Блюда из мясного фарша, Котлеты, зразы, тефтели, битки Опции

[Beauty]

Здесь мы пишем рецепты блюд из мясного фарша. Желательно в виде:

Название.
Ингредиенты на 4-6 порций.
Способ приготовления.




ТЕФТЕЛИ В СОУСЕ

Ингредиенты на 4 порции:
1 булочка
1 луковица
1 небольшой стручок красного сладкого перца
500 гр мясного фарша
1 яйцо
соль
свежемолотый перец
мускатный орех
суповые приправы
1/2 мясного бульона
40 гр сливочного масла
30 гр муки
1/4 л молока
50 г тертого сыра
50 г сливок

Способ приготовления:

1. Булочку замочить на некоторое время в холодной воде, а затем хорошо отжать.
2. Лук очистить. Сладкий перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и сердцевину с семенами. Лук и перец нарезать кубиками.
3. В мясной фарш добавить булочку, яйцо, нарезанный кубиками лук и сладкий перец, соль, молотый перец, мускатный орех, специи и все тщательно перемешать.
4. Сделать 12 одинаковых шариков, залить 1/2 л бульона и тушить до готовности.
5. Для того, чтобы приготовить соус, нужно растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать муку, влить молоко, оставшийся бульон и довести до кипения.
6. Добавить натертый сыр, сливки и снять с огня. Тефтели подать на стол в сырном соусе с зеленью.

К этому блюду можно подать макаронные изделия и зеленый салат.

Приятного аппетита!

[bliss]

в общем, давненько, начитавшись разных рецептов и рекомендаций в интернете, загорелась я идеей приготовления вареной колбасы в домашних условиях
и наконец то решилась),попробую описать сей процесс:
для первого раза решила использовать куриное мясо( в дальнейшем собираюсь экспериментировать с говядиной ,свининой и всякими добавками типа сыра ,грибов и т.д)
пропорции примерные
-1 кг филе курицы(грудку в чистом виде не рекомендую,будет суховато)
-2 яичных белка
-300 мл сливок
- 15-20 гр желатина
-набор специй по вашему вкусу
чтобы придать изделию приятный розовый цвет рекомендуется добавить свекольный сок в фарш,я этого не делала,в следующий раз попробую)

мясо измельчить до пастообразного состояния в мясорубке(блендере),
желатин всыпать в сливки ,когда набухнет нагреть на пару до растворения,не доводя до кипения,охладить
нужно хорошенько вымесить фарш со специями и белками до эластичности,постепенно добавлять сливки
чтобы проверить вкусовые качества будущего изделия поджарьте пробную котлетку ,продегустировав её ,вы поймете насколько точно подобран состав специй и достаточно ли соли )
дальше я упаковывала массу сначала в небольшой пакетик ,обвязала прочными нитками,сформовав колбасный мини-батон),потом завернула в несколько слоев пищевой пленки и для полной уверенности в герметичности упаковки поместила в пакет для запекания)
в итоге у меня вышло три мини-батона,которые помещаем в кипящую воду и варим в течении часа,затем охлаждаем и помещаем в холодильник для полного застывания)

вот так выглядит колбаска уже на тарелке (извиняюсь,но отдельного фото нет)