Десерты Опции

[Beauty]

Здесь пишем рецепты десертов. Желательно в виде:

Название.
Ингридиенты на 4-6 порций.
Способ приготовления.

[Пончита]

Тирамису

2 свежих желтка
50г мелкого коричневого сахара
50 мл ликера Amaretto Disaronno
100г сыра маскарпоне
1/4 стручка ванили
готовое печенье савоярди
200мл эспрессо + 1 ч.л. коричневого сахара
какао для посыпки

В небольшой кастрюльке смешать желтки, мелкий сахар и ликер. Поставить на самый маленький огонь (или водяную баню) и, постоянно мешая смесь, довести до загустения (но не доводить до кипения!).
Как только смесь загустеет, снять с огня и поставить в миску с холодной водой и льдом. Добавить соскобленную сердцевину стручка ванили в крем. Продолжать мешать, пока смесь остывает до комнатной температуры (это займет не больше 5 минут).
Добавить в яичную смесь маскарпоне и перемешать с помощью миксера.
На дно прямоугольной формы налить немного крема.
Печенье опускать в кофе на пару секунд и выкладывать на крем одним слоем. Нанести половину крема. Опять слой пропитанного печенья (его можно выложить под другим углом к первому слою). Закрыть оставшимся кремом, разровнять лопаточкой. Обильно посыпать какао, накрыть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.



Чизкейк

Основа:
95 г бисквитного печенья
25 г миндальной муки
55 г растопленного сливочного масла

Начинка:
450 г сливочного сыра
150 г маскарпоне
160 г мелкого сахара
3 яйца
цедра половины лимона
1,5 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. ванильной эссенции

форма 20-22 см

Измельчить печенье в чаше блендера. Высыпать в миску и смешать с растопленным маслом и миндальной мукой. Дно формы выстелить пекарской бумагой. Насыпать основу и примять руками ко дну.
Выпекать 10 минут в разогретой до 180С духовке.
В большой миске смешать миксером на первой скорости сахар, сыр и маскарпоне. Добавить эссенцию, сок и цедру. Затем по одному вбивать яйца, хорошо вымешивая массу, но не взбивая.
Убавить температуру духовки до 150С. Вылить сырную массу в форму. Печь около часа. Выключить духовку, но чизкейк не вынимать - он должен полностью остыть. Достать торт и аккуратно отделить его от стенок формы ножом. Затем убрать в холодильник (торт полностью охладится и уплотнится). Лучше это делать на ночь.

При подаче торт можно украсить взбитыми сливками и фруктами, шоколадной или ореховой стружкой. Можно полить сиропом из маракуйи или лимонным курдом.