Финская кухня Опции

[ЛеннА]

Национальная кухня Финляндии – гибрид, сплав Востока и Запада, как и весь исторический путь этой страны. Кулинарные особенности пропитаны западноевропейскими традициями и русскими обычаями.

Всевозможные рагу и томленные в печи овощные запеканки, супы и выпечка, в том числе и знаменитые калитки с рисовой начинкой, - явное влияние славянских кулинарных обычаев. Из шведской кухни, например, финны безоговорочно приняли сладости и кофе.
Другая отличительная особенность – рыба.

Свежую, копченую, вяленую, жаренную – вам предложат в любом ресторане финской кухни. И вариант этот оптимален – готовить дары моря и бесчисленных озер здесь умеют, причем обильно сдабривают их различными соусами, что делает вкус, казалось бы, традиционного лосося совсем необычным.

Другой хит – лапландская кухня, где на первых ролях оленина – чуть сладкое жестковатое мясо, цена которого всегда высока. Как и в русской кухне, к столу всегда подают хлеб. Здесь его любят и пекут из муки грубого помола с добавление отрубей, зерна или семечек.

Народ начинает заполнять рестораны, кафе и бистро к 11 часам, когда в Финляндии начинается ланч, который во многих заведениях представляет из себя шведский стол с разнообразием блюд из рыбы, мяса, овощными салатами и булочками на десерт. Ланч – самое удобное время для «перекуса» в городе. Однако в это же время в ресторанчики и кафе стремятся на обеденный перерыв многочисленные служащие, так что со свободными местами могут быть и проблемы.

К повседневным блюдам национальной кухни относятся следующие рыбные блюда:

Радужная форель в собственном соку - graavi lohi
Салат из сельди - rosoli
Речной рак - rapu
Икра финской пресноводной рыбы (подается с нашинкованным луком и сметаной) - mati
Семга, запеченная на костре
Рождественское блюдо - lipeakala (треска, вымоченная в щелоке)

Супы:

Рыбный суп из молока, картофеля и лука - kalakeitto
Лососевый суп из- lohikeitto
Уха на молоке
Грибной суп-пюре из сморчков - korvasienikeitto.
Блюда из дичи:

Рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - kalakukko
Мясо (смесь говядины, баранины и свинины) по-карельски в горшочке -karjalanpaisti
Копченое мясо северного оленя ( в виде рулетов с хреном и белым сыром - poro
Олений язык в желе из клюквы или под можжевеловым соусом
Скоблянка из оленины
Вяленая оленина - poronkaristys
Жареная оленина - poronpaisti
Снежная куропатка в сметанном соусе и в желе из брусники с сахаром - riekko
Выпечка:

Гриль пудинг, подаваемый с брусникой - mustamakkara
Карельские пироги из ржаного теста с рисом или картофельным пюре со смесью сваренных вкрутую яиц и масла.
Блинчики с морошкой.
Морошка
Десерты:

Сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью - pulla
Блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки и поляники.
Напитки:

Ягодный кисель, готовится обычно из лесных ягод - kiisseli (подается с молоком или сливками)
Кофе (всегда добавляют молоко или сливки, сахар. Вечером можно добавить коньяк или бренди)
Пиво. Финны большие любители пива. Самые известные марки Lapin Kulta (Золото Лапландии) и
Koff (самый старый пивной завод). В супермаркетах продается безалкогольное пиво Класс 1 и пиво с низким содержанием алкоголя - Класс 3.
Домашнее пиво - котикалха (состав: вода, мальтоза, сахар, дрожжи, содержащее незначительное количество алкоголя).
Водка. Водка Finlandia (впервые появилась в 1970г.), Koskenkorva.
Местный самогон - pontikka.
Ликер приготовленный из морошки - Lakka
Ликер брусничный - пуолуккадикоори
Клюквенный ликер - карпалоликоори
Ликер из арктической куманики (редкой ягоды, напоминающей землянику)
Финское шампанское (из желтой смородины и крыжовника) - Kaveljeeri & Elysee.

[Синеглазка]

Финский пирог с черникой



Рецепт этого пирога я нашла на финском сайте, и оригинальное название этого блюда - Mustikkapiirakka - переводится как «легкий черничный пирог». По калорийности, конечно, он совсем не легкий. А по сути это бисквит с черникой и в приготовлении действительно не сложен.
Переведя этот рецепт, я внесла некоторые незначительные изменения. В финском рецепте нужен маргарин, который я заменила на сливочное масло.
Немного странно было обнаружить то, что в финской кухне многие ингредиенты измеряют децилитрами, в том числе и сухие продукты. Например, количество пшеничной муки по рецепту нужно 7 дл (децилитров) или 700 мл. Поэтому пусть Вас не удивляет то, что некоторые сухие ингредиенты я измеряла миллилитрами (муку и сахар). Если перевести количество муки в граммы, то примерно это будет 450 г, а сахара - 260 г. Кстати, очень удобно так отмерять нужное количество, если на кухне нет кулинарных весов.

Ингредиенты

Яйцо куриное (отборное) - 4 шт.
Сахар - 300 мл
Мука пшеничная - 700 мл
Разрыхлитель - 3 ч.л. без горки
Ваниль - по вкусу
Масло сливочное - 200 г
Молоко коровье - 200 мл
Черника - 200 г
Пудра сахарная - по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовим продукты для финского пирога с черникой. Если черника замороженная, ее не нужно заранее размораживать. Муку просеем вместе с разрыхлителем.
Сразу подготовим форму для выпечки, размер - 25х35 см, ее нужно застелить пекарской бумагой. Пирог получается не очень высоким, примерно 3-4 см в высоту. Духовку разогреваем до температуры 200-205 градусов.
В подходящую миску высыпаем сахар и ваниль, разбиваем яйца и взбиваем венчиком до растворения сахара. Можно ускорить процесс, воспользовавшись миксером.
В отдельную посуду выкладываем сливочное масло и наливаем молоко. Ставим миску на небольшой огонь и нагреваем, пока масло полностью не растопится в молоке. Кипятить не нужно. Если смесь стала слишком горячей, дадим ей немного остыть при комнатной температуре, чтобы не заварить яйца при замешивании теста.
В сахарно-яичную смесь добавляем в несколько этапов муку с разрыхлителем и молочно-масляную смесь, чередуя их и все время взбивая тесто венчиком. Должно получиться текучее тесто, по консистенции - как бисквитное.
Когда все составляющие теста объединились, добавляем половину черники и аккуратно вмешиваем ее в тесто ложкой или лопаточкой.
Выливаем тесто в подготовленную форму и рассыпаем по поверхности оставшуюся чернику.
Ставим форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем 40-45 минут или до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой - если шпажка, воткнутая в середину пирога, осталась сухой, пирог готов. Он румяный, если нажать на середину пирога пальцем, она будет пружинить.
Перекладываем готовый пирог из формы на решетку и даем немного остыть, затем нарезаем на порционные кусочки. Финский пирог с черникой подают теплым или комнатной температуры с ванильным соусом или с мороженым. Можно присыпать остывший пирог сахарной пудрой.