Как готовить рыбу?, Полезные советы |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Как готовить рыбу?, Полезные советы |
12.01.2011 - 15:48
Сообщение
#1
|
|
Почетный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 4940 Регистрация: 21.01.2007 Пользователь №: 8169 Награды: 39 Подарки: 56 Пол: Ж Репутация: 1155 |
• Рыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15—30 мин. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в горячей духовке до полной готовности. • Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца. • Для того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов: • очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2—3 ч; • размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе. • Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке, смешанных с тертым сыром. • Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением. • Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды). • При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд. • Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке. • Соленую рыбу надо в течение 30—40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4—5 ч, меняя воду. • Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово. • Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду. • Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости. • При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду. • Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли. • Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой. • Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон. Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке. • Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 56 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 2.05.2024 - 1:52 |