сантиметра.
2.Налейте минеральную воду в глубокую миску и опустите в нее мясо на пару секунд.
3.Яйца взбейте миксером.
4.Мясо обмакните в яйца, а затем обваляйте в панировке.
5.Обжаривайте шницели на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
6.Чтобы сделать соус, тщательно перемешайте сухую смесь для соуса из верхнего отделения упаковки Кнорр с кетчупом и майонезом — и дайте настояться.
7.Подавайте шницель с готовым соусом.

[Синеглазка]

Куриные котлеты по-португальски



Ингредиенты:
- Цыплёнок (варёный или жареный) — 1/2 шт
- Копчёная колбаска — 100 г
- Маргарин — 1 ст. л.
- Перец молотый
- Мускатный орех (молотый)
- Петрушка мелко нарезанная
- Яйца — 2 шт
- Листья салата (для сервировки блюда) — 4-5 шт
- Лайм — 2/3 шт
- Панировочные сухари — 200 г
- Морковь — 1 шт
- Оливковое или подсолнечное масло (для обжарки котлеток) — 1/2 л​

Приготовление:
1. Сварить или пожарить цыплёнка.
2. Отделить мясо от кости и перемолоть в блендере. Очистить от шкурки копченую колбаску, порезать, а затем тоже перемолоть в блендере.
3. Морковь натереть на мелкой терке. Тем временем, отварить картошечку в мундире, в достаточно солёной воде. Слить воду, почистить картошку и сделать из неё пюре.
4. Растопить маргарин в сковороде и поджарить измельчённую копчёную колбаску с морковкой до золотистого цвета. Снять с огня, добавить цыплёнка и пюре. Всё очень хорошо перемешать до однородного состояния. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех и порезанную петрушку, ещё раз хорошо перемешать, переложить в тарелку и дать остыть.
5. Когда масса остынет, сформировать котлетки, обмакнуть их во взбитых яйцах, затем обвалять в панировочных сухарях. Жарить во фритюре.
6. Тарелку застелить бумажной салфеткой и выложить поджаренные котлетки в один слой. Когда салфетка впитает в себя жир, переложить котлетки в приготовленное блюдо для сервировки стола.
7. Украсить листьями салата и нарезанным лаймом.

[Синеглазка]

БАРАНИНА С КАБАЧКАМИ И ПЕРЦЕМ

1 кг баранины,
1 кабачок,
2–3 луковицы,
2–3 болгарских перца,
3–4 помидора,
2 моркови,
зелень,
приправы,
соль по вкусу.

На дно казана, смазанное растительным маслом, выложить нарезанные помидоры, лук, мясо, кабачок и перец. Посыпать солью и приправами. Выложить слоями до верха казана.

Сверху посыпать порезанной зеленью, накрыть листом капусты и крышкой и тушить до готовности (до 1,5 часов).

[льдинка]

[Синеглазка]

Сочные и хрустящие котлеты на гриле



Гриль и мангал – техника приготовления мяса для настоящих мачо. Ну а что делать простым смертным? Ровно то же самое – пользоваться грилем безо всякого стеснения.

Кто сказал, что готовится на гриле только натуральное мясо? Ничего подобного, сегодня мы научимся подрумянивать котлетки, да так аппетитно, что и мачо позавидуют.

Котлеты на гриле – общие принципы приготовления

• Общепринятых способов приготовления котлет на гриле несколько. Это может быть обжаривание полуфабриката на сковороде с ребристым дном, запекание в духовке, имеющей функцию приготовления на гриле. Также это может быть приготовление на решётке над углями или в специальном приборе – электрогриле.

• Фарш для таких котлет рекомендуется готовить самостоятельно. Покупной, как правило, перемалывается несколько раз, после чего он больше напоминает кашу. Котлеты будут идеальными, если мясо перемалывать один раз через самую крупную решётку мясорубки. Мясо может использоваться любое. Хорошо, если фарш приготовить из нескольких видов, например, свинины с говядиной или курятины с той же говядиной, важно, чтоб он не был излишне жирным.

• Для связки кусочков мяса между собой, в фарш вмешивают сырое яйцо, для вкуса – измельчённый лук, и обязательно приправляют молотым перцем. Сочности добиваются, добавив небольшое количество воды или свежее сало.

• Котлеты, как правило, формируют небольшого размера, толщиной до 2 см. Они могут быть любой формы, но обычно круглые или продолговатые. Их никогда не обваливают в панировке.

• Полуфабрикаты размешают на смазанные растительным маслом поверхности гриля. Часто промазывают сами котлеты. Время, уходящее на приготовление, зависит от вида гриля и длится обычно не более получаса. Котлеты для равномерного обжаривания выдерживают на гриле некоторое время, после чего аккуратно переворачивают и доводят до готовности.

• Подавать такие котлетки можно с любым гарниром и без него, сервировав овощами. Часто к ним готовят отдельные соусы или подают покупные томатные.


Сербские котлеты на гриле (сковороде) – «Уштипцы»
Ингредиенты:

• слабогазированная минералка – 100 мл;
• постная мякоть говядины – 250 гр.;
• 150 гр. жирной свинины;
• чайная ложка молотой паприки;
• две небольших головки лука;
• 70 гр. подкопченной грудинки;
• чеснок;
• растительное масло;
• свежая зелень петрушки;
• сода – чуть более половины чайной ложечки;
• лимон;
• 100 граммов малосольной брынзы.

Способ приготовления:

1. Всё отобранное мясо тщательно промываем, нарезаем крупными кусками и прокручиваем на мясорубке. Добавляем паприку, пищевую соду и немного молотого перца. Присаливаем, подливаем газированную воду, она придаст пышности, и тщательно вымешиваем. Разравниваем поверхность мясной массы, смазываем её постным маслом (не более пары ложек) и, накрыв крышкой, помещаем на ночь в холодильник. В идеале выдержать фарш в холоде двое суток.

2. После этого достаём фарш и даём постоять в тепле, а в это время занимаемся другими продуктами.

3. Мелко нарезаем грудинку. Натираем брынзу на крупной тёрке, дополнительно рубим сырную стружку ножом. Мелко нарезаем чеснок (2 зубца). Смешиваем все измельчённые компоненты и перекладываем получившуюся массу к фаршу. Добавляем немного перетёртого на крупной тёрке лука и хорошо перемешиваем. Формируем небольшие и обязательно плоские котлетки круглой формы.

4. Хорошо прогреваем сковороду гриль, не смазывая маслом. Выкладываем котлетки и жарим, переворачивая на обратную сторону, на огне чуть меньше среднего.

5. Пока котлеты готовятся, в обычной толстостенной сковороде на растительном масле и с добавлением соли обжариваем мелкорубленый лук. Доведя до золотистого окрашивания, снимаем с плиты. Выжимаем на него немного лимонного сока, добавляем измельчённую петрушку, перемешиваем.

6. Перекладываем обжаренный лук на тарелку равномерным слоем и выкладываем на него готовые котлетки.


Мясные котлеты на гриле с сыром
Ингредиенты:

• смешанный из разных видов мяса или чисто куриный фарш – 600 гр.;
• одна картофелина;
• 100 гр. хорошего натурального сыра;
• две ложки сметаны;
• яйцо;
• луковица;
• растительное масло;
• пучок огородной петрушки;
• болгарский перец – 1 перчинка.

Способ приготовления:

1. Перемалываем мясо в фарш, вслед за мясом перекручиваем очищенный от семян болгарский перец и картофелину, соединяем всё перемолотое вместе.

2. Нарезаем мелко лук и пассеруем его до золотистости в небольшом количестве масла. После остывания выкладываем к фаршу.

3. Добавляем сметану, немного перца, яйцо и соль, вымешиваем до однородной консистенции.

4. Мелко рубим петрушку, нарезаем сыр тонкими брусочками.

5. Формируем котлеты, заложив в середину по ломтику сыра и по нескольку листков петрушки. Обмазываем со всех сторон растительным маслом, после чего запекаем на гриле по четверти часа на сторону.


Куриные котлеты на гриле
Ингредиенты:

• крупномолотые белые сухари – 1 ст. л.;
• куриная грудка – 400 гр.;
• одно сырое яйцо;
• крупная луковица;
• рафинированное масло;
• три веточки зелени укропа;
• 80 гр. свежего несолёного сала.

Способ приготовления:

1. Из куриной грудки, добавив к ней сало, готовим фарш. Кладём к курятине мелкорубленый укроп, панировочные сухари, молотый перец и по своему вкусу присаливаем. Вымешивая, хорошо отбиваем фарш о миску или стол.

2. Смоченными в воде руками вылепливаем котлеты небольшого размера и сантиметровой толщины.

3. Решётку или специальную сковороду для гриля покрываем постным маслом в тонкий слой и выкладываем котлеты. Жарим с обеих сторон до аппетитного румянца, минут по десять, с каждой.


Котлеты на гриле для гамбургера из говядины
Ингредиенты:

• лопаточная часть говядины – 1 кг;
• яйцо;
• острый соус;
• ложка сухого вина;
• чайная ложка сушёного молотого чеснока;
• смесь ароматных перцев – 1/2 ч. л.;
• пару ложек вустерского соуса.

Способ приготовления:

1. Берём кусок свежей или охлаждённой, не подвергавшейся заморозке, говядины и тщательно его ополаскиваем холодной проточной водой. Затем слегка обсушиваем полотенцем, крупно нарезаем и перемалываем мясорубкой с крупной решёткой.

2. Подливаем в фарш вино, добавляем соус, сухой чеснок приправляем смесью перцев. Вливаем яйцо и, добавив немного соли, тщательно перемешиваем, после чего отбиваем.

3. Затяните миску с фаршем плёнкой, поместите на час в холодильник, чтобы мясо лучше пропиталось приправами и специями.

4. Из охлаждённой мясной массы формируем плоские, толщиной в сантиметр, котлеты. Можно воспользоваться небольшими формовочными кольцами для сервировки салатов.

5. Смазываем решётку (сковороду гриль) растительным маслом и размещаем на ней котлеты. Жарим в духовке, сковороде или на углях от шести до 10 минут на каждую сторону, до желаемой степени прожарки. За минуту до готовности на котлетки кладём по тонкому ломтику сыра.

6. Дождавшись, когда сырные ломтики начнут плавиться, аккуратно снимаем котлету с гриля и помещаем её в разрезанную булочку. Сдабриваем любимыми соусами, добавляем зелень и подаём.


Котлеты на гриле из мясного фарша с овощами – «Диетические»
Ингредиенты:

• 0,6 кг смешанного из говядины и курятины фарша;
• сырое яйцо;
• три пёрышка лука;
• чеснок;
• столовая ложка 15% сметаны;
• 150 гр. свежих или замороженных овощей (морковка, цветная капуста, стручковая фасоль, брокколи).

Способ приготовления:

1. Нарезаем мелко лук и овощи. Если выбрали замороженный продукт, заранее оттайте его при комнатной температуре.

2. Выкладываем измельчённые овощи к фаршу, добавляем сметану, перец и немного мелкой соли, перемешиваем. Формируем небольшие, двухсантиметровой толщины котлеты.

3. Смазываем прогретую ребристую поверхность гриля, и раскладываем по ней котлеты. Можно смазать и сами полуфабрикаты. Готовим, рекомендованное для электрогриля время. Обычно для равномерной прожарки требуется выдержать котлеты с одной стороны 10 минут и столько же с другой.

Котлеты на гриле – хитрости приготовления и полезные советы

• Перед тем как разложить сформированные полуфабрикаты по поверхности гриля и решётке, придавите их в центре пальцем. Это поможет сохранить поверхность ровной. При переворачивании, повторно смажьте необжареную сторону маслом, и она гарантированно не покроется чёрной корочкой.

• При обжаривании не стоит придавливать котлету лопаткой, иначе вытечет сок и она станет сухой.

• Нежелательно в процессе жарки приподнимать котлеты, чтобы проверить наличие румяной корочки. Не торопитесь, следует выждать некоторое время, мясо приготовится лучше, если его реже «беспокоить».

• Чтобы котлеты на гриле получились сочными, с каждой стороны их нужно обжаривать не более пяти минут. Среднюю степень прожарки можно получить если выдержать на минуту больше, а чтобы добиться максимальной – готовьте, выдерживая до 7 минут на сторону.

• Заготовки котлет должны хорошо держать форму, поэтому не берите излишне жирные куски мякоти для фарша. Если требуется доливать жидкость, делайте это постепенно, каждый раз тщательно размешивая.

[Апостол Иуда]

Я с недавних пор начал сам мясо коптить... Беру индюшиные грудки, горизонтально ещё расслаиваю не до конца, чтоб потом в рулет свернуть. Сначала в кипящей воде маненько отварю, потом в рулет сверну со специями внутри, типа паприки, киндзы, чеснока, перца, верёвочками "по-колбасному" перетяну, в духовке на 150 градусах с минут 10-15 подержу и в коптильню - на лужайке стоит, по моим чертежам работягами с нашего завода сваренная... И - на вишнёвых щепках... Их в киббуцной столярке вагоны... Сутки коптится... Дивно получается... Свиные рёбрышки, бараньи копчу... Палтус тоже хорошо получается...

[Синеглазка]

Стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина – настоящий деликатес! По всей мякоти проходят тонкие дорожки жира, который в процессе тепловой обработки топится, пропитывает мясо, делает его нежным и сочным.

Такой кусок невозможно испортить, да и не нужно. Лучше приготовить их него потрясающие стейки: нежные, сочные, тающие во рту.

Стейк из мраморной говядины – общие принципы приготовления

Пласты из мраморной говядины можно купит уже готовые, то есть порезанный полуфабрикат, либо распластовать самостоятельно. В этом случае мясо режется стейками 1,5-2 см. Площадь куска ничем не ограничена, но обычно имеет размер ладони. Далее говядину нужно приправить специями, а еще лучше замариновать.

Что можно использовать:

• соевый соус;

• сухие смеси приправ, травы;

• чеснок;

• горчицу, аджику;

• вино.

Способов приготовления стейков достаточно много. Мясо можно просто пожарить в масле на простой сковородке или на рифленой (гриль). Его можно сначала обжарить, а затем запечь либо сразу приготовить в духовке. Очень удачной получается мраморная говядина на электрическом гриле, а бесподобный аромат мяса можно получить при жарке на мангале

Классический стейк из мраморной говядины

Этот стейк не нужно долго мариновать, используются только необходимые специи и масло. Лучше, если оно будет оливковым, оно даст мраморной говядины красивый цвет, тонкий аромат.

Ингредиенты

• 1 кг мраморной говядины;
• 50 мл масла;
• соль, перец.

Приготовление

1. Промыть говядину, порезать кусками поперек волокон. Толщина стейков около двух сантиметров. Стараемся, чтобы все кусочки получились между собой одинаковые.

2. Натираем мясо с обеих сторон перчиком и солью.

3. Сразу включим на 180 градусов духовку.

4. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Желательно взять посудину с термоустойчивой ручкой или открутить.

5. Выкладываем стейки, жарим сначала три минутки с одной стороны, затем переворачиваем и продолжаем обжаривать еще три минутки.

6. Берем сковородку, прикрываем фольгой и сразу с огня переставляем в духовку.

7. Прогреваем мраморную говядину минут 12-15. Долго держать в печи мясо не стоит.

8. Вынимаем, перекладываем мраморные стейки на тарелки, добавляем зелень, овощи и подаем к столу.

[Синеглазка]

Ростбиф из говядины



Ростбиф – кусок мяса. Но он не совсем обычный. В классическом английском рецепте предполагается готовить ростбиф с кровью.

Хотя, никто не запрещает его подержать на огне или в духовке чуть дольше. Вариантов приготовления этого блюда на самом деле очень много, здесь подборка самых удачных рецептов.

Ростбиф из говядины – общие принципы приготовления

В идеальном варианте для ростбифа используется мраморная говядина. Прожилки жира не позволят мясу высохнуть, стать жестким, сухим. Но можно использовать и другие части туши с минимальным содержанием мышечной ткани. Вкусный ростбиф получается из нежной телятины, кстати, она не бывает мраморной из-за возраста животного. Блюдо готовят целым куском. Размер может быть любым, но не менее 0,5 кг. Мясо предварительно маринуют либо обсыпают, натирают специями.

Способы приготовления ростбифа:

• на сковороде;

• на сковороде и в духовке;

• просто в духовке.

Выбор технологии определяется рецептом. Если мясо предварительно не мариновалось, сделать его нежным и сочным будет сложнее, но тоже возможно. Очень часто, чтобы сэкономить время, ростбиф дополняют другими продуктами: грибами, картофелем, разными овощами. Сразу получается полноценное блюдо.

Классический ростбиф перед термической обработкой обтягивают шпагатом, он сохранит форму куска. Но в домашних условиях можно это и не делать. Подается мясо в нарезанном виде с листьями салата, разными овощами, зеленью, но это не правило. Говядина прекрасно сочетается с печеным и жареным картофелем, рисом, пастой и другими популярными гарнирами, приготовленными отдельно.

Английский ростбиф из говядины (классический рецепт)

Настоящий классический рецепт ростбифа из говядины. Именно так это блюдо готовят англичане. Дополнительно понадобится свиное сало, на котором будет готовиться кусок, но можно его заменить любым другим жиром, например, подсолнечным маслом.

Ингредиенты

• 500 г мраморной говядины;
• 100 г сельдерея (корень);
• 2 морковки;
• 2 головки лука;
• 50 г масла оливы;
• 2 ст. л. сахара;
• 30 г муки;
• соль, петрушка, лавр, перец;
• 100 г сала.

Приготовление

1. Порезать соломкой корень сельдерея. Можно использовать терку. Добавить морковку и лук, режем овощи приблизительно также.

2. Присыпаем овощи солью, сахаром, перчим, начинаем мять руками до тех пор, пока они не выпустят сок.

3. Добавляем к овощам оливковое масло, лавровый листок. Пего ломаем на несколько частей, перемешиваем.

4. Кусок говядины нужно тщательно промыть. Если вдруг на нем имеется пленка, то обязательно удалить.

5. Обкладываем мясо овощами с маслом со всех сторон. Лучше делать это сразу в контейнере. Закрываем, оставляем на сутки мариноваться, держим в холодильнике.

6. Через сутки говядину для ростбифа нужно вынуть. Овощи стряхиваем, они больше не нужны.

7. Выжариваем из сала жир. Либо наливаем в сковородку небольшого диаметра масло. Разогреваем.

8. Панируем кусок в муке, жарим со всех сторон до румяной корочки.

9. И сразу переставляем в прогретую до 220 градусов духовку.

10. Запекаем говяжий классический ростбиф 30 минут. При подаче нарезаем поперек пластинками.

[Синеглазка]

Бифштекс с яйцом



Бифштекс и яичница – это два простых блюда, которые можно превратить во что-то необычное. Эффектная подача, прекрасный вкус, высокая питательность – краткая характеристика этого кушанья, которое можно приготовить самыми разными способами.

Здесь собраны рецепты для духовки и сковороды.

Бифштекс с яйцом – общие принципы приготовления

Основа любого бифштекса – мясо. Настоящее блюдо готовится без добавок, но все от этого уже ушли. Предпочитают брать фарш. Его можно порубить самостоятельно либо приобрести в магазине. Чаще всего используется говядина, свинина или их смесь. Может добавляться курица или другая птица. Правило одно – масса не должна быть слишком жирная. В противном случае при жарке или приготовлении в духовке пострадает форма бифштекса. Но и сухим фарш получиться не должен, блюдо в этом случае будет не очень вкусное.

Что еще кладут в бифштекс:

• яйцо;

• лук, чеснок;

• специи.

Котлетную массу тщательно размешивают, далее формируют бифштексы. Они имеют идеальную форму шайбы. Нужно тщательно разглаживать поверхность. Готовые котлетные изделия жарят на сковородке либо смазывают маслом, запекают в духовке.

Яичница всегда готовится отдельно. Обычно это глазунья с жидкой серединой. Важно не разбивать сразу много яиц на сковородку, лучше жарить порционно. Яйцо должно получиться круглое, красивое, можно использовать специальные формочки. Готовую яичницу кладут сверху на готовый бифштекс перед подачей к столу. Оба ингредиента должны быть горячими.


Классический бифштекс с яйцом (говядина)

Самый обычный рецепт бифштекса с яйцом. Здесь используется готовый фарш, но можно перекрутить мясо самостоятельно. Эти бифштексы будут готовиться в духовке.

Ингредиенты

• 0,6 кг говяжьего фарша;
• 7 яиц;
• соль, перец;
• 1 большая головка лука;
• 0,5 пучка свежей петрушки;
• масло для жарки;
• долька чеснока.

Приготовление

1. Очистить дольку чеснока и одну большую головку лука, измельчить. Если мясо будете перекручивать самостоятельно, то можно сразу пропустить овощи.

2. Добавить в фарш соль, примерно 0,7 чайной ложки, поперчить. Порубить зелень петрушки, также выложить. Разбить одно яйцо. Тщательно все перемешать. Лучше фарш отбить о столешницу.

3. Разделить массу на 6 равных частей. Слепить мокрыми руками сначала шарики, затем расплющить их в шайбы, тщательно выровнять все стороны.

4. Выложить все бифштексы на смазанный пергамент. Взять кисточку и смазать котлеты сверху маслом.

5. Запекать при 200 градусах около 15-18 минут. Изделия из фарша готовятся достаточно быстро.

6. На сковородку вылить несколько ложек масла, разогреть. Разбить яйцо так, чтобы не повредить желток. Также не даем белку сильно растекаться. Жарим глазунью. За один раз готовим не больше 3 яиц, чтобы белки не склеивались.

7. Аккуратно переносим глазунью на бифштексы. При подаче дополняем блюдо гарнирами, украшаем зеленью.


Бифштекс с яйцом и рисом

Рецепт удешевленных бифштексов с рисом и яичницей-глазуньей. Рис лучше использовать крупный, пусть он будет заметен в фарше.

Ингредиенты

• 100 г риса;
• 500 граммов смешанного фарша;
• 1 головка лука;
• 2 зубка чеснока;
• 7 яиц;
• 2 ложки майонеза;
• специи, масло.

Приготовление

1. Варим в большом количестве воды предварительно промытый рис до готовности. Переливаем в дуршлаг. Пусть он остынет, а вода стечет.

2. Порубим луковичку и чеснок, соединим со смешанным сырым фаршем. Можно взять свинину и говядину либо добавить часть курицы, баранины. Если мясо не жирное, то можно добавить перекрученный кусочек сала.

3. Добавляем специи, и разбиваем одно яйцо, засыпаем остуженный рис. Тщательно все перемешиваем.

4. Делаем 6 одинаковых круглых бифштексов, выкладываем на смазанную бумагу для выпечки.

5. Сверху каждый бифштекс смазываем майонезом или сметаной. Они предотвратят высыхание корочки, риса.

6. Готовим бифштексы в духовке до золотистого цвета. Температура 200 градусов.

7. На сковородке жарим обычную глазунью, перекладываем сверху на бифштексы с рисом, подаем к столу.


Бифштекс с яйцом и свежим помидором по-французски

Рецепт французского бифштекса с яйцом. Готовить его лучше из смешанного фарша, получится намного вкуснее. Также понадобится 1 большой помидор или 2 маленьких спелых томата.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 6 яиц;
• 1-2 помидора;
• 50 г сметаны;
• специи;
• луковица;
• масло, зелень, чеснок.

Приготовление

1. В фарш добавить очищенную и порезанную головку лука, разбить одно небольшое яйцо, посолить, поперчить, размешать. Сформировать пять больших бифштексов.

2. Переложить их на смазанную фольгу или бумагу. Сверху также смазать несколькими каплями масла. Поставить в духовку, температура 200, выдерживаем минут пять.

3. Режем помидоры кружками.

4. Чеснок нужно порубить, измельчить зелень, соединить с майонезом или сметаной, размешать.

5. Вынимаем бифштексы из духовки, смазываем сметанным соусом. Сверху кладем помидоры, печем еще четверть часа.

6. Готовим яичницу обычным способом, не забываем присолить.

7. Вынимаем бифштексы с помидорами из духовки, укладываем яйцо сверху, добавляем веточку зелени и подаем к столу.


Бифштекс с яйцом и сыром

Еще один рецепт сочных и ароматных бифштексов, которые готовятся не совсем обычно. Шапочка не из глазуньи, а из потрясающего сырного омлета. По желанию под нее можно положить грибочки, кружки помидора.

Ингредиенты

• 6 бифштексов;
• 120 г сыра;
• 2 яйца;
• специи, свежий чеснок;
• немного масла.

Приготовление

1. Готовим 6 больших бифштексов по любому из рецептов. Можно использовать смешанный мясной фарш собственного приготовления или покупной. Не забываем добавить в него специи, лук, чеснок, для крепости яйцо. Хорошо перемешиваем, лепим котлеты.

2. Выкладываем бифштексы на пергамент, сбрызгиваем маслом, отправляем выпекаться. Доводим практически до готовности при температуре 190-200.

3. Натираем сыр. По желанию добавляем к нему зелень, чеснок. Яйца взбиваем вилкой, отправляем к сыру.

4. Вынимаем бифштексы из духовки. Можно выложить на них кружок помидора, немного маринованных грибов или тонкие ломтики слоеного огурчика. Все это прекрасно впишется в блюдо.

5. Выкладываем омлет с сыром поверх бифштекса, возвращаем в духовку.

6. Печем до красивой корочки. Вынимаем, подаем в качестве самостоятельного блюда или


Бифштекс с яйцом и свеклой по-австралийски

Рецепт австралийского бифштекса, который отличается цветом и вкусом от более привычного варианта. Лучше для приготовления использовать говядину, необязательно брать жирное мясо. Второе название свекольного бифштекса Линдстрем, но готовится он немного по-другому, относится к шведской кухне.

Ингредиенты

• 0,5 кг говядины;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 1 долька чеснока;
• 100 г свеклы;
• 2 ст. л. сметаны;
• соль, масло, перец;
• перепелиные яйца;
• для панировки немного муки.

Приготовление

1. Пропустить через мясорубку говядину или порубить ножами, но мелко.

2. Манку смешать с рецептурной сметаной, отставить. Пусть крупа разбухнет, достаточно десяти минут. Можно взять небольшое количество майонеза или ряженки, если нет сметаны.

3. Очищенный кусок свеклы нужно натереть. Используем мелкую сторону терки.

4. Перекладываем свеклу в сковородку с прогретой ложкой растительного масла. Но можно взять и любой жир. Немного обжариваем, затем вливаем пару ложек воды, тушим минут десять. Подготовленную свеклу остужаем до комнатной температуры.

5. Соединяем фарш с манкой, свеклой, добавляем измельченный зубчик чеснока. По вкусу присолим, поперчим. Вообще, специи можно добавлять самые разные.

6. Лепим круглые бифштексы. Обваливаем их в муке, жарим на сковородке до полной готовности.

7. Делаем яичницы из перепелиных яиц.

8. Укладываем яйца поверх свекольных бифштексов, присыпаем зеленью.

Бифштекс с яйцом – полезные советы и хитрости

• Если для приготовления блюда используются мелкие бифштексы, то лучше брать перепелиные яйца. Хотя, на крупных котлетах они тоже смотрятся интересно, можно выложить несколько штук.

• Рубленый бифштекс можно панировать не только в муке, но и в сыром яйце, в кляре из него с мукой и специями.

• При запекании в духовке бифштексы обычно смазывают маслом, майонезом, сметаной. Но если они приготовлены из мяса без жира, то лучше разложить сверху кусочки сливочного масла или сала.

• Бифштекс получится вкуснее, если фаршу дать вызреть. После приготовления котлетную массу помещают на несколько часов в холодильник, затем тщательно перемешивают, формируют котлеты.

[Синеглазка]

Стейк из говядины



Стейк можно приготовить из свинины, курицы и даже рыбы. Но настоящие гурманы предпочитают готовить это блюдо именно из говядины.

Стейк из говядины в духовке – основные принципы приготовления

Стейк – это блюдо, которое пришло к нам из Америки и представляет собой кусок мяса, толщиной в три сантиметра, обжаренный с двух сторон.

Для приготовления этого блюда берут говяжью вырезку. В ней минимум жира и прожилок, из-за которых мясо получается жестким. Лучше, конечно, если это будет свежее или охлажденное мясо. Но если используют замороженный продукт, его предварительно размораживают и обсушивают на салфетках, чтобы избавиться от лишней влаги.

Говядину нарезают исключительно только поперек волокон. Только в этом случае мясо получится мягким и сочным.

Перед приготовлением стейки натирают специями и оставляют на некоторое время, чтобы мясо пропиталось их ароматами. Солить нужно непосредственно перед отправкой в духовку.

Стейки начинают запекать при высокой температуре, чтобы оно покрылось румяной корочкой, и весь сок сохранился внутри. Затем его доводят до готовности, снизив температуру.


Рецепт 1. Стейк из говядины в духовке с пряными травами
Ингредиенты

полкилограмма филе говядины;
молотый перец;
пряные травы;
90 мл растительного масла;
поваренная соль.

Способ приготовления

1. Говядину промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Если есть пленки, аккуратно срезаем их. Разрезаем мясо поперек волокон на пять ломтей одинаковой толщины.

2. Ставим сковороду на интенсивный огонь и смазываем ее маслом. Выкладываем в нее стейки и обжариваем с двух сторон, по три минуты на каждой.

3. В чашке смешиваем масло с солью и пряными травами. Полученной смесью смазываем стейки сверху, переворачиваем и смазываем с другой стороны маринадом.

4. Ломти говядины выкладываем на фольгу и запечатываем конвертом. Отправляем в духовку и запекаем при 180 градусах полчаса.

5. Выключаем температуру и оставляем мясо в фольге еще минут на десять. Подаем к столу с гарниром или салатом из овощей.


Рецепт 2. Стейк из говядины в духовке с луком
Ингредиенты

400 г говядины;
мелкая соль;
три небольшие головки лука;
перец;
три зубка чеснока;
пряности;
100 мл вина сухого.

Способ приготовления

1. Мясо хорошо промойте под проточной водой, зачистите его от поверхностных пленок и обсушите полотенцем. Кусок должен быть толщиной не более четырех сантиметров. Делают в нем несколько поперечных надрезов. Лук и чеснок очистите от кожуры и нарежьте кольцами. В каждый надрез вставьте колечко лука и чеснок. Стейк натрите солью, пряностями и молотым перцем. Оставьте минут на 15, чтобы оно пропиталось ароматами специй.

2. Противень выстелите фольгой, сложив ее вдвое. Выложите на нее слой луковых колец, влейте вино и выложите стейк. Максимально герметично заверните мясо в фольгу, чтобы сок не вытекал.

3. Сверху в фольге сделайте несколько маленьких отверстий для выхода пара. Поставьте в духовку, предварительно разогрев ее до 180 С на 40 минут. Если вы любите стейк с кровью, сократите время готовки до 25 минут.


Рецепт 3. Стейк из говядины в духовке с белым вином, медом и имбирем
Ингредиенты

0,5 кг филе говядины;
30 мл масла постного;
луковица
30 мл соуса соевого;
30 г меда;
имбирь;
80 мл белого вина сухого;
чеснок – три дольки.

Способ приготовления

1. Филе говядины промываем под краном, обсушиваем салфеткой и аккуратно срезаем верхние пленки. Нарезаем мясо ломтями толщиной в два сантиметра поперек волокон.

2. Лук и чеснок чистим, мелко крошим и соединяем с соевым соусом, тертым имбирем, вином и медом. Хорошенько все перемешиваем. Помещаем в полученную смесь стейки и оставляем на два часа мариноваться.

3. Спустя отведенное время вынимаем мясо, обмакиваем бумажной салфеткой от лишней влаги и смазываем маслом.

4. Духовку разогреваем до 180 С. Говядину выкладываем на решетку и выпекаем в режиме «Гриль» по семь минут на каждой стороне.

5. Перекладываем стейки в подогретую керамическую посуду, накрываем фольгой и выдерживаем еще некоторое время. Подаем мясо с гарниром из овощей, приготовленных на гриле или отваренных.


Рецепт 4. Стейки из говядины в духовке под соусом
Ингредиенты

кг мякоти говядины;
75 мл красного вина;
60 мл смородинового сока;
90 г масла сливочного;
90 г муки пшеничной.

Способ приготовления

1. Говядину вымойте, аккуратно срежьте пленки и обсушите салфеткой. Нарежьте мясо на стейки толщиной в три сантиметра. Перец перемешайте с солью и натрите этой смесью каждый ломтик говядины.

2. Обжарьте стейки на хорошо раскаленной сковороде по три минуты на каждой стороне.

3. Сложите говядину в глубокую толстостенную посуду и поставьте в разогретую до 180 С духовку на четверть часа.

4. Растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку и обжарьте ее до золотистого цвета.

5. Понемногу влейте бульон, постоянно при этом, помешивая, чтобы не образовались комочки. Доведите смесь до кипения и готовьте на небольшом огне десять минут.

6. Влейте в соус сок смородины и красное вино. Слегка посолите и приправьте красным перцем. Перемешайте, как только соус начнет кипеть, сразу же выключите. Стейки выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте.


Рецепт 5. Стейк из говядины в духовке с лимоном
Ингредиенты

30 г постного масла;
500 г филе говядины;
лимон;
свежемолотый перец;
соль поваренная.

Способ приготовления

1. Помытую говядину зачищаем от пленок и обсушиваем салфетками. Нарезаем мясо ломтиками толщиной в два сантиметра.

2. Лимон разрезаем пополам и выдавливаем из половины сок. Добавляем в него масло и приправляем перцем. Перемешиваем.

3. Выкладываем стейки в маринад и выдерживаем час.

4. Хорошо разогреваем сухую сковороду и обжариваем в ней стейки с двух сторон по две минуты на каждой. Мясо должно покрыться румяной корочкой, поэтому обжаривают его на интенсивном огне.

5. Стейк выкладываем на противень. На каждый ломтик говядины кладем тонкий кружочек лимона и запекаем при 180 С четверть часа. Перекладываем стейки в глубокую жаропрочную форму, накрываем фольгой и выдерживаем десять минут.


Рецепт 6. Мраморный стейк из говядины в духовке
Ингредиенты

500 г мраморной говядины;
черный молотый перец;
100 мл оливкового масла;
поваренная соль;
30 мл уксуса;
5 г орегано;
четыре зубка чеснока;
3 г острого перца;
5 г сушеной петрушки.

Способ приготовления

1. В миске соединяем оливковое масло со специями и уксусом. Перемешиваем. Мраморную говядину моем под краном, обсушиваем салфеткой и нарезаем поперек волокон на стейки.

2. Помещаем ломтики говядины в пакет, заливаем маринадом, хорошо встряхиваем и оставляем на пару часов в холодильнике.

3. Затем вынимаем мясо и оставляем еще на час. Сковороду с маслом ставим на интенсивный огонь. Стейки обмакиваем салфеткой и обжариваем с двух сторон по три минуты на каждой.

4. Форму выстилаем фольгой, выкладываем в нее стейки и отправляем на полчаса в духовку, разогрев ее до 180 градусов. Вынимаем мясо, заворачиваем его в фольгу и выдерживаем несколько минут.


Рецепт 7. Стейк из говядины в духовке с грибами
Ингредиенты

100 г любых грибов;
500 г говядины;
30 г шафрана;
два стак. вина;
100 лука-шалота;
50 г базилика;
100 г белой части лука-порея;
20 г орегано;
30 г масла сливочного;
30 г оливкового масла;
молотый перец;
лимонный сок одного лимона;
щепотка соли.

Способ приготовления

1. Говядину промываем и нарезаем прямоугольными кусками толщиной в четыре сантиметра. Отвариваем мясо в слегка подсоленной воде на протяжении часа.

2. Вынимаем отварную говядину из бульона, складываем в жаропрочную форму, заливаем вином и маринуем два часа, время от времени переворачивая. Кладем в блендер орегано и базилик, вливаем оливковое масло, лимонный сок и приправляем все перцем и солью. Взбиваем все до однородности.

3. Полученную смесь перекладываем в герметичную посуду и убираем в холодильник. Распускаем в сковороде сливочное масло и пассируем в нем мелко нарезанный лук-шалот и лук-порей и шафран. Готовим до мягкости лука. Грибы чистим, моем и нарезаем мелкими кусочками. Добавляем к луку, солим, перчим, и тушим, постоянно помешивая, минут пять. Каждый стейк разрезаем вдоль пополам, не дорезая до конца. Кладем в середину грибную поджарку и скрепляем ниткой или шпажками.

4. Обмазываем стейки пюре из холодильника, выкладываем на противень и запекаем по десять минут с каждой стороны. Подаем к столу с овощами или зеленью.

Стейк из говядины в духовке – советы и хитрости

Время выпекания определяйте, в зависимости от желаемой степени прожарки стейка.
Если вы сомневаетесь, что мясо получится мягким, используйте маринад с добавлением любой кислоты.
Мясо получится мягким, если перед выпеканием смазать его готовой горчицей и оставить на несколько минут.
Нарезайте стейки только поперек волокон.
Готовые стейки заверните в фольгу и оставьте на некоторое время, чтобы мясо дошло.

[Синеглазка]

Мясо в томатном соусе: рецепт нежной говядины для мультиварки
Ингредиенты:

• филейная часть говядины – 400 гр.;
• большая луковица;
• 30 миллилитров масла;
• чеснок;
• густой томат – 50 гр.;
• ложка среднеострой аджики;
• 30 гр. белой муки;
• пять веточек петрушки;
• смесь молотых ароматических перцев.

Способ приготовления:

1. Наливаем в чашу растительное масло, выбираем на панели прибора опцию жарки.

2. Обсушенную говядину нарезаем некрупными кусочками произвольной формы. Опускаем мясо в чашу, как только масло хорошо разогреется.

3. Обжариваем говядину, периодически помешивая, и добавляем мелко шинкованный лук, рубленый чеснок. Хорошо всё размешиваем и вливаем к мясу воду. На два часа переводим ранее режим на «Тушение» и закрываем крышку.

4. По прошествии половины времени добавляем к мясу смесь томата, муки и аджики. Приправляем смесью перцев, присаливаем, тщательнейшим образом всё размешиваем. Минуть за пять до завершения, вводим мелкорубленую петрушку.


Мясо в томатном соусе с овощами
Ингредиенты:

• баклажаны некрупные, свежие – 450 гр.;
• полкило мяса (мякоти);
• 300 гр. сладкого перца;
• одна большая морковка;
• 200 граммов горького лука;
• измельчённый базилик, чёрный перец, толчёный кориандр – по 1/4 ч. л.;
• 150 мл наваристого бульона;
• полторы ложки томата или два свежих помидора;
• подсолнечное масло;
• сушёный укроп.

Способ приготовления:

1. Баклажаны ополаскиваем, нарезаем полукружьями сантиметровой толщины и опускаем в подсоленную воду. Сверху, чтобы не всплывали, накрываем тарелкой и выдерживаем полчаса. Хорошо промываем овощи и выкладываем на сито.

2. Нарезаем баклажаны и широкими полосками, морковку – четвертинками колец, а лук ломтиками на своё усмотрение.

3. На масле в глубоком сотейнике прижариваем мясо, затем добавляем к нему овощи и готовим на среднем огне три минуты. Наливаем воду, закрываем крышкой, тушим мясо с овощами на медленном огне почти до готовности мяса.

4. Выкладываем в сотейник томат или перетёртую мякоть помидоров, перемешиваем. При необходимости подливаем бульон или воду.

5. Добавляем к мясу слегка отжатые баклажаны и порезанный соломкой перец. Приправляем чёрным перцем, засыпаем сушёный укроп, подсаливаем и тушим до размягчения баклажан.

Мясо в томатном соусе – особенности приготовления и рекомендации

• Готовое блюдо будет выглядеть аккуратнее, если мясо нарезать одинаковыми по толщине и размеру кусочками.

• Прежде чем опускать мясо в кипящее масло, хорошо обсушите его полотенцем, иначе раскалённый жир при соприкосновении с влажной мякотью будет разбрызгиваться.

• Для густоты добавьте в разведённый томат муку или крахмал, можно просто обвалять кусочки мякоти в муке перед обжариванием.

• Используйте пряности, чеснок, свежую или сушёную зелень укропа, специи. Они улучшат вкус блюда и насытят его своим ароматом.

• Свежую зелень необязательно добавлять в готовящееся блюдо, можно посыпать его и при подаче.

• Самое простое блюдо из мяса в томате. Потребуется мясо, помидоры, соль, масло. В котелке раскалить масло, обжарить нарезанное мясо двумя-тремя порциями. Наполнить котелок на треть нарезанными помидорами, выложить мясные ломтики, поверх них доверху ещё слой помидоров. Посолить, накрыть плотно крышкой, поставить на самый слабый огонь часа на два. Проверить готовность блюда, и перемешать его, досолить до нормы, добавить толчёный чеснок и чёрный перец. Чем свежее и натуральнее продукты – тем вкуснее получится кушанье!

[Синеглазка]

Говядина в кисло-сладком соусе

При этом использование маринования, добавления кислых соусов способствуют размягчению волокон мяса.

Поэтому для таких блюд лучше выбирать мясо с небольшим количеством жировой прослойки. Это добавляет сочности и нежности блюду, так как, вытапливаясь при тепловой обработке, жир обволакивает кусочки мяса. В качестве сладкой составляющей соуса к мясу используют сахар, цветочный мёд, фруктозу или сухофрукты.

Говядина в кисло-сладком соусе – общие принципы приготовления

Говядину для блюда лучше брать свежую, без темных пятен и неприятного запаха. Желательно брать мясо молодого животного. Если говядина замороженная, то нужно ее предварительно разморозить при комнатной температуре.

Нарезать мясо следует поперек волокон на мелкие, но длинные кусочки. Подготовленную говядину нужно сначала обжаривать в собственном соку с растительным масло, а затем, обваляв в муке, следуют продолжать жарить до румяной корки.

В классическом рецепте кисло-сладкого соуса присутствуют такие компоненты, как: имбирь, чеснок, сахар, соевый соус, томатная паста, лук, уксус и мука. Овощи предварительно нужно обжарить, затем добавив остальные компоненты нужно довести смесь до згустения и процедить. Ингредиенты для соуса можно менять по своему усмотрению. К примеру, можно добавить мягкие сливы, гвоздику, вино, лимонный или апельсиновый соки.

Мясо с соусом готовят с любыми по вкусу овощи. Больше всего будут хорошо гармонировать с говядиной баклажаны, лук, морковь, болгарский перец и кабачок.


Говядина в кисло-сладком ананасовом соусе
Ингредиенты:

• 300 г говядины (шейная или лопаточная часть);
• 140 г консервированных ананасов;
• 80 г жёлтого сладкого перца;
• половина морковки;
• 80 г красного перца (сладкого);
• половина помидора;
• 1,5 ст. л. любого соевого соуса;
• 1 ч. л. уксуса;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• перец чёрный молотый;
• подсолнечное или растительное масло.

Способ приготовления:

1. Мясо обмыть, обсушить на воздухе и нарезать на небольшие стейки. Отбить каждый стейк молоточком, аккуратно положив мясо в полиэтиленовый пакет.

2. Приготовить смесь для маринования. Для этого в эмалированную чашку вылить соевый соус, добавить яблочный уксус. Туда же добавить сахар, перец чёрный молотый. Смесь перемешать и положить в неё мясо. Выдержать в прохладном месте несколько часов.

3. Морковь и болгарские перцы почистить, обмыть и нарезать на маленькие кубики. Если консервированные ананасы имеют форму колец, их нужно порезать кубиком. Помидоры измельчить в пюре.

4. Нарезанные овощи (сначала морковь и перцы) положить в слегка разогретую сковороду с подсолнечным маслом и обжарить. Добавить помидорное пюре и консервированные ананасы вместе с соком. Заправить солью.

5. Тушить овощную смесь при умеренном огне и закрытой крышке до выпаривания всей жидкости.

6. Маринованное размягчённое мясо нужно жарить в другой сковороде. Для этого нужно налить в неё подсолнечное масло и хорошенько разогреть. Выкладывать кусочки мясо по отдельности и обжаривать с обеих сторон до готовности.

7. В порционную тарелку выложить тушёную овощную смесь горкой. На неё выложить кусочки жареного мяса. Блюдо подавать к столу горячим.


Говядина в клюквенном кисло-сладком соусе
Ингредиенты:

• 450 г говядины;
• 100 г коричневого сахара или 125 мл жидкого мёда;
• 35 мл яблочного уксуса;
• 150 г свежей или свежезамороженной клюквы;
• одна средняя луковица;
• щепотка чёрного перца;
• щепотка корицы;
• соль;
• две горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1. Мясо говядины промыть, обсушить и нарезать на кубики или соломкой.

2. Поместить мясо в кастрюлю, туда же влить горячую кипячёную воду, чтобы она закрывала мясо на несколько сантиметров. Включить сильный нагрев, после закипания снять всю пену и снизить нагрев конфорки до умеренного. Дальше тушить при чуть открытой крышке.

3. Приготовить продукты для соуса. Свежую клюкву перебрать и промыть. Если используются свежезамороженные ягоды, выложить их в миску и дать им оттаять при комнатной температуре. У лука срезать донце и шейку, убрать сухие чешуйки и помыть луковицу, нарезать её на кубики.

4. Перемолоть до порошкообразной консистенции горошек душистого перца.

5. Взять небольшую кастрюльку или сотейник и выложить в неё клюкву и лук. Добавить чуть меньше стакана кипячёной воды и тушить около 10-14 минут. Смесь немного охладить и измельчить в кашицу погружным блендером. Добавить в соус сахар, молотый перец, уксус, соль и корицу. Тушить еще несколько минут.

6. Когда мясо немного размягчится, а мясной бульон выкипит на 2/3, добавить в кастрюлю с мясом соус и тушить до загустения.


Говядина в кисло-сладком коньячном соусе
Ингредиенты:

• 450 г говядины;
• стакан коньяка;
• 35 мл яблочного уксуса;
• 120 мл оливкового масла;
• 25 г сахарного песка;
• одна луковица;
• 20 мл соевого соуса.

Способ приготовления:

1. Нарезанные на порционные кусочки мясо пожарить на хорошо разогретой сковороде без масла. Когда мясо приобретёт легкий поджаристый цвет, налить в сковороду оливкового масла и жарить до состояния «мясо с кровью».

2. Добавить яблочный уксус, коньяк и тушить мясо до готовности.

3. Лук нарезать мелко и пожарить на отдельной сковороде, засыпать сахар и хорошенько перемешать. Добавить соевый соус и стакан кипячёной воды. Тушить до полного испарения влаги.

4. Добавить луковый соус к мясу и прогреть.

5. Блюдо выложить на подогретую тарелку и подавать к столу.


Говядина в кисло-сладком медовом соусе с сухофруктами
Ингредиенты:

• 450 г говядины;
• одна большая луковица;
• 90 г чернослива без косточек;
• 80 г кураги без косточек;
• 40-50 мл масла;
• 1 ч. л. цветочного мёда или 12 г сахара;
• перец чёрный молотый.

Способ приготовления:

1. Мясо необходимо промыть и обсушить. Срезать плёнки и жилы. Нарезать говядину на порционные кусочки.

2. Почистить и помыть луковицу. Мелко нарезать.

3. Чернослив и курагу промыть и замочить в тёплой воде на 10 минут.

4. Налить в сковороду подсолнечное масло и поставить её на нагрев. Обжарить на сковороде мясо вместе с луком до поджаристого цвета. Заправить лук солью и перцем молотым.

5. Чернослив и курагу нарезать соломкой и положить к мясу. Залить стаканом горячей кипячёной воды.

6. Когда смесь закипит, убавить огонь до умеренного и тушить при чуть открытой крышке (можно даже плотно закрыть крышку) до уваривания мяса. Этот процесс может занять до двух часов времени.

7. Перед окончанием тепловой обработки добавить мёд и перемешать.

8. Закрыть крышкой и дать мясу немного пропитаться мёдом.


Говядина в кисло-сладком соусе из красного вина
Ингредиенты:

• 450 г говядины;
• два лука репчатого (белого);
• два лука репчатого (красного);
• 1 стакан сухого любого красного вина;
• 110 мл оливкового масла;
• 3 ложки соевого соуса;
• по вкусу соль;
• щепотка перца;
• ложка сахарного песка или пудры.

Способ приготовления:

1. После первичной обработки мясо нарезать на порционные кусочки, положить в миску. Полить оливковым маслом и посыпать чёрным молотым перцем. Перемешать.

2. Поставить на включенную плиту утятницу и немного её нагреть. Выложить мясо и быстро обжарить его до поджаристой корочки. Выложить в тарелку.

3. Репчатый белый и красный лук порезать полукольцами и выложить в эту же утятницу с маслом от жарки мяса. Перемешать и немного потушить.

4. Залить лук соевым соусом и сухим красным вином. Посыпать сахаром и солью.

5. Перемешать содержимое утятницы и наверх положить мясо. Закрыть крышкой. Огонь при этом должен быть умеренным.

6. Тушить около полутора часов, иногда переворачивая кусочки мяса.


Отварная говядина в кисло-сладком соусе из апельсинов
Ингредиенты:

• 400 г говядины;
• две горошины чёрного перца;
• две горошины душистого перца;
• 100 г корня петрушки;
• 50 мл свежевыжатого сока апельсина;
• 1 ч. л. апельсиновой цедры;
• 50 г чёрной смородины;
• 150 мл портвейна;
• 2 неполные ст. л. муки пшеничной;
• 40 г масла сливочного;
• 250 мл мясного бульона;
• 1 ч. л. мёда;
• по вкусу соль;
• щепотка чёрного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Помыть и положить в кастрюлю для варки мясо говядины. Вылить в мясо горячей воды. Добавить горошины чёрного и душистого перца, обмытый и нарезанный корень петрушки. Когда закипит, убрать пену и убавить огонь, чтобы мясо чуть кипело. Варить до размягчения, после этого добавить соль.

2. Когда мясо сварится слить и процедить 250 мл бульона для последующего приготовления соуса. Мясо пусть будет находиться в оставшемся горячем бульоне.

3. Для соуса понадобится небольшой сотейник. Положить в него сливочное масло и растопить. Всыпать муку и перемешать. Немного пассировать.

4. Добавить в соус приготовленный бульон и тушить на очень маленьком огне.

5. Ягоды смородины перебрать, почистить, помыть и измельчить в пюре при помощи блендера.

6. Влить в бульон сок апельсина и портвейн, добавить апельсиновую цедру и пюре из смородины и мёд. Перемешать соус и заправить солью и перцем молотым.

7. Тушить соус до лёгкого загустения. Это займёт буквально несколько минут. Затем соус остудить немного и вылить в соусник.

8. Мясо вытащить из бульона, нарезать на порционные тонкие ломтики. Уложить мясо на тарелку. Сверху полить соусом.

Говядина в кисло-сладком соусе – хитрости и полезные советы

• Вместо муки можно использовать картофельный или кукурузный крахмал.

• Добавляйте в блюдо только те специи и пряности, которые будут хорошо гармонировать между собой.

• Вместо томатной пасты в блюдо можно добавить любой кетчуп, томатный сок или мякоть от помидоров.

• Молотый перец в блюдо можно добавлять как красный, так и черный в любом количестве по вкусу.

• Для изысканности вкуса вместо обычного уксуса используйте рисовый.

• Чтобы блюдо получилось по-настоящему китайским, посыпьте его перед подачей кунжутом.

• Кисло-сладкий соус можно заготовить на зиму и использовать в любое время года по необходимости.

[Синеглазка]

Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб дословно переводится, как мясная трубка. Но на самом деле внутри него нет отверстия, блюдо представляет собой изделие из рубленого фарша в виде удлиненной котлеты. Но не спешите зажаривать оставшуюся начинку от пельменей или котлет.

Люля-кебаб требует совершенно другого подхода, имеет свои тонкости и секреты приготовления. Все они, а также разные рецепты, можно найти здесь.

Люля-кебаб из баранины – общие принципы приготовления

Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком. На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе. Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.

Что добавляют в фарш для люля-кебаба:

• соль;

• перец;

• лук, чеснок.

Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.

Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.


b]Люля-кебаб из баранины в духовке[/b]

Один из самых простых и доступных способов приготовления люля-кебаба из баранины. Сгодится любая электрическая или газовая духовка.

Ингредиенты

• 500 г баранины;
• 200 г репчатого лука;
• перец, соль, зира.

Приготовление

1. Готовим из баранины рубленый фарш. Выбираем мясо с жиром. Если куски постные, то можно дополнительно добавить курдюк или кусочек свежего сала.

2. Очищаем лук, режем очень мелкими и тонкими кубиками, подмешиваем к баранине.

3. Сразу добавляем хорошую щепотку перца, пару щепоток соли.

4. Начинаем мешать фарш. Делаем это не менее пяти минут. Из массы должна получиться однородная. Немного липкая смесь с белыми прожилками.

5. Накрываем миску. Отправляем фарш для люля-кебаба созревать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.

6. Подготовим духовку. На противень или просто над ним будем устанавливать решетку. Предварительно ее застилаем фольгой и смазываем лист несколькими каплями масла.

7. Также готовим деревянные палочки. Берем одноразовые шампуры. Чтобы они не подгорали в духовки, замочим на полчаса в холодной воде.

8. Достаем фарш, набираем небольшое количество фарша, лепим на деревянных шпажках продолговатые кебабы.

9. Сформированные изделия укладываем на подготовленный противень с фольгой.

10. Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, запекаем 20 минут. Затем аккуратно достаем противень, переворачиваем люля-кебабы, готовим еще 20 минут.


Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале

Еще один традиционный рецепт люля-кебаба из баранины, который готовится с чесноком, азиатскими специями, блюдо получается невероятно нежное, сочное. Для жарки используется обычный мангал с раскаленными углями.

Ингредиенты

• 0,9 кг баранины (плечевая часть);
• 0,15 кг курдючного сала;
• 2 головки лука;
• 3 дольки свежего чеснока;
• по 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;
• 1 щепотка зиры;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление

1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.

2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.

3. Добавляем к подготовленному фаршу специи, солим и тщательно перемешиваем. На такое количество должна уйти примерно столовая ложка соли, но многое зависит от помола.

4. Теперь размешанный фарш нужно разделить на 8-10 частей, укладываем их в миску, накрываем, отправляем в холодильник на пару часов.

5. Эти люля-кебабы можно нанизывать на металлические палочки. Берем один кусочек, аккуратно окутываем шампур, руки каждый смачиваем горячей водой. Формируем все кебабы.

6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.

7. Доводим до румяной корочки, следим и вовремя поворачиваем, чтобы блюдо прожаривалось равномерно со всех сторон.


Люля-кебаб из баранины на сковородке

Упрощенный вариант кебаба из баранины на сковороде. Для жарки нужно использовать мясо ягненка, будет намного вкуснее.

Ингредиенты

• 500 г бараньего фарша;
• 1 луковица;
• 10 г кинзы;
• перец черный, красный, сладкая паприка;
• 1 долька чеснока;
• соль;
• масло растительное.

Приготовление

1. Берем бараний фарш, выкладываем его в миску. Добавляем измельченный лук и одну дольку чеснока. Если баранина без жира, то добавляем немного измельченного сала или 40-50 грамм натертого сливочного масла.

2. Вводим все специи. Включая измельченную кинзу и соль. Вымешиваем массу для кебабов около пяти минут до однородности.

3. Убираем в холодильник, чтобы она настоялась.

4. Вымачиваем деревянные шампуры небольшого размера.

5. Достаем фарш, делим его на четыре или пять частей, так как кебабы на сковородке лучше готовить небольшими. Их будет удобнее переворачивать, снимать.

6. Формируем на палочках продолговатые колбаски, плотно прижимаем, чтобы форма окрепла.

7. Смазываем сковородку растительным маслом. Ставим на огонь. Желательно брать посудину с толстым дном, которое будет равномерно распределять жар.

8. Выкладываем кебабы. Готовим со всех сторон на среднем огне, даем блюду хорошо прожариться. Накрывать сковородку не желательно, чтобы не провоцировать выделение соков, в противном случае блюдо начнет тушиться. Красивой корочки не получится.

[Облако]

Идеальный стейк.
Говядина (один говяжий стейк) — 300 г
Соевый соус — 4 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Имбирь (свежий корень) — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Перец чили — 1/2 шт
Соль
Розмарин — 1 шт
Мясо помойте, обсушите.

Имбирь и чеснок почистите и натрите на тёрке.
Перец чили нарежьте колечками.
Смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, чили.

Добавьте сахар и перемешайте. Для этого рецепта я использовал мелкий коричневый сахар ТМ Мистраль.

Залейте мясо маринадом и уберите в холодильник на несколько часов.

Перед приготовлением выдержите мясо при комнатной температуре около часа. Это делается для того, чтобы температура внутри куска распределялась равномерно. Обсушите мясо бумажными полотенцами.

Разогрейте сковороду с толстым дном или сковороду гриль до лёгкой дымки (270-300 градусов). Масло добавлять не нужно. Основная задача - это образование поджаристой корочки, которая не даст сокам выйти из мяса. Для этого обжаривайте стейк по 90-120 секунд с каждой стороны. Протыкать стейк нельзя ни в коем случае, - так из него выйдет весь сок, поэтому лучше всего пользоваться кулинарными щипцами.

Когда стейк обжарится с двух сторон, положите его на противень, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут для получения стейка с кровью и на 15-17 минут для полной прожарки.
Достаньте стейк из духовки. Не снимая фольги, дайте ему отдохнуть минут 5. Положите сверху веточку розмарина, затем посолите и поперчите.

Сообщение отредактировал Облако - 31.05.2017 - 6:45

[Синеглазка]

Мясо в сметанном соусе

Кисломолочные продукты содержат органические соединения, придающие мясу нежность и сочность. Поэтому сметана часто входит в состав продуктов, необходимых для приготовления мясных блюд. Учитывая доступность и ценные свойства сметаны, а также то количество всевозможных блюд, которые можно приготовить с ней, нет ничего удивительного, что она давно стала обычным повседневным продуктом, имеющимся в холодильнике у каждой хозяйки.

Мясо в сметанном соусе – основные технологические принципы

Сметанный соус – наиболее простой рецепт, который часто используется в приготовлении самых разных блюд, и технология его приготовления для большинства опытных хозяек уже не представляет никакого секрета. Основа соуса сметанного похожа на старинный и уже классический рецепт бешамель – предмет особой гордости французских кулинаров, с той лишь разницей, что для приготовления сметанного соуса используется не молоко, а сметана.

Для сметанного соуса, приготовленного холодным способом, не требуется никаких особых приёмов и кулинарных хитростей. Суть процесса приготовления заключается в создании необходимого вкуса, гармонирующего с основным блюдом. То есть, к свежей сметане добавляют специи, измельчённые пряные травы и коренья, другие ингредиенты, в зависимости от замысла повара, перемешивают массу до однородной консистенции и готов свежий ароматный и очень полезный соус. Кстати, диетологи единодушно утверждают, что сметанный соус намного полезнее майонеза.

Для сметанного соуса, приготовленного горячим способом, требуется основа. Вначале прожаривают муку. Лучше это делать на сухой сковороде, потому что мука в этом случае приобретает красивый кремовый цвет и ореховый вкус. Дальше добавляется жир и остальные компоненты, по рецепту. Обратите внимание: сметану, перед тем как положить в горячую сковороду, надо разбавить тёплой водой, бульоном или молоком, чтобы она не свернулась сразу, под воздействием высокой температуры, а соус имел гладкую однородную консистенцию.

Соусы, приготовленные способом термообработки, подаются как в горячем, так и в холодном виде к жареному или запечённому мясу. В этом случае, их, как правило, подают отдельно в соусниках или порционных розетках. Этот вид соусов чаще всего имеет среднюю или густую консистенцию, поэтому соответственно регулируется добавление муки, как загустителя.

Соусы в кулинарии используются также для тушения. Такие соусы могут иметь жидкую консистенцию, которая в русской кухне называется подливкой. Муку, в этом случае, можно исключить из списка ингредиентов, если не преследуется цель создать необходимый вкус или подрумянить овощи.

Дополнительные ингредиенты, улучшающие и разнообразящие вкус соуса, подбираются в зависимости от вида мяса. Например, к красному мясу (говядина, дичь, утка, баранина) подойдёт сметанный соус с добавлением томата, к нейтральному по вкусу мясу куриной грудки – белое вино, соки цитрусов. Соответственно, к разным видам мяса и сметанному соусу с добавлением томатов подбираются разные специи. Универсальные ингредиенты для любого соуса – лук, чеснок, морковь, перец чёрный, ямайский, белый (возможно использование их смеси), имбирный корень. Подбор остальных пряностей зависит от авторского выбора.


1. Мясо в сметанном соусе: жаркое с грибами
Ингредиенты:

Лесные грибы 0,5 кг
Телятина (тазобедренная часть) 1,0 кг
Картофель 900 г
Лавровый лист
Маргарин 120 г
Соль
Душистый перец (горошек)
Сметана 400 г
Лук 300 г
Грибная приправа (сушёные грибы)
Бульон грибной 200 мл
Мука 60 г
Зелень 100г
Специи
Натёртый сыр 300 г

Приготовление:

Сортируйте свежие грибы, очистите и отварите. Крупные грибы перед варкой нарезают, а мелкие можно готовить в целом виде. Откиньте варёные грибы через дуршлаг, и обжаривайте на маргарине, добавив репчатый лук, нашинкованный соломкой. Переложите подготовленные грибы в порционные керамические горшочки.

Очищенный картофель нарежьте брусками и отварите в грибном бульоне до полуготовности, добавив перец и лавровый лист. Слейте бульон, а бруски проваренного картофеля разложите в горшочки поверх грибов.

Мякоть телятины нарежьте брусками, обжарьте и тоже положите в горшочки, разделив по количеству порций.

На сухой сковороде обжарьте муку, добавьте растительный жир и мелко нарезанный лук. Обжаривайте 3-4 минуты, добавьте сметану, смешанную с грибным бульоном и приправой. Тушите соус до кипения, прибавьте соль, рубленую зелень и специи. Готовый соус перебейте блендером или протрите через сито, покройте им содержимое горшочков, распределив равномерно. Поставьте горшочки на поддон с водой и отправляйте в духовку, разогретую до 200°С.

Тушите полчаса, накрыв горшочки крышками. Затем снимите крышки, посыпьте поверхность жаркого натёртым сыром, и оставьте в духовке ещё на 10 минут. При подаче украсьте блюдо нарубленной зеленью петрушки или укропа.


2. Мясо в сметанном соусе: тушёные зразы с печенью и яйцом
Ингредиенты:

Отбивные из свинины (полуфабрикат) 6 шт.
Варёные яйца 3 шт.
Перец, молотый
Печень 400 г
Чеснок 20 г
Сметана 300 г
Горчица 50 г
Молоко (или вода) 150 мл
Лук 200 г
Сливочное масло 180 г
Морковь 250 г
Соль
Мука 70 г
Зелень 120 г

Приготовление:

Варёные яйца нарежьте кубиками. Кусочки печени, говяжьей, свиной или куриной, обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте натёртую морковь, нарезанный лук. Приправьте специями, слегка посолите, а затем измельчите с помощью блендера. В приготовленную пасту добавьте кусочки варёных яиц, чеснок, горчицу. Чтобы начинка была нежной и сочной, добавьте в неё также часть сметаны (половину). Ещё раз перемешайте начинку и разложите на подготовленные, отбитые куски свинины. Заверните фарш в отбивную рулетом, положите полуфабрикаты в сотейник или в глубокую сковороду.

В сухой сковороде обжарьте муку, добавьте в неё масло и измельчённый лук. Подрумяньте и влейте молоко, смешанное со сметаной. Доведите соус до кипения, приправьте специями. Не забывайте в процессе приготовления непрерывно перемешивать соус венчиком. При образовании густых комочков, протрите его через сито или пробейте в блендере.

Готовым соусом залейте зразу и тушите. Готовое блюдо снимите с плиты, посыпьте рублеными листьями петрушки и укропа, накройте крышкой и дайте постоять до подачи десять минут.

К блюду подайте варёный картофель, макароны или кашу.


3. Мясо в сметанном соусе – овощная запеканка с фаршем и сыром
Ингредиенты:

Баклажаны 3 шт.
Соль
Имбирь 30 г
Сок лимонный 100 мл
Перец
Острый томатный соус (кетчуп) 250 г
Фарш 900 г
Лук 300 г
Сметана 400 г
Чеснок 50 г
Рубленый укроп 100 г
Помидоры 3-4 шт.
Сыр, мягкий 250 г
Молоко 200 мл

Приготовление:

Очищенные баклажаны нарежьте пластинками (1 см), натрите смесью из чеснока, натёртого имбирного корня и молотого перца. Уложите пластинки в форму для запекания, смазанную растительным жиром. Полейте первый слой запеканки кетчупом, выложите на него свино-говяжий фарш, предварительно перемешав его со специями. Поверх слоя из фарша выложите помидоры, нарезанные пластинками. Помидоры покройте слоем лука, натёртого сыра. В сметану добавьте чеснок, перец, мелко нарубленную зелень и соль. Перемешайте и залейте соусом блюдо. Запекайте при средней температуре 45-50 минут.


4. Мясо в сметанном соусе – биточки с рисом
Ингредиенты:

Говядина 1,1 кг
Хлеб 180 г
Молоко 240 мл
Соль
Сухари 100 г
Масло растительное 70 мл
Сыр 120 г
Крупа рисовая 250 г
Бульон 1,0 л
Мука 70 г
Смесь перцев
Сметана 700 г
Томатное пюре 80 г

Технология приготовления:

Смешайте фарш с белым хлебом, замоченным в воде (молоке); пропустите через мясорубку, соль, перец, хорошо взбейте, разделите на биточки, по две штуки на порцию, панируйте в сухарях и обжарьте на раскалённой сковороде до румяного цвета. Намоченный рис сварите до готовности, в подсоленной воде. Для сметанного соуса обжаренную без жира муку соедините с тёплым бульоном, проварите десять минут; добавьте томатное пюре и сметану, разведённую с небольшим количеством тёплого бульона или молока, соль, специи. Соус доведите до кипения, процедите и украсьте зеленью. Подайте биточки с рисом, полив сметанным соусом. Блюдо можно подать порционно, предварительно запекая в духовке.


5. Мясо в сметанном соусе – картофельный рулет с печенью и грибами
Ингредиенты:

Печень говяжья 1,3 кг
Масло растительное 150 мл
Картофель 2,8 кг
Лук репчатый 300 г
Сухари 160 г
Грибы (шампиньоны) 350 г
Вода (или молоко) 250 мл
Соль
Мука пшеничная 20 г
Масло сливочное 200 г
Молотый перец

Способ приготовления:

Указанное количество лука, растительного и сливочного масла разделите на три части, так как эти ингредиенты понадобятся для приготовления печёночного паштета, жареных грибов и соуса. Можно заменить сливочное и растительное масло таким же количеством маргарина высшего сорта.

Пожарьте печень, пассеруйте морковь и лук до мягкости. Измельчите подготовленные продукты до состояния пасты, прибавив к ним одну масла и специи. Картофель, отваренный в подсоленной воде, протрите через сито, и в тёплом виде выложите на силиконовую салфетку (пищевую плёнку). Накройте второй салфеткой и выровняйте с помощью скалки, чтобы получился прямоугольник. Нанесите сверху слой печёночного пюре. Пожарьте шампиньоны, нарезанные пластинками, положите их поверх печёночной массы. Полейте внутреннюю часть рулета сметанным соусом, сверните и переложите на противень, присыпанный белыми сухарями. Также посыпьте сухарями рулет сверху.

Соус сметанный:

Муку, обжаренную до кремового цвета, соедините с маслом, добавьте измельчённый лук, пассеруйте, а затем влейте воду (или бульон, молоко), смешанную со сметаной. Доведите до кипения при помешивании. Добавьте измельчённую зелень и специи. Используйте половину соуса для приготовления блюда, и дополнительно подайте его к рулету.

Для приготовления рулета вместо картофеля можно использовать филе говядины, свинины, ветчину.


6. Мясо в сметанном соусе – кролик в духовке с молодым картофелем
Ингредиенты:

Мясо кролика (филе) 1,1 кг
Растительный жир
Чеснок
Картофель 1,6 кг
Прованские травы
Мука 80 г
Белое вино, полусухое 300 мл
Укроп 100 г
Паприка
Соль
Сметана (21%) 500 г
Морковь 300 г
Белый перец, молотый

Приготовление:

От тушки кролика отделите мякоть, нарежьте крупными кубиками. Сложите в миску, посыпьте паприкой, прованскими травами. Залейте вином. Через пару часов достаньте мясо из маринада и обжарьте на сухой сковороде. Оставшийся маринад смешайте со сметаной и мукой. Добавьте морковь, нарезанную пластинками. В сотейнике разогрейте масло и вылейте приготовленную смесь. Тушите, пока морковь станет мягкой.

Отварите молодой картофель, отобрав мелкие клубни. Слейте воду и переложите его в форму для запекания. Сверху выложите обжаренное мясо, полейте соусом, добавьте чеснок, нарезанный тонкими пластинками и рубленый укроп. Запекайте в духовке до румяной корочки.

Мясо в сметанном соусе – полезные советы

Для приготовления соуса используйте натуральную сметану, жирностью не менее 20%. Сметанный продукт или сметана из восстановленного молока в процессе приготовления могут свернуться, а образовавшиеся мелкие крупинки испортят внешний вид соуса. Кроме того, сметана низкого качества имеет более кислый вкус, что не придаёт соусу приятного сливочного вкуса. Если нет подходящей сметаны, то лучше замените её молоком, добавив немного муки, а в конце приготовления соуса – лимонного сока, вина или других подкислителей.

[Синеглазка]

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами

Вариант овощного мяса по-китайски в пикантном кисло-сладком соусе. Здесь преимущественно используется болгарский перец и морковка. Чем сочнее овощи, тем вкуснее блюдо получится.

Ингредиенты

• 300 г любого мяса;
• 2 моркови;
• 1 большой перец;
• 35 мл соуса соевого;
• 4 дольки чеснока;
• ложка меда;
• 10 г имбиря;
• 30 мл масла;
• 20 мл бальзам. уксуса;
• спелый помидор;
• 2 ложки крахмала.

Приготовление

1. Режем мясо, выливаем к нему половину соевого соуса, кладем крахмал и 70 мл воды. Хорошо все это размешиваем, оставляем на четверть часа. Этого будет достаточно для маринования.

2. Насыщаем масло чесноком. Для этого просто его выливаем в сковородку, добавляем один зубчик, порезанный на несколько частей. Обжариваем.

3. Вынимаем чеснок, выкладываем мясо в один слой, но не плотно. Готовим до румяной корочки, перекладываем в миску.

4. Морковь натираем крупной соломкой, можно использовать нож для корейских салатов. Закладываем в сковородку после мяса. При необходимости добавляем еще немного масла.

5. Через минутку запускаем к морковке порезанный соломкой перчик. Жарим до мягкости.

6. Возвращаем в сковороду мясо, размешиваем.

7. Готовим соус. Смешиваем натертый помидор (семечки желательно вынуть) с соевым соусом, имбирем и зубчиками чеснока, которые остались, добавляем мед и бальзамический уксус, заливаем 150 мл воды.

8. Отправляем соус в сковородку, готовим китайское мясо с овощами еще минут пять, просто хорошо прогреваем и готово! Зелень лучше добавлять непосредственно в тарелки.

[Синеглазка]

Мясо в рукаве (говядина)

Желательно использовать для этого блюда мясо молодого животного. Оставив его в маринаде на всю ночь, вы получите при запекании в рукаве сочное, нежное мясо с насыщенным вкусом.

При подаче дополняйте его зеленью, свежими овощами.

Требуемые ингредиенты:

- говядина (1 кг);
- лук (1 шт.);
- масло оливковое (1 ст. л.);
- соевый соус (2 ст. л.);
- специи, соль.

Способ приготовления:

Приготовить маринад.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Перемешать соевый соус, оливковое масло, лук, соль, черный молотый перец, специи для говядины.

Мясо нарезать кусочками, обязательно поперек волокон. Опытные хозяйки знают, что именно такая нарезка позволит кусочкам мяса сохранить форму.

Нарезанное мясо погрузить в маринад.

Разогреть духовку, температура в ней должна достичь двухсот градусов.

Мясо уложить в пакет, запекать один час.

[Синеглазка]

Тушеная говядина с луком и картофелем

Говядина прекрасно сочетается с картофелем, не удивительно, что тушеное мясо именно в этим овощем является самым популярным у русских хозяек.

Ингредиенты:
- 500 граммов говядины;
- 800 граммов картофеля;
- 2-3 луковицы;
- 1 столовая ложка муки;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2-3 штучки лаврового листа;
- несколько штук гвоздики;
- 3 стакана кипятка;
- черный молотый перец;
- 5 штук перца-горошка;
- соль.

Способ приготовления

Мясо нарезаем на 5-6 кусочков, солим, перчим, панируем в пшеничной муке и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. В сковороду добавляем 1 стакан воды, кипятим, добавляем еще 2 стакана горчей воды, накрываем блюдо крышкой и тушим в течение 2 часов.
После того, как говядина почти готова, в нее добавляем лук (мелко нарезанный), картофель, гвоздику, перец и лаврушку. Тушим на небольшом огне полчаса или 40 минут.
Обычно к данному блюду подают овощи или салат из огурцов и помидоров.

[Синеглазка]

Мясо в сметане ломтиками (бефстроганов)

Знаменитое и очень популярное среди хозяек блюдо бефстроганов – не что иное, как тушеные в сметане маленькие кусочки мяса. По легенде, граф Строганов очень любил мясо, но к старости потерял все зубы и не мог его больше есть.

Тогда его повар нашел выход из положения, предложив новое блюдо, в основе которого было мясо, соскобленное тонкими ломтиками с большого куска и тушеное в сметанном соусе. Так или иначе, граф Строганов вместе с поваром ушли в небытие, а рецепт остался. Правда сейчас мясо не скоблят, а нарезают небольшими кусочками. Блюдо можно делать из любого мяса, но, согласно классическому рецепту, используют говядину.

Ингредиенты: 500г говядины, 2 луковицы, 200мл сметаны, по 1 стол.лож. томатной пасты и муки, соль/черный перец, постное масло.

Способ приготовления

Кусок мяса нарезать поперек волокон. Полученные ломтики отбить молоточком и разрезать еще на более мелкие кусочки - соломку. Обвалять в муке. Для удобства сложить все мясо в полиэтиленовой пакет, насыпать в него муку, закрутить и потрясти. Так кусочки со всех сторон равномерно покроются тонким слоем муки.

Слегка обжарить на масле мелко нашинкованный лук, затем добавить мясо. Сделать огонь посильнее и обжаривать его минут пять-шесть. В процессе жарки посолить и поперчить. Сметану и томатную пасту смешать, можно добавить немного воды и тушить при малом кипении, накрыв крышкой, минут двадцать, если мясо молодое, и около часа, если старое и жесткое. Если подлива начнет подгорать, необходимо понемногу подливать кипяток.

[Синеглазка]

Говядина, запечённая в фольге



Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашим коронным блюдом. Всё гениальное просто – выражение как нельзя лучше подходит к говядине, запечённой в фольге.

Ингредиенты

говяжье мясо – 1-1,5 кг;
морковка – 1 шт.;
чеснок – 6 долек;
соевый соус – 2 ст. лож.;
чёрный перец и соль.

Способ приготовления

Подготовленную говядину натереть чёрным перцем и солью. Далее его нужно замариновать на пару часов в такой смеси: в соевый соус добавить измельчённый чеснок. Можно использовать и другой маринад, приготовленный из лимонного сока с оливковым маслом.

Затем мясо шпигуют чесноком и ломтиками сырой морковки. Для этого нужно в говядине сделать продольные небольшие разрезы, куда и вставлять кусочки овощей.

Приготовленный таким образом кусок мяса нужно завернуть в 2 слоя фольги, хорошенько загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогреть духовой шкаф до 220°C и поставить в него говядину, предварительно поместив её на противень. Запекать около 45 минут, затем вынуть мясо из фольги и продолжить его выпечку ещё на 10-15 мин. до появления аппетитной корки.

[Синеглазка]

Запеканка с мясом и кабачками

Пробовали когда-нибудь запеканку с пивом? Если нет, то обязательно попробуйте. Пиво, разумеется, должно быть безалкогольным, а кабачки, входящие в состав блюда, - молодыми (чуть больше крупного огурца). В рецептуре говядину можно заменять любым видом мяса на ваш персональный вкус.

Ингредиенты:

- 400 гр. говядины
- три яйца
- полстакана молока
- 300 гр. кабачков (без семян)
- три ложки с горкой тертого сыра
- головка лука
- 150-170 гр. копченой колбаски
- 150 мл пива
- две ложки (столовые) масла сливочного
- по вкусу соль, перец
- для украшения зелень

Способ приготовления:

1. Говяжье филе мелко нарубаем ножом, измельчаем копченую колбаску. Лук нарезаем мелко кубиками. Обжарим приготовленные ингредиенты на сковороде до полуготовности.

2. Затем вливаем в сковороду пиво, добавляем соль, перец и тушим около сорока минут.

3. Кабачки нарезаем небольшими кубиками и отдельно обжариваем на сливочном масле.

4. Смазываем форму и слоями выкладываем на нее тушеное мясо с пивом и кабачки, чередуя ингредиенты. Яйца слегка взбиваем вилкой. Подсаливаем, смешиваем с молоком и тертым сыром. Полученным соусом заливаем содержимое противня.

5. Отправляем блюдо в духовку и выпекаем около двадцати минут при 200 С температуре. При подаче посыпаем запеканку рубленой зеленью.

[Синеглазка]

Заливное из телятины

Ингредиенты

200 г телятины;
поваренная соль;
одна средняя картофелина;
четыре горошины черного перца;
яйцо;
лавровый лист;
небольшая морковка;
луковица;
шесть маринованных оливок;
четыре веточки зелени укропа;
желатин – 20 г.

Способ приготовления

1. Кусок телятины промойте под краном. Лучше взять мясо на косточке. Обрежьте пленки и прожилки. Поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Огонь должен быть небольшим, чтобы не допустить интенсивного кипения. Как только на поверхности появится пена, ее необходимо обязательно снять. Это можно сделать ложкой или шумовкой. Затем прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить минут сорок. Добавьте в бульон немного перца горошком, лавровый лист и очищенную целую луковицу. Если есть желание, можете добавить немного очищенных белых кореньев. Следите, чтобы не допустить интенсивного кипения.

2. Готовое мясо выньте из бульона, выложите на тарелку и оставьте остужаться. Бульон процедите через сито. Специи и овощи выкиньте.

3. Морковку и картошку вымойте. Овощи залейте водой и поставьте на средний огонь вариться до мягкости. Слейте воду, овощи остудите и очистите от кожуры с помощью острого ножа.

4. Яйцо отварите вкрутую. Поместите его под струю холодной воды и очистите от скорлупы. Если вареное яйцо не поместить в холодную воду, оно будет чиститься с трудом, особенно если продукт свежий. Нарежьте его тонкими кружками.

5. Желатин высыпьте в небольшую пиалу и залейте охлажденной кипяченой водой. Перемешайте и оставьте на сорок минут набухать. Оставшуюся жидкость слейте.

6. Остывшее мясо нарежьте тонкой соломкой или ломтиками.

7. Очищенную картофелину порежьте тонкими кружками.

8. На вареной морковке сделайте продольные углубления с четырех сторон. Затем измельчите овощ поперек. Должны получиться ломтики в виде цветочков. Вы можете нарезать морковку на свое усмотрение в виде любых фигурок.

9. Оливки выньте из маринада и порежьте тонкими колечками. Берите оливки без косточки. Если нет оливок, можете использовать маслины.

10. В глубокую форму из прозрачного стекла выложите кружочки картофеля. На каждый положите кружок яйца. Поверх яиц выложите тонкий ломтик телятины. На мясо разложите морковные цветочки. Поверх моркови положите по колечку оливок.

11. Пиалу с набухшим желатином поместите поверх кастрюли с кипящей водой и распустите его, постоянно размешивая. Желатин вылейте в кастрюлю с бульоном, прогрейте до горячего состояния, не доводя до вскипания. Остудите до слегка теплого состояния.

12. Оставшиеся ингредиенты красиво разложите в форму. Веточки укропа ополосните, обрежьте стебли и украсьте композицию зеленью.

13. Начните заливать содержимое формы бульоном. На этот процесс стоит обратить особое внимание. Ни в коем случае не выливайте сразу весь бульон. Влейте в форму немного жидкости и поставьте минут на 20 в холодильник, чтобы узор из мяса и овощей схватился. Затем влейте еще немного бульона и снова отправьте в холодильник. Заливайте так ингредиенты, пока не закончится бульон. Такой способ заливки позволит сохранить рисунок. Потратьте четь больше времени, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым.

[Синеглазка]

Телятина, запеченная в духовке с цитрусовыми



Описание: телятина, приготовленная с цитрусовыми, имеет особый вкус. Пряности и белое вино придают ей неповторимый аромат. А выложенное на блюдо, оно станет одним из центральных на любом праздничном столе.

Ингредиенты:
800 грамм мякоти телятины,
полстакана белого сухого вина,
один лимон,
один апельсин,
по одному красному и желтому грейпфруту,
3 столовые ложки оливкового масла,
30 грамм масла сливочного,
1 зубчик чеснока,
3 столовые ложки муки,
щепотка красного острого перца, соль,
6 листиков шалфея.

Способ приготовления:

1. С лимона и апельсина нужно срезать по несколько кружочков кожуры, которые следует мелко порубить. Эти кусочки цедры необходимо вдавить в мясо, предварительно сделав в нем небольшие проколы кончиком ножа.
2. Кусок мяса следует плотно обвязать ниткой – это позволит ему сохранить во время запекания форму. А затем обвалять в муке. 20 грамм сливочного масла и оливковое масло нужно разогреть в кастрюле в духовке. В эту же кастрюлю нужно выложить телятину и слегка подрумянить ее, не забывая переворачивать мясо. Туда же влить вино, дождавшись, когда оно выпарится примерно на треть.
3. Листики шалфея и чеснок нужно измельчить, перемешать с оставшейся цедрой лимона и апельсина и с острым перцем. Эту смесь нужно добавить в кастрюлю с мясом, а затем посолить блюдо. Оставить мясо запекать в духовке на час при температуре 180°С.
4. В это время нужно очистить от кожуры и дольками порезать грейпфруты. В оставшемся сливочном масле их нужно быстро поджарить. Выключив огонь, их нужно сохранить теплыми.
5. Из духовки следует вынуть запеченную телятину и удалить нитку. Мясо следует выложить на блюдо и нарезать ломтиками, после чего полить собственным соком.
6. Лимон и апельсин нужно порезать кубиками, измельчить оставшиеся листья шалфея – все это перемешать. Мясо посыпается смесью цитрусовых и шалфея. Вокруг мяса на блюде раскладываются обжаренные ломтики грейпфрутов. И все это подается к столу.

[Синеглазка]

Жареное мясо в вине

Большой жареный целый кусок мяса получается невероятно сочным, если замариновать его с вечера в белом вине. Это очень подходящее блюдо для праздничного стола, украшенное кусочком моркови и веточками зелени прекрасно смотрится и разрезается прямо за столом.

Ингредиенты: говядина 1 кг, морковь(1 шт.), чеснок, орехи, репчатый лук(2 шт), лавровый лист, картофельный крахмал (1 ст. ложка), красное сухое вино – 1 неполная бутылка, соль, перец, гвоздика, сыр с укропом( 50 грамм), зеленый горошек (1 банка).

Способ приготовления:

Итак, маринуем с вечера мясо. Нарезаем крупно лук и морковь, петрушку и ломаем на кусочки лавровый лист. Вымытый и обсушенный кусок мяса укладываем в кастрюлю, добавляем овощи, розмарин, гвоздику и заливаем вином. Через несколько часов обжариваем мясо на оливковом масле на сковороде со всех сторон, чтобы равномерно образовалась румяная корочка. Солим и перчим.

Маринад процедить. Очистить луковицу и нашпиговать ее гвоздикой и лавровым листом. К мясу добавляем лук, еще одну целую морковь, заливаем маринадом и под крышкой отправляем в духовку на 2 часа на большой огонь.

Периодически поливаем мясо выделяющимся соком. В конце в полученный соус добавляем крахмал и зелень. Осталось только выложить его на блюдо и подать к столу.

[Cortes]

Сварила мякоть говядины в небольшом количестве воды, думала для диеты, в холодильник поставила, получилось заливное

[Синеглазка]

Гуляш из говядины

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Гуляш из говядины - общие принципы и способы приготовления

Гуляш является венгерским блюдом. И его там больше относят к густым супам, нежели ко вторым блюдам. Изначально гуляш придумали венгерские пастухи – на обед они обычно готовили себе еду на открытом огне в больших котлах – там было нечто подобное гуляша. Популярен гуляш был и у казаков на юге России. Сегодня же каждая хозяйка знает, что говяжий гуляш, отлично сочетающийся с любимым гарниром, позволяет сытно накормить семью.

Гуляш из говядины - подготовка продуктов

Для приготовления гуляша необходимо брать качественную вырезку говядины – без косточек, плевы и прожилок, чтобы гуляш получился нежным и сочным.
Гуляш из говядины - подготовка посуды

Готовят гуляш на сковороде. При этом подходит сковородка с антипригарным покрытием или же чугунная с толстыми стенками. Главное, чтобы сковорода была достаточно высокой, чтобы в ней спокойно можно было протушить мясо.

Гуляш из говядины - лучшие рецепты
Рецепт 1: Гуляш из говядины



Этот рецепт очень прост в приготовлении. И такой гуляш отлично сочетается со многими гарнирами (каши из круп, картофель, макароны), превосходно дополняется салатами и позволяет сытно накормить семью.

Ингредиенты:
500 грамм говядины (можно использовать и телятину),
морковь,
репчатый лук,
2 зубка чеснока,
2-3 столовые ложки пасты томатной,
подсолнечное масло, соль.

Способ приготовления:

1. Морковь необходимо почистить и нарезать кубиками. Небольшими кубиками нужно порезать также лук и чеснок.

2. Говядину нужно помыть и нарезать кусочками среднего размера.

3. Подсолнечное масло следует раскалить на сковороде и обжарить в нем чеснок, лук и морковь до румяного цвета.

4. Затем следует добавить в сковороду говядину и не забыть увеличить огонь.

5. Мясо нужно обжаривать буквально пару минут – оно должно побелеть. А затем нужно добавить к говядине 250 миллилитров кипятка и томатную пасту, все тщательно размешать. Когда жидкость закипит, необходимо накрыть сковороду крышкой и выставить минимальный огонь.

6. На минимальном огне говяжий гуляш будет тушиться под крышкой примерно час-полтора. Готовое мясо будет мягким и сочным – тогда оно готово для подачи на стол.


Рецепт 2: Гуляш из говядины с картофелем



Гуляш из говядины, приготовленный с картофелем, позволяет и вовсе обойтись без гарнира. Если дополнить его овощным салатам, то получится отличный обед или ужин.

Ингредиенты:
600 грамм говядины,
500 грамм картофеля,
150 грамм помидор,
200 грамм моркови,
репчатый лук,
красный сладкий перец,
4 чайные ложки паприки,
4 зубчика чеснока,
чайная ложка соли,
40 грамм смальца.

Способ приготовления:

1. Для начала на сковороде необходимо обжарить некрупно нарезанный лук – он должен приобрести золотистый оттенок.

2. Затем необходимо посыпать его паприкой и тщательно размешать.

3. Говядину нужно порезать крупными кусочкам и добавить на сковородку. Не забыть посолить и поперчить. Пока мясо не побелеет все вместе нужно обжаривать на сильном огне. Затем огонь чуть убавить, добавить немного воды и накрыть сковородку крышкой. Оставить тушить приблизительно на час.

4. Тем временем следует порезать морковь и сладкий перец. И, по прошествии часа, добавить в сковородку помидоры, чеснок, перец и морковь, долить горячую воду, перемешать и вновь оставить тушить минут на 15.

5. Когда мясо станет мягким, нужно положить в гуляш порезанный крупными кусочками картофель.

6. Когда картофель станет мягким – блюдо готово. Но, выключив огонь, нужно дать немного настояться гуляшу под закрытой крышкой.


Рецепт 3: Гуляш по-грузински



За счет использования красного вина и соленых огурцов мясо, приготовленное по этому рецепту, приобретает очень необычный вкус. И оно отлично сочетается с рисовой кашей.

Ингредиенты:
400-500 грамм говяжьей мякоти,
полстакана красного сухого вина,
2 головки репчатого лука,
2 штуки соленых огурцов,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки томат-пюре,
2 столовые ложки мясного бульона,
столовая ложка пшеничной муки,
перец черный молотый, соль.

Способ приготовления:

1. Говядину необходимо нарезать небольшими кусочками, обжарить ее в масле на сковороде и добавить к мясу мелко порезанный лук.

2. После этого посолить, поперчить и, постоянно помешивая, жарить мясо минут 5-7 на большом огне. Затем присыпать мукой и жарить еще минут 5.

3. Затем необходимо из помидор сделать пюре, огурцы порезать кубиками, измельчить чеснок. Все это добавить в сковородку, туда же влить бульон, вино и тушить минут 30-40 под крышкой.

4. Подавать к столу гуляш по-грузински можно с гарниром из риса. Для красоты и придания пикантного вкуса следует посыпать гуляш рубленой зеленью укропа.


Рецепт 4: Гуляш венгерский, приготовленный в микроволновке



Поскольку этот рецепт предусматривает использование вина, то вкус мяса получается особо изысканным и пикантным. А в микроволновке блюдо готовится буквально за считанные минуты.

Ингредиенты:

500 грамм говядины,
50 миллилитров сухого красного вина,
крупная луковица,
сладкий перец,
2 помидора без кожицы,
бульонный кубик.

Способ приготовления:

1. Говядину, сладкий перец и лук нужно мелко нарезать и все вместе сложить в высокую сковородку или миску с крышкой.

2. Миску с кусочками говядины следует поставить тушиться при мощности в 100% на 4-5 минут.

3. Затем нужно мелко нарезать помидоры, которые тоже нужно добавить к мясу.

4. После этого необходимо сухой бульон перемешать с красным вином и также влить это в гуляш. В закрытой посуде при 100% мощности необходимо тушить гуляш еще минут 6-7. Затем блюдо можно подавать к столу.

Гуляш из говядины – полезные советы опытных кулинаров

Гуляш из говядины готовится достаточно просто. Чтобы блюдо получилось вкусным, его важно не передержать на сковороде. Также необходимо грамотно подобрать специи – перец, паприку, можно также использовать лавровый лист и перец горошком. Вообще, секрет приготовления вкусного гуляша кроется в грамотном соединении всех ингредиентов. Когда все в меру, то вкус говядины получается просто изумительным.

[Синеглазка]

Говядина тушеная

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Говядина тушеная - общие принципы и способы приготовления

Говядина - вкусное и питательное мясо, которое является настоящей кладовой белка, полезных минералов и витаминов группы В. Самый удобный способ приготовления говядины - тушение, данный процесс позволяет довольно жесткому мясу стать мягким и вкусным. Обычно процесс тушения говядины занимает от 40 минут до 2,5 часов, время приготовления блюда зависит от разновидности мяса и возраста коровы или теленка.

Говядина тушеная - подготовка продуктов

Первым делом мясо следует очистить от пленок, нарезать на куски среднего размера поперек волокон и замариновать. Процесс маринования мяса обычно занимает от 2 до 8 часов, он необходим для того, чтобы мясо после приготовления стало особенно ароматным и быстрее протушилось. Если избежать маринования, следует заранее быть готовым к тому, что тушение продлиться не менее 2 часов, в то время, как после маринования может потребоваться меньше часа. Замаринованное, либо просто нарезанное на куски мясо, обжариваем на сковородке с разных сторон в течение 5-7 минут и складываем в емкость для тушения.

Говядина тушеная - подготовка посуды

Обжаривают мясо на сковородке, тушат в утятнице, кастрюле или глиняных горшочках. Посуду, которая используется для обжарки говядины поливают оливковым или растительным маслом, иногда их заменяют сливочным маслом, жиром (свиным) или салом.

Рецепт 1: Тушеная говядина с луком и картофелем

Говядина прекрасно сочетается с картофелем, не удивительно, что тушеное мясо именно в этим овощем является самым популярным у русских хозяек.

Ингредиенты:
- 500 граммов говядины;
- 800 граммов картофеля;
- 2-3 луковицы;
- 1 столовая ложка муки;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2-3 штучки лаврового листа;
- несколько штук гвоздики;
- 3 стакана кипятка;
- черный молотый перец;
- 5 штук перца-горошка;
- соль.

Способ приготовления

Мясо нарезаем на 5-6 кусочков, солим, перчим, панируем в пшеничной муке и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. В сковороду добавляем 1 стакан воды, кипятим, добавляем еще 2 стакана горчей воды, накрываем блюдо крышкой и тушим в течение 2 часов.
После того, как говядина почти готова, в нее добавляем лук (мелко нарезанный), картофель, гвоздику, перец и лаврушку. Тушим на небольшом огне полчаса или 40 минут.
Обычно к данному блюду подают овощи или салат из огурцов и помидоров.


Рецепт 2: Говядина, тушенная по русски

Данное блюдо готовили наши бабушки и пробабушки, сегодня в нас есть возможность попробовать одно из их любимых лакомств.

Ингредиенты:
- 600 граммов говядины;
- 3 луковицы;
- 1 морковь;
- 4 картофелины;
- 2 ломтика ржаного хлеба (кислого);
- корень сельдерея;
- 150 граммов шпика;
- 50 граммов топленого масла;
- 2 стакана мясного бульона;
- 100 граммов муки;
- 100 граммов сметаны;
- лавровый лист;
- перец;
- зелень;
- соль.

Способ приготовления

Мясо посолить и обжарить на топленом масле, предварительно "обваляв" в муке. Нарезать овощи, смешать их с хлебом и специями. В емкость, которая будет использоваться для тушения говядины, уложите первым слоем тонко нарезанный шпик, далее положите обжаренное мясо, затем овощи, снова мясо, снова овощи. Залейте содержимое кастрюли горячим бульоном таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое емкости. Ставим говядину с овощами в духовой шкаф, тушим 2 часа. Сметана добавляется за полчаса до готовности.


Рецепт 3: Говядина, тушенная с грибами

Говядина прекрасно сочетается с грибами, не удивительно, что данные ингредиенты часто являются составляющими одного блюда.

Ингредиенты:
- 500 граммов говядины;
- 500 граммов свежих грибов;
- 2 луковицы;
- 2 столовые ложки жира;
- 1 стакан сметаны;
- черный перец горошком;
- укроп;
- соль..

Способ приготовления

Мясо нарезаем на кусочки, отбиваем их, обжариваем вместе с кольцами лука. Грибы обжариваем отдельно на жиру и добавляем к жареной говядине. Блюдо заливаем сметаной, добавляем перец и соль. Переложите говядину с грибами в горшочки, поставьте в духовой шкаф и тушите в течение 2 часов.
Подается блюдо с отварным картофелем, предварительно засыпанное укропом.


Рецепт 4: Говядина тушеная с черносливом

Говядина может быть не только соленой, но и сладкой, здесь очень уместно сочетание с черносливом.

Ингредиенты для мяса:
- 700 граммов говядины;
- 600 граммов чернослива;
- 100 миллилитров растительного масла;

Ингредиенты для соуса:
- 50 граммов винного уксуса;
- 1 стакан апельсинового сока;
- 2 стакана мясного бульона;
- 1 лимон;
- 50 граммов сливочного масла;
- 50 граммов томатной пасты;
- 50 граммов пшеничной муки;
- перец-горошек;
- соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать, обжарить, сложить в емкость, залить водой и тушить на небольшом огне.
Отдельно приготовить соус: смешать винный уксус и сахар, варить до золотистого цвета, после чего добавить апельсиновый сок и бульон. В мясо добавьте муку, залейте соусом, положите томатную пасту. Тушите блюдо в течение получаса, после чего добавьте чернослив, кусочки лимона и перец, снова варите на небольшом огне..

Говядина тушеная - полезные советы опытных кулинаров

Для тушения обычно берут лопаточную часть говядины.

Перед тушением мясо следует замариновать, самый простой способ - залить его красным вином и оставить на 6 часов.

Говядина тушится от 40 минут до 2,5 часов.

Чтобы мясо хорошенько протушилось, стало мягким и нежным, можно добавить алкоголь, например, водку, пиво или коньяк.

[Синеглазка]

Тушеный кролик

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Тушеный кролик - общие принципы и способы приготовления

Мясо кролика относят к диетическому и лечебному. Его, с пользой для здоровья, можно употреблять всем, в том числе маленьким детям, беременным, пожилым. Ведь в нем так много легкоусвояемого белка, магния, фосфора, калия, кальция, разных витаминов и практически нет жира. Крольчатину отваривают, запекают на гриле или в соусе, тушат, чаще всего в сметане.

Бесспорно, кролик, тушеный в сметане – это классика. Но иногда и она приедается и хочется перемен, новых впечатлений и нового вкуса. Поэтому мясо кроля можно потушить не только в сметанке, но и молоке, вине, белом или красном, сливках, апельсинах. От чего он приобретает особый вкус. Иногда пикантный, иногда изящный или оригинальный, но в любом случае – новый и интересный. Именно то, чего мы и хотели.

При приготовлении кролика, для обогащения вкуса, следует использовать специи и пряности. Для чего идеально подходят черный перец, лавровый лист, розмарин, гвоздика, чеснок, сельдерей, а также зелень – петрушка, базилик, укроп.

Тушеный кролик - подготовка продуктов

Чтобы отбить специфический запах, который присущ некоторым видам кроликов, мясо необходимо вымочить. Если тушка молодая, вымачивают в воде, молоке или сыворотке. Обычно хватает 6-8 часов. Для мяса более взрослых особей, рекомендуется использовать маринад с уксусом. Чаще всего используют винный или яблочный. Кислая среда не только избавляет от посторонних запахов, но и делает мясо более мягким и нежным. Маринуют обычно целую тушку, а затем рубят на кусочки. Если кролик используется для тушения, процесс готовки проходит в два этапа – вначале кусочки обжаривают на масле, затем тушат до готовности в соусе, бульоне, сметане.

Тушеный кролик - лучшие рецепты
Рецепт 1: Кролик, тушеный в мятно-апельсиновом соусе

Кролик в апельсинах – это блюдо для истинных гурманов, которых не удивишь вкусом мяса, тушеного в сметане или вине. У них планка выше: с претензией на изысканность и оригинальность. И это блюдо полностью таким потребностям отвечает.

Ингредиенты: 1кг филе кролика, 2 апельсина, по 1 стол лож. растительного и сливочного масла, 80 г корня сельдерея, 150мл бульона, 2 стол.лож. мятного сиропа или ликера, соль, 1 чайн.лож. сушеной мяты, черный перец, пара веточек свежего тимьяна.

Способ приготовления

Нарезать филе на средние порционные кусочки. Если вместо филе в наличие имеется кроличья тушка, порубить ее на части, каждую из которых поперчить и посолить.

В сковороду налить постное масло, там же растопить и сливочное. Обжарить кусочки до корочки. Добавить нарезанный соломкой сельдерей и потушить-пообжаривать несколько минут.

Теперь приступаем к настоящему колдовству, превращая обычное блюдо в кулинарный шедевр. Посыпать мясо мятой, добавить цедру одного апельсина (натерев на мелкой терке), выжатый из него сок, влить ликер, бульон и положить веточки тимьяна. Сделать очень маленький огонь и тушить кроля под крышкой около часа.

Второй апельсин нарезать на кружочки, снять кожуру и разделить на четыре части. Получатся такие четвертьдольки. За 10 минут до окончания тушения, уложить их слоем поверх мяса, не перемешивая. С мятно-апельсиновым кролем лучше всего сочетается отварной белый рис.


Рецепт 2: Кролик, тушеный с овощами

Ингредиенты: 2,5 кг крольчатины, 3 моркови, 2 луковички, свежая зелень петрушки, укропа, 2 зубчика чеснока, черный перец, соль, постное масло, лавровый лист.

Способ приготовления

Разделить тушку на части и обжарить в раскаленном масле, пока не образуется зажаристая корочка. Она придает кусочкам красивый вид и улучшает вкус.

Морковь натереть, лук нашинковать полукольцами или мельче, как нравится. Переложить к мясу, добавив остальные ингредиенты – зелень, порубленный чеснок, перец, соль, пару лавровых листиков. Налить воды, чтобы она покрывала кусочки, и, после того как закипит, огонь убавить и томить-тушить около полутора часов.

К кролику с подливкой подойдет любой гарнир, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.


Рецепт 3: Кролик, тушеный в вине

Это очень ароматное блюдо. Кисленькие помидорки, острый чесночок, душистый розмарин и белое вино придают кролику такой потрясающий вкус, что от удовольствия проглатываешь язык. А готовится оно просто, без премудростей. Если розмарин совсем не по вкусу, замените его на другие пряности, например, орегано и кориандр.

Ингредиенты: 2 кг крольчатины, 8 средних свежих томатов, стакан белого сухого вина, черный перец, 8 зубочков чеснока, постное масло, соль, веточка розмарина (1 чайн. лож. сушеного).

Способ приготовления

Разрубить тушку на кусочки, обсушить и обжарить до красивой зажаристой корочки.

Помидоры нарезать ломтиками. Дольки чеснока прямо в шелухе расплющить, чтобы они не развалились и сохранили форму. Так чеснок быстрее отдаст свой аромат. Это удобно делать лопаточкой для переворачивания или широкой стороной обычного ножа.

Приготовить для запекания посуду, можно обычную сковороду или специальную форму. Переложить туда куски обжаренной крольчатины, добавить помидоры, чеснок, розмарин и влить вино. Мешать продукты не нужно. Тушить на плите 20 минут: десять минут без крышки, чтобы немного выпарить жидкость и десять минут, накрыв крышкой.

Вторая часть приготовления происходит в духовке, куда нужно переместить кроля. Накрыть крышкой или фольгой, сделав в ней дырочки вилкой или зубочисткой, и запекать пятнадцать минут (190С). Подается кроль вместе с соусом, на гарнир отварить картошку, если есть – молодую. Для сочности можно сделать овощной салатик.


4: Кролик, тушеный в сливках

Очень простой рецепт, с минимальным вложением сил. А результат выходит отличный: мясо получается необыкновенно нежным и безумно вкусным. Сливки придают суховатому мясу кролика недостающую сочность и жирность.

Ингредиенты: 2 кг крольчатины, 3 луковицы, 1 л жидких сливок, 1 морковь, соль, черный перец, по вкусу любые травы или пряности, зелень.

Способ приготовления

Разрубить тушку на порционные части. Обжарить мясо, как и полагается, с двух сторон до корочки, предварительно посолив и поперчив.

Морковь нашинковать соломкой, лук - полукольцами и положить в сковороду к мясу, продолжая обжаривание. Влить сливки и тушить примерно час. В самом конце можно добавить приправы или пряности по вкусу, или ограничиться обычным черным перцем и солью. Перед подачей кролика посыпать порубленной зеленью.

Тушеный кролик - полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы мясо кролика стало мягким, достаточно 45-60 минут термической обработки.

- Вымочить кролика можно и в обычно холодной воде, меняя ее каждые 3-4 часа в течение суток.

- Чтобы не разрушить тонкую структуру волокон мяса, кролика рекомендуется тушить только на медленном огне.

-Мясо молодой особи отличается светло-розовым цветом. Если крольчатина имеет темный розовый цвет, значит животному было более пяти месяцев.

[Синеглазка]

Блюда из кролика

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Мясо кролика – диетический продукт, но при этом питательный и полезный. Его рекомендуют включать в рацион людям, страдающим гипертонией, заболеваниями желчных путей и тем, кто соблюдает диету. Кроме того, крольчатина идеальное мясо для детского рациона.

Блюда из кролика быстрый рецепт – основные принципы приготовления

Мясо кролика получится по-настоящему вкусным, если правильно выбрать посуду, в которой будет готовиться мясо. Выбор зависит от способа приготовления. Для запекания подойдет стальной противень, керамическая форма или утятница. Тушить кролика можно в казане или сотейнике с толстым дном.

Перед приготовлением крольчатину рекомендуют вымочить в молоке, чистой воде или сыворотке на протяжении семи часов. Это сделает мясо мягким и поможет избавиться от специфического привкуса.

Время приготовления зависит от возраста кролика, мясо молодого животного сварится примерно за час, если же кролику больше двух лет, варят его гораздо дольше.

Тушку кролика разрезают на части, выкладывают в кастрюлю и варят до вскипания. Первый бульон сливают, мясо заливают чистой водой и продолжают варить до готовности. Отварное мясо можно слегка обжарить до румяности в сковороде на смеси сливочного и растительного масла.

Кролика можно потушить в сметане. Для этого мясо кладут в казан с маслом, слегка обжаривают, добавляют нашинкованный лук, заливают водой и тушат примерно час. Затем, когда вода выкипит, добавляют специи, чеснок и выкладывают сметану. Продолжают готовить еще минут десять.

Запекать крольчатину можно самостоятельно, либо с овощами. Перед этим куски туши обжаривают до полуготовности. Затем выкладывают в форму, накрывают фольгой и отправляют на сорок минут в духовку.

Для праздничного стола кролика можно запечь целиком, предварительно замариновав тушку в специях.

Подают мясо кролика с гарниром из риса, картофеля или других овощей.

Рецепт 1. Блюдо из кролика в собственном соку на пару в мультиварке
Ингредиенты

полвина тушки кролика;
пряности;
соль поваренная;
смесь молотых перцев.

Способ приготовления

1. Моем тушку кролика, обсушиваем бумажными полотенцами, разделываем на порционные куски.

2. Мясо кладем в миску, приправляем солью и смесью молотых перцев. Размешиваем руками, втирая специи в крольчатину.

3. Застилаем контейнер мультиварки для приготовления на пару фольгой и кладем в него кусочки кролика. Края фольги заворачиваем к центру.

4. В емкость прибора вливаем примерно пол-литра кипятка. Устанавливаем контейнер с кроликом. Закрываем крышку и включаем режим «варка на пару». Готовим примерно полтора часа. Готовое мясо выкладываем на тарелку, притрушиваем мелко нарубленной зеленью и подаем с гарниром.


Рецепт 2. Запеченное блюдо из кролика в вине и сметане
Ингредиенты

тушка кролика;
мука – 30 г;
сухое белое вино – пол-литра;
головка чеснока;
лук – три головки;
поваренная соль;
два помидора;
майоран – 5 г;
сметана – 100 мл;
молотый перец черный;
розмарин – веточка.

Способ приготовления

1. Подготавливаем тушку кролика. Моем ее, обсушиваем и разрезаем небольшими кусками. Натираем крольчатину смесью перца и соли. Складываем мясо в глубокую кастрюлю. Заливаем вином, кладем ложку сметаны, перемешиваем и кладем веточку розмарина. Оставляем мясо в холодильнике на сутки.

2. Лук чистим, моем и шинкуем тонкими полукольцами. Чеснок забираем за зубчики, чистим и пропускаем через чеснокодавилку. Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло и выкладываем в него лук. Жарим до легкой румяности, добавляем чеснок, приправляем перцем и майораном. Перемешиваем.

3. Обжариваем в сковороде маринованного кролика с двух сторон на протяжении четверти часа. Выкладываем мясо на противень, поливаем сметаной и выкладываем обжаренный лук. Приправляем специями.

4. Помидоры обливаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем дольками. Раскладываем на мясо. Накрываем блюдо фольгой, подворачиваем края и ставим в духовку на десять минут.

5. Маринад, оставшийся от мяса, сливаем в стакан, всыпаем муку и размешиваем. Выливаем смесь в противень и тушим еще минут сорок.


Рецепт 3. Блюдо из кролика с картофелем под сырной шубой
Ингредиенты

тушка кролика;
кухонная соль;
смесь перцев;
100 г сыра твердых сортов;
50 г масла сливочного;
200 г 20% сметаны;
два кг картофеля;
30 г острой горчицы;
лук – три головки.

Способ приготовления

1. Хорошо промойте тушку кроликапод краном. Разрежьте порционными ломтями. Сметану соедините со смесью перцев и горчицей. Перемешайте. Смажьте соусом мясо и выложите в миску. Отставьте в сторону на час.

2. Картофель очистите, вымойте. Каждый клубень разрежьте на три части. Выложите на противень, посолите.

3. Лук очистите, помойте и мелко покрошите. Посыпьте измельченным луком картофель. Поверх овощей натрите сливочное масло.

4. Разложите на картошку куски кролика. Сверху все полейте соусом. Накройте двумя листами фольги и хорошо заверните края.

5. Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставьте в нее противень и запекайте на протяжении часа. Затем снимите фольгу, блюдо посыпьте сырной стружкой и запекайте до образования золотистой корочкой.


Рецепт 4. Блюдо из кролика в пиве
Ингредиенты

молотый перец;
мука – 80 г;
поваренная соль;
растительное масло – 100 мл;
сливки – 200 мл;
200 г бекона;
тушка кролика – 2 кг.

Маринад

лук – четыре головки;
лист лавровый;
светлое пиво – два литра;
орегано – 2 г;
винный уксус;
розмарин – веточка;
перец черный – десять горошин;
гвоздика – шесть бутонов.

Способ приготовления

1. Вымойте тушку кролика, и нарежьте ее небольшими порционными кусками.

2. Головки лука почистите, вымойте и нашинкуйте кольцами. Все ингредиенты маринада выложите в сотейник, перемешайте, добавьте луковые кольца и поставьте на средний огонь. Варите примерно 25 минут.

3. Залейте куски кролика горячим соусом. Остудите и поставьте в холод на 12 часов.

4. Выньте из маринада мясо, обсушите его салфетками. Маринад не выливайте.

5. Соедините муку с перцем. Обваляйте куски кролика в полученной смеси и обжарьте на горячей сковороде с двух сторон, буквально по паре минут на каждой.

6. Выложите обжаренную крольчатину в казан. Порежьте бекон тонкими полосками. Маринад процедите, отложив немного лука, и вскипятите его. Вылейте к кролику. Перемешайте и готовьте на медленном огне полтора часа, накрыв крышкой.

7. Сковороду разогрейте. Обжарьте в ней бекон, пока не вытопится жир. Выложите бекон на тарелку, а в жире обжарьте лук. Отправьте лук и бекон в казан с кроликом. Выключите огонь и влейте сливки. Перемешайте и оставьте на полчаса.


Рецепт 5. Блюдо из кролика с яблоками в духовке
Ингредиенты

два кг кролика;
четвертинка лимона;
два яблока;
5 г специй;
30 г меда;
50 мл соуса соевого.

Способ приготовления

1. Тушку кролика разделать и нарезать кусками. Вымыть и обсушить.

2. Выложить мясо в глубокую миску. Добавить мед и выдавить сок из лимона. Притрусить специями. Влить соевый соус.

3. Яблоки вымыть, обтереть кухонным полотенцем. Разрезать на четыре части и удалить сердцевину. Каждую часть разрезать пополам. Добавить яблоки к мясу. Перемешать все руками и оставить в холоде на час.

4. Выложить кролика и яблоки в керамическую форму, полить маринадом и отправить на сорок минут в духовку, разогретую до 180 градусов.


Рецепт 6. Гуляш из кролика
Ингредиенты

полкилограмма мякоти кролика;
стакан питьевой воды;
две луковицы;
80 мл растительного масла;
четыре зубчика чеснока;
лист лавровый;
50 г томатной пасты;
30 г сладкой молотой паприки;
30 г муки;
10 г розмарина;
соль кухонная.

Способ приготовления

1. Отделите мякоть кролика от костей и порежьте небольшими кубиками.

2. Лук почистите от шелухи и мелко покрошите.

3. Чеснок почистите, и нарежьте тонкими кружками.

4. Разогрейте в сковороде постное масло. Поместите в нее лук и жарьте на среднем огне, регулярно помешивая, до прозрачного состояния. Добавьте чеснок и обжаривайте еще пару минут.

5. В сковороду выложите крольчатину и перемешайте. Приправьте розмарином, солью и паприкой. Еще раз перемешайте и готовьте до румяности. Присыпьте мукой и размешайте.

6. Добавьте томатную пасту и снова размешайте. Влейте питьевую воду. Размешайте и тушите на слабом огне минут 20, накрыв крышкой. Положите лавровый лист. Снимите с огня и оставьте на десять минут под крышкой.

Блюда из кролика быстрый рецепт – советы и хитрости

Используйте для приготовления кролика, возрастом до полугода. Именно такое мясо получится нежным и вкусным.
Тушку лучше разделать на куски, так как время приготовления частей разное.
Готовьте блюда из свежего мяса. Замороженное лучше не использовать.
Чтобы мясо кролика получилось нежным и сочным, его можно запечь в фольге или рукаве.

[Синеглазка]

Фрикасе из кролика

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Фрикасе из кролика представляет собой мясное рагу под соусом. За счет большого количества специй и пряных трав, блюдо получается невероятно ароматным и вкусным. Подавать его можно с любым гарниром.

Фрикасе из кролика – основные принципы приготовления

Тушку кролика тщательно промывают и обсушивают салфетками. Затем, с помощью топорика разделывают ее на небольшие кусочки. Мясо натирают смесью соли и перца. Обжаривают на умеренном огне в сливочном масле до легкой румяности.

Содержимое сковороды присыпают мукой, перемешивают и заливают вином. Как только начнет вскипать, вливают бульон. Вино должно быть белым сухим. Бульон используют овощной, куриный, либо приготовленный из кролика. На этом этапе обязательно снимают пену. Посуду накрывают крышкой и тушат.

Кроме мяса вам понадобится грибы, лук, чеснок и ароматные травы. Овощи и грибы чистят, нарезают тонкими ломтиками и добавляют к мясу в сыром виде, либо предварительно обжаривают. Все приправляют специями и ароматными травами. Мясо тушат на минимальном огне, на протяжении часа. Время приготовления зависит от возраста кролика.

Затем в блюдо добавляют соус. Он может быть белым, сливочным, горчичным, соевым или томатным.

Независимо от рецепта и используемых ингредиентов, процесс приготовления всегда одинаков.

Рецепт 1. Классическое фрикасе из кролика
Ингредиенты

1,5 кг тушка кролика;
поваренная соль;
300 мл полусухого белого вина;
сушеный имбирь;
стебель лука-порея;
мускатный орех;
50 г масла сливочного;
300 мл бульона;
морковка;
200 мл жирных сливок;
100 г муки пшеничной.

Способ приготовления

Тушку кролика промойте под краном обмокните бумажным полотенцем. Порубите ее топориком небольшими кусочками.

В кастрюлю с толстым дном выложите сливочное масло и поставьте на небольшой огонь.

Стебель лука-порея ополосните и нашинкуйте кружочками. Морковку очистите и измельчите на терке для корейских салатов. Выложите овощи в растопленное масло и слегка обжарьте.

Мясо обваляйте в муке и выложите к овощам. Посолите и приправьте специями на свой вкус. Перемешайте и жарьте еще минуты три.

Залейте все вином, размешайте и тушите, не накрывая крышкой. Когда алкоголь испарится, влейте бульон и сливки. Приправьте мускатным орехом и сушеным имбирем. Перемешайте и тушите на медленном огне до готовности кролика. Подавайте с гарниром из риса, овощей или отварной пастой.


Рецепт 2. Фрикасе из кролика с зеленым горошком
Ингредиенты

тушка кролика;
поваренная соль;
кусочек масла сливочного;
свежемолотый перец;
пшеничная мука – 50 г;
яичный желток;
литр питьевой воды;
сок лимона – 5 мл;
жирные сливки – 150 мл;
горошек зеленый – 50 г;
150 г шампиньонов.

Способ приготовления

Разделайте тушку кролика на небольшие кусочки. Промойте мясо и обсушите, выложив на бумажное полотенце. От костей отделите мякоть. Из костей можете приготовить вкусный и полезный бульон.

Растопите масло в сковороде. Выложите в него филе кролика и обжарьте, чтобы кусочки стали белыми.

Просейте в сковороду муку и продолжайте жарить еще пару минут, постоянно размешивая.

Постепенно влейте бульон, непрерывно перемешивая, чтобы не было комочков. Доведите соус на среднем огне до нужной консистенции. Добавьте лимонный сок, поперчите и посолите.

Добавьте в сковороду зеленый горошек. Перемешайте. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой и разрежьте на четыре части. Выложите к мясу. Томите на небольшом огне до готовности кролика. Снимите с плиты. Добавьте желток, интенсивно при этом размешивая.


Рецепт 3. Фрикасе из кролика с горчицей и тимьяном
Ингредиенты

головка лука;
тушка кролика;
перец черный;
морковка;
лавровый лист;
мука пшеничная;
чеснок – две дольки;
оливковое масло – 100 мл;
дижонская горчица – 50 г;
белое или розовое вино – пол-литра;
несколько веточек свежего тимьяна.

Способ приготовления

Тушку кролика помойте под краном. Обмокните салфеткой или бумажным полотенцем. Порубите мясо топориком на порционные кусочки.

Головку лука, чеснок и морковку очистите и вымойте. Лук измельчите тонкими четверть кольцами, чеснок мелко покрошите, морковь крупно натрите.

В казане разогрейте оливковое масло и выложите в него измельченные овощи, кроме чеснока. Муку соедините с солью. Перемешайте. Обваляйте в полученной смеси кусочки кролика. Обжарьте на отдельной сковороде в оливковом масле до легкой румяности. Переложите в казан. Перемешайте и залейте вином. Томите на небольшом огне.

Спустя 20 минут добавьте веточки тимьяна, лавровые листочки и горчицу. Поперчите. Перемешайте и тушите еще приблизительно полчаса. Если есть необходимость, можете долить кипятка. Незадолго до окончания приготовления выньте веточки тимьяна и добавьте измельченный чеснок.


Рецепт 4. Фрикасе из кролика с печенью
Ингредиенты

1,5 кг тушка кролика;
два бутона гвоздики;
печень кролика;
душистый и черный перец горошком;
красный и зеленый стручок сладкого перца;
пол-литра бульона;
три дольки чеснока;
лавровый лист;
стручок перца чили;
50 г топленого жира;
30 г пшеничной муки;
поваренная соль;
300 мл питьевых сливок;
специи для белого мяса.

Способ приготовления

Тушку кролика вымойте, обсушите и порубите на небольшие кусочки. Каждый обваляйте в муке.

Печень очистите от прожилок и пленок. Хорошо промойте. Нарежьте небольшими кусочками.

Стручки перца освободите от плодоножки, тщательно вычистите семена и нашинкуйте мякоть овоща тонкими полосками.

На дно утятницы выложите топленый жир. Поставьте на небольшой огонь. Зубки чеснока очистите, выложите на разделочную доску и раздавите ножом. Отправьте их в жир, добавьте гвоздику, перец горошком, лавровый лист и посолите.

Плотно выложите в утятницу запанированные кусочки кролика. Сверху разложите печень и разноцветные полоски перца.

Залейте все бульоном и сливками. Выложите очищенный и надрезанный стручок перца чили. Накройте крышкой и отправьте на полтора часа в духовку. Готовьте при температуре 190 С.


Рецепт 5. Фрикасе из кролика с молоком
Ингредиенты

300 мл домашнего молока;
тушка кролика;
зелень петрушки;
30 г муки пшеничной;
орегано, тмин и базилик;
два куриных яйца;
ароматные травы;
лавровый лист
половина лимона;
перец черный;
масло сливочное – половина пачки;
соль поваренная.

Способ приготовления

Вымытую тушку кролика порубите крупными кусками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем мясо до изменения цвета.

В кастрюльку выложите сливочное масло и растопите его. Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Выложите пучок зелени петрушки, базилика и орегано.

Мясо переложите в кастрюлю и залейте молоком. Поперчите, посолите и приправьте специями. Перемешайте и тушите на медленном огне полтора часа.

Вбейте два яйца в глубокую тарелку. Выдавите в них сок половины лимона и взболтайте вилкой.

Незадолго до окончания приготовления влейте яичную смесь в кастрюлю с мясом, при этом энергично размешивая. Готовьте на слабом огне еще минут десять. Подавайте с гарниром из отварных овощей.


Рецепт 6. Фрикасе из кролика со сметаной
Ингредиенты

тушка кролика весом примерно 1,5 кг;
лавровый лист;
морковка;
головка лука;
перец горошком;
три дольки чеснока;
80 г сметаны.

Способ приготовления

Тушку кролика ополаскиваем, обсушиваем салфетками и рубим порционными кусочками.

Сковороду с маслом разогреваем. Выкладываем в нее мясо и обжариваем до румяной корочки. Солим и переворачиваем на другую сторону. Еще раз солим. Обжаренное мясо перекладываем в глубокий сотейник.

Морковку и головку лука чистим и моем. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Морковь нарезаем кружочками.

Выкладываем овощи в сковороду, где готовился кролик, и слегка поджариваем. Перекладываем обжаренные овощи в сотейник с мясом. Добавляем сметану и вливаем воду так, чтобы она полностью покрыла кусочки кролика. Тушим на небольшом огне примерно сорок минут. Спустя полчаса добавляем измельченный чеснок и специи. Подаем фрикасе из кролика с отварным рисом или картофельным пюре.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Фрикасе из кролика – советы и хитрости

Главный секрет вкусного фрикасе – удачное мясо. Покупайте только парную или охлажденную крольчатину. Мясо должно быть розового цвета без кровоподтеков и пятен.

Кролика желательно предварительно замариновать, что придаст ей благородный аромат и сделает мясо нежным.

При обжаривании не кладите сразу много кусочков на сковороду, иначе мясо выделит сок, и оно будет тушиться, а не жарится.

Куски кролика переворачивайте только после того, как они покроются румяной корочкой.

Не добавляйте вино в блюдо, если вы планируете им кормить ребенка.

[Синеглазка]

Фрикасе в сливочном соусе с кроликом
Ингредиенты:

· полкило крольчатины;
· 10 г столовой горчицы;
· половина стакана белого сухого вина;
· 2-3 г перемолотого перца;
· по вкусу соль;
· половина стакана сливок низкой жирности;
· 40-50 г пшеничной муки;
· 50 мл подсолнечного масла;
· две головки лука репчатого;
· щепотка сухого имбиря;
· щепотка молотого мускатного ореха.

Способ приготовления:

1. Тушку кролика промойте и разрубите на порционные куски. Чуть обсушите салфеткой или полотенцем. Этот же рецепт можно применить для мяса козлятины. Куски мяса разотрите столовой горчицей и оставьте на полчаса для маринования.

2. Головки лука репчатого очистьте и помойте в воде. Нарежьте на полукольца.

3. Разогрейте высокий сотейник или утятницу на сильном огне. Влейте жидкое масло и выложите куски кролика. Обжаривайте, чтобы по всей поверхности мяса появился поджаристый колер.

4. Убавьте огонь до минимума. Посыпьте мясо мукой и перемешайте. Залейте белым вином. Накройте слоем нарезанного репчатого лука. Закройте крышкой и дайте потушиться около 15-20 минут.

5. Сливки смешивайте с солью и перцем. Добавьте имбирь и мускатный орех. При желании введите в соус по вкусу смеси ароматных пряных трав. Залейте в сотейник и вновь закройте крышкой.

6. Тушите блюдо ещё полчаса. Иногда перемешивайте куски мяса.

7. Готовое мясо выложите на тарелку рядом с гарниром. Полейте оставшимся от тушения соусом. Подавайте блюдо горячим с любимым гарниром.

[Синеглазка]

Фрикасе из кролика
Ингредиенты:

• 200 г грибов;
• 1 кг крольчатины;
• пол стакана бульона;
• 2 лука;
• столовая ложка сливочного масла;
• столовая ложка пшеничной муки;
• черный перец горошком;
• соль;
• листья лавра.

Как готовить:

1. Тушку кролика тщательно промываем, разрезаем, отделяем филе от костей.

2. Кладем мясо в чугунок, заливаем стаканом фильтрованной воды, чуть-чуть солим, тушим 10-15 минут.

3. Аккуратно с помощью вилки и шумовки вынимаем кролика и перекладываем на сковороду, обжариваем до золотца в сливочном масле.

4. Вливаем бульон, кладем перец, лаврушку, порезанные кубиками грибы, мелко нашинкованный лук, муку. Хорошенько перемешиваем, выставляем минимальный огонь, тушим полтора часа.

5. Фрикасе из кролика выкладываем в горячем виде на большое блюдо, поливаем образовавшимся во время тушения соком.

Особенно нежным и мягким фрикасе получается, если кролика предварительно, за пару часов, замариновать в сухих травах и вине.


Фрикасе из телятины с брокколи и перцем
Ингредиенты:

• полкило телятины;
• два перца сладких;
• 300 грамм брокколи (можно замороженной)
• луковица;
• стакан сливок.
• масло, специи, соль.

Как готовить:

1. Крупно нарезаем тщательно промытую и обсушенную телятину, выкладываем в миску.

2. Перец и лук очищаем, режем кольцами.

3. Брокколи разбираем по соцветиям, ополаскиваем.

4. Перекладываем подготовленные овощи к мясу, солим, перчим, приправляем специями. Перемешиваем.

5. Выкладываем все в смазанную маслом сковороду, обжариваем на сильном огне в течение 5 минут.

6. Вливаем полстакана воды, тушим 10 минут.

7. Добавляем сливки, томим не менее получаса.

8. Подаем сразу после приготовления.

Фрикасе из крольчатины с горошком зеленым
Ингредиенты:

• кролик;
• сливочное масло;
• яичный желток;
• мука;
• лимонный сок;
• соль, перец;
• сливки высокой жирности;
• зеленый горошек;
• грибы;
• вода.

Как готовить:

1. Тушку кролика разделываем небольшими кусками, промываем и обсушиваем.

2. Отделяем мясо от костей, филе используем для приготовления фрикасе, кости можно убрать для варки, например, бульона.

3. Кладем на сковороду кусочек сливочного масла, топим. Выкладываем подготовленное филе кролика, обжариваем, помешивая, пока мясо не побелеет.

4. Добавляем пару ложек муки, хорошенько перемешиваем, чтобы мука обволокла каждый кусок кролика, жарим пару минут.

5. Потихоньку вливаем бульон, не забывая мешать, чтобы не образовалось комков. Доводим мясо в соусе на медленном огне до нужной консистенции.

6. Вливаем пару ложек лимонного сока, сыпем по вкусу соль и черный перец.

7. После повторного закипания выкладываем зеленый горошек и разрезанные на четыре части шампиньоны в желаемом количеств, перемешиваем.

8. Тушим на среднем огне до готовности кролика около получаса.

9. Снимаем сковороду с фрикасе с плиты, вводим в горячее блюдо взбитый желток.

[Синеглазка]

Мясной галантин за 1 час

В мире, не существует хозяйки, которая не мечтала бы приготовить холодец быстро. Потратив на готовку не более часа. Со временем рецепты становятся все проще и легче. Остается лишь единожды попробовать, чтобы влюбится окончательно и делиться быстрым рецептом с подругами.

Ингредиенты:

- 1 стакан теплой воды
- 1 банка любой мясной тушенки
- 25 гр. Желатина
- соль, перец
- зелень для украшения
- овощи для бульона

Способ приготовления:

1.Подогреть половинку стакана воды, развести в нем желатин

2. Выбрать из тушенки мясо и разобрать на волокна

3. Сварить бульон из остатков жира и овощей

4. Ввести желатин

5. Посолить, поперчить

6. Красиво разложить мясные волокна в глубокую тарелку, либо в судочки для холодца

7. Залить прозрачным желе

8. Украсить зеленью

9. Оставить в холодном месте – застывать.

[Синеглазка]

Что приготовить из говядины быстро и вкусно?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Среди всех сортов мяса особое место в рационе должна занимать говядина.

По мнению диетологов именно в мясе крупного рогатого скота содержится много жизненно необходимых элементов для нормального развития человеческого организма.

Говядину делят на три категории:

• высший сорт;

• первый сорт;

• второй сорт.

Главной разделительной характеристикой является то, с какой части туши это мясо берется.

Говядина высшего сорта используется для жарки целым куском, запекания, отваривания, изготовления солонины. Первый сорт подойдет для отваривания, тушения, переработки на фарш. Второй сорт используют для длительной тепловой обработки, чаще всего это холодец, длительное запекание, тушение с овощами.

Правила приготовления говядины быстро и вкусно

В говядине содержится большое количество белка, для полноценного обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. Мясо богато так же на железо, цинк и другие микроэлементы, содержит витамины группы В и витамин Е.

Несмотря на это, не каждая хозяйка с удовольствием готовит блюда из говядины, многих смущают природные свойства мяса, оно часто получается жестким и сухим. Часто задаются вопросом, что приготовить из говядины быстро и вкусно, чтоб порадовать всю семью.

Чтоб не возникал такой вопрос надо научиться правильно готовить этот сорт мяса.

Для этого стоит знать некоторые нюансы:

• Важным правилом в процессе приготовления любых блюд из говядины является то, что обжаривать мясо надо лишь на хорошо раскаленной сковороде в разогретом масле. Благодаря высокой температуре на куске сразу же образуется корочка, которая не даст вытечь соку. Именно из-за этого мясо будет сочнее.

• Если же вы после обжаривания планируете немного протушить говядину, то нельзя подливать жидкость в холодном виде. Из-за этого волокна «сожмутся» и отдадут ценный сок, следовательно, мясо станет жестким.

• Размягчает волокна говядины сметана, томатный сок или соус, уксус, красные вина. Неплохо для маринада использовать соевый соус с добавлением горчицы в порошке.

• Мариновать можно в коньяке или вермуте, но стоит помнить, что после такого алкоголя обычно остается особый привкус.

• Особое внимание стоит обращать на цвет мяса при его покупке, чем темнее цвет, тем старее было животное, значит и готовиться мясо будет долго. Мягче оно не станет ни при правильной обжарке, ни после маринования.

• Отбитая со обеих сторон говядина получается нежнее и мягче, после этого желательно ее замариновать, а лишь потом поддавать термообработке.

• Сочность в говядине сохранит панировка и кляр.

• Пред тем как тушить, мясо крупного рогатого скота лучше обжарить, а потом накрывать крышкой. Такая подготовительная процедура поможет сохранить сочность и мягкость.

Это главные особенности приготовления, остальные секреты подбираются в индивидуальном порядке к каждому блюду.

Как приготовить говядину быстро и вкусно, когда вся семья с нетерпением ждет ужина после рабочего дня? Ведь обычно на этот процесс уходит не менее пары часов, а иногда и больше. Есть более быстрые методы приготовления мяса такого сорта, которые придутся по вкусу всем, да и сама хозяйка затратит минимум усилий. А свободная минутка еще никому не была лишней.

Покопавшись в рецептурниках разных народов мира, мы понимаем, что говядину кушают многие, способов приготовления мяса очень много. Самые простые и вкусные отобраны у нас.

Еврейский вариант говядины быстро и вкусно

Одним из самых простых и доступных способов как приготовить говядину быстро и вкусно является один рецепт, пришедший к нам из Израиля. Для приготовления стоит выбрать хороший кусок говядины, желательно взять мясо светлого цвета с небольшим количеством жировых прослоек.

Ингредиенты:

• кило говяжьей или телячьей вырезки;
• столько же репчатого лука;
• пару лаврушек;
• соль;
• перец черный молотый;
• специи.

Приготовление

Приготовление начнется с того, что мясо необходимо нарезать кубиками средней величины и залить холодной водой на 10 минут.

Отдельно шинкуем предварительно очищенный лук, отправляем его в разогретый казан с толстым дном.

Обжариваем лук на растительном масле.

С мяса сливаем воду и сразу же обдаем его кипятком и оставляем еще на 5-7 мин.

Сливаем воду с мяса и слегка обсушиваем его, добавляем к золотистому луку.

Готовим без крышки пока не выпариться сок, выделяющийся из мяса, а затем обжариваем все ингредиенты постоянно помешивая.

Когда говядина зарумянится, добавляем соль и свежемолотый черный перец.

Заливаем содержимое казанка водой чтоб мясо покрылось на 1,5-2 см, добавляем лавровый лист. Накрываем крышкой и тушим до готовности, это примерно 20 мин.

Говядина, приготовленная таким способом, подходит как для обеда, так и для ужина. В качестве гарнира подают каши или отварные овощи. Но вкуснее есть так!


Мясо в горшочках: говядина быстро и вкусно

Отличным вариантом для ежедневного меню станет жаркое, которое готовят из говядины быстро и вкусно. Сытость от этого блюда тоже хорошая.

Ингредиенты на 4 порции:

• кило говядины или телятины;
• 3-4 крупных луковицы;
• 2-3 картофелины;
• пара морковок;
• соль;
• специи.

Приготовление

Секретом быстрого приготовления станет предварительная обжарка всех составляющих, именно из-за этого само жаркое не заставит себя ждать.

Мясо режем полосочками или кубиками средней величины.

Овощи чистим, моем, нарезаем кубиками или соломкой.

Поочередно обжариваем все ингредиенты по отдельности и выкладываем в керамические горшочки слоями: мясо, картофель, морковь, лук.

Желательно каждый их слоев немного присолить, можно это сделать прями на сковороде.

Добавить в каждый горшочек по небольшому листику лавра, несколько горошин черного перца, розмарина или кориандра по вкусу. Залить до половины емкости кипятком или горячим бульоном и поставить на 20-30 мин. в предварительно разогретую духовку.

Дополнительно можно сделать соус из стакана сметаны, чайной ложки готовой горчицы и столовой ложки муки. Тогда заливать надо соусом, а время приготовления увеличить еще на пол часа.


Сытный ужин из говядины быстро и вкусно

С этим блюдом можно не только домашних накормить, но и гостей встретить. В одной тарелке каждый найдет для себя то, что захочет, ведь здесь отлично сочетаются разнообразные овощи для девочек и мясо, которое утолит голод мальчиков.

Ингредиенты

• говяжьей вырезки – 300 г;
• белокочанной или цветной капусты – 300 г;
• 10 мелких картофелин;
• моркови и лука понадобиться по 1 штуке, размер средний;
• одной сладкой перчинки;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 250 г рассола из огурцов или помидоров;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление

Мясо подготовить и нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле, прибавить порезанный лук и тертую морковь. Дать немного протушиться и добавить томатную пасту, перемешать. Положить кубики сладкого перчика, целую чищенную картошку и капусту, резанную кубиками 4×4. Если используете цветную, то ее предварительно разбирают на соцветия. Залить содержимое рассолом, посолить, поперчить. Добавить воды так, чтоб жидкость покрыла содержимое сковороды. Тушить под закрытой крышкой около получаса. Подавать на стол в большом общем блюде.

К такому ужину хорошо подать отдельно свежих помидоров или огурцов, а также укропа.


Старинный рецепт говядины быстро и вкусно

Готовить из говядины быстро и вкусно умели еще наши предки, в этом им помогала печь. В наши дни отличным помощником станет электродуховка или жарочный шкаф. Еще это блюдо стоит взять на вооружение тем, у кого есть мульварка.

Ингредиенты

• кило мяса хорошего качества;
• три луковицы;
• пара морковок;
• чеснок;
• 200 г грибов, можно обычные шампиньоны;
• бульон;
• масло растительное для жарки;
• соль, специи.

Приготовление

1. Порезать на кусочки мясо и обжарить в сковороде с толстым дном.

2. Прибавить резаный лук и измельченный чеснок.

3. Через 3-5 мин. бросить порезанные грибы.

4. Еще через 7 мин кладем тертую морковь.

5. Все перемешиваем и накрываем крышкой.

6. Затем добавляем бульон, солим перчим. Остальные специи добавляем по вкусу.

7. Выдерживаем на слабом огне не менее 40 минут.

Это блюдо может идти как самостоятельное или как подлива к кашам, макаронам, овощам.

Из приправ и специй лучше всего подойдут орегано, розмарин, чабрец, чили, мускатный орех.

Из овощей не лишним будет сельдерей, но это дело личного вкуса.


Первое блюдо с говядиной быстро и вкусно

Приготовить из говядины быстро и вкусно можно много первых блюд. Суп с говяжьей грудинкой и помидорами не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты

• 300 г грудинки;
• 300 г картофеля;
• 300 г зрелых помидоров;
• 1 сладкого перца;
• луковицы;
• моркови;
• 70 г риса или пшена;
• соли, перца и других специй.

Приготовление

Грудинку необходимо хорошо промыть, залить 2,5 л кипятка и варить на протяжении 25-35 минут. После этого добавляют порезанный картофель. Помидоры ошпаривают и снимают кожицу, измельчают. Лук, морковь и перец режут мелко. В кипящий бульон добавляют овощи и промытую крупу и варят на мелком огне еще 10 минут. В конце кладут лавровый лист, молотую смесь перцев, мелко рубленный базилик и укроп.

Желательно чтоб суп настоялся минут двадцать, от этого его вкус только улучшиться.


Маринованное мясо на природе: говядина быстро и вкусно

На природе из говядины быстро и вкусно готовят стейк, для этого желательно замариновать мясо заранее. К нему желательно подать печеные на углях овощи, или помидоры и огурцы в свежем виде. Хорошо подойдет и зелень.

Понадобится для маринада:

• 6 ст. л соевого соуса;
• столовая ложка кунжутного масла;
• чайная ложка сахара;
• чайная ложка тертого имбирного коня;
• чайная ложка горчицы;
• измельченная половина стручка перца чили.

Понадобиться само мясо, на порцию идет около 300 грамм, рецептура маринада рассчитана на два таких куска.

Приготовление

Все ингредиенты для маринада смешивают, в глубокой емкости и опускают туда мясо на 1,5-3 часа. Перед готовкой стейки желательно вынуть из маринада. Жарить на углях до готовности.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Секреты и хитрости приготовления говядины быстро и вкусно

Чтоб приготовить из говядины быстро и вкусно, надо уметь правильно выбирать мясо:

• чтоб люда были вкуснее и сочнее откажитесь от покупки замороженного мяса;

• внимательно осматривайте прожилки жира, если кусок из молодого животного, то жировые прослойки будут кремового цвета;

• желтые ниточки жира свидетельствуют о том, что перед вами мясо старой особи;

• внимательно смотрите на цвет, ярко-розовый неестественный цвет должен насторожить;

• промокните мясо обычной бумажной салфеткой белого цвета, на ней должен остаться прозрачный след;

• пятна розового или красного цвета свидетельствуют о том, что мясо окрасили искусственно.

Правильно выбранная и приготовленная говядина порадует вас и близких отличным вкусом, нежностью и сочностью.

[Синеглазка]

Рецепт №1. Хашлама
Продукты:

· полкилограмма парной говядины;
· казан или глубокая кастрюля;
· 2 лавровых листа;
· кипяток – 1,5-2 л;
· зелень - укроп, сельдерей, петрушка;
· соль;
· хлеб;
· соус.

Приготовление:

1. Залогом успеха для создания вкусной Хашламы является выбор мяса и его правильная обработка. Идеально подойдет парное мясо, которое подлежит тщательной очистке от пленки и жил.

2. После этого нарежьте его равными кусками и приготовьтесь варить, опустив в емкость – в идеале в казан.

3. Налейте горячую воду (около полулитра), дождитесь кипения, слейте после закипания вместе с появившейся пеной.

4. Повторно забросьте куски в казан, положите туда лавровый лист, специи, посолите. После закипания варите около двух часов на медленном огне. Если вода выкипает – доливайте понемногу.

5. Выньте мясо после доведения до готовности и переложите в пиалу. После этого дополните блюдо нарезанной зеленью – сельдереем, петрушкой и укропом. Также уместно положить дольку чеснока.

6. Наваристое и ароматное блюдо дополнит хрустящий кусок ароматного хлеба. Наслаждайтесь!


Рецепт №2. Стейк под соусом Тирияки
Ингредиенты:

· говядина – 0,5 кг;
· мед -1 стол.л.;
· 2 луковицы;
· белое вино -100 мл.
· имбирь тертый.
· чеснок – несколько зубчиков.
· соевый соус.

Приготовление

Подготовьте мясо – помойте, высушите, порежьте на равные стейки.

2. Важную роль будет играть маринад. Для начала измельчите имбирь, чеснок и лук, добавьте вино с медом и все это тщательно перемешайте.

3. Нанесите получившийся состав на мясо, оставьте мариноваться 2-3 часа.

4. Разместите мясо в духовке, в идеале воспользуйтесь грилем. Прожаривайте из расчета 7 минут на каждую сторону стейка. Чтобы мясо не было сухим, полейте сверху маринадом.

5. Оставшуюся жидкость вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, дождитесь ее загустения. Это и будет соус Терияки.

6. Выкладывайте стейки на тарелки, добавьте соус, ждите комплиментов и восторженных слов.

[Синеглазка]

Жаркое из рубленого мяса барашка
Состав:

на кончике ножа черный молотый перец
1 луковица
1 стол.ложка оливкового масла
60 г сливочного масла
600 г савойской капусты
750 г рубленой молодой баранины
1 яйцо
1 чайн.ложка морской соли
2 чайн.ложки свежей зелени
по 2 стол.ложки томатной пасты и сметаны
0,5 л овощного бульона
на кончике ножа черный молотый перец

Приготовление:

Луковицу измельчить и обжарить на растительном масле. Крупные листья савойской капусты бланшировать в кипятке пару минут, толстые прожилки листьев плоско срезать.

Мелкие листья из середины савойской капусты мелко нарезать и смешать с рубленным мясом, яйцом, перцем, солью, травами и обжаренным луком.

Выложить листья капусты в виде прямоугольника 30х40 см. Из мясного фарша сформировать батон, уложить в середину прямоугольника, обернуть листьями савойской капусты и обвязать ниткой.

Затем обжарить его на сливочном масле, добавить овощной бульон и накрыть крышкой. Тушить 30 минут.

Смешать томатную пасту и сметану с небольшим количеством воды. Добавить соус блюдо, прокипятить несколько минут.

Выключить и дать настояться 20 минут.

2) Плов из молодой баранины

Мясо молодого барашка можно заменить нежирной
бараниной.

Состав:

1 кг молодой баранины (без костей)
4 луковицы
2 дольки чеснока
500 г помидоров
5 стол.ложек оливкового масла
1 стол.ложка порошка сладкой паприки
по 1 чайн.ложке соли и черного перца
на кончике ножа сахара
0,125 г сухого красного вина
250 г белокочанной капусты
0,5 л мясного бульона
350 г риса с удлиненным зерном
1 стол.ложка лимонного сока
1 щепотка мускатного ореха
2 стол.ложки рубленой петрушки

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 2 см. Луковицы и дольки чеснока очистить и мелко порубить. Помидоры обдать кипятком и снять кожуру, нарезать дольками.

Разогреть растительное масло, обжарить в нем мясо, добавить лук и чеснок. Тушить до тех пор, пока мясо не обретет коричневый цвет. Затем добавить помидоры, пряности и красное вино, закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Капусту нашинковать. К мясу добавить мясной бульон., капусту и рис. Перемешать и тушить на среднем огне 20 минут. Приправить плов лимонным соком, мускатным орехом и посыпать петрушкой.

3) Рагу из молодой баранины с белой фасолью

Питательное блюдо, не требующее гарнира.

Состав:

200 г белой фасоли
1 пучок суповой зелени
750 г молодой баранины
3 стол.ложки оливкового масла
600 г помидоров
400 г мелких луковиц
1 чайн. ложка соли
1чайн. ложка черного перца
1 веточка розмарина
1 лавровый листик
1 пряная гвоздика
0,75 л мясного бульона
1 стол.ложки уксуса
2 стол.ложки рубленой петрушки

Приготовление:

Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Суповую зелень вымыть, очистить, измельчить и варить вместе с фасолью в той же воде, в которой замачивалась, в течении 45 минут почти до полной готовности.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 3 см. Хорошо обжарить в растительном масле и отставить в сторону. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать дольками.

Луковицы очистить и обжарить в оставшемся растительном масле. Затем добавить туда помидоры, мясо и пряности. Залить бульоном и тушить на среднем огне в течение 1 часа.
За 20 минут до окончания тушения положить фасоль, приправить рагу уксусом и посыпать петрушку.

Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Карловарский рулет



Ингредиенты:

говяжья вырезка 500 г;
бекон 40 г;
ветчина 70 г;
маринованный огурец 2 шт;
куриных яйца 2;
растительного масла (лучше оливкового) 1 ч.л. ложка;
соль, перец.

Приготовление

Взбиваем яйца вилкой, чуть солим и перчим.
Силиконовой кисточкой слегка смазываем сковороду и разогреваем ее. Выкладываем сюда яйца и жарим омлет в виде большого блина.
Вырезку разрезаем вдоль волокон и делим на несколько порций (ширина каждого куска должна быть около 5 см, длина — 10 – 15 см).
Каждый кусок обматываем пищевой пленкой и отбиваем. Снимаем пленку и посыпаем перцем.
На каждую отбивную выкладываем тонкие ломтики бекона, чтобы они покрыли всю поверхность мяса.
Следующим слоем у нас будет тонко нарезанная ветчина.
Затем — слой омлета.
Дальше: слой тонко нарезанных вдоль огурцов.
Сворачиваем заготовку рулетиком и перевязываем ниткой.
Выкладываем на смазанную маслом сковороду и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки (не до готовности).
Дальше кладем полуготовые рулеты в форму для запекания, наливаем в емкость немного воды и ставим в разогретую до 160 градусов духовку.
Выпекаем 50 – 60 минут, каждые 10 секунд поливая выделяющимся соком.

[Синеглазка]

Мясной хлеб с яйцом



Такой мясной хлеб можно есть как холодным, так и горячим. На гарнир к нему лучше подать салат из овощей.

Ингредиенты: говяжий фарш – 500 г, индюшачий фарш – 500 г, яйцо – 5 шт., панировочные сухари – 50 г, перец чили – 1/2 шт., сливочное масло – 20 г, соль.

Приготовление:

Из перчика чили удалите семена, а мякоть измельчите. Затем смешайте с панировочными сухарями, фаршем, двумя яйцами и солью. Хорошенько вымесите фарш. Остальные яйца сварите вкрутую. Выложите часть фарша в смазанную маслом форму для кекса, утопите в нем очищенные вареные яйца, сверху распределите оставшийся фарш. Накройте форму фольгой и запекайте около 90 минут при температуре 180 градусов. Затем выньте из духовки и оставьте в форме на 10 минут. Охлажденный мясной хлеб отделите деревянной лопаткой от стенок формы и выложите на блюдо.

[The Mentalist]

[Эллочка]

козу где брать

зол. это что за мера?

[The Mentalist]

зол. это что за мера?

Золотник - 4,26 грамма

[Milissa]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

откуда рецептик?

очень похоже на "Полный подарок молодым хозяйкам" Молоховец издания 1905г.

[The Mentalist]

очень похоже на "Полный подарок молодым хозяйкам" Молоховец издания 1905г.

Это он.
Жалуются на эту книжку в инете. Мол негоже современному человеку про такие изыски знать )))

[Milissa]

Книга классная. Но воспринимается сложно)) я, честно, пыталась вникнуть в эти рецепты, но так ничего по ней и не приготовила.

[Синеглазка]

Мясной рулет с сыром, запеченный в фольге



Мясной рулет - простое в приготовлении блюдо из фарша. Разнообразные рецепты рулетов прекрасно впишутся в ваше повседневное меню. Готовить рулеты недолго, а они хороши, как в горячем, так и в холодном виде.

Вам потребуется:

500 г говяжьего фарша
2 сваренных вкрутую яйца
2 луковицы
3 ст. л. сметаны
2 ст. л. тертого сыра
черный молотый перец
соль

Приготовление:

Лист фольги разложить на ровной чистой поверхности. На середину листа выложить готовый фарш.

Разровнять его слоем около 1,5 см, сверху посыпать измельченными на крупной терке вареными яйцами и мелко нашинкованным луком.

Подтянуть края фольги вверх и защипать края рулета. Не вынимая из фольги, переложить рулет в глубокую сковороду и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов С духовку на 30 минут.

После этого достать рулет из духовки, раскрыть фольгу, верх рулета густо намазать сметаной, сверху посыпать тертым сыром, затем поставить все в духовку и запекать еще 20 минут.

[Синеглазка]

Мясная запеканка с макаронами в сырном соусе



Чтобы запеканку было легче нарезать, остудите ее прямо в форме, тогда она станет более плотной и не будет разваливаться.

Вам понадобится:

Говяжий фарш - 500 г
Рожки - 150 г
Соль - 2 ч. л.
Лук репчатый (100 г) - 1,5 шт.
Перец сладкий красный (паприка) - 1 шт.
Чеснок дольки - 2 шт.
Растительное масло - 20 мл
Перец черный молотый - ½ ч. л.
Мука пшеничная - 20 г
Сливочное масло - 35 г
Молоко - 300 мл
Моцарелла - 100 г
Пармезан - 100 г
Ветчина сыровяленая - 120 г

Приготовление:

Сделайте фарш из нежирной говядины, предварительно очистив ее от жил. Для фарша отлично подойдет говяжья лопатка, например. Сверите пасту в большом количестве подсоленной воды до полуготовности.

Измельчите лук и чеснок, перец нарежьте небольшими кубиками.

Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости в течение 5 минут, не допуская потемнения.

Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру с помощью мелкой терки. Добавьте в фарш.

Подготовленные и немного остывшие овощи вмешайте в фарш, чтобы они равномерно в нем распределились, посолите и поперчите, еще раз тщательно перемешайте.

Для соуса поджарьте муку в сливочном масле до появления орехового запаха, но не давайте ей темнеть. Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки и варите до загустения. Особое внимание при размешивании уделите уголкам и дну кастрюли.

Сыры натрите на крупной терке и всыпьте в соус, продолжая нагревать на небольшом огне, пока они не расплавятся. Снимите соус с огня.

Форму для запекания немного смажьте маслом (5 г) и выстелите ломтиками сыровяленной ветчины (120 г) так, чтобы они свисали по краям.

На дно формы ровным слоем выложите половину фарша, сверху положите макароны и залейте соусом.

Сверху положите оставшийся фарш, слегка прижмите и покройте свисающими кончиками ветчины. Запекайте в разогретой до 190 градусов С духовке около 45-50 минут.

Готовую мясную запеканку немного остудите, чтобы она стала более плотной, слейте образовавшийся сок в отдельную емкость и переверните на блюдо. Сок можно использовать для приготовления соусов и других блюд. Нарежьте запеканку и подавайте со свежими овощами.

[Синеглазка]

Мясо по-итальянски в томатном соусе



Это блюдо действительно благоухает своими травами и приправами. Мясо получается очень нежным и сочным. Но, чтобы это оценить в полной мере, его нужно приготовить и попробовать!

Вам понадобится:

- 1500 гр говяжьей грудинки
- 200 мл белого сухого вина
- 3 веточки розмарина
- 40 мл оливкового масла
- 800 г красные помидоры
- 3 зубчика чеснока
- 60 гр маслин без косточки
- 10 гр базилика
- 3 гр тимьяна
- 1 ч.л соли

Приготовление:

Нарежьте мясо крупными кусочками, примерно 3-4 см. Замочите мясо в белом вине и розмарине, промаринуйте его в течении 1 часа.

Слейте маринад, оставив розмарин в мясе, обсушите мясо. На сильном огне разогрейте масло в сковороде и добавьте туда мясо. Интенсивно перемешивая обжарьте его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать и туда поместился соус.

Бланшируйте томаты: доведите до кипения 2 литра воды в кастрюле, закиньте туда на 2−3 минуты помидоры, затем достаньте их. Очистите помидоры от кожуры и натрите их на терке или измельчите блендером.

В помидоры добавьте измельченный чеснок, мелко нарежьте базилик, добавьте маслины без косточек разрезанные пополам и тимьян.

Влейте соус в мясо, посолите по вкусу и тушите около 30−40 минут, до готовности.

[Синеглазка]

Говядина в горшочках, тушенная с вином



ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг мякоти говядины
о 100 г свиного сала и ветчины
100 мл сухого вина
2 ст. л. уксуса или лимонного сока
1 луковица
1,5 моркови
по 1 корню петрушки и сельдерея
1–2 лавровых листа
15 горошин душистого перца
соль по вкусу

Для гарнира и украшения:
жареный картофель
маринованная тыква
майонез
зелень петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук, 1 морковь, корни петрушки и сельдерея очистить и мелко нарезать. Сало, 0,5 моркови и ветчину нарезать небольшими тонкими ломтиками. Говядину нарезать крупными порционными кусками, посолить по вкусу, нашпиговать салом, морковью и кусочками ветчины. На дно подготовленных горшочков выложить несколько ломтиков сала, потом овощи и коренья, душистый перец и лавровый лист. Сверху выложить нашпигованную говядину, полить ее вином и лимонным соком, поставить в нагретую духовку и тушить на среднем огне, периодически подливая немного воды, около 1 ч. Приготовленную говядину выложить на тарелку, выстеленную листьями салата. Рядом выложить гарнир — «цветы» из жареного картофеля и маринованную тыкву. Украсить измельченной зеленью петрушки и майонезом.