Выпечка из дрожжевого теста, Пирожки, кулябики, расстегаи...и многое другое Опции

[Beauty]

Итак, дорогие Дамы! ))) Пишем рецепты ссвоих пирожков и пирогов из дрожжевого теста! )))

[Синеглазка]

Рецепты домашних сладких булочек с сахаром, маком, изюмом, кунжутом, цедрой

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Домашняя булочка – это очень теплая выпечка, от которой веет добром и любовью. Традиционное тесто готовится с дрожжами, получается легкое и воздушное. Из него получаются самые вкусные и сладкие домашние булочки с маком, изюмом, вареньем и другими начинками. Может, посыпать сверху кунжутом? Здесь все эти и другие рецепты воздушной выпечки.

Булочки домашние сладкие – общие принципы приготовления

• Тесто. Все чаще его готовят с сухими дрожжами. Они удобны в работе, доступные, дают хороший подъем. Тесто можно замешивать на молоке, воде, со сметаной, кефиром. В него добавляют сахар, жиры, яйца. Все продукты нужно заранее выдержать в тепле. Готовое тесто оставляют в помещении на несколько часов, чтобы оно поднялось.

• Лепка булочек. Из домашнего дрожжевого теста можно готовить шарики, рожки, сладкие пирожки и плюшки, вырезать листики и цветочки, скручивать узелки и спиральки. Внутрь можно закладывать изюм, мак, повидло и другие начинки.

• Оформление. Сформированные булочки переносятся на противень. Вплотную их класть не нужно. Потребуется место для подъема. Изделия оставляют, чтобы они поднялись и стали пышнее. Затем булки нужно смазать взбитым яйцом, можно посыпать сахаром, маком, кунжутом.

• Выпечка. Обычно используются домашние электрические и газовые духовки. Небольшие булочки выпекаются при 200-220 градусах. Если изделия крупные, можно немного снизить температуру. Готовность определяется по румяной корочке.

Булочки домашние сладкие на скорую руку (на рыхлителе)

Рецепт сладких домашних булочек на сметане. Тесто готовится достаточно просто, не требует каких-то диковинных ингредиентов.

Ингредиенты

• 300 г жидкой сметаны;
• пол стакана сахара;
• соль, пакетик ванили;
• пара ложек масла;
• триста грамм муки;
• 2 ч. л. рыхлителя;
• сахар для посыпки и яйцо для оформления.

Приготовление

1. Выкладываем в миску сметану, добавляем к ней сахарный песок, 0,5 ч. л. соли и тщательно размешиваем, чтобы все это растворилось. Можно оставить на пятнадцать минут в стороне.

2. Добавляем муку, которую сразу смешиваем с разрыхлителем и ванилином. Начинаем месить и вводим растительное масло. Готовим мягкое, но не текучее тесто.

3. Прикрываем полотенцем, оставляем в тепле на 15-20 минут. За это время нужно подготовить духовку, смазать противень, взбить одно яйцо в миске. Можно взять только желток, добавив к нему ложку воду или молока.

4. Лепим булочки. Делим тесто на комочки по 50-100 г, в зависимости от желаемого размера. Округляем, чтобы получились шарики. Перекладываем булочки на противень, но плотно друг к другу не кладем.

5. Смазываем приготовленным яйцом. Посыпаем сахаром и отправляем в прогретую до 200 градусов печь. Готовим до появления красивой и румяной корочки сверху.


Булочки домашние сладкие с изюмом на молоке «Веснушки»

Для приготовления таких домашних сладких булочек потребуется не меньше четырех часов, тесто должно хорошо подняться и созреть.

Ингредиенты

• 300 мл цельного молока;
• 150 мл питьевой воды;
• 10 граммов дрожжей;
• 120 г сахара;
• 1 ч. л. соли (без бугорка);
• 60 мл масла;
• мука;
• 140-160 г изюма;
• ваниль, яйцо.

Приготовление

1. Так как тесто будет дрожжевое, ему нужно тепло. Подогреваем молочко до 38-40 градусов, пусть будет чуть теплее температуры тела. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. Если будете использовать сырые дрожжи. То берите в 2,5-3раза больше нормы. Даем болтушке постоять десять минут, чтобы «разбудить» дрожжи.

2. Теперь можно подлить теплую воду, добавляем соль, вливаем растительное масло и вводим муку с ванилью. Добавляем до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Оно должно получиться мягкое, но не липкое. Подсыпаем промытый изюм и хорошо вымешиваем руками массу.

3. Перекладываем тесто с изюмом в большую кастрюлю или другую удобную посудину, в которой оно сможет увеличиться в 3 раза и не «убежать». Накрываем тканевой салфеткой. Чтобы сверху не подсыпала корочка.

4. Часа через два первый раз обминаем подошедшую массу. Даем еще раз приподняться.

5. Теперь можно разделить тесто с изюмом на веснушки. Это маленькие круглые булочки по 40-50 граммов. Скатываем из кусочков шарики.

6. Укладываем булочки на противень в виде цветка с лепесточками, гусениц или просто по 4 или 8 штучек, можно просто выложить одно полотно из шариков. Расстояние между булочками около 1-2 сантиметра. Они подойдут и склеятся между собой. Оставляем в тепле еще минут на 30-40.

7. Смазываем яйцом, выпекаем о готовности.


Булочки домашние сладкие с маком (тесто на воде)

Рецепт очень вкусных маковых булочек из простого и дешевого теста на воде. Вместо сливочного масла можно взять маргарин, в принципе, разница во вкусе будет небольшая.

Ингредиенты

• 500 мл теплой воды;
• 80 г масла сл.;
• яйцо в тесто;
• 30 мл масла растит;
• 25 г мака;
• 100 г сахара в тесто;
• 1 ч. л. соли;
• 15 г дрожжей;
• ваниль, сахар, масло и яйцо для оформления.

Приготовление

1. Одно яйцо разбить в миску, добавить к нему сахар, растереть, насколько это получится сделать.

2. В теплую воду добавляем соль, размешиваем, заливаем к яйцу. Продолжаем перемешивать. Добавляем сухие дрожжи, размешиваем в теплой массе.

3. Сливочное масло нужно предварительно растопить, добавить в тесто.

4. Вводим пшеничную просеянную муку, размешиваем и подливаем масло растительное. Готовим гладкое, мягкое тесто. Его нужно мешать хорошо, чтобы оно начало отставать от рук.

5. Оставляем для подъема на пару часов. Затем обминаем и даем приподняться второй раз.

6. Делим тесто на кусочки по 150 граммов. Из каждого раскатываем лепешку, смазываем маслом, посыпаем чуть-чуть сахаром и маком. Скручиваем маленький рулет. Раскладываем на лист для выпечки.

7. Как только рулеты поднимутся (это еще около получаса), смазываем яйцом, можно сверху тоже присыпать маком. Отправляем выпекаться.


Булочки домашние сладкие с кунжутом на кефире

Вариант кефирного теста для сладких домашних булок. Можно вместо него использовать простоквашу.

Ингредиенты

• 100 мл воды;
• 10 г дрожжей;
• 250 граммов кефира;
• яйцо;
• 50 г масла;
• 5 ложек сахара;
• 1 ч. л. без бугорка соли;
• 500-600 г муки;
• 25 г кунжута.

Приготовление

1. Отделить яичный белок, желток на время убираем в контейнер, чтобы он не подсох. Белок взбалтываем с сахаром, разводим теплой водой, соединяем с рецептурными дрожжами, дожидаемся полного растворения крупиц.

2. Вводим кефир, заливаем растопленное масло. Но можно использовать масло растительное без запаха, кладем соль. Размешиваем, вводим муку. Делаем хорошее тесто, месим до гладкости.

3. Убираем подходить в теплое место.

4. Как только масса поднимется два раза, лепим булочки. Можно сделать просто шарики или каждый кусочек раскатать в колбаску, завязать свободный узелок. Раскладываем на противне, оставляем достаточно места для подъема.

5. Как только булочки поднимутся, нужно их смазать желтком, посыпать кунжутом. Испечь до готовности.


Булочки домашние сладкие с вареньем (повидлом, джемом)

Вариант булочек на опарном тесте. В качестве примера сделаем их с жидкой начинкой. Сгодится густое варенье, крем. Можно использовать повидло, вареную сгущенку.

Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 300 г воды;
• повидло или другая начинка;
• 100 г масла;
• 18 г дрожжей;
• 150 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• мука.

Приготовление

1. Развести молоко горячей водой, добавить дрожжи и 3 ложки сахара, размешать, ввести 2 стакана муки. Сделать болтушку, оставить на час.

2. Добавить соль, влить растопленное масло и дополнительный сахар, который остался. Размешать, ввести муку. Готовое тесто оставить до хорошего подъема, достаточно одного раза.

3. Делим массу на кусочки, оставляем на десять минут.

4. Раскатываем один кусочек в лепешку. Кладем не полную ложку повидла (или другую начинку). Защипываем, как вареник.

5. Отправляем на противень, даем подняться, смазываем и выпекаем сладкие булки в духовке.


Булочки домашние сладкие со вкусом апельсина

Вариант очень ароматного, просто невероятно душистого теста для домашних булочек. Их можно слепить любой формы, добавить начинку, получится вкусно.

Ингредиенты

• 2 стакана воды или молока (можно пополам);
• ¾ ст. сахара;
• 11 г дрожжей;
• апельсин или 1 ст. л. заготовленной цедры;
• соль;
• 70 мл масла;
• мука.

Приготовление

1. Смешать теплую жидкость с дрожжами и сахаром, отставляем на пять минут, пусть они активируются.

2. Снимаем с промытого апельсина цедру. Лучше всего цитрус натереть со всех сторон на мелкой терке. Смешиваем цедру с тремя стаканами муки.

3. Добавляем к жидкости растопленное масло, чайную ложку без горки соли, размешиваем, засыпаем муку с цедрой.

4. Начинаем месить, в процессе подсыпаем еще муку, делаем мягкое, гладкое домашнее тесто.

5. Выдерживаем 2-3 часа в тепле для созревания, накрыв полотенцем.

6. Поднявшуюся массу делим на одинаковые по размеру части, лепим булки произвольной формы.

7. Выкладываем на приготовленный лист, даем хорошо подняться, смазываем. По желанию чем-нибудь посыпаем. Отправляем выпекаться в прогретую духовку.

Булочки домашние сладкие – полезные советы и хитрости

• Булочки будут блестящие и румяные, если их смазывать взбитым желтком. Для текучести его разбавляют цельным молоком.

• Булочки на противне будут подходить долго и покроются коркой, если в помещении сквозняк и прохладно.

• Не нужно добавлять в тесто очень много изюма, сухофруктов, орехов. Оно получится тяжелое, плотное, будет долго подниматься.

• Если в тесто добавлять не только сливочное, но и растительное масло, выпечка получится мягче, дольше не будет черстветь.

• В помещении прохладно? Поставьте посудину с тестом на кастрюлю с горячей водой, оно будет подходить быстрее. Можно периодически воду подогревать, но следите, чтобы не сварить тесто.