Фрукты и ягоды Опции

[_Brigitta]

Всегда такая ситуация. Мама любит есть кожуру от лимона, и постоянно от него в считанные дни остается полная сока середина, но которую в чай никто не хочет класть. Гадали, что можно сделать такого вкусного из лимона без кожуры. Что посоветуете?

[Пилот А]

Лето — лучшее время для очистки организма от шлаков и токсинов. В жару мы много пьем воды, отказываясь от тяжелого для переваривания мяса и калорийных гарниров. На ура идут овощные салаты и, конечно же, фрукты, от изобилия которых прилавки рынков и магазинов просто ломятся. Яблоки, абрикосы, персики, сливы, нектарин, виноград, дыня, арбуз… Вот, пожалуй, далеко не полный список полезных и вкусных витаминчиков, из которых можно смело составлять диетическое меню. Между тем, при покупке ароматных плодов следует помнить, что «неправильный» фрукт может испортить вам не только настроение из-за выброшенных на ветер денег, но и сказаться на здоровье, вызвав тяжелейшую интоксикацию.
Накопители нитратов
Ядовитыми для нашего организма могут стать любые фрукты. Зачастую причиной массовых отравлений людей становятся неправильное использование азотных удобрений, обусловленное особенностями почвы, недостатком солнца (оно необходимо растениям для переработки нитратов), обилием влаги (оно ведет к избыточному их накоплению), банальная человеческая безалаберность или, когда речь идет о дынях и арбузах, настоящее вредительство тех, кто их выращивает.

Яд абрикосового зернышка
Трудно представить, что абрикосы могут не только радовать своим сладким вкусом. Главный источник опасности находится в сердцевине фрукта. Наверняка, все мы в детстве любили раскалывать косточку ради сладковатого зернышка. И совершенно напрасно. Оказывается, в этих самых зернышках скрывается вещество амигдалин, которое в пищеварительном тракте разлагается и образует синильную кислоту — очень сильный яд. Конечно, от пары зернышек ничего не случится, а вот большая доза гарантирует отравление, сопровождающееся першением в горле, тошнотой, слабостью, головной болью, рвотой, судорогами и потерей сознания.


Чтобы плоды быстрее созревали и набирали массу, иные умельцы впрыскивают ядовитые удобрения прямо внутрь. При этом по внешнему виду, вкусу, запаху вы ни за что не определите, доброкачественный товар покупаете или нет.

— Фрукты — источник минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, пищевых волокон, важнейшая часть рациона питания человека, — рассказала «Новой» Ольга Голинько, заведующая лабораторией отдела гигиены и токсиколого-физикогигиенической экспертизы пищевых продуктов и товаров широкого потребления Института экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя. — Однако, как и все растительные продукты, они могут накапливать в себе вредные вещества, содержащиеся в почве, воде, воздухе. Через корневую систему во фрукты попадают компоненты органических и неорганических удобрений, средств борьбы с насекомыми и болезнями растений. Особенно опасны для здоровья нитраты и нитриты.

Нитраты — это соли азотной кислоты, накапливающиеся в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений. Накапливаясь в организме, они провоцируют серьезные болезни, в частности, рак желудка, заболевания нервной и сердечно-сосудистой систем, патологическое развитие эмбриона, а также метгемоглобинемию — кислородное голодание, сопровождающееся одышкой, тахикардией, в тяжелых случаях — потерей сознания, судорогами, смертью. Особенно чувствительны к нитратам дети до 1 года. Взрослый же может перенести от 150 до 200 мг нитратов в день без вреда для здоровья. Свыше 500 мг химикатов вызывают серьезное отравление. А вот ребенку хватит для проблем со здоровьем и 50 мг. Признаки отравления нитратами похожи на таковые при обычном пищевом отравлении: рези в желудке, рвота и понос, высокая температура. Может обойтись легче — озноб, головная боль, кожные высыпания. Так влияют на организм химикаты и соли тяжелых металлов.

Не берите арбузы у дороги
— Больше всего токсических веществ накапливают бахчевые, — отметила Голинько. — Визуально определить, «богаты» ли гигантские ягоды нитратами, невозможно. Перестраховаться можно, просто не покупая их на стихийных рынках. Самые полезные арбузы — выращенные в августе—сентябре. Если «полосатая ягода» появляется на рынке в мае, она наверняка выращена на химии. Поэтому я не рекомендую покупать арбузы до 15 августа.

Нормой содержание нитратов в сочном плоде считается 60 мг/кг, в дынях — от 90 мг/кг. При покупке арбуза или дыни не стесняйтесь требовать у продавца документы на товар: качественное удостоверение, сертификат с санитарно-эпидемиологическим заключением. Если документы в порядке, обратите внимание, как место продажи оборудовано: сетчатый ларек с приподнятым над землей полом не менее, чем на 20 см должен располагаться не у самой проезжей части, а, как минимум, в 5 метрах от нее. Ни в коем случае не покупайте половинки и четвертинки арбузов — после разрезания «ягоду» атакуют микроорганизмы, при этом ее мякоть впитывает все вредные выбросы, содержащиеся в воздухе.



Генетически модифицированные витаминчики
По словам Ольги Голинько, существует группа фруктов, имеющих генетически модифицированные аналоги. Это виноград, вишни, абрикосы, персики, нектарин, сливы, лимоны, мандарины, грейпфруты, киви, ананасы. Не хотите употреблять генетически модифицированные витаминчики, требуйте соответствующий сертификат у продавца.




Токсикологи говорят, что любители бахчевых могут пострадать не только от высокого содержания в них нитратов, но и просто из-за несвежести продукта. На жаре арбузы быстро портятся, продавцы чаще всего закрывают на это глаза, а покупатели, поглощая дома сочные, аппетитные куски, не обращают внимания на чуть кисловатый привкус. Но ведь он как раз и сигнализирует о порче! Так что если вы приобрели арбуз и, разрезав его, почувствовали кислый запах, не ешьте его, а безжалостно выбросьте — здоровье дороже.

Яблоки — только отечественные
С арбузами разобрались. А как правильно выбирать другие фрукты, чтобы деньги, заплаченные за них, не оказались выброшенными на ветер? По словам специалистов, лучше всего фрукты покупать на официальных рынках. Там, в отличие от маркетов, товар не упаковывают в полиэтилен, скрывая гнилые пятна, плесень и червивость. Итак, начнем с самых близких и родных нам фруктов — яблок.

— Лучше отдавать предпочтение отечественным сортам — как бы ни привлекательно выглядели огромные зеленые или красные импортные плоды, ослепляющие своим блеском, они, скорее всего, являются восковой химией, — рекомендует Валентина Юрченко, которая уже 30 лет продает на одном из киевских рынков фрукты и знает в них толк. — Обязательно осмотрите яблоко со стороны хвостика и попки. Там не должно быть потемнения (яблоко гниет с середины), паутины (червивое), на самом плоде — коричневых пятен, свидетельствующих о том, что его роняли, и в этом месте уже нет полезных веществ и витаминов, причем на вкус яблоко может быть «ватным».


Зеленые бананы не перевариваются желудком



Бананы мы видим на прилавках круглый год, однако большинство детей и взрослых любят этот ароматный и питательный фрукт больше, чем все остальные. У спелых бананов практически не должно быть на кожуре коричневых пятен, они приятного желтого цвета, и, самое главное, их хвостики тоже должны быть желтыми, а не зелеными или коричневыми. Зеленая ножка свидетельствует о том, что бананы еще не созрели, и даже если вы такие купили, пусть полежат дня два в темноте при комнатной температуре, потому что недозрелые бананы, утверждают медики, не содержат полезных веществ, в них избыточное количество тяжелого крахмала, который не переваривается желудком. Коричневый хвостик свидетельствует о том, что фрукт уже перезрел. Он полезный, сладкий, но уже не сочный.

Спелость определяется на ощупь
— Спелые персики и абрикосы должны быть мягкими при надавливании, — отметила Юрченко.— Хорошие плоды отличаются бархатистой кожицей. Красный бочок указывает на спелость. А вот груши, чтобы не прогадать, стоит выбирать только на ощупь — пальцы при несильном прикосновении должны чуть углубиться. И рассмотрите плоды внимательно: не берите груши с коричневыми пятнами у основания хвостика, это означает, что фрукт лежит давно.

Выводим шлаки и худеем
Вы задались целью похудеть? Попробуйте два раза в месяц, а затем 1—2 раза в неделю устраивать себе разгрузочные фруктовые дни. Это поможет освободить организм от шлаков.

Если организм хоть время от времени отдыхает от привычной работы и очищается, полезные питательные вещества легче усваиваются, а все ненужное не станет задерживаться в кишечнике. Ешьте до 15:00 сколько угодно фруктов, а вот после 17:00 можно съесть 2 банана, 2 яблока и 1 апельсин. И помните: все диетологи сходятся на том, что лучше есть лишь те овощи и фрукты, которые растут в вашей полосе в данный сезон.

Хит сезона — нектарин. Он более сладкий и мясистый, чем персик, посему многие отдают предпочтение именно ему. Прежде всего, этот фрукт выбирайте по цвету. Он должен быть темно-бордовым — чем темнее окраска, тем слаще нектарин. Далее аккуратненько потрогайте и понюхайте витаминчик — если он немного мягкий, а от бесподобного аромата у вас потекли слюнки, точно не ошибетесь с выбором. Но не берите слишком мягкие фрукты с коричневыми пятнами от падения — они могут отдавать гнилью.

По словам знатоков, самый вкусный сорт сливы — чернослив. Он не бывает с кислинкой, и кожура у него не такая жесткая. Плоды этого сорта — продолговатые, с чуть белесым налетом. Авокадо же нужно покупать с шероховатой кожурой — оно ароматнее. Есть и еще один способ правильно выбрать авокадо — нужно просто потрясти его: если есть характерный звук жидкости внутри, плод — хороший. А вот покупая виноград, обратите внимание, легко ли виноградинки отрываются от веточек, это указывает на спелость лакомства. На плодах не должно быть белого налета.

Цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны) лучше всего покупать в сезон, то есть зимой. Однако в магазинах и на рынке они красуются круглый год, и летом порой так сложно отказать себе в сочном фрукте, навевающем морозную прохладу. При выборе цитрусовых обратите внимание на цвет. Он должен быть однородным. «Пятнистость» говорит о второсортности, а толстокожесть — об обилии нитратов. Так что толстокорые апельсины, да еще и без косточек — гибриды, от которых никакой пользы нет.

В ТЕМУ
Когда фрукты противопоказаны
Фрукты — это, конечно, вкусно и полезно. Между тем, людям, страдающим хроническими заболеваниями, необходимо знать, что некоторые им противопоказаны. Тем, у кого есть проблемы с венами, лучше отказаться от бананов — они увеличивают вязкость крови и лимфы, что приводит к тромбофлебитам и варикозному расширению вен.

Людям с заболеваниями желудка и кишечника не стоит есть апельсины, свежие груши и черную смородину. А диабетикам нужно осторожно употреблять арбузы, которые на 90% состоят из сахаров, и вообще не есть абрикосы и персики. Отдельно хочется сказать о дыне, не совместимой с другими продуктами. Поэтому ее можно есть только спустя 2—3 часа после основного приема пищи. И немного, если не хотите затем несколько дней подряд не расставаться с унитазом. Это касается даже абсолютно здоровых граждан.