Первые блюда, Супы, борщи, похлебки... Опции

[Beauty]

Собственно, здесь мы оставляем рецепты первых блюд. Желательно в виде:

Название.
Ингридиенты на 4-6 порций.
Способ приготовления.




Борщ

Ингридиенты на 4 порции:

Бульон или вода 1 1/2-2 л
Свекла 3-4 шт
Капуста 250 г
Морковь, корень петрушки, лук
Мука 1 ст. л
Сало или жир
Сахар и уксус по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением жира. После этого подлить немного бульона и тушить до мягкости. Лук поджарить с жиром, добавить морковь и пассеровать вместе. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, варить 15 мин, добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить свекольный настой и рубленый со свиным салом чеснок.

Приятного аппетита!

[ИльиниШна]

Домашняя лапша.

Знаю, что все делают лапшу по-разному.

Моя мама, например, делает из теста на двух яйцах с водой, очень тонко раскатывает, затем режет на коротенькие полосочки и высушивает в духовке. Мне такой рецепт не очень нравится.

Я люблю «живую» лапшу. Не заморенную в духовке.

Тесто делаем так: на 5 яиц чайная ложка соли и муки, сколько возьмут яйца. Заводим очень круто. Даем тесту отдохнуть, и начинаем раскатывать лепешки. Чем тоньше, тем лучше.


Затем каждую лепешку пересыпаем мукой и сворачиваем в крепкий рулончик. Вот его и чикаем. Желательно потоньше.


Чтобы избавиться от излишков муки, под кучку лапши подсовываем ладони и как бы просеиваем лапшу сквозь пальцы.
Мука остается на доске, а лапшу складываем горкой на чистый участок доски.


Тем временем у нас закипает курица в бульоне. Не забываем снимать пену. Лично мне нравится вторичный бульон. Это, когда первый после закипания сливаешь, а в кастрюлю наливаешь по-новой воду и ждешь, когда закипит. Тогда пены уже не бывает, лишний жир уходит, бульон становится прозрачным и золотистым.
Бульон подсаливаем и закидываем в него всю, нарезанную и освобожденную от муки, лапшичку. Туда же отправляем морковь, лук мы до этого отварили целой головкой и вынули из кипящего бульона. Зашвыриваем туда же зеленушку и варим минут пять-десять.


Если вы любите лапшу не очень густую, то бульона желательно побольше варить. А я люблю такую, чтобы ложка стояла. В тарелочки можно кинуть еще свежей зелени. Ну и можно кушать, да.