Финская кухня Опции

[ЛеннА]

Национальная кухня Финляндии – гибрид, сплав Востока и Запада, как и весь исторический путь этой страны. Кулинарные особенности пропитаны западноевропейскими традициями и русскими обычаями.

Всевозможные рагу и томленные в печи овощные запеканки, супы и выпечка, в том числе и знаменитые калитки с рисовой начинкой, - явное влияние славянских кулинарных обычаев. Из шведской кухни, например, финны безоговорочно приняли сладости и кофе.
Другая отличительная особенность – рыба.

Свежую, копченую, вяленую, жаренную – вам предложат в любом ресторане финской кухни. И вариант этот оптимален – готовить дары моря и бесчисленных озер здесь умеют, причем обильно сдабривают их различными соусами, что делает вкус, казалось бы, традиционного лосося совсем необычным.

Другой хит – лапландская кухня, где на первых ролях оленина – чуть сладкое жестковатое мясо, цена которого всегда высока. Как и в русской кухне, к столу всегда подают хлеб. Здесь его любят и пекут из муки грубого помола с добавление отрубей, зерна или семечек.

Народ начинает заполнять рестораны, кафе и бистро к 11 часам, когда в Финляндии начинается ланч, который во многих заведениях представляет из себя шведский стол с разнообразием блюд из рыбы, мяса, овощными салатами и булочками на десерт. Ланч – самое удобное время для «перекуса» в городе. Однако в это же время в ресторанчики и кафе стремятся на обеденный перерыв многочисленные служащие, так что со свободными местами могут быть и проблемы.

К повседневным блюдам национальной кухни относятся следующие рыбные блюда:

Радужная форель в собственном соку - graavi lohi
Салат из сельди - rosoli
Речной рак - rapu
Икра финской пресноводной рыбы (подается с нашинкованным луком и сметаной) - mati
Семга, запеченная на костре
Рождественское блюдо - lipeakala (треска, вымоченная в щелоке)

Супы:

Рыбный суп из молока, картофеля и лука - kalakeitto
Лососевый суп из- lohikeitto
Уха на молоке
Грибной суп-пюре из сморчков - korvasienikeitto.
Блюда из дичи:

Рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - kalakukko
Мясо (смесь говядины, баранины и свинины) по-карельски в горшочке -karjalanpaisti
Копченое мясо северного оленя ( в виде рулетов с хреном и белым сыром - poro
Олений язык в желе из клюквы или под можжевеловым соусом
Скоблянка из оленины
Вяленая оленина - poronkaristys
Жареная оленина - poronpaisti
Снежная куропатка в сметанном соусе и в желе из брусники с сахаром - riekko
Выпечка:

Гриль пудинг, подаваемый с брусникой - mustamakkara
Карельские пироги из ржаного теста с рисом или картофельным пюре со смесью сваренных вкрутую яиц и масла.
Блинчики с морошкой.
Морошка
Десерты:

Сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью - pulla
Блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки и поляники.
Напитки:

Ягодный кисель, готовится обычно из лесных ягод - kiisseli (подается с молоком или сливками)
Кофе (всегда добавляют молоко или сливки, сахар. Вечером можно добавить коньяк или бренди)
Пиво. Финны большие любители пива. Самые известные марки Lapin Kulta (Золото Лапландии) и
Koff (самый старый пивной завод). В супермаркетах продается безалкогольное пиво Класс 1 и пиво с низким содержанием алкоголя - Класс 3.
Домашнее пиво - котикалха (состав: вода, мальтоза, сахар, дрожжи, содержащее незначительное количество алкоголя).
Водка. Водка Finlandia (впервые появилась в 1970г.), Koskenkorva.
Местный самогон - pontikka.
Ликер приготовленный из морошки - Lakka
Ликер брусничный - пуолуккадикоори
Клюквенный ликер - карпалоликоори
Ликер из арктической куманики (редкой ягоды, напоминающей землянику)
Финское шампанское (из желтой смородины и крыжовника) - Kaveljeeri & Elysee.

[Синеглазка]

Финские картофельные лепешки



Ингредиенты:

Пюре картофельное — 400 г
Мука — 250 г
Мука кукурузная — 50 г
Чеснок — 4-5 зубчиков
Кунжут — 1 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Уксус яблочный — 1 ст. л.
Базилик сушеный — 1 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Зелень — по вкусу (у меня - пол пучка шпината и немного листиков свежего базилика)
Сыр плавленый — 4 ст. л. (сливочный, пастообразный)

Как приготовить

1. При помощи блендера, миксера, кухонного комбайна или тщательных помешиваний лопаткой смешаем все ингредиенты, кроме зелени и сыра. Кунжут и чеснок предварительно обжарить, а уже потом добавить.
2. Выпекаем такие лепешки примерно 45 минут при 180 градусах. Примерно через полчаса после начала готовки смажем основу сыром и выложим сверху начинку - у меня это шпинат и базилик. Запекаем оставшееся время.