Первые блюда, Супы, борщи, похлебки... Опции

[Beauty]

Собственно, здесь мы оставляем рецепты первых блюд. Желательно в виде:

Название.
Ингридиенты на 4-6 порций.
Способ приготовления.




Борщ

Ингридиенты на 4 порции:

Бульон или вода 1 1/2-2 л
Свекла 3-4 шт
Капуста 250 г
Морковь, корень петрушки, лук
Мука 1 ст. л
Сало или жир
Сахар и уксус по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением жира. После этого подлить немного бульона и тушить до мягкости. Лук поджарить с жиром, добавить морковь и пассеровать вместе. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, варить 15 мин, добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить свекольный настой и рубленый со свиным салом чеснок.

Приятного аппетита!

[ИльиниШна]

СУП ЛУКОВЫЙ

В 1988 году угораздило выйти нашу одногруппницу замуж за профессионального повара. Ей хорошо, нам – счастье. Андрюшка всегда накормит и напоит бедных студентов)
Однажды я пришла к подруге в гости и ее муж накормил меня вкуснейшим супом. Я выпытала его рецепт и с тех пор варю луковый суп только по этому рецепту.

Итак, варим бульон из нежирного мяса. Желательно из телятины или молодой говядины. Не забываем вовремя снимать пену.



Пока варится бульон, чистим картошку (примерно 5-6 средних картофелин) и две среднего размера морковки. Картофель нарезаем кубиками. Непременно кубиками, как говорил Андрюха. Должна быть именно такая нарезка.



Морковку тоже режем кубиками, только меньшего размера.



Мясо сварилось, вынимаем его из бульона, а туда опускаем кубический картофель. Пусть себе варится. В это время в горячее растительное масло опускаем морковь, добавляем столовую ложку муки и две ложки томатной пасты. Все это тушим, помешивая.



Мяско, пока морковь греется в масле с подружками, тоже нарезаем кубиками, только побольше.



Морковка уже устала лежать на сковородке и меняет свою дислокацию. Перебирается к картошке в кипящий бульон, туда же отправляются мясные кубики.



Пока все это знакомится и начинает дружить, нарезаем соломкой четыре средних луковицы.



Складываем луковую соломку в емкость и заливаем кипятком, в который добавлен столовый уксус. Держим там обрезки Чиполлино чуть более пяти минут.



И вот теперь лук откидываем на дуршлаг и ждем, когда стечет вода.
Отправляем соломку прямиком в кастрюлю к остальным ингредиентам, убавляем огонь и накрываем крышкой.



Оставляем все это дело на 15 минут. За пять минут до готовки добавляем укроп, петрушку и лавровый лист.


И вот теперь наливаем в тарелочку, добавляем сметанку и едим. Если есть зеленый лук, можно им украсить блюдо)




Уверяю вас, этот суп едят даже те дети, которые в принципе не любят вареный лук (правда, для начала им нужно сказать, что это такой сорт капусты =), потом за уши не оттянешь). А уж что говорить о взрослых?)