Русская кухня Опции

[Синеглазка]

Русская кухня

Русская национальная кухня самобытна, оригинальна и своеобразна.
Для русской кулинарии свойственно обилие выпечки: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, пышек, калачей и булок, караваев, расстегаев, блинов, оладий. Многие из этих изделий готовились только на основе кислого теста. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в основном готовят пельмени, вареники, блинчики, лапшу, блинчатые пироги и т.д.

Для традиционной русской кухни характерны блюда из различных круп: каши, запеканки, крупеники, овсяные кисели, блюда из гороха, чечевицы, сочетания круп с другими продуктами - творогом, молоком, яйцами, овощами, рыбой, грибами. Готовили многие блюда в русской печи.
Широк и разнообразен ассортимент холодных закусок. Известное в некоторых странах русское слово "закуска" обозначает преимущественно рыбные блюда - соленые или острые. Кулинары добились их удивительного многообразия, используя не только разную рыбу, но и разные способы ее обработки. Подают их с хреном, уксусом, рассолами, чесночной заправкой и другими приправами, придающими этим закускам особую пикантность и остроту.
Хлебосольство русского человека ярко выражено в этой общеизвестной пословице. Конечно, русский крестьянский стол не отличался разнообразием блюд, однако все они были сытными и вкусными. Когда же дело доходило до праздничных застолий, то русскому гостеприимству практически не было предела.
Приводим традиционные блюда русской кухни, но это малая часть великого хлебосольного стола России.

Источник

[Синеглазка]

Закуска из вареного языка

1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, зелень петрушки (или сельдерея), готовый хрен, соль.

Тщательно вымыть язык холодной водой. В кастрюле вскипятить воду, положить язык и варить на слабом огне не менее 1 часа. Добавить корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки (или сельдерея), соль. Варить язык до мягкости примерно 1 час при слабом нагреве, вынуть из бульона. Ополоснуть язык холодной водой и очистить от кожи. Охладить. Нарезать язык поперек волокон аккуратными косыми ломтиками. Красиво выложить ломтики готового языка на большое блюдо. В центре выложенного языка разместить хрен, украсить зеленью петрушки (или сельдерея).
Отдельно можно подать консервированный зеленый горошек мозговых сортов или запеченный картофель.

Грибная икра

170 г сушеных грибов, 3 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 маринованных (или соленых) огурца, 1 ст. ложка томатного соуса, 1/2 ч. ложки сахарного песка, зелень петрушки (или сельдерея), черный перец молотый, соль.

Сушеные грибы замочить на ночь в небольшом количестве воды. Воду слить, грибы положить в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Лук очистить и нарезать вместе с огурцами на куски. Лук обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла и мукой, посолить, посыпать сахарным песком, перемешать.
Грибы, обжаренный лук и маринованные огурцы пропустить через мясорубку.
Влить в нагретую глубокую сковороду растительное масло, раскалить.
Положить в сковороду приготовленный грибной фарш, добавить томатный соус, молотый перец, перемешать. Готовить при слабом нагреве, постоянно помешивая. Икру охладить на сковороде, украсить кусочками маринованного огурца, зеленью петрушки (или сельдерея).

Щи из кислой капусты

7 грибов, 3 стакана кислой капусты, 2 луковицы, лавровый лист, овощи, 2 ложки масла, 2 ложки муки, перец.

Взять грибной или овощной отвар. Нашинковать грибы. Отжать три стакана кислой капусты, поджарить с двумя ложками масла, с перцем и нарубленной луковицей. Накрыть крышкой кастрюлю, куда положить капусту, и тушить час времени. Потом развести все бульоном, прокипятить и заправить мукой.

Ботвинья

щавель, шпинат, хрен, 3 бутылки квасу, 4 огурца, рыбы примерно 1200 г

Перебрать 400 г щавелю, 400 г шпинату. Варить в соленой воде. Протереть сквозь сито. Нарубить свежих огурцов. Развести зелень тремя бутылками квасу. Положить соли, горчицы, укропу, размешать все и подавать холодными. К ботвинье подается вареная холодная рыба, тертый хрен и зеленый лук.

Щи из свежей капусты

7 грибов, 2 моркови, 1 петрушка, 1 репа, кочан капусты, 2 луковицы, 1 ложка масла, 1 ложка муки.

Делается грибной или овощной отвар. Затем нашинковать грибы. Сварить отдельно овощи. Кочан свежей капусты нарезать на куски и варить в малой воде отдельно, смешать все и заправить мукой и каким угодно маслом.

[Синеглазка]

Калья

говяжьи почки - 800г, соленые огурцы - 200г, репчатый лук - 200г, перец, соль - по вкусу.

Нарезают ломтиками говяжьи почки (без сала), соленые огурцы, очищенные от кожицы, и лук. Почки заливают водой и варят до полуготовности. Кладут огурцы и лук, продолжают варку до готовности, приправив солью и перцем.

Чечевица (постная или скоромная)

Варить чечевицу, как горошек, прибавив луку. Заправить маслом и мукой.
Подавать с гренками из черного хлеба - нарезать ломтиками, посолить и поджарить в каком угодно масле.

Молочный поросенок

Молочный поросенок, свиной жир - 150 г, растительное масло - 150мл, 2 лимона, перец-5 г, соль-40-50 г.

Поросенка тщательно очистить, опалить на огне в тех местах, где осталась щетина, вымыть холодной водой и обсушить кухонным полотенцем. Натереть поросенка внутри и снаружи лимоном, посолить и поперчить. В подходящий противень положить поперек деревянные перекладины и уложить на них поросенка (чтобы не прилипал ко дну противня) спинкой вверх и согнув ему ножки. Смазать поросенка свиным жиром, смешанным с растительным маслом, и поставить в духовку. Периодически поливать поросенка жиром с противня, пока не образуется румяная корочка. Держать в духовке 2-2,5 часа, до готовности.
Подавать, выложив на блюдо, с разными гарнирами: пюре из каштанов, картофельные крокеты.

Жаркое русское (блюда в горшочках)

1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 650г говядины, 1/2 ст. сухого вина, 1 ст. сметаны, соль, перец, бульон, растительное масло.

Раздельно обжарить в масле картофель, нарезанный ломтиками, нарезанные лук и мясо. Все разложить по горшочкам, посолить, поперчить, залить горячим бульоном (или кипящей водой), поставить в духовку. Через 20 минут добавить вино и тушить до готовности. За несколько минут до подачи залить сметаной, посыпать зеленью.

Фальшивый заяц

800 г свинины (передней части), 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 100 г шпика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо дважды пропустить через мясорубку. 2 стол. ложки сухарей размочить в молоке, смешать со взбитыми в крутую пену яйцами, поперчить, посолить и перемешать с мясным фаршем. Раскатать фарш в виде батона, уложить его на смазанную и обсыпанную сухарями сковороду, придать по возможности форму зайца и нашпиговать, его кусочками шпика, сбрызнуть маслом. Добавить в сковороду немного воды и поставить все в разогретую духовку.

Блины гречневые заварные

4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 гр. дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Всыпать в кастрюлю два стакана гречневой муки, залить двумя стаканами кипятка, хорошо растереть, чтобы не было комков. Когда тесто остынет, до комнатной температуры, развести в половине стакана дрожжи с чайной ложкой сахара и влить их массу. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить. Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза - добавить оставшуюся муку, молоко и соль, нова взбить и поставить в теплое место подходить. Выпекать обычным способом. (есть еще и сдобные гречневые блины, кому интересно, дайте знать, напишу).

[Синеглазка]

Пшенные блины

2 стакана пшена, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 гр. дрожжей, 200 гр сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю два стакана теплого молока, развести в нем дрожжи, затем всыпать всю муку и замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить подходить. Этим временем готовим кашу. Пшено, естественно перебрать и промыть, залить 4-мя стаканами молока и сварить кашу. Остудить до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, хорошо перемешать и протереть через сито в тесто. Все хорошо вымешать, дать подойти, добавить взбитые яичные белки - через 15-20 минут приступить к выпеканию.

Пельмени сибирские

мука немного больше 2 стаканов, яйца 1-2 шт., вода 3/4 стакана, соль по вкусу, говядина (мякоть) 200 г, жирная свинина 230 г, лук репчатый 1 луковица, вода или молоко 1/2 стакана, соль, сахар, перец по вкусу.

Тесто. Муку просеивают, насыпают горкой, делают воронку, в углубление добавляют все необходимые продукты и густо замешивают, кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и дают постоять 20-30 минут. Затем режут на мелкие куски, раскатывают в жгут толщиной около 2 см, режут поперек на кусочки и каждый раскатывают в кружок-сочень. На одну половинку сочня кладут фарш, закрывают второй половинкой, края прижимают, а углы пельменя соединяют.
Фарш. Мясо, лук пропускают через мясорубку. Полученную массу разводят водой или молоком и заправляют солью, перцем.
Варят пельмени в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты после закипания. Подают с маслом, уксусом или сметаной.

Гурьевская каша

2 бутылки молока, 400 г цукатов, 400 г сахара, 1 неполный стакан манной крупы, 1/2 палочки ванили, 200 г орехов.

Сварить на молоке манную кашу с сахаром и ванилью, нарубить кусочками цукаты, грецкие орехи протолочь и положить в кашу. Все перемешать, выложить в сотейник и запечь.

Пудинг из риса

1 стакан риса, 5 стаканов молока, 100 г изюма, 1/2 палочки ванили, 400 г сахара, 4 яйца.

300 гр риса сварить в молоке, стереть четыре желтка с сахаром. Поднять белки в пену, положить толченой ванили, изюму и выложить в форму, намазанную маслом и осыпанную сухарями, затем поставить в печь.
Подавать к нему сливки.

Расстегаи

400 г слоеного теста, 300 г фарша на 500 г слоеного теста: мука 265 г, мука на подсып 1 ст. л., мука для подготовки жиров 1 ст. л., маргарин 108 г, яйцо 1 шт., вода 1/2 стакана, соль 1/2 ч. л., лимонная кислота на кончике ножа.

Фарш готовят из рыбы, мяса или грибов, обжаренных с луком, сопью и перцем. Приготовление слоеного теста: в кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Месить 15-20 минут до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный мукой стол и оставить на 20-30 минут для набухания белков. Подготовка жиров: маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков, толщиной 2 см. Охладить в холодильной камере до температуры 12-14 градусов. Слоение теста: раскатать тесто в прямоугольные пласты 30-60 см длиной и толщиной 2-2,5 см (по краям несколько тоньше). На середину положить подготовленные лепешки маргарина (массой приблизительно 130 г). Концы теста соединить с двух сторон и защипать. Тесто снова раскатать, сложить в четыре слоя, вновь раскатать, опять сложить в четыре слоя и поместить в холодильник на 30-40 минут. Затем еще раз раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. После этого вновь раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. Тесто готово для выпечки. Раскатать пласт толщиной 1,5-2 см и вырезать выемкой или стаканом лепешки. На середину лепешек положить фарш (мясной, рыбный или грибной), защипать края в виде лодочки и нанести рисунок. Смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 230-250 градусов.

Пирожки с печенью и рисом

Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца и 2 ст. ложки растительного масла. 10 г дрожжей, соль и сахар, 500 г топленого масла для жарки.
Для начинки: 500 г печени, 3-4 моркови, 100 г вареного риса, зелень петрушки, соль и молотый перец.

Муку смешайте с солью и просейте горкой на стол. В центре холмика сделайте углубление и введите в него разведенные в молоке или воде дрожжи, яйца, масла и сахар. Замесите тесто и поставьте его в теплое место. Тем временем печень нарежьте небольшими кусочками, обжарьте, посолите и поперчите. Морковь отварите, а лук очистите от шелухи. Печень, лук и морковь пропустите через мясорубку, соедините с вареным рисом, добавьте измельченную зелень, посолите, поперчите и, тщательно перемешайте. Подошедшее тесто разделайте на небольшие шарики, из которых сделайте лепешки. На каждую из них положите начинку, защипните края, придайте пирожкам овальную форму и жарьте в большом количестве разогретого топленого масла.

[ShakuDancer]

Из русской кухни пожалуй люблю блины.
Больше пока не припомню любимых блюд этой категории.

[Синеглазка]

А я люблю рыбные и овощные блюда, блюда из молочных продуктов.

[Синеглазка]

Традиционая кулебяка с грибами



Кулебяка – искони русская выпечка. С давних пор по сей день кулебяки с разными начинками не теряют популярности у кулинарок. В сезон грибов лучше всего приготовить грибную кулебяку. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд, но кулебяка с грибами, приготовленная по предлагаемому рецепту, послужит украшением любого стола и безусловно понравится вам и вашим близким!

Вам потребуется:

Для теста:
4 ст. муки
2 ст. л. сахара
4 яйца
соль
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. подсолнечного масла
дрожжи сухие
молоко

Для начинки:
1 кг свежих грибов
2-3 сушеных гриба или грибной порошок
лук репчатый
1 ст. л. сливочного масла
соль
зелень укропа и петрушки

Для соуса:
3 ч. л. муки
3 ст. л. жира
1,5 ст. грибного бульона

Приготовление:

Свежие грибы отварить, сушеные - растолочь в порошок (можно воспользоваться готовым грибным порошком).

Лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, смешать с грибами и пропустить через мясорубку.

Укроп и петрушку мелко порезать, добавить в фарш. Посолить, поперчить.

Приготовить соус: разогреть жир, обжарить на нем муку, добавить, постоянно помешивая, грибной бульон. Развести грибной фарш полученным соусом.

Муку перемешать с дрожжами, солью и сахаром. Вылить молоко в муку, добавить 3 яйца и перемешать. Положить сливочное масло и замесить тесто. Если получится густовато, добавить молока, если жидковато - муки. В последнюю очередь влить растительное масло.

Оставить тесто в кастрюле расстояться, накрыв его полиэтиленовой пленкой. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, разделить его на три части - две одинаковые и одну поменьше - для украшения.

Уложить тесто на смазанный растительным маслом противень, накрыть пленкой или салфеткой и дать еще раз подняться.

Раскатать две продолговатые лепешки, положить фарш, выровнять его в виде прямоугольников и защипнуть края. Перевернуть швом вниз и дать 15 минут расстояться. Разболтать желток, присолить, добавить половину ложки воды и смазать поверхность кулебяки.

Вырезать из тонко раскатанного теста ножом или специальными формочками декоративные элементы. Украсить ими кулебяку и тоже смазать желтком. Для выхода пара сделать несколько проколов по бокам и сверху.

Поставить кулебяку в разогретую печь и выпекать 35 минут при 185 градусах С. Вынуть из духовки, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут остужаться.

[Синеглазка]

Русский курник



Курник - просто фантастическое блюдо из традиционной русской кухни! Необычное, очень вкусное, красивое и сытное. Курник может стать изюминкой любого праздничного стола! Конечно, чтобы приготовить курник, нужно повозиться, но результат того стоит! Если вы подадите к столу курник, приготовленный по этому праздничному рецепту, ваши гости будут приятно удивлены.

Приготовление:

Для приготовления курника по этому рецепту слоеное тесто можно купить в магазине. Из теста раскатывают две лепешки, толщиной в 0,5 сантиметра. На основную лепешку, диаметром примерно 25 см кладут в один слой выпеченные блинчики, а на них слой фарша. Первый фарш из риса, второй – из мяса курицы, третий – из грибов.

Каждый слой фарша прокладывают блинчиками. Укладывать фарш нужно горкой в виде конуса. Вторая лепешка из слоеного теста («крышка») имеет диаметр 35-40 см, ею накрывают горку из фаршей.

Края лепешек защипывают «елочкой». Курник необходимо смазать взбитым яйцом, наложить на него украшения из теста, проколоть в нескольких местах и выпекать при 200 градусах С.

Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленные вареные яйца, зелень петрушки, сливочное масло и перемешать.

Второй фарш: отварить курицу, снять кожу, мякоть порубить. Чтобы этот фарш не был сухим, прогрейте на сковороде чайную ложку муки со сливочным маслом (20-30 г), разведите небольшим количеством бульона и этим соусом залейте курицу.

Третий фарш: отварите грибы, нашинкуйте, обжарьте с луком, а если фарш суховат, заправьте грибным соусом.

[Синеглазка]

Пастила

Пастила — сладкое блюдо русской кухни. По некоторым данным, она известна с XIV века (согласно местному преданию, изобретена жителями Коломны). До начала XX века слово писали как «постила» (то есть нечто постланное, расстеленное, что было связано с технологией изготовления пастилы).

Вам потребуется:

Желатин - 25 г
Холодная вода - 240 мл
Сахар-песок - 425 г
Патока/сироп (вкус по выбору)
Соль - ¼ ч. л.
Яйцо (белок) - 2 шт.
Ванилин - 1 ст. л.
Сахарная пудра - 40 г
Крахмал - 25 г

Приготовление:

Залейте желатин холодной водой (½ стакана) и оставьте на 5 минут, чтобы вода впиталась.

Поставьте на огонь кастрюлю с сахаром, сиропом, солью и второй половиной стакана воды. Помешивая, держите на огне около 7 минут.

Как только сахар расплавился, выключайте огонь и добавляйте желатин. Не перемешивайте - желатин должен расплавиться.

Предварительно взбив белки, влейте туда полностью растворившуюся сахарно-желатиновую жидкость, продолжая взбивать на большой скорости.

Когда белки с желатином хорошенько поднялись, добавьте ванилин и продолжайте взбивать до максимально густой массы.

Перелейте готовую массу на предварительно смазанный маслом и застеленный пергаментом противень. Распределите по всей поверхности.

Оставьте минимум на 3 часа или на ночь. Не закрывайте и не ставьте в холодильник.

Смешайте крахмал с сахарной пудрой. Посыпьте пастилу с обеих сторон (для этого обсыпьте сначала в противне, а потом переверните и проделайте тоже самое).

Формами для печенья и острым ножом разрежьте готовую пастилу.

[ShakuDancer]

Пастила это русская сладость?
Я всегда думала что она пришла, ну не знаю, с Востока например.

[Синеглазка]

Пастила это русская сладость?
Я всегда думала что она пришла, ну не знаю, с Востока например.

Я тоже так же раньше думала. Когда я нашла этот рецепт, то удивилась. Но Википедия диктует обратное: Источник

[Fuzzy]

Пастилааа, бабушка делала)Курник нравится, расстегаи готовлю)

[Синеглазка]

Жаркое из говядины в горшочках

Классическое блюдо из русской кухни – жаркое из говядины, приготовленное в горшочках. Получается очень вкусно, а лепешка из теста, которой накрывается горшочек перед запеканием, сохраняет все ароматы вкусного жаркого и является дополнением к блюду.

Вам потребуется:

0,5 кг говядины
5-6 картофелин
2-3 моркови
1 луковица
30 г корня петрушки
10 г корня хрена
4 ст. л. сметаны
100 мл белого сухого вина
растительное масло для жарки
зелень петрушки
специи и соль по вкусу

Для теста:
3 ст. л. пшеничной муки
4 ст. л. гречневой муки
2 ст. л. сметаны
соль, сахар по вкусу

Приготовление:

Морковь и корень петрушки нарезать кружками, картофель - кубиками, лук - кольцами, все посолить и перемешать.

Мясо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. На дно горшочков выложить половину овощей, мясо, посолить и приправить. Положить оставшиеся овощи. Добавить вино, тертый хрен, сметану.

Для приготовления теста нужно смешать 1 столовую ложку воды, сметану, пшеничную и гречневую муку, по щепотке соли и сахара, затем раскатать из теста лепешки и накрыть ими горшочки. Готовить жаркое из говядины в горшочках в духовке 1,5 часа.

[Синеглазка]

Рыба в манной крупе



Для любителей полакомиться рыбкой мы предлагаем простой рецепт приготовления блюда из рыбы из старинной русской кухни.

Вам потребуется:

500 г рыбы
2 ст. л. манной крупы
3-4 картофелины
1 луковица
соль
перец
зелень

Приготовление:

Рыбу (предпочтительно речную) разделать на куски, обвалять в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить на большом огне 3-5 минут.

На дно сковороды или сотейника выложить нарезанный отварной картофель (можно с пассерованным луком), сверху положить рыбу, добавить кипящей воды и на 5-6 минут поставить в духовку.

Подавая на стол, посыпать блюдо свежей зеленью.

[Синеглазка]

Свекольная ботвинья с квасом



Ботвинья – чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо. Полная ботвинья состоит из трёх частей: собственно супа – ботвиньи, отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или в чашке. Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зелёный суп.

Вам потребуется:

квас - 1 л
молодая ботва свеклы - 200 г
свекла - 150 г
сметана - 250 г
огурец - 100 г
редис - 100 г
сок лимона - ½ шт.
соль, перец, зелень укропа - по вкусу

Приготовление:

Свекольную ботву тщательно промыть под проточной водой и измельчить. Свеклу вымыть, сварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурец и редис потереть на крупной терке.

Все ингредиенты смешать, добавить чеснок, лимонный сок, посыпать зеленью, посолить.

Залить порции квасом, добавить сметану. Подавать с вареным яйцом.

[Синеглазка]

Рыбные расстегаи



Расстегаи – старинное русское блюдо. Это закусочные несладкие пирожки, у которых начинку не прикрывают тестом полностью, а оставляют открытой. Именно за свою «расстегнутую» начинку пирожки и получили такое название. Через отверстие после выпечки в пирожок вливали бульон или растопленное масло. Готовят расстегаи обычно из несдобного дрожжевого теста, начинки же могут быть различными – рыбная, мясная, грибная. Особенно популярны расстегаи с рыбой. По форме и размеру расстегаи тоже могут быть разными — от маленьких закусочных пирожков до пирога размером с большую тарелку. И главное — это очень вкусно!

ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:
4 стак. муки
2 яйца
2 желтка для смазки
200 г маргарина
200 мл светлого пива
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли

Для начинки:
2 луковицы
2 моркови
500 г филе морской белой рыбы 2
50 г филе форели или семги
65 г рисовой вермишели
90 г сливочного масла
соль, перец, приправы, зелень
раст. масло
лимон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску выложить слоями муку и натертый маргарин, добавить 2 яйца, взбитые с солью и сахаром, пиво, все перемешать. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на 30 мин.Тесто раскатать в пласт, смазать раст. маслом, свернуть в рулон. Разрезать на ломтики толщиной 3 см, раскатать лепешки. Для начинки лук нарезать, морковь натереть, все перемешать, посолить, обжарить на раст. масле. Добавить специи и зелень. Белую рыбу нарезать, обжарить на растит. масле. Форель нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Рисовую вермишель обдать кипятком, остудить. На лепешки выложить слоями: лук с морковью – белую рыбу – вермишель – ломтики форели. Края соединить и защепить, оставив центр открытым. В отверстие положить кусочек сливочного масла. Смазать бока желтками. Выложить на смазанный противень. Дать отстояться 15 мин. Выпекать 25–30 мин в нагретой до 180 °С духовке.

Совет. Расстегаи можно печь из дрожжевого или слоеного теста. Для начинки подойдет любая рыба, жареный лук и рис.

[Синеглазка]

Ушное с черносливом



Старинное русское слово «ушное» пришло из русской национальной кухни. Это приготовленное томлением в чугунной печке мясо, чаще баранина или говядина. Сегодня печку, естественно, будем заменять духовкой!

Время приготовления: 45 мин
В одной порции: 340 ккал

Ингредиенты (на 4 персоны):
400 г мякоти говядины
2 стол. ложки растительного масла
2 луковицы
1 репа
1 брюква
2 моркови
2 зубчика чеснока
500 г картофеля
200 г чернослива
4 лавровых листа
1 стол. ложка муки
веточки петрушки для украшения
соль
молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Мякоть говядины нарезать кусочками, посыпать солью, перцем и жарить 5 мин на 1 стол. ложке масла. Лук очистить и порубить. Репу, брюкву и морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Чернослив тщательно промыть и обсушить.

2. Жареное мясо, овощи и чернослив разложить по порционным горшочкам, в каждый положить лавровый лист, добавить оставшееся растительное масло, влить по 100 мл воды, поставить в холодную духовку, включить ее, разогреть до 220°С и готовить ушное 30 мин.

3. Муку развести в 200 мл воды, разлить получившуюся смесь по горшочкам и снова поставить в духовку еще на 10 мин. Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

[Синеглазка]

Винегрет «Столичный» с мясным ассорти



Попробуй приготовить это блюдо традиционной русской кухни. Пикантности вкусу добавит моченая брусника!

Время приготовления: 45 мин
В одной порции: 720 ккал Белки — 26 г, жиры — 12 г, углеводы — 56 г

Ингредиенты (на 4 порции):

по 200 г отварной куриной грудки, ветчины и языка
2 картофелины
2 соленых огурца
2 моркови
2 свеклы
3 стол. ложки брусники
1 сваренное вкрутую яйцо
90 мл растительного масла

Приготовление:

1. Отварную куриную грудку, отварной язык и вареную ветчину нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яйцо очистить и нарезать дольками или ломтиками. 2. Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде. Слить, остудить, очистить и вместе с огурцами нарезать ломтиками. 3. Сложить мясо и овощи в большую миску, полить растительным маслом, приправить солью и молотым черным перцем. Перемешать, посыпать брусникой и, по желанию, рубленой петрушкой или укропом. 4. Салатник натереть лимонной корочкой или срезом зубчика чеснока. Аккуратно переложить в него винегрет. Украсить ломтиками яйца. До подачи на стол поставить в холодильник.

[Синеглазка]

Старинная русская кухня или что готовили наши прабабушки

Русская кухня, как огромная скатерть самобранка, с узорами-блюдами, вся-вся устеленная традиционными вкусностями. Сколько на Руси областей-волостей, губерний и селений, столько и существует блюд.

По названию они практически схожи, а вот готовили их везде по-разному, со своими особенными секретами. Что готовили наши прабабушки, рецепты старинной русской кухни читайте далее.

Старорусская кухня

В этой статье я хочу рассказать вам о том, что готовили наши прабабушки, прапрабашки и прапрапрабабушки. Не царские блюда, и не дворянские закуски, а обычные простые, сытные и доступные любому во все времена.

Что готовили наши прабабушки? В основном кашу, щи, крупеники, пироги, рыбу, кисели, рассольники, курники и растегаи. Можно бесконечно перечислять эту простую еду, но лучше будет вспомнить и приготовить по-мотивам старорусских рецептов.

Старинные рецепты хороши тем, что они лишний раз показывают нам значимость определенных продуктов питания, пищевую ценность блюда и нашу с вами историю.

Много кваса выпито, много щей сварено, много пирогов испечено за долгую историю нашей страны.

Чем старинные щи отличаются от современных, что такое пилав и крупеник, как приготовить фрикадель из орехов?

Наверняка, вы уже заинтересовались. Тогда приступим.

Старинная русская кухня / Старорусские рецепты

Рецепт Щи из свежей капусты
Ингредиенты:

500 гр. говядины с косточкой
3 яйца
половиная кочана свежей капусты
3-4 картофелины
1 ст. л. муки
200 гр. сметаны
соль
коренья (петрушка, пастернак, морковь, репа и т.д.)

Способ приготовления:

Сварить говядину в подсоленой воде, вынуть из бульона и разделать на кусочки.
Бульон процедить, выложить в него косточки, коренья и долить воды по необходимости.
Варить бульон долго, пока он не выпарится на четверть. Обязательно снимать накипь.
Капусту нашинковать и добавить в бульон, томить еще около часа, затем добавить картофель.
Варить щи до готовности картофеля.
Муку развести в холодной воде, заправить ею щи. Перед подачей в щи выложить мясо и сметану.


Пилав из индейки или курицы - праздничное блюдо

Ингредиенты:

1 тушка птицы
400 гр. риса
1 ст. растительного масла
1,5 ст. грибов
2 ст. л. сыра или брынзы
100 гр. изюма

Способ приготовления:

Птицу отварить в подсоленной воде со специями или кореньями, разобрать на кусочки без косточек.
На противень смазанный маслом выложить мясо птицы.
Рис отварить, добавить обжаренный на растительном масле изюм и слегка потомить.
Выложить рис на мясо, покрошить сверху сыр или брынзу.
Грибы соленые или свежие слегка обжарить и аккуратно разложить на пилав.
По желанию влить любой рассол от солений и поставить пилав в печь или духовку на полчаса. Подавать теплым.


Рецепт Крупеник

Ингредиенты:

2 ст. гречневой каши
2 ст. творога
1 ст. сметаны
100 гр. сливочного масла
соль
2 ст. л. панировочных сухарей

Способ приготовления:

Творог протереть через сито, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, сметаной, половиной сливочного масла и солью.
Хорошо вымесить, выложить в форму смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями.
Запекать 40 минут в горячей печи. Отдельно подать сливочное масло.
Фрикадель из орехов

Готовится из любых орехов, чаще из лещины или фисташек. Около 2 ст. очищенных орехов нужно истолочь в ступке до выделения масла и пастообразного состояния.
Добавить 2 ст. л. муки и одно сырое яйцо. Вымесить пасту, слепить фрикадель, обвалять в сухарях и опустить в кипящий бульон. Фрикадель готова, когда всплывет два раза.

Источник

[Синеглазка]

Блинный пирог: оригинальные рецепты

Традиционные русские блины можно сделать еще более вкусными и аппетитными, если из них приготовить нечто оригинальное. Например пирог.

Блинный пирог с помидорами и сыром



Ингредиенты:

3 яйца
300 мл молока
150 гр. муки
зелень
соль
сахар
растительное масло

Для начинки:

5 помидоров
200 гр. сыра
2 зуб. чеснока

Способ приготовления:

Вбить яйца, влить молоко и всыпать муку.
Добавить сахар и соль по вкусу.
Зелень мелко порубить и всыпать в тесто.
Из теста испечь 5-6 тонких блинов.
Помидоры нарезать тонкими кружочками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Противень застелить фольгой.
На фольгу выкладывать блины, между блинами уложить кружочки помидоров и посыпать сыром.
По вкусу приправить чесноком.
Слои пирога с помидорами проложить блинами.
Верх пирога посыпать сыром.
Запекать в горячей духовке 20 минут при 190 градусах.

[Синеглазка]

Блинный пирог с творогом



Ингредиенты:

10-12 шт. тонких блинов
0,5 кг творога
2 ст. л. сахара
яйцо
ванильный сахар
изюм или курага

Для заливки:

2 яйца
2 ст. л. сахара
3 ст. л. сметаны

Способ приготовления:

Растереть творог с яйцом, ванильным сахаром, нарезанной курагой и приправить сахаром по вкусу.
На край тонкого блинчики выложить 1 ч. л. творожной начинки и свернуть блин в тонкий рулетик.
Смазать маслом форму для выпечки.
В форму выложить все блины с начинкой по кругу в виде спирали.
Яйца взбить с сахаром и сметаной.
Залить смесь на блины.
Выпекать пирог 30 минут при 190 градусах.

[Синеглазка]

Блинный пирог с грибами



Ингредиенты:

10-15 тонких блинчиков
300 гр. отварной курицы
200 гр. шампиньонов
репчатый лук
соль
перец
сливочное масло для жарки
Для заливки:
яйцо
5 ст. л. сметаны.

Способ приготовления:

Грибы и лук измельчить, обжарить на масле.
Немного посолить и поперчить.
Куриное мясо пропустить через мясорубку, смешать с грибами с луком.
Форму для выпечки смазать маслом и выстелить блинчиками, так чтобы края блинов свисали за пределы формы.
Яйца взбить со сметаной. Из оставшихся блинчиков сделать рулетики с фаршем.
Наполнить форму рулетиками, смазывая каждый слой заливкой.
Затем пирог закрыть свисающими краями блинов. Запекать пирог при 180 градусах около 30 минут.

[Синеглазка]

Блинный пирог с яблоками



Ингредиенты:

5-6 тонких блинов
2 яблока
сахар по вкусу
вода

Способ приготовления:

Яблоки нарезать ломтиками и запечь с 1 ч. л. воды.
Добавить немного сахара.
Протереть яблочное пюре через сито или размять вилкой.
Смазать маслом форму для пирога.
На дно формы выложить 1 блинчик.
Чередуя блины смазать их яблочной начинкой.
Последний слой блинов обильно присыпать сахаром.
Поставить пирог в горячую духовку на 30 минут.

[Синеглазка]

Блинный пирог с мясом



Ингредиенты:

15 тонких блинов
2 ст. л. муки
2 яйца
4 ст. л. сметаны
2 ст. л. молока
соль
100 гр. сыра

Для начинки:

500 гр. мясного фарша
репчатый лук
картофельное пюре из 4 картофелин
2 зуб. чеснока
соль
перец
растительное масло

Способ приготовления:

Лук и чеснок измельчить.
В мясной фарш добавить картофельное пюре, лук и чеснок.
Фарш посолить и поперчить.
Обжарить фарш на растительном масле 5-7 минут.
На край блина выложить немного начинки, свернуть блин в рулет и уложить в форму для выпечки.
Для заливки взбить яйца с молоком, сметаной и мукой.
Немного посолить и поперчить по вкусу.
Залить пирог заливкой и присыпать тертым сыром.
Выпекать блинный пирог при 180 градусах около 30 минут.

[Синеглазка]

Расстегай с фаршем



Исконное русское блюдо, каких только расстегаев не пекли издревле на Руси к праздникам и без особых поводов. Но лучшая начинка в расстегаях всё-таки рыбная! Особых требований нет, впрочем, если рыба очень уж жирная, к ней придётся добавлять приваренный рис, иначе расстегаи потекут. А ещё расстегаи очень красивая выпечка, только представьте себе румяные пирожки, парящие заливкой, с хрустящей корочкой и сочной начинкой!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Расстегаи с фаршем – общие принципы приготовления

Расстегаи выпекают из дрожжевого теста. Его приготовление довольно непростой и длительный процесс, но в то же время не настолько и сложный, если действовать согласно рецептуре и соблюдать чётко все рекомендации. Если нет желания возиться с тестом или просто не хватает на него времени, можно взять готовый полуфабрикат, в виде слоёного или обычного дрожжевого теста.
Начинка может быть как мясной, так и рыбной или куриной. Особенно сочными получаются расстегаи со смешанным мясным фаршем. Мясо и курятину для пирогов перекручивают на мясорубке и слегка прижаривают. Рыбу чаще режут мелкими кубиками. Рыбную начинку можно приготовить из отварной или свежей рыбы.
Расстегаи формируют в виде лодочек, с небольшим аккуратным отверстием по центру. Обычно после выпечки в него вливают бульон, специальную заливку или просто кладут кусочек масла, чтобы сделать пироги более сочными.

Расстегаи с фаршем и капустой по-московски
Ингредиенты:

мука – 350 гр.;
6 гр. гранулированных, «быстрых» дрожжей;
постное масло – четыре ложки;
пастеризованное молоко – полный стакан;
ложечка мелкой соли;
25 граммов рафинированного сахара.

Для начинки:

мясной, смешанный фарш – 400 гр.;
две луковички;
половинка ложечки специй «Для блюд из фарша»;
две ложки масла, постного;
15 гр. «Крестьянского» масла.
Дополнительно:
ложка светлого кунжута;
три ложки «Фермерского» масла;
яйцо (желток);
столовая ложка молока.

Способ приготовления:

Смешав в небольшой мисочке дрожжи с ложкой сахара, подливаем четверть стакана тёплого молока. Размешав до растворения гранул, добавляем две ложки муки и снова тщательно перемешиваем, чтобы не оставить комков. Ставим миску к теплу и дожидаемся вспенивания.
Когда опара станет подниматься пенной шапкой, выливаем оставшееся тёплое молоко в удобную миску, добавляем масло, опару и соль. Перемешиваем.
В приготовленную основу, добавляя порциями не более ложки, вмешиваем муку. Тщательно обмяв тесто руками на столе, собираем в шар.
Смазываем дно глубокой ёмкости маслом, помещаем в неё тесто и чуть увлажняем маслом его поверхность. Покрываем ёмкость полотняным полотенцем, выносим в тёплое место, в котором отсутствуют сквозняки.
Готовим начинку. Обжариваем нашинкованный лук на постном масле до прозрачности. Добавив сливочное масло, выкладываем к луку фарш и, разминая комки вилкой, прижариваем на среднем огне до изменения в цвете.
Слегка остудив, перекладываем фарш в чашу блендера. Заправив специями и немного подсолив, слегка перебиваем.

На смеси масел обжариваем до полуготовности мелко нашинкованную капусту. Для сочности подлейте пару ложек воды, но лишь в том случае, если капуста недостаточно сочная. Добавляем к капусте перебитый фарш, приправляем начинку перцем и остужаем.
Увеличившееся в объёме тесто разделываем на шесть кусков и скатываем их шариками. Покрыв полотном, даём на расстой порядка четверти часа.
По прошествии отведённого времени, раскатываем шары теста небольшими тонкими лепёшками и выкладываем на центр каждой начинку. Плотно защипываем шов так, чтобы по центру оставалось небольшое отверстие, затем раскладываем расстегаи по промасленному противню, швом кверху.
Подняв вначале температуру в духовке до 40 градусов, помещаем в неё пироги, даём постоять минут двадцать. Обязательно прикройте их полотенцем, иначе верх подсохнет.
После расстоя достаём противень с расстегаями, смазываем их взбитой смесью молока с яичным желтком и кладём в оставленные отверстия по небольшому кубику сливочного масла.
Выпекаем расстегаи на 180 градусах, до равномерного золотистого окрашивания, примерно 30 минут.


Классические расстегаи с фаршем
Ингредиенты:

двадцать граммов свежих, натуральных дрожжей;
300 граммов муки, исключительно высшего сорта;
ложечка сахара;
масло, оливковое – 30 гр.;
яйцо (желток).
В начинку:
две крупных луковицы;
200 граммов морковки;
мясной, предпочтительно смешанный, фарш – 350 гр.;
две ложки неароматного масла;
молодой лук.

Способ приготовления:

Муку просеиваем в сухую и просторную миску, добавляем треть ложечки соли и хорошо перемешиваем.

В прогретом до 38 градусов молоке распускаем раскрошенные дрожжи. Растворяем в приготовленной смеси сахар и переливаем её к муке.
Перемешивая муку с молоком, постепенно вливаем масло. Плоскость стола посыпаем мукой, растираем по всей поверхности ладонью и выкладываем тесто. Обминаем руками не менее десяти минут, пока оно не прекратит сильно липнуть к ладоням, при необходимости подсыпая муку.
Скатав в шар, выкладываем в смазанную маслом миску и, накрыв полотном, отставляем поближе к теплу. Даём на расстой до 45 минут.
Меленько покрошите лук, морковь натрите с помощью крупной тёрки. Пассеруем овощи до размягчения на растительном масле. В отдельной сковороде прижариваем фарш. Не нужно подрумянивать, как только мясо утратит розовый цвет, нагрев выключаем.
Соединяем фарш с овощами, подсолив по вкусу, приправляем перцем или другими неострыми пряностями, остужаем. Добавляем мелко нарезанные перья зелёного лука и, хорошо перемешав, даём начинке остыть.
Обминаем поднявшееся тесто и делим его на девять одинаковых по величине кусочков. Раскатав их в лепёшки, выкладываем начинку и формируем расстегаи в форме лодочек, не забывая оставлять отверстие по центру.
Простелив пергамент на противень, раскладываем по нему расстегаи и оставляем, прикрыв тонким полотенцем, на полчаса для расстоя. Смазав затем их разболтанным желтком, отправляем в духовку. Выпекаем, ориентируясь на цвет корочки до двадцати минут.

Расстегаи с фаршем рыбным (рубленным)
Ингредиенты:

вода и молоко – по половине стакана;
гранулированные дрожжи – 2,5 ложечки;
три стакана муки;
ложечка белого сахара;
одно яйцо;
три полных ложки постного масла.

Для рыбной начинки:

полкило филе сёмги или крупной морской рыбы;
две луковицы;
ложечка сушёного укропа;
кардамон – небольшая щепоть;
три ложки подсолнечного, рафинированного и 50 граммов «Традиционного» масла.

Способ приготовления:

Вылив в одну кастрюльку молоко и воду, прогреваем смесь до 40 градусов. Перелив в миску, кладём сахар и небольшую щепоточку соли. Размешав до полного растворения, всыпаем дрожжи и снова тщательно размешиваем. Гранулы должны полностью разойтись, но не менее важно, чтобы дрожжи не опустились на дно.
Накрываем миску с дрожжевой смесью тонкой тканью, оставляем на 20 минут в тепле, ждём появления пенной шапки.
Разбиваем к пенящейся смеси яйцо, подливаем масло. Размешав до однородности, начинаем постепенно вмешивать просеянную муку. Должно уйти до двух с половиной стаканов, важно получить мягкое, легко отлипающее от миски и ладоней, тесто.
Скатав шаром, перекладываем тесто на стол. Хорошо обмяв, возвращаем в миску и помещаем в тепло на 40 минут. Не забывайте накрыть ёмкость тряпицей, в противном случае верх теста покроется корочкой.
Обмываем оттаявшую рыбу. Внимательно осматривая на наличие косточек, режем филе мелкими кубиками.
Нашинкованный лук обжариваем с небольшим количеством масла до приятного румянца. Готовить нужно под крышкой, лук не пересохнет и не сделает такой же начинку.
Соединяем рубленый рыбный фарш с остывшим луком. Посыпаем начинку солью и перцем, сдабриваем кардамоном и тщательно перемешиваем. Кардамон обладает насыщенным ароматом, поэтому кладите не более щепотки.

Обмяв, разделываем подошедшее тесто на двенадцать шариков. Раскатываем их в лепёшки, кладём немного рыбного фарша и формируем расстегаи. Защипываем плотно шов сначала с одного, а затем и с другого бока, посередине оставляем отверстие.
Придав пирожкам форму лодочек, раскладываем их на смазанном маслом противне. Поверхность увлажняем взбитым яйцом и отправляем расстегаи в прогретую духовку. Выпекают рыбные расстегаи не дольше 25 минут.
Выложив горячие пирожки на полотенце, через отверстие подливаем в каждый немного растопленного масла.

Расстегаи с фаршем – хитрости приготовления и полезные советы

Тщательно растворяйте дрожжи в жидкости и обязательно добавляйте сахар. Это ускорит процесс брожения, и тесто поднимется быстрее.
Не перегрейте жидкость, в которой намерены активировать дрожжи, иначе они погибнут, и тесто не поднимется. Оптимальная температура для дрожжей 38–41 градус.
Прежде чем готовить дрожжевое тесто, обязательно проверьте дрожжи на активность. Растворите немного в тёплой воде и добавьте сахар. Если по истечении четверти часа поверхность не покроется пузырьками, возьмите новую упаковку.

[Синеглазка]

Постный борщ
Ингредиенты:

1 головка репчатого лука,
1 свекла,
1 морковь,
2 ст. л. растительного масла,
1 баночка томатной пасты,
5 средних картофелин,
1 топинамбур,
1 кочан капусты или кольраби,
соцветия укропа,
лавровый лист,
чеснок,
соль.

Приготовление:

Пожарьте репчатый лук, добавьте свеклу и тертую морковь и тушите до полуготовности, добавьте томатную пасту. В кипящую воду поместите картофель и топинамбур, посолите и варите 10 минут. Добавьте капусту или кольраби и варите еще 10 минут. Добавьте тушеные овощи, соцветия укропа, поварите еще 5 минут, добавьте лавровый лист и раздавленный чеснок и снимите с огня. Борщ в тарелке посыпьте укропом.


Голубцы
Ингредиенты:

1 кочан капусты,
800 мл мясного бульона,
0,5 стакана сметаны,
200 г мясного фарша,
1 луковица,
2-3 ст. л. сала,
0,5 стакана молотых сухарей,
0,5 стакана вареного риса,
1 ст. л. муки,
2 желтка,
перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Сало и лук пропустите через мясорубку, добавьте фарш, муку, сухари, рис, желтки, перец и соль и перемешайте. Кочан капусты размягчите над паром, отделите листья и заверните в них по ложке фарша. Уложите голубцы в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения, добавьте сметану и тушите 20-25 минут. Также голубцы можно готовить в пароварке.


Архиерейская уха
Ингредиенты:

200 г осетрины,
150 г картофеля,
1 луковица,
1 корень петрушки,
400 мл куриного бульона,
20 мл сухого белого вина,
зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

В кипящий бульон положите нарезанные овощи и варите до полуготовности, затем положите рыбу и доведите до готовности. Пряности и вино добавьте перед подачей на стол.

[Синеглазка]

Караси в сметане
Ингредиенты:

караси,
мука,
растительное масло,
сметана,
соль,
перец.

Приготовление:

Карасей выпотрошите, крупных нарежьте на куски, посыпьте солью и перцем и оставьте на несколько часов. Обваляйте в муке и жарьте на топленом масле. Когда одна сторона поджарится, залейте сметаной и доведите до готовности. Подавайте с гречневой кашей.


Жаворонки

Булки в виде жаворонков пекли на Сретение (15 февраля) в честь скорого прихода весны.

Ингредиенты:

1 кг муки,
30 г дрожжей,
130 г сливочного масла,
1 стакан молока,
0,5 стакана сахара,
1 яйцо,
50 г изюма,
соль.

Приготовление:

Разведите дрожжи в молоке, добавьте муку, растопленное масло и сахар. Замесите тесто пока оно не перестанет приставать к рукам. Оставьте тесто в теплом месте на 1-2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на небольшие кусочки и сверните их узлом. Сформируйте концы узлов в виде головы и хвоста жаворонка, воткните изюминки на место глаз, на хвосте сделайте надрезы. Смажьте жаворонков яйцом, взбитым с сахаром, и выпекайте 15-20 минут.


Блины-скороспелки
Ингредиенты:

1 ст. л. масла
200 г просеянной муки,
100 г молока,
1 яйцо,
1 желток,
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты и оставьте на 30-40 минут. Вылив тесто для блина на сковороду, украсьте другую сторону укропом, переверните. Подавайте блины с медом, сметаной или вареньем.


Пасха
Ингредиенты:

1 кг творога высокой жирности,
150 г сливочного масла,
3-4 яйца,
3 ст. л. сметаны,
1 стакан сиропа из любого варенья,
100 г изюма,
сахар и ваниль по вкусу.

Приготовление:

Протрите творог через сито. Разотрите яйца с небольшим количеством сахара и смешайте с творогом. Добавьте размягченное масло, сметану и изюм и размешайте. Влейте сироп, непрерывно помешивая. На дно кастрюли или формы положите марлю, выложите на нее массу и придавите тяжелым гнетом. Оставьте в холодильнике на 10-12 часов, после чего достаньте пасху за края марли и украсьте цукатами и орехами.

[Синеглазка]

Суп в русской кухне. Щи

В России, как ни в одной другой стране, «первому» придавали большое значение. Без него не начинался ни один обед, будь то праздничный, или будничный. «Суп почитается питательнейшей и полезнейшей пищей», говорится в одной из русских летописей, его рекомендовали людям старым и с сухим телосложением, потому как считалось, что суп предохраняет тело от иссушения.

Однако в исконной русской кухне супа в нашем современном понимании не было вплоть до знакомства русского народа с европейской культурой, что произошло во время Петра Первого. Были такие жидкие первые блюда как борщ, похлебка, уха, щи, рассольник, свекольник, ботвинья, щучина, холодник… Эти блюда хозяйки готовили в зависимости от сезона. Суп же в том виде, в каком мы его сегодня знаем – с картофелем, рисом и другими ингредиентами, – появился в русской кухне несколько позже.

Самым, пожалуй, любимым супом у русского человека были щи. Сколько душевных пословиц сложил о них наш фольклор: «Щи да каша – пища наша», «От щей добрые люди не уходят», «Кипятите щи, чтобы гости шли»...

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Действительно, без щей трудно представить русскую кухню. Это жидкое блюдо было такой же обязательной едой в каждой семье, как и хлеб. Щи готовили с мясом, рыбой, салом или грибами. Эти компоненты считались в какой-то степени взаимозаменяемыми продуктами, и щи могли стоять на столе круглый год – зимой и летом, в постные и обычные дни. Но основа этого блюда – белокочанная капуста, свежая или квашеная. В неурожайные годы щи готовили из квашеной капусты даже летом, поэтому заготовке капусты в русских семьях уделяли особое внимание, ее заготовляли бочками и кадушками. Квасили не только белую, но и так называемую «серую» капусту, т.е. зеленые верхние листья кочанов. Щи из серой капусты имели особый вкус. При квашении в капусту добавляли яблоки, морковь, анис, тмин.

Поздней весной и летом, когда капуста еще не подросла, в щи использовали щавель, крапиву, получались зеленые щи. Нередко в щи добавляли сныть, борщевик. Традиционно в капустные щи добавляли коренья: свеклу, морковь, петрушку корневую, репу, брюкву. Любители кислых щей вливали рассол квашенной капусты. Он не только создает кислую основу щей, но и тот неповторимый аромат, который, как говорили на Руси, «за версту слышен».

Какие бы ингредиенты не входили в состав щей, но обязательно во время варки хозяйки добавляли лук («Голь голью, а луковка во щи есть») и ржаную муку – она придавала щам густоту.

Щи описываются многими писателями в своих книгах. Норвежец Кнут Гамсун рассказывал об этом блюде: «Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей».

Конечно же, «чудесное русское кушанье», о котором с таким восхищением говорил норвежский писатель, имеет множество разновидностей: щи богатые, щи пустые (постные), щи с салом, щи суточные, щи ленивые. А знаменитые щи с головизной, о которых поведал П.И.Мельников в своем романе «На горах»! Подавали их в состоятельных семьях, а в Москве в Черкасском переулке был некогда трактир под названием «Арсентьич», который как раз славился именно щами с головизной. Не гнушались щами и царские особы, правда, на царском столе и щи были царскими: щи с осетрами, с грибами…

К щам непременно подавали кондумы (ушки с грибами и другими начинками), перепечи или няни, гречневую кашку, сметану, зелень, чеснок. Помните у Гоголя в «Мертвых душах»: «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей…»?

Особенность приготовления русских щей – тепловой режим. Он заключается в том, что щи не столько варят, сколько томят. И словно бы для щей была приспособлена русская печь, где температура во время приготовления еды идет по ниспадающей.

Щи – одно из немногих блюд, не теряющих своих вкусовых качеств при хранении. Знаменитые суточные щи называются так потому, что их настаивают в течение 24 часов. Кислота квашеной капусты и аромат пряностей придают таким щам особый вкусовой букет. Щи варят не менее 2 часов, а пряности кладут не ранее, чем за 5-10 минут до готовности.

Попробуем приготовить кислые щи по одному из старинных рецептов.

Щи из квашенной капусты

Отваривают бульон из мяса и костей. Поскольку кости варятся дольше, мясо, когда оно сварится, вынимают и кладут на время в охлажденную кипяченую воду. Во время приготовления бульона в него можно добавить для цвета и аромата подкопченную луковицу (немного подержать ее над огнем) и морковь. Когда и кости будут готовы, бульон процеживают, добавляют в него слегка обжаренный лук, морковь, петрушку, которые режут по форме капусты (если она шинкованная – овощи шинкуют, если рубленая - рубят). Потом кладут капусту и варят до готовности. Добавляют заправку (муку обжаривают на жире до коричневого цвета, разводят, помешивая, мясным бульоном, процеживают), а также соль, перец, лавровый лист. Когда все вскипит, щи готовы.

В тарелку кладут кусочки вареного мяса, заливают щами, добавляют немного сметаны или ставят ее отдельно.
Схематически приготовление щей можно обозначить следующими стадиями:
- варка мяса и костей (или рыбы, или грибов в зависимости от вида щей),
- добавление в готовый бульон капусты,
- заправка солью, луком, сельдереем, чесноком, лавровым листом,
- введение мучной заправки для крахмализации бульона (по желанию).

В некоторых случаях в щи с этой же целью до закладки капусты добавляют несколько картофелин, однако картофель в щах получается невкусным, и его рекомендуется из готовых щей вынимать. Зато очень вкусны щи, в которые добавлено немного гречневой крупы.

В современной кулинарной практике, как правило, общепитовской, часто готовят щи с отступлением от классических норм, что ухудшает это замечательное блюдо. Например, повара добавляют сахар, полагая, что он улучшит вкус щей, но на самом деле сахар только портит блюдо, он характерен для борщей, но никак не для щей! Еще такой момент: перед варкой квашеную капусту не нужно промывать горячей водой и уж тем более ошпаривать. Ведь так убивается вся польза от капусты, которая богата в квашенной виде витамином С! И хранить такую капусту нужно в соответствующих условиях – при температуре не выше (4-8С).

Вершиной кухонного мастерства русских поваров были щи суточные. Сварить их было настоящей наукой. Да и сегодня для приготовления этого вкуснейшего блюда нужно знать хотя бы главные принципы, а еще лучше – и бабушкины секреты.

Для суточных щей квашенную капусту рубили и особенно долго тушили с морковью и репой. В этих щах должно вариться жирное мясо. Щи варят, как простые мясные, но картофель в них не закладывают (вообще, старайтесь воздерживаться от картофеля в щах). Сваренные щи разливали в глиняные горшочки, добавляли нарезанное мясо, чеснок, закрывали горшок пресным сдобным тестом и запекали в русской печи. К ним подавали гречневую кашу с мозгами, зелень (петрушку, укроп), чеснок.

Конечно, такой вариант не подходит уже не только для городских хозяек, но и для деревенских, ведь хозяйства с русской печью встречаются очень и очень редко. Для современных условий больше подходит второй вариант приготовления суточных щей. Приготовленные щи просто-напросто закутывают во что-то теплое, а затем ставят на 3-4 часа млеть или томиться к батарее. Можно поставить в легко разогретую духовку. В результате капуста становится мягкой, а само блюдо приобретает непередаваемый аромат. Затем щи ставят на сутки в холодильник (зимой – на балкон или веранду), а затем по мере надобности разогревают и едят, добавляя пряную зелень, чеснок, сметану.

Вкус щей (и не только суточных) во многом зависит от соблюдения теплового режима. Даже в условиях городской квартиры приготовленные щи должны стоять под крышкой на теплой плите или в духовке не менее получаса, а суточные могут настаиваться и того больше – до 12 часов.

Второе важное условие – набор продуктов. Традиционно в щи клали жирную говядину (грудинку, тонкий и толстый край, огузок), но можно положить и ветчину, предварительно измельченную – она придаст щам особый вкус. Конечно, готовили щи и из свинины, особенно в Малороссии. Варят щи не менее двух часов, только тогда они могут считаться полноценными, аппетитными.

Третье условие – правильное использование добавок: муки, овощей, приправ, яблок, рассола, сметаны. Лук, например, вносят в щи дважды. Первый раз его кладут при варке бульона в целом виде или разрезанным пополам, предварительно слегка поджаренный на сухой сковороде. Затем его вынимают из бульона вместе с кореньями. Второй раз лук закладывают в измельченном, но не прожаренным в масле. Делают это вместе с закладкой капусты. Так же поступают и с сельдереем, петрушкой – их закладывают дважды, сначала в виде корешков, а затем, в конце варки, в виде нашинкованной зелени. Такая технология обеспечивает сохранение в щах ароматических веществ.

Несколько слов стоит сказать о щах рыбных. Особенной любовью такие щи пользовались у жителей северных краев России. Специально для этого блюда засушивалась мелкая рыба, которую затем мололи и полученным порошком засыпали кислые щи. Сушеная рыба в щах усваивается организмом наиболее полно, и даже кальциевые соли костного скелета, растворяясь в молочной кислоте квашеной капусты, усваиваются очень хорошо.

Щи из квашеной и свежей капусты

Сильно кислую квашеную капусту перебрать, порубить, если она сильно крупная, отжать, залить холодной водой, еще раз отжать. В эту капусту добавить жир (до 30%), томат-пюре, бульон (до 25%), и при частом помешивании тушить 1,5-2 часа сначала на сильном огне, затем на слабом. Следить, чтоб капуста не подгорела. Лучше помешивать деревянной ложкой.

Морковь с репчатым луком порезать или нашинковать, спассеровать с жиром. Свежую капусту (до 30% от массы квашеной капусты) нашинковать, залить горячей водой или бульоном так, чтобы капуста только была покрыта жидкостью. Добавить немного соли и варить до готовности в закрытой кастрюле, важно свежую капусту не переварить. Она должна немножечко хрустеть, а переваренная капуста в конечном счете испортит готовые щи.

Смешать тушеную капусту со свежей и с пассерованными овощами. Бульоном развести до нужной консистенции, положить перец горошком, лавровый лист, соль при необходимости, довести до кипения. Щи готовы. Можно положить мучную пассеровку, причем в вегетарианские щи делать это очень рекомендуется, так как мучная пассеровка придает щам нежный вкус. При подаче к столу в щи кладут куски мяса, добавляют сметану, посыпают зеленью. К щам можно подать ватрушки с творогом, пирожки.

Из старинных рецептов.

Щи сборные

Выдать по 1/2 фунта (1 фунт=400 г. – прим. Ж.К.) ветчины, грудинки, свинины, гуся, 2 фунта кислой капусты, 5 шт. луку, 1/2 фунта чухонского масла (масло из свежих сливок. – прим. Ж.К.), по 1/2 штуки разных кореньев, 1 ложку муки.

Взять нарезанные кусочками ветчину, грудинку, свинину, гуся или какую-нибудь другую птицу, всего по равной части, налить водой, посолить и варить до готовности. После этого прибавить по 1/2 штуки кореньев, 2 фунта кислой капусты, поджаренной в чухонском масле вместе с 5 головками рубленного луку, и уварить, пока коренья поспеют; подправить одной ложкой муки. Отдельно подать сметану, крутую гречневую кашу или какие-нибудь пирожки или пирог с говядиной.

Щи рыбные из щавеля и шпината

Ершей не менее 1,5 фунта, 1,5 фунта свежей осетрины, 1-2 луковицы, букет зелени, 3/4 фунта шпината, 3/4 фунта щавеля, 1/2 стакана муки, ложка масла, 1 стакан сметаны, 5 яиц.

Сварить бульон из белых кореньев, ершей, букета зелени, перца и лаврового листа, процедить. Кусок осетрины ошпарить кипятком, снять кожу, рыбу же опустить в холодный процеженный бульон из кореньев, специй и ершей, вскипятить, доварить на малом огне; вынуть, остудить, снять с хрящей, разрезать на порции. Между тем приготовить шпинат пополам с щавелем, вымыть, выжать, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть их на решето, обдать холодной водой. Когда вода стечет, протереть сквозь сито, положить шпинат и щавель в миску, развести немного бульоном горячим, влить тотчас остальной бульон, заправить щи мукой с маслом и сметаной. Опустить осетрину в горячие щи, подавать с крутыми яйцами.


Литература:

Е.М.Величко, Н.И. Ковалев «Русская народная кухня», 1992 г.
В.В. Усов «Рыба на вашем столе», 1979 г.
П.Ф. Симоненко «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства», 1892 г.
В.М. Скляренко «Украинская кухня», 2001 г.

Источник

[Синеглазка]

Грибная лапша



Ингредиенты:

1 яйцо,
1 стакан пшеничной муки,
0,25 стакана гречневой муки,
2-4 ст. л. воды,
1 щепотка соли,
1 горсть сушеных белых грибов,
1 луковица,
1 морковь,
1 сельдерей (корень и зелень),
4-5 зубчиков чеснока,
2-3 лавровых листа,
1 ч. л. чёрного перца,
1 ч. л. соли

Приготовление:

Просейте на рабочую поверхность муку, добавьте соль, в центре сделайте углубление, вбейте туда яйцо, добавьте немного воды и замесите тесто. При необходимости добавьте еще воды. Готовое плотное тесто сформуйте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут, затем на присыпанном мукой столе раскатайте в очень тонкий пласт и посыпьте мукой. Сверните пласт трубочкой и нарежьте поперёк узкими полосками. Разложите лапшу по столу, чтобы слегка подсохла, пока варится суп.
Грибы промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Если они слишком крупные, выньте и нарежьте удобными кусочками. Верните грибы в бульон, добавьте мелко нарезанные овощи, лавровый лист, перец, соль. Через 15 минут добавьте лапшу, варите до готовности, после чего заправьте давленым чесноком и мелко рубленой зеленью.

[Синеглазка]

Маринованная капуста



Ингредиенты:

1 небольшой кочан капусты,
2 морковки,
3 дольки чеснока,
3 лавровых листа,
1 ч. л. гвоздики,
1 ст. л. чёрного перца горошком,
1 ст. л. семян укропа,
1,5 л воды,
1 стакан 6% уксуса,
1 стакан растительного масла,
4-5 ст. л. соли,
8-9 ст. л. сахара

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, морковь нарежьте дольками, чеснок раздавите. Добавьте к овощам цельные специи, перемешайте. В воду влейте уксус и масло, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и залейте этим маринадом капусту. Накройте крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Переложите в чистые банки и храните в холодильнике.


Пельмени
Ингредиенты:

300 г муки,
1 стакан кипятка,
1 ч. л. соли,
200 г свиного фарша,
200 г говяжьего фарша,
1 луковица,
0,5 ч. л. черного перца,
1-1,5 ч. л. соли,
0,5 стакана молока при необходимости

Приготовление:

Просеянную муку с солью залейте стаканом кипятка и быстро замесите тесто. Сформируйте из него шар, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Готовим начинку: смешайте оба фарша с мелко нарезанным луком, перцем, солью и добавьте немного молока, если он получился слишком сухим.
Тесто разделите на 4 части, скатайте их в жгуты. Каждый жгут разрежьте на кусочки размером с грецкий орех и раскатайте в кружки. На каждый кружок положите по чайной ложке фарша, защипите края и соедините ушки. Готовые пельмени заморозьте или накройте полотенцем, если собираетесь готовить их сразу. Вскипятите 3 литра воды, добавьте соли, выложите небольшую порцию пельменей и варите до всплытия – 4-5 минут после закипания. Шумовкой переложите пельмени на тарелки, подавайте со сливочным маслом или сметаной.

[Синеглазка]

Щука в сметане
Ингредиенты:

1 щука (1-1,5 кг),
2 ст.л. подсолнечного масла,
300-400 г сметаны,
1 ч.л. свежесмолотого перца,
1 лимон,
1 щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Щуку очистите от чешуи и жабер, хорошо промойте, натрите перцем внутри и снаружи, положите в глубокий противень, полейте маслом и поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 10 минут. Залейте сметаной до половины, накройте крышкой или плотно запечатайте фольгой и верните в духовку еще на 40-45 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте лимонным соком. Сметану, в которой она запекалась, посолите, приправьте мускатным орехом и солью, уварите до загустения и полейте этим соусом рыбу или подайте отдельно.


Сбитень
Ингредиенты:

2 л воды,
150 г мёда,
2-3 ст.л. сухого зверобоя,
2-3 ст.л. сухого шалфея,
2 бутона гвоздики,
2-3 см. свежего корня имбиря,
1 палочка корицы,
4-5 зёрен черного перца

Приготовление:

Мёд разведите 1 стаканом воды и прокипятите, снимая пену. В остальную воду положите целые специи, нарезанный дольками имбирь и травы, доведите до кипения, проварите на самом слабом огне 5-7 минут и оставьте настояться ёще на 10 минут. Влейте мёд, снова доведите до кипения и разливайте по кружкам. Пейте сбитень только горячим.

[Синеглазка]

Рассыпчатая гречневая каша с грибами



Ингредиенты:

3 стакана воды,
1,5 стакана гречки,
3-4 сухих белых гриба,
1 луковица,
2 яйца,
6-7 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу

Приготовление:

Грибы заранее размочите и порежьте. Гречку промойте, положите в керамический горшок, залейте холодной водой, добавьте грибы, немного соли и сахара и поставьте в духовку, разогретую до 180ºС, на 40-45 минут. В это время сварите и порубите яйца, обжарьте мелко нарезанный лук. Смешайте лук и яйца с готовой кашей, при желании добавьте сливочного масла, подавайте кашу горячей.


Пшенная каша на молоке
Ингредиенты:

1 стакан пшенной крупы,
1.5 стакана воды,
1.5 стакана молока,
1 ст. л. сливочного масла,
1 щепотка соли

Приготовление:

Пшено несколько раз промойте под холодной водой, последний раз хорошо промойте в кипятке. Залейте полутора стаканами горячей воды, посолите, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите 10-12 минут. Влейте горячее молоко, перемешайте и на самом слабом огне варите кашу до полного впитывания жидкости. Готовую кашу заправьте маслом, укутайте тёплым полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

[Синеглазка]

Жаворонки



Ингредиенты:

0,5 л воды,
10 г сухих дрожжей,
0,5 стакана сахара,
0,5 ч. л. соли,
0,5 стакана растительного масла,
6-7 стаканов муки,
0,5 стакана сладкого чая для смазывания,
1 горсть изюма для украшения

Приготовление:

В тёплой воде растворите дрожжи, добавьте сахар, соль, масло, хорошо перемешайте. Небольшими порциями добавляйте муку, вмешивая её в тесто, пока не получится эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут. Когда тесто увеличится вдвое, включите духовку на 180ºС и выложите тесто на посыпанный мукой стол.

Разрежьте тесто на части размером с яблоко, скатайте из них шарики и скалкой раскатайте их в кружки. В нижней части кружков сделайте два надреза почти до центра – это хвост. Боковые части заверните на противоположные стороны – это крылья. Из-под крыльев выверните кусочек теста – это голова. Из изюминок сделайте птичкам глазки, переложите на застеленный бумагой противень и оставьте в тёплом месте для расстойки. Смажьте жаворонков сладким чаем и выпекайте 20-25 мин

[Синеглазка]

Медовая коврижка



Ингредиенты:

500 г жидкого мёда,
100 г ржаной муки,
400 г пшеничной муки,
0,5 ч. л. соды
2 желтка,
1 ст. л. сахара,
1 стакан молока или простокваши,
125 г сметаны,
1 ч. л. корицы,
1 ч. л. кардамона,
0,5 ч. л. гвоздики,
1 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры,

Приготовление:

Мёд вскипятите, снимите пену, влейте часть мёда в ржаную муку, размешайте, чтобы она хорошо заварилась, смешайте с остальным мёдом и взбейте добела. Пока остывает мёд, просейте пшеничную муку и смешайте с содой и пряностями. Желтки взбейте с сахаром, добавьте молоко и сметану, снова взбейте и постепенно добавляйте муку. Соедините ржаное и пшеничное тесто, тщательно перемешайте и выложите на застеленный бумагой противень. Разровняйте поверхность, чтобы получился пласт толщиной 1-2 см. Выпекайте при температуре 180ºС 25-30 минут. Готовую коврижку слегка остудите и нарежьте квадратами.

[Синеглазка]

Кулебяка с мясом



Кулебяка с мясом — закрытый русский пирог продолговатой формы, приготовленный на мягком и пышном дрожжевом тесте. Ранее кулебяку обязательно выпекали со сложной начинкой, состоящей из нескольких ярусов. А чтобы продукты не смешивались, в качестве прослоек использовались тонкие блинчики.
Сейчас по старой технологии кулебяку готовят редко. В целях экономии времени хозяйки обычно берут для начинки всего 1-2 ингредиента. Это может быть мясо, рыба, овощи и т.д. Жестких рамок и строгих границ здесь нет — приготовить пирог можно с любым наполнителем! В нашем примере рассмотрим простой рецепт кулебяки с фаршем.

Ингредиенты:
Для теста:

молоко — 200 мл;
дрожжи сухие — 12 г;
сахар — 1 ч. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
сливочное масло — 30 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 3,5-4 стакана.

Для начинки:

фарш (свинина+говядина) — 500 г;
лук — 1-2 головки;
растительное масло — 30-50 мл;
соль, перец — по вкусу.

Для смазки пирога:

яичный желток — 1 шт.;
молоко — 1 ст. ложка.

Приготовление:

В миску просеиваем стакан муки, добавляем быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем.
Молоко прогреваем на плите или в микроволновке до теплого состояния, вливаем к сухой смеси (температура жидкости не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи не сработают). Следом добавляем смягченное масло и вбиваем 2 яйца. Размешиваем мучную массу.
К вязкой смеси постепенно, небольшими порциями подсыпаем муку. Замешиваем вручную мягкое, эластичное и отстающее от рук тесто. Как только масса перестанет липнуть к ладоням, прекращаем добавлять муку. Тесто должно получиться нежным и приятным на ощупь — не тугим! Перекладываем мучную массу в чистую миску, накрываем салфеткой или полотенцем и ставим к батарее, либо в другое теплое место. Оставляем на 40-60 минут. За это время тесто должно «подрасти» примерно в 2,5 раза.

Как сделать начинку для кулебяки с мясом

В нашем примере кулебяка готовится с самой простой начинкой. На раскаленной сковороде с растительным маслом первым делом обжариваем порубленный лук. Когда луковая нарезка размягчится, загружаем весь фарш. Размешиваем лопаткой, разбиваем крупные мясные комки. Сильно зажаривать фарш не нужно — как только мясная масса поменяет цвет с красно-розового на серый, выключаем огонь.

Как лепить кулебяку с мясом

Подошедшее тесто переносим на рабочую поверхность и раскатываем овалом толщиной 4 мм. По желанию можно поделить тесто пополам и приготовить две кулебяки. На центр раскатанного теста выкладываем остывший фарш с луком. По обе стороны от мясной начинки разрезаем тесто на одинаковое количество полосок.
Формируем закрытый пирог: берем полоску теста с одной стороны, поднимаем к начинке, следом подтягиваем полоску с противоположной стороны и т.д. Таким образом, поочередно переплетая полоски, полностью прячем начинку.
Сформированную кулебяку аккуратно переносим на большой противень, покрытый пергаментом. Поверхность пирога смазываем смесью желтка и молока. Выпекаем кулебяку с мясом в прогретой до 180 градусов печи примерно 40-45 минут. Тесто должно зарумяниться.
Немного остудив, нарезаем выпечку порционно и можно приступать к чаепитию. Кулебяка с мясом на нежном дрожжевом тесте готова! Приятного аппетита!

[Эллочка]

люблю кулебяку. надо попробовать

[Синеглазка]

Расстегаи с курицей



Расстегаи - визитная карточка русской кухни. На Руси их готовили с мясом и рисом, рыбой, грибами. По сути это пирожки, только "расстегнутые".

Ингредиенты
Тесто:

Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Молоко - 140 мл
Рафинированное подсолнечное масло - 3 ст.л.
Мука пшеничная - 380 г
Яйца куриные - 1 шт.

Начинка:

Вареное куриное мясо - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 дольки
Морковь - 1 шт.
Укроп - 1 пучок
Соль, перец - по вкусу

Дополнительно:

Молоко - 1 ст.л.
Яичный желток - 1 шт.
Сливочное масло - 20 г

Пошаговый рецепт

Сегодня готовим расстегаи с курицей и овощами. Для их приготовления подготовим продукты по списку.
Сначала приготовим тесто. Смешаем муку, соль, сахар и дрожжи. Добавим теплое молоко, подсолнечное масло и яйцо.
Вымешиваем мягкое тесто, которое выкладываем в миску, смазанную маслом. Накроем миску пленкой и оставим в теплом месте на 1-1,5 часа.
А пока займемся начинкой. Лук и чеснок нарежем мелкими кубиками, морковь натрем на крупной терке. Все обжарим.
Добавим нарезанное вареное куриное мясо, обжарим еще буквально минуту.
Добавим нарезанный мелко укроп, солим и перчим по вкусу. Начинка готова. Остудим полностью. Тем временем тесто подошло и готово к работе.
Обминаем его, делим на 8-10 частей. Каждую часть разминаем в лепешку, выкладываем начинку и защипываем таким образом, чтобы середина была открыта.
Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом. В середину каждого расстегая кладем немного сливочного масла.
Смазываем расстегаи с курицей смесью желтка и молока. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 20-30 минут.
Готовые расстегаи остужаем на решетке.

[Синеглазка]

Курник со свининой



Глава русского стола и король всех существующих пирогов и пирожков! Конечно, вы его уже узнали – величественный пирог-курник. Пусть сегодняшний курник со свининой и отличается от классического пирога с курицей и картофелем, но от этого он менее вкусным не становится. Нежнейшее сметанное тесто приятно удивит своей простотой и волшебной податливостью в работе.
Подать такую выпечку можно к любому празднику. Гости непременно оценят ваши старания и безупречный вкус русского пирога. Соблюдайте наши советы, и всё получится на пять с плюсом.

Ингредиенты
Для теста:

Мука - 2,5-3 стакана
Сметана - 200 мл
Сливочное масло - 50-70 г
Майонез - 2 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Сода - на кончике ножа
Яичный желток - для смазывания

Для начинки:

Свинина (мякоть)- 550 г
Репчатый лук - 1 головка
Морковь - 1/2 шт.
Соль - по вкусу
Растительное масло - для жарки

Пошаговый рецепт

Начнем приготовление с теста. Замороженное сливочное масло нужно натереть на крупной терке.
Сделаем это сразу в замесочной емкости.
К маслу присоединяется мука с разрыхлителем и солью. В качестве разрыхлителя будем использовать пищевую соду (не гасить).
Мука с маслом перетираются в сухую смесь с крупинками.
В получившуюся крошку необходимо добавить немного теплого молока, сметану и майонез.
Тесто для курника замешивается руками до того момента, пока не перестанет липнуть к рукам.
Если потребуется дополнительная порция муки – не пренебрегайте.
Получившийся шар теста для курника убирается на 5 минут в морозилку для охлаждения.
Теперь начинка. Свиная мякоть измельчается маленькими кубиками или тонкими брусочками.
Если вы решите, что резать мясо ножом – долго, то пропустите его через мясорубку.
Затем поджарьте на сковороде в растительном масле до легкой золотистости. Посолите по вкусу.
Репчатый лук шинкуется кубиками. А морковка трется соломкой.
После чего овощи обжариваются вместе со свининой и также до легкой золотистости.
Готовое тесто для курника делится на две части, потому что пирог формируется из двух круглых пластов с начинкой посредине.
Из получившихся кусочков раскатаем два пласта круглой формы. В процессе раскатки используем муку.
На смазанный маслом пергамент перенесем первый пласт.
По центру распределяется начинка из жареной свинины с луком и морковью.
Начинка накрывается вторым пластом и слепляется косичкой.
В процессе формирования курника лишнее тесто не выкидывайте. Слепите из теста узорные фигурки и украсьте ими поверхность пирога.
После чего шляпка курника смазывается яичным желтком, разведенным с водой, и протыкается вилкой.
Выпекается курник со свининой в духовом шкафу на противне. Температура приготовления - 220°C. Время выпечки – не менее 30 минут.
Курник со свининой готов! Аккуратно снимите его с противня прямо на пергаменте, остудите слегка и подайте к званому столу.
Пирог-курник, приготовленный на нежном сметанном тесте, великолепно режется ножом на порционные треугольники. Тает во рту и насыщает своим бесподобным вкусом.

[Синеглазка]

Пышные оладушки на кефире



Оладьи – это блюдо русской кухни, которое представляет собой небольшие, но толстые блинчики. От блинов оладьи отличаются размером и толщиной.
Рецепты оладушек разнообразны: на дрожжах, на молоке, на простокваше, без яиц, на кефире, с различными добавками.
Сегодня будем готовить пышные оладушки на кефире. Приготовим необходимые продукты и займемся приготовлением теста.

Ингредиенты

Мука - 220г
Кефир (2,5 %, комнатной температуры) - 250 мл
Сахар - 15 г
Соль - 0,5 ч.л.
Сода - 0,5 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Растительное масло - для жарки

Пошаговый рецепт

В чашку налить кефир, ввести яйцо, размешать венчиком. Затем насыпать сахар, соль и соду, размешать.
Частями ввести муку, предварительно просеянную (может уйти больше или меньше), и мешать в одном направлении до получения однородного теста.
Тесто получается густым, похожим на хорошую домашнюю сметану. В готовое тесто не добавляем дополнительно никакие продукты и не перемешиваем тесто.
В сковороду налить масло, раскалить. При помощи столовой ложки аккуратно зачерпнуть тесто, выложить на сковороду и жарить на среднем огне до зарумянивания сначала с одной стороны. А затем - с другой.
Пышные оладушки на кефире можно кушать с медом, вареньем, со сметаной или просто так.

[Синеглазка]

Солянка сборная мясная с картошкой



Солянка - одно из самых любимых первых блюд в нашей семье. Обычно я готовлю ее именно по этому рецепту, используя и свежее мясо, и копченую нарезку. Еще я всегда добавляю в солянку картошку, предварительно хорошо разварив ее в мясном бульоне. Мы любим солянку с ярко выраженным кисло-сладким вкусом, но все вкусы регулируются по предпочтениям.

Ингредиенты
Для кастрюли 2 литра:

Говядина - 250 г
Ветчина полукопченая - 80 г
Говядина копченая - 80 г
Мясной рулет - 80 г
Огурцы соленые - 3 шт.
Картошка - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Томатная паста - 1 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Зелень
Лимон, маслины и сметана - для подачи

Пошаговый рецепт

Первым делом нужно отварить мясо. Для этого залить кусочки мяса холодной водой, добавить чистую, вымытую луковицу в шелухе. Довести все до кипения, снять пену, слегка подсолить и варить минут 30-40, пока мясо не станет легко накалываться на вилку. Затем луковицу выбросить.
Тем временем все копчености нарезать мелкой соломкой. Здесь может быть и вареная колбаса, и сосиски.
Обжарить мясную нарезку в растительном масле. Мне нравится обжарка до корочки. Для обжаривания люблю использовать антипригарный ковшик, у него высокие бортики, и ничего не брызгает на плиту.
Пока обжаривается нарезка, бульон варится, нарезать картофель маленькими кубиками и морковь - соломкой. Опустить овощи в бульон после 30 минут его кипения. Нужно постараться разварить картофель в бульоне, чтобы при добавлении кислоты он не стал стеклянным.
К обжаренной нарезке добавить мелко нарезанный репчатый лук. Жарить все вместе до прозрачности лука.
Соленые огурцы лучше брать среднего размера, у меня были мелкие, но бочковые. Они предпочтительнее маринованных. Во-первых, такие огурчики гораздо кислее, что нам и требуется, во-вторых, они имеют свойство становиться мягкими при варке, чего не скажешь о маринованных, содержащих уксус. Отварное мясо достать из бульона и нарезать мелкой соломкой так же, как и огурцы. Все это отправить в мясную зажарку в ковшик.
Добавить туда же томатную пасту, сахар и половину стакана воды, чтобы паста хорошо растворилась. Оставить все томиться на 10 минут.
Затем отправить всю зажарку в бульон, где варились мясо, картошка и морковь. Хорошо размешать, если нужно подсолить. Так как от вкуса огурцов зависит вкус солянки, то этот вкус нужно отрегулировать еще при варке, пока кастрюля стоит на плите. Добавить чего не хватает - соли, сахара или кислинки. Если мне маловато кислоты, то я добавляю щепотку лимонной кислоты или лимонный сок. Положить лавровый листик и еще прокипятить все вместе 10-15 минут. Как только вкус вас устроит, солянка готова.
Подавать сборную мясную солянку с картошкой обычно принято с маслинами, лимонной долькой и сметаной.

[Синеглазка]

Рыбная солянка «Трактирная»



Солянка - старинное русское горячее суповое блюдо. Из каких только продуктов её не готовят. Для приготовления рыбной солянки обязательно берут крепкий рыбный бульон, приготовленный из остатков рыбы после разделки, и огуречный или капустный рассол. Рыба должна быть покрупнее и не очень костистая.
Из овощей используют лук, помидоры, солёные огурцы, а также в виде добавок берут каперсы, оливки, лимон. При подаче заправляют суп сметаной и посыпают зеленью.

Ингредиенты

Рыба свежая (филе) – 500 г
Бульон рыбный – 1 л
Рассол огуречный – 500 мл
Огурцы солёные – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст.л.
Паста томатная – 1–2 ст.л.
Лимон – 0,5 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец чёрный горошком – 5 шт.
Петрушка (зелень) – 1 пучок
Сметана – 4 ст.л.
Соль – по вкусу

Пошаговый рецепт

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части и нарезать поперёк тонкими ломтиками.
Залить огурцы небольшим количеством воды и припустить до мягкости.
Рыбное филе нарезать небольшими кубиками.
Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
Обжарить лук на масле до лёгкого подрумянивания. К луку добавить томатную пасту.
Лук и пасту прогреть на слабом огне в течение 5 минут.
Положить в кастрюлю припущенные солёные огурцы, лук с томатом, перец и лавровый лист.
Влить горячий процеженный бульон и огуречный рассол. Варить 10 минут. Выложить рыбу.
Варить на слабом огне до готовности рыбы (около 10 минут).
Рыбная солянка «Трактирная» готова.
При подаче положить в тарелки кусочки очищенного лимона, посыпать измельчённой зеленью и заправить сметаной.

[Синеглазка]

Русские пряники / Пряники рецепт /Старинное русское лакомство

Что такое русский пряник?

Это одно из самых старинных русских праздничных и ярмарочных угощений. На свадьбу, на крестины, именины, рождественские колядки пряники пекли в каждом городе. И форма, и рецепт пряников, и украшение у всех были разными. Чем отличается тульский пряник от рязанского, как приготовить пряники в домашних условиях, читайте далее.

История пряника

Первые пряники испекли египтяне. Они пекли плоские лепешки и смазывали их медом. В русских пряниках мед добавляют в само тесто. На Руси первые пряники появились в начале девятого века и назывались «медовым хлебом». Пеклись медовые хлеба из смеси ржаной муки, меда и ягодного пюре или сока. Название «пряник» появилось значительно позже. Уже в двенадцатом столетии пряник стал походить по составу на современный. В него кроме муки и меда вошли восточные и местные пряности и специи.
Развитие и процветание пряничных мастеров продолжалось на протяжении восемнадцатого и девятнадцатого веков. Первые пряники имели несколько разновидностей, и чаще всего это были «лепные», то есть слепленные вручную. На Севере России делали традиционные рождественские «козули», которые вырезались из очень плотного теста, а затем украшались разноцветной глазурью.
Для «козуль» готовили специальный компонент – «жженку», состоящую из сахарного сиропа, доведенного до очень густого состояния, со специфическим янтарно-коричневым цветом. Обязательными компонентами в пряниках являются черная и белая кондитерская патока и жженый сахар. Часто пряники готовят с начинкой из фруктового пюре, иногда добавляют орехи, цукаты, изюм и другие сухофрукты.
Знаете ли вы, что такого разнообразия пряников, как в России, нет ни в одной стране мира. Есть даже музеи пряников, где хранятся экспонаты, которым около 300-т лет. И они даже сохранили свой первоначальный вид и медовый аромат. Только вот кушать такой пряник не рекомендуется, не только из-за исторической ценности, но и из-за твердокаменного содержания. Пряники там попросту засохли.

Виды пряников / Рецепт тульского пряника

Печатные пряники, как это уже понятно из названия, украшали оттиском печати на лицевой стороне перед тем, как поставить в печь. Таковы знаменитые тульские пряники. На печати обычно были изображены сказочные персонажи или восточные узоры и рисунки. Иногда на печатях можно было встретить герб города или другие символы.

Рязанские пряники покрывались белой глазурью и часто имели форму куполов у церквей. Вкус у них также отличался. В тесто на пряники добавлялся тмин или анис. От этого и специфический вкус и аромат пряника.

Дошедший до наших дней рецепт настоящего тульского пряника (пряники рецепт) не помнит точных пропорций, но дает нам возможность поэкспериментировать и попробовать приготовить пряник, который пекли лет триста назад в Тульской губернии.

В размягченное сливочное масло добавить жидкий мед и яйца, тщательно взбить.
Просеять муку и замесить тесто на воде с содой.
Для начинки уварить яблоки с сахаром, чтобы те стали густым повидлом.
Тесто раскатать, сложить в два слоя, поместить охлажденную начинку между слоями.
Поставить тесто в духовку.
Готовый пряник вынуть. Охладить и нанести глазурь.
Снова поместить пряник в печь, чтобы глазурь схватилась и затвердела.

Медовые пряники / Пряники рецепт
Ингредиенты:

500 г муки
200 г меда
200 гр сахарной пудры
2 яйца
100 мл растительного масла
1\2 ч.л. соды
Пряности (кардамон, имбирь, анис, гвоздика, корица)
Какао порошок - для темного теста

Способ приготовления:

Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить растительное масло соду и мед.
Пряности измельчить в ступке. Понадобится около 1 чайной ложки без горки этой смеси специй.
Всыпать в яйца специи и муку. Перемешать. Замесить тесто.
Готовое тесто разделить на две части.
Одну часть положить в полиэтиленовый пакет.
В оставшееся тесто добавить какао порошок и вымесить.
Шоколадное тесто также убрать в пакета. Оба пакета на ночь поместить в холодильник.
Тесто за ночь хорошо пропитается пряностями и его можно выпекать.
Раскатать тесто и вырезать различные фигурки. Разложить фигурки на противень, смазанный растительным маслом. При выпекании медовые пряники хорошо увеличатся в размере, поэтому раскладывать фигурки нужно на расстоянии 1 - 2 см. друг от друга.
Выпекаем пряники в течение 10-15 минут, в зависимости от мощности вашей духовки.
Готовые медовые пряники снять с противня пока они горячие и разложить на ровной поверхности. Когда остынут, пряники станут жесткими, но уже на следующий день отмякнут.

Украшение пряников глазурью
Глазурь:

Растереть один яичный белок с 200 гр. сахарной пудры, четвертью чайной ложки картофельного крахмала и лимонного сока, до густой блестящей массы.
Выложить глазурь в пакет, отрезать уголок и нарисовать на пряниках рисунки и узоры по вкусу и фантазии. Глазурь быстро застывает и медовые пряники готовы!
Сегодня медовые пряники встречаются в Польше, в Беларуси, Северной Европе. Европейский пряник это нечто среднее между сдобным печеньем и нашим пряником, но более распространены пряники в России.
Такого изобилия видов пряников, вкусов и ароматов нет нигде в мире, да и само понятие «пряник» это как синоним традиционной русской кулинарии. Поверьте, пряники достойны, чтобы их пекли не только по великим праздникам.

Источник

[Синеглазка]

Пшенник



Предлагаем приготовить одно из блюд русской кухни – «Пшенник». Раньше его готовили в русской печи. Для аромата можно добавить еще ванилин. Молоко лучше использовать с большим процентом жирности. Важно не пересушить пшенник, чтобы он оставался чуть влажным. Подавать это блюдо можно со сметаной, растопленным сливочным маслом, сгущенным молоком с сахаром, и т.д. Пшенник можно дополнить фруктами или ягодами.

Ингредиенты

Молоко – 1 л
Пшено – 1 стакан (200 мл)
Сахар – 4 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Масло сливочное – 80 г
Ванилин – 1 щепотка

Пошаговый рецепт

Пшено хорошо промыть. Залить промытое пшено кипятком, оставить на 1-2 минуты. Слить воду.
К пшену добавить соль, сахар, ванилин. Перемешать ингредиенты.
Выложить пшено в форму (диаметром 28 см). Лучше брать форму с более высокими бортиками.
Но так как ингредиенты прогреваются в духовке постепенно, молоко не убегает за бортики формы.
Вылить молоко в форму к пшену. Добавить сливочное масло.
Готовить пшенник в духовке, разогретой до 180-190 градусов, около 70-80 минут, до румяной корочки.
Готовый пшенник имеет румяную корочку, похожую на пенку на топленом молоке.

[Синеглазка]

Рассольник с колбасой



Рассольник - один из самых известных супов традиционной русской кухни. Разновидностей этого супа существует великое множество. Его готовят с обычным мясом (свинина, говядина, курица) или копченостями. Мы сегодня будем готовить вариант с копченой колбасой и рисом. Так же этот вариант можно приготовить с перловкой.

Ингредиенты
На кастрюлю 2,5 л:

Картофель большой - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Огурцы бочковые - 3 шт.
Колбаса копченая - 300 г
Рис - 0,4 стакана
Петрушка - 0,5 пучка
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Растительное масло - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Большую картофелину очистить, нарезать небольшими кубиками. Залить водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, варить картофель 5 минут. Добавить промытый рис. Картофель с рисом готовить 15 минут.
В это время очистить и нарезать мелко лук, морковь очистить, натереть на крупной терке. Обжарить до готовности на растительном масле.
Копченую колбасу очистить от оболочки, нарезать небольшим кубиком.
Когда лук и морковь станут золотистого цвета, добавить колбасу, прогреть минуту-две, чтобы колбаса раскрыла свой вкус и аромат.
На крупной терке натереть бочковые огурцы, добавить в зажарку.
Хорошо перемешать, готовить минут 5-7. Влить 1 стакан огуречного рассола в суп, добавить зажарку. Когда суп закипит, снять пену, посолить по вкусу и поперчить, добавить лавр и готовить еще 5-7 минут. Если суп на вкус будет слишком кислым - добавить немного сахара для баланса вкуса.
Помыть, просушить петрушку. Нарезать, добавить в суп, перемешать и сразу выключить плиту. Дать настояться рассольнику с колбасой минут 10. Подавать со сметаной.

[Синеглазка]

Крупеник гречневый



Крупеник из гречки - традиционное русское блюдо. Но сегодня мало кто готовит его, предпочитая запеканки с манкой, рисом или макаронами. Возможно, потому что сама гречневая каша больше прижилась как гарнир к мясу, рыбе, ну, и просто как каша с молоком.

Ингредиенты

Крупа гречневая - 1 стакан
Соль - 1/4 ч.л.
Яйцо - 2 шт.
Творог (5%) - 400 г
Сахар - 3 ст.л.
Ванильный сахар - 10 г
Масло сливочное - 10 г
Сухари панировочные - 1 ст.л.
Сметана - 4 ст.л.

Приготовление:

Гречневую крупу перебираем и моем.
Заливаем гречку стаканом кипятка и варим на небольшом огне, прикрыв крышкой, минут 15, пока вся вода не выкипит.
Яйца, сахар и ванильный сахар соединяем и взбиваем. Во взбитые яйца добавляем творог.
Получившуюся массу хорошо перемешиваем. Если творог однородной консистенции, масса будет как крем.
Добавляем в массу сваренную гречку. Всё хорошо вымешиваем и включаем духовку на 180 градусов.
Дно и стенки формы для запекания изнутри смазываем сливочным маслом.
Посыпаем смазанную маслом форму панировочными сухарями, чтобы крупеник легко вышел и не прилип.
Выкладываем в форму приготовленную массу. Обильно смазываем поверхность крупеника сметаной.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Через 50 минут испеченный гречневый крупеник вынимаем из духовки.
Даем немного остыть. Теплый крупеник достаем из формы и перекладываем его на блюдо.
Подаем гречневый крупеник к чаю с перетертыми ягодами, вареньем, сметаной, кому что по вкусу. Угощайтесь!

[azazzelle]

Когда нибудь доеду до Руси и буду есть,есть,есть всё что не дадут ))
Очень люблю русскую кухню, периодически пропадаю в Мариванне ))

[Синеглазка]

Скоблянка



Скоблянка - блюдо русской кухни из мяса разных видов, картошки и грибов. Если начать искать рецепт классической скоблянки, то в Инете попадается довольно много вариантов, отличающихся друг от друга. Бывают составы из птицы, из рыбы, с грибами или без них, с сезонными овощами. Предлагается заливать практически готовое блюдо каким-либо сметанным, томатным и даже сырным соусом или оставить его вовсе без соусов. Мясо перед жаркой кто-то маринует, а кто-то жарит сразу же и даже без специй и соли.
Но всё-таки есть основной, если можно так выразиться, принцип, и исходит он именно от слова скоблянка. Для блюда берется слегка подмороженное или не до конца размороженное мясо и нарезается для жарки очень тонко, т.е., как бы скоблится.
Количество грибов я написала в ингредиентах "по вкусу", потому что предлагаю использовать любые (свежие, замороженные целые или нарезанные, лесные или шампиньоны), и их масса очень отличается. К тому же подходит любой вариант грибов, а именно, либо они как равноценный основной ингредиент, либо почти как специя для аромата.
Скоблянка обычно выглядит очень заманчиво, и особенно для многих мужчин, поэтому, кроме повседневного блюда, я бы отнесла её к праздничному - например, на День защитника Отечества.
Рекомендуем подавать мясную скоблянку с грибами на чугунной сковороде, которая хорошо и долго держит тепло, и с неё можно есть вилкой. Это может быть либо общая большая сковорода, либо порционные.

Ингредиенты

Говядина - 150-200 г
Свинина - 150-200 г
Картофель - 4 шт.
Лук - 1 головка
Грибы - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Перец и соль - по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте для приготовления скоблянки ингредиенты по списку к рецепту.
Кроме ингредиентов, подготовьте несколько сковородок и кастрюль, потому что каждый ингредиент будет готовиться отдельно, а потом всё вместе соединится для подачи. Если у вас недостаточно сковородок, то подготовьте миски, в которые будете перекладывать подготовленные ингредиенты. Лук тонко, но крупно нашинкуйте.
Сначала обжарьте, а потом томите его на слабом огне на небольшом количестве растительного масла, слегка посолите.
Картофель нужно нарезать крупными ломтями, забросить в кипящую воду и поварить минуты три на среднем или слабом огне.
Кусочки грибов сварите до полной готовности и затем откиньте. Оставшийся бульон можно использовать для супов (грибного или куриного) сразу же или заморозить на потом.
Подмороженное или недоразмороженное мясо говядины нужно тонко нарезать на ломти и обжарить с двух сторон на сковороде на небольшом количестве растительного масла.
Мясо должно лежать на сковороде в один слой. Практически готовое мясо слегка посолите.
Аналогично поступите со свининой, т.е. тонко нарежьте, обжарьте на сковороде в один слой всё сразу же или порциями и в конце посолите.
Соедините все подготовленные ингредиенты, кроме картофеля, на одной общей или нескольких порционных сковородках. Подогрейте.
В конце добавьте картофель и обжарьте ещё всё вместе.
Перемешивайте ингредиенты аккуратно, чтобы куски картофеля не развалились.
Скоблянка готова, досолите и поперчите её по своему вкусу. Она была вкусна и без соусов, но если хотите, то используйте любой, какой вам нравится к мясу и картофелю (кетчупы, майонез, сметанные с зеленью и т.д.).
Приятного аппетита!

Полезные советы и дополнения к рецепту

Кроме свинины и говядины, можно использовать мясо птицы.

[Синеглазка]

Курник с курицей и картошкой



Ингредиенты
Для теста:

Мука - 2-3 стакана
Кефир - 1/2 стакана
Сметана - 1 ст.л.
Разрыхлитель - 2 г
Соль - 2 щепотки
Куриные яйца - 1-2 шт.
Сливочное масло - 1/2 пачки

Для начинки:

Куриная грудка - 1 шт.
Картофель - 3-5 шт.
Репчатый лук - 1-2 шт.
Подсолнечное масло - по вкусу
Петрушка - 1/2 пучок
Соль - по вкусу

Пошаговый рецепт

Прославленный русский пирог не нуждается в представлении. Величественный курник заслуживает вашего внимания, дорогие хозяюшки, не меньше пирожков с начинкой. Предлагаю приготовить курник с курицей и картошкой из быстрого сдобного теста. Курник готовится в два этапа. Сначала замешивается тесто, а затем готовится начинка или наоборот.
Чтобы замесить тесто для курника, не обойтись без муки, кефира, сметаны, разрыхлителя, сливочного масла, соли и куриного яйца – для смазывания поверхности пирога перед выпечкой. Замороженное сливочное масло нужно натереть на терке в миску.
Далее присоединяются мука и разрыхлитель, а также соль. Масло с мукой смешиваются руками в крошку.
После чего в тесто необходимо добавить кефир и сметану. Тщательно промешать.
Замесить мягкий колобок и отправить его под пленкой в холодильник.
Для начинки нужны куриная грудка без кожи, очищенный картофель и лук, а также зелень петрушки, соль и подсолнечное масло для жарки начинки.
Курица с картошкой рубятся кубиками, поджариваются на подсолнечном масле до легкой золотистости. В процессе жарки нужно посолить начинку, а затем добавить измельченную зелень.
Тесто делится на две части. Из каждой раскатывается круглая тонкая лепешка. Одна идет в качестве основы. Застелите кругом теста форму для выпечки. Смажьте ее подсолнечным маслом. В серединку поместите остывшую начинку.
Вторую лепешку поместите поверх начинки и слепите с основанием.
Аккуратно сформируйте ножом край, а затем пройдитесь руками, делая небольшие защипы. Лишнее тесто пойдет на украшение шляпки курника. Украсьте заготовку фигурками из теста по своему желанию.
Пройдитесь кисточкой с куриным желтком по поверхности. Отправьте форму с картофельным курником в жаркую духовку на 45 минут.

[Синеглазка]

Пельмени «Сибирские»



Фарш для сибирских пельменей включает в себя говядину и свинину в равных пропорциях, а также немного сахара для придания им пикантности вкуса. Не бойтесь его добавлять в фарш, он не будет сладким, сахара понадобится не много, зато вы увидите, как заиграет вкус мясного фарша в готовых пельменях. Тесто здесь классическое - на воде с яйцом и растительным маслом. Пельменей получится много, поэтому вы смело можете их заморозить.

Ингредиенты
Для теста:

Пшеничная мука - 600 г
Вода (холодная) - 300 мл
Куриное яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.

Для фарша:

Свинина - 230 г
Говядина - 230 г
Репчатый лук - 150 г
Вода - 4 ст.л.
Соль - 2/3 ч.л.
Сахар - 1 ч.л. (без горки)
Чёрный молотый перец - 0,2 ч.л.

Пошаговый рецепт

Для теста подготовьте муку, воду, яйцо, соль, растительное масло, а для фарша свинину, говядину, лук, воду, соль, молотый перец, сахар. Сначала приготовьте тесто. В миску насыпьте пшеничную муку, сделайте в центре углубление, всыпьте в него соль, вбейте яйцо и влейте холодную воду с растительным маслом.
Из всех этих ингредиентов вымесите тесто и оставьте на 15-20 минут.
Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку для сибирских пельменей. Мясо свинины и говядины нарежьте, а также нарежьте лук.
Перекрутите на мясорубке мясо с луком.
Всыпьте в получившийся фарш соль, сахар и молотый перец, а также влейте холодную воду. Фарш перемешайте до однородного состояния.
Отдохнувшее тесто вымесите, разделите на три-четыре части, раскатайте первую часть теста и сделайте с помощью стакана круглые заготовки для будущих пельменей.
Разложите на кружочки теста по чайной ложке или чуть больше фарша.
Соедините края теста, чтобы получились сначала такие варенички.
Затем соедините кончики, чтобы получились такие вот пельмени. Точно так же сделайте и остальные пельмени. Всего получится примерно 80-100 пельменей.
Теперь их можно отварить или заморозить. Готовые сибирские пельмени подавайте с маслом, сметаной, томатным соусом или как нравится лично вам.
Тонкое тесто, сочная начинка - эти пельмени просто чудесны!
Наслаждайтесь и приятного вам аппетита!!!

[Синеглазка]

Творожная запеканка на сметане с манкой



Творожная запеканка с манкой - это очень вкусное и всем нам знакомое блюдо, ещё с детского сада. Это лакомство отлично подойдёт с парным молоком, какао или же чаем.

Ингредиенты

Творог - 500 г
Крупа манная - 100 г
Сахар песок - 75 г
Сметана (15%) - 75 г
Куриное яйцо - 3 шт.
Сливочное масло - 25 г
Молоко (3,2%) - 50 мл

Пошаговый рецепт

Насыпаем манку в миску и заливаем её молоком на 10 минут.
Отделим белки от желтков и взобьём их венчиком до пиков.
Желтки с сахаром взобьем венчиком до бела.
К творогу добавляем сметану, желтки и набухшую манку.
Всю смесь взбиваем с помощью ручного блендера до однородного состояния.
К полученной смеси постепенно добавляем белки.
Аккуратно вводим их в тесто. Тесто готово.
Форму обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем манкой.
Выкладываем тесто в форму и ставим в разогретую духовку на 45 минут при 180 градусах.
Выпекаем творожную запеканку до золотистого коричневого цвета.

[Синеглазка]

Классические пожарские котлеты со сливочным маслом



Ингредиенты

Куриное филе - 500 г
Белый вчерашний батон - 250 г
Сливки 20 % - 100 мл
Масло сливочное - 80 г
Лук репчатый - 150 г
Соль, перец - по вкусу
Масло рафинированное - 100 мл

Пошаговый рецепт

Подготовьте необходимые ингредиенты. Можно использовать для приготовления котлет как филе куриной грудки, так и филе бедра.
5 ломтиков батона с помощью острого ножа нарежьте вместе с корочкой очень мелкими кусочками.
В принципе, если у вас есть в наличии двух-трехдневный батон, то подсушивать его в духовке не требуется, главное мелко нарубить.
У оставшегося батона удалите корочку, а мякиш размочите в сливках.
Куриное филе нарубите с помощью специальной насадки на мясорубке или кухонном комбайне, репчатый лук пропустите через мясорубку с мелкой насадкой. Добавьте подмороженное и натертое на терке сливочное масло и размоченный в сливках батон. Посолите, поперчите по вкусу.
Тщательно перемешайте фарш и уберите на 1 час в холодильник, чтобы он стал более плотным и однородным.
Из выстоявшегося фарша влажными руками слепите небольшие котлетки и обваляйте в нарубленном батоне со всех сторон.
Фарш получается очень нежным, поэтому действуйте аккуратно, слегка смачивая пальцы водой. Дайте котлеткам полежать на доске минут 10.
Разогрейте в сковороде растительное масло. На среднем огне обжаривайте котлеты с двух сторон до получения золотистой корочки.
Чтобы панировка осталась хрустящей, готовые котлеты промокните бумажным полотенцем.
Подавайте котлеты к столу в горячем виде.

[Синеглазка]

Бефстроганов классический



Бефстроганов - блюдо, популярное не только в России, но и во всем мире. Разновидностей его существует невероятное множество. Самый простой из них - классический, без лука, грибов и т.п., соус содержит только сливочное масло, муку, молоко, бульон, сметану и горчицу. Ясное дело, это был не самый вкусный вариант мяса по-строгановски, и повара популярных на то время ресторанов это понимали. Так родились варианты с луком и белыми грибами, лисичками или даже шампиньонами, с добавлением томатного пюре, с солеными огурцами и т.д.
Готовят бефстроганов из говядины, свинины, курицы, индейки, встречаются также варианты из сердца. Баранина, конечно же, для этого блюда не подходит, так как она содержит быстро застывающий жир, который не сочетается со сметанным соусом.

Ингредиенты

Говядина (филе) - 400 г
Мука - 1,5 ст.л.
Молоко - 0,5 стакана
Бульон куриный - 0,5 стакана
Сметана - 0,5 стакана
Горчица - 1 ст.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу

Пошаговый рецепт

Для приготовления самого простого - классического - варианта мяса по-строгановски нам понадобятся продукты по списку. Говядину возьмем известную в народе как филе, то есть самую нежную и мягкую часть туши, тогда готовиться классический бефстроганов будет очень быстро и просто.
Мясо нужно хорошо обсушить бумажным полотенцем, нарезать брусочком 0,5-1 см.
Смешать 1 ст.л. муки со щепоткой мелкой соли. Переложить мясо и муку в полиэтиленовый пакет. Пакет закрыть или завязать.
Хорошо потрусить, чтобы все кусочки мяса равномерно покрылись мукой.
Переложить мясо в сито или дуршлаг, несколько раз подбросьте его, чтобы избавиться от лишней муки.
Разогрейте растительное масло в сковороде, быстро обжарьте кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки, запечатывая соки внутри. Идеальное время обжаривания - 2-3 минуты. Переложите мясо на блюдо, сковороду очистите.
Добавьте сливочное масло, обжарьте в нем 1 ч.л. муки, влейте молоко. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Добавьте мясо. Доведите до кипения. Если для приготовления классического бефстроганова из говядины вы возьмете другую часть туши, тонко нарежьте ее, полосками до 0,5 см, и тушите в молочно-мучном соусе до готовности - минут 25-30, время от времени подливая бульон.
Смешайте сметану с неострой горчицей, добавьте холодный бульон, перемешайте до состояния кефира, добавьте к мясу. Теперь хорошо прогрейте соус, но следите, чтобы он не кипел (при закипании сметана распадается на ферменты, и внешний вид у соуса будет не аппетитный). Посолите и поперчите по вкусу, можно подавать.
Подавать классический бефстроганов из говядины вкуснее всего - с картофельным пюре, отварным рисом или пастой.

[Любопытная]

Пшенник

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Предлагаем приготовить одно из блюд русской кухни – «Пшенник». Раньше его готовили в русской печи. Для аромата можно добавить еще ванилин. Молоко лучше использовать с большим процентом жирности. Важно не пересушить пшенник, чтобы он оставался чуть влажным. Подавать это блюдо можно со сметаной, растопленным сливочным маслом, сгущенным молоком с сахаром, и т.д. Пшенник можно дополнить фруктами или ягодами.

Ингредиенты

Молоко – 1 л
Пшено – 1 стакан (200 мл)
Сахар – 4 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Масло сливочное – 80 г
Ванилин – 1 щепотка

Пошаговый рецепт

Пшено хорошо промыть. Залить промытое пшено кипятком, оставить на 1-2 минуты. Слить воду.
К пшену добавить соль, сахар, ванилин. Перемешать ингредиенты.
Выложить пшено в форму (диаметром 28 см). Лучше брать форму с более высокими бортиками.
Но так как ингредиенты прогреваются в духовке постепенно, молоко не убегает за бортики формы.
Вылить молоко в форму к пшену. Добавить сливочное масло.
Готовить пшенник в духовке, разогретой до 180-190 градусов, около 70-80 минут, до румяной корочки.
Готовый пшенник имеет румяную корочку, похожую на пенку на топленом молоке.

второй день смотрю на этот рецепт....это вкусно? кто-нибудь готовил?

[Синеглазка]

Расстегаи с семгой



На Руси часто пекли расстегаи. Начинки были разными: мясо, грибы, рыба. В моей семье очень любят расстегаи с рыбой, как правило, с семгой. Такой "расстегнутый пирожок" можно дать ребенку в школу. А с пылу c жару они особенно вкусны!

Ингредиенты
Тесто:

Мука пшеничная - 380 г
Дрожжи - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Рафинированное подсолнечное масло - 3 ст.л.
Молоко - 130 мл
Яйцо куриное - 1 шт.

Начинка:

Семга - 200 г
Лук репчатый - 0,5 шт.
Зелень (у меня кинза и укроп) - по вкусу
Соль, перец - по вкусу
Желток куриный - 1 шт.

Пошаговый рецепт

Смешаем муку, дрожжи, сахар и соль. Добавим теплое молоко, яйцо, подсолнечное масло.
Вымешиваем мягкое эластичное тесто, которое выкладываем в миску, смазанную маслом. Накрываем пленкой и оставим в теплое место на 1,5 часа.
А пока займемся начинкой. Семгу, зелень и лук нарежем мелко, добавим соль, перец и 1 желток. Все перемешаем. Начинка готова.
Белок, который останется, можно заморозить. Тесто подошло и готово к работе.
Обминаем его, делим на равные части (у меня обычно получается 14-16 частей). На каждую часть выкладываем начинку...
...и формируем расстегаи, как на фото.



По сути это те же пирожки, только оставляем открытой середину.
Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом, смазываем яйцом. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

[Синеглазка]

Рыбное суфле, как в садике



Домашний рецепт приготовления рыбного суфле, как в детском саду. Суфле готовится в духовке. Подается к диетическому или детскому столу.

Ингредиенты

Судак – 1 тушка
Куриные яйца – 2 шт.
Масло сливочное – по вкусу
Молоко – 100-150 мл
Мука – 1,5 ст.л.
Соль – по вкусу

Пошаговый рецепт

В рыбное суфле идет густой молочный соус. Муку нужно поджарить на сухой сковороде, а затем развести молоком.
Варить в небольшой кастрюле при помешивании до состояния густой манной каши.
Время варки – 5-10 минут. Соус процедить через сито в отдельную емкость.
Приправить солью и перемешать. Судака почистить и отварить в соленой воде до готовности.
Филе отделить от костей. Добавить в сливочный соус.
Куриные желтки необходимо отделить от белков. Добавим к рыбе по вкусу соль и желтки.
Пропустим рыбу с соусом через блендер.
Белки активно перемешаем миксером добела. Белковую пену добавим в рыбную массу.
Массу перемешаем миксером на малых скоростях.
Распределим в форме для запекания. Форму предварительно смажем сливочным маслом.
Отправим будущее суфле в разогретую духовку на 30 минут.
Перед едой готовое суфле из рыбы нужно остудить прямо в форме.
Сформировать порционными квадратами или прямоугольниками.
Подать к детскому столу на обед или ужин. Рыбное суфле, как в садике, готово!

Полезные советы и дополнения к рецепту

Судака можно заменить горбушей, хеком или минтаем.

[Синеглазка]

Лапшевник из макарон



Лапшевник - это старинное русское блюдо, запеканка из макарон. Готовили его наши мамы, бабушки. Готовить его быстро и просто. Лапшевник хорош тем, что его можно приготовить из макарон, оставшихся после ужина. Для приготовления лапшевника подойдут любые макаронные изделия: спиральки, лапша, вермишель, рожки, спагетти. Лапшевник может быть и солёным, и сладким. Готовят его с разнообразными начинками или без них. Получается вкусно, сытно и красиво!

Ингредиенты

Макароны - 250 г
Яйцо - 2 шт.
Молоко - 1 стакан
Сахар - 1 ст.л.
Сухари панировочные - 2 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Укроп - 5 веточек

Пошаговый рецепт

Укроп мелко нарезаем. Макаронные изделия отвариваем в двух литрах воды. Готовые откидываем на дуршлаг.
В ёмкость наливаем молоко, выбиваем сырые яйца, добавляем сахар, соль и мелко порезанный укроп. Тщательно перемешиваем.
Дно и стенки формы для запекания смазываем сливочным маслом. В форму выкладываем отваренные макаронные изделия.
В макаронные изделия выливаем молочную смесь. Отправляем запекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Готовность проверяем лёгким нажатием на запеканку. Готовая - легко пружинит.

[Синеглазка]

Щи из квашеной капусты со свининой



Щи из квашеной капусты со свининой - это исконно русский суп с насыщенным вкусом, который должен попробовать каждый!

Ингредиенты

Свинина - 500 г
Квашеная капуста - 200 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Растительное масло - 30 мл
Соль, острый перец, лавровый лист - по вкусу
Зелень - для подачи

Пошаговый рецепт

Для приготовления щей из квашеной капусты со свининой возьмем продукты по списку: кусок свиного окорока, квашеную капусту (домашнюю или покупную), лук, картофель, морковь, корень сельдерея, специи, растительное масло, зелень.
На растительном масле пассеруем измельченные репчатый лук и сладкую морковь. Смеси должно быть много.
Параллельно отвариваем мясной бульон. После кипения первую воду сливаем, промываем мясо и кастрюлю. Повторно заливаем ошпаренную и чистую свинину водой, кипятим, снижаем температуру и варим около получаса с корнем сельдерея, горошинами острого перца и лавровым листом. Свинину разрезаем кусками среднего размера, возвращаем в бульон.
"Отработанный" сельдерей можно выбросить. Закладываем нарезку картофеля, продолжаем варку следующие минут 10.
Прибавляем порцию кислой капусты. Варим еще минут 7-10.
Опускаем морковно-луковую заправку, последний раз кипятим — пробуем, приправляем солью, молотым перцем, снимаем с плиты.
Подаем домашние щи из квашеной капусты со свининой горячими, с зеленью и сметаной — приятного аппетита!

[Синеглазка]

Рисовая запеканка как в детском саду



Ингредиенты
Для рисовой каши:

Рис – 200 г
Молоко – 150 г
Вода – 500 мл
Масло сливочное – 20 г
Сахар – 40 г
Яйцо куриное – 1,5 шт.
Изюм темный – 50 г
Соль – 2 г

Для обсыпки формы:

Масло сливочное – 1 ч.л.
Панировочные сухари – для обсыпки

Для соуса:

Сметана – 2 ст.л.
Яйцо куриное – 1/2 шт.
Рецептура рассчитана на 6 порций весом по 150 г

Пошаговый рецепт

Сначала нужно сварить вязкую рисовую кашу. Берем круглозерный рис. Промываем его несколько раз до чистой воды. Рис необходимо сварить до готовности в течение 20 минут. После чего сливаем рисовый отвар. Добавляем в рисовую кашу кипяченое горячее молоко, сахар, немного соли.
Продолжаем варку уже молочной рисовой каши – не менее 10 минут до полной готовности. На выходе имеем вкуснейшую рисовую кашу. На этом этапе можно уже было бы закончить приготовление детского блюда, но у нас не рисовая кашка, а рисовая запеканка.
Итак, кашу охлаждаем до 60°C. Разбиваем куриное яйцо, добавляем чистый промытый изюм, растопленное сливочное масло.
Всё хорошо перемешиваем. Основа для запеканки готова.
Берем форму для выпечки. Смазываем сливочным маслом. Посыпаем панировочными пшеничными сухарями.
Рисовую массу распределяем по всей форме слоем не менее 4-6 см.
В отдельной емкости смешиваем сметану с куриным яйцом. Поверхность будущей запеканки смазываем яичной массой.
Отправляем форму в хорошо разогретую духовку на 15 минут. Температура выпечки – не менее 240°С. Как только на поверхности образуется золотистая корочка – запеканка готова!
Рисовая запеканка как в детском садике имеет тонкий аромат молочной рисовой каши с нотками изюма. Очень вкусное сочетание. Подаем запеканочку к детскому столу на завтрак или ужин.

[Синеглазка]

Жареные опята с картошкой



Картошка, жареная с грибами (опятами), шикарное сезонное блюдо. Его можно приготовить из свежих или замороженных опят.

Ингредиенты

Опята - 500 г
Картофель молодой - 600 г
Масло топленое - 60 г
Лук репчатый - 200 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Специи - по желанию

Пошаговый рецепт

Опята предварительно подготовьте к кулинарной обработке, для этого свежие грибы нужно вымыть и немного отварить, а грибы из морозильника - сначала разморозить, затем немного обсушить.
Молодой картофель тщательно вымойте жесткой щеткой, нарежьте на ломтики и отварите в кипящей воде 2-3 минуты.
Нарежьте небольшими кусочками лук и грибы.
На сковороду с разогретым топленым маслом выложите ломтики предварительно отваренной картошки. Готовьте на среднем огне, не перемешивая до тех пор, пока внизу не образуется золотистая корочка.
Затем добавьте грибы и лук. Перемешайте вместе с картофелем и обжаривайте еще минут 15 до готовности.
В самом конце блюдо можно посолить, поперчить и приправить по вкусу, например сухим укропом или тимьяном.
Жареные опята с картошкой готовы. Подавайте блюдо к столу в горячем виде.

[Синеглазка]

Тефтели с рисом в томатном соусе



Ингредиенты
Для фарша:

Фарш куриный - 700 г
Рис вареный - 150 г
Соль, перец - по вкусу
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 дольки
Кориандр молотый - 1 ст.л.
Кинза - 1 пучок

Для соуса:

Помидоры в собственном соку - 1 банка
Морковь - 1 шт.
Лук-порей - 2 шт.
Чеснок - 3 дольки
Томатная паста - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу

Пошаговый рецепт

Для приготовления тефтелей с рисом в томатном соусе подготовим продукты по списку.
Фарш у меня был уже готовый. И рис у нас продают готовый. Если вам повезло меньше, то поступаем так: куриную грудку, лук и чеснок перемалываем на мясорубке либо в комбайне. Рис отварим в подсоленной воде, воду сольем, а рис добавим к фаршу.
Солим, перчим, добавим молотый кориандр, нарезанную кинзу (у меня замороженная). Хорошо вымешиваем фарш.
Приготовим соус. Лук, чеснок нарежем мелко, морковь натрем на крупной терке. Все обжарим. Добавим помидоры в собственном соку и томатную пасту. Тушим минут 10.
А тем временем формируем тефтели, обжарим их с двух сторон. Это делается для того, чтобы они лучше держали форму, ну и вкуснее так. Можно запечь в духовке. Выкладываем тефтели в кастрюлю с соусом, добавим лавровый лист. Тушим минут 20.
Солим, перчим по вкусу. Тефтели с рисом в томатном соусе готовы.
Подаем горячим с любым гарниром, у меня было базиликовое пюре.

[Синеглазка]

Квашеная капуста быстрого приготовления



Квашеная капуста не только отличная закуска, также это хорошее дополнение к мясу или рыбе. Из неё можно приготовить множество блюд, начиная от щей и кончая солянкой. Достаточно трех суток и хрустящая, сочная квашеная капуста будет готова к употреблению. Причем уксус в неё не добавляется.

Ингредиенты

Капуста белокочанная - 1 кг;
Морковь - 2 шт.;
Соль крупная - 1 ст. л.;
Сахар - 100 г;
Вода - 1 литр;
Лавровый лист - 3 шт.;
Перец черный горошком - 10 шт.

Пошаговый рецепт

Для приготовления этого блюда нужно взять: капусту белокочанную. В идеале она должна быть белой и плоской, именно такой сорт лучше подходит для квашения. А также морковь, соль, сахар, лавровый лист и перец черный горошком.
Верхние листья кочана капусты снимаем. Нарезаем тонко с помощью ножа или специальной шинковки. Морковь берем одну крупную, чистим, моем и трем на терке. Перемешиваем в кастрюле или тазу капусту с морковью и жмем хорошо руками, чтобы капуста пустила сок и стала немного мягче.
Кладем перец горошком, немного перемешиваем. А также лавровый лист.
Делаем рассол из расчета на один литр кипяченой холодной воды - 1 столовая ложка с горкой крупной соли. Я добавила еще немного душистого перца в рассол. Заливаем капусту рассолом.
На это количество капусты мне хватило одного литра воды. Много жидкости не нужно. Достаточно будет если при надавливании ложкой появится сок. Через некоторое время капуста пустит сок и его будет много. Кастрюлю с капустой прикрываем крышкой, но так, чтобы был доступ воздуха. Оставляем в комнате. Два-три раза в сутки перемешиваем. Этим действием обеспечивается выход образующихся в процессе брожения газов. Ровно через трое суток капуста станет кислой. Добавляем в кастрюлю сахар и перемешиваем. Смотрите по вкусу, ведь капуста может быть более или менее кислой. Как только вы перемешаете её с сахаром, ставьте в холод. Квашеная капуста готова.
Подаем с горячим картофелем, а также к любому мясному или рыбному блюду.

[Синеглазка]

Салат «Оливье» с колбасой и свежим огурцом



Салат «Оливье» с колбасой и свежим огурцом - один из легких летних вариантов этого знаменитого салата. Салат «Оливье» с колбасой и свежим огурцом ассоциируется у меня с летом. Потому что раньше, во времена моего детства, свежий огурец зимой в России было купить трудновато. Сейчас огурцы можно купить уже какие угодно и когда угодно, но все-таки зимой моему сердцу милее в оливье соленые или маринованные огурцы, а ближе к лету душа требует именно свежего. Причем огурца должно быть именно много, по весу - больше, чем всех остальных ингредиентов!

Ингредиенты

Огурец свежий - 400 г
Картошка - 350 г
Колбаса - 300 г
Горошек зеленый - 1 банка
Яйца - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук зеленый - 1 пучок
Петрушка свежая - 1 ст.л.
Сметана - 250 г
Майонез - 1 ст.л.
Соль и перец - по вкусу
Вода для варки - по потребности

Пошаговый рецепт

Картошку и морковь варим в слегка подсоленной воде до мягкости картошки и даем им остыть.
Яйца варим вкрутую, чистим и даем остыть.
Пока горячие продукты остывают, можно подготовить все остальное, холодное. У горошка сливаем воду.
Огурец режем на пласты вдоль, потом на полоски вдоль, и полоски режем на кубики поперек.
Колбасу режем на кубики по той же схеме, что и огурец. Режем лук и петрушку.
Когда яйца остыли, режем их мелкими кубиками.
Морковь режем мелкими кубиками. Картошку режем мелкими кубиками.
Добавляем сметану, майонез, соль и перец, смешиваем салат так, чтобы все ингредиенты перемешались равномерно.

[ShakuDancer]

Оливье будет вкусно с любыми огурцами))

[Синеглазка]

Пшенная каша с тыквой в духовке



Каши — замечательное блюдо на завтрак: прямо с утра мы получаем заряд энергии, насыщаем свой организм витаминами и другими полезными веществами.
Приготовленная в духовке пшенная каша с тыквой - всем хороша. Единственный недостаток, что готовится она сравнительно долго, как для буднего дня. К сожалению, многие из нас утром не имеют достаточно времени, чтобы выделить час-полтора на готовку. Так что в будние дни приготовление каши из тыквы и пшена в духовке можно перенести на ужин, ну, а в выходной побаловать себя любимой кашей с утра.
Каши с тыквой необыкновенно полезны. Ярко-оранжевый овощ довольно сладкий, так что тот, кого тревожит лишняя калорийность, может вполне обойтись без сахара. Остальным же можно добавить сахара, минимальное количество. Тыквенные каши хороши тем, что приготовить их можно с добавлением другой крупы.

Ингредиенты

Пшенка - 100 г
Тыква - 250 г
Молоко - 600 мл
Сахар - 1 ч.л. или по вкусу
Масло сливочное - для подачи

Пошаговый рецепт

Для приготовления нам понадобится не целая тыква, а только кусочек. Срежем с кусочков тыквы тонкий слой кожицы.
Пшенную крупу проверим на примеси, промоем несколько раз, затем зальем кипятком и выдержим в кипятке 2-3 минуты. Считается, что пшенная крупа может горчить, а эта нехитрая процедура обезопасит нас от этого.
Мякоть тыквы нарежем на кусочки или же натрем на терке. Сложим в ту форму, в которой будем готовить кашу в духовке. Готовить кашу таким образом можно в глиняных горшочках (порционных и крупных), керамической посуде, в посуде из огнеупорного стекла.
Всыплем промытое и ошпаренное пшено.
Зальем кашу молоком или же молоком пополам с водой. На этом этапе добавим и сахар (если вы его добавляете). Все содержимое должно не доходить до краев формы или горшочка сантиметра на 2.
Лучше всего, если ваша форма или горшочек - с крышкой. У меня крышки у формы нет, я закрою содержимое фольгой. При запекании содержимое кастрюли может вырываться наружу, поэтому форму можно поставить на противень или в большую сковороду. Такую форму, как у меня, рекомендуется ставить в холодную духовку, иначе она может треснуть. Температура в духовке не должна подниматься выше 220 градусов. Это тоже предусмотрено в правилах эксплуатации. Время запекания — примерно 1 час.
Готовую кашу перемешать. Кусочки тыквы станут настолько мягкими, что при перемешивании будут превращаться в пюре, и каша примет однородную консистенцию.
Подавать кашу нужно с маслом, при желании можно добавить мед и сухофрукты.

[Синеглазка]

Рыбные котлеты как в детском саду



Как и все другие блюда, входящие в меню детского сада, рыбные котлеты готовятся строго по технологической карте, в которой прописаны возможные ингредиенты и их количество на одну порцию. Принято, что рыбные котлеты для детского сада готовятся лишь из морской рыбы, но выбор используемой рыбы широк, это может быть горбуша, хек, минтай или треска. Дополнительно понадобятся кусочки белой булки или батона, молоко для замачивания и панировочные сухари для обваливания сформованных котлет, ну и, конечно, соль по вкусу.
Заметьте, что в технологической карте не указаны ни лук, ни яйцо, которые мы обычно добавляем всегда в котлеты. И несмотря на это, котлетки получаются очень вкусными, сочными и хорошо держат форму. Да и дети на самом деле не особо жалуют лук в еде, так что рецепт действительно детский.

Ингредиенты

Филе минтая - 350 г
Молоко - 180 г
Белый хлеб - 2 кусочка
Панировочные сухари - 50 г
Соль - по вкусу
Растительное масло - 3 ст.л.
Сливочное масло - 20 г

Пошаговый рецепт

Итак, возьмем необходимые продукты для рыбных котлет по списку, я использовала филе минтая.
Из рыбы сделаем фарш, для этого пропустим кусочки филе через мясорубку или измельчим в блендере.
Я выбрала второй вариант, так как не хотелось потом мыть запчасти большой электрической мясорубки.
Блендер небольшой, поэтому измельчала в два захода. Измельченное филе складываем в миску.
С кусочков белого батона снимем корки и замочим в молоке, чтобы хлебушек полностью пропитался молоком.
Слегка отожмем и также пропускаем через мясорубку или блендер.
Смешиваем рыбный фарш и хлебную массу, добавляя соль.
На этом этапе смешанный фарш нужно хорошо отбить, чтобы котлетки хорошо держали форму.
После чего, смачивая руки водой, формуем рыбные котлеты, из этого количества фарша получилось шесть котлеток, запанируем их в сухарях.
Наливаем в сковороду растительное масло, нагреваем и обжариваем котлеты до золотистого цвета с одной стороны.
А затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. После обжаривания уменьшим огонь до минимального, накроем крышкой и протомим их еще примерно 5-7 минут, чтобы они дошли до полной готовности.
Рыбные котлеты как в детском саду готовы. Перекладываем их из сковороды в другую емкость и перед подачей поливаем растопленным сливочным маслом, чтобы сделать все в точности так же, как в садике.
Помимо технологии приготовления рыбных котлет, в технологической карте также указываются варианты гарниров для подачи. К котлетам можно подать картофельное пюре или просто отварной картофель, а также отварные овощи с маслом или овощи, припущенные с маслом. Вкусный и полезный ужин не только для детей, но и для взрослых готов, угощайтесь!

Полезные советы и дополнения к рецепту

Чтобы быстро приготовить рыбные котлеты, покупайте сразу филе морской рыбы и вы не потратите много времени.

[Синеглазка]

Ватрушки с вареньем



Самое подходящее или привычное тесто для ватрушек - это дрожжевое. Проще всего его приготовить безопарно, на сухих дрожжах, например тех, которые подмешиваются в муку, а менее трудоемко - при помощи кухонной техники...
Варенье для ватрушек подходит практически любое из ягод или фруктов. Желательно слить с порции варенья сироп, чтобы масса для начинки была погуще, но так или иначе, всё равно советую подмешать в варенье муку или крахмал, чтобы оно при выпекании не растекалось.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто - около 250 г
Варенье - около 6 ст.л.
Мука или крахмал - 0,5-1 ст.л.

Для 400-450 г теста:

Мука - 250 г
Вода или молоко - 120 мл
Сметана - 1,5 ст.л.
Сахар - до 1 ст.л.
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Соль - 1 щепотка

Пошаговый рецепт

Соедините между собой ингредиенты для теста, перемешайте и замесите вручную или при помощи кухонной техники, например, хлебопечки.
Дайте тесту два раза подняться, т.е. после первого хорошего подъема обомните его и оставьте ещё на один подъем.
Для начинки перемешайте варенье с мукой или крахмалом. Тут - клубничное варенье, сваренное из замороженных ягод в микроволновке.
Разделите тесто на нужное количество кусочков. Для небольшой ватрушки достаточно порции теста в 40-50 г.
Сформируйте круглые лепешки, уложите их на противень, смазанный или проложенный бумагой для выпечки. Стаканом с подходящим по диаметру дном сделайте углубления под начинку.
Разложите начинку из варенья по заготовкам из теста. Кроме массы из яичного желтка, для смазывания поверхности теста можно использовать просто воду, подслащенную воду или чай.
Поместите противень с заготовками ватрушек с вареньем в разогретую духовку и запекайте их при 200 градусах около 15 минут или ориентируйтесь на свойства своей духовки.
Ватрушки из дрожжевого теста с вареньем готовы. Укройте их на несколько минут полотенцем или пекарской бумагой, на которой они пеклись.

[Синеглазка]

Курник с рыбой и рисом



Курник - один из самых известных пирогов традиционной русской кухни. Часто его еще называют праздничным пирогом или царским. Раньше курник готовили на праздничный стол или торжество и у каждой хозяйки был свой рецепт. Пирог старались готовить высоким и пышным, тесто могло быть сдобным, песочным, слоеным или пресным. В качестве начинки использовали разные виды мяса, это также могла быть рыба, грибы, картофель, квашеная капуста, обязательно блины, каша, яйцо и жареный лук.
Что касается названия, то много споров на эту тему, но наиболее правдоподобным считается, что так его называли казаки, потому что этот пирог напоминал им их жилище - круглый курень.
Сегодня будем готовить вкуснейший курник с рыбой и рисом.

Ингредиенты
Блины:

Мука пшеничная - 1 стакан
Молоко - 2 стакана
Яйцо 1 категории - 2 шт.
Масло растительное - 3 ст.л.
Соль - щепотка
Сахар - 1 ч.л.

Рыбная начинка:

Филе тилапии - 700 г
Лук репчатый - 1 шт.
Петрушка - несколько веточек
Соль морская - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Масло растительное - 2 ст.л.

Рисовая начинка:

Рис - 1 стакан
Грибы сушеные - 40 г
Зеленый лук - 2 шт.
Яйцо - 3 шт.
Сливки 10% - 3-4 ст.л.
Соль и перец ч.м. - по вкусу
Тесто слоеное - 350 г
Желток - 1 шт.
Сливки 10% - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Отварить рис и яйца до готовности. Рис промыть, залить водой на 1,5 см выше риса, дать ему закипеть. Когда рис закипел, немного посолить, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем выключить газ, положить бумажное полотенце между казаном и крышкой и оставить еще на 15 минут. Рис всегда получается рассыпчатым и очень вкусным. Яйца отварить 8 минут, поставить под холодную воду, остудить, очистить.
Пока варится рис, приготовим блины. Муку, молоко, яйца, растительное масло, соль, сахар взбить венчиком, чтобы не было комков. Дать тесту постоять несколько минут.
Разогреть сковороду, слегка смазать ее растительным маслом с помощью силиконовой кисточки, выливать по неполному половнику теста, выпечь блины. Должно получиться 9-10 штук.
Грибы залить кипятком, накрыть, дать им набухнуть минут 20. Для большей мягкости отварить в чуть подсоленной воде еще 20 минут.
Переложить в глубокую емкость остывший рис, натереть на терке яйца, нарезать грибы и зеленый лук. Посолить, поперчить, добавить сливки, перемешать.
Лук очистить, нарезать, обжарить в 1 ст.л. растительного масла до готовности, остудить. Рыбу нарезать небольшими кусочками, смешать с луком, добавить нарезанную петрушку, посолить, поперчить, перемешать. Если рыба была заморожена, хорошо промокните ее бумажным полотенцем после разморозки, чтобы убрать лишнюю воду из филе.
Слоеное тесто разделить на две части - большую и поменьше. Большую часть раскатать, выстелить ею форму, лишнее обрезать. Можно не слишком аккуратно, т.к. края пирога все равно не будет видно в итоге. На дно положить блин.
Выложить половину рисовой начинки. Накрыть рисовую начинку блином. Выложить слой рыбной начинки поверх блина.
Накрыть рыбную начинку блином, выложить оставшийся рис, завернуть края теста.
Взбить желток со сливками, смазать им края теста. Раскатать второй кусок теста, накрыть им пирог, края защипнуть.
При желании, из остатков теста можно вырезать украшение для пирога. Смазать оставшимся вбитым желтком.
Выпекать курник с рыбой и рисом при 180 градусах без конвекции 50-60 минут.
Готовый курник достать из формы, остудить. Остывший пирог нарезать и подавать с любимым соусом.

[Синеглазка]

Ленивый «Тещин язык» из баклажанов в духовке



Хотите удивить гостей праздничной овощной закуской? Предлагаем приготовить наивкуснейшее закусочное блюдо из баклажанов с помидорчиками и сыром – «Тещин язык».
В классическом варианте «Тещиным языком» принято называть жаренные на сковороде язычки из баклажанов. Свернутые рулетом баклажаны, прослоенные чесночным соусом, помидорами и сыром, удивительно вкусны, однако готовить их для большой компании гостей достаточно хлопотно. Каждую баклажанную дольку нужно обжарить на масле с двух сторон.
Мы будем готовить облегченный вариант нашей любимой закуски – ленивый «Тещин язык» из баклажанов в духовке.

Ингредиенты

Баклажаны (крупные) – 2-3 шт.
Помидоры (небольшие) – 6 шт.
Майонез – 2 ст.л.
Чеснок (крупный) – 2 зубчика
Масло растительное – 1 ст.л.
Сыр твердый – 150 г
Соль – по вкусу
Зелень петрушки – на подачу

Пошаговый рецепт

Баклажаны споласкиваем водой и вытираем насухо. Нарезать баклажаны колечками или половинками. Баклажаны солят перед приготовлением. Соль убивает горечь баклажанной кожуры. Посыпаем колечки солью. Оставляем на 30 минут. В это время подготовим помидорчики. Нарезаем колечками.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Смазываем растительным маслом. Раскладываем баклажаны на противне. Крупные колечки делим на две части.
Чеснок пропускаем через мелкую терку. Смешиваем с майонезом. Получившимся чесночным соусом смазываем колечки и полумесяцы овощей. Поверх раскладываем томатные дольки. Посыпаем тертым сыром.
Отправляем в разогретый духовой шкаф на 15 минут. Режим нагрева – максимальный. Запеченный в духовке ленивый «Тещин язык» из баклажанов готов к подаче на стол!

[Синеглазка]

Сырники на пару в мультиварке



Любите полезные и вкусные блюда? Тогда этот рецепт Вам понравится. Готовить просто, мультиварка всё сделает сама, и не придётся отмывать сковородки и плиту, т.к. жарить ничего не нужно. На вкус сырники - лёгкие, вкусные и полезные.

Ингредиенты

Творог - 1,5 стакана
Геркулес - 0,5 стакана
Мёд - 2 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 100 мл

Пошаговый рецепт

Творог растереть с молоком. Можете это сделать вручную. Добавим яйцо и мёд и ещё раз перемешаем.
Добавим геркулес. Можно оставить смесь на столе минут на 20 для набухания злаков.
Для приготовления буду использовать силиконовые формочки. Они идеальны для таких рецептов.
Заполним формочки творожной массой и поместим их в чашу для варки на пару.
В чашу мультиварки влить 1 литр воды. Поставить чашу для варки на пару и закрыть крышку.
Выбрать режим "варить/на пару" выставить время - 25 минут. Закрыть крышку и нажать кнопку "старт".
Через 25 минут всё готово. Сырники прекрасно выходят из формочек.
Подавайте приготовленные в мультиварке на пару сырники с любым топингом, а я люблю с вареньем!
Приятного аппетита! Полезная еда должна быть вкусной!

[Синеглазка]

Пышные оладьи на простокваше



Ингредиенты

Простокваша – 100 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Сода – 0,25 ч.л.
Мука пшеничная – 115 г
Масло подсолнечное – для жарки

Пошаговый рецепт

В глубокой миске смешайте простоквашу и куриное яйцо.
В отдельную глубокую посуду просейте дважды пшеничную муку. Насыпьте соду, соль, сахар.
Перемешайте, чтобы сухие составляющие равномерно распределились по мучной смеси.
Смешайте жидкую и сухую смесь. Хорошо взбейте венчиком, чтобы не было комочков.
Хорошо разогрейте подсолнечное масло в сковороде, выставьте маленький огонь.
Обжарьте оладьи до золотистой корочки с двух сторон.
Первую порцию можно готовить под крышкой, чтобы достаточно раскалилось масло.
Горячие оладушки выложите на бумажные салфетки, для удаления остатка жира.
Готовые оладушки кушайте сразу в горячем виде, обязательно, со сметанкой, вкусным вареньем, мёдом.

[Синеглазка]

Мясо по-французски с фаршем



Еще один необычный способ приготовления излюбленного русского горячего - мясо по-французски с фаршем.

Ингредиенты

Фарш - 500 г
Картошка - 500 г
Сыр - 120 г
Луковица - 1 шт.
Майонез - 1,5 ст.л.
Соль, перец - по вкусу

Пошаговый рецепт

Ставим духовку греться на 250 С. Лук чистим и режем тонкими колечками.
Картошку чистим и режем тонкими шайбочками.
Если вы пользуетесь овощерезкой, то обе процедуры занимают чуть больше 5 минут.
Картошку солим и смешиваем с 1 столовой ложкой майонеза.
Дно огнеупорной формы смазываем 1 чайной ложкой майонеза и рассыпаем по нему половину лука.
Укладываем поверх лука половину фарша, солим, перчим по вкусу.
Укладываем поверх фарша половину картошки.
Укладываем поверх картошки вторую половину фарша, солим, перчим по вкусу.
Укладываем поверх фарша вторую половину лука.
Укладываем поверх лука вторую половину картошки.
Если духовка к этому моменту уже прогрелась, помещаем картошку на средний уровень на 40 минут.
Трем сыр на крупной терке. Проверяем картошку - она должна быть через 40 минут почти готова.
Если все-таки не готова (картошка бывает разная) - додерживаем ее до того, что она вам уже нравится!
После этого посыпаем поверхность картошки сыром и запекаем его еще 5-10 минут.

[Синеглазка]

Запеканка овощная с кабачками



Простой и вкусный рецепт кабачковой запеканки с овощами. В основе блюда: кабачки, помидор, морковь, сладкий перец, яйца, сливки.

Ингредиенты

Кабачок - 1 кг
Помидор - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Петрушка корень - 1 шт.
Чеснок - 2 зубка
Масло растительное - 4 ст.л.
Морковь - 1 шт.

Для заливки:

Яйца - 2 шт.
Сливки 33 % - 400 мл
Соль - щепотка
Перец чёрный - по вкусу
Соус томатный - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Овощи почистим. Из кабачков и болгарского перца удалим семена, лук очистим, корень петрушки моем и чистим.
Корень петрушки и чеснок мелко нарежем.
В миску мелко накрошим лук, перец, морковь и добавим петрушку с чесноком.
Добавим кабачок, нарезанный кубиками. Соль и перец по вкусу.
Приготовим заливку. Яйца разобьём в миску, добавим сливки и соус из помидор. Венчиком всё перемешаем.
Можете готовить овощную запеканку с кабачком в одной большой форме, а я люблю порционные.
Каждую форму смазать растительным маслом. Выложить овощную смесь.
Выложить колечки помидоров и сердечки из моркови. Заполнить формы заливкой.
Поставить в печь на 35 минут при 220 градусах. Формы закроем крышками или фольгой.
Овощная запеканка с кабачками готова! Подавайте горячей, в холодном виде тоже очень вкусно.
Оранжевого настроения и отличного дня!

[Синеглазка]

Постный зелёный борщ



Предлагаем вашему вниманию рецепт простого постного зелёного борща - со щавелем. Готовится постный зелёный борщ со щавелем быстро, обед получится вкусным.
Нюансов в приготовлении блюда нет, разве что щавеля надо взять столько, сколько любите вы. Я люблю, чтобы борщ получился кисленьким, поэтому беру больше зелени.

Ингредиенты

Картофель - 2 шт.
Рис - 3 ст.л.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 дольки
Морковь - 1 шт.
Щавель - 1 пучок
Соль, перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.

Пошаговый рецепт

Картофель нарежем брусочками, рис промоем и выкладываем в кастрюлю с картофелем.
Заливаем водой и варим до полуготовности картофеля.
Тем временем приготовим заправку. Овощи нарежем, обжарим.
Выкладываем заправку в кастрюлю, проварим несколько минут.
Затем очередь щавеля. Добавим его в кастрюлю и проварим буквально 2 минуты.
Постный зелёный борщ со щавелем готов. Солим, перчим по вкусу.
Добавим лавровый лист и дадим настояться. Подаем блюдо горячим.
Приятных вам обедов!

[Синеглазка]

Запеканка геркулесовая с изюмом, яблоками и творогом



Если вы любите геркулес и вам вдруг неожиданно приелась геркулесовая каша, то вы можете разнообразить своё геркулесовое меню, приготовив запеканку. Такая запеканка подойдёт и для диетического питания - хороша для завтрака и лёгкого ужина. Фрукты можно добавить те, которые вы больше любите. Сахар добавляйте на свой вкус. Немного сметаны хорошего качества добавит пышности, а изюм - сладости.

Ингредиенты

Творог - 150 г
Геркулес - 1 стакан
Сметана - 4 ст.л.
Молоко - 1 стакан
Сахар - 2 ст.л.
Яблоко - 1 шт.
Изюм - 3 щепотки
Яйцо - 1 шт.

Пошаговый рецепт

Геркулес залить молоком и оставить набухать.
В миску разбить яйцо, добавить творог, сметану и сахар.
Перемешать всё блендером.
Яблоки нарезать на кубики, можно очистить от кожуры.
Добавить к творожной массе яблоки и изюм. Перемешать.
Добавить геркулес. Перемешать.
Разложить смесь по формам, смазанным маслом. Выпекать при 200 градусах 30 минут.
При выпекании геркулес разбухнет и образуется пышная шапочка.
Подавайте геркулесовую запеканку с изюмом, яблоками и творогом как в горячем, так и в холодном виде.
Вкусно и так, и так. Можно также подавать с вареньем или сметаной.

[Апостол Иуда]

Запеканка геркулесовая с изюмом, яблоками и творогом

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Если вы любите геркулес и вам вдруг неожиданно приелась геркулесовая каша, то вы можете разнообразить своё геркулесовое меню, приготовив запеканку. Такая запеканка подойдёт и для диетического питания - хороша для завтрака и лёгкого ужина. Фрукты можно добавить те, которые вы больше любите. Сахар добавляйте на свой вкус. Немного сметаны хорошего качества добавит пышности, а изюм - сладости.

Ингредиенты

Творог - 150 г
Геркулес - 1 стакан
Сметана - 4 ст.л.
Молоко - 1 стакан
Сахар - 2 ст.л.
Яблоко - 1 шт.
Изюм - 3 щепотки
Яйцо - 1 шт.

Пошаговый рецепт

Геркулес залить молоком и оставить набухать.
В миску разбить яйцо, добавить творог, сметану и сахар.
Перемешать всё блендером.
Яблоки нарезать на кубики, можно очистить от кожуры.
Добавить к творожной массе яблоки и изюм. Перемешать.
Добавить геркулес. Перемешать.
Разложить смесь по формам, смазанным маслом. Выпекать при 200 градусах 30 минут.
При выпекании геркулес разбухнет и образуется пышная шапочка.
Подавайте геркулесовую запеканку с изюмом, яблоками и творогом как в горячем, так и в холодном виде.
Вкусно и так, и так. Можно также подавать с вареньем или сметаной.

О! Отличный рецептик! Спасибо... непременно попробую сделать...

[Синеглазка]

Тушеная капуста как в детском саду



Тушеная капуста - блюдо очень простое, но несмотря на это, весьма популярное. В самом названии блюда уже виден способ его приготовления, а именно - тушение. Благодаря тушению его можно отнести к диетическим блюдам, которые смело можно рекомендовать для диетпитания или для детского меню.
Как и другие блюда, в детских садах тушеную капусту готовят строго по технологическим картам, в которых прописаны все необходимые ингредиенты, их точное количество, а также описывается технология приготовления. Соблюдая все эти рекомендации, приготовим тушеную капусту как в детском саду, но уже дома.

Ингредиенты

Капуста белокочанная - 500 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Сливочное масло - 10 г
Растительное масло - 20 г
Мука пшеничная - 10 г
Томатная паста - 20 г
Петрушка - по вкусу
Соль - по вкусу

Пошаговый рецепт

Нашинкуем капусту тонкими брусочками, сложим в кастрюлю, зальем водой, подсолим и отварим до полуготовности около 5-7 минут после закипания. Затем воду сольем.
Нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук кладем на сковороду, добавляем сливочное масло, немного водички и припускаем.
Как только жидкость выпарится, добавим в сковороду томатную пасту и продолжим готовить на малом огне около минуты.
После этого уберем овощи со сковороды, помоем ее и на сухой горячей сковороде подсушим муку.
В подсушенную муку добавим воды в соотношении 1:2 и размешаем.
Отваренную капусту отправляем на сковороду с растительным маслом, добавляем к ней подготовленные овощи и протушим на малом огне 5-10 минут.
Введем разбавленную муку, соль и продолжим тушить капусту до готовности.
В конце приготовления добавляем в тушеную капусту петрушку.
Даем тушеной капусте немного остыть, после чего ее можно подавать к столу.

[Синеглазка]

Классический курник



Если вы приготовите классический курник своим родным, поверьте, они будут носить вас на руках. Ведь пирог получается с таким разнообразием вкусов, что перед ним тяжело устоять. Он богатый на вкус. Да, я согласна, с ним придется повозиться, но он того стоит. Можно разделить процессы приготовления на несколько дней, трудоемкие сделать заранее: отварить курицу и пожарить блины. Оставшиеся процессы достаточно легкие и быстрые.
Курник – это традиционный русский пирог. Это царский пирог, который готовили в честь больших событий. Как правило, делается он большим, имеет много слоев и состоит из многокомпонентной начинки. Это могут быть грибы, овощи, каши и, конечно же, мясо, а точнее - курица. Ведь именно от этого слова и походит название самого пирога. Хотя по иной версии считается, что курник в готовом виде напоминал казачью избу, которая называлась «курень». Но я считаю, что эти данные не столь важны в сравнении со вкусом самого блюда.
Главное, не соединять в одном пироге несоединимые продукты. Все компоненты должны гармонично сочетаться друг с другом.
Так как курник обычно подавался на свадьбах или Троице, то и внешний вид был украшен соответственно. Украшения курника – это, вообще, отдельное произведение искусства. Их украшали красивейшими узорами, рисунками, цветами из теста. Это поистине король всех пирогов.

Ингредиенты

Курица домашняя – 650 г
Лук – 2-3 шт.
Морковь – 1 шт.
Грибы – 300 г
Рис – 120 г
Молоко – 200 мл
Яйцо – 2 шт.
Мука – 400 г
Сода – 1 ч.л.
Сметана – 50 г
Сливочное масло – 150 г
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Зелень – пучок
Растительное масло – 50 мл

Пошаговый рецепт

Первым делом нужно поставить готовиться мясо. В большую кастрюлю с холодной водой выложить курицу. Её предварительно нужно тщательно вымыть и снаружи, и внутри. Выложить в кастрюлю очищенную морковь, лук, несколько лавровых листиков и горошины черного перца.
После закипания снизить огонь до минимума, снять образовавшийся шум и продолжить варить до готовности мяса. Время может варьироваться в зависимости от возраста птицы.
После приготовления вынуть и остудить курицу, а затем разделить на волокна. Кусочки не должны быть большими. По вкусу посолить и приправить черным молотым перцем. Бульон, в котором готовилась курица, процедить. Его можно использовать в другом блюде, а для курника оставить 70-100 мл.
Рис промыть, залить водой и отправить на огонь. Варить до готовности. Приправить солью.
Вымытые грибы нарезать тонкими пластинами. Выложить в сковороду с минимальным количеством масла, периодически помешивая, обжарить до румяного цвета и испарения всей жидкости.
В отдельной сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанные лук с морковью. Овощи должны стать мягкими.
В глубокой миске соединить грибы, лук, морковь и измельченную зелень. По вкусу посолить, поперчить и перемешать.
Выложить ранее отваренный рис. Снова перемешать начинку.
Подготовить тесто для блинов: в глубокой миске соединить молоко, куриное яйцо, соль и растительное масло.
Интенсивно перемешать массу венчиком. Затем ввести просеянную муку (70 граммов) одной порцией.
Снова все перемешать. Тесто должно получиться жидким, однородным, без комочков.
В разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, влить один половник теста, делая при этом небольшие круговые движения сковородой, равномерно распределяя тесто по поверхности.
Обжарить 1 минуту и перевернуть блин на другую сторону. Обжарить до румяности. Аналогичным образом пожарить все блины.
Замесить тесто для основы курника: в миске соединить размягченное сливочное масло, сметану, куриное яйцо, соль и соду. Сливочное масло и сметана придадут тесту нежный сливочный вкус и тонкий аромат.
Тщательным и интенсивным перемешиванием довести до однородного состояния.
Затем ввести просеянную муку (330 граммов).
Замесить нежное, мягкое и послушное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить в холоде на 30 минут.
Приступить к сборке курника: от общего куска теста отрезать 1/3 часть. Раскатать ее в пласт толщиной 4 мм. Это будет основа курника.
Устелить ею дно формы для запекания.
Сверху выложить один блин. Поверх него щедро выложить рисово-грибную начинку.
Накрыть все блином. Сверху выложить подготовленное мясо.
И снова накрыть блином. Чередовать так начинку с блинами до их полного исчерпания.
Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и накрыть им всё содержимое.
Края теста соединить с основанием, немного прижимая пальцами.
По желанию, украсить классический курник, обрезками теста (если они имеются, или оставить изначально малую часть). Сверху аккуратно, кончиком ножа, прорезать дырочку.
Силиконовую кисточку смочить во взбитом яйце и смазать заготовку курника.
Выпекать классический курник при температуре 180 градусов 40 минут.
По истечении времени достать невероятно вкусный пирог из духовки и в отверстие влить куриный бульон.
Перед подачей на стол, классический курник должен обязательно настояться. Хотя если у вас нет выдержки – режьте сразу.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Сырник с вареной сгущенкой и черносливом



Хотим предложить испечь сырник, с которым справится даже начинающая хозяйка. Продукты для него есть в каждом доме, ну, пожалуй, придется купить вареную сгущенку, если лень варить самим.
Такому сырнику надо дать настояться ночь, чтобы он был правильной консистенции. То есть его можно будет нарезать ровно и красиво - он не будет разваливаться.
Сырник получается не сильно сладким: сладкоежки, обратите на это внимание!
Чернослив должен быть мягким. Если твердый, залейте его кипятком и оставьте на 5 минут. Воду слейте, чернослив обсушите.

Ингредиенты
Тесто:

Сливочное масло - 120 г
Сметана - 2 ст.л.
Какао - 2 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Мука пшеничная - около 1,5 стакана

Начинка:

Творог - 350 г
Крахмал кукурузный - 2 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Чернослив - 150 г
Вареное сгущенное молоко - 180 г

Пошаговый рецепт

Сливочное масло растопим с какао. В другой миске смешаем муку, разрыхлитель, сахар, добавим сметану.
Соединяем обе смеси и вымешиваем мягкое тесто. Отставим его в сторону, займемся начинкой.
В кухонном комбайне смешаем творог, яйца, вареную сгущенку, крахмал, молоко. Начинка готова.
От теста отщипнем небольшой кусочек и откладываем в сторону - им накроем начинку.
Большую часть теста выкладываем в форму, формируя бортики. На дно выкладываем чернослив. Диаметр формы - 18 см.
Моя форма - со съемным дном, поэтому я ничем не прокладывала ее и не смазывала.
Если у вас не такая форма, то дно лучше проложить пергаментом. Стенки смазывать не надо.
На чернослив выкладываем начинку, разровняем. Поверх начинки натираем на крупной терке тот кусочек, что отложили.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Сырник с вареной сгущенкой и черносливом готов. Чуть остудим его в форме, затем перекладываем не решетку.
На ночь оставим в холодильнике. Приятного чаепития!

[Синеглазка]

Пряники медовые



С незапамятных времен пряники подавались на русский праздничный стол во время проведения свадеб, православных праздников, именин и пр. Сегодня это сладкое лакомство утратило былую популярность, однако к чаю, молоку или кефиру они очень хороши, особенно, если Вы приготовили их своими руками. Медовые пряники очень вкусные и ароматные, приготовленные дома они гораздо вкуснее и уж точно полезнее, чем магазинные.

Ингредиенты

Мед - 1 ст.л;
Сахар - 1 ст.л;
Масло - 25 г;
Яйцо - 1 шт;
Сода - 1/2 ч.л.;
Мука пшеничная - 140 г;
Мука ржаная - 70 г;
Сахарная пудра - 1/2 ст;
Вода - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Положим в кастрюлю мед, сахар, яйцо, масло и соду. Поставим ее на водяную баню.
Вот такая конструкция у меня получилась сегодня, конечно можно просто подобрать посуду разных диаметров.
В нижнюю наливаем воду, а верхняя нагревается на пару.



Нагреваем 15 минут периодически помешивая.
Высыпаем муку и замешиваем тесто. Можно добавить для вкуса и аромата различные специи.
Например: ваниль, мускатный орех, корицу, кардамон.
Дать тесту немного постоять, при остывании оно становится плотнее.
Затем разделить на равные части и скатать шарики. У меня получилось 12 маленьких шариков.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут.
Для глазури смешиваем пол стакана сахарной пудры и 1 ст.л. воды.
Смазываем готовые пряники и сушим их на решетке.

[Синеглазка]

Тушеная картошка



Тушеная картошка - отличный вариант обеда для всей семьи, особенно картошечка придется по вкусу деткам.

Ингредиенты

Картофель – 5-6 шт.
Говядина – 300 г
Мука – 1 ч.л.
Лук - 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 2-3 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Помидоры – 3 шт.

Пошаговый рецепт

Мы предлагаем сразу готовить все в кастрюле, если у вас есть такая, в которой можно жарить.
Очистить морковь и лук, нарезать лук кубиками, морковь нарезать небольшими кусочками. Переложить овощи в кастрюлю и влить масло.
Мясо сполоснуть и нарезать маленькими кубиками. Переложить мясо к овощам и переставить кастрюлю на плиту.
Пока овощи с мясом пассеруются, подготовить картофель – очистить и сполоснуть, нарезать кубиками небольшого размера.
Овощи с мясом готовить на плите 5-7 минут, периодически помешивать.
Спустя время добавить к мясу немного воды. Также вымыть и очистить от кожицы помидоры, пюрировать помидоры.
Томатное пюре переложить к мясу. Вернуть кастрюлю на огонь, готовить еще 20 минут под крышкой, при не сильно активном бурлении.
Спустя время переложить в кастрюлю весь картофель.
Влить столько теплой воды, чтобы она лишь едва покрывала картофель. Поставить на огонь, тушить под крышкой 12-15 минут.
В конце тушения отлить немного соуса в баночку, добавить туда же ложку муки.
Баночку закрутить и взболтать. Вернуть соус в кастрюлю, перемешать и посолить/поперчить. Протушить еще пару минут и снять с плиты.
Вот и все, тушеную картошку можно подавать к столу.

[Синеглазка]

Тыква, запеченная с медом и корицей



Тыква - овощ диетический (всего 22 ккал), очень полезный и очень вкусный. В тыкве содержатся каротин, редкие витамины Т и К, витамины С, РР, витамины группы В и еще масса микроэлементов и минералов. В общем, сплошная польза!
Рецептов из тыквы - множество, выбирай на любой вкус. Из неё готовят оладьи, супы-пюре, рагу, варенье. Мы предлагаем приготовить из тыквы несложный десерт с медом и корицей. Очень ароматно и вкусно! Попробуйте!

Ингредиенты

Тыква - 300 г
Мед - 2 ч.л.
Корица - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Для приготовления тыквы, запеченной с медом и корицей, нам понадобится небольшой набор продуктов: тыква, мед, корица.
От тыквы отрежем нужный кусок который будем запекать. Я взяла граммов 300-350. Нарезаем тыкву дольками. Кожицу не срезаем.
На противень положим пергамент, сбрызнем его маслом и выложим кусочки тыквы. Каждый кусок смажем медом.
Если мед густой, то нужное количество отправим в микроволновку на 10 секунд - и он станет жидким.
Посыплем каждый кусочек корицей. Запекаем в духовке, разогретой до 190 градусов, минут 50-60, пока тыква не станет мягкой.
Выложим запеченную с мёдом и корицей тыкву на тарелку, украсим листиками мяты и подадим к столу.

[Синеглазка]

Оливье с курицей и кукурузой



Салат «Оливье» — российский салатный лидер на праздничном столе. Разве можно устоять перед простым и понятным рецептом приготовления? Достаточно собрать «букет» из нужных доступных продуктов, а потом быстренько их порезать кубиками, перемешать, сдобрить майонезом и всё!
Мало кто помнит, что исторический брат современного «Оливье» имел существенные отличия. Разве мог предположить французский повар XIX века Люсьен Оливье, что его ресторанное детище, включающее в состав не только отварной картофель, куриные яйца, огурчики, но и мясо куропаток с раковыми шейками, станет настолько простым и домашним. Сегодня приготовим одну из вариаций классического советского новогоднего салата — Оливье с курицей и кукурузой. Продукты берем из списка.

Ингредиенты

Куриная грудка (копченая) - 1 шт.
Яйца куриные (вареные) - 2 шт.
Огурец свежий - 1 шт.
Морковь (вареная) - 1 шт.
Картофель (вареный) - 2 шт.
Кукуруза консервированная - 100 г
Соль - по вкусу
Майонез - для заправки
Лук зеленый - 10 г
Зелень - по вкусу

Пошаговый рецепт

Оливье с копченой куриной грудкой получается особенно вкусным и нежным.
Курочку необходимо измельчить кубиками, предварительно удалив кожу.
Отправим главный ингредиент в замесочный салатник.
Отварные картофель и морковь освободим от кожуры.
Порежем кубиками одинакового размера.
Морковка с картошкой отправляются в салатник.
Свежий огурец также нарезается мелкими кубиками.
По желанию можно нарезать маринованный или соленый бочковой огурчик.
Добавим огурцы в салат. Затем консервированную кукурузу.
Кукуруза идет вместо зеленого горошка.
Нашинкуем зеленый лук и свежую зелень. Я выбираю укроп.
Присоединим к основным ингредиентам зелень.
Далее идет майонез. Давайте перемешаем наш любимый Оливье.
В процессе смешивания ингредиентов с майонезом нужно добавить куриные яйца.
Вареные куриные яйца - самый нежный и ранимый продукт в нашем салате.
Их добавляют в самом конце. Предварительно очищают от скорлупы и нарезают кубиками.
По вкусу в Оливье идет соль. Праздничный Оливье с курицей и кукурузой готов.
Подадим любимый салат к столу в основном салатнике.

[Синеглазка]

Ажурные блинчики на кефире с дырочками



Ингредиенты

Яйцо куриное - 2 шт.
Мука пшеничная - 4 ст.л. без верха
Кефир - 100 мл
Кипяток - 50 мл
Масло растительное - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 2 щепотки

Пошаговый рецепт

Яйца разобьем в глубокую тарелку или миску, всыплем сухие специи: сахар и соль. Взобьем венчиком или вилкой.
Нальем кефир любой жирности, еще раз тщательно все размешаем.
Добавим пшеничную муку высшего сорта, предварительно просеянную, отольем немного масла для смазки сковороды и добавим его остаток в тесто.
Вмешаем все в массу плавными движениями, стараясь не образовывать комочков.
Оставим тесто в таком виде на 15-20 минут для отдыха.
Спустя указанное время нальем в него кипяток - много кипятка не понадобится, нам необходимы лишь пузырьки на поверхности.
Моментально вмешаем кипяток в тесто. Смажем сковороду маслом и прогреем ее на плите.
Выльем немного блинного теста и сформируем блин круговым движением сковороды.
Обжарим минуту и перевернем, как только края блина высохнут.
Обжарим еще минуту. Таким же образом приготовим остальные румяные ажурные блинчики на кефире (с дырочками).
Выложим блинчики на широкую тарелку для подачи и созовем своих родных или друзей к столу.
Не забудем подать мёд, джем, варенье и т.д. Приятного вам!

[Синеглазка]

Шарлотка без яиц



Ингредиенты

Манная крупа - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Кефир - 1 стакан
Яблоки - 1 кг
Сок лимона - по необходимости
Мука - 1 стакан
Масло растительное - 1/2 стакана
Сода - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Ванильный сахар - по вкусу
Корица - по вкусу

Пошаговый рецепт

Смешайте манную крупу и сахар, залейте стаканом кефира и дайте настояться.
По идее к дальнейшему приготовлению можно приступать, как только манка впитает весь кефир.
Но лучше стараться настаивать смесь минимум 25–30 минут.
Подготовьте начинку. Очистите яблоки от кожуры и семенной коробочки и нарежьте тонкими ломтиками.
Если готовите яблоки заранее, сбрызните дольки лимонным соком, чтобы не потемнели.
К смеси манки, кефира и сахара добавьте муку и растительное масло.
Добавьте щепотку соли, соду, гашёную уксусом или лимонным соком, а также ванильный сахар, корицу и другие специи по вкусу.
Хорошо перемешайте тесто, добавьте ломтики яблок и ещё раз перемешайте, чтобы яблоки равномерно распределились.
Форму для запекания смажьте растительным маслом и присыпьте манной крупой.
Вылейте тесто в форму и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Через 15–20 минут, когда верх шарлотки подрумянится, можно прикрыть форму фольгой до окончания выпекания.
Готовую шарлотку охладите перед подачей.

[Синеглазка]

Мясо по-купечески



Мясо по-купечески - это безумно вкусное мясное блюдо, которое можно подать к завтраку или ужину с любым гарниром. Чтобы приготовить это блюдо можно использовать и говядину, и свинину.
В целом мясо по-купечески не что иное, как отбивные с сыром, приготовленные в духовке. Есть также рецепты с помидорами и грибами. Мы предлагаем вариант мяса по-купечески из говядины с сыром.

Ингредиенты

Говядина отбивная - 700 г
Сыр твёрдый - 100 г
Сметана - 4 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Масло подсолнечное - для смазки

Пошаговый рецепт

Говядину промыть и обсушить. Нарезать пластами как на отбивные, толщиной 1-1,5 см.
Кухонным молоточком отбить мясо. Лучше это делать положив мясо в целлофановый пакет.
Каждый кусок затем посолить и посыпать молотым перцем.
Противень смазать подсолнечным маслом и выложить на него подготовленное мясо.
Каждый кусок смазать сметаной. Сыр натереть на крупной тёрке и каждый кусок мяса посыпать сыром.
Разогреть духовку до 180 градусов и запекать мясо 30-35 минут.
Мясо по-купечески получается очень нежным и вкусным. Подавать его с вашим любимым гарниром.

[Синеглазка]

Лапшевник «Детский» с яблоком и изюмом



Если у вас остались отваренные макароны, то это отлично. Немного фантазии - и вкусный завтрак или полдник вам обеспечен. Яблоки и изюм сделают этот простой рецепт неотразимым, а подача в порционных формах очень заинтересует малышей.
Готовую запеканку можно присыпать сахарной пудрой с корицей. Сметана, йогурт или сгущённое молоко тоже не помешают, ну а кому никак не угодить, можно предложить к запеканке варенье или джем!

Ингредиенты

Творог - 120 г
Яйцо - 2 шт.
Лапша яичная отваренная - 250 г
Яблоко - 2 шт.
Изюм - 2 шепотки
Сахар - 2 ст.л.
Сахарная пудра - 1 ч.л.
Молоко - 120 мл
Масло - 10 г (для смазывания форм)

Пошаговый рецепт

В миску выложить творог, яйца, сахар и добавить молоко. Взбить всё блендером.
Добавить в творожно-молочную смесь отваренную лапшу. Промытый изюм.
Яблоко нарезанное кубиками тоже отправляем в миску.
Часть яблока с хвостиком оставим для оформления. Перемешаем смесь.
Порционные формы смажем маслом и заполним смесью.
Выложим сверху яблочки хвостиком вверх. Печёные яблоки это вкусно!
Отправим формы запекаться в духовку при 200 градусах на 25 минут.
«Детский» лапшевник с яблоком и изюмом готов.
Ещё один небольшой штрих - немного сахарной пудры с корицей.
А может, вы предпочитаете сметану или варенье, а может сгущённое молоко?
Тогда подавайте так, как Вам больше по душе!

[Синеглазка]

Моченые яблоки



Приготовить моченые яблоки в домашних условиях несложно, главное, подобрать подходящие для этого сорта яблок и определиться, какие ароматные травы или пряные специи хотите добавить в сладкий раствор.
Самый рекомендуемый сорт для мочения - антоновка, а также анис, склянка курская, скрижапель, пепин литовский, пепин шафранный, бабушкино, славянка, тиролька, чёрное дерево, лимонное дерево. Честно говоря, кроме антоновки и шафранного другие сорта яблок мне пока не знакомы. Яблоки должны быть осенние и плотные.
В качестве ароматных добавок к мочёным яблокам традиционно идут мята, листья вишни, корица и т.д. Приятную кислинку и розоватый цвет придает брусника, а мне захотелось - чай каркаде, который хоть придал интересный вкус, но цвета не добавил...

Ингредиенты

Яблоки — 1 кг
Сахар — от 50 г
Соль — около 10 г
Специи — по вкусу
Вода — около 1 л

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты по списку, рассчитайте их необходимое количество на нужную массу яблок.
Сварите концентрированный сироп из половины или трети воды с сахаром, солью и желаемыми добавками.
У меня в качестве добавок корица, бадьян и чай каркаде.
Влейте в полученный сироп остальную воду (холодную питьевую), полученной сладкой водой можно заливать яблоки для мочения.
Травы (мяту и т.д.) кто-то оставляет, а кто-то процеживает.
Процедить, потому что аромат свой они уже отдали, а прокладывать слои яблок травой от вмятин в случае всего 2-4 их слоёв необязательно.
Сортируйте яблоки и отбракуйте те, которые имеют повреждения насекомыми или гнилью.
Уложите чистые яблоки в подходящую посуду в несколько слоёв веточками вверх.
Удобно мочить яблоки в пищевых контейнерах, стеклянных банках и эмалированных ведрах, а традиционной посудой для этих целей является бочка.
Залейте яблоки сладкой водой.
Чтобы они были полностью погружены, слегка придавите их сверху чем-то типа блюдца или пластиковой крышки с небольшим грузом и т.п.
Примерно на неделю оставьте яблоки при комнатной температуре. В первые дни яблоки будут впитывать воду, поэтому необходимо её доливать.
После начала брожения, т.е. появления пузырьков, уберите посуду с яблоками в прохладное место, где и храните хоть всю зиму и весну.
Через 30-45 дней моченые яблоки готовы к подаче.
Пикантные моченые яблоки могут быть не только десертом, но и ингредиентом несладких закусок и сложных гарниров к мясным блюдам.

[Синеглазка]

Суп со щавелем и мясом



Сегодня готовим вкусный наваристый суп с щавелем. Варить его будем на мясном бульоне - свином.
Очень удобно сварить бульон заранее, с вечера, а утром приступать к приготовлению супа, чтобы поспеть к обеду.

Ингредиенты

Свинина для бульона - 500 г
Вода для бульона - 2 литра
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 дольки
Перец болгарский - 0,5 шт.
Томатная паста - 1 ст.л.
Щавель - 150-200 г
Соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Пошаговый рецепт

Картофель нарежем, добавим в бульон.
Туда же отправим мясо (если оно у вас имеется), нарезав его на удобные кусочки.
Ставим варить до готовности картофеля.
Пока варится картофель, готовим заправку.
Овощи нарежем и обжарим на подсолнечном масле.
Затем добавим томатную пасту и обжарим, помешивая, еще пару минут.
Когда картофель будет готов, добавим заправку в кастрюлю. Проварим пару минут.
Затем добавим нарезанный щавель и лавровый лист. Тут же солим по вкусу.
Дадим закипеть и снимаем с огня кастрюлю.
Приправим перцем и дадим настояться минут 5-10.
Суп со щавелем и мясом готов. Подаем горячим, по желанию приправив зеленью.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Стейк из семги в духовке



Ингредиенты

Семга - 400 г
Пряности для рыбы - 1 ч.л.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Соль - 1 щепотка
Грибы - 100 г
Сметана жирная - 4 ст.л.
Лук репчатый - 0,5 шт.
Масло сливочное - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Семгу нужно правильно разморозить - на нижней полке холодильника, это тоже влияет на вкусовые качества. После разморозки приступаем к приготовлению стейка из семги в духовке. Приготовим продукты по списку.
Семгу очистим от чешуи, хорошо промоем и осушим кухонным полотенцем. Отрежем голову и хвост - их используем на уху или заливное. Нарежем рыбу поперек на порционные куски.
Рыбу замаринуем минут на 10 в смеси соли и пряностей, залив лимонным соком.
Приготовим грибы: можно взять любые, какие есть - свежие или мороженные, лесные или шампиньоны, соленые, маринованные. Я готовила с солеными груздями. Если они солоноваты - их нужно хорошо промыть, если хорошего вкуса, то просто измельчить кубиком.
Обжарить на разогретом масле вместе с мелко нарезанным луком.
Подготовленные стейки семги выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
Внутрь каждого стейка выложить начинку из грибов, сомкнув концы кольцом.
Закрыть наши сооружения жирной сметаной. При желании можно добавить натертый сыр.
Поставить стейк из семги в духовку, нагретую до 170-180 градусов, на 15-20 минут.
Подавать сразу на горячее с зеленью. Очень вкусно! Охлажденные стейки из семги с грибами тоже очень вкусны.

[Синеглазка]

Ряженка в домашних условиях



Ряженка - это аутентичный кисломолочный продукт русской кухни, известный еще с давних времен.
В старину ряженку готовили из жирного деревенского молока, заквашивали сметаной и слово "ряженка" по некоторым данным происходит от слова "ряха". То есть, будешь есть много ряженки - наешь ряху, что в представлении наших предков означало здоровое румяное лицо. Это наводит на мысль, что ряженка - продукт довольно питательный, сытный и полезный. Не зря ряженка рекомендуется диетологами для детского питания еще со времен СССР.

Ингредиенты

Молоко 2,5% - 2 л
Сметана - 100 г

Пошаговый рецепт

Чтобы приготовить ряженку в домашних условиях, подготовьте ингредиенты по списку. Я использовала молоко 2,5% жирности.
Для начала приготовьте топленое молоко. Для этого налейте молоко комнатной температуры в огнеупорную чашу и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, часа на 3-3,5. Крышкой накрывать не нужно. Чтобы молоко не убегало, смажьте края чаши сливочным маслом. Если у вас есть мультиварка, то готовьте топленое молоко в режиме "томление" в течение 5-6 часов.
Молоко за это время должно приобрести нежно-кремовый цвет и легкий аромат ирисок.
Готовое топленое молоко процедите от пенок и остудите до температуры 35-40 градусов. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Старайтесь использовать максимально свежую сметану, тогда хороший результат гарантирован.
Поставьте чашу с будущей ряженкой в теплое место, накрыв несколькими махровыми полотенцами и оставьте на 8-10 часов. Можно использовать режим "йогурт" в мультиварке или приготовить ряженку в термосе. Вот так выглядит приготовленная в домашних условиях ряженка по истечении отведенного времени.
Храните ее в холодильнике в чистой посуде не более 3-4 суток. Подавайте в качестве десерта с ягодами, медом или джемом.

[Синеглазка]

Печенье из козульного теста



Еще в поморских селениях Архангельской губернии пекли к праздникам, держали в избах как оберег, баловали детишек ароматным лакомством под забавным названием "козули" — фигурками из пряничного теста на основе жженого сахара, насыщенного душистыми пряностями, часто расписанными цветной глазурью. Пекарская традиция и сегодня хранит рецепт козульного теста, из которого создают объемные домики, рождественское печенье всевозможной конфигурации и прочие съедобные сувениры.

Ингредиенты

Пшеничная мука - 440 г
Ржаная мука - 220 г
Сахар - 250 г
Сливочное масло - 100 г
Яйца - 3 шт.
Вода - 100 мл
Сода - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Специи (корица, мускатный орех, имбирь) - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Первым делом отделяем два желтка и взбиваем с третьим яйцом, параллельно кипятим 100 мл воды.
Если решаете покрыть козульное печенье глазурью, оставьте в стороне 50 г сахара.
Оставшиеся 200 г сахарного песка высыпаем на раскаленную поверхность, топим до темной карамели на верхнем огне.
Вливаем крутой кипяток, через минуту бросаем масло. Остужаем до 70 градусов.
К однородной сливочно-карамельной смеси всыпаем половину нормы пшеничной муки (220 г), перемешиваем, удаляем комки.
Вливаем взболтанные яйца, полностью объединяем составляющие.
Просеиваем оставшуюся половину пшеничной, а заодно и ржаную муку. Размешиваем с порциями соды, соли, молотых специй.
К мучному составу перекладываем еще горячую шелковистую карамель, приступаем к замесу. При необходимости подсыпаем оба вида муки.
Замешиваем чуть липкое, пластичное пряничное/козульное тесто, обернув пленкой, убираем на 1 час в холодильник.
Ставшее более плотным, тугим и менее липким коричневое тесто растягиваем полотном на присыпанной мукой поверхности, вырубками продавливаем заготовки.
Печенье-полуфабрикат выпекаем минут 10 в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов, остужаем. Из остатков сахара варим сироп.
Миксером взбиваем белки и через минуту работы венчиков добавляем сахарный сироп, продолжаем работу до плотных пиков, при желании подкрашиваем.
Охлажденное печенье из козульного теста расписываем или оставляем в исходном виде.

[Синеглазка]

Яблоки запечённые с мюсли



Ингредиенты

Яблоки - 2 шт.
Гранола (или мюсли) - 3 ст.л.
Смесь из корицы, бадьяна, кардамона (можно использовать смесь для пряников) - по вкусу
Кленовый сироп – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Рецептов запечённых яблок великое множество, а я люблю с гранолой. В этот раз буду запекать яблоки с гранолой собственного приготовления.
Но если вам не хочется возиться, то возьмите магазинные мюсли и готовьте запечённые яблоки с ними. Я возьму два яблока, немного кленового сиропа, смесь пряностей и капельку сахарной пудры.
Гранолу (или мюсли) соединить с пряностями и добавить кленового сиропа. Этой ароматной смесью и будем начинять яблочки.
С помощью ножа для карвинга и такой ложки вырезаем крышку яблока и удаляем серединку. Заполняем яблоки начинкой из гранолы (мюсли).
Я буду запекать яблоки в мультипечи, но и обычная духовка вполне подойдёт. Сейчас жарко, и духовку включать совсем не хочется, а мультипечь не нагревает окружающий воздух, и объём у неё небольшой, так что яблоки запечённые с мюсли (в моём случае с гранолой) будут готовы через 12 минут.
В форму для мультипечи нальём немного воды на дно, чтобы яблоки не пригорели. Поместим в мультипечь при температуре 180 градусов на 12 минут. Когда прозвучит звуковой сигнал, яблоки готовы.
Перекладываем запеченные с гранолой яблоки на тарелку и посыпаем сахарной пудрой, а если хотите можно полить ещё кленовым сиропом. Яблоки немного остынут и можно подавать. А холодные ещё вкуснее.

[Синеглазка]

Кулебяка с судаком



Кулебяка - традиционная русская выпечка, ее отличие от обычных пирогов - наличие сложной начинки. На Руси кулебяки выпекались на праздники, и количество слоев достигало 12. Еще одна особенность кулебяки - вытянутая форма, как у батона, что обеспечивает лучшее пропекание начинки, пожалуй, это осталось и до наших дней.
С начинкой кулинары сейчас поступают проще - и кулебяка стала просто большим пирогом овальной формы с отверстиями для выхода пара. Начинки же бывают самыми разнообразными, сегодня я предлагаю кулебяку с начинкой из судака с добавлением жирной свинины (можно взять только свежее свиное сало) и сырого картофеля.
Выпечка получается очень сочной, сытной и вкусной. Время приготовления указано для приготовленного заранее дрожжевого теста.

Ингредиенты

Судак - 700 г
Свинина - 300 г
Картофель - 100 г
Лук - 60 г
Чеснок - 1 зубок
Перец черный молотый - 0,5 г
Соль - 0,5 ч.л.
Тесто дрожжевое - 500 г

Пошаговый рецепт

Рыбу очистить, разделать на филе. Нарезать кусками рыбу, мясо и лук для измельчения.
Пропустить через мясорубку или блендер. Картофель очистить и нарезать мелким кубиком.
Добавить в полученный фарш и перемешать.
Тесто раскатать, сформировать большие продолговатые пироги. Смазать их яйцом и поставить выпекаться.
Поставить кулебяку с судаком в холодную духовку и включить ее на 170 градусов - пока она нагревается, тесто поднимется.
Когда выпечка зарумянится, можно доставать, проверив готовность палочкой.

[Синеглазка]

Кулебяка с грибами



Ингредиенты
Для теста:

Мука - около 250-300 г
Молоко - 100 мл
Сметана - 1,5-2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Растительное масло - 1 ч.л. для рук
Сахар - 0,5-1 ст.л.
Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Соль - 1 щепотка

Для начинок:

Грибы лесные - 6-8 шт.
Лук - 1-2 головки
Картофель - 3 шт.
Молоко - 50 мл
Растительное масло - для жарки
Соль - по вкусу

Дополнительно:

Желток яйца - 1 шт.

Пошаговый рецепт

Для теста подготовьте муку, молочные продукты, дрожжи и т.д. по списку к рецепту.
Соедините муку с сухими дрожжами, сахаром, солью (если у вас другой вид сухих дрожжей, то прочитайте способ использования на упаковке).
Влейте молоко, растительное масло и сметану.
Сначала перемешайте вилкой или ложкой ингредиенты так, чтобы они просто схватились между собой.
Затем смажьте руки растительным маслом и замесите мягкое пышное тесто. Укройте его от высыхания и оставьте в миске для подъема.
После первого подъема теста обомните его, ударьте пару раз об стол и снова оставьте на подъем. Примерно через 30-45 минут дрожжевое тесто для кулебяки готово. В течение этого времени позанимайтесь начинкой.
Грибы очистите, крупно нарежьте и пожарьте на растительном масле до уменьшения в объёме и испарения излишков жидкости. Слегка посолите.
Очень удобно использовать для этого мультиварку на режиме "Жарка" около получаса при открытой крышке.
Из картофеля нужно приготовить пюре.
Для этого кусочки картофеля варят до готовности, затем сливают воду, солят, добавляют теплое молоко. И разминают в однородную массу.
Лук для начинки нужно крупно, но тонко нашинковать, обжарить, чуть посолить и затем потомить на растительном масле на среднем огне.
Примерно одну четвертую часть теста отложите, если планируете делать какое-то оформление.
Остальное тесто раскатайте в прямоугольный пласт так, чтобы в итоге получился вытянутый пирог.
В середину слоями уложите начинки: картофельное пюре, жареные грибы и жареный лук.
Защипните края теста. Шов может быть как сверху, так и снизу - по вашему желанию. Из теста сформируйте какой-нибудь декор.
Мне захотелось что-то типа поляны, на которой среди травы и цветочков виднеются шляпки грибов.
Обычно я не люблю смазывать поверхность пирогов желтком, но в этот раз всё-таки выполнила данную операцию для пущего блеска пирога. Сделайте проколы или прорези для выхода пара.
Запекайте заготовку кулебяки в разогретой духовке при 200 градусах около получаса. Тесто - не особо толстое, а начинка - из уже готовых продуктов, так что точно пропечется. Хотя всё-таки ориентируйтесь на свойства своей духовки...
Готовую кулебяку с грибами нарежьте на порции (поперек) и подавайте. Сытная, очень вкусная (для любителей грибов), вполне может быть самостоятельным блюдом!

Полезные советы и дополнения к рецепту

Вместо лесных грибов можно использовать шампиньоны или вешенки.
Можете использовать любое готовое покупное дрожжевое тесто.

[Синеглазка]

Кабачковые оладьи с картофельным пюре



Кабачки с картофельным пюре получаются нежными и очень вкусными. А ещё они бюджетные. Попробовав 1 раз, вы обязательно полюбите их!

Ингредиенты

Кабачок - 1 шт.
Картофельное пюре - 200 г
Яйцо куриное - 2-3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 3 ст. л.
Масло растительное - для жарки
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сметана - при подаче
Чеснок 1-2 зубка

Пошаговый рецепт

Если кожица у кабачка тонкая, чистить её не нужно, достаточно вымыть и вытереть насухо.
Затем натереть на тёрке с крупными отверстиями.
Кабачки слегка солим и оставляем на 10 минут. После чего отжимаем из кабачков сок.
Если это не сделать, тогда во время жарки оладьи будут разваливаться из-за обилия сока. К кабачкам натираем репчатый лук.
Добавляем картофельное пюре. Добавляем яйца, соль, перец черный молотый. А также добавляем муку. Перемешиваем.
Разогреваем на сковороде растительное масло и жарим оладьи. Набираем столовой ложкой и наливаем на сковороду.
Старайтесь наливать в центр оладьи, тогда они будут аккуратными кругленькими.
Обжарив до золотистой корочки, переворачиваем на другую сторону.
На стол кабачковые оладьи с картофельным пюре подаём со сметаной, в которую выдавливаем чеснок.

[Синеглазка]

Холодец из говядины и курицы



Холодец – праздничная закуска на все времена. Сегодня готовим полезный холодец из говядины и курицы. Для приготовления нашей фирменной и всеми любимой закуски желатин не требуется.

Ингредиенты

Говядина (лытка) – 3 кг
Курица – 1/2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Перец (горошком) – по вкусу
Соль – по вкусу
Лист лавровый – 1-2 шт.
Чеснок – по вкусу

Пошаговый рецепт

В качестве мясного ингредиента будем использовать крупную говяжью лытку. Ее предварительно разрубим на три части.
Говяжью лытку необходимо вымочить в холодной воде не менее 5 часов. Промыть и переложить в большую кастрюлю.
За говядиной в кастрюлю идет половина курицы. Зальем говядину с курицей холодной водой. Вода должна слегка покрыть мясные ингредиенты.
Добавим в кастрюлю морковь, лавровый лист, горошек черного перца и репчатый лук прямо в шелухе.
Доведем бульон до кипения. По возможности снимем всю пену. Переключим нагрев на минимальный.
Закроем кастрюлю крышкой. Оставим вариться на 10 часов. Солить бульон на холодец необходимо в самом конце варки.
Мясо с курицей полностью разварятся, отделившись от костей. Бульон уменьшится вполовину.
С помощью шумовки откинем мясную мякоть с костями на блюдо, а бульон процедим через несколько слоев марли.
Отделим мясо от костей. Жирные части, жилки и кожу уберем в сторону.
При этом нужно быть предельно аккуратными, чтобы случайно не зацепить невидимые глазу косточки.
Вручную будет удобнее это сделать, прощупывая каждый куриный и говяжий кусочек.
Очистим чеснок. Измельчим чеснок. Мясо порежем кусочками.
На дно стеклянной емкости поместим мясо с чесноком. Бульон перельем в небольшую кастрюлю.
Доведем до кипения еще раз. Попробуем на соль. Зальем наваристым бульоном мясо с чесноком.
Уберем форму с холодцом сначала в прохладное место до полного остывания.
Затем в холодильник - до полного застывания. Перед подачей к столу с холодца нужно снять белый слой застывшего жира.
Холодец из говядины и курицы готов! В охлажденном виде наше закусочное блюдо – идеальный вариант для праздничного застолья, а если еще с горчичкой. Ммм... вкуснятинка!

[Синеглазка]

Бутерброды «Барышня крестьянка»



Вкусные и сытные бутерброды, представляющие собой микс из привычных и максимально доступных продуктов.

Ингредиенты

Багет - 0,5 шт.
Картофель - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук (мелкий) - 1 шт.
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст.л.
Соль и перец - по вкусу

Пошаговый рецепт

Очистите картофель, морковь и луковицу, промойте их в воде. Натрите картофель на терке в глубокую миску.
Оставьте на 2-3 минуты и слейте образовавшуюся крахмальную жидкость. Не оставляйте на большее количество времени - масса очень быстро темнеет.
Вбейте в емкость куриное яйцо, присолите и поперчите. Натрите также морковь и луковицу. Аккуратно все перемешайте.
Нарежьте багет ломтиками и нанесите на них овощную массу, но не плотным слоем, иначе она отпадет при обжаривании бутербродов.
Раскалите сковороду с растительным маслом и выложите в него заготовки овощной массой вниз. Не переживайте, взбитое яйцо не даст массе отстать, но вы должны придерживаться рецепта и выкладывать только в раскаленное масло! В противном случае овощная масса впитает в себя масло, станет тяжелой и отлепится от хлебной основы. Обжарьте бутерброды около 1-2 минут до румяности. Переверните на другую сторону лопаткой и снова обжарьте.
Выложите на блюдо или тарелку, украсьте и сразу же подайте к столу.
Бутерброды «Барышня крестьянка» вкусны только в горячем виде!

[Синеглазка]

Зеленые щи с крапивой и щавелем



Ингредиенты

Щавель - 200 г
Крапива - 100 г
Укроп - 3 веточки
Картофель - 3-4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Рис - 2 ст.л.
Яйцо - 2-3 шт.
Бульон - 1,8 л

Пошаговый рецепт

Приготовить продукты для зеленых щей с крапивой и щавелем. Всё, что необходимо, надо вымыть.
На плиту поставить кастрюлю с водой, а лучше - с мясным бульоном. Промыть под водой рис и положить варить в кастрюлю. Рис придаст насыщенность, бархатистость и легкое загустение щам.
Далее делаем всё последовательно. Пока варится рис, вымыть, почистить и нарезать картофель, добавить в кастрюлю.
Следом натереть на терке или мелко нарезать морковь и лук, отправить в кастрюлю, проварить всё вместе 7-8 минут.
Тем временем промыть укроп, щавель и крапиву, у крапивы удалить стебли, использовать только листочки, нарезать и добавить в кастрюлю.
На очереди яйца, кто-то их просто отваривает и подает к щам. Кому-то нравится выпустить яйцо в чашку, размешать вилкой и тонкой струйкой добавить в щи, постоянно помешивая вилкой, чтобы они "разлохматились".
Отключить огонь, кастрюлю накрыть полотенцем, дать минут 10 настояться.
Разлить зеленые щи с крапивой и щавелем по тарелкам, и можно наслаждаться. Подавать со сметаной.

[Синеглазка]

Кутья из пшена с сухофруктами



Кутья – славянское обрядовое блюдо, зерновая каша, где зерно – символ вечной жизни. Различают праздничный вариант кутьи и поминальный (скромный, без сахара и масла). Традиционно кутья готовится в два этапа:
отдельная варка самой крупы
соединение с добавками в виде орехов, сухофруктов, цукатов и т.д.
После чего кутья прогревается еще 10 минут и желательно в глиняной посуде.
Различают полужидкую и рассыпчатую кутью: сочиво и коливо. Сегодня мы готовим постную рассыпчатую кутью из пшена с сухофруктами.

Ингредиенты

Пшено – 200 г
Вода - по вкусу
Чернослив – 30 г
Курага – 30 г
Изюм – 40
Соль – по вкусу
Мед – по желанию

Пошаговый рецепт

Берем продукты из списка. Нам потребуются: пшенная крупа, сухофрукты (изюм, курага, чернослив), соль. Мед используем по желанию.
Сначала подготовим сухофрукты. Курагу, чернослив и изюм необходимо хорошо промыть в дуршлаге.
Переложить в небольшую кастрюльку или сотейник. Залить кипятком.
Довести до кипения. При желании получившийся узвар из сухофруктов дополним медом.
Для варки пшена будем использовать глиняные горшочки. Также можно варить пшенную кутью в обычной кастрюле.
Для приготовления кутьи нужно использовать отборные сорта пшенки. Насыпать пшено в чистые горшочки – примерно на 1/4 часть от общего объема.
Залить узваром практически до изгиба самого горшочка. Сухофрукты пойдут чуть позже и уже в готовую пшенную кашу.
Закрыть горшки крышечками и отправить в духовку. Режим нагрева от холодного до 200-230°C. Пшено должно хорошо провариться. Кутья готовится около 40 минут.
Извлекаем горшочки из духовки. Снимаем крышки. Узвар выкипел, а наша кашка поднялась.
По вкусу в кутью добавляем вареные сухофрукты. Всё осторожно перемешиваем. Даем кутье «дозреть», возвращая в духовку на 10 минут.

[Синеглазка]

Кокурки волжские



Каждый год после Пасхи возникает вопрос - куда деть вареные яйца? Как-то их всегда у нас много получается. Разные салатики и окрошка, куда идут яйца, это хорошо и вкусно, но хотелось чего-то нового.
Пирожки-кокурки и по форме, и по вкусу очень оригинальные. Ржаное тесто на сметане придаёт выпечке какую-то домашность, теплоту и неповторимый вкус. Блюдо это старорусское, кокурками называлась выпечка, напоминающая пирожки. В каждой губернии свой рецепт. Эти кокурки из волжской губернии.
Волжские кокурки можно подать к любому супу, к овощным салатам, можно взять с собой в дорогу или на пикник.

Ингредиенты

Яйца вареные - 6 шт.
Ржаная мука - 600 г
Сметана - 200 г
Вода - 50 г
Соль - по вкусу
Сливочное масло - 30 г

Пошаговый рецепт

Сметану разведем водой, посолим. Всыплем ржаную муку и замесим крутое тесто.
Накроем миской и оставим на полчаса "отдохнуть".
Ржаное тесто разделим на кусочки и раскатаем в круглую лепёшку.
В середину положим варёное яйцо и защипнём края. Сформируем пирожок.
Отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20-25 минут.
Готовые волжские кокурки смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем.