Готовимся к Пасхе, Рецепты куличей, кексов, пасхи, булочек Опции

[Пилот А]

В этом году 4 апреля по новому стилю православные христиане в России отмечают праздник Пасхи - Светлого Христова Воскресения. Слово «Пасха» означает в переводе с древнееврейского «прохождение, избавление».

Евреи, празднуя ветхозаветную Пасху, вспоминают об избавлении своих предков от египетского рабства. Христиане же, отмечая Пасху новозаветную, празднуют избавление всего человечества от рабства дьяволу и надежду, что через веру в воскресшего Иисуса Христа и мы воскреснем и получим жизнь вечную.

Ко встрече Пасхи верующие готовятся Великим постом, который длится 47 дней. Все это время православные христиане едят только растительную пищу и лишь иногда (по праздникам) рыбу.

Православная Пасха наступает в первый воскресный день после весеннего равноденствия и первого мартовского полнолуния. Празднование продолжается семь дней. Наши предки, строго придерживавшиеся церковного устава, с лихвой вознаграждали себя за длительное воздержание во время поста. Так, памятник русской средневековой литературы «Домострой» рекомендует: «...с Пасхи в мясоед к столу подают лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон,... язык, лососину и зайчатину в лотках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных (кишочки, желудок да печень куриные), жаворонков, свинину, ветчину...».

Главным же украшением пасхального стола у нас являются кулич, творожная пасха и крашеные яйца. Эта пасхальная пища готовится дома заранее и освящается в храме накануне праздника.

Как красить пасхальные яйца

Способов окраски яиц много, но самый распространенный - в отваре луковой шелухи. Ее нужно поварить на маленьком огне около 2 часов, отвар процедить и окрашивать в нем заранее сваренные вкрутую яйца на маленьком огне до получения нужного цвета.

Для окрашивания яиц можно использовать также имеющиеся в продаже пищевые красители и переводные картинки.

А если вы человек творческий - возьмите кусочки линяющих пестрых тканей, обмотайте ими сваренные вкрутую еще влажные яйца, заверните их в белую тряпочку и крепко обмотайте нитками. Затем положите яйца на дно широкой кастрюли в один ряд, залейте холодной водой, добавьте по 1 ст. л. соли и уксуса и варите на маленьком огне около 20 минут. Затем дайте яйцам немного остыть и снимите тряпочки. Чтобы яйца блестели, смажьте их растительным маслом.

Рецепт творожной пасхи

1 кг творога отжать полотенцем. Взбить в пену 3 желтка и 175 г сахару. Добавить 175 г размягченного сливочного масла, 200 г взбитых сливок, творог, поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести почти до кипения. Снять с плиты. Смешать с творогом до получения однородной массы 100 г мелко нарезанных цукатов из различных фруктов, 100 г очищенных и нарубленных миндальных орехов и 1 чайную ложку ванильного сахара.

В емкости с высокими краями (это может быть упаковка из-под молока, кефира, сока) внизу сделать отверстие. Емкость изнутри выложить марлевой салфеткой и заполнить творожной массой. Верх прикрыть краями салфетки, положить гнет и поставить в холодное место на 24 часа. Вынуть пасху из сосуда, выложить на блюдо и украсить цукатами.

Кулич

Мука - 500 г, дрожжи -120 г, молоко - 200 г, сахар -150 г, яйца - 4 шт., масло сливочное - 125 г, масло растительное - 35 г, ром - 20 г, соль - 5 г,
ваниль.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. Муку (90-120 г) залить кипящим молоком и, размешав, остудить до 40° С и соединить с дрожжами. Смесь взбивать, пока не появятся пузыри, затем посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 3-3,5 часа в теплое место.

Желтки растереть с сахаром добела, подсыпая его постепенно. Белки взбить.

В оставшуюся муку вылить готовую опару, добавить растертые желтки, взбитые белки, соль, ваниль. Вымешивать не менее получаса. Добавить ром, растопленное сливочное масло (небольшими порциями), а если тесто окажется слишком крутым - немного теплого молока. В конце замеса добавить промытый изюм. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2-3 часа. За это время его нужно 1-2 раза обмять.

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и, смазав руки маслом, разделать куличи. Выложить их в формы, смазанные растопленным маслом и посыпанные мукой или сухарями (тесто не должно доходить до половины высоты формы), поставить на расстойку. Когда тесто заполнит 3/4 объема формы, поверхность его смазать яйцом и посыпать крупно истолченным сахаром с орехами.

Выпекать при температуре 200-210° С. Готовые куличи вынуть из форм и накрыть тканью. Когда изделия остынут, их можно украсить помадкой, цукатами и т. п.

[Синеглазка]

Тесто для куличей



Ингредиенты:

мука — 400 г;
яйцо — 2 штуки + 1 желток;
315 мл сливок или топленого молока;
⅓ ч.л. соли;
50 г масла;
6-7 ст.л. сахара;
8 г сухих дрожжей;
пакетик ванильного сахара.
Еще добавляйте в тесто цукаты, клюкву, орех, цедру или изюм.

Пошаговый рецепт

Сразу подогрейте 5 ст.л. молока или сливок (от общего количества), добавьте 2 ст.л. сахара, всыпьте дрожжи и 3 ст.л. муки.
Перемешайте и уберите в теплое место на 15 минут. Спустя указанное время, можно дальше заниматься тестом.
Желтки отделите от белков. Нам понадобится 3 желтка и 2 белка. Один белок пойдет для глазури.
Взбейте желтки с сахаром, пока масса не станет белой. Отдельно взбейте белки.
Когда опара из дрожжей подошла, добавьте ее к желткам. Теперь добавьте теплое молоко или сливки.
Сразу добавьте 200 г муки, затем аккуратно перемешивая лопаткой, добавьте белки.
В самом конце добавьте оставшуюся муку, соль и ванильный сахар.
Тесто должно быть как для кексов или оладий. Не стоит добавлять много муки и забивать его.
Уберите тесто в теплое место, без сквозняков на 1 час.
Масло сливочное растопите и еще теплым добавьте в тесто. Также добавьте изюм или цукаты.
Перемешайте тесто, оно получится очень ароматным и нежным.
Уберите тесто еще на 1 час для расстойки в теплое место.
Формы для выпечки куличей (это могут быть кружки, кастрюли, мисочки и т.д.), смажьте маслом.
На дно положите кружок из бумаги для выпечки и присыпьте панировочными сухарями.
Выложите тесто в подготовленную форму. Формочки заполняйте на ⅓.
Пока духовка нагревается, пусть тесто подойдет еще в формах. Духовка должна быть нагрета до 180 градусов.
Выпекать примерно около 40 минут до полной готовности. Дать остывать куличикам на полотенце.
Для глазури белок взбиваю с сахарной пудрой и лимонным соком.