Итальянская кухня Опции

[Бес в ребро]

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.

Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все "пасты" с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом "песто" (обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов).

Спутник многих первых блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.

Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра.

Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца.

В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия – пиццу, пельмени «равиоли», которые готовят из теста для макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт обычно заканчивается кофе.

Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина.



Делимся рецептиками (:


Рецепты:

Спагетти с соусом "Песто"



Состав:

500 г спагетти

для соуса:
1 пучок базилика
0.5 пучка петрушки
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки кедровых орехов (уже очищенных)
1-2 столовые ложки оливкового масла
1-2 столовые ложки молока
100 г тертого сыра ( в идеале - чеддер)

Спагетти отварить в подсоленной воде, (следить, чтобы не разварились, а оставались чуть жестковатыми, "на зубок").

Приготовить соус:
Блендером или в кухонном комбайне измельчить до консистенции пюре вымытые базилик, петрушку, очищенный чеснок, кедровые орехи и сыр (столовую ложку сыра оставить для украшения), добавить оливковое масло и молоко, хорошо размешать.

Горячие спагетти подать, полив соусом "Песто".
Сверху посыпать оставшимся сыром и украсить листиками мяты и кедровыми орешками.


Кростата с яблоками



для теста:
- мука - 2 стакана
- сахар - 3 ст.л.
- соль - 1/4 ч.л.
- цедра 1 лимона
- масло сливочное - 200г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- вода - 2 ст.л.

для начинки:
- яблоки - 6 шт.
- лимонный сок - 2 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.

Просеять муку, смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить охлажденное, нарезанное кубиками масло и порубить в комбайне или ножом до получения массы, состоящей из крошек. Добавить желток, воду (холодную, добавлять по чайной ложке по мере надобности) и вымесить тесто. Скатать тестяной шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

С яблок срезать кожуру, порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Тесто тонко раскатать, уложить в смазанную маслом форму, сверху выложить яблоки и посыпать сахаром.

Выпекать в духовке 30-35 минут при 200С.


Лососина, жаренная в тесте



- филе лосося - 500г
- мука - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- светлое пиво - неполный стакан
- сок половинки лимона
- соль - по вкусу
- растительное масло для жаренья

Рыбу сполоснуть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом, так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности.

Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом.

[Рысь]

ООО!!
Мне очень понравились в Италии Феттучини в сливочном соусе с грибами! Пальчики оближешь! очень вкусно!
Ну и конечно старая добрая Маргарита. Но, опять же, далеко не во всех кафешках готовят вкусно даже ту же пиццу. Тесто может быть совершенно тонким и сухим. Мы нашли очень интересное местечко, там пиццу просто потрясающе готовят-очень сочная, много сыра и томатного соуса, мягкая. (вспоминаю и слюнки текут:)

[Бес в ребро]

Мне очень понравились в Италии Феттучини в сливочном соусе с грибами!

а я вот такой рецепт нашла (:

Феттучини под сливочно-грибным соусом



Ингредиенты:

* 400 г феттучини (ленточной вермишели)
* 2 ст. ложки сушеных сморчков (свежие грибы: шампиньоны, рыжики, лисички)
* 2 луковицы
* 50 г зеленого лука
* 4 моркови
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 250 мл сливок
* соль

Способ приготовления: Сморчки залить 150 мл горячей воды, вымочить в течение 30 мин, затем отжать, воду процедить. Репчатый лук мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, отряхнуть, нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать вдоль соломкой. Растопить сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук. Влить воду, в которой размачивались сморчки, и сливки, добавить грибы, перемешать, варить 10 мин. Посолить по вкусу. Феттучини отварить в подсоленной воде до готовности, добавить к ней зеленый лук и морковь, варить еще 2 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Полить готовую вермишель сливочно-грибным соусом и перемешать.

[hopea]

ооо итальянская кухня!! классика!! а я в италии в первый раз попробовала ризотто. это было божественно!! нигде у нас к сожалению такого вкусного не нашла((

[Бес в ребро]

а я в италии в первый раз попробовала ризотто. это было божественно!! нигде у нас к сожалению такого вкусного не нашла((

А самим как-нить приготовить?

Ризотто



Ингредиенты: На 4 порции:
1.2 литра качественного куриного бульона
2 ст л оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
150 мл белого вина хорошего качества
400 гр риса ризотто
3 ст л сливок
3 ст л свеже потертого сыра Пармезан

Инструкции: В некотором виде итальянское ризотто - блюдо из риса - аналог плова. Ризотто может быть настолько базовым или сложным, насколько хотите вы. Главное правило требует постоянного помешивания и ризотто не должно готовиться заранее.

1. Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.

Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.

2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.



3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.

4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр.



Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.

Тонкости...:

* Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный).
* Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.

..и добавки:

Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей! Пробуйте добавлять в него свои любимые добавки. Вот некоторые варианты, которые вы можете использовать.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

ТОМАТЫ И БАЗИЛИК

Заменить 325 мл бульона горячим томатным соком и добавьте его сразу перед тем, как добавлять бульон. В конце приготовления ризотто добавьте 4 очищенных от семечек и мелко порезанных помидора. Дайте постоять 2 минуты и посыпьте свежим базиликом, черным перцем и сыром Пармезан.

СЫР И ПЕТРУШКА

Перед подачей добавить в ризотто 200 гр мелко порезанного сыра с плесенью (Gorgonzola) и 3 ст л свежей петрушки. Пармезаном можно посыпать сверху.

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ

Добавить 250 гр крабовых палочек или смеси с морепродуктами (крабов, кальмаров) за 2 минуты до окончания приготовления риса. Снять с огня. Не добавлять Пармезан.

ГРИБНОЕ РИЗОТТО

Чтобы приготовить грибное ризотто потушите 400 гр любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, пригтовленное по основному рецепту в конце готовки.

ГОРОХОВОЕ РИЗОТТО

Когда совсем нет времени, добавьте горошек в конце готовки (желательно уже приготовленный, это может быть и свежемороженный горох, который очень быстро можно разогреть в микроволновке или баночный). Очень хорошо сочитается с тонко порезанной ветчиной.

РИЗОТТО С ТЫКВОЙ

Слегка смажьте маслом (не сливочным) небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку приблизительно за 5 мин до того, как начнете готовить ризотто. Тыква должна стать золотистого цвета и очень мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. Так что просто добавьте тыкву в ризотто в конце готовки.

ТИМЬЯН С ГРИБАМИ

При обжаривании риса покрошите веточку сушеного тимьяна в кастрюлю. Отдельно Обжарьте мелко порезанную луковицу с грибами и добавьте, когда ризотто будет наполовину готово.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, СПАРЖА И ЛИМОН

За 10 минут до готовности добавьте горошек, верхушки спаржи длиной несколько сантиметров и тертую цедру лимона.

ГОЛУБОЙ СЫР И БОБЫ

Отварить свежие бобы в течение нескольких минут, окатить холодной водой и очистить от кожуры. Внутри должен скрываться ярко-зеленый нежный боб. В готовое ризотто добавить бобы, кубики голубого сыра, петрушка и шнитт-лук.

РОЗМАРИН И ТЫКВА

Обжарить на сковороде 350 г тыквы, порезанной маленькими кусочками с 2 веточками розмарина и целым зубчиком чеснока в течение 20 мин. Достать розмарин и чеснок и добавить в ризотто с первой порцией бульона.

КУРИНЫЕ ПЕЧЕНКИ И ГРИБЫ

Обжарить 8 куриных печенок со 110 г грибов и добавить в готовое ризотто.

ЦУККИНИ И ШНИТТ-ЛУК

Натереть на терке 225 г цуккини и добавить в рис за 10 минут до готовности ризотто. Добавить порезанный шнитт-лук перед тем, как подавать на стол.

СВЕКЛА И СМЕТАНА

Особенно вкусно с рыбой. Получается очень эффектное яркое ризотто. Обжарить мелко давленный чеснок с мелко порезанной луковицей и 110 г тертой сырой и очищенной от кожуры свеклой. Добавить в ризотто за 5 минут до готовности. Перед тем, как подавать, добавить в ризотто 2 ложки сметаны или крем фреш.

[hopea]

А самим как-нить приготовить?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

смеешься чтоли)))))))))

[Бес в ребро]

hopea

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

я тебе приготовлю))))) Буим учиццо)))))))))

[Бес в ребро]

Тимбалло ди ризо



Для приготовления блюда Вам потребуется:
- рис - 1 стакан
- ветчина - 100г
- мясо (говядина, баранина, курица) - 250г
- масло сливочное - 2 ст.л.
- грибы свежие - 50г
- пучок зелени
- свежие помидоры - 3 шт.
- томатная паста - 1 ст.л.
- панировочные сухари - 2 ст.л.
- перец, соль - по вкусу

Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг.

Приготовить рагу: очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды.

Образовавшуюся жидкость вылить через сито на рис.

Форму для запеканок смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее часть риса, сделать в середине его углубление, вложить в это углубление мясное рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета.

Подать с зеленым салатом.


Лазанья с грибами и сладким перцем



Для рецепта Вам потребуются:
- сушеные грибы - 15г
- цуккини - 2 шт.
- красный перец - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- растительное масло - 2 ст.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- тимьян (сухой) - 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- сыр моцарелла - 250г
- томатный сок - 250 мл
- сливки - 200г
- мускатный орех - по вкусу
- лазанья (листы) - 12 шт.

Грибы замочить в 50 мл воды. Цуккини и стручки сладкого перца нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок порубить.

Потушить в растительном масле грибы с водой, лук, чеснок и овощи в течение 10 мин. Приправить тимьяном, солью и перцем. Сыр нарезать кубиками. Взбить томатный сок со сливками, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Листы лазаньи выкладывать в форму, перекладывая слоями овощей, сыром и томатным соусом.

Закончить пластиной лазаньи. Сверху разложить хлопья сливочного масла и кубики сыра.

Запекать 30-40 мин при 200С.


Пицца с шампиньонами и сыром



Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- мука - 1 стакан
- масло сливочное - 3 ст.л.
- масло растительное - 3 ст.л.
- молоко - 1/2 стакана
- соль - по вкусу

для начинки:
- лук репчатый - 2 луковицы
- масло растительное - 1 ст.л.
- свежие шампиньоны - 400г
- сыр - 130г
- черный молотый перец - по вкусу

Замесить слоеное тесто и раскатать его слоем толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на противень и слегка загнуть края.

Для начинки лук мелко порубить, обжарить на масле и выложить на тесто. Шампиньоны промыть, разрезать пополам и выложить следующим слоем начинки. Сыр натереть на терке и посыпать пиццу, поперчить и запекать в духовке 25 минут.

[CHARiSMA]

Лазанью не люблю(((

[La_gata]

Ризотто - моя любовь на века))

[hopea]

Ризотто - моя любовь на века))

ооо единомышленница))))

[La_gata]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

ооо единомышленница))))

ну не все ж нам про суши)))

[Креммм]

Обожаю итальянскую кухню. Очень люблю макароны, спагетти и так далее, люблю мясную лазанью и всевозможную пицу. Короче итальянское -это мое

[Пончита]

Ммммм....итальянская - да, это наше. Спагетти, лазанья, ньокки...тирамису и паннакотта. Обожаю
Есть парочка рецептов, если нужно - могу запостить.

[Бес в ребро]

Есть парочка рецептов, если нужно - могу запостить.

Нужно!

[Ksu.....]

Больше всего мне нравится-ризотто с грибами, недавно готовила дома...далеко до оригинала, но неплохо....пицца в Италии мне не понравилась, ожидала лучшее, ну и безусловно понравилась паста и равиоли...это божественно!!!!!

[Пончита]

Спагетти с анчоусами (путтанеска)

200г спагетти

Соус:
1 банка (400г) очищенных томатов в собственном соку
50г филе анчоусов в масле
2 зубчика чеснока
10 крупных оливок
1 ст.л. каперсов
зелень (базилик, укроп, петрушка)
свежемолотый перец, соль по вкусу

Оливки раздавить, вынуть косточки и мелко порезать.
Вылить масло из анчоусов в сотейник, добавить выдавленный чеснок, обжаривать 1 минуту, добавить филе анчоусов, жарить еще несколько минут, чтобы анчоусы *разошлись*. Томаты измельчить и добавить в сотейник. Варить 10 минут.

В это время отварить пасту *аль денте*.

Оливки и каперсы добавить в соус, поперчить, посолить по вкусу. Прогреть минуту.
Добавить пасту, перемешать и подавать, посыпав зеленью (я просто добавила порезанную в соус).

[Пончита]

Coppe esotiche con insalata di mare (Салат из морепродуктов в грейпфруте)

источник:cucinaitaliana.ru

3 порции:

3 больших розовых грейпфрута
500 г варено-мороженой смеси из морепродуктов (креветки, мидии, каракатицы, кальмары)
1 большой авокадо
1 ст. л. очищенных кедровых орехов
4 ст. л. оливкового масла
соль, молотый белый перец по вкусу

Разморозить смесь из морепродуктов.
Грейпфруты вымыть, отрезать верхушки. Осторожно вынуть ложкой мякоть грейпфрутов. Мякоть очистить от пленок, нарезать крупными кусками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть вынуть ложкой и нарезать полукольцами.
Морепродукты смешать с авокадо и мякотью грейпфрутов, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать. Начинить этой смесью грейпфруты, накрыть срезанными верхушками и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Вынуть салат из холодильника, посыпать кедровыми орешками и подавать.

Комментарии: на двоих я использовала половину большого грейпфрута, один небольшой авокадо и королевские креветки (так как коктейль у нас не всегда хорошего качества). Грейпфрут аккуратно разбирала на дольки руками, чтобы не повредить. Полила дополнительно салат 1 ст.л. лимонного сока. Кедровые орешки немного обжарила на сухой сковородке - так они ароматнее.
Ну и подавала в половинках ракушек, просто ради красоты момента ;)

[Пончита]

Панна котта с карамелью

Рецепт итальянского кондитера Винченцо Мантия

100 г сахара
500 мл сливок
125 мл молока
1/2 стручка ванили
4 пластинки желатина (8-10г)
40 г жидкой каремели
Шоколадный соус

В сотейнике на среднем огне расплавить сахар при высокой температуре. Для этого сначала надо его немного нагреть, а затем разбавить небольшим количеством воды. Непрерывно мешать - чтобы не пригорело. Как только сахар станет жидким и приобретет золотистй оттенок - тонкой струйкой влить сливки и молоко. Добавить мякоть половины стручка ванили.
Постоянно мешая, довести до кипения.

Предварительно замоченный в холодной воде желатин отжать и ввести в закипевшую смесь. Размешать и убрать с огня. Смесь охладить до комнатной температуры.

На дно каждой формочки вылить по чайной ложке жидкой карамели. Затем аккуратно заполнить охлажденной сливочной смесью.
Поставить в холодильник на два часа.

Налить на тарелку шоколадный соус, осторожно перевернуть на него застывшую панна котту (вверх дном). Украсить свежими фруктами, листьями мяты, шоколадом и посыпать пудрой.




Шоколадный соус

Рецепт итальянского кондитера Винченцо Мантия

120 мл сливок
120 мл молока
50 г сахара
1/2 стручка ванили
10 г какао
100 г шоколада (70%)

Разрезать стручок ванили пополам и выскоблить мякоть.
В сотейник налить молоко и сливки. Всыпать сахар. Нагревать на среднем огне пару минут, затем всыпать какао. Постоянно мешая, довести до кипения. Снять с огня и добавить шоколад. Тщательно перемешать.

[Tory]

Тирамису с кофейным ликером

Вам потребуются: яйцо - 2 шт.; яйцо (желтки) - 2 шт.; сахар мелкий - 100-150г; маскарпоне - 500г; кофе - примерно 3/4 стакана; кофейный ликер - 4 ст.л.; бисквитное печенье "дамские пальчики" - 24 шт.; тертый шоколад для посыпки

Отделить желтки от белков. Белки слить в миску и убрать в холодильник. Растереть добела желтки с частью сахара, перенести миску на водяную кухню и взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой и бледной. После убрать миску с водяной бани и остудить, изредка взбивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

В отдельной миске взбить белки в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Перед взбиванием охладите белки, миску, в которой будете взбивать, и венчик в холодильнике.

Добавить по ложке маскарпоне в желтковую массу и осторожно взбивать до образования устойчивой, достаточно воздушной массы. Но не переусердствуйте, чтобы сыр не расслоился и не появились маслянистые вкрапления. Затем осторожно примешайте взбитые белки.

В кофе добавить ликер. Быстро опустить печенье в смесь кофе с ликером и уложить на дно порционных креманок.

Выложить на слой печенья слой смеси с маскарпоне, затем посыпать тертым шоколадом.

Повторить слои с 2-4 раза, причем последним обязательно должен быть тертый шоколад. Подготовленный десерт поставить в холодильник минимум на 3 часа. Примечание: если не сможете найти печенье дамские пальчики, то воспользуйтесь этим рецептом. Маскарпоне по вкусу напоминает смесь жирного пресного (без кислинки) творога с жирными сливками. При необходимости можете заменить сливочный сыр смесью протертого (без крупинок) творога со взбитыми жирными сливками.

[Пончита]

Этот рецепт от настоящего итальянца, работающего шеф-поваром в московском ресторане (Maurizio Romagnoli)
- записано с его слов моей подругой и уже опробовано нами

Холодная паста с тунцом, оливками и каперсами

На 2-3 порции:

200 гр пасты твердых сортов пшеницы
150 гр тунца (я использовала консервированный в собственном соку)
2 шт. больших помидоров
200 гр моццареллы
14-16 шт. оливок
10-12 шт. каперсов
50 гр базилика
1-2 зубчика чеснока
4-5 ст.л. оливкового масла
соль, перец по вкусу

Пасту отварить в подсоленной воде "аль денте", слить воду, добавить 1-2 ст.л. оливкового масла и оставить остывать. Помидоры залить кипятком на 5-7 минут, очистить от кожицы, освободить от семечек и порезать кубиками.
Обжарить на оливковом масле чеснок до золотистого цвета, добавить 3/4 части томатов, порезанный базилик, соль и перец по вкусу, тушить 8-10 минут под крышкой. Дать немного остыть и пропустить через блендер.
Пасту разложить по тарелкам, сверху полить томатным соусом, выложить кусочки тунца, оливки, каперсы, оставшиеся помидоры и порезанную кубиками моццареллу.

[Бес в ребро]

Холодная паста с тунцом, оливками и каперсами

Надо обязательно попробовать приготовить!

[La_gata]

Клецки по-венециански



Для рецепта вам потребуется:
рубленое мясо (говядина или баранина) - 500г
сыр тертый - 100г
яйцо - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
лук репчатый - 1 луковица
булка белая
сметана - 3 ст.л.
кукурузный крахмал - 1/2 ст.л.

Мясо, порубленное на мелкие кусочки хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным луком, яйцом и размягченной и размятой булкой. Приправить солью и перцем. Сформовать клецки, отварить их в 3 стаканах

подсоленной кипящей воды и вынуть на блюдо шумовкой.

Приготовить соус: сметану смешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом.

[Синеглазка]

Итальянский соус к спагетти

500г фарша, 1 луковица (мелко порезать), 1 зубок чеснока (раздавить), банка консервированных чищенных томатов в собств.соку (400г), 1-2ст.л томатной пасты, 100г грибов, нарезанных ломтиками, 1ст.л. нарезанной петрушки,1/2 ч.л. сушёного орегано, 1/2ч.л. сушёного базилика, соль

Смешиваем фарш, лук и чеснок и на сковороду - обжаривать. Нагреваясь, фарш слипается в комочки - разминаем их вилкой и помешиваем. Минут через 8-10 добавляем все остальные ингридиенты. Томаты предварительно разминаю вилкой. Продаются и уже резаные помидоры. Эти просто выливаем, как есть. Продолжаем готовить ещё минут 5-7.
Готовится всё это быстрее, чем варятся макароны..
Отличительная черта блюда, что и после разогрева не теряет своих вкусовых качеств. То есть, можно готовить на два дня.

Примечания:
-Отсутствие чеснока и грибов почти никак не сказывается на вкусе продукта
-Лишние специи и петрушка могут сделать его малосъедобным. Орегано и базилик - любимые итальянские травки, но сыпать их надо крайне осторожно.
-Можно готовить и в микроволновке. Я чаще всего так и делаю.
Первый этап - готовим 8 мин при MED HIGH (600вт), пару раз перемешивая и разминая комочки.
Второй этап - 5 мин. при той же мощности.
Если сомневаетесь, то можно увеличить время приготовления. Но в принципе, не нужно. Фарш очень быстро готовится.
-Готовя макаронные изделия, не забываем добавить кроме соли ещё и немного раст. масла (тогда наверняка не слипнутся); тонкие спагетти опускаем в кипящую воду вертикально, чтобы не прилипли ко дну до того, как вы успеете их помешать
- Не забываем перед подачей на стол посыпать блюдо тёртым сыром.

[Синеглазка]

Отбивная из телятины по-милански

Для рецепта вам потребуется:
телятина - 400г
яйцо - 1 шт.
сухари панировочные - 1 ст.л.
сыр тертый - 1 ст.л.
соус томатный - 4-5 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
масло растительное - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу


Кусочки телятины отбивают. Затем готовят смесь из взбитого яйца, растительного масла, соли и перца. Отбивную, смоченную в той смеси, обкатывают в сухарях и тертом сыре и слегка придавливают. Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

На гарнир - макароны с томатным соусом и зеленью.

[ShakuDancer]

Брускетта с грибами и пармезаном
Это легкое блюдо прекрасно утоляет голод и традиционно подается как быстрая закуска. За основу для брускетты, как правило, берут свежий багет или чиабатту, оливковое масло первого отжима и чеснок. Рецепты итальянской кухни отличаются простыми и полезными ингредиентами.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Традиционная итальянская закуска &ndash брускетта, представляет собой бутерброд с поджаренным до легкой хрустящей корочки хлебом. Попробуйте приобщиться к итальянской кухне, приготовив по нашему рецепту замечательную брускетту с грибами и пармезаном.

Ингредиенты:

1 багет
800 г свежих грибов
Соль, перец по вкусу
70 гр пармезана
Сливочное или оливковое масло
1 зубчик чеснока.

Разогреть сковороду достаточно глубокую, чтоб поместились грибы. Растопить немного сливочного масла и добавить оливковое масло, затем положите нарезанные грибы и лук. Когда овощи будут готовы, приправить их солью и перцем.

Нарезать хлеб на ломтики не толще двух сантиметров, полить каждый небольшим количеством оливкового масла и поместить их в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. После, натереть ломтики зубчиком чеснока и выложить на них обжаренные грибы. Сверху посыпать натертым пармезаном.

aspnova.ru

[Синеглазка]

Фетучини с креветками



Фетучини (феттуччине, фетучине) – это потрясающее итальянское блюдо с пастой, имеющей одноименное название.

Вообще, готовить его можно самыми разными способами, используя мясо, овощи, рыбу. Но особенно удачным является сочетание пасты и креветок. Это нужно попробовать!

Фетучини с креветками – общие принципы приготовления

Фетучине – это паста, представляющая сбой лапшу. Иногда для блюд используют гнезда, они отлично подходят. В любом случае паста готовится согласно инструкции на упаковке. Пшеница используется разная, добавки тоже. Поэтому единого времени нет. Лучше изделия немного не доварить, пусть останутся твердыми.

Креветки для блюда используют замороженные, отварные, сырые, чищенные, с панцирем. Все зависит от рецепта. Размер значения не имеет. Обычно креветки добавляют к пасте вместе с соусом.

Из чего готовят соус:

• сливки;

• масло;

• мука;

• специи.

Дополнительно в него добавляются разные овощи, зелень, чеснок, все зависит от рецептуры. Блюдо может собираться в тарелке, но иногда пасту и заправку смешивают на сковородке. В этом случае важно, чтобы лапша была немного недоваренная, иначе она раскиснет.

Подают фетучини под слоем тертого сыра. В классическом варианте используется пармезан. Но можно взять другие твердые сорта, которые плавятся на горячей поверхности или хотя бы размягчаются.


Фетучини с креветками в сливочном соусе

Самый простой рецепт пасты фетучини с креветками. Для приготовления можно использовать сливки небольшой жирности, достаточно 10-15%.

Ингредиенты

• 0,25 кг фетучине;
• 1 головка лука;
• 180 мл сливок;
• 100 г масла;
• 2 ложки муки;
• 200 г очищенных креветок;
• 60 г пармезана;
• соль, перец.

Приготовление

1. Порезать лук небольшими кубиками, обжарить на сливочном масле.

2. Как только кубики лука подрумянятся, добавить муку, прожарить несколько секунд, размешать и влить сливки.

3. Помешивая, довести до кипения. Добавить очищенные креветки.

4. Посолить, поперчить, томить соус на небольшом огне около семи минут.

5. Отвариваем фетучине согласно инструкции на упаковке. Сливаем жидкость, раскладываем по тарелкам.

6. Выкладываем сверху горячие креветки с соусом.

7. Натираем пармезан, посыпаем блюдо сверху и незамедлительно подаем к столу.


Фетучини с креветками и помидорами

Для приготовления этого варианта феттуччине с креветками используются помидоры черри. Но можно взять и обычные томаты, только вкусные и сочные.

Ингредиенты

• 200 г пасты фетучине;
• 120 г очищенных креветок;
• 1 зубчик чеснока;
• 150 г помидоров;
• 150 мл сливок;
• 4 ложки оливкового масла;
• соль и перец;
• зелень, пармезан для подачи.

Приготовление

1. Обжарить лук на оливковом масле. Сразу в сковородку добавить раздавленный зубчик чеснока. Его тоже обжарить для аромата, затем вынуть и выбросить.

2. Порезать помидоры черри половинками, выложить к луку и довести до мягкости. Если используются другие томаты, то нарезать дольками, но не очень мелко, чтобы кусочки сохраняли форму.

3. Добавить креветки, прогреть минутку.

4. Залить все это сливками, присолить, поперчить.

5. Сковороду накрыть, потомить соус с креветками на маленьком огне три минуты.

6. Отварить пасту до готовности.

7. Добавить пасту в сковороду к остальным ингредиентам, перемешать, прогреть минутку и можно сразу выключать.

8. Раскладываем блюдо по порциям, быстро присыпаем тертым сыром и немедленно отправляем на стол.


Фетучини с креветками и цукини

Рецепт изысканной пасты с креветками, которая готовится очень просто и быстро. Весь процесс займет не более получаса, а результат непременно порадует.

Ингредиенты

• 30 г масла слив.;
• 400 г замороженных креветок;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 г сухой пасты;
• 1 небольшой цукини;
• 2 ложки масла оливкового;
• лимонный сок, петрушка, соль.

Приготовление

1. Достать креветки из морозилки, пусть пока размораживаются. Затем их нужно очистить от панциря.

2. Цукини вымыть, снять шкурку, разрезать пополам вдоль, если косточки крупные, то их нужно обязательно вынуть. Далее нарезаем мякоть тонкими полосками, напоминающими по форме лапшу.

3. Поставить вариться макаронные изделия, в нашем случае пасту фетучине. Готовые изделия слить в дуршлаг, дать стечь воде, вернуть в кастрюлю и смазать оливковым маслом, достаточно нескольких капель.

4. Разогреть на плите кусочек масла сливочного, выложить очищенные креветки, обжарить пару минут, сбрызнуть лимонным соком (по вкусу)

5. Добавить измельченные зубчики чеснока.

6. Влить немного оливкового масла и сразу закинуть подготовленные полоски из цукини.

7. Обжарить все вместе 2-3 минуты, добавить сваренную пасту.

8. Все тщательно перемешать, присолить, поперчить, прогреть и можно перекладывать в тарелки. При подаче блюдо посыпаем зеленью, пармезан по желанию.


Фетучини с креветками и шпинатом

Еще один популярный рецепт пасты, которая часто встречается в итальянских ресторанах. Шпинат используется только свежий. Если листочки грубые, можно подержать блюдо на огне немного дольше.

Ингредиенты

• 0,5 кг креветок;
• 5 помидоров;
• 1 ст. нарезанного шпината;
• 5 зубчиков чеснока;
• четвертинка лимона;
• 300 г пасты;
• 45 г сливочного масла;
• 0,2 стакана пармезана;
• чеснок, соль, немного масла оливки.

Приготовление

1. Ставим на плиту большую кастрюлю с водой, готовим пасту по инструкции.

2. Растапливаем сливочное масло, закидываем креветки и обжариваем, добавив чеснок.

3. Как только хвостики станут красными, добавляем порезанные небольшими кусочками помидоры.

4. Готовим все вместе три минуты.

5. Вводим пару ложек оливкового масла, добавляем порезанные листья шпината. Перемешиваем.

6. Выдавливаем из четвертинки лимона сок, сбрызгиваем блюдо, перчим, приправляем солью, прогреваем минутку и можно выключать.

7. Выкладываем на тарелки приготовленную пасту.

8. Сверху кладем креветки с помидорами и шпинатом.

9. Посыпаем все натертым пармезаном, для украшения используем любую зелень, например, петрушку.


Фетучини с креветками и грибами

Грибной вариант итальянской пасты фетучини с креветками. Блюдо также готовится в сливочном соусе, сливки для которого можно взять любой жирности. Здесь используются простые шампиньоны. Выбирайте мелкие грибочки.

Ингредиенты

• 200 гр. фетучини;
• 300 г грибов;
• 200 мл сливок;
• 200 г очищенных креветок;
• 50 г тертого пармезана;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 мл оливкового масла.

Приготовление

1. Пасту готовим согласно инструкции на упаковке.

2. Лук нарезаем, обжариваем в оливковом масле минутку.

3. Шампиньоны промываем, подсушиваем и режем пластинками. Если грибы только крупные, то сначала разрезаем шляпу пополам. Пересыпаем к луку, жарим до полуготовности.

4. Добавляем к грибам креветки, перемешиваем.

5. Выдавливаем свежий чеснок, но можно использовать и сухие измельченные зубчики.

6. Заливаем сливки, перемешиваем и теперь можно посолить, поперчить.

7. Накрываем сковородку, тушим креветки с грибами на минимальном огне около пяти минут.

8. Теперь можно выложить отваренную пасту на тарелки, а сверху грибы с креветками, посыпать пармезаном.

9. Либо сразу смешиваем все, кроме сыра, вкладываем и присыпаем.


Фетучини с креветками в томатном соусе

Для этого блюда понадобятся 2 вида помидоров: обычные томаты и немного черри, достаточно 8-10 штучек. Не забываем про маслины, но если нравится пикантный вкус, то лучше использовать зеленые оливки.

Ингредиенты

• 3 красных помидора;
• 10 черри;
• 150 г очищенных креветок;
• 200 г пасты;
• 100 г маслин;
• 1 ч. л. паприки;
• 40 мл масла оливкового;
• 1 головка лука;
• зелень для оформления.

Приготовление

1. Отвариваем пасту.

2. На оливковом масле обжариваем порезанный лук. Как только он слегка подрумянится, добавляем натертые спелые помидоры. Обжариваем пару минут.

3. Вливаем 100 мл кипятка, размешиваем, солим и добавляем креветки.

4. Готовим вместе пару минут.

5. Нарезаем черри пополам, забрасываем в блюдо, кидаем чайную ложку паприки. Готовим заливку еще две минуты.

6. В самом конце закидываем порезанные пополам или колечками маслины, даем блюду закипеть, выключаем.

7. Выкладываем пасту на тарелки, сверху на нее соус с креветками и маслинами.


Фетучини с креветками и семгой

Рецепт пасты фетучине с креветками, в которую необязательно класть именно семгу. Другая красная рыбка также подойдет.

Ингредиенты

• 300 г пасты;
• 200 г креветок;
• 150 г семги;
• 200 мл сливок;
• 30 г масла;
• 1 зубчик чеснока.

Приготовление

1. Режем семгу небольшими кусочками, закладываем в сковородку с прогретым маслом, обжариваем пару минут, помешиваем.

2. Добавляем креветки, еще через минутку вливаем сливки.

3. Выдавливаем зубчик чеснока, солим и перчим, накрываем сковородку.

4. Томим на маленьком огне минут пять.

5. Выкладываем сваренную отдельно пасту на одну общую тарелку или в порции, поливаем сливочным соусом с креветками и семгой, украшаем зеленью. Сыром посыпаем по желанию.

Фетучини с креветками – полезные советы и хитрости

• Считается, что хорошая паста не склеивается, смазывать ее не нужно. Но если вы отварили изделия заранее, лучше капнуть в них немного сливочного масла.

• Для варки фетучини желательно использовать большие и широкие кастрюли, чтобы макаронные изделия свободно плавали. На 100 граммов сухого продукта должно приходиться не менее литра кипящей, подсоленной жидкости.

• Паста получилась недосоленная? Не портите блюдо, присыпая сверху соль. Она будет чувствоваться, к тому же не распределиться равномерно. Лучше сбрызнуть готовое кушанье соевым соусом. Или его смесью с лимонным соком, который также прекрасно сочетается с креветками и макаронами.

[Синеглазка]

Соус болоньезе в домашних условиях



Болоньезе – итальянский мясной соус из фарша и овощей. Блюдо насыщенное, сытное, обычно подается к традиционной пасте, которая называется точно также.

Но, это совсем необязательно. На самом деле болоньезе также отлично сочетается с отварным рисом, гречкой, картофельными гарнирами.

Соус болоньезе в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для классического соуса болоньезе используется говяжий или свино-говяжий фарш. Но все чаще можно встретить рецепты с добавлением курицы, баранины, индейки и другими видами мяса. Важно, чтобы оно не было очень жирное. Фарш обжаривается вместе с овощами, порезанными мелкими кубиками, далее блюдо тушится. Овощи в процессе приготовления должны размягчиться, практически раствориться в блюде.

Что еще кладут в болоньезе:
• морковь;

• лук;

• сельдерей;

• помидоры, пасту.

В некоторые рецепты добавляют молоко или сливки. В настоящий соус также может идти сухое вино. Эти ингредиенты добавляются поочередно, каждый раз выпариваются, только после этого соус заправляется помидорами. Томатной пастой или соком. Блюдо тушится до тех пор, пока овощи не станут очень мягкими, а фарш нежный, сочный.

В болоньезе можно добавлять самые разные специи, дополнять блюдо чесноком. Болоньезе прекрасно сочетается с разной зеленью, но можно ограничиться смесью сухих итальянских трав. Для остроты добавляется сухой или свежий перец.

Классический соус болоньезе в домашних условиях

Приготовление классического соуса болоньезе в домашних условиях займет около 70-80 минут. В рецепте много ингредиентов, важно закладывать их в определенной последовательности.

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 700 г свино-говяжьего фарша;
• 1 морковка;
• 2 стебля свежего сельдерея;
• 3 помидора (около 500 граммов);
• 160 мл вина;
• 280 мл молока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 20 г масла сливочн.
• 25 мл масла растительного;
• тертый пармезан, зелень, специи.

Приготовление

1. Очистить лук, порезать кубиками. Выложить сливочное масло и растительное на сковородку, разогреть. Добавить лук, обжарить минутку.

2. Очистить морковку мелкими кубиками, добавить в сковородку. Сельдерей нарезаем точно также, выкладываем в сковородку через минутку, пассеруем овощи до полуготовности.

3. Выкладываем смешанный фарш. Жарим до тех пор, пока он полностью не станет светлым.

4. Добавляем к фаршу молоко. Можно использовать не очень жирные коровьи сливки. Выпариваем всю жидкость из сковороды.

5. Как только все молоко выпарится, добавляем вино и также выпариваем.

6. Окунаем в крутой кипяток помидоры, затем резко охлаждаем томаты в холодной воде, снимаем кожицу, мякоть нарезаем мелкими кубиками.

7. Добавляем помидоры в сковородку, как только уйдет все вино. Теперь можно болоньезе присолить, поперчить.

8. Через пару минут добавляем томатную пасту, накрываем сковородку, тушим соус около получаса.

9. Заправляем болоньезе зеленью, выкладываем на пасту. Засыпаем натертым пармезаном или другим твердым сыром.


Соус болоньезе в домашних условиях с помидорами в своем соку

Упрощенный способ приготовления соуса болоньезе в домашних условиях. Используются помидоры в собственном соку, указано количество продукта с соком.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 600 мл помидоров (в собственном соку);
• 1 луковица;
• 30 мл масла;
• 1 морковка;
• 1 ч. л. прованских трав;
• 70 мл вина.

Приготовление

1. Нарезаем лук и мелко крошим очищенную морковку, можно воспользоваться теркой. Все это выкладываем в разогретое масло, обжариваем две минутки.

2. Выкладываем к овощам фарш, можно использовать говядину или ее смесь со свининой.

3. Готовим овощи вместе с фаршем минут пять, вливаем вино.

4. Открываем банку с помидорами, томаты измельчаем.

5. Как только вино из сковородки полностью выпарится, можно добавлять томатную смесь и сразу кидаем немного прованских трав. Размешиваем.

6. Если помидоры в своем соку не очень соленые, то блюдо нужно досолить.

7. После закипания огонь убавляем, сковородку накрываем. Готовим болоньезе около 35 минут на маленьком огне.


Соус болоньезе в домашних условиях с шампиньонами и курицей

Куриный фарш тоже можно использовать для приготовления аппетитного болоньезе в домашних условиях. Но для яркости вкуса лучше его чем-нибудь дополнить, например, грибами.

Ингредиенты

• 0,4 кг куриного фарша;
• 0,25 кг шампиньонов;
• 0,1 кг лука;
• 3 помидора;
• 3 ст. л. масла;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 50 г белого вина;
• 120 мл сливок 10%;
• специи, чеснок.

Приготовление

1. Грибочки нашинковать пластинами, порезать маленькими кубиками репчатый лук. Все это выложить в сковородку с раскаленным растительным маслом. Жарим на сильном огне около пяти минут.

2. Теперь добавляем свежий куриный фарш, продолжаем готовить болоньезе на сильном огне.

3. Как только фарш станет светлым, поливаем блюдо сливками, размешиваем, убавляем огонь до среднего уровня. Ждем выпаривания всей влаги.

4. Теперь поливаем будущий соус вином, ждем еще пару минут.

5. С помидоров снимаем кожицу. Чистую мякоть мелко нарезаем либо просто перекручиваем блендером до кашицы.

6. Заливаем томаты в соус, сразу перчим, солим, можно добавить итальянские травы. Все тщательно перемешиваем.

7. Накрываем сковородку с фаршем и грибами, готовим болоньезе еще примерно 25 минут. Минуты за 2-3 до окончания добавляем маленький зубчик чеснока.


Соус болоньезе в домашних условиях с кабачком и сельдереем

Вариант легкого соуса болоньезе, который очень просто готовится, получается сочный, нежный, но не жирный. Можно заменить обычный кабачок свежим цукини.

Ингредиенты

• 400 г говядины;
• 200 г цукини;
• 1 морковка;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 головка лука;
• 300 мл перекрученных помидоров;
• специи, масло, пармезан, отварная паста.

Приготовление

1. Режем луковицу маленькими кубиками, кладем на сковородку с заранее разогретым оливковым маслом, начинаем обжаривать.

2. Мякоть кабачка нарезаем маленькими кубиками, перекладываем к луку, жарим на сильном огне несколько минут, пока не выпарится вся лишняя жидкость.

3. Перекручиваем говядину, кладем в сковороду с луком и кабачком. Обжариваем на среднем огне до полуготовности.

4. Заливаем овощи с мясом томатным соком, посолим, добавим ароматных прованских трав, черный и красный перец. Хорошо размешаем.

5. Прикроем сковороду. Убавим немного огонь, тушим до полной готовности. Овощи должны максимально раствориться в соусе.

6. В самом конце добавляем свежую зелень. Выкладываем болоньезе на пасту, посыпаем пармезаном.


Соус болоньезе в домашних условиях со сметаной и томатами

Рецепт нежного соуса болоньезе. Вместо сметаны также можно использовать сливки любой жирности.

Ингредиенты

• 450 г фарша
• по 100 г лука, моркови, сельдерея;
• 400 г помидоров;
• 200 г томатной пасты;
• соль, перец, зелень;
• немного оливкового масла.

Приготовление

1. Очищаем все овощи, крошим мелкими кубиками не более 0,5 см.

2. Наливаем оливковое масло. Хорошо разогреваем. Выкладываем подготовленные овощи, обжарим пару минут.

3. Добавляем следом сельдерей, еще через минутку можно выложить мясной фарш. Тщательно перемешиваем, готовим все вместе пять минут.

4. С помидоров удаляем кожицу, нарезаем томаты кубиками, выкладываем к овощам. Готовим соус до тех пор, пока кусочки томатов не станут мягкими. Если влага выпаривается слишком быстро, то подливаем несколько ложек воды.

5. Солим и перчим соус, заправляем сметаной. Тщательно размешиваем.

6. Накрываем, тушим на небольшом огне примерно четверть часа. Дополняем болоньезе свежей или сушеной зеленью.


Соус болоньезе в домашних условиях с маслинами и перцем

Для этого соуса используются маринованные маслины. Их можно взять больше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты

• 0,5 кг мясного фарша;
• 100 г маслин;
• 100 г лука;
• 300 г помидоров;
• 2 больших перца;
• 120 мл молока;
• масло, специи.

Приготовление

1. В сковородку наливаем масло, кладем порезанный кубиками лук и болгарский перец, готовим овощи для соуса болоньезе вместе пару минут.

2. Выкладываем мясной фарш, жарим до полуготовности.

3. Заправляем молоком, выпариваем пару минут.

4. Натираем помидоры, добавляем в сковородку, доводим до кипения.

5. Забрасываем маслины, порезанные половинками. Мельчить не нужно.

6. Добавляем соль и перец, перемешиваем. Накрываем сковородку, томим на маленьком огне около двадцати минут. Готово!


Соус болоньезе в домашних условиях с беконом

Рецепт аппетитного соуса с хрустящим беконом. Можно использовать подкопченное блюдо, аромат будет бесподобным.

Ингредиенты

• 80 г бекона;
• 300 г фарша;
• по 100 г лука, морковки;
• 300 г измельченных помидоров;
• 80 г вина;
• специи, зелень;
• немного острого перца, пармезан.

Приготовление

1. Обжариваем порезанные кусочки бекона до золотистого цвета, вынимаем в миску.

2. Выкладываем в вытопленный жир порезанный лук и морковку. Жарим до прозрачности.

3. Засыпаем мясной фарш. Готовим еще минуты четыре.

4. Вливаем вино, даем ему выпариться.

5. Теперь заливаем все это измельченными помидорами без шкурки, перчим и солим, кладем по вкусу перчик. Размешиваем, накрываем.

6. Тушим под крышкой двадцать минут.

7. Возвращаем в сковороду обжаренные кусочки бекона, перемешиваем, кладем зелень. Выключаем.

Соус болоньезе в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Вкус покупного фарша помогут улучшить специи. На крайний случай можно добавить в болоньезе бульонный кубик.

• Необязательно готовить болоньезе слишком густым. Любители подлив могут добавить больше томатного сока или кипяченой воды при последнем тушении фарша с овощами.

• Если нужно сократить время приготовления болоньезе, то можно обжаривать овощи и фарш на разных сковородках, затем соединить все компоненты блюда, потушить вместе до готовности.

[Апостол Иуда]

О!... Итальянская кухня... Всегда, когда прилетаю в Венецию - самый прекрасный город на Земле - заказываю в любимом кабачке на Канареджо "У Винченцо" целое ведро креветок... да, под бакал "Маретти" или "Перони"... Если есть Рай на земле - это он...

[Синеглазка]

Соус Маринара

Маринара – это красивое название итальянского соуса, придуманное моряками.

Когда-то он готовился впрок, использовался для заправки пасты, риса, морепродуктов и других блюд. Соус действительно универсален.

Он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей, крупами и макаронными изделиями. В нем можно мариновать шашлык, использовать для подлив и запекания блюд в духовке. Маринара станет прекрасным дополнением любого стола!

Соус маринара – общие принципы приготовления

В основе итальянского соуса очищенные спелые томаты. Помидоры можно использовать целиком, но лучше шкурку снять. Без кожицы консистенция будет однородная, а вкус нежный. Для измельчения томатов можно использовать блендер, комбайн либо обычную мясорубку с мелкими отверстиями. Томат уваривается на плите с другими ингредиентами, пока масса не станет густая, однородная.

Что добавляют в маринару:

• оливковое масло;

• чеснок, лук и другие овощи;

• натуральное вино;

• специи.

В качестве консерванта в соус добавляется соль, сахар, лимонный сок. Вино также поможет сохранить маринару дольше, но оно есть не во всех рецептов. Зелень добавляется только в процессе варки, это могут быть обычные сухие травы. Если хочется добавить свежий укроп, базилик или петрушку, то их нужно измельчить, проварить либо закинуть в соус непосредственно перед использованием.

Время хранения соуса зависит от входящих ингредиентов. Если кипящую массу залить в стерильные банки, закатать, то он прекрасно простоит 12 месяцев в прохладном помещении (подвале) или в холодильнике. Если просто сварить маринару и вылить в контейнер, то больше 5 дней он не сохранится, для увеличения срока можно добавить уксус, увеличить количество соли, но вкус пострадает.


Классический рецепт соуса маринара с вином

Для приготовления этого соуса маринара понадобится натуральное виноградное вино красного цвета, а также натуральный лимонный сок. Лучше его выжимать непосредственно перед приготовлением из свежего цитруса.

Ингредиенты

• 1,5 кг помидоров;
• 4 дольки чеснока;
• 50 мл вина;
• 0,5 лимона;
• 1 ч. л. итальянских трав;
• 15 г сахара;
• 20 мл масла оливки;
• соль, красный перец по вкусу.

Приготовление

1. Кипятим пару литров воды. Складываем в миску томаты, заливаем кипятком на минутку, ополаскиваем холодной водой, удаляем шкурку. Очищенные помидоры режем кусочками, по ходу дела убираем светлое уплотнение.

2. Перекручиваем или измельчаем в комбайне томатную мякоть. На время отставляем в сторону.

3. Режем чеснок. Закидываем в кастрюльку с разогретым маслом, начинаем прогревать.

4. Как только чеснок немного подрумянится, добавляем томатное пюре. Кипятим пять минут.

5. Насыпаем сахар, выкладываем итальянские травы, продолжаем варить, пока соус не станет густым.

6. Добавляем вино, солим, прогреваем еще минутку.

7. Добавляем свежий лимонный сок, выдавленный из половинки цитруса, солим.

8. Даем соусу маринара покипеть еще несколько минут, по вкусу заправляем перцем, накрываем, даем настояться до полного остывания.


Соус маринара: рецепт с бальзамическим уксусом и луком

Рецепт насыщенного соуса маринара, особенный вкус которому дает бальзамический уксус. Также дополнительно добавляется натуральный мед, но можно заменить его сахарным песком.

Ингредиенты

• 1 кг томатов;
• 2 головки лука;
• 1 ст. л. меда;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 2 дольки чеснока;
• 4 ложки масла оливки;
• орегано, лавр, перец, любые специи.

Приготовление

1. Разогреть оливковое масло, добавить дольки чеснока, разрезанные пополам, обжарить минутку, выбросить.

2. Добавить порезанный лук, пассеровать до прозрачности. Порезать помидоры четвертинками, добавить к луку.

3. Влить воду, накрыть, парить на маленьком огне около получаса. Овощи остудить.

4. Протереть лук с томатами через металлическое сито. Нежно пюре снова поставить на огонь.

5. Теперь добавляем в соус специи, кладем соль и перец, вливаем бальзамический уксус, добавляем натуральный мед. Кипятим на небольшом огне, периодически помешиваем.

6. Как только соус станет однородный и достаточно густой, кладем лавровый листочек, выключаем. Минут через десять лавр нужно удалить, чтобы в блюдо не перешла горечь. Соус окончательно остужаем.


Соус маринара (рецепт с печеными перцами)

Вариант очень ароматного соуса маринара, рецепт которого хорошо известен в Италии. Для приготовления лучше всего использовать крупные, спелые, мясистые красные перцы.

Ингредиенты

• 6 помидоров;
• 5 крупных перцев;
• 2 ст. л. масла;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 0,3 ч. л. перца черного;
• 0,5 ч. л. орегано;
• соль.

Приготовление

1. Смазать промытые, подсушенные перцы оливковым маслом, выложить на решетку в духовке, запечь до коричневой корочки при 200 градусах. Можно использовать гриль.

2. Снять с печеных перцев кожицу, убрать семечки, мякоть сложить в чашу блендера.

3. Помидоры ошпарить, удалить с них шкурку, мякоть порезать, добавить к перцу. Измельчить. Если нет блендера, то для этой цели можно использовать обыкновенную мясорубку. Пожеланию можно заодно измельчить стручок острого перца.

4. Обжарить на масле порезанные зубчики чеснока, добавить измельченные овощи, варить двадцать минут под крышкой. Если соус получается жидким, то открываем кастрюльку, выпариваем воду.

5. Кладем специи, вливаем лимонный сок в самом конце варки маринары. Не забываем сделать контрольную пробу, при необходимости подсолить.


Соус маринара: рецепт из зеленых помидоров

Еще один итальянский рецепт соуса маринара, который готовится из зеленых или просто недозрелых томатов, вкус и цвет в каждом случае будет отличаться.

Ингредиенты

• 2 кг помидоров;
• 0,15 кг репчатого лука;
• 5 долек чеснока;
• 2 небольшие моркови;
• 35 мл лимонного сока;
• 20 мл масла оливы;
• 1 ст. л. сахара;
• соль, перец;
• 150 мл воды.

Приготовление

1. Режем лук кубиками, морковку просто натираем. Выкладываем овощи в сотейнике с разогретым маслом, но не обжариваем. Готовим на умеренном огне до мягкости. Затем пасерованные овощи немного остужаем.

2. Перекручиваем помидоры и измельчаем подготовленный лук с морковью.

3. Чеснок очищаем, его также можно измельчить с другими ингредиентами.

4. Соединяем все компоненты в небольшой кастрюле, добавляем сахарный песок, ставим маринару на плиту. Готовим при слабом кипении около получаса.

5. Выдавливаем сок из лимона, отмеряем нужное количество сока, отправляем в соус. На этом же этапе кладем в него соль, черный и красный перец, рубленую зелень.

6. Все тщательно размешиваем, варим еще минут десять. Делаем контрольную пробу, если вкус устраивает, то соус выключаем. Остужаем, используем по назначению.


Соус маринара: рецепт из пасты с яблоками

Для приготовления этого соуса понадобится томатная паста или перекрученный соус. Не нужно использовать концентрат, лучше уваренное пюре. Также понадобятся яблочки, желательно использовать зеленые сорта.

Ингредиенты

• 300 г томатной пасты;
• 2 яблока;
• 2 дольки чеснока;
• 1 головка лука;
• 20 мл масла;
• 1 маленькая морковка;
• зелень, приправы;
• 1 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление

1. Наливаем масло в кастрюльку или в сковороду, у которой есть хорошая крышка. Ставим на огонь.

2. Режем лук, выкладываем. Через минутку кидаем чеснок, жарим еще немного.

3. Очищаем яблоки от шкурки, режем кусочками, минуя сердцевину с семечками. Закидываем к луку с чесноком, добавляем небольшую натертую морковку. Но можно готовить и без нее.

4. Делаем маленький огонь, накрываем, тушим все вместе до мягкости, жидкость добавлять не нужно.

5. Пюрируем яблоки с овощами, добавляем томатную пасту. Если она очень густая, то можно влить немного воды.

6. Ставим соус вариться, кладем уксус, перчим и солим. Кипятим около десяти минут, регулируем водой консистенцию.


Соус маринара: рецепт из помидоров в своем соку

Еще один интересный рецепт соуса, в котором можно обойтись без свежих помидоров. Из томатов в своем соку блюдо получается очень яркое, вкусное. К тому же они уже очищены от шкурок.

Ингредиенты

• 1 литр помидоров в соку;
• 1 головка лука;
• 3 дольки чеснока;
• 30 мл масла оливки;
• 1 ч. л. смеси итальянских трав;
• 0,2 ч. л. красного молотого перца;
• 1,5 ст. л. сока лимона.

Приготовление

1. Режем лук кубиками, измельчаем чеснок. Наливаем масло в кастрюльку или в небольшую сковородку, кладем овощи, тушим до мягкости около десяти минут. Делаем это на маленьком огне. Если кусочки начнут быстро поджариваться, то можно накрыть.

2. Соединяем лук с помидорами в своем соку, измельчаем все вместе погружным блендером.

3. Ставим на плиту, увариваем соус до сгущения, консистенция должна напоминать кетчуп средней густоты.

4. Пробуем на вкус, так как в томатах уже содержится соль, возможно, есть и уксус. Добавляем по вкусу специи, кладем лимонный сок, хорошо перемешиваем.

5. Даем покипеть минутку и выключаем. Остужаем соус.

Соус маринара – полезные советы и хитрости

• Варить соус желательно в посуде с толстым дном, можно взять хорошую кастрюлю или сотейник.

• Нужно помнить, что томат может пригореть. Важно регулярно помешивать массу, желательно для этого использовать деревянную лопатку ли ложку.

• Моряки добавляли в маринару не только вино, но и другие спиртные напитки. Не нужно переживать по поводу алкоголя в блюде, при варке он полностью выпарится.

• Не все люди любят чеснок, по желанию его количеств можно сократить или просто обжарить зубчики в масле, затем выбросить. И, наоборот, по желанию количество чеснока можно увеличивать, маринара станет острее, интереснее на вкус.

• Чтобы соус не заплесневел во время хранения, сверху можно его присыпать порошком горчицы или полить натуральным оливковым маслом.

[Синеглазка]

Лазанья с соусом Бешамель

Лазанья – это не просто запеканка, а одно из выдающихся блюдо итальянской кухни. Его можно готовить с разными начинками, но чаще всего в составе присутствует Бешамель. Этот простой соус скрепляет слои, придает блюду сочность и особенный вкус.

Лазанья с соусом Бешамель – общие принципы приготовления

Листочки для лазаньи продаются в магазинах. Обычно они требуют предварительного отваривания в кипятке, процесс займет около двух минут. Иногда тесто просто размачивается в воде. В любом случае нужно подготовить листы по инструкции. Количество теста зависит от размера пластинок, а также количества слоев. Чем их больше, тем интереснее запеканка.

Соус бешамель всегда начинает сборку и заканчивает. Его можно готовить разными способами на молоке или сливках, с сыром и всевозможными специями, но для лазаньи достаточно самого простого базового рецепта, чуть ниже он подробно описан.

Что кладут между слоями:

• мясо, птицу, чаще в виде фарша;

• овощи свежие, консервированные;

• грибы;

• сыр.

Приветствуется добавление зелени, можно взять итальянские травы: орегано, базилик, эстрагон, майоран или просто их сушеную смесь. Не нужно посыпать зеленью верхний слой, так как она может подгореть, блюдо утратит красивый вид. Запекается лазанья в духовке. Так как начинка практически готовая, процесс занимает около получаса, иногда 40 минут. Температуру высокой делать не нужно, достаточно 180 градусов.


Рецепт соуса Бешамель для лазаньи

Соус бешамель используется в разных блюдах и не только итальянской кухни. Здесь приведен базовый рецепт. Но всегда можно изменить вкус при помощи специй и дополнительных компонентов. Масло для классического соуса используется только сливочное с жирностью не меньше 70%.

Ингредиенты

• 50 г масла;
• пол литра молока;
• 50 г муки;
• соль и перец.

Приготовление

1. Разогреваем масло. Это удобно делать в сковородке или в кастрюльке с толстыми стенками и дном. Огонь большим делать не нужно, в противном случае оно начнет подгорать, у соуса появится желтый оттенок.

2. Высыпаем в растопленное масло муку, размешиваем, прогреваем минутку.

3. Начинаем вводить молоко, оно должно быть непременно холодным. Сначала вливаем 1-3 ложки, хорошо размешиваем ложкой или венчиком, затем продолжаем вводить частями, вливаем тонкой струйкой, быстро размешиваем.

4. Прогреваем соус до тех пор, пока вся мука не заварится, должна получиться консистенция киселя. После остывания бешамель станет еще гуще.

5. В конце солим, перчим, прекрасно с этим соусом сочетается мускатный орех. Можно сразу в него добавлять чеснок, зелень, другие специи, которые будут использоваться в лазанье. В жидкой массе их проще распределить равномерно, чем на овощах, грибах или в фарше.

6. Хранить бешамель можно три дня в холодильнике в закрытом контейнере.


Лазанья с соусом Бешамель и фаршем

Классический рецепт лазаньи с соусом бешамель и говяжьим фаршем. Но можно использовать другое мясо или смесь разных видов.

Ингредиенты

• 0,6 кг фарша;
• 3 больших помидора;
• листочки лазаньи;
• 150 г лука;
• 500 г бешамеля;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 50 г пармезана;
• 1 ч. л. базилика;
• немного масла, соль.

Приготовление

1. Очистить луковицы, порезать кубиками. Выложить в сковородку, пассеровать на масле минутку, затем добавить к луку говяжий фарш, обжариваем вместе до тех пор, пока он весь не посветлеет.

2. Добавляем к фаршу томатную пасту, через минутку вводим натертые помидоры и чеснок. Тушим вместе до тех пор, пока фарш не станет однородной густой массой. Кладем соль, заправляем начинку базиликом.

3. Смазываем дно формы соусом бешамель. Выкладываем первым слоем листочки лазаньи, смазываем мясной начинкой, поливаем немного соусом.

4. Повторяем слои, пока не уйдут все листочки и фарш.

5. Завершаем сборку итальянской запеканки листами лазаньи. Обильно поливаем сверху соусом, посыпаем пармезаном.

6. Отправляем блюдо в духовку. Готовится оно будет около 35 минут.


Лазанья с соусом Бешамель, курицей и сыром

Рецепт сливочной лазаньи с потрясающим соусом и нежной начинкой из куриного филе. Можно взять готовый фарш.

Ингредиенты

• 500 г бешамеля;
• 500 г курицы;
• 120 г сливок или сметаны;
• две головки лука;
• два помидорчика;
• 120 г любого сыра;
• 30 г пармезана;
• специи, листочки теста, чеснок.

Приготовление

1. Измельчить куриное филе. Можно не использовать мясорубку, а просто порубить кухонным ножом.

2. Порезать лук, слегка обжарить на сковородке, добавить курицу, готовить до осветления мяса, затем влить немного сливок или сметаны, размешать.

3. Ошпарить томаты, удалить кожицу, мякоть порезать кубиками, добавить к курице. Потушить все вместе, пока начинка не станет густая. Заправить солью, измельченным зубчиком чеснока. Остудить.

4. Натереть сыр.

5. Подготовить тесто для лазаньи. Смазать форму двумя ложками бешамеля, выложить первый слой из листов, на него выкладываем половину начинки. Распределяем ложкой, посыпаем третьей частью натертого сыра. Повторяем такой же слой.

6. Сверху раскалываем листы лазаньи, заливаем бешамелем. Смешиваем оставшийся сыр с пармезаном, засыпаем блюдо.

7. Отправляем итальянскую запеканку в духовку, доводим до готовности.


Лазанья с соусом Бешамель, грибами и помидорами

Грибной вариант лазаньи с соусом бешамель. Здесь используются шампиньоны и лисички, но можно взять другие виды. Лучше смешать разные грибы, будет намного вкуснее.

Ингредиенты

• 0,3 кг шампиньонов;
• 500 г бешамеля;
• 130 г твердого сыра;
• 500 г лисичек;
• 50 г масла;
• 150 г лука;
• 350 г помидоров;
• чеснок, специи, листочки теста.

Приготовление

1. Перебрать, отварить лисичек в кипятке минут двадцать, слить в дуршлаг, пусть остывают. Если грибочки крупные, то потом их нужно порезать.

2. Режем пластинками шампиньоны, шинкуем соломкой лук, кладем вместе в разогретое масло, обжариваем. Через несколько минут добавляем лисичек и специи, доводим почти до готовности, оставляем для остывания.

3. Займемся сыром, натираем его крупно, сразу подготовим листочки теста. А также натрем мякоть помидоров, шкурки выбрасываем, смешаем с чесноком.

4. Приступаем к сборке лазаньи. На смазанную форму с соусом выкладываем тесто, его тоже смазываем соусом, затем грибочки, поливаем помидорами и слегка присыпаем сыром. Повторяем слои.

5. Завершаем листами теста, поливаем бешамелям, высыпаем оставшийся сыр. Запекаем блюдо половину часа.


Лазанья с соусом Бешамель из лаваша

Тонкий армянский лаваш – прекрасная альтернатива листочкам теста для лазаньи. Если их не удалось купить, то этот рецепт выручит.

Ингредиенты

• 2-3 листа лаваша;
• 0,7 кг фарша;
• 150 г томатного пюре;
• 2 луковицы;
• 450-500 г бешамеля;
• специи, масло;
• 90 г твердого сыра.

Приготовление

1. Готовим начинку. Обжариваем лук с фаршем, заливаем томатным пюре или используем просто натертый помидор. Выпариваем воду, заправляем специями.

2. Готовим обычный соус бешамель. Добавляем в него специи.

3. Вырезаем из лаваша 3 листа, размер немного меньше формы.

4. Смазываем форму, поливаем бешамелем. Кладем первый листок лаваша. С внутренней стороны его также нужно смазать, чтобы лаваш размяк.

5. Выкладываем мясную начинку, слегка присыпаем сыром, чтобы слои скрепились, немножко промазываем бешамелем, кладем второй лаваш и повторяем.

6. Завершаем лавашем, обильно промазываем, посыпаем натертым сыром. Печем до румяной корочки.


Лазанья с соусом Бешамель, фаршем и маринованными грибами

Для такой лазаньи можно взять любые маринованные грибочки. Если они мелкие, например, опята, то разрезаем просто пополам.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 200 г грибов;
• луковица;
• 150 г натертых помидоров;
• 500 г бешамеля;
• 120 г сыра;
• листочки теста.

Приготовление

1. Обжариваем мясной фарш с луком, заливаем помидоры, потушим несколько минут, добавим по вкусу специи. Начинку остужаем.

2. Нарезаем маринованные грибочки, добавляем к мясному фаршу, размешиваем.

3. Сыр натираем крупно.

4. Собираем запеканку: дно смазываем соусом, кладем тесто, затем начинку, слегка проливаем бешамелем, присыпаем тертым сыром. Повторяем.

5. Завершаем соусом и сыром, запекаем до румяной корочки.


Лазанья с соусом Бешамель, овощами и ветчиной

Начинка для такой лазаньи преимущественно состоит из овощей, для большей сытности и вкуса добавляется немного ветчины. Сгодится любое мясо, копченая или печеная курица, колбаса или сосиски, с ними тоже получится вкусно.

Ингредиенты

• 250 г ветчины;
• 2 баклажана;
• 4 помидора;
• 2 перца;
• 140 г сыра;
• 2 луковицы;
• 500 г бешамеля;
• масло, приправы, тесто, чеснок.

Приготовление

1. На сковородку выкладываем порезанный лук, обжариваем его до прозрачности, добавляем порезанные мелкими кубиками баклажаны. Еще через две минутки кладем перец, немного пассеруем, заправляем чесноком, овощи солим и выключаем.

2. Очищаем помидоры. Проще всего их залить на минутку кипятком, остудить. Нарезаем томаты кружочками. Используем острый нож.

3. Сыр натираем, треть убираем для посыпки. Все остальное смешиваем с остуженными овощами из сковороды.

4. Нарезаем ветчину или любой другой продукт, подмешиваем в начинку.

5. Вкладываем в смазанную соусом форму лист лазаньи, затем слой из овощей с ветчиной и сыром, поливаем бешамелем, раскидываем кружочки помидоров. Повторяем.

6. Закрываем запеканку тестом, выливаем весь соус, который остался. Покрываем верх сыром и ставим блюдо в духовку.

Лазанья с соусом Бешамель – полезные советы и хитрости

• Бешамель получился с комочками? Соус можно взбить в блендере или просто процедить через не очень мелкое сито.

• Если бешамель получился немного жидкий, то исправить ситуацию поможет сыр. Нужно добавить немного натертого продукта, размешать.

• Лазанья со всех сторон будет покрыта хрустящей корочкой, если форму хорошо натереть сливочным маслом, затем обсыпать панировочными сухариками из белого хлеба.

[Синеглазка]

Паста с беконом в сливочном соусе



Это довольно распространённое итальянское блюдо, для приготовления которого можно использовать любую пасту (макароны), которая найдётся в домашних закромах.

Для сливочного соуса подойдут сливки, сливочное масло или просто жирное молоко. Бекон можно использовать копчёный или солёный, также подойдет свежее сало с мясными прослойками.

Основной плюс пасты, что она готовится очень быстро и из небольшого количества ингредиентов. А в итоге получается очень сытное и вкусное итальянское блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Паста с беконом в сливочном соусе – общие принципы приготовления

Для приготовления блюда желательно использовать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Их нужно предварительно отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем воду следует слить, а спагетти опрокинуть на дуршлаг. После, ополоснуть под проточной, теплой водой и, переложив обратно в кастрюлю, перемешать с небольшим количеством подсолнечного масла, чтобы они не слиплись.

Классический рецепт пасты подразумевает добавление в блюдо соленой, нарезанной кубиками гуанчиале. Это не до конца прокопченная свиная щека. Но достать этот продукт непросто, поэтому принято готовить это блюдо из любой разновидности бекона. Продукт предварительно обжаривают в сковороде, а затем к нему поочередно добавляют специи, лук и выдавленный чеснок.

Для соуса в основном используют желтки от куриных яиц и нежирные сливки, которые подогрев нужно аккуратно вводить в сковороду к бекону. Соус нужно готовить на минимальном огне. Ни в коем случае его нельзя кипятить.

Сыр для пасты лучше использовать твердый. Подойдут: голландский, гауда, сливочный, пармезан или российский. Прежде чем посыпать готовое блюдо тертым сыром, его сначала нужно убрать с огня. Сыр должен слегка расплавиться, тем самым принять тянущуюся консистенцию. При желании сыр можно сразу добавить в сковороду к соусу.


Паста с беконом в сливочном соусе – классический рецепт
Ингредиенты:

• 220 г пасты;
• одна луковица;
• 160 г бекона;
• 30-35 мл подсолнечного масла;
• 210 мл сливок;
• 25 г сливочного масла;
• по вкусу перчик молотый.

Способ приготовления:

1. Пасту отварить до полуготовности в воде с солью и промыть в дуршлаге прохладной водой. Поставить в миску для того, чтобы вся вода стекла.

2. Лук нарезать полукольцами.

3. Бекон нарезать соломкой.

4. В сковороду положить кусочек сливочного масла и поставить на нагрев плиты, добавить подсолнечное масло и слегка обжарить лук репчатый. Добавить бекон и жарить до светло золотистого цвета продуктов.

5. Добавить в сковороду сливки, соль и перец.

6. Тушить до загустения при закрытой крышке и добавить пасту. Перемешать.

7. Паста готова. Можно раскладывать её по тарелкам и сразу кушать. Остывшая и подогретая паста немного теряет свои вкусовые и ароматические качества.


Паста с беконом в сливочном соусе с яйцом и чили
Ингредиенты:

• 300 г быстрозамороженных креветок;
• 110 г варёно-копчёного бекона;
• 240 г длинной плоской пасты из твёрдых сортов пшеницы;
• 60 г твёрдого сыра;
• полстакана сливок 10-20-% жирности;
• пару зубчиков чеснока;
• одно куриное сырое яйцо;
• 25 -35 г сливочного масла;
• пару веточек зелени укропа или петрушки;
• перчик черный и соль;
• один маленький перчик чили.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю добавить воды и довести до кипения. Посыпать солью и бросить туда креветки. Можно взять большие королевские или маленькие, это не имеет значения. Варить креветки 2-3 минуты. Потом откинуть на дуршлаг и дать немного остыть. Затем их почистить.

2. Бекон нарезать на квадраты и обжарить на сковороде или в сотейнике без масла. Жарить до поджаристой корочки, затем отложить его в отдельную тарелку и забыть про него на некоторое время.

3. Почистить чеснок и измельчить его в пюре.

4. Надеть на руки резиновые перчатки, помыть в них и вытереть руки, чтобы на перчатках не осталось никакого напыления. Затем почистить и мелко нарезать перчик чили. Перчатки нужны, чтобы не получить ожоги кожи от сока чили.

5. В сотейнике растопить сливочное масло и закинуть туда креветки, добавить чили и чеснок. Перемешать и жарить до светло-золотого цвета.

6. В другой кастрюле сварить пасту, затем промыть и пока отставить.

7. Отделить яичный желток. Белок в этом рецепте использоваться не будет.

8. Сыр измельчить на тёрке.

9. Зелень перебрать, промыть и просушить. Потом мелко нарезать.

10. В отдельной миске соединить зелень, желток, сыр и сливки. Посолить и поперчить. Перемешать.

11. В сотейник с креветками влить сырно-сливочный соус, перемешать и прогреть.

12. Добавить туда же пасту и перемешать. Прогреть 1-2 минуты и выключить нагрев плиты.

13. Выложить блюдо на тарелку и поверх положить несколько ломтиков бекона.


Паста с беконом в сливочном соусе со сметаной и сморчками
Ингредиенты:

• 160 г сморчков;
• 100 г бекона;
• один лук;
• 110 г сливок;
• 50-60 г сметаны;
• по вкусу соль;
• четвертинка пачки сливочного масла;
• по вкусу специи;
• 200 г пасты;
• 25 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Сморчки почистить от грязи, замочить в холодной воде на 20-30 минут. Затем грибы сварить в подсоленной воде около получаса. Сморчки вытащить из отвара, нарезать на порционные кусочки среднего размера.

2. Лук мелко нарезать.

3. Чеснок измельчить в пюре.

4. Бекон нарезать соломкой.

5. Сварить пасту, промыть её.

6. На высокую сковороду выложить кусочек сливочного масла, вылить подсолнечное и поставить на нагрев. Добавить лук и бекон. Обжаривать до лёгкого золотого цвета.

7. Положить в сковороду чеснок и сморчки, перемешать и жарить ещё парочкуминут.

8. Заправить блюдо солью и любимыми специями.

9. Смешать сметану и сливки и добавить эту смесь в сковороду. Тушить до загустения.

10. Добавить сваренную пасту, перемешать. Блюдо готово!


Паста с сырокопченым беконом в сливочном соусе с пармезаном
Ингредиенты:

• 250 г любой пасты;
• 250 мл сливок 20-33-% жирности;
• 150 г сырокопчёного бекона;
• пучок кудрявой петрушки;
• несколько перьев зелёного лука;
• по вкусу соль;
• по вкусу перец молотый;
• 100 г пармезана.

Способ приготовления:

1. Пасту сварить в воде с добавлением щепотки соли. Затем откинуть на железное сито или дуршлаг.

2. Бекон порезать на кусочки. Выложить на разогретую сковороду и немного обжарить.

3. Добавить к бекону сливки.

4. Петрушку и зелёный лук тщательно промыть и немного посушить на полотенце.

5. Зелень мелко нарезать, 2/3 части добавить в сковороду. Остальное оставить для украшения готового блюда.

6. Заправить солью и перцем.

7. Пармезан нарезать на ломтики и добавить к другим продуктам. Перемешать и тушить 10-12 минут.

8. Добавить пасту и перемешать.

9. Выложить блюдо по тарелкам, можно оформить оставшейся зеленью.


Паста с беконом в сливочном соусе с курицей
Ингредиенты:

• 4-5 куриных ножек;
• две ст. л. лимонного сока;
• 300 г макарон;
• 150 г бекона;
• 100 г быстрозамороженного зелёного горошка;
• одна луковка;
• зубчик чеснока;
• 160 мл сливок;
• 70 г твёрдого сыра;
• по вкусу специи и соль;
• 15-25 г сливочного масла;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Куриные ножки помыть, обсушить. Выложить на разогретый с маслом сотейник и обжарить до золотистой поджаристой корочки. Добавить стакан воды и лимонный сок, тушить при закрытой крышке и умеренном огне около получаса.

2. Горошек положить для оттаивания. Затем проварить в 100 мл подсоленной воды.

3. Сварить макароны и оставить для стекания отвара.

4. Лук и чеснок мелко порезать.

5. В отдельной сковороде обжарить без масла бекон.

6. К бекону добавить лук с чесноком и жарить до светло-поджаристого цвета. Тут важно не довести до горения чеснока. Добавить сливки, соль и специи.

7. Сыр измельчить любым удобным путём.

8. Выложить в сковороду с беконом горошек и куриные ножки. Тушить несколько минут.

9. Макароны подогреть со сливочным маслом.

10. На тарелку выложить порцию макароны, на них смесь сливочного бекона с куриными ножками и поверх всего этого посыпать измельчённый сыр.

Паста с беконом в сливочном соусе – хитрости и полезные советы

• Сильно пересаливать воду для макаронных изделий не желательно. Достаточно одной ложечки на литр воды.

• При желании вместо бекона можно использовать любое колбасное изделие или отварное мясо.

• Время приготовления макаронных изделий лучше учитывать то, которое написано на упаковке. Они должны быть сильно разваренными.

• Соус желательно готовить на сковороде с максимально толстым дном.

• Готовый соус нужно выкладывать на только что приготовленные, горячие спагетти. Либо нужно предварительно все вместе перемешать в сковороде.

• Чтобы вкус блюда получился максимально насыщенным, добавляйте в соус одинаковые пропорции сливок и сыра.

• Если приготовление соуса вызывает затруднение, то можно в магазине приобрести готовую заправку для пасты.

[Синеглазка]

Паста с морепродуктами в сливочном соусе

Паста – традиционное итальянское блюдо, прочно вошедшее в наше меню. Пасту с морепродуктами в сливочном соусе вполне можно отнести к простому в приготовлении, сытному и питательному гарниру.

Хотите разнообразить меню изысканным и простым блюдом – приготовьте итальянскую пасту с морепродуктами в сливочном соусе.

Общие принципы приготовления пасты с морепродуктами в сливочном соусе

• Настоящая итальянская паста готовится из макаронных изделий с одноимённым названием – длинной неширокой «лапши» с ложбинками на поверхности, которые удерживают в себе соус. Особой популярностью пользуется паста, изготовленная на пшеничной муке из зёрен отборных сортов и воде. Также она может быть произведена и из зёрен мягких сортов, но в этом случае в её составе обязательно должны быть яйца. За неимением аутентичной пасты, более привычные для нас спагетти, без особого ущерба могут её заменить.

• Основа соуса – сливки. Если подливка требует уваривания, продукт желательно выбирать с невысоким процентом жирности. В идеале следует использовать 12% сливки, под воздействием высокой температуры они гарантированно не свернутся. Но стоит отметить, что с более жирным продуктом соус будет нежнее.

• Морепродукты. Мидии, гребешки, креветки, кальмары, готовые морские коктейли – дополнить блюдо можно любым из даров моря. Замороженные моллюски заблаговременно оттаивают на открытом воздухе или в общей камере холодильника. В некоторых случаях морепродукты не размораживают, а промывают тёплой водой.

• Макаронные изделия и сливочный соус с морепродуктами готовят по отдельности. Морепродукты предварительно слегка прижаривают. Длительное обжаривание может испортить продукт – мясо моллюсков станет жёстким, напоминающим резину.

• Спагетти или специальную пасту отваривают в большом объёме воды, которую слегка присаливают. Рекомендованные пропорции: на 100 гр. макарон для правильного приготовления требуется не менее одного литра воды. Опускают изделия только в интенсивно кипящую воду, до готовности доводят в едва кипящей жидкости. Затем, откинув на дуршлаг, промывают горячей водой и обсушивают.

• Пасту или спагетти желательно готовить одновременно с соусом, чтобы оба компонента при смешивании были горячими.

• Из приправ желательно использовать смеси так называемых итальянских трав, из орегано, базилика, розмарина, эстрагона и чабера. Разумеется, не обойтись без чёрного, а для остроты и красного, жгучего перца.


Итальянский рецепт пасты с морепродуктами в сливочном соусе с сыром
Ингредиенты:

• полкило замороженного морского коктейля;
• стакан жидких сливок, жирностью 20%;
• 20 гр. домашних, застывших сливок;
• спагетти – 250 гр.;
• 200 граммов сыра «Пармезан»;
• столовая ложка рекомендованной смеси трав.

Способ приготовления:

1. Поместив упаковку в общую камеру холодильника или оставив в миске на столе, размораживаем морской коктейль, Отвариваем моллюски, опустив в кипящую, подсоленную воду. Готовим недолго, чтобы их мясо не стало жёстким. Трёх минут вполне достаточно, после, откидываем на дуршлаг и сливаем воду.

2. Прогреваем сковороду, положив в неё сливочное масло. Опускаем в растопленный жир моллюски, обжариваем около минуты. Затем вливаем к ним сливки, немного присаливаем. Помешивая, тушим минут пять.

3. В кастрюле доводим до кипения два с половиной литра воды. Подсолив, опускаем спагетти. После закипания убавляем нагрев так, чтобы вода лишь слегка бурлила, варим в течение семи минут. Затем, переложив в дуршлаг, обдаём кипятком и оставляем, чтобы стекла вся вода.

4. В горячий соус на средней тёрке натираем сыр и начинаем размешивать его движениями по кругу. Когда вся сырная стружка расплавится, перекладываем в соус макароны. Тщательно перемешав, прогреваем на минимальном огне полторы минуты.


«Карбонара» – паста с морепродуктами в сливочном соусе с ветчиной
Ингредиенты:

• неочищенные креветки – 500 гр.;
• стакан, плюс две ложки жирных сливок;
• варёная ветчина – 200 гр.;
• 150 граммов Пармезана;
• спагетти – 250 гр.;
• 0,25 чайной ложечки итальянских трав (готовая смесь).

Способ приготовления:

1. В кипящую воду опускаем креветки, немного подсаливаем. Дождавшись повторного интенсивного закипания, убавляем нагрев до среднего и варим моллюсков четыре минуты. Вылавливаем и выкладываем на тарелку, даём остыть, и очищаем.

2. Измельчаем сыр – трём на средней тёрке. Небольшими кубиками режем ветчину.

3. Наливаем сливки в кастрюлю. Добавляем сырную стружку и ветчину. На небольшом огне, не давая кипеть, готовим десять минут. Обязательно помешиваем соус, чтобы плавящийся сыр разошёлся по нему равномерно. Выкладываем в соус отваренные креветки, продолжаем готовить ещё три минуты.

4. Добавляем в сливочный соус отваренные до полуготовности макаронные изделия, перемешиваем. Продолжаем готовить на низком нагреве минут семь, пока паста не дойдёт до готовности.

5. Приправляем пасту с морепродуктами молотым перцем, добавляем смесь трав. Выдержав на минимуме огня пять минут, выключаем. При подаче посыпаем горячее блюдо мелкой сырной стружкой.


Паста с морепродуктами в сливочном соусе: со свежими помидорами креветками и томатом
Ингредиенты:

• креветки без панциря – полкило;
• луковица;
• 300 гр. итальянской пасты или спагетти;
• большой мясистый помидор;
• полстакана густого томата;
• чеснок;
• 0,3 стакана свежих сливок;
• масло – ложка оливкового и 40 граммов сливочного;
• свежая петрушка.

Способ приготовления:

1. Луковицу и помидор режем некрупными кубиками. Петрушку рубим ножом.

2. В глубокий толстостенный сотейник наливаем оливковое масло. Установив средний нагрев, даём хорошо прогреться, и опускаем в него лук. Обжариваем, перемешивая, до золотистости.

3. Выкладываем к луку оттаявшие креветки и готовим, не изменяя температуры, две минуты. Затем опускаем в сотейник ломтики помидора, прогреваем минуту и заправляем томатной пастой. Проварив ещё минутку, выключаем.

4. Отливаем около трети соуса в отдельную миску, добавляем десертную ложку нарезанного чеснока и перебиваем блендером. Получившуюся однородную массу выливаем обратно в соус и тщательно размешиваем.

5. Параллельно с соусом отвариваем до готовности макаронные изделия. Сцеживаем с них воду.

6. В горячем соусе распускаем сливочное масло и соединяем его с пастой. Добавляем измельчённый на тёрке сыр, тщательно перемешиваем и подаём.

7. В качестве украшения используем мелкорубленую петрушку – посыпаем зеленью разложенную по тарелкам пасту.


Паста с морепродуктами в сливочном соусе со свежими томатами в духовке
Ингредиенты:

• морские гребешки – 400 гр.;
• 35 гр. сливочного, 72% масла;
• чеснок;
• 450 гр. очищенных от панцирей креветок;
• паста – 350 гр., можно взять спагетти;
• 2/3 стакана Ркацители или Тамянки;
• свежие помидоры – 900 гр.;
• молотый красный перец – четверть ложечки;
• полстакана высокожирных сливок;
• свежий базилик – 12 листьев.

Способ приготовления:

1. В сковороде разогреваем ложку растительного масла, опускаем в него сливочный жир. Достаточно разогрев, опускаем в смесь жиров оттаявшие морские гребешки. Обжариваем по минуте с каждой стороны и выкладываем на бумажное полотенце.

2. В этой же сковороде разогреваем ещё ложку растительного масла и, как и ранее, растапливаем в нём сливочное. Хорошо прогрев смесь, слегка обжариваем на ней креветки и выкладываем их на полотенце.

3. В сковороду подливаем новую порцию масла. Секунд тридцать обжариваем на нём четыре измельчённых зубца чеснока. Вливаем вино, доводим до кипения. Затем, убавив огонь, варим соус две минуты, добавляем перетёртую на тёрке мякоть томатов и красный перец, увариваем на убавленном огне в течение четверти часа.

4. Застилаем форму фольгой так, чтобы она с противоположных сторон свисала не менее чем на 15 см. Сверху выкладываем отваренную до полуготовности пасту и заливаем её горячей томатной массой. Выкладываем поверх пасты морепродукты.

5. Сводим свободные края фольги и плотно защипываем их. Ставим форму в духовку, готовим четверть часа при 180 градусах. Достаём, аккуратно разводим края фольги и заливаем пасту с морепродуктами горячими сливками. Посыпаем измельчёнными листьями базилика.


Блюдо из пасты с морепродуктами в сливочном соусе и томате для мультиварки
Ингредиенты:

• креветки и мидии без раковин – по 200 граммов замороженные продуктов;
• шесть столовых ложек густого пюре из свежих томатов;
• 100 граммов Пармезана или похожего по остроте сыра;
• чайная ложка рубленой кинзы;
• три ложки оливкового масла;
• чеснок;
• чайная ложка сахара;
• обезжиренные сливки – полстакана.

Способ приготовления:

1. Тёплой водой ополаскиваем мидии с креветками, обсушиваем в дуршлаге и выкладываем в чашу. Добавляем мелко нарезанные два зубца чеснока, томатное пюре. Активируем на 12 минут режим жарки.

2. По завершении программы снимаем пробу, регулируем вкус добавлением соли и сахара, сверху кладём пасту. Наливаем примерно пол-литра воды, чтобы она лишь слегка прикрывала содержимое чаши. Запускаем опцию «Спагетти».

3. Когда паста будет готова, добавляем горячие сливки и тщательно перемешиваем. Томим в сливочно-томатном соусе на подогреве две минуты. Отключаем мультиварку.

4. Разложив по тарелкам, посыпаем зеленью петрушки и измельчённым в мелкую тёрку пармезаном.


Паста в сливочном соусе с морепродуктами: рецепт с кальмарами и красной рыбой
Ингредиенты:

• длинная широкая лапша или паста «Тальятелле» – 200 граммов;
• тушка замороженного кальмара;
• чеснок;
• 30 гр. твёрдого сыра;
• полстакана маложирных 12% сливок;
• свежезамороженное филе лосося – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Оттаиваем на воздухе кальмары и рыбу. Нарезаем лосося крупными кубиками, а мясо кальмара тонкими короткими полосками.

2. Два литра воды доводим до кипения, растворяем пару щепоток соли и опускаем макаронные изделия. Варим при незначительном кипении около шести минут или согласно рекомендациям на упаковке. Затем вытряхнув из кастрюли на дуршлаг, промываем очень горячей водой и слегка сдабриваем оливковым маслом.

3. В хорошо разогретое на сковороде масло опускаем подготовленные морепродукты. Добавляем сливочное масло. Жарим не более полутора минут, перемешивая.

4. Заливаем морепродукты сливками, посыпаем сырной стружкой. Доведя до кипения добавляем продавленные прессом два зубца чеснока. Присаливаем сливочный соус, хорошо размешиваем и снимаем с огня.

5. Выкладываем обсушенные макаронные изделия в сковороду к соусу и тщательно перемешиваем.

Хитрости приготовления пасты с морепродуктами в сливочном соусе – полезные советы

• Для варки макаронных изделий используйте объёмные кастрюли без эмалированного покрытия. Длинные спагетти или паста должны помещаться в неё хотя бы до половины. Изначально они будут выступать за края, но когда нижняя часть размягчится, полностью погрузятся в воду.

• Соус и морепродукты лучше всего готовить в толстостенной тяжёлой сковороде или глубоком сотейнике с двойным дном. Для обжаривания компонентов соуса и морепродуктов лучше всего подойдёт оливковое масло или его смесь со сливочным жиром.

• Даже если рецептура не требует добавления сыра, посыпьте мелкой сырной стружкой пасту с морепродуктами в сливочном соусе перед самой подачей.

[Синеглазка]

Болоньезе с фаршем

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Болоньезе – это не просто соус! Это настоящая мясная подлива, которую обычно готовят с фаршем, а подают с пастой. Если сказать по секрету, этот соус также прекрасно подходит к гречке и перловке, с ним получается очень вкусный рис и даже наша любимая картошка под Болоньезе просто восхитительна.

Болоньезе с фаршем – общие принципы приготовления

• Фарш. Обычно для болоньезе используется говядина или ее смесь со свининой. Но также можно зять часть курицы, баранины, утку, особых правил и ограничений в этом нет. Фарш сначала обжаривается. Только после этого заливается жидкостями и тушится.

• Овощи. Традиционно используется репчатый лук, чеснок. Но встречаются рецепты болоньезе с морковью, болгарским перцем, свежими помидорами. Овощи обычно нарезаются, иногда измельчаются блендером или на терке, далее обжариваются с фаршем или тушатся под крышкой.

• Масло. Для болоньезе потребуется оливковое масло, иногда используют сливочное. Но можно взять привычный подсолнечный продукт, в этом случае без запаха. Семечками соус пахнуть не должен.

• Зелень, специи. Болоньезе сам по себе получается достаточно ароматным, так как в него идут овощи, иногда вино. Из специй обычно добавляют молотый перец и итальянские травы. Но можно ограничиться только базиликом или добавить петрушку, укроп, они прекрасно сочетаются с густой подливой.

Болоньезе с фаршем и консервированными помидорами

Для приготовления простого соуса Болоньезе с фаршем понадобятся консервированные томаты в своем соку. Они обычно уже очищены от кожицы, поэтому очень удобны в использовании.

Ингредиенты

• 150 г лука;
• 500 граммов фарша;
• 800 г помидоров в своем соку;
• масло, итальянские травы, соль;
• два зубчика чеснока.

Приготовление

1. Наливаем масло в сковородку. Лучше всего использовать смесь оливки и сливочного масла, но можно взять что-то одно. Разогреваем, примерно уйдет около пяти столовых ложек.

2. Нарезаем лук кубиками, выкладываем и начинаем обжаривать. Помешиваем, чтобы он не пригорал.

3. Как только кусочки репчатого лука станут прозрачными, добавляем к ним фарш. Готовим еще около пяти или семи минут.

4. Пока подготовим томаты. Вынимаем их из сока, нарезаем. Можно просто перекрутить блендером. Добавляем в фарш.

5. Накрываем сковородку, тушим соус около двадцати минут.

6. Открываем, кладем измельченный чеснок и немного прованских трав. Достаточно неполной чайной ложки. Если хотите получить более жидкую подливу, можно добавить немного кипятка или отвара, который остался после пасты.

7. Пробуем на соль, если ее недостаточно в томатах, то добавляем.

8. Томим блюдо еще пару минут на плите, подаем с пастой.


Болоньезе с фаршем, свежими помидорами и вином

В классических рецептах соуса Болоньезе с фаршем часто используется вино. В основном берут напиток из белого винограда, он прекрасно размягчает мясо и дает приятный вкус.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 700 г спелых помидоров;
• 120 г лука;
• 0,5 стакана вина;
• специи;
• 2 дольки чеснока;
• 5 ложек масла.

Приготовление

1. Очищаем головки лука, режем небольшими кубиками. Масло выливаем в сковородку, выкладываем чеснок, порезанный на несколько частей.
Обжариваем, выбрасываем. В ароматное масло засыпаем лук, начинаем обжаривать.

2. Через пару мину кладем фарш, размешиваем лопаткой, чтобы предотвратить склеивание комочков. Как только мясо станет светлым, примерно через минутку, заливаем к нему вино. Ждем. Пока оно полностью не выпариться.

3. Пока займемся томатами. Погружаем помидоры в кипяток, предварительно сделав на кожице небольшие разрезы. Через минутку вынимаем, перекладываем в холодную воду и удаляем тонкую шкурку. Чистую помидорную мякоть измельчаем комбайном, но можно просто порезать ножом.

4. Заливаем томатную массу к фаршу, слегка присолим, накрываем сковороду. Тушим мясо в томате около тридцати минут, огонь делаем небольшой.

5. Заправляем болоньезе зеленью, подсолим по вкусу, для остроты можно добавить немного перчика.


Болоньезе с фаршем и молоком

Рецепт Болоньезе, который готовится с молоком. Особенно удачно это блюдо получается из говяжьего фарша.

Ингредиенты

• 180 мл молока;
• 600 г фарша;
• 2 головки лука;
• 800 г томатов в своем соку;
• 40 мл масла;
• соль и перец;
• чеснок, зелень.

Приготовление

1. Выливаем масло на сковородку. Обжариваем на нем 1-2 дольки чеснока, разрезанные пополам. Аккуратно вынимаем, выбрасываем.

2. Добавляем в масло порезанные луковицы, готовим буквально 1,5 минутки.

3. Теперь можно заложить фарш. Помешивая, готовим его около трех минут.

4. Молоко лучше подогреть, так как мясо не любит резких перепадов. Добавляем в сковородку и выпариваем без крышки на среднем огне, пока не уйдет и не впитается в мясо вся влага.

5. Самое время измельчить томаты в своем соку. Переливаем их в фарш.

6. Теперь можно слегка присолить соус, накрыть посудину, убавить огонь. Тушим около получаса до получения однородного, легкого и нежного соуса.

7. Пробуем в конце на вкус, еще солим. Перчим, добавляем свежую зелень или немного смеси сухих итальянских трав.


Болоньезе с фаршем и грибами

Вариант нежного и ароматного соуса Болоньезе. Кроме фарша понадобятся свежие шампиньоны. Хотя, встречаются рецепты и с другими грибами, иногда даже используют консервированные продукты.

Ингредиенты

• 400 граммов фарша;
• 250 граммов шампиньонов;
• 30 граммов масла сливочного;
• 20 мл масла растительного;
• 120 граммов лука;
• 120 граммов сливок 15%;
• 700 граммов томатов в своем соку;
• специи, зелень.

Приготовление

1. Нарезать лук, положить в сковородку с прогретым растительным маслом, обжарить минутку.

2. Добавляем к луку мясной фарш, размешиваем, продолжаем обжаривать.

3. Во вторую сковородку кладем масло сливочное. Ставим на плиту, пусть нагревается.

4. Режем грибы небольшими кубиками, выкладываем в сливочное масло, обжариваем около восьми минут.

5. Измельчаем томаты. Вместе с соком переливаем к фаршу, накрываем сковородку. После закипания убавляем огонь, тушим около четверти часа.

6. К грибам добавляем сливки, подсолим. Выпариваем на среднем огне. Влаги оставаться не должно.

7. Перекладываем грибы в сливках в сковородку к фаршу, размешиваем. Добавляем соль, можно и другие приправы, итальянские смеси.

8. Снова накрываем сковороду. Тушим болоньезе еще около двадцати минут до готовности.


Болоньезе с фаршем, овощами и томатной пастой

Овощной вариант соуса с фаршем. Если какого-то из ингредиентов нет, то можно его исключить. Вместе со свежими томатами добавляется паста, которая подарит яркий цвет итальянской подливе.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 большая морковка;
• 2 перца;
• 40 г пасты;
• 3 помидора;
• 300 мл бульона или кипятка;
• 2 стебля сельдерея;
• 35 мл масла;
• 100 мл вина.

Приготовление

1. Обжарить лук на масле две минутки, добавить порезанную мелкими кубиками морковку. Готовим еще пару минут, добавляем сельдерей, порезанный такими же кусочками, как и морковка.

2. Готовим еще две минутки, затем кладем мясной фарш. Жарим до его осветления. Заправляем болоньезе вином. Выпариваем алкоголь на среднем огне.

3. Ошпариваем крутым кипятком помидоры или заливаем на несколько минут, удаляем шкурку, нарезаем мякоть кубиками.

4. Режем болгарский перчик кубиками.

5. Выкладываем в соус к фаршу сначала перец, затем закладываем помидоры. Размешиваем. Прогреваем до закипания.

6. Томатную пасту разводим горячим бульоном или кипятком из чайника. Заливаем соус.

7. Сразу можно посолить, сдобрить блюдо другими специями, чтобы они максимально раскрыли свой аромат.

8. Накрываем, тушим до полной готовности около 20-30 минут. Не даем болоньезе сильно кипеть.


Болоньезе с фаршем и маслинами

Вариант очень ароматного и действительно итальянского соуса. Если нравятся более пикантные вкусы, то лучше используйте зеленые оливки, но можно добавлять больше лимонного сока.

Ингредиенты

• 600 г фарша;
• банка маслин;
• пара луковиц;
• половинка небольшого лимона;
• банка помидоров в своем соку;
• 130 мл вина;
• 6 ложек масла оливки;
• 0,5 ч. л. орегано;
• пара долек чеснока.

Приготовление

1. Ароматизируем масло. Для этого выливаем его в сковородку, нагреваем, кидаем разрезанные на несколько частей дольки чеснока и немного обжариваем. Овощ достаем и выбрасываем.

2. Закладываем порезанный лук. Как обычно, слегка обжариваем до прозрачности.

3. Самое время заложить фарш. Готовим его с луком примерно три минутки, помешиваем. Заливаем в сковородку белое сухое вино.

Выпариваем влагу. Можно использовать такое же количество молока вместо вина.

4. Как только вино уйдет, закладываем в болоньезе измельченные томаты, доводим до кипения. Солим, кладем орегано.

5. Маслины режем половинками. Если они крупные, то можно сделать четвертинки. Добавляем в соус. Готовим еще минут десять.

6. Разрезаем лимон, из одной половинки выдавливаем сок сразу в сковороду, размешиваем, после закипания плиту выключаем. По желанию

добавляем в соус болоньезе зелень.

Болоньезе с фаршем – полезные советы и хитрости

• Если нужно разбавить соус, то лучше для этой цели использовать воду после варки макаронных изделий.

• Улучшить вкус покупного мясного фарша можно при помощи специй. Смело добавляйте в него сладкую молотую паприку, хмели-сунели, вкусно получится с сухим концентрированным бульоном.

• Если мало мясного фарша, то можно добавить в сковороду немного порезанного сала, куриную грудку, колбасу или окорочок.

• Болоньезе можно готовить не только из мяса или птицы, но и из рыбы. Такие рецепты тоже есть в итальянской кухне. Особенно интересным получается соус с лососем.

[Синеглазка]

Лазанья «Болоньезе»

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Лазанья – это итальянское блюдо, которое можно назвать запеканкой. Оно всегда готовится слоями из кусочков теста и начинки. Внутрь можно закладывать самые разные продукты, но особенно удается лазанья с мясным соусом «Болоньезе». Кстати, так этот вариант и называется.

Лазанья «Болоньезе» – общие принципы приготовления

• Листы лазаньи. Тесто обычно покупается в магазине. Количество зависит от величины формы и высоты запеканки. Но обычно делают три слоя. Листы нужно отварить в кипятке несколько минут. Точный способ подготовки описан на упаковке, он может отличаться, в зависимости от производителя. Иногда листы варятся 2 минуты, иногда 5-7. В любом случае их нужно готовить маленькими порциями, затем выкладывать в широкую посуду, чтобы ничего не слиплось.

• Болоньезе. Этот соус представляем собой обжаренный фарш с помидорами, луком и другими овощами. Часто в него добавляют грибы, сельдерей, маслины, ниже есть разные рецепты.

• Бешамель. Молочный соус с мукой и маслом. Используется в слоях и для заливки лазаньи сверху. Готовится быстро и просто, прекрасно хранится в холодильнике два дня.

• Сборка. Лазанью выкладывают в смазанную форму или в высокий противень слоями, начиная с листочков, заканчивают также тестом, заливают бешамелем и посыпают сыром.

• Запекание. Готовят собранное блюдо в духовке при 180-190 градусах около 30-50 минут, в зависимости от рецепта. Иногда накрывают фольгой, чтобы влага меньше выпаривалась, блюдо получится сочней.

Простая лазанья «Болоньезе»

Рецепт самой обыкновенной лазаньи с соусом Болоньезе и Бешамелем. Используйте любой мясной фарш на свое усмотрение.

Ингредиенты

• готовые листы теста;
• 2 головки лука;
• 700 граммов фарша;
• 200 граммов молока или сливок;
• 2 ложки масла раст.;
• 50 граммов масла сливочн.;
• 2 ложки белой муки;
• 3 помидора;
• 150 граммов сыра;
• соль, перец, орегано.

Приготовление

1. Выливаем масло растительное в сковородку, добавляем к нему мясной фарш, начинаем обжаривать. Режем лук маленькими кубиками, пересыпаем в сковороду. Готовим вместе около пяти минут.

2. Зальем помидоры кипятком, предварительно сделав надрезы на кожице. Через минутку ополаскиваем холодной водой, снимаем шкурку, режем кубиками и добавляем к фаршу. Тушим вместе еще несколько минут, приправляем солью.

3. Готовим соус бешамель. Его можно делать на молоке или на сливках. Обжариваем на масле сливочном муку, добавляем молоко или сливки, помешиваем, при закипании кидаем соль, перчим. Выключаем.

4. Выкладываем половину бешамеля к болоньезе, добавляем орегано, размешиваем.

5. Собираем лазанью. Листочки подготовим по инструкции. Укладываем в смазанную оливковым маслом форму ровным слоем, делаем слегка внахлест. На листы выкладываем слой мясного соуса болоньезе, слегка присыпаем тертым сыром и повторяем еще раз.

6. Сверху раскладываем листы и выливаем соус бешамель, который остался. Разравниваем.

7. Накрываем форму фольгой, ставим на 20 минут в духовку. Достаем, засыпаем сверху сыром, запекаем еще 15 минут.


Лазанья «Болоньезе» с мясом и овощами

Рецепт более сложной, но вкусной и сочной начинки для лазаньи «Болоньезе». Если каких-то овощей нет, то можно не класть или заменить.

Листы готовим согласно инструкции.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 2 головки лука;
• 1 морковка;
• 2 ложки муки;
• 45 г сл. масла;
• 2 стебля сельдерея;
• 300 мл молока;
• 140 г сыра;
• 2 помидора;
• 1 перец.

Приготовление

1. Готовим болоньезе с овощами. Обжариваем порезанный лук и порезанную кубиками морковку, терку лучше не использовать. Через пару минут добавляем сельдерей, еще через минутку болгарский перчик. Как только вся влага выпарится из овощей, можно закладывать фарш. С ним готовим не больше пяти минут.

2. Теперь помидоры. Можно снять кожицу и нарезать кубиками, как в прошлом рецепте. Либо упрощаем: разрезаем пополам, натираем так, чтобы избавиться от шкурки. Отправляем в сковородку, тушим еще около трех минут, добавляем соль, перчик, итальянские травы и выключаем.

3. Делаем бешамель: масло отправляем растапливаться. В холодное молоко выкладываем муку, тщательно размешиваем, переливаем в сковородку. Кипятим около трех минут, специи по вкусу.

4. Собираем в форме: смазываем дно, листочки лазаньи, тонкий слой бешамеля, болоньезе с овощами, немного сыра, буквально одна ложка.
Повторяем еще раз. Наверх укладываем тесто, заливаем бешамель, должно остаться не меньше половины.

5. Выпекаем 30 минут. Вынимаем, посыпаем сыром, готовим еще четверть часа.


Лазанья «Болоньезе» с шампиньонами

Для такой лазаньи лучше брать свежие шампиньоны. Если грибы будут замороженные, придется долго выпаривать лишнюю влагу.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 250 г шампиньонов;
• 400 мл молока;
• 3-4 помидора;
• 2 луковицы;
• 30 г муки;
• 50 г масла слив. (для бешамеля);
• 140 г сыра;
• тесто, специи.

Приготовление

1. Лук нарезать кубиками, грибы пластинками, выложить в сковородку и обжарить все вместе около пяти минут. Как только уйдет вода, добавляем мясной фарш. Готовим еще примерно столько же времени на умеренном огне.

2. Нарезаем очищенные помидорчики, добавляем в начинку. Готовим пару минут после закипания, приправляем солью и перцем, выключаем.

3. Занимаемся приготовлением бешамеля: в масле жарим муку, вливаем молоко, кипятим две минутки, перчим, насыпаем немного соли и прогреваем еще чуть-чуть.

4. Сыр натираем.

5. Выкладываем обычную лазанью: смазываем листы бешамелем, выкладываем болоньезе с грибами, присыпаем сыром, повторяем слои. Сверху бешамель, сыр.

6. Закрываем фольгой, готовим около получаса. Затем еще подрумяниваем несколько минут, убрав фольгу. Теперь температуру можно прибавить.


Лазанья «Болоньезе» из тонкого армянского лаваша

Тонкий армянский лаваш можно использовать тесто классических листочков, но технология сборки будет отличаться.

Ингредиенты

• 700 г фарша;
• 150 г томатного пюре;
• 150 г лука;
• 2-3 листа лаваша (зависит от размера);
• 550 г молока;
• 110 г масла;
• 100 г муки;
• 150 г сыра.

Приготовление

1. Готовим бешамель. Его нужно здесь больше, так как лаваш относительно сухой. Разогреваем масло, смешиваем муку с половиной нормы молока, выливаем, прогреваем и разбавляем оставшимся молоком. Солим, кидаем щепотку мускатного ореха, прогреваем пару минут.

2. Готовим начинку. Обжариваем лук с фаршем, заливаем томатным пюре. Либо добавляем нарезанные помидорчики.

3. Сыр просто натираем крупной стружкой.

4. Режем лаваш. Можно сделать кусочки небольшого размера, как продается тесто в магазине. Либо вырезаем просто три листа по внутреннему размеру формы.

5. Смазываем дно формы бешамелем, кладем лаваш и с этой стороны также смазываем. Выкладываем мясной слой, немного сыра. Лаваш смазываем с одной стороны, накрываем. Повторяем сборку.

6. Заливаем запеканку бешамелем, покрываем слоем сыра, печем около получаса.


Лазанья «Болоньезе» без бешамеля

Вариант ленивой лазаньи Болоньезе, для которой не нужно готовить классический бешамель. Оказывается, все может быть очень просто.

Ингредиенты

• 700 г мясного фарша;
• 3-4 томата;
• 1-2 луковицы;
• масло, специи;
• листочки теста;
• 450 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 зубчик чеснока;
• 150 граммов сыра;
• 1,5 ложки муки.

Приготовление

1. Готовим болоньезе: обжариваем лук с фаршем, заправляем порезанными помидорами и специями.

2. Готовим ленивый соус: яйцо взбиваем, добавляем сметану, муку, чеснок, приправы по вкусу. Тщательно размешиваем.

3. Собираем лазанью: листы, соус, мясная начинка, чуть-чуть сыра. И повторяем еще раз. Смазываем сметаной.

4. Запекаем до легкой корочки. Вынимаем, посыпаем сыром, доводим до готовности.


Лазанья «Болоньезе» с капустой

Рецепт очень сочной и вкусной лазаньи «Болоньезе» с уклоном в русскую кухню. Капуста используется белокочанная, но встречаются подобные рецепты с порезанными соцветиями брокколи. Иногда готовят лазанью с кусочками кабачков, баклажанов.

Ингредиенты

• 550 г фарша;
• 2 луковицы;
• 3 помидора;
• 130 г сыра;
• 300 г капусты;
• морковка;
• листы теста;
• 450 мл молока;
• 70 г муки;
• 100 г масла;
• специи.

Приготовление

1. Обжариваем на масле муку, разбавляем молоком, прокипятить молочный соус пару минут, этого будет достаточно. Снимаем с огня. Специи по вкусу.

2. Готовим начинку болоньезе: обжариваем лук, добавляем морковку, еще через минутку мясной фарш. Готовим, пока он не посветлеет.
Рубим капусту соломкой, мнем руками, выкладываем следом за фаршем. Жарим все вместе. Натираем помидоры, заправляем болоньезе, прогреваем несколько минут, посолить, поперчить.

3. Выкладываем листочки теста, промазываем молочным соусом, затем распределяем слой начинки и сыр. Собираем аналогичным способом второй слой. Заливаем остатками молочного соуса, засыпаем сыром, печем до готовности.

Лазанья «Болоньезе» – полезные советы и хитрости

• Чтобы листочки теста при варке не склеивались, в воду нужно добавить 1-2 ложки оливкового масла.

• Внимательно читайте инструкцию на упаковке пасты для лазаньи. Некоторые производители рекомендуют просто замачивать листочки теста в холодной воде.

• Считается, что лазанью лучше запекать в посуде с толстыми стенками, так она приготовится равномерно.

• Для настоящей лазаньи лучше использовать смесь сыров. В классическом варианте это пармезан и моцарелла. Но, если такой возможности нет, можно ограничиться твердым российским или любым другим сортом.

• Итальянская запеканка будет готова уже через 20 минут. Но настоящие повара уверены, что в печи ее нужно держать не меньше 40. Если верх начнет подгорать, то накройте форму фольгой или листом пергамента.

[Синеглазка]

Рецепты приготовления макарон Болоньезе с овощами, грибами, в мультиварке

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Макароны, или как их называют в Италии, паста – любимое блюдо итальянцев, которое дополняют различными соусами. Болоньезе впервые был приготовлен в городе Болонья, отсюда и название.

Макароны Болоньезе – основные принципы приготовления

Соус Болоньезе – мясная подлива на основе томата, сдобренный большим количеством специй и ароматных трав.

В состав классического соуса входит говяжий фарш, морковка, сливки или молоко, томатный соус или паста, лук, мясной бульон, а также свежая зелень петрушки или базилика.

Простой рецепт включает в себя мясной фарш, лук, чеснок и помидоры. Остальные ингредиенты добавляют на свое усмотрение.

Томаты могут быть свежими, консервированными, либо их можно заменить томатным соусом или пастой.

Первым делом обжаривают овощи, затем в овощную поджарку добавляют мясной фарш и продолжают готовить до его готовности. Теперь все заливают томатом, либо добавляют нарезанные ломтями помидоры. Все тушат на слабом огне, на протяжении получаса.

Макароны из твердых сортов пшеницы отваривают до полуготовности. Выкладывают в соус, перемешивают и томят еще минут десять. Либо выкладывают готовые макароны на тарелку и поливают соусом.

Рецепт 1. Макароны Болоньезе
Ингредиенты

пачка макарон;
мускатный орех;
луковица;
соль;
морковка;
черный перец;
100 г панчетты;
слив. масло – 35 г;
говяжий и свиной фарш – по 300 г;
оливковое масло – 60 мл;
красное сухое вино и молоко – по 30 мл;
чеснок – два зубка;
томаты в собственном соку – 800 г;
стебель сельдерея;
итальянские травы.

Способ приготовления

1. Овощи чистим, моем и измельчаем мелкими кусочками. Панчетту нарезаем аналогично. В сотейник кладем сливочное и оливковое масло.

Кладем в него панчетту и овощи. Обжариваем, непрерывно перемешивая, на протяжении семи минут.

2. Добавляем в обжаренные овощи свиной и говяжий фарш, увеличиваем огонь и продолжаем жарить, непрерывно размешивая лопаткой, чтобы не образовывались комочки. Готовим еще минут десять.

3. Вливаем молоко, перемешиваем и тушим, пока оно не впитается полностью. Добавляем вино и готовим, помешивая, до загустения соуса.

4. Выкладываем помидоры с соком из банки в миску и разминаем с помощью толкушки. Добавляем в томатную массу итальянские травы, специи и солим. Перемешиваем и выливаем в сотейник. Размешиваем, накрываем крышкой, скручиваем огонь до минимума и тушим на протяжении двух часов. Как только соус становится слишком густым, подливаем горячей воды.

5. Макароны отвариваем, как указано в инструкции на упаковке. Откидываем на дуршлаг. Раскладываем по тарелкам. В центр выкладываем соус.


Рецепт 2. Макароны Болоньезе с сыром
Ингредиенты

500 г говяжьего фарша;
четыре листочка базилика;
600 г помидоров в собственном соку;
соль;
100 г сыра Пармезан;
пять свежих помидора;
перец черный;
80 мл оливкового масла;
две ветки сельдерея;
100 мл сливок 12%;
луковица.

Способ приготовления

1. Луковицу освобождаем от кожуры, моем и измельчаем небольшими кусочками.

2. Сковороду с оливковым маслом ставим на огонь, хорошо прогреваем и выкладываем лук. Обжариваем до мягкости, постоянно перемешивая.

3. Выкладываем в сковороду с луком консервированные томаты из банки. Перемешиваем. Сюда же отправляем измельченные веточки сельдерея и листочки базилика.

4. В соус вливаем сливки, солим, приправляем перцем и перемешиваем.

5. В отдельной сковороде обжариваем фарш на оливковом масле, постоянно размешивая лопаткой, чтобы не было комков.

6. Выкладываем к фаршу готовый томатный соус. Перемешиваем. Помидоры ополаскиваем, нарезаем ломтиками и отправляем в сковороду. Тушим до мягкости томатов.

7. Макароны отвариваем, придерживаясь указаний на упаковке. Откидываем на сито и выкладываем в сковороду с соусом. Перемешиваем, прогреваем пару минут. Выкладываем на тарелку и обильно посыпаем тертым Пармезаном.


Рецепт 3. Макароны Болоньезе в мультиварке
Ингредиенты

головка лука;
макароны – 200 г;
поваренная соль;
мясной фарш – 300 г;
перец молотый;
оливковое масло – 60 мл;
чеснок – три дольки;
паста томатная – 60 г;
три свежих помидора.

Способ приготовления

1. Головку лука чистим от кожуры, ополаскиваем и шинкуем небольшими кусочками.

2. Мультиварку запускаем в режим «выпечка» и выставляем время на 35 минут.

3. Емкость прибора смазываем оливковым маслом. Выкладываем в нее измельченный лук. Обжариваем его до прозрачности. Дольки чеснока очищаем от шелухи и нарезаем тонкими слайсами. Отправляем его к луку.

4. Помидоры обдаем кипятком, снимаем тонкую кожицу, нарезаем ломтями и разминаем до состояния пюре.

5. Выкладываем томатную массу в чашу прибора и готовим, помешивая, минут пять. Добавляем пасту томатную и еще раз перемешиваем.
Закрываем крышку и готовим соус еще минуты три.

6. Закладываем в емкость прибора мясной фарш, хорошенько перемешиваем и вливаем немного горячей воды. Перчим, солим и готовим до звукового сигнала. Оставляем соус на пять минут в режиме «подогрев».

7. Отвариваем до готовности макароны, откидываем их на сито и выкладываем в емкость с соусом. Перемешиваем.


Рецепт 4. Макароны Болоньезе с овощами в духовке
Ингредиенты

30 мл оливкового масла;
молотый черный перец;
луковица;
60 г сыра твердого;
600 г фарша мясного;
пучок петрушки;
две дольки чеснока;
макароны;
100 г баклажанов;
500 мл томатного соуса;
60 г пасты томатной;
кабачок.

Способ приготовления

1. Духовку разогреваем до 180 С. Форму для выпекания застилаем пергаментом.

2. Очищенную луковицу мелко крошим и выкладываем в сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжариваем, интенсивно перемешивая, до мягкости.

3. Добавляем к луку мясной фарш и продолжаем готовить, разминая комочки лопаткой, пока фарш не станет светлым.

4. Чеснок чистим. Кабачок и баклажан чистим от кожуры. Баклажан нарезаем мелкими кусочками, солим и оставляем минут на десять. Затем промываем и отжимаем.

5. В сковороду с фаршем выдавливаем через пресс чеснок, добавляем баклажаны и крупно натертый кабачок. Готовим, перемешивая, пять минут, до мягкости овощей.

6. Добавляем томатную пасту и соус. Перемешиваем. Доводим до вскипания, скручиваем огонь и тушим еще минут 15, до загустения соуса.

7. Отвариваем в подсоленной воде макароны, придерживаюсь рекомендаций на упаковку. Откидываем на сито и перекладываем в глубокую посуду. Добавляем соус, измельченную петрушку и половину сырной стружки. Перемешиваем.

8. Выкладываем все в форму, разравниваем поверхности и посупаем оставшейся сырной стружкой. Ставим в духовку и выпекаем 45 минут до румяности.

9. Оставляем готовый пирог на 20 минут в форме. Затем вынимаем и нарезаем порционными кусками.


Рецепт 5. Макароны Болоньезе с консервированной кукурузой
Ингредиенты

макароны – 200 г;
сыр – 50 г;
консервированная капуста – банка;
петрушка;
поваренная соль;
сухой бульон «Магги» - 10 г;
три крупных морковки;
томаты в собственном соку – 500 г;
луковица;
свино-говяжий фарш – 250 г;
постное масло – 30 мл.

Способ приготовления

1. Макароны отвариваем до полуготовности. Откидываем их на сито и оставляем, чтобы стекла вся жидкость.

2. Вскрываем банку с кукурузой, сливаем с нее маринад. Морковку чистим, моем и измельчаем на терке. Очищенный лук шинкуем небольшими кусочками.

3. Разогреваем в сковороде оливковое масло. Выкладываем в нее смешанный фарш, перчим, солим и обжариваем, разминая комочки, пока он не изменит цвет. Добавляем подготовленные овощи и продолжаем готовить несколько минут. Томаты в собственном соку разминаем вилкой и выкладываем в сковороду.

4. Сухой бульон разводим в стакане воды и выливаем полученную смесь в соус. Перемешиваем. Тушим десять минут с момента вскипания на умеренном огне. Приправляем все специями и добавляем кукурузу.

5. Макароны выкладываем в форму для выпекания, поливаем соусом и посыпаем сырной стружкой. Ставим на 20 минут в духовку. Запекаем при 200 С.


Рецепт 6. Макароны Болоньезе с грибами
Ингредиенты

макароны – 400 г;
головка лука;
свиной фарш - 350 г;
крупная морковь;
сыр Пармезан;
шампиньоны – 200 г;
сухой бульон Кнорр – 30 г;
оливковое масло – 60 мл;
кетчуп томатный – 60 г;
смесь пряных трав – 5 г;
помидоры свежие – 400 г.

Способ приготовления

1. Морковку очистить, вымыть и покрошить мелкими кусочками. Аналогично измельчить очищенную головку лука. Шампиньоны ополоснуть, обсушить и нарезать тонкими ломтями.

2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить в нее морковку и лук и жарить минут десять, часто перемешивая, до мягкости лука. Добавить фарш и грибы. Продолжать жарить еще несколько минут, интенсивно перемешивая.

3. Влить в сотейник немного кипяченой воды, добавить нарезанные дольками помидоры, сухой бульон, пряные травы и кетчуп. Хорошо размешать. Поперчить и посолить. Накрыть крышкой и тушить минут десять. Лишняя влага должна выпариться, а смесь приобретет тягучую консистенцию. Добавить грибную поджарку и томить на медленном огне пару минут.

4. Отварите макароны, откиньте на сито и разложите по тарелкам. Сверху выложите соус и обильно притрусите сырной стружкой.

Макароны Болоньезе – советы и хитрости

Перед использованием свежих помидор, снимите с них кожуру, ошпарив кипятком.

Если вы будете перемешивать макароны с соусом, отваривайте их до состояния аль-денте.

Для соуса лучше использовать смешанный фарш.

Вкус соуса станет еще насыщеннее, если добавить в него побольше свежей зелени.

[Синеглазка]

Секреты приготовления, варианты и пошаговые рецепты классической лазаньи

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Лазанья – это одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни после пиццы. Представляет собой своеобразную слоеную запеканку из листочков теста и начинки. Здесь представлены лучшие пошаговые рецепты классической лазаньи с Бешамелем, грибами и Болоньезе. Пора попробовать!

Лазанья классическая – полезные советы и хитрости

Для лазаньи потребуются листы теста. Их можно купить в любом ближайшем супермаркете. В российских магазинах представлена продукция разных фирм, внимательно изучаем особенности приготовления листочков. Их нужно отварить, либо размочить, либо использовать сразу в сухом виде. Следуем указаниям производителя.

Что еще нужно для лазаньи:

• Мясной соус. Не всегда это Болоньезе. Может использоваться просто соус из фарша с ветчиной или с грибами. Но всегда в нем присутствуют помидоры или томат.

• Белый молочный соус. Бешамель сам по себе не имеет выраженного или яркого вкуса. Но без него приготовить итальянское блюдо невозможно.

• Сыр. В классическом варианте это пармезан. Его кладут внутрь и используют для верхней посыпки. Иногда для удешевления лазаньи между слоями посыпают другими сырами.

Для сборки итальянского блюда понадобится высокая прямоугольная форма. На дно кладут немного бешамеля или мясного соуса, потом идут листы теста и другие составляющие запеканки. Количество слоев может варьироваться от трех до бесконечности. Выпекается блюдо в духовке до готовности. При температуре 180 градусов процесс займет от 30 до 45 минут.

Лазанья классическая: пошаговый рецепт с соусом «Болоньезе»

Лазанья «Болоньезе» считается традиционным вариантом этого блюда. В пошаговом рецепте классической лазаньи используется говяжий фарш. Но это на любителя, можно взять не очень жирную свинину либо баранину.

Ингредиенты

• 500 г говяжьего фарша;
• 450 граммов томатов в своем соку;
• 1 луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 35 мл масла оливки;
• 1 морковка;
• 110 мл вина;
• 1 ч. л. трав (итальянские, прованские);
• 150 мл вина;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• листочки теста;
• 240 г пармезана.

Для бешамеля:

• 0,5 литра молока;
• 3 ложки муки;
• 0,2 ч. л. мускатного ореха;
• 90 г масла сл.

Приготовление

1. Отмеряем нужное количество оливкового масла, наливаем в сковородку, нагреваем.

2. Режем кубиками репчатую луковицу. Если головка небольшая, то используем две штучки. Пересыпаем овощ к маслу, обжариваем минутку.

3. Режем соломкой морковку и кусочками стебель сельдерея. Пересыпаем овощи к луку.

4. Пассеруем овощи для болоньезе еще две минутки, затем добавляем к ним говяжий фарш. Перемешиваем. Готовим вместе около десяти минут.

5. Выливаем в болоньезе сухое вино. Ждем, пока оно полностью выпарится.

6. Открываем банку с томатами в своем соку, сок сливаем в миску, помидоры достаем и нарезаем кубиками. Перекладываем в сок.

7. Добавляем в сковороду сначала томатную пасту. Быстро перемешиваем, через минутку заливаем помидоры вместе с соком. Убавляем огонь, тушим болоньезе около двадцати минут.

8. В самом конце добавляем в мясной соус итальянские травы, по вкусу солим.

9. Пока тушится мясной соус. Приготовим бешамель. Берем для этого другую сковородку, кладем сливочное масло, ставим на плиту растапливаться.

10. Добавляем в масло муку, помешиваем, кидаем мускатный орех. Обжариваем вместе.

11. Как только масса станет бежевого цвета, вводим тонкой струйкой цельное молоко. Варим соус до закипания, затем еще минутку прогреваем. По вкусу солим, плиту выключаем.

12. Сыр нужно натереть. Примерно половина, может чуть меньше, понадобится для верхней посыпки лазаньи. Все остальное потребуется для слоев.

13. Смазываем форму для запекания сливочным маслом, наливаем 3 ложки мясного соуса «Болоньезе». Разравниваем.

14. Начинаем собирать лазанью: кладем листы приготовленного по инструкции теста в один слой, на них мясной соус, затем немного соуса молочного и слегка присыпаем натертым сыром.

15. Повторяем все по такой же схеме.

16. Накрываем собранную лазанью листами теста, заливаем молочным соусом, который остался, и посыпаем сыром.

17. Ставим блюдо запекаться в духовку. Готовим не меньше получаса, температура в духовке 180 градусов.


Лазанья классическая: пошаговый рецепт с фаршем и ветчиной

Один из самых популярных вариантов итальянской запеканки. В этом пошаговом рецепте классической лазаньи также используется мясной фарш, но также дополнительно понадобится немного ветчины.

Ингредиенты

• 250 г листов теста для лазаньи;
• 300 граммов говяжьего или другого мясного фарша;
• большая морковка;
• корень сельдерея;
• 150 граммов качественной ветчины;
• 4 ст. л. масла;
• 700 г томатов в своем соку;
• 100 мл сухого вина;
• большая луковица;
• зубчик чеснока;
• 200 г пармезана;
• итальянские травки и соль.

Для молочного соуса:

• 500 мл молока;
• 100 г масла;
• 2 ложки муки;
• лавр, мускатный орех, перец, соль.

Приготовление

1. Начинаем приготовление с мясного соуса. Берем большую сковородку, казан или вок, наливаем оливковое масло. Ставим на плиту.

2. Кладем в прогретое масло порезанную головку лука, зубчик чеснока, готовим вместе до прозрачности кусочков лука.

3. Пока первые овощи обжариваются, приготовим морковку и корень сельдерея. Можно использовать и стебли, но с корнем получается вкуснее. Очищаем, нарезаем мелкой соломкой или натираем. Пересыпаем к луку и чесноку. Готовим еще около трех минут.

4. Подготовим фарш и ветчину. Сначала добавляем мясной фарш. Жарим его с овощами до полуготовности.

5. Добавляем следом за фаршем порезанную соломкой ветчину. Размешиваем. Готовим еще около двух минут все вместе. Стараемся, чтобы продукты прожаривались равномерно.

6. Заливаем в мясной соус сухое вино. Размешиваем. Выпариваем алкоголь около десяти минут, затем кладем в мясной соус итальянские травы. Достаточно одной чайной ложки, хорошо размешиваем, можно поперчить.

7. Открываем банку с помидорами в собственном соку, измельчаем томаты. Можно просто порезать. Заливаем содержимое сковороды, размешиваем, накрываем и тушим примерно полчаса. Если томаты не соленые, то кидаем дополнительно соль.

8. Занимаемся приготовлением молочного соуса. Для бешамеля берем кастрюльку с толстыми стенками или сковородку, сотейник. Распускаем сливочное масло, кидаем муку. Начинаем жарить, в процессе вводим щепотку мускатного ореха.

9. Как только из сковороды пойдет приятный аромат жареного ореха, вливаем струйкой молоко, быстро размешиваем. Кидаем лавровый листочек, солим, прогреваем соус. Добиваемся консистенции жидкой сметаны. Вынимаем лавр, соус снимаем с огня.

10. Готовим листы лазаньи. Делаем это строго по инструкции или используем сразу в сухом виде. Все зависит от производителя.

11. Пармезан натираем очень мелко, чтобы получилась сухая стружка.

12. Берем прямоугольную форму, наносим тонкий слой мясного соуса с помидорами. Раскладываем первые листочки теста.

13. На тесто снова наносим слой мясного соуса и поливаем его бешамелем, но только немного, слегка, размазываем лопаткой.

14. Теперь делаем слой из тертого пармезана. Его тоже кладем не очень много, чтобы хватило на всю запеканку.

15. Повторяем слои: листочки теста, мясной соус, молочный и пармезан.

16. Завершаем сборку итальянского блюда листами теста. Обильно поливаем их молочным соусом. Посыпаем пармезаном, который остался.

17. Ставим блюдо выпекаться. При температуре 180 градусов оно будет готовиться 35-40 минут. В других пошаговых рецептах классической лазаньи можно встретить другое время и температуру. Обычно она выше. Но лучше готовить блюдо на умеренном режиме, чтобы все продукты успели пропечься, пропитаться, соединиться.


Лазанья классическая: пошаговый рецепт с грибами и курицей

Для этого очень популярного и вкусного пошагового рецепта классической лазаньи понадобится курица. Желательно не использовать чистое филе с грудки. Белое мясо в процессе долгой тепловой обработки получается сухое.

Ингредиенты

• листы для приготовления лазаньи;
• 600 г курицы;
• 300 г сыра;
• 150 г лука;
• 30 мл масла;
• 350 г шампиньонов;
• 450 г томатов в своем соку;
• орегано, базилик и соль.

Для бешамеля:

• 2 стакана молока;
• яйцо;
• соль;
• 70 граммов масла;
• 2 ложки муки.

Приготовление

1. Очищаем головки репчатого лука. Режем кубиками.

2. Наливаем масло. Ставим разогреваться на плиту. Добавляем лук и обжариваем три минуты.

3. Куриное мясо нужно промыть, подсушить салфетками. Режем курицу мелкими кубиками. Добавляем в сковородку к луку. Готовим еще примерно пять минут.

4. Нарезаем свежие шампиньоны небольшими кубиками. Как курицу. Добавляем следом в сковородку. Готовим все вместе еще около десяти минут.

5. Открываем банку помидоров, отмеряем нужное количество, измельчаем. Заливаем кВ сковородку к курице и грибам.

6. Сразу можно добавить пару щепоток базилика, орегано. Слегка присолим. Тушим еще около десяти минут.

7. Пока основная начинка готовится, сделаем соус. В этом пошаговом рецепте классической лазаньи вариант с яйцом. Выкладываем масло в сковородку, растапливаем, добавляем муку и обжариваем минуту.

8. Взбиваем яйцо, постепенно добавляем молоко. Сразу солим, перчим. Заливаем молочную смесь в сковородку, одновременно быстро размешиваем лопаткой. Завариваем. Загустевший соус снимаем с плиты.

9. Сыр просто натираем на средней терке.

10. Смазываем прямоугольную форму кусочком масла. Наливаем немного белого соуса, достаточно три ложки.

11. Выкладываем в форму слой из листочков теста. На них выкладываем грибы с курицей в томатном соусе. Поливаем молочным соусом, присыпаем сыром.

12. Делаем новый слой: тесто, курица с грибами, белый соус и сыр. Повторяем еще раз.

13. Накрываем листочками теста верх запеканки. Заливаем оставшимся бешамелем, покрываем слоем натертого сыра.

14. Выпекаем лазанью с курицей и грибами полчаса при 180 градусах.

Лазанья классическая – полезные советы и хитрости

• Если сверху сырная корочка начинает подгорать, а лазанья еще совсем не готова, нужно накрыть форму куском фольги или мокрой бумагой.

• Если нет помидоров в своем соку, то используйте обычные спелые томаты, только не забудьте удалить с них кожицу.

• Чтобы итальянская запеканка получилась одной толщины по всей площади, каждый раз листы теста нужно слегка придавливать ладонями.

[Синеглазка]

Паста с креветками

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Паста с креветками - общие принципы и способы приготовления

Для большинства людей слово паста ассоциируется с Италией и ее знаменитыми спагетти. Это вам не какие-нибудь макароны, купленные на развес, и даже не обычная длинная соломка! «Правильная» паста просто обязана состоять из твердых сортов пшеницы. Такие макаронные изделия всегда продаются в упаковке, они не нуждаются в промывании и долго не развариваются.

Спагетти, конечно, сытное и вкусное лакомство, но подавать блюдо в «голом» виде как-то скучно и неприемлемо. Именно поэтому существует тысячи рецептов соусов для итальянских макарон, которые зажигают в блюде новый «огонек». В зависимости от заправки вкус пасты можно изменить до неузнаваемости. Спагетти – универсальны, они сочетаются буквально со всеми ингредиентами. Нашли свое сочетания они и с креветками.

Для того чтобы приготовить пасту с креветками, макароны и креветки отваривают по отдельности, а затем - объединяют. Нередко морских обитателей обжаривают и смешивают со сливочным соусом. Какой бы способ тепловой обработки вы не выбрали, запомните одно – креветки «не любят» долгого воздействия высоких температур. Чем больше их отвариваешь, тем туже и не аппетитнее становится их мясо. Как показывает практика, идеальное время тепловой обработки варьирует от 3 до 7 минут в зависимости от размера особей.

Паста с креветками - подготовка продуктов

Если со спагетти все просто - удостоверился в подлинности (следует смотреть состав на упаковке), купил и отварил по инструкции, то с креветками придется немного повозиться, при условии, если они изначально не были куплены в очищенном состоянии (такие креветки уже готовы к употреблению). Итак, если креветки все же не обработаны, значит необходимо их очистить, распотрошить, удалить голову, панцирь и внутреннюю выстилающую пленку, а затем промыть в проточной воде.

Теперь наши ракообразные готовы к следующему этапу – тепловой обработке. Кстати, в некоторых случаях внутреннюю пленку удается снять только после отваривания. Если же креветки необходимо обжарить, а пресловутая пленочка никак не хочет убираться, сначала обдайте их крутым кипятком. После подобной манипуляции креветки буквально сами «вылезут из кожицы».

Паста с креветками - лучшие рецепты
Рецепт 1: Паста с креветками в сливках

Королевские креветки, изумительный сливочный соус, нежный пармезан, сногсшибательный аромат базилика и чеснока – все это делает спагетти просто потрясающим на вкус. Кстати, с макаронами можно поэкспериментировать. Например, вместо длинных спагетти приобрести пасту фарфалле (в виде бантиков) – получится не только вкусно, но и красиво.

Ингредиенты:

- 450 гр. спагетти
- очищенные креветки 350 гр.
- жирные сливки (более 30%) – 200 гр.
- 200 гр. плотных томатов
- две-три дольки чеснока
- по вкусу соль
- по вкусу перчик
- по вкусу базилик
- по вкусу пармезан (примерно 50-70 гр.)
- масло сливочное (можно заменить растительным)

Способ приготовления:

1. Средние помидоры нарезаем крупными кусочками (если будете брать черри, то их достаточно разрезать пополам).

2. Раскаливаем сковороду с маслом (растительным или сливочным), выкладываем креветки. Добавляем соли, перца (или специй) и обжариваем их в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

3. Далее в емкость выкладываем нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок и держи еще около трех минут. Далее бросаем базилик и вливаем сливки. Держим блюдо на огне еще около трех-четырех минут. До кипения не доводим.

4. По инструкции отвариваем макароны, выкладываем на блюдо и поливаем их слегка остывшим и загустевшим соусом из креветок со сливками. Сверху посыпаем натертым с помощью мелкой терки пармезаном.


Рецепт 2: Паста с креветками в пряном соусе

Пряные нотки блюду придают такие ингредиенты как чеснок, веточки мяты, листья петрушки и «гвоздь» соуса – белое вино. Кроме того, необходимо заранее отварить овощной бульон. Его нам понадобится всего полстакана, однако вкус блюда меняется кардинально. Попробуйте!

Ингредиенты:

- 250 гр. креветок
- 250 гр. мелких помидоров
- 200 гр. макарон
- один зубчик чеснока
- пару веточек мяты
- оливковое масло – около трех ложек
- 100 мл хорошего белого вина
- 100 мл свежего бульона
- по вкусу соль, перец

Способ приготовления:

1. Креветки очищаем стандартным способом. Помидоры разрезаем пополам. Чеснок нарезаем тонкими кольцами. Мелко нарубаем необходимую зелень. Ставим кипятить воду на макароны, хорошенько ее подсолив.

2. Ставим на огонь емкость для жарки, прокалим, добавим оливкового масла. Бросаем чеснок и обжариваем, чтобы масло пропиталось его вкусом и ароматом. Далее чеснок вынимаем.

3. На этом же масле обжариваем очищенные креветки около четырех минут. После чего откладываем их в сторону. В оставшееся после креветок масло добавляем помидоры, бульон, вино. Доводим смесь до кипения, не забыв поперчить, подсолить и приправить частью зелени. Выключаем плиту, соус смешиваем с креветками.

4. Вода в кастрюле закипела. Отвариваем спагетти согласно инструкции на упаковке (около 6-8 минут). Откидываем их на дуршлаг, а далее – на сковороду с пряным соусом. Добавляем оставшуюся зелень и настаиваем на маленьком огне около десяти минут, пока спагетти не пропитаются пряным соусом.


Рецепт 3: Паста с креветками и стручковой фасолью

Такое нехитрое кушанье готовится очень просто и быстро. Не долгожданный результат просто замечателен. Фасоль весьма хорошо сочетается с макаронами и креветками. Замороженную стручковую фасоль для блюда можно приобрести практически в любой продовольственной точке, невзирая на время года.

Ингредиенты:

- 250 гр. спагетти
- 250 гр. креветок очищенных
- одна столовая ложка сока лимонного
- масло сливочное
- одна луковица
- пару зубчиков чеснока
- два стакана свежемороженой фасоли
- две стол. ложки яблочного или беловинного уксуса
- две стол. ложки соуса соевого
- по вкусу соль, перец

Способ приготовления:

1. Согласно инструкции отвариваем спагетти, откидываем на дуршлаг, а затем выкладываем в блюдо, смешав со сливочным маслом.

2. Лимонный сок смешиваем с перцем, измельченным чесноком и обмазываем маринадом очищенные креветки. Оставим их пока в покое. Далее на растительном масле обжариваем стручковую фасоль. Отдельно обжарим лук с чесноком до лаковой корочки.

3. В полуготовую фасоль добавляем приправы и уксус. Доводим до готовности. Затем смешиваем с луком, чесноком, соевым соусом. В той сковороде, где обжаривали лук с чесноком, обжариваем маринованные креветки около четырех минут.

4. Далее смешиваем их с фасолью. Полученную массу перемешиваем со спагетти. Блюдо готово. Подаем его к столу, украсив веточкой мяты либо петрушки. Приятного аппетита!

Паста с креветками - полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы приготовить «правильную» пасту, не следует покупать макароны на развес – ведь на глаз тяжело определить, из какой муки они изготовлены. Кроме того, необходимо соблюдать время приготовления макарон, указанное на упаковке. Настоящие спагетти лучше не доварить, чем разварить;

- Свежие креветки должны иметь загнутый хвостик, цвет их головки, как правило, варьирует от светлого оттенка до слегка зеленоватого (но не серого и черного). Наличие большого слоя льда, покрывающего креветок, должен вас насторожить. Приобретать таких ракообразных не рекомендуется.

[Синеглазка]

Лазанья

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Лазанья - общие принципы и способы приготовления

Хотите на время почувствовать себя настоящим итальянцем? Тогда приготовим традиционное блюдо итальянской кухни, родом из города Болонья. Лазанья в своих истоках обозначала всего лишь кастрюлю для приготовления пищи. Само слово происходит от греческого «ласанон» – горячие пластины. Практичные итальянцы приспособили слово для названия своего фирменного блюда, настоящего фаворита своей кухни. Для его приготовления нам понадобится тесто, начинка и соус бешамель. Начинку можно соорудить из любых компонентов – мяса, фарша, помидоров, шпината и других овощей.

Приветствуется также сыр, мясное рагу, грибы, ветчина и прочие вкусности. Что касается теста, то оно готовится очень просто, как для макарон или лапши. Почти все супермаркеты продают готовые листы для этого сытного и аппетитного блюда. Некоторые листы даже не нужно отваривать заранее – следите за инструкцией на упаковке. Всего для лазаньи нужно шесть слоев, каждый из которых перекладывается начинкой, и сверху все засыпается тертым сыром с несколькими кусочками масла. Кстати, если готовое блюдо не съедается сразу, его можно заморозить на будущее.

Лазанья - подготовка продуктов

Если следовать именно итальянскому меню, то выбираем такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан используется в обязательном порядке только в лазанье болоньезе, но для домашнего приготовления можно брать любой твердый сыр. Главное, получить невероятно аппетитную корочку при запекании в духовом шкафу. В качестве фарша лучше взять смесь говядины и свинины. Если вы хотите блюдо полегче – вполне сгодится и куриный фарш.

Лазанья - лучшие рецепты
Рецепт 1: Лазанья с фаршем

Нежный вкус лазаньи с фаршем, как собственно и сам внешний вид, вызывает невероятный аппетит. Это блюдо просто не сможет задержаться на столе. Добавьте к нему пару салатиков и настоящий праздничный ужин готов! Балуйте своих близких.

Ингредиенты:

Тесто: мука (2-3 стакана), вода (1 стакан), яйца (2-3 шт), растительное масло, (1 ст. ложка), соль.
Прослойка: мясной фарш (свино-говяжий), помидоры (600 грамм), морковь (1-2 шт.), лук (1 шт.), чеснок (несколько зубчиков), сливочное масло (100 грамм), мука ( 100 грамм), молоко ( 1 литр), соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления

Готовим тесто. В горку муки на столе добавляем постепенно стакан холодной воды и 2-3 яйца. Солим, вливаем 1 столовую ложку растительного масла и вымешиваем тесто. Ставим его на полчаса в холодильник. Затем раскатываем его на лепешки как на вареники и нарезаем на широкие полосы (по размеру формы для выпечки).

Начинка. Натираем морковь на средней терке, помидоры, лук и чеснок обжариваем на растительном масле. Добавляем морковь и жарим еще немного. Затем выкладываем к содержимому фарш, солим, перчим, тушим 20 минут. Помидоры в последнюю очередь. И еще немного протушим.

Соус Бешамель. К растопленному на сковороде маслу прибавим муку и перемешиваем до однородной массы. Понемногу добавляем молоко. Нагреваем и провариваем до образования массы без комочков, напоминающей жидкую сметану.

На средней терке натереть сыр и отварить листы лазаньи до полуготовности. Формируем блюдо: листы укладываем послойно с фаршем в форму, смазанную маслом. На половину мясной массы выкладываем часть соуса и так далее. Последний лист смазываем оставшимся соусом, выпекаем в духовке 40 минут. Затем посыпаем натертым сыром и еще 5-7 минут ждем образования румяной корочки.


Рецепт 2: Лазанья с грибами

Грибы выгодно подчеркивают и оттеняют вкус многих блюд, а уж в лазанье они смотрятся очень органично. Проведите на кухне не более 1-2 часов, и ваш дом наполнится ароматами великолепной грибной лазаньи. Можно использовать покупные листы и обыкновенные шампиньоны, но чтобы блюдо было более сытное – добавляем легкое куриное мясо. Маленький секрет - немного куриной печени и ветчины придадут лазанье богатый насыщенный вкус.

Ингредиенты: листы лазаньи( 14 шт), соус бешамель (850 мл), сыр пармезан (тертый), оливковое масло, грибы (230 грамм), лук (1 шт), куриный фарш (300 грамм), куриная печенка (80 грамм), ветчина (115 грамм), сладкое белое вино (150 мл), базилик, томатная паста ( 2 ст. ложки), соль перец.

Способ приготовления

Оливковое масло разогреваем в большой кастрюле, добавляем чеснок, грибы, лук и обжариваем, помешивая, примерно 6 минут. Добавляем куриный фарш, печень, ветчину, обжариваем еще 10-12 минут, пока фарш не станет темным. Добавляем вино, помидоры и приправы. Тушим еще 30 минут. В открытой кастрюле тушим еще 15 минут.
Смазываем маслом форму для выпечки и выкладываем на дно листы для лазаньи, предварительно смазав форму. Чередуем - соус грибной, бешамель, снова лист теста. И так далее. Завершаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовку 35 минут при 190 градусах. К столу несите сразу же ароматное блюдо, пока оно еще не успело остыть.


Рецепт 3: Лазанья с курицей

А как же без курицы? Нежное куриное мясо с сырным соусом и вином сделают наше блюдо умопомрачительно вкусным. Сначала отварим курочку целиком, а затем обрежем и измельчим мясо.

Ингредиенты: курица целая потрошеная (1, 5 кг), вино белое (300 мл), лук репчатый , сельдерей, перец, лавровый лист, соль, зеленый лук, масло сливочное(150 грамм), чеснок, сыр тертый твердый, (250 грамм), сливки нежирные (280 мл), сыр пармезан (4 ст. ложки), арахис, тесто для лазаньи (200г).

Способ приготовления

Курицу вымыть и залить водой. Отварить 1 час целиком с половиной порции вина и специями, луком и сельдереем. Остудить и порезать на куски мясо. Куриный бульон увариваем до 1 литра. Кусочки лазаньи окунаем в горячую воду и держим несколько минут. Перекладываем в холодную воду. Лук жарим на масле вместе с чесноком 10 минут. Добавляем оставшееся масло и муку, поджариваем до золотистого цвета. Вливаем бульон и оставшееся вино.

Доводим до кипения, провариваем еще 4 минутки. Снимаем с огня, добавляем сыр, сливки, солим и перчим. Выливаем немного соуса в форму для выпекания и выкладываем слоями: тесто, курицу, лук. Сыр тертый, соус. Продолжаем до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Сверху должен быть соус и паста, посыпаем оставшимся сыром. Орехами и готовим в жаркой духовке 45-50 минут до румяной корочки.


Рецепт 4: лазанья с баклажанами

Недорогие и вкусные баклажаны как нельзя лучше подходят для овощной лазаньи. Поджарим их немного на гриле, чтобы они были сочными, но не маслянистыми, и заправим томатным соусом - если такого вы еще не пробовали, у вас появится новый любимчик среди овощных блюд.

Ингредиенты: баклажаны (1, 5 кг), оливковое масло ( 5 ложек), лук репчатый, сахар ( 2 ст. ложки), соль, сухой базилик, консервированные томаты (400 грамм), тесто ( 12 листов), пармезан (30 грамм), моцарелла (225 грамм).

Способ приготовления

Нагреваем гриль и печем баклажаны на решетке ломтиками (смазать маслом с обеих сторон). Жарить 10 минут, близко к огню до золотистой корочки и переворачиваем. Духовку нагреваем до 190 градусов.
Томатный соус: оставшееся масло разогреваем в 4-хлитровой кастрюле, выкладываем лук, обжариваем, добавляем сахар, соль, базилик, томаты с соком.

Разминаем помидоры ложкой, доводим до кипения и тушим на маленьком огне 15 минут. Пласты теста готовим, как указано в инструкции, затем формируем блюдо в форме для запекания. Немного томатного соуса, тесто, слой баклажанов, половина оставшегося соуса, немного пармезана и немного моцареллы. Повторяем операцию несколько раз, запекаем 40 минут. После приготовления блюдо должно постоять 10 минут, чтобы легче разрезалось на порции.


Рецепт 5: Лазанья с фрикадельками и куриными яйцами

Заявленное блюдо не что иное, как «лазанья по-неаполитански». Отличается оно от уже знакомого рецепта с мясом тем, что мы из фарша накатаем фрикаделек и обжарим их. Кроме этого используем помидоры в собственном соку для приготовления томатного соуса.

Ингредиенты: лук (1 шт.), морковь (1 шт.), стебель сельдерея (1 шт.), чеснок, помидоры в собственном соку (1 литр), куриный яйца (5 шт), фарш говяжий ( 400 грамм), моцарелла ( 150 грамм), пармезан ( 60 грамм), немного оливкового масла и сливочное масло для смазки формы, пластины теста, сухое красное вино ( 50 грамм).

Способ приготовления

Отвариваем тесто до полуготовности. Режем овощи, немного протушим их на сковороде с растительным маслом и вином. Половина жидкости должна выпариться. Размять томаты в собственном соку и довести их до кипения на медленном огне. Для приготовления фарша нарежем пармезан плоскими пластинками, смешаем с сырым яйцом и сыром. Из фарша катаем маленькие фрикадельки. Обжариваем на сковородке и добавляем к томатному соусу. Отварные крутые яйца режем на пластинки, также поступаем с моцареллой.

В формочке для запекания выкладываем отваренные листы лазаньи (смотрите инструкцию) и закрываем соусом. Следом идут шайбы моцареллы и яйца. Затем опять слой теста и повторяем все с соусом. Несколько слоев закрываем фольгой и ставим в духовку. Достаточно 20 минут при температуре 200 градусов. Вынимаем красоту из духовки и режем на кусочки. Осторожно, она очень горячая! Такую ее и нужно подавать к столу – будьте осторожны и приятного аппетита!

Лазанья - полезные советы опытных кулинаров

- Настоящий шик – лазанья с морепродуктами. Возьмите в качестве прослойки, например, филе окуня (или любой жирной рыбки), пережаренное с луком, украсьте готовое блюдо жареным арахисом, креветками и мидиями - получите блюдо, достойное самого дорогого итальянского ресторана.

- Еще одна оригинальная идея – лазанья с ананасом. Разложите кусочки ананаса между слоями мяса (телятины, крица или говядины), присыпьте мускатным орехом, и запекайте. Это блюдо может стать прекрасной основой для романтического ужина. Удивите своих любимых!

[Синеглазка]

Паста с морепродуктами

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Паста с морепродуктами - общие принципы и способы приготовления

Жители заграничного Дальнего Востока и Средиземноморья не мыслят свою кухню без морепродуктов, а вот в нашей стране ситуация складывается немного по-другому. Несмотря на большое количество морей и даже океанов вокруг, морепродукты по-прежнему остаются деликатесом. Скорее всего, это объясняется даже не стоимостью, а национальными традициями (ну любим мы хороший кусочек мяса, после которого уже морепродукты «не идут»). Если вы хотите чего-то необычного, то паста с морепродуктами – самое то. Сытно, питательно, не калорийно, необычно и очень вкусно. К тому же полезно во время диеты.

Морепродуктами у нас считается все съедобное, что можно выловить в мировом океане, кроме рыбы и млекопитающих (например, кита). Кстати, возрастающая популярность моллюсков, кальмаров и прочих морских обитателей привела к тому, что целые промышленные отрасли стали выращивать их в искусственных водоемах с применением стимуляторов и красителей. Например, подобным образом разводят теперь почти всех Королевских креветок, которые попадают в магазины из Китая и Вьетнама, поэтому употреблять их часто не стоит. Но иногда можно, особенно в составе других блюд, таких как настоящая итальянская паста.

Паста с морепродуктами - подготовка продуктов

Ни одно итальянское застолье не обходится без этого универсального блюда. Паста – это прежде всего, макаронные изделия и соус. Те продукты, которые используют в ресторанах и продают в магазинах, изготовлены из муки самого высокого качества. Мука очищается, из нее удаляются ростки и отруби. Но полезнее даже использовать макаронные изделия из цельного зерна, хотя и не так вкусно. Встречаются даже зеленые виды, подкрашенные шпинатом – это, как говорится, на любителя. Универсальным наполнением блюда станет морской коктейль, представляющий собой смесь кальмаров с мидиями, креветками, щупальцами осьминогов и каракатиц, но по отдельности блюдо получится ничуть не хуже. На 4 порции потребуется примерно 500 грамм.

Паста с морепродуктами - лучшие рецепты
Рецепт 1: Паста с морепродуктами и помидорами в собственном соку

Помидоры в собственном соку как нельзя лучше подходят для быстрого приготовления блюда. Если используются свежие помидоры, с них лучше снять шкурку, для этого обдать кипятком и обжарить. Если помидоров вообще нет, добавьте две ложки томатной пасты.

Ингредиенты: (морепродукты, можно смесь 500 грамм), консервированные помидоры (300 грамм), сливки (200 грамм), масло оливковое или растительное (30 грамм), чеснок. Макаронные изделия (350 грамм).

Способ приготовления

Отвариваем макаронные изделия (не менее 2 литров подсоленной воды). Пользуйтесь данными на упаковке, так как время может быть разным. На сковороде обжариваем чеснок и высыпаем содержимое пакета с замороженными заготовками. Через 5-7 минут добавить томаты, предварительно очистив их и нарезая на кусочки. Тушим все еще 5 минут. В конце смешать макароны с соусом и немного потушить. При подаче посыпьте зеленью или специальной сухой смесью «для спагетти».


Рецепт 2: Паста с морепродуктами (креветками) и шампиньонами

Приготовление блюда займет у нас не более 20 минут с тех пор, как закипит вода. Можно брать любые макароны, рожки или лапшу, как итальянские, так и отечественные. Шампиньоны жарятся очень быстро, в сметане получается осень вкусно. В этом случае помидоры мы не используем, но приятную кислинку дает лимонный сок, который очень сочетается с креветками.

Ингредиенты: спагетти итальянские (200 грамм), оливковое масло (1 ложка), лук (1 шт.), чеснок (несколько зубчиков), шампиньоны (150 грамм), лимон (1 шт.). сметана (4 ложки), тигровые креветки. (150 грамм), салат зеленый (40 грамм), укроп сушеный, соль.

Способ приготовления

Отвариваем спагетти немного не до конца, промываем. Нарезаем мелко лук и чеснок, обжариваем на растительном масле 2-3 минуты. Добавляем нарезанные на кусочки грибы. Креветки должны быть уже разморожены и промыты, лучше всего их положить в холодную воду. Выдавливаем лимонный сок и добавляем цедру лимона, креветки и сметану. Приправляйте по вкусу. Спагетти перемешиваем с соусом и оставляем на огне не более 2 минут. Сразу раскладываем по тарелкам и подаем к столу.


Рецепт 3: Паста карбонара с креветками и сыром

Знаменитая паста карбонара подается почти в каждом итальянском ресторане. Вкусный и ароматный сырный соус не оставит вас равнодушными. Хорошо подходит такое блюдо для романтического ужина тет-а-тет или для вечеринок с друзьями.

Ингредиенты: сыр (150 грамм твердых сортов, например, карамболь), очищенные креветки (300 грамм), спагетти или рожки (250 грамм), растительное масло, базилик или зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Отвариваем спагетти почти до готовности (недоваренные всего на 1 минутку), Делаем заготовку для соуса: обжариваем в оливковом масле креветки (2-3 минуты), натираем на терке сыр и смешиваем с яйцами. Соус, соприкасаясь с пастой, начнет плавиться, образуя вкусную эластичную смесь. Не пережарьте креветки, чтобы они не стали резиновыми.

Соединяем ингредиенты пасты в единое блюдо – перекладываем макароны в сковороду и перемешиваем. Если в нее попадет небольшое количество бульона – это даже хорошо, получится более сочное и вкусное блюдо. Подавайте его на стол горячим. Подобным же образом готовится паста в сливочном соусе – добавьте немного сливок вместе с сыром и обжаренным зеленым луком. Нежный сливочный соус с макаронными изделиями в тарелке посыпьте кубиками сыра.

Паста с морепродуктами - полезные советы опытных кулинаров

Как и креветки, для приготовления пасты используют кальмаров. Их нужно очистить и отварить 2-3 минуты в кипящей воде, затем очистить от остатков кожицы и нарезать полосками. В остальном можно пользоваться теми же рецептами, что и с креветками. Вкусную пасту можно получить с кальмарами, обжаренными с луком. По желанию в такое блюдо можно добавить перец чили или больше чеснока, томатный соус, обжаренный корень сельдерея.



Сообщение отредактировал Синеглазка - 24.07.2017 - 10:17

[Синеглазка]

Паста карбонара

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Что такое паста, наверняка, знает каждый. Это знаменитые итальянские спагетти. Уж кто, а итальянцы в них толк знают! На сегодняшний день существует сотни рецептов приготовления популярного на весь мир лакомства, и одно из них – паста карбонара – «звезда» нашего торжества.

Паста карбонара - общие принципы и способы приготовления

Паста карбонара (а точнее паста а-ля карбонара) – это «гость», пришедший к нам из далекой Италии, который представляет собой блюдо из спагетти с обжаренными ломтиками бекона под сырно-яичным соусом. Впрочем, это классическая, итальянская версия приготовления пасты карбонара. Во многих же странах зачастую для вкуса в соус добавляют жирные сливки. Такие составляющие как чеснок, перец и другие пряности являются необязательными и добавляются по желанию. Никто не запрещает обогащать блюдо излюбленными ингредиентами, немного дополняя классический состав – ведь мы не итальянские кулинары!

Плюс пасты карбонара заключается не только в изумительном вкусе, но и быстроте приготовления! Как правило, тонкие ломтики бекона обжариваются за считанные минуты, а макароны отвариваются еще быстрее. Главное правило, которого следует придерживаться – макароны ни в коем случае нельзя переваривать! Лучше всего, как говорят итальянцы, подавать спагетти чуточку недоваренными! В приготовлении сырно-яичного соуса также нет ничего сложного. Основу для него составляют яйца и сыр. Соус не нуждается в тепловой обработке, и все что необходимо – это залить им горячие спагетти, перемешать и подождать пару минут, чтобы он «окреп» от жара ароматных макарон.

Паста карбонара - подготовка продуктов

На родине пасту карбонара готовят из настоящих спагетти, гуанчиале (соленая свиная щековина), куриных желтков, а также сыров пармезан и пекорино романо, сделанного на основе овечьего молока. К счастью, спагетти можно приобрести практически в любой продовольственной точке. Что касается итальянской свиной щековины, то ее допустимо заменять копченым беконом, а сыры варьировать по собственному вкусу.

Паста карбонара - лучшие рецепты
Рецепт 1: Паста карбонара по-итальянски

Вид рецепта является максимально приближенным к классическому, но в тот же момент – удачно адаптированным к нашей кухне. Блюдо готовится очень быстро, получается полезным, вкусным, сытным и при этом щадящим для фигуры. Ведь спагетти – продукт, сделанный из грубых сортов пшеницы (это вовсе не плохо, как раз наоборот). В общем, попробуйте приготовить настоящую классику итальянской пасты, не пожалеете!

Ингредиенты (на 4 порции):

- 240 гр. спагетти
- 8 гр. соль, молотый перец
- 160 гр. свиной грудки, щековины или бекона
- девять яичных желтков
- 80 гр. пармезана
- для украшения листья петрушки

Способ приготовления:

1. Свиную основу нарезаем небольшими кубиками (ломтиками) и обжариваем на оливковом масле. После чего выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

2. Ставим кипятить воду в кастрюле. Пока она закипает приготовим соус. Для этого отделяем желтки, взбиваем их венчиком (не миксером) до светло-желтого цвета с щепоткой соли, затем добавляем мелко натертый пармезан и снова немного взбиваем.

3. Туда же отправляем измельченные листья петрушки (без стеблей). Наш яично-сырный соус готов. Отвариваем длинные макароны целиком, не ломая, около семи мнут с момента закипания и смешиваем их с кусочками свинины, добавляем две-три ложки оливкового масла и быстренько, пока не остыли, заливаем соусом.

4. Перемешиваем, закрываем крышкой на пять минут, ставим на очень маленький огонь, а затем раскладываем блюдо по тарелкам, украсив листиками петрушки.


Рецепт 2: Паста карбонара со сливками

Многие итальянские повара сливки в пасту карбонара не добавляют. Поскольку мы с вами не итальянцы, то обязательно должны приготовить спагетти под соусом со сливками. Кстати, лучше для этого дела приобретать жирные сливки, а также взбивать венчиком до получения полупышной массы, и только затем перемешивать с тертыми сырами.

Ингредиенты:

- 200 гр. спагетти
- 150 гр. сырокопченой ветчины
- 20 гр. пармезана
- 20 гр. любого твердого сыра
- 100 гр. репчатого лука
- 150-200 гр. жирных сливок
- 20 гр. несоленого сливочного масла
- по вкусу соль, перец, специи
- масло растительное (лучше оливковое)

Способ приготовления:

1. Очищаем, мелко нарезаем лук. В емкости для жарки перемешиваем масла (сливочное и растительное), растапливаем, кладем лук и обжариваем его до прозрачности (не перегните палку).

2. Нарезаем ветчину и опускаем ее на другую сковороду, добавив чуточку масла. Обжариваем до готовности. Выкладываем на поверхность бумажного полотенца, чтобы впитались излишки жира.

3. Ставим, посолив, кипятить воду (примерно два литра). Отвариваем макароны по инструкции на упаковке. В емкость с луком выкладываем кусочки ветчины, заливаем сливками, смешанными с тертым сыром, добавляем необходимые приправы, соль. Перемешиваем и немного подержим на слабом огне. Соус смешиваем со спагетти и раскладываем пасту карбонара по тарелкам.


Рецепт 3: Паста карбонара в мультиварке «по-русски»

Паста карбонара – блюдо полезное само по себе. Но если его приготовить в мультиварке, то по пищевым качествам оно будет ценнее в два раза. Итак, у каждой хозяйки на кухне имеется свой чудо-прибор (марка, мощность и т.д), в котором она отлично ориентируется, поэтому цифровые значения и показатели ниже будем указывать примерные. Спагетти в процессе приготовления блюда придется поломать, иначе они не войдут в мультиварочную емкость.

Ингредиенты:

- 250 гр. спагетти
- 250 гр. сырокопченой ветчины (бекона)
- три дольки чеснока
- 250 мл 30% сливок
- две стол. ложки острого кетчупа
- 150 гр. пармезана
- соль, базилик
- масло оливковое

Способ приготовления:

1. Тонкой соломкой нарезаем сырокопченую ветчину. Обжариваем ее в мультарке, пользуясь режимом «Выпечка» (ориентировочно) около десяти минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его к ветчине. Обжариваем еще пару минут.

2. Затем добавляем сливки, приправу, кетчуп, соль, перемешиваем и доводим массу до загустения (режим все тот же – выпечка). Когда соус приобретет желаемую консистенцию, добавляем тертый пармезан. Перемешиваем.

3. Сверху выкладываем спагетти и заливаем их кипятком (столько, чтобы покрыло макароны, не больше). Закрываем крышку и ждем, пока макароны не размякнут (продолжает работать режим «Выпечка»). Затем все перемешиваем, переводим в режим «Плов». Ждем.

4. После сигнала достаем пасту, выкладываем в глубокое блюдо, посыпаем слоем тертого сыра, по желанию украшаем зеленью и наслаждаемся! Как говорят итальянцы – Бон аппетито!

Паста карбонара - полезные советы опытных кулинаров

- Опытные кулинары Рима советуют оттенять блюдо качественным красным вином. Достаточно всего несколько капель, которые добавляются в процессе обжарки щековины (или бекона), и блюдо приобретет поистине уникальный вкус;

- Для того чтобы паста карбонара получилась более насыщенной, следует использовать несколько видов сыров для соуса (в Италии используют минимум два вида);

- Из покупных спагетти лучше всего выбирать двенадцатый номер – макароны с круглым сечением;

- Для приготовления пасты карбонара целесообразно использовать оливковое масло.

[Синеглазка]

Лазанья с курицей

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Из множества блюд итальянской кухни нашим хозяйкам особо полюбилась лазанья. Это и не удивляет – вкусная, простая в исполнении, она насытит семью в будни и украсит стол в праздник.

Суть блюда – пласты теста, переложенные начинкой. При этом их еще поливают соусом, посыпают сыром. Разнообразие этого блюда состоит в начинке. Она бывает мясная (это самый традиционный вариант), с курицей и шампиньонами, овощная, грибная, из морепродуктов, нарезанной колбасы, фруктово-ягодная.

Тесто для лазаньи

Не обязательно быть опытной хозяйкой, чтобы приготовить тесто для лазаньи.

К 1,5 стакана муки добавляют куриные яйца (3 штуки), растительное масло (3 ст. ложки), щепотку соли.

Замешивают тесто. Оно должно быть плотным, тугим, так что при замесе муку следует подсыпать.

Приготовленное тесто должно «отдохнуть». Для этого, обернув пищевой пленкой, его отправляют на полку холодильника, минут на тридцать.

После этого скатывают трубкой, нарезают равномерно.

Каждый кусочек теста старательно раскатывают. Оно должно быть тонким.

Технология сборки лазаньи

Она почти одинакова для всех видов этого блюда.

Противень, на котором лазанья будет запекаться, слегка покрывают растительным маслом.

Выкладывают немного соуса бешамель, поверх – пласт теста.

На тесто выкладываю слой начинки, посыпают сыром. Традиционным сыром для блюда принято считать моцареллу либо пармезан.

Поливают соусом и снова кладут пласт теста.

Самый верхний, последний слой, смазывают остатками соуса и посыпают сыром. Опытные хозяйки делают так: смазывают - тонко, посыпают – густо. В результате получается румяный верхний слой.

Выпекают лазанью в духовке. Достаточно 40 минут при температуре 200 градусов.

Как готовят бешамель

Приготовить классическую лазанью без такого соуса невозможно.

Для него потребуются: сливочное масло (120 г), мука (3 ст. ложки), молоко (1 литр), молотый мускатный орех (чуть-чуть, на кончике ножа).

К растопленному маслу добавляют слегка обжаренную муку.

Тонкой струйкой, помешивая постоянно, вливают молоко.

Добавляют соль, мускатный орех.

Не прекращая помешивать, варят, пока соус не загустеет.

Классический бешамель готов.

Лучшие рецепты лазаньи с курицей
Рецепт 1: Лазанья с курицей и шампиньонами

Очень нежный, буквально сливочный, вкус и необыкновенная легкость делает это блюдо уместным и в будни, и по случаю праздника.

Требуемые ингредиенты:

- одна куриная грудка,
- растительное масло (для обжарки),
- 0,5 кг шампиньонов (маринованных или свежих),
- сливки (200 мл).

Способ приготовления:

Из грудки удалить кости, разобрать мясо на волокна и обжарить их с растительным маслом.

Нарезать грибы, добавить к грудке.

Все вместе обжарить минут десять.

Влить сливки, тушить под крышкой около семи минут.


Рецепт 2: Лазанья с курицей и пармезаном

Удивительно нежная смесь куриного мяса, шампиньонов, творога с добавлением двух видов вкуснейшего сыра сделает праздничным самый будничный ужин.

Требуемые ингредиенты:

- очищенная от костей и кожицы куриная грудка (300 г),
- нарезанные пластинками свежие шампиньоны (1 стакан),
- оливковое масло (1 ст. ложка),
- столько же муки,
- обезжиренный творог (3/4 стакана),
- одно яйцо,
- тертый сыр моцарелла (полтора стакана),
- зубок чеснока,
- тертый пармезан (четверть стакана),
- нарезанный репчатый лук (2 ст. ложки),
- зелень (сушеная петрушка, смесь итальянских трав).

Для этого оригинального рецепта понадобится еще и стакан соуса «Альфредо».

Вот его рецепт.

Сливки (450 мл) доводят до кипения, используя при этом средний огонь и постоянно помешивая. Сливки для соуса требуются густые.

Уменьшив огонь, добавляют пармезан (60 г).

Опускают сливочное масло (30 г).

Не прекращая помешивать, солят и перчат. Перец используют молотый черный.

Соус готов, можно приступить к приготовлению начинки.

Способ приготовления:

Обжаривают курицу, грибы, добавив чеснок и лук.

Посыпают мукой, вливают соус.

Доведя до кипения, убавляют огонь и оставляют минут на пять. Крышкой накрывать не следует, а постоянно помешивать нужно обязательно.

Смешивают творог, пармезан, зелень, яйцо.

Складывают лазанью, чередуя начинки из курицы и грибов со смесью сыра с творогом.

Каждый пласт теста смазывают соусом, посыпают морацеллой.


Рецепт 3: Лазанья с курицей и шпинатом

Шпинат в этом рецепте используют для приготовления теста.

Требуемые ингредиенты:

- мясо цыпленка (600 г),
- сыр (100 г),
- две луковицы,
- помидоры (120 г),
- шпинат (250 г),
- пшеничная мука (250 г),
- три яйца,
- сливочное масло (80 г).

Способ приготовления:

В муку выкладывают пюре из шпината. Для этого его следует припустить и протереть.

Добавляют яйцо, солят, вымешивают тесто.

Пластины теста, нарезанные на полоски шириной 1 см, предварительно отваривают, посолив воду.

Мясо цыпленка мелко нарезают, поджаривают с луком.

Муку обжаривают, добавляют томаты, соль.

Влив бульон, тушат до готовности.


Рецепт 4. Лазанья с курицей и кабачками

Эта лазанья получается особенно нежной, благодаря овощам и сырному соусу.

Требуемые ингредиенты:

- куриная грудка (250 г),
- один сладкий перец,
- одна луковица,
- помидоры (5 штук),
- кабачок (1 шт.),
- оливковое масло, перец, соль,
- мягкий сыр (250 г),
- зелень,
- сырный соус.

Для приготовления сырного соуса понадобятся: мука пшеничная (1 ст. ложка), сливочное масло (50 г), тертый сыр (3 ст. ложки), молоко (500 мл).

Нагревают молоко, добавляют обжаренную в масле муку, сыр, соль.

На медленном огне, помешивая, держат примерно пять минут.

Способ приготовления:

Все вымытые овощи очищают, нарезают кружочками.

Грудку куриную отваривают, прокручивают в мясорубке.

Мягкий сыр режут ломтиками.

Складывая лазанью, куриный фарш дополняют овощами и ломтиками сыра.

Верхний пласт закрывают кружочками помидоров и заливают сырным соусом.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Лазанья из курицы – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Тесто для лазаньи не обязательно готовить. Оно продается во многих супермаркетах.

Не забывайте уточнять способ приготовления: замачивание или отваривание.

При отваривании теста добавляйте растительное масло. Это защитит листы от слипания.

Варить их следует только до полуготовности – процесс завершится позднее, в духовом шкафу.

Посуда для лазаньи должна быть толстостенной. В противном случае блюдо подгорит либо пропечется неравномерно.

Отлично подойдут формы из керамики, чугуна, жаропрочного стекла.

Кроме классического соуса бешамель, есть еще огромное количество соусов, которые используют для лазаньи. Они могут быть сливочными, томатными, с бульоном, копченостями, приправами, разными специями.

[Синеглазка]

Итальянский салат

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Итальянский салат - общие принципы приготовления

Итальянская кухня – это не только пицца и паста со всевозможными наполнителями. Это – еще и множество вкуснейших и полезных салатов, которые не так уж сложно приготовить в домашних условиях. Большинство итальянских салатов готовится из овощей, морепродуктов, мяса, оливок и, конечно же, сыра. Сыр – визитная карточка итальянской кухни. Моцарелла, пармезан, сицилийский пекорино, грана падана – все эти (и не только) сорта активно используются для приготовления самых разных салатов. Используемые сыры различаются не только по наименованию, но и по типу: мягкие, твердые, сывороточные, полумягкие или с плесенью. Перечисленные виды встречаются в большинстве итальянских салатов. Заправляются блюда в основном оливковым маслом, бальзамическим уксусом, лимонным соком и различными соусами домашнего приготовления. Во многих салатах присутствует ветчина, паста, помидоры, креветки, разные сорта салатов, базилик и всевозможные приправы (майоран, орегано, тимьян, розмарин, фенхель и другие). Итальянские салаты могут быть чисто вегетарианскими, рыбными или мясными, а также горячими или холодными.

Итальянский салат - подготовка продуктов и посуды

Итальянские салаты обычно подаются на плоских сервировочных тарелках, но само блюдо готовится в глубокой миске, в которой удобно перемешивать все компоненты с заправкой. Также понадобится маленькая пиала или мисочка для соуса, сковорода, кастрюля, ножи, терка и разделочная доска.

Все продукты должны быть тщательно вымыты и просушены, особенно это касается овощей и зелени, так как они в основном используются в сыром виде. Заранее нарезанное мясо обычно обжаривают со специями, затем добавляют салат. Морепродукты промывают водой и подвергают термической обработке (отваривают или слегка обжаривают на оливковом масле).

Рецепты итальянского салата:
Рецепт 1: Итальянский салат

Этот простой, но, в то же время, утонченный салат идеально подойдет для легкого завтрака, ужина или пикника. Желательно, чтобы сыр, томаты и салат были определенных сортов, но если таковых не имеется, можно использовать и обычные продукты.

Требуемые ингредиенты:
Помидоры сорта «Дамские пальчики» - 250 г;
Сыр «Моцарелла» - 300 г;
Салат «Ледяная гора» - половина кочана;
Базилик – 1 небольшой пучок;
Сметана – 100 г;
Соль, перец;
Оливковое масло – 30 мл;
Лимонный сок – 60 мл.

Способ приготовления:

Для приготовления итальянского салата понадобится широкий салатник. Помидоры тщательно моем, вырезаем плодоножки и нарезаем тонкими дольками. Выкладываем томаты в салатник. Сырные шарики вытаскиваем из рассола и сцеживаем жидкость. 30 мл рассола нужно оставить для приготовления заправки. Выкладываем «Моцареллу» поверх томатов. Салатные листья моем, обсушиваем, рвем руками в произвольной форме и выкладываем на сыр с помидорами. Базилик споласкиваем водой, отделяем листики от стебля и мелко нарезаем. Приготовить в блендере соус: смешать сметану, сок лимона, оливковое масло, рассол, базилик и перец. Заправить салат приготовленным соусом. По желанию – можно добавить немного морской соли.


Рецепт 2: Итальянский салат с макаронами

Такой салат относится к категории вегетарианских низкокалорийных блюд. Несмотря на это, получается очень сытная и полезная закуска.

Требуемые ингредиенты:
Паста в форме колечек – 150 г;
Цуккини – 300 г;
Соль;
Листья молодого шпината – 250 г;
Чеснок – 1 зубчик;
Базилик – 1 небольшой пучок;
Оливки (без косточек) – 12 штук;
Лимонный сок – 45 мл;
Сыр «Пармезан» - 35 г;
Черный перец (молотый);
Бульон овощной – 100 мл.

Способ приготовления:

Макароны варим до готовности в соленой воде, откидываем после варки на дуршлаг. Цуккини, базилик и шпинат как следует промываем. Обрезаем твердые стебли со шпината, мякоть цуккини нарезаем в виде тонких кружков. Со стеблей базилика обрываем листики. Чеснок чистим и рубим (только не мелко). В блендер закладываем чеснок, оливки, базилик, добавляем лимонный сок и овощной бульон. Пюрируем все компоненты до однородной массы. Приправляем перцем и солью. В глубокое блюдо выкладываем макароны, шпинат и цуккини и заправляем приготовленным соусом. Украшаем готовый итальянский салат с макаронами тертым сыром «Пармезан».


Рецепт 3: Итальянский салат с ветчиной

Это блюдо привлекает не только простотой приготовления, но и незабываемым пряным вкусом. Такой салат – прекрасное угощение для гостей, особенно оценят его мужчины. Блюдо готовят непосредственно перед подачей и подают в теплом виде.

Требуемые ингредиенты:
Фиолетовый (красный) лук – 3 маленькие головки;
Сыровяленая пармская ветчина (можно заменить копченой грудкой) – 10-11 тонких ломтиков;
Руккола – 3 горсти;
Зеленый салат – 50 г;
Тимьян – 1 веточка;
Кедровые орешки – небольшая горсть;
Соль;
Оливковое масло;
Сыр «пармезан» - 40 г;
Бальзамический уксус.

Способ приготовления:

Луковицы чистим и разрезаем на небольшие дольки. Берем сковороду с антипригарным покрытием, наливаем масло, нагреваем и обжариваем грудинку или ветчину до хрустящей румяной корочки. Мясо вынимаем и доливаем немного оливкового масла. Выкладываем в сковороду лучок, тимьян, орешки, все немного присаливаем. Обжариваем продукты около пяти минут до золотистого цвета. Перемешиваем поджаренные ингредиенты с мысом и выкладываем в красивую салатницу. Добавляем салат и рукколу. Сбрызгиваем блюдо уксусом и посыпаем тертым сыром «Пармезан». Такой итальянский салат нужно подавать, пока он не остыл.


Рецепт 4: Итальянский салат с инжиром и ветчиной

Невероятно вкусный итальянский салат, который по достоинству оценит любой гурман. Такой салат можно встретить вменю итальянских ресторанов, но зачем куда-то отправляться, когда можно приготовить такое восхитительное кушанье дома?

Требуемые ингредиенты:
Инжир – количество зависит от числа людей;
Пармская ветчина – по вкусу;
Сыр «Моцарелла»;
Базилик (фиолетовый и зеленый);
Мед;
Лимонный сок.

Способ приготовления:

Делаем небольшой надрез на каждом инжире в виде креста. Пальцами сжимаем инжир таким образом, чтобы стала видна мякоть. Выкладываем инжир на широкое плоское блюдо, сверху на каждый инжир кладем ломтики пармской ветчины. Выкладываем сыр «Моцарелла». Готовим заправку из меда и лимонного сока и поливаем ее салат. Украшаем блюдо мелко рубленным базиликом.


Рецепт 5: Итальянский салат с говядиной и луком

Это ароматное и пикантное блюдо обязательно станет частым гостем на любом праздничном столе, будь то день рождения, годовщина даты или просто семейный ужин. Мужчины будут без ума от такого салата, да и дамы – тоже.

Требуемые ингредиенты:
Четверть стакана красного сухого вина;
18 мл бальзамического уксуса;
Говяжья вырезка – 240 г;
Пол чайной ложки сушеного розмарина;
Зубчик чеснока;
2-3 перышка зеленого лука;
Масло оливковое – 45 мл;
Головка фиолетового лука;
1 помидор;
Полстакана измельченных листьев базилика;
Латук – несколько листьев;
Соль – по вкусу;
Щепотка красного перца;
Сыр «Пармезан» - по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала нужно замариновать говядину. Мясо промываем и режем на небольшие кусочки, выкладываем в миску. Добавляем к мясу маринад из вина, розмарина, уксуса, столовой ложки оливкового масла и измельченного чеснока. Ставим мясо в холодильник на 3 часа мариноваться. Обжариваем мясо до появления румяной корочки. Выкладываем мясо в стеклянную миску. Помидоры, лук и базилик моем. Нарезаем тонкими полукольцами красный лук, добавляем к мясу. Зеленый лук и базилик мелко режем, выкладываем в салат. Помидоры мелко нарезаем, добавляем к остальным продуктам. Готовим заправку из оставшегося масла, двух ложек уксуса, красного перца и соли. Поливаем ею салат, тщательно перемешиваем все компоненты итальянского салата. На сервировочные тарелки выстилаем листья латука, сверху горкой кладем салат и посыпаем блюдо натертым на мелкой терке пармезаном.

Итальянский салат - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Даже самый простой итальянский салат можно превратить в настоящий кулинарный шедевр, если воспользоваться некоторыми секретами и маленькими хитростями. Во-первых, необходимо тщательно соблюдать пропорции, как основных ингредиентов, так и заправок. Лучшие итальянские кулинары считают, что повар не должен жалеть масла и должен быть осторожным с уксусом и особенно – с солью. Большое внимание нужно уделять и оформлению блюда, как говорят итальянцы – «каждый повар - еще немного и художник». Следует также соблюдать очередность добавления ингредиентов. Так, все виды салаты выкладываются в последнюю очередь, и их никогда не режут, а рвут руками. А самый главный секрет итальянских салатов заключается в том, что готовятся они только из самых свежих и качественных продуктов.

[Синеглазка]

Тирамису

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Тирамису - общие принципы и способы приготовления

Итальянская кухня, безусловно, является одной из лучших и модных кухонь в мире на сегодняшний день. И это неудивительно! Ведь она отличается таким разнообразием продуктов: мясо, морепродукты, овощи, фрукты, сыр, рис, знаменитая «паста» и, конечно же, вкуснейшие десерты.

Виновником «торжества» данной статьи станет непревзойденное итальянское лакомство под названием Тирамису – многослойный десерт, в состав которого традиционно входят: сыр маскарпоне, сахар, яйца, кофе экспрессо, вино «Марсала» и савоярди. Однако ситуация складывается так, что некоторые ингредиенты не всегда можно приобрести на полках наших магазинов, поэтому их допускается заменять. Но об этом чуть позже.

Тирамису любит вся Италия! Недаром в основу его названия входят три итальянских слова: тира ми су, что в буквальном смысле означает «вознеси меня вверх». Согласно первой версии тирамису получил такое название из-за высокой калорийности. Большинство же склоняются к мнению, что итальянцы вложили в него свойственную им экспрессивность, и этот перевод следует интерпретировать как «подними мне настроение, подари мне радость».

Не имеет смысла объяснять, что такое тирамису, а тем более сравнивать его с нежным суфле или тортом. Его следует обязательно попробовать. Но как же это сделать? Ведь не каждый может себе позволить съездить в Италию, чтобы отведать изысканное кушанье.

Хотя в наше время это лакомство широко известно во всем мире, настоящий тирамису можно попробовать только в Италии. Многие ресторанчики предложат вам подобный десерт, разрезанный на порционные кусочки, однако это не подлинный тирамису, а его аналог. Дело все в том, что основу нежного десерта составляет сыр маскарпоне. Редкий сорт, конечно, можно достать при желании, но сами понимаете, что свежесть его будет далека от идеальной. А для приготовления настоящего тирамису требуется именно свежий маскарпоне.

Следующий, не менее важный ингредиент тирамису – савоярди – воздушное печенье, приготовленное по уникальному старинному рецепту из муки, белка и сахара.

Тирамису - подготовка продуктов

Итак, как мы уже поняли, приготовить классический тирамису в домашних условиях не так то просто. Если нет возможности посетить родину десерта, пусть вас утешат те варианты приготовления итальянской сладости, которыми с радостью делятся успешные повара, а также любящие хозяйки, периодически балующие семью этим нежным многослойным созданием.

В нашей стране, ровно также как и других, сыр маскарпоне кулинары заменяют жирным, обязательно свежим творогом, сливками, сметаной или такими сортами сыра как «Буко», «Филадельфия», вино «Марсала» - «Мадерой», ликером Амаретто, Бренди или качественным коньяком, а савоярди – бисквитными коржами. Многие повара припудривают тирамису сверху какао-порошком. Кроме того, заблаговременно позаботьтесь о том, чтобы в наличии были куриные яйца, кофе (желательно экспрессо) и сахар.

Тирамису - лучшие рецепты
Рецепт 1: Классический тирамису

На выходе получается наиболее приближенный к итальянской кухне вариант десерта. Блюдо не запекается в духовом шкафу, а просто остужается на холоде. Даже те, кто далек от кулинарии, смогут побаловать друзей этим кондитерским шедевром, приготовленным по данному рецепту.

Ингредиенты:

- 75 гр. сахара
- три яичных желтка
- 250 гр. нежного сыра, творога или сметаны
- три ч. ложки кофе растворимого
- 120 г бисквитного печенья в форме палочек
- одна стол. л. какао-порошка
- четыре ст. ложки бренди или Амаретто

Способ приготовления:

1. Заливаем кофе стаканом кипятка. Остужаем, выливаем в глубокую посуду и добавляем в полученный напиток ликер или бренди.

2. Желтки тщательно взбиваем с сахаром (пудрой) до полного его растворения. В яичную массу постепенно вводим сметану, творог или маскарпоне, постоянно помешивая. Взбиваем до образования густой однородной массы.

3. Половину бисквитов обмакиваем в кофейную смесь и быстро выкладываем их вплотную друг на друга. Обильно обмазываем со всех сторон яично-сметанной (творожной, сырной и т.д.) смесью.

4. Проделываем то же самое со второй половиной бисквитов, накладывая на первую часть десерта. Покрываем тирамису оставшейся яично-сметанным кремом. Остатки разравниваем по верху.

Далее накрываем десерт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на четыре-пять часов. После этого посыпаем его какао-порошком и подаем к столу.


Рецепт 2: Тирамису от Юлии Высоцкой

Принцип приготовления данного рецепта схож с предыдущим. Однако вместо Амаретто мы добавим коньяка и в процессе приготовления дополним крем-торт взбитыми яичными белками, которые предварительно выдерживаем в холодильнике.

Ингредиенты:

- сливочный маскарпоне 400 гр.
- 300 гр. печенья «Дамские пальчики»
- пять куриных яиц
- полстакана сахарной пудры
- средняя чашка крепкого кофе
- пару ложек (столовых) коньяка
- какао-порошок

Способ приготовления:

1. Желтки с сахарной пудрой взбиваем до образования светло-желтой кремообразной массы. Добавляем маскарпоне и тщательно все перемешиваем, чтобы не было комочков.

2. Белки достаем из холодильника, взбиваем в пену и дополняем ими желтковую массу. Все перемешиваем.

3. Завариваем крепкий кофе, чуть остужаем и добавляем в него коньяк. Полученным напитком пропитываем «Дамские пальчики».

4. Далее выкладываем в форму один слой пропитанных «пальчиков», заливаем их кремом, затем снова выкладываем слой печенья и снова заливаем кремом. Убираем торт в холод и настаиваем минимум четыре-пять часов, после чего достаем и посыпаем какао.


Рецепт 3: Тирамису с ананасами

Приготовленный по этому рецепту тирамису получается необычайно вкусным. Воздушное суфле в сочетании с ананасами подарит прекрасное настроение, поистине «вознесет вверх». Будьте готовы к тому, что гости буквально «завалят» вас комплиментами и будут требовать открыть секрет приготовления чудесного десерта. А не об этом ли мечтает каждая женщина?

Ингредиенты:

- 500 гр. маскарпоне
- четыре яйца (куриные)
- четыре ст. ложки сахарной пудры
- савоярди или «дамские пальчики»
- банка ананасов консервированных
- стакан ликера «Мараскино»
- какао-порошок

Способ приготовления:

1. Сливаем из ананасов сок в миску (но не выливаем, так как он понадобится нам в дальнейшем). Ананасы нарезаем и выжимаем из них сок, как можно лучше.

2. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с пудрой, а белки (отдельно) с щепоткой соли.

3. Готовим крем из сыра, взбитых белков и желтков (традиционно). После этого добавляем в кремообразную массу отжатые ананасы. Все перемешиваем.

4. Ананасовый сок смешиваем с «Мараскино» и обмакиваем в напиток печенье. Далее выкладываем его слоем на прямоугольную форму, заливаем кремом. Повторяем процедуру еще раз. Завершаем слой кремом.

Убираем десерт в холод на несколько часов, после чего посыпаем какао и подаем к столу, порезав на порционные куски. Приятного аппетита!

Тирамису - полезные советы опытных кулинаров

Тирамису – это стопроцентное итальянское лакомство, которое традиционно готовится из маскарпоне, савоярди, «Марсалы» и кофе. Однако при желании можно дополнить воздушный торт кусочками фруктов (особенно вкусно получается с добавлением клубники), толчеными орехами, изюмом и т.д. Вместо какао-порошка для посыпки можно использовать тертый темный шоколад.

Детям категорически запрещается употреблять крепкий кофе и спиртные напитки любой крепости, поэтому, делая тирамису для семьи, где есть ребенок, учитывайте это обязательно. В таком случае кофе рекомендуется заменять натуральными соками.

И последний совет: нарезая тирамису на порционные кусочки, не забывайте каждый раз смачивать нож в горячей воде, чтобы не повредить структуру суфле и сохранить десерту презентабельный вид.

[Синеглазка]

Ризотто

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Ризотто – ароматное вкусное блюдо из риса. Наравне с пловом оно столь же популярно и любимо хозяйками многих стран не только за насыщенный вкус, но и сытность, а также легкость приготовления. Его главным преимуществом является то, что это блюдо может быть каждый раз разным, все зависит от выбранных для его приготовления продуктов.

Пошаговый рецепт ризотто – подготовка продуктов

Для приготовления ризотто в основном используют рис круглых сортов, например, краснодарский. Так как по консистенции ризотто должны быть вязким, липким, крупу промывать не рекомендуют. Поэтому используйте рис, продаваемый не на развес, а в пакетиках для быстрой варки. Если же у вас только обычная крупа, то лучше все же ее хотя бы ополоснуть без тщательной промывки.

Также для ризотто обязательно нужен бульон, на воде его не готовят. Поэтому позаботьтесь о приготовление бульона заранее. Вы можете использовать как курицу, так и любое другое мясо.

Остальные ингредиенты добавляются, исходя из предпочтений повара. Это могут быть мясные изделия, овощи, бобовые, морепродукты, грибы, сыры, сливки и многое другое.

Для аромата в блюдо нередко кладут чеснок и всевозможные специи.

1. Ризотто: пошаговый рецепт с грибами и сливками
Ингредиенты:

• рис круглозерный – 1 стакан;
• лук – 1 головка;
• 5 больших ложек белого вина (можно сухого);
• соль – три щепотки;
• сливки 15% жирности – 3 большие ложки;
• голландский сыр – 120 грамм;
• куриный бульон – 1 небольшая баночка;
• 3 большие ложки масла оливкового;
• 100 г сливочного масла;
• пять-шесть некрупных шампиньонов;
• пять зубчиков молодого чеснока.
• укроп, петрушка – по 5 веточек для подачи.

Для куриного бульона:

• 3 куриные голени;
• листик лаврушки;
• щепотка соли;
• перец душистый – 3 горошины.

Свежие шампиньоны вы можете заменить тепличными вешенками. Не менее вкусным получается ризотто из лесных грибов, их важно перебрать, избавить от грязи, веточек и прочего мусора, промыть, отварить в чуть подсоленной воде в течение 10 минут, после откинуть на дуршлаг и подсушить.

Способ приготовления:

1. Заранее сварите куриный бульон: голени хорошенько промойте, положите в небольшую емкость, влейте воду, подсолите, добавьте лаврушку и перец горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь закипания воды, уберите пенку, варите курицу на слабом огне до готовности около 20 минут. Сваренные голени выньте из кастрюли, бульон процедите.

2. Свежие шампиньоны ополосните, при необходимости очистите, положите на бумажные салфетки для небольшой просушки. Подготовленные грибы нарежьте тоненькими пластинками.

3. Сыр измельчите на терке с мелким зубьями. Не обязательно брать голландский сыр, вы можете заменить его любым другим твердых или полутвердых сортов.

4. Головку лука очистите, помойте, измельчите ножом в мелкую крошку. Зубчики чеснока тоже очистите, разрежьте на две-три части

5. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, выложите на нее измельченный лук и разрезанные зубки чеснока. Обжарьте лук с чесноком, помешивая, минуты три.

6. Добавьте нарезанные шампиньоны, томите, продолжая помешивать, еще три минуты.

7. Когда выделяющийся сок грибов полностью испарится, а сами шампиньоны слегка поджарятся, выложите рисовую крупу, все хорошенько перемешайте деревянной лопаткой.

8. Все содержимое сковороды залейте ранее приготовленным и уже остывшим куриным бульоном.

9. Влейте белое вино, снова хорошо перемешайте и томите на умеренном огне 25 минут.

10. Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.

11. Посыпьте измельченным на терке сыром.

12. Тщательно размешайте все деревянной лопаткой или ложкой, влейте в ризотто не сильно жирные сливки, снимите пробу на соль (если не хватает соли, то немного добавьте).

13. Готовое грибное ризотто снимите с плиты и дайте немного настояться под крышкой.

14. При подаче разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и укропом. В хлебнице поставьте черный или белый хлеб.


2. Ризотто: пошаговый рецепт с морепродуктами в мультиварке
Ингредиенты:

• круглозернистый рис – 350 грамм;
• мидии, устрицы – по шесть штук;
• два небольших кальмара;
• два небольших осьминога;
• пол фужера белого вина;
• лук – 2 головки;
• морковка - 1 штука;
• по 5 столовых ложек консервированного горошка и кукурузы;
• 600 мл бульона куриного;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• масло сливочное – 80 грамм;
• соль, черный перец душистый порошком, специя для рыбных блюд – по 25 грамм;
• петрушка, укроп – по 4 стебелька.

Чтобы не тратить слишком много денежных средств на приобретение морепродуктов в большом количестве, не возиться с их очисткой и нарезкой, рекомендуем приобретать уже готовый замороженный микс из морепродуктов. Перед обжаркой морских гадов нужно будет вынуть из упаковки заранее, чтобы они разморозились.

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущем рецепте, прежде чем приступить к приготовлению ризотто с морепродуктами в мультиварке, необходимо сварить в небольшой кастрюле на плите куриный бульон. Для этого вы можете взять куриные бедрышки, голени или крылышки. Выбранные часть курицы хорошенько промойте, залейте водой, дождитесь закипания на сильном огне, уберите пенку и варите, убавив пламя, до готовности около получаса. Чтобы бульончик получился вкусным, добавьте при варке листья лавра, горошины душистого перца и коренья петрушки.

2. Морковку очистите, измельчите на терке.

3. Очищенный лук нарежьте полосками, выложите в емкость мультиварки, обжарьте на оливковом масле, время от времени помешивая, в течение пяти минут на режиме «жарка» или «выпекание» (в зависимости от типа мультиварке).

1. Как только овощи подрумянятся, всыпьте рисовую крупу, перемешайте. Обжарьте, так же помешивая, около 2-3 минут.

2. Влейте белое вино, подсолите, поперчите, приправьте специями для рыбы, переключите мультиварку на режим «тушение» и томите до полного испарения вина.

3. Влейте приготовленный процеженный куриный бульон, выставьте режим «каша» или «рис», варите 25 минут.

4. Пока рис готовится в мультиварке, в сковороду положите сливочное масло, растопите. Добавьте предварительно обработанные морепродукты, обжарьте их на умеренном огне, не забывая помешивать, в течение 2-3 минут.

5. Обжаренные морепродукты выложите в емкость мультиварки, хорошенько размешайте.

6. С консервированной кукурузы и горошка слейте жидкость и выложите нужное количество в емкость мультиварки, снова перемешайте все содержимое чаши, посыпьте приправой, если нужно подсолите, поперчите и прожарьте еще четыре минуты.

7. После обжаривания переключите мультиварку на режим «подогрев» и дайте блюду немного настояться под крышкой.

8. Подавайте в тарелках, красиво украсив свежими листиками укропа и петрушки.


3. Ризотто: пошаговый рецепт с консервированной красной фасолью
Ингредиенты:

• рис длинозерный «Мистраль» – 400 грамм;
• красная консервированная фасоль (можно в томате) – 1 небольшая баночка;
• головка лука;
• чеснок – 5 зубчиков;
• 50 мл подсолнечного масла;
• любой мясной бульон – 600 мл;
• перец жгучий и черный душистый молотые, соль – по 15 грамм;
• пол букетика петрушки и укропа.

Способ приготовления:

1. Приготовьте мясной бульон, используя любое мясо: куриные голени, бедра или крылышки, свиные ребрышки, говяжьи косточки. Мясо промойте, выложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте газ, варите до готовности. Не забудьте бульон подсолить, бросить в воду для вкуса и аромата пару горошин перца, лавровые листья, тщательно промытую, но не очищенную луковицу, морковь, всевозможные коренья. Готовый бульон обязательно процедите, сваренное мясо можете использовать для приготовления какого-нибудь другого блюда.

2. Этот рецепт ризотто отличается от предыдущих тем, что здесь используется не круглозернистый рис, а длинозерный от производителя «Мистарль». Такую крупу перед добавлением в блюдо нужно будет промыть.

3. Лук и чеснок очистите, измельчите лук кубиками, чеснок разрежьте на несколько частей.

4. Подготовленные лук с чесноком положите на сковороду с прогретым постным маслом и прожарьте три минуты.

5. Добавьте подготовленный рис, хорошо размешайте. Обжарьте все вместе, помешивая, в течение пары минут.

6. Если ранее приготовленный мясной бульон успел остыть, немного подогрейте его на умеренном огне. Влейте одну поварешку бульончика в сковороду, перемешайте, влейте еще одну поварешку, снова размешайте. Продолжайте добавлять бульон небольшими порциями до тех пор, пока рис его впитывает. После убавьте пламя до умеренного, томите блюдо около десяти минут.

7. Снимите сковородку с огня, закройте крышкой и дайте блюду немного настояться, чтобы рис дошел до готовности.

8. Откройте консервированную фасоль, слейте жидкость и добавьте в ризотто (если фасоль в томатном соке, то можете выкладывать прямо с соком).

9. Тщательно перемешайте, снова выставьте на плите, томите на умеренном огне пять минут.

10. В очередной раз снимите сковороду с плиты и дайте блюду настояться под крышкой 30 минут.

11. Выложите ризотто с фасолью на тарелки, сверху красиво выложите листики любой зелени.

Пошаговый рецепт ризотто – секреты и полезные советы

• Вкуснее всего ризотто получается в сковороде с толстым дном, казане и в мультиварке.
• Вкус ризотто получится особенно нежным, если добавить при приготовление сливок или сливочного масла. Также можно использовать молоко высокой жирности, сметану или домашний майонез.
• Для свежести добавляйте в блюдо зелень по вкусу: перья зеленого лука, петрушку, кинзу.

[Синеглазка]

Итальянские закуски

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Итальянские закуски имеют свой особенный аромат, яркий и солнечный. Именно за это их любят во всем мире. Если нет возможности посетить ресторан, то рекомендуем их попробовать дома. Здесь подборка разных интересных рецептов.

Итальянские закуски – общие принципы приготовления

Закуски в Италии готовят легкие. Многие из них специально предназначены для подачи перед пастой. Овощи и зелень ускоряют пищеварение и подготавливают желудок к тяжелой и сытной трапезе.

Из чего готовят закуски:

• помидоры, баклажаны и другие овощи;

• пармезан, моцарелла и другие сорта сыра;

• курица, мясо, морепродукты.

В заправках часто используется оливковое масло, уксус разных видов. Приветствуется добавление базилика, в некоторых рецептах его количество удивляет. Может в закусках присутствовать черный перец, лучше его молоть из горошин перед использованием, чтобы не растерять аромат.

Итальянская закуска «Капрезе»

Капрезе – самый простой вид итальянской закуски. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, она получается необыкновенно ароматная и вкусная. Базилик – один из важнейших компонентов, не пытайтесь его чем-то заменить.

Ингредиенты

• 4 веточки базилика;
• 150 граммов моцареллы;
• 5 помидоров;
• 5 ст. л. масла;
• соль, перец.

Приготовление

1. Вымыть и вытереть насухо помидоры. Нужно выбирать спелые томаты, которые одинаковы по размеру с шариками сыра. В этом случае закуска будет иметь не только гармоничный вид, но и вкус.

2. Нарезать томаты ровными кружочками. Оставить на доске. Лишний раз овощ лучше не трогать, чтобы он не терял соки.

3. Нарезать такими же кружочками моцареллу.

4. Взять плоскую большую тарелку. Выложить закуску по кругу в виде венка, чередуя кусочки сыра и помидора, укладывать полулежа.

5. Базилик лучше брать зеленого цвета. Веточки заранее промыть, подсушить, оборвать все листочки.

6. Между помидорами и сыром проложить листики. Остатки высыпать в центр сформированного венка. Можно положить для красоты и веточки.

7. Сверху присыпать закуску мелкой солью, поперчить и облить венок оливковым маслом.

8. Капрезе нельзя хранить, закуску подают в свежем виде после приготовления, поэтому не нужно делать впрок или использовать ингредиенты в большом количестве.


Итальянская закуска «Капоната» с баклажанами

Основным, но далеко не единственным, ингредиентом этой итальянской закуски являются баклажаны. Вообще, в солнечной стране их активно используют в кулинарии, и это только один из популярных рецептов.

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 100 мл масла;
• Головка лука;
• 1 ст. л. каперсов;
• 3 стебля сельдерея;
• 3 ст. л. уксуса винного;
• 1,5 ложки сахара;
• 1 ст. л. кедровых орехов;
• 800 г томатов в своем соку.

Приготовление

1. Разрезать баклажаны вдоль на половинки, щедро посолить мякоть. Оставить примерно на полчаса. Затем овощи нужно посолить, нарезать мелкими кубиками.

2. На оливковом масле обжарить баклажаны в течение семи минут. Они должны стать мягче, но не развалиться. Переложить в кастрюлю, в эту сковороду добавить еще масло.

3. Нарезать лук, закинуть в масло. Готовить овощ пару минут.

4. Добавить порезанные кубиками стебли сельдерея. Подержать еще несколько минут на огне вместе с луком.

5. Добавить помидоры в своем соку. Их можно заложить целиком или измельчить блендером. Поступаем так, как нравится. Готовим на среднем огне до мягкости сельдерея. По времени это примерно десять минут.

6. Перекладываем эти овощи к баклажанам.

7. Добавляем сахар, уксус и соль, перчим. Закладываем каперсы, кедровые орешки. Аккуратно размешиваем, чтобы не повредить кусочки овощей.

8. Готовим на маленьком огне еще пять минут, остужаем. Перекладываем в посудину с крышкой, даем настояться в холодильнике пару часов.


Итальянская закуска из баклажанов с вялеными помидорами

Вяленые помидоры используются во многих итальянских закусках, но особенно удачно с ними сочетаются баклажаны. Вашему вниманию один из лучших рецептов ароматных рулетиков. Дополнительно понадобится моцарелла, которую по желанию заменяем другими видами сыра.

Ингредиенты

• два баклажана;
• 100 г вяленых помидоров;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 веточки базилика;
• 2 шарика моцареллы;
• 2 дольки чеснока.

Приготовление

1. Если баклажаны не горчат, то сразу нарезаем их тонкими длинными пластинками, отправляем на смазанную маслом сковородку и обжариваем на среднем огне до полной готовности. Если специфическая горечь присутствует, то предварительно вымачиваем, затем также обжариваем. Не стоит наливать много масла, достаточно смазать поверхность, а чтобы овощ приготовился внутри, просто убавляем огонь.

2. Рубим чеснок и базилик, перекладываем в ступку, добавляем черный перец и тщательно разминаем. Появится изумительный аромат.

3. Смешиваем чесночную массу с оливковым маслом. Можно его заменить сметаной. Йогуртом или майонезом, если не хочется получить слишком жирную закуску.

4. Смазываем соусом все пластинки из баклажанов.

5. Режем сыр примерно такими же кусочками, как помидоры.

6. В каждый баклажан кладем кусочек сыра и помидор, скручиваем рулет.

7. Переносим рулеты на тарелку, для украшения можно использовать любую зелень, но лучше все же взять базилик.


Итальянская закуска «Брускетта» с помидорами и курицей

Брускетта – это итальянские бутерброды. Для закуски используют разные виды сыра, базилик, баклажаны, помидоры, но особенно удачным и сытным получается сочетание томатов и курицы.

Ингредиенты

• половинка белого батона;
• 250 г курицы;
• 2 помидора;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 2 веточки базилика;
• соль, специи, масло.

Приготовление

1. Залить на несколько секунд помидоры кипятком. Затем ополоснуть холодной водой и снять кожицу. Нарезать кубиками.

2. Нарезать мякоть курицы мелкими кусочками, закинуть на сковородку, обжарить на сильном огне до румяного цвета.

3. Добавить порезанные помидоры, убрать огонь, накрыть сковороду и потушить до мягкости.

4. Заправить рубленым базиликом, солью. Раздавить семена кориандра и добавить в общую массу. Размешать.

5. Нарезать белый хлеб либо батон ломтиками. Подсушить в духовке либо воспользоваться тостером.

6. Смазать кусочки хлеба томатной массой, накладываем щедро. Дополнительно можно украсить брускетту свежим базиликом.


Итальянская закуска из пряных помидоров

Оказывается, для приготовления итальянских закусок необязательно скупать половину магазина. Иногда достаточно иметь только помидоры и разные специи.

Ингредиенты

• 3 помидора;
• 10 мл уксуса яблочного либо винного;
• 1 ст. л. рубленой зелени;
• 2 ст. л. масла оливки;
• 1 долька чеснока
• перец черный;
• по 0,5 ч. л. соли и сахара.

Приготовление

1. Помидоры нужно нарезать кружками, но не делаем очень тонко. Примерно половину сантиметра.

2. Смешать уксус с сахаром и солью, поперчить, добавить оливковое масло и выдавить дольку чеснока. Вообще, можно все скинуть в миску и взбить блендером.

3. Смазать каждый помидор приготовленным маринадом, укладывая друг на друга по три штучки, слегка придавить.

4. Поставит на 30 минут в холодильник. Затем закуску вынуть, посыпать зеленью и можно подавать!


Итальянская закуска «Карпаччо» с говядиной

Мясной вариант итальянской закуски, в которой используется говядина. Очень важно использовать свежее мясо высокого качества, так как в классическом варианте оно не подвергается тепловой обработке. Но по желанию можно слегка обжарить.

Ингредиенты

• 0,2 кг мяса;
• 30 граммов пармезана;
• маленькая горсть листочков базилика;
• 15 грамм каперсов;
• 3 грамма соли;
• 20 мл масла;
• 15 мл уксуса бальзамич.

Приготовление

1. Режем говядину тонкими пластами. Накрываем пищевой пленкой, отбиваем молотком. Можно нарезать соломкой, если пластины крупные.

2. Перекладываем на тарелку мясо, поливаем уксусом, посыпаем солью, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом. Можно оставить на время мариноваться.

3. Теперь просто выкладываем сверху каперсы, добавляем натертый пармезан.

4. Дополняем блюдо свежей зеленью базилика.


Итальянская закуска из баклажанов с мятой

Вариант итальянских маринованных баклажанов с мятой. В оригинальном рецепте используются белые сорта. Синие баклажаны тоже можно взять, но только с тонкой и нежной кожицей.

Ингредиенты

• 700 г баклажан;
• 1,3 ч. л. соли;
• 5 ст. л. винного уксуса;
• долька чеснока;
• 35 г мяты;
• 110 г оливкового масла;
• 10 г сахара.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать соломкой вдоль, добавить 1 ч. л. соли, размешать. Оставить на полчаса.

2. Закинуть овощ в кипяток, проварить минуту, отправить в дуршлаг.

3. Приготовить маринад из уксуса. Масла. Добавить остаток соли, сахар, размешать. Перелить в кастрюльку и прогреть на маленьком огне.

4. Порубить свежую мяту, добавить чеснок, размешать и залить маринадом.

5. Переложить сваренные баклажаны мятной смесью. Остатки выложить сверху.

6. Поставить в холодильник на 5 часов и итальянская закуска готова!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Итальянские закуски – полезные советы и хитрости

• Любите итальянские закуски? Тогда нужно запасаться базиликом. Его можно сушить на зиму и замораживать точно так же, как и обычный укроп. Своя зелень получается намного ароматней покупных аналогов, к тому же можно ее тщательно вымыть, просушить, что не всегда делают на производствах.

• Нет моцареллы? Этот сыр можно заменять другими рассольными видами. Чем-то на него похожа козья брынза. В любом случае, отсутствие моцареллы – не повод отказываться от итальянских закусок.

• Баклажаны часто используются в итальянских блюдах и обычно их жарят. Если не нравится обилие жира, то попробуйте приготовить кусочки овоща на сковороде-гриль или в духовке, получится ничуть не хуже.

[Синеглазка]

5 простых рецептов итальянской пиццы

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

С 12 сентября в итальянском городе Неаполь проходит фестиваль традиционного итальянского блюда – пиццы. Он носит название Pizzafest.

Pizzafest – это праздник почитания любимого блюда итальянцев. В Неаполе он проходит не зря, именно этот город является родиной пиццы. Именно там впервые стали выпекать плоскую лепёшку и добавлять в нее лук, различные травы, помидоры. Такая пища нравилась местным жителям, они употребляли ее на обед и ужин.

В настоящее время пицца является любимым угощением многих людей. Впервые фестиваль пиццы прошел в Неаполе в 1984 году, там готовились наиболее вкусные виды пиццы, а с 1995 года Pizzafest стал постоянным фестивалем, который проводится ежегодно. В Неаполь приезжают лучшие мастера пиццы – пиццайоло, которые показывают настоящие мастер-классы по приготовлению этого замечательного блюда. Фестивали проходят довольно шумно и весело, на улицах устраиваются танцы, различные спортивные мероприятия, ярмарки, театральные представления, но изюминкой фестиваля является, конечно же, дегустация пиццы. В Неаполе на сегодняшний день существует около 2000 рецептов приготовления пиццы.

Основа - тесто для пиццы
Состав:

350 г муки
5-10 г сухих дрожжей
1 стол.ложка сахарного песка
1 щепотка соли
250 мл тёплой воды
1 стол.ложка оливкового масла


Начинаем готовить тесто. Высыпаем муку в миску, добавляем в середину сахарный песок, щепотку соли, выливаем оливковое масло, затем в миску выливаем воду. Дрожжи нужно залить небольшим количеством тёплой воды, перемешать, дать немного дойти и затем вылить в миску. Затем замесить тесто в миске руками, месить нужно до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Потом выложить его на стол, предварительно посыпанный мукой, и помесить на столе еще минут пять. После этого нужно положить тесто в миску, накрыть полотенцем и дать постоять в тёплом месте минут 40, чтоб оно поднялось. Затем можно приступать к выпечке пиццы.

Начинки для этого прекрасного итальянского блюда можно использовать самые разные. Мы отобрали 5 несложных, но в тоже время, вкусных рецептов для начинки пиццы.


1. Пицца с луком и беконом

Тесто выложить в форму для выпекания, предварительно смазанную растительным маслом. Мелко порезать 1 луковицу, посыпать луком тесто, вылить сверху 2 столовые ложки сливок, растереть их по тесту, затем посолить и поперчить по вкусу. Нарезаем 150 г бекона, выкладываем на тесто, затем нужно потереть 100 г сыра на терке и посыпать сверху. Можно точно не отмерять сыр и бекон, отрезать на глазок по вкусу. Ставим тесто в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекаем в течение 25 минут.


2. Мясная пицца
Состав для начинки:

250 г сыра
2 помидора
1 баночка оливок
по 100 г разного вида мяса (например, 100 г ветчины, 100 г куриной грудки и 100 г вяленого мяса)

Приготовление:

Смазываем форму для выпекания маслом, кладем туда тесто. Помидоры нарезаем кружочками и выкладываем сверху на тесто для пиццы, мясо нарезаем квадратиками, тоже выкладываем сверху, затем режем оливки, кладем сверху и в самом конце посыпаем пиццу тертым на мелкой терке сыром. Пицца выпекается в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут до того момента, когда подрумянится корочка.


3. Творожная пицца
Состав для начинки:

200 г творога,
100 г ветчины,
100 г сыра,
баночка маслин,
2 помидора,
соль, перец по вкусу,
немного мускатного ореха.

Приготовление:

Выкладываем тесто в форму для выпекания. Трём сыр на тёрке, разминаем вилкой творог, соединяем его с сыром, солим и перчим, добавляем туда мускатный орех, всё перемешиваем, выкладываем сверху на тесто. Ветчину нарезаем кубиками, выкладываем на заготовку для пиццы, затем помидоры нарезаем тоже кубиками, режем маслины, кладем на тесто. Можно еще нарезать сыр небольшими кубиками и положить сверху, для того, чтобы он расплавился и образовал аппетитную корочку. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 40 минут.


4. Пицца «Маргарита».
Состав для начинки:

4 помидора
2 стол.ложки томатной пасты
1 столовая ложка сухого базилика
свежие листья базилика
соль и перец по вкусу
1 стол.ложка оливкового масла
250 г сыра пармезан и моцарелла

Приготовление:

Готовим дрожжевое тесто. Смазать маслом форму для выпекания, выложить туда раскатанное тесто, потереть на тёрке сыр пармезан, смешать томатную пасту с оливковым маслом, добавить сушеный базилик, всё перемешать, смазать тесто полученным соусом, сверху немного посыпать тёртым пармезаном, помидоры и моцареллу нарезать небольшими кружочками, выложить сверху на тесто и все сверху посыпать оставшимся пармезаном. Пицца выпекается в духовке, разогретой до 180 градусов около 30 минут. На готовую пиццу положить листья свежего базилика.


5. Блинная пицца.
Состав для теста:

1 стакан муки,
2 яйца,
0,5 л молока,
20 г растительного масла,
1 щепотка соли.

Состав для начинки:

1 помидор,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
100 г колбасы,
50 г сливочного масла,
50 г кетчупа,
50 г твёрдого сыра.

Приготовление:

Начинаем готовить тесто. Выливаем молоко в кастрюлю, добавляем туда яйца, солим, высыпаем муку, всё хорошо перемешиваем, добавляем масло. Выливаем тесто на разогретую с маслом сковороду, выпекаем 2 блина, зажаривать их сильно не нужно.

Мелко нарезаем лук, колбасу и помидор. Сыр нужно потереть на тёрке. Затем берём 1 блин, сверху на него кладем колбасу, лук, помидор, поливаем сверху кетчупом, а тёртый сыр размещаем по краям блина. Накрываем сверху другим блином. Выкладываем пиццу на лист для выпекания, смазанный сливочным маслом. Остатки масла нужно растопить и смазать сверху блинную пиццу. Ставим пиццу в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 30 минут.

Источник

[Синеглазка]

Лазанья



Это блюдо итальянской кухни – одно из самых популярных в мире.

Состав: лук – 2 шт., морковь – 1 шт., говяжий фарш – 400 г, оливковое масло – 2 ст.л., томатный соус – 1 банка, томатная паста – 2 ст.л., орегано – 1 ч.л., базилик – 1 ч.л., соль, перец, листы для лазаньи – 12 шт., пармезан – 100 г, сливки 20% – 250 мл, сливочное масло – 1 ст.л., мука – 1 ст.л., свежая петрушка – пучок.

Приготовление:

Нарежьте мелко лук, натрите морковь. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте фарш и 10 минут обжаривайте, помешивая. Влейте томатный соус и пасту, сушеный базилик и орегано, посолите и поперчите, оставьте тушиться на слабом огне 10 минут.

В большой кастрюле отварите в кипящей воде листы пасты для лазаньи, по 4 листа. Выложите на сухую поверхность.

Приготовьте соус: растопите сливочное масло, добавьте муку и сливки, перемешивайте до загустения, посолите, выключите огонь.

Сформируйте запеканку: в форму сначала выложите листы лазаньи, потом начинку, полейте соусом, посыпьте пармезаном. Верхний слой – только паста, соус и пармезан. Запекать 35 минут в духовке, нагретой до 180 градусов. При подаче украсить измельченной петрушкой.

[Синеглазка]

Яблоки в тесте по-итальянски



Для многих людей яблоки являются любимым фруктом, из которого можно приготовить неимоверно большое количество разных десертных блюд. Например, яблоки можно тушить, запекать, жарить, мариновать и карамелизовать. Однако со временем все надоедает, и мы начинаем искать новые кулинарные шедевры. Среди таких яблочных десертов, по праву свое место смело могут занимать яблоки в тесте по-итальянски.

Яблоки в тесте - изысканный и необычный итальянский десерт, который готовится без ущерба для портмоне и объема талии. Таким вкусным лакомством можно баловать свою семью на завтрак, так как готовится оно абсолютно несложно, и недолго. Попробуйте сделать яблоки по предлагаемому рецепту, и они у вас сразу станут частым гостем на обеденном столе.

Вам потребуется:

2 яблока
4 ст. л. муки
1 яйцо
3 ст. л. молока
сахар по вкусу
0,5 ч. л. корицы
растительное масло

Приготовление:

Муку, сахар, корицу и яйцо положите в глубокую тарелку. Налейте молоко. Хорошо вымешайте тесто до полной однородности.

Яблоки помойте, удалите сердцевину и порежьте колечками. Опускайте яблоко в тесто, чтобы оно покрыло колечко со всех сторон.

Сковороду с растительным маслом нагрейте и выкладывайте жариться яблоки. Жарятся яблоки недолго, около 5 минут с каждой стороны.

Подавайте яблочки в тесте по-итальянски в горячем виде с чашечкой свежезаваренного чая или кофе.

[Синеглазка]

Минестроне с курицей



Минестроне - это густой суп, придуманный итальянцами. В Италии это блюдо пользуется большой популярностью, и, приготовив его, вы поймете почему.

Ингридиенты:

- 2 куриные грудки
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 черешка сельдерея
- 1 кабачок
- 0,5 кочана цветной капусты
- 100 г свежего или замороженного зеленого горошка
- 2 помидора
- 150 г мелких макаронных изделий
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 50 г пармезана
- соль, перец по вкусу

Приготовление:

Вымойте куриные грудки, положите в кастрюлю и залейте 1,5 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до среднего, посолите и варите 10 минут. Выньте грудки из бульона, дайте остыть и нарежьте кубиками. Бульон процедите.

Лук, морковь, сельдерей, кабачок нарежьте кубиками. Цветную капусту вымойте и разберите на небольшие соцветия.
Разогрейте в чистой кастрюле оливковое масло, добавьте сливочное. Обжарьте лук, 2 минуты. Добавьте морковь и сельдерей, жарьте 2 минуты. Затем добавьте кабачок, перемешайте и готовьте еще 3 минуты.

Влейте горячий бульон, доведите суп до кипения и варите без крышки 15 минут.

Очистите помидоры от кожицы и семян, мелко нарежьте и добавьте в суп, варите 5 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Добавьте цветную капусту, горошек и макароны и варите до готовности макарон. Разлейте по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.

[Синеглазка]

Фриттата с кабачками



Итальянский омлет, фриттата, может готовиться с абсолютно разными начинками. Самые распространенные - зелень, пармезан и кабачки цуккини. Фриттата одинаково вкусна и в горячем и холодном виде. Для этого рецепта берите молодые кабачки. Количество ингредиентов на 2 порции.

На 2 порции вам потребуется:

Лук репчатый (100 г) - 1 шт.
Оливковое масло - 30 мл
Цуккини - 200 г
Петрушка - 10 г
Пармезан - 60 г
Яйцо куриное - 4 шт.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук спассеруйте до прозрачности.

Добавьте нарезанные кабачки и готовьте 5 минут, помешивая.

Добавьте нарубленную зелень петрушки.

Натрите пармезан на крупной терке. К сыру добавьте яйца и перемешайте вилкой до однородности.

Вылейте яичную смесь в сковороду к овощам и готовьте на маленьком огне под крышкой до загустения.

В конце посыпьте оставшимся пармезаном (10 г). Нарежьте и подавайте.

[Синеглазка]

Итальянская паста "Аматричиана"



Сегодня предлагаем вам рецепт итальянской кухни вкусных спагетти с копчёной грудкой и томатами. Это довольно лёгкое и очень аппетитное блюдо.

Вам потребуется:

Спагетти - 400 г
Помидоры - 1 кг
Грудинка копченая - 300 г
Луковица - 1 шт.
Оливковое масло - 2 ст. л.
Соль, перец

Приготовление:

1. Начнем с того, что небольшими кубиками нарежем нашу грудинку.

2. С помидоров снимаем кожуру. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.

3. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла. Обжариваем нашу грудинку 3-4 минуты на среднем огне.

4. Затем добавляем к грудинке мелко нарезанный лук, обжариваем вместе еще пару минут.

5. Спагетти отвариваем аль денте - то есть, вытаскиваем чуть раньше, чем они полностью приготовятся. Спагетти откидываем на дуршлаг.

6. Когда лук и бекон хорошенько обжарятся, добавляем к ним мелко нарезанные помидоры. Солим, перчим и тушим около 5 минут. 8. Затем добавляем в сковороду спагетти, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 1-2 минуты и снимаем с огня. Подавать сразу же.

[Синеглазка]

Суп с помидорами и сладким перцем



Суп с помидорами и сладким перцем - отличное первое блюдо итальянской кухни.

Вам потребуется:

1 кг помидоров
2 луковицы
2 стручка красного сладкого перца
1 черешок сельдерея
4 ст. л. оливкового масла
1 л воды
4 яйца
4 ст. л. тертого пармезана
8 небольших ломтиков белого хлеба
щепотка соли и перца

Приготовление:

Лук очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить прожилки и зерна, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Сельдерей нарезать пластинками, у помидоров удалить кожицу и зернышки и нарезать их кубиками.

В суповой кастрюле разогреть оливковое масло и немного пожарить в нем лук до прозрачности. Добавить нарезанные перец, сельдерей и в заключение - помидоры. Все вместе немного пожарить, затем закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне потушить 10 минут.

Воду довести до кипения и залить ею овощи. Суп посолить и поперчить и под крышкой варить еще 10-15 минут.

Яйца взболтать с тертым пармезаном. Ломтики хлеба поджарить до золотистого цвета. Суп снять с огня и быстро подмешать в него яично-сырную смесь.

В суповые тарелки положить по ломтику поджаренного хлеба и залить горячим супом.

[Синеглазка]

Чабатта



Чабатта - известный итальянский хлеб, идеально подходящий для приготовления брускетты. Существует много рецептов чабатты, но во всех них есть нечто схожее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым.

Вам потребуется на 2 небольших чабатты:

Для опары:

- 135 г муки
- 1/8 ч. л. сухих дрожжей
- 2 ст. л. теплой воды
- 80 мл воды

Для теста:

- 270 г муки
- 1/2 ч. л. сухих дрожжей
- 160 мл воды комнатной температуры
- 2 ст. л. теплого молока
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ч. л. соли

Время приготовления: 1 час (+ 15 часов для поднятия теста)

Приготовление:

Опара: дрожжи размешайте в теплой воде и дать постоять 5 минут. В миску положите муку, добавьте дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешайте до однородной массы. Миску накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

Тесто: дрожжи размешайте в теплом молоке и дать постоять 5 минут. В миску положите муку, добавьте опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месите тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месите 3 минуты на средней скорости. Добавьте соль, месите тесто еще 4 минуты. Переложите тесто в смазанную оливковым маслом миску, накройте пленкой и оставьте на 1,5 часов подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое).

Вырежьте из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15 х 30 см, присыпьте мукой. Ладони смажьте оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам), возьмите тесто, разделите на 2 части. Каждый кусок теста разложите в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы). Оставьте тесто подниматься еще 1,5 - 2 часа.

За 45 минут до начала выпечки разогрейте духовку до 220°С. Чабатту присыпьте мукой и выпекайте на средней полке 20-25 минут (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки). Остудите чабатту на решетке.

Совет:

Тесто для чабатты должно быть довольно жидким, поэтому не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Чабатту лучше выпекать на камне для выпечки хлеба, который иногда входит в комплект духового шкафа. Камень аккумулирует тепло, поэтому низ хлеба хорошо пропекается.

[Синеглазка]

Ризотто "Примавера"

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Ризотто считается классическим итальянским блюдом. По традиции его подают наравне с пастой после антипасти и перед основными горячими блюдами. Вообще существует множество его рецептов, и каждый повар всегда может немного пофантазировать и предложить свой вариант. Правда, есть несколько правил, которые нужно обязательно соблюдать.

Во-первых, успех во многом зависит от сорта и качества риса. Оптимальный вариант - рис сорта карноролли. Или - арборио (у него зерна немного крупнее). Именно они содержат то необходимое количество крахмала, которое придает готовому блюду характерную кремообразную консистенцию.

Во-вторых, рис нельзя варить слишком долго. Именно поэтому, кстати, некоторые повара используют сорт арборио, который на вкус всегда остается немного недоваренным, независимо от того, сколько времени его готовили.

В-третьих, пока вы делаете ризотто, его надо почаще перемешивать - причем только деревянной ложкой. И, наконец, вливать бульон следует постепенно (лучше не лениться и приготовить натуральный).

Кстати, многие гастрономические нюансы, связанные с этим блюдом, обусловлены кулинарными особенностями севера Италии. Ведь впервые ризотто было приготовлено в Ломбардии - северном регионе, где традиционно выращивается итальянский рис. Именно в Ломбардии в ризотто стали добавлять сливочное масло, которое затем вошло в классическую рецептуру. Исключение делается только для постного блюда, а также для ризотто с морепродуктами и рыбой.

Вам понадобится:

- 360 г риса арборио
- 20 г репчатого лука
- 60 г моркови
- 60 г черешкового сельдерея
- 40 г фенхеля
- 40 г цветной капусты
- 60 г шампиньонов
- 100 г цуккини
- 60 г свежего зеленого горошка
- 160 г свежих томатов
- по 20 г шпината, базилика, петрушки
- 80 мл оливкового масла
- 200 мл сухого белого вина
- морская соль, свежемолотый белый перец, щепотка шафрана

Для овощного бульона: 1 крупная морковка, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 фенхель, 1 лавровый лист, 40 г петрушки

Приготовление:

Готовим бульон. Крупно нарежьте очищенные морковь, лук, фенхель и стебель сельдерея. Положите овощи в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Добавьте лавровый лист и зелень петрушки. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и варите бульон около полутора часов, пока жидкость не уварится наполовину. Процедите.

Когда бульон сварится, подготовьте овощи непосредственно для ризотто. Стебель сельдерея, морковь, фенхель и цуккини нарежьте небольшими кубиками. Ножом снимите верхний слой со шляпок шампиньонов. Кстати, шампиньоны в рецепте можно заменить лисичками.

Разделите цветную капусту на соцветия. Овощное ризотто можно также готовить с брокколи, артишоками, брюссельской капустой.

Свежую петрушку разберите на листочки. Крупно нарежьте листья базилика и свежие листья шпината, предварительно тщательно промыв их от песка, - шпинат лучше мыть не проточной водой, а в емкости, наполненной холодной водой.

При приготовлении ризотто важно учитывать время обработки отдельных ингредиентов. Поэтому, чтобы не получилось так, что овощи сварились, а рис переварился, нужно предварительно отварить морковь, сельдерей и фенхель -поместить овощи в отдельную кастрюлю, залить кипятком и варить 3 минуты. Затем добавить цветную капусту и готовить еще 3 минуты.

Тем временем в разогретый сотейник или в кастрюлю с толстым дном и высокими стенками влейте оливковое масло и на сильном огне обжарьте до золотистого цвета лук, нарезанный мелкими кубиками. Добавьте рис и, помешивая, обжарьте вместе с луком в течение 2 минут.

Влейте белое сухое вино и, продолжайте мешать ризотто, выпаривать его, пока не улетучатся пары алкоголя, около 2 минут. Добавление вина - это обязательный этап в приготовлении ризотто. Оно придает блюду дополнительные вкусовые оттенки. В сотейник с рисом переложите шумовкой отваренные и мелко нарезанные морковь, сельдерей, фенхель и цветную капусту.

Перемешивая рис, добавьте шампиньоны, цуккини, горох и листья шпината. Затем влейте половину бульона и, периодически помешивая, варите около 10 минут. В процессе приготовления добавляйте порциями бульон, следя за тем, чтобы рис постоянно варился, но чтобы к концу приготовления в ризотто не было слишком много жидкости.

Томаты ошпарьте кипятком, остудите. Ножом снимите с них кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Конкасе из томатов, петрушку и базилик добавьте в рис, перемешайте. Посыпьте свежемолотым перцем и морской солью, которую также можно измельчить в мельнице для перца.

Готовьте еще 2 минуты. Добавьте шафран. Перемешайте и готовьте еще 3 минуты, при этом ни в коем случае не накрывая сотейник крышкой. Рис должен свариться до степени готовности "аль денте" (немного твердый в центре зерна). Подавать ризотто нужно сразу. Перед подачей к столу добавьте сливочное масло и тертый пармезан.

[Синеглазка]

Баклажаны и кабачки с пармезаном



Сегодня мы будем готовить очень простое итальянское блюдо, которое состоит из кабачков и баклажанов, пожаренных в кляре из панировочных сухарей, пряностей и пармезана. Процесс приготовления может напомнить вам жарку отбивной, только наша будет из кабачка и баклажана во вкусном кляре.

Вам потребуется:

- 3 небольших кабачка, желательно по форме напоминающие баклажаны
- 2 средних баклажана
- стакан панировочных сухарей
- стакан тертого пармезана
- 2-3 ст. ложки петрушки
- 1 ст. ложка тимьяна
- черный молотый перец
- растительное масло

Приготовление:

1. Нарезаем три кабачка кружками по полсантиметра (желательного форме напоминающие баклажан) и два баклажана (чуть толще чем полтора сантиметра).

2. Затем готовим смесь для кляра. В большую тарелку насыпаем обычную муку, в другую тарелку два взбитых яйца, а в третью - панировочные сухари (1 стакан), стакан тертого пармезана, черный молотый перец, 2-3 ст. ложки петрушки, ложку листьев тимьяна. Здесь нет надобности в соли, поскольку и сыр и сухари достаточно соленые.

3. Жарим во фритюре при температуре 180 градусов на оливковом масле (или любом другом менее дорогом растительном масле) следующим образом: обмакиваем баклажан в муку, потом в яйцо, а потом в смесь с пармезаном и сухарями и окунаем в масло.

4. Жареные овощи выкладываем на промокательную бумагу и даем лишнему маслу стечь. Блюдо подаем с несладким йогуртом или лимонным соком.

[Синеглазка]

Мясная лазанья с баклажаном



Лазанья проста в приготовлении, а рецепты настолько разнообразны, что сложно устоять перед тем, чтобы не приготовить это блюдо итальянской кухни. Замените одну начинку на другую - и у вас получится новое блюдо. Для лазаньи можно приготовить мясную, овощную или грибную начинки. Каждый слой желательно посыпать сыром пармезан. Пластины для лазаньи можно купить или приготовить самостоятельно. Это очень вкусное, сытное и простое блюдо.

Вам потребуется:

- 600 г мясного фарша
- 1 большой баклажан
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 400 г томатов в собственном соку
- 500 г рикотты (можно взять свежий некислый творог)
- 1/4 стакана + 2 ст. ложки тертого пармезана
- 100 г моцареллы
- соль и перец по вкусу
листы для лазаньи (на форму 24х24 уходит примерно 13 листов)

Приготовление:

1. Листы для лазаньи заливаем кипятком и отставляем в сторону.

2. Баклажан нарезаем кубиками со стороной 1 см. Лук и чеснок мелко рубим. Обжариваем овощи на растительном масле, пока баклажан не станет мягким.

3. Добавляем в сотейник фарш и жарим, разбивая лопаткой комочки, пока все кусочки мяса не потеряют красноватый цвет.

4. Вливаем в сотейник размолотые в блендере томаты и 1/3 стакана воды. Добавляем соль и перец, доводим до кипения и тушим около 7 минут, пока соус слегка не уварится.

5. Рикотту смешиваем с 1/4 стакана пармезана.

6. Начинаем собирать лазанью. В форму выкладываем небольшой слой мясного соуса. Сверху - слой листов. Дальше - половину сыра. На сыр - половину оставшегося мясного соуса, потом снова листы. Повторяем. Последний слой листов посыпаем натертой моцареллой, смешанной с 2 ст. ложками пармезана.

7. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 35 минут.

[Синеглазка]

Баклажаны и цуккини по-пармски



Баклажаны по пармски - Melanzane alla Parmigiana - очень известное блюдо итальянской кухни. Сегодняшний рецепт предполагает некоторое отступление от классического варианта - наше блюдо будет готовиться напополам с цуккини.

Вам потребуется:

- 2 баклажана (400-500 г)
- 4 цуккини (400-500 г)
- 1 луковица
- 250 г сыра Моццарелла
- 3 ст. л. сыра Parmigiano
- 400 г (1 банка) рубленых помидоров
- 1-2 зубка чеснока (по желанию)
- оливковое масло (или другое растительное)
- рубленый базилик, петрушка, орегано, черный перец

Приготовление:

1. Порезать баклажаны и цуккини кружочками, посыпать солью или сахаром, перемешать и оставить на полчаса.

2. Порезать мелко лук, спассеровать на оливковом масле, добавить рубленые томаты, чеснок, посолить, поперечить и дать покипеть на небольшом огне пока соус не уменьшится на половину.

3. Сполоснуть цуккини и баклажаны холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и обжарить с двух сторон на сковороде без масла.

4. Порезать моццареллу ломтиками. Смазать маслом форму, выложить на дно слой баклажан, лук, посыпать тертым сыром, выложить ломтики моццареллы, полить томатным соусом. Покрыть слоем цуккини, добавить моццареллу, петрушку, базилик, орегано. Полить сверху томатным соусом и посыпать тертым Parmigiano.

5.Запечь в предварительно нагретой до 175 гр. С духовке в течение 30-40 минут.

Размышления вслух. В оригинальной версии овощи должны предварительно обжариваться в оливковом масле. Причем в большом количестве масла. Для тех, кто находит такой вариант очень тяжелым по калориям и несоответствующим их вкусу, советуем обжаривать овощи на сухой сковороде без жира и удвоить количество моццареллы.

[Синеглазка]

Гратинованные мидии



Гратинованные мидии - запечённые мидии с корочкой из сухарей. Рецепт итальянской кухни. В Италии это блюдо подают в очень многих ресторанах с рыбным меню. Время приготовления - 5 минут. Лучше использовать свежие мидии, тогда они будут мягкие и деликатные.

На 1 порцию вам потребуется:

- 6 крупных мидий
- 6 ст. л. тёртых сухарей
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1/3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. мелкорубленой петрушки
- соль, чёрный перец.

Приготовление:

1. Если мидии варено-замороженные, то разморозьте их в холодильнике на нижней полке. Если свежие, то сварите мидии.

2. Хлебные крошки (сухари) смешайте с петрушкой, чесноком (разомните-порубите в пюре), маслом, посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

3. Затем выложите мидии с одной створкой на противень (с крупной морской солью, для лучшей устойчивости), наполните смесью из сухарей, запекайте в духовке под грилем (на расстоянии 10 см) 3-5 минут, до золотистости сухарей. На стол подавайте сразу.

[Синеглазка]

Оссобуко

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Оссобуко — классический рецепт итальянской кухни. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.

только приведет пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров. Мясо для оссобуко — говядина Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.

Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».

Как выбрать правильную говядину?

Есть пара важных нюансов: Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета, В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши, Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще. Пошаговый рецепт оссобуко с фото Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте! Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем. Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
150 г моркови
150 г лука
3 стебля сельдерея
500 г помидоров
5–7 зубчиков чеснока
2 ст.л. муки
200 мл белого сухого вина
300 мл бульона (мясного или овощного)
5–7 веточек тимьяна
соль перец растительное масло

Для гремолаты:
1 ст.л. цедры лимона
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой. Сельдерей мелко нарезать.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Чеснок тонко нарезать. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. Добавить сельдерей. Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут. На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось). Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны. Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры. Влить бульон и вино. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Выложить мясо. На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов. Пока мясо тушится, готовим гремолату. Петрушку мелко нарезать. С лимона снять цедру (снимать только желтую часть). Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру. Добавить петрушку, перемешать. За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения. Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри. Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой. Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины. Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Итальянский томатный суп с палтусом



Что может быть лучше горячего супа с палтусом и томатами? Только суп с палтусом, томатами и ароматными итальянскими травами. Готовим и едим с удовольствием замечательное блюдо родом из Италии!

Необходимые ингредиенты:

1 кг филе палтуса;
1 головка репчатого лука;
1 красный болгарский перец;
2-3 стебля сельдерея;
5-6 веточек петрушки;
800 г томатов в собственном соку без кожицы;
200 мл томатного сока;
3 зубчика чеснока;
3 столовых ложки оливкового масла;
100 мл яблочного сока;
соль, сушеный базилик, тимьян и молотый черный перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Вымой, очисти и мелко нарежь сельдерей, лук, чеснок и болгарский перец. Помести овощи в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и туши, пока они не станут мягкими. Добавь в сковороду яблочный и томатный сок, травы и рубленые помидоры. Туши еще 30 минут. Отправь в суп нарезанное небольшими кубиками филе палтуса. Когда рыба будет готова, посоли и поперчи блюдо. Перед подачей на стол укрась блюдо свежей зеленью.

[Синеглазка]

Кефирная панна-котта



Панна-котта – итальянский десерт, приготовленный на основе сливок, сахара и ванили. Сегодня предлагаем несколько разнообразить классический рецепт и добавить в него новые ингредиенты, которые придадут «старому» варианту новый вкус и сделают десерт легким и освежающим.

Ингредиенты:

50 мл молока или воды
2 стакана сливок
1 стакан сахара
полстакана сметаны
2 стакана кефира
2 ст. л. желатина ТМ Dr. Oetker
сок и цедра одного лимона
половина чайной ложки ванилина
четверть чайной ложки соли
фрукты или ягоды для украшения

Приготовление:

Возьми небольшую емкость, раствори желатин в воде или молоке и отставь в сторону. В отдельной посуде смешай сливки и сахар и нагрей на среднем огне, все время помешивая. Когда сахар полностью растворится, а сливки начнут потихоньку закипать – снимай кастрюлю с огня. Добавь к сливкам набухший желатин, хорошо перемешай и дай постоять 5 минут. С помощью венчика аккуратно перемешай в миске сливки с желатином и сметану – мешать нужно медленно и осторожно, чтобы не образовывалась пена – иначе в готовом блюде будут пузырьки. Добавь кефир, соль, ванилин и сок лимона. Если в массе остались мелкие комочки – можно процедить через мелкое сито. После этого добавь измельченную цедру. Разлей панна-котту в креманки или широкие бокалы и помести в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь. Перед подачей на стол укрась каждую креманку ягодами или кусочками фруктов.

[Синеглазка]

Фриттата с брокколи и болгарским перцем



Необходимые ингредиенты:

6-8 куриных яиц;
2 столовые ложки пармезана;
200 г брокколи;
2 столовые ложки молока;
небольшая головка репчатого лука;
половинка сладкого болгарского перца;
1 столовая ложка растительного масла;
соль и специи по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Разбери брокколи на соцветия, хорошо помой и отвари до полуготовности. Лук очисти от кожуры и нарежь полукольцами. Очищенный болгарский перец нарежь небольшими кубиками. Яйца соедини с молоком и слегка взбей при помощи венчика. Посоли и добавь необходимые специи. В глубокой сковороде на разогретом растительном масле до мягкости обжарь лук и болгарский перец. Добавь к ним брокколи. Перемешай овощи и залей их яичной смесью. Накрой фриттату крышкой и готовь на медленном огне, пока яйца полностью не застынут. За две-три минуты до готовности посыпь блюдо натертым пармезаном. Готово!

[Синеглазка]

Тортеллини под грибным соусом



Тортеллини – это итальянские пельмени из пресного теста. Начинкой для тортеллини может служить мясо, сыр или овощи. Свои пельмени итальянцы обычно подают под мясным, грибным или сливочным соусом. Сегодня предлагаем приготовить тортеллини под грибным соусом. Для соуса подойдут как банальные шампиньоны, так и более «благородные» лесные грибы.

Ингредиенты:

полкило тортеллини с мясной начинкой
600 г грибов
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
полстакана сухого белого вина
300 мл жирных сливок
четверть стакана натертого сыра пармезан
щепотка молотого мускатного ореха
полпучка петрушки
соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тортеллини с мясом отварить в соленой воде, воду слить и накрыть кастрюлю крышкой, чтобы пельмени не остыли. Грибы нарезать средними кусочками и обжарить в течение 5-7 минут на сковороде с разогретым оливковым маслом, периодически помешивая. Чеснок мелко измельчить и добавить в сковороду к грибам, через минуту добавить вино и готовить около 5 минут до момента, пока жидкость не уменьшится примерно вдвое. В отдельной посуде смешать сливки, мелко нарезанную петрушку и мускатный орех. Добавить сливочную смесь в сковороду с грибами и продолжать готовить еще минут 5. Посолить и поперчить по вкусу. Готовым соусом полить тортеллини, посыпать натертым пармезаном и подавать к столу.

[Синеглазка]

Паста с тунцом и овощами



Представляем классическое итальянское блюдо, особенность которого в том, что паста и овощи готовятся вместе в одной посуде.

Ингредиенты:

400 г консервированного тунца
350 г пасты
1 луковица
1 кабачок или цуккини
2-3 помидора
1 сладкий перец
500 г рыбного бульона
масло оливковое для жарки
полпучка петрушки

Приготовление:

Помидоры, кабачки и болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом. Добавить в сковороду нарезанные овощи и потушить еще 10-15 минут. Выложить в сковороду к овощам пасту, залить рыбным бульоном и потушить до ее готовности. Кусочки консервированного тунца без масла добавить в сковороду, посыпать мелко нарезанной петрушкой и перемешать. Снять с огня и подавать к столу.

[Синеглазка]

Брускетта с помидорами



Брускетта – традиционное блюдо итальянской кухни, похожее на наши гренки или тосты. Попросту говоря, это кусочки зажаренного хлеба, на которых сверху находится начинка. Простейшая брускетта – это поджаренный ломтик хлеба, смазанный оливковым маслом и натертый чесноком. В качестве начинки могут выступать твердые и мягкие сыры, морепродукты, колбаса или ветчина. Начни с простого: приготовь брускетту с помидорами и зеленью. А поняв принцип приготовления и оценив изысканный вкус этого простого блюда, ты сможешь экспериментировать с начинками дальше и создавать свои варианты брускетты.

Ингредиенты:

4 кусочка белого хлеба
4 помидора
30 г оливкового масла
3 зубчика чеснока
10 г бальзамического крема
30 г базилика
черный молотый перец и соль – по вкусу

Приготовление:

Кусочки хлеба обжарить 3-5 минут на сухой сковороде или в духовке до румяной корочки. Помидоры нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить. На разогретую сковороду налить немного оливкового масла и добавить помидоры с чесноком. Потомить их пару минут, чтобы не они прогрелись, но не потеряли вкуса свежих овощей. Сверху капнуть бальзамическим кремом, перемешать и снять с огня. Поджаренные кусочки хлеба смазать оставшимся оливковым маслом, выложить теплые помидоры, посолить и поперчить по вкусу, посыпать сверху мелко нарубленным базиликом.

[Синеглазка]

Пенне карбонара



Обычные макароны всегда надоедают, а по этому рецепту часто готовлю это прекрасное, нежное и вкусное Пенне карбонара - итальянское блюдо, которое занимает минимум времени и сил. Накормить и порадовать семью чем-нибудь вкусненьким всегда хочется.

Ингредиенты:

400 - 500 г. макароны
200 гр. ветчина
100 гр. сыра
100 гр. замороженного зеленного горошка
1 яйцо
100 гр. грибов
50 мл сливок
Соль, перец
Растительное масло

Приготовление:

Варим макароны, но не как обычно, а чтобы они слегка были твердоваты и недоваренные. Грибы почистим, порежем и варим. Сначала грибы варю, потому что у меня подберезовики и подосиновики, если у Вас шампиньоны, то их обжариваем в глубокой сковороде вместе с порезанной на мелкие квадратики ветчиной. К грибам и ветчине добавим макароны, зеленый горошек. В миске смешиваем сливки, яйцо, посолим, поперчим. И заливаем этой массой наше блюдо, сверху посыпаем тертым сыром и прикрываем крышкой для расплавления.

[Синеглазка]

Чесночный хлеб с сыром и зеленью



Ингредиенты:

батон белый пшеничный
50 гр. сливочного масла
3-5 зубчиков чеснока
зелень укропа и базилика
50 гр. твердого сыра
соль

Способ приготовления:

1. Батон надрезать ломтиками по 1-2 см, но не разрезая до конца. Должна получиться своеобразная хлебная гармошка.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке.
4. Зелень укропа и базилика нарезать мелко.
5. В ступке растереть зелень с солью и чесноком.
6. Мягкое сливочное мало смешать с тертым сыро и зеленью.
7. Противень застелить фольгой.
8. Батон смазать чесночно-сырной пастой, промазывая каждый не разрезанный ломтик хлеба.
9. Перенести батон на противень.
10. Разогреть духовку до 180 градусов.
11. Поставить противень с батоном в духовку на 10-15 минут.
12. Готовый чесночный хлеб достать из духовки и снят с противня на теплое блюдо.
Подавать чесночный хлеб с сыром и зеленью пока он горячий.
Приятного аппетита!

Кулинарный совет:

батон можно начинить любым тертым сыром или мягким плавленным;
таким же образом запекается батон с отрубями или круглый хлеб;
не используйте в выпечке растительное масло, батон слишком сильно зажарится и будет походить на большой сухарь;
свежий чеснок и зелень заменяются на сушеные, вкус не изменится;
чесночный хлеб подойдет к обеду в итальянском стиле или просто как закуска.

[Синеглазка]

«Тальятелле с рагу»



Пусть вас не пугает название этого блюда. Это, в принципе, обычные макароны с подливкой, только по рецепту из итальянской кухни — все очень просто и очень вкусно — пальчики оближешь. Особенно нравится деткам.

Ингредиенты:

Макароны (тальятелле) — 450 г
Фарш говяжий — 400 г
Помидоры консервированные — 1 банка
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — по вкусу
Петрушка мелко нарезанная — 3 ст. л.
Бульон мясной — 1 л
Вино красное — 1/2 стак.
Сыр твердый – по вкусу
Соль и перец – по вкусу

Рецепт «Тальятелле с рагу»

В сотейнике на небольшом огне разогреть растит. масло, положите в него лук и морковь, сельдерей ( стебель), порезанные кубиками и пассируйте 5 минут.

Добавьте фарш и продолжайте жарить 10 минут, помешивая; затем приправьте вином и подождите, пока оно испарится. Теперь добавляем помидоры (очищенные), разминая их во время помешивания, добавляем петрушку и жарим 10 минут, наливаем горячий бульон, уменьшаем огонь, варим до тех пор, пока не образуется однородный соус ( это может продолжаться от 45 минут до 3 часов).

Отдельно отварить макароны (чуть — чуть не доварить!), промыть их под холодной водой.

Подавать на стол, присыпав в каждую тарелку сыра.

[Синеглазка]

Рецепт салата «Панцанелла»



Для этого салата нужны свежие огурцы , помидоры, хлебушек, а главное — нежные руки, которые сделают его необычным и вкусным. Делаем и удивляем тем, что из обычных продуктов получается необыкновенное по вкусу блюдо (итальянская кухня).

Ингредиенты

Хлеб белый — 6 ломтей
Помидоры свежие — 6 шт.
Лук репчатый -1 шт.
Огурцы свежие — 2 шт.
Базилик – 1 пучок
Масло (желательно оливковое) — 200 г
Уксус винный — 60 мл

Рецепт салата «Панцанелла»

Ломтики хлеба порезать кубиками и поджарить на сковородке, (можно добавить немного растолченного чеснока). Когда хлеб станет хрустящим, подлить в сковороду 2-3 ст. л. молока, перемешать и выключить огонь.

Выложить хлеб в салатницу, туда же положить нарезанные овощи (с огурцов счистить кожицу, а лук порезать полукольцами и промыть).

Посолить и поперчить по вкусу.

В маленькой миске смешать уксус и масло (можно тоже добавить для остроты немного порезанного чеснока). Заправить салат и снова все хорошо перемешать.

Поставьте салат в холодильник. Перед подачей на стол еще раз перемешайте (аккуратненько!). Можно украсить веточками базилика (у меня его не было, поэтому я украсила петрушкой).

[Синеглазка]

Итальянская кухня: салат с гранатом



Ингредиенты:

1 гранат
салат листовой
Красное яблоко
Сыр горгонзолла по вкусу
4 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки уксуса
1 столовая ложка меда
Хлеб из непросеянной муки с грецкими орехами

Приготовление:

1.Очистите гранат и разделите на зерна. Нарежьте яблоко ломтиками очень тонко.
2.Приготовьте заправку, смешав масло, уксус и мед.
3.Вымойте и высушите насухо листья салата.
4.Накрошите горгонзоллу.
5.Нарежьте хлеб и обжарьте на сковороде в течение нескольких минут или в тостере.
6.В салатнице смешайте листья салат, зерна граната, яблоко и сыр.
Заправьте салат приготовленным соусом и подавайте с обжаренным хлебом.

[ShakuDancer]

Вот это да! С гранатом. Неожиданно.
Стоит попробовать.

[Синеглазка]

Вот это да! С гранатом. Неожиданно.
Стоит попробовать.

Попробуй...Ты любишь итальянскую кухню?

[ShakuDancer]

Синеглазка
Не знаю, не пробовала

[Синеглазка]

Итальянская кухня: салат с грушей, грецким орехом и пармезаном



Вам понадобится:

салатные листья (в оригинале - салат сончино)
грецкие орехи
пармезан, натереть крупными хлопьями
груша кубиками
оливковое масло, сок лимона и соль по вкусу

Приготовление:

Вымойте листья салата и высушите бумажным полотенцем.
Очистите груши и нарежьте на маленькие квадратики.
Нарубите грецкие орехи и натрите сыр хлопьями с помощью ножа для чистки картофеля.
Выложите все ингредиенты в салатницу, перемешайте. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком. Посолите по вкусу.

[Синеглазка]

Брускетта с зеленым горошком и креветками



Брускетта — это традиционная итальянская закуска. По нашему же просто бутерброд с подсушенным хлебом. Но даже его можно сделать необычным и удивить гостей.

Ингредиенты:

- 12 тигровых креветок (свежих или свежемороженных)
- 100 г сыра фета
- 130 г замороженного зеленого горошка
- цедра ½ лимона
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 3 зубчика чеснока
- 6 ломтиков чиабатты или багета
- соль/молотый перец
- оливковое масло

Приготовление:

1. Зеленый горошек отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут. Размягченный горошек откинуть на дуршлаг, остудить.
2. В блендер сложить горошек, фету и 1 зубчик чеснока. Приправить солью и перцем, добавить лимонный сок и 1 столовую ложку оливкового масла. Взбить до получения однородной пасты.
3. Если вы используете свежемороженные креветки, их необходимо предварительно разморозить, затем очистить от панциря и удалить кишечную вену. На среднем огне разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Добавить лимонную цедру, 1 зубчик чеснока и креветки. Обжарить креветки по 2-3 минуты с каждой стороны. Накрыть крышкой и снять с огня.
4. Хлеб поджарить в тостере, на гриле или на сухой сковороде. Пока он еще теплый, натереть оставшимся зубчиком чеснока, сверху выложить пасту из зеленого горошка и креветки. Немедленно подавать.

[Синеглазка]

Итальянская похлебка с морепродуктами



Ингредиенты:

мидии - 200 г
кальмары - 300 г
очищенные креветки - 300 г
лук - 1 шт.
чеснок - 2-3 дольки
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
красный сладкий перец - 1 шт.
мука - 3 ст.л.
сливочное масло - 50 г
молотый перец чили - 1/3 ч.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
петрушка - пучок
соль - по вкусу
острый соус чили - 2-3 ч.л.

Приготовление:

Овощи очистить и нарезать: морковь - кружочками, лук - полукольцами, чеснок и корень петрушки мелко порубить, сладкий перец нарезать брусочками. Петрушку измельчить. Кальмары нарезать кольцами.

В кастрюле разогреть оливковое масло, выложить овощи и быстро помешивая, готовить 1 минуту. Залить овощи 1,5 л кипятка, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить15 минут.

В сковороде растопить сливочное масло, всыпать в него муку. Помешивая, обжарить 2-3 минуты, затем понемногу добавить несколько половников варящегося супа, чтобы образовалась однородная смесь.

Получившуюся мучную смесь перемешать, добавить в суп, довести до кипения, посолить и поперчить. Выложить в суп все морепродукты, довести до кипения и варить еще 2 минуты. Снять с огня и приправить зеленью петрушки и соусом чили.

[Синеглазка]

Итальянский салат с креветками



Лучше покупайте королевские креветки и отваривайте их в панцире, чистите их, когда они уже сварятся.

Для блюда понадобятся:

очищенные креветки – 200 г
апельсин – 200 г
сыр – 200 г
кальмар – 3 шт.
зелень
сметана
листья салата

Процесс создания блюда:

Сваренные кальмары нарежьте соломкой, очистите апельсин и нарежьте на небольшие кусочки.
Порвите руками листья салата и красиво положите в тарелку.
Сверху положите кальмары, апельсин, креветки.
Заправьте сметаной (в нее заранее накрошите нарезанную зелень и все перемешайте).
Итальянский салат с креветками посыпьте сыром.

[Синеглазка]

Итальянский сырный суп



Ингредиенты:

250 грамм плавленого сыра;
300 грамм мясного фарша;
Четыре стакана воды;
Один стебель лука – порея;
Оливковое масло;
Два бульонных кубика;
Зелень по вкусу.

Готовим:

Обжариваем мясной фарш на практически сухой сковороде.
Добавляем порезанный лук-порей и бульонный кубик.
Три минуты все обжариваем и перекладываем в кастрюлю.
Заливаем все водой. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
Добавлять сыр, постоянно помешивая.
После того, как растворится весь сыр, оставить на минимальном огне и дать покипеть пятнадцать минут.
Остудить суп, дать ему загустеть.
Разливаем по тарелкам и подаем к столу.

[Синеглазка]

Итальянский суп минестроне с беконом и спаржей



Ингредиенты:

Вода - 2 л
Бекон - 2 ломтик
Спаржа зеленая - 1 пучок
Горошек зеленый свежий очищенный - 1 ст.
Морковь - 2 шт.
Цуккини - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Чеснок дольки - 3 зуб.
Шпинат - 0,5 ст.
Базилик свежий зеленый - 1 пучок
Сыр Пармезан тертый - 100 г
Макароны Ракушки - 150 г
Оливковое масло - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Очистите лук, чеснок и морковь. Все овощи и бекон нарежьте маленькими кубиками. Подогрейте бульон/заварите воду.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и положите бекон, добавьте лук, морковь и чеснок,
3. Готовьте на среднем огне 5-7 мин. Положите в кастрюлю цуккини и готовьте еще 4 мин., до мягкости овощей.
4. Нарежьте петрушку и листья шпината. Добавьте в кастрюлю зелень, помидоры, спаржу и горошек, влейте горячий бульон и доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите в суп пасту и варите 8 мин.
5. Снимите суп с огня. Мелко нарежьте листья базилика и добавьте в суп, накройте крышкой на 2 мин. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте пармезаном.

[Синеглазка]

Итальянские пирожки с рикоттой



Ингредиенты:

Слоеное тесто — 500-700 г
Риккота — 300 г
Помидор — 1 шт.
Базилик — пучок
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать помидор на мелкие квадратики.
2. Смешать нарезанные томаты и базилик, добавить соль, перец, смесь итальянских трав (если есть желание). Добавить рикотту.
3. Разрезать тесто на квадратики и смазать желтком.
4. На каждый квадратик из теста выложить по 1 ст.л. начинки и закрепить края.
5. Выпекать итальянские пирожки в разогретой духовке при t 200 градусов примерно 20 -25 минут.

[Синеглазка]

Каннеллони с фаршем под соусом бешамель в духовке



Традиционный вариант приготовления каннеллони. В фарш добавляется немного томатов, а запекается блюдо под соусом на основе молока, муки и сливочного масла.

Ингредиенты

250 граммов пасты каннеллони;
150 граммов сыра;
пол килограмма мясного фарша;
три томата;
две-три луковицы;
три зубчика чеснока;
соль;
черный молотый перец;
литр молока;
50 граммов сливочного масла;
три ст .ложки муки.

Способ приготовления

Фарш необходимо обжарить на растительном масле, а затем накрыть крышкой и довести до готовности.
Чеснок и лук измельчаем и обжариваем отдельно от фарша. Томаты опускаем на полминутки в кипяток, снимаем с них кожицу, режем мелким кубиком.
Соединяем ингредиенты: лук, чеснок, фарш, помидоры. Посыпаем перцем, солим. Обжариваем все вместе несколько минут. Оставляем остывать.
Приступаем к соусу. Чтобы получить бешамель, сначала растапливаем масло в сковороде или сотейнике. Подсыпаем к нему муку, жарим пару минут, до получения легкого золотистого цвета. Не перестаем помешивать. Затем заливаем по чуть-чуть молоко, постоянно мешаем, чтобы не образовались комочки. Приправляем перцем и солью. Теперь нужно варить до загустения, соус должен стать как сметана.
Фаршируем макароны мясной начинкой. Половину соуса наливаем на дно формы для запекания. Выкладываем в нее каннеллони. Заливаем соусом.
В духовке при температуре 180 блюдо готовим в течение получаса. Затем достаем, щедро посыпаем натертым сыром и еще четверть часа подержим в духовке до готовности.

[Синеглазка]

Тирамису



Ингредиенты:

Яйца - 4 шт.
Сахар - 1/2 стак.
Сыр маскарпоне - 100 г
Ванилин - 1 упак.
Печенье своярди или подобного - 10 шт
Ром - 2 ст. л.
Кофе - 1 стак.
Плитка черного шоколада - 1/2 шт.

Приготовление:

Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром.
Добавить к желткам сыр маскарпоне, сахар, ваниль и аккуратно перемешать.
Белки взбить отдельно. Аккуратно перемешать белки и желтки.
Ром добавить в кофе и окунуть туда ненадолго печенья.
Выложить в креманку по очереди печенье и крем.
Завершить кремом.
Посыпать тертым шоколадом.
Убрать на пару часов в холодильник.

[Синеглазка]

Омлет у итальянцев называется фриттата. Она тоже может содержать сыр, овощи, грибы, колбасы и даже пасту (это же Италия!). В общем, все, что подчиняется правилу: во фритатту не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Если вы хотите добавить в свой итальянский омлет помидоры, вам следует, руководствуясь этим железным правилом, их сначала разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать помидорам полежать в сухом месте 15-30 минут, и только после этого добавить во взбитые яйца. Фриттата готовится медленно, на медленном огне, пока яйца не схватятся, после чего сковороду помещают в духовку. Фриттата может готовиться от 30 до 60 минут, в зависимости от размера итальянского омлета. Чем отличается фриттата от всех остальных омлетов мира, так это способом приготовления: даже первоначальное поджаривание омлета на сковороде бывает необязательно, но обязательно запекание в духовке.

Фриттата овощная



Ингредиенты:

1 ст. л. сливочного масла
1 головка репчатого лука
1 стручок сладкого стручкового перца
1 картофелина
1 стакан соцветий брокколи
1 ч. л. сушеного орегано
4 больших яйца
соль по вкусу

Приготовление:

На среднем огне в неглубокой сковороде, пригодной для запекания, растопите сливочное масло. Добавьте сюда измельченный лук, кусочки перца, тертый картофель, брокколи, орегано и молотый перец. Готовьте при периодическом помешивании до мягкости.

Тем временем в небольшой миске взбейте яйца, влейте их на сковороду к овощам, не перемешивайте, а просто равномерно залейте. Накройте крышкой и готовьте так минут 5, чтобы яйца только схватились. После чего поместите сковороду в предварительно разогретую духовку до готовности.


Фриттата классическая сырная
Ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
3 больших яйца
соль, молотый перец по вкусу
1/3 стакана тертой моццареллы
1/3 стакана раскрошенной рикотты
1/3 стакана тертого чеддера или грюйера
1 ст .л. измельченной свежей зелени петрушки

Приготовление:

Разогрейте духовку. В неглубокой сковороде (диаметром 25 см) нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте сюда зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части, и готовьте до золотистого цвета, после чего чеснок можно удалить и выбросить. К приправленному чесноком маслу добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите по вкусу. Равномерно засыпьте яйца тертыми сырами и поставьте сковороду в духовку на 3 минуты, чтобы сыры расплавились. Посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу.


Фриттата с пастой
Ингредиенты:

200 г спагетти
2 ст. л. оливкового масла
3/4 стакана измельченного лука
1,5 стакана нарезанных свежих шампиньонов
1 небольшой цуккини
1 средний стручок красного сладкого перца
2 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
1 ч. л. сушеного орегано
0,5 ч. л. молотого черного перца
10 яиц
1,25 стакана молока
0,5 стакана тертого пармезана
450 г сливочного сыра
1,5 стакана тертого чеддера
томатный соус (рецепт ниже)

Приготовление:

Отварите спагетти согласно рекомендациям на упаковке. Слейте воду, держите в тепле (например, на подогретой конфорке). Форму для выпечки объемом 3 литра смажьте небольшим количеством растительного масла, отложите.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте измельченный лук, периодически помешивая, готовьте 5 минут, до мягкости. Добавьте к луку ломтики грибов, порезанные кубиками цукини и сладкий перец, измельченный чеснок. Готовьте при периодическом помешивании в течение 3 минут или несколько больше, до мягкости овощей. Если во время приготовления из овощей выделилось слишком много жидкости, слейте ее. Добавьте соль, орегано, молотый перец. Остудите массу.

В большой миске взбейте яйца с молоком и пармезаном. Добавьте по частям сливочный сыр, хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной. Взбивайте миксером на средней скорости в течение 30 секунд.

Приготовленные спагетти выложите ровным слоем на дно подготовленной формы для запекания. Сверху положите овощи. Посыпьте тертым чеддером. Равномерно залейте яичной смесью, помогая ей проникнуть и в нижний слой (спагетти), для чего слегка приподнимайте всю массу лопаточкой.

Запекайте в духовке при температуре 180С примерно 40 минут, или до готовности (верх фриттаты приобретет приятный коричневый цвет). При подаче разрежьте фритатту на порции и подайте с томатным соусом.

Для приготовления томатного соуса растопите в небольшой кастрюльке 2 ст. л. сливочного масла, обжарьте на нем 3/4 стакана измельченного репчатого лука, помешивайте, готовьте около 5 минут. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, готовьте еще 30 секунд. Теперь пюрируйте 40 г консервированных помидоров (без кожицы), 1/3 стакана томатной пасты, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли (кошерной или морской), 1/4 ч. л. молотого черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь. Готовьте при слабом кипении, не накрывая крышкой, около 15 минут, в конце приготовления (за 5 минут до конца) введите немного орегано (1 ч. л.). Перемешайте.

[Синеглазка]

Салат капрезе



Ингредиенты:

500 г помидоров,
250 г мягкого сыра,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. лимонного сока,
2-3 веточки зелёного базилика,
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Помидоры и сыр нарежьте ломтиками шириной 5-7 мм, выложите на тарелку внахлёст, чередуя с листьями базилика. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем, полейте салат, украсьте листьями базилика.

[Синеглазка]

Ризотто



Это базовый рецепт. На его основе можно творить, добавляя на последнем этапе или уже в готовое ризотто ингредиенты по вкусу: грибы, тыкву, зелёный горошек, помидоры, курицу, креветок.

Ингредиенты:

1 л овощного или куриного бульона,
1 небольшая луковица,
300 г круглозёрного риса,
0,5 стакана сухого белого вина,
50 г сливочного масла,
1 горсть тёртого твёрдого сыра,
соль, перец, оливковое масло по вкусу

Приготовление:

Бульон вскипятите. В толстостенной сковороде разогрейте оливковое масло и на среднем огне поджарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Всыпьте рис и немного соли, перемешайте, чтобы весь рис покрылся маслом. Влейте вино и перемешивайте, пока оно не впитается. По одному половнику подливайте в рис горячий бульон и помешивайте. Готовьте рис таким образом 15-17 минут до состояния аль-денте. На этом этапе ризотто должно быть немного жиже, чем вам хотелось бы – оно загустеет потом.
Всыпьте в ризотто натёртый сыр, положите сливочное масло, добавьте соли и перца и тщательно перемешайте. Накройте сковороду крышкой, отключите нагрев и оставьте ризотто на 2-3 минуты настояться.

[Синеглазка]

Шоколадный торт с ликёром

Это десерт для тех, кто влюблён в шоколад. Здесь совсем нет муки, только несколько песочных печенек. Благодаря этому торт получается сочным, нежным, тающим во рту.

Ингредиенты:

350 г горького шоколада (содержание какао около 60%),
5 ст.л. ликёра Амаретто или другого по вашему вкусу,
4 яйца,
50 г песочного печенья,
200 г сахара,
какао-порошок, взбитые сливки, ягоды для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180ºС, форму для выпечки диаметром 20 см застелите бумагой, смазанной маслом.
Шоколад разломайте на кусочки, растопите на водяной бане, влейте ликёр, добавьте мелко раскрошенное печенье, хорошо перемешайте. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте в белую пену, смешайте с шоколадной массой. В чистой ёмкости взбейте белки до мягких пиков, постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до плотной глянцевой массы. Частями добавьте белки в шоколадное тесто и аккуратно перемешайте.
Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте 35-40 минут. Оставьте торт в выключенной духовке на час. Прежде чем вынимать торт из формы, полностью его остудите. Переложите на тарелку, посыпьте какао-порошком и нарежьте на порции. Каждую порцию украсьте взбитыми сливками или ягодами.


Коктейль Беллини

Этот коктейль лучше готовить незадолго до подачи. Уже через 10 минут он заметно теряет во вкусе.

Ингредиенты:

2 крупных спелых персика, лучше «инжирных»,
1 бутылка охлажденного игристого вина

Приготовление:

Персики разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть положите в сито, установленное над кувшином. Разомните персики руками и протрите через сито. Влейте в кувшин игристое вино, размешайте и сразу же разливайте по бокалам.


Виноградная гранита

Гранита – это низкокалорийный аналог мороженого. Гранита готовится из сока или мякоти фруктов и ягод и просто замораживается в морозилке.

Ингредиенты:

1 кг тёмного винограда,
1 стакан сахара

Приготовление:

При помощи блендера измельчите виноград, протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры. Добавьте сахар, перемешайте до растворения. Перелейте в контейнер и поставьте в морозилку на несколько часов. За это время 2-3 раза перемешайте граниту. Подавайте граниту с мятой и зеленью или со взбитыми сливками.

[Синеглазка]

Пицца Маргарита



В пиццу можно положить всё, что угодно, но классический вариант – с помидорами, сыром и базиликом – никогда не потеряет своего очарования и не надоест.

Ингредиенты:
Для теста:

500 г муки,
7 г сухих быстродействующих дрожжей,
0,5 ч.л. мелкой морской соли,
200-250 мл тёплой воды

Для соуса:

2 дольки чеснока,
1 луковица,
2 ст. л. оливкового масла,
400 г свежих помидоров,
1 ст. л. томатной пасты

Для начинки:

200 г мягкого сыра,
1 большой помидор,
2-3 веточки базилика,
3-4 ст. л. твёрдого сыра

Приготовление:

Заранее начните готовить тесто: смешайте просеянную муку с солью и дрожжами, влейте половину воды и при помощи миксера с крюками замесите тесто, постепенно подливая воду, пока тесто не начнёт собираться в ком. Вымешивайте тесто на невысокой скорости еще 1 минуту, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-2 часа.
Пока поднимается тесто, приготовьте соус: разогрейте оливковое масло в сотейнике, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте крупно порезанные помидоры и пасту, варите на слабом огне до однородной консистенции и загустения.
Когда тесто увеличится вдвое, вымесите его на посыпанной мукой поверхности, растягивая и складывая. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, разделите его пополам, скатайте каждую часть в шар и при помощи скалки, посыпанной мукой, раскатайте в пласт по размеру противня. Выложите пласты на противни, застеленные промасленной бумагой, смажьте горячим соусом, выложите ломтики сыра и помидора, посыпьте листьями базилика и тёртым сыром, сбрызните оливковым маслом и выпекайте 15-20 минут на верхнем уровне духовки при температуре 220º.

[Синеглазка]

Ореховое печенье



Для этого печенья можно использовать готовую ореховую муку, но если не получится её найти, можно измельчить фундук блендером. Результат в виде симпатичного воздушного печенья полностью оправдает затраченные усилия.

Ингредиенты:

2 стакана фундука,
1 стакан сахара,
4 яичных белка,
1 щепотка соли

Приготовление:

Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите и очистите от плёнок. В комбайне или блендере измельчите орехи с сахаром до состояния муки. Взбейте белки с солью, аккуратно смешайте с орехами. Застелите 2 противня бумагой для выпечки и при помощи корнетика или ложки отсадите тесто небольшими кружочками на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте печенье 25-30 минут при температуре 160ºС. Прежде чем снимать печенье с противня, полностью его остудите.

[Синеглазка]

Рикотта в домашних условиях



Рикотта — невероятно нежный итальянский сыр. К сожалению с нынешней дороговизной продуктов он не совсем доступный обычному человеку. Сейчас мы расскажем вам как приготовить сыр рикотта в домашних условиях, и вы убедитесь, что это довольно просто и доступно.

Для приготовления сыра нам потребуется:

Молоко ( желательно домашнее) — 750 мл.;
Сливки жирные — 250 мл.;
Сок лимона — 3 ст.л.;
По щепотке соли и сахара.

Рикотта в домашних условиях рецепт

В кастрюлю с толстым дном влейте молоко, добавьте сливки и перемешайте. Поставьте на огонь, и непрерывно помешивая доведите до кипения, но не кипятите. К молоку и сливками добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения.
Снимите молоко с огня, добавьте лимонный сок, оставьте на 10 минут. Сито или дуршлаг застелите марлей, сложенной в несколько слоёв. Откиньте на него получившуюся массу. Пусть сыворотка полностью стечет. Концы марли завяжите, сверху положите груз, и оставьте так ещё на пару часов. Рикотта готова.
Если соблюдать все тонкости приготовления, то в идеале молоко и сливки правильнее будет заменить на домашнюю сыворотку в количестве 5 литров к соотношению с 3 столовыми ложками лимонного сока.

[Синеглазка]

Панна котта с клубникой и шоколадом



Ингредиенты:

50 мл клубничного сока,
50 г сахара,
20-30 г шоколада,
4 свежих клубнички,
1 стручок ванили,
15 г листового желатина,
500 мл жирных сливок (33%)

Приготовление:

Желатин залейте небольшим количеством воды, оставьте для набухания. Сливки смешайте с сахаром и семенами ванили, доведите до кипения, слегка остудите и добавьте желатин, оставив немного для клубничного слоя. Немного тёплых сливок смешайте с мелко нарубленным шоколадом, перемешайте до растворения. Клубничный сок слегка подогрейте и смешайте с оставшимся желатином.

В бокалы или формочки выложите крупно нарезанную клубнику, залейте соком с желатином и поставьте в холодильник до полного остывания. Поверх залейте сливки, снова остудите в холодильнике, залейте шоколадом и опять поставьте в холодильник на 2-3 часа. Если вы готовили панна котту в формочках, опустите их на секунду в горячую воду и переверните на тарелки.

[Синеглазка]

Панакота с клубникой (классический рецепт)



Панакота по классическому рецепту — итальянский десерт, состоящий из сливок, желатина, сахара и ванили (или же ванильного сахара). Это охлажденное лакомство идеально подходит для жаркой погоды, когда хочется побаловать себя чем-то сладким, избегая при этом мучных изделий. Однако и в зимние деньки не стоит отказывать себе в этом вкуснейшем десерте. Мы дополним классический рецепт приготовления панакоты простым клубничным соусом, тем самым придав десертному блюду не только эффектный вид, но и освежающий вкус.
А всем любителям сладких десертов рекомендуем обратить внимание на тирамису, рецепт прост, попробуйте приготовить!

Ингредиенты в расчете на 2 порции:

сливки 20% — 350 мл;
сахар — 3-4 ст. ложки;
ваниль (по желанию) — 1 стручок;
порошковый желатин — 7 г;
сахарная пудра — 2-3 ст. ложки (можно больше);
клубника (свежая или замороженная) — 150 г.

Приготовление:

Желатин всыпаем в пиалу, вливаем 4 столовые ложки заранее прокипяченной холодной воды и оставляем для набухания на определенное время, которое должно быть указано на упаковке. Далее ставим пиалу в миску с горячей водой, помешивая смесь до полного растворения желатина. Если в инструкции на упаковке указаны другие рекомендации, следуйте им.
Сливки переливаем в кастрюлю, всыпаем сахарный песок, порцию которого можно варьировать с учетом личного вкуса. Стручок ванили разрезаем вдоль с помощью лезвия ножа, извлекаем все семена и добавляем их к сливочной массе. Сам стручок тоже закладываем в кастрюлю. Благодаря натуральной ванили наш десерт насытится очень приятным аппетитным ароматом.
Помещаем кастрюлю на небольшой огонь, постоянно помешивая. Доводим смесь почти до кипения, но не кипятим! Извлекаем из кастрюли стручок ванили, по желанию процеживаем сливочную массу.
Остужаем сливки до теплого состояния, а затем добавляем желатин и тщательно перемешиваем. Разливаем смесь по прозрачным бокалам или другим емкостям. Убираем бокалы на полку холодильника до полного застывания панакоты (для этого потребуется несколько часов — точное время зависит от качества используемого желатина). Если же вам нужно приготовить панакоту в короткие сроки, вместо холодильника можно поместить десерт в морозильную камеру минут на 10-20. Но в таком случае не забывайте периодически проверять готовность, иначе панакота просто заморозится.
Для подачи десерта сделаем элементарный ягодный соус. Для этого свежую или размороженную клубнику смешиваем со сладкой пудрой и превращаем в однородное «пюре» в чаше блендера или же просто перетираем через сито. Если ягода очень кислая, увеличиваем дозировку сахарной пудры. По желанию можно заменить клубнику другой ягодой, также можно использовать для оформления фрукты, шоколадную или кокосовую стружку.
Выкладываем слой ягодного соуса на застывшую панакоту, по желанию дополняем листочками мяты и подаем!

[Синеглазка]

Брускетта с помидорами и базиликом



Брускетта — традиционная итальянская закуска, состоящая из обжаренного хлебного ломтика, покрытого овощами, рыбой, ветчиной или другими всевозможными ингредиентами. Мы приготовим «итальянский бутерброд» в самой распространенной его вариации — с помидорами и свежим базиликом.
Непритязательное и простое сочетание компонентов образует яркое, насыщенное блюдо, обладающее изумительным вкусом и приятным ароматом. Брускетта с помидорами и базиликом — универсальная закуска, подходящая как для будней, так и для праздника.

Ингредиенты в расчете на 2 порции:

хлеб для тостов (или ломтики батона) — 2 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
свежий помидор — 1 крупный;
оливковое масло — 1 ст. ложка;
зеленый базилик — 2-3 веточки;
соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Обжариваем хлебные ломтики с двух сторон в чистой и сухой сковороде (до получения румяного оттенка). Также можно воспользоваться тостером или подсушить хлеб в духовке.
Чесночную дольку очищаем и разрезаем пополам, а затем натираем ей подрумяненный хлеб. Далее мелко рубим чеснок ножом или пропускаем через пресс.
С помидора снимаем шкурку. Для этого делаем на кожуре перекрестные надрезы, а затем обдаем сочный плод кипятком. Аккуратно удаляем уже размягченную «кожицу».
Овощную мякоть мелко нарезаем, смешиваем с чесноком. Несколько листочков базилика оставляем для оформления брускетты, а остальные, измельчив ножом или порвав руками, добавляем в томатно-чесночную смесь. Посыпаем ингредиенты солью, по желанию приправляем перцем и, заправив оливковым маслом, бережно перемешиваем.
Выкладываем яркую смесь на поджаренные ломтики хлеба. Оформляем закусочные бутерброды зелеными листочками базилика и сразу же подаем, чтобы хлебные ломтики не успели размякнуть. Брускетта с помидорами и базиликом — вкуснейшая закуска, подходящая для фуршетной вечеринки или простого перекуса. Возможны и другие варианты начинки, например, с применением моцареллы, красной рыбы и т.д. Можно придумать и свой личный кулинарный шедевр, взяв за основу предлагаемый рецепт. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Рис с фаршем и овощами в томате



Традиционно итальянская кухня ассоциируется с пастой и ризотто. Предлагаем вам рецепт основного блюда, которое по набору ингредиентов и вкусу напомнит вам средиземноморскую кухню.

Рис с фаршем и овощами в томате прекрасно выступит в роли горячего на обед или ужин, на праздничном столе такое блюдо также будет уместно. Мы будем использовать привычные продукты (рис, помидоры, перец, лук), а особый вкус и аромат блюду добавят прованские или итальянские травы, которые можно использовать. Выбирая рис, отдайте предпочтение длиннозернистым сортам: на тарелке он выглядит более привлекательно. Что касается фарша, используйте тот, который любят в вашей семье, это может быть свиной, говяжий, куриный или комбинированный.

Ингредиенты:

Фарш – 300 г;
Рис – 1 ст.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию);
Помидор – 2-3 шт.;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Перец сладкий красный – 1 шт.;
Растительное масло для жарки;
Вода – 0,5 л;
Зелень;
Соль, перец, ароматные травы– по вкусу.

Рецепт

Начнем с того, что приготовим мясной соус. Поджарим на разогретой сковороде фарш. Нам понадобится небольшое количество растительного масла, которое необходимо хорошо прогреть на сковороде, а затем понемногу будем отправлять туда же фарш. Если класть фарш небольшими порциями, давая ему прихватиться и побелеть с одной стороны, тогда он останется зернистым и не слипнется в один ком. Обжариваем фарш минут 10, помешивая, приправив солью, перцем и добавив ароматные травы, например, чабрец или орегано.
Добавляем к обжаренному фаршу овощи. Лук и чеснок чистим и мелко рубим, отправляем на сковороду, минутки на 2-3 раньше остальных овощей. Если в вашей семье чеснок не любят, можно его не класть. Перец и помидоры тщательно моем, у перца удаляем семенную коробку и нарезаем овощи мелким кубиком. Добавляем в сковороду, даем прожариться в течение 5 минут.
Овощи слегка обжарились и пустили сок. Добавим томатную пасту и перемешаем мясной соус. При необходимости, доведем до вкуса.
Отдельно сварим рис, предварительно промыв его в нескольких водах. Чтобы рис сварился быстрее, залейте его водой в пропорции 1:2, а спустя полчаса сварите в той же воде. Увидите, что время готовки сократилось, а рис получился рассыпчатым. Добавьте немного соли, когда вода закипит и под крышкой на небольшом огне доведите рис до готовности в течение 10 минут. Готовый рис соедините с мясной частью блюда и перемешайте. Подавайте рис горячим, украсив рубленной зеленью.

[Синеглазка]

Соус песто



С этим ароматным соусом в Италии чего только не едят: бутерброды, салаты, пиццу, даже суп. Главное условие хорошего песто – это свежие кедровые орехи и вкусный твёрдый сыр.

Ингредиенты:

1 большой пучок зелёного базилика,
1 щепотка крупной соли,
2 зубчика чеснока,
50 г кедровых орехов,
50 г твёрдого сыра,
2-3 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

Оборвите листья у базилика, положите в ступку, посыпьте солью и растолките в кашу. Добавьте чеснок и слегка поджаренные орехи и снова растолките в однородную массу. Всыпьте тёртый сыр, перемешайте и разбавьте маслом до желаемой консистенции.

[Mrs. Erica]

Синеглазка, обожаю песто! Добавить бы в него еще оливковое масло)
Ой! Ты написала про него))) Прошу прощения)

Сообщение отредактировал Kristian - 15.04.2018 - 20:10

[Синеглазка]

Фриттата с овощами и колбасой



Сытный итальянский омлет фриттата с овощами и колбасой уверенно справляется с ролью второго блюда. Этот рецепт из разряда питательной и одновременно прагматичной кухни, ведь в ход можно пустить практически любые остатки продуктов, залежавшиеся в холодильнике: ветчину, сосиски, копчености, овощи, сыр и т.д.
Красочная и аппетитная фриттата, приготовленная по этому рецепту, станет идеальным перекусом для всей семьи. Состав продуктов вы всегда можете изменить или дополнить по своему усмотрению.

Ингредиенты:

яйца — 6 шт.;
молоко — 60 мл;
сыр — около 50 г;
вареная колбаса (или ветчина) — 150-200 г;
болгарский перец — 1 шт.;
лиловый лук — 1/2 шт.;
помидор — 1 крупный;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло — 3-4 ст. ложки;
соль, смесь пряных трав — по вкусу;
зелень (петрушка, базилик или кинза) — 2-3 веточки.

Приготовление:

Для начала подготовим все составляющие омлета. Очистив, шинкуем «перьями» сладкий лиловый лук. Болгарский перец, вычистив все семена и удалив плодоножку, нарезаем некрупными кубиками. Колбасу извлекаем из оболочки, нарезаем соломкой. Также для приготовления фриттаты подойдет нежирная ветчина, сосиски, а для более пикантного вкуса можно использовать бекон или сырокопченую колбасу.
Помидор очищаем от кожицы. Для этого заливаем сочный овощ кипятком и выдерживаем пару минут, после чего сразу же погружаем томат в емкость с ледяной водой. После таких действий тонкая овощная кожица размякнет и будет сниматься очень просто.
Очищенный помидор разрезаем на четвертинки. Жидкую мякоть с семенами вычищаем ложкой, а оставшуюся часть томата нарезаем некрупными ломтиками.
Яйца энергично взбиваем венчиком, вливаем молоко комнатной температуры и добавляем натертый мелкой стружкой сыр. Бросаем соль, смесь пряных трав и перемешиваем яичную смесь до максимальной однородности.
На раскаленной сковороде, влив оливковое масло, обжариваем зубчик чеснока, заранее очищенный и раздавленный ножом. Как только обезвоженный чеснок начнет зарумяниваться, извлекаем его и выбрасываем, а к насыщенному ароматом маслу закладываем лук. Пассеруем на медленном огне.
К уже мягкому луку добавляем колбасу и сладкий болгарский перец. Помешивая, обжариваем на среднем огне 2-3 минуты.
Заливаем поджаренные ингредиенты яичной смесью, распределяя жидкий состав по всему периметру сковороды. Не накрывая крышкой, готовим фриттату на слабом огне.
Как только поверхность итальянского омлета «схватится», осыпаем почти готовое блюдо свежими помидорами и, накрыв сковороду крышкой, доводим яичную массу до полной готовности на минимальном огне (для этого потребуется примерно 3-5 минут). А если используете сковороду без пластиковой ручки, омлет можно потомить в разогретой духовой печи. Готовую фриттату осыпаем зеленью. Здесь отлично подойдут зеленые листочки базилика, пряная кинза или привычная для нас петрушка.

[Синеглазка]

Фетучини с семгой и сливочным соусом



Плоская и длинная лапша фетучини готовится в считанные минуты, быстро пропитывается соусом и образует нежнейшее сытное блюдо по мотивам итальянской кухни. Рецептов существует множество — в качестве добавок применяются морепродукты, грибы, ветчина, курица и т.д. Сегодня мы отдадим предпочтение семге — эта нежная рыба идеально гармонирует со сливками, благодаря чему блюдо получается по-настоящему изысканным. При этом рецептура на удивление проста и понятна! Давайте же приступим к процессу и в короткий срок приготовим фетучини с семгой в сливочном соусе!

Ингредиенты в расчете на 2 порции:

филе свежей или слабосоленой семги — 200 г;
фетучини — 200 г;
чеснок — 1-2 зубца;
сливки от 20% — 200 мл;
сливочное масло — 20 г;
пармезан или любой твердый сыр — 50 г;
соль, пряные травы — по вкусу;
зеленый базилик (или любая зелень) — 1-2 веточки.

Приготовление:

Филе свежей семги нарезаем средними кубиками, предварительно удаляем шкуру и по возможности выбираем из рыбы все мелкие косточки. Для рецепта отлично подойдет и слабосоленая семга — технология приготовления будет аналогичной, только соус дополнительно солить не нужно. В сотейнике растапливаем сливочное масло. Выкладываем кусочки семги. Помешивая, обжариваем на среднем огне около 5 минут (до момента, когда рыба станет светло-розовой). Следом вливаем молочные сливки, доводим до кипения. Сыр натираем мелкой стружкой и загружаем к сливочному соусу. Бросаем соль, для аромата добавляем пряные травы (в данном случае можно посоветовать сушеный базилик, орегано, розмарин и т.д.). Аккуратно перемешиваем сливочную массу, томим на слабом огне пару минут. В готовый соус выдавливаем 1-2 зубчика чеснока.
Фетучини отвариваем по инструкции, указанной на упаковке. Можно добавить в кипящую воду пару капель оливкового масла, чтобы макаронные изделия не слиплись. Чтобы избавится от жидкости, готовую лапшу откидываем на дуршлаг. Распределяем фетучини по тарелкам, каждую порцию обильно заливаем сливочным соусом с семгой. Дополняем блюдо листочками базилика или другой зеленью.

[Синеглазка]

Ризотто с грецкими орехами в красном вине



Любите орехи и уважаете красное вино? Тогда вам должно понравиться их необычное сочетание с рисом в знаменитом итальянском блюде – ризотто. Чтобы ризотто получилось по-настоящему вкусным, нужно использовать один из трех сортов риса Arborio, Vialone Nano или Carnaroli. Секрет изысканного вкуса кроется именно в рисе.

Ингредиенты:

800 мл свежего куриного бульона,
3 ст. л. оливкового масла,
4 луковицы шалот,
1 луковица порей,
375 г риса,
250 мл красного сухого вина,
80 г сыра пармезан,
80 г грецких орехов,
соль,
перец.

Приготовление:

В кастрюлю вылейте бульон и держите его на маленьком огне. В это время мелко нарежьте лук шалот и порей, в большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте к нему лук, постоянно помешивайте в течение 3 минут, после чего добавьте рис и обжаривайте его до прозрачности примерно 4 минуты. Добавьте к рису половину вина и уменьшите огонь до минимума, до тех пор пока рис не впитает все вино, постоянно помешивайте. После того как вино впитается, добавьте 400 мл куриного бульона и помешивайте до тех пор, пока бульон не пропитает рис и лук. Небольшими порциями, равными ½ стакана, продолжайте добавлять бульон и ждите, когда он пропитает рис. Когда рис будет готов, влейте оставшееся вино, тщательно перемешайте и снимите с огня. Сыр натрите на терке и добавьте половину в ризотто, посолите, поперчите и перемешайте. Разложите ризотто на порции, посыпьте рублеными грецкими орехами и оставшимся сыром.

[Синеглазка]

Чиабатта в домашних условиях



Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta [tʃaˈbatta] — «тапочка») — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Ингредиенты:

мука — 250 г;
минеральная газированная вода — 225 мл;
сухие дрожжи — 3,5 гр;
соль — 7,5 гр.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте и смешайте с дрожжами, оставьте для набухания. Минут 10-15 хватит. Затем все ингредиенты смешайте сразу, и начинайте взбивать миксером на большой скорости 10-15 минут. Тесто должно стать однородным и при этом легко отделятся от стенок миски.
Прикройте мисочку полотенцем и уберите в теплое место на 2-3 часа. 2-х часов вполне хватает для подъема такого теста. Обильно посыпьте мукой доску или стол и выложите на него тесто, имейте в виду, что тесто очень прилипает. Так что рекомендую сразу уложить тесто на бумагу для выпечки и потом просто переложить вместе с ней на противень.
Накройте пленкой (можно полотенцем) и пусть еще полежит 40-45 минут. Духовку и противень нагрейте до максимальной температуры.
Переложите тесто вместе с бумагой на противень, и выпекайте 10-12 минут при максимальной температуре. Затем уменьшите огонь до 220°С и выпекайте еще 10 минут, затем до 200 и уже до готовности. Уходит на все про все 40-50 минут у всех по разному.
По цвету готовая чиабатта должна быть золотисто коричневая и при постукивании на корочку издавать пустой звук. Выложите готовый хлеб на решетку и дайте остыть минимум 10 минут