Домашний хлеб, рецепты Опции

[Синеглазка]

Домашний хлеб на опаре



Ингредиенты:

Мука 200 г (пшеничная);
Фильтрованная вода 200 мл;
Дрожжи быстродействующие 1 ч.л.;
Соль 1 ч.л.;
Вода 40 мл;
Дрожжи сухие 1\2 ч.л.

Приготовление

Добавляем в глубокую миску дрожжи, вливаем воду, тщательно размешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. После добавляем муку, размешиваем до однородного состояния. Тесто должно получится густоватое и жидкообразное. Накрываем миску с опарой полотенцем и ставим в духовку на 2 часа. Обязательно включите свет в духовке. Теперь берем сухие дрожжи, растворяем в 40 мл воды, тщательно перемешиваем, и выливаем в опару, добавляем соль, оставшуюся муку, и начинаем замешивать тесто. Сначала я делаю это ложкой, а затем руками. Должно получится эластичное, упругое тесто. Даем тесту минут 15 отдохнуть. Смазываем форму для выпекания сливочным маслом, из теста формируем шарики (точнее 3 штуки). Закладываем их в форму и снова ставим в духовку при включенной лампочке на 60 минут. Обязательно накрываем полотенцем.
Выпекаем при температуре 180 градусов, в течение 1 часа. Перед выпеканием вспрыскиваем водой верхушку хлеба.

[Синеглазка]

Белый хлеб в духовке

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Все чаще хозяйки отдают предпочтение домашнему белому хлебу. Рецептов такой выпечки много. Хлеб замешивают на молоке, простокваше, сметане или простой воде, но в любом случае он получается невероятно вкусным.

Белый хлеб в духовке – основные принципы приготовления

Для приготовления классического белого хлеба вам понадобится мука, дрожжи, соль и вода. Из перечисленных ингредиентов замешивают тесто, дают ему подойти и выпекают. Основа белого хлеба – пшеничная мука высшего сорта. Заменяя те или иные продукты, можно получить новый вкус выпечки. Так, воду можно заменить молоком, кефиром или простоквашей, а дрожжи заменить закваской. В тесто добавляют яйца, растительный или сливочный жир, специи и т.д.

Особое внимание следует уделить дрожжам. От их качества зависит, насколько удачной получится выпечка. Лучше использовать живой продукт, но если такой не удалось купить, можно применить сухие дрожжи.

Тесто замешивают исключительно руками, даже если вы использовали для этого кухонный комбайн, в конце все равно нужно обминать его самостоятельно на протяжении двух-трех минут. Его помещают в глубокую емкость и оставляют подниматься в тепле на пару часов. Затем пару раз нужно обмять тесто, но делать это нужно легкими движениями, просто выпуская из него воздух, если вы будете месить, хлеб не получится пышным.

Из готового теста формируют хлеб круглой или квадратной формы, оставляют на расстойку, после чего выпекают на протяжении часа.

Сегодня многие хозяйки используют для замеса и выпекания хлебопечки. Конечно, это удобно, но хлеб, замешанный вручную, получается гораздо вкуснее.

Рецепт 1. Белый хлеб в духовке
Ингредиенты

полкилограмма муки;
пакетик сухих активных дрожжей;
поваренная соль – 10 г;
350 мл очищенной воды.

Способ приготовления

Растворяем в небольшой части теплой воды дрожжи, вливаем остальную воду и солим. Просеиваем через мелкое сито муку в миску. В центре делаем углубление и выливаем в нее воду с дрожжами. Постепенно собираем муку в жидкую смесь и вымешиваем тесто. Выкладываем его на стол и продолжаем месить его, пока тесто не станнит гладким и однородным. Муку не подсыпаем!
Теперь присыпаем стол мукой и формируем из теста шар, заворачивая края к центру. Затем переворачиваем его и подгибаем края. Миску промазываем постным маслом и помещаем в нее тесто. Ставим в теплое место на полтора часа, накрыв полотенцем
Перекладываем тесто, предварительно обмяв его, в форму или на противень, оставляем на расстойку. Когда оно достаточно поднимется, отправляем в 180 С духовку, разогрев ее до 180 С. Выпекаем минут сорок.


Рецепт 2. Белый хлеб с манной крупой
Ингредиенты

250 мл сыворотки;
50 г манной крупы;
50 мл масла постного;
50 г сахара белого;
20 г кунжута;
5 г быстрорастворимых дрожжей;
полтора стак. муки высшего сорта;
5 г соли кухонной.

Способ приготовления

Подогреваем сыворотку. Растворяем в ней дрожжи, соль и белый сахар. Всыпаем кунжут и манную крупу. Размешиваем. Муку просеиваем дважды через мелкое сито. Небольшими порциями всыпаем ее в манную смесь и размешиваем. Продолжаем месить, влив масло, пока тесто не приобретет однородную гладкую консистенцию. Шар теста оставляем в тепле на несколько часов, накрыв полотенцем кухонным.
Обминаем тесто и выкладываем его в смазанную постным маслом форму. Сверху притрушиваем мукой и оставляем на расстойку минут на 20.
Отправляем форму в духовку, предварительно включив ее, на 180 С. Готовность выпечки проверяем деревянной палочкой.


Рецепт 3. Белый хлеб на молоке
Ингредиенты

650 г муки;
10 г кунжута;
50 г сливочного жира;
два яйца;
молоко – 150 мл;
5 мл масла растительного;
150 мл воды очищенной;
10 г дрожжей активных сухих;
кухонная соль – две щепотки.

Способ приготовления

В молоко кладем сливочный жир и слегка прогреваем его. Всыпаем дрожжи, размешиваем и оставляем на полчаса, чтобы они «проснулись».
Дважды просеиваем муку через мелкое сито, соединяем с остальными сухими ингредиентами, кроме кунжута и перемешиваем. Подсыпаем сухую смесь в опару, вливаем растительное масло и добавляем взбитое яйцо. Вымешиваем плотное податливое тесто и оставляем на несколько часов в теплом месте, накрыв полотенцем. Пару раз обминуем.
Из готового теста формируем круглый хлеб, выкладываем его на противень, посыпаем кунжутом и оставляем на полчаса, чтобы тесто подошло. Отправляем хлеб на сорок минут в духовку. Выпекаем при 190 градусах.


Рецепт 4. Белый хлеб на простокваше «Ночной»
Ингредиенты

быстродействующие дрожжи – пакетик;
550 г муки пшеничной;
5 г поваренной соли;
400 мл простокваши.

Способ приготовления

Через мелкое сито просеиваем муку. Соединяем ее с простоквашей, солью и дрожжами. Замешиваем тесто. Оно будет слегка липнуть к ладоням. Собираем его в шар и помещаем в чашу, смазанную постным маслом. Оставляем на ночь, затянув миску пленкой пищевой.
Рабочую поверхность слегка притрушиваем мукой, перекладываем на нее тесто и слегка обминаем. Собираем края к центру, формируя шар. Миску смазываем постным маслом, накрываем и оставляем на сорок минут. Спустя отведенное время аккуратно переворачиваем миску с тестом на противень, застеленный пергаментом. Духовку разогреваем до 220 С. Ставим в нее противень и выпекаем хлеб на протяжении четверти часа. Затем убавить температуру до 180 С и выпекаем еще полчаса. Перекладываем готовый хлеб на решетку, накрываем чистой тканью и остужаем.


Рецепт 5. Белый хлеб в духовке с сыром
Ингредиенты

50 г Пармезана;
7 г сухих дрожжей;
тимьян – веточка;
мука пшеничная – 270 г;
50 мл оливкового масла;
стакан теплой питьевой воды;
две щепотки соли поваренной.

Способ приготовления

Заливаем дрожжи теплой водой и размешиваем. В отдельную посуду просеиваем муку трижды. Соединяем ее с оливковым маслом, солью, мелко натертым сыром Пармезан и измельченной веточкой тимьяна. Хорошо размешиваем.
В сухую смесь вливаем понемногу разведенные в воде дрожжи и вымешиваем тесто. Миску затягиваем пленкой и оставляем тесто на ночь.
Тесто делим на три части. Формируем прямоугольники. Каждую часть растягиваем на разделочной доске, берем концы и складываем их в центре. Процедуру повторяем трижды. Выкладываем на противень, предварительно застелив его пергаментом и смазав его маслом. Оставляем на пару часов.
Духовку включаем на 250 С. На низ ставим посуду с кипятком. На средний уровень помещаем противень. Выпекаем 20 минут. Готовый хлеб выкладываем на решетку, накрываем и остужаем.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Белый хлеб в духовке – советы и хитрости

Муку для хлеба используйте только высокого качества. Обязательно просейте ее через мелкое сито как минимум два раза, чтобы насытить ее кислородом.

Дрожжи растворяйте только в теплой жидкости, ни в коем случае не в кипятке, иначе они погибнут.

Хлеб можете посыпать кунжутом, семечками подсолнечника или маком.

Чтобы корочка хлеба осталась мягкой, сбрызните горячую выпечку водой, накройте полотенцем и остудите.

[Синеглазка]

О пользе домашнего хлеба и секретах его приготовления

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Сэкономить время, купив горячую буханку хлеба, по дороге домой можно, но, вот, экономить время на здоровье и стройной фигуре – не очень хорошая идея. Попробуйте провести месяц со свежим домашним хлебом, выбрав один из самых простых пошаговых рецептов его приготовления, и уже не захочется идти за ним в булочную.

Пошаговые рецепты домашнего хлеба – основные технологические принципы

Чтобы тесто всегда удавалось, важно раз и навсегда запомнить те биохимические процессы, которые с ним происходят в процессе приготовления, определить те моменты, когда можно что-то изменить в технологии приготовления домашнего хлеба, а какие моменты в рецепте нужно выполнять строго по шагам, как указано.

Начнем с того, что тесто не любит спешки. Его тщательно замешивают. Это делается для того, чтобы клейковина муки хорошо растворилась в жидкой части и приобрела эластичность.

Белковые «нити», связываясь между собой, удерживают пузырьки газа, образуемые дрожжами при переработке сахара и углеводов, содержащихся в муке – тесто поднимается благодаря этим пузырькам.

Второй важный момент: брожение – ферментативный процесс. Дрожжи добавляют в тесто не только ради образования пузырьков! Но большинство хозяек об этом забывают, стараются сэкономить время, выбирая самый быстрый рецепт приготовления домашнего хлеба или другой выпечки. В хорошо перебродившем тесте образуются полезные кислоты, преобразованные из углеводов, которые и являются основной проблемой в борьбе с лишними калориями и килограммами.

Не торопите тесто. Старайтесь готовить хлеб на закваске – он полезнее и вкуснее.

Классический рецепт домашнего хлеба
Ингредиенты:

Мука пшеничная (1 сорт) 900 г
Дрожжи быстродействующие 11 г
Сахар-песок 40 г
Вода 450-500 мл
Масло растительное 60 г
Соль 7 г

Приготовление:

Приготовить мягкий и пышный домашний хлеб по классическому рецепту очень просто, если придерживаться пошаговых инструкций.

1. Нагрейте воду до комнатной температуры и растворите в ней дрожжи и сахар, добавьте стакан муки и хорошо перемешайте. Поставьте опару в теплое место.
Оптимальная температура для дрожжей 20-25°С. Смесь должна увеличиться в два раза, а на ее поверхности появятся пузырьки. Время, которое понадобится, чтобы распустить дрожжи, зависит от их свежести и от температуры воды и воздуха в помещении. Сахар и муку добавляйте в опару обязательно, потому что дрожжам необходимо питание. Чтобы масса быстрее увеличилась в объёме, добавьте немного масла: масляная плёнка будет удерживатьпузырьки газа – продукт переработки дрожжей, благодаря чему подъём произойдёт быстрее. Но не увлекайтесь, потому что масляная пленка также перекроет доступ кислорода, который тоже необходим дрожжам, как всем живым организмам.

2. Просейте муку и постепенно добавляйте её в жидкость, не спеша замешивая тесто. На данном этапе очень важно следить за плотностью теста и равномерным распределением муки. Когда оно перестанет растекаться, переложите его на стол, посыпанный мукой, и продолжайте вымешивать. Готовое тесто для хлеба должно быть эластичным, гладким, без комочков и легко отставать от рук.
Мука, в зависимости от ряда объективных факторов, имеет разное содержание влаги, поэтому регулировать её количество при добавлении в тесто нужно обязательно. Здесь важно ориентироваться не на количество, указанное в рецептуре, а на тактильные ощущения, поскольку в домашней остановке определить влажность муки крайне сложно.
Плотность теста для домашнего хлеба должна быть очень высокой. Оно станет более мягким и пышным после двойной расстойки, но сразу после замеса должно быть похоже на тесто для пельменей.

3. Переложите тесто обратно в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте подходить на 1-2 часа в теплое место. По истечению времени, когда тесто значительно увеличится в размерах, сделайте обминку. Так из него выйдет углекислый газ, который скопился за это время. Снова накройте тесто и дайте постоять. Тесто снова увеличится вдвое.

4. Можно приступать к формированию буханок. Общаяя масса теста для домашнего хлеба, согласно рецепту, составит примерно 1,4 кг. Средний вес одной буханки – 400-450 г. То есть, если разделить 1,4 кг на 450 г (вес готового хлеба), то получится 3 буханки. Остаётся еще 100 г теста – разделите этот кусочек тоже на 3 части. То есть, масса каждой буханки в сыром виде составит 483 г.
Учитывайте, что после выпечки масса хлеба уменьшится на 10-15%, вследствие испарения влаги. Вес готового хлеба при указанной закладке составит 400-422 г, при нормальном режиме выпечки. Формировать буханки большего размера не желательно, так как это увеличит время выпекания, и сложно будет обеспечить равномерность пропекания: крупная буханка может остаться непропеченной внутри и подгореть сверху.

5. Для подового хлеба сформируйте буханки на столе, присыпанном мукой, скатав их в плотные шары; для формового хлеба тесто может быть менее плотным, так как выпекается он в формах, потому и сохраняет нужную форму, не расплываясь при выпечке.

6. Придайте тесту форму шара и выложите на противень. Оставьте расстаиваться на 30-40 минут, накрыв салфеткой (не плёнкой!)

7. Перед посадкой в печь полуфабрикаты можно смазать растительным маслом, чтобы придать хлеб красивый вид. При желании, можно украсить поверхность надрезами в виде сетки: для этого используйте очень тонкое лезвие. Глубина разрезов должна быть не меньше 1,5 см.

8. Прогрейте духовку до 180°С Время выпечки при такой температуре – примерно, 25-30 минут для формового хлеба, для подового – 18-20 минут. Проверить готовность можно при помощи спички – проколите хлеб посередине, если он готов, она останется сухой.
До образования лёгкой корочки на поверхности буханок не открывайте духовку, чтобы тесто не осело из-за резкой смены температуры.

9. Достаньте готовый хлеб из духовки и еще раз смажьте растительным маслом, чтобы он имел блестящий вид. Не помещайте его в полиэтилен и не укутывайте, пока он не остынет – положите на деревянную поверхность и накройте полотенцем на 5-10 минут.


Пошаговый рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба

В былые времена ржаной хлеб считался не достойным дворян и его пекли только крестьяне, но сегодня ситуация изменилась кардинально. Полезные свойства ржаной муки оценены по достоинству, и если приготовить хлеб в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту, он будет еще полезнее и вкусней.

Ингредиенты:

Мука ржаная 700 г
Мука пшеничная 350 г
Пиво темноё 400 мл
Вода очищенная 200 мл
Сахар коричневый 4 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Глютен 2 ст. л.
Изюм 150 г
Тмин

Приготовление

1. Займитесь приготовлением закваски. Всыпьте в литровую банку 3 чайные ложки ржаной муки, нагрейте 30 мл воды до 35°С, добавьте к муке, и хорошо перемешайте. Накройте банку пищевой пленкой или крышкой и оставьте ее стоять на столе в течение суток. Сделайте в крышке несколько отверстий или не закрывайте слишком плотно, чтобы туда попадал воздух. Спустя сутки снова добавьте в банку по 40 г муки и воды, и дайте постоять еще один столько же. На следующий день смешайте уже 70 г муки и 70 мл воды и также оставьте бродить на столе. По прошествии этого времени переставьте банку в холодильник и в течение трёх суток добавляйте по две чайные ложки муки и 20 мл воды. Чтобы сэкономить время можете использовать готовую закваску, однако она не придаст хлебу такого насыщенного аромата и вкуса, как домашняя.

2. Промойте изюм, залейте горячей водой и оставьте намокать.

3. Смешайте оставшееся количество ржаной муки с пшеничной мукой и глютеном, просейте через сито в большую миску и сделайте углубление посередине. Используя глютен, всегда придерживайтесь чётких пропорций (на 3 стакана муки нужно 15 мл глютена). Недостаток или избыток клейковины в тесте может испортить хлеб.

4. Добавьте к смеси из муки 1,5 стакана закваски, сахар, соль и пиво. Добавьте изюм, слив воду, замесите тесто до однородности. Убедитесь, что в нем не осталось комочков, и мука вмешалась полностью. Когда тесто станет густым, переложите его из миски на стол – так с ним работать будет гораздо легче. В процессе замеса смазывайте руки и рабочую поверхность маслом.
Перед началом замешивания нагрейте закваску и пиво до комнатной температуры, чтобы тесто лучше подходило.

5. Верните тесто в миску и накройте пленкой или полотенцем. Поставьте подходить в теплое место на ночь.

6. Когда оно поднимется, придайте ему овальную форму и посыпьте тмином. Смажьте противень маслом, используя для этого кисточку или салфетку, и переложите на него буханку. Дайте тесту расстояться в течение получаса.

7. Прогрейте духовку до 190-200°С, и выпекайте хлеб около 45 минут. Готовность выпечки можно проверить, проколов его спичкой – если она не влажная, хлеб готов. Горячий хлеб переложите на решетку или деревянную поверхность.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Пошаговые рецепты домашнего хлеба – полезные советы и хитрости

Домашний хлеб вкуснее и полезней. Чтобы всегда иметь к завтраку свежую и горячую булочку, конечно, можно воспользоваться современной хлебопечкой. Но не зря с незапамятных времен к хлебу сложилось особенное отношение – замешивать тесто надо руками, чтобы чувствовать его. Получится хорошо – не сразу, но навык обязательно придет.

Вечером приготовьте дрожжевую закваску, в глубокой посуде, чтобы за ночь она «не убежала» на стол. Для этого вылейте в миску теплую воду, положите сахар, дрожжи и четвертую часть муки, необходимой по рецепту. Емкость накройте, и оставьте на столе, на ночь. За 7-8 часов дрожжи переработают всю муку и сахар. Утром добавьте остальную муку, замесите тесто, и, чтобы ускорить процесс подъема, перенесите его ближе к обогревательным приборам. Здесь можно использовать даже мультиварку или хлебопечку, установив температурный режим на 22°С.

Первый секрет состоит в том, что тесто, приготовленное таким способом, очень быстро поднимется, пока будет готовиться завтрак, и через 45-50 минут на столе будет лежать свежая ароматная буханка – со временем этот навык отработается до автоматизма, и приготовление домашнего хлеба не будет казаться сложным – каждый этап проверенного рецепта будет выверен по шагам!

Второй секрет: дрожжи, хорошо перебродив за ночь, образуют в закваске полезные ферменты, которые необходимы организму. Ведь, мучные изделия наносят вред фигуре только потому, что в муке содержится большое количество углеводов. Быстрое приготовление теста не дает возможности дрожжам переработать углеводы и образовать ферменты. Хлеб с кислинкой очень полезен.

[Вик]

Люба, спасибо. Вот и по lомашнему хлебу умелица нашлась). Добавлю только, что лучшие буханочки у меня получались в формочках взятых у поваров на погранзаставе- они масивные, толстостенные.

[Синеглазка]

Люба, спасибо. Вот и по lомашнему хлебу умелица нашлась). Добавлю только, что лучшие буханочки у меня получались в формочках взятых у поваров на погранзаставе- они масивные, толстостенные.

И вам спасибо, что зашли в мою темку. Готовьте и кушайте на здоровье.

[Синеглазка]

Батон в домашних условиях



Ингредиенты:

500 г муки;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
260 -270 мл воды (теплая);
1 п. сухих дрожжей (7 г);
40 г. сливочного масла,

Для смазки:

1 яйцо (1 — 2 ст. л. молока).

Пошаговый рецепт

Для замеса теста использовать стационарный миксер. В чашу миксера просеиваем муку. Добавляем сахар, соль, дрожжи. Все сухие ингредиенты хорошо перемешиваем. Затем в чашу миксера вливаем теплую воду. Слегка перемешиваем. Теперь добавляем сливочное масло. Замешиваем тесто. Тесто для батона вымешиваем 10-15 минут. Готовое тесто формируем в форме батона. Из данного количества теста выходит один батон! Противень застилаем пергаментной бумагой. Перекладываем туда батон. Батон на противне накрываем чистым кухонным полотенцем. Отправляем на 30 минут в теплое место подходить. Через полчаса делаем на батоне надрезы при помощи ножа. Смазываем его взбитым яйцом. Можно смазать молоком. Выпекаем батон в разогретой духовке до 180 градусов с обдувом 40-45 минут.

[Гусёна ✌]

мы как-то пробовали с нуля сделать хлеб.. это был первый и последний опыт, гг)
перешли на готовые сухие смеси аля "просто добавь воды". если не накосячить с температурой духовки, то всегда хороший результат.

[Синеглазка]

БЕЛЫЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ



Ингредиенты:

400 мл.теплого кефира,
2 ст.ложки сахара (без горки),
1,5 ч.л.сухих дрожжей,
2 ч.л.соли,
примерно 4 стакана муки,
растительное масло.

Приготовление:

Кефир, соль, сахар, дрожжи смешать, дать постоять 20 минут. Просеять в кефир 2 стакана муки, добавить 2 ст.л.растительного масла, замесить тесто. Добавить в него еще 1 стакан муки и 1 ст.л.растительного масла, 4-ый стакан муки вводить постепенно. Обмазать тесто растительным маслом и отправить в форму на расстойку. Выпекать при 190 гр. до готовности.

[Синеглазка]

Бездрожжевой хлеб: польза и вред, правда и вымыслы. Подробные пошаговые рецепты приготовления опарного бездрожжевого домашнего хлеба

В настоящее время с каждым днем растет число приверженцев здорового питания, в связи с чем обсуждения о пользе и вреде продуктов иногда доходят до абсурда. Не остался без внимания и самый главный продукт пищевой цепочки – хлеб. В интернете появилось огромное количество «страшилок» о непоправимом вреде, который наносит нашему здоровью обычный дрожжевой хлеб и неописуемой пользе так называемого «бездрожжевого» хлеба, выпекаемого при помощи закваски.
Разберемся сначала, что правда, а что ложь и вымысел в этом утверждении, а затем рассмотрим несколько рецептов выпечки домашнего бездрожжевого хлеба.

Так что же полезнее – обычный или бездрожжевой хлеб?

Тут нужно сразу оговориться: само понятие «бездрожжевой» хлеб – абсурдное. Такого продукта не может существовать, так как закваска, которую готовят в течение 5-7 дней, по сути, является не чем иным, как обычной дрожжевой культурой. Дело в том, что дрожжевые грибки в природе встречаются в естественном виде более чем в 1,5 тысячах различных продуктов: на поверхности фруктов (особенно винограда), шишечках хмеля, в овощах, злаках, в молочных и кисломолочных изделиях и даже в окружающем воздухе. Для того чтобы они начали бродить и размножаться, необходимы специальные условия – влага, тепло и сахара (грибки – настоящие «любители» сладкого).
Выращивая закваску в домашних условиях, пекари просто создают условия для роста и размножения дрожжевых грибков, которые потом и являются основой опары для хлебного теста. И только благодаря им домашний опарный хлеб получается таким пышным и вкусным. Оправданием для любителей закваски может служить лишь опасение, что в промышленных дрожжах ГОСТами допускается содержание различных химических добавок, обеспечивающих длительность хранения продукта. Но верить, что ГОСТ допускает содержание серной и соляной кислоты в прессованных дрожжах – это, как минимум, не серьезно: дрожжевые грибки – живая культура, которая не сможет выжить в соляной кислоте. Верить разным слухам иногда можно, но не до такой степени!
Развеем и последний миф о пользе и вреде бездрожжевого хлеба: дрожжи, якобы, негативно влияют на кишечную микрофлору, вызывают брожение и вздутие в кишечнике. Дрожжевые грибки, как живая культура, начинают активно размножаться при температуре 30-32оС, а вот при t+60оС они уже коагулируют, то есть погибают, превращаясь в обычный белок. А, так как температура выпечки любого хлеба – и дрожжевого и бездрожжевого – минимум +200оС, то ясно, что в готовом хлебе и речи не может быть ни о каких дрожжах.

От чего зависит качество хлеба

В действительности, польза и вред бездрожжевого хлеба (как и обычного) заключается в качестве муки, используемой для выпечки. Чем белее и нежнее на ощупь рафинированная мука, тем меньше в ней полезных углеводов – клетчатки и целлюлозы, а больше простых, неполезных быстроусвояемых углеводов и крахмала. Соответственно, белый хлеб более калорийный и от него быстрее поправляются.
Мука грубого помола из цельного зерна содержит полезные углеводы. Самый идеальный вариант – молоть цельное зерно на домашней мельнице. Только так можно быть уверенным в том, что в хлебе не будет никаких вредных примесей – именно в этом и заключается польза домашнего бездрожжевого хлеба.

Производители хлебобулочных изделий используют различные добавки, разрыхлители, которые увеличивают срок хранения продукта, «улучшают» вкусовые качества, нанося вред здоровью потребителей. И дрожжи – это еще не самая вредная составляющая обычного магазинного хлеба. Поэтому, чтобы быть уверенным в высоком качестве и пользе этого важнейшего продукта питания, нужно запастись хорошей мукой из цельного зерна (пшеница, рожь или их смесь) и воспользоваться одним из приведенных ниже рецептов.

Универсальная закваска

Итак, для того чтобы тесто было пышным, хорошо поднималось, хлебную опару готовят на закваске. Рецептов ее приготовления множество, но принцип, практически, один и тот же. Рассмотрим универсальный рецепт, который подойдет для любой домашней выпечки: хлеб, булочки, куличи, пироги в духовке и пирожки, жареные на сковороде.
Главное – создать идеальные условия для брожения и выждать достаточное время для вызревания закваски. Если предполагается печь хлеб часто (даже каждый день), то лучше взять сразу посуду побольше – например, 2-х литровую банку.

Ингредиенты:

мука цельнозерновая (лучше ржаная) – 100 г;
теплая вода – 100 г;
сахар или мед – 1 столовая ложка.

Приготовление закваски

1. Смешать теплую воду с сахаром или медом.
2. В банку всыпать муку, а затем постепенно добавлять жидкую смесь, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комочков. Возможно, жидкости потребуется немного меньше (зависит от качества и свойств муки). В таком случае можно использовать не всю смесь или добавить еще немного муки. Консистенция должна получиться как для теста на оладьи.
3. Банку накрыть хлопчатобумажной салфеткой или марлей в 4 слоя, чтобы обеспечить доступ воздуха к закваске, и поставить в теплое место.
4. Через сутки в закваску добавить еще 100 г ржаной муки и 100 мл теплой воды, все тщательно перемешать, накрыть, поставить в теплое место.
5. На третьи сутки процесс брожения уже должен быть хорошо заметен – закваска пузырится, выделяя углекислый газ, и от нее исходит приятный чуть кислый хлебный запах. Ее снова необходимо подкормить стандартным количеством муки и теплой воды, причем уже можно добавить белой пшеничной цельнозерновой муки, особенно если вы намерены выпекать пшеничный хлеб. Можно добавить ложку сахара или меда для подкормки грибковой культуры, чтобы процесс брожения шел более энергично.
6. На четвертые сутки закваска считается готовой и на ней уже можно ставить тесто. Для этого используют часть «домашних дрожжей», а оставшуюся часть снова подкармливают мукой, водой, небольшим количеством сахара и оставляют на 2-3 часа в теплом месте. Затем закваску можно убрать в холодильник для постоянного хранения.
Перед каждым хлебопечением нужную часть закваски необходимо заблаговременно достать из холодильника, чтобы она успела нагреться до комнатной температуры, а затем уже использовать для опары. В остальную добавить муку, воду, немного сахара, дать постоять часок-другой, и убрать в холодильник.

Классический вариант приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях. Пошаговый рецепт.

Закваска должна составлять не менее четверти от общего количества теста. Поэтому для выпечки одной буханки хлеба нужно сразу взять необходимую часть закваски и приготовить тесто. Если предполагается выпекать большое количество хлеба (3-4 буханки), можно для экономии продукта из закваски сначала приготовить опару. Обычно это занимает 3,5-4 часа времени, поэтому лучше всего опару ставить вечером, а утром делать замес.
Число порций: 3-4 буханки хлеба весом 800-1000г.
Время приготовления: около 10 часов.
Состав и калорийность на 100 г продукта:
• белки – 9г;
• жиры – 3,3г;
• углеводы – 48 г;
• калорийность – 259 ккал.

Шаг 1 – готовим опару. 250-300 г закваски выливают в емкость, добавляют 2 стакана ржаной муки или смеси из ржаной и муки первого сорта, 250 мл теплой воды (t 32-35оС), 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли. Все хорошо перемешивают, посуду плотно закрывают крышкой и убирают в теплое место на 3-4 часа. За это время объем опары должен увеличиться в 2-2,5 раза.

Шаг 2 – замес теста. Опару выкладывают в емкость для теста, добавляют 1,5 кг муки или смеси различных сортов по желанию, немного перемешивают и постепенно добавляют теплую подсоленную воду (приблизительно 700 мл + 1 стол. ложка соли). Тесто должно получиться по консистенции чуть плотнее, чем на оладьи, равномерно вымешанным, без комочков, вязким и эластичным.
ВАЖНО! Слишком плотное тесто будет дольше подходить, а хлеб получится менее пористым, мякиш плотным и быстрее зачерствеет. Из легкого, полужидкого теста получится воздушный, пористый хлеб.

Шаг 3. Готовое тесто выкладывают в формы, предварительно щедро смазанные растительным маслом. Поверхность теста можно разровнять ложкой, смоченной водой. Формы нужно накрыть (крышкой, пищевой пленкой, полиэтиленовым пакетом) и поставить в теплое место на 3-4 часа, чтобы тесто хорошо поднялось, объем увеличился в 2 раза.

Шаг 4 – непосредственно выпечка. Духовку необходимо заранее прогреть при температуре 150-180оС. Время выпекания хлеба зависит от размеров формы: если форма высокая и узкая, выпекать придется около 2-2,5 часов при температуре 150оС. Готовность проверять деревянной шпажкой. Если же форма широкая и плоская – время выпечки сократится до 1,5 часа.
Готовый хлеб вынимают из формы и накрывают полотенцем до полного остывания.

Быстрый рецепт вкусного хлеба

Время приготовления можно значительно сократить, причем на качестве готового душистого хлебушка это никак не отразиться. Пропорции для приготовления теста использовать те же самые, только процесс приготовления опары опускаем.
300 г закваски разводят теплой водой, добавляют сахар, соль, муку и замешивают тесто нужной консистенции. Формы обильно смазывают маслом, раскладывают тесто и отправляют в теплое место подходить. Тепло – необходимое условие получения хорошего, пышного теста. Хоть домашний хлеб и принято называть «бездрожжевым», но закваска, являясь натуральной дрожжевой культурой, для роста и размножения нуждается в тепле, влаге и сахаре. Без них тесто получится слишком пресным, непористым и невкусным.
Выпекать хлеб как указано в предыдущем рецепте.

Полезные советы от опытных хлебопеков

Процесс выпечки домашнего хлеба только поначалу кажется достаточно трудоемким, но с приобретением необходимых навыков все становится легким и доступным. Самое главное – использовать проверенную качественную муку без вредных примесей. Натуральный полезный хлеб не должен быть белого цвета, даже из пшеничной муки.

1.Улучшить вкусовые качества любимого продукта можно внося различные душистые специи – кориандр, тмин, корицу, изюм, орехи, сухое или цельное молоко, творожную сыворотку, овсяные хлопья, зернышки кунжута. Если добавлять отруби (грубая клетчатка), то они помогут очищать кишечник от шлаков и вредных примесей, к тому же резко снизят калорийность хлеба.

ВАЖНО! Часто в интернете можно встретить «полезный» совет – добавлять в тесто льняное семя. Делать это нельзя ни в коем случае – льняное семя и масло можно употреблять ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО только в холодном виде. При нагревании в продуктах льна появляются очень сильные канцерогены, провоцирующие рост раковых клеток и другие опасные заболевания.

2.В тесто можно добавлять несколько обычного растительного масла для придания пластичности и мягкости.
3.Тесто можно готовить сразу в большом объеме – на 4-5 буханок хлеба, но выпекать по 1 шт в день, а остальное тесто отлично хранится в холодильнике до 3-х дней без потери вкусовых и качественных показателей.
Домашний бездрожжевой опарный хлеб действительно является полезным и вкусным продуктом. Научитесь печь его, радуйте семью и близких полезным продуктом здорового питания.

Источник

[Синеглазка]

Хлеб без замеса в духовке



Ингредиенты:

мука пшеничная — 200 г;
где-то 0,5 г сухих дрожжей;
йогурт без добавок — 200 мл;
соль — 5 г.

Пошаговый рецепт

Муку просейте в миску. туда же добавьте сухие дрожжи и соль. Перемешайте. Йогурт или кефир комнатной температуры добавьте к муке. Все перемешайте до однородной массы, накройте пищевой пленкой и оставьте тесто на столе при комнатной температуре на 12 часов. Спустя указанное время тесто будет очень воздушным и хорошо поднимется.
стол присыпьте мукой. и выложите на него тесто. Руками сформируйте лепешку и выложите ее на противень, застеленный бумагой для выпечки. Пусть хлеб постоит так 1 час. Духовку нагрейте до 250°С и поставьте туда хлеб, немного сбрызнув его водой.
При выпекании брызгайте на стенки духовки водой, чтобы создать парой эффект. При температуре 250°С выпекайте хлеб 15 минут.
Затем температуру необходимо снизить до 230 градусов и печь еще 15-20 минут. Готовый хлеб достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.

[Синеглазка]

Ржано-пшеничный хлеб в духовке



Ингредиенты:

320 мл воды;
25 г прессованных дрожжей;
10 г соли;
50 мл растительного масла;
350 г пшеничной муки;
150 г ржаной муки.

Пошаговый рецепт

В немного теплой воде растворите дрожжи. Муку просейте и аккуратно, постепенно введите просеянную муку к воде с дрожжами.
Стол, на котором будете замешивать тесто, смажьте растительным маслом. Руки также смажьте маслом и продолжите замешивать тесто на столе.
Затем тесто посолите, прямо насыпьте соль, по всей поверхности теста. Месите тесто еще 10 минут.
Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте на 140-50 минут. Затем обомните, и оставьте еще на 15 минут.
Сформируйте из теста хлеб. еще можно из него делать закусочные булочки, батоны.
Когда формируете хлеб, то выкладывайте его в небольшую кастрюлю и делайте два надреза сверху на тесте.
Можно просто выкладывать хлеб или булки на противень.Пока нагревается духовка до 220°С, пусть хлеб или батоны немного постоят на противне.
Прежде чем отправить в духовку, смажьте хлеб водой. Хлеб выпекайте от 20 до 30 минут, зависит от размера изделия.

[ShakuDancer]

Кукурузный хлеб
Надо лишь смешать все ингредиенты. Сделайте тесто, поставьте его в духовку, и через 30 минут уже можно наслаждаться свежим, ароматным хлебом.

200 г кукурузной муки,
200 г пшеничной муки,
50 г сахара,
25 г пекарского порошка,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка кукурузного или картофельного крахмала,
3 столовых ложки сметаны,
4 столовых ложки растопленного сливочного масла,
250 мл молока.

1. Смешиваем в миске кукурузную и пшеничную муку, сахар, пекарский порошок , соль и крахмал. Добавляем сметану, масло, молоко и тщательно вымешиваем, пока масса не станет полностью однородной. Тесто должно получится жиденькое, чтобы потом кукурузной муке было, от чего разбухать. Степень жидкости – что-то среднее между тестом на блины и тестом на оладьи.
2. Выливаете в форму, которую заранее проложили бумагой для выпечки (для большей безопасности можете еще смазать бумагу маслом). Хлеб такой, что может прилипнуть к нехорошей бумаге, ну или вообще, к форме, если ничего между ними не будет. Ставите в духовку при 180 С и выпекаете при сильном нагреве около 25 минут до появления золотистой корочки.
3. Готовность можно проверить как у бисквита – ткнув в центр зубочисткой. Вынимаем готовый кукурузный хлеб из духовки, даем ему слегка остыть и нарезаем квадратами.

vk.com/vkveg

[Синеглазка]

Супер хлеб



Нам потребуется:
Для теста:

Вода теплая 250 мл;
Сахар 2\3 ст.л.;
Дрожжи сухие 1,5 ч.л.;
Мука 350-400 г
Соль 1 ч.л.;

Для начинки:

Сливочное масло 70 г;
Чеснок 3-4 зубка;
Сыр твердый 100 г;
Соль 1\3 ч.л.

Рецепт приготовления

Для начала замесим тесто, для этого в муку добавляем воду, сахар, соль, дрожжи. Все тщательно перемешиваем и замесим нежное, мягкое тесто. Оставляем тесто настаиваться.
Пока тесто настаивается займемся начинкой. Для начала растопим масло, посолим, добавляем чеснок мелко нарезанный. Сыр натрем на мелкой терке. И добавим его к остальным ингредиентам начинки.
Из теста необходимо накатать шариков, каждый шарик обваливаем в масле с солью и чесноком. И выкладываем на дно формы для выпечки. Посыпаем сыром. Второй слой делаем аналогично. Оставляем хлеб в теплом месте, чтобы он стал пышным. Это займет примерно полчаса.
Разогреваем духовку до 180 градусов, и ставим выпекаться на 30-35 минут. Чтобы вверх хлеба не пригорел накройте фольгой.

[Синеглазка]

Хлеб без замеса в духовке



Ингредиенты:

2 стакана теплой воды;
пакетик сухих дрожжей;
3,5 стакана муки;
соль — 1 ч.л.;
1 стакана натертого сыра.

Пошаговый рецепт

Помните, что вода для приготовления теста, должна быть теплой.
В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи, уберите в сторону.
В отдельной миске смешайте муку, соль и сыр (сыр натрите на крупной терке).
Смесь муки положите в миску с дрожжами и водой и перемешайте деревянной лопаткой.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 1 час.
Сковороду смажьте маслом, выложите тесто, равномерно распределив его по всей поверхности деревянной лопаткой.
Накройте полотенцем и отставить еще на 30 минут.
Духовку нагрейте до 230 градусов и выпекайте там хлеб 45-50 минут, пока корочка не станет золотистой.
Готовому хлебу дайте остыть в сковороде 10 минут, затем аккуратно достаньте его и пусть полностью остынет.

[Синеглазка]

Простой вкусный хлеб в хлебопечке



Ингредиенты:

290 мл воды;
2 ст.л. сухого молока;
1,5 ст.л. мягкого сливочного масла;
сахар — 4 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
мука — 450 г (или 3,5 стакана 250 граммовых);
сухие дрожжи “Саф-момент” — 2 ч.л.

Пошаговый рецепт

Ложки лучше использовать мерные, которые идут в комплекте.
Муку и сухое молоко предварительно просейте. Смешайте муку с сухим молоком.
Воду обязательно подогрейте и влейте чашу хлебопечки. Добавьте соль, сахар.
Затем добавьте сверху муку. Ничего сами не перемешивайте.
При помощи мерных ложечек сделайте 4 небольших углубления в муке.
В углубления выложите дрожжи и сливочное масло.
Установите чашу в хлебопечку, закройте крышкой и поставьте режим “Французский хлеб” вес 750 г.
В процессе замеса теста, можно открывать крышку и при необходимости добавить муку.
Не бойтесь трогать тесто рукой, оно не должно быть слишком липнущим к рукам, скорее гладкое.
Когда прозвучит звуковой сигнал добавьте по желанию 50-60 г изюма или орехов.
Затем крышку открывать уже нельзя, хлебопечка все сделает сама.
Когда прозвучит сигнал, что хлеб готов, откройте крышку, смажьте корочку водой и оставьте на 10 минут на подогреве.
Достаньте хлеб из формы и пусть остынет 30-40 минут, иначе его плохо будет резать.

[Синеглазка]

Пшеничный хлеб в хлебопечке



Ингредиенты:

270 мл воды;
соль — 1,5 ч.л.;
сахар — 1 ст.л.;
масло подсолнечное — 2 ст.л.;
молоко сухое — 1 ст.л.;
дрожжи сухие саф-момент — 2 ч.л.;
мука пшеничная — 490-500 г;
лен и кунжут.

Пошаговый рецепт

Ложки лучше использовать мерочные, которые идут в комплекте. Вода обязательно должна быть теплой, муку просеять.
Теплую воду вылейте на дно формы (а вообще порядок закладки ингредиентов указан в инструкции хлебопечки, у меня сначала жидкие ингредиенты).
В воду добавьте подсолнечное масло, сахар и соль. Затем всыпьте просеянную муку. Сделайте в муке 4 углубления по краям, всыпьте дрожжи и сухое молоко.
Поставьте чашу в хлебопечку, включите режим “Основной” или “Белый хлеб”. Корочку я выбирала средней прожарки и вес хлеба 750 грамм.
В процессе замеса теста, можно открывать крышку и проверять, при необходимости добавить немного муки, тесто должно получаться гладким и не липнущим к рукам.
После звукового сигнала добавить по желанию лен и кунжут. Больше крышку не открывать.
Когда хлеб готов, смажьте корочку водой и оставьте на подогреве еще 5-7 минут.
Достаньте хлебушек из хлебопечки и дайте остыть, обернув полотенцем.
На выходе получилась буханка хлеба весом 820 грамм.

[Синеглазка]

Хала



Традиционный еврейский хлеб — хала, рецепт которого уходит глубоко в древние века остается актуальным и по сей день. Традиционно халу готовят на праздники из муки высшего сорта. Предлагаю и Вам попробовать испечь такую халу, вместе привычного хлеба и она украсит ваш стол Божественным великолепием. Считается, что хала символизирует любовь, мир и доброту! А еще это безумно вкусно и красиво.

Ингредиенты:

550 г муки;
20-30 г прессованных дрожжей (8 г сухих);
2 ст.л. сливочного масла;
молоко — 0,5 стакана;
4 ст.л. воды;
2 ст.л. сахара;
1 яйцо;
для смазки желток.

Пошаговый рецепт

Дрожжи смешайте с сахаром(1 ст.л.), добавьте теплое молоко и 3 ст.л. муки.
Уберите в теплое место на 10-15 минут. Муку просейте в миску. Сделайте в ней углубление.
В это углубление влейте растопленное сливочное масло, яйцо, теплую воду, сахар, и также добавьте опару.
Месите тесто около 10 минут, пока оно не начнет отставать от рук.
Тесто уберите в теплое место, накрыв его полотенцем на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Готовое тесто обомните и разделите на 3, 5 или 6 одинаковых частей.
Из каждой части скрутите жгутик. Скрепите вверху все жгутики и заплетите из них “косичку”.
Противень застелите бумагой для выпечки и переложите туда готовую халу, дайте подняться еще 15 минут, пока нагревается духовка до 200 градусов.
Смажьте халу половиной желтка и отправьте в духовку на 40 минут.
Спустя 20 минут достаньте халу и еще раз смажьте оставшимся желтком.
При желании халу можно посыпать кунжутом или маком.

[Синеглазка]

Молочный хлеб в хлебопечке



Ингредиенты:

280 мл молока;
дрожжи сухие “Саф — момент” — 2 ч.л. (использовать мерные из комплекта);
сахар — 2 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
масло сливочное — 45 г;
изюм — 25-30 г;
мука — 480 г.

Приготовление:

Молоко обязательно подогрейте, оно должно быть приятно теплым.
Вылейте его в чашу хлебопечки, затем добавьте растопленное сливочное масло, соль, сахар.
Сверху просеянную муку. В муке сделайте небольшие углубления и всыпьте туда сухие дрожжи.
Поставьте чашу в хлебопечку. Выберете режим “Молочный хлеб”, корочка поджаристая, вес буханки 750 г.
В процессе замеса теста, до того, как прозвучит сигнал, добавлять изюм, и немного подсыпать муки, формируя комок теста.
Тесто не должно липнуть к рукам. После звукового сигнала я добавить промытый и ошпаренный изюм.
Больше хлебопечку не открывайте до сигнала о готовности.
Готовый хлеб остудите на металлической решетке, укрыв полотенцем.

[Синеглазка]

Хлеб со льном в хлебопечке



Ингредиенты на хлеб весом 750 г:

Вода — 290 мл;
сахар — 2 ст.л. (мерочные);
соль — 2 ч.л. (мерочные);
масло растительное — 2 ст.л. (мерочные);
мука пшеничная — 520 г;
лен — 0,5 стакана;
дрожжи сухие “Саф-момент” — 2 ч.л. (мерочные).

Пошаговый рецепт

Достаньте ножик из чаши хлебопечки и смажьте его растительным маслом. Поставьте на место.
Сразу наливаем теплую воду чашу хлебопечки, затем добавляйте растительное масло, сахар и соль.
Муку взвесьте и просейте. Насыпьте сверху воды. Теперь сделайте четыре углубления у муке, и насыпьте туда сухие дрожжи.
Поставьте чашу в хлебопечку, выберет режим “Белый” или “Пшеничный” хлеб, степень поджаренной корочки (средняя) и вес 750 г. Включите хлебопечку.
В процессе замеса теста следите какой комочек получается, он должен быть ровненький и не сильно липнуть к стенке и рукам, при необходимости можно подсыпать муки.
Когда прозвучит звуковой сигнал, добавьте лен. До самого конца выпечки крышку хлебопечки не открывать.
Когда хлеб готов, прозвучит сигнал, достаньте аккуратно чашу (она горячая), и немного встряхнув достаньте хлеб.
Дайте хлебу полностью остыть, накрыв его полотенцем.

[Синеглазка]

Белый хлеб в хлебопечке



Ингредиенты:

Мука пшеничная - 500 г (может еще грамм 40-50 понадобится для подсыпки);
вода — 280 мл;
подсолнечное масло — 2 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
дрожжи сухие “Саф-момент” — 2 ч.л;
по вкусу лен или кунжут;
Ложки имеется ввиду мерные, которые идут в комплекте с хлебопечкой.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте и влейте в чашу хлебопечки. Нож обязательно предварительно смажьте растительным маслом.
Добавьте в воду масло растительное, соль и сахар. Затем просейте муку и насыпьте сверху на воду.
В муке сделайте небольшие углубления по углам (4 углубления) и всыпьте в них сухие дрожжи. Если в вашей хлебопечке в инструкции указано, что начинать надо закладку из сухих ингредиентов, тогда необходимо засыпать продукты начиная с сухих. Действуйте согласно инструкции. В моей хлебопечке MYSTERY добавляются сначала жидкие ингредиенты.
Устанавливаем чашу в хлебопечку, выбираем режим “Быстрый хлеб”.
В процессе замеса теста, можно открывать крышку и помогать руками сформировать комочек. Когда прозвучит звуковой сигнал, добавьте лен и крышку больше не открывайте до конца приготовления.
Когда хлеб готов, прозвучит сигнал, откройте крышку, аккуратно достаньте чашу и вытолкните хлеб на полотенце. Дайте хлебу полностью остыть, поставив на решетку, накрыв полотенцем.

[Синеглазка]

Луковый хлеб в хлебопечке



Ингредиенты:

Мука — 500 г;
вода — 290 мл;
2 ст.л. мерные сахара;
2 ч.л. мерные соли;
2 ст.л. подсолнечного масла;
2 небольшие луковицы;
маргарин или растительное масло для жарки лука;
2 ст.л. мерные сухих дрожжей Саф Момент.

Пошаговый рецепт

Вода для приготовления хлеба должна быть теплой.
В моей хлебопечке MYSTERY сначала закладываются жидкие ингредиенты, а следом мука.
Вы смотрите, как у Вас написано в инструкции.
Итак, воду подогрели, вылили в чашу хлебопечки, затем добавили соль, сахар и растительное масло.
Муку обязательно просейте и добавьте в чашу. Теперь сделайте 4 или 5 углублений в муке, в эти углубления всыпьте дрожжи.
Установите чашу в хлебопечку, включите режим “Быстрый хлеб” или какой вы хотите.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на маргарине или масле. Как только прозвучит сигнал, добавьте обжаренный лук и немного муки.
До звукового сигнала можно сделать, как формируется шарик из теста, при необходимости подсыпать муку.
После звукового сигнала, когда добавили лук. Хлебопечку уже не открывайте.
Когда хлеб готов, прозвучит еще один сигнал, и можно аккуратно доставать чашу при помощи прихваток.
Извлечь хлеб и дать ему остыть на решетке, накрыв полотенцем.

[Синеглазка]

Ржаной хлеб в хлебопечке



Ингредиенты:

ржаная мука — 250 г;
пшеничная мука — 220 г;
вода — 280 мл;
растительное масло — 2 ст.л. (ложки использовать мерные, которые были в комплекте);
сахар — 2 ст.л.;
соль — 2 ч.л.;
дрожжи сухие фирмы Dr. Oetker — 2 ч.л.;
сухой солод — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Пшеничную муку надо просеивать. Закладывайте ингредиенты, как написано в инструкции к вашей хлебопечке.
У меня сначала идут жидкие, поэтому я с них и начинаю. Нож смажьте растительным маслом, установите на место.
Влейте теплую воду, добавьте сахар, соль и растительное маслом.
Смешайте пшеничную муку с ржаной и солодом. Всыпьте в чашу, сверху воды.
Сделайте несколько углублений и в них всыпьте сухие дрожжи.
Установите чашу в хлебопечку, закройте крышкой и выберете режим “Ржаной хлеб” вес 750 грамм корочка по желанию.
Пока не прозвучит звуковой сигнал, можно следить за тестом. Оно должно собраться в ком и немного липнуть к рукам.
Когда хлеб готов, достаньте его из чаши и остудите на решетке.

[Синеглазка]

Вкусный хлеб в хлебопечке



Ингредиенты:

Вода — 280 мл;
подсолнечное масло — 2 ст.л. (мерочные);
сахар — 2 ст.л. (мерочные);
соль — 2 ч.л. (мерочные);
дрожжи прессованные — 30 г;
мука пшеничная- 500 г.

Пошаговый рецепт

В моей хлебопечке закладка продуктов происходит в порядке жидкие ингредиенты, затем сухие. Поэтому воду я подогрела, чтобы была теплой. Добавила сахар, соль, растительное масло. Затем в воду покрошить дрожжи. Сверху добавить просеянную муку.
Выпекала в режиме “Быстрый хлеб” с максимально зажаристой корочкой. У меня в этом режиме хлеб пеку 1 час 40 минут.
Когда в хлебопечке формируется ком, можно помочь рукой, чтобы он был по центру. При необходимости добавить муки, чтобы тесто не липло к рукам.

[ShakuDancer]

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА И ВЫПЕЧКИ ДОМА?

О вреде дрожжей писали уже не раз, поэтому предлагаем простые рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая) для выпекания хлеба

Выпечка хлеба – это сакральное, прекрасное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных дрожжей, которые менее полезны, чем натуральные закваски.

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию.

ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА
Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.
Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.
Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.
Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем настроении!

С любовью к вам, ваша Травница! (vk.com/travnica_spb)

[Синеглазка]

Чиабатта в домашних условиях



Ингредиенты:

мука — 250 г;
минеральная газированная вода — 225 мл;
сухие дрожжи — 3,5 г;
соль — 7,5 г.

Пошаговый рецепт

Воду подогрейте и смешайте с дрожжами, оставьте для набухания. Минут 10-15 хватит.
Затем все ингредиенты смешайте сразу, и начинайте взбивать миксером на большой скорости 10-15 минут.
Тесто должно стать однородным и при этом легко отделятся от стенок миски.
Прикройте мисочку полотенцем и уберите в теплое место на 2-3 часа. Ну мне кажется 2-х часов вполне хватает для подъема такого теста.
Обильно посыпьте мукой доску или стол и выложите на него тесто, имейте в виду, что тесто очень прилипает. Так что рекомендую сразу уложить тесто на бумагу для выпечки и потом просто переложить вместе с ней на противень.
Накройте пленкой (можно полотенцем) и пусть еще полежит 40-45 минут. Духовку и противень нагрейте до максимальной температуры.
Переложите тесто вместе с бумагой на противень, и выпекайте 10-12 минут при максимальной температуре. Затем уменьшите огонь до 220°С и выпекайте еще 10 минут, затем до 200 и уже до готовности. Уходит на все про все 40-50 минут, у всех по разному.
По цвету готовая чиабатта должна быть золотисто коричневая и при постукивании на корочку издавать пустой звук.
Выложите готовый хлеб на решетку и дайте остыть минимум 10 минут.

[Синеглазка]

Хлеб из овсяной муки



Хлеб из овсяной муки не требует больших усилий. Конечно, он отличается от привычного пшеничного, но тем он и хорош. У хлеба легкая крошливая структура и нежный вкус. А еще он очень сытный. Пусть вас не пугает консистенция теста, ведь это не пшеничная мука. После последней расстойки, оно станет более послушным, но не забудьте смазать руки маслом перед разделкой теста.

Ингредиенты:

Мука овсяная — 3 стакана
Вода — 1 стакан (теплая)
Дрожжи — 10 г (свежие)
Отруби овсяные — 1,5 Ст. ложки
Масло растительное — 2,5 ст. ложки (1,5 ст.л. - в тесто, 1 ст.л. - для смазывания рук)
Мёд — 1 ч. ложка
Соль — 0,3 ч. ложки

Как приготовить

В теплой воде растворите мёд и дрожжи. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут. По истечении времени всыпьте овсяную муку, соль, добавьте растительное масло. Размешайте всё. Получится тесто мажущей консистенции. Чашу затяните пищевой пленкой и уберите в теплое место на 1 час 15 минут. Когда время истечет, ложкой перемешайте тесто. Опять затяните пленкой и оставьте еще на 30 минут. Возьмите форму для хлеба. Смажьте маслом и обсыпьте половиной количества отрубей. Достаньте тесто из чаши, предварительно смазав руки маслом. Тесто должно легко собраться в комок. Переложите в форму, слегка прижмите его. Сверху присыпьте остатками отрубей. Затяните пленкой и оставьте на 15 минут. За это время разогрейте духовку до 180 градусов. Подошедшее тесто поставьте в горячую духовку на 25-30 минут. По истечении времени достаньте хлеб из духовки. Оставьте в форме на 10 минут и после извлеките и переложите на доску и полностью охладите. Приятного аппетита!

[МилыйАнгел]

Я только один раз пекла.))
Хлеб два часа поднимался.
Для меня много работы.)
Пекла скажу честно сама один раз.)

[Синеглазка]

Хлеб с вялеными помидорами



Изумительный домашний хлеб, который можно есть не только с супом, но с чаем или кофе. Вяленые помидоры можно купить в магазине или приготовить самим, что гораздо дешевле. При изготовлении такого хлеба нужно учесть, что количество муки может меняться в большую или меньшую сторону в зависимости от её влажности. Время выпечки зависит от вашей духовки. Молоко можно заменить водой. А вместо свежих дрожжей взять сухие, их потребуется 7-8 грамм. Из указанного количества ингредиентов получается буханка хлеба весом 650-700 грамм.

Ингредиенты:

Молоко — 200 мл
Дрожжи — 20 г (свежие)
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Мука — 400-450 г
Вяленые помидоры — 150 г
Масло сливочное — 50 г

Как приготовить

В глубокую миску выложите дрожжи. Добавьте соль и сахар. Налейте теплое молоко. Добавьте растопленное сливочное масло. Всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Через час-полтора оно значительно увеличится в объеме. После достаньте тесто из миски. Обомните и раскатайте в пласт. Вяленые помидоры нарежьте и разложите по пласту теста. Условно разделите пласт теста на три части. Одной частью накройте пласт. Затем другой частью накройте пласт. Сверните тесто валиком. Выложите в форму для выпечки. Дайте постоять 20-25 минут. Выпекайте хлеб в духовке, разогретой до 175-180 градусов 40-45 минут до золотистой корочки. Готовый хлеб с вялеными помидорами достаньте из формы, немного охладите и подавайте к столу.

[Айя-Софи]

[Рай Я]

Посмотрела только на заголовок видео.. Хлеб за 450 руб.. печет в день 6 буханок.. и можно заработать 60.000 тыс руб. Это как? Видимо с математикой что то не срослось..

[Скрип колеса]

Ангел Рая, может за месяц.

[Варвара]

Ох, надо мне осваивать....

[Эгоистичная]

Я люблю, хлеб с семечками и кунжутом. Готовила раза два всего... Уходит быстро.... :))))

[Сладкий Яд]

Я покупаю и с семечками, и с орешками, и с ягодами, и с сухофруктами.
Очень вкусный...

[Варвара]

Я люблю, хлеб с семечками и кунжутом. Готовила раза два всего... Уходит быстро.... :))))

Поделись рецептом, плиз.

Мне надо осваивать) В хлебопечке или в духовке?