Готовимся к Пасхе, Рецепты куличей, кексов, пасхи, булочек Опции

[Пилот А]

В этом году 4 апреля по новому стилю православные христиане в России отмечают праздник Пасхи - Светлого Христова Воскресения. Слово «Пасха» означает в переводе с древнееврейского «прохождение, избавление».

Евреи, празднуя ветхозаветную Пасху, вспоминают об избавлении своих предков от египетского рабства. Христиане же, отмечая Пасху новозаветную, празднуют избавление всего человечества от рабства дьяволу и надежду, что через веру в воскресшего Иисуса Христа и мы воскреснем и получим жизнь вечную.

Ко встрече Пасхи верующие готовятся Великим постом, который длится 47 дней. Все это время православные христиане едят только растительную пищу и лишь иногда (по праздникам) рыбу.

Православная Пасха наступает в первый воскресный день после весеннего равноденствия и первого мартовского полнолуния. Празднование продолжается семь дней. Наши предки, строго придерживавшиеся церковного устава, с лихвой вознаграждали себя за длительное воздержание во время поста. Так, памятник русской средневековой литературы «Домострой» рекомендует: «...с Пасхи в мясоед к столу подают лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон,... язык, лососину и зайчатину в лотках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных (кишочки, желудок да печень куриные), жаворонков, свинину, ветчину...».

Главным же украшением пасхального стола у нас являются кулич, творожная пасха и крашеные яйца. Эта пасхальная пища готовится дома заранее и освящается в храме накануне праздника.

Как красить пасхальные яйца

Способов окраски яиц много, но самый распространенный - в отваре луковой шелухи. Ее нужно поварить на маленьком огне около 2 часов, отвар процедить и окрашивать в нем заранее сваренные вкрутую яйца на маленьком огне до получения нужного цвета.

Для окрашивания яиц можно использовать также имеющиеся в продаже пищевые красители и переводные картинки.

А если вы человек творческий - возьмите кусочки линяющих пестрых тканей, обмотайте ими сваренные вкрутую еще влажные яйца, заверните их в белую тряпочку и крепко обмотайте нитками. Затем положите яйца на дно широкой кастрюли в один ряд, залейте холодной водой, добавьте по 1 ст. л. соли и уксуса и варите на маленьком огне около 20 минут. Затем дайте яйцам немного остыть и снимите тряпочки. Чтобы яйца блестели, смажьте их растительным маслом.

Рецепт творожной пасхи

1 кг творога отжать полотенцем. Взбить в пену 3 желтка и 175 г сахару. Добавить 175 г размягченного сливочного масла, 200 г взбитых сливок, творог, поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести почти до кипения. Снять с плиты. Смешать с творогом до получения однородной массы 100 г мелко нарезанных цукатов из различных фруктов, 100 г очищенных и нарубленных миндальных орехов и 1 чайную ложку ванильного сахара.

В емкости с высокими краями (это может быть упаковка из-под молока, кефира, сока) внизу сделать отверстие. Емкость изнутри выложить марлевой салфеткой и заполнить творожной массой. Верх прикрыть краями салфетки, положить гнет и поставить в холодное место на 24 часа. Вынуть пасху из сосуда, выложить на блюдо и украсить цукатами.

Кулич

Мука - 500 г, дрожжи -120 г, молоко - 200 г, сахар -150 г, яйца - 4 шт., масло сливочное - 125 г, масло растительное - 35 г, ром - 20 г, соль - 5 г,
ваниль.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. Муку (90-120 г) залить кипящим молоком и, размешав, остудить до 40° С и соединить с дрожжами. Смесь взбивать, пока не появятся пузыри, затем посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 3-3,5 часа в теплое место.

Желтки растереть с сахаром добела, подсыпая его постепенно. Белки взбить.

В оставшуюся муку вылить готовую опару, добавить растертые желтки, взбитые белки, соль, ваниль. Вымешивать не менее получаса. Добавить ром, растопленное сливочное масло (небольшими порциями), а если тесто окажется слишком крутым - немного теплого молока. В конце замеса добавить промытый изюм. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2-3 часа. За это время его нужно 1-2 раза обмять.

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и, смазав руки маслом, разделать куличи. Выложить их в формы, смазанные растопленным маслом и посыпанные мукой или сухарями (тесто не должно доходить до половины высоты формы), поставить на расстойку. Когда тесто заполнит 3/4 объема формы, поверхность его смазать яйцом и посыпать крупно истолченным сахаром с орехами.

Выпекать при температуре 200-210° С. Готовые куличи вынуть из форм и накрыть тканью. Когда изделия остынут, их можно украсить помадкой, цукатами и т. п.

[Синеглазка]

Рецепт Паски



Ингредиенты:

Дрожжи - 100 г (не сухих);
Сахар - 1 кг;
10 яиц + 7 желтков;
200 г жира.;
Маргарин - 200 г;
Молоко - 1 л;
Мука - 3 кг (можно 3,5-4 кг);
Цедра 1 лимона;
Изюм - 300 г;
Сахарная пудра - 250 г;
Белок - 2 шт.;

Приготовление

Берем большую миску, высыпаем туда дрожжи, добавляем сахар, добавим 10 яиц и отдельно 7 желтков, перемешиваем.
Для дрожжевого теста не надо взбивать яйца и хорошо перемешивать. Оно все само хорошо смешается когда начнет бродить.
Добавляем жир и маргарин. Предварительно достаем его из холодильника, чтобы он был мягкий или натираем на терке. Смешиваем.
Добавляем теплое молоко. Можно использовать воду, если молока нет.
Высыпаем муку и перемешиваем. Все лучше делать руками. Опара должна получиться примерно как густая сметана. Если муки не хватает, то добавляйте ее по мере надобности. Оставляем тесто в теплом месте на 30 минут, накрыв его полотенцем, чтобы верхний слой не заветривался.
Как только прошло 30 минут, натираем на мелкой терке цедру лимона, добавим в опару, и начнем замешивать тесто.
Добавляем муку и замешиваем. Внимательно добавляйте муку, не добавляйте слишком много иначе тесто будет забитым и тяжелым.
Прыпыляем стол мукой, выкладываем из миски тесто и замешиваем до состояния когда оно не прилипает к рукам и становиться тугим.
Берем изюм и панируем его в муке. Разравниваем тесто и выкладываем на него изюм и хорошо перемешиваем тесто, равномерно распределив изюм в нем.
Наливаем в руку немного водки и выливаем на тесто. И снова замешиваем. Водка поможет быстро подняться тесту. Глубокую миску смазываем подсолнечным маслом и ставим туда тесто и сверху также поливаем немного маслом. Снова накрываем полотенцем.
Когда тесто снова поднимется замесим его еще один раз.
Приступаем к разделке теста. Нарезаем на куски от 150 до 300 г. Все зависит от формы в которой вы будете выпекать паску. И так распределяем по формам все тесто.
Ставим паски в духовку или печь и выпекаем при температуре 200-220 градусов, а после сбавляем немного температуру и доводим до готовности. Следим чтобы ничего не подгорело. Достаем из духовки, даем немного остыть и вынимаем из форм любым удобным для Вас способом.
Сделаем украшение. Для этого в глубокую миску добавим 2 белка, взобьем его, добавим сахарную пудру и ванилин, и взбиваем до получения крема. Намазываем каждую паску получившимся кремом.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «