Первые блюда, Супы, борщи, похлебки... Опции

[ИльиниШна]

Список ссылок на рецепты темы:

Борщ от Бьюти
Борщ от Джоан
Борщ из мультиварки от ИльиниШны
Вкусный суп-пюре
Гороховый супчик
Гороховый супчик от ИльиниШны
Греческий суп
Грибной суп от Елены Владимировны
Грибной суп с капустой и перцем
Домашняя лапша.
Зеленый суп.
Крем-суп из кабачков
крем-суп из свеклы и овощей
Крем-суп из шампиньонов
Куриный суп с вермишелью от Ранимой
Куриный суп с вермишелью от Мальвины
Куриный суп с тортильями
Классический луковый суп от Фоксик.
Луковый суп по-баденски от Сашка
Луковый суп с сыром
ЛУКОВЫЙ СУП от ИльиниШны
Московский супчик
Рыбный суп с перловкой.
Рыбный суп из семги
Солянка мясная от Сашка
Солянка мясная сборная от Радости
Суп картофельный со свежими грибами
Суп из рыбных консервов
Суп фасолевый с копченостями
Суп Харчо
Суп шахтерский.
Cупчик с сосисками "Бодрость"
Супчик рыбный на "скорую руку"
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Сырный суп с шампиньонами от Мальвины
Сырный супик от Ромашки
Сырный суп от АнидаГ
Шурпа
Шурпа от Ирис
Щи в горшочке от Няфки
Щи от ВАСЯНОВНЫ.
Уха

[Синеглазка]

Два варианта борща с говядиной

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Неизменными остаются основные технологические этапы приготовления борща с говядиной. В пошаговых рецептах хорошо заметны сходства и различия приготовления первого блюда, и можно отследить, где нужно строго придерживаться технологии, а где можно проявить творческую инициативу.

Борщ с говядиной: пошаговый рецепт и основные технологические принципы

Основные моменты приготовления борща сходны с приготовлением щей. Но в технологии «родственных» блюд есть три принципиальных различия:

Борщ отличается от щей присутствием в составе ингредиентов свёклы, которую добавляют в блюдо в сыром или тушёном виде, в готовый бульон или в процессе его приготовления.

В составе кислой заправки для борща обязательный компонент – томаты. Исключение – зелёный борщ из щавеля.

В отличие от классических щей, в состав которых входит квашеная капуста, классический борщ готовится только из свежей белокочанной капусты.

Вкус любого первого блюда во многом определяет мясной бульон, и в этом щи и борщ принципиально одинаковы.

Традиционная технология первых блюд в русской кухне включает добавление пряных трав и кореньев в процессе варки бульона, на начальном этапе приготовления, и перед её окончанием.

Остальные детали о приготовлении борща с говядиной – в пошаговых рецептах. Обратите внимание, что в рецептах даны приблизительные нормы закладки продуктов, поэтому надо ориентироваться на соблюдение одинаковой пропорции жидкости и твёрдых ингредиентов в готовом блюде. Борщ – народное блюдо, и французская скрупулёзность на его приготовление не распространяется. Смело изменяйте нормы закладки продуктов по своему вкусу, но не забывайте о чувстве меры.

1. Классический южнорусский (донской) борщ с говядиной – пошаговый рецепт
Ингредиенты:

Костный набор, говяжий 1,0-1,5 кг
Грудинка телячья 900 г
Вода 4,5 л
Пряная заправка для бульона:
Морковь
Корень петрушки
Репчатый лук
Душистый и чёрный перец (горошек)
Лавровый лист
Корень сельдерея

Для борща:

Свёкла столовая 150-200 г
Картофель 0,6 кг
Белокочанная капуста 800 г
Перец свежий, сладкий и острый по вкусу
Укроп и петрушка (свежая зелень) 1 пучок
Молотый перец
Соль

Для заправки:

Томатная паста 100 г
Лук репчатый 250-300 г
Морковь 200 г
Жир 90-120 г
Для подачи: сметана

Порядок действий:

• Помойте мясо и костный набор. Мясо желательно вымочить в холодной воде, пару часов. Кости можно сразу сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа, снимая пену. Затем уберите из кастрюли кости, и положите мякоть целым куском. Грудинка должна дойти до кипения. Снова снимите пену и положите пряные коренья, лавровый лист и перец горошком. Варите мясо до мягкости, затем достаньте из кастрюли и переложите временно на блюдо.

Есть второй вариант подготовки говяжьего бульона: помытые кости с кореньями положите на противень с кусочками очищенных кореньев и запекайте в духовке при 180°С до коричневого цвета. Не забывайте периодически переворачивать, чтобы кости не подгорели. Переложите кости в кастрюлю, сверху положите мякоть, залейте холодной водой. Дайте закипеть, снимите пену и положите ещё одну порцию свежих кореньев. Когда мясо станет мягким, переложите его в тарелку, а бульон процедите.

• Бульон готов, и можно приступать к приготовлению борща. Дальше – предварительная подготовка свёклы. Помойте корнеплод, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой – это важно, чтобы свёкла быстрее выварилась и осветлилась, а картофель, который пойдёт в кастрюлю вслед за свёклой, не окрасился в красный цвет. Бросайте нашинкованную свёклу в кипящий бульон, убавляйте огонь и вываривайте, пока жидкость вновь не приобретёт золотистый цвет.

Свёклу также можно приготовить другим способом. Очистив и нашинковав её, потушите на сковороде, добавив немного растительного масла и бульона из кастрюли. Можно просто слегка обжарить нашинкованный корнеплод, добавив для вкуса ложку сахара. Никаких кислых ингредиентов, уксуса или лимонной кислоты, при варке и обжаривании свёклы добавлять не нужно, потому свёклу этот приём всё равно не осветлит, а присутствие кислоты в бульоне плохо отразится на варке картофеля и его вкусе.

• Свёкла варится долго. За это время можно успеть подготовить остальные ингредиенты для борща. Очистите картофель, лук и морковь для заправки, нашинкуйте капусту, перец, нарубите пряную зелень. Картофель нарежьте средними кубиками или брусками. Морковь натрите на тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.

• В осветлённый бульон положите подготовленный картофель. Варите до мягкости.

• В разогретой сковороде растопите свиной жир, или разогрейте растительное масло – выберите свой вариант для приготовления заправки, но примите к сведению: каждый из выбранных жиров придаст борщу разницу во вкусе – заправка на свином жире и на растительном масле – это, по сути, два разных рецепта борща.

• Пассеруйте морковь до мягкости, прибавьте нарезанный лук, потушите 2-3 минуты.

При желании, к пассерованным овощам можно прибавить муку, для загущения. Но в этом случае борщ не будет прозрачным. Как правило, мука во время пассировки овощей добавляется в овощные бульоны, для постных борщей. Добавление поджаренной муки придаёт насыщенность постному бульону и особенный ореховый привкус. Мучная забелка – технологический приём, пришедший из древнерусской кухни. Сейчас он используется, преимущественно в народной русской и украинской кухне, особенно – в сельской местности.

• Снова из кастрюли отберите 200-300 мл бульона, и разведите им томатную пасту. Вылейте в сковороду, к пассерованным овощам. Тушите, пока цвет заправки станет тёмно-красным, а жидкость почти испарится. Переложите томатную заправку в кастрюлю, и снова доведите всю массу до кипения.

Если вместо томатной пасты используется сок, то его разводить бульоном не нужно. Тушить овощи в этом случае надо также до густой консистенции.

• После добавления томатной заправки положите в кастрюлю капусту, нашинкованную тонкой соломкой, свежий перец, зелень петрушки и укропа.

• Теперь борщ надо попробовать, добавить соль, молотые специи, довести до кипения и сразу снять кастрюлю с плиты.

• Через полчаса можно подавать настоявшийся борщ, положив в тарелки по кусочку отварной грудинки, приправив сметаной.


2. Зелёный борщ с говядиной – пошаговый рецепт (второй способ)
Ингредиенты:

Бульон говяжий 3 л
Нежирная свинина 0,8 кг
Шпик 150 г
Лук репчатый 300 г
Томатное пюре 150 г
Свёкла 150 г
Сахар 30 г
Картофель 600 г (нетто)
Щавель, консервированный 0,5 л
Яйца, варёные 1 шт. на порцию
Специи, соль
Сметана и рубленая зелень – для подачи

Технология приготовления:

• Очищенную свёклу мелко нашинкуйте, положите в кипящий бульон, варите до полного осветления на слабом огне.

• Свинину помойте, нарежьте порционными кубиками, прибавьте в кипящий бульон, вместе со свёклой. Мясо не окрасится в красный цвет, а время варки так можно значительно сократить.

• Пока варится свёкла и мясо, нарежьте шпик, очень мелко, и вытопите жир на разогретой сковороде.

• Удалите выжаренные поджаренные кусочки, а в растопленный жир положите мелко нарезанный лук. Обжаривайте его до румяного цвета.

• Добавьте в заправку томатное пюре и сахар. Потушите заправку пять минут.

• В осветлённый бульон, после готовности свёклы, положите картофель, нарезанный кубиками. Варите его до готовности.

• Если консервированный щавель – без соли, то борщ после проваривания картофеля можно посолить и приправить молотыми специями.

• Добавьте томатную заправку, рубленую зелень и щавель одновременно. Доведите борщ до кипения и снимите с плиты.

• Очистите яйца, разрежьте пополам и положите по две половинки в каждую порцию, подайте со сметаной.

Борщ с говядиной – пошаговые рецепты и полезные советы

Существуют десятки сортов столовой свёклы, и чтобы быстро сварить борщ, надо немного уметь в них разбираться. Сорта типа «Бордо» имеют наиболее насыщенную бордовую окраску, без светлых колец на разрезе. Такая свёкла – идеальный сорт для салатов и винегретов, а также тушёной икры, десертов. Для борща, как раз, надо выбирать сорт типа «Болтарди», который имеет менее интенсивную бордовую окраску, но не уступает по вкусовым качествам салатным сортам. Такая свёкла быстрее вываривается, и сохраняет больше витаминов.

Старайтесь выбирать некрупные корнеплоды, так как свёкла больших размеров имеет более грубые волокна, долго варится, и менее вкусна.

Для зелёного борща используются листовые сорта свёклы – мангольд, но можно заменить их молодыми листьями столовых сортов. Такие листья срезают для приготовления блюд до появления огрубевших волокон, как и у листьев щавеля.

При варке борща старайтесь учитывать, что количество воды заметно убавится в процессе приготовления бульона и вываривания свёклы, а доливать сырую воду – крайне нежелательно. Вода выпаривается примерно на 20-25% к моменту готовности бульона и свёклы. Если ошиблись с нормой жидкости, то доливайте кипяток, а лучше – заготовленный заранее мясной или овощной бульон, тоже доведённый до кипения.

[Синеглазка]

Суп-лапша с грибами

Большей популярностью пользуется суп из белых грибов, он ароматней и имеет более насыщенный вкус. Но и сваренный из других грибов, получается тоже очень вкусный.

Ингредиенты: 2 л воды, 150г лапши, 300 г свежих или 30 г сушеных грибов, по одной моркови и луковице, растительное масло, по вкусу: перец, соль, сметана.

Способ приготовления

Грибы порезать (сухие предварительно замочить) и бросить в закипевшую воду. Спассеровать в масле натертую морковь и мелко нашинкованный лук. Через минут 20 обжаренные овощи добавить в бульон к грибам. Суп посолить, добавить перец и лапшу, варить до готовности. Подавать со сметаной. В тарелку, по желанию, можно положить измельченные зелень и чеснок.

[Синеглазка]

Суп (уха) из горбуши

Уха из горбуши нравится большинству любителей супов и бульонов, легкая и питательная, она позволит утолить голод и получить истинное удовольствие от вкусного блюда.

Ингредиенты:
- 1 килограмм горбуши;
- несколько мелких ершей;
- 1 луковица;
- 2 картофелины;
- 2-3 штуки лаврового листа;
- 5 горошин черного перца;
- зелень;
- соль.

Способ приготовления

Горбушу необходимо очистить от головы, внутренностей и костей (кости и голову не выбрасывать). При условии, что попалась уха, ее следует промыть и отправить дожидаться своего часа вместе с горбушей.

Из очищенных от внутренностей ершей варим бульон, чтобы они не распались, можно связать из марлей и варить в такому виде. Через 15 минут после начала кипения бульон следует процедить, в марлю положить голову горбуши (предварительно выньте жабры) и кости и снова варите в течение 15 минут. Закончив данный этап, снова процедите бульон и приступайте непосредственно к работе с горбушей.

В бульон добавьте целую луковицу, рыбное филе, икру, кубиками нарезанный картофель, стебли укропа. Солится суп из горбуши за несколько минут до готовности, тогда же кладется лавровый лист и перец. После того, как все ингредиенты добавлены, поварите еще 7-10 минут, затем закройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться в в течение 10 минут. Варится уха быстро, минут 15-20. Но после готовности она должна настояться еще минут 7-8 под плотно закрытой крышкой.

[Синеглазка]

Крем-суп из тыквы

Это блюдо не только привлекательно внешне, но и удивительно полезно. Порадуйте близких необычным крем-супом из тыквы, заодно и поддержав организм кладезем витаминов, которым так богат оранжевый плод. Для приготовления этого блюда потребуется 40 минут.

Ингредиенты:
Тыква – 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук – 1шт.
Куриное филе – 250 гр.
Сливки 15%жирности – 200 мл.
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Верхнюю часть тыквы нужно срезать зигзагообразными движениями и снять «крышку». Из плода удаляем семечки с помощью ложки или ножа. Часть мякоти из тыквы следует убрать, чтобы стенки стали чуть тоньше, а мякоть пригодится чуть позже.
2. Куриное филе нарезаем кусочками и отвариваем до готовности в микроволновой печи или на плите. После приготовления куриного мяса к нему добавляется морковь с луком, предварительно обжаренные в подсолнечном масле. В суп добавляем мякоть тыквы без семечек и солим по вкусу. Снова ставим на плиту и готовим до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
3. Суп в приготовленном виде перекладываем в тыкву и добавляем сливки. Прямо в тыквенной «емкости» взбиваем крем-суп блендером до однородной консистенции, а затем помещаем в микроволновую печь или духовой шкаф, и нагреваем, чтобы тыква чуть пустила сок. В готовый суп можно добавить кусочек сливочного масла. Суп готов! Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Рассольник



Рассольник - суп очень известный и его подают не только в славянских странах, но и в ресторанах по всему миру. Причем каждая страна готовит его с добавлением своих специй и приправ - неизменным остаются лишь основные ингредиенты.

Многие ошибочно считают, что это горячее первое блюдо было изобретено специально для того, чтобы было чем с утра опохмелиться, так как соленые огурцы издревле снимали похмельный синдром. Но это вовсе не так!
Рассольник был создан в XV веке, а то время славилось тем, что в похлебку добавляли все продукты, находящиеся в наличии для придания супу густоты. Вот и огурцы пошли в ход. Кстати, холодильников тогда не было и рассолом от огурцов скрашивали вкус блюда. К тому же кислота нейтрализовала жирность блюда и дарила ощущение сытости на целый день.

Конечно, более популярен рецепт рассольника с перловой крупой, но она так долго варится, что ее проще всего заменить рисом. Итак, для создания 4 порций этого постного наваристого супа вам понадобятся:

- 4 картофелины;
- 4 соленых или маринованных огурца;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100 г риса;
- 2-3 щепотки соли;
- зеленый лук и зелень петрушки;
- 30 мл растительного масла.


Разница между постным рассольником и праздничным заключается в замене растительного масла на мясо. То есть, если вы решите добавить мясо - приобретайте свинину и варите ее в течение 1 часа - это как минимум! Именно такое количество времени понадобится мясу, чтобы стать мягким. Если же вы готовите постный суп, то сначала морковь и лук необходимо зажарить. Для этого очистите их от кожуры и промойте в воде. Нарежьте любым, удобным для вас способом.
Готовя рассольник с обжаренными овощами, воспользуйтесь казанком или кастрюлей с антипригарным дном. Вы можете отпассеровать овощи и в сковороде, но этот процесс лучше всего проводить непосредственно в самой емкости, в которой вы собираетесь варить суп. Влейте в нее растительное масло, накалите его и добавьте нарезанные овощи. Пассеруйте в течение 5 минут до мягкости.
Всыпьте промытый рис. Из какого сорта риса вы будете готовить рассольник - не важно, главное, чтобы он варился около 15-20 минут - столько же будет готовиться и картофель.
Его, кстати, очистите от кожуры, промойте и нарежьте крупными кубиками. Добавьте в емкость вслед за промытым рисом и поджарьте в течение 1-2 минут, перемешав. Затем залейте горячей водой и варите все 15-20 минут.
В это время нарежьте маринованные или соленые огурцы кубиками.
Есть у вас есть рассол, то не выливайте его, а добавьте прямо в емкость - мы же с вами суп еще не солили! Вслед за рассолом отправьте в первое и огуречные кубики. Протомите суп около 2 минут и попробуйте на вкус. Если он окажется несоленым - всыпьте дополнительно соль.
Промойте зелень в воде и измельчите. За минуту до окончания варки добавьте в емкость и накройте крышкой.
Наливайте суп в глубокие тарелки, стараясь зачерпнуть гущу, и подавайте к столу вместе с зубчиками чесночка. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Суп из лосося

Очень вкусный, сытный и простой в приготовлении суп. Одна деталь: местами обитания лосося являются чистые места, поэтому у него нет никаких посторонних запахов. Соответственно, хочется предостеречь вас от использования различный суповых приправ "для рыбы", которые хороши для карповых рыб, зачастую имеющих запах тины, а в случае с лососем они только лишат суп того неповторимого аппетитного аромата, характерного для рыб семейства лососевых.

Ингредиенты:

300 гр. филе лосося;
1 морковь;
3 картофелины;
1 луковица;
раст. масло,
2-3 лавровых листа;
по вкусу соль и перец, зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Режем филе на небольшие кусочки, имеющие толщину около 2 сантиметров.

2. Чистим и моем овощи, затем картофель режем кубиками, лук мелко режем, морковь натираем на терке.

3. Наливаем в кастрюлю воду и помещаем туда морковь и лавровый лист. Когда вода закипит, делаем огонь меньше и варим морковь в течение примерно 10 минут.

4. Обжарив на растительном масле до золотистого цвета лук, добавляем его в кастрюлю, варим еще несколько минут и отправляем туда картофель. Снова доводим наш суп до кипения и кладем туда рыбу.

5. Сделав огонь максимальным, доводим суп до кипения, выключаем и даем ему "дойти" в течение примерно 10 минут. Хорошо будет, если суп настоится в течение еще получаса, тогда его вкус станет еще более насыщенным.

6. Разливая суп по тарелкам, можно добавить в каждую немного мелко нарезанной зелени петрушки.

[Синеглазка]

Рыбный суп с рисом

Этот вкусненький супчик готовится не совсем из рыбы, а из рыбных консервов. Его сварить может даже начинающая хозяйка. Этот суп довольно часто готовят в каждой семье – он вкусный, быстро варится, не затратный по стоимости. Да и продукты простые и всегда под рукой. Этакий суп-выручалочка.

Ингредиенты: ½ стакана любого риса, 2 банки консервов рыбных в масле (любых), 6-7 средних картофелин, пара небольших морковок, 1 луковичка, если есть – зелень (свежая или сушеная) петрушки или укропа, лавровые листики – 2-3 шт., перец и соль.

Способ приготовления

Дать закипеть воде (2,5л), добавить рис и картофель, нарезанный кубиками, через пятнадцать минут – нашинкованные лук и морковь. Через десять минут положить зелень, специи, рыбу из банки вместе с маслом, посолить. Дать покипеть пять минут и можно выключать. Если рыбу в банке измельчить вилкой, суп получится с более насыщенным вкусом.

[Синеглазка]

Густой томатный суп – пюре



Этот суп отличается от многих других тем, что подавать его можно в холодном или горячем виде.
Это достаточно сытный суп, немного гуще, чем знаменитый «Гаспаччо». Обратите на него внимание, если желаете заняться нормализацией собственного веса. В супе достаточно витаминов, но при этом немного калорий. Итак, выбираем только спелые вкусные помидоры, чеснок, веточку базилика.

Ингредиенты: томаты (600 гр.), болгарский перец (2 шт.), огурец (1 свежий), чеснок, оливковое или другое растительное масло (2 ст. ложки), мясной бульон (300 мл), пол лимона, зелень , сухарики , перец и соль.

Способ приготовления

Помидоры, перец и чеснок мелко нарезать. Запечь на противне, немного сбрызнув растительным маслом. Отложить немного запеченных овощей. Оставшиеся овощи очистить от кожицы и немного размять вилкой, размешать с мелко порезанным базиликом, и пропустить через блендер. Перелить в кастрюльку для супа, проварить 5 минут вместе с бульоном. В тарелку положить немного супа и заправки. Посыпать зеленью петрушки и укропа.

[Синеглазка]

Свекольник холодный

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Свекольник - общие принципы приготовления

Свекольник занимает после борща второе место по популярности среди всех первых блюд, основу которых составляет свекла. Главное отличие свекольника от борща – отсутствие в первом блюде капусты. Свекольники бывают горячими или холодными, различаются они также и по входящим в состав продуктам. Базовый набор овощей включает свеклу, свежие (можно заменить солеными) огурцы и всевозможную зелень (салат, зеленый лук, укроп, петрушка и т. д.). В некоторых рецептах свекольник используется картофель, репчатый лук и морковь. Готовится блюдо на свекольном отваре, воде, мясном бульоне, квасе, кефире и даже на минералке. Подают свекольник со сметаной, мелкорубленой зеленью и вареными яйцами. Очень вкусно добавлять в свекольник кусочки колбасы, белое куриное мясо, говядину или ветчину.

Свекольник - подготовка продуктов и посуды

Свеклу для свекольника можно отварить целиком или же сначала нарезать, а потом сразу поставить вариться. Картофель обычно варят в мундире, затем остужают и нарезают небольшими кубиками. Морковь также чистят, варят или пассеруют с измельченным репчатым луком. Свежие огурцы можно не чистить, если у них тонкая шкурка. Огурцы можно нарезать кубиками, соломкой или натереть на терке. Отварите заранее несколько яиц вкрутую, чтобы они успели остыть, и их можно было бы добавить в порционные тарелки. Вымытую зелень лучше нарезать очень мелко.

Из посуды потребуется большая кастрюля, разделочная доска, терка, нож и шумовка (для горячего свекольника). Приготовьте также чистую марлю, если придется процеживать отвар. Подают свекольник в небольших глубоких мисках или пиалах.

Рецепты свекольника:

Рецепт 1: Свекольник холодный

Другое название это блюда – холодник, так как подается такой суп из свеклы в холодном виде. Кушанье идеально подходит для жаркой летней погоды, когда совсем не хочется проводить много времени на душной кухне и готовить горячие первые блюда.

Требуемые ингредиенты:

Свекла – 440 г;
Свежие огурцы – 280 г;
Листья салата – 40-50 г;
Зелень укропа и петрушки – 45 г;
Зеленый лук – 45 г;
По пол чайной ложки соли и сахара;
Лимонный сок – 10-15 мл;
Яйца – 4 шт.;
Сметана – 140 г.

Способ приготовления:

Свеклу моем, чистим, заливаем водой и ставим вариться на сильном огне. В кастрюлю нужно добавить лимонный сок. После закипания огонь можно убавить и варить в течение 40-45 минут (до готовности). Яйца варим вкрутую, отделяем белки от желтков и нарезаем белки мелкими кубиками. Огурцы чистим и также нарезаем небольшими кубиками. Лук, петрушку и укроп мелко режем. Листья салата режем тонкими ленточками. Проверяем готовность свеклы ножом и перекладываем корнеплоды в холодную воду. Отвар процеживаем через марлю в чистую посуду. Если отвара получилось менее 1,5 литров, доливаем воду до этой отметки. Оставляем отвар остывать. Свеклу режем маленькими кубиками. В большую кастрюлю выкладываем свеклу, белки, огурцы и зелень, добавляем соль, сахар, сметану и все тщательно перемешиваем. Заливаем все ингредиенты отваром, перемешиваем и подаем к столу. При необходимости в тарелку с холодным свекольником можно добавить еще сметаны.


Рецепт 2: Свекольник холодный с картофелем

Еще один вариант холодного свекольника. Картофель делает блюдо более сытным и аппетитным. В отличие от предыдущего рецепта, яйца здесь используются целиком.

Требуемые ингредиенты:

Полкило свеклы;
300 г свежих огурцов;
300 г картофеля;
Яйца – 4 шт.;
Укроп и лук – по 40 г;
Соль – полторы чайной ложки;
Уксус – 40 г;
Сметана – 180-200 г.

Способ приготовления:

Отдельно друг от друга варим картофель в мундире и очищенную свеклу, предварительно порезанную на мелкие кубики. Свеклу нужно залить водой так, чтобы она чуть покрывала овощи. Добавляем в кастрюлю уксус или сок лимона. С вареной свеклы сливаем отвар и доливаем воду до полутора литров. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко режем. Огурцы и отварной картофель нарезаем небольшими кубиками. добавляем в охлажденный отвар картошку, свеклу, огурцы и яйца. Укроп очень мелко нарезаем и перетираем с солью. Лук режем мелкими колечками. Добавляем лук и зелень в свекольник. Готовое блюдо подаем со сметаной.


Рецепт 3: Свекольник холодный с редисом

Попробуйте приготовить популярное первое блюдо именно с редисом. Вкус от этого овоща кардинально меняется, а само кушанье становится еще полезнее и сытнее.

Требуемые ингредиенты:

Полкило свеклы;
Картофель – 3 шт.;
2 огурца;
Редис – 5-6 шт.;
3 яйца;
Лук зеленый – 50 г;
Хрен – 50 г;
Соль и сахар - по вкусу;
Уксус – 5 мл;
Сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу промываем, чистим и разрезаем на 2-3 части, чтобы она быстрее сварилась. Заливаем водой, добавляем уксус и ставим вариться. После того, как свекла приготовится, сливаем и процеживаем отвар и оставляем остывать. Свеклу охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками или натираем на терке. Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Редис и огурцы промываем в проточной воде и нарезаем тонкими полукружиями или брусочками. Любую по вкусу зелень моем и измельчаем. Лук мелко режем. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и разрезаем на четвертинки. В остывший отвар выкладываем картошку, свеклу, редис, огурцы, лук и зелень. Также добавляем хрен, соль и сахар. Можно добавить немного черного молотого перца. Заправляем свекольник сметаной и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Подаем блюдо с мелконарезанной зеленью и яйцами.


Рецепт 4: Свекольник горячий

Очень вкусное, сытное и аппетитное первое блюдо. Горячий свекольник готовится из стандартного набора овощей с добавлением томатной пасты, специй и лаврового листа.

Требуемые ингредиенты:

2,5 литра воды;
2 средние свеклы;
По 1 моркови и луку;
5 картофелин;
Свежая петрушка – по вкусу;
Растительное масло – 30 мл;
Соль и перец – по вкусу;
Лавровый лист;
По 2 чайных ложки сахара и уксуса;
Паста томатная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Очищенные морковь и свеклу натираем на крупной терке. Кук измельчаем, картошку чистим и режем небольшими кубиками. Зелень мелко шинкуем. Обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем к нему морковь. Жарим овощи минуты 3-4. К луку с морковью выкладываем свеклу и добавляем разведенную в небольшом количестве воды с сахаром томатную пасту. Добавляем уксус и перец, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. После закипания выкладываем картофель и варим до его мягкости. Затем добавляем обжарку и лавровый лист. Варим свекольник еще минут 10-15. Подаем блюдо со сметаной и мелкорубленой зеленью.


Рецепт 5: Свекольник горячий с мясом

Пополните свою коллекцию вкусных первых блюд этим замечательным рецептом. По сути, горячий свекольник с мясом – не что иное, как обычный борщ.

Требуемые ингредиенты:

350 г свинины или говядины на кости;
3-4 картофелины;
2 свеклы;
По 1 моркови и луку;
Растительное масло – 30 мл;
Зелень (лук и петрушка);
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Черный молотый перец;
Соль;
Горошковый перец - -4 шт.;
Уксус (6 %) – 30 мл;
Томатная паста – 30 мл;
1 ч. л. сахара.

Способ приготовления:

Вымытое мясо сразу нарезаем на порционные куски и ставим вариться в 2 литрах воды. Морковь, свеклу и картошку чистим. Картофель нарезаем кубиками, морковь и свеклу трем на терке. репчатый лук мелко шинкуем. С бульона не забываем снимать пену. Как приготовится мясо, закидываем картофель. Лук обжариваем с морковью на растительном масле. Затем к овощам добавляем разведенную в воде с сахаром томатную пасту, соль, свеклу и уксус. Тушим все вместе около 8-9 минут. Как только картофель сварится, добавляем заправку. После обжарки добавляем лавровый лист, горошковый перец и зелень. Свекольник солим и перчим по вкусу. После закипания варим еще 10 минут и выключаем огонь. Блюдо должно настояться 10-15 минут, после этого его можно подавать со сметаной, зеленым луком и любой другой зеленью.


Рецепт 6: Классический свекольник

Классический рецепт популярного холодного блюда предполагает использование хлебного кваса, свекольного отвара и овощей.

Требуемые ингредиенты:

Квас хлебный – 650 мл;
Свекольный отвар – 650 мл;
2-3 небольших свеклы;
Пучок зеленого лука;
2 свежих огурца;
2 моркови;
2 куриных яйца;
Полстакана сметаны;
1 ч. л. сахара;
Лимонный сок – по вкусу;
15 мл винного уксуса;
Соль по вкусу;
Укроп и петрушка.

Способ приготовления:

Все овощи тщательно моем и чистим. Свеклу и морковь варим до готовности, охлаждаем и нарезаем тонкой соломкой. Огурцы также режем соломкой. Лук мелко шинкуем и перетираем с солью. Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем свекольным отваром и квасом. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимонный сок и измельченную зелень укропа и петрушки. Подаем блюдо со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яйца.


Рецепт 7: Свекольник на кефире

Попробуйте приготовить свекольник на кефире и угостите этим замечательным холодным супом родных и близких. В состав блюда также входят огурцы, зелень и специи.

Требуемые ингредиенты:

Полкило свеклы;
Свежие огурцы – 4 шт.;
4 куриных яйца;
Полтора литра кефира;
Сметана – 250 г;
Укроп;
Соль;
Зеленый лук.

Способ приготовления:

Свеклу варим до готовности, чистим и натираем на крупной терке. Огурцы моем и режем соломкой (или также натираем на терке). Смешиваем сметану с кефиром и добавляем натертые овощи. Свекольник солим и добавляем немного уксуса. Подаем блюдо с нарезанным зеленым луком, укропом и половинками сваренных вкрутую яиц.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Свекольник - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Чтобы свекольник получился насыщенного бордового цвета, добавьте в кастрюлю, в которой варится свекла, немного лимонного сока или уксуса;

- в кипящий бульон сначала закладывайте картофель, затем свеклу и обжарку (для горячих свекольников);

- столовая свекла не даст красивого яркого цвета, лучше используйте сорта корнеплода типа «бордо»;

- чтобы сохранить все витамины, цвет и сок свеклы, можно ее запечь в духовке;

- для рецептов свекольника на квасе лучше брать чуть кислый окрошечный или хлебный квас;

- самый вкусный свекольник получается из молодой свеклы, но если такой нет – подойдет и прошлогодняя. Можно также использовать консервированную или маринованную свеклу;

- не жалейте для блюда сметаны – она делает вкус насыщенным и нежным;

- заправленный свекольник храните не более 1 суток, потом он станет кислым и вязким. Тем не менее, незаправленное блюдо становится вкуснее всего на второй день. Сразу после приготовления лучше настоять свекольник в течение 1-2 часов в холодильнике.

[Вик]

Спасибо, ну какой холостяк это будет готовить? Ну разве что вместе с рецептом и поваришку выыписать:))