Пицца - такая разная, все рецепты - сюда! Опции

[bliss]

была пицца на сковородке) обещала отписаться,если живы останемся...
неплохо,когда нет возможности использовать духовку)
я особо не на что не надеялась,но оказалось вполне съедобно)
вот фото:

[Синеглазка]

Как быстро приготовить пиццу в домашних условиях

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Пицца относится к блюдам, которые на домашней кухне получаются не хуже, чем в ресторане, а благодаря практически безграничным вариациям ее рецептуры, она никогда не наскучит и ее новым, авторским вариантом, легко удивить домашних и друзей.

Как быстро приготовить пиццу в домашних условиях — основные принципы приготовления

В идеале, пекут ее в дровяной печи, но дома — как-то принято в духовом шкафу разогретом в диапазоне от 180 до 250 градусов.

Рабочую поверхность для формирования основы пиццы из куска теста нужно присыпать мукой или помазать растительным маслом. Всегда присыпают мукой противень для выпекания пиццы, чтобы корж не пристал и удался приятно хрустящим.

Помимо открытой пиццы, существует закрытая — кальцоне, являющаяся той же пиццей, только сложенной пополам, с начинкой внутри.

Рецепт 1. Пицца Маргарита
Ингредиенты

• 270 мл воды;
• 250 г моцареллы;
• 12 г дрожжей;
• 175 г муки семолины
• 325 г мелкопомолотой муки пшеничной;
• 200 г помидор консервированных в собственном соку;
• базиликовые листочки;
• 40 г оливкового масла;
• по 10 г соли и сахара;
• черный молотый перец.

Приготовление

Мука семолина очень похожа на манную крупу, но заменять крупой муку нельзя, если нет семолины — возьмите равную меру муки грубого помола.

• просейте в одну миску две разновидности муки, добавьте соль и насыпьте из муки горку с ямкой вверху;

• смешайте сахар с дрожжами и разведите в подогретой воде, отставьте на четверть часа;

• добавьте в воду масло;

• постепенно вливайте жидкость в ямку на мучной горке, замешивая тесто;

• продолжайте месить тесто примерно 12 минут;

• укройте тесто пленкой и подождите четверть часа, прежде чем можно будет раскатать его в корж для пиццы;

• томаты превратите в пюре в чаше блендера или в сите, используйте и сок от них, поперчите;

• моцареллу нарежьте ломтиками;

• руками сформируйте основу для пиццы и отправьте на 3-4 минуты в прогретый до 250 градусов духовой шкаф;

• достаньте корж и не медля смажьте соусом, разложите сыр и зелень, верните в духовку и запекайте в ожидании того, как сыр будет выглядеть хорошо расплавленным.


Рецепт 2. Пицца Гавайская
Ингредиенты

• 540 г муки;
• 50 мл растительного масла для теста и еще немного для жарки;
• 210 мл молока и 90 мл воды;
• 6 зубчиков чеснока;
• два крупных свежих томатов;
• 120 г пасты томатной;
• 150 г ананасов консервированных в сиропе;
• 220 г пармезана или любого другого твердого сыра;
• 12 г соли для теста;
• молотый белый и черный перец, соль - для начинки;
• 320 г ветчины;
• 12 г дрожжей.

Приготовление

• соедините подогретые молоко и воду, добавьте соль и дрожжи, перемешайте;

• всыпьте потихоньку муку, для большей нежности теста делать это можно прямо из сита;

• где-то после того, как добавили половину муки, прибавьте растительное масло, вымешайте и продолжите вводить муку;

• укройте миску пищевой пленкой и отставьте подходить в тепле 30-45 минут;

• возьмитесь за приготовление томатного соуса;

• раскалите на масло, поджарьте чеснок и удалите зубчики;

• выложите в масло помидоры, очищенные от шкурки (это проще сделать после ошпаривания их кипятком) и нарезанные помельче и, помешивая, потушите их, разомните хорошо;

• прибавьте к овощам томатную пасту, перец с солью, все перемешайте;

• сформируйте подошедшее тесто в корж и на 4 минуты отправьте коржик в разогретый до 180 градусов духовой шкаф;

• извлеките начавший зарумяниваться корж и смажьте соусом из томатов;

• разложите ветчину, нарезанную соломкой и ананасы, нарезанные кусочками;

• посыпьте крупно натертым сыром;

• отправьте в духовку печься до готовности в течение получаса.


Рецепт 3. Пицца Четыре сезона
Ингредиенты

• 420 г муки;
• 130 г моцареллы;
• 100 г пармезана;
• 35 г оливкового масла для теста;
• четверть болгарского перца;
• свежий большой помидор;
• 10 г дрожжей;
• 150 г свежих шиитаке или шампиньонов;
• 100 г копченой колбасы;
• два яйца;
• 180 г соуса из томатов;
• по 60 г оливок без косточек маринованных и консервированных артишоков;
• 10 г соли для теста;
• 240 мл воды.

Приготовление

• тщательно перемешайте сухие ингредиенты — муку, дрожжи и соль;

• добавьте в подогретую воду масло и, постепенно вливая ее в посуду с мукой, начните замешивать тесто;

• месите тесто около 8 минут до состояния, чтобы не липло к пальцам;

• миска для теста должна быть достаточно глубокой, потому что, в ней, накрытой пищевой пленкой, ему предстоит подходить в тепле 10-16 часов;

• за этот период обомните тесто пару раз, и еще раз обомните когда выложите на рабочую поверхность;

• аккуратно и неторопливо разомните и растяните тесто на корж для пиццы;

• нанесите на корж томатный соус;

• если на кухне не водится в данный момент соуса магазинного, соус по домашнему рецепту легко приготовить из томатов, очищенных от шкурки, томленных до мягкости на оливковом масле и измельченных, далее смешанных в равных пропорциях с томатной пастой, последний штрих соуса — щепотка соли и перец молотый по вкусу;

• для зимней начинки яйца отварите и мелко порубите, шампиньоны нарежьте соломкой и обжарьте до готовности. Выкладывайте начинку вперемешку;

• для осенней — нарежьте тонкими ломтиками моцареллу и свежий помидор. Эту начинку выкладывайте внахлест;

• для летней нарежьте тонко салями и покрошите соломкой перец, выложите перец поверх колбасы;

• для весенней срежьте у артишоков ненужные основания и нарежьте артишоки пластинками, оливки разрежьте пополам, начинку выложите вперемешку;

• каждая начинка в результате должна занять по одной четверти от круга пиццы;

• посыпьте всю пиццу тертым пармезаном и поставьте на 25 минут в духовку, прогретую до 220 градусов.


Рецепт 4. Пицца Пепперони
Ингредиенты

Пропорции дополнительного вида муки к муке пшеничной можно менять, вместо ржаной можно взять муку овсяную, рисовую, кукурузную или гречишную.

• по 180-210 г муки ржаной и пшеничной;
• половина луковицы;
• 10 г дрожжей;
• свежая петрушка;
• 260 мл воды;
• сливочное масло топленое для жарки;
• 50 мл красного вина;
• молотый черный перец;
• 250 г гауды;
• 70 г оливкового масла;
• 300 г салями;
• 250 г помидорок в собственном соку;
• 10 г соли для теста и 5 г соли для соуса;
• 5 г сахара для соуса и 5 г сахара для теста.

Приготовление

• смешайте два сорта муки, добавьте соль;

• всыпьте в теплую воду дрожжи с сахаром, влейте масло;

• высыпьте муку горкой с углублением в центре и постепенно влейте воду, примешивая все больше муки;

• вымешивайте тесто так долго, чтобы не прилипало к рукам;

• укройте миску с ним пленкой и уберите в тепло на часок, чтобы поднялось;

• лук измельчите ножом и спассеруйте до карамельного цвета на топленом масле;

• консервированные томаты превратите с помощью блендера в пюре и выложите к луку, прибавьте соль с сахаром и перец;

• влейте в соус красное вино и прибавьте огонь почти до кипения;

• всыпьте рубленую петрушку и, помешивая, проварите соус до желаемой густоты;

• раскатайте тесто в корж для пиццы, лучше потоньше, чтобы пицца вышла хрустящей;

• смажьте основу для пиццы соусом;

• выложите тонко нарезанную салями;

• покрошите натертый сыр сверху;

• отправьте на 15-20 минут запекаться в духовой шкаф при 190 градусах.


Рецепт 5. Пицца Фрутти ди Маре
Ингредиенты

• 350 г морского коктейля из предварительно отваренных практически до готовности креветок, кальмаров, мидий и осьминогов;
• ложка ароматизированного оливкового масла, настоянного на травах и/или специях;
• 35 мл растительного масла для теста;
• 2 яйца;
• 12 г дрожжей;
• 200 г моцареллы и 60 г пармезана;
• четверть пачки сливочного масла;
• 480 мл молока;
• 120 мл воды;
• 130 г томатов в собственном соку;
• свежий укроп;
• по 10 г сахара и соли для теста;
• 480 г и 2 столовые ложки муки;
• молотый перец и щепотка соли для начинки.

Приготовление

• подогрейте 180 мл молока, разбавьте его 100 мл воды и растворите в жидкости дрожжи, соль и сахар;

• разбейте одно яйцо в смесь молока с водой, затем прибавьте подсолнечное масло и размешайте;

• начните просеивать в жидкость почти полкило муки, размешивая, чтобы не было комочков;

• когда ингредиенты загустеют, сформируются тесто в комок, укройте его пленкой и отставьте на 30 минут подходить в теплом месте;

• поджарьте две столовые ложки муки до румяности на сухой сковороде;

• подогрейте оставшееся молоко и растопите в нем сливочное масло;

• всыпьте потихоньку муку, помешивая, чтобы не образовались комочки;

• взбейте яйцо и добавьте к молочному соусу, перемешайте;

• натрите пармезан, вытряхните в сковороду, посолите и поперчите все;

• уварите соус до желаемой густоты;

• томаты консервированные превратите блендером в пюре;

• руками растяните тесто, сформируйте корж;

• смажьте его, чередуя полосы и линии соуса молочного и томатного;

• выложите морскую начинку;

• распределите сверху ломтики моцареллы и посыпьте рубленым укропом;

• поставьте пиццу в прогретую до 220 градусов духовку на 22-27 минут;

• накануне того, как подавать на стол, сбрызните пиццу ароматным маслом.


Рецепт 6. Пицца десертная с грушей
Ингредиенты

• 420 г муки;
• пачка творога;
• 40 г сахара;
• два яйца;
• 40 г жидкого меда;
• 10 г соли;
• по 125 г сыров дор блю, горгонзола и моцарелла;
• 80 мл растительного масла;
• чайная ложечка масла из грецких орешков;
• 250 мл кефира;
• пара сладких твердых груш;
• 8-10 г соды.

Приготовление

• всыпьте в кефир соду;

• выложите в миску творог, залейте кефиром и разотрите в пюре без комочков;

• посолите, добавьте сахар, влейте 40 мл масла растительного и перемешайте;

• разбейте в творог яйцо, снова перемешайте;

• малыми порциями введите муку к творожной массе и замесите мягкое тесто;

• трудиться над ним, вымешивая, нельзя. Просто оберните тесто пленкой и положите на полочку холодильника на полчаса, затем согрейте до комнатной температуры и раскатайте в корж;

• смешайте мед с оставшимися 40 мл растительного масла и смажьте им корж;

• распределите равномерно ломтики моцареллы и тонкие дольки груши;

• сверху выложите мелкие кусочки горгонзолы и дор блю;

• поставьте пиццу на 23-25 минут в прогретую до 220 градусов духовку;

• вытащите, сбрызните ореховым маслом и верните в духовку еще на 2 минуты.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Как быстро приготовить пиццу в домашних условиях — советы и хитрости

• чтобы тесто при выпекании не поднималось пузырями, нужно до нанесения соуса и начинки проткнуть его в нескольких местах ножом или вилкой;

• тертым сыром можно не только засыпать пиццу сверху, но и распределять часть его слоем между соусом и начинкой, что, при сочности последней, предохранит от намокания корж, да к тому же, если сыра много, вся масса его не слипнется наверху.