Выпечка из дрожжевого теста, Пирожки, кулябики, расстегаи...и многое другое Опции

[Beauty]

Итак, дорогие Дамы! ))) Пишем рецепты ссвоих пирожков и пирогов из дрожжевого теста! )))

[Сунгури]

Я люблю домашние пирожки. Очень.
В нашем доме обычно приготовление пирожков приурочивается к особенным дням и планируется заранее, т.к. с дрожжевым тестом нужно повозиться.
Если желание откушать горяченьких пирожков накатило внезапно и времени в обрез, то для таких случаев использую следуюший рецепт:

3 ст. воды (или молока), 4 ст.л. сахарного песка, 6 ст. л. муки и 100 г. свежих дрожжей перемешиваем и оставляем на 15-20 минут в теплом, защищенном от сквозняков месте.
Когда тесто подошло, добавляем 1 ст. подсолнечного масла и 8 ст. муки, соль - по вкусу. Вымешиваем тесто, ждем еще пару минут и начинаем лепить пирожки.
Пирожков получается немало.
Выпекаем до здорового румянца при температуре 200-220 градусов.

Начинка может быть любой: варенье, курага, изюм, мелко порезанные яблоки с корцей или без нее.
Для тех, кто не любит сладкие пироги, можно за то время, что тесто подходит, быстренко обжарить капусту с небольшим количеством лука (и не забываем посолить, тоже чуть-чуть).

[Пилот А]

Расстегаи со щукой и семгой
Берем:
- мука – 2 стакана
- масло растительное – 3 ст. л.
- дрожжи – 25–30г
- щука (филе) – 300г
- семга (филе) – 300г
- перец черный молотый – 2–3 щепотки
- яйцо – 3 шт.
- сухари панировочные – 1 ст. л.
- молоко – 1.4 стакана
- соль – по вкусу

Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем муку и замешиваем тесто. Даем ему подняться, затем добавляем в него 2 желтка, 2 ложки растительного масла и, хорошенько взбив, снова даем тесту подняться. Филе щуки мелко рубим, солим, перчим, обжариваем на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатываем в тонкий лист и больлшим стаканом вырезаем из него кружки (как для пельменей, только крупнее). На каждый кружок кладем фарш из щуки, а на него — тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипываем таким образом, чтобы серединка осталась открытой. Подготовленные расстегаи укладываем на смазанный маслом противень и оставляем на 10–15 минут. После этого каждый пирожок смазываем яйцом, обсыпаем сухарями и ставим в нагретую до 210–220 градусов духовку.

Расстегаи подают, конечно, к ухе. Как варить уху – расскажу завтра.

[Пилот А]

Делимся рецептами

]]>]]>

Жареные пирожки с грибами




Вам потребуются: мука - 3 стакана; масло сливочное - 100г; яйцо - 1 шт.; молоко - около 3/4 стакана; дрожжи сухие - 2 ч.л.; сахар - 3 ст.л.; соль - около 1/2 ч.л.; для начинки: грибы (лучше опята) - 500г; лук репчатый - 1 луковица (большая); соль, сметана - по вкусу; масло сливочное для жарки
Увеличить
Муку просеять. Масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким. Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут. Опара готова, если объем жидкости значительно увеличится и запузырится. Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске комбайна и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Для начинки растопить в сковороде кусочек сливочного масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук. Затем добавить нарезанные пластинками грибы и обжаривать до готовности грибов. Добавить по вкусу сметана (примерно 2 ст.л.) и приправить солью. Снять сковороду с плиты и оставить остывать.

Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой доску и разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек растянуть руками или раскатать скалкой в тонкую лепешку.

В центр каждой лепешки положить чайную ложку (с горкой) грибной начинки. Защипите края и положите пирожки на доску слепленными краями вниз. Оставить примерно на 1 час для подъема.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пирожки. Масло в процессе жарки надо менять несколько аз, чтобы подгоревшие частички не прилипали к тесту и пирожки были красивого золотистого цвета. Жареные пирожки можно есть и холодными, и горячими.

[ИльиниШна]

Тека, рецепт для тебя. Это, когда лень возиться с опарой)

Значитца так.
Идем в магазин (если не хочешь идти сама - пошли мужа) и покупаем 1 пачечку (маленькую) быстрорастворимых французских дрожжей (красненькая с поваренком, по-моему, для блинов).
Приходишь домой и разыскиваешь в шкафчике литровую банку. Наливаешь туда поллитра (даже можно чуть-чуть больше) теплой воды, насыпаешь туда 6 столовых ложек сахара, полторы чайной ложки соли, перемешиваешь, перемешиваешь, перемешиваншь, пока не растворится полностью. Потом вливаешь 2 столовые ложки растительного масла.
Дрожжи смешиваешь с 1 кг муки и выливаешь туда все до последней капли из банки. Замешиваешь тесто чуть жиже, чем на пельмени.
Мужа в это время садишь чистить и резать яблоки. Яблок нужно столько, в зависимости от того, что вы больше любите в пирогах - начинку или тесто. Пусть только не забудет вымыть их вначале. Почистил? Пусть удалит теперь сердцевину и нарежет большими кусками-дольками. Перемешать теперь нужно с сахаром. Тоже по вкусу. Можно, как в предыдущем рецепте добавить корицы, или ванилина.
Вот. А ты в это время смажешь противни маслицем и выкатаешь один блин таким образом, чтобы закрыть дно противня. Выкладываешь туда яблочки и закрываешь сверху вторым блином. Залепливаешь края. и ставишь на полчаса около духовки. В это время повторяешь то же самое со вторым противнем. Короче говоря, если хочешь закрытые пироги, то из этой порции получается их два, если открытые - четыре.
Потом ставишь в духовку и печешь при средней температуре. Не забудь смазать верх маслицем или заваркой с сахаром.

Как запахнет вкусно и корочка зарумянится - вытаскивай. Пусть отдохнет, подышит и можно есть. На все про все уходит около полутора часов вместе с выпеканием.

[Джоан]

Пампушки с чесноком

Состав:
Для теста: мука пшеничная 400 г, вода 160 г, сахар 25 г, дрожжи сухие 11 г, масло растительное 10. г, соль по вкусу.
Для соуса: чеснок 30 г, масло растительное 25 г, вода 100 г, соль по вкусу.

Приготовление:
1. Приготовление теста. Дрожжи, сахар, соль, муку (1/4 нормы) развести в теплой воде и замесить тесто. После того как тесто подойдет, добавить оставшуюся муку, масло, хорошо вымесить и снова дать подойти.


2. Из готового теста сформовать булочки в виде шариков весом по 25-30 г, уложить на противень и оставить для расстойки.


Когда булочки подойдут из нужно смазать или взбитым яйцом или холодной водой.
Выпекать в хорошо разогретой духовке около 15 минут.

За 10-15 минут до подачи на стол пампушки смочить соусом.

3. Приготовление соуса. Чеснок растолочь с солью, затем растереть, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду. (можно эту процедуру проделать в блендере)

Прятного аппетита!

[PaGA]

Пицца by PaGA

собсно по заявкам...


дорогая редакция, пишет вам рядовой форумчанин....

собсно к делу Пицца by PaGA

кастрюлька, стакан воды, пакетик дрожжей (сухих с дядькой, как называются не наю) насыпать, смешать с водой, отставить... 5 мин, поболтать их. ну сами знаете.. сразу муку +ложку масла подсолнечного..., вуаля, тесто готово... знаю не по правилам, но нормально... вкусно... короче, тесто на противень, раскатать его ( я руками) далее по списку:

тащим из холодильника
-кетчуп Heinz (обзательно в стеклянной бутылке!) намазать поверхность, главно не переборщить.... но что б все тесто покрыло слоем, без пустых мест..

-лук красный, половинка нарезать, разбросать

-карбонад "зареченский" (долго искал правильное мясо, нашел... он хорош тем, что он не "мокрый" как различная нарезка... подходит для запекание на ура, еще плюс в его специях на корочке!) нарезать, разбросать

(- если хочется остроты и копчености то +бастурма+брауншвейгская колбаса) нарезать, разбросать

- помидорка, тонко нарезать, разложить...

-огурцы маринованные "Микадо" нарезать, разбросать

- сыр, 2 вида, твердый типа пармезан и мягкий предпочтительно ярко желто-оранжевого цвета, с ярким вкусом и запахом... (тема, отвечаю)

фсе, в духовку минут на 15.... смотреть как зарумянится.... или ждать в другой комнате, как запах до вас доберется, значит готово...


на все про все уходить минут 30... потом с соком, пивом. вином, для дополнения еды салат с тунцом и чипсы принглз...

[Джоан]

Ламакун (турецкая пицца)
Это турецкая версия пиццы с начинкой из пряной баранины. Ее можно подавать с турецкой версией греческого соуса тцатцики - освежающим соусом из йогурта, мяты, огурца и чеснока. Они хорошо сочетаются.

Для теста
150 г хлебной муки
100 г обычной муки
1 ч л сухих дрожжей или 6 г свежих
1/2 ч л соли
175 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла

Для начинки
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко тертый
1 ст л оливкового масла
250 г бараньего фарша или баранины, измельченной в кухонном комбайне
щепотка кайенского перца
щепотка ямайского перца
1/2 ч л зиры (специя такая)
2 ст л томатного пюре
2 ст л мелко порезанной петрушки
1 ст л гранатовой патоки или лимонного сока
2 ст л растопленного масла

1. Смешать муку, дрожжи и соль в миске. Добавить воду и масло, замесить тесто. Месить 5-10 минут в зависимости от того, руками вы это делаете, или в комбайне, пока тесто не будет эластичным и гладким.

2. Положить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить подниматься в теплом помещении на час, пока не поднимется в два раза.

3. Разогреть духовку до 200 гр С. Чтобы сделать начинку из баранины, обжарить лук и чеснок в масле до мягкости. Если добавить щепотку соли, они не должны зажариться до коричневого цвета. Добавить фарш и специи и добавить томатное пюре.

4. Помешивать мясо, чтобы не было комков, и готовить 10 минут, пока баранина не будет розовой. В конце добавить петрушку и патоку или лимонный сок и, попробовав, соль и перец.

5. Ударить тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха, и разделить на 25 маленьких кусочков, примерно по 15 г каждый. Раскатать их в кружки диаметром 6-7 см. Оставить на противнях, накрыв полотенцем, на 10 мин.

6. Положить в середину каждого кружка по 1 ч л начинки, размазывая по лепешке. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, особенно по краям, и запекать 8-10 мин, пока они не будут плотными, но не станут коричневыми. Когда вы достали их из духовки, накрыть полотенцем. К сожалению, оно испачкается, но это необходимо, чтобы не появилось твердой корки. Лепешки должны быть достаточно мягкими, чтобы вы могли легко скрутить в рулет. Посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона и соусом.

Приятного аппетита!

[Джоан]

Люблю я беляши, но покупать на улице брезгую.
Вот и приходится самой делать))) Правда это легко.

Беляши с мясом

Дрожжевое тесто замешивают безопарным способом и разделывают на лепешки по 2 шт. на порцию.

1. На середину лепешки кладут фарш.

2. Защипывают края теста, придают изделиям более плоскую форму.

Для фарша пропускают через мясорубку мясо, добавляют мелко рубленный лук, соль, перец, воду и все тщательно перемешивают.

Жарят беляши в большом количестве жира на сковороде с двух сторон до готовности, причем первоначально укладывают их на сковороду фаршем вниз.

[Калина]

Тут девочки говорят, что пирожки с луком и яйцами не пробовали:
Все просто-тесто- 1 ст. воды, 3 ст муки, 1-2 ч.л. соли, 2 ст.л. песка, 1 яцо, 2 ст.л. раст масла, пол пакетика дрожжей сухих. - пусть тесто поднимется. режешь зеленый лук и яца, потом туда немного раст масла и соли. И лепишь пирожки маленькие такие, начинку не жалейте, потом обжариваешь на сковороде- ммммммм- обьедение, все время делаю- все рады))

[LoLa]

РУЛЕТ

тесто самое обычное, дрожжевое:

1 стакан тёплого молока и 1 стакан тёплой воды
1 яйцо
3 ст л сахара
1 ч л соли
1 ст л дрожжей
и муки до состояния теста

полученную массу кладём в кастрюльку, накрываем полотенце и занимаемся своими делами. где-то через час оно поднимется, а мы опять опустим. ждём ещё минут 40 и тогда уже вынимаем, раскатываем тесто и на этот пласт выкладываем равномерно начинку.

начинка может быть любая начиная от мяса/картошки/капусты до ягод/варенья/творога
скатываем тесто с начинкой в рулет и сверху мажем яичным желтком

очень просто и вкусно

[Gran]

Какая красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[ИльиниШна]

Сосиски в тесте

На выходных по просьбе малого позволили себе сие блюдо.

Сосиски предварительно отварены и разрезаны вдоль пополам.

Тесто: на 1 маленький пакетик супербыстрых дрожжей, литр воды, муки (сколько возьмет, соли чуток и 2 столовые ложки растительного масла. Сахара три ложки.

В общем, дрожжи сухие смешиваем с мукой (около килограмма), в воде растворяем сахар и соль, вливаем туда масло. Вливаем в муку и вымешиваем тесто, чуть жиже, чем на пельмени. Раскатываеми тесто на полоски, заворачиваем в них половинки сосисок. Выкладываем на смазанный маслом противень. Ставим в холодную духовку, температуру выставляем на 180. Все.



Это тесто мягкое, долго не черствеет (наверное, потому что без яиц и молока). Если не сильно торопитесь, можно дать тесту с полчаса полежать под салфеткой.

[Фагот]

ИльиниШна, я сразу вспомнил школьное детство, - у нас такую ффффкуснотиШШу продавали на переменках в школьном буфеле по 11 копеек за штуку. Как я их любил! И плотнел от них.... Везёт твоим домашним! Такой выпечкой балуются ребята...

[_ЯсамаЯ_]

Действительно очень красиво и аппетитно, я тоже детство вспомнила

[ИльиниШна]

Пончики

Пончики это быстро и вкусно.

Описывать, как делать дрожжевое тесто, не буду. Все знают, как делать.
Одно скажу, на пончики нужно обычное тесто, как на пирожки. Минимум сахара.
Скатываем небольшие колбаски и скрепляем их в колечки. Даем расстояться с полчаса и жарим в горячем масле. Потом выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.
Я люблю пончики небольшие. На два-три укуса.

[Малюкошка]

Рыбный пирог
Тесто можно взять любое дрожжевое. Я делала такое:
Мука – 0,5 кг
Молоко – 1 стакан 250 мл
Дрожжи прессованные – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки.
Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Хорошо вымесить. Разделить на части.

Начинка:
Филе любой рыбы (я брала Морской язык) - 600-700г
Репчатый лук - 2-3 гол.
Яйца вареные - 5-6 шт.
1 пучок укропа
Соль.

Лук обжарить в раст. масле, добавить туда мелко порезанную рыбу, обжарить до готовности. Дать остыть, лишнюю жидкость слить.
Яйца и укроп мелко порезать.

Раскатать тесто в пласт, выложить на противень, смазанный маслом ( или в форму для пирога), сделать бортики, выложить слоями начинку: рыбу с луком, рубленые яйца, подсолить, сверху посыпать укропом и накрыть вторым пластом теста, края защипать, верх смазать взбитым яйцом.

Выпекать в духовке в среднем положении при средней температуре 40 минут.







Сообщение отредактировал Малюкошка - 25.05.2010 - 21:28

[Пончита]

Сдобные рогалики (те самые, за 5 или 6 копеек)

(Из ЖЖ mariana_aga)

На 12 рогаликов:

500г муки 1-го сорта
20г свежих дрожжей
5 г соли
15г сахара
90г маргарина или масла
280г воды

Дрожжи развести водой, добавить сахар и чайную ложку муки. Размешать и оставить на 10-15 минут (должна появиться *шапочка*).
Затем добавить масло, муку и соль. Замесить тесто и поставить подходить в теплое место (35-40 градусов) на два часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 4-5 раз. (У меня поднялось менее, чем за час).

Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на 12 шариков. Оставить их на 5-10 минут.
Затем раскатать каждый шарик в длинную полоску-язычок (ширина примерно10 см, длина 20-25 см). Смазать полоски растительным маслом или растопленным сливочным и скатать в рогалик.

Выложить на противень. Дать подойти в течение 30 минут в теплой духовке с большой влажностью (я поставила латку с кипятком). Смазать водой. Затем выпекать при 160-180 градусах 15-20 минут с обильным паром (я латку с водой оставила в духовке для пара).

[ИльиниШна]

Закрытый пирог с капустой и осетром.
Рецепт теста из сообщения №13. А начинка - тушеная капуста с осетром и луком.
Вкуснятина- пальчики оближешь!

[ЁЛОЧКА]

А еще классный пирог получается с вишней (можно использовать и замороженную ягоду), а еще с рисои и палтусом, сы-ы-ытно-о-о и вкусно!

[Pozitiff]

А мне свекровь вчера вкусный пирог принесла. Вот хочу тоже попробовать испечь и с вами рецептом поделиться.

Пирог называется "Гнездышко".

Дрожжевое тесто:
40 гр живых дрожжей
500 гр муки
250 мл молока
щепотка соли
50 гр сахара
1 яйцо
50 г маргарина
1 желток для смазки
8 яиц отварных белых

Способ приготовления:

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить немного сахара и муки. Замесить опару до консистенции блинного теста. Дать постоять 20 минут. Все продукты соединить (кроме маргарина) , добавить опару и замешиваем тесто, в конце замеса добавляем маргарин «Пышка» (он мне больше нравится). Этот маргарин свекровь сказала больше всего подходит. Тесту даем постоять 1 час в теплом месте. Затем тесто раскидываем на шарики и потом шарики скручиваем в жгуты. Из 2х жгутов делаем косички и сворачиваем их в кольцо. Смазываем желтком и в середину вставляем отварные яйца. Дать постоять 10 минут и выпекаем при 200 град 20 минут.

Этот пирог очень подходит для пасхи, но я думаю и в такие дни можно его печь и вместо яйчков ложить что-нибудь другое. И что я ещё мне нравится, так это то, что шарики могут делать и дети, а у меня дочька так любит помагать маме.

Сообщение отредактировал Pozitiff - 25.04.2011 - 16:47

[Isamar]

Увлеклась выпечкой – как бы теперь не потолстеть, когда летний сезон на носу…
Опробовала вот рецепт лимонного пирога, который дала мне старшая сестра, а ей ее свекровь, а уж кто свекрови – не знаю. Да и не суть важно. Главное – что мы с мужем были в восторге, хотя особо не надеялась – это мой второй опыт выпечки, первый был совсем блин комом… А этот лимонный пирог превзошел все надежды!

Что нужно для приготовления:
1 лимон (или апельсин)
1 пачка маргарина для выпечки «Пышка». Мне наказывали строго-настрого не отступать от рецепта, я послушалась и осталась довольна результатом, чего и вам желаю.
1 ч.л. дрожжей обыкновенных
100 мл молока 3,2 жирности
2 стакана муки
1 стакан сахара обычного
1 яйцо Д-0

Как готовить:

1. Разболтать дрожжи в стакане с подогретым молоком
2. Растереть маргарин с мукой.
3. Добавить туда молоко с дрожжами и замешивать тесто.
4. Оставить на полчаса для «созревания».
5. Лимон или апельсин вместе с кожурой прокручиваем в мясорубке (блендере) и смешиваем со скатаном сахара.
6. На смазанный остатками маргарина противень выкладываем 1 слой раскатанного тонкого теста, на него выкладываем фруктовую начинку.
7. Сверху накрываем еще одним слоем теста, смазываем взбитым яйцом.
8. Ставим в духовку на медленный огонь примерно на полчаса.
9. Вынимаем, режем квадратиками.
Готово!
Фотка не моего авторства, но с поим пирогом «одно лицо».

[Mayday]

Очень хороший рецепт, спасибо. Кстати жена вроде тоже на пышке всегда выпекает :) Просто название запомнилось )
Вот завтра попрошу жену, пусть сделает мне такой пирог :)

[ИльиниШна]

Слойки с сыром

Тесто для слоек берем покупное, слоенное дрожжевое.
Тонко-тонко раскатываем и режем на прямоугольники. Сыр режем нетолстыми пластиками.
На тесто кладем ломтик сыра, заворачиваем полоской теста, опять ломтик сыра, накрываем полоской в другую сторону, и так на всю длину полоски.
Далее края защепляем, чтобы сыр при выпекании не вытек и выкладываем на смазанный маслом противень.


Ставим противень в разогретую до Т=200 С. Через несколько минут, когда слойки поднялись, убавляем до 100. Выпекается очень быстро. Как видно, даже через защепленные края сыр все равно умудряется выбраться, потому защепляйте посильнее.


Потом наливаем в чашки чай и наслаждаемся. У меня кто-то стырил одну слойку, пока я фотографии грузила.

[LiRa]

Увлеклась выпечкой – как бы теперь не потолстеть, когда летний сезон на носу…
Опробовала вот рецепт лимонного пирога...
Что нужно для приготовления:
1 лимон (или апельсин)
1 пачка маргарина для выпечки «Пышка». Мне наказывали строго-настрого не отступать от рецепта, я послушалась и осталась довольна результатом, чего и вам желаю.
1 ч.л. дрожжей обыкновенных
100 мл молока 3,2 жирности
2 стакана муки
1 стакан сахара обычного
1 яйцо Д-0

очень хотелось бы узнать сколько грамм в пачке маргарина "Пышка". У меня "Пышка" не продается, а такой пирог очень хочу испечь!

[ИльиниШна]

очень хотелось бы узнать сколько грамм в пачке маргарина "Пышка".

250 гр

[Nega]

Слойки с сыром

ИльиниШна
Ах, какая вкуснотень то Тоже такие любим ))))
Очень подробный рецепт, приятно читать (прямо удовольствие одно!) спасибо Вам!
Я иной раз так ещё делаю, тоже вкусно получается:
Сыр на тёрке тру, тесто слегка раскатываю, посыпаю сыром, затем снова раскатываю.
Режу на полоски и выпекаю. Сыр не вытекает, т.к пока он "думает" это сделать - тесто глядишь, и выпеклось..... Быстро, за 10 минут.
Думаю, сыр очЧень недовольничает по этому поводу
В след. раз фотки сделаю, сейчас нет, к сожалению....

[ИльиниШна]

Я иной раз так ещё делаю, тоже вкусно получается:
Сыр на тёрке тру, тесто слегка раскатываю, посыпаю сыром, затем снова раскатываю.
Режу на полоски и выпекаю. Сыр не вытекает, т.к пока он "думает" это сделать - тесто глядишь, и выпеклось.....

Вот-вот. Мы хотим попробовать прямо на весь пласт теста сыр натереть, сверху выложить помидорки и закрыть вторым пластом теста. Типа слоенный пирог. Либо скомбинировать с фаршем. Фарш пустить нижним слоем, а вторым сыр с помидоркой. И нарезать потом ножом. Интересно что получится.)

[Nega]

Вот-вот. Мы хотим попробовать прямо на весь пласт теста сыр натереть, сверху выложить помидорки и закрыть вторым пластом теста. Типа слоенный пирог. Либо скомбинировать с фаршем. Фарш пустить нижним слоем, а вторым сыр с помидоркой. И нарезать потом ножом. Интересно что получится.)

Если пирог такой делать - оч. хорошо получится, вкусно, само собой!
А разрезать ДО выпечки? простите, не поняла.
Если-"до" - смысла просто нет, сок помидоров не даст тесту выпечься, ну если только лёгонькую поджарочку сделать, например из помидоров и лука (да и вообще фантазия счас как взыграет, ИльиниШна )))) и понесётся душа....на кухню )))))))
Вообще я заметила, слоёное тесто очень любит "лёгкую" так сказать, начинку, оно само по себе не терпит перегрузок. Но пироги из него и правда получаются нежные, главное - с начинкой не переборщить )))))

[ИльиниШна]

А разрезать ДО выпечки?

Нет-нет, после, конечно)

[Nega]

Испекла вкусные булочки с начинкой из сухофруктов

Начинка простая - сухофрукты (у меня смесь яблок, груши и сливы) залила кипятком, настояла, откинула на сито, и всю массу, добавив сахар по вкусу - измельчила в блендере.
ТЕСТО для булочек подошло "кефирное", моё любимое )))) разделка не требует подсыпки мукой ))
тесто:

1 яйцо
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
300 мл. кефира (комнатной темп.)
50 мл. растит. масла
600 г. пшеничной муки
1 ст.л. сухих дрожжей (добавить в муку)
Замесилось тесто - обязательно дайте ему "отдохнуть" около часа. Потом, при выпечке, не пожалеете об этом )))
Готовое тесто порезала на кусочки, из них скатала шарики, приплюснув, сформировала лепёшку из каждого шарика.
Положила начинку, собрала края вверх (по принципу "мантов")
Выпекла в духовке - при 180* - около 45 минут.
Булочки ушли на "Ура"

[АнидаГ]

Мой рецепт быстрого дрожжевого теста.
3 стакана теплого молока, 4 ст. ложки песка, 6 ст. ложек муки, сухие дрожжи. Перемешать и в теплое место на 15 минут. Я обычно ставлю в таз с горячей водой.
Добавить 1 стакан растительного масла и 8 стаканов муки.. Замесить тесто и можно печь.
Самая любимая начинка- жареная с добавлением моркови капуста, перемешанная с нарезанным крутым яйцом.

Пирожки всегда получаются удачные)))

[Радость]

Ватрушки
Взяла 1,5 ст. теплого молока, 2 яйца, 0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана сахара, 1/2 ч.л соли, ванилин - на кончике ножа, и муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вместе с мукой всыпала 1 ч.ложечку (с горкой) сухих дрожжей. Замесила тесто, а потом поставила для подъема.
Через полтора часа разделала тесто на булочки и оставила на столе под салфеткой на 10 минут. Пока приготовила начинку. Творог у меня домашний, нежный и по этому я кроме сахара, яйца, изюма и ванилина подсыпала немножко муки.
В расстоявшихся булочках я стаканом сделала углубления, выложила туда творожок и оставила еще на 10 минут. Потом смазала яйцом и в печку их!

Сообщение отредактировал Радость - 28.10.2011 - 18:48

[CHARiSMA]

0,5 пачки маргарина

они ж разные бывают, как и стаканы.. может лучше примерно в граммах?

[Радость]

CHARiSMA
1 стакан или 200 гр.
1 пачка - 200 гр.



Сообщение отредактировал Радость - 28.10.2011 - 20:34

[ИльиниШна]

Сосиски в слоеном тесте.

Слоеное дрожжевое тесто тонко раскатали и нарезали тонкими полосками. Каждую сосиску (предварительно сваренные) обвернули в тесто и выложили на противень. В духовку на 180 градусов пока не зарумянятся. Очень вкусно получилось. Мне больше понравились половинки сосисок.

[bliss]

у нас сегодня такая непогода на улице,что даже за хлебом идти не хочется,по этому случаю и решила испечь его сама) захотелось попробовать из ржаной муки и вот ,что получилось)

Хлеб ржаной



тесто:
2 стакана(250гр) ржаной муки
1,5 стакана пшеничной
1 стакан молока
о,5 стакана теплой воды
1 ч.ложка соли
1 ст.ложка сахара
7 гр сухих дрожжей

[Рулон Обоев]

у меня почему то изжога от дрожжевого теста....

[Nega]

bliss
Женча, какой здоровский хлебушек у тебя получился! Скажи, темп. какую в печи ставила? И закваску делала?

[bliss]

bliss
Женча, какой здоровский хлебушек у тебя получился! Скажи, темп. какую в печи ставила? И закваску делала?

я вот по этому рецепту делала


пекла в древней своей электродуховке,в ней нет датчика температуры,ну,судя по всему градусов 200 было)

[Фуфырчик]

Булочки с маком и изюмом



200 мл. молока
50 граммов сливочного масла (размягченного)
3 ст. ложки растительного масла
5 ст. ложек сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 шт. яйцо
1/4 ч. ложки соли
1.5 ч. ложки сухих дрожжей
2.5 стакана муки
75 гр. изюма
3 ст. ложки мака

Изюм залить горячей водой на 10 минут,затем воду слить,изюм обсушить на салфетке.
В маленькой кастрюльке вскипятить 0.5 стакана воды,всыпать мак, дать покипеть одну минуту, затем огонь выключить,дать маку постоять минут 10.
В теплом молоке хорошо растворить дрожжи,добавить чайную ложку сахара и 2 ст. ложки муки, размешать,пока опару оставить в сторону на 10 минут.
Мак процедить,дать хорошо стечь воде, в изюм добавить щепотку муки,перемешать.
В миске смешать растительное масло,соль,сахар,ванильный сахар, яйцо.
В опару всыпать стакан просеянной муки, перемешать,влить смесь с растительным маслом, добавить мак и изюм,еще раз перемешать.

Затем всыпать еще пол стакана просеянной муки,перемешать и добавить мягкое сливочное масло,хорошо вымешать,чтобы масло распределилось равномерно.
Добавить остальную просеянную муку,замесить тесто по необходимости подсыпав еще пару столовых ложек муки.
Тесто накрыть,поставить в тепло на 1 час.

Форму по необходимости застелить промасленной бумагой.
Подошедшее тесто слегка обмять,поделить на 10 шариков, уложить не плотно в форму, затем прикрыв салфеткой оставить еще на 15-20 минут.
Духовку включить на 200 градусов.Булочки смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром.

Выпекать до золотистого цвета.

пошагово

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Креммм]

Не хочется заводить отдельную тему, поэтому оставлю тут)Может быть кому-нибудь пригодится эта статья.

Кухонные хитрости для теста.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропеклись.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

[Синеглазка]

Расстегаи с мясом


Ингредиенты:
Мука — 400 Грамм
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка
Сахар — 1 Ст. ложка
Масло сливочное — 30 Грамм
Яйца — 1 Штука
Соль — 0,25 Чайных ложки
Вода — 130 Миллилитров
Свинина — 700 Грамм (начинка)
Вареное яйцо — 1 Штука (начинка)
Перец, соль — 1 По вкусу (начинка)
Сливочное масло — 50 Грамм (начинка)
Масло растительное для обжаривания — 1 По вкусу (начинка)

Количество порций: 15
Как приготовить "Расстегаи с мясом"
1. Просейте муку. Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, муку, перемешайте и оставьте на 30 минут. За это время опара вспенится. Добавьте оставшуюся муку, растопленное сливочное масло, чуть взбитое яйцо, соль. Замесите тесто, затем выложите в миску и накройте салфеткой. Оставьте на 2-3 часа в теплом месте. Затем тесто надо обмять и снова оставить в теплом месте. Мясо нарежьте кусочками (для начинки), обжарьте. Затем мясо пропустите через мясорубку, добавьте нарезанное вареное яйцо. Посолите и поперчите.
2. Скатайте тесто в толстый жгут, разрежьте жгут на 15-18 кусочков. Из каждого кусочка скатайте шарик и оставьте на 10-15 минут. Затем из шариков слепите лепешки (толщина 4-5 см).
3. На каждую лепешку выложите скатанную в шарик начинку (по ст. ложке).
4. Края лепешки соедините, загнув их к центру расстегая.
5. Края защипните, середину оставьте открытой. Расстегаи выложите на смазанный маслом противень, минут 15 дайте постоять. Затем смажьте расстегаи взбитым яйцом и выпекайте в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
6. Готовые расстегаи сразу на тарелку не выкладывайте, накройте салфеткой или кухонным полотенцем и оставьте на минут 10. Затем в каждый расстегаи можно положить кусочек масла и влить немного бульона.

[Синеглазка]

ЧЕБУРЕКИ



Тесто
- 4 ст. муки ( 1 ст. - 250 гр.)
- 1,3 ст. воды
- 1 яйцо
- 2 ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. соли

1. Вскипятить воду с солью и маслом.
2. Немедленно заварить в ней 0,5 ст. муки, стараясь размешать комки и дать остыть ( заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить в тесто яйцо и перемешать.
4. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки.
5. Дать настояться не менее 1 часа. В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Чебуреки получаются очень нежными и мягкими и не становятся жесткими когда остывают.
в фарш я добавляю кефир , получаются очень сочными.
Фарш желательно брать двух видов мяса, побольше петрушки, укропа и зеленого лука.

[Шоколадка]

Отрывной яблочный пирог.


Ингредиенты:

Тесто:
Молоко — 150 мл.
Дрожжи быстрорастворимые — 1,5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 1 ст.л.
Сахар — 1,5 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Масло сливочное — 50 гр.
Мука — 370 гр.

Начинка:
Яблоки — 3 шт. (небольшие)
Сахар тростниковый — 40 гр.
Корица — ½ ч.л.
Растительное масло — для смазки формы

Приготовление:

1. В теплом молоке развести дрожжи. Добавить сахар, соль, сметану, яйцо и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Просеять муку.
Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема, минут на 25-30.

2. Тем временем тростниковый сахар смешать с корицей. Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать на дольки. Каждую дольку обвалять в тростниковом сахаре с корицей.

3. Через 25-30 минут тесто должно увеличиться в объеме.
Раскатать тесто толщиной, примерно, 0,7 см. Вырезать кружки. На каждый кружок положить дольку яблока. Защипать каждую дольку яблока в кружок теста и разложить в форме для выпечки (у меня форма 26 см, по большому кругу я раскладывала целые дольки яблок, а в серединке по половинке), застеленной бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. Посыпать оставшимся тростниковым сахаром с корицей (если останется).

4. Оставить минут на 15 в теплом месте, чтобы дольки немного "подошли". Выпекать в духовке, заранее разогретой до 180 гр., 20-25 минут, до румяности.

Готовый пирог вынуть из духовки, по желанию посыпать сахарной пудрой и можно подавать к столу. Кусочки пирога легко отделяются друг от друга.

Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Беляши



Дрожжевое тесто

На поллитра молока - 1 кг муки, 2-3 яйца, чайную ложку соли, 1-2 ст.ложки сахарного песка, пакетик сухих быстродействующих дрожжей, 1ст. ложку растительного или растопленого сливочного масла.
Тесто может быть приготовлено, как опарным, так и безопарным способом.

Как видишь, самый примитивный рецепт. Но! Тут важно определиться, как мы хотим приготовить: вкусно или полезно Если вкусно, то тогда тесто должно быть сдобным, а это значит, что мы берём для этого не 2 яйца, а три; не растительное масло, а сливочное; плюс, самое жирное молоко )) И обязательно готовим тесто на опаре:

Берём примерно половину муки, высыпаем в неё сухие дрожжи, перемешиваем, вливаем всё молоко (тёплое), замешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, чтоб подошло. Когда опара увеличится примерно в два раза, разбиваем в неё яйца, добавляем соль/сахар, размешиваем, следом оставшуюся муку и тут уж вымешиваем, как следует, пока тесто не будет отставать от руки и стенок посуды. Вливаем масло и месим тесто ещё до его однородности. Опять прикрываем полотенцем и отправляем в тёплое место. Тесто надо осадить не менее двух раз.

Уверена, что ты всё это знаешь, пишу для тех, кто никогда с тестом дела не имел.

Примечания:
1. опытным путём установлено, что муки лучше брать меньше, чем заявлено в рецепте )) Оно тогда получается более воздушным. Грамм 800-850 вместо 1 кг
2. чем лучше вымешать тесто, тем оно вкуснее ) у меня бывало так, что я не только делала тесто без опары, но и мешала по-быстрому и подняться толком не давала (нежданные голодные гости, а в холодильнике мышь повесилась ), и всё равно беляши получались вкусные, но только пока горячие ))
3. тесто воздушнее, когда оно поднялось не меньше трёх раз (дважды осадить его ложкой)

Фарш

На это кол-во теста будет достаточно 500г сырого фарша. Соль, перец, 2-3 приличных луковицы, полстакана воды
Всё вымешать. Специи по вкусу. Чем больше лука, тем фарш сочнее. Для него обычно использую телятину(говядину) и нежирную свинину в произвольной пропорции, чаще всего 50/50. Но это не принципиально )

В книжках советуют раскатать тесто "колбаской", которую порезать на порционные кусочки, каждый из которых раскатать.. Каюсь, мне лениво, поэтому я просто отщипываю нужный мне кусок теста, разминаю пальцами в лепёшку, кладу на середину фарш и защипываю по кругу в виде ватрушки, оставляя маленькую дырочку.
Готовым беляшам в идеале надо дать расстояться минут 20 в тёплом месте, прикрыв их марлей, чтобы тесто не подсыхало. Тогда они будут ещё нежнее. Но мне вечно некогда. Пока одна порция жарится, леплю следующую, когда там расстаиваться? Но вот что важно, так это то, что масло должно быть хорошо прогретым. (Я жарю на растительном масле без запаха). Если оно будет недостаточно горячим (кладёшь беляш, а масло даже не шипит), то готовые беляши будут иметь привкус масла.
Беляш кладу дырочкой вниз. Жарю на несильном огне под крышкой (чтоб наверняка прожарилось и масло не брызгало) до красивого румяного цвета, затем переворачиваю. С беляшами вечно есть сомнения "а не сырые ли??" Но если бульон, видимый в дырочку прозрачный - волноваться не о чем ))

[Синеглазка]

Открытый дрожжевой пирог с брусникой



Вам понадобится:

для опары:

0,5 стакана теплой воды
0,5 палочки дрожжей
3 столовые ложки сахарного песка
0,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки муки

для теста:
0,5 л теплого молока
1 пачка сливочного маргарина
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 сырое яйцо
мука пшеничная

для начинки:

1-2 стакана ягод брусники
2-3 столовые ложки сахарного песка

Сначала нужно замесить опару: все ингредиенты перемешать и оставить на полчаса в теплом месте пока опара не запузырится.

Затем в опару добавляем теплое молоко, вместо которого можно также взять простоквашу или майонез, кладем туда же маргарин, яйцо и подсолнечное масло. Постепенно добавляем муку до нужной густоты, чтобы тесто стало пластичным. И оставляем тесто подниматься в теплом месте на 2 часа.

Бруснику, если вы сами привезли из леса, то ее нужно перебрать, очистить от листиков и прочего лесного мусора. Ягоды промыть и обсушить.

Насыпаем намного муки на горизонтальную поверхность, подоспевшее тесто раскатываем с помощью скалки в пласт толщиной 1-1,5 см. Противень смазываем маслом и кладем туда подготовленное тесто так, чтобы остались высокие борта. Теперь высыпаем равномерно начинку – ягоды брусники и слегка посыпаем их сахарным песком. Сахарного песка можно посыпать совсем немного, если вы любите пироги с кислой начинкой. А тому, кто любит пироги послаще, можно добавить чуть больше сахара, тут как говорится дело личного вкуса. Чтобы начинка не потекла, в нее добавляем немного крахмала. Бортики прижмем к начинке, из тонких кусочков теста можно красиво оформить сам бортик пирога. А если у вас ожидается романтический вечер для двоих, то из маленьких кусочков теста вы можете вылепить сердечки и украсить ими брусничный пирог как у меня. Тесто смажем растительным маслом или яичным желтком.

Теперь помещаем наш пирог выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 30-40 до полного зарумянивания.

Даем немного горячему пирогу остыть и разрезаем его на треугольные кусочки. Можно звать всех пить чай с пирогом с брусникой.

Приятного аппетита!

PS: в начинку для открытого пирога с брусникой вы также при желании можете нарезать свежие яблочки, тогда получится замечательный яблочно-брусничный пирог.

Если у вас нет брусники, то с характерным кисловатым вкусом будет пирог с клюквой или красной смородиной. Вы можете с успехом использовать эти ягоды для открытого пирога из дрожжевого теста.

[Синеглазка]

Дрожжевой пирог с грибами



Вам понадобится:

начинка с грибами для пирога:
0,5 кг лесных грибов
0,3 кг отварного картофеля
1 морковь
2 большие луковицы
30 г растительного масла

тесто для пирога с грибами:
250 мл молока
40 г дрожжей
1 яйцо
1 чайная ложка сахарного песка
мука пшеничная
соль по вкусу

Сначала приготовим дрожжевое тесто: растворим дрожжи в стакане молока, молоко нужно немного подогреть, чтобы оно было теплым, тогда дрожжи легко разойдутся. Добавим туда же сахарный песок и постепенно вводим часть муки – тесто должно получиться жидким. Оставим его подниматься в теплом месте. Как только тесто подымется примерно на высоту стакана, собьем его ложкой. Так проделаем два раза.

Затем в тесто добавляем стакан теплой воды, сырое яйцо, немного соли и будем его домешивать добавляя столько муки, чтобы тесто получилось мягким и эластичным. Опять ставим его дозревать в теплое место.

Теперь можно заняться грибами. Для пирога сгодятся любые грибы, собранные в лесу: белые, подосиновики, подберезовики, лисички. Все грибы нужно почистить от лесного мусора, нарезать и промыть в воде.

Поставим пассировать мелко нарезанную луковицу, до золотистого цвета, туда же помещаем нарезанные грибочки, поcолим и обжариваем до полной готовности грибов – минут 20.

На другой сковороде в это время ставим пассировать еще одну мелко нарезанную луковицу с натертой на крупной терке морковью.

Соединяем все ингредиенты: жаренные морковь, с луком и отварной картофель, размятый в пюре, все перемешиваем. Начинка для пирога с грибами готова.

Тесто раскатываем, толщина слоя примерно 1 см, в центр выкладываем жареные грибы с луком, на них – овощную начинку из моркови, лука и картошки. Загибаем края теста и оставляем наверху небольшое отверстие. Дрожжевой пирог с грибами смазываем растительным маслом и помещаем на 40 минут выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку.

[Синеглазка]

Мясной пирог «Крокодил»



Ингредиенты:

Для теста:
– 1 пакетик сухих дрожжей (11 грамм)
– 2 ст. ложки сахара
– 1 щепотка соли
– 1 яйцо
– 250 мл теплого молока
– 6 ст. ложек растительного масла
– около 500 г муки – добавлять постепенно до получения нужной консистенции теста

Для начинки:
– 1 маленький кочан капусты
– 2-3 луковицы
– 500 г мясного фарша
– соль, перец

В большой чашке смешиваем все сразу: яйцо, дрожжи, молоко, растительное масло, соль и сахар. Отмеряем примерно 500 гр. муки и замешиваем тесто, подсыпая муку постепенно, до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам. Формируем шар.

А этим временем занимаемся начинкой: пережариваем все по отдельности, капусту, лук и фарш. Солим и перчим по вкусу.

Раскатываем прямоугольный пласт теста, обрезаем края, чтобы было ровненько, а остатки теста нам еще пригодятся.

Переносим тесто на противень застеленный пергаментом, иначе потом это сделать будет трудно. На середину выкладываем начинку.

Начиная с углов, делаем надрезы до начинки толщиной около 3-4 см. Складываем их косичкой в нахлест, оставляем только первые и последние.

Из верхней части складываем голову, а из нижней- хвост.

Формируем ноздри у Крокодила, из обрезков теста лепим лапки и глаза- брови.


Также ножницами создаем неровности по всему телу.

Выпекаем в духовке при 200 градусах до зарумянивания. За 10 минут до готовности смазываем животное взбитым яйцом.

[Шоколадка]

Пирог "Семейные традиции"



Тесто
Молоко — 150 мл
Дрожжи — 1,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 3 стак.
Сахар — 1 ст. л.

Начинка
Сыр сливочный ("Белебеевский") — 140 г
Яйцо куриное — 5 шт
Фарш мясной — 500 г
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Майонез (домашний) — 4 ст. л.

Готовим тесто.
- Соль перетереть с дрожжами. Добавить молоко, сахар, размягченное (не растопленное) сливочное масло, муку. Замесить тесто. Оно не должно быть тяжелым, лучше потом, перед работой с ним, добавить еще муки.
- Переложить тесто в глубокую емкость, накрыть пленкой и поставить в холодильник (!!!) минимум на 4 часа.

Готовим начинку.
-Мясо перекрутить на мясорубке с луком, добавить немного соли и перца. Обжарить.
-Шампиньоны порезать на пластинки. Обжарить, слегка посолив.
-Яйца сварить, порезать на крупные кубики. Слегка поперчить.
-Сыр "Белебеевский" потереть на средней терке. Сыр нежный, в меру пряный (соленый) - очень, очень вкусный. Не пересолите остальные ингредиенты начинки, т. к. сыр и майонез дадут свою пикантность и сольность.
-Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Потом удобнее будет доставать пирог, потянув за края пергамента.
-Тесто разделить на 2 части - одна побольше, другая меньше. Раскатать бОльшую часть в круг, уложить его в форме, формируя бортики. Лишнее тесто срезать ножницами.
-Первый слой начинки - обжаренный фарш с луком.
-2-й слой - яйца.
-3-й слой - грибы.
-Промазать грибы майонезом. Майонез можно использовать любой. Сверху посыпать сыром.
-Раскатать 2-ю часть теста. Положить ее сверху на пирог, края защипнуть. Украсить по желанию. Смазать взбитым яйцом. Дать расстояться минут 20 в теплом месте.
-Выпекать при 190 гр 35 минут. Пирог вынуть, смазать желтком, положить сверху украшения из теста, смазать их желтком. Отправить пирог в духовку на 5 минут.
Тесто для снежинок: 50 мл молока или воды, 1 г. дрожжей, щепотка соли, 1 ч. л. растит. масла и муки сколько возьмет тесто. Тесто тонко раскатать, вырезать украшения.

Приятного!

[Синеглазка]

Рыбный пирог из дрожжевого теста



Ни в одной другой кухне мира не существует такого разнообразия выпечки, какую вобрала в себя история русской кухни. Пирог на пиру был обязательным блюдом. При этом, для каждого праздника или события выпекался особый вид пирога: для крестин, именин, смены времён года, начала нового сельскохозяйственного года, сбора урожая. Ни один праздник не обходился без русских пирогов. Предки считали, что все, что не съедено за столом во время обеда, можно завернуть в пирог и взять с собой в дорогу, в поле на работу.

Дары необъятных просторов России формировали русскую кухню на протяжении столетий. Начинки в пирогах были самым разными, но речь пойдёт о забытой классике, пирогах с рыбой. Многочисленность рек и озёр с богатейшими запасами рыбы послужила основой для формирования рыбных блюд.

Пироги с рыбой у славян были украшением постного стола, их обязательно подавали вместе с ухой. Даже в советский период на предприятиях общепита вторник и четверг традиционно объявлялись «рыбными днями», в которые предлагался большой выбор рыбных блюд.

Современные домохозяйки готовят рыбу намного реже, как показывает официальная статистика. Такое снижение интереса к рыбной кухне связано не только с экономическими и хозяйственными проблемами рыбной отрасли, но и, отчасти, со снижением популяризации правильного и здорового питания, рецептов рыбной домашней кухни. Несмотря на то, что «мировая паутина» пестрит сайтами и блогами диетологов, рецептами различных диет, как ни странно, рецепты рыбных пирогов встречаются не часто.

Конечно, рыбный пирог из дрожжевого теста нельзя назвать вполне диетическим блюдом из-за дрожжей в тесте и большого содержания углеводов в пшеничной муке, но, всё равно, фаст-фуд по-русски намного полезней гамбургеров и хот-догов, особенно, если пироги сделаны собственноручно.

Рыбный пирог из дрожжевого теста – основные технологические принципы

Сначала остановимся на приготовлении дрожжевого несладкого теста. Пшеничная мука в русской кухне появилась не сразу. Очень долго она считалась большой роскошью, и пироги из неё пекли только в домах знати, по большим праздникам. Изначально основой для пирогов служила ржаная мука и закваска, потому что традиционная русская выпечка готовилась только из кислого теста. Для сладких пирогов добавлялась сдоба: молоко, сливки или сметана, масло, яйца, мёд. Сахар даже в начале прошлого века всё ещё оставался предметом роскоши в небогатых домах. В пироги с капустой, мясом, грибами, рыбой и другой несладкой начинкой сдобы добавлялось меньше, а то и вовсе тесто готовилось на воде и постном масле.

Сахар, патоку или мёд в несладкое дрожжевое тесто добавляли только, чтобы «запустить» дрожжи. Сладкий сироп или смеси с добавлением сахара использовались ещё для того, чтобы смазывать поверхность пирогов, что придавало изделиям аппетитный румяный вид. Добавим к этому небольшую деталь: современные опытные кулинары советуют даже в несладкие блюда добавлять немного сахара, для контраста, чтобы подчеркнуть остальные оттенки вкуса.

За прошедшее тысячелетие в составе ингредиентов для рыбного пирога ничего не изменилось, кроме мучного «коктейля» для теста. Сейчас редко кто печёт пироги из ржаной муки, не говоря о гороховой, овсяной, полбяной. Но, ведь, домашняя кухня как раз и существует для того, чтобы иметь возможность урегулировать вопрос с питательной ценностью, калорийностью и вкусом любого блюда. Смело проводите эксперименты с тестом, если считаете, что надо прислушаться к советам диетолога и ограничить употребление углеводов, в большом количестве содержащихся в пшеничной муке. Только примите во внимание, что именно пшеничная мука высшего сорта также содержит и наибольшее количество клейковины, которая обеспечивает хорошую вязкость теста и его быстрый подъём.

При использовании других видов муки, с низким содержанием клейковины, добавляйте пшеничную муку, крахмал. Хорошо влияют на связывание муки с недостаточным количеством клейковины яйца. Чтобы тесто, приготовленное из муки первого сорта, не расплывалось, заварите третью часть муки, а затем замешивайте тесто, как обычно, добавляя заваренную часть в сухую смесь. Существует множество способов, чтобы улучшить качество теста, о которых нужно рассказывать отдельно. В крайнем случае, купите готовую мучную смесь, чтобы наверняка получить желаемый результат.

Соотношение теста и начинки в русских пирогах определяет даже название: кулебяки, расстегаи, курники, рыбники, посекуны, накрепники, наливашники и так далее. Не углубляясь в этимологию этих названий, запомните главный технологический момент: сочная начинка допускает приготовление открытых пирогов, сухую начинку надо накрывать сверху слоем теста. Кроме того, для пирогов с сочной начинкой замешивается более крутое тесто, и нижний слой теста должен быть толще верхнего. Для приготовления кулебяк начинки нужно чуть больше, чем теста.

Начинку для несладких пирогов из рыбы лучше использовать в готовом виде: жареная, варёная, копчёная или солёная рыба придаст уверенности, что пирог тщательно пропёкся внутри. По желанию к рыбе можно добавить яйца, овощи, грибы, куриное мясо, сыр – все эти продукты великолепно сочетаются с рыбой и придают разнообразие несладкой выпечке.


1. Закрытый рыбный пирог из слоёного дрожжевого теста
Продукты:

Слоёное тесто 1,5 кг
Лук репчатый, очищенный (соломкой) 1,0 кг
Сыр сливочный, плавленый (натёртый) 500 г
Филе сёмги, копчённой 300 г
Яйца 3 шт.
Укроп и зелёный лук (свежие) 350 г
Сухие прованские травы 25 г
Масло сливочное 100 г
Перец

Приготовление:

Готовое тесто разделите на две части, большего и меньшего размера. Отделите для украшения пирога маленький кусочек теста. Раскатайте обе части в виде прямоугольника. Большой прямоугольник положите на подготовленный противень так, чтобы его края немного свисали через бортик.

Приготовьте начинку: лук пассеруйте до прозрачности, добавьте свежую рубленую зелень, сухие пряные травы и перец. Соедините припущенный лук с нарезанным филе, варёными яйцами и сыром.

Выложите начинку на нижний слой теста. Разровняйте. Накройте вторым прямоугольным пластом, чтобы края нижнего и верхнего слоя теста совпали. Сделайте насечки кухонными ножницами по периметру пирога, глубиной 2,5-3 см. Переплетите полоски обоих пластов. Оставьте пирог для подъёма.

Взбейте одно яйцо, добавив чайную ложку сахара и ложку воды. Смажьте поверхность пирога смесью. Раскатайте отложенный кусочек теста, на присыпанной мукой поверхности. Толщина этого пласта – не более 0,5 см. Вырежьте фигурки для украшения, и разложите их на поверхности пирога. Обратите внимание, что тесто для фигурок должно быть более крутым, поэтому в него перед раскатыванием надо добавить муку.

Выпекайте пирог при 180°С. За пять минут до окончания выпечки, достаньте из духовки на минутку и смажьте пирог ещё раз, приготовленной яичной смесью, чтобы корочка стала более аппетитной.

После выпечки пирог должен постоять, укрытый полотенцем, в течение нескольких минут, прямо в противне. После переложите его на блюдо. Нарезайте, когда остынет.


2. Рыбный пирог из дрожжевого теста – кулебяка по-монастырски, постная

Интересный факт: на Руси всегда знали толк в пирогах. Считалось, что пирогом называется выпечка, которая состоит из теста и начинки в равных частях, а кулебяка должна иметь больше начинки, чем теста. Русская постная кухня – отдельный разговор, но, если судить по этому рецепту, то пост может быть даже изысканным.

Обратите внимание, что консистенция теста для кулебяки должна быть очень плотная, чтобы пирог сохранял форму и удерживал начинку.

Ингредиенты:

Вода (тёплая) 250 мл
Мука 600 г
Сахар 60 г
Соль 25 г
Сухие дрожжи 15 г
Крахмал, кукурузный 100 г
Масло, растительное рафинированное 100 мл

Начинка:

Филе рыбное 700 г
Лук, зелёный 150 г
Авокадо (или картофель отварной) 2 шт.
Рис, варёный 150 г
Лук, репчатый 100 г
Перец
Оливковое масло 50 мл
Соль

Порядок работы:

Приготовьте дрожжевое безопарное тесто: в тёплую воду положите сахар, дрожжи; добавьте третью просеянной муки, перемешайте и дайте постоять в тепле, пока на поверхности появятся пузырьки. Добавьте соль, масло. Остальную муку соедините с крахмалом и просейте в жидкую смесь. Месите тесто, пока оно не начнёт отставать от рук и стенок посуды. Дайте ему подняться, накрыв полотенцем и поставив ближе к теплу. Затем отделите небольшую часть для украшения (1/4), а остальное раскатайте прямоугольником, толщиной 1 см.

Для начинки припустите до прозрачности лук, добавьте отваренный рис, авокадо, нарезанный мелкими кубиками, варёное рыбное филе. Приправьте специями.

Остывшую начинку выложите по центру прямоугольного пласта, в виде овала, слегка придавите, чтобы уплотнить её. По краям сделайте параллельные разрезы на тесте. Соедините образовавшиеся полоски в центре, над начинкой, внахлёст. Из отложенного кусочка теста вырежьте листочки и колоски, другие узоры. Положите их поверх плетёнки. Чтобы накладные элементы хорошо держались, «приклеивайте» их водой.

Подготовленный полуфабрикат перенесите на противень, смазанный маслом. Оставьте в тепле до двойного увеличения в объёме. В ложку масла добавьте щепотку сахарной пудры, хорошо перемешайте и смажьте полуфабрикат для получения красивой корочки.

Выпекайте при 190°С. После на десять минут накройте полотенцем и дайте кулебяке постоять.


3. Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста со шпротами, яйцами и сыром
Ингредиенты:

Шпроты, консервированные в масле 400 г
Яйца, варёные 6 шт.
Зелёный лук 250 г
Сыр, тёртый
Сливки 100 мл
Лимон 1 шт.
Белый перец 20 г
Петрушка, рубленая
Масло для пассировки лука 50 г
Мускат

Дрожжевое тесто:

Молоко 300 мл
Мука 800 г
Крахмал, картофельный 120 г
Желтки 5 шт.
Сахар 60 г
Дрожжи, прессованные 75 г
Соль 15 г
Масло (или сливочный маргарин) 120 г

Порядок приготовления:

Просеянный крахмал высыпьте в холодное молоко, перемешайте до удаления комочков, поставьте на умеренный огонь и сварите густой кисель. Когда остынет, протрите, добавьте сахар, соль, дрожжи, взбитые желтки с маслом и просеянную муку. Немного смеси из желтка и масла отложите в сторону, чтобы смазать поверхность полуфабриката. Для красивого золотистого цвета пирога добавьте в эту часть немного сахарного сиропа. Консистенция теста – мягкая.

Круглую форму смажьте жиром, присыпьте мукой и выложите тесто, раскатанное в пласт. В зависимости от диаметра формы тесто и начинку можно разделить на два пирога, или уменьшить в два раза количество ингредиентов. В цент круга положите фольгу, вырезанную по диаметру формы, насыпьте горох. Когда края теста поднимутся, смажьте их приготовленной масляно-яичной смесью. Выпекайте заготовку для пирога при 180°С.

Остывшую «корзинку» из теста заполните кусочками варёного рыбного филе, пассерованным луком, тёртым сыром. Приправьте специями. Начинку можно выкладывать слоями или предварительно соединить и перемешать.

Сваренные яйца разрежьте пополам, отделите желтки. Варёные белки измельчите, а желтки соедините со сливками и сырыми белками, оставшимися после замеса теста. Добавьте в эту смесь специи, свежую цедру и сок лимона. Вылейте смесь поверх начинки. И поставьте пирог в горячую духовку. Запекайте, пока соус загустеет. Присыпьте рубленой зеленью, накройте салфеткой на десять или пятнадцать минут.


4. Сдобный несладкий рыбный пирог из дрожжевого теста
Продукты:

Молоко 300 мл
Яйца 3 шт.
Дрожжи, спиртовые 50 г
Масло 100 г
Соль 15 г
Мука 750 г
Сахар 30 г
Рыбное филе (пеленгас), припущенное 700 г
Соль
Укроп 150 г
Зелёный лук 300 г
Мускат
Перец
Сливочное масло 120 г
Вода 250 мл

Приготовление:

Замесите несладкое дрожжевое тесто средней консистенции. Приготовьте его безопарным способом, соединив все жидкие компоненты и добавив их в просеянную муку. В процессе замеса подмешивайте понемногу растопленное масло. Отделите третью часть теста для оформления пирога. Готовое тесто раскатайте в пласт круглой или овальной формы. Перенесите его в форму для выпечки. Меньшую часть раскатайте в более тонкий пласт, такого размера.

Подготовленное филе пеленгаса положите в сотейник, добавьте холодную воду, молотые грибы и специи. Накройте крышкой и тушите на слабом огне. Рыбу переложите на блюдо, дайте остыть, нарежьте крупными полосками. Лук припустите на сливочном масле. Соедините его с нарубленным укропом.

Выложите полоски рыбы на тесто, накройте смесью из укропа и лука. Накройте начинку тонким пластом. Сделайте на нём крестообразные насечки, длиной по 2 см, рядами. Когда пирог поднимется, разрезы разойдутся, и поверхность пропечённого пирога будет иметь красивый вид. Перед тем, как поместить пирог в духовку, смажьте поверхность маслом. Для большего румянца прибавьте к маслу немного сахарной пудры.

Выпекайте при средней температуре до готовности.


5. Рыбный пирог из дрожжевого теста – курник с рыбой и грибами
Продукты:

Варёный картофель 300 г
Грибы, белые 250 г
Лук, репчатый 400 г
Куриное филе, жареное 0,45 кг
Масло 120 г
Скумбрия в собственном соку (консервы) 450 г
Варёные яйца 3 шт.
Зелень 100 г
Сметана 250 г
Тесто дрожжевое, крутое 0,5 кг

Для блинов:

Молоко 120 мл
Яйца 2 шт.
Пекарский порошок 5 г
Соль
Мука 150 г
Растительное масло 50 мл

Порядок работы:

Приготовьте блинное тесто и испеките тонкие блины. Дайте им остыть.

Нарежьте подготовленные грибы пластинками (шампиньоны, белые, лисички, опята). Пожарьте грибы с луком на сливочном масле, приправьте специями.

Отваренный картофель и куриное мясо нарежьте кубиками, приправьте рубленой зеленью, добавьте для сочности сметану. По желанию, заправьте чесноком.

Приготовьте рыбную начинку: нарубите варёные яйца и соедините с рыбными консервами в собственном соку, поперчите.

Дрожжевое тесто разделите пополам. В глубокую форму для выпечки, смазанную маслом, уложите раскатанный круг, края которого должны свисать через бортик. Выкладывайте на тесто начинку, поочерёдно, накрывая каждый её слой блинами и смазывая сметаной. Самый верхний слой – из рыбы и яиц. Накройте его второй частью дрожжевого теста, раскатанного в круг, по диаметру формы.

Соедините края теста. Сделайте надрезы от центра пирога к краю. Смажьте верх курника сметаной, и запекайте при средней температуре до готовности.


6. Рыбный пирог из дрожжевого теста «Морская звезда»
Ингредиенты:

Варёный рис 180 г
Яйцо 1 шт.
Рыбный фарш 0,4 кг
Томатный соус, кисло-сладкий 120 г
Лук 180 г
Специи
Рубленая зелень
Масло для смазки пирога и формы
Дрожжевое тесто 900 г

Способ приготовления:

Дрожжевое тесто разделите на шесть равных частей, сформируйте из него круглые или овальные лепёшки. Оставьте на рабочем столе, накрыв салфеткой. Тесто подойдёт, пока будет готовиться начинка.

Соедините фарш с измельчённым луком, прибавьте специи, варёный рис и яйцо. Массу хорошо отбейте, и тоже разделите на шесть равных частей. Разложите на лепёшки, сформировав продолговатую форму. Защипните края лепёшек, оставив середину открытой. Получившиеся расстегаи уложите в круглую форму, в виде звезды. В открытую часть пирогов влейте томатный соус.

Выпекайте пироги минут сорок, затем достаньте форму на минуту, смажьте маслом, насыпьте в отверстия нарубленную зелень и подержите в духовке ещё пять минут. Затем поставьте форму на влажную салфетку и накройте полотенцем. Переложите на блюдо через 10 минут и подавайте.

Рыбный пирог из дрожжевого теста – полезные советы

Чтобы сок из пирогов не вытекал на противень, вставьте в него макаронины с широким отверстием. Пар будет выходить через макароны, а пирог не растрескается.
Если верх пирога уже достаточно подрумянился, а внутри он не пропёкся, накройте поверхность листом фольги или промасленного пергамента.
Дрожжевое тесто станет более воздушным, если добавить в него картофельное пюре: 2-3 варёные картофелины протрите через сито, добавьте пюре на один килограмм теста.
Чтобы дрожжевое тесто быстрее поднялось, вставьте в него трубочки для коктейля.

[Синеглазка]

Пирог с рисом и рыбными консервами дрожжевой
Ингредиенты:

• стакан молока;
• 2 ст. л. сахара;
• 10 г сухих дрожжей;
• 180 г маргарина (или сливочного масла);
• два яйца;
• полкило муки пшеничной высшего сорта;
• банка консервированного тунца в масле;
• 100 г крупы рисовой;
• одна головка лука репчатого;
• пучок зелени петрушки;
• по вкусу перец молотый;
• соль.

Метод приготовления:

1. Тёплое молоко смешиваем в кастрюльке с сахаром и мягким маргарином, добавляем щепотку соли. Нагреваем, чтобы маргарин разошёлся, но, чтобы смесь не закипела.

2. Снимаем с нагрева и добавляем дрожжи и одно яйцо. Температура молока должна быть такая, чтобы яйца не заварились. В слишком горячей жидкости дрожжи потеряют свои качества.

3. Добавляем в кастрюлю муку и замешиваем тесто.

4. Эластичное тесто помещаем в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой. Даём подняться.

5. Когда тесто поднимется первый раз, нужно его немного обмять, то же сделать во второй раз.

6. А в третий раз тесто выложить и начать формовать.

7. А пока занимаемся начинкой. Рис перебираем и отвариваем. Затем промываем. Лучше взять круглый рис, он варится быстрее.

8. Лук очищаем и промываем, нарезаем на полукольца.

9. Зелень петрушки промываем и просушиваем. Мелко рубим.

10. Открываем банку с консервами и вытаскиваем её содержимое. Рыбу разминаем вилкой.

11. Готовим противень. Застилаем его кулинарной бумагой.

12. Тесто делим на две неравные части (1/3 и 2/3). Большую часть теста раскатываем по форме противня и выкладываем на бумагу.

13. На тесто выкладываем ровным слоем рис, потом консервы и лук. Затем раскладываем петрушку.

14. Посыпаем солью и перцем молотым.

15. Раскатываем меньшую часть теста и выкладываем наверх пирога, края защипываем.

16. Смазываем немного взбитым яйцом.

17. Выпекаем примерно 40 минут при 180-200°С.

[Синеглазка]

Дрожжевое безопарное тесто для полуоткрытого пирога с яйцом и майонезом
Ингредиенты:

Молоко 250 мл
Инстантные дрожжи 11 г
Яйца, столовые 3 шт.
Сахар 75 г
Соль 12 г
Маргарин 120 г
Мука 600 г
Лук 300 г
Яйца, варёные 5 шт.
Сливочное масло 100 г
Майонез 180 г
Молотый перец
Отварной рис 250 г

Порядок приготовления:

Вылейте в глубокую ёмкость тёплое молоко (22-25°С). Добавьте сахар и пакетик сухих дрожжей. Просейте муку, и часть её добавьте к молоку: должно получиться тесто, как на оладьи. Накройте посуду с тестом плёнкой и поставьте ближе к теплу, дождитесь, когда на поверхности появятся мелкие пузырьки. Тем временем взбейте маргарин до пышной консистенции, добавив поочерёдно два яйца. Третье сырое яйцо отложите в сторону для смазки поверхности изделия.

Соедините жидкие части теста, постепенно прибавьте к ним оставшуюся муку, замесите тесто средней плотности. Разделите его на две части, скатайте в шар, а затем сформируйте два круга, большего и меньшего диаметра. Большой круг уложите в подготовленную, смазанную жиром, форму, так чтобы края теста немного свисали через борт. На поверхности второго круга сделайте крестообразные насечки с помощью кухонных ножниц.

Для начинки измельчите яйца. Пожарьте лук, нарезанный мелкими кубиками, до румяного цвета, с добавлением сливочного масла. Соедините варёный рис с обжаренным луком и нарубленными яйцами. Приправьте обильно майонезом, добавьте специи. Репчатый лук в начинке можно заменить зелёным или пореем, который можно не обжаривать.

Положите начинку на нижний слой теста. Накройте вторым пластом. Защипните края по окружности. Включите и разогрейте духовку до 180°С. Поднявшийся пирог смажьте взбитым яйцом и запекайте до готовности. После ещё раз смажьте яйцом, подержите пять минуть в горячей духовке. Для блеска дополнительно промажьте поверхность сливочным маслом. Переложите пирог на деревянную поверхность, накройте полотенцем на несколько минут.

[Синеглазка]

Блинный пирог с яйцом и майонезом
Ингредиенты:

Мука 0,5 кг
Майонез 150 г
Яйца 3 шт.
Вода 100 мл
Растительное масло 90 мл
Дрожжевое тесто 300 г
Копчёная ветчина (или любые колбасные продукты) 500 г
Репчатый лук, пассированный 300 г
Жареные грибы 250 г

Способ приготовления:

Из яиц, майонеза и муки приготовьте тесто, как на тонкие блины. Консистенцию отрегулируйте с помощью воды, добавьте масло, чтобы блины не прилипали к сковороде, пожарьте тонкие блины.

Колбасу нарежьте кубиками, обжарьте с луком и грибами. Отрегулируйте вкус начинки. Смажьте противень жиром. Выкладывайте блины, пересыпая каждый слой начинкой. Дрожжевое тесто раскатайте в круг так, чтобы покрыть им блинный пирог. Смажьте взбитым яйцом и маслом. Выпекайте до румяной корочки.

[Синеглазка]

Дрожжевые булочки с сахаром: пошаговый рецепт
Ингредиенты для теста:

• быстрорастворимые дрожжи – 15 г;
• сахар – 2 горсти;
• 2 яйца;
• кусочек сливочного масла;
• чуть меньше стакана молока;
• щепотка соли;
• мука – 450 г.

Для посыпки:

• сахар – 6 ст. ложек.

Для смазывания булочек:

• сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления:

1. В большую чашу с подогретой водой всыпать дрожжи с сахаром. Хорошенько перемешать до растворения и оставить на некоторое время, чтобы образовались пузырьки.

2. На сковороде растопить масло, перелить его в другую чашу, остудить, добавить яйца, молоко, немного подсолить, тщательно размешать.

3. К яйцам, молоку и маслу влить дрожжи, всыпать муку, тщательно вымесить тесто и снова оставить на несколько минут для поднятия.

4. Пышное, хорошо отстоявшееся тесто снова немного вымесить руками и разделить на кусочки, примерно по 80 г каждый.

5. Все кусочки по очереди раскатать скалкой, смазать жидким сливочным маслом, на середину насыпать немного сахара.

6. Посыпанную лепешку свернуть рулетом, края защепить.

7. Рулетики свернуть пополам и разрезать посередине на две равные части.

8. Разрезанные края сформировать в виде сердечка.

9. Все булочки выложить на жарочный лист, выстеленный пергаментом, поставить в раскаленную духовку и выпекать чуть меньше получаса при умеренной температуре.

10. Готовые булочки остудить под влажным полотенцем.

[Синеглазка]

Булочки с корицей

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Воздушная выпечка с нежным ароматом корицы – что может быть лучше к чаю или кофе? Все любят такое угощение, но не многие берутся за неё.

Приготовление дрожжевое теста особенно начинающим хозяйкам, кажется не только трудоёмким, но и сложным процессом. На самом деле это не совсем так.

Хотите полакомиться и угостить близких сдобной ароматной выпечкой? Приготовьте булочки с корицей следуя нашим пошаговым рецептам, в которых подробно описано каждое действие.

Общие принципы приготовления булочек с корицей по пошаговым рецептам

• Для сдобной выпечки готовится дрожжевое тесто. Даже не имея навыков работы с дрожжами, но точно следуя описанным пошаговым рецептам и указанным пропорциям, без труда можно приготовить вкусные, воздушные булочки с корицей. Кроме того следует правильно подобрать продукты и соблюдать рекомендованный температурный режим.

• Муку для домашней выпечки нужно брать только высшего сорта. При использовании низкосортной муки тесто может поплыть, а сами изделия обретут сероватый оттенок. Муку обязательно пересеивают, пользуясь редким ситом, и, как правило, не один раз. Это позволяет насытить её воздухом, что придаёт выпечке лёгкость.

• Дрожжи. Обычно используют сухие или свежие, так называемые прессованные, дрожжи. Особой разницы в изделиях из тех или других дрожжей нет, но с сухими работать проще. Дрожжи необходимо развести в тёплой подслащенной жидкости и выдержать в тепле до активации – поднятия пенной шапкой. Иногда в такую смесь добавляют муку в небольших количествах или готовят на ней опару из половины указанной нормы муки. Температуру жидкости необходимо выдерживать не ниже и не выше 38 градусов, иначе дрожжи не активируются и тесто не поднимется.

• В тесто для булочек с корицей обязательно добавляется жир в виде растительного масла или маргарина и яйца. Иногда, если дрожжевая смесь готовится на воде, вмешивается сметана. Масло и маргарин должны быть не только качественными, но и не иметь запаха. Жиры предварительно растапливают на медленном огне, а вмешивают в тесто только после охлаждения до комнатной температуры.

• Корица используется в виде мелкомолотого порошка. Специю добавляют в начинку булочек. Для большего аромата небольшое количество можно положить и непосредственно в тесто.

• Вариантов формирования булочек с корицей много и в каждой рецептуре пошагово описан такой процесс.

Французские булочки с корицей: пошаговый рецепт «Синнабон»
Ингредиенты:

• два отборных яйца;
• 125 гр. качественного маргарина;
• стакан молока;
• три стакана муки;
• 50 гр. прессованных (сырых) дрожжей;
• четверть стакана сахара.

В крем:

• сладкосливочное масло – 125 гр., можно заменить маргарином без запаха;
• 150 гр. сахара;
• полторы полных ложки крахмала;
• коричная пудра.

Способ приготовления:

1. Изначально нужно приготовить для булочек крем. Смешиваем сахарный песок с крахмалом и корицей. Высыпаем смесь к размягчённому в

тепле маслу или маргарину, перемешиваем до пастообразного состояния.

2. Готовим тесто. Прогреваем до 38 градусов молоко и наливаем в миску. Кончиками пальцев крошим дрожжи, помешиваем до полного растворения. Теперь засыпаем сахар, снова всё хорошо размешиваем – даём кристаллам полностью раствориться. Добавляем растопленный, охлаждённый маргарин, вливаем взболтанные в отдельной посуде яйца и часть пересеянной муки.

3. Размешав до однородности, постепенно вмешиваем оставшуюся муку. Следим за тестом – оно должно хорошо отставать от ладоней, но и не быть при этом излишне плотным.

4. Сразу после замеса отделяем от теста треть и раскатываем прямоугольным пластом, сантиметровой толщины. На поверхности получившегося пласта равномерно размазываем треть заранее приготовленного крема и заворачиваем не слишком плотным рулетом. Подготавливаем ещё две такие заготовки.

5. Застилаем жаровню пергаментной бумагой и очень тонким слоем наносим на неё растительное масло. Разрезаем «рулеты» на кусочки, шириной не менее 4 см, и раскладываем их по противню, срезами вниз. Стараемся не приминать будущие булочки. Раскладываем, чуть отступая между ними. Накрываем противень полотенцем, на час помещаем поближе к теплу.

6. Прогрев духовку до рекомендуемых 220 градусов, помещаем в неё жаровню с булочками и сразу снижаем нагрев до 180 градусов. Готовим 15–20 минут.


Яблочные булочки с корицей: пошаговый рецепт выпечки на опаре
Ингредиенты:

Опара

• свежие прессованные дрожжи – 25 гр;
• три полных ложки муки;
• стакан среднежирного молока;
• две ложки сахару.

Тесто

• полкило высококачественной муки;
• два яйца, отборных;
• четверть стакана сахара;
• «Крестьянское» масло – треть пачки;
• пакетик кристаллического ванильного порошка;
• 70 гр. густой сметаны.

Начинка

• три крупных сладких яблока;
• 30 гр. домашних, застывших сливок или масла;
• сахар – 1/2 ст. л.;
• треть ложечки коричной, свежеприготовленной пудры;
• небольшой лимон.

Дополнительно

• ложка молока;
• два яичных желтка.

Способ приготовления:

1. Готовим опару. Наливаем в небольшую ёмкость тёплое молоко, подсыпаем к нему сахар и, перемешивая, растворяем все его крупинки.

Крошим и добавляем дрожжи, опять хорошо размешиваем и подсыпаем муку. Размешивая венчиком, разбиваем все её комочки. Накрываем ёмкость с опарой полотном и ставим в тепло на четверть часа.

2. Пока опара поднимается, начинаем готовить тесто. Пересеиваем в глубокую миску муку. Добавляем ваниль, щепоточку соли, перемешиваем. В отдельной посуде до однородности разбалтываем яйца. Растапливаем на водяной бане масло и остужаем его до температуры воздуха.

3. В пересеянной муке делаем рукой глубокую воронку. Вливаем в неё сначала яйца, затем масло и опару. Изначально размешивая ложкой, затем перейдя на ручной замес, вымешиваем тесто. Собрав его в шар, оставляем в миске под полотняным полотенцем на полтора часа.

4. Готовим начинку. Очищаем с яблок кожуру, разрезав пополам и удалив сердцевину, нарезаем некрупными кубиками. Выкладываем в миску и сбрызгиваем свежеотжатым соком лимона, чтобы не потемнели.

5. Посыпаем кусочки яблок сахаром, перемешав, выкладываем их на сковороду с растопленным в ней маслом. Перемешивая, тушим яблочную начинку на небольшом огне в течение семи минут. В конце добавляем корицу, остужаем.

6. Выстоявшееся тесто обминаем в течение пяти минут, после чего разделываем на 20 шариков. Раскатываем их лепёшками толщиной в полсантиметра, диаметром около 20 см.

7. Берём одну такую заготовку, по центру ставим стакан и выдавливаем им кружок. Аккуратно поднимаем отделённый «ободок» и временно откладываем его в сторону.

8. На кружок теста выкладываем столовую ложку яблочной начинки. Аккуратно, чтобы не разорвать, растягиваем «ободок», выкладываем его часть вокруг начинки, а свободную перекручиваем в виде восьмёрки и располагаем сверху. Таким способом формируем булочки и из оставшихся заготовок.

9. На небольшом расстоянии раскладываем будущие булочки по застеленному пергаментом противню.

10. Накрыв полотенцем, оставляем для расстоя на срок до четверти часа. Затем смазываем взбитыми с молоком желтками и помещаем в горячую духовку. Выпекаем приблизительно 20 минут.


Многослойные булочки с корицей: пошаговый рецепт на порошковых дрожжах
Ингредиенты:

• качественная пшеничная мука – 500 гр.;
• одно яйцо;
• стакан молока;
• полстакана сахару;
• ложечка сухих быстрорастворимых дрожжей;
• масло домашнее, сливочное – 30 гр. для теста и 50 гр. для начинки;
• корица.

Способ приготовления:

1. Растапливаем на минимальном нагреве масло и, перелив в миску, выдерживаем до охлаждения.

2. Прогреваем молоко. Растворяем в нём две полных ложки сахару с дрожжами. Выдерживаем в тепле не менее четверти часа.

3. Подошедшую, поднявшуюся шапкой, дрожжевую массу переливаем в широкую миску. Добавляем остывшее масло и размешанное до однородностияйцо, перемешиваем. Всыпаем просеянную дважды через мелкое сито муку, замешиваем. Получив однородное тесто, тщательно обминаем на столе в течение десяти минут. Затем формуем шаром, укладываем обратно в миску и оставляем минимум на час.

4. Поднявшееся тесто делим на три равных части и тоненько раскатываем, примерно до 2 мм. Смазываем растопленным, чуть тёплым маслом, присыпаем сахаром, смешанным с корицей, один из пластов. Накрываем его следующим и тоже смазываем и присыпаем его поверхность. Последний пласт кладём сверху, смазываем маслом, посыпаем сахарно-кричной смесью и его. Складываем выложенную из пластов теста «стопку» пополам, нарезаем треугольниками.

5. Дно противня натираем растительным маслом или застилаем пергаментом. Раскладываем по жаровне заготовки булочек, оставляем на полчаса. Обязательно накрываем полотном и помещаем поближе к теплу, например, к включённой духовке.

6. После расстоя смазываем поверхность булочек яйцом, дополнительно присыпаем сахаром и помещаем противень в духовку. Выпекаем до румяности, примерно 20 минут.


«Челси» – воздушные булочки с корицей: пошаговый рецепт глазированной выпечки
Ингредиенты:

В начинку

• изюм без косточек – 75 гр.;
• 15 гр. масла, сладкосливочного;
• тёмный сахар – 50 гр.

В тесто

• пшеничная мука – 560 гр.;
• ложка сахару;
• сухие гранулированные дрожжи – 10 гр.;
• 375 мл молока;
• половина ложечки коричной пудры;
• мускатный орех;
• две ложечки тёртой цедры апельсина;
• 45 гр. загущенных сливок.

Для глазури

• 240 гр. сахарной пудры;
• масло, домашнее – 15 гр.;
• две ложки молока;
• растворимый кофе – три чайных ложки;
• 3 ч. л. жидкого цветочного мёда.

Способ приготовления:

1. Распускаем дрожжи в тёплом молоке. Добавив сахар, размешиваем, пока он полностью не растворится. Всыпаем столовую ложку муки и опять тщательно перемешиваем – комков в дрожжевой смеси не должно быть. Накрыв салфеткой, на 15 минут убираем в тёплое место.

2. При минимуме огня растапливаем масло и остужаем его, поставив кастрюльку с жиром в более широкую миску с холодной водой. Можно поступить иначе – растопить жир заранее, чтобы он к нужному моменту успел остыть.

3. Просеяв муку дважды, насыпаем её в просторную миску. Добавляем щепоть муската, апельсиновую цедру, корицу и хорошо перемешиваем.

Вливаем растопленное масло, затем поднявшуюся шапкой дрожжевую смесь. Размешивая изначально ложкой, а затем обминая руками, готовим густое мягкое тесто. Выкладываем его на припорошённый мукой стол, вымешиваем до состояния гладкости, минут 15.

4. Кладём шар теста в миску, накрываем полотном и оставляем для подъёма на полтора часа. Проследите, чтобы миска не стояла на сквозняке, если в помещении прохладно, поставьте тесто поближе к теплу – возле батареи или включённой духовки.

5. Подготавливаем начинку. Вымачиваем изюм до разбухания в тёплой воде, затем немного обсушиваем и смешиваем с сахаром.

6. Увеличившееся почти вдвое в объёме тесто выкладываем на стол. Досыпаем муку, несколько раз обминаем и раскатываем прямоугольным, сантиметровой толщины, пластом.

7. Хорошо смазываем поверхность пласта растопленным, ещё тёплым, маслом, и рассыпаем начинку из изюма. Нарезаем тесто длинными полосками, шириной не менее 4 см. Сворачиваем рулетиками и укладываем их, отступая на толщину мизинца, друг от друга, в выстланную пергаментом жаровню.

8. Накрываем будущие булочки полотняной салфеткой и на полчаса оставляем в тепле. Затем ставим жаровню в прогретую духовку, выпекаем до зарумянивания.

9. Пока булочки выпекаются, готовим глазурь. В горячем молоке растворяем кофе, остужаем. В глубокую миску просеиваем пудру, вливаем к ней кофейный напиток, добавляем растопленное (остывшее) масло и не торопясь размешиваем.

10. Выкладываем горячие булочки на решётку, смазываем их поверхность мёдом, поливаем приготовленной глазурью. Подаём после того как остынут.


«Энсаймадас» – испанские булочки с корицей: пошаговый рецепт дрожжевой выпечки с яблочно-ореховой начинкой
Ингредиенты:

• столовая ложка любого мёда;
• ложечка быстродействующих дрожжей;
• чуть более половины стакана молока;
• сливочное масло – 20 гр.;
• 300 граммов высокосортной муки;
• яйцо;
• 0,5 ложечки соли.

В начинку

• 50 гр. мелкорубленых орехов;
• полпачки «Крестьянского» масла;
• сахар или свежеприготовленная пудра;
• два небольших кисло-сладких яблока;
• коричный порошок.

Способ приготовления:

1. Наливаем молоко в небольшую кастрюлю и прогреваем на медленном огне до 38 градусов. Растворяем в нём мёд, затем добавляем дрожжи и тщательно размешиваем венчиком. Гранулы должны полностью раствориться, если их часть прилипла ко дну – отделите ложкой и повторно хорошо размешайте смесь. Отставляем кастрюльку временно в сторону – ждём образования на смеси пенной шапки.

2. В чашке до однородности разбалтываем яйцо, в отдельной кастрюльке растапливаем масло и остужаем его.

3. Перемешиваем муку с мелкой солью и пересеиваем мелкоячеистым ситом в просторную миску. По центру проделываем широкую воронку и вливаем в неё яйца и масло, затем выливаем поднявшиеся дрожжи. Без задержки замешиваем тесто, переносим его на стол и продолжаем вымешивать минут десять, пока оно не прекратит липнуть к ладоням и станет мягким.

4. Смазываем миску растительным маслом, укладываем в неё тесто, накрываем полотном и даём хорошо подойти – удвоиться в объёме.

5. Пока тесто доходит до нужного состояния, занимаемся начинкой. Очищенные яблоки нарезаем полусантиметровыми кубиками и выкладываем в сотейник с растопленным маслом (30 гр.). Добавляем орехи, подсыпаем сахарную пудру и корицу. Хорошо перемешав, тушим пять минут, после чего хорошо остужаем. Оставшееся для начинки масло растапливаем в отдельной посуде, поместив её на небольшой огонь.

6. Хорошо смазываем стол растопленным или растительным маслом. Делим тесто на шесть равных частей и скатываем их шариками, накрываем полотном.

7. Берём один такой кусочек, формируем из него длинную колбаску, которую раскатываем тонкой прямоугольной полосой. Смазываем поверхность получившейся ленты растопленным маслом и по всей длине раскладываем начинку. Присыпав сахарной пудрой, сворачиваем рулетом и скручиваем его в виде улитки.

8. Сформованные булочки выкладываем на противень, предварительно натёртый маслом или выстланный пергаментной бумагой. Даём подойти, оставив под полотенцем на полчаса и, аккуратно чтобы не осадить, смазываем поверхность сливочным маслом, можно смесью из желтка и молока.

9. Выпекаем, выдерживая 180 градусов, помещаем в прогретую духовку. Время выпечки зависит от мощности духового шкафа. Обычно на это уходит не более 20 минут.

10. Горячую сдобу перекладываем с жаровни на решётку и сразу посыпаем сахарной пудрой.


Булочки с корицей: пошаговой рецепт
Ингредиенты:

• питьевая вода – 220 мл;
• 6 гр. гранулированных дрожжей;
• свежее яйцо;
• три с половиной ложки сахару;
• ложечка рыхлителя;
• 330 гр. сметаны, высокожирной;
• ложечка ванильного порошка.

Дополнительно

• ещё одно яйцо;
• 3 ложки сахару;
• ваниль (порошок) – 1/2 ч. л.;
• пять ложек молотой корицы;
• масло, рафинированное.

Способ приготовления:

1. Подогреваем воду, переливаем её в глубокую небольшую ёмкость, смешиваем с дрожжами и сахаром. Следим, чтобы гранулы дрожжей и сахарные крупинки полностью растворились.

2. Дрожжевую смесь, вместе с поднявшейся пеной, переливаем в широкую миску, добавляем немного соли, не больше щепоти. Выкладываем в неё сметану, насыпаем ваниль и рыхлитель, перемешиваем.

3. Пересеиваем в ту же миску 300 гр. муки, вливаем разболтанное яйцо и замешиваем тесто. Обязательно обминаем его на столе. Мягкое эластичное тесто не должно липнуть к ладоням.

4. Выложив сформованное шаром тесто в слегка увлажнённую маслом миску, до подъёма оставляем в тепле. Обязательно накрываем полотняной салфеткой или полотенцем.

5. Поднявшееся, плотное и слегка влажноватое тесто разделываем на 16 кусочков, скатываем их шариками, выкладываем на припорошённый мукой стол. Не забываем накрыть полотном, чтобы не обветрились.

6. Раскатываем один из шаров лепёшкой прямоугольной формы, толщиной не более 5 мл. Смазываем постным маслом, посыпаем смесью из сахара с корицей и сворачиваем по широкой стороне в рулет. Затем перегибаем его посередине, швом внутрь и немного надрезаем со стороны сгиба.

7. Перекладываем заготовку булочки на увлажнённый маслом противень, в месте надреза разворачиваем тесто срезом вверх.

8. С добавлением сахара и ванили взбиваем яйцо. Смазываем поверхность будущих булочек смесью и сразу помещаем противень в духовку, прогретую до 170 градусов. Через десять минут, когда тесто поднялось, увеличиваем нагрев до 180 градусов и выпекаем сдобу в течение 20 минут.

Хитрости приготовления и полезные советы к пошаговым рецептам булочек с корицей

• Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными и наоборот. Чтобы правильно вычислить соотношение сухих дрожжей к прессованным, нужно указанное количество сухих дрожжей утроить. Чтобы узнать, сколько нужно взять сухих – рекомендуемую норму свежих дрожжей следует разделить на три.

• Для сдобной выпечки рекомендуется брать спиртовые свежие дрожжи. При замене свежих дрожжей гранулированными, лучше всего взять быстродействующие, выпускающиеся длинными гранулами. Выпечка не будет иметь характерного дрожжевого аромата и вкуса.

• Пропорции замены свежих дрожжей сухими в ложках: 25 гр. свежих (натуральных) дрожжей = 1 ст. ложке гранулированных;

[Синеглазка]

Черные булочки для бургеров на воде

Вариант дрожжевых черных булочек для бургеров. Тесто самое просто и обычное на воде и растительном масле. Вместо пищевого красителя снова можно взять уголь, примерно 5-8 таблеток.

Ингредиенты

• 300 мл воды;
• 70 мл масла;
• 3 ложки сахара;
• 2/3 ч. л. соли;
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
• 7 капель черного красителя;
• кунжут.

Приготовление

1. Подогреваем воду примерно до 50 градусов. Добавляем в нее сахарный песок и солим. Размешиваем ложкой.

2. Капаем жидкий пищевой краситель черного цвета. Либо измельчаем таблетки угля, добавляем и размешиваем ложкой до полного их растворения. Иногда их сначала смешивают с яблочным соком или уксусом. Потом закидывают в тесто, так тоже можно.

3. Вводим обычные порошковые дрожжи. Если они хорошие и свежие, то достаточно одной чайной ложки. Растворяем.

4. Засыпаем муку. Замешиваем черное тесто. Прикрываем миску кухонным полотенцем. Оставляем на пару часов, держим при комнатной температуре.

5. Достаем тесто, делим на кусочки по 120 грамм, чтобы пи выпечки получились черные булки по 100 грамм.

6. Формируем сначала шарики, затем их слегка расплющиваем, перекладываем на противень.

7. Оставляем на полчаса, пусть немного приподнимутся.

8. Самое время смазать. Можно использовать яйцо или обычную воду. Присыпаем семечками кунжута.

9. Отправляем черные булки выпекаться. При 180 градусах приблизительно 15 или 17 минут.


Черные булочки для бургеров из дрожжевого теста на молоке

Вариант дрожжевых черных булочек для бургеров на молоке. Они также готовятся с активированным углем. По желанию можно лепить из теста любые другие формы, делать выпечку на Хэллоуин.

Ингредиенты

• 480 граммов белой муки;
• соль и сахар;
• 120 граммов молока;
• 8 таблеток угля;
• 120 мл молока;
• 40 граммов масла;
• 7 граммов сухих дрожжей;
• яйцо и кунжут.

Приготовление

1. Подогреть молоко вместе с водой. Либо просто разбавляем молоко горячей одой из чайника, кидаем пару щепоток сахара, солим, примерно 0,5 ч. л. Размешиваем.

2. В теплое молоко кладем дрожжи. Если будете использовать свежие дрожжи, то добавляйте 12-15 граммов. Размешиваем.

3. Растапливаем масло, вводим в тесто.

4. Занимаемся углем. Размалываем его в кофемолке либо кладем в пакетик и сверху простукиваем молотком, прокатываем скалкой. Комочков оставаться не должно.

5. Смешиваем муку с углем, заправляем жидкую массу. Тщательно вымешиваем гладкое черное тесто. Отправляем подходить в теплое место, прикрываем полотенцем.

6. Часа через два делим тесто на 7-8 булочек. Это для стандартных бургеров. Если нужно, то делаем больше или меньше.

7. Придаем форму, перекладываем на противень. Оставляем на 20 минут.

8. Смазываем поверхность яйцом, присыпаем кунжутом.

9. Выпекаются черные булки около восемнадцати минут при 180 градусах.


Черные булочки с семечками

Рецепт очень вкусных и черных булочек с семечками в тесте. Здесь используется подсолнечник и немного орешков.

Ингредиенты

• стакан молока;
• стакан воды;
• 15 г дрожжей;
• 10 таблеток угля;
• 2 ложки семечек очищенных;
• 2 ложки рубленых орехов;
• 3 ложки сахара;
• 50 мл масла;
• соль, кунжут;
• мука пшеничная.

Приготовление

1. Подогреть молоко с водой. Добавляем к ним дрожжи, смешанные с сахарным песком, растворяем.

2. Вводим соль, доливаем масло.

3. Растолочь таблетки угля в порошок, соединить с тремя стаканами муки, просеять. Добавляем семечки и орехи, размешиваем.

4. Засыпаем мучную черную смесь в тесто, размешиваем сначала ложкой. Потом подсыпаем обычную муку и месим руками. Но крутую массу делать не нужно. Пусть тесто получится мягкое, оно быстрее подойдет.

5. Убираем на пару-тройку часов в теплое местечко.

6. Достаем черное тесто, делим его на кусочки, лепим булки. Если они предназначены не для гамбургеров, то можно придавать абсолютно любую форму.

7. Как только изделия будут готовы, переносим на противень, дожидаемся подъема.

8. Смазываем, посыпаем кунжутом или семечками, орехами, печем при 180.

[Синеглазка]

Рецепты домашних сладких булочек с сахаром, маком, изюмом, кунжутом, цедрой

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Домашняя булочка – это очень теплая выпечка, от которой веет добром и любовью. Традиционное тесто готовится с дрожжами, получается легкое и воздушное. Из него получаются самые вкусные и сладкие домашние булочки с маком, изюмом, вареньем и другими начинками. Может, посыпать сверху кунжутом? Здесь все эти и другие рецепты воздушной выпечки.

Булочки домашние сладкие – общие принципы приготовления

• Тесто. Все чаще его готовят с сухими дрожжами. Они удобны в работе, доступные, дают хороший подъем. Тесто можно замешивать на молоке, воде, со сметаной, кефиром. В него добавляют сахар, жиры, яйца. Все продукты нужно заранее выдержать в тепле. Готовое тесто оставляют в помещении на несколько часов, чтобы оно поднялось.

• Лепка булочек. Из домашнего дрожжевого теста можно готовить шарики, рожки, сладкие пирожки и плюшки, вырезать листики и цветочки, скручивать узелки и спиральки. Внутрь можно закладывать изюм, мак, повидло и другие начинки.

• Оформление. Сформированные булочки переносятся на противень. Вплотную их класть не нужно. Потребуется место для подъема. Изделия оставляют, чтобы они поднялись и стали пышнее. Затем булки нужно смазать взбитым яйцом, можно посыпать сахаром, маком, кунжутом.

• Выпечка. Обычно используются домашние электрические и газовые духовки. Небольшие булочки выпекаются при 200-220 градусах. Если изделия крупные, можно немного снизить температуру. Готовность определяется по румяной корочке.

Булочки домашние сладкие на скорую руку (на рыхлителе)

Рецепт сладких домашних булочек на сметане. Тесто готовится достаточно просто, не требует каких-то диковинных ингредиентов.

Ингредиенты

• 300 г жидкой сметаны;
• пол стакана сахара;
• соль, пакетик ванили;
• пара ложек масла;
• триста грамм муки;
• 2 ч. л. рыхлителя;
• сахар для посыпки и яйцо для оформления.

Приготовление

1. Выкладываем в миску сметану, добавляем к ней сахарный песок, 0,5 ч. л. соли и тщательно размешиваем, чтобы все это растворилось. Можно оставить на пятнадцать минут в стороне.

2. Добавляем муку, которую сразу смешиваем с разрыхлителем и ванилином. Начинаем месить и вводим растительное масло. Готовим мягкое, но не текучее тесто.

3. Прикрываем полотенцем, оставляем в тепле на 15-20 минут. За это время нужно подготовить духовку, смазать противень, взбить одно яйцо в миске. Можно взять только желток, добавив к нему ложку воду или молока.

4. Лепим булочки. Делим тесто на комочки по 50-100 г, в зависимости от желаемого размера. Округляем, чтобы получились шарики. Перекладываем булочки на противень, но плотно друг к другу не кладем.

5. Смазываем приготовленным яйцом. Посыпаем сахаром и отправляем в прогретую до 200 градусов печь. Готовим до появления красивой и румяной корочки сверху.


Булочки домашние сладкие с изюмом на молоке «Веснушки»

Для приготовления таких домашних сладких булочек потребуется не меньше четырех часов, тесто должно хорошо подняться и созреть.

Ингредиенты

• 300 мл цельного молока;
• 150 мл питьевой воды;
• 10 граммов дрожжей;
• 120 г сахара;
• 1 ч. л. соли (без бугорка);
• 60 мл масла;
• мука;
• 140-160 г изюма;
• ваниль, яйцо.

Приготовление

1. Так как тесто будет дрожжевое, ему нужно тепло. Подогреваем молочко до 38-40 градусов, пусть будет чуть теплее температуры тела. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. Если будете использовать сырые дрожжи. То берите в 2,5-3раза больше нормы. Даем болтушке постоять десять минут, чтобы «разбудить» дрожжи.

2. Теперь можно подлить теплую воду, добавляем соль, вливаем растительное масло и вводим муку с ванилью. Добавляем до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Оно должно получиться мягкое, но не липкое. Подсыпаем промытый изюм и хорошо вымешиваем руками массу.

3. Перекладываем тесто с изюмом в большую кастрюлю или другую удобную посудину, в которой оно сможет увеличиться в 3 раза и не «убежать». Накрываем тканевой салфеткой. Чтобы сверху не подсыпала корочка.

4. Часа через два первый раз обминаем подошедшую массу. Даем еще раз приподняться.

5. Теперь можно разделить тесто с изюмом на веснушки. Это маленькие круглые булочки по 40-50 граммов. Скатываем из кусочков шарики.

6. Укладываем булочки на противень в виде цветка с лепесточками, гусениц или просто по 4 или 8 штучек, можно просто выложить одно полотно из шариков. Расстояние между булочками около 1-2 сантиметра. Они подойдут и склеятся между собой. Оставляем в тепле еще минут на 30-40.

7. Смазываем яйцом, выпекаем о готовности.


Булочки домашние сладкие с маком (тесто на воде)

Рецепт очень вкусных маковых булочек из простого и дешевого теста на воде. Вместо сливочного масла можно взять маргарин, в принципе, разница во вкусе будет небольшая.

Ингредиенты

• 500 мл теплой воды;
• 80 г масла сл.;
• яйцо в тесто;
• 30 мл масла растит;
• 25 г мака;
• 100 г сахара в тесто;
• 1 ч. л. соли;
• 15 г дрожжей;
• ваниль, сахар, масло и яйцо для оформления.

Приготовление

1. Одно яйцо разбить в миску, добавить к нему сахар, растереть, насколько это получится сделать.

2. В теплую воду добавляем соль, размешиваем, заливаем к яйцу. Продолжаем перемешивать. Добавляем сухие дрожжи, размешиваем в теплой массе.

3. Сливочное масло нужно предварительно растопить, добавить в тесто.

4. Вводим пшеничную просеянную муку, размешиваем и подливаем масло растительное. Готовим гладкое, мягкое тесто. Его нужно мешать хорошо, чтобы оно начало отставать от рук.

5. Оставляем для подъема на пару часов. Затем обминаем и даем приподняться второй раз.

6. Делим тесто на кусочки по 150 граммов. Из каждого раскатываем лепешку, смазываем маслом, посыпаем чуть-чуть сахаром и маком. Скручиваем маленький рулет. Раскладываем на лист для выпечки.

7. Как только рулеты поднимутся (это еще около получаса), смазываем яйцом, можно сверху тоже присыпать маком. Отправляем выпекаться.


Булочки домашние сладкие с кунжутом на кефире

Вариант кефирного теста для сладких домашних булок. Можно вместо него использовать простоквашу.

Ингредиенты

• 100 мл воды;
• 10 г дрожжей;
• 250 граммов кефира;
• яйцо;
• 50 г масла;
• 5 ложек сахара;
• 1 ч. л. без бугорка соли;
• 500-600 г муки;
• 25 г кунжута.

Приготовление

1. Отделить яичный белок, желток на время убираем в контейнер, чтобы он не подсох. Белок взбалтываем с сахаром, разводим теплой водой, соединяем с рецептурными дрожжами, дожидаемся полного растворения крупиц.

2. Вводим кефир, заливаем растопленное масло. Но можно использовать масло растительное без запаха, кладем соль. Размешиваем, вводим муку. Делаем хорошее тесто, месим до гладкости.

3. Убираем подходить в теплое место.

4. Как только масса поднимется два раза, лепим булочки. Можно сделать просто шарики или каждый кусочек раскатать в колбаску, завязать свободный узелок. Раскладываем на противне, оставляем достаточно места для подъема.

5. Как только булочки поднимутся, нужно их смазать желтком, посыпать кунжутом. Испечь до готовности.


Булочки домашние сладкие с вареньем (повидлом, джемом)

Вариант булочек на опарном тесте. В качестве примера сделаем их с жидкой начинкой. Сгодится густое варенье, крем. Можно использовать повидло, вареную сгущенку.

Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 300 г воды;
• повидло или другая начинка;
• 100 г масла;
• 18 г дрожжей;
• 150 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• мука.

Приготовление

1. Развести молоко горячей водой, добавить дрожжи и 3 ложки сахара, размешать, ввести 2 стакана муки. Сделать болтушку, оставить на час.

2. Добавить соль, влить растопленное масло и дополнительный сахар, который остался. Размешать, ввести муку. Готовое тесто оставить до хорошего подъема, достаточно одного раза.

3. Делим массу на кусочки, оставляем на десять минут.

4. Раскатываем один кусочек в лепешку. Кладем не полную ложку повидла (или другую начинку). Защипываем, как вареник.

5. Отправляем на противень, даем подняться, смазываем и выпекаем сладкие булки в духовке.


Булочки домашние сладкие со вкусом апельсина

Вариант очень ароматного, просто невероятно душистого теста для домашних булочек. Их можно слепить любой формы, добавить начинку, получится вкусно.

Ингредиенты

• 2 стакана воды или молока (можно пополам);
• ¾ ст. сахара;
• 11 г дрожжей;
• апельсин или 1 ст. л. заготовленной цедры;
• соль;
• 70 мл масла;
• мука.

Приготовление

1. Смешать теплую жидкость с дрожжами и сахаром, отставляем на пять минут, пусть они активируются.

2. Снимаем с промытого апельсина цедру. Лучше всего цитрус натереть со всех сторон на мелкой терке. Смешиваем цедру с тремя стаканами муки.

3. Добавляем к жидкости растопленное масло, чайную ложку без горки соли, размешиваем, засыпаем муку с цедрой.

4. Начинаем месить, в процессе подсыпаем еще муку, делаем мягкое, гладкое домашнее тесто.

5. Выдерживаем 2-3 часа в тепле для созревания, накрыв полотенцем.

6. Поднявшуюся массу делим на одинаковые по размеру части, лепим булки произвольной формы.

7. Выкладываем на приготовленный лист, даем хорошо подняться, смазываем. По желанию чем-нибудь посыпаем. Отправляем выпекаться в прогретую духовку.

Булочки домашние сладкие – полезные советы и хитрости

• Булочки будут блестящие и румяные, если их смазывать взбитым желтком. Для текучести его разбавляют цельным молоком.

• Булочки на противне будут подходить долго и покроются коркой, если в помещении сквозняк и прохладно.

• Не нужно добавлять в тесто очень много изюма, сухофруктов, орехов. Оно получится тяжелое, плотное, будет долго подниматься.

• Если в тесто добавлять не только сливочное, но и растительное масло, выпечка получится мягче, дольше не будет черстветь.

• В помещении прохладно? Поставьте посудину с тестом на кастрюлю с горячей водой, оно будет подходить быстрее. Можно периодически воду подогревать, но следите, чтобы не сварить тесто.

[Синеглазка]

Булочка Синабон с корицей в домашних условиях

Это один из самых популярных вкусов булочки Синабон, в домашних условиях ее приготовить достаточно просто и быстро. Желательно перемолоть палочки корицы самостоятельно, тогда аромат будет просто потрясающий!

Ингредиенты

• 600 граммов белой муки;
• 1,5 чайные ложечки дрожжей;
• стакан молока;
• для теста 100 гр. сахара;
• два яйца;
• для начинки стакан сахара;
• 1,5 ч. л. корицы;
• 80 граммов масла сливочн.;
• 50 граммов слив. сыра;
• 40 граммов слив. масла для крема;
• две ложки пудры для крема.

Приготовление

1. Делаем тесто. В молоке растворяем ложку сахара и дрожжи, добавляем половину стакана муки. Отставляем на четверть часа. Яйца взбить с остатками сахара. Масло хорошо размягчить либо растопить, добавить в болтушку. Насыпать неполную маленькую ложку соли. Размешать.

2. Засыпаем муку, месим обыкновенное булочное тесто, но не очень мягкое, растекаться масса не должна. Убираем на 1,5-2 часа для выстойки в теплое место.

3. Как только тесто дойдет до готовности, достаем его и раскатываем квадрат, примерно 30 на 40 см. Смазываем любым маслом. Сахар смешиваем с корицей, посыпаем тесто сверху и скручиваем рулет. Нарезаем на 12-13 частей.

4. Застилаем противень пергаментом, укладываем кусочки срезом вверх, расстояние между ними делаем три сантиметра. Оставляем на 40-45 минут подниматься.

5. Отправляем булки Синабон в духовку, печем при 180 градусах около 20 минут. Они должны за это время подрумяниться.

6. Делаем крем. Смешиваем сливочный сыр, размягченное масло и сахарную пудру, миксер можно не использовать, просто хорошо растираем ингредиенты.

7. Вынимаем булки из духовки, остужаем ровно пять минут и смазываем сливочным кремом. Готово!

[Синеглазка]

Расстегай с рыбой, луком, яйцами, сметаной

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Если забыть на некоторое время о пицце, хот-догах, шаурме, гамбургерах и других заморских видах изделий из теста с начинкой, то, поверьте, будет нескучно! В русской кухне за тысячу лет придумано столько всевозможной выпечки, что можно пробовать каждый день в течение года караваи, крендели, калачи, пироги и пирожки, ватрушки, кулебяки, курники, расстегаи, ни разу не повторяясь в ассортименте.

Да, времена на Руси, когда каждое выпеченное изделие было не просто едой, а произведением искусства, частью доброго дедовского обряда, специальной добавкой к определённому блюду, похоже безвозвратно уходят. До наших дней в памяти народной ещё сохранились некоторые виды пышных и румяных изделий из русской печки, но уже не все знают, к какому блюду, например, надо подавать расстегаи, чем они отличаются от кулебяк.

Давайте возрождать русские кулинарные традиции прямо сейчас. Пусть пицца подождёт.

Расстегай с рыбой – основные технологические принципы

Расстегай – это такой большой пирожок-лодочка (для тех, кто забыл или не знал вовсе). Расстегаи с мясом подавались к щам и борщам, а с рыбой – естественно, к нашей любимой русской ухе. «Дырка» в центре пирожка – это не брак, а специальное отверстие, в которое надо добавлять наваристый бульон из щуки и карасей, налима, карпа, плотвы и прочих рыбных запасов Родины. Но можно добавить не обязательно уху, а любой любимый соус. Расстегай может быть вполне самостоятельным блюдом.

Если говорить только об этом виде традиционной русской выпечки, то правила для расстегаев очень простые: бери любое тесто, какое понравится, какое лучше и быстрее получается сотворить, заворачивай в него любую начинку и выпекай. Здесь у каждого свои правила, на каждый день, под настроение, исходя из имеющихся запасов на кухне и в холодильнике.

Обязательное общее правило: внешний вид расстегая должен соответствовать его названию и назначению – серединка должна оставаться открытой. Расстегаи, как дополнение к первому блюду, и как самостоятельное второе блюдо должны иметь крупные размеры, в два раза больше обычных пирожков.

Да, и не забудьте о мерах предосторожности. Если в начинке – сырая рыба, то тщательно её обрабатывайте на предварительном этапе, старайтесь очень внимательно выбирать кости, хорошо пропекайте изделия. Для начинки из сырой рыбы желательно снизить температуру в духовке на 10-20°С, чтобы она успела хорошо пропариться, до того, как подрумянится тесто.

Нежирные сорта рыбы дополняйте сметаной, маслом, добавляйте в начинку больше сочных компонентов, чтобы пирожок-лодочка не был похож на старый башмак.

1. Расстегай с рыбой и луком

Продукты:

Дрожжи, прессованные 50 г
Масло растительное 80 мл
Мука, пшеничная в/с 650 г
Сахар 60 г
Яйца 3 шт.
Маргарин 120 г
Молоко 100 мл
Соль 15 г
Филе щуки, судака или пеленгаса 600 г
Молотый перец
Сухари, белые 150 г
Лук 300 г
Укроп 120 г
Мускат, молотый
Масло, сливочное 110 г

Приготовление:

Подогрейте молоко до 22-25°С. Положите в него дрожжи, сахар и 100 г муки. Остальную муку просейте, добавьте соль, сделайте углубление. Когда в опаре появятся пузырьки, соедините жидкость с растопленным маргарином и взбитыми яйцами, вылейте эту массу в муку, замесите тесто. Оставьте на пару часов в тепле, накрыв плёнкой или салфеткой.

Тесто разделите на куски по 100-120 г, раскатайте их в форме овала, тонко. Распределите равными частями начинку, защипывайте края, оставляя середину изделий открытой. Переложите полуфабрикаты на противень, и опять перенесите в тёплое место для подъёма. Смажьте расстегаи яйцом или растопленным сливочным маслом, чтобы при выпекании образовалась красивая корочка. Выпекайте при 210-220 0 С в течение 15 минут.

Приготовление начинки:

Филе рыбы нарежьте крупными кубиками, приправьте специями, добавьте лук, предварительно мелко нарезав его и обжарив слегка в сливочном масле. Высыпьте в начинку белые сухари, хорошо перемешайте.

2. Расстегай с рыбой и яйцом

Для фарша:

Филе хека (варёное) 800 г
Соль 16 г
Масло, крестьянское 150 г
Сахар 30 г
Белый перец 8 г
Лимонный сок 60 мл
Свежая петрушка 120 г
Варёные яйца 5 шт.
Дрожжевое тесто 1,6 кг

Приготовление:

Из дрожжевого теста скатайте шарики, весом по 100 г. Оставьте для подъёма на рабочем столе, смазанном маслом.

Варёную рыбу разомните вилкой, добавив специи и мягкое сливочное масло. Очистите и нарубите яйца, измельчите зелень. Соедините все компоненты начинки.

Из поднявшегося теста сформируйте тонкие лепёшки, раскатав их скалкой. Разложите на каждую лепёшку по 80 г начинки, защипните только края полуфабрикатов. Разогрейте духовку до 200°С. Расстегаи положите на противень, оставляя между ними пространство около 1,5 см. Когда изделия поднимутся, смажьте яйцом, взбитым с водой и маслом в равных частях. Поставьте выпекаться минут на двадцать. Готовую выпечку поставьте в противне на деревянную доску или решётку, накройте полотенцем, на 5-10 минут. Переложите на блюдо, покрытое салфеткой.

3. Расстегай с рыбой из дрожжевого теста на сметане

Ингредиенты:

Яйца 3 шт.
Сметана 200 г
Сахар 40 г
Дрожжи сухие 9 г
Соль 15 г
Растительный жир 100 мл
Мука 0,5 кг

Для фарша:

Укроп 70 г
Рис, варёный 100 г
Яйца 3 шт.
Лук 120 г
Масло для жарки (растительное) 80 мл
Сёмга 350 г
Филе карпа 500 г
Сливочное масло (82,5%) 100 г
Специи: перец лимонный, мускат, соль

Приготовление:

В просеянную муку высыпьте дрожжи, перемешайте смесь. В отдельной посуде соедините сметану, сахар и соль, яйца. Жидкую смесь слегка пробейте блендером, и выливайте в муку. Замешивайте тесто, добавляя растительное масло частями, за 2-3 раза, чтобы тесто было мягким, не прилипало. Накройте салфеткой и оставьте для подъёма. Когда тесто увеличится в объёме в три раза, разделите на части, раскатайте тонко.

Начинка:

Лук, яйца и укроп мелко нарубите. Лук обжаривайте до румяного цвета. Филе карпа пропустите через мелкую решётку мясорубки, сёмгу нарезайте крупными кубиками. Соедините все компоненты начинки приправьте специями, перемешайте.

Сформируйте крупные расстегаи: тесто – по 125 г; начинка – 100 г. После расстойки положите в каждое изделие, поверх начинки кусочек масла, чтобы начинка была сочной. Смажьте при помощи кисти изделия взбитым яйцом. Выпекайте при 190-200°С.

Подавайте горячие расстегаи, налив в каждый из них понемногу рыбного бульона. Можно бульон подать в чашке отдельно.

4. Расстегаи с рыбой в сметанном соусе и сыром

Ингредиенты:

Лук, зелёный 250 г
Укроп и петрушка 150 г
Рис варёный 200 г
Сыр, твёрдый
Рыба (филе судака) 900 г
Сметана, жирная (не менее 30%) 250 г
Томатная паста 75 г
Соль
Молотая гвоздика, кориандр, перец
Вода газированная 300 мл
Растительное масло 150 мл
Яйца 2 шт.
Прессованные дрожжи 70 г
Соль 20 г
Мука 700 г
Сахар 100 г

Порядок приготовления:

Яйца, воду и масло соедините и взбейте. Добавьте дрожжи, сахар и часть муки (1/3). Отставьте тесто в сторону, накрыв плёнкой, на 20-30 минут. После добавьте просеянную муку, перемешайте и снова поставьте на расстойку, на 2-3часа. За это время тесто нужно дважды обмять. Переложите тесто на рабочий стол, разделите на части для крупных пирожков: расстегаи должны быть в 2 раза больше обычных пирожков. Положите на каждый тонко раскатанный овал из теста начинку. Соединяйте края овалов, оставляя середину полуфабриката «расстёгнутой». В каждое отверстие положите натёртый сыр. После расстойки смажьте изделия льезоном (яйцо, вода, масло) и выпекайте, как обычно.

Сметану соедините с томатной пастой и специями. Нарубите зелень, филе рыбы пропустите через мясорубку. Соедините в миске для начинки варёный рис, сыр, сметанный соус, рубленую зелень и рыбный фарш. Перемешайте и щедро выкладывайте начинку на тесто.

5. Расстегай с рыбой и яйцами в майонезе

Ингредиенты:

Варёные яйца 10 шт.
Лук, маринованный 300 г
Для маринада (лимонный сок 50 мл, вода горячая 100 мл, сахар, соль)
Скумбрия в собственном соку (консервированная) 3 банки
Майонез (67%) 200 г
Чёрный молотый перец
Дрожжи 5 г (сухие)
Сахар 15 г
Маргарин 60 г
Мука 500 г
Кефир (или простокваша) 350 мл

Приготовление:

Скумбрию разомните вилкой, яйца натрите на тёрке. Соедините консервы и яйца, добавьте маринованный лук (можно использовать репчатый или зелёный), майонез, молотый перец.

Муку просейте, соедините с сухими дрожжами, солью, сахаром. В сделанное углубление вылейте растопленный тёплый маргарин и кефир. Быстро заместите крутое тесто. Уберите его, накрыв плёнкой, в холодильник. Оставьте на всю ночь.

Смажьте стол растительным маслом, подготовьте противень и разогрейте духовку. Взбейте яйцо с водой (50 мл), чтобы смазывать после расстойки готовые полуфабрикаты.

Раскатайте тесто на столе, в форме прямоугольника или квадрата, нарежьте его тоже квадратами. Выкладывайте начинку и защипывайте края квадратов по диагонали. Сделайте насечки с помощью ножниц на двух углах квадратов, в центре, подверните их наружу. После расстойки покройте полуфабрикаты взбитой яичной массой, с помощью кисти.

Выпекайте 15-20 минут при 180°С.

Расстегай с рыбой – полезные советы

В процессе приготовления рыбной начинки для пирогов есть один нюанс: остаётся большое количество рыбных «отходов», после того, как из тушки вырезана филейная часть.

Ничего не вбрасывайте, кроме внутренностей и жабр. Из таких знатных остатков получается замечательный бульон. Этот бульон можно запечатать в вакуумные пакеты и заморозить, если не хотите именно сегодня готовить уху или рыбный суп, или заливное. Кстати, о заливном: в оставшемся бульоне можно сварить следующую порцию рыбы – он станет более насыщенным, что для заливного очень хорошо.

Любую сырую рыбу перед приготовлением лучше подержите, хотя бы полчаса, в кислом растворе (10%), чтобы не пришлось удалять неприятные запахи на кухне после её приготовления.

[Синеглазка]

Рецепты расстегаев с рисом, зеленым луком, рыбой, фаршем и грибами

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Расстегай – пирожки русской кухни, которые представляют собой лодочку с небольшим отверстием в центре. Подают их с мясным или рыбным бульоном, в зависимости от начинки.

Расстегаи с рисом – основные принципы приготовления

Расстегаи выпекают из дрожжевого или слоеного теста. Ингредиенты для начинки могут быть разнообразными. Это может быть рыба, мясо, яйца, рис и т.д. Пирожкам придают овальную форму, оставляя середину открытой. Пирожки делают достаточно крупными.

Тесто готовят на основе молока, кефира или сметаны. Дрожжевому тесту дают хорошенько подойти. Затем его обминают и раскатывают небольшие кружки.

Рис для начинки отваривают до готовности. Остужают и добавляют к нему остальные ингредиенты, мелко нарезав их. Рыбу можно брать как морскую, так и речную. Главное условие, чтобы филе было без костей.

На середину лепешки кладут достаточно много начинки и защипывают края, оставив середину открытой.

Готовые пирожки выкладывают на деко и оставляют на расстойку. Смазывают взбитым желтком и выпекают приблизительно полчаса при 200 С.

Рецепт 1. Расстегаи с рисом и яйцами
Ингредиенты

Тесто

200 г молока;
0,25 часть пачки слив.масла;
2 яйца;
9 г дрожжей;
три стакана муки;
60 г сахара;
соль поваренная.

Начинка

50 г зеленого лука;
стак. круглого риса;
яйца крупные – три штуки.

Способ приготовления

1. Молоко подогреваем до теплого состояния. Распускаем в нем дрожжи. Добавляем яйца, сливочное масло и взбиваем миксером до однородности.

2. Муку соединяем с сахаром и солью. В яично-молочную смесь добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Накрываем его пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на час.

3. Рисовую крупу промываем и отвариваем до готовности. Откидываем на сито и охлаждаем. Яйца варим, помещаем их под струю холодной воды и чистим. Мелко крошим. Зеленый лук ополаскиваем, обсушиваем и измельчаем мелкими колечками. Соединяем все ингредиенты, слегка солим и перемешиваем.

4. Тесто обминаем, делим на одинаковые кусочки. Каждый раскатываем в небольшую лепешку. Кладем большую ложку начинки и формируем расстегай. Перекладываем на деко и оставляем на расстойку, смазав яичным желтком. Выпекаем 20 минут до образования румяной корочки.


Рецепт 2. Расстегаи с рисом и куриным фаршем
Ингредиенты

10 г прессованных дрожжей;
пучок свежего укропа;
330 мл молока или воды;
пять куриных яиц;
30 г сахара;
стак. риса;
600 г муки;
молотый перец;
80 мл растительного масла;
по 5 г кориандра и соли;
одна куриная грудка;
30 г сушеной паприки;
лук – головка.

Способ приготовления

1. Распускаем дрожжи в теплом молоке. Добавляем по столовой ложке муки и сахара. Хорошо размешиваем, разбивая все комки, накрываем и оставляем в тепле минут на 15. Сверху должна образоваться шапочка пены.

2. Муку просеиваем горкой. Делаем в ней углубление и вливаем опару и масло, солим и замешиваем тесто, которое не будет липнуть к ладоням. Помещаем тесто в глубокую посуду, предварительно смазав ее изнутри маслом. Накрываем и оставляем в тепле на полтора часа. Спустя час обминаем тесто.

3. Куриную грудку отвариваем. Вынимаем мясо, а бульон оставляем для подачи.

4. Очищаем лук и мелко крошим его. Пассеруем до прозрачности под крышкой. Приправляем перцем, солью и перемешиваем.

5. Яйца и рис отвариваем. Яйца чистим и измельчаем мелким кубиком. Куриное филе и обжаренный лук перекручиваем на мясорубке. Зелень укропа мелко шинкуем. Все ингредиенты для начинки смешиваем и слегка солим.

6. Делим тесто пополам. Каждую половинку делим на десять одинаковых кусочка. Раскатываем каждый в овал. Кладем в центр начинку и защипываем края, оставив центральную часть открытой. Оставляем «отдыхать» на четверть часа.

7. Духовку разогреваем до 180 С. Яйцо взбиваем с ложкой питьевой воды и смазываем пирожки. Сверху на начинку кладем маленький кусочек масла и отправляем в духовку на 20 минут.

8. Готовые расстегаи накрываем полотенцем и остужаем. Подаем со свежими овощами и мясным бульоном.


Рецепт 3. Расстегаи с рисом, рыбой печенью трески
Ингредиенты

овощной бульон – половина стак.;
мука – два с половиной стак.;
печень трески – 200 г;
сырые дрожжи – 30 г;
лук – три головки;
яйцо;
свежие сливки – 50 мл;
свежее молоко – 150 мл;
филе судака и семги – по 500 г;
слив.масло – 70 г;
соль поваренная;
рис – 0,25 стак.;
сахар белый – 30 г.

Способ приготовления

1. Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте по ложке сахарного песка и муки. Размешайте и оставьте на 30 минут.

2. Спустя отведенное время просейте в опару муку и замесите плотное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на пару часов. Через час обомните тесто.

3. Филе рыбы промойте и обсушите. Каждое разделите на три части. Распустите на сковороде масло сливочное. Обжарьте в нем рыбу до румяности. По три минуты на каждой стороне.

4. Очищенный лук измельчите средними кусочками. Пассеруйте его в постном масле до прозрачности.

5. Два кусочка филе оставьте целыми, а остальную рыбу порежьте небольшими кусочками. Соединяем обжаренный лук с мелко нарезанной рыбой. Добавьте сливки, приправьте специями и перемешайте. Остальное филе порежьте вдоль не слишком толстыми полосками.

6. Рис отварите до готовности. Откиньте на сито и остудите. Перемешайте с рыбой.

7. Тесто обомните руками и разделите на одинаковые небольшие шарики. Каждый раскатайте в тонкую лепешку. На середину выложите ложку начинки. Сверху положите ломтик рыбного филе. Соедините края в центре, оставив в центре отверстие. Выложите расстегаи на промасленное деко, оставив между ними небольшое пространство.

8. Поверхность пирожков яичным желтком. В каждое отверстие положите кусочек масла, влейте ложку овощного бульона. Духовку разогрейте до 200 С. Выпекайте полчаса.

9. Готовые расстегаи смажьте топленым маслом. В отверстие влейте ложку бульона. Сверху выложите печень трески. Прикройте пирожки пергаментом и оставьте минут на пять.


Рецепт 4. Расстегаи с рисом и рыбными консервами
Ингредиенты

150 мл коровьего молока;
370 г муки;
8 г дрожжей;
0,25 часть пачки слив. масла;
поваренная соль;
30 г сметаны;
яйцо;
70 г риса;
30 мл постного масла;
банка рыбной консервы;
40 мл оливкового масла;
луковица;
морковка.

Способ приготовления

1. Разводим в теплом молоке дрожжи. Добавляем сметану, топленое масло, соль и яйцо. Хорошо взбалтываем.

2. Просеиваем в жидкую смесь муку, замешиваем плотное тесто, накрываем его полотенцем и оставляем подниматься на час в тепле.

3. Рис промываем, меняя воду до тех пора, пока она не станет прозрачной. Отвариваем крупу до готовности. Откидываем его на сито и охлаждаем.

4. Очищенный лук моем и нарезаем кусочками. Морковку чистим и измельчаем в крупную стружку.

5. Вскрываем банку с рыбой, жидкость сливаем, а рыбу разминаем вилкой.

6. Обжариваем лук до прозрачности в оливковом масле. Добавляем морковь и жарим еще минуты три. Перекладываем поджарку в миску, остужаем и перемешиваем с консервированной рыбой и рисом.

7. Раскатываем тесто и с помощью кружки выдавливаем кружки. В середину каждого кладем полторы ложки начинки и соединяем края, оставив сверху отверстие. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазываем их смесью желтка и молока. Оставляем на 20 минут. Выпекаем 20 минут при 180 С.

8. Готовые расстегаи накрываем полотенцем и остужаем. Подаем с рыбным бульоном.


Рецепт 5. Расстегаи с рисом и грибами
Ингредиенты

дрожжевое тесто;
200 г сушеных грибов;
100 г риса;
головка лука;
соль поваренная;
100 мл масла;
яичный желток.

Способ приготовления

1. Сушеные грибы отвариваем, откидываем на сито, промываем и перекручиваем через мясорубку. Обжариваем измельченный лук, добавляем грибной фарш и продолжаем готовить минуты три. Охлаждаем и соединяем с отваренным рисом.

2. Раскатываем тесто в круглую лепешку и аккуратно переносим ее на противень. Кладем на середину рисово-грибную начинку, разравниваем, аккуратно загибаем края, оставив середину не прикрытой. Выпекаем при 200 С до легкой румяности.

3. Смазываем бортики готового расстегая сливочным маслом. Накрываем полотенцем и остужаем.

Расстегаи с рисом – советы и хитрости

Если начинка получилась суховатой, добавьте в нее бульон или соус.

Ингредиенты для начинки лучше мелко нарезать, а не перекручивать на мясорубке.

Расстегаи получатся сочными и вкусными, если над противнем установить форму с водой.

Перед выпеканием влейте в каждый пирожок ложку бульона.

[Синеглазка]

Булочки с корицей из дрожжевого теста

Благодаря нежному вкусу и восхитительному аромату булочки с корицей из дрожжевого теста нравятся и взрослым, и детям. Безусловно, такие булочки можно купить в магазине, пекарнях, кулинарных лавках, но домашние изделия получаются гораздо вкуснее.

Булочки с корицей из дрожжевого теста.

Стандартно в состав теста входят сухие или свежие дрожжи, мука, яйца, молоко или вода. Дрожжи предварительно смешивают с молоком, сахаром и горстью муки, после в опару добавляют остальные ингредиенты по рецептуре.

Замешивают мягкое тесто, которое убирают в сторонку до поднятия. Тесто обминают и вновь убирают до следующего поднятия. Процедуру можно повторить несколько раз. Из готового теста формируют булочки любой форму, начинкой или посыпкой служит корица в порошке.

1. Булочки с корицей из дрожжевого теста
Ингредиенты на тесто:

• быстрорастворимые дрожжи – 1 пачка;
• мука – 8 стаканов;
• соль – 10 г;
• 2 горсти сахара
• молоко – 1 большая кружка
• пару яиц;
• сливочный маргарин – 1 пачка.

Для посыпки:

• сахар, корица в порошке – по 2 горсти.

Для смазывания булочек:

• маргарин – пол пачки;
• 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. В чашке с теплым молоком растворите дрожжи с сахаром.

2. В другую чашу всыпьте просеянную муку, соль, добавьте слегка подтаявший маргарин, немного порубите вилкой, разбейте яйца, хорошо размешайте.

3. Влейте вспенившуюся дрожжевую смесь, замесите тесто, закройте крышкой и поставьте ближе к солнечному свету на несколько минут.

4. После второго поднятия тесто разделите на две части и раскатайте в тоненькие лепешки.

5. Полпачки маргарин растопите на сковороде, остудите и смажьте этим пласты.

6. Корицу смешайте с сахаром, равномерно посыпьте пласты.

7. Сверните тесто рулетиком, нарежьте на небольшие кусочки.

8. Выложите получившиеся булочки на лист с пергаментом на небольшое расстояние и поставьте в тепло, чтобы поднялись.

9. Поднявшиеся булочки смажьте яйцом, посыпьте еще раз сахаром выпекайте в духовке при умеренной температуре 30 минут.

10. Выпеченные булочки остудите, подавайте на стол к чаю.


2. Булочки с корицей из дрожжевого теста со сливочным кремом
Ингредиенты:

На тесто:

• кусочек масла сливочного;
• 200 мл молока;
• щепотка сахара;
• быстрорастворимые дрожжи – 1 пачка;
• пару яиц;
• мука – 5 стаканов.

Начинка:

• коричневый сахар – 100 г;
• по 20 г какао и корицы порошком;
• имбирь в порошке – 15 г.

Крем:

• мягкий сливочный сыр – небольшой кусочек;
• 150 г сахарной пудры;
• молоко – 30 мл.

Для смазывания:

• сливочное масло – небольшой кусочек.

Способ приготовления:

1. В сковороду положите кусочек масла, влейте молоко, сахар, немного подсолите и растопите на умеренном огне, снимите с огня и охладите.

2. В небольшой кружке с теплой водой растворите дрожжи с сахаром и поставьте ближе к солнечному свету, пока не появится белая пенка.

3. Влейте растворенные дрожжи в масляно-молочную смесь.

4. Добавьте яйца, хорошо размешайте и потихоньку всыпьте муку, перемешивайте массу сначала миксером, а потом руками.

5. Хорошенько легкими движениями наминайте тесто на столе, присыпанном мукой до нежного упругого состояния.

6. Хорошо вымешанное тесто положите в чашу, закройте крышкой и оставьте на несколько минут, чтобы поднялось.

7. После третьего подъема теста, разделите его на несколько частей, раскатайте в тоненькие лепешки.

8. Смажьте пласты маслом, посыпьте корицей, какао, коричневым сахаром и имбирем.

9. Плотно сверните рулетиком.

10. Разрежьте на небольшие кусочки, примерно по 5 см.

11. Положите булочки на лист с пергаментом на расстоянии 1 см друг от дурга, дайте немного подняться.

12. Поставьте в раскаленную духовку и выпекайте полчаса при умеренной температуре.

13. Приготовьте крем: в чашке взбейте миксером сахарную пудру, сыр и молоко в течение нескольких минут.

14. После выпекания булочки выньте из духовки и смажьте кремом.


3. Ванильные булочки с корицей из дрожжевого теста
Ингредиенты:

• быстрорастворимые дрожжи – пол пачки;
• пару яиц;
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• 300 мл молока;
• 150 г сахара;
• соль, ванилин – по 10 г;
• мука – 600 г;
• корица в порошке – 30 г.

Способ приготовления:

1. В металлической кружке подогрейте молоко, всыпьте в него дрожжи, щепотку сахара и горсть муки, хорошенько перемешайте и поставьте к солнечному свету на несколько минут.

2. На сковороде растопите масло сливочное.

3. В сухой миске взбейте венчиком яйца, всыпьте немного сахара, ванилин, соль и влейте масло, перемешайте.

4. В приготовленную смесь влейте опару, всыпьте еще муки в несколько приемов, хорошенько вымесите тесто.

5. Миску с тестом поставьте в тепло.

6. Из теста раскатайте тонкую лепешку, смажьте маслом, посыпьте корицей, смешав ее с сахаром.

7. Сверните лепешку рулетом не сильно плотно, положите швом вниз, разрезайте под углом 30 градусов.

8. Из разрезанных кусочков сформируйте булочки, положите их на противень, выстланный пергаментом, оставьте на полчаса, чтобы поднялись.

9. Смажьте булочки сырым желтком и поставьте в раскаленную духовку, выпекайте чуть меньше получаса.

10. Готовые булочки остудите на специальной решетке.


4. Булочки с корицей из дрожжевого теста в сахарной глазури
Ингредиенты:

• быстрорастворимые дрожжи – 1 пачка;
• масло сливочное – 1 пачка;
• 150 г сахара;
• пару яиц;
• молоко – 300 мл;
• мука – 850 г;
• соль – 15 г.

Для глазури:

• 200 мл молока;
• пудра сахарная – 150 г.

Для посыпки:

• 150 г коричневого сахара;
• 2 ст. ложки корицы порошком.

Способ приготовления:

1. В половине стакана теплой воды растворите дрожжи, поставьте в тепло на несколько минут.

2. В небольшой металлической емкости растопите кусочек сливочного масла, остудите.

3. В растворенные дрожжи влейте сливочное масло, добавьте сахар, яйца, молоко, муку, немного подсолите, вымесите руками тесто.

4. Тесто закройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут.

5. Тесто раскатайте в тонкую лепешку, смажьте маслом и посыпьте коричневым сахаром, перемешанным с корицей.

6. Пласт сверните в виде рулета и разрежьте на кусочки.

7. Все кусочки выложите на промасленный пергамент, накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте на всю ночь.

8. На следующее утро снимете пакет и поставьте булочки в раскаленную духовку, выпекайте полчаса при умеренной температуре.

9. Выпеченные булочки выньте из духовки, остудите на решетке.

10. Приготовьте сахарную глазурь: в чашку влейте молоко, всыпьте половину нормы сахарной пудры, хорошенько размешайте.

11. Выпеченные булочки выньте из духовки полейте одной частью глазури, а во вторую часть всыпьте еще сахарную пудру, размешайте и снова полейте булочки.


5. Булочки с корицей из дрожжевого теста с корнем имбиря
Ингредиенты для теста:

• 1 пачка быстрорастворимых дрожжей;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 1 горсть;
• 600 г муки;
• маргарин – пол пачки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• корень имбиря – 1 штука.

Для посыпки:

• сахар, корица – по 30 г.

Для смазывания булочек:

• 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. В металлической кружке подогрейте молоко, всыпьте дрожжи, немного муки и сахар, отставьте в сторону на несколько минут, пока не образуются пузырьки.

2. В оставшуюся муку всыпьте соль, оставшийся сахар, измельченный на терке корень имбиря, влейте опару, сливочное масло и добавьте яйцо, замесите тесто.

3. Тесто закройте полиэтиленовым пакетом и дайте ему немного времени, чтобы подняться.

4. Раскатайте тоненькую лепешку, стаканом вырежьте круги.

5. Все тестовые кружки положите так, чтобы каждый круг наполовину закрывал другой.

6. Из всех кругов сверните рулетик, разрежьте на две половины, чтобы получились «цветы».

7. Булочки разложите на лист, дайте им подняться.

8. Смажьте булочки куриным яйцом, посыпьте сахаром и корицей, поставьте в раскаленную духовку на 25 минут и выпекайте до золотистого цвета.

9. Выпеченные булочки подавайте к столу в остуженном или горячем виде.


6. Булочки с корицей из дрожжевого теста с изюмом
Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• 20 г дрожжей сухих;
• 150 г сахара;
• сливочное масло – 230 г;
• 15 г корицы порошком;
• черный изюм – 80 г;
• молоко – 300 мл;
• 1 яйцо;
• соль – 10 г.

Для смазывания булочек:

• 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. В теплом молоке растворите дрожжи с сахаром, добавьте немного муки, закройте крышкой и настаивайте до появления пузырьков.

2. В опару разбейте яйцо, добавьте пол пачки растопленного охлажденного масла, оставшуюся муку, немного подсолите, замесите тесто и поставьте в тепло для поднятия.

3. Изюм подержите 3 минуты в кипятке.

4. Из готового теста раскатайте тоненькую лепешку, смажьте маслом, посыпьте сахаром, перемешанным с корицей, сверху положите набухший изюм.

5. Сверните рулетом.

6. Рулет разрежьте на кусочки, выложите их на противень с пергаментом разрезом вверх, смажьте сырым яйцом, посыпьте сахаром.

7. Поставьте противень с булочками в духовку и выпекайте при не сильно высокой температуре чуть меньше получаса.

8. Готовые булочки остудите, подавайте к чаю, кофе.

Булочки с корицей из дрожжевого теста – хитрости и полезные советы

• Коричным порошком можно начинить булочки, а можно смешать корицу с сахаром или пудрой и посыпать этой смесью изделия перед выпеканием.

• Готовые дрожжевые булочки с корицей можно полить белой или шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой.

• Если добавить в тесто немного подсолнечного масла оно не будет прилипать к рукам.

• Вкусны булочки с корицей, если добавить в начинку немного не сильно сладкого яблочного повидла. Главное, чтобы оно не было чересчур жидким.

• Булочки с корицей из дрожжевого теста вкусны и в горячем, и в охлажденном виде, подают их к молоку, какао, чаю, кофе. Приятного аппетита.

[Синеглазка]

Булочки для хот-догов на воде

Рецепт простых дрожжевых булочек для хот-догов на воде. Из этого количества продуктов выйдет 8-10 штук обычно размера. Если сосиски у вас крупные, то делайте булочки больше.

Ингредиенты

• 260 мл воды;
• 6 граммов дрожжей;
• 500 граммов муки;
• соль и сахар;
• 20 мл масла;
• кунжут по желанию.

Приготовление

1. Наливаем в миску теплую воду, можно взять из чайника. Кладем чайную ложку сахарного песка, добавляем неполную чайную ложку соли, примерно 2/3, размешиваем.

2. Засыпаем сухие дрожжи. Их можно заменять дрожжами прессованными, но тогда нужно не 6 грамм, а 13-15 минимум. Растворяем.

3. Добавляем неполный стакан муки, размешиваем. Оставляем теплую болтушку на полчаса, пусть дрожжи начнут работать.

4. Теперь можно подсыпать муку, влить масло, замесить мягкое, но не липкое дрожжевое тесто. Перекладываем в посуду с высокими бортами, например, в кастрюлю, прикрываем дышащим полотенцем. Дожидаемся, пока тесто увеличится в объеме в 2 раза.

5. Делим тесто на булочки одинакового размера. Можно это сделать через весы.

6. Каждый кусочек раскатываем прямоугольником, но не сильно, чуть-чуть, скручиваем рулет, чтобы получился ровный батончик. Переносим на противень.

7. Даем булочкам для хот-догов подняться на противне еще около получаса.

8. Смазываем изделия простой водой. Можно сразу, пока поверхность не подсохла, присыпать семечками кунжута.

9. Отправляем выпекаться в духовку.

10. Вынимаем противень с готовыми булками, накрываем полотенцем, чтобы они отмякли. Затем еще остужаем, разрезаем, делаем домашние хот-доги!


Булочки для хот-догов на молоке

Вариант очень вкусных и нежных булочек для хот-догов. Тесто готовится на молоке, можно его немного развести водой.

Ингредиенты

• 8 г дрожжей сухих;
• 270 мл молока;
• соль, сахарный песок;
• пол кило муки;
• немного растительного масла (можно маргарин топленый).

Приготовление

1. Молоко сначала подогреваем, примерно до 40-45 градусов, жидкость для дрожжевого теста используется только теплая. Затем добавляем в нее столовую ложку сахар и сразу же засыпаем порошковые дрожжи.

2. Размешать сахар с дрожжами и молоком, оставить не несколько минут. Дожидаемся появления пенки на поверхности.

3. Тесто посолим. Достаточно 0,5-07 ч. л. соли, размешиваем.

4. Насыпаем муку, продолжаем перемешивать. В процессе замеса, когда тесто достигнет нужной консистенции, вливаем масло (1 максимум 2 ложки). Тщательно мнем массу до однородности.

5. Оставляем тесто для хот-догов в теплом местечке, пусть хорошо поднимется один раз.

6. Делим массу на кусочки, для обычного хот-дога обычно делают 90-110 грамм. Оставляем еще на 15 минут, прикрыв салфеткой.

7. Теперь из каждого кусочка лепим маленькие батончики. Даем им подойти на противне.

8. Выпекаем до готовности. Остужаем под полотенцем, затем можно убрать в пакет или в контейнер с крышкой.

[Синеглазка]

Булочки с сыром

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Булочка с сыром или сырная булочка? Приготовим и то, и другое! В любом варианте получается неимоверно ароматная выпечка. Она порадует домочадцев во время завтрака, обеда или ужина, станет прекрасным угощением для друзей и дорогих гостей.

Булочки с сыром – общие принципы приготовления

Есть несколько вариантов использования сыра в выпечке: он добавляется в начинку, натирается и засыпается в тесто, либо измельчается и используется для финишной посыпки булок перед отправкой в печь. Иногда комбинируют несколько способов, наполняя тесто сыром и посыпая сверху. Получается очень вкусно и красиво.

Тесто ля булок подходит любое. Вкусные и мягкие изделия получаются на дрожжах, быстрая выпечка выходит из слоеного теста, есть варианты с использованием рыхлителей, тоже быстрые и простые.

С чем сочетают сыр:

• колбасные изделия;

• чеснок, орехи;

• яйца;

• зелень, специи.

Булочка – это не пирожок. Поэтому не нужно пытаться наполнить ее сыром. Достаточно небольшого количества для изменения вкуса, цвета, придания тесту аромата. После формирования их укладывают на обычные противни, лучше их застелить, так как сыр может вытекать. Выпекаются ароматные булки в духовке.

Сырные булочки для бургеров

Вариант очень вкусных сырных булочек, с которыми особенно удаются бургеры. Но и сами по себе они получаются очень ароматные, вкусные, сверху покрыты аппетитной корочкой.

Ингредиенты

• три стакана муки;
• 250 мл водички;
• 250 граммов сыра;
• соль и сахар;
• две ложки масла;
• 1 ч. л. с бугром дрожжей.

Приготовление

1. Начнем с сыра. Натираем его крупно, треть сразу откладываем, эта часть нужна ля верхнего оформления сырных булочек.

2. Готовим самое простое тесто. Растворить в теплой воде сухие быстродействующие дрожжи. Ввести половину чайной ложки соли, полную столовую ложку песка. Размешать.

3. Добавить муку, масло, начать размешивать и ввести натертый сыр. Используем ту часть, которая больше. Замешиваем тесто.

4. Убираем в тепло и оставляем на пару часов.

5. Приступаем к лепке булок. Делим сырное тесто на кусочки по 100-110 граммов. Формируем округлые булки. Раскладываем их на противне, оставляем место между штучками, так как они еще приподнимутся и расширятся.

6. Даем сырным шарикам постоять около получаса.

7. Смазываем водой, посыпаем оставшимся сыром. Печем необычные булки до румяного цвета при 200 градусах.

8. Готовые изделия остужаем, затем разрезаем поперек ножом-пилкой, наполняем начинкой.


Сырные булочки с чесноком и орехами «Розочки»

Для таких сырных булочек можно использовать начинку без орехов или без чеснока. Но вместе они дают просто потрясающий вкус. Вообще, тесто можно месить по любому своему рецепту, но оно не должно быть сладкое. Либо используем этот вариант.

Ингредиенты

• 0,3 литра воды;
• 3-4 веточки укропа;
• 7 граммов дрожжей;
• 160 граммов сыра;
• соль и сахар;
• масло;
• 3 дольки чеснока;
• мука;
• 2-4 ложки орехов.

Приготовление

1. Тесто желательно замесить за пару часов до предполагаемого приготовления булочек. Оно должно выстояться, хорошо подняться. Воду подогреть, смешать теплую жидкость с дрожжами, подождать пару минут, чтобы крупицы набухли, растворились.

2. Досыпаем ложку сахара, чуть больше половины чайной ложки соли, засыпаем просеянную пшеничную муку. В процессе замеса, когда тесто будет практически готовое, добавляем в него примерно 15-20 мл подсолнечного масла. Убираем для подхода.

3. Для начинки крупно натираем твердый сыр. Пересыпаем в миску. Рубим орешки, измельчаем чеснок и несколько веточек укропа. Можно готовить с сухой зеленью или вовсе без нее. Все это добавляем к сыру. Хорошо размешиваем, чтобы равномерно все распределилось в массе.

4. Достаем пышное и мягкое тесто, кладем на стол, раскатываем длинный прямоугольник. Смазываем тонким слоем масла. Посыпаем всю площадь сырной начинкой.

5. Скручиваем длинный рулет. Режем поперек кусочки по два или три сантиметра.

6. Укладываем «розочки» на силиконовый коврик или застеленный пергаментом противень. Между кусочками делаем расстояние около 2,5 сантиметров.

7. Выпекаем сырные цветочки около пятнадцати минут.


Сырные булочки на молоке

Напоследок вариант очень нежных и ароматных сырных булочек. Тесто замешивается на цельном молоке со сливочным маслом.

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 65 г масла;
• 9 граммов дрожжей;
• 160 г сыра;
• 1-2 дольки чеснока;
• 2 ч. л. сахара;
• мука, соль;
• 2 ст. л. белого кунжута;
• яйцо.

Приготовление

1. Взболтать вилкой яйцо, добавить подогретое заранее молоко, досыпать дрожжи и посолить, примерно половину чайной ложки. Хорошо все это размешать.

2. Ввести топленое масло, затем и муку. Вымешиваем тесто до гладкости. Оставляем «подходить» на два с половиной часа.

3. Натираем сыр. Примерно три ложки убираем, можно сразу смешать с семечками кунжута. В остальной сыр добавляем чеснок.

4. Делим пышное тесто на шарики по 50 граммов, расплющиваем один на ладони. Кладем немного начинки, защипываем края в кучу. Этой стороной укладываем на противень. Лепим все булки.

5. Даем шарикам с сыром приподняться.

6. Смазываем водой или яйцом, посыпаем сыром с кунжутом, выпекаем.

Булочки с сыром – полезные советы и хитрости

• При замесе теста важно правильно добавить муку. Если ее будет много, то выпечка получится жесткая. Если муки мало, тесто будет липнуть. Нужно делать гладкую, однородную, мягкую массу.

• Если тесто не хочет подниматься, возможно, дрожжи негодные. Исправить положение можно добавлением еще одной порции, разведенной в теплом молоке или в воде. Дополнительно придется подсыпать муку.

• Сейчас все чаще производители лукавят, делая сыр из растительных жиров. Он не плавится, не поджаривается до красивой корочки, не дает после выпечки приятный аромат. Следовательно, не годится для приготовления вкусных булок. Выбирайте в магазине просто сыр, но не сырный продукт.

[Синеглазка]

Чесночные булочки

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Конечно, говоря об этом виде хлебобулочных изделий, многие люди, знакомые с восточнославянской кухней, сразу представляют украинские пампушки. Честно говоря, они действительно хороши.

Но можно поспорить о том, что пампушка – украинское «изобретение», потому что «пампухи» – чесночные пышки появились намного раньше в польской кухне, а, как известно, окраины России, современной территории Украины, до 1919 г. подвергались нападению со стороны Польши. Области, прилегающие к границе Польши со времён Ярослава Мудрого, испытывали постоянное польское влияние, да и сейчас в западных областях Украины значительную часть населения составляют этнические поляки. Скорее всего, украинцы уже не помнят, что идея выпекать чесночный хлеб пришла к ним из Польши. Поляки, в свою очередь, позаимствовали рецепт в Германии: на это указывает немецкое название, Pfannkuchen – блин, пирог на сковороде.

Существует и другая версия происхождения чесночных булочек, согласно которой ароматный и сдобный хлеб к супам и борщам перекочевал в южные области Украины из Бессарабии. Во всяком случае, пампушки в Одесской мещанской кухне тоже известны больше двух веков. Если вплотную заняться «родословной» булочек с чесноком, то их корни можно отыскать на любом континенте, но лучше поговорить об интересных рецептах.

Булочки с чесноком – основные технологические принципы

Исходя из назначения выпечки, исключаем чрезмерное количество сахара в тесте, сладкие ароматы. Для дрожжевого теста немного сахара в жидкость, всё же, добавлять необходимо, чтобы «подкормить» микроорганизмы: дрожжи работают лучше со сладкой добавкой и в тёплой жидкости. В пресное тесто сахар добавляют для контраста: он усиливает вкус пряных добавок, а также придаёт выпечке красивую золотистую корочку.

Тесто можно замешивать на воде, молоке, кефире, сметане, по желанию. В сдобное несладкое тесто добавляют жиры, яйца – это придаёт булочкам пышность, мягкость, приятный вкус.

Соотношение жидких и сухих компонентов, в среднем – 1:1. Если нужно, чтобы выпечка была очень мягкой и нежной, можно уменьшить содержание муки на 10-15%, но тогда придётся поработать над замесом теста. Чем дольше замешивается тесто, тем лучше распускается клейковина муки, вбирая в себя влагу. Но учитывая, что булочки с чесноком должны впитать в себя ароматы зелени, чеснока, старайтесь не замешивать тесто слишком круто, чтобы оно было достаточно пористым.

Обратите внимание, что аромат чеснока изменяется в зависимости от того, на каком этапе обработки его добавили в блюдо или выпечку. Если булочки смазать чесночной смесью перед посадкой в духовку, то запах у изделий будет на самым лучшим: пережаренный чеснок хорош в мясе и овощах, но не в тесте. Поэтому лучше смазывайте булочки смесью из рубленой зелени, чеснока и масла сразу после выпекания, и накрывайте их полотенцем на несколько минут, чтобы они лучше вобрали аромат.

Способы разделки теста могут быть самыми разными, как и варианты намазки с чесноком. О пышках на сковороде, лепёшках из азиатской и восточной кухни, пока не говорим, хотя это тоже – отличные варианты хлеба к супам и другим блюдам. Пока придумаете свои фирменные чесночные булочки, воспользуйтесь рецептами других домохозяек.

1. Чесночные булочки с зеленью – украинские классические пампушки
Ингредиенты:

Яйца 2 шт.
Масло (маргарин) 70 г
Дрожжи, прессованные 35 г
Молоко 250 мл
Сахар 35 г
Соль 10 г
Мука пшеничная 400 г
Чеснок, подсолнечное масло, рубленый укроп

Порядок приготовления:

Подогрейте молоко до 25°С, растворите в нём сахар, дрожжи и пару ложек муки. Размешайте жидкость венчиком, накройте плёнкой до появления пены на поверхности. Просейте муку, соедините с солью. В ёмкости с мукой сделайте углубление, вбейте яйца, затем – молоко с дрожжами. Замешивайте тесто. Когда оно загустеет, добавляйте растопленный маргарин или масло, частями, продолжая замес.

Переложите тесто на стол, скатайте в шар, накройте салфеткой на час или полтора. Когда оно увеличится в объёме в 2-2,5 раза, приступайте к разделке. Сформируйте шарики, весом по 40-50 г. Сразу укладывайте их на подготовленный лист. Накройте на время расстойки полотенцем. Поднявшиеся булочки смажьте смесью из взбитого яйца, чайной ложки сахара и такого же количества любого жира. Поставьте в разогретую духовку, минут на 20. Температура выпекания – средняя.

Приготовьте густую смесь из равного количества масла, чеснока и мелко нарубленного укропа. Соус лучше истолочь в ступке или пробить блендером, чтобы его компоненты хорошо соединились. Количество ингредиентов для соуса – по вкусу.

Горячие булочки намазывайте сразу же, достав из духовки. Лист или противень поставьте на деревянную доску или решётку, намазанные булочки накройте полотенцем на некоторое время, затем переложите на блюдо и подавайте. Они отлично подходят ко многим супам и украинскому борщу, овощным закускам и салатам.


2. Булочки с чесноком и брынзой из дрожжевого теста
Состав:

Мука 0,5 кг
Сметана (15%) 180 г
Сахар 50 г
Сухие дрожжи 12 г
Масло «Экстра» (82,5%) 180 г
Яйца 2 шт. + 2 желтка
Соль 16 г

Для смазывания:

Приправа «Прованские травы»
Чеснок 25-30 г
Брынза 150 г
Петрушка, укроп (листья)

Технология приготовления:

Взбейте сметану, 100 г масла и 2 яйца. В просеянную муку добавьте все сухие компоненты, перемешайте. Соедините обе смеси, замесите плотное тесто. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатывайте тесто, толщиной 0,7-0,8 см. 80 г масла, соедините с сухими прованскими травами, чесноком, рубленой зеленью и натёртой брынзой. Полученной смесью намажьте пласт теста. Нарежьте квадраты и сверните конвертами. Уложите на противень, после расстойки смажьте взбитыми желтками. Выпекайте при 180°С. Горячие булочки покройте яично-масляной смесью с рубленой зеленью, накройте салфеткой на пять минут.

3. Булочки с чесноком, яйцами и зеленью
Ингредиенты:

Тесто – по рецепту №1

Для намазки:

Яйца, варёные 6 шт.
Чеснок – по вкусу
Майонез 150 г
Рубленая зелень (укроп, петрушка) 100 г

Приготовление:

Приготовьте дрожжевое тесто, как описано в первом рецепте. Раскатайте его в прямоугольный пласт. Соедините мелко нарубленные яйца с зеленью и измельчённым чесноком. Прибавьте в смесь майонез и пробейте массу блендером до пастообразной консистенции. Яичной пастой покройте пласт, сверните в рулет. Нарежьте полуфабрикат кусочками по 3 см. Защипните с одной стороны полуфабрикаты так, чтобы верхняя часть стала немного выпуклой, а снизу начинка не смогла протечь на противень. Смажьте поверхность маслом или взбитым яйцом. Выпекайте после расстойки. Ещё раз, после выпекания булочек, покройте их измельчённым чесноком и рубленой зеленью.


4. Чесночные булочки – роллы с грибным соусом
Состав продуктов:

Вода, тёплая 180 мл
Мука 300 г
Сахар 8 г
Соль 5 г
Дрожжи, инстантные 1,5 г
Рафинированное масло 40 мл + 50 мл
Сушёные грибы 25 г
Чеснок 40 г
Рубленая свежая петрушка 70 г
Сыр, твёрдый 120 г
Яйцо 1 шт. + вода 50 мл + сахар 10 г

Приготовление:

В тёплую воду насыпьте дрожжи и сахар, просейте третью часть муки, перемешайте жидкость венчиком и накройте плёнкой. Поставьте в тепло, подождите, пока заработают дрожжи. В ёмкость просейте оставшуюся муку, добавьте соль, 40 мл масла и опару. Замешайте тесто. Накройте для лучшего и более быстрого подъёма плёнкой, дайте постоять в тепле.

Приготовьте соус: в рафинированное масло (50 мл) добавьте мелко нарубленную зелень, чеснок и сушёные грибы. Пробейте массу блендером и добавьте твёрдый сыр, предварительно натерев его на мелкой тёрке.

Раскатайте готовое тесто на рабочем столе, слоем не более 0,7 см. Смажьте поверхность соусом, плотно скатайте тесто в рулет, нарежьте кусочками по 5 см. Сформированные роллы переложите на противень. Взбейте яйцо с водой и сахаром. Промажьте булочки, когда они подойдут, увеличившись в объёме в три раза. Выпекайте при 180°С.

5. Булочки с чесноком из дрожжевого слоёного теста – «Ромашка»
Продукты:

Молоко 270 мл
Сахар 25 г
Дрожжи, сухие 8 г
Масло "Экстра" с зеленью и чесноком 220 г
Пшеничная мука 650 г
Соль 12 г

Порядок приготовления:

Просеянную муку соедините с солью, сахаром и дрожжами. Молоко не подогревайте, а вливайте в мучную смесь холодным. Замесите крутое тесто. Уберите его на время в холодильник, пока приготовите масло, которое нужно размягчить и взбить, добавив измельчённый чеснок и зелень.

Раскатывайте очень тонко, промазывайте ароматным маслом, сворачивайте пополам и снова раскатывайте и смазывайте. Оставьте немного масла, чтобы смазать поверхность булочек после расстойки. Сформируйте один шарик и семь овалов. Уложите в форму, в виде ромашки. Поднявшиеся булочки смажьте маслом сверху. Поставьте форму в разогретую духовку. Если духовой шкаф не оборудован пароконвенкоматом, то рядом с формой поставьте ёмкость с водой, примерно 300 мл. Установите термометр на 180°С, выпекайте булочки 20-25 минут.

Горячими сначала накройте их хлопчатобумажной или льняной тканью, а потом подавайте.

Чесночные булочки – полезные советы

Иногда выпечка подгорает в духовке, сверху или снизу. Чтобы этого не случилось, ставьте форму или противень с изделиями посередине духовки, под него установите поддон, а чтобы не сильно прижарился верх, накрывайте полуфабрикаты фольгой, после того как они хорошо подрумянятся.

[Синеглазка]

Булочки к чаю

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Очень просто приготовить домашние вкусные булочки. Хотя на первый взгляд это может показаться несколько муторным занятием. Ведь легче сходить в ближайший магазин за готовыми булочками или плюшками. Но изделия домашнего производства отличаются особенным ароматом, вкусом и вложенной в них любовью.

Основное время при приготовлении булочек дома затрачивается на тесто. Его можно состряпать несколькими способами: с дрожжами или разрыхлителем. А можно и вовсе купить готовое тесто и значительно сэкономить время. В качестве начинки подойдёт изюм, сушёные ягоды или фрукты, корица или цедра цитрусовых.

Булочки к чаю – общие принципы приготовления

Классические булочки готовят в основном из дрожжевого теста или с добавлением разрыхлителя. Дрожжи для выпечки лучше брать свежие, а муку желательно приобретать высшего сорта. С ними булочки лучше поднимутся и получатся ароматнее.

Тесто следует замешивать не очень тугое, иначе булочки получаться жесткими. Готовое тесто нужно убрать в тепленькое место «подходить» минимум на полчаса.

Начинка для булочек подойдет любая. В основном добавляют: изюм, мак, сахар, орехи, лимонную цедру и корицу.

Сформированные булочки нужно снова на некоторое время оставить подниматься только потом отправлять их в хорошенечко разогретую духовку. Предварительно для румяного цвета их можно обмазать куркумой или взбитым яйцом.

Готовить булочки нужно до легкого румянца. После того, как они выйдут с духовки, им следует дать время настояться, иначе булочки будут внутри мокрыми.

Сладкие булочки к чаю с изюмом
Ингредиенты:

• 1 г ванилина;
• щепотка соли;
• 350 мл молочной сыворотки;
• килограмм пшеничной муки высшего сорта;
• два куриных яиц;
• 150 г сахара;
• пачка сухих дрожжей;
• 150 г изюма без косточек;
• 100 мл подсолнечного масла;
• пачка маргарина.

Порядок приготовления:

1. Для приготовления теста молочную сыворотку вылить в кастрюлю, добавить мягкий маргарин, щепотку соли и 50 г сахара. Поставить на слабый нагрев плиты. Помешивать до растворения маргарина.

2. Снять кастрюлю с плиты и помешать чистой рукой. Если смесь очень горячая, немного остудить, чтобы не обжигала.

3. Затем в кастрюлю добавить одно яйцо и сухие дрожжи. Перемешать рукой.

4. Часть муки пшеничной просеять прямо в кастрюлю. Начать замешивать тесто руками.

5. Остальную муку просеять на чистый стол и вылить туда заготовку для теста.

6. Замесить эластичное тесто руками, надавливая на него нижней частью внутренней стороны ладони.

7. Теперь тесто положить в чистую припорошённую мукой чашку или кастрюлю. Присыпать щепоткой муки и накрыть чашку кухонным полотенцем, свёрнутым в несколько слоёв.

8. В таком виде тесто поставить «подходить» в тёплое место без сквозняков.

9. Изюм промыть в тёплой воде и замочить на несколько минут.

10. Затем сухофрукт просушить на салфетке или полотенце.

11. Примерно через 20 минут сделать обминку теста. То есть помять (опустить) уже поднимающееся тесто. То же самое сделать ещё через 10 минут.

12. Когда тесто в третий раз поднимется, вытащить его из чашки на чистый стол.

13. Сформировать колбаску и нарезать на кусочки, каждый из которых аккуратно скатать в шарик.

14. Шарики тоже должны немного подняться. Это займёт 4-5 минут.

15. В это время немного взбить в отдельной чашке яйцо.

16. Булочки слепить следующим образом: взять приготовленный шарик, помять его в лепёшку, помазать подсолнечным маслом и посыпать сахаром и изюмом, скатать в колбаску и свернуть её пополам, надрезать в середине по длине и развернуть. Получится подобие сердца.

17. Все булочки выложить на смазанный противень и помазать яйцом.

18. Выпекать при температуре 200°С около получаса.


Булочки к чаю с вишней
Ингредиенты:

• стакан тёплой воды;
• 600 г пшеничной муки;
• 50 г картофельного крахмала;
• 250 г сахара;
• два яйца;
• пакетик ванилина;
• 200 г сливочного масла;
• ч. л. соли;
• пакетик сухих дрожжей;
• 100 г сушёной вишни;
• щепотка куркумы.

Порядок приготовления:

1. Сушёную вишню перебрать руками, в ней не должно быть косточек. Большие кусочки можно нарезать или наломать на более мелкие части.

2. Воду смешать с сахаром (75 г), мягким маслом и солью.

3. Добавить одно яйцо, вишню и дрожжи.

4. Муку вместе с крахмалом и ванилином просеять через сито.

5. Порционно засыпать к продуктам муку и замешивать тесто. Аккуратно вмешать вишню.

6. Поставить тесто «подходить» в тёплое место.

7. Куркуму залить в небольшой чашке крутым кипятком (3 ст.л.) и дать настояться 15-20 минут.

8. Затем добавить в куркуму яичный желток и перемешать до однородной консистенции.

9. Когда тесто поднимется, вытащить его на стол и сформовать продолговатую колбаску. Нарезать её на кусочки.

10. Руками скатать из кусочков теста шарики и положить их на промазанную форму для выпекания или противень.

11. Теперь обильно смазать заготовки для булочек приготовленной куркумой и оставить в тёплом месте. Они должны заметно подняться.

12. Поставить выпекаться при 200°С.

13. Теперь заняться сиропом. Оставшийся сахар растворить в кипячёной воде (200 мл) и поставить вариться на умеренный огонь. Помешивать. Смесь немного загустеет, выключить нагрев и оставить сироп остывать.

14. Когда булочки хорошо поднимутся и подрумянятся, вытащить их из духовки и обильно смазать сиропом.

15. Отправить запекаться ещё на 5-6 минут.

16. Вытащить сочные булочки из духовки и дать остыть.


Булочки к чаю на кефире с корицей
Ингредиенты:

• 200 мл кефира;
• 50 мл тёплой воды;
• 3 ст. л. сахара;
• два куриных яйца;
• щепотка соли;
• половина пачки сливочного масла;
• килограмм муки пшеничной;
• 5 г корицы;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей.

Порядок приготовления:

1. Кефир комнатной температуры смешать с тёплой водой.

2. Добавить сахар, соль, яйцо и масло. Перемешать.

3. Засыпая муку, замесить тесто.

4. Отставить его в сторону накрыв пищевой плёнкой на полтора часа.

5. Вытащить тесто и любым образом сформировать булочки. Например, просто круглые или слепить колбаски и завернуть их бантиком.

6. Затем все заготовки уложить на устеленный бумагой противень и смазать яйцом. Посыпать корицей.

7. Выпекать при 180-200°С примерно 25-40 минут, пока булочки не будут румяными.


Булочки к чаю на молоке с лимонной цедрой
Ингредиенты:

• 300 г жирного молока;
• 30 мл подсолнечного масла;
• одно яйцо;
• 100 г сахара;
• щепотка соли;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 800 г муки пшеничной;
• 50 г цедры лимона;
• 100 г сахарной пудры.

Порядок приготовления:

1. 250 г молока немного подогреть.

2. Цедру лимона измельчить.

3. Добавить масло, яйцо, половину сахара, соль, цедру и дрожжи. Перемешать.

4. Просеять муку и частями добавлять к остальным продуктам.

5. Замесить тугое упругое тесто.

6. Разрезать его на части и скатать шарики. Выложить их сначала на стол, чтобы они поднялись.

7. Затем уложить шарики на противень, смазанный маслом.

8. Обильно обмазать булочки оставленным молоком.

9. Поставить выпекаться в духовой шкаф до готовности.

10. Готовые булочки щедро обсыпать пудрой.


Булочки к чаю с орехом пекан
Ингредиенты:

• пачка (500 г) готового дрожжевого теста;
• два яичных желтка;
• 80 г орехов пекан;
• 600 г сахара;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 мл подсолнечного масла.

Порядок приготовления:

1. Готовое тесто выложить из упаковки и оставить до полного оттаивания. Оно должно порядком подняться.

2. Орехи перебрать и измельчить ножом на разделочной доске в крошку.

3. Смешать орешки с сахаром. Получилась посыпка для булочек.

4. Поднятое тесто разрезать на части. Это могут быть квадратики. Можно вырезать круглые заготовки специальной формой.

5. Каждую заготовку выложить на противень, помазать подсолнечным маслом и посыпать орехами.

6. Оставить в тёплом месте, чтобы булочки немного поднялись.

7. Поставить булочки выпекаться при температуре 180-200°С на 30-35 минут.

8. Готовые изделия выложить на тарелку или блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Булочки к чаю – хитрости и полезные советы

• Сухие дрожжи можно заменить свежими.

• Для красоты вместо обычного сахара булочки сверху можно посыпать коричневым сахаром.

• Чтобы тесто не липло к рукам, их можно смазать растительным маслом.

• Чтобы не марать лист, застелите его предварительно смазанной маслом пекарской бумагой. Если булочки после приготовления прилипнут, то просто под бумагу с горячей выпечкой постелите мокрое полотенце.

• Готовые булочки, пока они горячие, смажьте сливочным маслом, так выпечка будет блестеть, и выглядеть аппетитнее.

• Чтобы булочки не зачерствели, накройте их полотенчиком.

• Для тех, кто не любит сладкие булочки, можно делать их несладкими с добавлением кунжута, трав и семян.

• При желании готовые булочки можно заморозить. Когда они понадобятся, их нужно будет просто подогреть в микроволновке.

[Синеглазка]

Дрожжевые булочки «Розочки»

Умение делать не только вкусную и сытную, но и красивую домашнюю выпечку отличает опытную хозяйку от начинающей. Освоив изготовление булочек «Розочек», вы сможете радовать домашних чудесной сладкой и несладкой выпечкой из дрожжевого, творожного и слоеного теста.

Булочки розочки – общие принципы приготовления

Тесто для булочек «Розочек» чаще всего используется дрожжевое. Домашняя сдоба готовится на молоке, яйцах, масле и сахаре. Не имеет значения, какие дрожжи вы будете использовать – сырые или сухие. Главное, чтобы они были не испорченными, свежими. Если в рецепте используются живые дрожжи, а у вас есть только сухие, то делите указанное количество на три. Это стандартная пропорция для замены.

Слоеное тесто можно сделать самостоятельно или купить готовым. Замороженный продукт нужно оставить при комнатной температуре для естественной разморозки.

В начинку для булочек «Розочек» кладут сладкие и несладкие продукты: сахар, творог, повидло, свежие яблоки, колбасу, ветчину.

Выпекают булочки в хорошо разогретой духовке при температуре от 180 до 200°С. Если выпечка сделана из дрожжевого текста, она обычно готова через 25 минут. Гораздо меньше пекутся изделия и слоеного теста – 15 минут.

Дрожжевые булочки «Розочки» с сахаром

Мягкие, воздушные булочки на молоке сделать не очень просто. Придется потратить довольно много времени, зато в результате получится фантастически вкусная выпечка. Обязательно попробуйте испечь булочки «Розочки» по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• пятьдесят граммов живых дрожжей (можно взять две чайных ложки сухих);
• четыре стакана муки (полстакана для раскатывания теста и формирования булочек, остальное в тесто);
• три яйца;
• стакан молока;
• двести граммов сливочного масла;
• стакан сахара в масляную начинку, столовая ложка – в тесто;
• пакетик ванильного сахара;
• пол чайной ложечки соли;
• столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления:

Заранее выньте из холодильника яйца, молоко, масло. Они должны согреться до комнатной температуры.

Подогрейте молоко до 35-37°С, размешайте в нем дрожжи, добавьте ложку сахара и муки, все тщательно перемешайте.

Дайте опаре постоять минут пятнадцать. Она должна хорошо подняться.

Вбейте яйца с солью.

Влейте яичную смесь в опару, добавьте растительное масло, перемешайте.

Муку просейте.

Стакан муки высыпьте в жидкую основу и начинайте замешивать тесто.

Постепенно добавьте оставшуюся муку, замесите однородное, без комочков, тесто.

Нельзя делать его слишком крутым. Тесто должно отставать от рук, но казаться чуть жидковатым.

Переложите тесто в глубокую чашку, накройте полотенцем и дайте побродить два часа. Периодически обминайте поднимающееся тесто (как правило, 3 раза), следите, чтобы не убежало.

В результате получится воздушное тесто, которое легко отстает от стенок чашки.

В отдельной емкости смешайте сахар с мягким сливочным маслом, хорошенько разотрите.

Разделите тесто на два куска, оба раскатайте в прямоугольники.

Смажьте каждый пласт сладким маслом, оставив чистыми края.

Сверните тестяные рулеты.

Нарежьте их на части около 3 см толщиной.

Немного потянув вниз верхние «лепестки», защиплите нижнюю часть будущих булочек. Делать это нужно тщательно, чтобы масляная начинка не вытекла.

Верхушку булочек «Розочек» обмакните в сахар.

Смажьте противень растительным маслом, выложите булочки и оставьте для расстойки на 15-20 минут.

Отправьте подошедшие булочки в разогретую духовку, выпекайте до готовности.


Коричные булочки «Розочки»

Этот рецепт подойдет для начинающих кулинаров. Дрожжевое тесто получается приятным и удобным в работе, формировать и печь их просто. Замечательно вкусные, ароматные, воздушные булочки «Розочки» можно подать к молоку, чаю и кофе.

Ингредиенты:

• двадцать граммов свежих дрожжей, полстакана молока (150 мл);
• два стакана муки (350 граммов);
• два яйца;
• пятьдесят граммов сливочного масла;
• сто граммов сахара;
• столовая ложка молотой корицы;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

Молоко подогрейте до теплого.

Распустите в нем дрожжи.

Приготовьте опару, добавив в дрожжевую воду половину сахара и две ложки муки.

Перемешайте и дайте дрожжам поработать минут десять.

Растопите сливочное масло.

Влейте в опару масло, вбейте одно яйцо, все перемешайте.

Замесите мягкое тесто.

Оставьте в теплом месте для расстойки на час.

Присыпьте стол мукой.

Отделите кусок теста, раскатайте в пласт толщиной 0,5-0,7 см.

Широким стаканом (диаметр 6 см) вырежьте из теста кружочки.

Сформируйте «полоску», выложив в ряд восемь кружочков внахлест.

Скрутите плотный рулет, заворачивая «полоску».

Разрежьте рулет по центру – получатся две булочки в форме розочки.

Сформируйте булочки аналогичным образов, выложите на противень и оставьте минут на десять.

Смешайте остатки сахара с корицей.

Второе яйцо взбейте вилкой или венчиком.

Подошедшие булочки «Розочки» смажьте яйцом, посыпьте коричным сахаром и выпекайте до готовности.


Булочки «Розочки» с творогом

Бесподобные булочки из дрожжевого теста с творогом – вот чем можно по-настоящему удивить домочадцев и гостей. Если ребенок отказывается есть творог, предложите ему такую выпечку, съест обязательно и добавки попросит. Очень вкусно и красиво!

Ингредиенты:

• две чайные ложки сухих дрожжей;
• четыре стакана муки (около 700 граммов);
• три яйца;
• один сырой желток;
• стакан молока (250 мл);
• двести граммов сахара (половину в тесто, половину в начинку);
• полкило творога;
• сто граммов изюма (по желанию);
• пакетик ванильного сахара;
• чайная ложка соли.

Способ приготовления:

Если вы любите изюм и будете добавлять его в тесто, то запарьте его кипятком.

Приготовьте опару, растворив в подогретом до 37-40°С молоке дрожжи и добавив сто граммов сахара и стакан просеянной муки.

Опара должна поднять вдвое.

Приготовьте сдобу: растопите масло, остудите, вбейте два яйца, добавьте соль и все тщательно перемешайте.

Когда опара подойдет, влейте сдобу и замесите тесто.

Тесто должно получиться довольно крутым.

Оставьте тесто в тепле на 1,5 часа.

Приготовьте начинку: смешайте творог с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, яйцом и набухшим изюмом.

Подошедшее тесто обомните и разделите на небольшие кусочки (должно получиться 22-24 штуки).

Раскатайте каждый тестяной кусочек в лепешку, сделайте три неодинаковых по длине диагональных разреза. Чтобы приловчиться, сформируйте первую булочку-розочку, и вы поймете, что нужно подкорректировать.

В центр разрезанной лепешки положите ложку творога.

Теперь сформируйте булочку-розочку: самой маленькой частью оберните творог, прилепите к основе. Теперь возьмите вторую часть лепешки, побольше, оберните получившийся «бутончик». Последней частью теста оберните «розочку», тщательно закрепите.

Дайте булочкам подойти, смажьте смесью желтка и молока и выпекайте.

[Синеглазка]

Творожные булочки




Булочки с творогом – это не всегда ватрушки. Хотя, они были и остаются самой популярной сдобой с подобной начинкой. Творог и тесто – идеальный дуэт. Из этого сочетания можно столько всего приготовить!

Творожные булочки – общие принципы приготовление

Творог – уникальный продукт, который можно добавлять сразу в тесто или использовать для начинки. В любом варианте при выпечке он дает очень приятный аромат. Часто творожные булочки готовят из дрожжевого теста, оно нежное, мягкое, прекрасно сочетается с разными начинками, но и требует много времени. Упрощенные варианты – слоеное готовое тесто или тесто на рыхлителях.

Что можно добавлять в творожную начинку:

• яйца;

• сахар, ваниль;

• сухофрукты, орехи;

• ягоды, свежие фрукты.

Встречаются соленые варианты с чесноком и зеленью, орехами, луком, сыром. Они тоже очень вкусные и ароматные, но требуют специального теста с низким содержанием сахара. Ниже есть рецепт соленых розочек из покупного слоеного теста.

Способ формирования напрямую зависит от рецепта. Можно сделать круглые булочки в виде колобков с начинкой или без нее, открытые ватрушки, очень вкусными получаются завитки и розочки, все эти рецепты можно найти ниже. Творожные булочки обычно делают небольшого размера, пекутся они быстро, температуру выставляйте 200-210 градусов. Чтобы тесто не засушить.

Булочки с творогом «Нежные»

Рецепт дрожжевых творожных булочек на молоке. Учитывайте, что тесту нужно будет постоять около двух с половиной часов, готовьте его заранее. Если нет сливочного масла. То можно взять и простой маргарин, совершенно любой жирности.

Ингредиенты

• 500 г муки;
• 320 мл подогретого молока;
• 1,5 ч. л. быстродействующих дрожжей;
• 1 ст. л. ванильного сахара (или пакетик);
• четыре ложки сахара обычного;
• соль.

Для творожной начинки:

• 600 граммов творога;
• пара яиц;
• 10 г муки;
• пять ложек сахара и ваниль по вкусу.

Приготовление

1. Соединяем быстродействующие сухие дрожжи с сахарным песком. Размешиваем и пересыпаем к теплому молоку. Размешиваем, досыпаем пару щепоток соли.

2. Масло растопить лучше заранее, чтобы оно немного остыло. Переливаем в тесто, засыпаем муку с сахаром ванильным. Месим мягкое тесто, отправляем его «подходить» в теплое место. Зимой можно поставить у батареи.

3. Через 1,5 часа нужно обмять массу первый раз, просто опускаем мокрую руку и нажимаем несколько раз.

4. Ждем еще около получаса, затем можно приступать УК формированию булок.

5. Приготовим начинку: творог протереть, соединить с яйцами и мукой, один желток откладываем в сторону, он нужен для смазывания булок. Добавляем сахар и ванилин. Тщательно растираем.

6. Делим тесто пополам, раскатываем прямоугольники. Делаем толщину 0,5 см. Смазываем творожной начинкой, сворачиваем рулеты. Каждый режем на 6 частей поперек. Итого получится 12 булок. Отправляем их на противень, укладываем срезанной стороной вверх.

7. Даем постоять полчаса, смазываем яйцом, выпекаем.


Булочки с творогом «Ватрушки» самые обыкновенные

Здесь в начинку для булочек с творогом добавляется изюм. Но по желанию это могут быть другие сухофрукты, цукаты или орешки. Крупные продукты желательно порезать или порубить.

Ингредиенты

• 250 граммов молока;
• 10 граммов (маленький пакетик) дрожжей;
• 4 ст. муки;
• стакан сахара;
• 2 ложки сметаны;
• 450 граммов творога;
• три яйца;
• один желток;
• 90 граммов изюма;
• 100 граммов масла сл.

Приготовление

1. Масло порубить, оставить в тепле, чтобы оно размягчилось. К двум яйцам добавить половину сахара, не полную маленькую ложечку соли, растереть до однородности. После этого ввести мягкое масло.

2. Молоко соединить с маленькой пачкой сухих быстродействующих дрожжей, размешать. Вылить в яичную смесь. Засыпать муку, приготовить обычное дрожжевое тесто, но не слабое. Ватрушки должны держать форму.

3. Тесто убрать на два часа под полотенце, лучше использовать высокую и большую посуду, в которой оно будет спокойно подходить.

4. Перетереть творог, смешать со сметаной, оставшимся сахаром и яйцом, растереть, добавить изюм. Его нужно предварительно вымыть, подсушить. Если начинка получается жидковатая, то в конце добавляем две ложки муки.

5. Делим тесто для ватрушек на кусочки по 100-120 граммов. Делаем шарики, переносим на противень и немного расплющиваем. Оставляем на 5 минут приподняться, затем делаем донышком стакана ямку.

6. Наполняем булочки творогом.

7. Смазываем ватрушки с изюмом взбитым желтком, отправляем выпекаться.

Творожные булочки – полезные советы и хитрости

• Булочки получаются жесткими и не очень пышными, если тесто недостаточно постояло. Но еще хуже его передержать. Масса перекиснет, выпечка не подрумянится, получится совсем не вкусная, может горчить.

• Если тесто получилось слабое и слепить красивые булочки не получается, то просто разделите его на кусочки, разложите в формочки для кексов, испеките до готовности. Либо переложите в одну большую форму, приготовьте пирог, можно из двух слоев с начинкой между ними.

[Синеглазка]

Рецепт пышных булочек с сахаром
Состав ингредиентов:

• два яйца;
• 150 мл молока;
• 150 г маргарина;
• 90 г сахара;
• 5 г сухих быстрорастворимых дрожжей;
• полкило муки пшеничной;
• 2 г соли;
• 35 г крахмала картофельного;
55 мл подсолнечного масла.

Метод приготовления:

1. Молоко вылить в эмалированную чашку, добавить соль, размягченный маргарин, столовую ложку сахара. Поставить подогреваться на плиту.

2. Снять чашку с нагрева и добавить туда яйцо и дрожжи. Перемешать.

3. Муку и крахмал просеять вместе и высыпать на чистый стол. Сформировать горку с углублением в середине.

4. В углубление вылить содержимое чашки и замесить тесто. Положить его в чистую сухую чашку и накрыть крышкой или полотенцем. Отставить в тёплое место, чтобы дрожжи активизировались и тесто поднялось.

5. Затем тесто разделить на небольшие примерно одинаковые кусочки и аккуратно скатать из них шарики.

6. Эти шарики немного примять, чтобы получилась лепёшка.

7. Покрыть её тонким слоем подсолнечного масла, посыпать сахаром. Скатать в толстенькую трубочку и сложить пополам. Теперь со стороны сгиба немного надрезать ножом и вывернуть разрез наружу. Так получается булочка.

8. Поместить заготовки на противень и смазать немного взбитым яйцом.

9. Поставить выпекаться при температуре 200°С до слегка румяного цвета.


Рецепт пышных булочек с маком
Состав ингредиентов:

• стакан молока;
• 50 мл сливок;
• пачка маргарина;
• 10 г сухих дрожжей;
• яйцо;
• килограмм муки пшеничной;
• 100-140 г сахара;
• 2 г соли;
• 110 мл подсолнечного масла;
• 50 г мака.

Метод приготовления:

1. Перемешать подогретое молоко с солью, добавить 50 г сахара, маргарин, яйцо и сухие дрожжи. Всё хорошо перемешать.

2. Из просеянной муки на столе сделать «вулкан», в центр которого вылить молочную смесь.

3. Замесить тесто руками и обернуть его пищевой плёнкой. Отставить в сторону в тёплое место на полтора часа.

4. Яйцо смешать венчиком до однородной консистенции.

5. Теперь тесто выложить на стол и раскатать скалкой не очень тонко.

6. Смазать получившийся пласт подсолнечным маслом, посыпать сахарком и предварительно толчёным маком.

7. Скатать тесто в валик и разрезать на небольшие по ширине заготовки.

8. Противень выстлать кулинарной бумагой и разложить булочки спиралькой вверх.

9. Смазать заготовки яйцом и оставить «на расстойке». Можно положить противень наверх газовой плиты. Конфорки при этом выключены, а духовка включена и подогревается до 180-200°С.

10. Затем поставить противень в духовку. Выпекать булочки 30-40 минут.


Рецепт пышных булочек с сухофруктами
Состав ингредиентов:

• 50 г свежих дрожжей;
• 250 г сухофруктов без косточек;
• стакан кефира или ряженки;
• одна пачка маргарина;
• 750 г муки пшеничной;
• 2 г соли;
• 160 г сахара (можно заменить на 200 г мёда);
• пакетик ванилина;
• четыре яичных желтка.

Метод приготовления:

1. Все сухофрукты (можно взять один вид или смесь) тщательным образом перебрать и промыть. После этого замочить в тёплой воде на несколько минут для мягкости. Теперь их мелко нарезать ножом или измельчить блендером в кашицу.

2. Маргарин развести на водяной бане.

3. Кефир комнатной температуры перемешать с мягким маргарином, солью и ванилином. Добавить сахар или мёд, а также сухофрукты.

4. В отдельной посуде дрожжи залить тёплой водой (50 мл) и дать немного постоять, а затем добавить к кефирной массе.

5. Муку просеять и добавлять туда же, постепенно замешивая тесто.

6. Положить его в чистую посуду и покрыть салфеткой, чтобы «подошло».

7. Когда тесто поднимется впервые, немного опустить его и оставить подниматься дальше. Таких обминок должно быть две или три.

8. Готовое тесто для удобства разрезать на куски и каждый раскатать скалкой.

9. Пласты нарезать на прямоугольники, которые по отдельности свернуть рулетиком и закрутить в спираль.

10. Сформированные спирали уложить на противень, устеленный пекарской бумагой.

11. Смазать изделия яичными желтками и отправить выпекаться при 200°С до румяности.

[Синеглазка]

Домашние булочки на сухих дрожжах

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Самые вкусные булочки – домашние! Дрожжевое тесто для них готовят на свежих и на сухих дрожжах. Именно они придают выпечке особую пышность и воздушность. Работать с сухими дрожжами проще, да и хранятся они дольше.

Тесто для булочек на сухих дрожжах готовят различными способами, всё зависит от конкретной рецептуры. Бывают простые рецепты, по которым тесто готовится не для сдобной выпечки – таковы, например, булочки для бутербродов или гамбургеров. Сложные рецептуры ненамного сложнее, но более трудоёмки, поскольку требуют больших временных затрат – сдобному тесту нужно время для подъёма.

Нами собраны наиболее популярные рецепты домашних булочек на сухих дрожжах, с применением различных технологий приготовления дрожжевого теста.

Общие принципы приготовления булочек на сухих дрожжах

• Производителями выпускаются так называемые сухие дрожжи в различной расфасовке. Как правило, это небольшие пакетики, в которых упакованы 8 или 12 граммов продукта, в расчёте на полкило и, соответственно, килограмм муки. Существуют и стограммовые пачки, при покупке которых для точного определения требуемого количества пользуются обыкновенной ложкой. В одной чайной ложке, без горки, содержится приблизительно 4 грамма таких дрожжей.

• Сухие дрожжи условно подразделяют на активные и быстродействующие. Первые представляют собой мелкие гранулы, за что их и называют гранулированными. Быстродействующие несколько мельче и приготовленное на них тесто подходит намного быстрее. Но основное их преимущество в том, что такие дрожжи необязательно предварительно растворять в жидкости, достаточно просто смешать с просеянной мукой.

• Сухие дрожжи – это микроорганизмы, находящиеся в спящем состоянии, для запуска процесса брожения, их нужно «пробудить» – активировать. Для этого жидкость, на которой будет замешиваться тесто (молоко или воду), прогревают до 38–40 градусов, после чего разводят в ней сухие дрожжи, для ускорения процесса добавляют сахар. Смесь нужно хорошо размешать и отставить не менее чем на четверть часа. Этого времени качественным дрожжам достаточно чтобы «проснуться» и они начнут действовать – пузыриться и подниматься шапкой.

• Основы правильного приготовления дрожжевого теста. Мука должна быть только пересеянной и, желательно, дважды. Нельзя разводить дрожжи холодной или горячей жидкостью. Её температура не должна быть ниже 38 или выше 40 градусов, в первом случае дрожжи не активируются, а во втором – погибнут. Для подъёма дрожжевое тесто, как и разведённые дрожжи, нужно оставлять только в тепле, в помещении без сквозняков.

• Перед выпеканием, уже сформованным булочкам обязательно нужно дать выдержку, порядка 20 минут. Перед помещением в духовку их поверхность обычно увлажняют взбитым желтком, чтобы она лучше подрумянилась и имела приятный золотистый оттенок. На выпечку булочек на сухих дрожжах, при рекомендуемом нагреве духовки около 180 градусов, требуется промежуток времени от 15 до 25 минут. В каждом конкретном случае это зависит от размера, формы и начинки.

Булочки на сухих дрожжах – «Домашние плюшки с корицей»
Ингредиенты:

• сухие, «моментальные» дрожжи – полная ложка;
• четыре стакана муки с высоким содержанием клейковины;
• полтора стакана некипячёного молока;
• 2 ложки мелкого сахару;
• полтора грамма ванильного порошка;
• масло, постное – 3 ст. л.;
• одно яйцо;
• корица – ложка свежей, самодельной пудры.

Способ приготовления:

1. Муку пересеиваем в объёмную ёмкость. Добавляем сухие дрожжи, полную ложку сахара, затем соль и ваниль. Тщательно размешав венчиком, вливаем чуть подогретое молоко и начинаем размешивать ложкой, а перейдя уже на ручной замес, доливаем две ложки масла. Вымешиваем, пока не перестанет прилипать к ладоням. Накрыв миску полотняной салфеткой, ставим в место, где нет сквозняков, поближе к теплу.

2. Когда объём теста увеличится визуально вдвое, хорошо обминаем его и оставляем до повторного подъёма. Не забываем накрыть полотном, иначе верх обветрится и зачерствеет.

3. Подошедшее тесто переносим на поверхность стола, подсыпав под него немного муки, и хорошо обминаем. Затем скатываем его в форме колбаски, разрезаем на небольшие кусочки и формуем из них шары.

4. Берём порцию теста, раскатываем прямоугольником, толщиной 7 мм. Обильно увлажнив постным маслом, присыпаем сахарно-коричным порошком. Свернув неплотным рулетом, перегибаем его пополам. Затем, плотно прижав пальцами концы, посередине сгиба делаем разрез, доводя практически до середины двойной «колбаски» и разворачиваем боковинки, срезами вверх. Получится красивая булочка в форме сердечка.

5. Сформированные булочки неплотно раскладываем по застеленной пергаментом жаровне и оставляем для расстоя в тепле. Выждав не менее 15 минут, переносим в горячую духовку. Выпекаем плюшки в течение 20 минут.


Сдобные булочки на сухих дрожжах с изюмом и маковой начинкой
Ингредиенты:

• 11-граммовая пачка «быстрых» дрожжей;
• полкило муки;
• стакан молока;
• полпачки сладкосливочного масла;
• четыре ложки сахара;
• пакетик ванильного порошка;
• 50 гр. мягкого изюма;
• яйцо, крупное.

В начинку

• сахар – 125–150 гр.;
• 40 гр. масла;
• мак – 100 гр.

Дополнительно

• ещё одно яйцо.

Способ приготовления:

1. Изюм, сначала ошпарив кипятком, заливаем минут на десять тёплой водой. Затем хорошо промываем и раскладываем по полотняному полотенцу, чтобы обсох.

2. Подготавливаем дрожжи. В небольшую ёмкость наливаем, прогретое до рекомендуемой температуры, молоко. Добавляем дрожжи и две ложки сахара, размешиваем до полного растворения. Подсыпаем столько же муки и снова хорошо размешиваем дрожжевую смесь. Разбив все комки, накрываем посуду полотняной салфеткой и на 20 минут ставим ближе к теплу.

3. Растапливаем масло, выжидаем, пока оно остынет до температуры воздуха. Пересеиваем в миску муку и разбиваем в неё яйцо. Вливаем поднявшуюся опару, кладём последовательно четверть ложечки соли, сахар и ваниль, перемешиваем лопаткой, после чего начинаем вымешивать руками. В процессе добавляем изюм.

4. Вымешанное, эластичное и не липнущее к миске тесто, скатываем в шар, накрываем чистым полотняным полотенцем и ставим на срок до часа в тёплое местечко, где нет сквозняков. Пока тесто поднимается, занимаемся начинкой.

5. Мак высыпаем в миску и заливаем крутым кипятком, обязательно накрываем крышкой. Дав постоять 15 минут, сцеживаем всю воду и откидываем семена на сито. Как только все остатки воды сойдут, перебиваем мак блендером и смешиваем с сахаром. Подготовленное для начинки масло растапливаем при минимуме нагрева.

6. Поднявшееся тесто немного обминаем, делим пополам. Раскатываем два прямоугольных пласта, толщиной до 7 миллиметров. Обильно смазываем по поверхности растопленным маслом, и разравниваем поверх маковую начинку. Сворачиваем два рулета, нарезаем их кусочками, шириной примерно в дюйм (2,5 см).

7. На противень кладём лист пергамента, тонко наносим постное масло и, с небольшим отступом, раскладываем по нему будущие булочки. Укладываем на бока. Накрыв неплотной тканью, оставляем для расстоя в тепле на четверть часа.

8. Разбиваем в чашку яйцо, взбиваем до пены и смазываем поверхность подошедших булочек. Ставим жаровню в духовку, печём при 200 градусах до золотистого окрашивания, примерно 20 минут.


Булочки на сухих дрожжах: рецепт ароматных плюшек с корицей
Ингредиенты:

• стакан молока;
• полстакана рафинированного масла;
• 11-граммовая упаковочка быстрых дрожжей;
• полкило муки;
• рыхлитель теста – 10 гр.;
• 50 гр. сахара-песка;

Для начинки:

• молотая корица;
• сахар;
• 50 гр. сливочного или растительного, натурального масла.

Способ приготовления:

1. Налив молоко в небольшую кастрюльку, добавляем растительное масло. Прогреваем не быстро до 38 градусов. Если перегрели, остужаем до нужной температуры.

2. В просторной и глубокой миске смешиваем сухие дрожжи с сахаром. Добавляем тёплую молочную смесь и тщательно размешиваем. Постепенно, вмешивая небольшими порциями, вводим смесь рыхлителя и муки. Вымешиваем некрутое, очень нежное и пластичное тесто. Накрыв полотном, оставляем его на полчаса в покое. Лучше всего миску поставить в тепло, поближе к включённой плите или горячей батареи отопления.

3. Такое тесто можно замешивать в хлебопечке и до подъёма оставлять в ней же.

4. Для начинки смешиваем сахарный песок с корицей. На стакан сахару, двух ложек коричного порошка будет достаточно.

5. Поднявшееся и увеличившееся практически вдвое тесто, разделываем шариками. Раскладываем по намасленному столу, затем раскатываем пластами прямоугольной формы, толщиной не менее 5 мм. Смазываем их поверхность растопленным маслом, обильно при о присыпаем смесью сахара с корицей.

6. Берём первый пласт и приступаем к основной части – формированию плюшки. Скатываем рулетом, края аккуратно защипываем и немного подгибаем книзу. С обеих сторон, не доводя до середины примерно на сантиметр, делаем разрезы и выворачиваем их срезами кверху. Перекладываем будущую плюшку в подготовленную, смазанную маслом жаровню и переходим к формированию следующей булочки.

7. Уложив все плюшки, смазываем их взбитым яйцом и ставим выпекать при рекомендованной выше температуре.


Булочки на сухих дрожжах: рецепт аппетитных творожных ватрушек
Ингредиенты:

• высокосортная мука – 650 гр.;
• стакан нерафинированного сахара;
• полторы ложечки гранулированных дрожжей;
• 270 мл молока;
• полпачки высококачественного масла;
• четыре яйца;
• полкило 9% творога;
• 1 грамм ванили, кристаллической.

Способ приготовления:

1. Разводим сухие дрожжи на подогретом молоке. Добавив четыре ложки сахара, размешиваем до растворения кристаллов. Вводим половину пересеянной муки, тщательно размешиваем и оставляем под полотенцем в тепле на 30 минут.

2. Растапливаем масло, остужаем. Разбиваем в него два яйца, добавляем ванильный сахар, взбиваем.

3. Поднявшуюся опару смешиваем с яичной массой, добавляем четверть ложечки соли, вмешиваем оставшуюся муку. Густое тесто разделываем на восемь шариков, складываем в миску, накрываем и выжидаем четверть часа.

4. К творогу добавляем ванильный порошок и оставшуюся часть сахара, перетираем. Вводим взболтанное яйцо, хорошо перемешиваем начинку.

5. Берём кусок теста (один шар), разрезаем надвое, раскатываем кругами толщиной не тоньше 4 мм. Не дорезая до середины, делаем на каждом кругу три разреза – разделяем на одинаковые сегменты. Выкладываем на центр полторы чайных ложки творожной начинки. Формируем ватрушку: приподнимаем один из сегментов теста, обводим его края вокруг творога и плотно защипываем. Так же поступаем со вторым и третьим сегментами.

6. Выкладываем ватрушки на подготовленный противень, смазываем со всех сторон взбитым желтком и отправляем в горячую духовку. Выпекаем 20 минут.


Шикарные французские булочки на сухих дрожжах: рецепт «Синнабон» под кремом из сгущённого молока
Ингредиенты:

• полтора стакана свежего или кислого молока;
• «моментальные» дрожжи – 2 ч. л.;
• пакетик кристалликов ванили;
• 600 гр. муки;
• яйцо;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• ложка растительного, плюс 50 гр. сладкосливочного масла.

Для начинки

• коричная пудра – 1 ст. л.;
• 75 граммов сахару и столько же сладкосливочного масла.

Для крема

• два яйца;
• баночка цельной сгущёнки.

Способ приготовления:

1. Вливаем в миску прогретое молоко, кладём сахар, дрожжи и соль. Размешав до однородности, подливаем масло и взболтанное яйцо, перемешиваем. Редким ситом пересеиваем к массе полкило муки, перемешивая ложкой, замешиваем тесто. В получившуюся липкую, хорошо держащую форму массу, вмешиваем растопленное масло, а затем и оставшуюся муку. Оставляем тесто для подъёма в тепле.

2. Примерно через час, когда его объём удвоится, слегка обминаем прямо в миске и даём постоять ещё 20 минут.

3. Пока тесто повторно подходит, готовим крем. В сотейнике соединяем взбитые яйца со сгущёнкой. Поместив на небольшой огонь и перемешивая, увариваем крем до лёгкого загустения. Не кипятим! Снимаем с плиты, остужаем.

4. Выкладываем хорошо поднявшееся тесто на стол. Подсыпаем под него немного муки, обминаем и раскатываем прямоугольным пластом, размером 60x40 см. По всей поверхности равномерно размазываем размягчённое в тепле сливочное масло, посыпаем перемешанным с корицей сахаром. Заворачиваем пласт в рулет, разрезаем его на двенадцать равных кусочков.

5. Выкладываем булочки в противень, несколько отступая друг от друга, накрываем полотном и оставляем на 20 минут. Затем выпекаем в течение получаса.

6. Тёплые булочки поливаем остывшим кремом и даём им некоторое время на пропитку, примерно 10 минут.


Простой рецепт булочек на сухих дрожжах для бутербродов и гамбургеров
Ингредиенты:

• гранулированные дрожжи – 5 гр.;
• 30 мл постного, вымороженного масла;
• три ложечки сахарного рафинада;
• 175 мл воды;
• половинка ложечки соли;
• 350 гр. муки;
• один желток.

Способ приготовления:

1. Подогрев воду, растворяем в ней дрожжи и сахар и оставляем на некоторое время, поместив поближе к теплу. Когда смесь начнёт пениться, переливаем в миску и смешиваем с подсолнечным маслом. Подсыпая помалу муку, вымешиваем мягкое тесто. Накрыв полотенечком, оставляем на два часа.

2. Покрываем противень пергаментом, тонким слоем наносим сверху растительное масло.

3. Обмятое после подъёма тесто, разделываем на шарики, формируем из них нужного размера булочки и раскладываем по пергаменту. Выдержав четверть часа под полотенцем, смазываем поверхность изделий яйцом, можно посыпать кунжутным семенем. Ставим булочки выпекаться.

4. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов, готовим булочки 20 мин., остужаем в духовке при открытой дверце.

Хитрости приготовления булочек на сухих дрожжах – полезные советы

• При использовании большой упаковки дрожжей, остатки ссыпьте в чистую и непременно сухую баночку с закручивающейся крышкой. На хранение поместите ёмкость в холодильник.

• Дрожжевое тесто на сухих дрожжах не любит длительного и многократного подъёма. Если его передержать или, как при выпечке пасхальных куличей, обминать в процессе подъёма более одного раза, активность дрожжей снизится, и выпечка будет испорчена – не поднимется.

• Если после выпечки горячие булочки сбрызнуть или «умыть» холодной водой, румяная корочка будет мягче. Для этого можно использовать пульверизатор.

• Не накрывайте тесто плёнкой или крышкой, оно должно дышать. Используйте в этих целях полотняное полотенце или салфетку.

[Синеглазка]

Подборка лучших рецептов булочек на воде: постные, медовые, шоколадные и с начинками

Если у вас нет молока, а хочется приготовить булочки, ничего страшного, не менее вкусными они получаются на воде.

Булочки на воде – основные принципы приготовления

Булочки на воде особенно актуальны в пост. Ведь даже в этот период хочется побаловать своих ароматной выпечкой своих родных. Тесто на воде получается пышным. Замесить его можно на простой воде или минеральной.

Чтобы выпечка получилась мягкой, в тесто добавляют растительный или сливочный жир.

В теплой воде растворяют дрожжи, после чего добавляют остальные ингредиенты согласно рецептуре и, понемногу подсыпая муку, вымешивают мягкое эластичное тесто.

Тесто накрывают и оставляют в тепле, чтобы оно хорошо поднялось. Желательно за это время обмять его пару раз.

Из готового теста формируют булочки и оставляют на расстойку. Булочки можно приготовить с изюмом, корицей, джемом или орехами.

Чтобы получилась хрустящая корочка, во время выпекания распыляют над выпечкой воду. Если булочки не постные, их можно смазать яйцом или молоком.


Рецепт 1. Постные булочки на воде
Ингредиенты

быстродействующие дрожжи – 40 г;
питьевая вода – 370 мл;
мука белая – 600 г;
подсолнечное масло – 150 мл;
соль – 20 г;
сахарный песок – 100 г.

Способ приготовления

1. Воду слегка подогреваем и переливаем в глубокую посуду. Высыпаем в нее дрожжи и перемешиваем до полного растворения. Солим, всыпаем сахар и, частями добавляя муку, замешиваем гладкое мягкое тесто. Теперь вливаем растительное масло и продолжаем вымешивать, пока тесто не вберет в себя все масло.

2. Готовое тесто кладем в глубокую миску и оставляем в тепле на пару часов, накрыв полотенцем. Каждые полчаса обминаем.

3. Тесто делим на одинаковые небольшие части и делаем из него булочки произвольной формы. Выкладываем на промасленное деко и выдерживаем полчаса. Ставим в духовку и выпекаем 20 минут при 180 С. Спустя десять минут вынимаем и сбрызгиваем водой.


Рецепт 2. Медовые булочки на воде
Ингредиенты

дрожжи – 10 г;
мелкая соль – 15 г;
кипяченая вода – 290 мл;
подсолнечное масло – 20 мл
мука – 550 г;
мед натуральный – 50 г.

Способ приготовления

1. Вливаем половину всего объема теплой воды в миску, добавляем дрожжи и треть муки. Перемешиваем и оставляем опару в тепле, пока на поверхности не образуется шапка из пены.

2. В оставшейся воде растворяем натуральный мед, в полученный сироп добавляем растительное масло, соль и муку. Перемешиваем все лопаткой до однородности.

3. Смесь из меда и муки добавляем в опару и вымешиваем тесто, постепенно подсыпая муку.

4. Оставляем тесто, накрыв полотенцем, минут на 25 в теплом месте. Затем обминаем, делим на небольшие части и формируем булочки произвольной формы. Выкладываем их на противень и смазываем поверхность медовой водичкой. Ставим на полчаса в духовку. Выпекаем при 180 градусов. Готовую выпечку накрываем полотенцем и остужаем до теплого состояния.


Рецепт 3. Булочки на воде с корицей
Ингредиенты

два стак. теплой воды;
поваренная соль;
пять стак. белой муки;
масло постное;
стак. сахарного песка;
15 г корицы;
30 г дрожжей прессованных.

Способ приготовления

1. Дрожжи растворите в теплой воде. Посолите и всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тугое тесто.

2. Четверть стакана сахара растворите в таком же количестве горячей воды. Остальной сахар размешайте с корицей.

3. Раскатаете корж теста, толщиной в сантиметр. Смочите его водичкой и посыпьте смесью корицы с сахаром. Скатайте корж в рулет, закрывая начинку со всех сторон тестом.

4. Рулет нарежьте небольшими ломтями. Выложите их на противень, застелив его пекарской бумагой. Оставьте их на полчаса в теплом месте. Каждую булочку смажьте сахарной водичкой.

5. Отправьте в разогретый духовой шкаф и выпекайте на протяжении четверти часа при 210 С.


Рецепт 4. Лимонные булочки на воде
Ингредиенты

ванильная эссенция – 10 г;
теплая вода – 300 мл;
дрожжи – 20 г;
тертая лимонная цедра – 30 г;
мука – 700 г;
жирная сметана – 50 г;
соль;
три крупных яйца;
сахарный песок – 120 г;
сливочный или растительный жир – 80 г.

Способ приготовления

1. Разотрите дрожжи с небольшим количеством муки. Разбавьте теплой водой до получения жидкой однородной консистенции. Накройте и оставьте подходить.

2. Яйца в отдельной посуде взбейте до увеличения объема. Добавьте в яичную смесь сметану, ванильную эссенцию и остальные ингредиенты, тщательно размешайте лопаткой.

3. Выложите опару в яичную смесь и перемешайте до однородности. Подсыпайте небольшими частями муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его чистым полотенцем и оставьте подниматься, не забыв дважды обмять.

4. Разделите тесто на небольшие части. Из каждой сформируйте булочки и выложите их на промасляный противень. Смажьте водой, в которой растворите сахар и немного лимонного сока. Оставьте на расстойку. Затем отправьте на 20 минут в духовку. Выпекайте при 180 градусах.


Рецепт 5. Булочки на воде с вареной сгущенкой
Ингредиенты

теплая вода – 200 мл;
цельное сгущенное молоко – банка;
два яйца;
яичный желток;
слив. масло – 100 г;
масло подсолнечное
сухие дрожжи – ст.ложка;
мука пшеничная.

Способ приготовления

1. В теплой воде разведите дрожжи. Всыпьте немного воды и сахара. Перемешайте до однородности. Накройте и оставьте на полчаса в тепле.

2. Куриные яйца взбейте в отдельной посуде с сахарным песком и ванилином. Сливочное масло растопите в микроволновке. Взбитые яйца и масло добавьте в опару, перемешайте и, постепенно подсыпая просеянную муку, замесите плотное мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на полтора часа.

3. Банку сгущенного молока погрузите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, скрутите огонь и варите полтора часа. Затем остудите в холодной воде. Можете использовать и готовую вареную сгущенку.

4. Разделите тесто на три части. Каждую скатайте в колбаску и разрежьте ее на кусочки. Раскатайте каждую в овальную лепешку. Вскройте банку со сгущенкой.

5. Выложите немного сгущенки на одну часть лепешки. На противоположном крае сделайте продольные надрезы и сверните в рулет. Выложите булочки на промасленный противень.

6. Желток взбейте венчиком и смажьте им булочки. Оставьте их на 20 минут, и дайте подняться. Поставьте в разогретый до 180 С духовой шкаф и выпекайте полчаса до образования румяной корочки.


Рецепт 6. Шоколадные булочки на воде
Ингредиенты

дрожжи – 15 г;
поваренная соль;
ванилин – 6 г;
лимонная кислота – 12 г;
сахарный песок – 85 г;
рафинированное масло – 20 мл;
черный шоколад – 120 г;
яйцо;
натуральный мед – 40 г;
теплая вода – 250 мл.

Способ приготовления

1. Разотрите ложку сахара с дрожжами. Влейте немного теплой воды. Перемешайте и оставьте, пока на поверхности не появится пена.

2. Оставшуюся воду вливаем в сотейник. Добавляем в нее мед, сахара и поломанный кусочками шоколад. Ставим на слабый огонь и варим, постоянно размешивая, пока смесь не станет однородной. Снимаем с огня, охлаждаем и добавляем остальные ингредиенты

3. Шоколадную смесь соедините с опарой, перемешайте. Подсыпайте понемногу муку и начните замешивать тугое тесто вначале ложкой, а затем руками. Поместите его в глубокую посуду, прикройте полотенцем и оставьте подходить на пару часов. За это время пару раз обомните.

4. Разделите тесто на кусочки, сделайте круглые булочки и выложите на промасленное деко. Оставьте на полчаса и выпекайте 20 минут при 180 С.


Рецепт 7. Булочки на минеральной воде
Ингредиенты

прессованные дрожжи – 100 г;
белая мука – 1 кг 200 г;
теплая вода – 130 мл;
минеральная вода – литр;
сахарный песок – 240 г;
два яйца;
соль мелкая – 10 г.

Способ приготовления

1. В теплую обычную воду добавляем дрожжи, соль и сахарный песок. Перемешиваем деревянной лопаткой и оставляем на десять минут, чтобы дрожжи начали «работать».

2. Взбиваем венчиком яйца и выкладываем в опару. Вливаем минеральную воду. Просеиваем муку прямо над миской с опарой и начинаем замешивать тесто, вначале ложкой, а затем руками.

3. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Как только она станет горячей, снимаем с плиты. Устанавливаем на нее емкость с тестом так, чтобы вода не касалась ее. Накрываем сверху чистым полотенцем и оставляем подниматься.

4. Из теста делаем небольшие булочки. Выкладываем их на промасляное деко и оставляем на расстойку. Выпекаем при 180 С на протяжении 20 минут.

Булочки на воде – советы и хитрости

Воду можно заменить яблочным соком.

Положите готовые булочки в полиэтиленовый пакет, так они дольше останутся мягкими.

В тесто можно добавить изюм или нарезанную кусочками курагу.

Сахар можете заменить кленовым сиропом или медом.

Чтобы выпечка получилась пышной и мягкой, обязательно оставьте булочки на полчаса на расстойку.

[Синеглазка]

Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Домашняя выпечка чаще всего не такая привлекательная, как промышленная. Зато она вкуснее, слаще, ароматнее и всегда свежая. Если все же вид смущает, то придется немного постараться и освоить базовые способы лепки очаровательной сдобы. Булочки можно делать самыми разными способами, использовать для украшения массу интересных продуктов. За дело?

Красивые булочки из дрожжевого теста – общие принципы приготовления

Красота булок зависит не только от формы, но и от теста. Если оно слишком плотное, то изделия будут долго подниматься. А при выпечке могут вовсе «порваться» по периметру. Если тесто чересчур мягкое, то из него будет сложно сформировать что-то симпатичное. Именно поэтому важно найти идеальную консистенцию. Тесто должно получиться мягкое, легкое, но не текучее. Дрожжевые булки обычно замешиваются на молоке или воде, для подъема и созревания теста потребуется не меньше двух часов.

Что кладут в тесто:

• молочные продукты (сметану, кефир, сгущенку);

• яйца;

• жиры (масло, маргарин);

• ароматные добавки (корицу, ваниль, шафран).

Для придания красивого вида часто используются разные сыпучие ингредиенты: мак, кунжут, семечки, орехи. Готовые булочки можно покрывать цветными или шоколадными глазурями. Пока покрытие липкое, можно также сверху посыпать цветными конфетками, драже, украсить цукатами, мармеладом.

Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Плетенки с маком»

Вариант неимоверно ароматных, румяных и красивых булочек из дрожжевого теста, рецепт на молоке.
Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 100 г масла;
• 11 граммов дрожжей;
• 100 г сахара;
• мука пшеничная просеянная;
• 1 ч. л. (неполная) соли;
• 10 мл масла растительного;
• 20 г мака;
• яйцо.

Приготовление

1. Подогреваем молоко любым способом, делаем жидкость чуть теплее температуры тела, засыпаем в нее ложечку сахарного песка и сразу же добавляем дрожжи. Размешиваем. Даем этой смеси минут десять постоять.

2. Пока растопим масло сливочное, приготовим соль, добавляем в молочную смесь, размешиваем.

3. Замешиваем само тесто, добавив муку, для аромата засыпаем один пакетик ванилина. Но это необязательно. Готовим эластичное, не очень крутое тесто. При легком надавливании пальцем должна легко появляться ямка.

4. Перекладываем тесто в посудину с высокими бортами, накрываем полотенцем, оставляем подходить. Масса увеличилась в 2-2,5 раза? Обминаем и даем приподняться еще раз.

5. Теперь тесто нужно разделить на 3 части. Если будете делать маленькие плетеночки, то можно делить на большее количество кусочков. Теперь каждую часть делим еще на три. Из маленьких комочков раскатываем жгутики, соединяем по три штуки. Плетем обычные косички, но не плотно. Кончики с местом крепления подворачиваем под косичку при укладке на противень.

6. Даем косичкам постоять 30-40 минут, смазываем яйцом, посыпаем маком, отправляем выпекаться.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Листики» с повидлом

В этом рецепте красивых булочек из дрожжевого теста будем для начинки использовать повидло. Но по желанию берите джем, шоколадную пасту, густое варенье, вареную сгущенку. Тесто на воде.

Ингредиенты

• 480 г муки;
• 200 мл воды;
• 5 ложек сахара;
• 40 г масла;
• 8 г дрожжей;
• соль, ваниль;
• повидло;
• яйцо.

Приготовление

1. Тесто, как и принято, замешиваем минимум за два часа до лепки булочек, ему нужно созреть. В миску заливаем теплую воду, кладем сахар и дрожжи, добавляем половину чайной ложки соли. Все растворяем, вливаем растопленное масло, замешиваем все это с мукой.

2. Убираем в тепло, предварительно накрыв миску полотенцем.

3. Если повидло чересчур густое, то его лучше немного развести вареньем, сиропом или просто водой.

4. Делим тесто на шарики по 50-70 грамм. Сначала кусочки округляем, затем раскатываем скалкой в удлиненный овал.

5. Кладем немного повидла в центральную часть, сгибаем кусок пополам, заклеиваем. Должна получиться булочка с начинкой в виде полукруга.

6. Берем нож и делаем несколько надрезов с изогнутых сторон, имитируя листочек.

7. Даем красивым булочкам полежать на противне, затем смазываем яйцом, ставим выпекаться.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Розочки» на кефире

Очень простой рецепт красивых дрожжевых булочек. Тесто на кефире, очень мягкое и вкусное. Посыпать внутренние слои будем сахаром и корицей, но это для примера. Можно использовать сахар с маком или смесь с рублеными орехами.

Ингредиенты

• 0,5 литра кефира;
• 900 граммов муки;
• 8 ложек сахара;
• 80 мл масла;
• 40 граммов сырых дрожжей;
• яйцо и соль;
• немного ванили;
• сахар, масло и корица для формирования булок.

Приготовление

1. Аккуратно подогреть кефир, не допускаем сворачивание творога. Добавляем к нему сахар и дрожжи, засыпаем неполную ложечку соли, вводим растительное масло и взбитый яичный белок. Все тщательно размешать, досыпать в кефирное тесто муку. По желанию можно добавить немного корицы еще и в тесто.

2. Оставляем тесто в тепле до хорошего подъема, достаточно одного раза, так как кефир кислый.

3. Теперь тесто нужно разделить пополам, раскатать поочередно две лепешки.

4. Смазываем тонким слоем масла, посыпаем сахаром, затем корицей, скручиваем рулет. Режем кусочками поперек, ширина от 2 до 4 см, укладываем на противень. Можно делать небольшое расстояние, чтобы розочки в процессе подъема склеились или же разложить по одной штуке.

5. Даем розочкам приподняться. Взбиваем желток со столовой ложкой воды, смазываем булочки.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Фантазия»

Для этих булочек можно замесить абсолютно любое сладкое дрожжевое тесто. Дополнительно понадобится мак, кунжут, орешки, немного варенья или ягод.

Ингредиенты

• килограмм теста;
• 150 г ягод или варенья;
• мак, кунжут, орешки;
• яйцо.

Приготовление

1. Тесто разделить на 20 комочков. Расплющить каждый, внутрь положить несколько ягодок или немного повидла, сделать закрытые колобки. Разложить на противне, расстояние между шариками два сантиметра.

2. Оставляем булочки приподниматься на полчаса.

3. Взбиваем яйцо, смазываем поднявшиеся колобки.

4. Сразу, пока яйцо не высохло, булочки нужно посыпать. Чтобы получилось красиво, делаем это рядами: кунжут, мак, орешки. Или в шахматном порядке, можно изобразить какой-нибудь узор.

5. Выпекаем булочки в духовке.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста в шоколаде

Для приготовления таких булочек используем абсолютно любое сладкое дрожжевое тесто. Можно его замесить по рецептам, которые приведены выше.

Ингредиенты

• 700-800 г теста;
• 150 г шоколада;
• 50 г масла;
• 30 г кондитерской посыпки или 0,5 стакана рубленых орехов;
• 1 ложка сметаны.

Приготовление

1. Делим подошедшее тесто на 8-10 частей, скатываем шарики, раскидываем на противень, даем булочкам хорошо приподняться.

2. Как только шарики увеличатся в объеме, отправляем в духовку, выпекаем. Смазывать такие булки ничем не нужно.

3. Вынимаем, остужаем. Накрываем полотенцем, чтобы корка не подсыхала.

4. Ломаем шоколад, соединяем со сметаной т маслом, отправляем глазурь разогреваться на паровую баню. Доводим до жидкого состояния, помешиваем лопаткой. Снимаем с огня.

5. Смазываем булочки шоколадом это удобно делать силиконовой лопаткой. Выпечка к этому моменту должна уже полностью остыть, в противном случае глазурь не застынет.

6. Сразу. Пока шоколад не застыл, присыпаем булки кондитерской посыпкой или рублеными орешками. Дожидаемся высыхания.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Синнабоны»

Синнабоны – это не только красивые булочки из дрожжевого теста, но они еще очень вкусные. При этом делаются относительно просто.

Ингредиенты

• стакан теплого молока;
• два яйца;
• 0,5 ст. сахара;
• 7 г дрожжей;
• 4,5 ст. муки;
• 0,5 пачки масла.

Для начинки понадобится:

• стакан сахара;
• 45 граммов масла;
• по желанию корица или мак.

Для крема понадобится:

• 180 граммов маскарпоне;
• пара ложек мягкого масла;
• 100 граммов мелкой пудры.

Приготовление

1. Из рецептурных продуктов готовим самое простое дрожжевое тесто на молоке. Опару ставить ненужно. Выдерживаем его до первого хорошего подъема, выкладываем на стол.

2. Припудриваем тесто мукой, раскатываем скалкой лепешку, стараемся придать прямоугольную форму.

3. Пласт смазать размягченным, но не растопленным маслом, посыпать сахаром, корицей или маком. Скрутить рулет. Порезать кусочкам по 2,5 см шириной.

4. Разложить розочки на противне, оставляя по 2 см с каждой стороны.

5. Как только они сольются в полотно, отправляем в духовку, выпекаем. Смазывать пока ничем не нужно.

6. Смешиваем мягкое масло с сыром, добавляем сахарную пудру.

7. Вынимаем испеченные синнабоны, даем им буквально пять или семь минут постоять, пусть спадет жар. Затем сразу смазываем кремом, не торопимся, пусть он хорошо пропитывает сдобу.

Красивые булочки из дрожжевого теста – полезные советы и хитрости

• Булочки получились не очень красивые или слегка подгорели? Замаскируйте их шоколадной глазурью или любой цветной помадкой.

• Многие хозяйки при разделке теста присыпают стол мукой. Но если не хотите иметь на выпечке белый налет, лучше смазывать поверхность и руки растительным маслом.

• Чтобы не отмывать противень и донышки булочек были чистые, привыкайте застилать поверхность бумагой для выпечки, а еще лучше купить силиконовый коврик. Он очень удобен в работе и долговечен.

• Соль в сдобное тесто добавляется всегда! Если в рецепте она пропущена, все равно нужно класть. От этого зависит вкус и вид булочек.

• Сдобное дрожжевое тесто любит руки и хорошее настроение. Не ленитесь его вымешивать самостоятельно без использования миксеров и комбайнов. Выпечка под действием человеческого тепла получается намного лучше.

[Синеглазка]

Домашние булочки с вишней

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Домашняя выпечка определённо нравится всем! Воздушные булочки с кисловатой вишнёвой начинкой приготовить не так и сложно, несмотря на то, что тесто для них используется преимущественно дрожжевое. Внимательно читайте рецептуру, строго следуйте указанным рекомендациям, применяйте исключительно качественные продукты и успех гарантирован.

Булочки с вишней – общие принципы приготовления

• Вишню используют в качестве начинки или замешивают в тесто. Для начинки подойдёт любые – свежие, замороженные или консервированные в собственном соку ягоды. Вмешивать в тесто следует только вяленные, не выделяющие сока, вишни.

• Ягоды чаще всего используют без косточек. Из свежих вишен их удаляют после тщательного промывания, из замороженных ягод после полного оттаивания. Чтобы начинка не потекла, вишни любого вида выдерживают некоторое время на дуршлаге, сцеживая лишнюю влагу.

• Булочки выпекают из дрожжевого теста. Такая выпечка получается пышной и воздушной. Способов замеса немного, но у каждого есть свои тонкости, указанные в рецептуре.

• Дрожжевое тесто для булочек с вишней вымешивают на свежих или сухих дрожжах. Особой разницы в самом процессе нет, любые дрожжи предварительно растворяют в жидкости с сахаром, для ускорения брожения. Булочки – сдобная выпечка, поэтому для разведения дрожжей чаще используют молоко. Оно не должно быть жирным, нежелательно использовать домашнее, но, если другого нет, его обязательно разбавляют водой. Чтобы дрожжи активно действовали, молоко должно быть предварительно прогрето до 38–40 градусов, не более, иначе дрожжевые бактерии от высокой температуры погибнут.

• При работе с дрожжевым тестом нет нужды торопиться, после замеса его обязательно «растаивают». Время на этот процесс выделяют в зависимости от способа замеса, и может потребоваться от получаса до нескольких часов. Однако есть рецепты дрожжевого теста, по которым булочки вылепливают сразу после замеса.

• Время, уходящее на выпечку, зависит от размера изделий. При 180 градусах, в среднем может потребоваться 15–20 минут. Обязательное правило – булочки помещают только в горячую, доведённую до требуемой температуры, духовку.

Булочки с вишней из дрожжевого теста на кефире в хлебопечке – «Цветочки»
Ингредиенты:

• качественный сливочный маргарин – 60 гр.;
• свежее крупное яйцо;
• 50 гр. свекольного сахара;
• 12 гр. «быстрых» дрожжей;
• по половине стакана кефира и воды;
• полкило муки.

Начинка:

• полторы ложки крахмала;
• семь ложек сахара;
• 350 гр. вишнёвой мякоти без косточек.

Способ приготовления:

1. Складываем свежую вишню в кастрюльку, посыпаем сахаром и крахмалом, хорошо перемешиваем. Поместив ёмкость на средний огонь, доводим до закипания, но не кипятим, как только появятся первые пузырьки, убавляем нагрев до минимума и увариваем до загустения. Начинка не должна кипеть, её нужно терпеливо томить при постоянном размешивании. Готовую массу перекладываем в миску, хорошо остужаем.

2. В чашу хлебопечки наливаем кефир и воду, доведённые до 38 градусов, за ними яйцо и растопленный маргарин. Насыпаем соль и две ложки сахара, затем пересеянную муку, делаем в горке небольшой «кратер», в который насыпаем дрожжи.

3. Согласно инструкции выбираем режим замеса и расстоя теста, включаем хлебопечку. После окончания программы, вытряхиваем его на стол, подсыпаем немного муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности и немного обминаем. Затем делим на 12 одинаковых кусочков, и скатываем шариками.

4. Каждую такую порцию раскатываем кругом, толщиной до 8 мм, и разрезаем, не доходя на сантиметр до середины, на 6 секторов. Края получившихся «лепестков» плотно прижмите и немного подверните книзу.

5. Дно противня закрываем пергаментной бумагой и протираем тампоном, смоченным подсолнечным маслом. Чуть отступая, раскладываем по жаровне заготовленные цветочки из теста. Накрываем полотном, даём постоять около получаса.

6. Когда заготовки булочек подойдут, обмакивая конец скалки в муку, по центру каждой делаем небольшую вмятину. Заполняем её вишнёвой начинкой, выкладывая не более пяти ягодок.

7. Смазываем будущие вишнёвые булочки взбитым яйцом и ставим выпекать. Время на приготовление от 15 до 20 минут.


Булочки с вишней из дрожжевого теста на молоке (без яиц) под штрейзелем
Ингредиенты теста:

• ложка гранулированных дрожжей;
• полтора стакана молока;
• шесть ложек подсолнечного масла;
• четыре полных стакана муки;
• сливочное свежее масло – 50 гр.;
• 100 гр. мелкого сахара.

В начинку:

• три ложки крахмала;
• 300 гр. вишен без косточек.

Дополнительно

• желток одного яйца.

Способ приготовления:

1. По стандартной схеме замешиваем тесто для булочек на сухих дрожжах. Разогреваем не выше 40 градусов молоко, разводим в нём дрожжи с двумя ложками сахару. Дождавшись, когда дрожжевая смесь начнёт пениться, сливаем её в просторную миску, добавляем оставшийся сахар, растительное масло и четверть ложечки соли.

2. Досыпая пересеянную муку, вымешиваем тесто. Накрываем и оставляем в тепле. Проверяем, чтобы тесто не находилось на сквозняке.

3. Подготавливаем начинку: обсушенные от сока вишни перемешиваем с крахмалом.

4. Подошедшее тесто разделим на небольшие шарики. Вылепливаем из них лепёшки толщиной до 8 мм, по центру выкладываем немного начинки. Защипывая мелкими складками края теста, плотно сводим их к центру. Переворачиваем круглые булочки с вишнёвой начинкой швом вниз, выкладываем на промасленную жаровню. Даём немного подойти, для чего ставим противень на 25 минут в тепло.

5. Готовим штрейзель. В небольшой миске перетираем в крошку сливочное масло с ложкой муки и небольшим количеством сахара.

6. Выстоявшиеся булочки смазываем взбитым желтком, обильно посыпаем крошкой и ставим на 30 минут в духовку. Выпекаем при обычных 180 градусах.


Булочки с вишней и шоколадом на свежих дрожжах
Ингредиенты:

• свежие натуральные дрожжи – 50 гр.;
• пять стаканов пшеничной муки;
• стакан пастеризованного среднежирного молока;
• три яйца;
• сливочное, «Фермерское» масло – 200 гр.;
полстакана сахара;
• порошковая ваниль – 1 гр.;
• мелкая соль – 2/3 ложечки.

Ягодно-шоколадная начинка:

• свежая или быстрозамороженная вишня – 300 гр.;
• стограммовая плитка тёмного шоколада;
• сахар – ещё половина стакана.

Способ приготовления:

1. Раскрошив дрожжи заливаем их 2 ложками чуть подогретого молока. Добавляем половину ложки сахара и столько же муки. Тщательно размешиваем дрожжевую смесь, даём постоять до пенной шапочки.

2. В оставшееся тёплое молоко разбиваем яйцо, добавляем ванильный порошок, сахар, немного солим. Разбалтываем смесь венчиком до растворения сахарных крупинок, переливаем к ней дрожжи. Потихоньку размешивая, вводим частями три стакана муки. Вливаем ещё тёплое растопленное масло, размешивая, досыпаем и остальную муку. В конце вымешиваем руками не менее 20 минут. Получается мягкое тесто.

3. Из вишен вынимаем косточки, выкладываем ягоды в дуршлаг. На средней тёрке натираем шоколад. Дно и стенки глубокой формы натираем маслом.

4. Сразу раскатываем тесто большим пластом. Его толщина не должна превышать 7–8 мм. Стаканом или кружкой выдавливаем кружки. Смазываем их топлёным маслом, посыпаем сахаром, кладём по центру две вишенки, укрываем тёртым шоколадом. Сгибаем кружки дважды пополам и плотными рядами выкладываем в форму, устанавливая на носик. Ставим в тепло на час, накрыв форму льняным полотенцем.

5. Смазываем поверхность заготовок яйцом, ставим на 40 минут в духовку.

6. После остывания, выпеченные булочки разламываем на части, посыпаем сахарной пудрой.


Необычные булочки с вишней в бумажных формочках – «Праздничные» с вялеными ягодами
Ингредиенты теста :

• пшеничная мука – 400–450 гр. в тесто и ещё 2 ложки в крем;
• масло «Фермерское» – 50 гр.;
• соль, мелкая – 1/2 ч. л.;
• 8 граммов дрожжей в гранулах;
• 2,5 грамма свежерастёртой в ступке корицы
• две ложки сахара;
• 275 мл нежирного молока;
• два яйца;
• 200 граммов вяленой вишни.

Способ приготовления:

1. На небольшом огне растапливаем масло, остужаем его до комнатной температуры. Отдельно прогреваем молоко.

2. В широкую миску пересеиваем муку. Смешиваем её с сухими дрожжами и коричным порошком. Солим, вводим разболтанные до однородности яйца и масло. Хорошо перемешав, вливаем подогретое молоко, постепенно переходим на ручной замес.

3. Готовое, не липнущее к ладоням, тесто раскатываем сантиметровой толщины пластом, выкладываем по центру вишни. Накрываем ягоды свободными краями пласта и продолжаем вымешивать ещё четыре минуты.

4. Намасливаем бумажные формочки для кексов. Заполняя на 2/3 объёма, выкладываем в них тесто и оставляем для расстоя на 40 минут.

5. Размешиваем две ложки муки с пятью чайными ложками воды, перекладываем массу в кондитерский мешок. На поверхности подошедших булочек делаем крестообразные неглубокие надрезы и заполняем их мучной массой.

6. Выставляем формочки на противень, помещаем его в середине разогретой духовки. Время приготовления составит около 15 минут.


Булочки с вишней и творогом – «Вишнёвые розочки»
Ингредиенты:

• 9%, желательно незернистый, творог – 300 гр.;
• полпачки «Крестьянского» масла;
• 450 гр. высококачественной муки;
• яйца – 1 шт.;
• 150 мл 2,5% молока;
• пакетик ванильного порошка;
• полстакана светлого мёда;
• гранулированные дрожжи – 8 гр.;
• 110 гр. сахара;
• вишня – свежая, быстрозамороженная или консервированная.

Способ приготовления:

1. Слегка прогрев молоко, выливаем в широкую просторную ёмкость и сразу высыпаем в него дрожжи. Перемешиваем, разбиваем яйцо, засыпаем 50 граммов сахара, добавляем тёплое, растопленное масло. Тщательно перемешав, пересеиваем сюда всю муку и замешиваем мягкое на ощупь тесто. Оставляем под полотенцем в тепле для подъёма.

2. На водяной бане растапливаем мёд. Перетираем на сите творог и смешиваем с остывшим мёдом, вмешиваем в творожную массу ваниль.

3. Из вишен удаляем косточки, даём немного постоять. Затем сцеживаем весь выделившийся сок и подмешиваем к ягодам 30 граммов сахару.

4. Подошедшее до нормы тесто раскатываем в прямоугольник, толщиной в сантиметр. По поверхности равномерно распределяем творожную массу, сверху раскладываем вишни и сворачиваем по широкой стороне. Получившийся рулет разрезаем кусками, шире четырёх сантиметров.

5. Противень смазываем маслом и слегка присыпаем сухой манкой, чтобы булочки не прилипли. Раскладываем по противню кусочки рулета, срезами вниз. Смазываем их поверхность взбитым желтком, слегка присыпаем сахаром.

6. Выпекаем примерно четверть часа, до равномерного золотистого окрашивания.


Постой рецепт булочек с вишней из дрожжевого заварного теста
Ингредиенты теста:

• четыре полных стакана муки;
• гранулированные дрожжи – полторы столовых ложки;
• 75 гр. сахара;
• стакан молока;
• ванильный порошок – 1 гр.;
• соль «Экстра» – треть чайной ложки.

Для заварной основы:

• четыре ложки рафинированного масла;
• пшеничная мука – 4 ст. л.;
• стакан воды.

Для начинки:

• сахарная пудра;
• 350–450 гр. вишен;
• крахмал.

Дополнительно:

• 1 яйцо;
• ложка молока, пастеризованного.

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюльку или миску наливаем тёплое молоко. Всыпаем сахар, за ним дрожжи, перемешиваем до однородности. Отставляем в сторону и ждём, пока дрожжи не активируются.

2. Ванильный порошок растворяем в столовой ложке очень горячей воды.

3. Насыпаем в миску четыре ложки просеянной муки. Добавляем растительное масло и тщательнейшим образом растираем. Добавляем соль, заливаем смесь крутым кипятком (1 стакан) и интенсивно размешиваем венчиком, пока не получим пышной массы.

4. Выливаем к заваренной основе поднявшиеся пеной дрожжи, добавляем ваниль и заранее пересеянную муку. Начинаем размешивать ложкой, перейдя на ручной замес, обминаем, пока тесто не прекратит приставать к рукам. При необходимости понемногу подливаем на ладони масло. Выкладываем тесто на смазанный растительным маслом стол, продолжаем обминать 10 минут.

5. Укладываем сформованное шаром тесто обратно в миску, накрываем полотенцем, а сами тем временем занимаемся вишнями – удаляем косточки.

6. Увеличившееся в объёме тесто делим пополам, раскатываем большими прямоугольниками толщиной в 7 мм и нарезаем квадратами 13x13 см.

7. Берём одну заготовку, разворачиваем, чтобы на нас смотрел ромб. В верхнем углу, параллельно сторонам, делаем не соприкасающиеся между собой разрезы – по три с каждой стороны.

8. Обваливаем в крахмале несколько вишен и укладываем их поближе к нижнему углу заготовки, присыпаем сахарной пудрой. Загибаем на вишнёвую начинку боковые углы, и сворачиваем снизу вверх рулетом. Аккуратно раздвигаем тесто по разрезам, чтобы получился красивый узор.

9. Выкладываем булочки на застеленную пергаментом жаровню узором вверх и оставляем на 20 минут. Не забываем накрыть полотенцем.

10. Смазываем поверхность булочек молоком, взбитым с яйцом, и ставим выпекать. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов, печём при этой же температуре 20 минут.

11. Слегка остывшую выпечку украшаем остатками сахарной пудры.

Булочки с вишней – хитрости приготовления и полезные советы

• Вишня – сочная ягода, а лишняя влага может испортить выпечку. Прежде чем выкладывать ягоды на тесто, обваляйте их в крахмале. Он способен задержать выделение сока и возьмёт большую часть влаги на себя. С этими целями не стоит добавлять в начинку излишний сахар, при соприкосновении с мякотью он потянет из неё ещё больше сока.

• Оставив тесто для подъёма, и при расстое булочек накрывайте миски и жаровни полотном. Не пользуйтесь пищевой плёнкой и крышками – тесто должно дышать.

• При использовании сухих дрожжей не передерживайте тесто дольше указанного времени, тем более не давайте подняться более двух раз, иначе оно перебродит и не поднимется при выпечке.

• Булочки с вишней получатся румяными, если их смазать яйцом. Для получения более мягкой корочки, в яичную массу можно добавить молоко или сметану.

[Синеглазка]

Рецепты булочек «Бриошь» с изюмом, кунжутом, корицей, медом, вишней, шоколадом

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Бриошь (бриош, бриоши) – французская сдоба небольшого размера. В старину такие булочки употребляли с самыми разными блюдами. Да и сейчас их подают к чаю, используют вместо хлеба или в качестве основы для бургеров. Рецептов булочек «Бриошь» очень много, ну а здесь самые интересные.

Булочки «Бриошь» – общие принципы приготовления

Изначально тесто для булочек «Бриошь» нужно было месить заранее, выдерживать в холодильнике до 12-15 часов, затем доставать в тепло и давать дрожжам подойти. В принципе, эту технологию можно использовать и сейчас, но даже французы все чаще используют упрощенные способы. Тесто замешивается на молоке опарным или безопарным способом.

Что в него еще кладут:

• яйца;

• сливочное масло;

• сахарный песок;

• мед;

• мука.

Часто в тесто добавляют всевозможные пряности: кардамон, молотую корицу, шафран. Для разнообразия вкусов используют кунжут, сухофрукты, разные сладкие начинки. Традиционно бриоши делают в виде шариков или закрученных по спирали жгутиков, то есть розочек. Иногда жгутики делают с начинкой, ниже есть рецепт с шоколадом. Укладывают изделия близко, но не вплотную друг к другу. После подъема они должны соединиться, склеиться, стать единым фактурным полотном.

Выпечку лучше всего осуществлять в духовке. После того, как бриоши поднимутся, их нужно смазать взбитым желтком, в него можно добавить немного молока. Булочки мелкие, готовность определяют по румяной корочке. Обычно бриоши пекут при 180 градусах. Но, если ваша духовка слабая, то можно поднять температуру до 200.

Булочки «Бриошь» с изюмом

Один из классических французских рецептов булочек «Бриошь». По желанию можно замесить его с вечера, дать отлежаться ночь в холодильнике, затем вынуть в тепло, дать подойти и сделать булочки.

Ингредиенты

• 4,5 стакана пшен. муки;
• 2 ч. л. быстрых сухих дрожжей;
• 100 гр. сахарного песка;
• стакан цельного коровьего молока;
• два яйца;
• один желток для смазывания бриоши
• пакетик ванили;
• чуть неполный стакан изюма;
• 150 граммов масла;
• соль (примерно 0,6 ч. л.).

Приготовление

1. Масло для бриоши лучше не растапливать, а размягчать, тесто в этом случае будет лучше. Поэтому достаем его заранее, держим в тепле. Как вариант – использовать микроволновую печку, а точнее программу размораживания продуктов.

2. Соединяем подогретое цельное молоко с яйцами, взбиваем венчиком до однородности, добавляем две ложечки быстрых дрожжей, перемешиваем. Следом вводим сахарный песок, засыпаем соль, продолжаем мешать, добавляем муку и изюм с ванилином.

3. Делаем мягкое, гладкое, эластичное тесто. В конце руки периодически смазываем растительным маслом.

4. Убираем тесто для бриоши в тепло. Там оно должно хорошо подняться как минимум один раз, а лучше два.

5. Как только тесто дошло до нужного состояния. Достаем и делим на небольшие кусочки, бриоши с изюмом можно делать по 50-60 г, они будут смотреться очень мило. Скатываем шарики, раскладываем на расстоянии 1 см друг от друга.

6. Накрываем чем-нибудь легким противень, например листом пекарской бумаги. Оставляем булочки подходить.

7. Минут через 30-40 смазываем яйцом, отправляем бриоши с изюмом в духовку.


Булочки «Бриошь» с медом

Еще один чудесный рецепт сдобного теста для маленьких французских булочек. Их также можно готовить с изюмом либо добавляйте другие сухофрукты, орешки.

Ингредиенты

• 800 грамм муки;
• 70 г сахара;
• 2 ст. л. меда;
• 250 мл молока (жирность не меньше 2,5);
• 200 г масла сливочного;
• три яйца и один желток (для смазки);
• 30 граммов свежих дрожжей;
• ваниль.

Приготовление

1. Так как дрожжи используются свежие, их нужно хорошо растворить в теплом молоке, можно оставить минут на десять.

2. Взбиваем яйца, засыпаем к ним в миску сахарный песок. Через пару минут добавляем чайную ложку соли, затем размягченное масло следом и мед. Если он густой, то лучше перед этим растопить.

3. Смешиваем молочную смесь со второй массой, засыпаем ванилин и добавляем частями муку.

4. Вымешиваем тесто, по желанию вводим немного изюма или других добавок.

5. Убираем тесто для французской сдобы в тепло, даем пойти один полный раз, это около двух часов, затем оставляем еще минут на тридцать.

6. Делим массу на небольшие кусочки, формируем булочки и даем им приподняться, смазываем свежим желтком и выпекаем.


Булочки «Бриошь» с корицей (завитки)

Вообще, этим способом можно приготовить булочки из любого теста. Но, для примера, замесим французскую сдобу на сухом молоке.

Ингредиенты

• 300 мл воды;
• 2,5 ст. л. молока сухого;
• 25 г свежих дрожжей;
• 0,14 кг масла;
• 0,08 кг сахара в тесто;
• три яйца;
• мука, ваниль;
• 1 ст. л. корицы;
• 120-150 г сахара для оформления.

Приготовление

1. Смешиваем сахар с сухим молоком, чтобы при разведении не появились комочки, добавляем воду примерно 45 градусов, разбалтываем ложкой и вводим дрожжи.

2. Взбиваем два яйца и размягченное масло, тесто нужно посолить, насыпаем неполную чайную ложку, продолжаем размешивать, соединяем с теплой дрожжевой массой.

3. Засыпаем ваниль с мукой, делаем мягкое, немного текучее тесто, которое будет медленно расползаться на столе. Накрываем, убираем минимум на два часа.

4. Как только тесто хорошо поднимется, нужно его «осадить». Теперь можно заняться подготовкой дополнительных ингредиентов. Смешиваем сахар с корицей, яйцо отдельно взбиваем в миске до пенки.

5. Длим тесто на кусочки по 100-120 граммов. Каждый раскатываем в жгутик, толщина примерно сантиметр. Смазываем кисточкой все жгутики и посыпаем смесью сахара с крицей. Переворачиваем на другую сторону, повторяем. Можно покатать по столу, чтобы собрать то, что осыпалось.

6. Скручиваем улиток. Переносим на противень, даем подняться, затем смазываем взбитым яйцом, которое осталось в миске. Отправляем бриошь выпекаться.


Булочки «Бриошь» с кунжутом

Один из самых популярных вариантов булочки «Бриошь». Эти шарики не сладкие, они могут заменять хлеб, использоваться для бургеров, разных закусок. Булки можно соединить, но чаще они выпекаются отдельно по одной штучке, красиво подрумяниваются со всех сторон.

Ингредиенты

• 380-390 г муки;
• 70 мл молока;
• 3 яйца;
• 40 граммов сахара;
• 7 г дрожжей;
• 10 г соли;
• 90 г масла;
• желток, кунжут.

Приготовление

1. Подогреть масло, чтобы оно подтаяло. Яйца смешать с сахаром и солью, хорошо взболтать, затем соединить с маслом.

2. В теплом молоке развести дрожжи, в этом рецепте они сухие. Перелить в общую массу. Оставить минут на пять, затем засыпать муку. Месим обычное мягкое тесто.

3. Убираем массу на пару часов, пусть хорошо поднимется.

4. Делим тесто на кусочки по 100-120 граммов, если булки используются для бургеров. Если делается замена к хлебу или шарики для других закусок. То размер изменяем в любую сторону.

5. Выкладываем на противень, оставляя место между изделиями не меньше пяти сантиметров. Даем подойти шарикам в теплом помещении.

6. Смазываем желтком или целым взбитым яйцом, посыпаем семечками кунжута и ставим выпекаться. Кстати, можно для бриоши использовать не только светлый, но и темный кунжут. Получится очень красиво.


Булочки «Парижская бриошь» с вишней

По этому принципу можно готовить булочки с другими начинками. На одну штуку понадобится всего одна ягодка или немного мармелада, какой-нибудь сухой фрукт. Также парижские бриоши отличаются формой.

Ингредиенты

• 250 граммов муки;
• 8 ягод вишни;
• 3 яйца;
• 20 г дрожжей (прессованные);
• 60 граммов масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ложки молока.

Приготовление

1. Свежие дрожжи смешать с сахарным песком, растереть и добавить молоко, посолить, ввести растопленное, но остуженное масло. Хорошо размешиваем, заправляем тесто мукой. После тщательного замеса, убираем его в теплое место.

2. Пусть французское тесто около 2,5-3 часов.

3. Делим тесто на восемь кусочков, затем от каждого отщипываем маленький шарик, чуть больше вишни по размеру.

4. Переносим округленные булки на противень, в каждой делаем ямку, засовываем вишенку и прикрываем ранее оторванным шариком теста.

5. Даем парижским булкам подняться. Затем смазываем желтком, ставим в духовку, выпекаем до румяной корочки.


Булочки «Бриошь» с шоколадом

Вариант просто чудесной бриоши. Для этой сдобы лучше всего использовать шоколадные капельки или шарики (дропсы). Но если их нет, то порубите небольшими кусочками плитку.

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• пол кило муки;
• 80 граммов растопленного масла;
• 80 граммов сахара;
• яйцо плюс желток;
• 8 г дрожжей;
• шоколад.

Приготовление

1. Тесто замешиваем самым простым способом: объединяем теплое молоко и порошковые дрожжи, пусть минутку постоят, смешиваем яйцо с сахаром и маслом. Вводим дрожжевую смесь, половину чайной ложки соли. Все тщательно размешать, замесить с мукой.

2. Даем тесту постоять около трех часов.

3. Делим массу на кусочки по 100-150 граммов. Раскатываем сначала жгутик, затем его расплющиваем в ленточку. Можно это сделать скалкой.

4. В каждую ленточку кладем кусочки шоколада, защипываем края, должна получиться колбаска с начинкой. Скручиваем по спирали, но не очень плотно.

5. Укладываем бриоши на противень, даем приподняться, смазываем и выпекаем в духовке.

Булочки «Бриошь» – полезные советы и хитрости

• Многим людям не нравится ощущать на руках сахар или корицу, ладони начинают чесаться, зудеть. В этом случае рекомендуется пи разделке теста надевать тонкие латексные перчатки.

• Если в помещении сквозняки, булочки при расстойке на противне лучше чем-нибудь накрывать. Еще лучше использовать углубленные противни.

• Внимательно относитесь к покупке корицы, очень часто вместо нее продается кассия китайского происхождения. Она не имеет такого приятного аромата, схожего с оригиналом, не так полезна для организма, не способствует похудению, оздоровлению, омоложению.

[Синеглазка]

Рецепт 1. Быстрые булочки с кунжутом
Ингредиенты

4 г сухих дрожжей;
сахар – 20 г;
мука – стак.;
половина стак. молока;
40 г сливочного жира;
два яйца;
соль кухонная;
кунжут.

Способ приготовления

1. Просеиваем муку через мелкое сито. Соединяем с остальными сухими ингредиентами и перемешиваем.

2. Молоко прогреваем до теплого состояния. Муку высыпаем на стол горкой, делаем углубление, вливаем в него молоко и вбиваем яйцо.

3. Сливочный жир распускаем на водяной бане. Вливаем его в углубление.

4. Начинаем вымешивать тесто руками. Оно должно быть плотным и не липнуть к ладоням. Помещаем тесто в глубокую емкость, прикрываем полотенцем и оставляем в тепле на два часа.

5. Спустя отведенное время обминаем тесто и делим его на равные части. Формируем круглые булочки и выкладываем их на деко, обязательно застелив его пергаментом.

6. В пиалке взбиваем яйцо и смазываем им булочки. Посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 20 минут. Выпекаем при 160 градусах.


Рецепт 2. Булочки с кунжутом и капустой
Ингредиенты

белокочанная капуста – 250 г;
кунжут – 60 г;
тимьян – несколько веточек;
зелень укропа и петрушки;
куриное яйцо;
молотый перец;
головка лука;
поваренная соль
сметана – 90 г;
рафинированное масло – 50 мл;
сахар – 10 г;
питьевая вода – 150 мл;
мука – 400 г;
живые дрожжи – 35 г.

Способ приготовления

1. Выкладываем дрожжи в миску. Добавляем сахар и хорошо растираем.

2. Добавляем сметану, 50 мл теплой воды и две ложки муки. Размешиваем и помещаем на 20 минут в теплое место.

3. Капусту шинкуем короткой тонкой соломкой и отвариваем в слегка подсоленной воде до мягкости. Откидываем на дуршлаг и остужаем.

4. Очищенную головку лука мелко крошим и обжариваем в рафинированном масле до прозрачного состояния.

5. Капусту слегка отживаем и выкладываем в сковороду с луком. Приправляем перцем и солью. Тушим на умеренном огне минут пять и охлаждаем.

6. Соединяем охлажденную капусту с опарой. Вбиваем яйцо и вливаем оставшуюся воду. Зелень мелко крошим и добавляем в опару.

7. Понемногу всыпая муку, замешиваем мягкое пушистое тесто и оставляем подходить на два часа.

8. Смазываем руки постным маслом, обминаем тесто и формируем из него шарики одинакового размера. Выкладываем их плотно в промасленную форму для выпечки и оставляем на полчаса. Смазываем поверхность яйцом и обильно обсыпаем кунжутом. Выпекаем при 190 С на протяжении получаса.


Рецепт 3. Постные булочки с кунжутом
Ингредиенты

теплая вода – 300 мл;
дрожжи сухие – 8 г;
мука – 300 г;
постное масло – 100 мл;
сахарный песок – 60 г;
кунжутное семя.

Способ приготовления

1. В глубокую емкость просеиваем муку, добавляем остальные сухие ингредиенты и перемешиваем. Собираем горкой и делаем в ней небольшое углубление.

2. Вливаем тонкой струей теплую воду и растительное масло. Замешиваем не слишком крутое тесто. Ничего страшного, если оно будет слегка липнуть к рукам. Помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и убираем на сорок минут в тепло.

3. Когда тесто увеличиться вдвое, перекладываем его в миску и накрываем полотенцем. Оставляем еще на сорок минут в теплом месте.

4. Обминаем тесто, делим его на небольшие равные части и формируем булочки. Выкладываем на промасленное деко. Взбалтываем яйцо и смазываем им поверхность булочек. Обильно присыпаем кунжутом. Спустя полчаса отправляем в духовку и выпекаем при 180 С на протяжении 30 минут.

[Синеглазка]

Булочки дрожжевые с фруктовым джемом
Состав ингредиентов:

• один стакан тёплого молока;
• два куриных яйца;
• 180 г сливочного масла;
• соль;
• 210 г сахара;
• два яблока;
• две груши;
• 10 г сухих магазинных дрожжей;
• килограмм пшеничной муки высшей категории.

Алгоритм действий:

1. Дрожжи освободить от упаковки и залить тёплой водой в объёме 40-60 мл, дать постоять.

2. В тёплое молоко положить масло сливочное, соль и 2 столовые ложки сахара. Перемешать до растворения масла.

3. Затем добавить к молоку одно яйцо и дрожжи вместе с водой. Хорошо перемешать.

4. Всыпать муку и месить дрожжевое тесто.

5. Положить его в пищевую плёнку на час или полтора.

6. Яблоки и груши промыть и положить на сковороде в горячую духовку запекаться примерно час.

7. Теперь вытащить из фруктов мякоть и смешать с сахаром в кастрюле. Варить 7-10 минут на умеренном огне. Нагрев выключить, а джем остудить.

8. Тесто развернуть и руками вылепить толстую колбаску. Ножом разрезать её на порции и скатать шарики.

9. Размять их в лепёшки, в середину положить джем. Защипнуть и разместить на противне.

10. Так расположить все заготовки.

11. Оставленное яйцо взбить и смазать им подготовленные булочки.

12. Отправить выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного цвета.

[Синеглазка]

Булочки с вареньем из дрожжевого теста
Ингредиенты:

• мука – чуть меньше килограмма;
• молоко – 300 мл;
• прессованные дрожжи – небольшой кусочек;
• сахар – 170 г;
• 1 яйцо;
• сливочное масло – 50 г;
• постное масло – 40 мл;
• стакан густого варенья.

Способ приготовления:

1. В чашку со слегка подогретым молоком положить дрожжи, добавить сахар, хорошо размешать.

2. Отделить яичный белок от желтка (желток оставить для смазывания булочек), белок взбить вилкой и влить в молоко с дрожжами.

3. Всыпать муку, хорошенько вымесить, чтобы не было ни одного комочка.

4. Добавить подсолнечное и сливочное растопленное масло, все вымесить до однородного, пластичного состояния.

5. Тесто накрыть чистой тканью и дать подняться.

6. Спустя несколько часов, тесто немного обмять руками на столе и разделить на несколько частей.

7. Все части по очереди раскатать в не сильно тонкую лепешку прямоугольной формы.

8. В середину каждой лепешки положить варенье, примерно 1 столовую ложку.

9. Крепко защипить края.

10. Свернуть в виде «улитки».

11. Выложить получившиеся булочки на подготовленный лист, смазать желтком, поместить в горячую духовку на 25 минут при умеренной температуре.

12. Выпеченные булочки остудить под полотенцем прямо на противне.

13. Выложить в глубокую посуду, подавать к чаю.

[Синеглазка]

Булочки-сердечки с сахаром
Ингредиенты:

Для теста:

• дрожжи – 20 г;
• сахар – 3 ч. ложечки;
• яйцо – 2 шт.;
• 230 г масла сливочного;
• 4 большие ложки молока;
• 10 г соли;
• 450 г муки.

Для посыпки:

• неполный стакан сахара.

Процесс приготовления:

1. В миску со слегка подогретой водой всыпьте дрожжи и сахар, хорошенько размешайте, оставьте под полотенцем на 30 минут.

2. В другую емкость разбейте яйца, перемешайте их вилкой, влейте к ним молоко и немного топленного, остуженного масла сливочного, подсолите, хорошенько размешайте.

3. В яично-молочную смесь влейте растворенные дрожжи, всыпьте муку, предварительно просеяв ее пару раз, и вымесите тесто, снова оставьте на полчаса.

4. Тесто разделите на небольшие шарики, раскатайте.

5. Смажьте маслом каждую лепешку, посыпьте их сахаром.

6. Лепешечки заверните рулетиком, краешки хорошо защипите, сверните их пополам, соединив края.

7. В середине свернутых рулетиков сделайте небольшой разрез, сформируйте сердечки.

8. Разложите булочки на противень, выстланной промасленной пергаментной бумагой.

9. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте лист с булочками, выпекайте до золотистого цвета.

10. Готовые булочки в виде сердечек подавайте на стол, предварительно охладив, с чаем, молоком или какао.

[Синеглазка]

Сдобные булочки из дрожжевого теста

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Что может быть лучше домашней выпечки. Ароматные, мягкие булочки как нельзя лучше подойдут для семейного чаепития.

Сдобные булочки из дрожжевого теста – основные принципы приготовления

Чтобы тесто хорошо поднялось, и булочки получились пышными и мягкими, готовят опару.

В подогретом молоке растворяют дрожжи, добавляют немного муки и сахара. Перемешивают, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Опару накрывают и ставят в теплое место, пока дрожжи не начнут работать

В подошедшую опару добавляют остальной сахар, яйца, растительный и сливочный жир, и вымешивают эластичное податливое тесто. Его накрывают чистым полотенцем и выдерживают в тепле на протяжении двух часов. За этот период его пару раз обминают.

Для аромата в тесто добавляют экстракт ванили, сок или цедру цитрусовых.

Из теста делают булочки, выкладывают их в форму и оставляют на расстойку. Поверхность выпечки смазывают молоком, взбитым яйцом или сахарной водичкой, чтобы она приобрела глянцевый блеск.

Сдобные булочки можно готовить с различными начинками.

Рецепт 1. Сдобные булочки из дрожжевого теста с маком
Ингредиенты

Тесто

ванилин - пакетик;
500 г муки;
поваренная соль;
пастеризованное молоко – стак.;
сахар – 150 г;
пакетик быстродействующих дрожжей;
половина пачки сливочного жира;
яйцо куриное.

Начинка

70 г масла слив.;
мак – 100 г;
180 г сахара белого;
яйцо – одна шт.

Способ приготовления

1. Подогреваем молоко. Распускаем в нем пачку дрожжей сухих с ложкой сахара, и добавляем пару ложек муки. Размешиваем и оставляем в тепле, пока дрожжи не начнут работать.

2. Распускаем сливочное масло на слабом огне. В глубокую посуду просеиваем муку. В середине делаем ямку и вбиваем в нее яйцо.

3. Сюда же отправляем подошедшую опару, сахар, растопленное масло, соль и ваниль. Перемешиваем ложкой.

4. Постепенно подсыпая муку, замешиваем руками мягкое гладкое тесто. Выдерживаем в тепле на протяжении часа, прикрыв чистым кухонным полотенцем.

5. Мак высыпаем в глубокую тарелку и заливаем его крутым кипятком. Перемешиваем и оставляем минут на десять. Сливаем воду, а мак перебиваем в блендере. Добавляем в массу сахар и хорошо перемешиваем.

6. Тесто делим пополам. Раскатываем каждую в пласт, полсантиметра толщиной. Поверхность смазываем топленым маслом.

7. Распределяем тонким слоем маковую начинку и скручиваем в рулет. Режим его на куски, шириной в два сантиметра. Выкладываем булочки на промасленный противень и оставляем в тепле на 15 минут. Смазываем яйцом.

8. Отправляем противень на среднюю полку духовки и выпекаем до аппетитной корочки на протяжении 20 минут при 200 С.


Рецепт 2. Сдобные булочки из дрожжевого теста с корицей в сахарной глазури
Ингредиенты

0,75 стак. пудры сахарной;
200 г сливочного жира;
быстрорастворимые дрожжи – 20 г;
20 г молотой корицы;
по полстак. белого и коричневого сахара;
5 г соли;
яйца – два шт.;
молоко - стак.

Способ приготовления

1. В глубокую миску наливаем половину стакана теплой воды, насыпаем дрожжи, размешиваем и оставляем на пять минут. В сотейнике на медленном огне растапливаем половину масла и охлаждаем до теплого состояния.

2. В дрожжевую смесь вливаем топленое масло, ½ молока и добавляем белый сахар, яйца и муку. Вымешиваем не слишком плотное, податливое тесто. Выдерживаем, накрыв кухонным полотенцем, в тепле на час.

3. Круглую форму для выпекания смазываем слив. маслом. Тесто обминаем и выкладываем на стол, присыпанный мукой, раскатываем. Смазываем пласт мягким маслом, посыпаем корицей и коричневым сахаром. Сворачиваем в плотный рулет и нарезаем его на 16 частей. Выкладываем срезом вниз в промасленную форму. Накрываем и выдерживаем в тепле ночь.

4. На следующий день ставим в духовку на полчаса. Выпекаем при 180 С.

5. Оставшееся молоко смешиваем с сахарной пудрой. Взбалтываем. Выкладываем готовые булочки на решетку и поливаем глазурью.


Рецепт 3. Апельсиновые сдобные булочки из дрожжевого теста
Ингредиенты

Тесто

ванильный сахар – 5 г;
890 г муки;
220 г слив. масла;
пастеризованное молоко – 265 мл;
9 г сухих дрожжей;
яйца – четыре шт.;
соль;
пудра сахарная – 50 г.

Начинка

135 г меда;
600 г коричневого сахара;
70 г орехов;
масло слив. – 340 г;
два пакетика сахара ванильного;
цедра апельсиновая – 20 г;
60 мл сока апельсина.

Способ приготовления

1. Муку просейте в емкость миксера. Добавьте яйца, мягкое сливочное масло, ванильный сахар, сухие дрожжи и сахарную пудру. С помощью специальной насадки замесите тесто на небольшой скорости. Затем увеличьте скорость и месите еще пять минут. Должно получиться гладкое, мягкое тесто. Оставьте на час, накрыв полотенцем.

2. Орехи покрошите с помощью скалки и слегка обсушите их в духовке.

3. Выложите все ингредиенты для начинки, кроме орехов, в чашу миксера и взбейте до однородности. Полученную массу поставьте в холодильник.

4. Форму с высокими бортами застелите пергаментом так, чтобы бумага была выше бортиков. Распределите силиконовой лопаткой по дну и бортам 2/3 начинки. Посыпьте третей частью орехов.

5. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Смажьте поверхность оставшейся начинкой. Присыпьте орехами. Сверните тесто в плотный рулет. Разделите его ножом на 12 частей.

6. Выложите булочки в форму срезом вниз, слегка прижимая их ладонью. Поставьте в тепло на час.

7. Отправьте в разогретый до 180 С духовой шкаф форму с булочками.


Рецепт 4. Сдобные булочки из дрожжевого теста «Синнабон»
Ингредиенты

185 мл пастеризованного молока;
корица – 60 г;
слив. жир – 100 г;
дрожжи сухие – 8 г;
яйцо;
210 г сахара;
350 г муки белой.

Способ приготовления

1. Растворяем сухие дрожжи с двумя ложками сахара в молоке, предварительно подогрев его. Выдерживаем пять минут.

2. Теперь добавляем яйцо и ¼ часть растопленного масла. Перемешиваем. Подсыпаем частями просеянную муку и вымешиваем мягкое, не слишком крутое тесто. Накрываем и оставляем в тепле на час.

3. В глубокой тарелке соединяем мягкое масло с сахаром и корицей. Перемешиваем.

4. Тесто делим на несколько частей. Раскатываем каждый в прямоугольный пласт, толщиной в 5 мм. По всей поверхности распределяем начинку. Сворачиваем тесто в рулет. Разрезаем его вдоль на две части, которые заплетаем в косичку. Соединяем два конца и выкладываем веночки на промасленное деко. Выпекаем при 180 градусах на протяжении получаса, смазав яйцом.


Рецепт 5. Сдобные булочки из дрожжевого теста с творогом
Ингредиенты

150 мл сливок;
450 г муки;
кокосовая стружка – 60 г;
5 г дрожжей сухих;
яйца – три штуки;
120 мл молока;
0,4 кг домашнего творога;
сахар-песок – 120 г;
сметана -100 г;
70 г слив. жира.

Способ приготовления

1. Дрожжи с двумя ложками сахара растворяем в молоке, предварительно его подогрев. Выдерживаем в теплом месте полчаса.

2. Просеиваем муку в отдельную емкость, добавляем в нее яйца и мягкий сливочный жир. Вливаем молочную смесь. Перемешиваем.

3. Вымешиваем эластичное, не слишком плотное тесто. Накрываем чистым полотенцем и выдерживаем в тепле сорок минут.

4. В небольшую миску кладем творог, добавляем 50 г сахара, два яйца и кокосовую стружку. Хорошенько растираем вилкой.

5. Тесто обминаем и раскатываем в большой пласт прямоугольной формы. Раскладываем творожную начинку ровным слоем, и сворачиваем рулетом. Нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем срезом вниз, слегка придавливая ладонью, в промасленную форму. Выдерживаем в тепле полчаса. Выпекаем 30 минут при 190 С, смазав взбитым яйцом.

6. Булочки вынимаем из духовки, заливаем сливками, посыпаем сахаром и ставим еще на десть минут в духовку.


Рецепт 6. Сдобные булочки из дрожжевого теста с мармеладом
Ингредиенты

0,5 кг муки;
два яйца;
полтора стак. молока;
50 г слив. жира;
сухие дрожжи – 10 г;
белого сахара – 50 г;
150 г мармелада.

Способ приготовления

1. Масло вынимаем заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Молоко подогреваем.

2. В широкой посуде соединяем дрожжи с сахаром и маслом. Хорошо растираем до однородности. Вливаем теплое молоко и перемешиваем. Выдерживаем полчаса, чтобы дрожжи начали работать.

3. Высыпаем горкой в глубокую емкость просеянную муку. В центре делаем углубление и вливаем в него дрожжевую смесь. Вбиваем яйца. Вымешиваем мягкое гладкое тесто. Выдерживаем час в теплом месте, прикрыв салфеткой.

4. Раскатываем тесто в пласт, толщиной с палец. Нарезаем квадратами. В центр каждого кладем мармелад. Соединяем края и придаем булочке круглую форму. Раскладываем их на промасленное деко, накрываем полотенцем и выдерживаем полчаса.

5. Ставим деко на средний уровень духовки и выпекаем при 180 градусах до румяности. Перекладываем готовые булочки на решетку и притрушиваем сахарной пудрой.

Сдобные булочки из дрожжевого теста – советы и хитрости

Тесто обязательно должно хорошо подняться, чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной.

Поверхность булочек будет глянцевой, если смазать их яйцом или молоком.

Муку для булочек берите только высшего сорта.

Обязательно просейте муку, прежде чем замешивать тесто.

[Синеглазка]

Ржаные булочки с отрубями

Для таких ржаных булочек понадобятся любые рассыпные отруби. Гранулированные продукты не подойдут. Обычно в магазинах встречаются отруби ржаные и пшеничные, реже попадаются овсяные.

Ингредиенты

• 200 мл теплой водички;
• 30 г отрубей в тесто;
• немного отрубей для обсыпки;
• 7 г дрожжей;
• 120 г муки ржаной;
• мука пшеничная;
• 30 мл масла;
• 25 г сахара;
• 0,6 ч. л. соли.

Приготовление

1. Отруби соединить с ржаной мукой. Размешать.

2. Теплую воду для ржаного теста смешать с сахарным песком. Солью и дрожжами, оставить минуты на три, пусть все комочки растворятся.

3. Добавить в дрожжевую смесь масло, засыпать ржаную муку с отрубями, размешать и добавить муку пшеничную. Досыпаем до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

4. Убираем в теплое место. Даем один раз хорошо подняться.

5. Делим тесто на булочки. Придаем им нужную форму. Можно сделать шарики, калачики, узелки, сплести косички. Переносим на противень.

6. Даем постоять еще на противне. Примерно двадцать минут.

7. Смазываем ржаную выпечку водой, сверху присыпаем отрубями.

8. Ставим противень в духовку, выпекаем.

[Синеглазка]

Булочки с шоколадом и орехами под штрейзелем
Ингредиенты:

• 18 граммов свежих, прессованных дрожжей;
• одно яйцо;
• 20 гр. сахара-рафинада;
• качественный сливочный маргарин – 40 гр.;
• стакан пастеризованного, среднежирного молока;
• мука – 420 гр.

В начинку

• плитка белого шоколада – стограммовая;
• 60 гр. домашнего натурального масла;
• две полных ложки сахара;
• 130 граммов ореха или миндаля;
• ложечка растёртой в порошок корицы;
• 20 мл жирных, не менее 30%, сливок.

В посыпку

• полторы ложки пшеничной муки;
• 20 гр. мелкого рафинада;
• сладкосливочное масло – полная ложка.

Дополнительно

• ложка сливок;
• один желток, тщательно отделённый от белка.

Способ приготовления:

1. Раскрошенные холодными дрожжи заливаем подогретым молоком и тщательно неспеша размешиваем. Добавляем сахарный песок, повторно перемешав, оставляем в тепле до появления пузырьков и подъёма, примерно на четверть часа.

2. В активировавшиеся, поднявшиеся пенной шапкой, дрожжи вливаем разболтанное яйцо. Добавляем немного соли и половину нормы пересеянной муки. Размешав до однородности, подливаем растопленный, успевший достаточно приостыть, маргарин и, постепенно досыпая муку, начинаем «заводить» тесто. Получив густую массу, перекладываем на стол и продолжаем далее вымешивать руками, пока тесто не станет одновременно мягким и однородным.

3. Миску увлажняем постным маслом, тесто формируем шаром и выкладываем в миску. Накрыв полотенцем, убираем на час в тепло. Удостоверяемся, что нет сквозняков.

4. Пока тесто поднимается, займёмся начинкой. Подсушиваем орехи на сухой сковороде, остужаем. Перемалываем в крошку блендером или в кофемолке.

5. На водяной бане при периодическом перемешивании, топим шоколад вместе с маслом. Получив однородную массу, добавляем ореховую крошку, сахар и корицу. Вливаем тёплые сливки, хорошо размешиваем.

6. Далее подготавливаем штрейзель – перетираем муку с маслом и сахаром в крошку.

7. Подошедшее тесто переносим на стол, несильно обминаем. Делим на восемь частей, округляем их и накрываем тонким хлопчатым полотенечком. Оставляем в покое на 20 минут.

8. Подсыпая понемногу муку, раскатываем подошедшие шарики теста в прямоугольники со сторонами 24x13 см. Равномерно распределяем начинку и сворачиваем пласты по широкой стороне.

9. Получившуюся трубочку слегка прокатываем скалкой, разрезаем, не доходя до края на сантиметр. Сворачиваем полоски двухъярусным калачиком, прячем кончики внутрь будущей булочки.

10. Выкладываем сдобные заготовки на застланный пергаментом противень, увлажняем взбитым со сливками желтком, посыпаем штрейзелем с ложечки. Запекаем до золотистого окрашивания, при 180 градусах приблизительно полчаса.

Дрожжевые булочки за 5 минут

Простой рецепт обычных булочек, которые можно сделать и сладкими, и несладкими. Подходят для приготовления бутербродов, пекутся быстро и легко.

Ингредиенты:

• стакан молока;
• полстакана воды;
• полторы ложки сухих дрожжей;
• семьсот граммов муки;
• четверть стакана растительного масла;
• пол чайной ложки соли;
• сахар по вкусу (полторы-три столовых ложки).

Способ приготовления:

Дрожжи распустите в теплой воде, всыпьте две столовые ложки муки, ложку сахара, перемешайте.

Сразу включите духовку.

Подогрейте молоко, влейте его в опару, добавьте масло, оставшийся сахар, соль.

Частями подсыпая просеянную муку, быстро замесите эластичное мягкое тесто.

Отделяйте шарики размером с грецкий орех, приминайте пальцами в лепешку, раскладывайте на смазанном противне.

Оставляйте расстояние между «лепешками».

Ножом сделайте параллельные или крестообразные насечки на будущих булочках.

Дайте лепешкам постоять минут пять и отправьте в духовку.

Выпекайте не более десяти-пятнадцати минут.

Выньте булочки, сбрызните водой, накройте полотенцем и дайте отдохнуть.

[Синеглазка]

Слоеные коричные булочки за 5 минут

Из готового слоеного теста булочки готовятся мгновенно, если не учитывать время на разморозку. Сладковатому слоеному тесту очень подходит аромат корицы. Если вы ее не любите, просто не кладите.

Ингредиенты:

• полкило дрожжевого слоеного теста;
• сырое яйцо;
• чайная ложка корицы;
• пятьдесят граммов сахара.

Способ приготовления:

Смешайте сахарный песок с молотой корицей.

Слоеное тесто выложите на присыпанный мукой стол и слегка раскатайте.

Нарежьте прямоугольники на полоски шириной 3 сантиметра.

Посыпьте полоски сахаром и корицей.

Сверните каждую полоску рулетом – это и есть булочки за 5 минут.

Уложите на противень и выпекайте до готовности.

[Синеглазка]

Французские булочки «Синнабон»: рецепт с сырным кремом

Знаменитые булочки «Синнабон» мягкие, пикантные, очень вкусные. Приятная сливочная нотка и сырная кислинка придают им узнаваемый вкус.

Ингредиенты:

• шестьсот граммов муки;
• чайная ложка сухих дрожжей;
• стакан молока (200 мл);
• сто граммов сахара в тесто;
• восемьдесят граммов сливочного масла в тесто;
• два яйца;
• шепотка соли;
• стакан сахара в начинку;
• пакетик ванилина;
• чайная ложечка корицы;
• пятьдесят граммов мягкого сливочного сыра;
• сорок граммов сливочного масла в крем;
• две столовых ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

В теплом молоке разведите дрожжи, оставьте минут на пятнадцать для активации.

В подошедшие дрожжи добавьте яйца, пятьдесят граммов мягкого сливочного масло, сахар и соль, перемешайте вилкой.

Добавьте муку, замесите тугое тесто.

Накройте тесто легким полотенцем, оставьте на полутора часа для подъема. Тесто должно увеличиться в два раза.

Для начинки соедините ванили и корицу.

Подошедшее тесто обомните и раскатайте в тонкую лепешку.

Смажьте оставшимся маслом.

Посыпьте корично-ванильной начинкой.

Сверните тесто рулетом, нарежьте на кусочки по 3-4 см.

Выпекайте при 180°С около двадцати минут.

Пока пекутся булочки, приготовьте крем. Соедините масло со сливочным сыром и сахарной пудрой.

Горячие готовые булочки смажьте кремом.

[Синеглазка]

Пирог из слоёного теста и жареных баклажанов с майонезом и сыром
Ингредиенты:

Чеснок (молодые побеги) 100 г
Баклажаны 500 г
Сушёные грибы 80 г
Сыр рассольный (Фета или несолёная брынза)
Сливочное масло 120 г
Петрушка 70 г
Специи
Яйцо 1 шт.
Слоёное дрожжевое тесто 0,5 кг
Майонез 90 г
Мак кондитерский, миндальные хлопья или кунжут для присыпки
Масло растительное для смазки формы

Приготовление:

Тесто очень тонко раскатайте в виде прямоугольного пласта, переложите на плёнку или силиконовую салфетку, уберите на время в холодильник.

Пожарьте баклажаны, очищенные и нарезанные кубиками, добавив во время жарки сливочное масло, грибную приправу и специи. Когда остынут, прибавьте измельчённые побеги чеснока, рубленую петрушку, сыр, предварительно размятый вилкой, и майонез.

Тесто разделите на 4-5 одинаковых полосок, шириной 3,0-3,5 см. Поочерёдно на середину полосок выкладывайте начинку для пирога, по центру. Защипните полоски и укладывайте в смазанную круглую форму по спирали, швом вниз. Взбейте яйцо, обильно смажьте поверхность пирога, присыпьте маком, кунжутом или миндалём. Запекайте при 180°С в течение 20-25 минут.

[Синеглазка]

Сдобные булочки с изюмом из дрожжевого теста – простая выпечка на скорую руку
Ингредиенты:

Молоко 250 мл
Масло (82,5%) 180 г
Яйца 3 шт.
Кишмиш 200 г
Сахар 150 г (для теста); 50 г (для присыпки)
Соль 10 г
Дрожжи прессованные 50 г
Пшеничная мука (высший сорт) 650 г
Растительное масло – для смазки формы

Приготовление:

Все продукты должны быть тёплыми, комнатной температуры. Молоко подогрейте до 25-30°С. Просейте муку. Яйца желательно взбить, чтобы и их тоже насытить кислородом. Добавьте в яйца при взбивании ту часть сахара, которая приготовлена для теста. Соедините взбитую яичную массу с тёплым молоком, разведёнными дрожжами, прибавьте половину масла, соль и муку. Замесите тесто средней плотности. Дайте подойти до двукратного увеличения в объёме.

Раскатайте на подготовленной рабочей поверхности в форме прямоугольника. Смажьте поверхность оставшимся маслом и присыпьте подготовленным изюмом: изюм надо предварительно перебрать, помыть и «припудрить» мукой.

Сверните прямоугольный пласт в рулет, порежьте его кусочками по 2 см. Защипывайте срез с одной стороны и укладывайте залепленной стороной на противень, смазанный маслом, оставляя расстояние между изделиями для подъёма. Поставьте противень на расстойку, прикрыв полотенцем. Когда булочки поднимутся, смажьте взбитым яйцом, и выпекайте минут пятнадцать, при 180°С. Вынув из духовки, сразу же, смажьте поверхность растопленным маслом и присыпьте сахаром. Через 5-10 минут переложите на блюдо, выстланное хлопчатобумажной салфеткой. Приятного чаепития!

[Синеглазка]

Пирог с грибами из дрожжевого теста «Помещичий»

Для приготовления этого пирога воспользуемся рецептом для дрожжевого теста. Рецепт дошел к нам из давних времен, помещики любили, чтобы все делали основательно и по правилам, поэтому опару из муки, молока и свежих дрожжей поставим с вечера, и добросовестно будем ждать, пока оно подойдет. Для начинки используем белые грибы.

Ингредиенты

Для опары: дрожжи (30-40 грамм), мука 2, 5 стакана, теплая вода полстакана.
Основное тесто: сахар (1 столовая ложка), водка (1 рюмка, 50 грамм), яйцо 1 шт., сливки (2 столовые ложки), сливочное масло (200 гр), соль, мука (сколько вберет в себя тесто).
Начинка: 100 грамм сливок, яйца (4-5 штук), белые грибы 500 грамм, зеленый лук 400 грамм, соль.

Способ приготовления

Смешать дрожжи, муку и воду и поставить для брожения на несколько часов. Затем добавить сливочное масло, сахар, одно яйцо, сливки и рюмку водки. Снова оставляем для подъема в теплое место. Не забывайте обминать тесто несколько раз. Готовим омлет из яиц и сливок, разрезаем его на мелкие кусочки. Отдельно обжариваем грибы, толчем нарезанный зеленый лук с солью и перемешиваем, добавляем мелко порубленный укроп. Это прекрасная «помещичья» начинка, вся такая натуральная, свежая и аппетитная.

Для формирования пирога выкладываем часть теста слоем на форму или противень, предварительно, как всегда, промазанный маслом. Сверху выкладываем грибы. Накрываем слоем раскатанного теста, защипываем и формируем украшения – косички, цветочки и все, что подскажет ваша деревенская фантазия. Сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на средний огонь.

Ах, какая аппетитная красота, вы сами определите, когда он будет готов – румяный и пышный помещичий пирог!

[Синеглазка]

Дрожжевой пирог с ягодами

Дрожжевой пирог - это самая сытная выпечка. Мягкая сдоба тем более приятна, что на приготовление ее тратится не так много времени. Стандартный набор продуктов: дрожжи, сметана, мука – и прекрасное дополнение к обеду или завтраку обеспечено.

Ингредиенты: молоко ( 1 стакан), дрожжи( 15 грамм), соль ( пол столовой ложки), сахар ( два стакана), любые свежие ягоды ( 1 килограмм), мука, ванильный сахар, сметана ( 1 стакан).

Способ приготовления

Растворяем дрожжи в половине стакана теплого молока, солим и засыпаем стакан сахара. Муку добавляем до консистенции оладий. В тепленьком месте оставляем бродить нашу опару. Когда тесто хорошо поднимется, добавим к нему просеянную муку, масло, молоко и сахар, маргарин и яйца добавим в конце. Эластичное тесто должно постоять 20 минут. Вымесим его до однородной массы, раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Помешаем в форму для выпекания. Начинка: засыпать ягоды стаканом сахара и дать постоять 15-20 минут. Удалить выступивший сок, засыпать в форму и разровнять. Выпекать 30-40 минут.

[Синеглазка]

Дрожжевой пирог с капустой классический

Классический капустник, с настоящим сдобным дрожжевым тестом, с добавлением масла. Яйца в начинке делают наш пирог более насыщенным.

Тесто: сухие дрожжи (7 гр),мука (500 гр), соль, сливочное масло или маргарин ( 100 гр), молоко (200 мл), яйца ( 2 шт).

Начинка: лук ( 150 гр), капуста ( 1 кг), перец, соль, яйца (2 шт), растительное масло.

Тесто

Добавляем в муку теплое молоко с распущенными дрожжами, добавляем 100 граммов муки, перемешиваем, и ставим в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, посолим, добавим яйца, масло, перемешаем и снова оставим бродить и подниматься. Обминаем еще раз.

Начинка

Лук и капусту порезать и пассеровать до мягкости, примерно 20-30 минут, взбить яйца и добавить к капусте, соль перец, и тушим еще 5 минут.

Тесто делим на 2 части и оставляем маленький кусочек для украшения. Застилаем противень бумагой для выпечки, смазываем маслом и выкладываем половину раскатанного теста. Далее выкладываем начинку, раскатываем вторую часть и накрываем пирог. Защипываем края и делаем отверстия для выхода пара. Пирог ставим в разогретую духовку при 180 гр и выпекаем до коричневого цвета.

[Синеглазка]

Булочки без молока с изюмом
Ингредиенты:

• полтора стакана тёплой воды;
• пакетик сухих дрожжей;
• 40 г сахарного песка или пудры;
• два сырых куриных яйца;
• 30 г масла сливочного;
• соль;
• 900 г муки пшеничной;
• 50 г изюма.

Порядок изготовления булочек:

1. Изюм перебрать от примесей и промыть. Оставить подсушиваться на воздухе.

2. В воду положить масло сливочное, столовую ложку сахара, соль. Хорошо смешать.

3. Соединить с дрожжами и разбить туда одно яйцо.

4. Порционно засыпать муку и замешивать тесто руками. Таким образом, можно добиться лучшей консистенции теста.

5. Почти в конце добавить изюм и перемешать.

6. Оставить тесто «подходить».

7. Разбить оставшееся яйцо в миску и взбить.

8. Через четверть часа сделать обминку.

9. Ещё через четверть часа можно разделывать тесто. Разрезать его на подходящие кусочки и скатать шарики.

10. Выложить шарики на противень и смазать яйцом, немного посыпать сахаром.

11. Противень с заготовками поставить в тёплое место «на расстойку».

12. Через 10-13 минут можно ставить выпекаться при 200°С до румяненького цвета.

[Синеглазка]

Классические беляши с мясом: пошаговый рецепт

Простой пошаговый рецепт беляшей с мясом из обычного дрожжевого теста на воде. Если нет свинины и говядины. То берите любые другие виды мяса для начинки.

Ингредиенты

• 550-600 граммов муки;
• 280 мл воды;
• 1 ч. л. сухих быстрых дрожжей;
• 30 граммов масла сл. либо маргарина;
• 30 мл масла растительного;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Для начинки:

• 170 г говядины;
• 200 г свинины;
• 120 г лука;
• 5 г чеснока;
• соль, перец;
• 1 желток.

Дополнительно понадобится растительное масло для обжаривания. Не во всех пошаговых рецептах беляшей с мясом оно указано, также нельзя точно определить количество, так как диаметр сковороды или сотейника может отличаться, как и плотность закладки изделий при жарке.

Приготовление

1. Начинать приготовление беляшей нужно всегда с теста, так как ему понадобится около двух часов для подъема. Дрожжевое тесто всегда месят на теплой воде 38-40 градусов, то есть жидкость должна быть чуть теплее температуры тела. Отмеряем нужное количество, переливаем в большую миску для замеса теста либо используем эмалированную кастрюльку.

2. Добавляем к жидкости две чайные ложки сахара. Он необходим, чтобы активировать дрожжи, заставить их работать. Также сахар дает красивый золотистый цвет выпечке, но важно не переборщить. В некоторых пошаговых рецептах беляшей можно увидеть 2-3-4 ложки сахара. Такое тесто будет быстро подгорать, а начинка не успеет приготовиться.

3. Теперь вводим сухие дрожжи, размешиваем. Лучше оставить их минут на пять или десять, чтобы крупинки пропитались жидкостью и растворились.

4. Добавляем неполную чайную ложечку соли. Если тесто недосолить, то оно будет безвкусное.

5. Вводим растопленное сливочное масло, размешиваем и начинаем подсыпать пшеничную муку. Перед замесом теста ее нужно тщательно просеять. Это позволит легче соединяться с жидкостью.

6. Как только почти вся мука будет введена, подливаем растительное масло. Можно использовать подсолнечное масло с запахом или без него.

7. Продолжаем месить мягкое и однородное тесто. Которое будет слегка расползаться на столе. Если забить массу мукой, то после жарки беляши будут жесткие. Замешанное тесто накрываем полотняной салфеткой, пусть хорошо подойдет.

8. Теперь можно приготовить начинку. Оба вида мяса промываем. Вытираем, режем кусочками. Измельчаем на мясорубке.

9. Очищаем лук. Его можно тоже перекрутить через мясорубку, но лучше порубить ножом на мелкие кусочки. Перекладываем к мясу.

10. Добавляем в фарш измельченный чеснок, кладем для вкуса соль. Кидаем одну щепотку черного перчика и яичный желток. Если яйцо мелкое. То можно добавить его целиком. Тщательно размешиваем начинку, убираем в холодильник на часок, пусть фарш созреет.

11. Как только дрожжевое тесто для беляшей хорошо поднимется, увеличится в три раза, делим его небольшими кусочками. Делаем колобков, размер небольших яблочек. Раскладываем на столе, оставляя между ними по 4-5 см. Пусть еще немного постоят, приподнимутся. Чтобы сверху корочка не подсыхала, можно сверху накрыть легким полотенцем.

12. Достаем из холодильника фарш. Повторно размешиваем, так как из овощей выходят соки, отслаивается жидкость.

13. Сразу же готовим сковородку или сотейник. Нам нужно, чтобы беляши свободно плавали, не касались друг друга, а также дна посудины. Поэтому наливаем в нее около двух сантиметров растительного масла. Можно сразу поставить на плиту и включить огонь, но только не сильно, пусть потихонечку прогревается посудина и масло.

14. Теперь возвращаемся к тесту. Кусочки к этому моменту поднялись. Берем один и переворачиваем. Расплющиваем руками в большую лепешечку.

15. Кладем начинку. Можно сразу расплющить все тесто в лепешки и разделить между ними фарш, чтобы получилось равномерно и ничего не осталось. Начинку тоже расплющиваем и размазываем, делая посередине небольшой кружок.

16. Ниже будет пошаговый рецепт беляшей с мясом с дырочкой. Сейчас же просто собираем все кончики в одну кучу, защипываем и еще раз расплющиваем, но уже полноценный беляш.

17. Лепим все беляши с мясом. Как только они будут готовы, прибавляем огонь. Делаем температуру чуть больше среднего.

18. Опускаем беляши с маслом в масло. При попадании теста в горячий жир, оно будет увеличиваться. Поэтому не кладем плотно, оставляем немного места.

19. Жарим с двух сторон по несколько минут. Если огонь сделать большой. Мясо не успеет приготовиться. Если же огонь будет маленький, то тесто начнет активно впитывать масло. Тут нужно поймать золотую середину. Беляш должен жариться, но не гореть.

20. Готовые беляши выкладываем на бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира.

[Синеглазка]

Пирожки печеные из сдобного дрожжевого теста

Прекрасный рецепт для солидной порции пирожков с мясом. Используем сырой фарш и обычную технологию приготовления дрожжевого безопарного теста.

Ингредиенты: мука пшеничная (470-780 гр.), масло (65 гр.), соль, сахар (2 ст. ложки), прессованные дрожжи, черный молотый перец, яйца (3 шт.), молоко 100 граммов.

Способ приготовления

Приготовим сдобное дрожжевое тесто. Разводим дрожжи в теплой воде с молоком, добавляем распущенное сливочное масло, оставляем на 15 минут. Для смешивания яиц, масла, молока используйте глубокую посуду. Перемешаем все продукты и частями добавляем муку. Месим примерно 15-20 минут, в комбайне 8 минут. Тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам. Присыпаем его мукой и оставляем для подъема на полтора часа, за это время оно увеличится вдвое.

Вырезаем круги нужного диаметра из раскатанных коржей и выкладываем на поверхность начинку. На противне раскладываем готовые пирожки на расстоянии 3-4 см друг от друга, Оставляем «расстаиваться» в течение 15-20 минут. Каждый пирожок смазываем кисточкой взбитым яйцом и отправляем в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов. Через 15 минут вас ожидает целый противень румяных мягких и умопомрачительно вкусных пирожков с мясом.

[Синеглазка]

Дрожжевые булочки с маком «Простые»

Ингредиенты:

• мука – около 600 грамм;
• 6 больших ложек молока;
• 15 г дрожжей;
• 1 яйцо;
• 200 г масла сливочного;
• 180 г сахара;
• пачка ванили;
• пол чайной ложечки соли.

Для начинки:

• по 4 горсти мака и сахара;
• чуть меньше пол стакана растопленного сливочного масла.

Для смазывания:

• желток.

Процесс приготовления:

1. Дрожжи, сахар и немного муки растворите в подогретом, но не кипяченном молоке.

2. Яйцо разбейте в глубокую чашу, введите оставшуюся просеянную муку, перемешайте.

3. Влейте дрожжевую опару, топленое сливочное масло, всыпьте ванилин, еще сахара, соль, тщательно вымесите руками и оставьте подниматься под полотенцем.

4. Приготовьте начинку: замочите в кипятке мак на несколько минут, измельчите в блендере, добавьте сахарного песка и хорошо размешайте.

5. Разрежьте тесто на несколько кусочков, в зависимости от того, какого размера вы хотите булочки.

6. Раскатайте каждый кусок пластом, смажьте поверхность лепешек маслом.

7. Размажьте мак по пластам, заверните рулетиком.

8. Разрежьте каждый рулет на кусочки шириной 3 см.

9. Булочки смажьте взбитым желтком и выложите на лист, застеленный пекарским пергаментом, выпекайте в духовке до аппетитного румянца.

[Синеглазка]

Сдобные ванильные булочки из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• стакан молока;
• прессованные свежие дрожжи – 20 граммов;
• полстакана сахара;
• два яйца, отборных;
• 2 ложки постного масла;
• 50 гр. «Крестьянского» масла, заменимо на хороший маргарин;
• 8 граммов ванильного порошка.

Для обмазки:

• сырой желток;
• ложка жирных сливок.

Способ приготовления:

1. Прогреваем молоко. Оно не должно быть горячим, иначе дрожжевые бактерии рискуют погибнуть, и выпечка будет испорчена. Проследите, чтобы его температура не поднялась выше 40 градусов, идеально до 38.

2. Выливаем примерно треть молока в небольшую посуду, желательно неширокую и высокую. Разводим в нём ложечку сахара, добавляем раскрошенные дрожжи. Размешиваем, пока они полностью не растворятся, и оставляем на время. Ждём интенсивного вспенивания.

3. Подготавливаем другие продукты. Взбиваем яйца, растапливаем и охлаждаем сливочное масло.

4. В широкую, достаточно ёмкую, миску пересеиваем муку. Досыпаем немножко соли, весь оставшийся сахар и ванильный порошок. Переливаем к муке уже взбитые яйца и растительное масло. Подливаем растопленный сливочный жир, остатки молока и активизировавшиеся дрожжи, замешиваем. После ручного вымешивания на столе должно получиться мягкое, пластичное тесто.

5. Переложив в смазанную маслом миску, сформованное шаром тесто ставим на 60 минут в тепло. Не забываем прикрыть ёмкость тканевой салфеткой, чтобы не обветрилось.

6. Хорошо поднявшееся, увеличившееся практически втрое, тесто разделываем на 15 одинаковых по размеру кусков и скатываем в шарики. Накрываем полотенцем и забываем о них на четверть часа.

7. После этого раскатываем шарики продолговатыми пластами, шириной 8 см, затем перегибаем их вдоль и сворачиваем в довольно плотные рулеты. Выкладываем на промасленный, уложенный на жаровню, пергамент, снова накрываем и ещё раз оставляем тесто для расстоя, но уже на 30 минут.

8. Смазываем подошедшие булочки взбитым со сливками яйцом, ставим в уже горячую духовку. Готовим выпечку не менее получаса.

[Синеглазка]

Булочки со сгущенкой
Ингредиенты:

• 15 больших ложек молока;
• 120 грамм сахара;
• масло сливочное – пол упаковки;
• чуть больше полкилограмма муки;
• дрожжи сухие – 20 грамм;
• одно яйцо.

Для начинки:

• одна баночка вареной сгущенки.

Способ приготовления:

1. Подогреваем молоко, всыпаем в него дрожжи.

2. В сковороде растапливаем масло, остужаем, добавляем сахар, яйцо, хорошенько размешиваем.

3. Масляно-яичную смесь переливаем в дрожжевую массу, хорошо размешиваем (можно миксером).

4. Всыпаем просеянную муку, вымешиваем тесто, оставляем на несколько часов подниматься.

5. Тесто перекладываем на присыпанный мукой стол, разделяем на небольшие комки, раскатываем каждый в не сильно тонкие пласты.

6. Кружкой вырезаем кружочки, в середину каждого кружка кладем по одной чайной ложечки сгущенки, собираем все края и крепко слепляем.

7. Булочки выкладываем на подготовленный лист, его можно хорошенько смазать маслом или маргарином или застелить пергаментом.

8. Выпекаем в духовке около получаса при не высокой температуре.

9. Выпеченные булочки со сгущенкой остужаем и подаем к чаю с молоком.

[Синеглазка]

Воздушные булочки без яиц на сухих дрожжах с повидлом
Ингредиенты:

• полный стакан кефира;
• 11 гр. «быстрых» качественных дрожжей;
• полстакана вымороженного масла;
• 10 гр. мелкой соли;
• три стакана высокосортной муки;
• любое густое повидло;
• чайная ложка сахара в тесто, и столовая для сиропа;
• четверть стакана воды.

Способ приготовления:

1. Смешав кефир с постным маслом, ставим на водяную баню и немного прогреваем. Постоянно помешиваем смесь, чтобы прогреть её равномерно. Следим за температурой, она не должна быть выше 39 градусов.

2. Пересеяв муку в первый раз, всыпаем соль, дрожжи и сахар, повторяем процедуру. Постепенно вливая к ней кефирную массу, замешиваем тесто. Не слишком плотно прикрываем ёмкость полотном и оставляем, дожидаясь подъёма, в тёплом помещении.

3. Спустя примерно полчаса, когда тесто удвоится в объёме, выкладываем его на стол. Подсыпая муку и слегка обминая руками, разделываем на шарики.

4. Раскатываем заготовки на прямоугольники, восьмисантиметровой толщины. На центр кладём повидло и слегка его прижимаем. Заворачиваем на начинку сначала один свободный край, на него накладываем второй и делаем по центру двухсантиметровый надрез, прорезая оба слоя теста до повидла.

5. Подворачиваем книзу края, плотно защипнув и немного провернув, формируем овальной формы заготовки. Переносим их на противень, заранее смазав его постным маслом.

6. Сформованные булочки оставляем под тканевой салфеткой на срок до четверти часа, после чего отправляем в горячую духовку.

7. Растворяем в четверти стакана воды отобранный для сиропа сахар.

8. Выпекаем булочки минут пятнадцать, затем, вынув и смазав сиропом, ставим в духовку ещё на семь минут.

[Синеглазка]

Воздушные булочки с изюмом, вишней, ванилью, корицей, варёной сгущёнкой или с чесноком

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Сладкие сдобные и постные, с разнообразными начинками и без таковых, булочки всегда желанны к чаю. Ими можно запросто перекусить «в рабочий полдень», запастись в недолгую поездку, да и просто заказать в кафе, к чашечке чая.

Особый случай – отношение к булочкам маленьких сластён. Это же такая прелесть, если можно вместе с товарищами полакомиться воздушными булочками, стащив их потихоньку от мамы!

Ну, а мамам только и остаётся – месить тесто, готовить начинку и печь самые вкусные булочки в мире. Вариантов подобной незамысловатой выпечки – уйма, но чтобы получить воздушное лакомство, тесто нужно непременно замешивать на дрожжах.

Общие принципы приготовления воздушных булочек

• Дрожжевое тесто готовится на сухих или свежих прессованных дрожжах, которые активируют тёплым молоком. Для ускорения процесса к ним добавляют сахар. Приготовленную смесь оставляют на некоторое время в тепле, до появления пузырьков на её поверхности. Дальнейший замес производится согласно рецептуре, так как у каждого вида теста есть свои нюансы, которые нельзя не учесть.

• Правильно активированные дрожжи только половина успеха. Хорошо вымешанное дрожжевое тесто, чтобы булочки получились воздушными, должно подняться – увеличиться в объёме, минимум вдвое. Для этого его, как и дрожжи, помещают в тепло. Время выдержки может длиться от одного до двух часов и зависит не только от вида дрожжей, но и от количества сдобы. Чем больше в тесте яиц и масла, тем дольше оно подходит.

• После подъёма тесто обязательно обминают, чтобы выпустить из него лишний воздух. Затем разделывают на порции и вылепливают булочки. Формирование булочек имеет свои тонкости, так как может повлиять на пышность не менее, чем вышеописанные факторы. Нельзя раскатывать тесто тонко, минимальная толщина пластов должна быть 8 и более миллиметров. Недопустимо сворачивать дрожжевое тесто плотными рулетами, между слоями должно оставаться немного свободного пространства для подъёма.

Сдобные воздушные булочки из дрожжевого теста – «Изюмки»
Ингредиенты:

• полкило муки;
• 1,5 ложечки сухих активных дрожжей;
• стакан среднежирного молока;
• 50 гр. сахару;
• 60 мл постного масла;
• ложечка кристаллического ванилина;
• яйцо;
• 50 граммов качественного, не пересушенного изюма;
• соль;
• один сырой желток.

Способ приготовления:

1. Перебираем изюм, ошпарив кипятком, заливаем тёплой водой. Выдержав 10 минут, откидываем на сито, даём стечь остаткам воды.

2. Подогреваем молоко. Не кипятим и не делаем горячим, доводим до температуры 38–39 градусов, не больше. Вылив тёплое молоко в большую объёмную миску, насыпаем дрожжи и сахар. Хорошо размешав, отставляем в сторону до появления пузырьков.

3. Добавляем во вспенившиеся дрожжи ваниль, постное масло, вливаем яйцо. Хорошо размешиваем всё венчиком. Постепенно добавляя муку и обсушенный изюм, замешиваем тесто. Переложив на стол, тщательно обминаем минут десять. Затем кладём назад в миску, накрываем и убираем на полтора часа в тепло.

4. После того как тесто хорошо поднимется, снова его немного обминаем, разделываем на 12 частей и формируем из них круглые булочки.

5. Застилаем противень пергаментом, увлажняем бумагу растительным маслом и выкладываем булочки, оставляя между изделиями сантиметровые зазоры.

6. Смазываем их поверху взбитым желтком, посыпаем сахаром, ставим на полчаса в духовку. Выпекаем при 180 градусах.


Воздушные булочки на сухих дрожжах – «Вишнёвые рогалики»
Ингредиенты:

• гранулированные дрожжи быстрого действия – 8 гр.;
• полкило высококачественной муки;
• стакан, плюс две ложки молока;
• два крупных яйца;
• полстакана сахара;
• 30 гр. «Фермерского» масла;
• ложка качественного крахмала;
• 270 граммов свежей или мороженой вишни.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем дрожжи с 2 полными ложками сахара. Залив смесь тёплым молоком, размешиваем до однородной консистенции.

2. Разбиваем яйцо, сливаем белок в глубокую тарелку, желток – в чашку. Вливаем к белку ещё одно целое яйцо, разбалтываем, переливаем к вспенившимся дрожжам. К желтку добавляем ложку молока, взбиваем и отставляем в сторону.

3. В дрожжевую основу насыпаем немного соли, пересеиваем всю муку, подлив растопленное масло, замешиваем тесто.

4. Из свежих вишен извлекаем косточки, если ягоды заморожены, оттаиваем их заранее на дуршлаге. Добавив к вишне две ложки сахара и одну крахмала, перемешиваем.

5. Подготовив начинку, приступаем к формированию рогаликов. Делим тесто тремя равными частями, раскатываем в круги, толщиной от 8 до 10 миллиметров, разрезаем их на восемь сегментов.

6. Ложкой на широкий край треугольников выкладываем по три вишенки, сворачиваем. Защипываем бока, чтобы сок из начинки не вытекал наружу.

7. Выкладываем вишнёвые рогалики на застланный пергаментом противень, оставляем возле включённой духовки на 15 минут. Затем смазываем их желтком, взбитым с молоком, ставим жаровню в духовку.

8. Выпекаем булочки-рогалики около 10 минут.


Ванильные воздушные булочки без яиц – «Сахарные розочки»
Ингредиенты:

• четыре полных стакана и дополнительно 4 ложки муки высшего сорта;
• 50 гр. прессованных дрожжей;
• полтора стакана питьевой воды;
• сахар – две ложки;
• полстакана рафинированного масла;
• ваниль (порошок) – 2 ч. л.

Дополнительно:

• полстакана свекольного сахара;
• пакетик ванильного кристаллического порошка.

Способ приготовления:

1. Разводим раскрошенные дрожжи тёплой водой. Растворяем в дрожжевой смеси сахар, подсыпаем три ложки муки, слегка взбивая, тщательно размешиваем для удаления комков. Ставим миску с дрожжами в тепло, ждём вспенивания.

2. Когда дрожжевая смесь начнёт подниматься шапкой, подсыпаем часть муки, добавляем немного соли и ваниль, размешиваем. Вводим растительное масло и, помалу досыпая оставшуюся муку, заводим мягкое тесто. Тщательно вымесив его на столе, сразу делим надвое.

3. Раскатываем квадраты, толщиной в сантиметр, смазываем их рафинированным маслом и обильно посыпаем сахаром. Сверху проходимся, прокатывая без нажима, скалкой, сворачиваем рулетами. Нарезаем их на пятисантиметровые куски.

4. В небольшой мисочке смешиваем сахар с ванильным порошком. При желании обычный рафинад можно заменить коричневым сахаром.

5. Берём кусочек рулета, слегка подтягиваем книзу верхний слой теста и плотно защипываем. Обмакиваем заготовку булочки верхушкой в сахарную смесь, выкладываем на подготовленный противень.

6. Даём на расстой четверть часа, после чего выпекаем 20 минут, в прогретой духовке.


Воздушные булочки вместо хлеба: рецепт ароматных чесночных пампушек
Ингредиенты:

• полный стакан 2,5-процентного молока;
• два яйца;
• 25 гр. сахара;
• пять ложек неароматного масла
• 11 гр. дрожжей мгновенного действия;
• полкило пшеничной муки;
• мелкая соль, выварочная.

Для чесночной обмазки:

• небольшая головка чеснока;
• ложечка соли;
• 50 мл нерафинированного масла;
• свежая зелень укропа (рубленая) – столовая ложка.

Дополнительно

• свежее яйцо;
• десертная ложка нежирного молока, пастеризованного.

Способ приготовления:

1. Насыпав дрожжи в миску, добавляем две ложки подогретого молока, размешиваем, кладём ложечку сахара. Оставляем на 10 минут, чтобы гранулы разбухли.

2. В мультиварку выкладываем набухшие дрожжи. Насыпаем оставшийся сахар, разбиваем яйца и вливаем нехолодное, комнатной температуры, молоко. Вливаем масло и, слегка подсолив, засыпаем небольшую щепоть мелкой соли. Аккуратно размешиваем всё венчиком.

3. Засыпаем в чашу просеянную пару раз муку, замешиваем тесто. Оставляем его в чаше, сформировав шаром. Включив на сорок минут программу «Мультиповар», устанавливаем температурный режим 35 градусов.

4. Пока тесто поднимается, готовим чесночную обмазку. Перетёртый на мелкой стороне тёрки чеснок смешиваем с солью. Разводим чесночную массу рафинированным маслом.

5. Смазываем стол растительным маслом. Дождавшись выполнения установленной программы, перекладываем поднявшееся тесто на стол, смазываем маслом руки, тщательно вымешиваем. Отделяем небольшие кусочки, скатываем их в виде шариков, Присобрав, и слегка подкручивая тесто внутрь, раскладываем булочки на промасленный противень.

6. В горячей духовке, выпекаем при 180 градусах до готовности, не менее получаса.

7. Взбиваем яйцо, смешиваем с молоком. Обмазываем смесью булочки со всех сторон за пять минут до готовности.

8. Подготовленное чесночное масло смешиваем с укропом. Смазываем им поверхность горячих булочек, раскладываем по ним чеснок и укроп, оставляем постоять. Чтобы булочки напитались чесночным ароматом, достаточно четверти часа.


«Хризантемы» – воздушные булочки на сухих дрожжах
Ингредиенты:

• пол-литра трёхпроцентного молока;
• ложечка соли;
• 15 гр. сухих «быстрых» дрожжей;
• две ложки сахара;
• 40 миллилитров очищенного масла;
• пшеничная мука – 800 гр.

В начинку:

• сливочное, «Крестьянское» масло – 50 гр.;
• две ложки растёртой вручную корицы (или очень качественная, покупная);
• десять ложечек сахара.

Дополнительно

• одно яйцо, отборное.

Способ приготовления:

1. В прогретом молоке размешиваем, с добавлением сахара, дрожжи, ставим миску в тепло. Ждём четверть часа и насыпаем в поднявшуюся шапкой массу четверть ложечки соли, подливаем постное масло, засыпаем пересеянную муку и без задержки замешиваем тесто. Поставив в тепло, даём время хорошо подняться. Затем выкладываем на стол, разделываем на тринадцать кусочков, скатываем их шариками.

2. Раскатываем заготовки прямоугольниками толщиной до 8 мм, смазываем их, не слишком обильно, растопленным маслом. Посыпаем, смешанной с сахаром корицей, сворачиваем длинными рулетами и собираем их «в улитку» из двух ярусов, швом внутрь. Перекладываем на подготовленную жаровню.

3. Ножницами, в шахматном порядке, надрезаем оба яруса получившегося цветка. Делаем на каждом не более четырёх разрезов.

4. Смазываем будущие «хризантемы» взбитым яйцом, выпекаем при нагреве духовки в 180 градусов, 20 минут, не открывая дверцы.


Воздушные булочки с варёной сгущёнкой – «Золотой ключик»
Ингредиенты:

• сливочное, качественное масло – 100 гр.;
• пол-литра нежирного молока;
• 125 гр. сахара;
• пять стаканов пшеничной, хорошего качества, муки;
• 20 гр. «быстрых» дрожжей;
• одно яйцо;
• банка карамелизованной сгущёнки.

Для обмазки:

• две ложки сахарной пудры;
• питьевая вода – 30 мл.

Способ приготовления:

1. В глубокую тарелку наливаем тёплое молоко. Высыпаем в него дрожжи, размешиваем до однородности.

2. В широкую миску высыпаем сахар, добавляем растопленное, хорошо остывшее масло, вливаем яйца. Слегка взбиваем сладкую массу венчиком.

3. Непрерывно помешивая дрожжевую смесь, понемногу подливаем сладкую массу, после чего интенсивно взбиваем. Засыпаем муку, замешиваем дрожжевое тесто. Ставим миску в тепло и даём тесту отдохнуть до получаса, ожидая хорошего подъёма.

4. Обминая руками, убираем из поднявшегося теста лишний воздух, раскатываем его толстым пластом. Стаканом выдавливаем заготовки для булочек.

5. Положив по центру каждого кружка чайную ложку варёной сгущёнки, плотно скрепляем над начинкой края. Переворачиваем швом вниз, формируем овалом и выкладываем на жаровню.

6. Разводим водой сахарную пудру, смазываем сиропом булочки и ставим их на выпечку, примерно на 25 минут.

Секреты и хитрости приготовления воздушных булочек

• При активации дрожжей строго соблюдайте температурный режим. Не заливайте дрожжи холодной или излишне горячей жидкостью, они могут погибнуть и воздушной выпечки не получится. Обязательно давайте дрожжевой смеси немного выстояться, для успешной активации нужно время.

• Замешивайте дрожжевое тесто не спеша, тщательно распределяйте по всему его объёму вновь добавленные составляющие. Тесто должно быть однородным, без каких-либо вкраплений и плохо промешанной муки.

• Если в помещении прохладно, поставьте ёмкость с вымешанным тестом недалеко от батареи или включённой духовки. Дополнительно оберните миску пледом.

[Синеглазка]

Испанские булочки с заварным кремом
Ингредиенты:

• 25 г прессованных дрожжей;
• вода – 130 мл;
• сахар – 125 г;
• 1 яйцо;
• мука – 12 больших ложек;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• щепотка соли;

На заварной крем:

• 350 мл – молока;
• стручковая ваниль – 1 шт.;
• крахмал кукурузный – 10 г;
• небольшое количество сливочного масла;
• пару яиц.

Для посыпки:

• сахарная пудра – 125 г.

Способ приготовления:

1. Дрожжи всыпать в подогретую воду вместе с сахаром, помешивая, растворить.

2. Через 10-20 минут разбить в дрожжевую массу яйцо, добавить муку и подсолнечное масло, вымесить тесто.

3. Во время замешивания тесто подсолить.

4. Накрыть готовое тесто полиэтиленовым мешочком и оставить подниматься.

5. Приготовление заварного крема: в металлическую глубокую емкость влить молоко, положить стручок ванили, вскипятить на сильном огне. Желтки отделить от белков и взбить в отдельной чашечке с кукурузным крахмалом и сахаром. Не переставая помешивать, влить в желтки немного горячего молока. Поставить на маленький огонь, и, непрерывно мешая, влить оставшееся молоко, довести до кипения, размешать, выключить огонь и остудить.

6. Тесто разделить на кусочки, обмять, растянуть в лепешечки.

7. Смазать каждый пласт сливочным маслом, положить небольшое количество крема.

8. Завернуть рулетом, сделать улитку.

9. Сформированные изделия разложить в смазанную маслом форму, выпекать не больше получаса при умеренной температуре.

10. Выпеченные булочки достать из духовки, посыпать сахарной пудрой.

[Синеглазка]

Пирожки с яйцом и зеленым луком

Эти пирожки - отличное блюдо для весны, когда зеленый лук является одним из самых желанных гостей на нашем столе. Они отличаются хорошим вкусом, легки в приготовлении и очень привлекательны на вид, поэтому могут украсить любой стол.

Ингредиенты:

для теста:

0,5 кг муки;
200 гр. молока;
1 ч. л. сухих дрожжей;
70 гр. слив. масла;
1 яйцо;
по половине ч. л. соли и сахара;

для начинки:

6 вареных яиц;
400 гр. зелёного лука;
2/3 стакана раст. масла;
по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Готовим опару, смешав в миске дрожжи с сахаром и теплым молоком. Когда дрожжи разойдутся, добавляем 300 гр. муки и, хорошо все перемешав, накрываем полотенцем и помещаем опару в тёплое место, чтобы она стала больше вдвое.

2. Когда опара поднимется, добавляем в нее растертую с яйцом соль, 2 стакана муки и растопленное сливочное масло. Вымесив тесто до состояния, при котором оно не будет липнуть к рукам, накрываем его полотенцем и снова помещаем в тепло для расстойки. При этом оно снова должно увеличиться примерно в 2 раза.

3. Для приготовления начинки мелко режем варёные яйца и зелёный лук, затем, посолив, смешиваем их с растительным маслом и снова все хорошенько перемешиваем.

4. Еще раз обмяв тесто, раскатываем из него жгут, и нарезаем его на мелкие кусочки, которые раскатываем в лепешки круглой или овальной формы. В центр каждой лепешки кладем ложку начинки и защипываем шов.

5. Жарим наши маленькие пирожки в большом количестве масла, опуская их в кипящее масло. Затем вынимаем шумовкой, даем стечь жиру, выкладываем на блюдо и подаем на стол горячими.

[Синеглазка]

Пирожки с мясом

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Пирожки с мясом – идеальный вариант для перекуса. Одни любят жареные пирожки, другие предпочитают приготовленные в духовке. В любом случае эта выпечка так же популярна, как и много лет назад.

В блокноте каждой хозяйки есть рецепт, который передается из поколения в поколение.

Пирожки с мясом пошаговый рецепт – основные принципы приготовления

Тесто для пирожков может быть самым разным: пресным, дрожжевым, слоеным, сдобным и даже из картофеля или творога. Рецепт теста выбирают в зависимости от способа приготовления пирожков. Жареные готовят из сдобного или постного дрожжевого теста. Пирожки в духовки выпекают из любого теста. Дрожжевое или сдобное тесто замешивают на воде, молоке или кисломолочных продуктов. Дрожжи используют сухие или сырые. Их растворяют в теплой воде, добавляют немного муки и сахара, перемешивают и оставляют, чтобы дрожжи «проснулись». Затем в опару добавляют остальные ингредиенты и вымешивают плотное мягкое тесто, которое накрывают и выдерживают несколько часов, пока оно не поднимется. Желательно в этот период его несколько раз обмять.

Для теста для пирожков из картофеля овощ отваривают и готовят из него пюре. Добавляют яйца, дрожжи и муку и вымешивают мягкое тесто. Вместо дрожжей можно использовать пищевую соду гашеную уксусом.

Что касается начинки, ее готовят из сырого, обжаренного или отварного мяса. Это может быть баранина, птица, свинина, говядина и т.д. Простая начинка состоит из мяса и лука, приправленных специями. В состав сложных начинок могут входить овощи, субпродукты и даже фрукты.

Фарш для пирожков используют в сыром виде, либо обжаривают с луком. Обжаренную начинку применяют только остывшей.

Для пирожков в духовке мясо можно не перемалывать в фарш, а порубить его ножом на мелке кусочки.

Беляши, или обжаренные пирожки с мясом, готовят в большом количестве раскаленного постного масла. Пирожки с мясом пошаговые рецепты позволяют приготовить выпечку с различными мясными начинками.

Рецепт 1. Пирожки с мясом пошаговый рецепт в духовке
Ингредиенты

700 г муки пшеничной;
300 г отварного мяса;
8 г быстрорастворимых сухих дрожжей;
5 г поваренной соли;
стакан молока или кипяченой воды;
50 мл подсолнечного масла;
60 г сахарного песка;
головка лука;
пряности.

Способ приготовления

1. Молоко или воду подогрейте. Очень важно, чтобы жидкость не была горячей, иначе дрожжи просто погибнут. Начинающие хозяйки допускают главную ошибку: используют жидкость комнатной температуры, не подогревая ее. В таком случае тесто может попросту не подняться, либо подниматься очень медленно. Итак, в теплую жидкость добавьте дрожжи и хорошо размешайте, чтобы они полностью растворились. Вместо сухих дрожжей можете использовать сырые, только в этом случае их количество нужно увеличить вдвое. Всыпьте немного сахара, еще раз перемешайте и оставьте смесь на десять минут, чтобы дрожжи начали работать.

2. Всыпайте муку и замешивайте, пока не получится тесто, как на оладьи. Здесь очень важно отметить, что муку нужно обязательно просеять через сито. Желательно это сделать дважды. В муке может присутствовать мелкий мусор, а просеянная мука насытиться кислородом, что сделает выпечку пышной.

3. Введите в тесто три ложки столовые растительного масла, посолите и перемешайте. Масло лучше использовать рафинированное, оно без запаха, а значит, не будет чувствоваться в выпечке. Небольшими порциями подсыпайте оставшуюся муку и замешивайте упругое тесто. Не вымешивайте его слишком долго, достаточно до состояния, пока оно не перестанет липнуть к ладоням. Если дрожжевое тесто долго месить, оно «забьется» и выпечка получится твердой. Поместите его в глубокую посуду, прикройте полотенцем и оставьте на пару часов. Желательно за это время тесто пару раз обмять.

4. Пока тесто будет подходить, займитесь приготовлением начинки. Отварное мясо очищенный лук перекрутите на мясорубке, либо мелко покрошите. В данном рецепте используется вареное мясо, но вы можете приготовить начинку и из сырого. Это может быть свинина, курица, баранина или говядина. Измельченное мясо с луком обжарьте, постоянно помешивая, в растительном масле до румяности. Начинку обязательно посолите, и приправьте специями. В начинку можете добавить свежую зелень.

5. Вернемся к тесту. Обомните подошедшее тесто руками и слегка вымесите. Разделите его на небольшие шарики. Сформируйте из них круги, толщиной не более сантиметра. Это можно сделать с помощью скалки, либо просто размяв руками.

6. В середину выложите ложку мясного фарша. Используйте только полностью остывшую начинку. Соедините края, тщательно их скрепляя.

7. Выложите заготовки швом вниз на смазанный маслом противень. Выпечку прикройте кухонным полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы тесто подошло еще раз. Смажьте выпечку взбитым яйцом или молоком. Сделать это можно силиконовой кисточкой или салфеткой.

8. Поставьте противень в духовку. Ее обязательно разогрейте заранее до 180 градусов. Время выпекания пирожков составляет 20 минут. Пирожки с мясом пошаговый рецепт поможет вам приготовить вкусную, воздушную выпечку.


Рецепт 2. Жареные пирожки с мясом пошаговый рецепт
Ингредиенты

половина стакана кефира;
900 г муки пшеничной высшего сорта;
поваренная соль;
пол-литра молока;
черный молотый перец;
50 г дрожжей;
60 г белого батона;
две столовые ложки сахарного песка;
два зубца чеснока;
200 г маргарина;
крупная луковица;
два куриных яйца;
по 250 г мякоти свинины и говядины.

Способ приготовления

1. Начинаем приготовление пирожков с опары. Подогреваем молоко, следим, чтобы оно не было горячим, иначе дрожжи просто погибнут, а тесто не подойдет. В теплом молоке распускаем дрожжи. Они могут быть сухими или свежими. В дрожжевую смесь всыпаем сахарный песок и стакан просеянной муки. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось ни одного комочка. Оставляем смесь в тепле на сорок минут, пока она не начнет бродить. На поверхности должна подняться пена.

2. Пока поднимается опара, готовим начинку. Мясо промываем. Говядину зачищаем от пленок и прожилок. Мелко рубим ножом. Можно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Лук чистим и шинкуем тонкими четверть кольцами. Его можно перемолоть вместе с мясом, но лучше именно мелко нарезать. Так лук отдаст больше сока, и начинка получится сочной.

3. Белый батон заливаем кефиром, оставляем минут на пять, после чего выкладываем в мясную начинку. Если нет кефира, можете хлеб замочить в простой воде или молоке. Приправляем начинку молотым перцем и солим. Теперь тщательно перемешиваем.

4. Маргарин растапливаем. Сделать это можно в сотейнике, поставив его на минимальный огонь, либо поместить маргарин в миску и установить ее над кастрюлей с кипящей водой. Растопленный жир остужаем и вводим в опару. Сюда же вбиваем яйца и тщательно все взбалтываем венчиком до однородности. Небольшими порциями подсыпаем муку, предварительно дважды ее просеяв. Обминаем руками, пока не получится эластичное мягкое тесто. Скатываем его в шар, помещаем в объемную посуду, накрываем и выдерживаем на протяжении часа.

5. Подошедшее тесто обминаем, делим него на небольшие кусочки. Каждый разминаем пальцами в лепешку, либо раскатываем скалкой. Толщина теста не должна превышать сантиметра. Строго в середину выкладываем ложку мясной начинки. Края подтягиваем к центру и тщательно скрепляем их, оставив небольшое отверстие, придав лепешке форму мешочка. Оставляем пирожки на расстойку, минут на десять.

6. В большую чугунную сковороду наливаем достаточно много растительного масла. Желательно использовать рафинированное. Ставим на интенсивный огонь и разогреваем его до тех пор, пока не появиться легкий дымок. Выкладываем пирожки в кипящее масло стороной с отверстием. Скручиваем огонь до среднего уровня и жарим до румяности. Переворачиваем пирожки и продолжаем обжаривать, пока не подрумянится другая сторона.

7. Выкладываем обжаренные пирожки на блюдо, застелив его бумажными салфетками, чтобы впитались излишки масла. Подают горячими. Остывшие пирожки с мясом можете подогреть в микроволновке, либо на пару.

Пирожки с мясом пошаговый рецепт – советы и хитрости

Тесто можете готовить на кефире, в этом случае его нужно поставить в теплое место на пару часов.
Перед обжариванием пирожков, обязательно хорошо раскалите растительное масло.
Мясо для начинки можете измельчить на мясорубке, либо мелко порубить острым ножом.
Горячие печеные пирожки выложите в глубокую миску, и накройте полотенцем, так они станут мягкими.

[Синеглазка]

Вариации Цветаевского пирога с пошаговыми рецептами

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Поэтам не обязательно быть выдающимися кулинарами. Их пироги благодарные потомки и поклонники творчества запоминают вместе со стихами и их биографией. Но речь пойдёт, скорее, не о поэзии, а о пирогах серебряного века, потому что секрет Цветаевского пирога – не в пошаговом рецепте, и не в ингредиентах, и не в технологии приготовления.

Но о рецепте славы и успеха – немного позже, в конце статьи, потому что сначала надо испечь пирог!

Цветаевский пирог: пошаговые рецепты и общие технологические рекомендации

Русская кухня серебряного века не была такой высокотехнологичной, как сейчас, но её расцвет совпал с расцветом поэзии. Рецептами, созданными в те времена, пользуется каждая современная хозяйка, даже не задумываясь, кто является автором пресного теста на сметане, или кто придумал, что яблоки с корицей – сочетание, которое рождает поэтическое вдохновение.

Из чего состоит Цветаевский пирог? В пошаговой рецептуре, разбросанной по сети профессионалами и любителями, предлагаются самые разные варианты, с претензией, что именно этот рецепт – самый правильный. Авторы яблочного пирога с поэтичным эпитетом «Цветаевский» единодушны в одном – в состав классической выпечки входит сметана, яблоки и, конечно, мука. Больше о нём ничего неизвестно. Есть намёк, что яблоки были очень ароматными.

Поэтому главный принцип, актуальный во все времена – вкусный яблочный пирог, из теста на сметане, душевное чаепитие в кругу друзей и единомышленников. Чтобы пробудить творческую фантазию, познакомьтесь с рецептом и его вариантами.

Цветаевский пирог – пошаговый рецепт слоёной выпечки с яблочной начинкой

Ингредиенты для теста:

Сметана 180 г
Яйца 2 шт.
Сахар 200 г
Сода 10 г
Мука 420 г
Масло 250 г
Яблоки 0,5 кг (нетто)
Бренди или коньяк 100 мл
Корица и соль – по вкусу

Порядок приготовления:

• Просейте муку, 360 г высыпьте в миску, перемешайте с содой и солью. Сделайте углубление в миске с мукой. Остальная мука понадобится для раскатки теста и для присыпки формы.

• В сметану добавьте одно яйцо и рюмку коньяку или бренди. Перемешайте жидкость. Влейте в мучную смесь. Замесите крутое тесто, скатайте в шар, и дайте ему отдохнуть, хотя бы полчаса, накрыв плёнкой.

• Масло, которое можно заменить маргарином высшего сорта хорошо охладите, и посеките ножом на столе, присыпанном мукой. Соберите крошку на тарелку и заморозьте. Надо, чтобы она не растаяла при раскатке.

• Раскатайте из теста очень тонкий квадрат, присыпьте масляно-мучной смесью, придавите крошку, чтобы она не осыпалась, и сверните пласт пополам. Снова раскатайте до первоначального вида. Повторяйте это, пока не закончится крошка.

• Готовое тесто сверните и уберите в холодильник, хотя бы на час.

• Выберите самый ароматный сорт яблок для начинки. Если таких яблок не окажется, добавьте к ним корицы. Корицу удобнее добавить в сахар, которым будете пересыпать каждый слой пирога, поверх яблок. Достаньте из помытых яблок сердцевину, и нарежьте их тонкими дольками или кружочками.

• Включайте духовку для разогрева на 180°С. Подготовьте круглую форму – присыпьте её мукой.

• Разделите тесто на 7-8 частей. Одну часть сделайте немного больше размером: из неё раскатайте круг, который будет покрывать бортики формы, немного свисая. Остальные заготовки раскатайте по диаметру круга. Их толщина должна быть не больше 0,7 см.

• Выложите на дно формы слой яблочных долек, присыпьте сахаром с корицей, накройте слоем теста. Снова выкладывайте яблоки, и так далее. Края нижнего слоя защипните. Можно украсить бортик, фигурными кусочками теста, но сначала смажьте поверхность пирога взбитым яйцом.

• Деревянной шпажкой сделайте проколы, чтобы открыть выход для пара, который будут выделять яблоки.

• Выпекайте до готовности. Проверить пирог можно той же шпажкой. Горячий пирог, достав из духовки, накройте полотенцем на несколько минут, затем переложите на решётку для охлаждения.

Для тех, кому не нравится долго возиться на кухне, но хочется полакомиться домашней выпечкой, есть очень простой и быстрый способ приготовить яблочный пирог из бисквитного теста на сметане. Ну, ведь, никто же не знает точно, каким именно рецептом поэтесса покорила своих друзей!


Цветаевский пирог – пошаговый рецепт. Версия вторая

Сахар 120 г
Яблоки (сорт «Антоновка») 300 г (нетто)
Яйца 3 шт.
Сметана (25%) 100 г
Мука 420 г
Сода 15 г

Способ приготовления:

• Взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте сметану и соедините обе жидкие массы.

• В просеянную муку добавьте соду. Можно немного посолить пирог – добавьте мелкую соль. Она создаст контраст и усилит сладкий вкус пирога.

• Помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их кубиками. Положите в мучную смесь, хорошо обваляйте.

• Соедините жидкую часть теста с мукой и яблоками.

• Круглую разъёмную форму смажьте жиром и заполните тестом на ¾ объёма.

• Выпекайте при 180°С 30-35 минут, как обычную яблочную шарлотку.

Для этого рецепта лучше выбрать ароматные сорта яблок, твёрдые и кисло-сладкие. Корица перебивает яблочный аромат, но, если любите коричный запах, можно использовать её в рецепте, добавив с муку.

Хороший вариант оформления этого пирога – взбитые сливки. Когда пирог остынет, украсьте его поверхность сливочными пиками, присыпьте их пудрой (можно тоже смешать с корицей).

Цветаевский пирог – пошаговый рецепт. Рецепт третий: песочный пирог с яблоками и сметаной

Ингредиенты:

Мука 380 г
Сливочное масло 130 г
Сахар 75-80 г
Яблоки, очищенные 500 г
Яйца, столовые 2 шт.
Ванилин, кристаллический 8 г
Сметана (25%) 150 г +70 г – для теста
Сахарная пудра 180 г
Разрыхлитель 25 г
Корица или ваниль – по вкусу

Способ приготовления:

• Разъёмную форму застелите листом пергамента, вырезав круг, диаметром 28 см. Также подготовьте противень – для выпекания второго круга из теста, диаметром 24 см. Разогрейте духовку до 190-200°С.

• Яблоки нарежьте крупными дольками. Кожицу не срезайте. Чтобы яблоки не потемнели на срезе, временно опустите их в кислый раствор. Только перед тем, как выкладывать на тесто, промокните салфеткой.

• Сахарную пудру соедините с корицей или ванилью, добавьте в сметану и взбейте в пышную массу.

• Муку просейте, добавьте разрыхлитель и соль, перемешайте и пересыпьте смесь в ёмкость, сделайте углубление.

• Масло растирайте с сахаром, добавьте 1 ½ яйца. Половину яйца (желток) разотрите отдельно, с чайной ложкой масла и таким же количеством сахара, приготовив смесь для смазки поверхности пирога.

• Масляную смесь соедините с мучной смесью. Замешивайте тесто до однородной консистенции, затем накройте его плёнкой, уберите в холодильник на полчаса.

• Разделите тесто на две части, в соотношении 2:1. Большую часть раскатайте в форме круга и уложите в круглую форму, чтобы края теста свисали с бортика на 0,5-0,7 см. сделайте по краю разрезы, с помощью ножниц, по кругу. Дно заготовки смажьте взбитой сметаной. Уложите дольки яблок, от края к центру, по кругу.

• Края теста смажьте взбитым яйцом, чтобы при запекании образовалась румяная корочка. Выпекайте 10 – 15 минут.

• Уложите на противень второй, меньший круг. Выемкой для печенья в форме ромба, вырежьте в центре отверстие в виде цветка. Из оставшихся ромбов сделайте лепестки, положите их на противень, рядом с кругом, выпекайте заготовки для пирога до румяного цвета.

• Когда пирог остынет, на нижнюю его часть положите круг с «цветком», а по краям разложите «листочки». Верхнюю часть пирога можно украсить сметанным кремом. Получится эффект яблок под снегом.

Цветаевский пирог (пошаговые рецепты) – интересны факты и гипотезы из истории кулинарии

Попытаемся разгадать загадки, из истории русских пирогов и Цветаевского пирога тоже. Во все века славились яблоки в «лесной державе»; они всегда были самыми ароматными, о чём свидетельствуют старинные рукописи, поваренные книги и даже художественные произведения. Яблочный аромат особенно ярко чувствуется поздней осенью, в густом, почти морозном воздухе.

Марина Цветаева была поэтом, а у всех творческих людей существует традиция – «капустники» или просто творческие вечера, где можно почитать свои новые стихи, пообщаться в кругу единомышленников. Яблочные пироги, как поэтический антураж, на таких творческих вечерах присутствуют и сейчас. Куда же без русской кулинарной классики?!

Что касается рецептов теста для пирогов, то достаточно вспомнить песню Колобка из русской народной сказки: «…на сметане мешен» – классический вид бездрожжевого теста в русской кухне.

У каждой женщины в кулинарном блокноте есть рецепты под названием «огурцы Ивановны (соседки)», «бабушкины пирожки», «Татьянин (имя подруги) пирог». Возможно, такая же история произошла со знаменитым Цветаевским пирогом. Можно и не быть поэтом, а просто собрать друзей, угостить яблочным пирогом с чаем – тогда рецепт яблочного пирога на сметане точно появится у кого-нибудь из них в блокноте, и будет назван именем гостеприимной и умелой хозяйки.

Цветаевский пирог (пошаговые рецепты) – мудрый совет

Главный совет, который пришёл из глубины веков, от прапрабабушек: пироги не терпят суеты. Если нет желания «возиться» с тестом – не начинайте.

На Руси тесто всегда «творили» – это именно так называлось!

Старые женщины до сих пор, приступая к приготовлению теста для пирогов, начинают с молитвы или заговора.

Наверно, главный секрет Цветаевского пирога – не в пошаговом рецепте, а в желании творить тесто, как стихи. Кулинария – такое же искусство, как и поэзия.