Выпечка из дрожжевого теста, Пирожки, кулябики, расстегаи...и многое другое Опции

[Beauty]

Итак, дорогие Дамы! ))) Пишем рецепты ссвоих пирожков и пирогов из дрожжевого теста! )))

[Синеглазка]

Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Домашняя выпечка чаще всего не такая привлекательная, как промышленная. Зато она вкуснее, слаще, ароматнее и всегда свежая. Если все же вид смущает, то придется немного постараться и освоить базовые способы лепки очаровательной сдобы. Булочки можно делать самыми разными способами, использовать для украшения массу интересных продуктов. За дело?

Красивые булочки из дрожжевого теста – общие принципы приготовления

Красота булок зависит не только от формы, но и от теста. Если оно слишком плотное, то изделия будут долго подниматься. А при выпечке могут вовсе «порваться» по периметру. Если тесто чересчур мягкое, то из него будет сложно сформировать что-то симпатичное. Именно поэтому важно найти идеальную консистенцию. Тесто должно получиться мягкое, легкое, но не текучее. Дрожжевые булки обычно замешиваются на молоке или воде, для подъема и созревания теста потребуется не меньше двух часов.

Что кладут в тесто:

• молочные продукты (сметану, кефир, сгущенку);

• яйца;

• жиры (масло, маргарин);

• ароматные добавки (корицу, ваниль, шафран).

Для придания красивого вида часто используются разные сыпучие ингредиенты: мак, кунжут, семечки, орехи. Готовые булочки можно покрывать цветными или шоколадными глазурями. Пока покрытие липкое, можно также сверху посыпать цветными конфетками, драже, украсить цукатами, мармеладом.

Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Плетенки с маком»

Вариант неимоверно ароматных, румяных и красивых булочек из дрожжевого теста, рецепт на молоке.
Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 100 г масла;
• 11 граммов дрожжей;
• 100 г сахара;
• мука пшеничная просеянная;
• 1 ч. л. (неполная) соли;
• 10 мл масла растительного;
• 20 г мака;
• яйцо.

Приготовление

1. Подогреваем молоко любым способом, делаем жидкость чуть теплее температуры тела, засыпаем в нее ложечку сахарного песка и сразу же добавляем дрожжи. Размешиваем. Даем этой смеси минут десять постоять.

2. Пока растопим масло сливочное, приготовим соль, добавляем в молочную смесь, размешиваем.

3. Замешиваем само тесто, добавив муку, для аромата засыпаем один пакетик ванилина. Но это необязательно. Готовим эластичное, не очень крутое тесто. При легком надавливании пальцем должна легко появляться ямка.

4. Перекладываем тесто в посудину с высокими бортами, накрываем полотенцем, оставляем подходить. Масса увеличилась в 2-2,5 раза? Обминаем и даем приподняться еще раз.

5. Теперь тесто нужно разделить на 3 части. Если будете делать маленькие плетеночки, то можно делить на большее количество кусочков. Теперь каждую часть делим еще на три. Из маленьких комочков раскатываем жгутики, соединяем по три штуки. Плетем обычные косички, но не плотно. Кончики с местом крепления подворачиваем под косичку при укладке на противень.

6. Даем косичкам постоять 30-40 минут, смазываем яйцом, посыпаем маком, отправляем выпекаться.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Листики» с повидлом

В этом рецепте красивых булочек из дрожжевого теста будем для начинки использовать повидло. Но по желанию берите джем, шоколадную пасту, густое варенье, вареную сгущенку. Тесто на воде.

Ингредиенты

• 480 г муки;
• 200 мл воды;
• 5 ложек сахара;
• 40 г масла;
• 8 г дрожжей;
• соль, ваниль;
• повидло;
• яйцо.

Приготовление

1. Тесто, как и принято, замешиваем минимум за два часа до лепки булочек, ему нужно созреть. В миску заливаем теплую воду, кладем сахар и дрожжи, добавляем половину чайной ложки соли. Все растворяем, вливаем растопленное масло, замешиваем все это с мукой.

2. Убираем в тепло, предварительно накрыв миску полотенцем.

3. Если повидло чересчур густое, то его лучше немного развести вареньем, сиропом или просто водой.

4. Делим тесто на шарики по 50-70 грамм. Сначала кусочки округляем, затем раскатываем скалкой в удлиненный овал.

5. Кладем немного повидла в центральную часть, сгибаем кусок пополам, заклеиваем. Должна получиться булочка с начинкой в виде полукруга.

6. Берем нож и делаем несколько надрезов с изогнутых сторон, имитируя листочек.

7. Даем красивым булочкам полежать на противне, затем смазываем яйцом, ставим выпекаться.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Розочки» на кефире

Очень простой рецепт красивых дрожжевых булочек. Тесто на кефире, очень мягкое и вкусное. Посыпать внутренние слои будем сахаром и корицей, но это для примера. Можно использовать сахар с маком или смесь с рублеными орехами.

Ингредиенты

• 0,5 литра кефира;
• 900 граммов муки;
• 8 ложек сахара;
• 80 мл масла;
• 40 граммов сырых дрожжей;
• яйцо и соль;
• немного ванили;
• сахар, масло и корица для формирования булок.

Приготовление

1. Аккуратно подогреть кефир, не допускаем сворачивание творога. Добавляем к нему сахар и дрожжи, засыпаем неполную ложечку соли, вводим растительное масло и взбитый яичный белок. Все тщательно размешать, досыпать в кефирное тесто муку. По желанию можно добавить немного корицы еще и в тесто.

2. Оставляем тесто в тепле до хорошего подъема, достаточно одного раза, так как кефир кислый.

3. Теперь тесто нужно разделить пополам, раскатать поочередно две лепешки.

4. Смазываем тонким слоем масла, посыпаем сахаром, затем корицей, скручиваем рулет. Режем кусочками поперек, ширина от 2 до 4 см, укладываем на противень. Можно делать небольшое расстояние, чтобы розочки в процессе подъема склеились или же разложить по одной штуке.

5. Даем розочкам приподняться. Взбиваем желток со столовой ложкой воды, смазываем булочки.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Фантазия»

Для этих булочек можно замесить абсолютно любое сладкое дрожжевое тесто. Дополнительно понадобится мак, кунжут, орешки, немного варенья или ягод.

Ингредиенты

• килограмм теста;
• 150 г ягод или варенья;
• мак, кунжут, орешки;
• яйцо.

Приготовление

1. Тесто разделить на 20 комочков. Расплющить каждый, внутрь положить несколько ягодок или немного повидла, сделать закрытые колобки. Разложить на противне, расстояние между шариками два сантиметра.

2. Оставляем булочки приподниматься на полчаса.

3. Взбиваем яйцо, смазываем поднявшиеся колобки.

4. Сразу, пока яйцо не высохло, булочки нужно посыпать. Чтобы получилось красиво, делаем это рядами: кунжут, мак, орешки. Или в шахматном порядке, можно изобразить какой-нибудь узор.

5. Выпекаем булочки в духовке.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста в шоколаде

Для приготовления таких булочек используем абсолютно любое сладкое дрожжевое тесто. Можно его замесить по рецептам, которые приведены выше.

Ингредиенты

• 700-800 г теста;
• 150 г шоколада;
• 50 г масла;
• 30 г кондитерской посыпки или 0,5 стакана рубленых орехов;
• 1 ложка сметаны.

Приготовление

1. Делим подошедшее тесто на 8-10 частей, скатываем шарики, раскидываем на противень, даем булочкам хорошо приподняться.

2. Как только шарики увеличатся в объеме, отправляем в духовку, выпекаем. Смазывать такие булки ничем не нужно.

3. Вынимаем, остужаем. Накрываем полотенцем, чтобы корка не подсыхала.

4. Ломаем шоколад, соединяем со сметаной т маслом, отправляем глазурь разогреваться на паровую баню. Доводим до жидкого состояния, помешиваем лопаткой. Снимаем с огня.

5. Смазываем булочки шоколадом это удобно делать силиконовой лопаткой. Выпечка к этому моменту должна уже полностью остыть, в противном случае глазурь не застынет.

6. Сразу. Пока шоколад не застыл, присыпаем булки кондитерской посыпкой или рублеными орешками. Дожидаемся высыхания.


Рецепт красивых булочек из дрожжевого теста «Синнабоны»

Синнабоны – это не только красивые булочки из дрожжевого теста, но они еще очень вкусные. При этом делаются относительно просто.

Ингредиенты

• стакан теплого молока;
• два яйца;
• 0,5 ст. сахара;
• 7 г дрожжей;
• 4,5 ст. муки;
• 0,5 пачки масла.

Для начинки понадобится:

• стакан сахара;
• 45 граммов масла;
• по желанию корица или мак.

Для крема понадобится:

• 180 граммов маскарпоне;
• пара ложек мягкого масла;
• 100 граммов мелкой пудры.

Приготовление

1. Из рецептурных продуктов готовим самое простое дрожжевое тесто на молоке. Опару ставить ненужно. Выдерживаем его до первого хорошего подъема, выкладываем на стол.

2. Припудриваем тесто мукой, раскатываем скалкой лепешку, стараемся придать прямоугольную форму.

3. Пласт смазать размягченным, но не растопленным маслом, посыпать сахаром, корицей или маком. Скрутить рулет. Порезать кусочкам по 2,5 см шириной.

4. Разложить розочки на противне, оставляя по 2 см с каждой стороны.

5. Как только они сольются в полотно, отправляем в духовку, выпекаем. Смазывать пока ничем не нужно.

6. Смешиваем мягкое масло с сыром, добавляем сахарную пудру.

7. Вынимаем испеченные синнабоны, даем им буквально пять или семь минут постоять, пусть спадет жар. Затем сразу смазываем кремом, не торопимся, пусть он хорошо пропитывает сдобу.

Красивые булочки из дрожжевого теста – полезные советы и хитрости

• Булочки получились не очень красивые или слегка подгорели? Замаскируйте их шоколадной глазурью или любой цветной помадкой.

• Многие хозяйки при разделке теста присыпают стол мукой. Но если не хотите иметь на выпечке белый налет, лучше смазывать поверхность и руки растительным маслом.

• Чтобы не отмывать противень и донышки булочек были чистые, привыкайте застилать поверхность бумагой для выпечки, а еще лучше купить силиконовый коврик. Он очень удобен в работе и долговечен.

• Соль в сдобное тесто добавляется всегда! Если в рецепте она пропущена, все равно нужно класть. От этого зависит вкус и вид булочек.

• Сдобное дрожжевое тесто любит руки и хорошее настроение. Не ленитесь его вымешивать самостоятельно без использования миксеров и комбайнов. Выпечка под действием человеческого тепла получается намного лучше.