Блюда из мясного фарша, Котлеты, зразы, тефтели, битки Опции

[Beauty]

Здесь мы пишем рецепты блюд из мясного фарша. Желательно в виде:

Название.
Ингредиенты на 4-6 порций.
Способ приготовления.




ТЕФТЕЛИ В СОУСЕ

Ингредиенты на 4 порции:
1 булочка
1 луковица
1 небольшой стручок красного сладкого перца
500 гр мясного фарша
1 яйцо
соль
свежемолотый перец
мускатный орех
суповые приправы
1/2 мясного бульона
40 гр сливочного масла
30 гр муки
1/4 л молока
50 г тертого сыра
50 г сливок

Способ приготовления:

1. Булочку замочить на некоторое время в холодной воде, а затем хорошо отжать.
2. Лук очистить. Сладкий перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и сердцевину с семенами. Лук и перец нарезать кубиками.
3. В мясной фарш добавить булочку, яйцо, нарезанный кубиками лук и сладкий перец, соль, молотый перец, мускатный орех, специи и все тщательно перемешать.
4. Сделать 12 одинаковых шариков, залить 1/2 л бульона и тушить до готовности.
5. Для того, чтобы приготовить соус, нужно растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать муку, влить молоко, оставшийся бульон и довести до кипения.
6. Добавить натертый сыр, сливки и снять с огня. Тефтели подать на стол в сырном соусе с зеленью.

К этому блюду можно подать макаронные изделия и зеленый салат.

Приятного аппетита!

[Amita]

"Судзукакья"

В говяжий фарш добавить
1 яйцо
немного тёртых панировочных сухарей
немного молотого тмина
вместо воды (столько, сколько требует фарш) красного сухого вина
4-5 раздавленных зубчиков чеснока
соль, перец по вкусу.

Всё ето хорошо перемешать и лепить в виде небольших колбасок.
В глубокой сковороде нагреть раст.масло и выложить туда "колбаски", предварительно обваляв их в муке.(я не обваливаю).
Обжарить их немного с 2-х сторон и влить немного красного сухого вина , не накрывая крышкой, через 1-2 минуты добавить концентрированный томатный сок, 1 ч.ложку сахара, несколько горошков душистого перца, щепотку тмина и (по вкусу) 2-3-палочки корицы. Соль.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до испарения жидкости и загустения соуса..

Гарнир - рис или макаронные изделия.

[Джоан]

Мясной фарш.
Котлеты, битки, шницеля и тефтели рубленые готовят из молотого мяса говядины, нежирной свинины, телятины и баранины или из их смеси.

Мясо для приготовления фарша обычно берут 3-го сорта - шею, пашину, а также кострец и огузок. Его моют, очищают от сухожилий, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. После этого добавляют соль, молотый черный перец, черствый белый хлеб, очищенный от корок и замоченный в воде или молоке, перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Если котлетная масса получается сухой, в нее добавляют бульон, воду или молоко и тщательно вымешивают.

Хороший вкус рубленых изделий получается, если к нежирному говяжьему мясу добавить внутренное свиное сало или смалец в количестве до 5 процентов или если фарш приготовить из смеси говядины, телятины с нежирной свининой в количестве до 40 процентов. Иногда в фарш добавляют сырой или слегка пассерованный мелко нарезанный лук репчатый.

Для разделки готовой массы на котлеты берут порцию рукой, смоченной во взбитом яйце, формуют и затем панируют в молотых сухарях из белого хлеба. Для того чтобы котлетам-полуфабрикатам придать должный вид, их следует положить в миску, хорошо вымесить, снова заформовать и запанировать в молотых сухарях.

Из котлетной массы приготавливают котлеты, битки, тефтели, рулеты, зразы, фрикадельки, которые отличаются формой и размером. Котлеты имеют продолговатую овальную форму с заостренными концами, битки – округлую приплюснутую, тефтели – шарообразную, фрикадельки – форму маленьких шариков.

[Джоан]

Тефтели "Ежики"

1. Пропускаем через мясорубку говядину, свинину (общая масса мяса около 600 грамм) 2 луковицы.
Добавляем по вкусу соль, перец, специи (я использую мускатный орех, иногда базилик, сванскую соль).
К мясному фаршу добавляем 200 грамм риса.


2. Из полученной массы формируем шарикообразные тефтели.

3. Закидываем наши тефтели в кастрюлю с кипящей водой, добавляем в воду пару листочков лаврового листа и пару шариков душистого перца и, после закипания, варим на медленном огне (примерно 15 минут).

4. А в это время готовим заправку из овощей. Натертую на терке морковь и мелко резанный репчатый лук обжариваем на растительном масле.

5. После того как лук с морковью приобрели золотистый цвет и аппетитный запах добавляем томат (кетчуп, сацибели, помидор и т.п.). И хорошенько обжариваем (минут 5-10).

6. В это время наши тефтели всплыли на поверхность и готовы.

7. Выкладываем их в нашу заправку, поливаем бульоном (в котором они варились), солим, накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне (минут 15).

8. Наши "ежики" уже готовы, добавляем 2 ст.ложки сметаны или сливок, перемешиваем, тушим на большом огне еще 5 минут и все! Тефтели "Ежики" готовы!

Приятного аппетита! Рекомендую при подаче на стол посыпать резаным зеленым луком.

[Джоан]

В общем сейчас расскажу рецепт приготовления обалденных пельмений.

Мексиканские пельмени "Амигос"

Тесто готовим как для обычных пельменей. 400 г. муки, соль, 1 яйцо, 120 г воды.

Хорошенько размяв тесто необходимо дать ему полежать под влажной салфеткой около часа.

Готовим фарш: Перекручиваем по 200 г свинины и говядины, 200 г лука, 3-4 зубчика чеснока. Перемешиваем, добавляем 1 ложку хрена, соль, черный и красный перец, пряные специи.
Прокручиваем еще раз через мясорубку.

Фарш получается нежным и очень воздушным.

Затем лепим пельмешки, желательно маленького размера. Варим с солью и лавровым листом.

При подаче на стол обязательно подаем кетчуп "Чили" или "Табаско".

Приятного аппетита!

З.Ы. кстати я сделала много слишком фарша и осталось... Я поджарила несколько котлет. Неземное блаженство - таких котлеток воздушных и вкусных я еще не пробовала))))

[Beauty]

Мясные корзинки

Для приготовления потребуется:
Фарш, желательно свиной и говяжий вместе, 50/50.
Морковь
Лук
Помидор
Сыр
Яйца куриные
Специи
Масло растительное

Способо приготовления:

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Если фарш делаете сами, не забудьте добавить в него замоченную в молоке мякоть белого хлеба и яйцо.

Итак,
Режем маленькими кубиками лук, морковь протираем на мелкой терке.
Лук, морковь и специи смешиваем с фаршем.
Из фарша делаем маленькие глубокие корзиночки одинаковой формы и выкладываем на предварительно смазанный маслом противень.
В корзинку кладем кусочек помидора, сверху кусочек сыра, сверху заливаем яйцо.
Важно, чтобы стенки корзинки были высокими настолько, чтоб яйцо не вылилось из корзинки.
Ставим противень с корзинками в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекаем 40-50 минут, в зависимости от готовности.
Подавать можно с любым гарниром, я лично сделала с макаровнами.
Сверху посыпать зеленью, украсить свежими овощами.

Всем советую, это ОЧЕНЬ вкусно, готовила сегодня!


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[ИльиниШна]

ЗРАЗЫ

На этот раз зразы. Не буду утомлять вас описанием приготовления фарша. Он обычен. Скажу только, что нужно отварить яйца (но не страусиные!),



1. чтобы потом смешать их с обжаренным луком. Это будет начинка.



2. Потом делаем небольшие лепешки из фарша и в центр каждой лепешки кладем начинку.



3. Сформированные зразы кладем швом вниз в горячее растительное масло на сковороду.



4. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.



5. Полуготовые зразы выкладываем на блюдо.



6. И готовим подлив. Морковь трем на терке, лук режем соломкой, добавляем томатную пасту, муку, чуток соли и перчика, укропчик и лаврушечку. Добавляем воды, следим, чтобы мука не взялась комочками.



7. Опускаем зразы в подлив и томим на медленном огне 10-15 минут. Иногда в подливе вместе с зразами утомляются голубцы. От них подливчик приобретает особый вкус.



8. Ну, вот собственно и они – голубцы и зразы. Вместе дружили в подливе, вместе завалились на блюдо



Можете разбирать по тарелкам и есть!)

[ИльиниШна]

ЛИХО ЗАКРУЧЕННЫЕ СИНЕНЬКИЕ.

1. Баклажанчики, синенькие, кругленькие – песня, а не овощ. И к ним – мясной фарш. Не забудьте приготовить зубочистки.



2. Нарезаем баклажаны тонкими ломтиками вдоль. И обжариваем на сковороде. Если времени не так много, можно положить эти ломтики на противень, смазанный маслом и поставить в разогретую духовку.



3. На каждый ломтик выкладываем фарш и сворачиваем в рулетик.



4. Свернутые в рулетики и скрепленные зубочисткой баклажаны выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку минут на 20.



5. Сготовились? Можно вынимать и пробовать.



Я предпочитаю выкладывать на блюдо срезами цилиндриков вверх, чтобы было похоже на роллы, но вот здесь мужчины мои накидали, как попало) К баклажанам можно приготовить майонезно-горчичный соус. Полить сверху, тогда будет вообще супер выглядеть!))

[ИльиниШна]

КАШТАНЫ МЯСНЫЕ

Вот уж не спрашивайте меня, почему это блюдо носит такое название. Не знаю! Но сказали «каштаны», значит, «каштаны».
Чем-то это походит на манты, но не манты. Потому как классические манты делаются не из фарша, а из мелко нарубленного ножом мяса.

На каштаны берется около 500 грамм фарша мясного и много лука с чесноком.
URL=http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i154/0902/3f/cd2e671c1aea.jpg.html][/URL]

Лук с чесноком нарезаются, добавляется крупномолотый черный перец, яйцо, соль, имбирь – все это перемешивается – начинка для каштанов готова


Тесто заводим на кефире. Оно должно быть чуть нежнее, чем на пельмени. Кефир желательно взять средней жирности, предпочтительней покислее.


Потом слепить сами каштанчики и отправить их в пароварку на сорок минут
Кушать подано, извольте… жрать есть!)))

[ИльиниШна]

Мясной рулет.

Решили рулет накрутить мясной. Любим мы такие вещи. С яйцами и луком уже приелся, захотелось с капусткой квашеной + тушенной. И лучку поболя. И перчику.

В общем, добыли в магазине фарш говяже-свиной. Добавили туда чесночку, лучку, яичко сырое вбили, посолили-поперчили. На разделочной доске растянули пленку пищевую и выложили сверху фаршик. Ровнехонько разровняли.


Капустку готовую сверху блямкнули и тоже разровняли.


При желании туда же можно положить грибочки, картошку или яйца с луком. Потом приступаем к самому ответственному.
Берем за края пленки с длинной стороны, натягиваем и начинаем аккуратно сворачивать рулет вовнутрь. Завернули, прижали сверху, пленку убрали, завернули, прижали сверху, пленку убрали… Так до тех пор, пока все не завернете. Сверху посыпаете панировочными сухарями или манкой.



И в духовку на 180 градусов. Пусть стоит там пока не приготовится. А готов рулет будет минут через 30-40. В общем, как вкусно запахло, можно доставать.


Ну, все. Можете вынимать из духовки, нарезать и есть.

[Simply Woman]

Всем известно, что такое "Мясо по французки" .... Когда моему малому было 3 годика, ему было трудно объяснить как есть отбивную с помощью вилки и ножа и тогда мне пришла идея...

МЯСНОЙ ПИРОГ

Берем фарш (1кг), добавляем 1 яйцо, полстакана молока, соль специи по вкусу... Перемешиваем (желательно руками) до однородной массы... Выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом... Мясную массу распределяя по противеню одинаковым слоем... Выкладываем на эту массу лук (2-3 крупных головки) нарезанные кольцами... Замазываем это майонезом (так чтобы не видно было фарша)... Засыпаем все тертым сыром ( 300-400 грамм)... И в духовку на 20 - 30 мин ( сыр должен стать однородной-поджаренной корочкой)...
Как его порезать на какие порции и кусочки решите сами...

P.S. После лука, можно добавить грибы или ананасы.... В зависимости из чего фарш...

[ИльиниШна]

Мясная запеканка с овощами и сыром.

В общем - никаких изысков. Все очень просто.
Нижний слой - баклажаны, лук, мясной фарш, лук полукольцами, кабачки, сверху сыр.
Дети смели за один присест.

[ИльиниШна]

Муссака

Недавно дали рецепт мусаки.
Звучит красиво, но на деле – обычная мясная запеканка.
На фото слегка размыто, потому что горячая, и шел пар.


В смазанный маслом противень выкладываем поочередно:
1. Нарезанный кольцами лук. Плотным слоем.
2. Сверху мясной фарш. Естественно со специями, луком и чесноком. Разравниваем.
3. Трем на мелкой терке 6-8 картофелин. Лучше не солить, ибо фарш уже соленый.
4. Тертый сыр.
5. Майонез. Я бы майонез исключила. На мой вкус получается жирновато, достаточно одного сыра.
В тарелке выглядит вот так.

[Провoдник]

Муссака

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Недавно дали рецепт мусаки.
Звучит красиво, но на деле – обычная мясная запеканка.
На фото слегка размыто, потому что горячая, и шел пар.


В смазанный маслом противень выкладываем поочередно:
1. Нарезанный кольцами лук. Плотным слоем.
2. Сверху мясной фарш. Естественно со специями, луком и чесноком. Разравниваем.
3. Трем на мелкой терке 6-8 картофелин. Лучше не солить, ибо фарш уже соленый.
4. Тертый сыр.
5. Майонез. Я бы майонез исключила. На мой вкус получается жирновато, достаточно одного сыра.
В тарелке выглядит вот так.

С утра со рту ни синь пораху, кофею еще не выкушал , а тут такое,аромат чую?

[ЁЛОЧКА]

Картошка начиненная фаршем, сердцевина вырезается и заполняется фаршем. тушится с небольшим количеством воды в большой кастрюле, красиво и вусно)))

[ИльиниШна]

Картошка начиненная фаршем, сердцевина вырезается и заполняется фаршем. тушится с небольшим количеством воды в большой кастрюле, красиво и вусно)))

Мы такую картошку не тушим, а запекам. Сверху еще из теста лепешечками накрываем. Как грибочки получается. Если выложить на тарелку, украшенную зеленью - красотища! :))

а тут такое,аромат чую?

Ой, а пахнет, действительно, очень вкусно. ))

[Nega]

ИльиниШна, загорелась я мусаку попробовать запечь.....аппетитная!
По вашему совету майонез ложить не буду - тоже жирное - не очень...
А запеканку вашу делаю частенько, особенно - в сезон кабачков-баклажанов! )))

Вопрос:мусаку запекаете при 180*? Сколько времени? )

Сообщение отредактировал Nega - 6.02.2011 - 11:47

[ИльиниШна]

Вопрос:мусаку запекаете при 180*? Сколько времени? )

Ой, нет, около 200. Между 180 и 200. Запекалась не знаю сколько. Подрумянилась, вкусно запахло - вытащили.)

запеканку вашу делаю частенько, особенно - в сезон кабачков-баклажанов! )))

Кабачково-баклажано-мясную? Я тоже ее люблю. Она очень вкусная получается. И не тяжело в желудок укладывается. Аккуратненько так, нежно.)

[Nega]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Ой, нет, около 200. Между 180 и 200. Запекалась не знаю сколько. Подрумянилась, вкусно запахло - вытащили.)

Кабачково-баклажано-мясную? Я тоже ее люблю. Она очень вкусная получается. И не тяжело в желудок укладывается. Аккуратненько так, нежно.)

О....очень нежная.... Ещё - если у меня болгарский перчик в холодильнике "завалялся" - тру на тёрке, или мелко режу - и туда его ))) И много зелени ложу )))

[ИльиниШна]

Голубцы.

Блюдо не новое, всем знакомое с детства. И многими любимое.
Что нужно?
Капуста и фарш (делаем еще голубцы с картошкой, с рисом, грибами).
Мы обычно несколько вилков капусты с осени замораживаем на веранде. Жителям благоустроенных домов можно это сделать на балконе/лоджии. Экономия времени и сил огромная. С вечера капустку занес, с утра кочан на листья разобрал и голубцов накрутил. Не нужно возиться ни с кипятком, ни кочерыжку вырезать. Капустные листы мягкие, легко сворачиваются и сохраняют все полезные вещества.

Вот он, замерзший до безобразия, кочанчик капусты. Верхние, некрасивые листья снимаем и выкидываем без всякого сожаления. Нам нужны красивые внутренние листики.


Верхние листья сняты. Делаем надрез основания капустных листьев у кочерыжки и легко и просто отделяем их.


Продолжаем снимать листья, пока вся кочкерыжка не оголится. Мелкие, самые кучерявые листочки не выкидываем. Мы ими выстелим дно посуды, в которой будут тушиться голубцы. (На фотографии рука моего супруга, бо он занимался разделкой капусты)


Вот такая приличная горка листьев получается в итоге. Не рванных, ровненьких и податливых.


Обычно у больших кочанов листья имеют толстую прожилину посередине. Мы ее надрезаем треугольничком и удаляем. Но так делаю я. Муж удаляет вот таким срезом одним движением ножа.


Теперь фарш.
Здесь тоже все, как обычно.
Ингредиенты самые простые: мясо двух сортов, сало, лук, чеснок.


Все это отдаем на совесть электромясорубки (у кого нет, тот перемалывает вручную), добавляем яйцо, соль, перец, специи (в нашем случае – сушеная зелень)


Все это нещадно смешиваем, придаем фаршу однородную массу. В это время полусварился рис. Мы его уже остудили и добавляем теперь к фаршу.


И теперь уже женим фарш с рисом. Начинка для голубцов готова.


Приступаем непосредственно к изготовлению самих голубцов. В каждый листик укладываем большую ложку фарша.


Фаршик удобненько разместился на листочке, и пришла пора любовно улюлюкивать его в эту капустную пеленочку. Примерно таким Макаром.


Гляньте. Разве не похоже на лялечку? Еще как похоже!)) Лежит так смирненько.))


Лепим ему братишек и сестренок и укладываем их рядком ожидать обжарки.


Обжариваем голубцы с двух сторон.


Дальше судьба голубцов зависит от их изготовителей. Мы делали впрок, поэтому сейчас голубцы будут остужены и отправлены в морозилку для заморозки.
А можно потушить их 10-15 минут в подливе на капустных листьях и подать к праздничному столу. . Эта фотография старая. Но тем голубцам было очень удобно делить блюдо с зразами.)

[Бульбаш]

Ох, ИльиниШна, нельзя же так! У меня от такой красоты желудок грозится египетскую революцию устроить, если не покормлю его немедленно.
Надо срочно голубцов наделать, что-то давненько я их не ел.

[ИльиниШна]

Спасибо, Сережа. :))

[Nega]

ИльиниШна, ну сказка-голубцы, да ещё так заботливо и вкусно приготовлены! )))
Спасибо - за пошаговые фото, вы просто УМНИЦА!! )))

П.С. никогда не готовила из замороженных листьев....
Только из свежих, "ошпаренных" кипятком...
Тоже делаю похоже (начинка, способ приготовления)
Когда готовлю с грибами - тушу в сметанном соусе, а обычные голубцы - в томате.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

скромненько: а что ещё на ДР мужа было вкусного?!

[ИльиниШна]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

скромненько: а что ещё на ДР мужа было вкусного?!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Мы только собираемся праздновать. В субботу. Сын должен подъехать после сессии. Будут шашлыки (гости заказали), щучьи котлеты. Курица та, которую хотели попробовать сделать. Муж хочет еще окорочков запеченных. Я хочу много овощей, ибо картошку на праздники не люблю есть. Тут я еще салатик придумала. Не знаю, как на вкус будет. Если получится ничего, то напишу рецепт.

[Nega]

ИльиниШна, да...шикарный стол...м-м-м...)))
Ждём вкусных рецептов (салат)

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Я тоже вечно всё придумываю...частенько получается неожиданно оч. вкусно, даже из, казалось бы, обычных продуктов )))

[Юла]

Нет, ну это невозможно.
Пойду что нибудь пожую (:

[Nega]

Беляши готовлю частенько

Тесто делаю сама, фарш - простой, классический:
три вида мяса
луковица
яйцо
соль, специи.

[S-top]

фарш в тесте (непутать с белишами и пирогами)

[Nega]

В наших краях это блюдо зовётся однозначно:
Беляши и точка! ))))

[S-top]

В наших краях это блюдо зовётся однозначно:
Беляши и точка! ))))

размеры и начинка нета, и тесто тоже не едят

[Nega]

И чО.... Как всю жизнь называли, так и бум продолжать называть!
Кто запретит ??!!
Состав блюда от этого не изменится, равно как и вкусовые качества....

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

больше ничего писать не буду, это не флУдильня, S-top

[львица]

Я рецепт беляшиков немного изменила, вернее, узнала как готовила их моя бабушка
сейчас только так их стряпаю
вкуснее никогда ещё нигде не пробовала )))
рецепт, если кому, могу дать )))

Сообщение отредактировал львица - 17.03.2011 - 21:14

[Nega]

Я рецепт беляшиков немного изменила, вернее, узнала как готовила их моя бабушка
сейчас только так их стряпаю
вкуснее никогда ещё нигде не пробовала )))
рецепт, если кому, могу дать )))

Львица, мну просит, хочу твой рецепт! )))))

[львица]

да, конечно же! )))
он прост, но разница во вкусе чувствительна!

Фарш: большая часть говядины и совсем немного свининки+лук, чеснок(по-желанию)+соль, перец.
Фарш слегка в масле обжариваю, оставляя остывать его в собственном соку. т.е, понимаешь, буквально только начинает первый закипь мяса на слабом огне в сковороде, три минуты и отключаю.
Тесто: замес обычный, но жиже. т.е. в результате должно получиться липкое к рукам.
Если при обычной стряпне беляшей применяем муку, замешиваем и лепим шарики. то здесь работаем с подсолнечным маслом!. т.е. руки постоянно обмакиваем в масло, берём липкое тесто, кладём внутрь наш своеобразный фарш (тоже как бы липкий от сока) и в шарик лепим, опускаем в кипящее масло.
Получается быстрое проникновение масла внутрь к мясу (тесто-то рыхлое, не плотное). Получается сам пончик такой хрусткий, а мясо такое сочное! И вообще не объяснить этот вкус, надо пробовать )))
Вопрос в другом - смогла ли я объяснить всё))

[Nega]

львица О да! Всё доходчиво объяснила, мне понятно! )))
Очень рецепт понравился, попробую! Спасибки!!! )))))

[ИльиниШна]

Беляшей захотелось...

[Nega]

Беляшей захотелось...

Тогда ждёмс, у вас всё всегда вкусно и с душой приготовлено ))))

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

пардон,не знаю, может,такой рецепт уже имеется на форуме.....?

[Бес в ребро]

Дайте мне рецепт теста для беляшей!!!!!!!!!

[Lionna]

Дайте мне рецепт теста для беляшей!!!!!!!!!

Для приготовления теста расходуется примерно 30гр дрожжей на кг. муки
Если взять 500гр муки, то берём 15гр дрожжей и разводим в стакане тёплого молока или воды.
Добавляем муку, соль по вкусу и оставить на брожение в тёплом месте.Накрыть чистым полотенцем.
Когда тесто подойдёт, его надо пожамкать и оставить ещё дать ему подойти.И усё:)
Вобщем -то это тесто подходит не только для беляшей:))

Сообщение отредактировал Лина7 - 18.03.2011 - 16:45

[Бес в ребро]

Лина7
а я обычно сухие дрожжи пользую. Их скока надо?

[Lionna]

Бесечка примерно 1.5 ч.л на кг. муки

Сообщение отредактировал Лина7 - 18.03.2011 - 16:55

[Бес в ребро]

Бесечка примерно 1 ч.л.

супер))))))))))) В воскресенье будут беляши))))

[Lionna]

супер))))))))))) В воскресенье будут беляши))))

Не забудь похвастаться:)

[Nega]

Бес в ребро тоже использую только сухие.
Саф-момент, например....
А ты вручную тесто делаешь?
Просто я делаю - в ХП, и там "закладка" ингредиентов своя.
Могу дать свой рецепт теста, на кефире...Скажи,как делаешь.
А дрожжей я расходую - на 600 гр. муки - 1 ст.л. без горки (у меня - она мерная).

[Бес в ребро]

Nega
а я никак тесто не делаю))) Я первый раз буду делать беляши сама) Вручную)

[Lionna]

Я свой рецепт теста применяла и для пирожков.И тоже обжаривала их в масле.Сметались за милую душу:)

[Nega]

У меня тоже тесто "универсальное"!
Смешиваем в миске:
1 яйцо
1ст.л. сахара
1 ч.л. соли
50 мл. растит. масла.
300 мл. любого кефира (комн. темп.)
Просеянную!!! муку (600 гр.) и сухие дрожжи (1 ст.л. без горки)- высыпаем сверху. Дрожжи - в муку при просеивании.
И аккуратно всё это смешиваем, впоследствии переходя на замес руками.
Кладём шар теста в пакет, и даём подойти - минут 30-40.
Вот за что люблю такое тесто, так за то, что при разделке оно не требует Дополнительной подсыпки мукой.
Что хошь с ним делай, не липнет! )))
Один из моих самых любимых рецептов! )))

[Бес в ребро]

Nega
оу))круто))))

Лина7
Nega
девачки, спасибо))) Своим уже обещала воскресные беляши, так что тут отчитаюсь)))

[Nega]

Бес в ребро Уря! ЖдёмС!

[ИльиниШна]

Тогда ждёмс, у вас всё всегда вкусно и с душой приготовлено ))))

Эх... вот чего-чего, а беляши никогда не делали. Читаю, вроде все просто, а начинать делать - боязно.

[Nega]

Эх... вот чего-чего, а беляши никогда не делали. Читаю, вроде все просто, а начинать делать - боязно.

О-о-о! Ну пирожки то делали!!! )))
Из того же теста легко слепить и беляшики! )))

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

хотя, вон, Сто-п наш утверждает, что эт не настоящие... а мы такие изделия всю жизнь беляшами звали....)))))

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Взял бы что ли, свой рецепт сказал....не дождёшься от него...(

ИльиниШна, смело пеките! )))))

[ИльиниШна]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

хотя, вон, Сто-п наш утверждает, что эт не настоящие... а мы такие изделия всю жизнь беляшами звали....)))))

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Да что бы мужчины в беляшах понимали!))) Они в политике еще мало-мальски понимают, а беляши - это по нашей, женской части.)))

Надо как-то решиться... Если осмелимся, то доложу непременно.)

[Nega]

Надо как-то решиться... Если осмелимся, то доложу непременно.)

Будем ждать!

[Лаэн]

тоже беляшей захотелось) тоже, кстати, как Львица делаю - тесто липнущее к рукам, мягкое, тогда они нежнее)

[Nega]

Лаэн да! Тоже рецепт понравился!
Но вот жарить то такие шарики беляшей нужно во фритюре!
Я вот таким образом ещё не пробовала готовить (собираюсь).
По мне так слишком жирно, конечно, НО...и слишком вкусно! )))

[Лаэн]

Лаэн да! Тоже рецепт понравился!
Но вот жарить то такие шарики беляшей нужно во фритюре!

ну да ,я так и делала всегда)

[Lionna]

Вот мы всё про беляши, да про боляши,а я не так давно делала голубцы из пекинской капусты.Рецепт давала свекровь
Берём капусту средних размеров.
Утолщения срезаем с верхн. стороны каждого листа.
Отделяем 20 листочков и в кипяток на 1 мин.Пока остужаются, готовим фарш:
Фарш:
5шт курин. филе прокр. через мясорубку.
5-6шт ср. картофеля трём на тёрке,промываем и хорошо отжимаем.
1ср. луковицу режем и обжариваем до золотистого цвета.
Всё перемешиваем.Соль, специи по вкусу.
На лист, где было дно, кладём 2ст.л. фарша.
Скатываем в трубочку и аккуратно кладём на дно глубокой сковороды
Залить соусом, ну это у кого какая фантазия,и в духовку минут на 45-50
Подождать придётся, но не пожалеете.
А можно и на открытом огне.

Сообщение отредактировал Лина7 - 19.03.2011 - 17:51

[Nega]

Лина7 здоровский рецепт! )))
Примерно так же готовлю, только из обычной, Российской капустки.
Рулетики обжариваю, заливаю томатным соусом и томлю до готовности...)
Вкуснятина!! )))

[Lionna]

Вкуснятина!! )))

У меня как-раз 20 голубчиков получается.Сколько-то съедаем, а остальные замораживаю:)

[Nega]

Лина7 вот счастливая! У мну как раз на два дня поесть и хватает! )))
Семья то - большая!!! )))

[S-top]

Фарш запеченный с овощами в тесте

Фарш:
Берем фарш, смешиваем с мелко порезанным луком и специями (по вкусу, кто как любит, я добавляю перец и аджигу сухую), лепим из него котлеты (размер где-то с ладонь), обжариваем на сильном огне не более 2-3 минут

Овощи:
пока фарш жарится отвариваем до 1\2 готовности картофель (средне порезанный), режем помидоры, и 1-2 болгарских перца

Тесто:
тесто раскатать в круг диаметром см.50

Следующий этап:
в центр круга выкладываем фарш (лепестками), межу ним и по краям выкладываем картофель, помидоры, болгарский перец, можно добавить зеленый горошек и несколько долек чеснока. Края теста сворачиваем и скрепляем сверху (должно получиться нечто вроде большого пельменя. Выкладываем его на протвень и в духовку. По готовности верх теста срезаем, посыпаем блюдо зеленью и к столу

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

зы, как видите на беляши это блюдо не тянет

[Nega]

зы, как видите на беляши это блюдо не тянет

Интересно, кто ж это такую запечённую вкуснятину "беляшами" называл??!!

[Lionna]

S-top
Я может что-то пропустила, но как тесто делается в этом рецепте?Как у беляшей?

[S-top]

S-top
Я может что-то пропустила, но как тесто делается в этом рецепте?Как у беляшей?

как на пирог или пиццу

[ИльиниШна]

А при чем здесь фарш с овощами в тесте и беляши? Не поняла...

[Deckaom]

Биточки по-казацки, запеченные под соусом
Для рецепта вам потребуется:
фарш мясной - 250г
сухари - 30г
сало топленое - 20г
рис - 100г
томат-пюре - 20г
маргарин сливочный - 20г
соус - 50г
сыр - 10г
соль - по вкусу.




Телятину, баранину, свинину рубят, добавляют, добавляют хлеб и соль, вымешивают. Сформованные из фарша биточки округло- приплюснутой формы толщиной 2-2,5 см, жарят непосредственно перед подачей. Затем в порционную сковороду, смазанную жиром, кладут рассыпчатую рисовую кашу, сваренную с томатом, сверху укладывают жареные биточки, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

[Nega]

Биточки по-казацки, запеченные под соусом

Хороший рецепт...надо будет приготовить!
Deckaom Спасибо!

[ИльиниШна]

Котлеты из сохатины.

В общем, нужно много-много свежего мяса только что забитого сохатого и все.
Делаем обычный фарш с теми специями, которые любим, формуем котлетки и жарим их с обеих сторон.


Потом они томились в томатном соусе…


Вот они, вкусные сохатиные котлетки…

[ИльиниШна]

Классический рецепт приготовления пельменей от нашей Сиесты. :)

Как сделать тесто для пельменей:
Потребуется:
2 стакана муки,
1 яйцо,
3/4 стакана воды,
соль по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, 1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин. прикрыв холщовой салфеткой.

Пельмени:
Для фарша:
по 150 г мякоти говядины и свинины,
120 г мякоти баранины,
1 - 2 луковицы, соль,
черный молотый перец по вкусу.
Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать. Добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать.

Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и защепить. Готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.

Готовить пельмени на пару/или в кипятке/ 10 15 мин.
Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем, майонезом, сметаном и др.

[ИльиниШна]

Тефтели в томатном соусе от ИЗ…

Вам понадобится:
Фарш(гов.+св) – 300 гр.
Мука – 200гр.
Кетчуп – 50 гр.
Рис – 50 гр.
Яйцо – 1 шт.
Масло подсол. – 2 ст. ложки.
Зелень (петрушка+укроп), соль, перец черный молотый, лавр.лист

Способ приготовления:
Отварной рис, фарш, яйцо тщательно перемешать. Скатать небольшие шарики и обвалять в муке, на разогретую сковородку добавить подсолнечное масло и обжарить шарики, затем добавить кетчуп. Далее добавить зелень, лавр.лист, перец и соль, 2 ч.л. муки растворить в кипяченой воде и залить…
Готовить 25 мин. на слабом огне.

Хостинг фото

[Ordi]

ИльиниШна, вот это очень понравилось, спасибо большое. Тефтельки в томатном соусе любила всегда, и эти - крайне хороши. :)

[ИльиниШна]

Ленивые голубцы (с гречкой)

Фарш (гов.+ св.) – 300 гр.
Лук реп. – 1 шт.
Морковь- 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Гречка (отвар.) – 3 ст. л.
Капуста (отвар) – 150 гр.
Петрушка, соль, перец черн. мол. по вкусу



Способ приготовления:

Мелко нарезанный репчатый лук, натертую морковь, гречку отварную, нарезанную мелко капусту добавить в фарш, вбить яйцо.
Формируем в котлетки , обваливаем в сухарях, обжариваем до корочки на масле.
Складываем в кастрюлю.
Обжариваем 1 ст. л. томат пасты (кетчуп), доб.авляем муки 1,5 ст. л.
Берем 1 стакан воды и заливаем голубцы, кидаем 2 листика лавр. листа, мелко порезанную петрушку. Тушим 20 мин. на слабом огне…






Очень вкусно!!! Такой рецепта вы найдете только у нас...Ням!!!

[Sterva-chka]

Голубцы, конечно красивые, но, не мое, а вот тефтельки надо будет сделать обязательно)))

[Nega]

Очень понравился рецепт "Суфле" от Сиесты.
Понадобится обжаренный с луком и морковью фарш (лучше-домашнего приготовления-говядина+свининка)
Отварной рис. Всё смешать в блендере, добавив яйцо и немного молока, специи и соль по вкусу.
Выложить в смаз. маслом форму, смазать майонезом или сметаной верхушку и запечь при 200* - минут 30.
Остудить до комн. температуры не доставая из формы. Выкладывать на порционную тарелку лопаточкой, подавать со сметаной и при желании-с зеленью.

[Nega]

Р.С. очень неплохо дополнить блюдо кусочками чёрного хлеба, натёртого чесноком )))

[ИльиниШна]

Ммм..а ведь и правда. Черный хлебушек с чесночком придаст разнообразие вкусу суфле. Спасибо!

[bliss]

в общем, давненько, начитавшись разных рецептов и рекомендаций в интернете, загорелась я идеей приготовления вареной колбасы в домашних условиях
и наконец то решилась),попробую описать сей процесс:
для первого раза решила использовать куриное мясо( в дальнейшем собираюсь экспериментировать с говядиной ,свининой и всякими добавками типа сыра ,грибов и т.д)
пропорции примерные
-1 кг филе курицы(грудку в чистом виде не рекомендую,будет суховато)
-2 яичных белка
-300 мл сливок
- 15-20 гр желатина
-набор специй по вашему вкусу
чтобы придать изделию приятный розовый цвет рекомендуется добавить свекольный сок в фарш,я этого не делала,в следующий раз попробую)

мясо измельчить до пастообразного состояния в мясорубке(блендере),
желатин всыпать в сливки ,когда набухнет нагреть на пару до растворения,не доводя до кипения,охладить
нужно хорошенько вымесить фарш со специями и белками до эластичности,постепенно добавлять сливки
чтобы проверить вкусовые качества будущего изделия поджарьте пробную котлетку ,продегустировав её ,вы поймете насколько точно подобран состав специй и достаточно ли соли )
дальше я упаковывала массу сначала в небольшой пакетик ,обвязала прочными нитками,сформовав колбасный мини-батон),потом завернула в несколько слоев пищевой пленки и для полной уверенности в герметичности упаковки поместила в пакет для запекания)
в итоге у меня вышло три мини-батона,которые помещаем в кипящую воду и варим в течении часа,затем охлаждаем и помещаем в холодильник для полного застывания)

вот так выглядит колбаска уже на тарелке (извиняюсь,но отдельного фото нет)

[ИльиниШна]

Женя, классно! Жалко, что нет фото, где ты упаковываешь фарш. Было бы понятнее. Но все равно, большое спасибо за подробное описание!

[bliss]

Женя, классно! Жалко, что нет фото, где ты упаковываешь фарш. Было бы понятнее. Но все равно, большое спасибо за подробное описание!

да,я не сообразила запечатлеть пошагово весь процесс,попробую в следующий раз исправиться )

[ИльиниШна]

да,я не сообразила запечатлеть пошагово весь процесс,попробую в следующий раз исправиться )

ой, как было б здорово!!! Уже начала ждать))

[АнидаГ]

Я что-то похожее видела по телевизору, только колбаку делали из куриной печени, жареного лука, и вроде как из вареных яиц, точно не запомнила.
Зато как упаковывать знаю)))

Сообщение отредактировал АнидаГ - 23.01.2012 - 21:06

[LiRa]

bliss, вот это да! Домашняя колбаса! Здорово!

[bliss]

АнидаГ,

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

да-да,я тоже видела этот сюжет,по-моему на первом российском канале)

LiRa

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

,всё гораздо проще,чем кажется)

[essy]

а мне нравится вот такой рецепт колбасы:
говяжий фарш 600 г, 80 мл рафинированного подсолнечного масла, три столовых ложки муки, 200 г свиного фарша, 100 г белых сухариков, два яйца, один репчатый лук, 100 мл молока, небольшая щепотка черного молотого перца, одна щепотка соли, восемь зубчиков чеснока.

Мелко нарезать половину луковицы, очистить чеснок, разрезать зубчики вдоль и удалить сердцевину. Замочить сухари в молоке, разбавленном водой. К фаршу добавить лук и выдавленный чеснок. Добавить яйца, соль и чёрный свежемолотый перец. Отжать сухари, добавить к фаршу. Все компоненты фарша смешать и хорошо его вымесить, если получается жидковато, добавить пару ложек панировочных сухарей. Сформовать колбаски, запанировать их в муке. Разогреть сковороду с маслом и обжарить колбаски. Когда они подрумянятся, перевернуть на другую сторону и тоже обжарить. Порциями обжарить все колбаски (у меня по 5 штук вошло на сковороду), затем выложить всё на сковороду, добавить полстакана воды и накрыть сковороду крышкой. Убавить огонь и тушить, пока выпарится вся жидкость.
Готовые чесночные колбаски выложить на блюдо. На сковороду, где они жарились, добавить оставшийся лук, воду, хорошо пропарить и подавать эту подливку с гарниром из макаронов, картофельного пюре или круп с горячими чесночными колбасками.

выглядят они вот так



Приятного аппетита!

Взято отсюда http://webspoon.ru/ingridient/svinoj-farsh/

[Синеглазка]

Зразы "Птичье молоко"
Ингредиенты
•Молоко — 1/3 стак.
•Мука — 0,5 стак.
•Масло сливочное — 1 ст. л.
•Яйцо (1 вареное вкрутую - в начинку + 1 сырое - в кляр) — 2 шт
•Сыр твердый (тертый) — 50 г
•Фарш мясной (у меня говяжий) — 300 г
•Соль
•Перец черный
•Хлеб (белый, в фарш) — 1 ломт.
Приготовление
Приготовить фарш, как на котлеты. Я смешала фарш, размоченный хлеб, соль и перец.
Теперь готовим начинку для зраз: вареное яйцо натереть на терке, добавить тертый сыр, соль и перец.
Добавить сливочное масло, все тщательно перемешать.
Готовим зразы: берем 1 ст. л. фарша, в середину кладем 1 ч. л. начинки.
Сделать зразы.
Готовим кляр: взбить молоко, яйцо, муку, соль и перец; консистенция, как жидкая сметана.
Зразы обмакнуть в кляре, положить на горячую сковороду, жарить с двух сторон до золотистого цвета.
Довести зразы до готовности в горячей духовке при температуре 220 градусов примерно 15 минут (можно один раз перевернуть, чтобы не высушился кляр). Подавать на стол!!! Приятного аппетита!

[Синеглазка]

КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ

Состав
фарш (свинина + говядина) - 500-600 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 1 шт,
белый хлеб или батон (без корок) - 100-150 г,
молоко - 150 мл,
мука - 5-7 столовых ложек,
сливочное масло - 2-3 столовых ложки,
растительное масло - 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый перец


Приготовление
Батон нарезать крупными кубиками, сложить в миску и залить молоком.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, немного посолить и поперчить.
Обжарить лук до мягкости на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
Белок отделить от желтка.
В миску выложить фарш.
Добавить отжатый от молока батон, жареный лук (вместе с маслом в котором он жарился), яичный желток, соль и свежемолотый перец.
Хорошо перемешать фарш руками и отбить его, бросая в миску.

Совет. Фарш отбивается для того, чтобы удалить из него лишний воздух. Это делает консистенцию фарша более гладкой и однородной, и котлеты не разваливаются при формировании, и последующей жарке.
Яичный белок взбить миксером в крепкую пену, чтобы при переворачивании миски, белок из нее не выливался.

Совет. Миска, в которой взбивается белок, должна быть чистой, без следов жира, иначе белок не взобьется.
Добавить белок в котлетную массу.
Из фарша сформировать котлеты и обвалять их в муке.

Совет. Котлеты можно обвалять в хлебных крошках (измельченный в блендере белый хлеб без корок) или панировочных сухарях.

В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным.
Выложить котлеты (стряхнуть с котлет излишки муки, чтобы не горела) и обжарить с двух сторон до румяности.

Влить в сковороду с котлетами немного воды и довести до готовности под крышкой.

Совет. Можно довести котлеты до готовности в духовке. Для этого разложить их на противне (можно добавить кусочек сливочного масла) и поставить в заранее разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут.

[Синеглазка]

Рецепты мясных зраз с яйцом, сыром, грибами, печенью, солеными огурчиками, зеленым луком



Зразы – котлеты с начинкой. Наполнение для них можно придумать самое разное. Главное, чтобы оно сочеталось с основой, здесь будет использоваться мясо.

Еще бы! Его любят все, блюда получаются сытные, интересные и очень вкусные, к ним можно подать любой гарнир.

Зразы мясные – общие принципы приготовления

Для основы нужно рубленое мясо, то есть фарш. Его либо покупаем, либо готовим самостоятельно. Чтобы разбавить вкус, добавляется лук, чеснок, специи, размоченный хлеб. В зразы желательно добавить сырое яйцо, которое сделает структуру изделий плотнее, сохранить внутри начинку. В общем, готовится почти классическая котлетная масса.

Фарш нужно разделить на кусочки, скатать шарик, расплюснуть, выложить начинку, соединить края и хорошо прижать, можно зразу покатать. Классическое блюдо имеет овальную форму.

Что можно использовать для начинки:

• яйца отварные;

• колбасу, сыр;

• разные овощи;

• соленья;

• грибы.

Сформированные мясные зразы обваливают в панировке, затем жарят на сковородке. Для избавления от лишнего жира можно переложить котлеты салфетками, через несколько минут убрать. Но можно их запекать в духовке, получится более легкое, менее калорийное блюдо. Такие рецепты тоже есть ниже.


Зразы мясные с яйцом и зеленью

В начинку для таких мясных зраз с яйцом можно использовать любую зелень, но лучше за основу взять перьевой лук и немного укропа. Яйцо с ними прекрасно сочетается.

Ингредиенты

• 700 г фарша;
• 4 яйца;
• 1 ст. молока;
• 100 г хлеба;
• лук зеленый, укроп;
• 50 г лука репчатого;
• специи, масло.

Приготовление

1. Заливаем хлеб молоком. Лучше, если он не будет свежим. Пусть немного постоит.

2. Измельчаем лук репчатый, добавляем к фаршу. Сразу кладем одно сырое яйцо, перчим и солим, добавляем размоченный хлеб. Тщательно вымешиваем.

3. Остальные яйца отвариваем до крутого состояния, смешиваем с рубленой зеленью. Начинку также нужно посолить, поперчить.

4. Делим котлетную массу на шарики, но не очень мелкие. Зразы должны получиться достаточно крупные, чтобы начинка влезла. Из этого количество обычно выходит 7-8 штучек.

5. Расплющиваем кусочек в руке, кладем в центр лепешки начинку, аккуратно поднимаем края и формируем котлету, то есть зразу.

6. Аналогично лепим остальные штучки. По желанию можно обвалять их в муке или в панировочных сухариках.

7. Выкладываем в сковородку с прогретым маслом, жарим до готовности. После переворачивания зразы с яйцом можно прикрыть, чтобы они хорошо пропарились


Зразы мясные с грибами

Начинку для этих мясных зраз можно готовить с разными грибами и даже сушеными. Здесь вариант из шампиньонов, берем свежие или замороженные грибочки.

Ингредиенты

• 700 г мяса;
• 120 г лука репчатого;
• 50 г хлеба;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст. муки
• 200 г шампиньонов;
• специи, масло.

Приготовление

1. Перекручиваем мясо и половину репчатого лука в фарш. Добавляем размоченный белый хлеб, сырое яичко, приправляем основу блюда специями, тщательно перемешиваем. Отставляем в сторону, пусть фарш постоит.

2. Режем оставшийся лук кубиками, шампиньоны тоже превращаем в небольшие кусочки. Если грибы были заморожены, то берите больше, воду лучше предварительно отжать.

3. Выкладываем лук с шампиньонами на сковородку, жарим в небольшом количестве масла, в конце приправляем любыми специями. Начинку остужаем.

4. Делим фарш на кусочки, расплющиваем, выкладываем грибочки с репчатым луком, лепим аккуратные зразы.

5. Панируем сформированные котлеты в муке, обжариваем до готовности в рафинированном масле.


Зразы мясные с яйцом и сыром в духовке

Вариант аппетитных мясных зраз с яйцом, которые не требуют жарки. Блюдо прекрасно готовится в духовке, получается не такое жирное, не требует много времени. Начинка готовится со свежим чесноком. Если не нравится его аромат, то можно этот ингредиент не добавлять.

Ингредиенты

• 120 г сыра;
• 600 г фарша;
• 3 яйца
• 1 репчатая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ломтика хлеба;
• немного масла, любые специи;
• 0,5 пучка укропа
• 1 ст. л. сметаны.

Приготовление

1. Отварим два яйца. Третье оставим для фарша.

2. Мясо перекручиваем, добавляем размоченный в молоке либо в обычной воде хлеб, разбиваем яйцо и кладем измельченную луковицу. Ее также можно перекрутить с мясом, если готовите фарш самостоятельно. Тщательно все перемешаем, приправим специями.

3. Режем кубиками отваренные, остуженные куриные яйца. Сыр также нарезаем или натираем, кидаем в начинку рубленый чеснок, укроп.

4. Теперь кладем ложку сметаны и перемешиваем, по вкусу перчим и солим. Можно взять майонез, но только немного. Добавка нужна для скрепления ингредиентов начинки.

5. Делим фарш на кусочки, лепим обыкновенные продолговатые зразы с начинкой из сыра с яйцом и чесноком.

6. Выкладываем сформированные изделия в смазанную форму, панировать их не нужно.

7. Берем кисть, смазываем все зразы сверху, чтобы они не высыхали, появилась красивая корочка.

8. Отправляем в духовку форму со зразами, печем при 200 градусах около получаса, смотрим по готовности.


Зразы мясные с ветчиной и сыром

Рецепт очень вкусной и ароматной начинки для мясных зраз. Вместо ветчины можно взять копченую колбаску, тоже получится отлично.

Ингредиенты

• 120 г ветчины;
• 100 г твердого или колбасного сыра
• 500 г фарша;
• 2 головки лука;
• 100 г хлеба
• 1 яйцо;
• специи.

Приготовление

1. Перекручиваем мясо и лук на фарш. С хлеба удаляем корочки, мякоть размачиваем, отжимаем, добавляем в котлетный фарш. Заправляем его яйцом, по вкусу перчим, присолим. Размешать.

2. Режем ветчину кубиками, сыр также либо крупно натираем. Солить начинку не нужно, специй в продуктах тоже достаточно, но можно добавить немного зелени или рубленого чеснока.

3. Лепим продолговатые овальные зразы.

4. Отправляем их запекаться в прогретую печь.

5. Либо обжариваем мясные зразы на сковородке, но предварительно панируем в муке. Можно сначала обжарить в сильно прогретом масле, затем прогреть в духовке.


Зразы мясные с яйцом и репчатым луком

Вариант очень сочной начинки для мясных зраз. Лука для нее жалеть не нужно, будет только вкуснее. Обжаривать его лучше на сливочном или топленом масле.

Ингредиенты

• 700-800 г смешанного фарша;
• 1 яйцо в фарш;
• 2 вареных яйца;
• 4 головки лука;
• 30 г сл. масла;
• масло растительное для формы;
• специи, пару кусочков хлеба.

Приготовление

1. Размочить хлеб, добавить в мясной фарш, по желанию в него можно перекрутить одну луковицу. Разбиваем яйцо, кидаем специи, тщательно вымешиваем.

2. Режем лук кубиками, обжариваем на масле.

3. Теперь добавляем к луку порезанные отварные яйца и тоже слегка обжариваем, достаточно минуты. Выключаем. По вкусу в начинку кидаем зелень, перец, обязательно солим.

4. Лепим зразы с сочным фаршем.

5. Укладываем в форму, смазываем маслом, печем полчаса при 200-210 градусах

6. Либо обваливаем изделия в муке, жарим в раскаленном масле на обычной сковороде.


Зразы мясные с солеными огурчиками

Аналогично для таких мясных зраз можно использовать соленые грибочки. Начинка идеально сочетается с мясом, дополняет блюдо, добавляет вкусу яркости.

Ингредиенты

• 300 г говядины;
• 300 г свинины;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. манки;
• 2-3 соленых огурчика;
• 2 головки лука;
• мука, для жарки масло.

Приготовление

1. Обжариваем лук на сковородке, остужаем, смешиваем с порезанными солеными огурцами.

2. Мясо перекручиваем, заправляем яйцом и манной крупой, добавляем разные специи на свое усмотрение. Размешиваем, даем постоять полчаса.

3. Лепим аккуратные зразы, наполняем солеными огурчиками и жареным луком.

4. Сформированные котлетки панируем в пшеничной муке.

5. Разогреваем в сковородке рафинированное масло, слой около 0,5 см.

6. Выкладываем зразы, жарим с двух сторон до красивой корочки.

7. Подаем к столу сразу, пока блюдо горячее.


Зразы мясные с яйцом и печенью

Для приготовления таких зраз понадобится любая печень: куриная, свиная, говяжья, нужен небольшой кусочек. Можно использовать готовый печеночный паштет. В этом случае просто к нему добавляются яйца.

Ингредиенты

• 700 г мяса;
• 2 головки лука;
• 2 вареных яйца;
• 130 г печени;
• 1 яйцо сырое;
• масло, специи;
• 2 ломтика хлеба;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 ст. молока;
• мука для панировки.

Приготовление

1. нарезаем одну луковицу, кладем на сковородку, жарим пару минут.

2. Печень можно мелко порезать или перекрутить, добавляем ее к луку, жарим, пока она вся не станет светлая. Долго на огне не держим, снимаем.

3. Режем отварные яйца, перекладываем к луку с обжаренной печенкой. Посолим, поперчим, тщательно размешаем. Можно кинуть зубчик чеснока.

4. Оставшуюся луковицу измельчаем, соединяем с фаршем.

5. Хлеб размачиваем в молоке, перекладываем в котлетную массу. Добавляем яйцо, перемешиваем, не забываем посолить, добавить специи.

6. Делим всю массу на 7-9 кусочков, из каждого делаем котлету с начинкой из печени и яйца.

7. Обваливаем сформированные мясные зразы в обычной муке.

8. Выкладываем изделия в прогретую сковородку с маслом, доводим мясные зразы до готовности.

Зразы мясные – полезные советы и хитрости

• Фарш получился жидкий? Загустить массу можно панировочными сухарями, мукой. Можно добавить немного манной крупы, но придется подождать, чтобы она разбухла.

• Хлеб необязательно вымачивать в цельном молоке. Можно взять любую воду, хорошо работает бульон. Важно, чтобы жидкость была холодная или комнатной температуры, а хлеб немного черствый.

• Если начинки мало и не хватило, то можно пожарить обычные котлеты. Масса отлично для этого подходит. Или же поискать что-нибудь в холодильнике: копчености, соленья, сыр, колбасные изделия, паштеты.

[Синеглазка]

Рыбные тефтели из форели



Рыбные тефтели могут быть не только простым и повседневным блюдом, но и украшать праздничный стол, «подогреть» аппетит маленьких капризуль, которые часто не любят рыбную кухню, но рыба очень необходима растущему организму.

Поэтому проявите фантазию, чтобы порадовать самых любимых людей.

Рыбные тефтели – основные технологические принципы

Какое бы блюдо из рубленой рыбы или фарша не было запланировано на завтрак, обед или ужин, работа начинается с подготовки рыбных полуфабрикатов.

Для рыбных тефтелей необходимо приготовить филе, из которого готовится фарш. Поэтому любую рыбу для фарша нужно подготовить: помыть, почистить, отделить от костей или хрящей, снять кожу. Это понятно. Дальнейшая обработка включает нюансы, которые надо учитывать, чтобы добиться желаемого результата.

Не секрет, что речная рыба имеет неприятный запах тины, но если его убрать, то пресноводные обитатели очень вкусны. В них меньше йода, чем в морской рыбе, но фосфор имеется, а он тоже полезен и необходим в рационе. Потому речную рыбу, желательно, ещё в живом виде, опустить в кислый раствор: для этого в холодную воду добавьте обычный столовый уксус, чтобы концентрация достигла 10-12%. Если рыба уснёт в этом растворе, то она успеет пропустить через жабры подкислённую воду, и запах ила исчезнет очень быстро. Если рыба уже уснула, то подержите её в растворе не меньше двух часов. Неживую рыбу лучше перед замачиванием выпотрошить, и не забудьте удалить жабры. Конечно, время выдержки зависит от размера. Ориентируйтесь на свои органолептические ощущения.

После устранения неприятного запаха приступайте к разделке тушек, по-хозяйски. Головы, хвосты и скелет используйте для приготовления ухи и рыбных супов. Для фарша понадобится только мякоть. Из филе удалите крупные кости. Не стоит опасаться мелких костей, если филе измельчается с помощью блендера или дважды пропускается сквозь мелкую решётку мясорубки. Идеальна для фарша морская рыба, потому что, как правило, она не имеет мелких костей. Если не хочется возиться с разделкой рыбы, купите готовое филе или фарш, но не исключайте рыбные блюда из рациона. Помните о её пользе для людей любого возраста.

Когда пройдён самый сложный и неприятный этап предварительной подготовки рыбного сырья, приступайте к созданию вкуса и аромата. В этом помогут пряные травы, коренья, специи, и всё зависит от вкуса самого кулинара. Вкус рыбы можно спрятать так, что его будет сложно отличить от вкуса курицы. Нейтральные добавки подходят к любым блюдам – укроп, петрушка и кинза, кориандр, лавровый лист, кардамон, лимонный сок, сухое белое вино, уксус. Мускат отлично перебивает запах рыбы, а в сочетании со сливочным маслом при обжаривании рыбы или тефтелей придаёт лёгкий ореховый аромат. Лёгкий можжевеловый аромат очень облагораживает вкус красной рыбы. Более яркие специи – гвоздика и корица. Их используют в экзотических соусах из тропических фруктов. Собственно, выбор пряных компонентов зависит от дополнений к рыбному фаршу и творческого замысла автора рецепта.


1. Рыбные тефтели из тихоокеанского хека в духовке
Ингредиенты:

Хек (филе) 650 г
Белый хлеб 200 г
Молоко 100 мл
Яйцо, диетическое 1 шт.
Лук, зелёный 150 г
Мускат
Перец, белый
Мука для панировки
Растительный жир

Технология приготовления:

Нарубите филе ножом в виде кубиков. Соедините с яйцом и хлебом, намоченным в молоке. Добавьте специи и измельчённый лук. Сформируйте шарики весом по 50 г и, обваляв их в муке, уложите на противень, смазанный маслом. Запекайте восемь минут.


2. Рыбные тефтели в соусе – печень трески с луком и творогом в сметане
Продукты:

Печень трески 400 г
Филе морской рыбы 500 г
Мука, пшеничная 90 г
Творог (18%) 250 г
Сливки (20%) 450 мл
Картофель отварной 900 г
Петрушка, укроп
Соль
Лук, репчатый 300 г
Растительное масло 75 г
Лимонный перец

Приготовление:

Измельчите печень трески, рыбное филе и репчатый лук, дважды пропустив компоненты через мелкую решётку мясорубки. Добавьте специи, муку и тщательно перемешайте котлетную массу. Сформируйте небольшие шарики.

На противень с высоким бортом, смазанный жиром, уложите ломтики отваренного картофеля, сверху положите тефтели. Притрусите содержимое солью и перцем, залейте сливками, посыпьте рубленой зеленью. Накройте блюдо листом фольги и поставьте в горячую духовку на десять минут.


3. Рыбные тефтели из красной рыбы в сырной панировке с картофельными «сигарами» (банкетное блюдо)

Тефтели традиционно считаются обычным повседневным блюдом, но они вполне могут украсить праздничный стол, если добавить несколько изысканных кулинарных штрихов.

Продукты для тефтелей:

Форель (филе) 1,2 кг
Лимон ½ шт.
Соль
Яйцо 1 ½ шт.
Белый перец
Тёртый сыр 250 г
Укроп 100 г
Сливочное масло 140 г
Мука 80 г
Панировочные сухари, белые 400 г
Льезон (смесь яиц с водой или сливками 1:1)
Фритюр (растительное масло, перец горошком, мускат)

Для картофельных «сигар»:

Картофель 2,4 кг (нетто)
Яйца 2 шт.
Мука 160 г
Сливки 350 мл
Соль
Мука 300 г

Технология приготовления:

Нарубите рыбную мякоть ножом, добавьте масло, взбитое с яйцом, специи, сок половины лимона и муку. Перемешайте массу, отбейте и дайте немного остыть. Скатайте шарики по 60 г. Соедините сыр и панировочные сухари. Приготовьте льезон из равного количества яиц и воды. Половину жидкости отделите для панировки картофельных палочек. Рыбные шарики опускайте в льезон, панируйте в смеси из сухарей и тёртого сыра. Обжарьте во фритюре и выложите на решётку, чтобы удалить лишний жир.

Приготовьте пюре из отваренного горячего картофеля. Добавьте в него сливки, яйца и муку (200 г). Тщательно перемешайте картофельную массу. Когда пюре немного остынет, сформируйте картофельные палочки, обваляйте их сначала в муке, потом – в льезоне и панировочных сухарях. Переложите полуфабрикаты на блюдо, перенесите в холодильник на полчаса. После обжарьте «сигары» во фритюре и переложите на салфетку. Тефтели и «сигары» выложите на блюдо, украсьте мелко нарубленной зеленью, горошком, дольками помидоров и огурцов.

Второй вариант гарнира к рыбным тефтелям – картофель фри. Крупный очищенный картофель нарежьте длинными брусками и также пожарьте во фритюре.


4. Рыбные тефтели в соусе – фламбе из рубленой скумбрии со спаржей
Продукты:

Замороженная скумбрия 1,3 кг
Перец
Кориандр, молотый
Сахар
Молотая гвоздика
Соль
Картофельная мука 120 г
Джин (или можжевеловая настойка) 100 мл
Спаржа, бланшированная 0,5 кг
Масло, сливочное и растительное для жарки
Кунжут 50 г
Черри (жёлтые и красные) 300 г
Мята
Кинза

Способ приготовления:

Приступая к приготовлению фламбе, убедитесь, что все легко воспламеняющиеся предметы находятся на безопасном расстоянии от сковороды, в которой предполагается поджигать алкоголь. Приготовьте металлическую подставку под сковороду. Наконец, подберите красивую сковороду, со съёмной ручкой, чтобы блюдо выглядело эстетично, поскольку подавать его придётся в сковороде.

Бланшируйте маленькие помидорчики. Можно выбрать обычные «сливки», но томаты должны быть мелкими, с плотной мякотью. Снимите кожицу, присыпьте их слегка солью и сахаром, молотым кориандром и гвоздикой.

Подготовьте спаржу: помойте, удалите грубые части, бланшируйте до половины готовности в подслащённой и подсоленной воде. По желанию можно добавить лимонный сок.

Отделите филе от целых тушек скумбрии, помойте, измельчите. Добавьте специи и картофельную муку. Сформируйте тефтели и обжаривайте на растительном масле, с двух сторон.

Тефтели, спаржу и помидоры сложите в общую сковороду, добавьте масло, посыпьте кунжутом, мелко нарубленной зеленью, прогрейте в сковороде, добавив немного сливочного масла. В горячее блюдо вылейте джин, и подожгите рыбные тефтели со спаржей. Для фламбирования джин надо подогреть до комнатной температуры. Используйте длинную спичку, или заранее приготовленную деревянную шпажку.

Фламбирование придаёт блюду особый аромат: после того, как спирт выгорает, в блюде остаётся аромат того напитка, который был в него добавлен. Джин идеально сочетается с рыбой. Если его не окажется на кухне, то добавьте можжевеловую настойку. Если и настойки тоже нет, то при обжаривании тефтелей положите в сковороду несколько можжевеловых ягод, а для поджигания используйте водку.

К этому блюду подойдёт также острый томатный или мятно-лимонный сливочный соус. Подайте соусы отдельно.


5. Детские рыбные тефтели «Солнышко» паровые
Продукты на 2 порции:

Рыбный фарш 100 г
Зелёный лук 40 г
Лимонный сок 20 мл
Соль 5 г
Сливочное масло 30 г
Отварной рис 80 г
Яйца, диетические 2 шт.
Макароны (или «спираль») 75 г

Приготовление:

Измельчите блендером фарш, лук и рис. Немного посолите массу и добавьте лимонного сока, чтобы заглушить запах рыбы: дети часто не любят рыбные блюда из-за специфического запаха. Можно использовать лук другого сорта, менее острый, но он также необходим для создания вкусного аромата; его тоже надо очень хорошо измельчить, чтобы чадо не заметило нелюбимый, но очень полезный овощ. Перемешайте массу и выдержите в холодильнике. Сформируйте шарики, а затем придайте им плоскую форму, когда фарш хорошо застынет. Тефтели сварите на пару.

Приготовьте противень и разогрейте духовку. На противень уложите металлические круглые выемки для печенья. В центр каждой формы положите тефтели. Взбейте яйца и разотрите их с маслом. Яичной массой залейте тефтели в формах и поставьте в духовку. Запекайте, пока загустеет яичная масса. Переложите на тарелку

Отварите макароны или «спиральки», уложите их вокруг тефтель, имитируя лучики солнца.


6. Рыбные тефтели в соусе из томатов с рисом и овощами
Ингредиенты (3 порции):

Брокколи, бланшированная 450 г
Морковь красная 250 г
Лук 150 г
Рыбные тефтели (полуфабрикаты, по рецепту № 1) – 3 шт. на порцию
Кетчуп «Чили» 250 г
Растительный жир 120 г
Чеснок 40 г
Отварной картофель 600 г
Рубленая зелень кинзы и петрушки 100 г
Мука для пассировки 60 г

Способ приготовления:

Нашинкованную морковь и лук пассеруйте до мягкости, прибавьте муку, прожаренную до кремового цвета. В сотейнике обжарьте соцветия брокколи, с добавлением небольшого количества масла, добавьте пассированные овощи, томатный соус, потушите рагу не более пяти минут на минимальном огне.

Обжарьте рыбные полуфабрикаты. Положите их в глубокую кастрюлю, залейте приготовленным соусом, присоедините к тефтелям овощи. Тушите всё вместе ещё пять минут под крышкой. Выключите огонь, положите в блюдо измельчённый чеснок и зелень, попробуйте на вкус и добавьте нужные специи.

На гарнир приготовьте отварной картофель.

Рыбные тефтели – полезные советы по приготовлению рыбных блюд

Если готовите тефтели из замороженного рыбного филе или фарша, то не размораживайте полуфабрикат до конца. Помнит, что рыба – скоропортящийся продукт, и при комнатной температуре она очень быстро подвергается «атаке» вредными микроорганизмами. Чтобы рыбное блюдо всегда было свежим и полезным, полуфабрикат должен иметь температуру не выше 3-4°С. Не оставляйте сырые полуфабрикаты из рыбы на столе. Их надо немедленно подвергать тепловой обработке, или хранить в холодильнике. Размороженный рыбный фарш не подвергайте повторной заморозке.
Чтобы тефтели были сочными, обжаривайте их на сильно разогретой сковороде. Образовавшаяся корочка предупредит вытекание сока изнутри.
Рыба имеет разную степень жирности. Для фарша старайтесь выбирать более жирные сорта, но если приходится готовить из того, что имеется, то добавьте к постной рыбе жирные сливки или масло. Молочные продукты вообще придают рыбным блюдам очень приятный вкус и запах, делают их сочными и нежными.
Для связывания фарша, отбивайте его перед формированием тефтелей. В рыбный фарш добавляется не более 25% муки, белого хлеба, сухарей, чтобы он был вязким и тефтели не рассыпались. С этой же целью используют яйца или сухой яичный порошок.
Лук в рыбном фарше не только придаёт вкус полуфабрикатам, но и увеличивает их сочность. Количеств лука определяйте в зависимости от жирности и влажности фарша.

[Синеглазка]

Ленивые голубцы с фаршем

Ленивые голубцы придумали люди, умеющие ценить время. «Правильные» голубцы – это очень красиво, но приносить в жертву отдых и общение с близкими людьми, никому не хочется, и не надо. Тем более, вкус «ленивых» голубцов совершенно не отличается от аккуратных рулетиков или роллов.

Можно очень долго разбираться, кто же на самом деле впервые приготовил ленивые голубцы. На всей территории Европы и Азии каждый народ узнает в технологии приготовления этого блюда свой национальный рецепт. Один повар скажет, что нужно капусту, рис и мясо приправлять сметанным или томатным соусом. Другой с этим не согласится и вдобавок сделает замечание по технике приготовления, способу тепловой обработки, и так - до бесконечности. Каждый из них окажется прав. Поэтому просто делимся секретами вкусной домашней кухни.

Ленивые голубцы с фаршем – основные технологические принципы

Вариантов голубцов ленивых в разных кухнях мира встречается достаточно много. Но, без сомнения, ленивые голубцы - производное блюдо от голубцов традиционных, которые представляют собой небольшие порции мясного или рыбного фарша, а также другие виды начинок, завёрнутые в капустные, виноградные листья, молодые побеги свёклы. Известно, что в старинной русской кухне начинку, мясо или фарш заворачивали в молодые листья хрена.

В список ингредиентов для приготовления ленивых голубцов входят те же самые продукты. Отсюда следует, что любой рецепт обычных голубцов, роллов, капустных колбасок, долмы можно легко трансформировать в «ленивое» блюдо. Для этого всего лишь нужно нашинковать «обёртку» и соединить её с фаршем или любой другой начинкой.

Но у ленивых голубцов есть два способа приготовления, связанных с особенностями региональных кухонь. Кроме разнообразия ингредиентов, входящих в состав ленивых голубцов, различия существуют и в способах оформления блюда.

Первый способ предполагает формирование полуфабрикатов из фарша или котлетной массы, вместе с нашинкованной капустой, в виде колбасок, шариков, овалов, которые затем запекают, обжаривают или варят на пару, подают под соусом. Такое блюдо по форме больше напоминает тефтели.

Второй способ – более простой, а блюдо по виду напоминает слоёное рагу или азу: все компоненты укладываются слоями в жаропрочную кастрюлю или гусятницу, затем заливаются соусом и тушатся на плите или в духовке. Таким способом можно уложить слои фарша и нашинкованной капусты на противень и запечь в духовке, как делают хозяйки, унаследовавшие традиции южнославянской деревенской кухни.

Остальные нюансы приготовления блюда зависят от собственного выбора и вкуса. Ленивые голубцы – блюдо, которое не отнимет много времени для приготовления, потому его можно смело включить в меню для семейных обедов, а состав ингредиентов можно легко менять, в зависимости от сезона, наличия продуктов, индивидуальных вкусов, настроения.

Некоторые рецепты ленивых голубцов из фарша, предлагаемых ниже, можно уже сейчас перенести в свой кулинарный блокнот и приступить к приготовлению. Помните, что предложенные рецепты – не медицинские, а кулинарные, а потому творческий подход к их исполнению только приветствуется.


1. Ленивые голубцы с фаршем из телятины и риса
Ингредиенты:

Телятина, рубленая 700 г
Морковь 200 г
Свиной шпик 250 г
Лук 180 г
Сметана 120 г
Томатное пюре 80 г
Белокочанная капуста 600 г
Рис 140 г
Яйцо 1 шт.
Специи и рубленая зелень

Приготовление:

Мелко нарубите телятину и шпик, мелко нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками.

Пассеруйте морковь и лук до мягкости. Приготовьте котлетную массу: мясо, шпик, капусту и половину пассированных овощей соедините в большой ёмкости. Добавьте яйцо, подготовленный рис, специи. Тщательно перемешайте и выбейте фарш. Подержите массу в холодильнике полчаса, затем сформируйте полуфабрикаты в виде цилиндров, длиной 5-6 см и не более 2,5 см в диаметре.

В большую кастрюлю установите решётку или мантоварку, налейте воду. Пропарьте полуфабрикаты, чтобы на поверхности образовалась белковая плёнка, которая поможет сохранить сочность ленивых голубцов при дальнейшем запекании в духовке.

Переложите ленивые голубцы в форму для запекания. Оставшиеся лук и морковь соедините со сметаной и томатом, прибавьте специи по вкусу. Залейте голубцы полученной смесью. Поставьте форму в разогретую духовку на пятнадцать минут. Тушите при 200°С. Готовое блюдо украсьте зеленью перед подачей.

2. Ленивые голубцы с фаршем из свинины и говяжьей печени с гречкой
Состав:

Крупа гречневая 100 г
Говяжья печень 300 г
Сметана, домашняя (36%) 100 г
Лук, репчатый 150 г
Свинина 800 г
Чеснок 50 г
Перец 20 г
Яйца 2 шт.
Соль
Капуста 0,5 кг
Маргарин 120 г

Способ приготовления:

Мелко нашинкованную капусту и лук потушите на маргарине, добавив сметану и специи. Печень нарежьте небольшими брусками и обжарьте. Дайте остыть. Подготовленную мякоть свинины пропустите через крупную решётку. Добавьте все остальные ингредиенты и ещё раз прогоните через мясорубку, установив более мелкую решётку. Добавьте крупу, вбейте яйца, хорошо перемешайте фарш, уберите в холодильник на час, накрыв плёнкой. Форму для запекания смажьте жиром, выложите на неё сформированные полуфабрикаты цилиндрической формы, полейте сверху сметаной.

Форму ёмкость с водой, большего размера, и накройте фольгой. Аккуратно перенесите блюдо в разогретую духовку и тушите при 200°С. Через полчаса уберите поддон, снимите фольгу, посыпьте ленивые голубцы измельчённым чесноком и подержите в горячей духовке ещё 5 минут. Подайте с отварным картофелем, украсив листочками салата или пекинской капусты, дольками варёных яиц и веточками кудрявой петрушки.

3. Ленивые голубцы с фаршем по-селянски
Ингредиенты:

Мясо (филе) 900 г
Рис 250 г
Лук 300 г
Мука 50 г
Ряженка 0,75 л
Соль
Лавровый лист
Перец
Капуста, свежая
Петрушка
Укроп
Масло 100 мл

Порядок работы:

Рис помойте и намочите на два часа. Мелко нашинкуйте капусту и лук. В глубокой сковороде обжарьте лук с добавлением муки. Когда лук станет золотистым, влейте ряженку, добавьте специи. В жаровне или другой похожей кастрюле обжарьте мясо, нарезанное мелкими кусочками до образования румяной корочки. Влейте приготовленный соус, протерев его через сито. Уложите на мясо слой риса, мелко нашинкованной капусты.

Жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Капустный слой можно примять ложкой до полного погружения. Накройте посуду крышкой и тушите на самом малом огне. При необходимости долейте в процессе тушения молоко или воду. За пять минут до конца тушения добавьте зелень и лавровый лист, проверьте блюдо на вкус.

Ленивые голубцы с фаршем – полезные советы

Сочность ленивым голубцам придают овощи – капуста, лук, а также продукты, содержащие жир. В процессе приготовления фарша для голубцов обращайте внимание на соотношение твёрдых и жидких компонентов.
Жидкость в фарше суммарно не должна превышать 1/3 части от общего веса фарша. В противном случае при тепловой обработке голубцы сильно уменьшатся в объёме от потери влаги, получатся слишком рассыпчатыми.
Чтобы сохранить сок внутри полуфабрикатов голубцы рекомендуется обжаривать на сильном огне, до образования корочки, которая предохранит от потери влаги. После обжаривания приступайте к тушению на слабом огне.

[Синеглазка]

Рецепты самых вкусных, сытных, нежных, но ленивых голубцов в сметанном соусе

Ленивые блюда очень популярны. Они помогают сэкономить кучу времени, но при этом питаться вкусно, сытно, разнообразно.

Одно из популярнейших русских блюд – это фальшивые они же ленивые голубцы. Удивительно просто!

Ленивые голубцы в сметанном соусе – общие принципы приготовления

• Капуста. Кочан не нужно проваривать, что уже экономит много времени. Достаточно порезать овощ мелко, можно использовать терку или нож-шинковку, помять руками.

• Мясо. Для голубцов подойдет готовый фарш, можно его порубить самостоятельно. Выбираем мясо по своему вкусу и возможностям.

• Рис. В голубцы обычно идет отварной злак. Можно даже использовать остатки от гарнира.

• Лук, морковь, помидоры и другие овощи закладываются для сочности, разнообразия. Они могут добавляться в подливку, все зависит от рецепта.

• Сметана. Один из популярнейших вариантов соуса. Обычно сметану разбавляют водой. Томатным соком или пастой, для вкуса добавляется чеснок, соль, зелень, разные специи. Можно заливать сырые голубцы, но лучше их сначала немного обжарить.


Жареные ленивые голубцы в сметанном соусе

Простейший рецепт ленивых голубцов в сметанном соусе на плите. Тушить можно сразу в сковороде, если высота позволяет.

Ингредиенты

• 350 граммов фарша;
• рис сухой 100 граммов;
• 200 граммов капусты;
• головка лука;
• свежее яйцо;
• 250 граммов сметаны;
• специи;
• 3-4 ложки соевого соуса;
• пару долек чеснока и масло;
• мука для панировки голубцов.

Приготовление

1. Промыть рис, засыпать в кипящую воду (примерно литр), подсолить и сварить. Сцедить лишнюю жидкость.

2. Порезать капусту тонкой соломкой, лук порубить или перекрутить через мясорубку, если фарш будет готовиться в домашних условиях.

3. Соединить все с отваренным рисом, добавить один зубчик чеснока, разбить в общую массу яйцо, заправить все специями, размешать.

4. Сформировать крупные удлиненные котлеты, обвалять каждую штучку в муке.

5. Выложить в раскаленное масло, обжаривать голубцы сначала с одной стороны, затем подрумянить вторую.

6. Соединить сметану с чесноком, который остался, разбавить стаканом воды, влить соус соевый, поперчить. Размешиваем заливку.

7. Обжаренные голубцы заливаем, накрываем, тушим. После закипания нужно огонь убавить. Время тушения около 15-20 минут. Посыпаем зеленью, подаем готовое блюдо вместе со сметанной подливкой.


Ленивые голубцы в сметанном соусе в духовке (без риса)

Рецепт ленивых голубцов, которые готовятся в духовке. Для сметанного соуса понадобится немного томатного кетчупа. С ним блюдо будет ярче.

Ингредиенты

• 400 г мяса;
• 400 г капусты;
• по 80 г морковки и лука;
• 400 г сметаны;
• 50 г кетчупа;
• яйцо, специи, масло;
• немного зелени.

Приготовление

1. Начинаем с лука и морковки. Режем и натираем, кладем в сковородку и пассеруем пару минут с небольшим количеством любого жира. Остужаем.

2. Режем капусту мелкими кусочками. Заливаем крутым кипятком. Через 5-7 минут вливаем в дуршлаг. Даем постоять, чтобы удалить лишнюю жидкость, а также остудить овощ.

3. Соединяем фарш из любого мяса с капустой и пассерованными овощами, разбиваем к ним одно куриное яйцо. Засыпаем приправы, не забываем про соль.

4. Лепим круглые или овальные голубцы, выкладываем в форму для запекания. Готовим 15 минут в духовке, чтобы изделия слегка подрумянились и «схватились».

5. Соединяем сметану со специями и томатным кетчупом, добавляем чуть больше одного стакана воды. Но можно и меньше, если много подливы не нужно.

6. Достаем из печи голубцы. Сверху их поливаем приготовленным соусом.

7. Форму возвращаем назад.

8. Держим еще около 20-25 минут, при подаче засыпаем зеленью.


Ленивые голубцы в сметанном соусе с сыром (в духовке)

Рецепт очень вкусного соуса для ленивых голубцов. Кроме сметаны понадобится твердый сыр. Нужно брать те сорта, которые хорошо плавятся. Рецепт с рисом, указано количество отварного злака.

Ингредиенты

• 200 г вареного риса;
• яйцо;
• 450 г фарша;
• 300-400 г капусты;
• 400 г сметаны от 15% жирности;
• 1 луковица;
• 1 маленькая морковка;
• 120 г твердого сыра.

Приготовление

1. Обжарить на плите лук и морковку, остудить.

2. Нашинковать тонкой соломкой свежую капусту. Хорошо помять руками, чтобы она стала мягкая. Если овощ зимний, то можно ошпарить кипятком, как это делали в прошлом рецепте.

3. Смешать овощи с перекрученным мясом, рисом, заправить фарш яйцом. Слепить обычные голубцы, выложить в форму.

4. Смазать каждый сметаной, должно уйти около 150 граммов. Поставить запекаться на 20 минут.

5. Остальную сметану соединить со стаканом теплой воды, добавить половину натертого сыра, посолить.

6. Вынуть голубцы, залить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром.

7. Поставить блюдо снова в духовку. Готовить еще примерно столько же по времени. Ждем, пока голубцы впитают практически весь соус, покроются сырной корочкой.


Ленивые голубцы в сметанном соусе с грибами

Есть несколько способов приготовления ленивых голубцов с грибочками в сметанном соусе. Их можно просто закинуть в общую массу, использовать для начинки, либо добавить в соус. Здесь последний вариант. Подлива получается невероятно вкусная, а блюдо очень ароматное.

Ингредиенты

• 300 граммов капусты;
• 400 граммов любого фарша;
• 150 граммов уже отварного риса;
• 300 граммов сырых шампиньонов (400 г замороженных);
• 350 граммов сметаны;
• луковица;
• две дольки чеснока;
• яйцо, зелень;
• 5-6 ложек муки.

Приготовление

1. Шампиньоны нарезаем на четвертинки, выкладываем в сковородку и жарим почти до полной готовности. В конце кладем лук, пассеруем вместе до прозрачности. Выливаем сметану, прогреваем, вливаем 150 мл воды, солим, перчим, прогреваем минутку и выключаем.

2. Делаем массу для голубцов, соединяем рубленую, помятую капусту с фаршем и рисом, заправляем солью, чесноком, кладем крупное яйцо. Перемешиваем.

3. Лепим голубцы, панируем в муке.

4. Жарим изделия до красивой корочки с двух сторон. Если они не уместятся за один раз на сковородку, готовим партиями, но потом возвращаем назад. Укладываем компактно.

5. Выкладываем к голубцам грибы со сметаной, распределяем, накрываем.

6. Тушим на небольшом огне. Это займет около 15-20 минут. Подаем, присыпав свежей зеленью укропа или петрушки.


Ленивые голубцы в сметанном соусе слоями (для плиты и духовки)

Это блюдо можно готовить на плите либо в духовке. Во втором случае можно использовать глубокую форму, казан или большой горшочек.

Ингредиенты

• полкило фарша;
• 400 граммов белокочанной капусты;
• 150 г сырого риса;
• пару морковок;
• пару головок лука;
• 400 граммов сметаны;
• пару долек чеснока;
• специи, масло.

Приготовление

1. Морковку и лук пассеруем на сковороде. Как только кусочки лука станут полупрозрачными, половину убираем в миску.

2. Добавляем к овощам фарш, обжариваем пару минут вместе, подсолим.

3. Рис отварим несколько минут, но не до полной готовности. Сольем всю воду, смешаем с овощами в миске.

4. Сметану соединить с чесноком, специи в соус кладем по вкусу.

5. Капусту порубим, помнем руками с небольшим количеством соли. Укладываем на дно смазанной формы.

6. Сверху идет слой из риса с овощами, обильно смазываем сметаной. Должна уйти половина соуса.

7. Теперь выкладываем фарш и снова заливаем сметаной. Сверху можно положить маленький лавровый листок.

8. Накрываем, тушим на плите до готовности.

9. Либо натягиваем фольгу, готовим в духовке около получаса, температура 200. В конце можно блюдо подрумянить, по желанию посыпать сыром.


Ленивые голубцы в сметанном соусе с помидорами

Вариант очень вкусного соуса из сметаны и свежих помидоров. Голубцы можно приготовить по любому из рецептов выше.

Ингредиенты

• 10 сырых голубцов (около 1 кг);
• 4 больших, спелых помидора;
• одна морковка;
• красный болгарский перец;
• пара луковиц;
• стакан сметаны;
• четыре ложки муки;
• специи, масло.

Приготовление

1. Обвалять сформированные голубцы в муке, обжарить на сковородке, убрать.

2. Добавить в сковороду лук, через минутку натертую морковку. Обжарить.

3. Перец порезать, тоже отправить следом за овощами в сковородку.

4. С томатов снять кожицу, измельчить, выложить к овощам, потушить три минутки. Добавить сметану и воду. Количество жидкости на свое усмотрение, примерно 300 мл. Кладем специи, солим.

5. Заливаем обжаренные голубцы соусом, доводим до готовности.


Ленивые голубцы в сметанном соусе без мяса (с грибами)

Второй вариант голубцов с грибами, но без мяса. Здесь снова используются шампиньоны.

Ингредиенты

• 200 г отварного риса;
• 200 г сырых шампиньонов;
• 2 головки лука;
• 300 г капусты;
• 2 яйца;
• 400 мл сметаны:
• мука, масло, специи;
• 1 ст. л пасты томатной.

Приготовление

1. Порезать шампиньоны кубиками. Пересыпать грибы на сковородку, обжарить несколько минут. Добавить к ним лук. Готовить до его прозрачности. Остудить.

2. Порезать капусту, помять руками, смешать с рисом и грибами, добавить яйца, приправы. Размешать. Если масса растекается, то подсыпаем несколько ложек муки или манной крупы.

3. Лепим небольшие котлетки, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем.

4. Соединяем сметану с таким же количеством воды, добавляем в соус специи и ложку томатной пасты, размешиваем.

5. Перекладываем подготовленные голубцы в кастрюлю или в сотейник, заливаем заправленной сметаной.

6. Накрываем, готовим на маленьком огне около 20 минут, просыпаем зеленью.

Ленивые голубцы в сметанном соусе – полезные советы и хитрости

• Если дома нет сметаны, то можно использовать сливки. Также для заливки ленивых голубцов замечательно подходит знаменитый соус Бешамель.

• Внутрь любого голубца можно положить кусочек сливочного масла, он будет таять во время приготовления, пропитает котлету.

• Если получилось много голубцов, то их можно заморозить в свежем виде, но лучше после предварительного обжаривания. В нужный момент останется только приготовить соус, залить и потушить.

[Синеглазка]

Мясные зразы с грибами в духовке

Рецепт мясных зраз с маринованными грибочками, которые запекаются в обычной духовке со сливками.

Ингредиенты

• 800 г фарша;
• 250 г марин. грибов;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. муки;
• 1 луковица сырая;
• 2 дольки чеснока;
• 180 мл сливок;
• 120 граммов сливочного сыра (мягкий).

Приготовление

1. Измельчаем очищенную головку лука и две дольки чеснока, соединяем с мясным фаршем, добавляем к нему одно сырое яйцо. Массу нужно тщательно размешать и обязательно отбить. Для этого берем фарш в руки и с силой кидаем на столешницу, поднимаем и повторяем так несколько раз.

2. Маринованные грибочки нарезаем тонкими пластинками, смешиваем с зеленым луком, можно добавить к ним укроп. Специи и соль не нужны.

3. Смачиваем руки, лепим мясные котлеты с грибной начинкой внутри. Разглаживаем, обваливаем в муке, но немного. Сразу перекладываем в смазанную форму.

4. Запекаем зразы 15-20 минут, температура примерно 200 градусов.

5. Смешиваем сливки с чайной ложкой муки, добавляем к ним сливочный сыр, тщательно растираем, чтобы не было комочков. Соус слегка подсолим, поперчим.

6. Вынимаем зразы из духовки, обильно каждую поливаем соусом. Возвращаем в печь. Запекаем еще около двадцати минут, но снижаем температуру до 180 градусов.

[Синеглазка]

Ежики в томатном соусе в духовке

Удобно готовить ежики в духовке. Вкус у них будет отличаться от тех, которые вы готовите на плите. Кроме того, блюдо будет менее калорийным и более полезным, так как жарить на масле ничего не придется. Кроме того, в рецепте не используется яйцо.

Ингредиенты:

• семьсот граммов смешанного мясного фарша;
• неполный стакан риса;
• средняя морковь;
• небольшая луковица;
• большой сочный помидор;
• стакан воды;
• столовая ложка томатной пасты;
• соль и специи по вкусу;
• пол чайной ложки перца.

Способ приготовления:

Вымытый чистый рис обсушить.

Натереть на мелкой терке морковь.

Очищенную луковицу нашинковать как можно мельче.

Помидор облить кипятком, сделать надрезы и снять кожицу.

Натереть помидор на терке.

В мясной фарш положить овощи и рис, посолить, посыпать массу перцем и вымесить.

Сложить шарики в форму для запекания.

Все количество томат-пасты развести водой, подсолить по вкусу, добавить перца, сушеных трав и специй, если хочется получить какой-то особый оттенок вкуса.

Залить ежики соусом и отправить в духовку на 50 минут.

[Синеглазка]

Тефтели в томатно-сметанном соусе

У многих тефтели ассоциируются с детством. Именно деткам мамы часто готовят это нежное и сочное блюдо.

Тефтели в томатно-сметанном соусе – основные принципы приготовления

Тефтели готовят разными способами: жарят, тушат или готовят на пару. Но особенно сочными они получаются в соусе. По составу тефтели схожи с котлетами, с той лишь разницей, что в фарш для тефтелей добавляют крупы, овощи или грибы.

Фарш может быть смешанный или из мяса птицы. Для детей лучше готовить из куриного или индюшиного мяса, либо сочетать сразу несколько видов мяса. В фарш добавляют мелко нарубленный лук, отваренный до полуготовности рис или другую крупу, специи и яйца. Фарш тщательно вымешивают до однородности. Затем руки смачивают в воде и формируют одинаковые по размеру тефтельки круглой формы.

Отдельно готовят томатно-сметанный соус. Для этого берут сметану и соединяют ее с томатной пастой, мукой и специями. Хорошо перемешивают и, постепенно вливая бульон или кипяченую воду, доводят соус до желаемой консистенции. Тефтельки заливают соусом и томят до готовности на плите, в духовке или мультиварке.

Это блюдо можно разнообразить, добавив в фарш свежие овощи или грибы. Вообще, вы можете смело экспериментировать, сочетая самые разные продукты.

Тефтели в томатно-сметанном соусе
Ингредиенты

300 г смешанного фарша;
молотый черный перец;
50 г риса;
соль;
луковица;
25 мл масла постного;
40 г муки;
яйцо;
60 г сметаны;
лавровый лист;
30 г пасты томатной;
60 мл воды фильтрованной.

Способ приготовления

1. Промытый рис отварите до готовности, откиньте на сито и оставьте, пока крупа не остынет.

2. Остывший рис добавьте в фарш. Вбейте сюда же яйцо, посолите и приправьте перцем. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.

3. Луковицу очистите, мелко покрошите. Поместите его в сотейник. Добавьте постное масло и томатную пасту. Поставьте на умеренный огонь и обжаривайте четыре минуты, постоянно перемешивая.

4. Сметану соедините с мукой. Перемешайте. Добавьте сметану в томатный соус, влейте воду и положите лавровый лист.

5. Из фарша сформируйте небольшие круглые тефтельки. Опустите их по одной в томатно-сметанный соус и готовьте 15 мину на небольшом огне. Подавайте тефтельки с гарниром или салатом из овощей.

[Синеглазка]

Бифштекс из фарша

Кулинарная и классическая энциклопедия непреклонно утверждают, что бифштекс – говяжий стейк, кусок жареной говяжьей вырезки. Высокая кухня к мясу для бифштекса предъявляет слишком суровые требования: мясо для стейка из говядины вырезается только в определённой части туши. Понятно, почему говяжья вырезка стоит так дорого, и не всегда её можно найти в обычных магазинах. Элитные рестораны закупают такое мясо раньше, чем оно успеет дойти до прилавка, даже ещё раньше.

Но, имея за плечами большой кулинарный опыт, неограниченный доступ к информации, размещённой в «мировой паутине», не будем отчаиваться. Другое мясо тоже отлично подходит для приготовления рубленых бифштексов, и они иногда даже вкуснее, чем целый кусок говяжьей вырезки. Всё зависит от неуёмной кулинарной фантазии.

Бифштекс из фарша – основные технологические принципы

Классический бифштекс готовят из говядины, даже если мясо – рубленное. Но и от этого принципа можно отступить, если хочется вкусно приготовить мясное блюдо, а говядины в наличии нет. Смело используйте любое филейное мясо, которое лежит в холодильнике: курица, индейка, свинина, говядина, баранина – подойдут все варианты. Но помните, что бифштекс отличается от котлеты технологией приготовления, даже если для его приготовления используется обычный котлетный фарш или рубленое мясо.

Чтобы приблизить вкус рубленого бифштекса к оригинальному рецепту, посмотрим, какие этапы приготовления проходит кусочек говяжьей вырезки, перед тем, как стать знаменитым классическим бифштексом.

Куски говядины для бифштекса нарезаются обязательно поперёк волокон. Толщина куска имеет значение для степени прожарки. Мясо не должно быть слишком тонким, чтобы бифштекс не оказался сухим и жёстким после жарки. Идеальная толщина – полтора сантиметра, учитывая, что после жарки изделие почти вдвое уменьшится в размере, и в готовом продукте ещё должен остаться мясной сок. Как правило, все бифштексы имеют круглую или слегка овальную форму, такого же размера, как толщина вырезки.

Натуральный бифштекс из говядины традиционно перед жаркой вымачивают в различных маринадах, с использованием кисло-сладких ингредиентов или похожих по вкусу смесей. В маринады добавляют перец – для остроты, пряные ингредиенты – для аромата, чеснок, имбирь, хрен – для пикантного вкуса.

Маринад, кроме придания вкуса мясу, подготавливает мясной белок к тепловой обработке – в этом заключается его основное значение. Дело в том, что белок сворачивается (сжимается) при высокой температуре. В итоге, из волокон вытесняется жидкость, которая тут же испаряется на горячей сковороде, а стейк, котлета или бифштекс становятся невыразимо жёсткими и выглядят совсем не заманчиво. Присутствие кислоты в маринаде размягчает волокна мяса, что уменьшает их сокращение при жарке. Сахар или другие сладкие компоненты придают мясным блюдам пикантность, подчёркивают вкус, а при жарке образуют ещё и аппетитную карамельную корочку. Корочка на поверхности мяса предупреждает испарение сока изнутри. В кулинарии тоже всё взаимосвязано, и все принципы базируются на физике и биохимии продуктов и способов их обработки.

Остаётся добавить, что фарш для приготовления бифштексов – даже более удобный и лёгкий вариант. Мелкие кусочки мяса, конечно, тоже сжимаются при жарке, но это не деформирует изделие, а чтобы избежать потери сочности, обязательно обжаривайте полуфабрикат так, чтобы быстро добиться образования корочки на поверхности.

Все известные и ещё неизвестные рецепты маринадов для натурального бифштекса из целого куска мяса точно также подходят для рубленого мяса, только во втором случае жидкости нужно добавлять меньше, чтобы при формировании медальонов фарш не расплывался, а изделие имело красивую ровную форму.

Ещё одна деталь: старайтесь не добавлять в фарш для бифштекса хлеб, крахмал, муку и прочие загустители. Это – не котлеты по-домашнему. Теперь можно приступать к испытанию рецептов.


1. Бифштекс из фарша – простое блюдо для пикника
Ингредиенты:

Рубленое мясо (говядина) 750 г
Соевый соус 75 мл
Дижонская горчица 100 г
Мёд 90 г
Сливочное масло 120 г
Апельсиновый сок, натуральный 200 мл
Кориандр 15 г
Гвоздика 5 г
Перец (паприка), молотая 20 г

Способ приготовления:

В котлетное мясо добавьте все ингредиенты. Фарш нужно тщательно перемешать и, накрыв ёмкость плёнкой, поставить на десять или двенадцать часов в холодильник для созревания. Удобно приготовить такую котлетную массу на ночь. На следующий день достаньте мясо, сформируйте из него круглые медальоны, толщиной 1,5 см. Полуфабрикаты можно пожарить на сковороде гриль, на решётке.

Подайте с запечёнными овощами и острым томатным соусом.


2. Бифштекс из фарша с яйцом и луком – сытный завтрак
Ингредиенты:

Свиной фарш 900 г
Перец молотый
Соль
Яйца, диетические 6 шт.
Репчатый лук (кольца) 600 г
Для гарнира:
Картофель фри
Овощной салат (огурцы, помидоры)

Порядок приготовления:

Выберите для бифштекса полужирную свинину. Жир придаст сочность мясу, поэтому в котлетной массе его должно быть не меньше 25%. Мякоть нарубите ножом, добавьте специи. Отбивайте рубленое мясо до появления мясного сока, содержащего коллаген (белок), который скрепляет частички фарша или рубленого мяса. Подержите готовый фарш в холоде, чтобы белок начал застывать. Это поможет легко сформировать круглые мясные лепёшки. Учитывайте, что мясо при жарке теряет до 40% массы. Поэтому вес сырого полуфабриката надо закладывать с учётом этих потерь.

Для жарки бифштекса с яйцом необходимо приготовить круглые формочки без дна: подойдут жестяные выемки для печенья. Разогрейте сковороду. Обжарьте бифштексы до золотисто-коричневой корочки, переверните, и на каждый наденьте металлические кольца. Вовнутрь колец, поверх бифштекса вбейте аккуратно по одному яйцу. Вторая сторона бифштекса будет жариться одновременно с яичницей. Регулируйте огонь плиты так, чтобы белок яйца свернулся одновременно с появлением корочки на нижней стороне бифштекса. Переложите порции на тарелки. В этой же сковороде, убрав формы, пожарьте лук, нарезанный кольцами и присыпанный мукой.

Картофель лучше пожарить во фритюре из растительного жира. Уложите его на порционные тарелки, рядом с бифштексом, а сочные дольки огурцов и помидоров украсят и сбалансируют сытный завтрак.


3. Бифштекс из фарша со сливочным соусом
Ингредиенты на 6 порций:

Говядина, рубленая 750 г
Паприка, вяленная (кусочки) 50 г
Чеснок (дольки) 8-10 шт.
Лимоны (сок и цедра) 2 шт.
Оливковое масло 75 мл
Свежий тимьян (листочки)
Соль
Масло, сливочное 50 г
Яйцо 1 шт.
Сливки (20%) 150 мл

Порядок приготовления:

Рубленое мясо слегка посолите, чтобы началось отделение сока, перемешайте и сформируйте круглые мясные лепёшки. В оливковое масло добавьте паприку, листочки тимьяна, свежую цедру.

Разогрейте духовку до 220°С. Форму для запекания смажьте приготовленной масляной смесью. Положите в неё целые дольки чеснока, между бифштексами. С помощью кисточки покройте полуфабрикаты этой же смесью. Запекайте до готовности. Затем сбрызните бифштексы соком одного лимона, накройте горячую форму фольгой на десять минут.

Взбейте яйцо с маслом в пышную пену, влейте сливки, подогретые до 90-95°С, тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Добавьте сок второго лимона, измельчённые дольки печёного чеснока, цедру и листочки тимьяна. Доведите соус до кипения, уберите с плиты. Когда он остынет до комнатной температуры, перенесите в холодильник. Соус надо подавать холодным, поэтому его можно приготовить заранее.

Такой бифштекс прекрасно дополнит сливочный сыр, томаты, оливки. Во всяком случае, так считают во Флоренции.


4. Бифштекс из фарша - «Кровавая Мэри»
Ингредиенты:

Фарш 1,2 кг
Соль
Лимон 2 шт.
Сельдерей (стебли) 50 г
Томаты 100 г
Перец
Водка 75 мл
Листья салата, дольки лимона – для оформления

Приготовление:

Снимите цедру с одного лимона и выдавите сок. Это – для говяжьего фарша. Свежие помидоры бланшируйте, снимите кожицу, измельчите до пюреобразной консистенции, и тоже добавьте в фарш с солью и перцем. Добавьте водку. Выдержите массу в холоде для созревания, стандартно – не меньше двух часов. После сформируйте круглые котлеты и пожарьте любым способом: в духовке, на гриле или на сковороде.


5. Бифштекс из фарша с мятно-фруктовым соусом
Ингредиенты:

Говядина 700 г
Свиной шпик 300 г
Перец, чёрный
Сахар, коричневый
Соус, соевый
Соль
Гвоздика
Кориандр
Коньяк 150 мл
Масло для жарки
Соус:
Печёные яблоки 3 шт.
Чёрная смородина (сок) 100 мл
Мёд 50 г
Перец чили (порошок)
Масло, растительное 90 мл
Крахмал, кукурузный 30 г
Листья мяты – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо и шпик произвольно, пропустите через крупную сетку мясорубки. Добавьте все специи к мясу, кроме коньяка и масла. Перемешайте фарш. При добавлении специй соли и сахара руководствуйтесь своим вкусом. Подготовленный фарш отбейте и подержите в холодильнике. Сформируйте полуфабрикаты, весом по 150 г. Пожарьте рубленые бифштексы, разогрев масло на сковороде. После жарки осторожно влейте в сковороду коньяк, и подожгите его, используя длинную спичку или деревянную шпажку. Перед этим этапом приготовления, обратите внимание на то, чтобы рядом не находились воспламеняющиеся предметы. Фламбирование, после выгорания спирта, придаёт мясу неповторимый аромат. Такая техника приготовления может конкурировать с любимым мясом, пожаренным на костре, учитывая, что после выгорания спирта в блюде не остаётся канцерогенов, вредных для здоровья, продуктов сгорания древесины.

Соус можно приготовить накануне. Это – очень простой и по-праздничному оригинальный рецепт. К тому же, приятное сочетание кислоты, сладости и остроты со свежестью мяты идеально подходит к жареному мясу.

Отделите пюре печёных яблок. Вылейте в него ягодный сок, добавьте мёд и крахмал. Перемешайте массу, доведите до кипения, добавьте специи, тоже по вкусу. Готовый соус прокрутите в блендере на большой скорости, добавив нарезанную свежую мяту.

К горячему бифштексу соус подаётся в холодном виде.

Бифштекс из фарша – полезные советы

Чтобы бифштекс всегда был сочным, обжаривайте его на раскалённой сковороде, чтобы обеспечить быстрое образование плотной корочки, которая задержит мясной сок внутри полуфабриката. Переворачивая изделие на другую сторону, положите под него кусочек сливочного масла, чтобы мясо приобрело сливочно-ореховый вкус.

Не спешите после жарки снимать со сковороды стейки, котлеты, бифштексы и другие мясные блюда. Накройте их крышкой или фольгой, хотя бы на пять минут, чтобы мясо «отдохнуло», а, образовавшаяся на поверхности, корочка стала менее жёсткой и сухой.

[Синеглазка]

Тефтели в томатном соусе в духовке



Тефтельки – это не котлеты, и не фрикадельки! Мясные шарики отличаются особой нежностью, сочностью, так как тушатся в соусе. Их часто готовят в сотейнике или в кастрюльке на плите, но блюдо получается намного ароматнее и вкуснее, если его запечь в духовке.

Тефтели в томатном соусе в духовке – общие принципы приготовления

• Фарш. Для тефтелей мясо можно перекручивать в домашних условиях или покупать. Первый вариант предпочтительнее, так как можно заодно измельчить овощи. Да и в качестве рубленого фарша будет больше уверенности. Для тефтелей можно взять говядину, птицу, свинину, баранину, но вкуснее всего получается при смешивании двух или трех видов. Можно приготовить тефтели из рыбы, такой рецепт есть ниже.

• Рис. Его почти всегда добавляют в тефтели, этим они и отличаются от котлет. Злак нужно отварить почти до готовности, но важно не переварить. Воды нужно заливать много, затем рис сливают в сито или в дуршлаг с мелкими отверстиями.

• Овощи. Они могут использоваться для соуса, но также добавляются в фарш. Обычно внутрь закладывается лук, чеснок, иногда морковь, перец.

• Соус. Для томатной заливки можно использовать свежие или консервированные помидоры, пасту из них, пюре, готовый кетчуп. При необходимости базовый продукт разбавляется водой. В соус могут добавляться молочные продукты, овощи, грибы.

• Яйцо. Оно часто присутствует в рецепте, помогает скрепить массу, не дает тефтелям распадаться.

• Запекание. Сформированные тефтели можно сразу заливать соусом или предварительно немного подрумянить в духовке. Шарики выкладываются в форму в один слой, расстояние между ними оставлять не нужно.


Обыкновенные тефтели в томатном соусе в духовке

Чтобы приготовить заливку для тефтелей в духовке в томатном соусе используется обычная паста. Все делается очень просто и быстро, особенно при наличии перекрученного фарша.

Ингредиенты

• полкило фарша;
• 40 г пасты;
• ложка муки;
• две головки лука;
• яйцо;
• 4 ст. л. риса;
• 1 морковка;
• немного масла, специи;
• долька чеснока.

Приготовление

1. Отварить промытый рис практически до готовности. Откинуть его на дуршлаг, пусть вода стечет.

2. Порезать головку лука, очистить и натереть морковку. Вместе выложить в прогретую сковородку, обжарить две минутки.

3. Добавить муку, быстро размешать. Растворить томат в 500 мл воды. Влить тонкой струйкой в овощи. Довести до кипения, посолить, поперчить.

4. Измельчить лук. Если фарш будете перекручивать самостоятельно, то сразу добавьте лук с чесноком. Засыпать рис. Добавить в массу для тефтелей одно яйцо, посолить. Размешать.

5. Слепить круглые шарики по 70-80 грамм. Уложить одним слоем в форму.

6. Залить тефтели приготовленным томатным соусом. Ложкой разровнять. Сверху прикрыть форму фольгой.

7. Запекать блюдо 30-40 минут при температуре 180, точное время зависит от фарша. Если в нем говядина, то тефтели будут готовиться немного дольше. В конце фольгу с формы можно удалить, чтобы тефтели немного подрумянились.


Тефтели в томатном соусе в духовке (со сметаной)

Рецепт тефтелей в духовке в томатном соусе с добавлением сметаны. Вкус такого блюда мягче, нежнее, для фарша можно использовать даже постное мясо без жира или курицу. Преимуществом рецепта является то, что соус не нужно отдельно варить.

Ингредиенты

• 0,7 кг свино-говяжьего фарша;
• 100 г сухого риса;
• 2 головки лука;
• долька чеснока;
• 180 г томатного пюре;
• 150 г жирной сметаны;
• одно яйцо;
• специи, масло.

Приготовление

1. Лук порубить или порезать мелкими кубиками. Положить в сковородку, слегка обжарить на ложке масла, но не до румяной корочки.

2. Измельчить дольку чеснока, добавить вместе с обжаренным луком к мясному фаршу.

3. Отварить рис, перелить в дуршлаг, оставить минут на десять для стекания воды и остывания, затем пересыпать в мясной фарш.

4. Добавить яйцо, поперчить, посолить, размешать.

5. Слепить круглые тефтели. Разложить в смазанной форме, поставить на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку. Убавляем температуру до 180.

6. Смешать томатное пюре и сметану. Если нет обычного пюре и только концентрированная паста, то можно добавить воду. Кидаем специи в заливку. Размешиваем, можно добавить немного укропа. Разбавляем соус 200 мл воды.

7. Вынимаем тефтели, которые уже окрепли, начали подрумяниваться. Добавляем приготовленный соус. Возвращаем блюдо в печь, доводим до готовности.


Тефтели в томатном соусе в духовке без риса

Тефтели без риса тоже бывают, их также можно приготовить в томатном соусе в духовке, а в качестве дополнения в фарш добавляется больше овощей.

Ингредиенты

• 600 г фарша;
• пара морковок;
• две головки лука;
• большой перец;
• 2 яйца;
• 4 ст. л. муки;
• специи;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• масло или жир.

Приготовление

1. Лук очистить, порезать мелкими кубиками, выложить на сковороду с маслом. Пассеровать минутку.

2. Добавить натертую морковку, а следом и порезанный болгарский перец. Его крошим очень мелко. Пассеруем все вместе до полуготовности, огонь чуть ниже среднего, подрумянивать овощи не нужно.

3. Отделяем 2/3 овощей, перекладываем в миску. К остальным добавляем ложку муки, томатную пасту, прогреваем и вливаем 600 мл воды. Лучше использовать сразу кипяток. Провариваем соус минуту после закипания, заправляем специями.

4. К овощам, которые отложили ранее, добавляем мясной фарш, кладем яйца, приправляем специями, тщательно размешиваем.

5. Лепим небольшие шарики, обваливаем овощные тефтели в муке.

6. Выкладываем на сковородку, быстро обжариваем с двух сторон. Сразу перекладываем в форму.

7. Заливаем соусом, который ранее приготовили, ставим запекаться в духовку.


Тефтели в томатном соусе в духовке (со свежими помидорами)

Рецепт простейшего томатного соуса для тефтелей в духовке. Если помидоры мясистые и спелые, получится очень вкусное блюдо.

Ингредиенты

• полкило смешанного фарша;
• одна луковица;
• 150 г отварного риса;
• 4 крупных помидора;
• 2 ст. л. сметаны или майонеза;
• 2 дольки чеснока;
• яйцо, специи.

Приготовление

1. Окунуть помидоры в кипяток на минутку. Удалить шкурку, разрезать на несколько частей, вынуть семена. Нам нужно только чистая мякоть. Измельчаем ее в пюре. Добавляем чеснок со сметаной и солью, размешиваем. Можно добавить майонез.

2. Готовим фарш из рубленой луковицы с рисом и мясом, заправляем специями, сырым яйцом, размешиваем и лепим небольшие шарики. Перекладываем их в форму.

3. Сверху заливаем томатным соусом со сметаной, распределяем ложкой.

4. Натягиваем на форму кусок фольги, кончики прижимаем к стенкам.

5. Отправляем блюдо в духовку на пятьдесят минут. Температура приготовления 190 градусов.


Грибные тефтели в томатном соусе в духовке

Вообще, грибочки для этого блюда можно использовать абсолютно любые, но с лесными грибами получается намного ароматнее и вкуснее. Еще один рецепт блюда без риса.

Ингредиенты

• 150 г отварных грибов;
• 500 г мясного фарша;
• луковица;
• два яйца;
• одна морковь;
• 50 г томатной пасты;
• 450 г воды;
• 1 ч. л. с горкой муки.

Приготовление

1. Отварные грибы порезать кубиками, также лук. Натереть морковку, сложить все в сковородку с двумя ложками масла, обжарить три минуты. Остудить.

2. Соединить фарш с грибной смесью, добавить два яйца, посолить.

3. Размешать все продукты, слепить круглые тефтели.

4. Уложить сформированные шарики в смазанную форму, запечь 15 минут. Температуру в духовке выставляем на 180-190 градусов.

5. Обжарить чайную ложку муки в ложке масла. Добавить томатную пасту, разведенную водой. Варить соус до тех пор, пока он не начнет густеть, масса будет напоминать жидкий кисель. Заливку присолить, поперчить, добавить зелень.

6. Залить тефтели соусом, запекать блюдо еще около получаса в духовке. По желанию можно прикрыть форму фольгой, чтобы соус не испарялся, тефтели получатся более сочными.


Рыбные тефтели в томатном соусе в духовке

Для рыбных тефтелей лучше всего использовать домашний фарш. Его можно приготовить из филе любой белой рыбы.

Ингредиенты

• 500 г рыбного фарша;
• 50 г сухого риса;
• 2 большие головки лука;
• 2 яйца;
• 2 морковки;
• 120 г томатного пюре;
• 400 мл воды;
• специи, масло, долька чеснока.

Приготовление

1. Натертую морковку и порезанный лук обжарить на сковородке, разделить на две части. Одну сразу убрать, она пойдет в рыбный фарш.

2. На сковородку выложить томатное пюре. Можно использовать пасту, но половину нормы. Прогреть. Развести соус водой, посолить.

3. К обжаренным овощам добавить отварной рис и овощи, которые ранее отложили. Разбить два яйца, посолить и поперчить.

4. Размешать массу, слепить шарики. Если вдруг фарш получится немного жидким, так бывает при использовании некоторых сортов рыбы, то можно досыпать 3-4 ложки панировочных сухариков.

5. Рыбные тефтели уложить в форму, залить томатным соусом.

6. Готовится блюдо 35 минут в обычной духовке, температуру для тефтелей выставляйте среднюю в районе 180 градусов.

Тефтели в томатном соусе в духовке – полезные советы и хитрости

• Чем лучше размешан фарш, тем легче лепить тефтели, они получатся ровными, одинаковыми, гладкими.

• Чтобы масса не прилипала к рукам, их нужно периодически ополаскивать холодной водой.

• Если для запекания в духовке используются замороженные домашние или покупные тефтели. То можно их заранее не вынимать из морозилки. Но нужно помнить, что выделится дополнительная влага, поэтому соуса можно влить немного меньше.

• Если томат кислый, нужно смягчить его вкус. Лучший способ – добавить немного сахарного песка, можно влить ложку растительного масла.

• Тефтели получатся очень нежными и сочными, если внутрь каждого шарика засунуть кусочек сливочного масла.

[льдинка]

[Синеглазка]

Тефтели

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Тефтели - общие принципы и способы приготовления

Каждому с детства знакомы эти небольшие и круглые котлетки. И еще мы помним, что их очень любит Карлсон, который живет на крыше. Тефтели жарят, запекают, тушат, варят на пару. По составу они схожи с котлетами, только в них входит большее количество хлеба, яиц, лука, добавляется рис, гречка, фасоль, капуста. Тефтели блюдо универсальное – их любят и взрослые и дети, любители остренько и сидящие на диете. Ведь вкус тефтелек определяет скорее не фарш, а соус или подлива, в которой они готовились. Добавить в соус побольше перца или томатов – вкус один, заменить томаты на сметану – совершенно другой, хотя состав фарша одинаков. Существует очень большое количество рецептов приготовления тефтелек, поэтому присматривайтесь и выбирайте.

Тефтели - подготовка продуктов

Для фарша можно использовать любое мясо – птицу, свинину или говядину. Но наиболее вкусным считается сочетание из двух-трех разновидностей мяса. Для сцепки в массу вводят яйца, рис или перетертый картофель. Для этой же цели фарш следует пару минут отбить об стол или разделочную доску. Тогда тефтели не будут разваливаться при готовке, т.к. фарш лучше сцепляется. Его поднимают над миской или столом и с небольшим усилием кидают обратно, чтобы фарш звонко шлепнулся. Но без фанатизма, чтобы он не разлетался кусками по сторонам.

Тефтели - лучшие рецепты
Рецепт 1: Тефтели с подливкой

Вкусное сочетание плотных тефтелек из говядины с пикантной чесночно-грибной подливкой.

Ингредиенты: нежирный говяжий фарш – 0,5кг, 1 луковица, 1 яйцо, 100мл воды, по 2 ст.лож. сметаны и панировочных сухарей, укроп сухой. Подлива: грибы – 200г, 3 зубчика чеснока, 2ст. ложки муки, соль, масло для жарки, вода – 1,5 стак.

Способ приготовления

Сметану перемешать с сухарями, водой и смешать с другими продуктами для тефтелей. Массу тщательно вымесить, а затем отбить. Слепить небольшие шарики, обжарить их на большом огне. Цель обжарки – не довести до готовности, а получить корочку, пусть даже они внутри остаются сырыми. Переложить их в форму и запечь. Это займет где-то 15 минут при 200С.

Приготовить подливу. Чеснок раздавить, но так, чтобы он держал форму. Можно приплющить боковой стороной ножа. Обжарить его несколько минут, затем извлечь, а в масло переложить и обжарить грибы, нарезанные ломтиками, а чуть позже добавить измельченный лук. Долить масло, оставшееся от обжарки тефтелей, всыпать муку и подрумянить ее. Затем влить воду, посолить и проварить несколько минут до загустения подливы. Гарнировать тефтели можно отварным рисом, картофелем.


Рецепт 2: Тефтели в томатном соусе

Можно слепить обычные тефтели и потушить в обычном томатном соусе с помидорами и томатной пастой. Будет вкусно, но скучновато. А если устроить взрыв эмоций и приготовить блюдо довольно простое, но вкусное и неординарное? Легко. Получится необычным и сам фарш, куда добавляют творог и соус, который имеет просто непередаваемый вкус.

Ингредиенты: говяжий фарш – 0,4кг, творог – 100г, 1 яйцо, 1 крупная луковичка, 2 зубка чесночка, 2-3 ломтика хлеба (100-150г), 2 стол. л. молока (сливок), любая зелень, 1 чайн. л. готовой горчицы, соль, специи. Соус: по 2 больших помидора, луковиц и болгарского перца, 1 морковь, кетчуп – 3 стол.л., томатная паста – 2 ст.л., по 1 стол. лож. крахмала и сахара, соль, зелень, черный перец, 2 зубочка чеснока, 300мл воды или бульона.

Способ приготовления

Измельчить лук и чеснок (на терке, блендером). Добавить мясной фарш и вымоченный в воде (или молоке) и отжатый хлеб. Вымесить. Следующим этапом добавить яйцо, творог и горчицу. Порезать зелень, влить молоко и еще раз вымесить. На заключительной стадии посолить, посыпать перцем. На этом можно ограничиться, а можно добавить другие специи – мускатный орех или прованские травы, например. Скатать тефтельки любимого размера. Можно как котлеты или помельче. Главное, чтобы были кругленькие колобочки. Прокатать их в муке, обжарить и на время отложить в сторонку.

Приготовить соус. Для него важно нарезать или натереть ингредиенты как можно мельче. Итак, раскалить масло. Обжарить в нем слегка лук, добавить натертую морковь, еще парочку минут пожарить, положить болгарский перец и томаты и еще немного обжарить. Далее добавить сахар, соль, кетчуп и томат. Протушить овощную смесь минуты три.

Крахмал развести в 50мл воды и влить в соус. Перемешать, долить воду или бульон (можно из кубика), покрошить зелень и положить измельченный чеснок. Закрыть соус крышкой и тушить 10 минут. Наступает ответственный момент: в соус погружаются тефтели. Нужно, чтобы они были покрыты им полностью. Закрыть это почти готовое блюдо крышкой и протушить 15 минут. Подавать с любым гарниром – рисом, овощами, картофелем.


Рецепт 3: Тефтели в сметанном соусе

Тефтельки получаются очень мягкие, с нежным вкусом. Для них подойдет любое мясо. Можно взять готовый фарш или порубить цельные куски на мясорубке. По желанию, лук можно предварительно обжарить, это придаст мясным шарикам оригинальный вкус.

Ингредиенты: 0,5кг фарша, черствый белый хлеб – 150г, 2 луковички, 2-3 яйца, соль, перец. Соус: 200г сметаны, 2 чайн.л. муки, соль, мясной бульон (или вода) – 100мл.

Способ приготовления

Хлеб вымочить в воде (молоке), слегка отжать. В молоке будет вкуснее, но можно и в воде. Если мясо будете крутить на мясорубке, пропустите вместе с ним также вымоченный хлеб и лук – жареный или сырой. Яйца взбить и ввести в фарш. Именно взбитые яйца делают тефтели нежными и сочными. Добавить соль и перец. Фарш хорошенько вымесить и, для воздушности, немного взбить. Скатать шарики, обвалять в муке, обжарить. Размер их небольшой, поэтому они обжариваются до полной готовности. Тефтели переложить в казанок.

Для соуса смешать сметану, бульон (или воду), соль, и муку. Залить этой массой тефтели и тушить пять минут.


Рецепт 4: Тефтели в духовке

Вкусные тефтельки с добавлением сыра. В идеале лучше взять пармезан, но можно обойтись и обычным твердым или даже плавлеными сырками. Сыр делает тефтельки более вкусными, а томатная масса, в которой они тушатся – более сочными.

Ингредиенты: мясной фарш – 0,5кг, сыр – 150г, 1 яйцо, 1 луковичка, соль, перец. Соус: 4-5 крупных помидоров, чайн. лож. сахара, соль, перец черный.

Способ приготовления

Нарезать очень мелко лук, натереть сыр. Все смешать с фаршем, солью и перцем.

Снять кожуру с помидоров, мякоть мелко нарезать. Можно сделать быстрее – разрезать томат на половинки и натереть. Мякоть постепенно истирается, а шкурка остается в руках. Томатную массу чуть присолить, добавить сахар. Здесь нужно пробовать. Если помидоры более сладкие, сахара положить чуть меньше, и наоборот. Полагаться нужно на свой вкус. Можно добавить травок или душистого перца. Приправленную массу из помидоров вылить в форму и поставить в духовку, или потушить на плите минут 10, чтобы выделился сок. Да, такой вот интересный поворот событий.

Пока томаты пускают сок, слепить тефтельки мокрыми руками и погрузить в тушеную помидорную массу. Запекать 30 минут до готовности (200С).


Рецепт 6: Тефтели в мультиварке

Готовить в мультиварке сплошное удовольствие. Только и нужно, что загрузить продукты, все остальное делает она сама. Не надо следить за процессом, ничего не пригорит и не убежит. А через определенное время останется только забрать вкусное готовое блюдо. Как, например, тефтельки.

Ингредиенты: фарш – 0,5кг, соль, 1 яйцо, перец, ? стак. отварного риса, 1 луковица. Соус: 1 лаврушка, соль, специи, 400мл воды (бульона), по 2 стол. ложки – муки, майонеза, сметаны, кетчупа или томат-пасты.

Способ приготовления

Лук измельчить и смешать с другими компонентами для тефтелей. Слепить шарики и уложить в чашу.

В миске тщательно смешать все ингредиенты для соуса и залить им тефтельки. Включить режим «Тушение» на 1 час.

Тефтели - полезные советы опытных кулинаров

- Тефтели получатся вкуснее, если брать не покупной фарш, а самостоятельно перемалывать из мяса. Он получается более сочным, т.к. в нем сохраняется мясной сок.

- Чтобы тефтели были сочными и пышными, в фарш добавляют вымоченный хлеб – он впитывает мясной сок, не позволяя ему выйти наружу. Лучше использовать черствый хлеб, т.к. свежий придает тефтелям не очень приятную клейкость.

[Синеглазка]

Котлеты из фарша

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Котлеты из фарша - общие принципы и способы приготовления

Готовый фарш – нередкий «гость» в нашем холодильнике. Говяжий, свиной, бараний, куриный и др. - его не только можно добавить в суп, рис, картофель, макароны, но и приготовить из него вкусные, сочные котлеты. Главное, знать несколько секретов, о которых мы вам и расскажем в этой статье.

Нередко готовый фарш в магазинах продают в «пресном» виде, то есть в него при изготовлении не добавляют абсолютно никаких вспомогательных ингредиентов, способных придать ему специфический, пряный вкус и аромат. Именно поэтому при приготовлении котлет в покупной фарш целесообразно добавлять различные пряности и ароматную зелень.

Многие хозяйки для сочности в фарш добавляют прокрученный кабачок, капусту, картофель и свиное сало, а для пышности – кусочек хлеба. Только, как показывает практика, использовать следует не свежий хлеб, а слегка черствый, поскольку свежий батон обладает повышенной «клейкостью», что придает изделиям не слишком аппетитный вид.

Котлеты из фарша - подготовка продуктов

Для того чтобы приготовит котлеты из фарша, его необходимо разморозить при комнатной температуре, смешать с теми ингредиентами, которые диктует нам рецептура. После чего сформировать средние по толщине котлеты, обвалять в сухарях или муке и обжарить с обеих сторон на сковороде до готовности. Те, кто не доверяет магазинной продукции, вполне могут приготовить фарш из свежего мяса в домашних условиях с помощью мясорубки.

Котлеты из фарша - лучшие рецепты
Рецепт 1: Котлеты из фарша «Домашние»

Котлеты из фарша «Домашние» - блюдо, которое многие хозяйки готовят время от времени, внося свои коррективы в классический рецепт. Главное, чтобы котлеты получились пышными, вкусными и нежными. В качестве гарнира к таким котлеткам можно подать картофельное пюре, рис, макароны или отварные овощи.

Ингредиенты:

- 500 гр. фарша свиного
- одно яйцо
- 150 гр. мякоти батона
- стакан молока
- 100 гр. репчатого лука
- три-четыре зубчика чеснока
- панировочные сухари
- масло растительное
- по вкусу перец, соль

Способ приготовления:

1. Мякоть батона замачиваем в подогретом молоке на десять минут. Мелко нарезаем лук.

2. Выкладываем в миску фарш и смешиваем его с нарезанным луком и размякшим в молоке батоном. Добавляем яйцо и измельченный с помощью давилки чеснок.

3. Добавляем по вкусу перец молотый и соль. Хорошенько вымешиваем. Сформировываем котлеты традиционным способом и обваливаем их в панировочных сухарях.

4. Обжариваем котлеты на сковороде с добавлением растительного масла до готовности на небольшом огне. В конце жар немного прибавляем, чтобы котлеты подрумянились. В качестве альтернативы домашние котлеты можно приготовить в духовке с добавлением минимального количества жира.


Рецепт 2: Котлеты из фарша с белокочанной капустой

Белокочанная капуста придает котлетам сочность и необычный вкус. Чтобы котлеты получились не слишком жирными, смешаем два вида фарша – свиной и говяжий.

Ингредиенты:

- 200 гр. фарша свиного
- 200 гр. фарша говяжьего
- 400 гр. капусты
- одна луковица
- одно яйцо
- по вкусу соль
- по вкусу перец
- по вкусу чеснок
- масло для жарки
- мука высшего сорта, перемешанная с манкой

Способ приготовления:

1. Капусту с луком и чесноком пропускаем через мясорубку. Лишний выделившийся сок сливаем. Перемешиваем прокрученные овощи с говяжьим и свиным фаршем.

2. Добавляем яйцо, перец и соль, специи и нарубленной зелени по желанию. Все хорошенько перемешиваем в однообразную массу.

3. Сформировываем котлеты, обваливаем их в муке, перемешанной с манной крупой, и обжариваем их на сковороде до готовности.


Рецепт 3: Котлеты из куриного фарша с грибами

Фарш для котлет лучше заранее приготовить в домашних условиях. Для этого свежее куриное филе (500 гр.) перекручиваем в мясорубке, добавив в фарш 50-70 гр. сырого картофеля (свежих кабачков), мякиш белого хлеба, чеснока, перца и соли по вкусу.

Ингредиенты:

- 600 гр. фарша (должно получиться примерно такое количество)
- 200 гр. грибов (белых или шампиньонов)
- 100 гр. лука
- мука или панировочные сухари
- масло растительное
- зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Отдельно прокручиваем лук и рубим зелень петрушки. На сковороде пассеруем промытые грибы. Измельчаем их в блендере. Смешиваем с луком, куриным фаршем, зеленью.

2. Формируем котлеты, обваливаем в муке или сухарях (кто как любит). Обжариваем на растительном масле до готовности.


Рецепт 4: Котлеты из фарша с сыром и помидорами

Вспомогательные ингредиенты в виде сыра и помидоров делают котлеты из фарша более насыщенными, вкусными и сочными. Фарш рекомендуем использовать смешанный, то есть состоящий из свинины и говядины.

Ингредиенты:

- 300 гр. фарша свиного
- 200 гр. фарша говяжьего
- ломтик черствого хлеба
- одна луковица
- три зубчика чеснока
- масло растительное
- два томата
- одно яйцо куриное
- по полпучка зелени укропа и петрушки
- молотый перец по вкусу
- соль
- 150 гр. твердого сыра «российский» (или любой другой)
- сухари панировочные – около 100 гр.

Способ приготовления:

1. Очищаем лук и чеснок. Промоем зелень и помидоры. Черствый хлеб замочим в воде (молоке) на десять минут и отожмем.

2. Нарезаем мелко луковицу. Рубим зелень. Сыр и помидоры нарежем мелкими кубиками. Соединяем свиной фарш с говяжьим, смешиваем его с хлебом, яйцом, чесноком, луком, помидорами, зеленью и сыром. Солим, перчим. Хорошенько смешиваем ингредиенты.

3. Формируем котлетки из полученной смеси, обваливаем изделия в сухарях и обжариваем с обеих сторон на хорошо разогретом растительном масле. К таким котлеткам подойдет любой гарнир. Приятного всем аппетита!

Котлеты из фарша - полезные советы опытных кулинаров

- Для приготовления котлет из фарша целесообразно использовать смешанный фарш, состоящий в равной степени как из говядины, так и свинины;

- Если вы планируете добавить в котлеты из фарша репчатый лук, то его следует нарезать как можно мельче, пережарить отдельно на сковороде и только потом смешивать с общей массой;

- Если вы готовите котлеты из нежирных сортов мяса или курицы, обязательно добавьте в фарш сливочного масла, но не переборщите, в противном случае котлеты получатся рыхлыми и будут плохо держать форму;

- Котлеты получатся не менее вкусными, но более полезными, если их приготовить не на сковороде, а запечь в духовом шкафу.

[Синеглазка]

Рубленые котлеты из телятины

Приготовленные по этому рецепту котлеты получаются очень сочными, хоть рубить мясо и несколько утомительно. Из указанного количества ингредиентов выходит 4 порции.

Ингредиенты:

400 грамм телячьей вырезки,
2 яйца,
2 зубчика чеснока,
крупный репчатый лук,
немного муки,
100 грамм растительного масла,
соль, 5 веточек петрушки.

Способ приготовления

1. Говяжье мясо нужно очистить от жира и пленок, затем нарубить его до состояния достаточно крупного фарша острым ножом. А после – переложить мясо в большую миску.

2. В эту миску следует добавить яйца и хорошо вымесить фарш.

3. После этого нужно измельчить лук, петрушку и чеснок. Добавить это в фарш, приправить перцем и солью, а затем еще раз вымесить фарш.

4. Котлеты необходимо формировать небольшие, приплюснутые по форме. Затем нужно обвалять котлеты в муке. А после обжарить на сильно разогретом масле. С каждой стороны нужно выдерживать 3-4 минуты. Затем на 4-6 минут котлеты нужно в духовке, разогретой до 190°C, довести до готовности. После – подавать с картофелем или сочными овощами.

[Синеглазка]

Зразы мясные

Если у вас немного фарша – зразы станут прекрасным решением. Вы сможете увеличить выход продукта с помощью начинки. Это почти те же котлеты, но с сырной «изюминкой». Вы сможете приготовить их всего за 1час.

Ингредиенты:

Мясной фарш (300 грамм), лук(1 шт), хлеб (кусочек), мука (2-3 ложки). Яйцо (1 шт.) твердый сыр (100 грамм), чеснок (2 зубочка), перец, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Вначале подготавливаем фарш – замочим хлеб, солим-перчим, отделяем 1 белок, всыпаем 1 ложку муки и все перемешиваем. На мелкой терке натираем сыр, добавляем к нему измельченный чеснок, соль, желток. Перемешиваем. Лепим лепешки. Чтобы фарш не прилипал, смочите руки и разделочную доску водой. Начинка из сыра будет в середине, защипываем края как в пирожке. Обвалять в муке и жарить на растительном масле с обеих сторон.