Готовимся к Пасхе, Рецепты куличей, кексов, пасхи, булочек Опции

[Пилот А]

В этом году 4 апреля по новому стилю православные христиане в России отмечают праздник Пасхи - Светлого Христова Воскресения. Слово «Пасха» означает в переводе с древнееврейского «прохождение, избавление».

Евреи, празднуя ветхозаветную Пасху, вспоминают об избавлении своих предков от египетского рабства. Христиане же, отмечая Пасху новозаветную, празднуют избавление всего человечества от рабства дьяволу и надежду, что через веру в воскресшего Иисуса Христа и мы воскреснем и получим жизнь вечную.

Ко встрече Пасхи верующие готовятся Великим постом, который длится 47 дней. Все это время православные христиане едят только растительную пищу и лишь иногда (по праздникам) рыбу.

Православная Пасха наступает в первый воскресный день после весеннего равноденствия и первого мартовского полнолуния. Празднование продолжается семь дней. Наши предки, строго придерживавшиеся церковного устава, с лихвой вознаграждали себя за длительное воздержание во время поста. Так, памятник русской средневековой литературы «Домострой» рекомендует: «...с Пасхи в мясоед к столу подают лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон,... язык, лососину и зайчатину в лотках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных (кишочки, желудок да печень куриные), жаворонков, свинину, ветчину...».

Главным же украшением пасхального стола у нас являются кулич, творожная пасха и крашеные яйца. Эта пасхальная пища готовится дома заранее и освящается в храме накануне праздника.

Как красить пасхальные яйца

Способов окраски яиц много, но самый распространенный - в отваре луковой шелухи. Ее нужно поварить на маленьком огне около 2 часов, отвар процедить и окрашивать в нем заранее сваренные вкрутую яйца на маленьком огне до получения нужного цвета.

Для окрашивания яиц можно использовать также имеющиеся в продаже пищевые красители и переводные картинки.

А если вы человек творческий - возьмите кусочки линяющих пестрых тканей, обмотайте ими сваренные вкрутую еще влажные яйца, заверните их в белую тряпочку и крепко обмотайте нитками. Затем положите яйца на дно широкой кастрюли в один ряд, залейте холодной водой, добавьте по 1 ст. л. соли и уксуса и варите на маленьком огне около 20 минут. Затем дайте яйцам немного остыть и снимите тряпочки. Чтобы яйца блестели, смажьте их растительным маслом.

Рецепт творожной пасхи

1 кг творога отжать полотенцем. Взбить в пену 3 желтка и 175 г сахару. Добавить 175 г размягченного сливочного масла, 200 г взбитых сливок, творог, поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести почти до кипения. Снять с плиты. Смешать с творогом до получения однородной массы 100 г мелко нарезанных цукатов из различных фруктов, 100 г очищенных и нарубленных миндальных орехов и 1 чайную ложку ванильного сахара.

В емкости с высокими краями (это может быть упаковка из-под молока, кефира, сока) внизу сделать отверстие. Емкость изнутри выложить марлевой салфеткой и заполнить творожной массой. Верх прикрыть краями салфетки, положить гнет и поставить в холодное место на 24 часа. Вынуть пасху из сосуда, выложить на блюдо и украсить цукатами.

Кулич

Мука - 500 г, дрожжи -120 г, молоко - 200 г, сахар -150 г, яйца - 4 шт., масло сливочное - 125 г, масло растительное - 35 г, ром - 20 г, соль - 5 г,
ваниль.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. Муку (90-120 г) залить кипящим молоком и, размешав, остудить до 40° С и соединить с дрожжами. Смесь взбивать, пока не появятся пузыри, затем посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 3-3,5 часа в теплое место.

Желтки растереть с сахаром добела, подсыпая его постепенно. Белки взбить.

В оставшуюся муку вылить готовую опару, добавить растертые желтки, взбитые белки, соль, ваниль. Вымешивать не менее получаса. Добавить ром, растопленное сливочное масло (небольшими порциями), а если тесто окажется слишком крутым - немного теплого молока. В конце замеса добавить промытый изюм. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2-3 часа. За это время его нужно 1-2 раза обмять.

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и, смазав руки маслом, разделать куличи. Выложить их в формы, смазанные растопленным маслом и посыпанные мукой или сухарями (тесто не должно доходить до половины высоты формы), поставить на расстойку. Когда тесто заполнит 3/4 объема формы, поверхность его смазать яйцом и посыпать крупно истолченным сахаром с орехами.

Выпекать при температуре 200-210° С. Готовые куличи вынуть из форм и накрыть тканью. Когда изделия остынут, их можно украсить помадкой, цукатами и т. п.

[Синеглазка]

Пасхальный венок



Оригинальное и вкусное украшение праздничного стола — пасхальный венок. С начинкой можно будет поэкспериментировать, но хочется предложить вам очень вкусный вариант начинки: она кисло-сладкая одновременно, не приторная. И смотрится пасхальный венок ну очень красиво. а готовится просто.

Ингредиенты:
Тесто:

мука — 1 и 1/3 ст.;
сухие дрожжи — 1 ч. л.;
яйцо;
молоко — 150 мл.;
сливочное масло — 2 столовые ложки;
щепотка соли;
сахар — 2 столовые ложки.

Начинка:

курага — 0,5 ст.;
клюква сушеная — 1/3 ст.;
изюм — 1/3 ст.;
сливочное масло — 1,5 ст. л.;
сахар — 2 столовые ложки;
немного корицы.
Молоко для смазывания.
3 столовые ложки сахарной пудры и 2 столовые ложки апельсинового сока для украшения.

Пасхальный венок рецепт

Молоко подогрейте, добавьте к нему сахар, соль и всыпьте дрожжи, перемешайте.
Вбейте в молоко яйцо, добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте.
Муку просейте, постепенно добавляя замесите эластичное тесто.
Тесто поставьте в теплое место, и пусть оно подойдет пару раз. Тесто хорошо подходит, на это у вы не потратите много времени.
Курагу нарежьте полосочками, изюм и клюкву залейте горячей водой на 10 минут.
Когда тесто поднимется в третий раз, немного опустите его рукой, и раскатайте на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт.
Пласт из теста смажьте маслом, присыпьте сахаром и корицей.
Выложите на тесто сухофрукты, заверните его рулетом, защипните края.
Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом.
Выложите на противень рулет, швом вниз, и сверните его в виде кольца. Концы рулета смажьте молоком, и соедините.
В центр получившегося кольца, поставьте формочку, предварительно смазанную маслом. Рулет накройте полотенцем, и пусть немного постоит пока нагревается духовка.
Затем по краю кольца, сделайте надрезы ножом, не дорезайте до конца.
Выпекайте пасхальный венок при температуре 180°С около 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Смешайте апельсиновый сок с сахарной пудрой, и смажьте еще горячий рулет. Затем когда остынет, пропитайте еще раз. При желании, пасхальный венок можно украсить кондитерской посыпкой, или просто сахарной пудрой. Но вот именно апельсиновая глазурь, придаст некую легкость и свежесть данной выпечке.