Овощные блюда Опции

[ИльиниШна]

Список ссылок на рецепты темы:

Салат «Рыжик»
Картофельный салат
Картошечка, запеченная с сыром и беконом в соусе
Обжаренная картошка с грибами
Дранники.
Перец болгарский, фаршированный
Горячий салат-закуска.
Солянка капустная с грибами.
Оладьи картофельные
"Живая" икра из синеньких...
ХАЛВА ИЗ МОРКОВИ
Теплый салат из тыквы
салат из кольраби
Запеченые в майонезе и под сыром кабачки с грибами(маслята)
"Картошка фаршированная мясом"
Нарядная картошка по-шведски.

[Синеглазка]

Баклажаны с фаршем

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Баклажан – сезонный овощ, который употребляют в пищу только после термической обработки. Благодаря богатому содержанию в синеньких витаминов и микроэлементов, блюда из них получаются не только вкусными, сытными, но и полезными.

Баклажаны с фаршем в духовке быстрый рецепт – основные принципы приготовления

Баклажаны обжаривают или тушат, но особенно вкусными они получаются запеченными в духовке с овощами или мясом. Синенькие берут только молодые, пока семена еще не созрели, а шкурка не стала грубой. Кроме того, в перезревших овощах содержится соланин, употребление которого в большом количестве может привести к отравлению. Именно из-за него баклажаны горчат. Чтобы избавиться от этого синенькие моют, нарезают, как того требует рецепт, выкладывают в миску, сдабривая каждый слой солью. Оставляют на полчаса. Затем выделившийся сок сливают, овощ промывают и обсушивают на кухонном бумажном полотенце. Теперь синенькие готовы к дальнейшей обработке.

Баклажаны с фаршем запекают в виде запеканки, отдельными кружочками, с выложенным на него мясным фаршем, либо фаршируют.

Фарш для приготовления блюда может быть свиным, говяжьим, куриным, либо смешанным из нескольких сортов мяса. В него добавляют специи, чеснок и мелко нарубленный лук.

Кроме мясного фарша, в запеченные баклажаны добавляют и другие овощи: свежие томаты, болгарский перец и другие. Если синенькие с фаршем запекают слоями, их заливают соусом на основе сливок или сметаны. Для румяной корочки, блюдо сверху посыпают сыром.

Рецепт 1. Баклажаны с фаршем в духовке: быстрый рецепт с говядиной
Ингредиенты

говяжий фарш – 300 г;
100 г сыра;
томаты – 300 г;
600 г баклажанов;
две дольки чеснока;
150 г лука репчатого.

Способ приготовления

1. Дольки чеснока и лук чистим и мелко крошим. Свежие томаты нарезаем небольшими кусочками.

2. Синенькие моем, обтираем и разрезаем пополам. Посыпаем солью и оставляем. Затем промываем и отжимаем. Ложкой вынимаем мякоть и мелко ее рубим.

3. Сковороду с маслом разогреваем и выкладываем в нее говяжий фарш, чеснок и лук. Жарим, постоянно размешивая, чтобы не образовались крупные комки. Готовим минут десять. Фарш должен быть готовый наполовину.

4. Мякоть баклажанов и помидоры отправляем к фаршу, перчим, солим и готовим еще минут десять.

5. Противень смазываем оливковым маслом. Раскладываем лодочки на него и фаршируем их фаршем, плотно утрамбовывая его.

6. Мелко натираем сыр и посыпаем им фаршированные баклажаны. Ставим в духовку на сорок минут. Готовим при 180 С.


Рецепт 2. Баклажаны с фаршем в духовке: быстрый рецепт запеканки
Ингредиенты

сыр – 200 г;
молотый черный перец;
стак. густой сметаны;
постное масло;
баклажаны – четыре шт.;
три помидора;
мясной фарш - полкилограмма.

Способ приготовления

1. Синенькие моем, обтираем салфеткой, обрезаем плодоножку и заднюю часть. Нарезаем каждый кружками, толщиной около сантиметра. Выкладываем их в глубокую посуду, щедро сдабривая солью. Выдерживаем полчаса, пока не выделится сок. Затем его сливаем, а баклажаны ополаскиваем и отжимаем.

2. Мясной фарш обжариваем на постном масле, хорошенько размешивая, чтобы он распался на мелкие частицы. В конце перчим и солим.

3. Ставим другую сковороду на огонь, вливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Обжариваем синенькие с двух сторон до легкой румяности.

4. Выкладываем на противень слой баклажанов, сверху раскладываем обжаренный мясной фарш. Сметану солим, размешиваем и поливаем ею синенькие с фаршем. Помидоры моем и нарезаем тонкими кружками. Выкладываем на слой сметаны. Посыпаем все крупно натертым сыром.

5. Отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов на полчаса.


Рецепт 3. Баклажаны с фаршем в духовке: быстрый рецепт с кедровыми орешками
Ингредиенты

шесть средних баклажанов;
постное масло;
смешанный фарш – 300 г;
головка репчатого лука;
свежемолотый перец;
кедровые орешки – 75 г;
корица – 7 г;
помидоры – две шт.;
кардамон – 7 г.

Способ приготовления

1. Синенькие моем и срезаем хвостик, но не полностью. Очищаем кожуру полосками вдоль через каждый сантиметр. Солим и оставляем, пока не выделится сок. Ополаскиваем, отжимаем.

2. Обжариваем баклажаны со всех сторон в небольшом количестве разогретого масла. Обжаренные синенькие выкладываем на застеленную салфеткой тарелку.

3. Очищенный лук моем и мелко крошим. Обжариваем его до румяности в отдельной сковороде и добавляем мясной фарш. Перемешиваем, разбивая комочки. Когда фарш начнет подрумяниваться, перчим, солим, приправляем кардамоном и корицей, добавляем кедровые орешки.

4. Баклажаны выкладываем в форму для выпекания. Делаем вдоль надрез, но не насквозь. Слегка раздвигаем половинки. Выкладываем в образовавшийся карман фарш.

5. Помидоры моем, разрезаем пополам и протираем их на терке. Кожицу выбрасываем. Ложкой выкладываем томатную смесь поверх фарша. Вливаем полстакана питьевой воды. Ставим на полчаса в духовку. Готовность проверяем со стороны хвостика.

6. За 15 минут до окончания приготовления баклажаны посыпаем мелко натертым сыром. Подаем со спагетти или рисовым гарниром.


Рецепт 4. Баклажаны с фаршем в духовке: быстрый рецепт «Жан-баклажан»
Ингредиенты

небольшие баклажаны – четыре шт.;
50 г сыра;
красный сладкий перец;
полстакана бульона;
фарш смешанный – 300 г;
три дольки чеснока;
яйцо;
щепотка хмели-сунели;
луковица;
зелень сельдерея и петрушки;
соль;
постное масло;
50 г томатного соуса «Краснодарского»;
сметана – 80 г.

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны, очистите кожуру, оставляя примерно по сантиметру кожуры. Удалите плодоножку и измельчите овощ кружочками толщиной в сантиметр. Переложите в миску, пересыпая солью. Спустя десять минут ополосните синенькие водой и обсушите.

2. Слегка обжарьте кружочки и выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.

3. Добавьте в мясной фарш, мелко нарубленный лук, сладкий перец и зелень. Вбейте яйцо. Выдавите через пресс чеснок, приправьте хмели-сунели и солью. Хорошенько все перемешайте, слегка отбивая.

4. Смажьте круглую огнеупорную форму маслом. На каждый кружок баклажана выложите небольшую лепешку фарша и выкладывайте их по кругу вертикально так, чтобы между баклажанами было мясо.

5. Томат соедините со сметаной, поперчите, посолите и размешайте. Залейте содержимое формы полученным соусом и поставьте на час в духовку, разогретую до 180 С.

6. Выньте форму, присыпьте сырной стружкой и отправьте в духовку. Держите, пока сыр не расплавится, и не покроется румяной корочкой.


Рецепт 5. Баклажаны с фаршем в духовке: быстрый рецепт «Мусака»
Ингредиенты

молодые кабачки – два шт.;
баклажаны – три шт.;
картошка – 0,5 кг;
три помидора;
фарш смешанный – 500 г;
оливковое масло;
паста томатная – 30 г;
сыр – 300 г;
морковь – две шт.;
зелень укропа и петрушки;
лук – две головки;
головка чеснока.

Соус

пряности;
яйца – два шт.;
молоко – 300 мл;
половина пачки масла сливочного;
мука – 100 г.

Способ приготовления

1. Очищенные морковь, лук и чеснок мелко покрошите, и обжаривайте на постном масле. Выложите мясной фарш и жарьте, приправив солью и перцем, постоянно размешивая, чтобы он не собирался крупными кусками. Добавьте пасту томатную и размешайте.

2. Кабачки и синенькие очистите от кожуры, и порежьте тонкими полосками. Обжарьте на постном масле. Выложите на бумажное полотенце.

3. Помидоры и очищенную картошку нарежьте тонкими кружками.

4. Приготовьте соус. Разотрите масло с мукой на сковороде, тонкой струей влейте молоко и размешайте, чтобы не было комков. Отдельно взболтайте яйца и влейте тонкой струей, постоянно перемешивая. Готовьте на медленном огне. Посолите, приправьте травами. Как только начнет густеть, снимите с плиты.

5. Застелите пергаментом глубокую форму. Выложите слой картошки. Посыпьте тертым сыром. Его накройте половиной фарша. На него – ломтики баклажанов и сыр. Затем кабачки и сыр. Все закройте оставшимся фаршем и разложите кружочки помидоров.

6. Залейте содержимое формы соусом и притрусите все сыром. Поставьте на полчаса в духовку. Выпекайте при 180 С. Выньте мусаку, притрусите зеленью и порежьте кусочками.


Рецепт 6. Фаршированные баклажаны с фаршем в духовке
Ингредиенты

мякоть свинины – полкилограмма;
соль;
вареный рис – 80 г;
сыр – 100 г;
три баклажана;
две луковицы;
помидоры – три шт.

Способ приготовления

1. Синенькие помойте и обрежьте плодоножку и разрежьте вдоль пополам. Посолите и оставьте, пока они не пустят сок. Ополосните, обсушите и запеките до полуготовности в духовке.

2. Луковицу очистите, мелко покрошите и обжарьте на растительном масле до румяности.

3. Мякоть свинины вымойте, обмокните салфетками и перекрутите на мясорубке с зеленью и обжаренным луком.

4. Ложкой выньте мякоть из половинок баклажанов. Соедините ее с вареным рисом и фаршем. Поперчите, посолите и перемешайте. Наполните начинкой половинки баклажанов.

5. Выложите баклажаны на противень. Сверху разложите помидоры, нарезанные кубиками, и посыпьте тертым сыром. Запекайте минут 20 при 180 градусах.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Баклажаны с фаршем в духовке – советы и хитрости

Начинят можно сырые, либо предварительно обработанные баклажаны.

Избавиться от горечи можно, присыпав овощ солью, либо отварив пару минут в подсоленной воде.

Фарш может быть мясной, овощной или грибной.

В качестве заливки баклажанов с фаршем можно использовать сливочный или сметанный соус.

[Синеглазка]

Кабачки жареные

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Кабачки – это единственный овощ, который употребляют в пищу не дозревшим. Несмотря на то, что овощ низкокалорийный, в нем содержится много полезных пищевых волокон и витаминов, которые просто необходимы для здорового питания.

Кабачки жареные – основные принципы приготовления

Из кабачков готовят разные блюда. Овощ запекают, тушат, делают из него оладьи, и даже торты. Но чаще всего кабачки жарят. Конечно, обжарка в масле добавляет блюду калорийности, но именно жареные кабачки любят больше всего за аппетитную корочку и быстроту приготовления.

Кабачки берите не большого размера с недозревшими семенами. Овощ должен быть гладким, без повреждений. Не используйте кабачки с толстой жесткой кожурой. Это означает, что овощ перезревший, а значит, он может иметь неприятный горьковатый привкус.

Кабачки моют, обтирают полотенцем, обрезают с обеих сторон и измельчают кружками, толщиной до сантиметра. Самый простой способ: посолить и сразу обжарить в раскаленном масле с двух сторон до румяности. Выложить кабачки на тарелку и выдавить сверху через пресс чеснок.

На самом деле способов приготовления жареных кабачков много. Их можно обжарить в кляре, панировке из сухарей, муки, кунжутного семени. Блюдо получится интереснее, если после обжаривания потушить овощ в соусе.

Рецепт 1. Кабачки жареные с зеленью
Ингредиенты

пшеничная мука – 100 г;
чеснок – пять долек;
три кабачка;
свежая зелень;
соль поваренная;
два яйца куриных;
масло растительное.

Способ приготовления

1. Вымойте, оботрите кухонным полотенцем кабачки, и нарежьте их кружочками, толщиной в полсантиметра.

2. Сложите овощ в миску, присолив каждый слой.

3. Яйца вбейте в глубокую тарелку, слегка посолите, поперчите и хорошенько взболтайте вилкой.

4. В отдельную тарелку просейте муку.

5. Кружки кабачков обваляйте в муке, затем окуните во яичную смесь, и выложите на сковороду с раскаленным маслом. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

6. Выложите готовые кабачки на блюдо. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Зелень мелко покрошите, добавьте к чесноку и перемешайте. На каждый кружок выложите немного чесночной смеси.


Рецепт 2. Кабачки жареные быстро и вкусно в кляре
Ингредиенты

молодые кабачки – полкилограмма;
растительное масло – 80 мл;
два яйца;
9 г чеснока;
майонез – 50 г;
поваренная соль – 5 г;
мука – 90 г.

Способ приготовления

1. Кабачки вымойте, нарежьте кружочками, толщиной в полсантиметра. Выложите в посуду, слегка посолив каждый слой. Оставьте на полчаса.

2. Яйца вбейте в глубокую чашу и взболтайте до однородности вилкой. Добавьте к ним муку, раздавленный чеснок, пряности и соль. Все еще раз тщательно взболтайте. Должна получиться жидкая однородная смесь без комков.

3. В сковороде хорошо разогрейте масло. В отдельную тарелку насыпьте муку. Каждый кружочек обваляйте в муке, затем окуните в кляр и выложите в сковороду.

4. Обжаривайте кружочки до золотистого оттенка в обеих сторон. Готовые кабачки выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Подавайте жареные кабачки со сметаной или томатным соусом.


Рецепт 3. Кабачки жареные с мясом в кляре
Ингредиенты

три кабачка;
поваренная соль;
мясной фарш – 300 г;
свежемолотый перец;
репчатый лук;
молоко;
вчерашний хлеб – два ломтика;
мука – 50 г;
яйца – три штуки.

Способ приготовления

1. Кабачки моем, обтираем полотенцем и нарезаем кружками, толщиной в два сантиметра.

2. Вырезаем из кружков мякоть, стараясь не повредить стенки.

3. Вчерашний хлеб заливаем молоком. Лук чистим и разрезаем на четыре части. Мякоть кабачков, отжатый хлеб и лук перекручиваем на мясорубке и соединяем с мясным фаршем. Добавляем яйцо, приправляем специями, тщательно перемешиваем и ставим на полчаса в холодильник.

4. Кольца кабачков заполняем фаршем. Два яйца соединяем с небольшим количеством молока, перцем и соль. Тщательно взбалтываем вилкой до однородности.

5. Кабачковые кольца с фаршем обваливаем в муке и окунаем в кляр. Выкладываем в хорошо разогретое постное масло и жарим до румяности с обеих сторон. Готовые кабачки выкладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.


Рецепт 4. Кабачки жареные в панировке
Ингредиенты

панировочные сухари – 200 г;
кабачки – полкилограмма;
поваренная соль;
яйца – два шт.;
пряности;
пшеничная мука – 50 г;
100 мл масла растительного;
сушеная зелень укропа – 7 г.

Способ приготовления

1. Кабачки моем и обтираем бумажным полотенцем. Шинкуем овощ кружочками, толщиной не более 5 мм. Складываем в миску, слегка солим и отставляем в сторону.

2. Берем три тарелки. В одну просеиваем муку, во второй взбалтываем вилкой яйца с сушеным укропом и солью, в третью высыпаем панировочные сухари.

3. Ставим на средний огонь сковороду с маслом и хорошенько разогреваем. Кружочки кабачков обваляем в муке, затем окунаем в смесь яиц, и щедро панируем в сухарях.

4. Выкладываем кружки в сковороду с разогретым маслом и жарим до образования хрустящей, румяной корочки. Кабачки подаем теплыми или горячими со сметаной.


Рецепт 5. Кабачки жареные в сметанном соусе
Ингредиенты

стак. сметаны;
растительное масло;
два кабачка;
свежемолотый перец молотый;
головка лука;
поваренная соль;
долька чеснока;
мука пшеничная.

Способ приготовления

1. Вымытые кабачки оботрите и нарежьте кружками, толщиной примерно 8 мм.

2. Муку соедините с солью и перемешайте. Просейте в тарелку. Сковороду с маслом поставьте на умеренный огонь и хорошо разогрейте. Кружки обваляйте в муке и выложите в сковороду. Обжаривайте с двух сторон до легкой румяности.

3. Луковицу очистите, ополосните и нашинкуйте тонкими перьями. Чеснок пропустите через пресс. Обжарьте лук в растительном масле до золотистого оттенка. Выложите на тарелку.

4. В глубокой чашке соедините сметану с половиной стакана питьевой воды и чесноком. Приправьте смесь солью и перцем. Тщательно взболтайте.

5. Выложите обжаренные кабачки в один слой на сковороду, где жарился лук. Сверху разложите луковую поджарку. На него выложите еще один слой кабачков. Залейте все сметанным соусом и тушите десять минут под крышкой.


Рецепт 6. Кабачки жареные «Тещин язык»
Ингредиенты

четыре помидора;
поваренная соль;
три молодых кабачка;
150 мл постного масла;
200 г сыра;
150 г муки;
две головки чеснока;
яйца – пять шт.;
два пучка зелени укропа;
150 г майонеза жирного.

Способ приготовления

1. Молодые кабачки вымойте, обрежьте плодоножку и нарежьте овощ вдоль тонкими пластинами. Если у вас есть слайсер, воспользуйтесь им.

2. Выложите кабачки на тарелку, слегка посолите и отставьте в сторону на десять минут.

3. Сыр нарежьте тонкими ломтями. Чеснок разберите на зубки и очистите. Помидоры вымойте, вырежьте плодоножку и измельчите тонкими дольками.

4. Яйца вбейте в глубокую чашку и взболтайте вилкой до однородности. В отдельную тарелку насыпьте муку.

5. Обваляйте полоски кабачков в муке, затем окуните во взбитое яйцо и выложите на разогретую сковороду с маслом. Жарьте на умеренном огне примерно по пять минут на каждой стороне.

6. Готовые ломтики кабачков выложите на тарелку. Каждый промажьте майонезом. На один конец полоски положите ломтик сыра, на другой дольку помидора. Прямо на кабачок выдавливаем через пресс чеснок. Притрушиваем все мелко нарубленным укропом.

7. Кабачок сверните рулетом, начиная с конца, на котором лежит помидор. Выложите на тарелку швом вверх, сколите рулет зубочисткой.


Рецепт 7. Кабачки жареные с помидорами и яйцом
Ингредиенты

один кабачок;
поваренная соль;
две луковицы;
растительное масло;
три помидора;
20 г манки;
яйца – четыре шт.;
петрушка свежая.

Способ приготовления

1. Кабачок вымойте, обрежьте плодоножку и очистите от кожуры. Овощ нашинкуйте небольшими брусками.

2. Лук репчатый очистите, ополосните и мелко покрошите.

3. Поставьте сковороду с маслом на умеренный огонь и хорошо разогрейте. Выложите кабачки и обжарьте их, регулярно перемешивая, минут семь. Теперь добавьте лук и продолжайте готовить еще столько же времени.

4. Помидоры помойте, измельчите тонкими ломтиками. Выложите в сковороду, посолите и посыпьте все манной крупой.

5. Яйца вбейте в глубокую тарелку и взболтайте вилкой. Влейте взбитые яйца тонкой струей в сковороду. Присыпьте все измельченной петрушкой. Накройте крышкой и готовьте еще минут десять.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Кабачки жареные – советы и хитрости

Чтобы кляр не стекал с кружочков кабачка, предварительно запанируйте их в муке.
Если вы хотите получить низкокалорийное блюдо, обжаривайте кабачки на сковороде гриль, слегка смазав кружочки маслом.
Вкус кабачков станет богаче, если перед приготовлением их сбрызнуть лимонным соком или бальзамическим уксусом.
Кабачки получатся с красивой корочкой, если их запанировать в мелкой сырной стружке.

[Синеглазка]

Кабачки с помидорами

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Овощные блюда составляют более половины рациона людей в национальных кухнях многих народов планеты. С тех пор, как на наших дачных участках появились неприхотливые овощи семейства тыквенных, домашняя кухня стала более разнообразной.

В связи с этим у домохозяек немного прибавилось хлопот с поисками новых и интересных рецептов блюд из кабачков и помидоров.

Кабачки с помидорами – основные технологические принципы

Кабачки – не только «икра заморская», но уже вполне современный и распространённый продукт, к тому же, обладающий очень ценным минеральным и витаминным составом. Это – богатый источник калия и железа, редко встречающегося в овощах, витамина РР – никотиновой кислоты, важным компонентом липидного обмена, окислительно-восстановительных реакций организма. Поэтому разновидность тыквенных обязательно необходимо включать в рацион, вместе с другими овощами.

Что приготовить из кабачков? Кроме салатов, кабачки отлично подходят для жарки, тушения и запекания в духовке. Они не требуют длительной тепловой обработки, что даёт возможность легко и быстро приготовить соте, овощное рагу, солянку, закуски, даже оладьи, овощные торты и множество других блюд.

Лучшее сочетание для кабачков – лук, капуста, картофель, томаты, морковь, сыр. К этому продукту хорошо подходит мясной фарш. Кабачки нейтральны по вкусу, поэтому вкусовые оттенки блюд из них полностью зависят от кулинарных предпочтений повара.

1. Кабачки с помидорами – овощная запеканка с сыром
Продукты:

Сыр, голландский 280 г
Помидоры 400 г
Кабачки 500 г
Майонез (30%) 150 г
Масло 50 мл
Томатное пюре 150 г
Морковь 350 г
Перец душистый 12 г
Лук 250 г
Чеснок (зубки) 40 г
Листья кинзы, петрушки
Гвоздика 3 шт.
Соль
Чили 10 г
Сахар 80 г
Кориандр 15 г

Порядок приготовления:

Помойте и очистите овощи. Кабачки, лук и помидоры нарежьте пластинками, морковь потрите на тёрке, крупно, или нарежьте длинной и тонкой соломкой.

Разогрейте сковороду, налейте немного масла, пассеруйте морковь до мягкости. Переложите её в миску, добавьте натёртый сыр и чеснок, смешайте с майонезом и нарубленной зеленью кинзы и петрушки.

Кабачки смажьте также растительным маслом, запанируйте в муке, обжарьте с обеих сторон до румяного цвета.

Противень застелите пергаментом или фольгой, смажьте маслом. Выложите в него кабачки, в один слой, рядами. Присыпьте сыром и морковью, положите пластинки помидоров.

В томатное пюре добавьте свежемолотые специи, сахар и соль. Прогрейте соус в сотейнике до растворения сахара, попробуйте на вкус. Соусом полейте помидоры. Поверх помидоров положите ещё один слой из моркови и сыра, украсьте блюдо кольцами лука. Поставьте в духовку, разогретую до 200° на пятнадцать минут.

Подавая, покройте свежей зеленью, нарежьте порционными кусочками. Закуску можно подавать с гарниром из картофеля или риса.


2. Фаршированные кабачки с помидорами и рисом
Состав продуктов:

Лук 150 г
Помидоры с плотной мякотью 3 шт
Кабачки 4 шт.
Варёный рис 300 г
Яйцо 1 шт.
Базилик зелёный 70 г
Морковь, красная 200 г
Петрушка 50 г
Чёрный перец 10 г
Очищенное масло 100 мл
Чеснок 25 г
Сыр (55%) 150 г

Технология приготовления:

Выберите для блюда молодые кабачки, длиной 8-10 см, срежьте плодоножки, разделите плоды пополам вдоль. Вырежьте мякоть изнутри плодов, порубите её, обжарьте, посолив и поперчив, с добавлением растительного масла.

Лук и морковь порежьте также мелко (морковь можно натереть соломкой). Пассеруйте овощи, соедините их с рисом, приправьте специями, перемешайте, добавив яйцо. Фаршируйте кабачки рисом и овощами. Нарежьте небольшие помидоры пластинками, уложите их по 2-3 штуки поверх фарша, на каждый кабачок отдельно.

Кабачки переложите в форму, смазанную маслом, поставьте в духовку, разогретую до средней температуры. Запекайте 20 минут, после чего достаньте форму, посыпьте фаршированные кабачки тёртым сыром, полейте майонезом, предварительно добавив к нему чеснок, рубленую петрушку и базилик. Верните кабачки в духовку, подрумяньте блюдо сверху, подайте, украсив дополнительно свежими листиками базилика.


3. Кабачки с помидорами и тефтелями
Ингредиенты:

Помидоры 300 г
Растительное масло 100 мл
Фарш свино-говяжий 600 г
Перец чёрный
Рис, варёный 300 г
Лук 250 г
Соль
Сахар
Кинза 70 г
Чеснок 30
Семена кориандра
Чили – по вкусу
Кабачки 3-4 шт.
Майонез (30%) 80 г
Морковь 150 г
Томатное пюре 50 г

Технология приготовления:

Крупные кабачки нарежьте тонкими пластинами, вдоль плода. Обжарьте их в сковороде, предварительно смазав каждый кусочек маслом. Сковороду сильно разогрейте, чтобы овощи подрумянились. Можно воспользоваться сковородой - гриль, чтобы на одной стороне заготовок образовывался характерный рисунок.

Нарежьте лук, натрите морковь, и пассеруйте овощи до мягкости. Переложите в миску с отваренным рисом. В сковороду выложите фарш, добавьте кубики бланшированных и очищенных помидоров, мелко нарубленную кинзу, специи. Потушите фарш с овощами, соедините с рисом и овощами. Хорошо перемешайте и отбейте. Полученную начинку, частями по 80-100 г заворачивайте в пластинки кабачков. Укладывайте кабачки на подготовленный противень, швом вниз.

В майонез добавьте томатное пюре, свежемолотые специи, соль, чили, измельчённый чеснок. Перебейте соус в блендере и полейте им фаршированные кабачки. Запекайте при 180°С 25-30 минут.

Блюдо подавайте горячим, уложив на лист салата, украсив свежими листочками зелени.


4. Кабачки с помидорами, картофелем, и капустой – овощной торт
Ингредиенты:

Молодые кабачки 300-400 г
Яйца 3 шт.
Помидоры 350 г
Чеснок 30 г
Укроп, базилик, петрушка – по 50 г
Майонез 80 г
Мука 90 г
Цветная капуста 250 г
Картофель 700 г
Брокколи 200 г
Топлёное масло 150 мл
Соль, специи
Подсолнечное и топлёное масло – для формы и для обжарки овощей
Сыр 120 г
Лимон (цедра и сок) 1 шт.

Технология приготовления:

Отварите картофель и приготовьте пюре. Добавьте в него 2 яйца, соль, 2-3 столовые ложки муки, перемешайте тесто. Заполните им форму, предварительно выстелив её дно фольгой (или используйте силиконовую, для торта). Толщина теста в форме – не больше 1,5 см, диаметр формы – 26-28 см. Поставьте заготовку для овощного торта в духовку, разогретую до 200°С, запекайте до румяного цвета, не забыв смазать поверхность растопленным сливочным маслом.

Натрите сыр на тёрке, добавьте измельчённый чеснок, молотый перец. Приготовленной смесью посыпьте картофельный корж.

Кабачки порежьте тонкой соломкой. Не используйте тёрку, чтобы из них не вытекал сок. Взбейте одно яйцо, добавив соль и перец, ложку муки. Обваляйте в приготовленной смеси нарезанные кабачки, выложите их на заготовку для пирога. Посыпьте рубленым укропом, запекайте так же, как картофельный слой, до румяного цвета.

Разберите брокколи и цветную капусту на соцветия, отварите, слейте воду. Брокколи положите в ледяную воду на пять минут, а белые соцветия присыпьте мукой, обжарьте на сливочном масле.

Бланшированные томаты очистите, нарежьте ломтиками, поперёк, приправьте смесью из молотой гвоздики, кориандра, соли и сахара.

Ни пирог, поверх кабачков, уложите по кругу круглые ломтики помидоров, по периметру – соцветия брокколи и цветной капусты. Овощи сбрызните соком лимона, посыпьте цедрой лимона. Верните торт в духовку, на верхнюю полку; увеличьте температуру до 220°С. Через 5 минут достаньте блюдо, украсьте веточками базилика или другой зелени, майонезом.


5. Кабачки в духовке с помидорами – рецепт быстрой закуски
Ингредиенты:

Варёные яйца 4 шт.
Майонез 100 г
Сыр мягкий 200 г
Чеснок 10 г
Помидоры 5 шт.
Кабачки (среднего размера) 2 шт.
Перец салатный (жёлтый, зелёный) 2 шт.
Петрушка, укроп
Соль
Растительное масло

Технология приготовления:

Кабачки, помидоры и перец помойте, нарежьте кольцами. Кабачки предварительно обжарьте в сковороде на сильном огне. Варёные яйца, сыр натрите, добавьте измельчённый чеснок и майонез. Перемешайте. Противень смажьте маслом, положите кабачки. На кабачки выложите кольца перца, вовнутрь – по ложке сырного паштета, накройте его пластинками помидоров, посыпьте рубленой зеленью. Запекайте 15 минут при 200°С.


6. Рецепты для духовки из кабачков и помидоров – тушёные овощи с рисом
Ингредиенты:

Сладкий перец 300 г (нетто)
Помидоры 350 г
Морковь 200 г
Кетчуп «Чили» (или соус «Краснодарский) 250 г
Чеснок 30-40 г
Петрушка 50 г
Укроп 70 г
Лук 0,5 кг
Оливковое масло 120 г
Варёный рис, круглый 600 г

Способ приготовления:

Помытые и очищенные овощи порежьте крупными кубиками, обжарьте в сковороде, поочерёдно, и переложите в керамическую кастрюлю или глубокую форму для запекания, перемешайте и заправьте соусом, по выбору. Посыпьте свежей зеленью, поставьте в духовку, накрыв крышкой. Запекайте при умеренной температуре двадцать минут.

Блюдо можно употреблять в холодном виде. Если приготовленное рагу разложить в банки, накрыть крышками и поставить банки в холодную духовку на 2 часа, то получится отличная зимняя заготовка. Температура пастеризации - 180°С.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Кабачки с помидорами в духовке – полезные советы

Для приготовления блюд из кабачков выбирайте плоды с недоразвитыми зёрнами, молочной спелости. Они имеют более нежный вкус. Перезревшие кабачки имеют плотную и грубую кожицу. В этом случае кожицу необходимо срезать, если овощи предназначены для тушения. Для фарширования и запекания в духовке, наоборот, плоды с плотной кожицей более пригодны, чем молодые и нежные кабачки.

Что касается помидоров, то для запекания старайтесь выбирать плоды мясистых сортов, плотные, с меньшим содержанием сока и зёрен. Такие помидоры будут лучше сохранять форму. Чтобы внешний вид блюда с томатами был более привлекательным, бланшируйте плоды, снимайте кожицу, удаляйте семена, оставляя только плотную мякоть.

[Синеглазка]

Кабачки в кляре

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Из дешёвых и доступных продуктов получаются порой невероятно вкусные блюда. Один из таких рецептов – кабачки в кляре. Быстро и вкусно – это точно!

Оригинальное блюдо подходит на завтрак, перекус в течение дня или лёгкий диетический ужин. Изменяя составляющие ингредиенты кляра, можно создать неповторимое блюдо.

Основными продуктами остаются лишь кабачки, яйцо и пшеничная мука.

Дополнительными могут стать майонез, свежая зелень, сыр (твёрдый или плавленый), молоко или сметана.

Кабачки в кляре – общие принципы приготовления

Готовить блюдо можно из любых кабачков. Подойдут свежие и прошлогодние. У старых овощей обязательно нужно убрать сердцевину и кожуру. Молодые экземпляры можно не очищать. Овощ предварительно нужно хорошенечко промыть, удалить все лишнее и подсушить. Не стоит готовить блюдо из кабачков с темными пятнами или из сильно размякших овощей. Перед обваливанием в кляре овощ можно нарезать брусочками, полукругом, кубиками или кружочками.

Мука для кляра подойдет любая, просеивать ее не обязательно. Яйца лучше брать свежие. Подойдут как куриные, так и перепелиные.

Хрустящий кляр получается с добавлением пива или газированной воды. Только обязательно добавлять в тесто эти напитки нужно сразу же, после открывания крышки. Если пузырьки все выветрятся, блюдо хрустящим не получится.

Жарить кабачки в кляре нужно в хорошенечко разогретой сковороде с маслом не более 4 минут с каждой стороны. Они должны подрумяниться, но не должно подгореть.

Кабачки в кляре с сыром
Состав ингредиентов:

• 200 г свежих кабачков;
• одно куриное яйцо;
• 50 г пшеничной муки высшего сорта;
• 50 г твёрдого сыра (например, российского);
• 2-3 ст. л. соуса майонез;
• 6-8 г соли;
• 50 мл подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

1. Кабачки ополоснуть и обтереть. Срезать края. Так как они молодые, семена вытаскивать не нужно. Также не следует очищать овощи от кожицы. Нарезать кабачок на тонкие круглые фрагменты.

2. В отдельную миску разбить яйцо, натереть туда твёрдого сыра на тёрке. Вместо твёрдого можно использовать любой плавленый или мягкий творожный сыр. Добавить майонез и муку. Заправить солью. При желании добавить специи. Хорошо взбить смесь ручным венчиком до однородной структуры массы.

3. Погрузить в сырный кляр кружки кабачков по одному. Чтобы они равномерно покрылись смесью. Чуть промешать.

4. На сковороде разогреть масло и обжаривать кабачки с двух сторон.

5. Выкладывать кабачки в кляре на бумажное полотенце, чтобы убрался лишний жир. Кляр, как и сами кабачки, при обжаривании забирает в себя много масла.


Кабачки в молочном кляре
Состав ингредиентов:

• один свежий кабачок или цукини;
• одно куриное яйцо или три перепелиных;
• 4 ст. л. пшеничной муки высшего качества;
• 40 мл молока любой жирности;
• 50-60 мл подсолнечного масла;
• щепотка специй;
• 5-8 г соли.

Процесс приготовления:

1. Кабачок промыть в воде и обтереть салфеткой. Если на кожице есть какие-то неровности или загрязнённые места, их можно срезать. Также удалить хвостик и место, где был цветок. Разделить овощ ножом на кусочки толщиной не более 6-7 мм. Кусочки могут быть круглыми или полукруглыми, а также брусочками.

2. Для клярной смеси в чистой миске смешать холодное молоко (если оно будет тёплым, мука может завариться) с яйцом. Взбить до однородности. Добавить пшеничную муку и хорошо перемешать (можно это сделать с помощью миксера). Комочков или кусков непромешанной муки быть не должно. Ещё один вариант – заменить часть пшеничной муки гречишной или любой другой крупяной. Соединить смесь с солью и специями. Перемешать.

3. Переложить в миску с кляром кусочки кабачка.

4. Разогреть сковороду с маслом. Выложить первые кусочки вместе с клярной смесью. Обжаривать с двух сторон. Затем повторить процедуру вторым заходом. Жарить до готовности. При желании можно промокнуть обжаренные кусочки бумажным полотенцем, чтобы снять оставшийся от жаренья жир.


Кабачки в кляре с пивом
Состав ингредиентов:

• один зрелый кабачок;
• 4-5 ст. л. пива;
• одно сырое яйцо;
• 3-4 ст. л. пшеничной муки;
• 4-5 г специй;
• соль;
• 60 мл подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

1. Обработать кабачок. Промыть в холодной воде и вытереть. Так как используется зрелый овощ, его следует очистить от кожицы и вытащить семена. А мякоть нарезать на тонкие кусочки.

2. Для хрустящего кляра разбить в миску яйцо. Добавить пиво (светлое или тёмное) и муку. Взбить венчиком или вилкой, чтобы смесь была однородной. Добавить по собственному вкусу соль и приправы. Перемешать. Хрустящий кляр получается, если в пиве много пузырьков углекислого газа. Выдохшееся пиво не даст нужного эффекта.

3. На сковороде прогреть масло.

4. Окунать кусочки кабачка в кляр и тут же размещать их на сковороде. Когда первый заход овощей получат поджаристую корочку с одной стороны, перевернуть их. Закрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь. Это делается, чтобы зрелые жестковатые кабачки чуть размягчились.

5. В процессе жарки можно ещё несколько раз переворачивать кусочки в кляре, пока они не дойдут до полной готовности.


Кабачки в зелёном кляре
Состав ингредиентов:

• один молодой кабачок;
• пучок петрушки;
• пару веточек укропа;
• 2-3 листика мяты;
• одно сырое яйцо;
• 50 мл майонеза;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• 6-8 г соли;
• щепотка специй;
• 40 мл подсолнечного масла;
• 20 г сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Обработать всю зелень (петрушку, укроп и мяту – при желании можно выбрать и другую). Перебрать её и складывать в чашку с холодной водой. Для рецепта подойдут только молодые неповреждённые листочки, со свежим ярким зелёным цветом. Промыть их в чашке и вытащить. Воду слить, а зелень промыть ещё раз. Разложить на кухонном полотенце, чтобы чуть высохла. Затем сложить в чашу блендера и перемолоть в кашеобразную массу. Чтобы измельчение проходило эффективнее, добавить майонез.

2. В зелёную смесь вмешать яйцо, соль и специи. Добавить муку и хорошо промешать до однородности массы.

3. Кабачок ополоснуть и срезать кончики. Порезать овощ на тонкие слайсы до 9 мм толщиной.

4. Опустить кусочки кабачков в зелёную клярную смесь. Перемешать.

5. В сковороду вылить подсолнечное масло и добавить сливочное. Поставить на огонь и дождаться расплавления последнего.

6. Выложить кусочки в кляре и обжаривать сначала с одной стороны, затем в другой. На поверхности кабачков должна появиться поджаристая корочка.

7. Все повторить с оставшимися кусочками кабачка.

8. Выложить кабачки в тарелку и подавать горячими.


Кабачки в кляре на сметане
Состав ингредиентов:

• 300 г молодого кабачка;
• одно сырое яйцо;
• 1 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. сметаны любой жирности;
• 20 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. кукурузного крахмала;
• щепотка молотого перца;
• по вкусу соль;
• 60-70 мл подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

1. Начать с подготовки овоща. Его промыть и обтереть. Срезать кожицу и нарезать на мелкие кубики.

2. В чашку разбить яйцо и взбить его до ровной структуры. Добавить майонез, сметану, соль и молотый перец. Засыпать просеянную пшеничную муку и кукурузный крахмал. Всё перемешать, чтобы все частицы были промешаны.

3. Добавить в клярную массу кусочки кабачка и перемешать.

4. На сковороде разогреть масло и выкладывать кабачково-клярную смесь столовой ложкой (или чайной), формируя небольшие оладушки круглой формы. Обжаривать их быстро с двух сторон до характерного румяного цвета. Кабачки должны быть мягкими.

5. С помощью деревянной лопаточки переложить оладушки на бумажные полотенца.


Кабачки в кляре с панировкой
Состав ингредиентов:

• один молодой кабачок;
• два яйца;
• 60 г пшеничной муки;
• 50 г панировочных сухарей
• 30 мл майонеза;
• соль;
• специи;
• 60-70 мл подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

1. Кабачок сполоснуть и вытереть. Разрезать на тонкие слайсы.

2. Для кляра приготовить три миски. В первую выложить муку пшеничную.

3. В другую миску разбить яйца и добавить майонез. Перемешать вилкой, чтобы масса была однородной. Заправить солью и специями по собственному вкусу.

4. В третью миску высыпать панировочные сухари. Можно использовать магазинные или приготовленные вручную из обычных несладких сухарей.

5. Вылить масло в сковороду и нагреть.

6. Кусочки кабачка поочерёдно окунать с обеих сторон в муку, затем в яичную смесь. В последнюю очередь в панировку.

7. Сразу же выкладывать в разогретое масло и обжаривать с двух сторон до готовности. Подавать к столу в горячем виде.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Кабачки в кляре – хитрости и полезные советы

• Чтобы кабачки хорошенечко прожарились, не стоит нарезать их крупно.

• В кляр для кабачков можно добавлять любые специи или зелень по вашему вкусу.

• Кляр нужно хорошенечко вымешивать, чтобы в нем не было комочков из муки.

• Соль лучше добавлять сразу в кляр. Сами кабачки солить не рекомендуется, иначе они пустят сок.

• Обваленные в кляре кабачки нужно отправлять только в сковороду с хорошо разогретым маслом.

• Для еще более быстрого и вкусного приготовления кабачков в кляре можно использовать сковороду гриль.

• Готовые кабачки в кляре лучше выкладывать на тарелочку, застеленную бумажными салфетками. Они впитают все ненужное масло.

• При желании кабачки можно готовить вместе с фаршем. Так блюдо получается намного сытнее.

• Подавать готовые кабачки в кляре лучше сразу, пока корочка еще хрустящая.

• В качестве соуса к кабачкам хорошо подойдет смесь из чеснока и майонеза или сметаны.

[Лизавета]

Рецепты не плохие, но жарить таким образом кабачки лучше во фритюре.
Если просто на сковородке, они будут сыроватыми внутри.

[Айя-Софи]

Рецепты не плохие, но жарить таким образом кабачки лучше во фритюре.
Если просто на сковородке, они будут сыроватыми внутри.

Смотря как толсто нарежешь

[Синеглазка]

Фрикасе с овощами

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Красивое французское слово «фрикасе» на практике означает довольно простой по набору ингредиентов и исполнению рецепт мясного рагу. Изначально его готовили из мяса цыпленка. Но в современной интернациональной кухне существует множество вариантов этого блюда – из индейки, телятины, свинины, рыбы. Фрикасе готовят с самыми разными овощами и грибами, добавляют в него ароматные специи, заправляют нежным сливочным соусом.

Фрикасе с овощами - общие принципы приготовления

Для мясного фрикасе с овощами можно выбрать курицу или кролика, индейку, свинину или говядину. А можно приготовить исключительно вегетарианское фрикасе.

Если используется мясо, то для блюда, как правило, берется филе – без косточек, жира, кожицы.

Главный принцип классического фрикасе – ингредиенты сначала необходимо слегка обжарить на сливочном или растительном масле, а затем тушить до готовности. В некоторых рецептах продукты не жарят, а отваривают.

Обязательный элемент - соус. В него могут входить сливки или сметана, белое вино, сок лимона, желток куриного яйца.

Традиционно в национальной французской кухне в такое рагу включают спаржу и зеленый горошек, шампиньоны, приправляют каперсами. Перечень ингредиентов для фрикасе с овощами чрезвычайно широк – кабачки, морковь, стебли и корень сельдерея, лук-порей, томаты, стручковая фасоль.

РЕЦЕПТЫ
Фрикасе из курицы со спаржей

Самая что ни на есть классика куриного фрикасе с овощами, в котором присутствуют многие традиционные ингредиенты французского блюда.

Ингредиенты

1 тушка курицы;
100 граммов шампиньонов;
200 граммов спаржи;
четверть пачки сливочного масла;
250 мл белого сухого вина;
250 мл бульона из курицы;
сок половинки лимона;
соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

1. Курочку хорошо промываем, затем отвариваем. Удаляем кожицу и отделяем филе. Нарезаем его некрупно, но и слишком не мельчим.

2. Грибы чистим. Режем на четыре части. Если шампиньоны мелкие, можно и пополам.

3. Отвариваем спаржу. Нарезаем ее на небольшие брусочки, сантиметра два-три в длину.

4. Растапливаем на сковороде немного сливочного масла, слегка обжариваем на нем спаржу и шампиньоны.

5. Теперь колдуем над соусом. В сотейнике растапливаем сливочное масло, высыпаем муку. Не переставая аккуратно мешать, вливаем бульон, а затем белое вино. Тушим на несильном огне примерно четверть часа. Приправляем перцем, солим, добавляем лимонный сок.

6. Соединяем все ингредиенты в одной сковороде, заливаем соусом. Разогреваем вместе, чтобы все вкусы смешались. Блюдо готово к подаче на стол.


Рыбное фрикасе с овощами

Для этого варианта отлично подойдет рыба семейства макрелевых. Самая доступная из них - скумбрия.

Ингредиенты

2 скумбрии среднего размера;
1 крупная морковь;
1 луковица;
80 граммов зеленого горошка;
60 граммов корня сельдерея;
40 граммов сливочного масла;
1 столовая ложка муки;
100 мл рыбного бульона;
100 мл овощного отвара;
соль, молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Скумбрию хорошо промываем, удаляем голову, плавники и внутренности. Острым ножом аккуратно отделяем филе. Нарезаем его некрупными кусочками.

2. Морковь и сельдерей режем кубиками, лук – полукольцами.

3. Наливаем в кастрюлю небольшое количество воды, отвариваем скумбрию. Рыба готовится быстро, хватит 7 минут.

4. Отдельно от рыбного филе варим до мягкости овощи: лук, сельдерей, морковь, зеленый горошек.

5. Пришло время заняться соусом. Разогреваем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло. Добавляем столовую ложку муки. Потихоньку помешивая, вливаем 100 мл бульона, получившегося при варке скумбрии, а также 100 мл отвара из овощей. Заправляем солью и молотым черным перцем.

6. Выкладываем в сковороду рыбу и овощи, аккуратно перемешиваем, разогреваем вместе, чтобы напитались соусом.


Вегетарианское фрикасе

В этом рецепте фрикасе с овощами используется множество ингредиентов – от привычных кабачков и помидоров до экзотического лайма, молока кокоса, грибов шиитаке. Довольно интересное вкусовое сочетание.

Ингредиенты

1 кабачок среднего размера;
сельдерей – 100 граммов корня и пара стеблей;
2 помидора;
7 стебельков спаржи;
40 граммов грибов шиитаке;
1 лайм;
1 лук-шалот;
1 перчик чили;
2 дольки чеснока;
четверть стакана зеленого горошка;
четверть стакана кокосового молока;
столовая ложка натертого имбиря;
оливковое масло;
стакан овощного бульона;
соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления

1. Все овощи тщательно моем. Затем приступаем к их нарезке. Кабачок разрезаем пополам, очищаем от семян, режем ровными, не слишком толстыми ломтиками. Из перчика чили удаляем семена, крошим его мелко, как и чеснок. Шинкуем лук-шалот. Имбирь натираем на терке. Некрупными кусочками нарезаем спаржу, помидоры, стебли и корень сельдерея, грибы.

2. Из лайма нужно выжать сок. Понадобится также цедра.

3. Берем глубокую сковороду. На оливковом масле быстро обжариваем грибы шиитаке, чили, имбирь и лук.

4. Выкладываем ломтики кабачка и нарезанные стебли спаржи, чеснок. Заливаем содержимое сковородки бульоном. Пусть потушится минут 5.

5. Следующими отправляем в блюдо томаты и зеленый горошек. Приправляем солью и перцем, по желанию можно положить свежую зелень.

6. В завершение добавляем лаймовый сок, цедру и кокосовое молоко. Еще пара минуток – и вегетарианское фрикасе готово.


Фрикасе с овощами из свинины

Это очень сытное блюдо. Оно может стать полноценным обедом для всей семьи или украсить праздничный стол.

Ингредиенты

1 килограмм 200 граммов свиной вырезки;
4 головки лука-шалота;
1 килограмм стручковой фасоли;
3 томата;
долька чеснока;
четверть пачки сливочного масла;
лавровый лист;
тимьян;
петрушка;
растительное масло;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Свинину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем ровными, не слишком крупными кусками.

2. У фасоли обрезаем кончики стручков, режем каждый на две части.

3. Лук-шалот режем на четыре части, томаты - напополам.

4. Берем глубокий толстостенный казанок или чугунную утятницу. Растапливаем сливочное масло, подогреваем его вместе с растительным. Выкладываем нарезанную свиную вырезку, обжариваем несколько минут.

5. Добавляем шалот. Жарим вместе еще минут пять. Приправляем солью и перцем, зеленью тимьяна. Высыпаем фасоль. Поверх всех ингредиентов кладем половинки томатов.

6. Теперь закрываем наше фрикасе крышкой и оставляем томиться на медленном огне. Чтобы блюдо не пригорело, через полчаса его следует перемешать. Всего же оно будет тушиться около часа.


Фрикасе с сезонными овощами

Замечательное осеннее блюдо из традиционных овощей. Можно использовать как самостоятельное вегетарианское кушанье или как гарнир.

Ингредиенты

1 кабачок среднего размера;
1 большой баклажан;
2 средние морковки;
1 луковица;
3 помидора;
50 граммов майонеза;
100 граммов сметаны;
петрушка;
оливковое масло;
соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления

1. Все овощи моем. Морковь и лук чистим. Кабачок можно оставить в кожуре, если он молодой и нежный.

2. Нарезаем лук полукольцами, баклажан, кабачок и морковку – кубиками. Томаты режем на четвертинки, а потом каждый кусочек еще надвое.

3. Выбираем глубокую сковороду, разогреваем на ней оливковое масло. Обжариваем баклажаны вместе с луком минут 10.

4. Добавляем кабачок и морковь, жарим еще 10 минут.

5. Выкладываем помидоры. Соединяем в миске майонез со сметаной, выливаем в сковородку с овощами. На этом этапе можно посолить и приправить наше блюдо специями. Тушим еще 15-20 минут.

6. Буквально за 5 минут до готовности добавляем мелко нарубленную петрушку.


Фрикасе с овощами из баранины

Для этого блюда можно использовать баранью лопатку, грудинку или шею. По возможности, выбирайте мясо молодого барашка, оно более нежное и быстрее готовится.

Ингредиенты

800 граммов баранины;
1 средняя морковь;
2 луковицы;
полпачки сливочного масла;
50 граммов корня сельдерея;
2 яичных желтка;
половинка лимона;
полтора стакана молока;
100 граммов муки;
петрушка;
соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промываем. Отделять его от костей пока не надо. Режем или рубим кухонным топориком на средние куски.

2. Лук и корень сельдерея режем кубиками, морковь крупными кружками.

3. Кладем баранину в большую кастрюлю или сотейник, наливаем воду и доводим до кипения. Варим, обязательно снимая пену.

4. Как только вся накипь уйдет, выкладываем подготовленные овощи. Приправляем солью и перцем, добавляем лавровый лист. Варим до тех пор, пока баранина не станет мягкой. В зависимости от того, какое это мясо – молодое или старое – время приготовления может варьироваться от 1,5 по 2,5 часов. Понять, что баранина готова, несложно – мясо должно легко протыкаться вилкой и отделяться от костей.

5. Теперь пришло время соуса. Растапливаем на сковороде сливочное масло. Обжариваем на нем муку до золотистого цвета. Постепенно вливаем подогретое молоко и немного бульона от мяса с овощами. Важно тщательно размешать муку, чтобы не образовались комочки. Аккуратно вводим в соус яичные желтки. Снова все хорошо перемешиваем. Вливаем сок половинки лимона.

6. Достаем готовое мясо, убираем все косточки. Выкладываем на блюдо и поливаем соусом. Украшаем мелко порубленной петрушкой. Гарнировать можно рисом или картофелем.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Фрикасе с овощами – секреты и хитрости:

· Чтобы сохранить витамины и полезные вещества в овощах, не стоит обжаривать их долго. Так нарезанным на кубики баклажанам, цукини, репчатому луку, сладкому перцу хватит 8-10 минут, кружочкам морковки – 4-6 минут.

· Лук лучше зарумянится, если перед обжариванием немного припудрить его мукой. Для этой же цели морковке понадобится немножко сахара.

· Чтобы овощи получились особенно ароматными, жарьте их на растительном масле, а в завершении готовки добавьте чуть-чуть сливочного.

· Если фрикасе с овощами будут есть дети, не стоит использовать острые специи. Также не кладите слишком много соли. А белое вино в этом случае из рецептов лучше исключить.

[Синеглазка]

Торт из кабачков с овощами, сыром, грибами, мясом

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Кабачки в сезон – один из самых бюджетных продуктов. Умелые хозяйки пользуются этим и готовят из них различные блюда: кабачки тушат, запекают, консервируют, из них делают всевозможные салаты, оладьи, закуски. Необычным и очень вкусным получается торт из кабачков: готовится он просто, получается безумно вкусно.

Вкусный торт из кабачков – общие принципы

Для торта используют и молодые, и зрелые плоды. Молодые достаточно тщательно промыть, а вот со зрелыми экземплярами придется немного повозиться: счистить кожуру и вынуть семена.

Обычно мякоть кабачков натирают и смешивают с яйцами и мукой. Получившееся тесто выкладывают в несколько заходов в сковороду, коржи обжаривают. Есть рецепты, где в качестве коржей могут выступать обжаренные или запеченные нарезанные пластинами кабачки.

Начинка может быть абсолютно любой. Самая доступная: пассерованные лук с морковью. Но на этом не стоит ограничивать свою фантазию: грибы, сыры, помидоры, зелень, фарш и много другое может стать отличным наполнителем.

Для пропитки используют соусы на сметане или майонезе. В соус можно положить чеснок, травы, специи.

1. Классический торт из кабачков
Ингредиенты:

· 7 средних кабачка;
· яйцо – 4 шт.;
· помидоры – 6 шт.;
· 350 г муки;
· майонез – 400 г;
укроп – 5 веточек;
· чеснок – 6 зубчиков;
· по 20 г перца и соли;
· 200 мл постного масла.

Способ приготовления:

1. Очищенные от кожуры и семян кабачки натрите на терке.

2. Всыпьте в кабачковую массу соль и оставьте на 20 минут, чтобы они пустили сок.

3. Помытые помидоры нарежьте кружочками.

4. В небольшую чашечку выложите майонез, выдавите к нему чеснок через чеснокодавку, хорошенько перемешайте.

5. Кабачки выложите в дуршлаг, чтобы стек сок.

6. Разбейте в кабачки яйца, всыпьте измельченный укроп, слегка поперчите, посолите, все тщательно перемешайте.

7. В кабачковое тесто добавьте муку, снова перемешайте до однородной не сильно густой консистенции, но только. Если тесто получилось жидким, всыпьте еще муки.

8. Хорошо прогрейте в сковороде подсолнечное масло.

9. Влейте небольшое количество теста на сковороду (примерно половину поварешки) и жарьте сначала с одной стороны две минуты, а потом с другой стороны две минуты.

10. Выложите кабачковые коржики на тарелку, слегка остудите.

11. На плоское блюдо положите один корж, смажьте майонезным соусом.

12. Сверху разложите в один слой кружочки помидоров.

13. Накройте вторым кабачковым коржом.

14. И так повторите несколько раз.

15. Последний корж смажьте майонезом с чесноком, украсьте веточками укропа.


2. Быстрый рецепт вкусного торта из кабачков с сыром
Ингредиенты:

· 3 кабачка;
· яйцо – 2 шт.;
· помидоры – 4 шт.;
· голландский сыр – 250 г;
· мука – 450 г;
· майонез – 350 г;
· 6 веточек укропа;
· пол головки чеснока;
· по 20 г перца и соли;
· 200 мл постного масла.

Способ приготовления:

1. Освободите от кожуры кабачки. Если плоды уже зрелые, выньте семечки. Измельчите на терке.

2. В кабачки разбейте яйца, поперчите, подсолите и хорошо перемешайте.

3. Добавьте муку, снова перемешайте до густой однородной массы.

4. Разогрейте сковороду с маслом и выложите немного кабачкового теста, жарьте с обеих сторон по 2 минуты.

5. Каждый коржик выложите на бумажное полотенце, чтобы остудить и избавиться от излишков масла.

6. Укроп помойте и обсушите, измельчите.

7. В чашечку выложите майонез, добавьте укроп, всыпьте перец, соль и выдавите через чеснокодавку чеснок, все хорошенько размешайте.

8. Сыр натрите на любой терке.

9. Помытые помидоры нарежьте кружочками.

10. На жарочный лист постелите пергаментную бумагу и положите один корж, смажьте майонезным соусом.

11. Разложите слой помидоров, посыпьте сыром.

12. Накройте вторым коржом.

13. Снова слой помидоров и сыра.

14. Повторите несколько раз, пока не закончатся все продукты. Каждый корж обязательно промазывайте майонезным соусом.

15. Поставьте в заранее разогретую духовку на полчаса, выставив умеренную температуру.

16. Перед подачей остудите, разрежьте порционными кусочками.


3. Торт из кабачков со сметаной и брынзой
Ингредиенты:

· 4 кабачков;
· 200 г брынзы;
· 300 г сметаны 15% жирности;
· по 5 веточек укропа и рукколы;
· чеснок – 5 зубчиков;
· по 20 г перца и соли.

Способ приготовления:

1. Очищенные кабачки нарежьте длинными пластинами.

2. Лист застелите пергаментом, выложите пластины кабачков, поставьте в горячую духовку при не высокой температуре и запекайте чуть меньше получаса.

3. Кабачки выньте из духовки, оставьте на полчаса, чтобы остыли.

4. Рукколу и укроп сполосните под холодной водой, измельчите ножом (оставьте несколько веточек для украшения), всыпьте в чашечку, добавьте сметану и выдавленный через чесночницу чеснок, подсолите, поперчите и все хорошенько перемешайте.

5. Брынзу измельчите на терке.

6. Сформируйте торт: на плоский поднос положите в один слой, запеченные пластины кабачков, смажьте сметаной с зеленью, посыпьте брынзой. Сверху выложите второй слой запеченных кабачков, снова смажьте сметаной и посыпьте брынзой, и так, пока не закончатся все кабачки.

7. Сверху кабачковый торт украсьте веточками укропа и рукколы.

8. Охладите в холодильнике в течение 2 часов.


4. Торт из кабачков с морковкой и луком
Ингредиенты:

· молодые кабачки – 5 шт.;
· морковь – 2 шт.;
· лук – 2 головки;
· 2 помидора;
· чеснок – пол головки;
· голландский сыр – 350 г;
· 2 яйца;
· майонез – 250 г;
· 6 веточек укропа;
· мука – 450 г;
· по 30 г перца и соли;
· постное масло – 400 мл;
· петрушка – 5 веточек.

Способ приготовления:

1. Очищенные кабачки измельчите на крупной терке.

2. В кабачки всыпьте немного соли, перца и хорошенько перемешайте, оставьте на полчаса для выделения сока.

3. Очищенные морковку с луком мелко нарежьте, пассеруйте, помешивая, 5 минут.

4. Сыр натрите на терке.

5. Помидоры нарежьте кружочками.

6. Кабачки отожмите через марлю или выложите в дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего сока.

7. Разбейте в кабачковую массу яйца, добавьте муку, подсолите, поперчите и перемешайте.

8. В небольшую чашечку выложите майонез и измельченный чеснок с укропом, хорошо размешайте.

9. Хорошо раскалите в сковороде масло, положите немного теста, разровняйте ложкой поверхность и жарьте по 2 минуты с обеих сторон.

10. Коржи остудите на тарелке.

11. На плоское блюдо положите один коржик, смажьте сначала майонезным соусом, потом нанесите тонким слоем овощную зажарку, выложите несколько кружочков помидоров, слегка поперчите, посыпьте сыром, накройте вторым горячим коржом и тоже смажьте майонезным соусом и нанесите зажарку. Повторите несколько раз

12. Последний корж смажьте майонезным соусом, нанесите зажарку, посыпьте сыром и украсьте петрушкой.


5. Сытный торт из кабачков с мясом и грибами
Ингредиенты:

· 5 небольших кабачка;
· по небольшому куску мякоти свинины и говядины;
· 2 луковицы;
· 4 помидора;
· 5 свежих шампиньона;
· 100 г любой рисовой крупы;
· 300 г сметаны;
· по 20 г соли и перца;
· по 4 веточки укропа и петрушки;
· масло постное – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте грибную начинку: шампиньоны почистите, помойте, нарежьте средними кубиками и обжарьте на сковороде с маслом около десяти минут, немного подсолите. Очищенный лук нашинкуйте кубиком и выложите к грибам, жарьте еще 4 минуты.

2. Свинину с говядиной помойте, слегка обсушите и измельчите в мясорубке, перемешайте, добавьте отваренную рисовую крупу, всыпьте соль, перец и по желанию какие-нибудь специи для мясных блюд, все хорошенько перемешайте.

3. Помытые помидоры нарежьте кружками.

4. Укроп с петрушкой помойте, измельчите и смешайте со сметаной, слегка подсолите, поперчите.

5. Помытые кабачки нарежьте длинными пластинами, посыпьте солью.

6. Возьмите глубокую жарочную форму и выложите кабачки так, чтобы их кончики свисали с краев формы.

7. На середину выложите мясную начинку, накройте несколькими пластинками кабачков.

8. Выложите грибную начинку.

9. На грибы разложите немного кружочков помидоров.

10. Закройте все краями кабачков, сверху смажьте сметанным соусом, положите немного кружочков помидоров.

11. Поставьте в духовку, заранее раскаленную и запекайте при не сильно высокой температуре полчаса.

12. Торт остудите и разрежьте на кусочки.


6. Торт из кабачков с крабовыми палочками
Ингредиенты:

· 2 молодых кабачка;
· 2 яйца;
· мука – 400 г;
· 70 г универсальной приправы;
· по 20 г соли и черного перца.

Для начинки:

· крабовые палочки – 230 г;
· яйцо – 2 шт.;
· 400 г майонеза;
· пол букетика любой зелени.

Для соуса:

· чеснок – пол головки;
· плавленый сыр – 300 г;
· 150 г майонеза.

Также понадобятся 300 мл постного масла, дополнительно 100 грамм майонеза и кусочек голландского сыра.

Способ приготовления:

1. Кабачки измельчите на терке.

2. Разбейте в кабачки 2 яйца, подсолите, поперчите, приправьте и всыпьте просеянную муку, хорошенько размешайте.

3. На раскаленное в сковороде масло положите половину поварешки кабачкового теста, обжарьте по 2 минуты с одной и с другой стороны.

4. Яйца, необходимые для начинки, залейте водой и сварите на среднем огне до консистенции «вкрутую». Очистите, измельчите на терке.

5. Крабовые палочки освободите от полиэтиленовой пленки, нарежьте кубиком.

6. Перемешайте крабовые палочки с вареными яйцами и измельченной зеленью, добавьте 2,5 ложки майонеза, и все тщательно перемешайте.

7. Плавленые сырки измельчите на терке и смешайте с выдавленным через чеснокодавку чесноком.

8. Приготовьте соус: в небольшой чашечке перемешайте сыр с чесноком и оставшимся майонез.

9. Сформируйте торт: на плоский поднос положите кабачковый корж, обильно смажьте начинкой из крабовых палочек и яиц, накройте следующим коржом, смажьте приготовленным соусом.

10. Накройте третьим коржом и сверху сделайте рисунок майонезом и посыпьте твердым сыром.

Торт из кабачков – совет

Не стоит украшать торт заранее, иначе зелень завянет, томаты пожухнут, сыр заветрится, лучше сделать это после пропитки непосредственно перед подачей. Приятного аппетита.

[МилыйАнгел]

Спасибо сердечное за рецептики, Синеглазка:))

[Синеглазка]

Спасибо сердечное за рецептики, Синеглазка:))

Не за что, Танюша, готовь на здоровье.