Узбекская кухня Опции

[Безликий]

В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца - невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу - обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане, как и мы, три раза в день, но на столе - обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Завтрак по-узбекски называется нонушта, что значит 'есть хлеб'. Действительно, на завтрак подаются лепешки, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня тоже едят легкую пищу - салаты, фрукты. Но еды всегда много, и подается она постепенно, одно блюдо за другим. Овощи и зелень подают целиком. Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз. Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Вечером от плотного ужина никому не отвертеться. Любимое блюдо - плов. Это гордость узбекской кухни. Здесь любят говорить: не попробовал плова, не родился на свет. Его приготовление - дело довольно хлопотное. Обычно его готовят мужчины. А разделать барана и приготовить плов в большом казане (объемом 600-800 литров) для свадьбы или торжества под силу профессионалам.

Всего насчитывается более 100 видов плова: постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (с чесноком), каватак палов (с голубцами из виноградных листьев) и даже плов с айвой. Тонкости приготовления зависят от региона. Однако в большинстве рецептов традиционный набор компонентов: баранина, рис, морковь, лук, чеснок, зиру (черный кумин) и иногда барбарис. Поесть вкусного плова можно в чайхане - подобии мужского клуба. Готовят здесь сами посетители из принесенных с собой продуктов. Чайханщик - владелец чайханы - подает гостям лишь чай, следит за порядком и выдает необходимую для готовки утварь. Для узбек чайхана - культовое место, которое посещали на протяжении веков его предки. Мужчины даже считают своим долгом посещать чайхану: здесь узнают последние новости, проводят свободное время.

И плов, и многие другие узбекские национальные блюда - не только жирные, но и большие. Объем блюдам придают за счет риса, овощей или домашней лапши. Нам с испорченным диетами вкусом, по силам осилить либо плов, либо другое любимое блюдо - лагман (суп-лапша с мясом). А вот узбеки не выбирают. Вам предложат лагман на первое, а плов, шашлык или давно ставшие популярными за пределами Узбекистана манты - на второе. Кроме того, проголодавшемуся гостю предложат другие национальные блюда: казы - колбасу из конины, чучвару - бульон с пельменями. В праздничный день угостят постдумбой урамаси (рулетом из курдючной оболочки), домашней колбасой хасип.


Многие блюда узбеки готовят в тандыре - специальной глиняной печи. Говорят, настоящая самса - небольшой пирожок с бараниной и курдючным салом - выходит только в тандыре. Обычно в нем пекут традиционные лепешки. Это гордость хозяек. Они изобретают сотни способов, как украсить лепешки. Такой хлеб несут в гости как подарок. Есть много традиций, связанных с хлебом. Нельзя класть лепешку низом кверху, иначе рискуете потерять уважение хозяина. Надолго уезжая из дома, принято откусить кусок лепешки, а она будет сохранена до тех пор, пока человек не вернется и не съест ее.
Есть у узбеков и блюда особенные, для свадеб и дорогих гостей. Например, зураки тухум - старинное свадебное блюдо. Разбиваются 20-30 яиц в шарообразную емкость, которую опускают в сосуд с кипятком. Желток собирается в середине, а белок, свертываясь, располагается вокруг. Выходит гигантское яйцо, весом до двух килограммов.
Есть блюда сезонные. Весной готовят салат из редиски со сметаной, пельмени с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев. Летом - холодный суп из кислого молока и зелени, айран. Осенью - суп из перепелки, манты с картошкой или тыквой. Зимой - плов с бараньим жиром, шашлык из ягненка.
Популярные круглый год разнообразные кисломолочные напитки не только утоляют жажду, но и укрепляют иммунитет. Это не только привычное нам коровье молоко, но и овечье, козье, кобылье и верблюжье (кумыс и чала). Практически в каждой семье сами готовят айран - напиток из разбавленного водой кислого молока. Катык, напоминающий наш кефир, кроме того, еще и напиток символический: в Ферганской долине катыком обязательно угощают гостя, показывая, что душа хозяина, как и его дом, для него полностью открыты.

Однако самое удивительное блюдо обильного узбекского стола - сумалак. Попробовать его за пределами Узбекистана вряд ли посчастливится: на процесс приготовления уходит не менее трех-четырех суток. Сумалак готовится из специально пророщенных зерен пшеницы с добавлением хлопкового масла, муки и грецких орехов. Орехи варятся прямо в скорлупе, а после приготовления - их раскалывают и кладут по нескольку ядрышек в каждую пиалу. Внешне сумалак похож на светло-коричневый кисель. Он густой, как мед, а на вкус немного сладковат. Он невероятно полезен. Тысячелетия его варили перед началом полевых работ, чтобы укрепить силы и восполнить весеннюю нехватку витаминов. Существует масса традиций и поверий, связанных с этим блюдом, которое, по узбекским обычаям, считается священным. Сумалак традиционно готовится ночами во дворе под песни и аккомпанемент дойры (бубна) в большом казане несколькими женщинами (мужских рук сумалак не терпит) и раздается утром любому желающему. Есть поверье: впервые поднося его ко рту нужно загадать желание, и оно сбудется.

[Дверь в лето]

люблю узбекскую кухню)
родилась и приличный отрезок жизни там прожила) и сейчас часто готовим узбекские блюда))
Плов само собой в казане) и именно с чесноком любим) только не с бараниной делаем, а со свининой)
Ну, такой обрусевший вариант.... с бараниной мне кстати, не очень нравится, и его надо есть пока горячий, чуть подостыл, этот бараний жир застывает...
Еще долму любила( типа голубцов, только в виноградных листьях) сто лет не ела) виноградные листья придают такой приятный кисловатый привкус)) Очень вкусно!
Дамламу делаем.
Лагман...правда это кажется уйгурское все же блюдо, но распространено в Узбекистане. Единственно, лапшу я, конечно, магазинную покупаю... тянуть в ручную это еще та морока)
Очень скучаю по тандырным лепешкам)

Популярные круглый год разнообразные кисломолочные напитки не только утоляют жажду, но и укрепляют иммунитет. Это не только привычное нам коровье молоко, но и овечье, козье, кобылье и верблюжье (кумыс и чала). Практически в каждой семье сами готовят айран - напиток из разбавленного водой кислого молока. Катык, напоминающий наш кефир, кроме того, еще и напиток символический: в Ферганской долине катыком обязательно угощают гостя, показывая, что душа хозяина, как и его дом, для него полностью открыты.

из этого всего только айран пила) а еще у нас в детстве было лакомство - курт! Он, кстати, из катыка и делается. Типа творога скатанного в шарики)) Причем их эти высушивают до такой степени, что их даже грызть можно)

[ИльиниШна]

Узбекская кухня хороша тем, что не требует сверхъестественных продуктов , а ещё много блюд простых , но вкусных.
У узбекских женщин испокон веков была очень непростая жизнь. В семьях, как правило, было помногу детей, а женщина в среднеазиатской семье была очень занята по дому. Узбекские женщины вставали утром до рассвета, чтобы подмести и полить двор и улицу перед домом. Если не сделать этого , то вся махалля скажет, что ты плохая хозяйка. Двор - лицо хозяйки, а там надо накормить мужа и остальную родню, потом перемыть посуду, накормить скот и птицу, прибрать в доме, постирать, замесить тесто и испечь хлеб, а во многих дворах было по два - три дома, когда росли дети их строили, что бы дети не уехали далеко от родителей. И когда женились сыновья, жили со своими женами и детьми там. (Девочки уходили в дом до мужа. )
Больше всего доставалось тем девушкам , кто оказался в доме младшей снохой. А ещё надо было успевать рожать детей и смотреть за ними. В старое время не было посудомоечных машин, миксеров и других благ цивилизации. Все своими руками. Поэтому многие блюда основаны на том, что все ингредиенты закладываются в казан и готовятся, томясь под крышкой, сами. Их не надо мешать, заложил в определенном порядке, положил нужные специи, и через некоторое время готово вкуснейшее блюдо.

Лагман

Нам понадобится :
Мясо баранина или говядина-350 гр.
Луковица большая -1.
Морковь большая -1.
Фасоль длинная зеленая -5-6.
Баклажанчик-1.
Помидор-2-3 небольших.
Болгарский перец-2 небольших.
Картофелина -1 большая.

Мясо режем на куски размером чуть меньше спичечной коробочки. Все овощи нарезаем кубиками. В казан наливаем масло и обжариваем в нем сначала мясо, потом бросаем лук, далее по порядку через 2-3 минуты,морковь, фасоль нарезаную на кусочки длиной 1-1,5см. Баклажан , болгарский, в самом конце картошку и помидор (можно пару ложек томат.пасты).
Все пережариваем, солим, перчим черным молотым и немного красным перцем. Заливаем кипящей рядом в чайнике водой, убавляем до минимума огонь накрываем крышкой и тушим минут 25-30.
Затем бросаем специи. Черный перец горошек , лаврушку , звездчатый анис(2-3 звездочки), даем покипеть под крышкой ещё 5 минут, в самом конце бросаем чеснок мелко рубленый и мелко накрошеную траву базилика(райхона). Отвариваем спагетти и заливаем в чашках подливой . Посыпаем зеленым лучком мелко резанным . Отдельно подается уксус , жгучий перец молотый и стручковый.

Приятного аппетита! В идеале лагман тянут в ручную, но это надо тренироваться.)))Со спагетти тоже хорошо.

[Чайникк]

Лагман - дунганское блюдо. И это только разновидность дунганской лапши - горячая лапша. Есть ещё холодная без бульона и другие разновидности. Уже не помню, как называются. Кстати, сами дунгане дома чаще едят лагман без бульона, особенно летом. И можно не тянуть лапшу, хотя тянутая многажды вкуснее, а раскатывать тесто тонко и резать ножом. Тоже по любому вкуснее, чем со спагетти. Спагетти не очень подходят для лагманов, как и японская или корейская лапша. // А казы - казахская колбаса из конины. // А у нас в Волжском пекут тандырнан. Узбеки-гастеры. Смастырили тандыр, пекут лепёшки и продают.

Сообщение отредактировал Чайникк - 7.10.2011 - 10:07

[ИльиниШна]

Спагетти не очень подходят для лагманов, как и японская или корейская лапша.

Согласна. В национальных блюдах лучше использовать те продукты, которые присущи той территории, где готовят это блюдо. Но традиционное приготовление не всегда возможно в городских условиях или у хозяек других национальностей (элементарно - сноровки не хвати), потому приходится адаптировать.
По поводу того, к какой кухне относится блюдо - у многих народностей в их кухне есть множество сходных блюд. Так, например, до сих пор оспаривается, кто же первый начал готовить борщ.))

[Дверь в лето]

А у нас в Волжском пекут тандырнан. Узбеки-гастеры. Смастырили тандыр, пекут лепёшки и продают.

у нас тоже продают якобы узбекские лепешки...
Но все же не такие, какие я ела в Узбекистане) Хотя может я и придираюсь))

Со спагетти тоже хорошо.

Да-да! Я частенько делаю со спагетти!)
Ну, и пусть не совсем настоящий лагман)) но весь смак все же в подливе)))
Очень вкусно))

Дамлама

мясо (желательно, жирное) 500 г
лук репчатый 1-2 шт.
картофель 2-3 шт.
морковь 1-2 шт.
перец болгарский 1-2 шт.
капуста по вкусу
помидоры 2-3 шт.
зелень по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
зира (по желанию) по вкусу
базилик (по желанию) по вкусу

Дно казана покрыть листьями капусты. На капусту выложить куски посоленного мяса - говяжьей или телячьей грудинки, бараньих ребрышек и т.п. (к баранине можно добавить немного курдючного сала). Затем - лук репчатый большими дольками, половинки картошки, морковь, разрезанная на 2-3 части, перец болгарский крупными дольками, крупные ломти капусты с частью кочерыжки. Затем - слой помидоров, разрезанных на 4-6 долек и хорошо посоленных. Густо посыпать помидоры нарезанным укропом или другой зеленью. Добавить зиру и базилик (или другие пряности по вкусу).

Все закрыть большими листьями капусты. Воду не добавлять. Казан поставить на огонь, плотно закрыть тяжелой крышкой и тушить на маленьком огне.

Через 2 часа дамлама готова. Но блюдо будет вкуснее, если потомить его на очень малом огне в течение 5-7 часов.

Готовая дамлама выкладывается на блюдо и поливается образовавшимся при тушении соком.

[ИльиниШна]

Дно казана покрыть листьями капусты.

мечтаю приобрести казан всю свою жизнь. И так не довелось. Мне кажется, весь смак узбекских блюд зависит от того, что готовят в казане.
Дамлама - это песня, а не еда!)

[Дверь в лето]

Мне кажется, весь смак узбекских блюд зависит от того, что готовят в казане.

именно так! Я, например, не понимаю, как без казана готовить плов?
А делают же в кастрюле) Разве это плов?
У меня есть небольшой)) я в нем и рагу делаю, и даже борщ варю))
И подливу для лагмана делаю тоже в нем)

[ИльиниШна]

Дверь в лето, а зира - это кинза или нет? Что это за приправа?

[Дверь в лето]

это кинза или нет?

нееее... кинза это зелень, а зира это вроде тмина))
То есть блюдах используются семена)) Придает неповторимый аромат))

Вот так выглядит:

[ИльиниШна]

нееее... кинза это зелень, а зира это вроде тмина))

ааа, а то я часто слышу это слово, а что это такое, что за приправа, понятия не имею. Но слышала вкупе с индийской кухней.
В основном, зиру добавляют в индийские блюда. Как я поняла из телепередач о кулинарии. :)

Дверь, а еще какие-нибудь блюда из узбекской кухни есть? Может быть, с фотографиями? :)

[Дверь в лето]

Дверь, а еще какие-нибудь блюда из узбекской кухни есть? Может быть, с фотографиями? :)

Наташ, из того, что я просто обожала....
Долма! Я о ней упоминала выше! Типо голубцов, но только используются виноградные листья)
Лучше брать молодые листья) Старые - жестковаты ((
Нужно:
мякоть баранины - 400 г,(можно и говядину)
виноградные листья
курага - 2 ст. л., (но в принципе можно и без нее)
репчатый лук - 2 шт.,
растительное масло - 1 ст. л.,
зелень петрушки - 0,5 пучка,
черный молотый перец,
соль по вкусу.


Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.
Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов. Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле. Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут).
Готовили это в тоже в казане, но можно и в кастрюле)))) Очень вкусно со сметанкой))
Виноградный лист придает некую пикантность)))
Вот так это должно выглядеть)

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

У нас в Узбекистане был свой дом, свой виноград, часто готовили... очень скучаю..

[ИльиниШна]

Катя, спасибо за рецептик. Почему-то я не вижу фотографию.((

Недавно на одном форуме обсуждали приготовление долмы. Говорят, что виноградные листья таки жестковаты, и многие съедают начинку, а сами листья убирают. Это так?
А кто-то листья маринует, вы так делали? Или в Узбекистане они есть круглый год свежие?

[Дверь в лето]

Мы лично не мариновали, но знаю, что так делают)
свежих круглый год листьев, конечно, нет, поэтому готовили , так сказать в сезон)
Жесткие уже взрослые листья, поэтому брали молодые, ну и плюс - если их ошпаришь кипяточком (прямо хорошо ошпарить, пусть в кипяточке пару минут полежат), они становятся мягче))
Ели всегда целиком! А если съедать одну начинку, а листья выкидывать, то тогда какой понт? (простите))
Тогда уж лучше не заморачиваться))

[ИльиниШна]

Ели всегда целиком! А если съедать одну начинку, а листья выкидывать, то тогда какой понт?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Вот и я думаю, зачем столько мороки, когда обертку все равно снимают? Не понимаю. Тогда уж лучше голубцы сварганить и все.

[Чайникк]

Долма, девочки, еда не узбекская. Кстати, мы когда дымламу делаем, кладём продукты многослойно. А казан у нас с 4-мя ушками, как на плиту ставишь, больше ничего не помещается.

[ИльиниШна]

Долма, девочки, еда не узбекская.

Олег, аналогов в кухнях национальных встречается очень много. Так что, спорить к какой кухне принадлежит сие блюдо, мне кажется бессмысленным. Болгары вон, тоже такое готовят, и венгры тоже, и румыны. И различия в произношении названия минимальны. Буквально в одной-двух буквах. Но суть блюда-то не меняется.) Главное, что вкусно.

[Елка]

у нас тоже продают якобы узбекские лепешки...
Но все же не такие, какие я ела в Узбекистане) Хотя может я и придираюсь))

Самые вкусные наверное самаркандские...)
А вот по поводу листиков виноградных, их и маринуют и просто плотно укладывают в баклажки и зимой готовят из них долму. На узбекском базаре их всегда можно найти. Достаточно эти листики просто обдать кипятком, промыть и начинать готовить.
Дверь в лето, а вы в каком городе Узбекистана жили?

Сообщение отредактировал Елка - 21.02.2013 - 16:35

[Дверь в лето]

Дверь в лето, а вы в каком городе Узбекистана жили?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Не далеко от Ташкента)

[Sam]

Все, жившие в Узбекистане должны знать, что такое ханум. Из блюд узбекской кухни оно у нас в России не распространено. Но вкуснотища! На пару из тонкого теста с начинкой из картошки готовится рулет, который потом обильно смазывается томатной пастой, пережареной на масле, много-много зелени... Когда настоится эта снедь, пропитается соусом, от зелени вкус заберет... и на базаре в Старом городе он был бесподобным

[Синеглазка]

ПЛОВ

250г риса, 150г баранины (говядины), 60г масла (сала), 150г моркови, 100г лука, соль, перец, барбарис и зира - по вкусу.
Плов по-фергански
- основной классический вариант плова. Он широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области. Готовится во все времена года.
Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования ркмяной корочки. морковьЮ нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, можно и стручковый перец). Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Если влага испарится долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2см, и довести до бурного равномерного кипения. Пока вода не испарилась, попробовать на соль и при необходимости добавить. Как только вода выпарится, удалить из под котла жар (на газовой плите уменьшить пламя до предела). Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса. Если на плов использован рис со средним поглощением воды, достаточно 20-25 минут. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.
Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив сверху кости с мясом. Посыпать рубленной зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку. Этот плов имеет рассыпчатый красновато-коричневатого оттенка рис. Слабо заметна морковь, лук вообще не заметен.
Вкус: жареной жирной баранины и вареного риса, других продуктов, объединенных в общую гамму с ароматом зиры и барбариса.

[Синеглазка]

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА "ХАСИП"

Кишки бараньи, 200 г мяса, одна селезенка, 200 г легких, 1 почка, 100 г жира-сырца, 200 г риса, 5 головок лука репчатого, 0,5 стакана теплой воды, соль, перец, зира.

Мясо, жир-сырец, селезенку, почки и лук репчатый мелко рубят или пропускают через мясорубку, добавляют рисовую крупу, перец, соль и все перемешивают. Подготовленным фаршем заправляют кишки, концы которых завязывают ниткой, заливают холодной водой и варят 30 мин. Хасип можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

[Синеглазка]

Лагман по-узбекски

Это очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.

Ингредиенты: говядина (или баранина, 300-400 грамм), спагетти или лапша (500 грамм), лук (2 шт.), морковка (2 шт.), картошка (2 шт.), сладкий перец болгарский (1 шт.), перец чили ( 2 маленьких стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор ( 2 шт), растительное масло, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Нарезаем лук, репку, морковку и редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помидоры ошпариваем кипятком, и поливаем холодной водой. Кожица при этом легко снимается, режем кубиками мякоть. Сладкий перец режем соломкой. Стручки фасоли разрезаем на кусочки по 3 см, чеснок чистим и режем, 1 перец чили измельчаем, второй откладываем.

Мякоть мяса нарезаем тонкими полосками, разогреваем в казане масло и обжариваем косточки на максимальном огне. Затем добавляем кусочки мяса. Они должны жариться в собственном соку пока жир не станет прозрачным. Добавляем лук и продолжаем обжаривать. Добавляем в казан репку, морковь, фасоль.

Тушим все вместе, затем добавляем помидоры, оставшийся перчик стручком и чеснок. Сельдерей кладем целыми веточками. Засыпаем специи и добавляем сладкий перец. Еще 2 минуты и вливаем понемногу воду. Жидкость должна закрывать смесь в казане. Еще 10 минут, добавим джусай и солим. Через 2-3 минуты снимаем с огня, оставляем на 15 минут постоять. Лапшу отвариваем и храним отдельно.

[Синеглазка]

Самса с курицей и кунжутом

Лучше всего взять жирные кусочки курицы. Но если вы хотите снизить немного количество калорий - подойдет и куриная грудка.

Ингредиенты: мука (250 грамм), масло (100 грамм), лук (200 грамм), желток, кунжут ( для посыпки), соль, перец.

Способ приготовления

Для фарша порежем куриное филе на очень маленькие кусочки, или пропустим через крупную решетку мясорубки. Репчатый лук нарезаем также мелко, солим, перчим и добавляем 2 ложки воды. Нам нужна однородная масса, тщательно перемешиваем. Намазываем лепешку растопленным маслом или маргарином и складываем в прямоугольники и отправляем в холодильник на 40 минут. Раскатываем тесто, нарезаем его на лепешки и раскатываем круги.

На середину кладем начинку и защипываем края треугольником. Выкладываем самсу на противень и выпекаем в духовом шкафу при 210 градусах. За 5 минут до окончания достанем противень и намажем изделия яйцом для зарумянивания. Подавать самсу следует горячей. Если вы приготовили больше, чем требуется - оставьте остатки в морозилке, полуфабрикат может храниться в замороженном виде достаточно долго. К самсе можно подать чай, парочку овощных салатиков.

[Синеглазка]

Чузма - лагман на чайханский манер



Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).

Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало (50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.

Способ приготовления

1. Отварить лапшу.
2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета. Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.
3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.

[Синеглазка]

Самса

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Самса - общие принципы и способы приготовления

Россияне редко бывают в странах Средней Азии, с настоящей кухней Узбекистана или Казахстана можно познакомиться лишь по телевизору и кулинарным порталам. Но если вы побывали в Крыму – то наверняка заметили, что рецепты восточной кухни укоренились здесь прочно, чем местное население очень довольно. Крымские татары, вернувшись из изгнания, привезли снова с собой традиционный лаваш, лагман, плов и, конечно же, выпечку. Сегодня наше внимание направлено на самсу – слоеный пирожок с мясом, предпочтительно треугольной формы. Во всех населенных пунктах Средней Азии, и теперь уже и Крыма, самсой торгуют в любом придорожном кафе, на рынках, в придорожных закусочных.

В России также самса продается в кафе среднеазиатской кухни вместе с хот догами и пирожками. В ресторанах она подается в более европеизированном виде – из дрожжевого теста и различной формы. Тонкое хрустящее слоеное тесто, ароматная сытная начинка, специи – все это придает среднеазиатской самсе неповторимый вкус. Начинка может быть самая разнообразная - мясная, сладкая, овощная, сырная. Даже если это самаса с картофелем, никому не придет в голову называть ее простым пирожком из-за особого теста и характерных восточных специй. Среднеазиатская самса выпекается по традиции в тандыре (специальной печи для изготовления национального хлеба), но в последнее время ее выпекают и в духовке. По форме она может быть не только треугольной, но и квадратной, шестиугольной, круглой.

Самса - подготовка продуктов

Как правило, восточная самса готовится из слоеного теста. В качестве «жирного» ингредиента используется мало, маргарин или курдючное сало. Сначала вымешивают муку с водой, а затем смазывают его жиров, складывают и отправляют в холодильник. В качестве начинки сыр, мясо или мясной фарш с большим количеством тушеного лука. Среди сладких начинок - тыква, айва.

Самса - лучшие рецепты
Рецепт 1: Самса из слоеного теста курдючная

Слоеное тесто с курдючным жиром – привычная выпечка в Средней Азии. Горячее блюдо невероятно сытное и вкусное, выпекать его нужно при очень большой температуре – не менее 220 градусов, а иногда и до 250 град.

Ингредиенты: мука (1 кг), вода, соль, лук (4-5 штук), специи (кумин, перец черный молотый), курдючное сало (200-300 грамм), курдючный жир (100 грамм), мясо (800 грамм).

Способ приготовления

Замешиваем тесто как на пельмени – мука, соль, вода. Дадим ему отдохнуть в миске накрытой 40-50 минут.
Начинка. Нарежем мясо и курдюк мелкими кубиками, одинаковой величины. Режем лук немного крупнее мяса. Смешать все – мясо, курдюк, лук, солим и добавляем специи. Перед добавлением в мясо кумин можно размять в ступке - так он придаст изделиям больше аромата. Для сочности в начинку добавляем 2-3 ложки воды.

Тесто раскатываем тонким слоем и смазываем его растопленным курдючным салом комнатной температуры. Скатываем его в большую колбаску быстрыми движениями. Оставляем в морозильнике не менее часа. Разогреваем духовку. Разрезаем рулет на небольшие кусочки длиной 4 см. Сформируем лепешки руками, раздавливая тесто, и выкладываем начинку. Защипываем в виде треугольного конверта. Поверхность смазываем сырым желтком и выпекаем в духовке при высокой температуре. Тесто должно подняться, оставшиеся 15-20 минут допекаем на маленькой температуре.


Рецепт 2: Самса с тыквой

Нам понадобится слоеное тесто. Конечно, это морока, и если у вас нет времени - вполне можно использовать готовое тесто из гастронома. Запасайтесь тестом и тыквой, и теперь в любой момент в течение часа вы можете приготовить замечательную тыквенную самсу, душистую и нежную.

Ингредиенты: слоеное тесто (1 кг), тыква ( 200 грамм), сало (30-50 грамм), лук ( 2-3 головки), перец, соль.

Способ приготовления

Тыкву очистим от кожуры и натрем на мелкой терке. Сало нарезаем на мелкие кусочки. Чистим и режем мелко лук, смешиваем все продукты и солим и перчим начинку. Размороженное заранее тесто раскатываем в пласт, делим ножом на квадраты. На центр квадрата выкладываем начинку и защипываем края. Противень смазать растительным маслом, выложить на него самсу вниз швами и выставить в духовку на температуру 220 градусов. Печется самса 20-30 минут, но за 5-10 минут до окончания смазать желтком. Перед подачей можно полить наших красоток жирнолй сметаной. Это блюдо относится к несладкой выпечке, но можно добавить сладости - посыпьте сахаром сметану и получите полезный десерт.

Самса - полезные советы опытных кулинаров

В Узбекистане традиционно самса подается к столу с кисломолочными продуктами, салатом из редьки, зеленым чаем. Приправой может служить столовый уксус. А вот самсу с картошкой действительно трудно назвать пирожком - попробуйте сформировать начинку из большого количества зелени (кинза, петрушка, укроп), картофеля и обилия специй. В сочетании с тестом, промазанным на каждом слое смесью жиров, получается настоящее восточное блюдо – и выглядит, и пахнет и вкус имеет соответствующий.

[ShakuDancer]

Ой, я пробовала эту самсу. Мне вообще не понравилась

[Синеглазка]

Шурпа из говядины

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Шурпа из говядины - общие принципы и способы приготовления

Шурпа – исконно восточное блюдо. Этот густой мясной суп традиционно готовится из баранины, однако многие применяют для этого и говядину. Чтобы шурпа вышла более наваристой, мясо берут на кости, но мякоти должно быть достаточно много. Суп получается очень сытным, поэтому может подаваться вместо основного блюда.

Шурпа из говядины - подготовка продуктов

Говядину нужно помыть и нарезать довольно крупными кусками. Если указано в рецепте, то мясо отделяют от костей. Чистые овощи измельчить, но не сильно мелко. Картофель нарезать кубиками. Всё довольно просто.

Шурпа из говядины - подготовка посуды

Для приготовления шурпы подойдёт как казанок, так и любая другая толстостенная кастрюля или просто с толстым дном.

Шурпа из говядины - лучшие рецепты
Рецепт 1: Шурпа из говядины по-домашнему

Это лёгкий вариант шурпы, несущий в себе пользу для всего организма и не требующий особых усилий, притом, что она получается невероятно вкусной и аппетитной.

Ингредиенты

1,300г говядины;
2 морковки;
1 болгарский перец;
5 средних картофелин;
3 небольших луковицы;
2 помидора;
лавровый лист или базилик;
укроп, кинза, зелёный лук;
соль;
специи (красный и чёрный перец, зира, кориандр).

Способ приготовления

Из мяса, нарезанного крупными кусками, варим бульон на протяжении часа, не забывая при его закипании снять пенку. Также мы в него закладываем одну луковицу, одну морковку и лавровый листик или базилик. Через 20 минут овощи из бульона извлекаем и погружаем в него колечки моркови, лука и треть специй. Варим ещё 20 минут и закладываем в шурпу помидоры, нарезанные четвертинками. Ещё через 10 минут – картофель. После того, как он приготовится, бросаем болгарский перец (дольками), зелень, приправы и солим по вкусу. После очередного закипания, провариваем ещё всё 10 минут и отставляем. Даём настояться минут 15 и можно подавать.


Рецепт 2: Узбекская шурпа из говядины

Шурпу готовят в Узбекистане, как в будние дни, так и на большие мусульманские праздники, такие как Курбан Хайит, Руза Хайит и Навруз. Это довольно питательное и вкусное блюдо, особенно, если приготовлено оно на костре. Поскольку, в большинстве случаев, у нас нет такой возможности, то будем её готовить в обыкновенной кастрюле с толстым дном. При применении фантазии, шурпа должна получиться очень привлекательной для нашего желудка.

Ингредиенты

по 300 г говяжьих рёбрышек, трубчатых говяжьих костей и самой говядины;
4 луковицы среднего размера;
5-6 средних картофелин;
2 болгарских перца зелёного цвета;
3 морковки;
50 г узбекского гороха;
4 зубка чеснока;
по 1 стол. лож. семян зиры и кинзы;
по 0,5 стол. лож. базилика, лотоса и карри;
петрушка, укроп;
крупная соль.

Способ приготовления

Говядину, рёбрышки и косточку хорошенько промыть в холодной воде. Мясо на куски желательно не резать. Заложить всё в кастрюлю, залить водой. После закипания снять пенку и варить около часа на маленьком пламени. Ещё во время закладки бульона, в него нужно также добавить 3-4 мелко измельчённые луковицы и лаврушку, посолить (1 стол. лож.), перемешать.

Пока варится бульон, нужно промыть предварительно замоченный узбекский горох. Нарезать на четыре дольки морковь, картофель и оставшиеся луковицы.

За 10 мин. до готовности мяса, забросить в бульон узбекский горох и проварить 20 мин. Затем положить лук и морковь, и варить ещё минут 15. Когда они уже наполовину будут готовы, забросить картошку, варить ещё минут 10. Тем временем надо нарезать равными долями сладкий перец, чеснок и смешать приправы (базилик, карри и лотос) и за пять минут до готовности супа, забросить их в кастрюлю. Проварить всё до полной готовности, снять с плиты и дать немного настояться. При подаче в каждую тарелку добавить измельчённую свежую зелень.


Рецепт 3: Шурпа из говядины с томатной пастой

Этот рецепт немного адаптирован под тех, кто не любит крупнонарезанные лук и морковку.

Ингредиенты

600 г говяжьей грудинки (на кости);
200 г морковки;
200 г лука;
800 г картошки;
2 стол. лож. томатной пасты;
чёрный молотый перец;
растительное масло;
соль;
лавровый лист.

Способ приготовления

Мясо нужно отделить от кости. Косточку залить водой и поставить на полчаса вариться. Нарезать лук, измельчить на мелкой тёрке морковь. Картошку нарезать некрупными кубиками.

До полуготовности на растительном масле пропассеровать лук и морковь, добавить туда куски говядины, томатную пасту и обжарить всё на протяжении 10 мин. Огонь должен быть средним.

Овощи со сковороды забросить в бульон и довести его до кипения. Добавить картошку, лавровый лист. Посолить, поперчить и варить ещё минут 20. Вкусная шурпа готова.


Рецепт 4: Шурпа из говядины по-армянски

Отличается от других видов шурпы тем, что для неё мясо предварительно обжаривают, от чего суп приобретает ещё большую пикантность.

Ингредиенты

Полкило говядины;
8 картофелин;
2 луковицы;
2 морковки;
по 2 стол. лож. томатного пюре и растительного масла;
соль;
чёрный молотый перец;
зелень свежая.

Способ приготовления

Мясо предварительно отварить в большом количестве воды. Нарезанный полукольцами лук пропассеровать на растительном масле. Вареное мясо нарезать кусками, обжарить в масле, смешать с луком. Добавить к ним морковь, нарезанную кубиками, томатное пюре и жарить ещё 6 минут. Далее продукты со сковородки следует переложить в кастрюлю и залить бульоном, оставшимся от варки говядины. Довести до кипения, добавить дольки картофеля, перец и соль. Проварить ещё минут 20. В готовую шурпу добавить свежую нарезанную зелень.

Шурпа из говядины - полезные советы опытных кулинаров

Если для приготовления шурпы используется нут, то его нужно перед варкой замачивать на 12 часов.

[Синеглазка]

Самса

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Самса – это не просто пирожок! Выпечка отличается не только формой, но и изумительной начинкой, вкусным тестом, потрясающим ароматом. Но только, если приготовить все по правилам. Здесь собраны лучшие пошаговые рецепты самсы с мясом, которая точно получится!

Самса – общие принципы приготовления

Традиционная узбекская самса готовится из пресно домашнего теста, которое замешивается, сворачивается, раскатывается определенным образом. Можно его замесить, как для пельменей, но лучше все же добавить внутрь немного масла. Яйцо, иногда вместо воды используется кефир или простокваша. Вариантов много, но главное – правильно свернуть. Лепешка обильно смазывается размягченным, но не растопленным сливочным маслом, скручивается рулетом, отлеживается в холодильнике. Только после этого разрезаются кусочки теста, раскатываются тонкие лепешки, из которых лепят треугольники.

Что используется для начинки:

• мясо, птица;

• лук;

• специи.

Мясо или птицу лучше не перемалывать, а нарезать кусочками, тепловой обработке они не подвергаются. Лук тоже нарезается кубиками, его нужно добавлять много, чтобы начинка получилась сочная. Иногда овощ ошпаривают кипятком, либо слегка пассеруют на масле, если используется готовое слоеное тесто. Такой рецепт есть ниже. Из специй в самсу обычно кладут соль и перец, но можно добавить что-то еще по своему вкусу.

Сформированные треугольники в домашних условиях готовят в духовке. Их выкладывают на противень и сразу после формирования выпекают. Для красивого цвета перед отправлением в духовку можно смазать самсу желтком либо целым взбитым яйцом, для красоты часто в центральную часть насыпают небольшое количество белого или черного кунжута.

Обыкновенная самса: пошаговый рецепт теста, начинки, особенности выпечки

Традиционный пошаговый рецепт самсы. Мясо для фарша используем абсолютно любое на свое усмотрение. Если оно сухое и без жировых прослоек, то можно дополнительно добавить порезанное мелкими кусочками сало, натертое сливочное масло.

Ингредиенты

• 250 мл обычной воды;
• соль;
• 4 ст. муки;
• 30 мл масла раст.;
• 70 г масла слив;
• один желток;
• 300 г лука;
• 400 г мяса;
• специи, кунжут.

Приготовление

1. Начинать приготовление лучше с теста, так как ему для отдыха потребуется около двух часов. Наливаем в миску отмеренное количество воды, кладем неполную чайную ложку соли. Добавляем растительное масло. Можно взять подсолнечник рафинированный, обычный или масло оливы, какое больше нравится. Все хорошо размешиваем.

2. Добавляем в тесто просеянную ситом белую пшеничную муку. В среднем уйдет от 3 до 4 стаканов. Месим обычное крутое пресное тесто, как для мант или пельменей. Мнем его до гладкости, убираем полежать в пакетик минут на 20. Если этого не сделать, раскатать тесто в лепешку будет очень сложно.

3. Пока тесто «отдыхает», можно нарезать мелкими кубиками головки репчатого лука, ссыпаем все в миску.

4. Мясо промыть и также порезать небольшими кубиками. Добавить к луку. Если будет использоваться дополнительное сало, то тоже добавляем на этом этапе. Солим, приправляем начинку перчиком, тщательно размешиваем руками фарш. Ставим пока в холодильник, миску прикрываем.

5. Достаем из пакетика тесто. Раскатываем его в лепешку, но не тонко. Для этого куска достаточно величины 25 сантиметров. Стараемся придать форму прямоугольника.

6. Смазываем тесто размягченным сливочным маслом. Скручиваем рулет.

7. Укладываем рулет из теста на тарелку или в миску улиткой. Сверху накрываем пленкой, отправляем в морозилку на 10-15 минут либо ставим просто в холодильник на полчаса или 40 минут. Тесто для самсы любит холод.

8. Достаем застывший рулет, нарезаем тесто кусочками поперек. Величина будет зависеть от желаемого размера самсы. Кто-то любит мелкие треугольники, кому-то больше по вкусу большие экземпляры.

9. Каждый кусочек со стороны среза обваливаем в муке, раскатываем в тонкие лепешки.

10. Раскладываем начинку. Вообще, удобнее раскатать сразу все тесто и разложить всю начинку, так можно распределить равномерно фарш. Он сырой и важно, чтобы все изделия пропеклись равномерно.

11. Лепим обычные треугольники.

12. Укладываем на противень гладкой стороной вверх, а швом вниз.

13. Взбалтываем желток с ложкой воды, смазываем всю самсу, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку.

14. Выпекаем треугольники при 180 градусах примерно 40 минут.

15. Вынимаем противень, сразу перекладываем самсу в миску, накрываем полотенцем. Пусть тесто отмякнет несколько минут.


Самса: пошаговый рецепт с курицей и картошкой

Очень интересный вариант начинки. В пошаговом рецепте самсы неуказанна часть курицы, но грудку желательно не использовать, с ней начинка получается сухая.

Ингредиенты

• примерно килограмм муки;
• пара стаканов воды;
• пачка сливочного масла;
• 350 г картошки;
• 500 г куриного мяса;
• 3-4 луковицы;
• соль и перец.

Приготовление

1. Половину пачки масла растопить, остальное оставить в тепле для размягчения.

2. Вылить в миску два стакана воды. Добавить растопленное масло, посолить, размешать и замесить обычное крутое тесто. Дать ему отлежаться полчаса.

3. Нарезаем лук маленькими и тонкими кусочками. Солим, мнем руками, чтобы овощ слегка увлажнился от выделяемого сока.

4. Нарезаем сразу куриное мясо, добавляем его у луку, размешиваем начинку, перчим. Оставляем в стороне. Картофель лучше добавлять непосредственно перед формированием самсы, так как он выделяет сок.

5. Достаем тесто, раскатываем лепешку, смазываем оставшимся маслом, делаем рулет. Если тяжело работать с большим куском, то можно его разделить пополам. Рулеты накрываем, убираем на полчаса в холодильник.

6. Очищаем картошку, режем тонкими кусочками, отправляем к курице и луку, размешиваем. Начинка уже готова.

7. Включаем прогреваться плиту, ставим температуру на 180 градусов и можно приступать к лепке треугольников.

8. Режем рулеты поперек, каждый кусочек обваливаем в муке, раскатываем, раскладываем начинку и лепим классическую самсу.

9. Переносим на противень. Смазываем просто обычной водой или взбалтываем желток. По желанию в центр кидаем щепотку кунжутных семян.

10. Печем самсу примерно 40-45 минут, ставим только в прогретую печь, чтобы треугольники не пересохли.


Ленивая самса: пошаговый рецепт из слоеного теста

Слоеное тесто очень выручает. Оно вкусное, нежное, недорогое и доступное, практически в любом продуктовом магазине его можно купить, иногда представлено несколько видов. В пошаговом рецепте самсы подробно рассказаны все нюансы приготовления и выпечки изделий из этого продукта.

Ингредиенты

• 500 г теста;
• 250 г мяса;
• 250 г лука;
• 1 яйцо;
• специи;
• 40 г сливочного масла;
• кунжут по желанию.

Приготовление

1. Слоеное тесто готовится быстрее, чем начинка. При маленькой температуре выпечки оно просто засохнет, получится сухое и не очень вкусное. Если температура высокая, тесто будет отличное, а фарш останется сырой, лук будет хрустеть. Именно поэтому нужно заранее приготовить начинку. Мясо нарезать, заправить специями, перемешать и оставить на часок мариноваться.

2. Очистить головки репчатого лука, нарезать небольшими кубиками.

3. Выложить сливочное масло на сковородку, растопить и добавить приготовленный ранее лук. Начинаем его пассеровать, но огонь делаем чуть меньше среднего. То есть лук должен томиться в масле, но не подрумяниваться. Доводим его до прозрачности, выключаем плиту. Этот прием позволяет получить очень сочный фарш, но при этом в готовой самсе начинка не будет хрустеть. Лук остужаем.

4. Соединяем остуженный лук и маринованное в специях мясо, размешиваем, при необходимости еще подсолим, так как лук без специй и сам по себе дает сладковатый привкус.

5. Достаем слоеное тесто, разворачиваем, подкатываем скалкой. Обычно оно в рулетах или в пачке несколько пластин, в зависимости от производителя. В любом случае это квадрат и резать его удобнее на квадратики, то есть самса будет прямоугольная. Можно сделать классические треугольники, но без обрезки теста не обойтись.

6. Взбить вилкой целое куриное яйцо. Оно нужно для скрепления краев теста, так как оно суховатое и при выпечке швы часто лопаются.

7. Смазать края нескольких кусочков. Разложить начинку и слепить самсу. Затем смазываем еще несколько кусочков и повторяем. Если сразу смазать все тесто яйцом, края все равно подсохнут и не получатся такими липкими.

8. Выкладываем слепленную самсу на противень швами вниз.

9. Смазываем изделия остатками взбитого яйца, по желанию присыпаем кунжутом.

10. Ставим противень в прогретую духовку, выпекаем при 200 градусах около получаса.

11. Вынимаем самсу из печи. Сразу накрываем противень полотенцем, сложенным в несколько раз. Даем полежать 10-15 минут, чтобы тесто было мягче и нежней. Снимаем пробу!

Самса – полезные советы и хитрости

• Если нет семечек кунжута, то присыпать самсу перед выпечкой можно семенами льна. Они тоже очень полезные, по виду очень похожи на кунжут.

• Начинка будет вкуснее, если использовать жирное мясо или порезать кусочек сала. Узбеки часто добавляют в самсу курдючный жир, он дает необыкновенный вкус и выпечка получается очень ароматная.

• Если для блюда используется говядина или не очень молодая свинина, баранина, не пытайтесь продукт отварить или обжарить, это только испортит вкус начинки. Лучший вариант – замариновать мясо. Можно просто размешать со специями, оставить на несколько часов. Либо добавить немного майонеза или жирной сметаны, соевого соуса, сразу можно засыпать порезанный лук. Его соки прекрасно пропитывают мясо и размягчают волокна.

• Самса в отличие от дрожжевых изделий не поднимается на противне, но все равно нужно оставлять достаточно места между сформированными изделиями. Так они лучше пропекутся, одинаково подрумянятся со всех сторон.

[Синеглазка]

Ленивые манты или ханум

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Ханум (ханума) часто называют «ленивые манты». Это блюдо тоже готовится из теста и мяса, овощей, также варится на пару, но требует меньших усилий. Не нужно лепить штучные изделия, достаточно скрутить с сочной начинкой рулет.

Здесь собраны домашние пошаговые рецепты ханума с тремя самыми популярными начинками.

Ханум – общие принципы приготовления

Узбекский ханум всегда готовится из пресного теста. И очень важно его тонко раскатать. Только в этом случае внутренние слои рулета пропитаются соками начинки, получатся очень нежные и приятные на вкус. Тесто можно замесить на воде, молоке, использовать заварную технологию. Ниже в пошаговых рецептах ханума все это подробно описано. Готовому тесту нужно полежать, затем его раскатывают, выкладывают начинку, скручивают рулет.

Самые популярные виды фарша:

• мясо с луком и морковью;

• мясо с картофелем, луком, морковью;

• овощное ассорти.

Готовый рулет перекладывается на поддон от специальной мантоварки (мантышницы) либо используется пароварка, небольшой рулет можно приготовить в мультиварке. Важно, чтобы поверхность была смазанная, иначе могут возникнуть проблемы с извлечением ханума. Варится рулет на пару от 30 до 45 минут.

Выкладывается ханум на плоскую тарелку, сверху смазывается маслом или жиром. Блюдо нарезается поперек, как обычный рулет. В центр обычно ставят небольшую пиалу с томатным соусом или уксусом.

Мясной ханум

Для начинки можно использовать любой вид мяса: баранину, свинину, говядину, по желанию добавить птицу. Если мясо не жирное, то дополнительно ввести небольшой кусочек сала или курдюка. Тесто в этом пошаговом рецепте ханума самое простое на воде с добавлением масла.

Ингредиенты

• 100 мл воды;
• яйцо;
• ложка масла;
• соль и мука (3-3,5 стакана).

Для начинки:

• 500 г мяса;
• морковь;
• 2 луковицы;
• 2-3 ложки жира или масла;
• специи.

Приготовление

1. Начинать лучше с приготовления теста, так как оно должно полежать. Иначе раскатать тонко пласт не получится. К яйцу добавить 0,3 ч. л. соли, взболтать, влить воду комнатной температуры и добавить ложку масла. Можно замешивать тесто и без него, но жир сделает массу более эластичной, удобной в работе.

2. Размешать, ввести муку. На это количество жидкости уйдет около трех стаканов. Месить тесто до тех пор, пока кусок не перестанет впитывать муку. Убираем комочек в пакет на 30-40 минут.

3. Очистить две большие головки лука, нарезать кубиками. Морковку тоже очистить, натереть крупно либо тоже нарезать ножом.

4. Разогреть на сковороде масло или жир, выложить овощи и обжарить на среднем огне. Не нужно добиваться коричневого цвета, достаточно слегка обжарить, пока лук не станет прозрачным. Выключаем плиту, остужаем.

5. Мясо перекрутить через мясорубку с крупной решеткой. Можно порубить ножами. Мелкий фарш для ханума не используется.

6. Добавить к мясу соль, поперчить. Можно ввести другие специи, например, зиру, карри, шафран. Выбираем на свой вкус, насыпаем и тщательно размешиваем.

7. Достаем тесто, раскатываем из него большую и тонкую лепешку. Если поддон пароварки маленький, то лучше готовить два рулета. В этом случае все делим пополам. Лепешку делаем удлиненную, что-то среднее между овалом и прямоугольником.

8. Раскладываем мясной фарш, размазываем ровным слоем, оставляя нетронутыми края, примерно по 1 см.

9. Сверху мясо посыпаем приготовленными овощами из сковороды, их также можно дополнительно сдобрить специями, так как лук с морковью имеют сладковатый вкус.

10. Аккуратно приподнимаем ближайший край, скручиваем длинный рулет с начинкой. Не торопимся, начинка не должна собираться в кучу, но и лишком плотный рулет делать не нужно.

11. Аккуратно переносим сформированный рулет ханум на поддон. Выкладываем по кругу, стараемся не закрывать полностью отверстия, через которые будет проходить пар.

12. В кастрюлю или поддон пароварки наливаем воду, доводим до кипения. Добавляем лавровый листок, несколько горошин перца.

13. Устанавливаем ханум. Накрываем.

14. Готовим 40-45 минут на пару.

15. Вынимаем рулет, переносим на плоское блюдо. Подаем с томатным соусом, зеленью, лечо, порезав на куски.


Ханум: пошаговый рецепт с картошкой и мясом

В этом пошаговом рецепте ханума меняется не только начинка, но и состав теста. Замесим его без яйца и на молоке. Оно получится мягче, более приятное на вкус.

Ингредиенты

• 120 мл молока;
• 2 ст. л. масла;
• 0,3 ч. л. соли;
• мука.

Для начинки:

• 250 г мяса;
• 50 г сала;
• 2 моркови;
• 2-3 картофелины;
• 2 луковицы;
• специи, немного масла.

Приготовление

1. В молоко комнатной температуры вводим соль, масло, растворяем. Добавляем просеянную муку, начинаем вымешивать массу ложкой. Как только станет сложно вращать, вынимаем ложку и перекладываем массу на присыпанный мукой стол. Делаем крутое и упругое тесто. Переворачиваем миску, накрываем комок, даем ему «отдохнуть»

2. Перекручиваем мясо с салом. Так как в этом пошаговом рецепте ханума участвует картофель, нужен дополнительный жир, иначе получится суховатый фарш.

3. Луковицы очистить, натереть морковки.

4. В большую сковороду налить 3-4 ложки масла, поставить нагреваться, выложить подготовленные овощи, обжарить две минутки. Присолить.

5. Очистить картофель. Предварительно отваривать клубни не нужно. Нарезаем мелкими кубиками по 4-5 миллиметров.

6. Смешиваем картофель с мясным фаршем. Добавляем соль, перчим.

7. Ставим на плиту воду, добавляем специи, дожидаемся закипания.

8. Раскатываем отлежавшееся тесто в очень тонкий пласт. Распределяем по нему начинку из мясного фарша с кусочками картофеля.

9. Следующим слоем на мясо выкладываем обжаренные овощи.

10. Приподнимем кончики теста, закручиваем рулет.

11. Переносим на смазанный поддон. Выкладываем швом вниз, чтобы он под тяжестью рулета запечатался, сочная начинка не вытекала.

12. Устанавливаем поддон пароварки над кипящей водой, закрываем плотной крышкой.

13. Ханум с картофелем и мясом также готовится около 35-40 минут. Точное время зависит от толщины рулета, а также используемого мяса. Если это говядина, то лучше подержать немного дольше.

14. Готовое блюдо перенести на большую плоскую тарелку. Сверху рулет желательно смазать. Можно для этого использовать жир со сковороды, в которой обжаривались овощи либо просто пройтись по горячей поверхности кусочком сливочного масла.

15. Украшаем ханум свежей зеленью, подаем к столу.


Овощной ханум: пошаговый рецепт с тыквой и картошкой

Еще один пошаговый рецепт узбекского ханума, но только с овощной начинкой. Мясо в него не добавляется, блюдо можно использовать для поста или включать в рацион вегетарианцев. Тесто будет замешиваться по заварной технологии. Его можно легко раскатать в тонкий пласт, но при этом оно очень нежное, мягкое.

Ингредиенты

• 1,3 ст. воды;
• 2 ложки масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• мука.

Начинка для ханума:

• 200 г тыквы;
• 200 г лука;
• 50 г сливочного масла;
• специи;
• 2 картофелины;
• 1 перец;
• 1-2 моркови.

Приготовление

1. Отмерить нужное количество воды, добавить масло, соль, поставить на плиту. Заваривать и месить удобно в кастрюле с низкими бортиками. Доводим смесь до кипения.

2. Выключаем плиту, засыпаем полный стакан с горкой муки и быстро размешиваем. Остужаем до теплого состояния, продолжая перемешивать. Можно в теплую смесь добавить яйцо, такой рецепт теста тоже есть. Но нельзя добавлять яйцо в только что заваренную массу, белок схватится хлопьями.

3. Добавляем муку, вымешиваем очень крутое тесто до гладкости. Кладем в пакет, убираем на полчаса в холодильник, пусть полежит.

4. Очистить все овощи, нарезать морковь соломкой, луковицы кубиками.

5. Растопить на сковороде 50 граммов масла, слегка обжарить приготовленные овощи на среднем огне. Либо берем любой жир. Для постного варианта можно использовать масло растительное.

6. Тыкву порезать небольшими кубиками. В рецепте указан вес чистой мякоти без кожуры. Пересыпаем в миску.

7. Болгарский перец вымыть, вынуть семена с внутренними створками, все остальное нарезать небольшими кусочками, пересыпать к тыкве.

8. Добавить остуженные овощи с маслом из сковородки.

9. В самую последнюю очередь очистить картошку, нарезать кубиками. Не нужно это заранее делать, так как она может потемнеть.

10. Ставим воду, доводим до кипения.

11. Вынимаем из холодильника заварное тесто, делим на две части.

12. Присыпаем стол мукой, раскатываем одну большую лепешку.

13. Теперь овощную начинку можно посолить, заправить специями, по желанию добавить рубленую зелень. Если это сделать раньше, то овощи начнут выпускать сок, потеряют вкус. Размешиваем.

14. Выкладываем половину овощного фарша на лепешку, разравниваем. Вторую часть оставляем для второго кусочка теста.

15. Скручиваем сначала один ханум, перекладываем на поддон. Затем также раскатываем тесто, выкладываем начинку, скручиваем еще один рулет. Перекладываем на второй поддон.

16. Устанавливаем над кипящей водой, накрываем, готовим 30-35 минут.

17. Овощной ханум также нужно смазать маслом, можно посыпать зеленью. Это блюдо подается к столу со сметанными соусами, но кто-то любит его употреблять с кетчупом или хреновиной.

Ханум – полезные советы и хитрости

• Не нужно скручивать очень толстые рулеты, важно учитывать высоту поддона пароварки или мантоварки. Между ханумом и следующим кругом либо крышкой должно оставаться пространство, чтобы пар свободно циркулировал.

• Если добавить в кастрюлю с водой ложку соли, будет более интенсивное парение, блюдо приготовится быстрее и равномернее.

• Ханум можно готовить и с другими овощами, например, кабачками, баклажанами, положить помидоры. Очень вкусный и ароматный получается рулет с добавлением грибов.

[ShakuDancer]

Пробовала я как-то самсу. Вообще не понравилось

[Синеглазка]

Плов по-узбекски

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Узбекистан всегда славился своим гостеприимством и вкусной кухней. Визитной карточкой страны является узбекский плов. Этим сытным, и в то же время легким блюдом можно накормить большое количество людей, поэтому его готовят на свадьбы, юбилеи и другие праздники.

Плов по-узбекски – основные принципы приготовления

Секрет настоящего плова по-узбекски заключается в выборе качественных ингредиентов, особенно это касается риса и правильной последовательности их закладки.

Итак, для приготовления плова вам понадобится: рис сорта девзира, морковка, репчатый лук, мясо, желательно баранина, чеснок, зира, барбарис, растительное масло и поваренная соль.

Морковь чистят и нарезают крупной соломкой. Чем больше этого овоща в плове, тем вкуснее он получится. Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке для корейских салатов. Тонко нарезанный овощ просто растворится в плове в процессе приготовления, а этого нельзя допустить.

Лук чистят, моют и шинкуют крупными кольцами или полукольцами. Тонко нарезанный лук жарится быстрее, а значить сжечь его легче. Горелый лук в плове это не только не красиво, но и не вкусно.

Теперь займитесь мясом. В идеале нужно использовать баранину или говядину, но если вы предпочитаете свинину, можете готовить из нее. Мясо промывают, обсушивают бумажными салфетками и нарезают достаточно крупными кусками. Если его порезать мелко, оно распадется на волокна, что недопустимо для плова. Жир с баранины срезают и измельчают небольшими кусочками.

Плов можно приготовить на газовой плите или костре. Индукционные и электрические плиты для этого не очень подходят. Плов должен готовиться на открытом огне и только в чугунном казане. Кастрюли для этого не подходят. Мы готовим плов, а не рисовую кашу.

Пустой казан хорошенько прокаливают на сильном огне. Кладут в него нарезанный кусочками бараний жир. Как только жир вытопиться, шкварки вынимают шумовкой. Доливают рафинированного растительного масла и прокаливают. Чтобы определить, что масло достаточно раскалилось, в него кидают колечко лука. Если масло зашипело, выкладывают остальной лук. Обжаривают его, регулярно перемешивая, до приятного золотистого цвета.

В обжаренный лук выкладывают мясо и обжаривают его до готовности, постоянно перемешивая. Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляют морковь. Продолжают обжаривать на умеренном огне. Морковь должна стать мягкой. Если взять соломку, она должна гнуться, но не ломаться.

В чайнике кипятят воду. Содержимое казана заливают кипятком. Это и будет основа плова – зирвак. Ее готовят только в такой последовательности, как описано выше. Казан накрывают крышкой и готовят минут сорок.

Рис тщательно промывают, удаляя мусор. С головок чеснока снимают верхние листочки, стараясь сохранить головку целой.

Спустя сорок минут кипения, закладывают в казан чеснок, зиру и барбарис. На это этапе солят. Бульон должен быть слегка пересолен, так как часть соли впитает в себя рис. Перемешивают и готовят еще 20 минут.

Пригоршнями выкладывают в зирвак рис. Разравнивают шумовкой. Уровень воды должен быть на два сантиметра выше поверхности риса.

Как только рис окажется в казане, увеличиваю интенсивность огня. Это делается для того, чтобы вода начала интенсивно кипень и выпариваться. Крышкой не накрывают. Слегка отодвигают рис шумовкой к середине, чтобы вода быстрее выпарилась. Когда вода в отверстиях перестанет булькать, рис разравнивают, накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. Готовят еще 20 минут. Вынимают чеснок и перемешивают плов снизу вверх.

Чеснок разбирают на зубчики. Плов по-узбекски выкладывают на широкое блюдо. Сверху кладут зубки чеснока.

Рецепт 1. Плов по-узбекски: пошаговый рецепт с говядиной
Ингредиенты

полкилограмма говядины;
чеснок;
400 г длиннозернистого пропаренного риса;
поваренная соль;
350 г моркови;
свежемолотый перец;
250 г репчатого лука;
масло растительное;
чайная ложка барбариса;
половина чайной ложечки куркумы;
чайная ложка зиры.

Способ приготовления

1. Луковицы очистите от шелухи. Срежьте с моркови тонкую кожуру. Овощи тщательно вымойте. Лук измельчите не слишком тонкими полукольцами. Морковь выложите на доску, нарежьте вдоль пластами и измельчите соломкой. Ни в коем случае не используйте для этого терку. Должны получиться бруски средней толщины.

2. Говядину зачистите от прожилок и пленок. Промойте под краном и обмокните кухонными бумажными полотенцами. Мясо нарежьте достаточно крупными кусками. Мелко нарезанное мясо в процессе приготовления распадется на волокна.

3. Поставьте чугунный казан на плиту, влейте в него растительное масло и включите интенсивный огонь. Раскаливайте, пока не появиться легкий белый дымок. Выложите в казан лук и обжаривайте его, время от времени перемешивая, чтобы он не подгорел.

4. Как только лук станет золотистым, добавьте к нему куски говядины. Продолжайте готовить, помешивая, минут 20. Мясо должно покрыться аппетитной корочкой.

5. Теперь добавьте нарезанную соломкой морковку. Поперчите и посолите. Перемешайте и обжаривайте все еще десять минут. Не забывайте перемешивать, чтобы содержимое не подгорело. Добавьте куркуму, барбарис и зиру.

6. Вскипятите в чайнике воду. Залейте крутым кипятком содержимое казана. Вода должна полностью покрыть мясо с овощами. Скрутите огонь до умеренного, накройте казан крышкой и томите минут сорок. Мясо станет нежным, а зирвак насытиться ароматом и вкусом пряностей.

7. Рис тщательно промойте. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте рис на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Небольшими порциями выложите промытый рис в казан. Разровняйте шумовкой. Уровень бульона должен быть на два сантиметра выше риса. Если его недостаточно, можете добавить кипятка. На этом этапе ни в коем случае не перемешивайте. Варите на интенсивном огне, пока не выпариться жидкость с поверхности. Сделайте в рисе углубление и выложите в него очищенную от верхних листочков головку чеснока. Затем томите еще 20 минут на минимальном огне под крышкой.

8. Откройте крышку, выньте чеснок, плов перемешайте снизу вверх. Выложите на круглое плоское блюдо и подавайте со свежими овощами.


Рецепт 2. Плов по-узбекски: пошаговый рецепт со свининой
Ингредиенты

700 г свиной мякоти;
щепотка сушеных томатов;
600 г риса;
поваренная соль;
150 мл подсолнечного масла;
щепотка барбариса;
две крупные луковицы;
щепотка паприки;
две крупные морковки;
щепотка зиры;
щепотка куркумы.

Способ приготовления

1. Рис тщательно промойте и удалите мусор. Затем залейте его водой и отставьте в сторону. Мякоть свинины вымойте, обсушите кухонными бумажными полотенцами и нарежьте достаточно крупными кусками.

2. Чугунный казан поставьте на интенсивный огонь. Влейте в него подсолнечное масло. Количество масла зависит от жирности свинины. Чем жирнее мясо, тем меньше масла потребуется. Хорошо раскалите масло.

3. Выложите в казан свинину и обжаривайте, пока оно не покроется аппетитной корочкой.

4. Лук и морковку очистите. Вымойте. Луковицы нашинкуйте полукольцами средней толщины. Морковь покрошите достаточно крупной соломкой. Выложите к мясу лук и жарьте, помешивая, пока он не подрумянится. Затем заложите морковь и готовьте еще некоторое время. Не забывайте постоянно перемешивать.

5. Вскипятите в чайнике воду. Залейте крутым кипятком мясо с овощами так, чтобы он полностью покрыл содержимое казана. Добавьте все пряности и посолите. Перемешайте и готовьте еще 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким, а ингредиенты пропитались ароматами и вкусами друг друга.

6. Откиньте рис на сито. Когда вся жидкость стечет, выложите крупу в казан и разровняйте. Если бульона недостаточно, можете добавить кипятка. Не перемешивайте. Готовьте на интенсивном огне, пока бульон не выпарится с поверхности риса. Сделайте небольшое углубление и вложите в него головку чеснока, предварительно сняв с нее верхние листочки. Скрутите огонь до минимума, накройте крышкой и томите еще полчаса.

7. Выньте из плова головку чеснока и разберите ее на зубки. Плов перемешайте шумовкой снизу вверх. Выложите его на красивое широкое блюдо. Сверху разложите зубки чеснока.

Плов по-узбекски – советы и хитрости

Не используйте для приготовления плова замороженное мясо. Оно должно быть исключительно свежим.
Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке. Бруски должны быть средней толщины.
Чтобы плов получился рассыпчатым, рис необходимо промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Не перемешивайте рис с овощами и мясом в процессе приготовления.

[ShakuDancer]

И плов такой пробовала. Вот он понравился

[Синеглазка]

Пошаговый рецепт лагмана

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Когда речь заходит о каком-нибудь азиатском блюде – о плове, мантах или лагмане – обязательно находятся кулинарные критики, подвергающие сомнению состав ингредиентов или технологию его приготовления. Удивительно, что эти же критики единодушно молчат по поводу многообразия рецептов щей, но уверены, что существует только один рецепт лагмана, и нельзя ни на шаг отступить от технологии приготовления блюда.

Кулинария не стоит на месте, как и любая наука. Кроме того, национальные кухни соседних народов тесно переплетаются, дополняют и обогащают друг друга. Например, пельмени уже давно считаются достоянием русской кухни, а, ведь, их придумали не славяне, и никому не приходит в голову спорить о том, какую начинку для них надо считать правильной. Но в одном критики правы: у каждого национального блюда есть свои особенности, на которые нужно ориентироваться.

Пошаговый рецепт лагмана – основные технологические принципы

Поскольку лагман – блюдо восточной или азиатской кухни, то и основные принципы его приготовления тесно связаны с традициями народов, населяющих этот континент. В первую очередь, это – вид мяса и способ его приготовления.

Для лагмана характерно использование баранины или говядины. Мясо нарезают небольшими кусками, в виде брусков или кубиков, обжаривают, а затем тушат с овощами. По поводу состава овощей, как раз, и возникает наибольшее количество споров.

В одной местности считается неприемлемым добавление моркови и капусты к мясу, в другой – возмущаются, что кто-то кощунственно посмел добавить в тушёное мясо баклажаны, редиску или редьку, картофель. Но если такой пошаговый рецепт лагмана уже существует, то почему бы его не принять? По поводу томатов, сельдерея, чеснока, лука и болгарского перца разногласий нет – это обязательные ингредиенты подливы.

Следующий момент: лагман – всё же, не суп. Скорее, мясная часть больше похожа на зирвак – основу для плова, с той лишь разницей, что в приготовлении плова рис тушится в подливе, а лагман – гарнир к мясу с овощами и готовится отдельно.

Самая сложная часть блюда – лагман, разновидность домашней лапши или пасты, как сказали бы итальянцы. Состав ингредиентов хорошо известен: мука, яйца, соль, вода. Правда, по поводу добавления яиц в тесто для лагмана тоже существуют разные мнения, но без яиц лапша превратится в жидкую мучную кашу, неприятную на вид и на вкус. Поэтому мнение кулинарных критиков в этой части будет разумно совершенно игнорировать.

Сложность приготовления лапши заключается в самом процессе лепки, требующем как больших физических усилий, так и терпения. Если заменить лагман готовыми макаронными изделиями, купленными в магазине, то настоящего лагмана, действительно, не получится.

Пошаговый рецепт лагмана из телятины
Ингредиенты:

Мясо (филе) 1,5 кг
Стебли сельдерея 100 г
Чеснок
Томаты свежие 500 г
Болгарский перец 0,5 кг (нетто)
Паста томатная 120 г
Бадьян (анис) 3-4 шт.
Чёрный, душистый и красный острый перец – по 1,5 ч. л.
Листовая зелень (петрушка)
Растительное масло 150 мл
Спаржевая фасоль (стручки) 400 г
Говяжий бульон 1,5 л
Соевый соус 75 мл

Для теста:

Мука 1,0 кг
Яйца 3 шт.
Вода холодная 600 мл
Соль 15 г
Растительное масло 120 мл

Приготовление:

Баклажаны, пекинская капуста (стебли), редька, картофель и морковь – ингредиенты, которые можно добавить по желанию. Масса всех овощей не должна превышать общую массу мяса. Консистенция подливы должна быть средней. Приготовьте казан или подходящую чугунную посуду.

Начинать работу лучше с приготовления лагмана.

Вскипятите воду для теста, и охладите её. Растворите соль.

В глубокую и удобную для замеса посуду просейте муку. Вбивайте яйца и тщательно их перемешивайте с мукой до однородной консистенции.

Подливайте воду в тесто частями, стараясь распределять её равномерно, по всей поверхности муки. Важно добиться, чтобы тесто получилось крутым и пластичным.

Когда мука собьётся в комок, заверните тесто в плёнку, положите его, минимум, на 1,5-2 часа, чтобы клейковина хорошо набухла, и тесто приобрело пластичность. Тесто можно замесить накануне, и выдержать его дольше, в холодильнике.

Рабочую поверхность смажьте маслом, раскатайте тесто в прямоугольный пласт, толщиной 0, 5 см, нарежьте его полосками такой же ширины.

Следите, чтобы тесто не слипалось, не приставало к рукам и к поверхности. Смазывайте полоски маслом, с помощью кисточки.

Каждую заготовку раскатывайте очень тонко, начиная от одного края заготовки, подтягивая его левой рукой, и постепенно перемещая полоску и одновременно раскатывая её правой рукой.

Сверните тонкие полоски, не разрезая, в моток.

Вскипятите воду в кастрюле, посолите. Опустите лагман в кипящую и хорошо подсоленную воду. Варите 3-4 минуты. Откиньте через дуршлаг и промойте холодной водой.

Когда вода стечёт, помажьте растительным маслом.

В таком виде лагман можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, а вот мясо тушить заранее восточные женщины не рекомендуют. Следующий этап – приготовление подливы.

Мясо нарежьте тонкими брусками, так, чтобы оно обжарилось в течение 15 минут.

Нарезанные кусочки сбрызните соевым соусом, хорошо перемешайте и выдержите в маринаде около часа.

Помойте и очистите овощи. Нарежьте их кубиками или соломкой, но форма всей нарезки должна быть одинаковой. Эстетика блюда тоже важна, как и его вкус. Чтобы блюдо выглядело привлекательно и ярко, приготовьте для него перец разных цветов: красный, жёлтый, зелёный, оранжевый.

Заранее нагрейте бульон, чтобы при необходимости подливать его горячим. Можно использовать и горячую кипячёную воду, если нет бульона.

Вылейте в казан 150 мл рафинированного масла, разогрейте его на сильном огне. Когда появится лёгкий дымок, бросьте маленькую щепотку соли, чтобы нейтрализовать вредные вещества, образующиеся при накаливании масла.

Выложите в казан мясо и обжаривайте при непрерывном помешивании до румяного цвета.

Добавьте лук. Его можно прибавлять и в процессе обжаривания мяса, частями, но не пережаривайте слишком.

Измельчённый чеснок можно разделить на две части. Половину прибавить к мясу, а остальное прибавить перед окончанием тушения, чтобы освежить аромат. Количество чеснока определите самостоятельно, поскольку эта пряность имеет специфический аромат, который не все понимают.

Положите стручки фасоли или спаржу, нарезанные брусками. Тушите 2-3 минуты, помешивая.

Свежие помидоры лучше бланшировать и удалить кожицу, а затем нарезать дольками или пластинками. Положите их в казан, когда лук подрумянится. Теперь огонь переведите в умеренный режим.

Чтобы блюдо выглядело ярко, разведите томатную пасту небольшим количеством бульона и добавьте вместе с помидорами. Если помидоры имеют плотную мякоть, что, в общем-то, придаст красивый вид подливе, то это означает, что необходимо добавить больше бульона, но без фанатизма – тушёное мясо не должно приобрести консистенцию супа. Не забывайте, что остальные овощи также придадут ему сочность.

В самом конце приготовления положите нарезанный перец, сельдерей, специи. Эти ингредиенты не нужно тушить больше, чем пару минут. Выключите плиту, накройте казан крышкой и дайте блюду хорошо настояться, минут двадцать.

В пиалы или супницы положите лагман горкой. Полейте соусом, положите сверху мясо и кусочки тушёных овощей, присыпьте зеленью. Холодная лапша прогреется под горячим соусом, но если такой вариант не устраивает, то можно подогреть её в микроволновке.

Лагман можно есть ложкой, вилкой или палочками. К нему подаются лепёшки, острый соус. Правда, у азиатских женщин для этого соуса есть секретный ингредиент, который трудно найти в европейской части материка ещё и потому, что для этого нужно в совершенстве знать узбекский, уйгурский или дунганский язык. Но можно попробовать приготовить соус без этого компонента.

Ингредиенты для соуса:

Кайенский перец 1 ч. л.
Молотая паприка 2 ч. л.
Чеснок 1 долька
Растительное масло 90 мл
Душистый перец Ѕ ч. л.

Приготовление:

Масло вылейте в сковороду, прогрейте, добавьте немного соли. Положите одну дольку чеснока, и обжарьте. Когда чеснок отдаст маслу аромат, удалите его. Положите в кипящее масло смесь перцев и доведите смесь до кипения. Подавайте в отдельной посуде.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Пошаговый рецепт лагмана – полезные советы

Выбирайте молодое и нежирное мясо для лагмана, чтобы оно быстрее приготовилось, и не было жёстким. Особенно это правило распространяется на выбор баранины: старая туша имеет специфический запах, и поэтому лучше отдать предпочтение мясу молодого ягнёнка.

Красное мясо лучше усваивается организмом, если его приготовить в кислом соусе. Именно поэтому помидоры и перец – обязательный компонент в приготовлении мяса для лагмана.

Чтобы придать мягкость и сочность мясу, перед приготовлением выдержите его в маринаде.

В растительное масло иногда добавляют курдючный жир. В этом случае масло нужно нагревать умеренно, чтобы жир в нём успел вытопиться, а не обжариться снаружи. Жир нарезается мелкими кусочками.

Лапшу в азиатском стиле можно приготовить накануне, и хранить её в холодильнике, но, в отличие от привычной домашней лапши или итальянской пасты, лагман не высушивают, а укладывают на плоское блюдо спиралью, промазывая каждый слой маслом. Благодаря маслу, с помощью которого раскатывается тесто, лагман имеет особенный вкус, и его сложно заменить в блюде готовыми макаронными изделиями.

[Синеглазка]

Халвойтар — узбекская халва



Ингредиенты:

● Масло растительное — 150 мл.
● Сахар — 150 гр.
● Мука — 100 гр.
● Вода — 400 мл.
● Сахар ванильный


Приготовление:

Разогреваем растительное масло в сотейнике.
Добавляем сахар и помешиваем венчиком до полного растворения.
Добавляем муку, помешивая венчиком.
Вливаем горячую воду, помешивая.
Добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
Выкладываем халвойтар на тарелку.
Нарезаем ножом, когда масса застынет.

[Синеглазка]

Лагман



Домашняя лапша всегда вкусна и аппетитна, как ее не приготовь. В разных кухнях мира лапшу готовят по-разному и называют замысловато. Среднеазиатский вариант лапши — лагман.
Для приготовления лагмана понадобятся два вида ингредиентов: для лапши и для супа как такового. Если делать все правильно и последовательно. То лагман выйдет настоящий и вкусный.

Ингредиенты:

1 кг говядины
репчатый лук
морковь
болгарский перец
3 шт. картофеля
3 зуб. чеснока
помидор
1 ч. л. томатной пасты
соль
перец
8 ст. воды для супа
8 ст. воды для лапши

Для лапши:

1 ст. кипяченой теплой воды
2 яйца
3-3,5 ст. муки
3 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Взбить яйца с солью и водой.
2. Всыпать в жидкую яичную массу муку. Замесить мягкое тесто.
Свернуть тесто в шар. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
3. Лук нарезать полукольцами. Болгарский перец вычистить от семян. Нарезать перец полосками.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Картофель очистить и нарезать кубиками.
6. Чеснок нарубить мелко.
7. Помидоры ошпарить кипятком, наколоть и очистить от кожицы. Нарезать помидор пластинками.
8. Говядину нарезать соломкой.
9. В сотейнике прогреть растительное масло. Обжарить мясо в масле. К мясу выложить лук. Поджарку посолить и поперчить. Тушить содержимое сотейника до золотистого цвета.
В поджарку добавить помидор и томатную пасту. Затем и чеснок.
7. После хорошенько перемешать. Картофель, морковь и болгарский перец выложить в сотейник к мясу. Тушить 10 минут.
8. Выложить содержимое сотейника в кастрюлю и залить водой.
9. Поставить суп на средний огонь и довести до кипения. Затем огонь убавить, закрыть крышкой кастрюлю и оставить тушиться на 30-40 минут.
10. Тесто разделить на 2 шарика. Раскатать оба шарика очень тонко.
11. Нарезать тесто полосками.
12. Отварить лапшу в подсоленной воде около 10 минут. Откинуть лапшу в сито и промыть ледяной водой около 10 секунд.
13. Подают лагман так: в глубокую тарелку или пиалу выложить лапшу, сверху овощи из супа, и затем все полить бульоном от супа.
Хорошо подать к лагману горячую лепешку и острый соус.

[Синеглазка]

Настоящий лагман готовится с репой или редькой. Предлагаю приготовить аутентичный рецепт лагмана, ну или почти такой.

Лагман аутентичный



Ингредиенты:

700 гр. баранины
2 средних редьки
2 средних репы
5 шт. среднего картофеля
жир бараний топленый
2 моркови
2 шт. репчатого лука
болгарский перец
5 ст. л. томатной пасты
готовая лапша
чеснок
соль
перец
зелень
зира

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками и обжарить на топленом бараньем жиру в казане.
Редьку, репу и картофель очистить.
Затем овощи нарезать кубиками и обжарить вместе с мясом.
Лук и морковь измельчить соломкой.
В казан выложить лук, морковь и томатную пасту.
Залить содержимое казана кипятком.
Тушить суп около 40 минут.
В конце варки заправить суп измельченным болгарским перцем, чесноком растертым с зирой и свежей зеленью.
Отдельно отварить лапшу по рецепту выше.
Подавать горячим.

[Синеглазка]

Лагман



Лагман — это среднеазитское блюдо. которое готовится из домашней лапши, мяса и овощей. Какой вид мяса или овощи выбрать — судить Вам. В некоторых интерпретациях приготовления лагман похож на суп. Рецепт, который мы хотим Вам предложить несколько отличается от классики, но вкус не менее насыщенный и ароматный!

Ингредиенты:

Домашняя лапша (пусть вас не пугает, мы предлагаем вам рецепт домашней лапши, которая готовится довольно просто и быстро). Можно использовать готовую лапшу.
Мясо (любое на ваше усмотрение) — 0,5 кг.;
картофель — 4 шт.;
перец болгарский — 3 шт.;
одна морковка;
одна маленькая черная редька;
лук — 1 штука;
любой жир, или топленое масло — 80 гр.;
чеснок — 3 зубка;
томатное пюре — 2 ст.л.;
соль/перец по вкусу.

Лагман рецепт

Мясо хорошенько промойте, отделите от кости и сварите бульон.
Отварное мясо обжарьте в жиру, до золотистой корочки.
Перец очистите от семян, морковку очистите, редьку и лук также. Все нарежьте не крупной соломкой, только редьку натрите на терке.
Очищенный картофель нарезается не крупными кусочками.
Чеснок измельчите при помощи чесночинцы.
Овощи соедините все вместе, залейте бульоном, добавьте томатное пюре и тушите до готовности. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу. В конце добавьте мясо.
Соус из овощей по густоте, чем то похож на гуляш с подливой.
Домашнюю лапшу отварите отдельно.
Выложите на тарелку лапшу и полейте получившимся соусом с овощами и мясом.
Лагман получился на славу, очень насыщенный вкус и непревзойденный аромат.


Домашняя лапша
Ингредиенты:

Яйцо — 5 штук;
соль;
мука (кол. зависит от самой муки и ращмера яиц).

Домашняя лапша рецепт

Яйца взбейте с солью.
Затем потихоньку добавляйте муку, чтобы получилось крутое тесто. Если будете использовать для раскатки теста машинку, делайте довольно тугое тесто.
Накройте тесто полотенечком и дайте ему отдохнуть минут 5.
Затем отщипните небольшой кусочек от теста, и раскатайте в пласт тонко, но без фанатизма. Дайте немного подсохнуть. Можете подвесить пласт на вешалку, так он лучше просохнет. И так проделайте со всем тестом.
Затем нарежьте лапшу полосочками, желаемой длины и размера.
Если вы используете машинку, тогда все намного проще, сушить пласт теста не имеет необходимости.
Готовую нарезанную лапшу можно сразу отваривать в подсоленной воде.
А если у вас лапши получилось очень много, и вы хотите ее сохранить. Тогда уже нарезанную лапшу просушите, разложив на бумагу или полотенце, накрыв сверху тем же. Желательно, чтобы не было сквозняков. Готовую подсушенную лапшу уберите в бумажный пакет, и храните в теплом сухом месте.

[Синеглазка]

«Чалоп — кислое молоко с овощами и зеленью»



Блюдо узбекской кухни. Готовится в знойные дни лета. Очень хорошо утоляет жажду. Напоминает чем-то нашу окрошку с кефиром, но готовится без картошки и яиц.

Ингредиенты

Кислое молоко ( кефир)-1 л.
Вода-1 л.
Огурцы свежие-2-3 шт.
Редиска-1 пучок
Зелень: кинза, укроп, зелёный лук — по вкусу
Соль и перец – по вкусу
Райхон( базилик)- по вкусу

Рецепт

Кефир и кипячёную холодную воду тщательно перемешать, положить туда редиску( можно заменить вареной морковкой) и огурцы, нарезанные соломкой. Зелень мелко порезать и положить туда же, посолить, поперчить, охладить, или же потом, когда разложите в кассы или тарелки, положить пищевой лёд.

[Синеглазка]

Рецепт «Картошка чучвара — Пельмени с картофелем»



Пельмени с картошкой – вкусное и сытное блюдо. Это рецепт узбекской кухни. А особенность заключается в приготовлении. Раскатал, заложил начинку, закатал и вот - 36 штучек пельменей ждет едоков ( у меня на это уходит 4-5 минут). И пельмешки получаются ровненькие, как на подбор, без грубых швов.

Ингредиенты
Тесто:

Мука-500г
Яйцо- 1 шт.
Соль- 1 ч.л.
Вода-0,5 стак.

Начинка:

Картофель-1 кг
Масло (слив. или топленое)- 150- 200г
Лук - 3-4 шт.
Соль, перец — по вкусу

Рецепт «Картошка чучвара — Пельмени с картофелем»

Для начинки отварить картофель (лучше молодой) в «мундире», очистить и сделать пюре, добавить пассированный в топленом масле лук, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Я делаю пельмени на пелеменнице (форме для пельменей).

Достаем тесто из холодильника, отрезаем небольшой кусочек. Раскатываем тесто в пласт, обильно посыпаем его мукой( одну сторону, ту, которая будет соприкасаться с пельменницей. Раскатанный пласт теста укладываем на пельменницу. Фарш укладываем в ячейки

Второй пласт раскатанного теста укладываем сверху. Закатываем скалкой (слегка легкими движениями, потом посильнее). Готовые пельмешки укладываем на лист посыпанный мукой
Кипятим воду, добавляем соль и лавровый лист, забрасываем пельмешки. Варим, когда пельмешки всплыли — готовы. Выкладываем на блюдо, сверху поливаем растопленным сливочным маслом или сметанкой.

[Синеглазка]

«Манты узбекские»



Манты — это блюдо узбекской кухни.Они похожи на крупные пельмени, но способ приготовления (готовятся в пароварке, мантоварке) и вкус значительно отличаются. Тоненькое тесто и сочная мясная начинка, приправленная пряностями и специями. Всем любителям вкусного и сытного посвящается.

Ингредиенты:

Мясо ( жирное) — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Мука — 700 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 0,5 стак.
Соль по вкусу
Перец черный
Курдюк бараний( если есть) — 200 — 300 г

Рецепт «МАНТЫ узбекские»

Для фарша мелко режем мясо (лучше пожирнее, тогда не нужно добавлять слив. масло, но настоящие манты готовятся с курдючным салом, так, что если оно есть — порежьте его очень мелко и добавьте в фарш). Если мясо резать неохота, можно пропустить его через мясорубку с крупной решеткой, а вот лук обязательно должен быть нарезан. Солим, перчим, добавляем зиру (узбеки, практически во все мясные блюда ее кладут). ДОБАВЛЯЕМ 0,5 СТАКАНА ВОДЫ! Фарш должен быть сочным». Как следует перемешиваем всё.

Замешиваем тесто:

Из воды, яйца и муки замешиваем крутое тесто, добавив в него немного растительного масла, чтобы лучше раскатывалось ( муки указано приблизительно, если очень крутое получится- добавьте воды или яйцо). Тесто должно расстояться в течение 10- 15 минут.
Тесто режем на небольшие порции, ТОНКО (как на пельмени) раскатываем и режем на квадраты 10 см х 10 см. В центр каждого квадрата выкладываем фарш (фарш не скатываем в шарик, не утрамбовываем, начинка должна быть как бы воздушной захватили фарш рукой - выложили - всё.
Соединяем 4 уголка нашего квадрата, защипнув их по центру.
Уголки получившегося конвертика соединяем с двух сторон.
Ярусы мантышницы (или пароварки) обильно смазываем растительным маслом и выкладываем в нее наши манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызгиваем холодной водой и варим 45 минут. Готовые выкладываем наши манты на большое блюдо (ляган), посыпав черным перцем. Отдельно подаем уксус или кислое молоко.

Приятного аппетита! И не забудьте самое главное — едят манты ТОЛЬКО РУКАМИ!

[Синеглазка]

Рецепт «Кайнатма шурпа (суп из баранины с овощами)»



Это блюдо узбекской кухни . Что мне нравится в нём- это наличие баранины и то , что оно как бы состоит из «первого » и » второго» — сытно, вкусно, без хлопот.

Ингредиенты

Мясо – 500 г
Картофель -500г
Морковь– 400г
Лук репчатый- 5-6-шт.
Помидоры -4-5 шт.
Лавровый лист
Красный перец-1-2 стручка
Зелень ( кинза)- 0,5 пучка
Перец чёрный (молотый)- 1 ч. л.

Рецепт «Кайнатма шурпа (суп из баранины с овощами)»

Баранина (грудинка и рёберная часть) положить в кастрюлю, добавить немного сала, залить холодной водой и варить. Пену не снимать, т. к. она сама исчезнет, как только положим нашинкованный лук. Затем добавить вместе с луком очищенную целую морковь, нарезанные дольками помидоры, соль и специи. Варить 20 минут на слабом огне. Затем положить очищенный целый картофель, убавить огнь и продолжать варку. Как только картофель сварится, суп снять с огня.

За 3-4 минуты до подачи на стол в суп положить измельчённую зелень кинзы и несколько раз перемешать. Вынуть из котла мясо, положить на большое блюдо, нарезать кусками, украсить сваренными в супе морковью и картофелем, посыпать чёрным перцем. Разлить по полкасы супу, посыпать чёрным перцем. К супу подать патыр (ТОНКАЯ ЛЕПЁШКА ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА) ИЛИ ЧЁРСТВЫЕ ЛЕПЁШКИ.

[Синеглазка]

Рецепт «НОРИН — РАССЫПЧАТАЯ ХОЛОДНАЯ ЛАПША ПО-ТАШКЕНТСКИ»



Блюдо узбекской кухни. Вкусная еда. Сытная и неприевшаяся. Чем хорошо это блюдо? Тем, что на следующий день из оставшихся продуктов можно сварить другое блюдо, не менее вкусное. Никаких особых продуктов или исключительных навыков не требуется, так что смело приступайте к готовке — все получится.

Ингредиенты
На тесто:

500 г муки,
0, 5 стакана воды
0, 5 чайной ложки соли.

На бульон:

300 г конины,
300 г казы,
2 луковицы,
0, 5 чайной ложки черного перца.

Рецепт «НОРИН — РАССЫПЧАТАЯ ХОЛОДНАЯ ЛАПША ПО-ТАШКЕНТСКИ»

Сразу скажу, что казы- это колбаса из конины, очень вкусная и, как говорят, не менее полезная. У нас продают такую колбасу везде, но если ее в вашем регионе нет- не страшно, можно обойтись и без неё, тем более, что это на любителя. Конину тоже с успехом можно заменить на хороший жирненький кусок говядины, кстати, многие узбеки делают норин именно с говядиной.

Соленую конину и казы отварить в течение 2 часов, охладить и нарезать мелкой соломкой. Замесить тесто как для пельменей. Дать расстояться минут 10-15. Тонко раскатать, нарезать на квадратики 10Х10 см Отварить в бульоне, в котором сварена конина и казы( говядина), вынуть, охладить ,подвесив на скалку или разложив на клеенку, а чтобы тесто не прилипало, смазать растительным маслом. Нарезать его соломкой, тонкой и короткой, как спичечные палочки.

Смешать лапшу с мясом, уложить горкой на большое блюдо или отдельными порциями на тарелки, сверху положить кружочки казы, посыпать тонко нашинкованным, обмятым с добавлением черного перца луком и подать к столу.

Бульон можно подать отдельно или на следующий день сварить из него лапшу, тем более, что лапша у нас уже нарезана.

[Синеглазка]

Очень вкусные узбекские лепешки



Домашние лепешки на молоке на 3-4 порции:

-Пшеничная мука - 1 кг,
-Дрожжи - 30 г,
-Молоко - 4 стакана,
-Растительное масло - 300 мл,
-Соль.

Рецепт

Растворить дрожжи в тёплой воде. Добавить растительное масло, муку. Всё тщательно перемешать, добавить молоко, соль, замесить тесто и поставить его в тёплое место для брожения. Больше интересных рецептов: Рецепты
Готовое тесто разделить на куски весом 150-200 г, сформовать «шары» и раскатать лепешки толщиной по краям - в 2 см, в середине - в 0,5 см. Середину прочакичить. Заднюю сторону лепешки смазать водой и выпекать в тандыре или газовой духовке.

[Синеглазка]

Суп Мастава



Узбекская кухня может похвастаться огромным списком блюд из риса, чего только стоит плов и ароматный, безумно вкусный суп Мастава, рецепт которого мы вам и предлагаем. Как и всякое узбекское блюдо, этот суп очень жирный и сытный, основной секрет его приготовления в свежей баранине и предварительной обжарке всех ингредиентов.

Ингредиенты:

500 г баранины,
100 г риса,
2 морковки,
1 крупная картофелина,
1 крупный помидор,
1 головка репчатого лука,
1 красный болгарский перец,
зира,
черный перец горошком,
растительное масло,
соль.

Приготовление:

Подготовьте баранину, для этого снимите с мяса пленку и срежьте подпленочный жир, после чего нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите 2/3 баранины в кастрюлю и залейте 3-4 литрами холодной воды. Когда вода закипит, аккуратно снимите образовавшуюся пенку и добавьте в кастрюлю 10 горошин черного перца и 1 морковку, убавьте огонь и оставьте кастрюлю примерно на час. Нарежьте кубиками морковь, помидор, болгарский перец, а лук нарежьте полукольцами. Разогрейте в казане растительное масло, добавьте к нему лук и обжарьте его до золотистого цвета, добавьте к нему оставшуюся баранину и через несколько минут морковь, перец и помидоры. Засыпьте в кастрюлю с бараниной нарезанный кубиками картофель, и через 10 минут добавьте 100 граммов риса. Добавьте в бульон зиру и посолите. Через 10 минут добавьте зажарку, подержите на огне еще 5-10 минут, после чего дайте супу настояться в течение 20 минут под закрытой крышкой.

[Синеглазка]

Самса слоеная в духовке



Ингредиенты:

Мука — 1 кг;
вода — 500-550 мл;
соль — 1 ст.л.;
масло сливочное — 300 г.
Для начинки мелко нарезанный лук и мясо.

Пошаговый рецепт

Муку просейте в глубокую миску. Сделайте в муке углубление. Яйцо взбейте вилкой в миске и влейте его в углубление.
Туда же влейте воду, смешанную с солью. Замесите тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.
Затем разделите тесто на 6 частей и оставьте еще на 5-10 минут. Крахмал смешайте с мукой и присыпьте стол.
Затем каждую лепешку растяните руками, присыпьте мучной смесью с крахмалом. Кладите одна на одну лепешку посыпайте и растягивайте немного руками. Теперь раскатайте лепешки очень тонко, укладывая одна одну и присыпая все той же смесью.
Лепешки можно накручивать на скалку, главное чтобы они раскатались одинаково в тонкий большой круглый пласт.
Толщина пласта как бумага. Масло сливочное растопите, смажьте кисточкой один пласт теста, накройте другим пластом, также смажьте растопленным маслом и так проделайте со всеми пластами.
Затем сверните сложенные пласты теста рулетом, а получившийся рулет скрутите в улитку, положите в пакет и уберите в морозилку на 1 час.
Мясо смешайте с мелко нарезанным луком. Достаньте из морозилки, разверните улитку и нарежьте на порционные кусочки.
Каждый кусочек приплюсните рукой. Духовку нагрейте до 220 градусов и сильно нагрейте там противень.
Каждый кусочек раскатайте тонко, выложите на него начинку из мяса и лука, защипните края, собирая их к центру, делая небольшой хвостик. Низ самсы обмакните в белок и выкладывайте на горячий противень, смазанный маслом.
Отправьте в духовку, нагретую до 180 градусов на 15 минут. Спустя указанное время, переверните противень вверх дном.
Самса должна смотреть вниз, духовку нагрейте до 220 градусов и выпекайте в таком виде до готовности. Сам низ духовки застелите фольгой.

[Синеглазка]

Катлама с картошкой

Катлама́ (башк. ҡатлама, крымско-тат. qatlama, къатлама, тат. катлама) — блюдо башкирской, крымскотатарской, татарской и узбекской национальной кухни, мясной рулет, приготовленный на пару. После приготовления следует нарезать кусками толщиной в три сантиметра, залить распущенным сливочным маслом и подать на стол. Гостям такое блюдо подают редко, так как есть его нужно руками. Татарская катлама разновидность мант, поэтому готовится катлама обычно в мантышнице.
Также существуют слоённые лепёшки, называемые катлама. В приготовлении очень легки. Для приготовления понадобятся вода, мука, соль жир для прослойки теста и жаренья (или льняное, горчичное, подсолнечное масло).
Современный вариант блюда катлама приобретает сладкий вкус. Например, катлама с маком. Такое же тесто как и для обычной катламы, но с добавлением мака и сахара. Такой вариант катламы встречается в Таджикской кухне



Ингредиенты:

250 мл горячего молока;
400 г муки;
1 ч.л. соли;
5 шт. отварного картофеля;
соль, паприка, кумин - по вкусу;
зелень - по вкусу;
50-80 г сливочного масла;
сыр — 200 г.

Пошаговый рецепт

В просеянную муку добавьте соль и горячее молоко. Замесите тесто. Положите в пакет и оставьте на 30 минут.
Отварной картофель натрите на терке, добавьте мелко нарезанную зелень, кумин, паприку и соль по вкусу.
Разделите начинку на 4 части. Тесто также разделите на 4 части.
Каждую часть растяните руками, затем раскатайте в тонкий пласт.
Смажьте сливочным маслом, выложите посередине картофельную начинку, посыпьте тертым сыром.
Сложите тесто конвертиком, рукой немного приплюсните начинку. Края теста смажьте сливочным маслом.
При помощи скалки немного придавите получившийся конвертик.
Сковороду нагрейте и добавьте столовую ложку растительного масла.
Положите лепешку и обжарьте с двух сторон до румяности под закрытой крышкой.
Так обжарьте все лепешки, выложите на тарелку и накройте миской.
Дайте постоять 15-20 минут и можно кушать, нарезав каждую лепешку на 4 части.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Самса на кефире



Ингредиенты:

300 мл кефира или йогурта;
100 мл растительного масло;
150 мл растопленного сливочного масла;
1,5 ч л соль;
650-700 г муки;
1 пакетик разрыхлителя.

Начинка:

650-700 г лука нарезанного;
400 г фарша;
Соль;
Зира;
Черный перец;
1 яйцо для смазки, кунжут, чернушка по желанию.

Пошаговый рецепт

В кефир добавьте растительное масло, растопленное сливочное масло, соль. Перемешать все венчиком.
Затем добавьте муку и разрыхлитель, замесите тесто. Накройте пакетом и оставьте на 10 минут.
Тем временем приготовьте начинку: лук нашинкуйте, смешайте с фаршем, добавьте соль, перец молотый, и по желанию зиру.
Стол припылите мукой и сформируйте колбаску из теста. Нарежьте колбаску на небольшие кусочки.
Из каждого кусочка сформируйте шарик, затем каждый шарик раскатайте на столе.
Выложите на середину круга из теста начинку из фарша.
Сложите две стороны, защипните, но не до конца, нижнюю сторону, как бы накиньте сверху, немного оберните и защипните края (подробнее можно увидеть в видео).
Выложите самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте яйцом и присыпьте кунжутом.
Выпекайте при 240 градусах до готовности.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Машхурда



Машхурда - сытный зимний узбекский суп с машем и рисом, готовится обычно с бараниной или говядиной. Пропорции риса и маша произвольны. Суп можно сделать мягким на вкус, совсем без перца и чеснока, и более пикантным, острым, похожим на грузинский харчо.

Ингредиенты

Говядина на косточке - 350 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец сладкий - 0,5 шт.
Томатная паста - 1 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Вода - 2 л
Картофель - 2 шт.
Маш - 100 г
Рис - 1 ст.л.
Зелень
Кориандр
Соль
Перец красный острый
Сладкая паприка

Пошаговый рецепт

Мясо нарезать мелкими кусочками, косточки порубить. Обжарить мясо с мякотью в растительном масле до румяного цвета. Посолить.
Нарезать лук и морковь. Обычно морковь нарезается соломкой, а лук можно нарезать помельче.
Добавить лук и морковь к обжаренному мясу. Помешать и жарить 5 минут.
Затем добавить сладкий перец, нарезанный мелкими кусочками. Помешивая, обжарить пару минут.
Всыпать специи с рубленым чесноком и томатную пасту. В состав специй входят острый и сладкий перцы, молотый кориандр. Пасту можно заменить свежими помидорами. Перемешать, чтобы специи отдали свой аромат.
Залить все водой, немного посолить, довести до кипения и варить 20 минут, чтобы мясо стало мягче. Варить можно и дольше, но следить, чтобы вода сильно не выкипела. Крышку полностью не закрывать. Кипение среднее.
Картофель очистить, нарезать мелким кубиком и отправить в казан с супом после 20 минут варки. Мне нравится, чтобы он почти разварился, чего обычно в кислой среде все равно не происходит.
Маш заранее промыть несколько раз и залить холодной водой, пусть постоит хоть 15 минут. Затем воду слить.
Маш бывает от разных производителей, и время варки может быть разным. Варить суп с машем, пока зернышки не начнут слегка лопаться.
И только потом добавить промытый рис. Варить суп до готовности риса.
Довести машхурду до вкуса, посолить.
Подавать с рубленой зеленью и чесноком, по желанию.

[Синеглазка]

Печенье из Ташкента



Ингредиенты:
тесто:

мука - 500 г;
сливочное масло - 200 г;
сметана - 150 г (20%);
яйцо (белки) - 2 шт.;
сода 1 ч.л. + уксус.

Начинка:

мука - 100 г;
сахар - 200 г;
сливочное масло - 100 г;
орех - 300-350 г;
изюм - 80 г;
какао - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Мягкое масло размять руками с мукой.
В сметану добавьте белки, соду, гашенную уксусом.
Добавьте сметанную смесь к муке с маслом и замесите мягкое тесто.
Уберите тесто на 30 минут в холодильник.
Приготовьте начинку: смешайте сахар, муку, какао и сливочное масло.
Разомните все руками. Добавьте орехи и изюм. Все перемешайте.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в тонкий длинный пласт.
Выложите начинку тонкой полоской по всей длине теста. Должно получиться 5 полосок.
Накройте тестом одну полоску начинки, защипните немного и отрежьте ножом.
Также проделайте с остальными полосками начинки.
Должны получится трубочки с начинкой.
Выложите трубочки с начинкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, их даже можно свернуть, чтобы поместились.
Смажьте желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте при температуре 180 градусов 35-45 минут.
Готовые трубочки нарезать немного наискосок порционными кусочками — печенье готово.
Приятного всем аппетита и хорошего настроения.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Узбекская юпка



Ингредиенты:
тесто:

мука - 300 г:
соль - 1 ч.л.;
крахмал - 2 ст.л.;
вода - 200 мл

Начинка:

лук - 1 кг;
морковь - 1,2 кг;
соль - по вкусу;
паприка - 1 ч.л.;
куркума - 1 ч.л.;
кумин - 1 ч.л.
200 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт

Муку смешайте с водой и солью. Замесите мягкое тесто, накройте его пакетиком и дайте отдохнуть.
Приготовьте начинку. Морковь натрите на терке. Лук мелко нашинкуйте.
Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте там лук. Когда лук поджарился, добавьте морковь и перемешайте.
Посолите по вкусу, добавьте паприку, куркуму, кумин. Смешайте 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. муки.
Присыпьте стол смесью из муки и крахмала. Выложите тесто и разрежьте его пополам, затем на 14-16 кусочков.
Сформируйте из теста шарики, теперь берите по 3 шарика, сформируйте из них лепешки, немного раскатав присыпая той же смесью из муки и крахмала. Затем раскатайте три лепешки, складывая одна на одну, присыпая смесью из муки и крахмала.
Выкладывайте по одной лепешке на сковороду с растительным маслом, смазывайте начинкой из моркови и лука, накрывайте следующей лепешкой и снова смазывайте начинкой. Но при этом переворачивайте лепешки снизу вверх и смазывайте нижнюю, чтобы она не пригорала. (смотрите на видео).
Обжарьте 8 слоев лепешки, прикройте крышкой и тушите 15 минут.
Затем обжарьте следующие лепешки, а эти прикройте крышкой и оставьте на столе.
Теперь сложите каждую лепешку конвертиком и подавайте к столу.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Дымляма



Дымляма - овощное рагу по-узбекски - обычно готовится на открытом огне и обязательно в большом казане.
Дымок придает блюду особенный аромат, но название свое блюдо имеет совсем не поэтому. Справедливости ради нужно сказать, что это блюдо есть у всех восточных народов, и как только его не называют - димляма, домляма, думляма... А это все - одно и то же))) Говорят, что в переводе "дымлаш" означает "парить". Поэтому все овощи вместе с мясом парятся в своем соку под закрытой крышкой не менее двух часов, а может и больше.
Здесь рассмотрим вариант приготовления дымлямы по-узбекски в казане в домашних условиях и в количестве пары-тройки порций. Принцип остается тот же. Для большой семьи следует увеличить количество составляющих.

Ингредиенты

Баранина на косточке - 700 г
Картофель - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Баклажан - 1 шт.
Капуста - 100 г
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 1 головка
Лук репчатый - 3 шт.
Специи для жарки мяса
Зира сухая
Кориандр
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль
Зелень разная

Пошаговый рецепт

Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила на дно кастрюли добавить пару ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.
Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.
Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.
Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.
Далее идет слой болгарского перца и снова лук. Можно добавить в блюдо и стручок острого перца, я о нем забыла...
Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.
Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, но я закладывала его в очищенном виде - зубчиками.
И последний слой - капуста. Ее количество - по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.
Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Мой вариант готовился около 1.5 часа, и все хорошо разварилось. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.
Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.
Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Басма



Басма - одно из простейших блюд узбекской кухни, которое получается всегда и всегда получается очень вкусно. Блюдо, которое можно видоизменять по своему вкусу и в соответствии с наличием сезонных овощей. Басма - это мясо, приготовленное в казане вместе с овощами. Особенностью этого блюда является медленное томление ингредиентов в собственном соку. Обязательными ингредиентами басмы являются мясо, капуста, картофель, лук, морковь. Я еще добавлю болгарский перец и помидоры. Мясо можно брать любое, желательно, чтобы оно было с жирком. Все ингредиенты блюда выкладываются в казан послойно, в процессе приготовления узбекская басма не перемешивается.

Ингредиенты

Баранина на косточке - 500 г
Помидоры - 100 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 200 г
Болгарский перец - 50 г
Картофель - 300 г
Капуста белокочанная - 500 г
Оливковое масло - 3 ст.л.
Паприка копченая - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Перец чили сушеный - 3 шт.
Чеснок - 3 головки

Пошаговый рецепт

В казан нальем растительное масло. Выложим мясо, разрубленное на порционные кусочки. Солим и перчим мясо.
Болгарский перец разных цветов нарезаем тонкими полосками. Лука желательно класть как можно больше, он придаст мясу сочность. Нарезаем лук на четвертинки, а потом - на тонкие пластины. Выкладываем на мясо лук, а затем - болгарский перец.
Морковь нарезаем кружочками или под углом, кусочками средней толщины. Выкладываем морковь в казан следующим слоем.
Сухой перец чили, целые стручки, выкладываем в казан вместе с головками чеснока.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем на четвертинки. Помидоры нарезаем на половинки, если у вас крупные помидоры, разрежьте их на среднего размера дольки. Выкладываем картофель и помидоры очередным слоем. Хорошо солим картофель и помидоры.
С целой головки капусты снимаем 3-4 целых листа, откладываем их в сторону, они понадобятся нам попозже. Остальную капусту нарезаем тонкими пластинами. Выкладываем капусту поверх картофеля, солим ее и посыпаем копченой паприкой.
Целыми листами капусты накрываем верх блюда, как показано на фото. Можно положить груз поверх, чтобы немного спрессовать слои. Ставим казан на медленный огонь. Я закрыла казан еще и крышкой, чтобы не было испарения пара. Тушим басму около 40 минут, не перемешивая. Ароматы блюда просто сведут вас с ума!
Готовую басму выкладываем на общее блюдо и подаем к столу.
Узбекская басма получается сытной, ароматной и самодостаточной. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Мастава



Мастава - вкуснейшее блюдо узбекской кухни. По сути это рисовый суп с овощами, приготовленный на баранине. Но суп этот достаточно густой и наваристый. Мне кажется, баранина как раз и придает этому супу неповторимые аромат и вкус. Помимо баранины, в суп кладут рис, лук, морковь. Остальные ингредиенты - опциональные. Я добавляю всегда помидоры и картофель. Встречала рецепты маставы и с добавлением баклажана. А вместо баранины кладут и говядину. Лучше всего использовать бараньи ребрышки, они делают суп наваристым. Рис должен быть круглым, крахмалистым, именно он загустит наш суп.
Ну, и самый последний момент перед тем, как мы начнем готовить маставу по-узбекски: в нее добавляют перец чили в больших количествах. Если вы острое не любите, просто кладите целый стручок сушеного перца чили, не нарезая его, он в таком виде только отдаст аромат супу, но не горечь.

Ингредиенты

Баранина - 500 г
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 зубка
Перец чили - 1 шт.
Рис - 100 г
Помидоры - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Зелень петрушки и укропа - 10 г
Специи - по вкусу
Растительное масло - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Подготовим овощи. Перец чили нарежем тонкими колечками, чеснок и лук - мелким кубиком.
В сотейнике обжарим бараньи ребрышки на растительном масле до румяной корочки, минут 5-7.
Добавим чеснок, перец чили и лук. Обжарим все еще минут 5 до мягкости овощей.
Заливаем мясо 1 литром кипятка. Даем бульону закипеть и добавим рис. Солим суп на этом этапе.
Теперь нарежем остальные овощи. Помидоры нарежем на четвертинки, морковь и картофель - кубиком.
Сначала добавим в суп морковь и помидоры и готовим суп, пока не разварится рис.
Теперь добавим картофель и тушим суп до готовности картофеля. Мустава хорошо загустеет.
Добавим зелень укропа и петрушки, снимем суп с огня и оставим его настояться минут 10.
Готовый суп разливаем по порционным тарелкам. Посыпаем зеленью и подаем к столу.

[Синеглазка]

Димлама по-узбекски



Димлама является национальным блюдом в Узбекистане. Она готовится из большого количества овощей и мяса, которые укладываются слоями и тушатся продолжительное время. Если вас заинтересовал вопрос о том, как приготовить димламу по-узбекски, то этот рецепт для вас. Это сытное блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Ведь овощи содержат большое количество витаминов, а мясо — это источник белка.

Ингредиенты:

Мякоть баранины или говядины — 1 кг
Капуста — 1 кг
Морковь — 5 шт.
Помидоры — 6 шт.
Картофель — 10 шт.
Сладкий перец — 6 шт.
Лук — 5 шт.
Чеснок — 3 шт.
Укроп, петрушка, кинза — 3 пучка
Растительное масло — 100 мл
Зира, кориандр, паприка, красный острый перец лавровый лист, соль — по вкусу
Фиолетовый базилик и кинза для подачи — по вкусу

Как приготовить

Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в 3-4 сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне. Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите 5 минут. Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду. Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок. Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты. Очистите и тщательно вымойте картофель. Клубни порежьте на крупные куски и уложите поверх капусты. Посолите сверху. Затем присыпьте остатком зелени. В казан влейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите димламу на протяжении 1,5 часов. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом.

[Синеглазка]

Машкичири



Машкичири - это узбекское традиционное блюдо. Само слово машкичири так и переводится - каша из маша.

Ингредиенты:

Маш — 250 г
Морковь — 200 г
Растительное масло — 150 мл
Соль — 1 ч. ложка
Лук репчатый — 1 шт.
Баранина — 400 г
Рис — 250 г

Как приготовить

1. Маш нужно замочить в холодной воде приблизительно на 1 час. Лук нарежем тонкими полукольцами, морковь - тонкой соломкой.
2. Баранину нарезаем небольшими кубиками.
3. Берем казан или толстостенную кастрюлю, выливаем туда растительное масло, разогреваем его. Когда масло подогреется (кипения ждать не надо - просто нагрейте), бросаем в него лук и обжариваем до золотистого цвета.
4. Затем добавляем в кастрюлю мясную мякоть. Обжариваем до образования коричневой корочки.
5. Далее наступает очередь моркови - ее тоже бросаем к мясу и луку и обжариваем до мягкости.
6. Когда морковь станет мягкой - заливаем это дело литром воды и добавляем замоченный маш. Варим на среднем огне 15-20 минут - до тех пор, пока маш не начнет трескаться.
7. Затем добавляем в казан рис и соль. Уменьшаем огонь и продолжаем варить. Варим блюдо до готовности риса. Как только рис готов - снимаем блюдо с огня, даем настояться под крышкой 20-30 минут. Готово! Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Катлама на сковороде с курицей и сыром



Ингредиенты:

мука - 400 г;
соль - 1 ч. л.;
теплая вода - 230 мл;
растительное масло - 2 ст.л.

Начинка:

куриная грудка;
лук - 4 шт.;
растительное масло — 50 мл;
соль, кумин, кориандр, перец;
сыр плавленый.

Пошаговый рецепт

Просейте в миску муку с солью, сделайте небольшое углубление, влейте туда теплую воду и добавьте растительное масло.
Замесите тесто. Лук и куриную грудку нарежьте небольшими кубиками.
Обжарьте на растительном масле лук, филе. Добавьте кумин, соль и перец по вкусу.
Тесто разомните и разделите на 6 частей, прикройте пленкой и дайте постоять 15 минут.
Раскатайте круглую тонкую лепешку, выложите часть натертого на терке плавленого сыра, затем жареную курицу с луком.
Заверните тесто конвертом, слегка приплюсните рукой или скалкой.
Обжарьте на хорошо нагретой сковороде с растительным маслом, не накрывая крышкой.
Так обжарьте все лепешки, складывая одна на одну.
Дайте немного постоять. накрыв крышкой, затем разрежьте пополам и подавайте к столу.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Ханум с фаршем и картошкой



Ханум - национальное узбекское блюдо, которое представляет из себя некое подобие мантов, только в виде рулета, с самой разнообразной начинкой. Предлагаю приготовить ханум с фаршем и картошкой. Начинка может быть абсолютно любой: капуста, картофель, мясо, тыква и даже морковка. И несмотря на то, что ханум и манты - это все же два разных блюда, но готовятся они одним способом - на пару в мантоварке. Ханум готовится все же намного легче, за счет чего и получил в простонародье еще одно название - ленивые манты. Так что пусть вас не пугает процесс приготовления, непременно попробуйте это вкуснейшее сочное и ароматное блюдо!

Ингредиенты:

Яйцо — 1 шт.
Вода — 70 мл
Растительное масло — 3 ст. ложки
Мука — 200 г
Фарш мясной — 300 г
Картофель — 2 шт.
Лук — 2-3 шт.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Как приготовить

В глубокой миске соедините яйцо, воду, 1 ст.л. растительного масла и 0,5 ч.л. соли. Перемешайте все вилкой. Частями добавьте муку. Сначала перемешивайте тесто ложкой. Затем, когда перемешивать станет трудно, продолжите замес руками, в процессе подсыпая оставшуюся муку. Тесто должно быть упругое и эластичное. Соберите его в шар, накройте, а пока займитесь начинкой. Картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Соедините фарш, лук и картофель. Добавьте по вкусу соль, специи и все хорошо перемешайте. Начинка готова. Смажьте поверхность стола и скалку маслом. Раскатайте тесто в форме прямоугольника, толщиной около 2 мл. Смажьте тесто маслом и разложите равномерно начинку, отступив немного от краев. Затем с двух противоположных сторон подверните края к середине как на фото. Затем аккуратно начинайте сворачивать рулет. Рулет готов. Лист мантоварки смажьте маслом и уложите рулет швом вниз в виде каральки. Шов предварительно нужно защипывать, чтобы не убежал весь сок, который будет выделяться в процессе приготовления. Готовим рулет на пару около 50 минут. Ханум с фаршем и картошкой готов. Смазываем ханум по желанию сливочным маслом и подаем с любыми соусами по вкусу, дополнив блюдо свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Совет: Важно! Чем тоньше раскатаете тесто, тем вкуснее получится ханум.

[Синеглазка]

Фатир с луком



Фатир — слоеная лепешка, которую традиционно готовят в таджикской и узбекской кухне. Варианты начинки бывают разными, я предлагаю приготовить лепешки с репчатым луком. Это простое и бюджетное блюдо! По желанию в луковую начинку можно добавить любые специи на ваш вкус. Если хотите сделать лепешки мягче, то накройте их влажным полотенцем ещё горячими. Лепешки получаются очень вкусными, немного сладковатыми, их можно использовать вместо хлеба.

Ингредиенты:

Мука — 500 г
Масло растительное — 3-4 ст. ложек (2 ст.л. - в тесто, 1-2 ст.л. - смазать лепешки )
Лук репчатый — 1-2 шт.
Соль — 1 ч. ложка (1/2 ч.л. - в тесто, 1/2 ч.л. - в начинку )
Перец черный — по вкусу
Вода — 180 мл

Как приготовить

В миске смешайте муку и соль. Добавьте растительное масло и воду. Хорошенько выместите тесто до однородного состояния, затем оставьте его на 30 минут, накрыв полотенцем. Лук нарежьте тонкими полукольцами, посолите и поперчите по вкусу. Руками разомните лук, чтобы он стал мягче. Тесто разделите на четыре части. Раскатайте каждую в тонкую лепешку, смажьте маслом, затем вдоль одного края выложите луковую начинку. Заверните лепешку рулетом, а потом сверните его улиткой. Оставьте лепешки на 10 минут под полотенцем. Аккуратно руками сделайте лепёшки плоскими (толщиной 1-1,5 см), но не нарушайте слои. Наколите вилкой и смажьте маслом. Оставьте лепешки ещё на 5-10 минут. Разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте фатир примерно 15 минут до золотистого цвета. После сложите лепешки друг на друга, накройте полотенцем и дайте немного постоять. Фатир с луком готов, приятного аппетита!

[Синеглазка]

Узбекский салат из помидоров и лука



Узбекский салат из помидоров и лука - это традиционная закуска у восточных народов. Быстрый в приготовлении, но такой вкусный салат станет идеальным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Если вы приготовили шашлык, то данный салат будет лучшим компаньоном к такому блюду.

Ингредиенты:

Помидоры — 250 г
Лук красный — 80-100 г
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Зелень — по вкусу (кинза или петрушка)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить

Красный лук почистите и нарежьте полукольцами. Полейте лимонным соком и оставьте мариноваться на 10-15 минут. Помидоры нарежьте полукольцами. Выложите в миску помидоры, маринованный лук и измельченную зелень. Можно использовать кинзу или петрушку. Салат посолите и поперчите по вкусу. Салат перемешайте и подавайте к столу. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Чучвара с картошкой



Чучвара — это узбекские пельмени, которые обычно подают с бульоном. Сегодня будем готовить постный вариант с картошкой. Получается очень сытное и вкусное блюдо. По желанию в начинку ещё можно добавить жареные грибы. Подавайте чучвару с грибным или овощным бульоном, свежей мелко порубленной зеленью, приправив лимонным соком.

Ингредиенты:

Мука — 250 г
Вода — 160 г (горячая)
Масло растительное — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка (1/2 ч.л. - в тесто, 1/2 ч.л. - в начинку)
Перец чёрный молотый — по вкусу
Картошка — 3-4 шт.
Бульон овощной — 1,5 л (или грибной)

Как приготовить

В большой миске смешайте горячую воду, соль, муку и масло. Замесите однородное тесто. Скатайте его в шар и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре. Картошку очистите, нарежьте на ломтики и отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем вилкой измельчите картофель в пюре. Подсолите и поперчите по вкусу. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 1 мм. Нарежьте на квадраты 5 на 5 см. В центр выложите начинку из картофеля. Скрепите края треугольником, затем соедините противоположные края. Варите чучвару в кипящем бульоне. Они будут готовы примерно через 7 минут после того, как всплывут. Чучвара с картошкой готова, приятного аппетита!

[Синеглазка]

Ханум в мультиварке



Ханум - это блюдо узбекской кухни, которое представляет по сути из себя рулет из пельменного теста с начинкой, приготовленный на пару. Вариантов начинки очень много, здесь можете смело экспериментировать. Сегодня приготовим самый простой, но не менее вкусный рулет, с начинкой из мясного фарша и лука. Фарш можете брать любой, а вот лука рекомендуем брать побольше, он придает сочность. Очень вкусно подавать Ханум со сметаной, аджикой, свежими овощами и зеленью. Блюдо достойно как повседневного, так и праздничного стола.

Ингредиенты:

Яйцо — 1 шт.
Вода — 70 мл
Растительное масло — 3 ст. ложки
Мука — 200 г
Фарш — 300 г
Лук — 1-2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Специи — по вкусу (по желанию)

Как приготовить

В глубокой миске соедините яйцо и воду. Добавьте 1 ст.л. растительного масла и 0,5 ч.л. соли. Перемешайте. Частями подсыпайте муку. Сначала перемешивайте тесто ложкой, затем продолжите руками. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Готовое тесто должно быть упругое и эластичное, соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут. Для начинки соедините фарш и нарезанный мелкими кубиками лук. Добавьте по вкусу соль, молотый перец, любимые специи. Добавьте пару ложек растительного масла и все хорошо перемешайте. Стол и скалку смажьте растительным маслом. Раскатайте тесто в форме прямоугольника, толщиной не более 2-3 миллиметров. Излишки можно обрезать ножом. Сверху равномерно распределите фарш, немного отступив от одного края. Подверните края с трех остальных сторон. Сверните тесто плотным рулетом, по направлению к свободному краю. Защипните шов по всей длине рулета. Потяните рулет немного руками, чтобы он увеличился и тесто стало еще чуть тоньше. Затем аккуратно переложите в смазанную маслом специальную чашу для приготовления на пару. Готовьте на режиме "Варка на пару" в течение 50 минут. Готовый рулет можно смазать маслом и сразу подавать его к столу. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Кавардак



Кавардак - блюдо узбекской кухни из мяса и картошки, в переводе означает "поджарка". Как правило, его готовят из баранины или говядины. Но и с другим мясом тоже очень сытно и вкусно. Кавардак - густой, очень сытный и вкусный суп. Блюдо простое, но вполне достойно и праздничного стола. Если вы его готовите из свинины, то лучше брать не очень жирную. Мелкую картошку кладите в кастрюлю целиком, а крупную режьте на две - четыре части. Специи кладите по вкусу. Узбеки предпочитают в данном супе зиру, тмин.

Ингредиенты:

Свинина — 400 г
Картофель — 600 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 120 г
Подсолнечное масло — 50 мл
Помидор — 1-2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Укроп, петрушка — 5 г
Зира — 2 щепотки

Как приготовить

Мясо помойте и нарежьте кусочками, приблизительно 3х3 сантиметра. Налейте подсолнечное масло в казан или кастрюлю с толстым дном и хорошо прокалите его. Выложите нарезанное мясо в казан. Обжаривайте мясо до легкой золотистой корочки в течение 8-10 минут, перемешивая. Две средние луковицы или одну большую очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Добавьте к мясу. Обжаривайте лук с мясом 5-7 минут. Морковь очистите, помойте и нарежьте соломкой. Добавьте в казан. Налейте 500 мл горячей воды. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте приправы. Накройте казан крышкой и тушите мясо с овощами почти до готовности. Картошку очистите, помойте и нарежьте как можно крупнее. Добавьте в казан с мясом. Помидоры измельчите в блендере или мясорубке, можно взять томатную пасту или томатный морс. Добавьте в суп. Добавьте лавровый лист и варите кавардак до готовности. После выложите измельченный чеснок, нарезанную зелень. Кавардак готов. Ароматный, сытный, вкусный, густой суп подавайте на обед со свежим хлебом.