Как готовить рыбу?, Полезные советы |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Как готовить рыбу?, Полезные советы |
12.01.2011 - 15:48
Сообщение
#1
|
|
Почетный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 4940 Регистрация: 21.01.2007 Пользователь №: 8169 Награды: 39 Подарки: 56 Репутация: 1155 |
• Рыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15—30 мин. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в горячей духовке до полной готовности. • Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца. • Для того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов: • очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2—3 ч; • размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе. • Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке, смешанных с тертым сыром. • Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением. • Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды). • При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд. • Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке. • Соленую рыбу надо в течение 30—40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4—5 ч, меняя воду. • Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово. • Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду. • Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости. • При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду. • Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли. • Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой. • Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон. Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке. • Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 56 ) |
|
|
|
|
|
25.01.2011 - 16:02
Сообщение
#2
|
|
Почетный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 4349 Регистрация: 19.01.2011 Пользователь №: 43494 Из: город на Волге Награды: 23 Подарки: 174 Имя: Алена Пол: Ж Репутация: 1716 |
Спасибо за советы! ) Многими из них давно пользуюсь, а новые для себя взяла на заметку (рыбу люблю! )
-------------------- Не думайте о смысле жизни.Думайте о смысле поступков,слов и дел.Это и есть жизнь. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 174 ) |
|
|
|
|
25.01.2011 - 16:03
Сообщение
#3
|
|
Красота женщины измеряется в анджелино-джоулях Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 11063 Регистрация: 19.01.2011 Пользователь №: 43483 Из: Мыекъуапэ Награды: 61 Подарки: 103 Имя: Джамбулат Пол: ? Репутация: 1083 |
Очередное спасибо! Твои советы всегда помогают )))
-------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 103 ) |
|
|
|
|
22.02.2011 - 22:13
Сообщение
#4
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9447 Регистрация: 12.08.2006 Пользователь №: 2358 Награды: 77 Подарки: 460 Имя: Таня Пол: Ж Репутация: 4326 |
Сразу так захотелось рыбки. Завтра пойду, куплю что-нибудь стоящее и приготовлю запекание. Мням!!!
-------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 460 ) |
|
|
|
|
22.02.2011 - 22:33
Сообщение
#5
|
|
Опытный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1969 Регистрация: 7.02.2010 Пользователь №: 34776 Награды: 7 Подарки: 40 Имя: Ольга Пол: Ж Репутация: 550 |
Спасибо)))
А я часто готовлю в фольге, в духовке. Вкусно получается))) -------------------- "...однако же, я люблю, по правде сказать, лишь вас -
Тех, кто сводит с ума, не касаясь души, Растворяясь в дожде под конец сентября; Кто уходит впотьмах, невидим, неслышим, Оставляя лишь тень в свете злом фонаря..." -------------------- Подарки: (Всего подарков: 40 ) |
|
|
|
|
23.02.2011 - 3:27
Сообщение
#6
|
|
Я девушка тихая,скромная.Обидите,тихо закопаю,скромно отпраздную Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1856 Регистрация: 22.03.2010 Пользователь №: 35739 Из: Зеленоград Награды: 18 Подарки: 36 Имя: Елена Пол: Ж Репутация: 557 |
Я тоже люблю рыбку, приготовленную в духовке в фольге, с лимончиком, морковкой и лучком, особенно хороша приготовленная таким образом красная рыбка, потому что при жарке она получается немного суховатой. А вот белую рыбу:корюшку, навагу, палтус, камбалу я жарю)))))
-------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 36 ) |
|
|
|
|
23.02.2011 - 19:07
Сообщение
#7
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 7164 Регистрация: 9.02.2011 Пользователь №: 43916 Награды: 62 Подарки: 273 Пол: ? Репутация: 2708 |
Я обычно беру рыбу не большую, делаю по бокам чуть наискосок надрезы, втираю туда соль,специи,зелень.Рядом кладу картошечку чищенную кругляшом не больших размеров. Заворачиваю в фольгу и в духовку. За уши не от тащишь.
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 273 ) |
|
|
|
|
23.02.2011 - 23:33
Сообщение
#8
|
|
Dont Worry, Be Happy Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1198 Регистрация: 21.11.2010 Пользователь №: 41559 Из: Улица Философов Награды: 8 Подарки: 9 Имя: Kelly Пол: Ж Репутация: 238 |
Чтобы избавиться от запаха я в уху перед окончанием варки вливаю рямочку водки, если жарю, то сбрызгиваю рыбу лимонным соком. Недавно пробовала пельмени с рыбой (взяла красную рыбу), вкуснятина!
-------------------- У нас нет времени, чтобы стать самим собой. Его хватает лишь на то, чтобы быть счастливым. (А. Камю) -------------------- Подарки: (Всего подарков: 9 ) |
|
|
|
|
26.02.2011 - 0:04
Сообщение
#9
|
|
Опытный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1133 Регистрация: 9.12.2006 Пользователь №: 6857 Из: э Награды: 5 Подарки: 0 Пол: М Репутация: 60 |
жарить на сковородке. Остальное невкусно и неправда
-------------------- да -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
|
26.02.2011 - 9:42
Сообщение
#10
|
|
Никогде Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 4697 Регистрация: 29.06.2010 Пользователь №: 38165 Награды: 48 Подарки: 76 Пол: Ж Репутация: 1113 |
все время жарили, вот хочу попробовать запечь)
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 76 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 27.04.2024 - 6:11 |