Финская кухня Опции

[ЛеннА]

Национальная кухня Финляндии – гибрид, сплав Востока и Запада, как и весь исторический путь этой страны. Кулинарные особенности пропитаны западноевропейскими традициями и русскими обычаями.

Всевозможные рагу и томленные в печи овощные запеканки, супы и выпечка, в том числе и знаменитые калитки с рисовой начинкой, - явное влияние славянских кулинарных обычаев. Из шведской кухни, например, финны безоговорочно приняли сладости и кофе.
Другая отличительная особенность – рыба.

Свежую, копченую, вяленую, жаренную – вам предложат в любом ресторане финской кухни. И вариант этот оптимален – готовить дары моря и бесчисленных озер здесь умеют, причем обильно сдабривают их различными соусами, что делает вкус, казалось бы, традиционного лосося совсем необычным.

Другой хит – лапландская кухня, где на первых ролях оленина – чуть сладкое жестковатое мясо, цена которого всегда высока. Как и в русской кухне, к столу всегда подают хлеб. Здесь его любят и пекут из муки грубого помола с добавление отрубей, зерна или семечек.

Народ начинает заполнять рестораны, кафе и бистро к 11 часам, когда в Финляндии начинается ланч, который во многих заведениях представляет из себя шведский стол с разнообразием блюд из рыбы, мяса, овощными салатами и булочками на десерт. Ланч – самое удобное время для «перекуса» в городе. Однако в это же время в ресторанчики и кафе стремятся на обеденный перерыв многочисленные служащие, так что со свободными местами могут быть и проблемы.

К повседневным блюдам национальной кухни относятся следующие рыбные блюда:

Радужная форель в собственном соку - graavi lohi
Салат из сельди - rosoli
Речной рак - rapu
Икра финской пресноводной рыбы (подается с нашинкованным луком и сметаной) - mati
Семга, запеченная на костре
Рождественское блюдо - lipeakala (треска, вымоченная в щелоке)

Супы:

Рыбный суп из молока, картофеля и лука - kalakeitto
Лососевый суп из- lohikeitto
Уха на молоке
Грибной суп-пюре из сморчков - korvasienikeitto.
Блюда из дичи:

Рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - kalakukko
Мясо (смесь говядины, баранины и свинины) по-карельски в горшочке -karjalanpaisti
Копченое мясо северного оленя ( в виде рулетов с хреном и белым сыром - poro
Олений язык в желе из клюквы или под можжевеловым соусом
Скоблянка из оленины
Вяленая оленина - poronkaristys
Жареная оленина - poronpaisti
Снежная куропатка в сметанном соусе и в желе из брусники с сахаром - riekko
Выпечка:

Гриль пудинг, подаваемый с брусникой - mustamakkara
Карельские пироги из ржаного теста с рисом или картофельным пюре со смесью сваренных вкрутую яиц и масла.
Блинчики с морошкой.
Морошка
Десерты:

Сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью - pulla
Блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки и поляники.
Напитки:

Ягодный кисель, готовится обычно из лесных ягод - kiisseli (подается с молоком или сливками)
Кофе (всегда добавляют молоко или сливки, сахар. Вечером можно добавить коньяк или бренди)
Пиво. Финны большие любители пива. Самые известные марки Lapin Kulta (Золото Лапландии) и
Koff (самый старый пивной завод). В супермаркетах продается безалкогольное пиво Класс 1 и пиво с низким содержанием алкоголя - Класс 3.
Домашнее пиво - котикалха (состав: вода, мальтоза, сахар, дрожжи, содержащее незначительное количество алкоголя).
Водка. Водка Finlandia (впервые появилась в 1970г.), Koskenkorva.
Местный самогон - pontikka.
Ликер приготовленный из морошки - Lakka
Ликер брусничный - пуолуккадикоори
Клюквенный ликер - карпалоликоори
Ликер из арктической куманики (редкой ягоды, напоминающей землянику)
Финское шампанское (из желтой смородины и крыжовника) - Kaveljeeri & Elysee.

[Синеглазка]

Калитки (карельские пирожки "Karjalanpiirakka", в Карелии их называют "Калитки")

Лирика:
Само по себе название пирожков - "калитки" - оно русское, появилось от финского "калиттоа", переводится как "намазанное". Карелы так называют эти пирожки.

Теперь рецепт:
Тесто:
Кефир (можно простоквашу, сметану) - 1 стакан
Мука ржаная - 1 стакан (потом ещё надо добавить будет)
Мука пшеничная - 1/2 стакана (можно использовать только ржаную муку, так будет более национально )
Соль - 1 чайная ложка.
Муку всю и соль перемешиваем. В глубокую миску наливаем кефир, потом туда постепенно, помешивая, засыпаем муку с солью. Муку ржаную потом можно добавить, чтобы получилась нужная консистенция теста, такая, чтобы к рукам не липло.

Начинка:
1 вариант:
Яйца - 3 шт.
Крупа: перловка или рис - 1 стакан
Варим крупу, добавляем в неё сваренные вкрутую порубленные яйца.
2 вариант:
Картофель - 4-5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель варим, делаем пюре на молоке. Лук обжариваем до золотистого цвета. Всё это перемешиваем.

Сканцы:
Сканцы - лепёшки для калиток.
Раскатываем тесто, предварительно насыпав на стол муку и постоянно посыпая само тесто мукой, так как оно липучее, зараза... Тесто должно быть тонкое, миллиметра два. Затем с помощью блюдца вырезаем круги диаметром сантиметров 15. Это и будут сканцы.
Кстати, можно сканцы сделать по-другому. Скатать из теста колбаску, почикать её на порции и каждую порцию раскатать в лепёшку. Пока раскатываем все лепёшки, уже готовые лепёшки начинают сохнуть. Поэтому их складываем стопочкой и накрываем полотенцем.
Но мне больше нравится блюдцем делать лепёшки.

Калитки:
На сканцы по центру кладём начинку (1-2 ст. ложки). Затем защипываем сканцы, но не наглухо. Можно защипывать сканцы по краям по кругу, можно защипнуть с четырёх сторон. Это будет по-карельски. По-фински сканец с двух противоположных сторон собирается в сборочки. Получается открытый пирожок.
Оставшаяся незакрытой часть начинки смазывается сметаной или желтком, или сметаной с желтком.
Выкладываем калитки на смазанный противень и в разогретую духовку на средний огонь. Выпекаем минут 15-20, пока сметана на начинке не зарумянится.
Калитки на противень можно укладывать плотно, они в объёме не увеличатся, да и по цвету не изменятся.
Пока калитки в духовке, растапливаем полпачки сливочного масла.
Как только вынимаем из духовки противень с калитками, тут же смазываем их растопленным маслом очень обильно, чем гуще, тем лучше. И накрываем их полотенцем. Сливочное масло впитывается и калитки становятся мягенькие и душистые.

Лирика:
Раньше калитки ели так. Едоки садились за большой стол. В горшок наливали молоко горячее, в молоко добавляли масло. Туда же складывали калитки. Каждый вылавливал из молока калитку, клал себе на тарелку и ел. В ХХ веке это дело упразднили, так как оказалось, что калитки очень вкусно есть, просто запивая их молоком.